Սրճարան Honey Honey. Սրճարան-հրուշակեղեն Մեղր Կիևում՝ դրախտ քաղցր ատամի համար

- Բարի օր! «Մեղր» սրճարան-հրուշակեղենը հաջողությամբ մեկնարկել է. Ժամանակն է խոսել հայեցակարգի, ճաշացանկի, դիզայնի և այլնի մասին: Առաջին հարցը հետևյալն է. ինչու՞ ընտրեցիք հրուշակեղենը։ Ձեզ շփոթու՞մ են մոտակայքում գտնվող սրճարանների առատությունը և մայրաքաղաքում հայտնված բազմաթիվ մասնավոր «քաղցր» մինի-բիզնեսները։

- Փաստն այն է, որ մեր նման ձեւաչափի հաստատություններ գործնականում չկան։ Մենք ցանկանում ենք ստեղծել երկարաժամկետ ընտանեկան բիզնես՝ հիմնված հրուշակեղենի լավագույն եվրոպական ավանդույթների վրա։ Գիտե՞ք, երբ հասնեք, օրինակ, Ավստրիա, և մտնեք «անունով» հրուշակեղեն, կարող եք վստահ լինել, որ ձեր աղանդերը նույնքան կատարյալ կլինի, որքան 10-20 տարի առաջ։ Ուկրաինայում նման վայրերը քիչ են, մենք ուզում ենք սա շտկել, նշաձողը բարձրացնել, մարդկանց ճաշակը զարգացնել։ Սա երազանք է, որը եղել է մանկուց։ Բացի այդ, մենք արդեն հասկացել ենք բիզնեսը։ Մենք ղեկավարում ենք COFFEE NOSTRA ցանցը: Ու թեև այստեղ խոսքը գնում է «սուրճի» մասին, բայց որակի նկատմամբ շատ պահանջկոտ ենք։ Մի օր մենք որոշեցինք, որ այլևս չենք կարող մարդկանց մատակարարներից անդեմ կեքսներ առաջարկել լավ սուրճի համար: Մենք ցանկանում ենք, որ մարդիկ կարողանան վայելել իսկապես համեղ աղանդեր թե՛ սրճարանում, թե՛ փողոցում։

— Ինչպե՞ս գաղափարը վերածվեց նախագծի, այնուհետև անմիջապես բիզնեսի։ Ո՞ր պահերը/հանդիպումները կարևոր էին:

— Գլխավոր պահը մեր հրուշակագործի հետ հանդիպումն է։ Դա «սեր առաջին հայացքից» էր։ Նա համաշխարհային մակարդակի պրոֆեսիոնալ, հրուշակեղենի միջազգային մրցույթների վկայագրված դատավոր է: Այսինքն՝ նա լավ գիտի աղանդերի դասական բաղադրատոմսը և միևնույն ժամանակ կարող է փորձարկել, գտնել նոր ներդաշնակ համադրություններ։ Նրա շնորհիվ մեր ճաշացանկը ներառում է աղանդեր աշխարհի լավագույն հրուշակագործներից՝ Օլիվյե Բայարտից (հրուշակեղենի արվեստի աշխարհի չեմպիոն), Նիկոլաս Բուսսանից (Ֆրանսիայի լավագույն հրուշակագործներից մեկը) և այլք։ Երբ հասկացանք, որ կա վարպետ, ում հետ աշխատելու ենք, գործի անցանք։

Ինչպե՞ս էր նախապատրաստական ​​գործընթացը։

— Մենք պարզապես վերցրեցինք «որակն առանց փոխզիջման» նշաձողը և փորձեցինք հավատարիմ մնալ դրան: Պրոֆեսիոնալ սարքավորումների վրա մեծ գումարներ են ներդրվել։ Օրինակ՝ մենք նվիրաբերեցինք կոմերցիոն տարածքի մի մասը՝ հրուշակագործների համար մեծ, հարմարավետ, պատշաճ գոտիավորված տարածք ստեղծելու համար: Մենք գնեցինք թանկարժեք կոնվեկցիոն վառարաններ և ցնցող սառցարաններ, և տեղադրվեց մարմարե սեղան քաղցրավենիքի հետ աշխատելու համար, միայն դա մեզ թույլ է տալիս պահպանել անհրաժեշտ ջերմաստիճանը մինչև 18 աստիճան: Յուրաքանչյուր նման մանրուք ազդում է վերջնական արդյունքի վրա։

- «Մեղր» անունը անմիջապես հայտնվե՞լ է:

- Ոչ, մենք համեմատաբար երկար ենք մտածել այդ մասին՝ տարբերակներ ընտրելով։ Մենք գիտեինք, թե ինչ տրամադրություն ենք ուզում փոխանցել, մեզ մնում էր միայն բանավոր արտահայտել: Մեղրը միայն մեղր չէ: Սա մի բառ է, որը փոխանցում է և՛ քաղցրությունը՝ որպես ֆիզիկական սենսացիա, և՛ զգացմունք: Արևոտ է, դրական, համեղ... Ճիշտ այնպես, ինչպես մեզ պետք է։

Հիմա մի փոքր խոսենք ճաշացանկի մասին։ Կարո՞ղ եք ասել, թե ներկայումս քանի աղանդեր կան Մեղրում: Ո՞ր պաշտոններն են ամենատարածվածը:

- Չեմ կարող հստակ թիվ ասել, մենք անընդհատ նորերն ենք մշակում։ Հետաքրքիր է աշխատել դասական ֆրանսիական աղանդերի հետ և ստեղծել օրիգինալ աղանդեր։ Օրինակ՝ մեր Honey's signature դեսերտհամատեղում է զարմանալի մեղրով բավարուազ չիչխանով. Որպես հաճոյախոսություն - նարնջագույն մակարոնեղեն:

- Ի դեպ, բոլորի կողմից սիրված մակարոնեղենի մասին. ի՞նչ տեսականիով են դրանք ներկայացված Honey-ում:

- Եթե խոսում եք միջուկների մասին, ապա դրանք շատ են՝ արքայախնձոր-կոկոս, հաղարջ, ելակ-ռեհան... Եթե խոսքը տեխնոլոգիայի մասին է, ապա մենք հավատարիմ ենք դասական ֆրանսիական բաղադրատոմսին։ Հիմքը նուշի ալյուրի 2 հատ բեզե է, դրանց միջև կրեմ կամ մրգային միջուկ։

- Մեկ այլ շատ անսովոր աղանդեր կոչվում է «Էկզոտիկա»՝ դրա հիմքում ընկած է պիստակ ժոկոնդա,մանգոյի ժելե բնական վանիլի և բանանի կտորներով, կրքի մրգային կրեմ և Grand Marnie լիկյոր:

- Տորթը նույնպես տարածված է շու, շոռակարկանդակ, միլֆեյ,օրիգինալ դեսերտ շագանակ, 4 տեսակի շոկոլադե աղանդերև, իհարկե, շատ անսովոր ձեռագործ շոկոլադներ. Մենք հատկապես սիրում ենք կոնֆետ ծովի աղով- Սա փոքր-ինչ անսովոր, բայց շատ հետաքրքիր համ է:

-Դուք ձեզ դիրքավորում եք որպես սրճարան-հրուշակեղենի խանութ, սակայն ճաշացանկում ունեք ոչ միայն աղանդեր, այլ նաև հիմնական ուտեստներ։ Սա ճի՞շտ է:

— Այո, կան նախուտեստներ, հիմնական ուտեստներ և 4 տեսակի սենդվիչներ։ Օրինակ՝ բադով կոնֆիտով աղցան, տավարի չորացրած բրուսկետան (մենք չորացնում ենք մեր սեփական տավարի միսը), միլֆեյը ճակնդեղից, փափուկ պանիրից և սաղմոնից, դասական թառ-տա, բադը նարնջի սոուսով։ Ֆիլե մինյոնը շոկոլադե սոուսով և ցուկկինի մակարոնով իսկական իրարանցում առաջացրեց։

-Կա՞ ֆրանսիական խոհանոցի այնպիսի ներկայացուցիչ, ինչպիսին քիշն է։

-Օ, իհարկե: Մենք մատուցում ենք այն աղցանի հետ - ստացվում է գրեթե լիարժեք կերակուր:

- Ի՞նչ խմիչքներ կարելի է պատվիրել Honey-ում:

-Իհարկե սուրճ, թեյ և զարմանահրաշ կակաո՝ մարշմալով, լատտե՝ կարամելով (մենք ինքներս ենք պատրաստում և՛ մարշմալոու, և՛ կարամել): Հիմա հատկապես արդիական են սմուզիներն ու լիմոնադները։ Փորձում ենք նաև համային տեսականիով փորձարկել։ Օրինակ, մենք հյուրերին առաջարկում ենք արքայախնձոր-չիչխանի սմուզի: Այն պարունակում է նվազագույնը սառույց, շատ մրգային խյուս, թարմ հյութեր և ևս մի քանի «գաղտնի բաղադրիչներ»: Ելակ-լոլիկով սմուզի - անսովոր համերի սիրահարների համար:

- Իսկ ալկոհոլային խմիչքե՞րը:

- Հիմա Մոսկվայից ընկերական թիմի հետ սկսում ենք աշխատել ալկոհոլային կոկտեյլների շարքի վրա: Փաստն այն է, որ մենք ցանկանում ենք զարգացնել այնպիսի համեր, որոնք կարող են առաջարկվել կոնկրետ աղանդերի համար: Այս գործընթացը պահանջում է մեծ ջանք ու ժամանակ։

- Եվ վերջին պահը - մենք ինտերիերում նկատեցինք շատ հետաքրքիր դիզայներական լուծումներ: Ասա ինձ ավելին.

«Մենք ցանկանում էինք շեղվել շագանակագույն բազմոցներով և փայտե սեղաններով սովորական հրուշակեղենի խանութի գաղափարից: Մեզ ավելի մոտ է գոտիավորված քաղաքային սրճարանի ձևաչափը, որում հարմարավետ կլինի ընկերության, սիրահարված զույգի և հենց նոր ճաշելու եկած մարդու համար։ Դիզայներական ընկերությունը, որն օգնեց մեզ, ամեն ինչ արեց ճիշտ այնպես, ինչպես մենք էինք պատկերացնում: Մենք հատկապես կարևորում ենք մեր ձեռքով պատրաստված բացառիկ մանրամասները՝ անսովոր տակդիր, նրբագեղ բռնակներ: Ու ասում են նաև, որ մեր լամպի լուսանկարը եղնիկի տեսքով ԿԱՐՄԱՆ-ից արդեն տարածվել է ամբողջ համացանցով։

Մեղր այցելելը մի փոքր ավելին է, քան պարզապես համեղ աղանդեր: Սա գաստրոյի փորձի երաշխավորված ընդլայնում է և շատ քաղցր հույզեր:

Երբ մանուկ հասակում տոների ժամանակ քաղցր սեղանի ժամանակն էր, ես ինքս ինձ մտածեցի «օ, ոչ, տորթի այս կտորն իմ մեջ չի տեղավորվի»: Ինձ թվում էր, որ սովորական եռանկյունաձև քաղցր տորթ ուտելու համար պետք չէ ամբողջ օրը ոչինչ ուտել, բայց մյուս կողմից՝ ես տեսա, թե ինչպես են երեխաների աչքերը վառվում, երբ մեծերը հանում են տորթը, և ինչ հաճույքով կերան, մի քանի կտորով)) Ախ այս դաժան 90-ականները. Եթե ​​ինչ-որ մեկը կարծում էր, որ ես քաղցրավենիք չեմ սիրում, ապա շտապում եմ տեղեկացնել, որ սիրում եմ, բայց միայն փոքրիկ տորթերի և շոկոլադների տեսքով։
Քաղցր աշխարհի իդեալն ինձ համար միշտ եղել է Փարիզը՝ իր փոքրիկ հրուշակեղենով ամբողջ քաղաքում։ Եվ ինչ չի կարող չուրախացնել, բայց Կիևի գաստրոնոմիական քարտեզի վրա ավելի ու ավելի շատ նոր սրճարաններ են հայտնվում հրուշակեղենի նախածանցով։ Փնտրելով իմ փոքրիկ Ֆրանսիան, ես մի անգամ Կիևում պատահաբար հանդիպեցի Honey հրուշակեղենի, որի մասին կխոսենք ավելի ուշ:

Գտնվելու վայրը

Մեղրի առաջին ձեռնարկությունը գտնվում է Կիևի սկզբնամասում՝ Պոդիլում՝ Նիժնի Վալ 19/21 հասցեում: Քայլելով «լիսեռների» երկայնքով, բաց մի թողեք դեղին դուռը. սա է ձեր տեղում գտնվելու հիմնական ուղենիշը:

Յարոսլավով Վալ, 20 հասցեում գտնվող Golden Gate-ում կա նաև երկրորդ հաստատություն: Անմիջապես պետք է ասեմ, որ ես միշտ գնում եմ Հունի Պոդիլում, և իմ տպավորությունները բացառապես նրա մասին են լինելու:

Ինտերիեր

Դու բացում ես դեղին դուռը, և առաջին բանը, որ կարող է քեզ ապշեցնել, դատարկ նստատեղերի բացակայությունն է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ հաստատությունն իսկապես փոքր հրուշակեղենի խանութ է, այնպես որ, եթե ցանկանում եք այնտեղ ստանալ 100%-ով, խորհուրդ եմ տալիս նախապես սեղան պատվիրել:
Սպիտակը, դեղինը, շագանակագույնը Honey ինտերիերի հիմնական գույներն են:

Կան մի քանի մեծ սեղաններ 4 անձի համար, բայց ընդհանուր առմամբ գերակշռում են երկուսի սեղանները։ Տարածությունն այստեղ իսկապես փոքր է, և, ամենայն հավանականությամբ, կողքի սեղանի մոտ մարդկանց կլսեք, քանի որ սեղանները գտնվում են միմյանցից մի քանի սմ հեռավորության վրա։ Սա թերությո՞ւն եմ համարում: Բացարձակապես ոչ, մտերմության զգացում կա, և ես այստեղ միշտ հարմարավետ եմ եղել։

Ներքին չիպսերից կա այսպիսի տարօրինակ եղնիկ՝ քթին լույսի լամպով

Եվ իհարկե ջահը

Դե, Honey-ի գլխավոր գրավչությունը հրուշակեղենի ցուցափեղկն է, որում ապրում են քաղցրավենիք:

Մենյու

Ի սկզբանե վստահ էի, որ այստեղ միայն քաղցրավենիք կա, բայց երբ տեսա իսկական ճաշացանկ՝ աղցաններով, տաք ուտեստներով, հասկացա, որ սա լիարժեք ուտելու տեղ է։

Honey-ի ճաշացանկը տեղավորվում է մեկ թերթիկի վրա՝ ուռա: Ինձ համար այս տեսակի ճաշացանկը ամենաիդեալականն է, և հենց որ պետք է թերթել գիրքը, ապա իմ սոված աղոտ միտքը հրաժարվում է շատ տեղեկություններ ընդունել:Կիևյան սրճարանի գները միջին են, թեև ժամանակ առ ժամանակ բարձրանում են: Օրինակ՝ մենյուի գները, որոնք պատկերված են լուսանկարում, արդեն այլ տեսք ունեն։
Օրինակներ.
Սենդվիչներ — 95 -120 UAH
Աղցան հնդկահավով — 92 UAH
Հիմնական ուտեստներից ամենաթանկ դիրքը հատկացվում է սաղմոնին՝ 195 UAH
Հավի ապուր - 50 UAH
Americano — 35 UAH
Բրենդային թեյեր — 55-60 UAH 400 մլ-ի համար
Տորթեր — 85-95 UAH
Էկլեր - 45 UAH
Հասկանալի է, որ հրուշակեղենը գներով կծում է, բայց գաստրոնոմիայի այս տեսակը երբեք մի կոպեկ արժենա։ Լավ բաղադրիչները, հրուշակագործի աշխատանքը պետք է պատշաճ կերպով վճարել։

Սնունդ և խմիչք

Ինձնից շատ երկար ժամանակ պահանջվեց այս հոդվածը գրելը որոշելու համար, քանի որ ես չէի պատկերացնում, թե որքան գեղեցիկ, բայց միևնույն ժամանակ ոչ վանիլային, նկարագրելու համար քաղցրավենիքի համի զգացողությունները Մեղրում: Դե, շատ համեղ է, գիտե՞ք)) Սա հասարակ աղանդեր չէ, որը կարելի է տանը պատրաստել խոհանոցում, այստեղ աշխատում է պրոֆեսիոնալ հրուշակագործ, ով փոքրիկ կարկանդակը վերածում է արվեստի։ Ամեն ինչ թարմ է, հալչում է բերանում ու հույզերի փոթորիկ է առաջացնում։ Ես նույնիսկ չեմ կարող խորհուրդ տալ, թե կոնկրետ ինչ արժե փորձել, քանի որ այն ամենը, ինչ ես պատվիրեցի, անթերի էր:

Չիչխանով թեյը, կակաոն, սուրճն այն ըմպելիքներն են, որոնք ես խմել եմ և որոնցից բողոք չունեմ։ Համեղ. Բացի քաղցրավենիքից, իհարկե, պետք է փորձել այլ մթերքներ։ Ես այստեղ ստացա հնդկահավի սենդվիչ: Ես այն չունեմ լուսանկարում, քանի որ այն այնքան համեղ էր, որ նույնիսկ մոռացա նկարել: Ամբողջ սնունդը կարելի է պատվիրել տանել, և ամենալավն այն է, որ նրանք ունեն առաքում:

Ծառայություն
Եվ այստեղ սկսվում են խնդիրները։ Եթե ​​մեկ անգամ ինչ-որ բան սխալ է, դա կարող է պատահական լինել, բայց եթե համակարգված է, ապա կան խրոնիկական թերություններ: Honey-ում կոնտակտային անձնակազմը բաժանված է երկու տեսակի՝ տղաներ, ովքեր ընդունում են հրուշակեղենի պատվերներ և մատուցողներ, ովքեր սպասարկում են սրահը: Առաջինների մոտ ամեն ինչ կարգին է՝ քաղցր ժպտում են, ուղիղ աչքերում կկարդան, թե ինչ տորթ առաջարկեն քեզ։ Երկրորդի հետ, ավաղ, կան նրբերանգներ։ Սկզբում նրանք չեն ժպտում։ Ոչ, ես քեզ չեմ խնդրում ժպտալ, բայց դու զգում ես բացարձակ սառնասրտություն և անջատվածություն: Ավելի վատ. Պատմությունը իմ մասին չէ, այլ շատ մոտ։ Վերջին անգամ, երբ ես դիտեցի նկարը, թե ինչպես տղան ստիպված էր երկար թափահարել ձեռքը օդում, որպեսզի ինչ-որ կերպ ուշադրություն դարձներ մատուցողներին ... ովքեր բոլորը մի խումբ կանգնած էին մեջքով դեպի դահլիճը և ուրախ զրուցում էին: . Ես նույնիսկ չգիտեմ, թե ինչն է ինձ ավելի զայրացրել այդ պահին՝ ձեռքի շեղող շարժումը, թե՞ անձնակազմի անտարբերությունը: Եվ այո, ավաղ, երբ գալիս է այստեղ հաշիվ խնդրելու ժամանակը, ես սթրեսի մեջ եմ ընկնում։ Ինչ արատավոր շրջան։ Սրահը փոքր է, բայց ինչ-ինչ պատճառներով միշտ պետք է «բռնել» մատուցողներին։ Փոփոխության դեպքում նույնպես, որքան բախտավոր էր, որ մի անգամ ստիպված էի գնալ մատուցողի մոտ և հաշվարկ խնդրել։ Այն մասին, որ ոչ մեկին չի հետաքրքրում, թե դա համեղ էր, ես լռում եմ ...
Չեմ հասկանում, թե ինչու։ Իհարկե, մարդիկ ռոբոտներ չեն, ես ինքս աշխատել եմ սպասարկման ոլորտում, բայց եթե դա հիանալի հաղթահարում է, ապա ուրիշները կարող են: Հատկապես, երբ շուկան այդքան կատաղի մրցակցային է։
Իհարկե, այս վերջին կետը չի ազդում Honey իմ այցելությունների վրա. դրանք չեն փոքրանում, քանի որ սնունդը միշտ առաջին տեղում է լավագույն գաստրոնոմիական վայրերն ընտրելիս, և այստեղ ամեն ինչ գերազանց մակարդակի վրա է։

Ի ուրախություն բոլորի՝ Ոսկե դարպասներից ոչ հեռու, Կիևում բացվեց երկրորդ Honey հրուշակեղենը։ Նոր հաստատությունը գտնվում է քաղաքի «ամենաքաղցր» փողոցում՝ Յարոսլավով Վալում

Մեղրից պատրաստված աղանդերը պետք է փորձի յուրաքանչյուր իրեն հարգող քաղցր ատամ: Honey-ի սեփականատերեր Ստասը և Աննա Զավերտաիոն վաղուց էին ծրագրում ևս մեկ հաստատություն բացել։ Նրանք նույնիսկ մտածել են ռեստորանի ձևաչափի մասին, որը կապված չէ Honey ապրանքանիշի հետ։ Բայց ընկերների խորհրդով որոշեցինք կենտրոնանալ այն բանի վրա, թե ինչն է մարդկանց դուր գալիս, իսկ իրենք՝ անձամբ։

Ինտերիեր

Նոր «Մեղրի» և Պոդիլում գտնվող հրուշակեղենի հիմնական տարբերությունը տարածքի չափն է: Այն հատուկ ընտրվել է արևոտ կողմում, որպեսզի լույսի քանակը լինի առավելագույնը։ Ինտերիերը շատ տարբեր է. Անփոփոխ մնաց միայն դեղին դուռը՝ մի տեսակ խորհրդանիշ։ Եվ Յարի վրա գտնվող սրճարանի գլխավոր պարծանքը. Valu-ն քաղաքի ամենամեծ սառը ցուցափեղկն է՝ ավելի քան երեք մետր երկարությամբ:

Հաստատությունը երկհարկանի է։ Աղյուսե պատերը հիանալի տեղավորվում են ինտերիերի մեջ՝ ի տարբերություն տաք գույների կահույքի: Սրճարանի առաջին հարկում կարող եք անցկացնել գործնական հանդիպում կամ շնորհանդես։ Դրա համար կան միջնորմներ, որպեսզի ոչ մեկին չխանգարեն։ Դա միտումնավոր է այդպես նախագծվել։ Այս վայրը կատարյալ է ընտանեկան հանգստի համար:

Աննա Զավերտալո

«Մեղր» սրճարան-հրուշակեղենի համասեփականատեր

Մենք երկար ժամանակ փնտրում էինք նոր հրուշակեղենի տեղ։ Մինչ այդ խանութ կար, որտեղ մաստակ ու ջուր էին վաճառում։ Անզեն աչքով ինչ-որ բան տեսնելը դժվար էր։ Բայց մենք անմիջապես զգացինք՝ սա մեր տեղն է

Մենյու

Ճաշացանկը և աղանդերի շարքը չեն փոխվել։ Բայց այստեղ ընդլայնվել են գինու և սուրճի բացիկները։ Ձեր ուշադրությունը հիմնական խառնուրդին, օրվա սուրճին, այլընտրանքին՝ լցնել և աերոպրես:
Նախաճաշին Մեղր գալը յուրահատուկ վերաբերմունք է: Դրանք բազմազան են և շատ համեղ։ Բազմազանության պատճառով դժվար է ընտրել միայն մեկը: Անպայման խորհուրդ եմ տալիս տոստ ավոկադոյով, թխած ձու պանրով և սոխի կոնֆիդուրայով։

Փորձեք նոր ապրանքներ՝ սուրճի էկլեր՝ սուրճի դառնությամբ և օդային Surprise դեսերտով: Սա մուս է, որը հիմնված է գիհի հատապտուղների և սպիտակ շոկոլադի վրա, սև հաղարջի կուլիս՝ կարամելացված արքայախնձորի կտորներով: Շատ փափուկ և ոչ շատ քաղցր:

Արդյունք

«Մեղրը» ընտանեկան լավ ավանդույթ է։ Համեղ է, հարմարավետ, հաճելի անձնակազմ: Նրանց դիմավորում են ժպիտով, զրուցում աղանդերի մասին և հաճոյախոսություն անում սուրճ պատրաստելիս։ Նոր վայրը նման չէ առաջինին. Բայց նրանց միավորում է մթնոլորտն ու ընդհանուր ոգին։ Ընդարձակ սենյակում, նույնիսկ լիարժեք վայրէջքի ժամանակ, աղմուկի զգացում չկա: Մեղրը մեծացել է, ինչը նշանակում է, որ ավելի շատ մարդիկ ավելի երջանիկ կլինեն:

Ցանկանու՞մ եք այցելել հաստատություն: Honey-ի հասցեն և կոնտակտային տվյալները հասանելի են հետևյալ հասցեով: