Մարինացված սմբուկի պատրաստի արտադրանքի եկամտաբերության հաշվարկ. Կարամելի և դրաժեի պատրաստման արտադրական բաղադրատոմսերի հաշվարկ
1 Տարբեր ապրանքների ջերմային մշակման նշված տեւողությունը ցուցիչ է և կարող է տարբեր լինել՝ կախված մի շարք գործոններից. Եփման տեւողությունը տրվում է եռման պահից։ Տարբեր ապրանքների մարման տրված ժամանակը ներառում է ինչպես սեփական մարման, այնպես էլ արտադրանքի նախնական տապակման ժամանակը:
2 5 կգ-ից ավելի կշռող խոզապուխտ եփելիս յուրաքանչյուր կգ հավելյալ քաշի համար եփման ժամանակը կավելանա 1 ժամով:
Ծանոթագրություններ Արտադրանքի ջերմային մշակումն իրականացվում է ջեռուցման միջավայրի օպտիմալ ջերմաստիճանային պայմաններում.
1) մթնոլորտային ճնշման տակ եփելու համար (բանջարեղեն, հատիկաընդեղեն, ձավարեղեն, մակարոնեղեն և. ալյուրի արտադրանք, միս, թռչնամիս, ձուկ, ծովամթերք, մսի ոսկորներ) - 90-100 ° C;
2) ավելորդ ճնշման տակ եփելու համար (ճակնդեղ, լոբազգիներ, մսի ոսկորներ արգանակների համար) - 110-199 ° C;
3) շոգեխաշելու համար (կարտոֆիլ, գազար, ցուկկինի և այլ արագ եփվող բանջարեղեն, հավ, թռչնի և որսի ֆիլե, ձուկ և որոշ ծովամթերք) - 100-102 ° C;
4) շոգեխաշելու համար (կարտոֆիլ, գազար, ճակնդեղ, կաղամբ, ձուկ, ծովամթերք, միս, թռչնամիս) - 95-100 °C;
5) փոքր քանակությամբ յուղով (կարտոֆիլ, բանջարեղեն, միս, թռչնամիս, ձուկ, ծովամթերք, բլիթներ և բլիթներ) տապակելու համար՝ ափսեների բաց մակերեսին՝ 150-180 ° C, ջեռոցներում՝ 150-280 ° C. .
Կարտոֆիլը, բանջարեղենը և դրանցից ստացված մթերքները (կոտլետներ, զռազի և այլն) տապակվում են 150-160 ° C ջերմաստիճանում մինչև. փխրուն ընդերքըև պատրաստի հասցրեք 250-280 ° C տաքացվող ջեռոցում, ձուկը տապակվում է 160 ° C ջերմաստիճանում, երկու կողմից տապակված ձուկը տապակվում է մինչև 250 ° C տաքացվող ջեռոցում; միսը տապակվում է վառարանի վրա, մինչև խրթխրթան ընդերքը ձևավորվի կամ տեղադրվի 200-250 ° C տաքացվող ջեռոցում, իսկ միսը տապակվում է 150 ° C ջերմաստիճանում; թռչնամիսը, որսը կամ նապաստակները տապակվում են 150-160 ° C ջերմաստիճանում, մինչև կեղևի ձևավորումը, այնուհետև հասցնում են լիարժեք պատրաստության 200-250 ° C տաքացվող ջեռոցում;
6) գրիլի համար՝ 150-350 °C;
7) եռալուց, որսագողությունից կամ տապակելուց հետո թխելու համար (բանջարեղեն, միս, ձուկ, ծովամթերք, հացահատիկային թասեր, մակարոնեղեն և այլն)՝ 250-300 °C:
8) թխելու համար (տարբեր խմորեղեն)՝ 160-260 °C։
__________________________________________________________________________________________________________
Աղյուսակ 31
Աղի և համեմունքների օգտագործումը ճաշատեսակների և ապրանքների պատրաստման մեջ
| Ուտեստներ | Աղ, գ | Համեմունքների անվանումը | ||||||
| աղացած պղպեղ, գ | պղպեղի հատիկներ, գ | դափնու տերեւ, գ | ||||||
| 1. Սառը ուտեստներ (1 մատուցման համար) | 2-3 | 0,02 | 0,05 | 0,01 | ||||
| 2. Ապուրներ (1000 գ-ին) 1 | 6-10 | - | 0,1 | 0,04 | ||||
| 3. Բանջարեղենային ուտեստներ (խոհարարություն) 1 լիտր ջրի դիմաց | - | - | - | |||||
| 4. Ճաշատեսակներ հացահատիկից (1 կգ հացահատիկի դիմաց) | ||||||||
| Հնդկացորենի շիլա: | ||||||||
| Միջուկից փխրուն | - | - | - | |||||
| մածուցիկ | - | - | - | |||||
| Կորեկ շիլա: | ||||||||
| փխրուն | - | - | - | |||||
| մածուցիկ | - | - | - | |||||
| Բրնձի շիլա: | ||||||||
| փխրուն | - | - | - | |||||
| մածուցիկ | - | - | - | |||||
| Գարու շիլա: | ||||||||
| փխրուն | - | - | - | |||||
| մածուցիկ | - | - | - | |||||
| Վարսակի ալյուրմածուցիկ | - | - | - | |||||
| Սեմոլինամածուցիկ | - | - | - | |||||
| Եգիպտացորենի շիլա: | ||||||||
| փխրուն | - | - | - | |||||
| մածուցիկ | - | - | - | |||||
| 5. Լոբով կերակուրներ (1 հատ եփած լոբի համար) | 3-4 | - | - | - | ||||
| 6. Ուտեստներ սկսած Մակարոնեղեն(խոհարարություն) 1 կգ արտադրանքի համար | 30 | - | - | - | ||||
| 7. Ճաշատեսակներ ձվից (1 հատի համար) | 0,25 | - | - | - | ||||
| 8. Կաթնաշոռից ուտեստներ (1 կգ-ի դիմաց) | - | - | - | |||||
| 9. Ձկան և ծովամթերքի ուտեստներ (1 մատուցման համար) | 3 | 0,01 | - | 0,01 | ||||
| 10. Մսային ուտեստներ (1 մատուցման համար) | 0,05 | - | 0,02 | |||||
| 11. Թռչնաբուծական ուտեստներ (1 մատուցման համար) | 3-5 | 0,05 | - | 0,02 | ||||
1 Կաթնապուրներում աղ քսելու նորմը 6 գ է։Հաշվի առնելով ազգային բնութագրերըճաշատեսակների և ապրանքների մեջ աղի և համեմունքների սպառման մակարդակը կարող է փոխվել:
__________________________________________________________________________________________________________
Աղյուսակ 32
Ձկան կոտլետի զանգվածից հումքի սպառման, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի բերքատվության հաշվարկ.
| Կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի անվանումը (էջանիշի դրույքաչափերը նշված են ձկան հատման հետևյալ տեսակների համար՝ լոքո, լոքո, լորձուկ (բացի ծովից), գետի և լճային բուրբոտ, վայրի խոզի ձուկ, ատամի ձուկ, արծաթաձուկ՝ չկտրված; ձողաձուկ. , ծովաբաս, ծիծակ, squama - փորոտված գլխատված; նռնականետ - հատուկ կտրում) | ձկան չափը | Ֆիլեի զուտ քաշը, գ | Լրացուցիչ ապրանքներ, գ | Կիսաֆաբրիկատների քաշը, գ | Կորուստները ջերմային մշակման ժամանակ, % կիսաֆաբրիկատի զանգվածի նկատմամբ | Պատրաստի արտադրանքի քաշը, գ | ||||||||||||||
| մեծ | միջին | մակերեսային | ցորենի հաց | կաթ կամ ջուր | կոտրիչ | ձու | ||||||||||||||
| Ֆիլե մաշկով, առանց ոսկորների | Ֆիլե առանց մաշկի և ոսկորների | Ֆիլե մաշկով, առանց ոսկորների | Ֆիլե առանց մաշկի և ոսկորների | Ֆիլե մաշկով, առանց ոսկորների | Ֆիլե առանց մաշկի և ոսկորների | |||||||||||||||
| Համախառն քաշը, գ | Համախառն քաշը, գ | Թափոններ սառը մշակման ժամանակ, համախառն քաշի % | Համախառն քաշը, գ | Թափոններ սառը մշակման ժամանակ, համախառն քաշի % | Համախառն քաշը, գ | Թափոններ սառը մշակման ժամանակ, համախառն քաշի % | Համախառն քաշը, գ | Թափոններ սառը մշակման ժամանակ, համախառն քաշի % | Համախառն քաշը, գ | Թափոններ սառը մշակման ժամանակ, համախառն քաշի % | ||||||||||
| Ձկան կոտլետներ կամ կոլոլակ | ||||||||||||||||||||
| Լուկի թառից | - | - | - | - | - | |||||||||||||||
| Նաև | - | - | - | - | - | |||||||||||||||
| ” | - | - | - | - | - | |||||||||||||||
| ” | - | - | - | - | - | |||||||||||||||
| Կատվաձկից (բացի օվկիանոսից) | 64 | 50 | 71 | 55 | - | - | - | - | 67 | 52 | 74 | 57 | 32 | 9 | 13 | 5 | - | 57 | 13 | 50 |
| Նաև | - | - | - | - | - | |||||||||||||||
| ” | - | - | - | - | - | |||||||||||||||
| ” | - | - | - | - | - |
Սեղանի շարունակությունը. 32
| Պիկից (բացի ծովից) | 70 | 54 | 80 | 60 | - | - | - | - | 78 | 59 | 86 | 63 | 32 | 9 | 13 | 5 | - | 57 | 13 | 50 |
| Նաև | - | - | - | - | - | |||||||||||||||
| ” | - | - | - | - | - | |||||||||||||||
| ” | - | - | - | - | - | |||||||||||||||
| Կոդից | - | - | - | - | - | |||||||||||||||
| Նաև | - | - | - | - | - | |||||||||||||||
| ” | - | - | - | - | - | |||||||||||||||
| ” | - | - | - | - | - | |||||||||||||||
| Բուրբոտ գետից և լճից | - | - | - | - | - | - | 80 | - | - | - | - | - | 32 | 9 | 13 | 5 | - | 57 | 13 | 50 |
| Նաև | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||
| ” | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||
| ” | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||
| Վարազ ձկից | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||
| Նաև | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||
| ” | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||
| ” | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||
| Ատամի ձկից | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| Նաև | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| ” | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| ” | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| նռնականետից | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| Նաև | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| ” | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| ” | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| Սպիտակուցից | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| Նաև | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
Սեղանի շարունակությունը. 32
| Սպիտակուցից | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| Նաև | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| Ծովային թառից | 46 | 30 | 48 | 34 | - | - | - | - | - | - | - | - | 32 | 9 | 13 | 5 | - | 57 | 13 | 50 |
| Նաև | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| ” | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| ” | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| Արծաթե կարպից | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||
| Նաև | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||
| ” | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||
| ” | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||
| Squama-ից | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| Նաև | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| ” | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| ” | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||
| Արդյունաբերության կողմից արտադրված ֆիլեից կոտլետներ կամ կոլոլակներ | ||||||||||||||||||||
| Զենդերից, ցեխից, ցախից, կատվաձկից, կարպից կամ ասպից | - | - | - | - | 35 | 8* | - | - | - | - | - | - | 32 | 9 | 13 | 5 | - | 57 | 13 | 50 |
| Նաև | - | - | - | - | 8* | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||
| ” | - | - | - | - | 8* | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||
| ” | - | - | - | - | 8* | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||
| Մարմարից չմաշված նոոթենիա | - | - | - | - | 34 | 5* | - | - | - | - | - | - | 32 | 9 | 13 | 5 | - | 57 | 13 | 50 |
| Նաև | - | - | - | - | 5* | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||
| ” | - | - | - | - | 5* | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||
| ” | - | - | - | - | 5* | - | - | - | - | - | - | - |
Սեղանի շարունակությունը. 32
558-րդ էջի բաղադրատոմսերի ժողովածուի հավելվածում «Կարտոֆիլ, բանջարեղեն, սունկ, մրգեր, հատապտուղներ, ընկույզներ» գլխում նկարագրված են հումքի վերամշակման պահանջները, բերված է նաև հաշվարկի թիվ 24 աղյուսակը։ Ի տարբերություն վերը քննարկված բոլոր հումքի, բանջարեղենը պետք է պահպանվի աշնանը, ձմռանը, գարնանը, որից փոխվում է դրանց որակը։ Ուստի անհրաժեշտ է վերահաշվարկել՝ կախված սեզոնից։ Այսպես, օրինակ, կարտոֆիլի սառը վերամշակման ժամանակ թափոններն ավելանում են 5%-ով յուրաքանչյուր երկու ամիսը մեկ պահպանման ժամանակ. տարվա մյուս ժամանակներում վերահաշվարկը պետք է կատարվի համախառն քաշով: Զուտ քաշը տարվա ոչ մի ժամանակ չի փոխվում։
Պատճառաբանություն Սյունակ 1-ի 24-րդ աղյուսակում մենք գտնում ենք կարտոֆիլի պատրաստման համապատասխան եղանակը, այսինքն. խորը տապակած ծղոտներ, հունվարից փետրվար, սառը վերամշակման թափոնները կազմում են 35%: Հետագայում 5-րդ սյունակում մենք կորուստներ ենք գտնում ջերմային մշակման ժամանակ՝ 60%:
2. 40 կգ. թարմ սպիտակ կաղամբ վերամշակված, թակած և աղով քսած աղցանի համար։ Որքան կաղամբ պետք է ստացվի սա:
4. Փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 4 կգ. կեղևավորված գազար. Քանի՞ գազար է պետք փետրվարին պահեստից վերցնել.
5. Որքա՞ն թափոն կստացվի 40 կգ մշակելիս. թարմ լոլիկգետնին.
6. Քանի՞ պահածոյացված շամպինիոն է անհրաժեշտ 1300 գր. աղցան սունկ.
7. Խոհարարության համար արևելյան ուտեստներանհրաժեշտ է 2400 գ թարմ սերկևիլ՝ հանած սերմի տուփը։ Որքա՞ն սերկևիլ կպահանջվի դրա համար։
8. Որքա՞ն թափոն կստացվի 25 կգ մշակելիս. վայրի ելակ.
9. Խմորի մեջ թխած խնձորի պատրաստման համար ձեռք է բերվել 40 կգ. խնձոր. Քանի՞ խնձոր հանված է սերմի բույնով:
10. Քանի՞ գետնանուշ է հարկավոր գնել 3600 գ բոված գետնանուշ ստանալու համար։
Գաստրոնոմիական ապրանքներ
«Գաստրոնոմիական ապրանքներ» գլխի 571-րդ էջի բաղադրատոմսերի ժողովածուի հավելվածում նկարագրված են գաստրոնոմիական մթերքների տեսակները և դրանց մշակման եղանակները, տրված է հումքի սպառման և գաստրոնոմիական արտադրանքի ելքի հաշվարկը։ Աղյուսակ 25-ի կառուցման առանձնահատկությունն այն է, որ գաստրոնոմիական արտադրանքը չի պահանջում ջերմային մշակում, դրանք օգտագործվում են հիմնականում որպես սառը նախուտեստ տարբեր սենդվիչներ պատրաստելու համար: Հետևաբար, հումքի համախառն քաշը տրվում է արտադրանքի տարբեր բերքատվության համար՝ 3-10 սյունակներ (15 գ-ից մինչև 100 գ): Կտրման ընթացքում թափոնները բերված են սյունակ 2-ում:
Օրինակ. Վարդագույն սաղմոնի ֆիլեով անհրաժեշտ է պատրաստել 40 սենդվիչ, սենդվիչին օգտագործում են 25 գ ձուկ։ Քանի՞ աղի աղիացած վարդագույն գլխով սաղմոն պետք է գնել:
ՓԱՍՏԱՐԿ. 1-ին սյունակում մենք գտնում ենք վարդագույն սաղմոնի արդյունաբերական և խոհարարական կտրման մեթոդ՝ աղացած վարդագույն սաղմոն գլխով, ֆիլեով (միջուկով), 8-րդ սյունակում գտնում ենք 25-36 գ արտադրանքի համար անհրաժեշտ համախառն քաշը: Սա նշանակում է, որ 1 մատուցման համար անհրաժեշտ է 36 գ վարդագույն սաղմոն։
Համառոտ գրեք խնդրի պայմանները.
Անկախ լուծման առաջադրանքներ
1. Խոհարարության համար սառը նախուտեստանհրաժեշտ է 2կգ300գր աղած ծովատառեխ (մաքուր ֆիլե): Ընկերությունը ստացել է կծու թթու, չկտրված խոշոր ծովատառեխ, որքան պետք է մշակել ծովատառեխը պատվերը կատարելու համար։
6. Սառը նախուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1կգ 800գ աղի աղացած սաղմոն (սաղմոնի կտրատած): Ձեռնարկությունը ստացել է կասպիական աղիքային սաղմոն (սաղմոնի կտրում), ինչքան սաղմոն է պետք վերամշակել պատվերը կատարելու համար։
Դասի նպատակը.Սովորեք հաշվել կարամելի բաղադրատոմսերը:
Վ հրուշակեղենի արտադրությունօգտագործել միասնական բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնական տեխնոլոգիական փաստաթղթերից են։ Բաղադրատոմսերը տալիս են սպառված հումքի և կիսաֆաբրիկատների բոլոր բաղադրիչների քանակական հարաբերակցությունը։ Բաղադրատոմսերը կոչվում են միասնական, քանի որ դրանք պարտադիր են երկրի բոլոր ձեռնարկությունների համար և ամփոփում են ամբողջ արդյունաբերության փորձը այս կամ այն տեսակի արտադրության համար: հրուշակեղեն. Բաղադրատոմսեր ստեղծելու համար վերցվել են հումքի, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի հիմնական թվային ցուցանիշների որոշակի արժեքներ: Այս տվյալներից բացի, բաղադրատոմսերը նախատեսում են չոր նյութի առավելագույն թույլատրելի կորստի որոշակի արժեքներ ամբողջ արտադրանքի արտադրության մեջ և դրա արտադրության յուրաքանչյուր փուլի համար առանձին:
Չոր նյութի կորուստը սպառված չոր նյութի քանակի և պատրաստի կամ կիսաֆաբրիկատի մեջ պարունակվող տարբերության հարաբերակցությունն է ծախսված քանակին: Կորուստներն արտահայտվում են միավորի տոկոսներով կամ կոտորակներով: Այս ստանդարտի արժեքը պարբերաբար նվազում է արտադրության բարելավման և տեխնիկական հագեցվածության, նոր տեխնոլոգիաների և այլնի հետ, կորուստների նվազման դեպքում պատրաստի արտադրանքի եկամտաբերությունը մեծանում է:
Պատրաստի արտադրանքի հարաբերական եկամտաբերությունը պատրաստի արտադրանքի մեջ չոր նյութի պարունակության հարաբերակցությունն է սպառված չոր նյութի քանակին: Հարաբերական եկամտաբերությունն արտահայտվում է որպես միավորի տոկոս կամ կոտորակ:
Միասնական բաղադրատոմսերը բաղկացած են երկու մասից, որոնք դրանց անբաժանելի բաղադրիչներն են և ներառում են տեքստ և աղյուսակ: Բաղադրատոմսի տեքստը պարունակում է տեղեկատվություն հիմնական տվյալների մասին, որոնք բնութագրում են արտադրանքը. ձևը, կտորների քանակը 1 կգ-ում, արտադրանքի ձևավորում: Բացի այդ, տեքստում նշվում են որոշ ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշների չափանիշները և դրանց թույլատրելի շեղումները: Այս տվյալները տրվում են ինչպես ամբողջ արտադրանքի, այնպես էլ այն կազմող կիսաֆաբրիկատների համար։
Բաղադրատոմսերի աղյուսակը միասնական ձև է, որով փաստացի տրվում է բաղադրատոմսը (հումքի և կիսաֆաբրիկատների որոշ տեսակների քանակական հարաբերակցությունը): Այս տվյալները բերված են երկու սյունակով՝ բնամթերքով և չոր նյութով: Բոլոր տվյալները բերված են կիլոգրամներով՝ 1 տոննա պատրաստի արտադրանքի կամ միջանկյալ կիսաֆաբրիկատների արտադրության հիման վրա։ Նույն աղյուսակում տրված է հատուկ սյունակ, որում զետեղված են չոր նյութի պարունակության որոշակի արժեքներ հումքի և կիսաֆաբրիկատների յուրաքանչյուր տեսակի մեջ (ընդունվում է պայմանականորեն):
Միասնական միասնական բաղադրատոմսեր օգտագործելիս հնարավոր է տարբեր ձեռնարկություններում արտադրել նույն կարգի հրուշակեղենի արտադրանք: Գործող ձեռնարկություններում, օգտագործելով միասնական բաղադրատոմսեր, նրանք հաշվարկում են աշխատանքային բաղադրատոմսերը, պլանավորում են ծախսերը, որոշում են բոլոր տեսակի հումքի և պատրաստի կիսաֆաբրիկատների անհրաժեշտությունը, հաշվարկում են որոշակի տեսակի հումքի արտադրական պաշարները, վերահսկում են ճիշտ սպառումը: հումքը արտադրության մեջ և, համապատասխանաբար, գնահատել ձեռնարկության, արտադրամասի, հերթափոխի կամ թիմի արտադրական գործունեությունը: Բաղադրատոմսերը ծառայում են որպես տարբեր տեխնոլոգիական և տնտեսական հաշվարկների հիմք նոր ձեռնարկությունների նախագծման ժամանակ: օրինակ, բաղադրատոմսերը օգտագործվում են կանխատեսվող ձեռնարկությունում տվյալ տեսականի արտադրելու համար անհրաժեշտ հումքի անհրաժեշտությունը հաշվարկելու համար, պահեստների և տարաների տարածքը մեծածախ պահեստավորման համար, տարբեր կիսաֆաբրիկատների կարիքը հաշվարկելու համար: սեփական արտադրությունև, համապատասխանաբար, դրանց արտադրության համար անհրաժեշտ սարքավորումների ընտրության համար: Հրուշակեղենի գները սահմանելիս հիմնական որոշիչ փաստաթուղթն է միասնական բաղադրատոմսը։
Հրուշակեղենի պատրաստման բաղադրատոմսերը բաժանված են երկու հիմնական խմբի՝ պարզ (մեկ փուլ) և բարդ (բազմաֆազ):
Բաղադրատոմսի հաշվարկ.Հրուշակեղենի ձեռնարկություններում բաղադրատոմսերը հաշվարկվում են.
հրուշակեղենի արտադրանքի նոր անվանումներ մշակելիս, ինչպես նաև տեխնոլոգիայի կամ որևէ այլ փոփոխության դեպքում տեխնոլոգիական բնութագրերըապրանքներ;
· կորուստների չափերը փոխելու կամ որոշակի տեսակի հումքի չոր նյութի պարունակության սահմանված արժեքները փոխելու ժամանակ:
Նման հաշվարկները նպատակահարմար է իրականացնել համակարգչի օգնությամբ։ Բաղադրատոմսերը հաշվարկվում են նախնական տվյալների հիման վրա, առանց որոնց անհնար է հաշվարկել հրուշակեղենի կամ կիսաֆաբրիկատի բաղադրատոմսը։
Աղբյուրի տվյալները ներառում են.
Արտադրանքի արտադրության մեջ սպառված բաղադրիչների քանակը (հարաբերակցությունը): Միևնույն ժամանակ, համար բարդ արտադրանքպետք է հստակեցվեն դրա արտադրության տեխնոլոգիական փուլերը և բաղադրիչների հարաբերակցությունը յուրաքանչյուր փուլի համար: օրինակ, ապակեպատի արտադրության համար շոկոլադե գլազուրքաղցրավենիք, պետք է հստակեցվի ջնարակի և մարմնի հարաբերակցությունը և դրա բաղկացուցիչ բաղադրիչների հարաբերակցությունը։ Եթե կոնֆետի մարմինը բաղկացած է մի քանի կոնֆետային զանգվածից, ապա պետք է նշել յուրաքանչյուր զանգվածի բաղադրիչների հարաբերակցությունը։ Նոր սորտերի բաղադրատոմսերի հաշվարկման այս տվյալները տրամադրվում են փորձնական արտադրության միջոցով.
· Հումքի և կիսաֆաբրիկատների չոր նյութի կորստի տեմպերն ըստ արտադրության փուլերի և ամբողջ արտադրանքի արտադրության համար: Դրանք ընդունվում են տեղեկատու գրականության համաձայն կամ գոյություն ունեցող միասնական բաղադրատոմսերում նմանատիպ արտադրանքի տեխնոլոգիական գործընթացների նմանատիպ փուլերի վերաբերյալ առկա տվյալների հիման վրա.
· Պլանավորված (հաշվարկված) չոր նյութի պարունակությունը հումքի, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի մեջ՝ որպես տոկոս: Հումքի մեջ պինդ նյութերի պարունակությունը վերցվում է տեղեկատու գրականության կամ ընթացիկ միասնական բաղադրատոմսերի համաձայն:
Ռացիոնալ է հաշվարկել բաղադրատոմսերը՝ լրացնելով ստորև բերված ձևի միասնական աղյուսակները: Ամբողջ հաշվարկը կատարվում է կիլոգրամներով, իսկ հումքի սպառումը ստացվում է կիլոգրամներով՝ չփաթաթված արտադրանքի 1 տոննայի դիմաց։
| Հումք և կիսաֆաբրիկատներ | Զանգվածային բաժինչոր նյութ, % | Հումքի սպառում, կգ | |||
| մեկ բեռի համար | 1 տոննա պատրաստի արտադրանքի համար | ||||
| իրականում | չոր նյութի մեջ | իրականում | չոր նյութի մեջ | ||
| Ա | Բ | Վ | Գ | Դ | Ե |
| Ընդհանուր սպառումը | |||||
| Չոր նյութի կորուստ | |||||
| Ելք |
Պարզ բաղադրատոմսը հաշվարկելու համար լրացուցիչ ձևեր չեն պահանջվում: Ամբողջ հաշվարկը և դրա արդյունքը (վերջնական բաղադրատոմսը) ստացվում է միայն այս ձևի սյունակները լրացնելով: Բարդ բաղադրատոմսի համար հաշվարկվում և լրացվում են մի քանի նմանատիպ ձևեր:
Յուրաքանչյուր փուլի համար տեխնոլոգիական գործընթաց(առանձին կիսաֆաբրիկատների ձեռքբերում, մշակում, միացում և այլն) հաշվարկվում և լրացվում են պարզ բաղադրատոմսի հաշվարկի նման միասնական ձևով։ Այս փուլ առ փուլ հաշվարկները համադրելով և ամփոփելով՝ վերջնական բաղադրատոմսը ստացվում է սկզբում որպես սպառման գումար՝ ըստ փուլերի (փուլերի գումար), այնուհետև որպես հումքի սպառում 1 տոննա պատրաստի չփաթաթված արտադրանքի համար՝ հաշվի առնելով. չոր նյութի փուլ առ փուլ և ընդհանուր առավելագույն թույլատրելի կորուստները:
Պարզ (միաֆազ) բաղադրատոմսերի հաշվարկ. Օրինակ՝ տրված է Պինոկիոյի կարամելի բաղադրատոմսի հաշվարկը։
Բոլոր նախնական տվյալների արժեքները պետք է հայտնի լինեն նախքան հաշվարկը սկսելը, և դրանք մուտքագրվում են միասնական աղյուսակի A, B և C սյունակներում:
Բաղադրատոմս 5
Կարամել «Պինոկիո»
Աղյուսակ 1
| Հումք և կիսաֆաբրիկատներ | Հումքի սպառում, կգ | ||||
| 1 տոննա կիսաֆաբրիկատի համար | 1 տոննա չփաթաթված պատրաստի արտադրանքի դիմաց | ||||
| տեսակի (N s) | չոր նյութում (С z) | տեսակի (N t) | չոր նյութում (C t) | ||
| Ա | Բ | Վ | Գ | Դ | Ե |
| Կիսաֆաբրիկատներից պատրաստի կարամելի բաղադրատոմսը 1 տոննայի համար | |||||
| կարամելային զանգված | 97,0 | - | - | 1001,56 | 971,51 |
| վանիլային էություն | - | - | - | 2,0 | - |
| Ընդամենը | - | - | - | 1003,56 | 971,51 |
| Կորուստները 0.3% | - | - | - | - | 2,91 |
| Ելք | 96,86 | - | - | 1000,0 | 968,60 |
| Կիսաֆաբրիկատի բաղադրատոմս՝ կարամելի զանգված 1001,56 կգ-ի համար | |||||
| Շաքարավազ-ավազ | 99,85 | 506,44 | 505,68 | 507,23 | 506,47 |
| Սիրոպ | 78,00 | 289,53 | 225,83 | 289,97 | 226,18 |
| Խտացրած կաթ | 74,00 | 298,19 | 220,66 | 298,65 | 221,00 |
| Կարագ | 84,00 | 31,50 | 26,46 | 31,55 | 26,50 |
| Աղ | 96,5 | 0,19 | 0,18 | 0,19 | 0,18 |
| Ընդհանուր սպառումը | - | 1125,85 | 978,81 | 1127,59 | 980,33 |
| Չոր նյութի կորուստ 0.9% (P) | - | - | 8,81 | - | 8,82 |
| Ելք | 97,0 | 1000,0 | 970,0 | 1001,56 | 971,51 |
Հումքի և պատրաստի կիսաֆաբրիկատների ցանկը մուտքագրված է Ա սյունակում: Հումքի և պատրաստի կիսաֆաբրիկատների չոր նյութի պարունակությունը Բ սյունակում է (դրանց արժեքը կարելի է ստանալ՝ հանելով հումքի ծրագրված խոնավությունը: 100%-ից (%-ով): Չոր նյութի կորուստները տոկոսներով բերվում են A սյունակի համապատասխան տողում և կազմում են 1,9%: Պատրաստի արտադրանքում պինդ նյութերի պարունակությունը, որը հավասար է 79,0%-ի, բերվում է «Արդյունք» սյունակ Բ տողում: Բոլոր տեսակի հումքի և պատրաստի կիսաֆաբրիկատների բնամթերքի բեռնման համար սպառումը տրվում է կիլոգրամներով և մուտքագրվում է. սյունակ Գ.
Պարզ բաղադրատոմսի ամբողջական հաշվարկի համար բավական է լրացնել աղյուսակ 1-ի D, E, E սյունակները: Բաղադրատոմսը հաշվարկվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.
1. Որոշեք բոլոր բաղադրիչների սպառումը չոր նյութի C-ներում բեռնման համար՝ ըստ բանաձևի
որտեղ N s - հումքի սպառումը բնեղենով, կգ
շաքարավազի համար՝ = 
և այլն: բոլոր տեսակի հումքի համար. Ստացված արժեքները մուտքագրվում են G սյունակի համապատասխան տողերում:
2. Որոշեք հումքի ընդհանուր սպառումը չոր նյութում C-ում բեռնման համար՝ ըստ բանաձևի
C-ից \u003d C 1 + C 2 + ... + C p, (2)
որտեղ C 1, C 2 և C p - հումքի սպառումը չոր նյութում:
Դուրս \u003d 505,68 + 225,83 + 220,66 + 26,46 + 0,18 \u003d 978,81 կգ
Ստացված արդյունքը մուտքագրվում է աղյուսակ 1-ի «Ընդհանուր սպառում» սյունակ Դ տողում։
3. Որոշեք չոր նյութի ելքը 1000 կգ պատրաստի արտադրանքում ըստ (1) բանաձևի.
Ստացված արժեքը մուտքագրվում է աղյուսակ 1-ի «Ելք» սյունակ E տողում:
4. «Ելք բնօրինակով» տողում D սյունակներում մուտքագրեք 1000 կգ H in
5. Հաշվարկել հումքի և կիսաֆաբրիկատների ընդհանուր սպառումը չոր նյութում 1 տոննա պատրաստի C արտադրանքի համար և հաշվի առնելով կորուստները՝ ըստ բանաձևի.
որտեղ P-ն չոր նյութի կորուստն է, %
Ստացված արժեքը մուտքագրվում է աղյուսակ 1-ի «Ընդհանուր սպառում» սյունակ Ե տողում:
6. Որոշեք չոր նյութի կորստի քանակը 1 տոննա պատրաստի արտադրանքի արտադրության մեջ ըստ բանաձևի.
P \u003d C ut - C t (4)
C w - չոր նյութի բերքատվություն 1 տոննա պատրաստի արտադրանքից, կգ
P \u003d 971,51 - 968,6 \u003d 2,91 կգ
Ստացված արժեքը մուտքագրվում է աղյուսակ 1-ի «Չոր նյութի կորուստ» սյունակ Ե տողում:
7. Որոշեք բոլոր բաղադրիչների սպառումը չոր նյութում 1 տոննա պատրաստի արտադրանքի համար: Դրա համար նախապես սահմանվում է փոխակերպման գործակիցը K: Այն սահմանվում է որպես 1 տոննա պատրաստի արտադրանքի համար հումքի ընդհանուր սպառման հարաբերակցությունը հումքի ընդհանուր սպառմանը մեկ բեռի դիմաց՝ բոլորը չոր նյութում: Հաշվեք առնվազն հինգ նշանակալի թվերի ճշգրտությամբ՝ ըստ բանաձևի
որտեղ C um-ը չոր նյութում հումքի ընդհանուր սպառումն է 1 տոննա պատրաստի արտադրանքի համար, կգ
C-ից - հումքի ընդհանուր սպառումը չոր նյութում մեկ բեռի համար, կգ
Յուրաքանչյուր բաղադրիչի սպառումը 1 տոննա պատրաստի արտադրանքի համար չոր նյութում C t հաշվարկվում է բանաձևով
C t \u003d C s K (6)
որտեղ Сз - հումքի սպառումը չոր նյութերում բեռնելու համար, կգ
K - փոխակերպման գործակից
շաքարավազի համար՝ C t \u003d 505,68 \u003d 506,47 կգ
և այլն: բոլոր տեսակի հումքի համար.
Նմանապես, հաշվարկեք չոր նյութի սպառումը բոլոր բաղադրիչների համար: Հաշվարկի ճիշտությունը ստուգվում է` համեմատելով ստացված բոլոր արժեքների գումարը 805,3 կգ հումքի ընդհանուր սպառման հետ: Դրանից հետո ստացված չոր նյութի սպառման արժեքները մուտքագրվում են Աղյուսակ 1-ի E սյունակի համապատասխան տողերում:
8. Հումքի բոլոր բաղադրիչների բնամթերքի սպառումը 1 տոննա պատրաստի արտադրանքի H m-ի համար որոշվում է բանաձևով.
որտեղ C t-ը չոր նյութում հումքի սպառումն է, կգ
շաքարի համար
Նույն ձևով հումքի բնամթերքի սպառումը 1 տոննա պատրաստի արտադրանքի համար հաշվարկվում է մնացած բոլոր բաղադրիչների համար, որոնց համար A-ն 0 է: Բաղադրիչների համար, որոնց համար A-ն պայմանականորեն վերցված է 0 (էսենցիաներ, ալկոհոլ, ամոնիում), հաշվարկը. պատրաստվում է ըստ բանաձևի
H t \u003d N s K (8)
որտեղ Nz-ը բնեղենով բեռնման սպառումն է, կգ
K - փոխակերպման գործակից
ըստ էության՝ 2,0 0,9925 = 1,98 կգ
Ստացված արժեքը մուտքագրվում է աղյուսակ 1-ի D սյունակի համապատասխան տողում:
9. Որոշել հումքի բնամթերքի ընդհանուր սպառումը 1 տոննա պատրաստի արտադրանքի համար (H t.i)
N t.i \u003d 507,23 + 289,97 + 298,65 + 31,55 + 0,19 \u003d 1127,59 կգ
Ստացված արդյունքը մուտքագրվում է աղյուսակ 1-ի «Ընդհանուր սպառում» սյունակ Դ տողում: Սա ավարտում է բաղադրատոմսի հաշվարկը:
Բարդ (բազմաֆազ) բաղադրատոմսերի հաշվարկ. Օրինակ, տրված է կարամելի «Դեսերտնայա» բաղադրատոմսի հաշվարկը խնձորի միջուկով։
Նախնական տվյալներ.
· Կարամելի պատրաստման երեք փուլ (կարամելի ձևավորում միջուկով, կարամելային զանգվածի պատրաստում, միջուկի պատրաստում):
Հումքի և կիսաֆաբրիկատների սպառումը (հարաբերակցությունը) մեկ բեռի համար (կգ) ըստ փուլերի.
Պինդ մարմինների պլանավորված կորուստն ըստ փուլերի (%-ով)
· Բոլոր նախնական բաղադրիչների և կիսաֆաբրիկատների պինդ նյութերի պլանավորված պարունակությունը պատրաստի կարամելում (%-ով):
Բարդ բաղադրատոմսի հաշվարկը սկսվում է արտադրության վերջին փուլից, այս դեպքում՝ կարամելային ձուլման փուլից։ Հաշվարկը կատարվում է միասնական աղյուսակի բոլոր սյունակները և տողերը լրացնելով հետևյալ կերպ (աղյուսակ 2).
աղյուսակ 2
Նախ լրացրեք սկզբնական տվյալների A, B, C սյունակները:
1. Հաշվեք չոր նյութի բոլոր բաղադրիչների սպառումը մեկ բեռի համար (C 3) համաձայն (1) բանաձևի: Ծախսը կկազմի.
կարամելային զանգվածի համար 
= 65,27 կգ
Լրացնելու համար 
= 28,06 կգ
Ստացված արդյունքները մուտքագրվում են աղյուսակ 2-ի G սյունակի համապատասխան տողերում:
2. Որոշեք հումքի ընդհանուր սպառումը չոր նյութում (C-ից) որոշվում է բանաձևով (2)
Դուրս \u003d 65,27 + 28,06 \u003d 93,33 կգ
Ստացված արժեքները մուտքագրվում են աղյուսակ 2-ի «Ընդհանուր սպառում» սյունակ Դ տողում:
3. Չոր նյութի ելքը 1000 կգ (1 տ) կարամելում որոշվում է բանաձևով (1)
= 933,2 կգ
Ստացված արժեքը մուտքագրվում է «Ելք» սյունակ E տողում:
4. «Ելք բնօրինակով» տողում D սյունակներում մուտքագրեք 1000 կգ (N in):
5. Չոր նյութում հումքի ընդհանուր սպառումը 1 տոննա կարամելի «Դեսերտ» C um-ի դիմաց, հաշվի առնելով կորուստները, որոշվում է բանաձևով (3)
= 936,0 կգ
Ստացված արժեքը մուտքագրվում է աղյուսակ 2-ի «Ընդհանուր սպառում» սյունակ Ե տողում:
6. 1 տոննա կարամելի արտադրության մեջ չոր նյութի կորստի քանակը որոշվում է բանաձևով (4)
P \u003d 936,0 - 933,2 \u003d 2,8 կգ
Ստացված արժեքը մուտքագրվում է աղյուսակ 2-ի «Կորուստներ» սյունակ Ե տողում:
7. 1 տոննա կարամելի դիմաց չոր նյութի բոլոր բաղադրիչների սպառումը որոշելու համար գտեք գործակիցը ըստ բանաձևի (5)
Յուրաքանչյուր բաղադրիչի չոր նյութի սպառումը հաշվարկվում է բանաձևով (6): Այս ծախսը կլինի.
կարամելի զանգվածի համար՝ C t \u003d 65,27 10,029 \u003d 654,6 կգ
լցոնման համար՝ C t \u003d 28.06 10.029 \u003d 281.4 կգ
Հաշվարկի ճիշտությունը ստուգվում է` համեմատելով ստացված արժեքների գումարները ձուլման համար հումքի ընդհանուր սպառման հետ:
654,6 + 281,4 = 936,0 կգ
Ստացված արժեքները մուտքագրվում են Աղյուսակ 2-ի E սյունակի համապատասխան տողերում:
8. Յուրաքանչյուր բաղադրիչի բնօրինակ սպառումը 1 տոննա կարամելի դիմաց որոշվում է բանաձևով (7):
Այս ծախսը կլինի.
կարամելի զանգվածի համար. 
Լրացնելու համար. 
Ստացված արժեքները մուտքագրվում են Աղյուսակ 2-ի D սյունակի համապատասխան տողերում:
9. Այնուհետև որոշեք հումքի ընդհանուր սպառումը բնօրինակով՝ 1 տոննա կարամելի դիմաց։
N t.i \u003d 668.0 + 335.0 \u003d 1003.0 կգ
Ստացված արդյունքը մուտքագրվում է աղյուսակ 2-ի «Ընդհանուր սպառում» սյունակ D տողում: Սա ավարտում է կարամելի ձուլման փուլի բաղադրատոմսի հաշվարկը:
Կարամելի զանգվածի պատրաստման բաղադրատոմսի հաշվարկ.Միասնական աղյուսակը, այս և հաջորդ փուլերը հաշվարկելիս, պարունակում է ոչ թե երկու զույգ գրաֆիկ (հումքի սպառում մեկ բեռի և 1 տոննա կարամելի զանգվածի համար), այլ երեք: Սյունակի երրորդ պարբերությունը (հումքի սպառում 1 տոննա պատրաստի արտադրանքի համար) պարունակում է տվյալներ փուլը կազմող բաղադրիչների սպառման մասին (աղյուսակ 3), այս դեպքում՝ 668,0 կգ կարամելի զանգված։ Զանգվածի այս քանակությունը, ինչպես հաշվարկվել է վերևում, օգտագործվում է 1 տոննա կարամել պատրաստելու համար։
Աղյուսակ 3
| Հումք և կիսաֆաբրիկատներ | Պինդ մարմինների զանգվածային բաժին, % (А) | Հումքի սպառում, կգ | |||||
| բեռնման համար | պատրաստի արտադրանքի 1 տոննայի դիմաց | 668.0 կգ կարամելի զանգվածի համար (1 տոննա կարամելի համար) | |||||
| տեսակի (N s) | չոր նյութում (С z) | տեսակի (N t) | չոր նյութում (C t) | իրականում | չոր նյութի մեջ | ||
| Ա | Բ | Վ | Գ | Դ | Ե | Ֆ | Լ |
| Շաքարավազ-ավազ | 99,85 | 200,0 | 199,7 | 707,98 | 706,92 | 472,93 | 472,22 |
| Սիրոպ | 78,0 | 100,0 | 78,0 | 353,99 | 276,11 | 236,46 | 184,44 |
| Կիտրոնաթթու | 98,0 | 1,69 | 1,66 | 6,00 | 5,88 | 4,01 | 3,93 |
| Բնահյութ | 0,0 | 1,13 | - | 4,0 | - | 2,67 | - |
| Ընդամենը | - | - | 279,36 | 1071,97 | 988,91 | 716,07 | 660,59 |
| Կորուստները 0.9% | - | - | - | - | 8,91 | - | 5,99 |
| Ելք | 98,0 | - | - | 1000,0 | 980,00 | 668,00 | 654,60 |
Հաշվում է A, B, C աղյուսակներ 3-ը լցված է կարամելային զանգվածի պատրաստման փուլի նախնական տվյալներով։
Այնուհետև որոշվում է 1 տոննա կարամելի համար հումքի սպառումը, այսինքն. 668,0 կգ կարամելային զանգվածի համար (սյունակներ G, L): Դա անելու համար D և E սյունակների բոլոր արժեքները հաջորդաբար բազմապատկեք 0,6680 (668,0 / 1000,0) գործակցով, և արդյունքները մուտքագրվում են G և L սյունակների համապատասխան տողերում (աղյուսակ 3):
| Կոմս Գ | Կոմս Լ |
| 707,98 0,6680 = 472,93 | 706,92 0,6680 = 472,22 |
| 353,99 0,6680 = 236,46 | 276,11 0,6680 = 184,44 |
| 6,00 0,6680 = 4,01 | 5,88 0,6680 = 3,93 |
| 4,00 0,6680 = 2,67 | 988,91 0,6680 = 660,59 |
| 1071,97 0,6680 = 716,07 | 8,91 0,6680 = 5,99 |
| 1000,0 0,6680 = 668,0 | 980,0 0,6680 = 654,6 |
Միջուկի պատրաստման բաղադրատոմսի հաշվարկ.
Հաշվարկը կատարվում է ըստ աղյուսակ 4-ի
Աղյուսակ 4
| Հումք և կիսաֆաբրիկատներ | Պինդ մարմինների զանգվածային բաժին, % (А) | Հումքի սպառում, կգ | |||||
| բեռնման համար | պատրաստի արտադրանքի 1 տոննայի դիմաց | 335,0 կգ միջուկի համար (1 տոննա կարամելի համար) | |||||
| տեսակի (N s) | չոր նյութում (С z) | տեսակի (N t) | չոր նյութում (C t) | իրականում | չոր նյութի մեջ | ||
| Ա | Բ | Վ | Գ | Դ | Ե | Ֆ | Լ |
| Շաքարավազ-ավազ | 99,85 | 150,0 | 149,77 | 565,10 | 564,25 | 189,31 | 189,03 |
| Սիրոպ | 78,0 | 75,0 | 58,50 | 282,55 | 220,39 | 94,65 | 73,83 |
| Խնձորի խյուս | 10,0 | 146,0 | 14,60 | 550,0 | 55,0 | 184,25 | 18,42 |
| կաթնաթթու | 40,0 | 5,31 | 2,12 | 20,0 | 8,00 | 6,70 | 2,68 |
| Բնահյութ | 1,03 | - | 3,89 | - | 1,30 | - | |
| Ընդամենը | - | - | 224,9 | 1421,54 | 847,64 | 476,21 | 283,96 |
| Կորուստները 0.9% | - | - | - | - | 7,64 | - | 2,56 |
| Ելք | 84,0 | - | - | 1000,0 | 840,0 | 335,0 | 281,40 |
Աղյուսակ 4-ի A, B, C սյունակները լրացվում են լցավորման արտադրության փուլի վերաբերյալ նախնական տվյալներով:
D, D, E սյունակները հաշվարկվում և լրացվում են այնպես, ինչպես պարզ (միաֆազ) բաղադրատոմսերի հաշվարկում:
Այնուհետև որոշվում է լցոնման բոլոր բաղադրիչների սպառումը 1 տոննա կարամելի արտադրության համար, այսինքն. 335,0 կգ միջուկի արտադրության համար։ Դա անելու համար D և E սյունակների բոլոր արժեքները հաջորդաբար բազմապատկվում են 0,335 գործակցով (335,0/1000) և ստացված արդյունքները մուտքագրվում են G և L սյունակների համապատասխան տողերում (աղյուսակ 4):
| Կոմս Գ | Կոմս Լ |
| 565,10 0,335 = 189,31 կգ | 564,25 0,335 = 189,03 կգ |
| 282,55 0,335 = 94,65 կգ | 220,39 0,335 = 73,83 կգ |
| 550,0 0,335 = 184,25 կգ | 55,0 0,335 = 18,42 կգ |
| 20,0 0,335 = 6,70 կգ | 8,0 0,335 = 2,68 կգ |
| 3,89 0,335 = 1,30 կգ | 847,64 0,335 = 283,96 կգ |
| 1421,54 0,335 = 476,21 կգ | 7,64 0,335 = 2,56 կգ |
| 1000,0 0,335 = 335,0 կգ | 840,0 0,335 = 281,40 կգ |
1 տոննա չփաթաթված արտադրանքի համար հումքի ընդհանուր սպառման հաշվարկ.
Հաշվարկը հիմնված է առանձին փուլերի համար հաշվարկված հումքի ընդհանուր սպառման վրա (աղյուսակներ 3 և 4) և չոր նյութի կորստի տեմպերը, որոնք նախատեսված են ամբողջ արտադրանքի արտադրության համար՝ հաշվի առնելով փաթաթման, փաթեթավորման և այլ գործառնությունների ընթացքում կորուստները, որոնք չեն հաշվի առնելով փուլերը (կիսաֆաբրիկատների արտադրության մեջ) .
Հաշվարկը կատարվում է լրացնելով աղյուսակ 5-ը: Միևնույն ժամանակ, կիսաֆաբրիկատները, ինչպիսիք են կարամելի զանգվածը և լցոնումը, չեն մուտքագրվում աղյուսակ 5-ում, այլ գրանցվում են դրանց արտադրության համար օգտագործվող հումքի տեսքով: Աղյուսակ 5-ի Ա և Բ սյունակները լրացվում են բոլոր տեսակի հումքի ելակետային տվյալներով: W 1 , W 2 , L 1 , L 2 սյունակները լրացվում են 3-րդ և 4-րդ աղյուսակների համապատասխան սյունակների տվյալներով բոլոր տեսակի հումքի տողերի և ընդհանուր սպառման համար:
Աղյուսակ 5
| Չմշակված նյութ | DM պարունակություն, % | Հումքի սպառումն ըստ արտադրական փուլերի, կգ | Հումքի սպառումը 1 տոննա կարամելի համար փուլերի գումարով, կգ | Հումքի ընդհանուր սպառումը 1 տոննա կարամելի համար, կգ | |||||
| կարամելային զանգված | Լցնում | ||||||||
| Իրականում | NE | Իրականում | NE | Իրականում | NE | Իրականում | NE | ||
| Ա | Բ | F 1 | Լ 1 | F 2 | Լ 2 | F մասին | Ճակատ | ԵՎ | Մ |
| Շաքարավազ | 99,85 | 472,93 | 472,22 | 189,31 | 189,03 | 662,24 | 661,25 | 666,08 | 665,08 |
| Սիրոպ | 78,0 | 236,46 | 184,44 | 94,65 | 73,83 | 331,11 | 258,27 | 333,04 | 259,77 |
| Խնձորի սոուս | 10,0 | - | - | 184,25 | 18,42 | 184,25 | 18,42 | 185,30 | 18,53 |
| Կիտրոնաթթու | 98,0 | 4,01 | 3,93 | - | - | 4,01 | 3,93 | 4,03 | 3,95 |
| Կաթնաթթու | 40,0 | - | - | 6,70 | 2,68 | 6,70 | 2,68 | 6,72 | 2,69 |
| Բնահյութ | 2,67 | - | 1,30 | - | 3,97 | - | 3,99 | - | |
| Ընդհանուր սպառումը | - | 716,07 | 660,59 | 476,21 | 283,96 | 1192,28 | 944,55 | 1199,16 | 950,02 |
| Կորուստները 1.77% | - | - | - | - | - | - | - | - | 16,82 |
| Ելք | 93,32 | - | - | - | - | 1000,0 | 933,20 | 1000,0 | 933,20 |
1. F սյունակներում L-ի մասին նշված է յուրաքանչյուր հումքի համառոտ սպառումը, համապատասխանաբար, բնեղենով և չոր նյութով: Այսպիսով, հատիկավոր շաքարի սպառումը բնեղենով կկազմի 472,93 + 189,31 = 662,24 կգ, չոր նյութում՝ 472,22 + 189,03 = 661,25 կգ։
Մելասի սպառումը բնեղենով կկազմի 236,46 + 94,65 = 331,11 կգ, չոր նյութում՝ 184,4 + 73,83 = 258,27 կգ։
Էության սպառումը կկազմի 2,67 + 1,30 = 3,97 կգ:
2. «Խնձորի խյուս», «Կիտրոնաթթու» և «Կաթնաթթու» տողերի տվյալները, որոնք սպառվում են միայն մեկ փուլով, փոխանցվում են համապատասխան սյունակներից։
3. «Արդյունք» տողում բնեղենով դրվում է 1000,0 կգ, իսկ «չոր նյութում» տողում՝ ըստ իրենց նշված 933,2 կգ պարունակության: Նույն տվյալները լրացվում են I և M սյունակներում «Ելք» տողում:
4. Չոր նյութի բոլոր հումքի ընդհանուր արժեքը 1 տոննա պատրաստի չփաթաթված կարամելի արտադրության համար, հաշվի առնելով չոր նյութի թույլատրելի ընդհանուր կորուստը, որոշվում է բանաձևով (3)
Ստացված արժեքը մուտքագրվում է աղյուսակ 5-ի «Ընդհանուր սպառում» սյունակ M տողում:
5. Չոր նյութի թույլատրելի ընդհանուր կորուստը 1 տոննա կարամելի արտադրության մեջ որոշվում է բանաձևով (4)
P \u003d C it - C w \u003d 950.02-933.20 \u003d 16.82 կգ
Ստացված արժեքը մուտքագրվում է աղյուսակ 5-ի «Չոր նյութի կորուստ» սյունակում M տողում:
6. Որոշեք չոր նյութի բոլոր բաղադրիչների սպառումը 1 տոննա պատրաստի կարամելի արտադրության համար: Վերահաշվարկի գործակիցը հաշվարկվում է ըստ (5) բանաձևի, մինչդեռ C-ից պայմանականորեն վերցվում է որպես չոր նյութի արտադրության բոլոր փուլերի համար հումքի ընդհանուր սպառում:
Յուրաքանչյուր բաղադրիչի չոր նյութի սպառումը հաշվարկվում է բանաձևով (6):
Հատիկավոր շաքարի համար՝ C t \u003d C s K \u003d 661,25 1,00579 \u003d 665,08 կգ;
և այլն: յուրաքանչյուր տեսակի հումքի համար.
Ստացված արժեքները մուտքագրվում են աղյուսակ 5-ի M սյունակի համապատասխան տողերում:
7. 1 տոննա պատրաստի կարամելի արտադրության համար բոլոր բաղադրիչների բնօրինակ սպառումը որոշվում է բանաձևով (7):
Շաքարավազի համար.
յուրաքանչյուր տեսակի հումքի համար և այլն:
Քանի որ չոր նյութերի պարունակությունն ըստ էության պայմանականորեն ենթադրվում է հավասար զրոյի, ապա բնեղեն սպառումը արտադրվում է ոչ թե չոր նյութով, այլ դրանց բնօգտագործման հիման վրա՝ վերը նշված բանաձևով հաշվարկված գործակից օգտագործելով փուլերի գումարով։ (8).
Ըստ էության՝ H t \u003d H s K \u003d 3,97 1,00579 \u003d 3,99 կգ
Ստացված արժեքը մուտքագրվում է աղյուսակ 5-ի I սյունակի համապատասխան տողում:
8. 1 տոննա կարամելի արտադրության համար բնամթերքի հումքի ընդհանուր սպառումը որոշվում է ամփոփելով.
N ti \u003d 666,08 + 330,04 + 185,30 + 4,03 + 6,72 + 3,99 \u003d 1199,16 կգ
Ստացված արդյունքը մուտքագրվում է աղյուսակ 5-ի «Ընդհանուր սպառում» սյունակ I տողում։
Ստացված և I սյունակում մուտքագրված տվյալները բոլոր տեսակի հումքի սպառումն են 1 տոննա պատրաստի չփաթաթված կարամելի դիմաց կիլոգրամներով:
Սա ավարտում է բարդ բաղադրատոմսի հաշվարկը:
Սովորաբար փաթաթման նյութերի զանգվածը կազմում է 25-60 կգ 1 տոննա փաթաթված հրուշակեղենի դիմաց։ Գործնականում բոլոր տեսակի հումքի սպառումը 1 տոննա չփաթաթված արտադրանքի համար հաշվարկելիս դրանք կրճատվում են K գործակցով բազմապատկելով, որը հաշվարկվում է (9) բանաձևով:
որտեղ E-ն 1 տոննա (1000 կգ) փաթաթված արտադրանքի մեջ ներառված փաթաթման նյութերի զանգվածն է:
Դասի նպատակը.Սովորեք հաշվել կիսաֆաբրիկատները շոկոլադի արտադրությունհաշվի առնելով չոր նյութի միջին կորուստները։ Հաշվեք կակաոյի կարագի և կակաոյի տորթի բերքատվությունը, ինչպես նաև կակաոյի լիկյորի եկամտաբերությունը:
Կիսաֆաբրիկատների զանգվածը հաշվարկելու անհրաժեշտությունը առաջանում է այն ձեռնարկություններում, որոնք արտադրում են շոկոլադե արտադրանք ոչ թե կիսաֆաբրիկատներից, այլ կակաոյի հատիկներից։
Այս դեպքում արտադրությունը բաղկացած է հետևյալ փուլերից.
Կակաոյի հատիկների տեսակավորում և մաքրում
Ջերմային բուժումկակաոյի հատիկներ
Կակաոյի բլիթների պատրաստում
Կակաոյի լիկյորի պատրաստում
Սեղմելով կակաոյի լիկյորը՝ ստանալով կակաոյի կարագ
1. Շոկոլադե արտադրանքի արտադրության մեջ կիսաֆաբրիկատներն են՝ տեսակավորված հում կակաոյի հատիկները, բոված կակաոյի հատիկները, կակաոյի բլիթները, կակաոյի զանգվածը, կակաոյի կարագը, շաքարի փոշի, կակաոյի տորթ, շոկոլադե զանգված, դեղատոմսով խառնուրդ, միջուկ, դեղատոմսային խառնուրդներ միջուկների համար։
Շոկոլադի խանութի նախագիծն իրականացնելիս կակաոյի կարագի և կակաոյի լիկյորի սպառումը պետք է տրվի հում կակաոյի հատիկների առումով: Դա անելու համար նախ որոշեք կակաոյի կարագի քանակը։ Կակաոյի լիկյորից կակաոյի կարագի բերքատվությունը ենթադրվում է 44%: Այնուհետեւ որոշվում է կակաոյի հատիկների անհրաժեշտ քանակությունը։
Կորուստներ և թափոններ (%)՝
կակաոյի հատիկների տեսակավորում - 1,5
կակաոյի հատիկներ բովել կամ չորացնել -1,5 - 6,0 (կախված կակաոյի հատիկների որակից)
Կակաոյի բլիթի պատրաստում - 12.0
Խոհարարական կակաոյի լիկյոր - 0,3
Օրինակ:Որոշեք հում չտեսակավորված կակաոյի հատիկների սպառումը 6000 կգ «Sport» շոկոլադի պատրաստման համար
Աղյուսակ 1 Շոկոլադե բաղադրատոմս «Սպորտ»
1. 1266,6 կգ կակաոյի կարագ ստանալու համար անհրաժեշտ կակաոյի զանգվածի քանակը.
2. Կակաոյի լիկյորի ընդհանուր սպառումը.
3. կակաոյի մածուկների քանակը.
4. բոված կակաոյի հատիկների քանակը.
5. հում տեսակավորված կակաոյի հատիկների քանակը
օրինակ
1. Որոշեք 300 կգ կակաոյի լիկյոր ստանալու համար անհրաժեշտ քանակությամբ կակաոյի մածուկներ: Ավելին, Մ.դ. MC-ն կակաոյի զանգվածում 97,8%, իսկ կակաոյի նիզակներում՝ 97,6%:
Նախ, որոշվում է կակաոյի լիկյորի մեջ պինդ նյութերի զանգվածային բաժինը
M ct = 
Այնուհետև որոշվում է կակաոյի թիթեղներում պինդ նյութերի զանգվածային բաժինը՝ կգ՝ հաշվի առնելով կորուստները
M kk = 
Կակաոյի սրունքների զանգվածը որոշվում է կգ, ֆիզիկական առումով (հաշվի առնելով խոնավությունը)
M ct = 
Կակաոյի կարագի բերքատվությունը կախված է կակաոյի լիկյորի մեջ դրա զանգվածային մասից և կակաոյի տորթի մեջ մնացած զանգվածային մասից: Վերջինս կախված է կակաոյի լիկյորի լրացուցիչ մշակումից և մամուլի ջանքերից (այն կարող է լինել 9-ից մինչև 15%)։
(1)
որտեղ է ճարպի զանգվածային բաժինը կակաոյի լիկյորի մեջ, %
Կակաոյի տորթի մեջ ճարպի զանգվածային բաժինը, %
= 47,7 %
Սա նշանակում է, որ կակաոյի տորթի բերքատվությունը կազմում է 52,3%:
Կակաոյի լիկյորի բերքատվությունը 1 տոննա ֆազի, 1 տոննա կիսաֆաբրիկատի և 1 տոննա չտեսակավորված կակաոյի հատիկից ներկայացված է աղյուսակում (տվյալները GUPP-ից):
Աղյուսակ 2 - Կակաոյի լիկյորի ելքը կակաոյի հատիկների մշակման ընթացքում
| հումքի անվանումը | Չոր նյութի պարունակությունը, % | Կակաոյի հատիկների սպառումը, կգ | 833 կգ կակաոյի զանգվածի համար | ||||
| 1 տոննա փուլի համար | 1 տոննա կիսաֆաբրիկատի համար | ||||||
| Իրականում | չոր նյութի մեջ | Իրականում | չոր նյութի մեջ | Իրականում | չոր նյութի մեջ | ||
| Տեսակավորում հում կակաոլոբի | |||||||
| Հում կակաոյի հատիկներ | 93,5 | 1010,10 | 944,44 | 1200,48 | 1122,45 | 1000,0 | 935,0 |
| Ելք | 93,5 | 1000,0 | 935,00 | 1188,48 | 1111,23 | 990,0 | 925,65 |
| Կակաոյի հատիկները տապակելը կամ չորացնելը | |||||||
| Կակաոյի հատիկներ հում տեսակավորված | 93,5 | 1055,43 | 986,83 | 1188,48 | 1111,23 | 990,0 | 925,65 |
| Ելք | 97,4 | 1000,0 | 974,00 | 1126,06 | 1096,78 | 938,00 | 913,61 |
| Կակաոյի բլիթների պատրաստում | |||||||
| Տապակած կակաոյի հատիկներ | 97,4 | 1121,51 | 1092,35 | 1126,06 | 1096,78 | 938,0 | 913,61 |
| Ելք | 97,6 | 1000,0 | 976,00 | 1004,06 | 979,96 | 836,38 | 816,31 |
| Կակաո վելլայի բերքատվությունը բոված կակաոյի հատիկներից (10,65%) | 95,0 | 117,87 | 111,98 | 118,35 | 112,43 | 98,58 | 93,65 |
| Կակաոյի լիկյորի պատրաստում | |||||||
| կակաոյի բծերը | 97,6 | 1004,06 | 979,96 | 1004,06 | 979,96 | 836,38 | 816,31 |
| Ելք | 97,8 | 1000,0 | 978,00 | 1000,0 | 978,00 | 833,00 | 814,67 |
Կիսաֆաբրիկատների հաշվարկը պետք է կատարվի նաև կակաոյի հատիկների մշակման (կիսաֆաբրիկատների ստացման), ինչպես նաև կիսաֆաբրիկատները պահելու և կոփելու համար սարքավորումներ ընտրելու համար: