Կարկանդակի ամենահամեղ խմորը երբևէ։ Ամենապարզ, ամենահամեղ և խնայող խմորը

Ցանկացած խմորեղենի պատրաստման խմորն առաջնային նշանակություն ունի։ Հաճախ կարելի է լսել «Վայ, ինչ համով խմոր ունես»։ Եվ իրականում ցանկացած թխելու հաջողությունը կախված է ճիշտ պատրաստված, համեղ պատրաստումից։

Նրա բաղադրատոմսերը շատ են։ Սրանք կարկանդակների և կարկանդակների, պելմենիների և մանթիի, պիցցայի և հացի, թխվածքաբլիթների և տորթերի, թխվածքաբլիթների և ռուլետների բաղադրատոմսեր են…

Խմորիչ, առանց խմորիչ, հարուստ, անթթխմոր, թթխմոր, անքաղցր, թխվածքաբլիթ .... Եվ այս ցանկը կարելի է շարունակել։

Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, իհարկե, ունի իր սիրելի բաղադրատոմսերը, որոնք ժառանգել է մորից կամ տատիկից:

Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն համեղ .. Եվ հետևաբար նրանք փնտրում են, փորձում, խնդրում են բաղադրատոմսեր: Հատկապես երիտասարդ տնային տնտեսուհիները: Նրանք փորձում են փորձ ձեռք բերել, իսկ նրանց համար՝ ցանկացած նոր բաղադրատոմսլավ դաս է խոհարարական գիտելիքների խոզուկ բանկում։

Իսկ այս դեպքում մանրուքներ չկան։ Պետք է ուշադրություն դարձնել ամեն ինչին, ճիշտ հետևել բոլոր քայլերին։ Դուք չեք կարող բաց թողնել որևէ մանրամասն, հաշվի առնելով, որ դա ընտրովի է: Եթե ​​բաղադրատոմսում գրված է, որ 10-15 րոպե հունցել։ Սա նշանակում է, որ դուք պետք է շատ ժամանակ ծախսեք այս գործունեության վրա:

Խմորի պատրաստմանը միշտ պետք է մոտենալ միայն լավ տրամադրությամբ։ Ասա՝ «նախապաշարմունք», գուցե այդպես է, բայց ես համաձայն չեմ քեզ հետ։ Նա ինքն ունի հարուստ անձնական փորձ, երբ այն չի բարձրանում, երբ անհրաժեշտ է, ընկնում է, երբ դա ավելորդ է:

Բայց ինչ ասել, բոլոր նրանք, ովքեր զբաղվում են թխումով, մեկ անգամ չէ, որ բախվել են նմանատիպ խնդիրների։ Թվում է, թե բաղադրատոմսը նույնն է, և ապրանքները լավն են, բայց ոչ, երեկ մի կարկանդակ կար. այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, բայց այսօր նույնիսկ չեք ուզում այն ​​դնել սեղանին:

Եվ ինչ էլ ասեն, ես կարծում եմ, որ նրա հետ աշխատելու տրամադրությունն ու ցանկությունը հեռու է անկարևոր դերից։

Շատերը կասեն. «Ինչու՞ անհանգստանալ, կարող ես խանութից գնել»։ Այո, իհարկե, և պատրաստի կարկանդակկարող է գնել. Բայց եթե ձեր դիմաց երկու կարկանդակ են դրված, մեկը տնական է, մյուսը՝ խանութից։ Ո՞ր մեկը կցանկանաք համտեսել։ Այստեղ դուք պատասխանել եք ձեր իսկ հարցին։

Այսօր ես ձեզ կասեմ խմորի մի քանի հիմնական բաղադրատոմսեր: Եվ ես նաև կբացահայտեմ փոքրիկ գաղտնիքներ, որպեսզի դուք միշտ ստանաք այն, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Բոլոր բաղադրատոմսերը ապացուցված են: Այս բաղադրատոմսերով պատրաստված կարկանդակները գերազանց են։ Փորձեք, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս:

Եվ այսպես, եկեք դիտարկենք, թե ինչ տեսակի թեստեր կան:

Չզույգված խմորիչի մեթոդը լավագույնս համապատասխանում է, երբ բաղադրատոմսում օգտագործվում է քիչ կեքս (ձու, շաքար, ճարպեր): Բացի այդ, առանց գոլորշու մեթոդն ավելի արագ է, քանի որ խմորի պատրաստման վրա հավելյալ ժամանակ չի ծախսվում։

Bezopare խմորիչ խմորն օգտագործվում է կարկանդակներ, կարկանդակներ, կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ, բլիթներ և այլ թխած ապրանքներ պատրաստելու համար։

• ալյուր - 4 բաժակ
• կաթ կամ ջուր - 1 բաժակ
• ձու - 1 հատ.
• թարմ խմորիչ - 20 գր.
• բուսական յուղ - 3-4 ճ.գ. գդալներ
• շաքարավազ - 1-2 ճ.գ. գդալներ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ

1. Կաթսայի մեջ տաքացրեք ջուրը կամ կաթը մինչև 30 աստիճան: Խմորիչը լուծել կաթի կամ ջրի մեջ։
2. Ավելացնել շաքարավազ, աղ, ձու – խառնել, ապա ավելացնել մաղած ալյուրը։ Ամեն ինչ խառնել, ոչ շատ սառը խմոր հունցել։ Հունցել 7-8 րոպե։ Հարկավոր է հունցել այնքան, մինչև այն սկսի հետ մնալ ամանի և ձեռքերից։
3. Ավելացնել տաքացրած կարագը և հունցել ևս 5-6 րոպե։ Այն պետք է դառնա միատեսակ և առաձգական:
4. Դրեք այն մեծ ամանի մեջ, որպեսզի աճելու տեղ ունենա։ Այն պետք է գրեթե կրկնակի չափով:

1. Մոտ 2-2,5 ժամ հետո կբարձրանա։ Ծակեք այն բոլոր կողմերից և նորից թողեք սրբիչի տակ 50-60 րոպե։
2. Երբ այն սկսի ընկնել, այն ժամանակ կարող եք սկսել դրանից կարկանդակներ պատրաստել։
3. Ծակեք այն, սեղանը յուղեք բուսական յուղով: Այժմ տեղադրեք այն և սկսեք ստեղծել:

Քաղցր խմորիչ սպունգ

Իդեալական է ցանկացած թխած ապրանքի համար՝ լինի դա ռուլետ, կարկանդակ, թխվածքաբլիթ, բլիթ, բլիթ և շատ ու շատ այլ ապրանքներ:

• ալյուր - 4 բաժակ
• ձու - 2-8 հատ.
• կաթ - 100 մլ.
• կարագ - 4-8 ճ.գ. գդալներ
• թարմ խմորիչ - 20 գր.
• շաքարավազ - 4-8 ճ.գ. գդալներ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ
• վանիլին, հիլ, դարչին - ըստ ցանկության

1. Տաք կաթից, մեջը լուծված խմորիչից, կես շաքարավազից, կես ալյուրից խմոր ենք պատրաստում։ Վերցրեք մի մեծ ուտեստ, որպեսզի խմորը բարձրանալու տեղ ունենա։

1. Թողնել խմորման։ Խմորման գործընթացը կարող է տանել բոլորին տարբեր ժամանակ. Դա կախված է խմորիչի թարմությունից, սենյակի ջերմությունից։ Միջին հաշվով դա տևում է 1 ժամից մինչև 2,5 ժամ։
2. Դիտեք խմորը, հենց որ այն սկսի նստել (և անմիջապես կտեսնեք), կարող եք խմոր հունցել։
3. Դա անելու համար խմորին ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Եփել դրանք ժամանակից շուտ, որպեսզի դրանք լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:
4. Ընտրովի կարող եք ավելացնել վանիլային շաքար, հիլ, դարչին.
5. Ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել։
6. Հունցել 7-8 րոպե։
7. Ավելացնել տաքացրած կարագը և հունցել ևս 5-6 րոպե։ Զանգվածը պետք է դառնա համասեռ և առաձգական։
8. Դրեք այն մեծ ամանի մեջ, որպեսզի աճելու տեղ ունենա։
9. Դնում ենք 25 աստիճանից ոչ ցածր (30-ից ոչ բարձր) ջերմաստիճանով տաք տեղում և վրան սրբիչով ծածկում։
10. Երբ խմորը բարձրանա և ծավալը կրկնապատկվի, բռունցքով հարվածեք և թողեք մի քիչ հանգստանա։ Երբ նորից բարձրանա, բռունցքով հարվածեք, և կարող եք սկսել կարկանդակը պատրաստել:

Խմորիչ կեֆիրի վրա

Խմորիչ խմորկեֆիրի վրա մեր տանտիրուհիները շատ են սիրում: Որովհետև, մեկ անգամ փորձելով, ուզում ես դրանից ամեն ինչ թխել, ինչի համար բավական է միայն երևակայությունը։ Դրանից թխելը երկար ժամանակ չի հնանում, և ստացվում է պարզապես համեղ:

Կեֆիրի վրա հիմնված խմորն օգտագործվում է տապակած բլիթներ, բլիթներ, կարկանդակներ, բելյաշի, կարկանդակներ, բլիթներ պատրաստելու և որպես պիցցայի հիմք:

• ալյուր - 600 գր.
• ձու - 2 հատ.
• կեֆիր - 200 մլ:
• կաթ - 50 մլ.
• կարագ - 75 գր.
• թարմ խմորիչ - 25 գր. (կամ 1 ճաշի գդալ չոր)
• շաքարավազ - 60 գր.
• բուսական յուղ 1-2 ճաշի գդալ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ

1. Կաթը տաքացրեք մինչև 30 աստիճան և դրա մեջ լուծեք խմորիչը։

1. Կարագը հալեցնում է ջրային բաղնիքում: Խառնել կեֆիրը, ձուն, շաքարավազը, աղը մինչև հարթ լինի։
2. Միավորել ամեն ինչ և լավ խառնել։
3. Խառնուրդի մեջ աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։ Խմորը հունցել։ Ավելացնել բուսական յուղ։
4. Հունցել այն առնվազն 10 րոպե, որպեսզի այն առաձգական և հարթ լինի:
5. Դրեք այն մեծ ամանի մեջ, որպեսզի աճելու տեղ ունենա։
6. Դնում ենք 25 աստիճանից ոչ ցածր (30-ից ոչ բարձր) ջերմաստիճանով տաք տեղում և վրան սրբիչով ծածկում։
7. Երբ տեղավորվի, պետք է հունցել, ևս մեկ անգամ թողնել, որ բաժանվի։
8. Հետո նորից հունցել, նորից հունցել և սկսել կարկանդակը պատրաստել։

Թեստի հետ աշխատելու բոլոր գաղտնիքները

1. Խմորի հետ միշտ աշխատեք միայն լավ տրամադրությամբ, վայելեք ընթացքը և ձեր հոգին դրեք ցանկացած ուտեստի պատրաստման մեջ։

2. Խմորիչը լուծել տաք կաթի կամ ջրի մեջ, խմորման գործընթացի համար անհրաժեշտ է 25-30 աստիճան ջերմաստիճան։

3. Նույն պատճառով յուղը տաքացնում են։ Ավելի լավ է յուղը տաքացնել ջրային բաղնիքում։ Այս դեպքում բոլորը օգտակար հատկություններյուղեր.

4. Ավելի լավ է օգտագործել թարմ խմորիչ, դրանք գնելը դժվար չէ։

5. Որքան շատ կեքս է պարունակում, այսինքն. ձու, կարագ, շաքարավազ, այնքան ավելի դժվար է բարձրանալ: Հետեւաբար, եթե օգտագործեք 2-3 ձու, ապա 20-25 գրամ խմորիչը բավական կլինի, իսկ եթե 5-6, ապա երկու անգամ ավելի։

6. Այնտեղ, որտեղ բաղադրատոմսում կա 2-8 ձու, սա նշանակում է, թե ինչպիսի կեքս եք ուզում ստանալ։ Սովորաբար քաղցր կարկանդակների համար ավելի շատ ձու են ավելացնում։ Իսկ սովորականի համար՝ ավելի քիչ։

7. Շատ խմորիչ մի՛ ավելացրեք, այլապես կարկանդակները կարող են ձեռք բերել բնորոշ խմորիչի հոտ, և համը կթվա:

8. Ցանկացած խմորի վրա ավելացնել աղ եւ բուսական յուղ։

9. Ալյուրը միշտ մաղել, անհրաժեշտ է, որ այն հագեցած լինի օդով, ապա խմորեղենն ավելի համեղ կլինի։

10. Խառնելիս խառնիչ չօգտագործել։ Խմորը ճանաչում է միայն ձեռքով հունցել։

11. Հունցել այնքան, մինչև սկսի հետ մնալ թասից և ձեռքերից։

12. Եթե խմորման համար օգտագործել եք բաղադրատոմսում նշված ամբողջ ալյուրը, իսկ զանգվածը դեռ կպչուն է, մի քիչ ավելացրեք ձեր ձեռքերին և սեղանին. բուսական յուղ.

13. Խմորման համար իդեալական ջերմաստիճանը 25-30 աստիճան է։

14. Ամեն անգամ, երբ խմորը հունցում ենք, այն ազատում ենք ածխաթթու գազից և օգնում այն ​​հագեցնել թթվածնով։

15. Ինչպես որոշել պատրաստակամությունը: Մատով մի փոքրիկ խազ արեք։ Եթե ​​այն մնա խմորի վրա 5 րոպե, ուրեմն արդեն բարձրացել է, և ժամանակն է գրտնակել։ Եթե ​​այն ուշանում է, ապա կարող եք ավելին սպասել։

16. Այն պետք է զգույշ և զգույշ փաթաթել: Ուժեղ մի՛ մղեք: Փորձեք գլորվել մեկ ուղղությամբ:

17. Դա անելիս փակիր բոլոր պատուհանները, այս գործընթացը չի սիրում սևագրեր։

18. Արտադրանք թխելիս ջեռոցը ևս մեկ անգամ մի բացեք՝ խմորեղենը կընկնի: Եվ ջեռոցի դուռը բարձր մի թակեք, նա չի սիրում սուր ձայներ։

Ահա համեղ, կենդանի խմորի բոլոր գաղտնիքները: Որից դուք միշտ կստանաք համեղ խմորեղեն։

Բարի ախորժակ!

Կարկանդակները համեղ ու փարթամ դարձնելու համար հարկավոր է հունցել կարողանալ լավ խմոր. Եթե ​​դուք օգտագործում եք այս պլանշետը, դուք միշտ հիանալի խմոր կստանաք։

Առաջին բաղադրատոմսը՝ 3 բաժակ ալյուրի համար 4 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, 100 գ կարագ կամ մարգարին, 3 ձու, 15 գ թարմ խմորիչ, կես թեյի գդալ աղ և 3/4 բաժակ ջուր կամ կաթ։ Դուք պետք է կարողանաք կարագի խմորքաղցր տորթի համար.

Եթե ​​հետևեք բաղադրատոմսի երկրորդ տարբերակին, ապա կստանաք ոչ այնքան հարուստ խմոր, որը նույնպես հարմար է քաղցր կարկանդակների և կարկանդակների համար։

Երրորդ և չորրորդ տարբերակները լավագույնս օգտագործվում են կարկանդակների համար խմոր պատրաստելու համար ոչ քաղցր լցոնում՝ միս, ձուկ և այլն:

Ինչպես պատրաստել խմոր

Խմորիչը լուծել տաք կաթի կամ տաք ջրի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, ձու, կարագ կամ մարգարին (հալած, բայց ոչ տաք) և խառնել ալյուրի հետ։ Խմորը հունցեք այնպես, որ այն մնա ձեր ձեռքերից։ Հունցման վերջում կարող եք մի քիչ ձեթ ավելացնել, որպեսզի խմորն առաձգական լինի։

Խմորը թողնելով բարձրանա՝ դնելով տաք տեղում։ Երբ այն բարձրանա, նորից ծեծեք, գլորեք գնդակի մեջ և թողեք, որ նորից բարձրանա:

Ինչպե՞ս շտկել թեստի թերությունները, եթե այն ձախողվել է ձեզ համար:

Եթե ​​ամեն ինչ արել եք ինչպես բաղադրատոմսում է, բայց ինչ-ինչ պատճառներով խմորը ջրալի է ստացվել և կպչում է ձեր ձեռքերին, ապա ավելացրեք ալյուրը և խառնեք այնքան, մինչև կպչի ձեր ձեռքերին և ճաշատեսակներին, կամ ավելացրեք կարագ և նույնպես խառնեք։ Այնուհետև խմորը լավ կփռվի և չի կպչի ոչ ձեռքերին, ոչ սպասքին։ Կարող եք նախ ալյուր ավելացնել, ապա կարագ։

Երբ խմորիչը լուծում եք ջրի կամ կաթի մեջ, հեղուկը պետք է լինի տաք, բայց ոչ երբեք տաք։ Խմորին ավելացնում են նաեւ ճարպը, հալված, բայց տաք, ոչ տաք։

Որպեսզի խմորն ավելի արագ գա, պետք է այն դնել տաք, բայց ոչ տաք տեղում՝ խմորով ծածկելով ուտեստը կափարիչով կամ սրբիչով։

Եթե ​​պարզվեց, որ խմորը խիտ է և չի բարձրանում, սա ավելի վատ է, քանի որ դա հավանաբար վատ խմորիչ է կամ այն ​​պատրաստել եք տաք ճարպով կամ հեղուկով: Փորձեք խմորիչը տաք ջրի մեջ առանձին նոսրացնել մի քիչ ալյուրով և եթե լավ ստացվի, լցնել խմորի մեջ, ավելացնել ալյուրն ու ճարպը և ամեն ինչ խառնել։

Եթե ​​թարմ խմորիչը չի աշխատում, ավելացրեք մի քիչ սոդա՝ հանգցված քացախի մեջ: Այս խմորը կարելի է փչացած համարել, բայց կարելի է փորձել թխել մեկ կարկանդակ, իսկ երբեմն սոդայի շնորհիվ այն կարող է ուտելի լինել։

Հնարավո՞ր է խմորը ժամանակից շուտ պատրաստել։

Խմորիչ խմորը կարելի է նախապես պատրաստել, քանի որ ընդունելության օրը կարող է չբավականացնել ժամանակը։ Իսկ հանգստանալու և ավելի գրավիչ տեսք ունենալու համար արժե խնայել։ Բայց պարզապես նախօրեին պատրաստված խմորը դրեք սառցարան։

Եփելուց մի քանի ժամ առաջ հանեք այն և թողեք հալվի սենյակային ջերմաստիճան. Կարճ պահեստավորման փորձարկման որակը չի փոխվում:

Կարկանդակների համար միջուկ

Կարկանդակի միջուկները կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով:

Քաղցր խմորի համար (առաջին տարբերակ) լավ է խնձորի, տանձի, սփյուռի, դեղձի և այլ թարմ մրգերի քաղցր միջուկը։

Միջոցը կարող եք պատրաստել նաև չոր ծիրանից և այլ չոր մրգերից, միայն թե դրանք նախ պետք է լվանալ և լավ եռացնել, ապա պտտել մսաղացի մեջ։

Միջուկը կարող եք պատրաստել սառեցված մրգերից, մուրաբաներից, մուրաբաներից։ Ավելի լավ է նման կարկանդակները կիսաբաց լինեն՝ կարկանդակի վրա խմորի ցանց դնել։

Սկսած unsweetened խմորդուք կեփեք մսով կարկանդակներ, ձուկ, սնկով (թարմ և չորացրած), միս և կաղամբ, կանաչ սոխ և ձու, սոխ և ձու, լյարդ, գազար և այլն։

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ

Եթե ​​կարկանդակը փակ է, ապա խմորը բաժանել երկու մասի, մի մասը գրտնակել, դնել յուղած և ալյուրով քսած թխման թերթիկի կամ տապակի վրա, խմորի երկրորդ կեսը գրտնակել, միջուկը փակել՝ կենտրոնում անցք անելով։ . Լրացրեք հարած ձուն և թխեք մոտ 230°C ջերմաստիճանում մինչև պատրաստ լինի:

Պատրաստությունը որոշվում է հետևյալ կերպ՝ փայտե փայտով ծակել խմորը և եթե վրան խմորի հետքեր չմնան, տորթը պատրաստ է։

Պատրաստի տորթը հանում ենք թխման թերթիկից, ծածկում մաքուր սրբիչով և թողնում մի քանի րոպե, մինչև ընդերքը փափկի: Վերևը յուղով քսել և մատուցել։

Կարկանդակներ մսով, սնկով, սոխով, կաղամբով, այսինքն. կծուծ ախորժակը պետք է մատուցել տաք վիճակում, իսկ քաղցրը՝ սառը, թեև միշտ չէ, որ այդպես է։ Օրինակ՝ կաթնաշոռով կարկանդակը քաղցր է, և այն ավելի լավ է մատուցել տաք վիճակում, բայց կարող է լինել տաք և սառը։ Այս կարկանդակին լավ է մատուցել թթվասեր, հատկապես բաց (շոռակարկանդակ):

Թխելը կարծես թե բարդ և անհասանելի բան է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իրենց ինչ-որ նորամուծությամբ վերաբերվել: Սկսնակները վանվում են բազմաթիվ փուլերով, ոչ միայն պատրաստում, այլ նաև պատրաստում խմոր հունցելու տեսքով։ Եվ, իհարկե, կարող եք ապահով շարունակել խանութից գնված կեքսներ գնել: Բայց դա չի կարող համեմատվել թարմ, թարմ վառարանից դուրս տնական տորթեր սեփական խոհարարություն. Քաղցր խմորիչ խմոր հիանալի տարբերակկարկանդակների և բուլկիների սիրահարներ. Խոհարարության ստուգված բաղադրատոմսը կփաստի դրա պարզությունը:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ խմոր - բաղադրիչներ

• Ալյուր - 4 ճ.գ. բլուրով:
• Խմորիչ - 40 գ կամ 14 - 15 գ չոր:
• Կաթ - 350 մլ:
• Շաքարավազ - 1,5 ճ.գ.

• Բուսական յուղ 1-1,5 ճ.գ.
• Աղ - մի պտղունց:
• Ալյուր - 600 գ Գրեթե 4 բաժակ.
• Ձու - 3 հատ:
• Շաքարավազ - 150 գ.
• Կարագ - 130 գ.
• Վանիլային շաքարավազ - ըստ ճաշակի, մի քանի պտղունց:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակի խմոր՝ պատրաստման գործընթաց

• Նախ եկեք ստեղծենք սնուցող միջավայրորպեսզի խմորիչը աշխատի – խմոր։
• 40 ° C ջերմաստիճանի մոտ գտնվող կաթի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել խմորի և շաքարի համար պահված ալյուրը: Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի դրանք լուծվեն:
• Ցանկության դեպքում թարմ կաթը փոխարինվում է կեֆիրով կամ թթու կաթով։ Առավելությունն այն է, որ թխումը ավելի դանդաղ է հնանալու, բայց նաև կկորցնի իր նուրբ հատկությունները։ Կաթը փոխարինելու տարբերակ է տնական թթվասերը՝ խառնած ջրի հետ։
• Այժմ խմորով ճաշատեսակները պետք է 40 րոպե դնել չոր տեղում՝ առանց քաշի։ որպեսզի խմորիչը սկսի խմորվել։ Եվ հաստ փրփուրի գլխարկը բարձրացավ:
• Որոշ ժամանակ անց փուչիկների գլխարկը կսկսի թուլանալ և ընկնել: Սա խմորի պատրաստության ազդանշանն է։
• Ժամանակն է ստեղծել կեքս։ Մեկ այլ ամանի մեջ խառնում ենք հալած կարագը, շաքարավազը և ձվերը։ Նախանձախնդիր մի եղեք և ծեծեք մինչև փրփուրը: Բաղադրիչի սովորական խառնումը փոքր արագությամբ հարիչով կամ հարիչով բավական է։
• Երկու անոթների պարունակությունը միացվում է, ավելացվում է աղ և վանիլին։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
• Ալյուրի ավելացման փուլը ցանկալի է կատարել աստիճանաբար՝ մի բաժակ հեղուկի մեջ մաղելով և խառնելով։ Եթե ​​խմորի փորձ ունեք, կարող եք ալյուրը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ, փոս անել և խմորը լցնել այնտեղ՝ խառնելով։
• Երբ այլևս հնարավոր չէ խառնել գդալով կամ այլ սարքով, խմորը տեղափոխեք սեղանին և ձեռքերով հունցեք։
• Ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով կամ դրեք թխելու ձեռնոցներ, անհրաժեշտ է խմորը հունցել 5-10 րոպե, մինչև գնդիկներ չլինեն։ Եվ մինչև խմորը դառնա ճկուն, փափուկ և առաձգական։ Բացի այդ, այն չպետք է բաժանվի կաթիլներով: Եվ եթե այն շատ հոսում է, ավելացրեք ալյուր: Վերջում խմորը կթվա:
• Որպեսզի խմորը մի փոքր բարձրանա, այն ծածկում են սրբիչով (առանց փաթաթելու) և 1,5 - 2 ժամով դնում տաք տեղում։
• Այս ժամանակից հետո հանում ենք ու մի փոքր հունցում՝ առանց ալյուր ավելացնելու, ավելի մեծ էլաստիկության համար։ Այժմ խմորը պատրաստ է ցանկալի ձևերը քանդակելու համար։

• Խմորի համար նախատեսված հեղուկը ոչ մի դեպքում չպետք է տաք լինի, այլապես խմորիչը կվառվի և չի բարձրանա։
• Ալյուրը միշտ և ամեն ինչի համար պետք է մաղել և ընտրել ամենաբարձր որակը։ Սա կազդի թեստի հեշտության վրա:
• Եթե ​​խառնելուց հետո խմորը չի բարձրանում, ապա կարող եք այն հարել՝ դնելով 15-25 րոպե։ սառնարանի մեջ: Իսկ հետո նորից վերադարձեք տաք ու հարմարավետ վայր։
• Չափազանց թրթռումները և օդային հոսանքները խանգարում են խմորին, հետևաբար, դրա հանգստի փուլերում ավելի լավ է այն մաքրել ջեռոցում, որը ներառված չէ:
• Տանը պատրաստելու համար միշտ պետք է ընտրել միայն թարմ բաղադրիչներ։
• Խմորը ալյուրով չչորացնելու և կպչունությունը նվազեցնելու համար կարող եք բուսայուղով յուղել տախտակը կամ սեղանը, ինչպես նաև ձեռքերը։ Ոչ մի ընդգծված հոտ կամ համ: Սա նույնպես դրական ազդեցություն կունենա ապրանքների շքեղության վրա։
• Թխել 150 - 180 °C ջերմաստիճանում նախօրոք տաքացրած ջեռոցում՝ «Հրուշակեղենի» ռեժիմում՝ օդափոխիչով միացված (եթե առկա է): Կեքսը պետք է քսել դեղնուցներով՝ հաճելի լաքի գույն հաղորդելու համար և ոչ մի դեպքում չպետք է խանգարել ջեռոցում առաջին րոպեները, մինչև կեղևը հայտնվի։

Ռուսական խոհանոցը միշտ հայտնի է եղել իր կարկանդակներով։ Տնային տնտեսուհիները բոլոր տոների համար միշտ խմորիչ խմոր էին պատրաստում կարկանդակների համար: Իսկ կարկանդակ բառն ինքնին, ամենայն հավանականությամբ, առաջացել է «խրախճանք»՝ փառատոն բառից։ Իսկ «խրճիթը անկյուններով կարմիր չէ, այլ կարկանդակներով կարմիր» ասացվածքը հուշում է, որ կարկանդակները բարեկեցության խորհրդանիշ էին։

Ռուսաստանում յուրաքանչյուր տոնակատարության համար իրենք իրենց տորթն էին թխում։ Ուրեմն, երբ սիրելի հյուրեր ընդունեցին, մի բոքոն «հաց ու աղ» թխեցին, հարսանիքի համար հարսանեկան հավ թխեցին։ Իսկ երբ տանը նորածին էր հայտնվում, ընդունված էր հարեւանի երեխաներին հյուրասիրել «տատիկի կարկանդակներով»՝ բուլկիներով, թխվածքաբլիթներով, պրեզելներով ու վիտուշկիներով։

Իսկ ռուսական խոհանոցի կարկանդակների ինչպիսի տեսականի են դրանք բաց կամ փակ կարկանդակներ, կարկանդակներ, կուլեբյակի, կուրնիկի, կալաչի, կարկանդակներ, շանեժկի, շոռակարկանդակներ։ Եվ յուրաքանչյուր լավ տանտիրուհի փորձում է զարմացնել հյուրերին ու սիրելիներին իր խոհարարական գլուխգործոցով։

Կարկանդակները թխում են խմորիչից կամ անթթխմոր խմոր. Կարկանդակների համար խմորիչ խմորը դեռ համարվում է ամենաբարձր խոհարարական հմտությունը, քանի որ դա պահանջում է խոհարարական փորձև հրաշալի ճաշ պատրաստելու գաղտնիքների իմացություն խմորիչ խմոր. Նույնիսկ իմ սեփական փորձից կարող եմ ասել, որ ըստ նույնի, կարծես թե, ապացուցված բաղադրատոմսը, խմորիչ խմորը կարող է ավելի վաղ չստացվի: Ես սկսեցի շատ կարդալ նրա մասին և հասկացա, որ կարկանդակների համար խմորիչ խմորը պահանջում է հարգալից վերաբերմունք, չի հանդուրժում աղմուկն ու քաշքշուկները: Դրա պատրաստման գաղտնիքների մասին կխոսենք մի փոքր ուշ։

Հիմա եկեք տեսնենք մի քանի ապացուցված բաղադրատոմսեր:

Խմորիչ խմորի տեսակներն ու պատրաստման եղանակները

Խմորիչ խմորը ոչ խմոր է և թթխմոր: Եկեք քննարկենք, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր կարկանդակի համար և ինչպես է բիսկվիթի խմորը տարբերվում առանց խմորից:

Խմորիչի չզույգված խմորի համար խմորիչը նոսրացվում է կաթով և անմիջապես խառնվում մնացած բոլոր բաղադրիչների հետ։ Խմորը թողնում ենք մոտ 1-1,5 ժամ եփվի։

Բիսկվիթի խմորը պատրաստելու համար բիսկվիթը նախապես պատրաստվում է։ Դրա համար խմորիչը նոսրացնում են ջրով կամ կաթով, ավելացնում են մի քիչ ալյուր և շաքար։ Խմորը թողնում ենք 2-2,5 ժամ եփվի։ Եվ միայն դրանից հետո մնացած բոլոր բաղադրիչները խառնվում են։

Ուրեմն ինչո՞ւ, հարցնում ես, բարդացնում ես քո կյանքը խմորով, քանի որ նույն խմորն է ստացվում և անվտանգ ճանապարհ. Եվ հնարքն այստեղ այն է, որ եթե որոշեք պատրաստել կարկանդակներ կամ կարկանդակներ քաղցր խմորկարագի, մարգարինի, թթվասերի ավելացմամբ, ապա այդպիսի կեքսը «կշռում է» խմորը, և առանց խմորի այն պարզապես չի բարձրանա։ Համար քաղցր կարկանդակներավելի հարմար խմոր խմորի վրա: Կարկանդակներ և կարկանդակներ պատրաստվում են նաև ոչ խմոր խմորիչ խմորից, բայց ավելի անփույթ:

Խմորիչ խմորը չի սիրում աղմուկ և շտապողականություն: Խմորիչ խմոր հունցելը նուրբ և նուրբ գործ է։ Այդ իսկ պատճառով ես փորձեցի մանրամասն նկարագրել դրա պատրաստման ամբողջ հաջորդականությունը քայլ առ քայլ և լուսանկարով։

Ոչ խմոր խմորիչ խմոր պատրաստելու գործընթացը բաղկացած է միայն մեկ քայլից՝ նոսրացնել խմորիչը և միացնել բոլոր բաղադրիչները։

Բաղադրությունը:

• կաթ կամ ջուր - 250 մլ
• ալյուր - 500 գր.
• խմորիչ - 50 գր.
• ձու - 1 հատ.
• շաքարավազ - 60 գր.
• կարագ - 100 գր.
• աղ - 3 գր.

1. Կաթը մի փոքր տաքացնում ենք, կաթի ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 30 ° C, այսինքն. մի քիչ տաք:

Կարևոր. Կաթը չի կարող գերտաքանալ, ուստի տաքացման ժամանակ մի հեռացեք դրանից։

2. Խմորիչը լցնում ենք տաք կաթի մեջ, ձեռքերով մանր կտրատում ու հարումով հարում ենք, մինչեւ կտորներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Ավելացնել շաքարավազ և նորից խառնել, մինչև ամբողջովին լուծարվի: Շաքարն օգնում է խմորմանը։

Խմորիչ խմորը շատ քմահաճ է։ Նշված համամասնությունները պետք է խստորեն պահպանվեն: Եթե ​​շատ խմորիչ օգտագործեք, խմորն ավելի արագ կբարձրանա, բայց կարկանդակները խմորիչի թունդ հոտ կունենան։ Եթե ​​սովորականից շատ շաքար դնեք, խմորի խմորման գործընթացը կդանդաղի։

3. 1 ձու լցնել կաթ-խմորիչ խառնուրդի մեջ: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի փխրուն խմոր ստանալ, ապա 1 ձվի փոխարեն կարող եք քշել 2 դեղնուցով։

4. Ալյուր ավելացնելու հերթն է։ Ալյուրը պետք է մաղով մաղել, որպեսզի այն հագեցած լինի թթվածնով, և ստացվի, որ խմորը օդամղիչ է։ Խմորը ձեռքերով հունցում ենք։

5. Խմորին ավելացրեք ճարպեր։ Դա անելու համար կարագը (ես երբեմն օգտագործում եմ մարգարին) նախապես փափկվում է մինչև փափկություն: Որոշ բաղադրատոմսերում կարագը հալեցնում են հեղուկ վիճակի, բայց այնուամենայնիվ, խորհուրդ եմ տալիս ճարպերը բավականին տաքացնել, որպեսզի խմորի կառուցվածքը չխախտվի։ Խառնել կարագը խմորի մեջ և խմոր հունցել 10-15 րոպե։

6. Վերջում ավելացնել աղը և հունցել ևս 10 րոպե։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և չկպչի ձեռքերին։

7. Խմորը լցնում ենք կաթսայի մեջ և մոտ 1,5 ժամ թողնում ենք տաք տեղում եփվի։

Փորձեք պահպանել հարմարավետ պայմաններ խմորը բարձրացնելու համար՝ խուսափեք սողանքներից, տաք պահեք և միշտ բավականաչափ օդ ունենաք:

8. Երբ խմորը բարձրանա, այն պետք է թեթև հունցել։ Այսպիսով, մենք այն ազատում ենք կուտակված գազերից և հարստացնում թթվածնով։

9. Թողնել եւս 40-50 րոպե, որ բարձրանա։ Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել թխել կարկանդակներ կամ կարկանդակներ:

10. Կարկանդակներ կամ կարկանդակներ կազմելուց հետո թողեք հանգստանան ևս 15 րոպե։

Չոր խմորիչով կարկանդակների համար առանց խմորիչ խմոր

Այս բաղադրատոմսը հարմար է հարուստ, քաղցր կարկանդակների համար։ Այնուամենայնիվ, եթե բաղադրատոմսից հանեք վանիլին, ապա միանգամայն հնարավոր է կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ պատրաստել։

Խմորի համար մենք կօգտագործենք չոր խմորիչ: Չոր և թարմ խմորիչի հարաբերակցությունը մոտավորապես 1:3 է, այսինքն. համար 1 գր. չոր խմորիչը կազմում է 3 գր. թարմ. 1 թեյի գդալում մոտավորապես 3,5 գր. չոր խմորիչ.

Բաղադրությունը:

• կաթ - 1/2 բաժակ
• ալյուր - 500 գր.
• չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ
• ձու - 1 հատ.
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• վանիլային շաքարավազ - 1 ճ
• մարգարին - 2 ճ.գ. լ.
• աղ - մի պտղունց

1. Տաք կաթին ավելացնել չոր խմորիչը և լավ խառնել, մինչև խմորիչը լիովին լուծվի։

2. Քաշեք 1 ձվի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ և աղ, վանիլային շաքար։

3. Լցնել նախապես մաղով մաղած ալյուրը։ Հունցել փափուկ խմորը։ Եթե ​​կոմբայնով հունցեք, 6-7 րոպեն բավական կլինի։ Ձեռքերը պետք է աշխատեն 10-15 րոպե։ Եթե ​​խմորը շատ փափուկ չէ, կարող եք հունցելու ընթացքում լցնել մի երկու ճաշի գդալ տաք կաթ։

4. Խմբաքանակի վերջում ավելացնել փափկած մարգարին։

5. Խմորը դնել սեղանին, ձեռքերով հունցել ու թողնել փակ ամանի մեջ կպչուն ֆիլմ 1,5-2 ժամ տաք տեղում։

6. Խմորի բարձրանալուց հետո մեկ անգամ փչում ենք, նորից դնում ենք տաք տեղում ևս մեկ ժամ։

7. Երբ խմորը նորից բարձրանա, կարող եք փաթաթել և պատրաստել կարկանդակներ և կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ և բլիթներ, բլիթներ և Զատկի տորթեր:

Մի մոռացեք, որ բոլոր խմորեղենները, նախքան դրանք ջեռոց ուղարկելը, պետք է մի փոքր «փքվեն», հեռանան։

Խմորիչ խմոր կարկանդակների համար

Խմորի վրա խմորիչ խմորը տարբերվում է անխմորից նրանով, որ նախապես պատրաստվում է խմորը՝ բաղկացած խմորիչից, ջրից կամ կաթից և ալյուրից։ Խմորը պետք է խմորվի, և միայն դրանից հետո ավելացվում են մնացած հարուստ բաղադրիչները՝ ճարպեր, շաքարավազ, ձու և մնացած ալյուրը։ Կարկանդակներ կամ կարկանդակներ, որոնք բաղադրատոմսում պարունակում են շատ կեքս՝ կարագ, մարգարին, ձու, շաքար և այլն։ ավելի լավ է եփել բիսկվիթի խմորից։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 600 գր.
• խմորիչ - 15 գր. (չոր - 5 գր.)
• կաթ - 300 մլ.
• ձու - 2 հատ.
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• աղ - 1 թ.գ
• կարագ - 100 գր.

1. Նախ, եկեք կերակրենք խմորը: Դրա համար խմորիչը 100 մլ տաք կաթին ավելացնում ենք, լավ խառնում ենք, մինչև այն լուծվի։

Կաթը պետք է լինի միայն մի փոքր տաք, ոչ ավելի, քան 30 ° C, այնպես որ տաքացրեք այն ցածր ջերմության վրա և չշեղվեք այլ բաներով:

2. 1 թ/գ լցնել կաթի և խմորիչի մեջ։ շաքարավազ և 3 ճ.գ. լ. ալյուր, նորից խառնել։

3. Այսպիսով, մեր վերին սոուսը արագ կբարձրանա, չափը կմեծանա մոտ 2-3 անգամ և կունենա հետևյալ տեսքը.

4. Դրանից հետո պատրաստում ենք խմորը՝ ավելացնել մնացած կաթը և ավելացնել ալյուրի կեսը։ Քաշը լավ խառնել և թողնել մաքուր սրբիչով ծածկված տաք տեղում մոտ 1 ժամ։ Խմորը 3-4 անգամ կավելանա, փոքրիկ փուչիկներ կհայտնվեն։

5. Հենց որ խմորը սկսում է սուզվել, ձվերը խցկում ենք խմորի մեջ, ավելացնում մնացած շաքարավազը, աղը և նախապես հալած կարագը։

6. Փոքր մասերում ավելացնել մաղած ալյուրը։

7. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք, և երբ խմորը խտանում է, դնում ենք ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա և խմորը հունցում 10-15 րոպե։

8. Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն առաձգական դառնա և ձեռքերին չկպչի։

9. Ծածկել թաղանթով եւ թողնել տաք տեղում 1-1,5 ժամ։

10. Երբ խմորը 2-3 անգամ ավելանա, անպայման մի բռունցք արեք՝ բռունցքներով նրբորեն հարվածեք խմորին: Այն նստելու է, հետո նորից ծածկում ենք և թողնում, որ նորից բարձրանա 30-40 րոպե։ Ջերմացում կարելի է անել 2-3 անգամ, բայց ինձ հաջողվում է 1-2:

11. Երբ խմորը նորից բարձրանա, կարող եք կարկանդակներ կամ կարկանդակներ պատրաստել։

Խմորիչ խմոր բուլկիների համար

Ըստ այս բաղադրատոմսի, հարուստ, փափուկ, ինչպես բմբուլ և շատ համեղ բլիթներ. Այս բուլկիները թխվում են ջեռոցում։ Խմորը կեփենք խմորի վրա։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500 գր.
• չոր խմորիչ - 5 գր.
• կաթ - 65 գր.
• ջուր - 150 գր.
• ձու - 1 մեծ կամ 2 փոքր
• շաքարավազ - 130 գր.
• աղ - 5 գր.
• մարգարին կամ կարագ - 75 գր.
• վանիլի էքստրակտ կամ վանիլային շաքար՝ ըստ ճաշակի

1. Ալյուրը (250 գր.) մաղում ենք մաղով և ավելացնում չոր խմորիչը (կես բաժինը՝ 2,5 գր.), ամեն ինչ խառնում ենք։

Ձեր ուշադրությունն եմ հրավիրում. խմորի համար օգտագործում ենք նշված մթերքների կեսը։

2. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել տաք կաթ և 1/2 բաժին ջուր (75 գ), նորից հարել։

3. Խմորը հունցում ենք, խմորն անսովոր հաստ է ստացվում։ Դրանից խմորի մի կտոր ենք կազմում։ Նման խմորն ավելի երկար կհասունանա, քան ավանդական, ավելի հեղուկը։

4. Խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել 4 ժամ տաք տեղում։

5. Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք աղը, շաքարավազը, ջրի մնացած կեսը, հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի և հարում ենք ձվերի մեջ։ Դա հեղուկ խառնուրդ է:

6. Մնացած ալյուրից (250 գր.) և խմորիչից (2,5 գր.) առանձին-առանձին չոր խառնուրդ ենք պատրաստում։

7. Երբ խմորը բարձրանա, վրան ավելացրեք շաքարավազի հեղուկ խառնուրդը, ապա ավելացրեք ալյուրը խմորիչով, վանիլային շաքարով և միացրեք բոլոր բաղադրիչները։

8. Խմորը հունցել։

9. Խմորի մեջ փոքր չափաբաժիններով «խառնել» մարգարինը կամ կարագը։ Դա անելու համար փափկած մարգարինից մի կտոր կտրեք և խմորը միատարր խտության հասցրեք և այդպես շարունակեք մինչև մարգարինի վերջը:

10. Խմորն ինքնին ստացվում է ջրային, անկանոն վիճակում։ Այս խմորը տարբերվում է առաձգական ավանդականից, բայց դեռ ալյուր մի ավելացրեք:

11. Նման հունցելու համար հեղուկ խմորկիրառելի Ֆրանսիական տեխնոլոգիա- Խմորը երկու ձեռքով բարձրացրեք, ձգեք կողքերը և ծալեք։ Խմորը հունցել մոտ 10 րոպե։ Ի վերջո, այն այլեւս չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։

12. Խմորը 3 ժամով լցնում ենք բուսայուղով յուղած ամանի մեջ։ Կարկանդակների համար խմորիչ խմորը պետք է ավելանա 2-3 անգամ։

13. Խմորը հավասար մասերի բաժանել, բուլկիներ ձևավորել։ Բուլկիները փռում ենք ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա, ծածկում թաղանթով և թողնում ևս 30 րոպե հեռավորության վրա։ Այս ընթացքում բուլկիները դեռ 2 անգամ կավելանան, ուստի կաղապարի մեջ կամ թխման թերթիկի վրա դնելիս թողեք նրանց միջև հեռավորություն։

14. Բուլկիները հարած ձվով յուղեք։

15. Թխել նախապես 180-200 ° C տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե։ Ստացվում է փափուկ, ինչպես բմբուլ, հարուստ և համեղ բուլկիներ։

Արագ խմորիչ խմոր կարկանդակների համար - choux խմորեղենի բաղադրատոմս

Եվ ևս մեկ հրաշալի բաղադրատոմսկարկանդակների համար նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում երկար սպասել, որ խմորը բարձրանա։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 3,5 բաժակ
• չոր խմորիչ - 11 գր.
• տաք ջուր - 1 բաժակ
• եռացող ջուր - 200 մլ
• արեւածաղկի ձեթ - 4 ճ.գ. լ.
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• աղ - 1 թ.գ

1. Չոր խմորիչը լցնել բաժակի մեջ և լցնել 1 բաժակ տաք ջուր. Առայժմ թողնում ենք մի կողմ՝ ակտիվացնելու համար։

2. Խառնել 3 ճ.գ. լ. ալյուր, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ աղ և 3 ճ.գ. լ. արեւածաղկի ձեթ.

3. Ստացվում է փխրուն խմոր։ Վրան լցնել եռման ջուր և մանրակրկիտ խառնել, մինչև գնդիկները անհետանան։ Թողեք մի քիչ սառչի 5-10 րոպե։

4. Այս խմորի մեջ լցնել նոսրացված խմորիչը։

5. Լցնել ալյուրը (2-2,5 բաժակ) և հարել։ Երբ խմորը կլանի ամբողջ ալյուրը, ավելացրեք մոտ 1 բաժակ ևս։ Պետք է զգալ, թե երբ խմորը բավականաչափ ալյուր կունենա։ Բայց մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում խմորը շատ կտրուկ կստացվի, իսկ կարկանդակները՝ պինդ:

6. Խմորը բավականին կպչուն է ստացվում, և որպեսզի ձեռքերին չկպչի, մի քիչ բուսայուղ լցնել անմիջապես ձեռքերի վրա և խառնել խմորի մեջ։

7. Հարկավոր է նաեւ կտրող տախտակը յուղել արեւածաղկի ձեթով։

8. Խմորը բաժանել մասերի և ձևավորել հաստ բլիթներ։ Վրան ցանկացած միջուկ քսում ենք ու պելմենի պես քամում։

9. Նման կարկանդակները տապակում ենք մեծ քանակությամբ արեւածաղկի ձեթի մեջ, կարելի է ասել՝ տապակած։ Կարկանդակները կարով դնել թավայի մեջ, որպեսզի չտարածվեն։

Նիհար խմորիչ խմոր

Ծոմի ժամանակ սահմանափակումներ կան որոշակի մթերքների օգտագործման նկատմամբ՝ արգելվում է մսամթերքը, կաթնամթերքը, ճարպերն ու ձուն: Իմ բլոգում կա, այնտեղ կարող եք ընտրել ըստ ձեր ցանկության։ Իսկ եթե գրառման մեջ կարկանդակներ եք ուզում, միանգամայն հնարավոր է։ եփել համեղ կարկանդակներըստ հայր Հերմոգենեսի բաղադրատոմսի՝ ջրի վրա՝ առանց ձվի և կաթի։ Նրանք կարող են գալ շատ համեղ լցոնումնիհար կարկանդակների համար՝ սնկով, կաղամբով, խնձորով կամ ջեմով։

Փափկամազ խմորիչ խմորի 20 գաղտնիք

Ենթադրվում է, որ կարկանդակների համար խմորիչ խմորը շատ քմահաճ է, և ոչ բոլորին է հաջողվում առաջին անգամ: Խմորը պատրաստելիս տատիկս նույնիսկ աղոթում էր, և խմորը միշտ հիանալի բարձրանում էր, կարկանդակները փարթամ ու շատ համեղ էին։

Շտապում եմ հավաստիացնել, որ այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա։ Եվ համոզվելու համար, որ դուք ստանում եք համեղ կարկանդակներկամ կարկանդակներ, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ խոհարարության որոշ գաղտնիքներ:

1. Խմորիչ խմորի հիմքը խմորիչն է։ Թեստի որակը կախված է դրանցից: Խմորիչը պետք է լինի թարմ, ոչ ժամկետանց։ Սեղմված խմորիչը նոսրացնում են տաք կաթով կամ ջրով և ակտիվացնում շաքարով։
2. Ճիշտ պահպանեք ջրի կամ կաթի ջերմաստիճանը՝ 28°C-ից ոչ ցածր և 30°C-ից ոչ բարձր, հակառակ դեպքում խմորիչը կամ կսառչի կամ կեռա, և խմորը չի բարձրանա։
3. Ի դեպ, խմորիչով հեղուկը փրփրում է, կարող եք որոշել ապագա խմորի որակը։
4. Փորձարկման համար նախատեսված բոլոր ապրանքները պետք է տաք լինեն: Նախապես պատրաստել ձվերը, ալյուրը, թողնել սենյակային ջերմաստիճանի։
5. Խոհանոցում խմորիչ խմոր հունցելիս չպետք է լինեն նախագծեր՝ փակեք բոլոր պատուհաններն ու դռները։
6. Ես լսեցի մի համոզմունք, որ նույնիսկ բարձր ձայները կարող են «վախեցնել» խմորը:
7. Ալյուրը անպայման մաղով անցկացրեք՝ թթվածնով հարստացնելու համար։
8. Խմորին մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք - խմորը կդառնա ավելի առաձգական և նուրբ:
9. Խմորի բարձրացման ժամանակ կատարել 1-2-3 ձգումներ։
10. Խուսափեք խմորիչի և ճարպերի անմիջական շփումից, հակառակ դեպքում խմորիչի ակտիվությունը կարող է նվազել։
11. Հունցած խմորը ոչ մի դեպքում կափարիչով ծածկեք, այն պետք է շնչի։ Ծածկեք կաթսան խոհանոցային սրբիչով կամ թաղանթով։
12. Խմորի համար ընտրեք ոչ շատ լայն թավ, հակառակ դեպքում խմորը կհարթվի հատակի երկայնքով և չի գտնի բարձրանալու հենարան:
13. Խմորով ամանը պետք է տաք տեղում պահել։ Կարելի է տաք բանով փաթաթել, հետը դնել ավազանի մեջ տաք ջուրջերմաստիճանը մշտապես տաք պահելը.
14. Խմորը հունցել առնվազն 10-15 րոպե։ Որքան խմորը հունցվի, այնքան խմորիչն ավելի ակտիվ կաշխատի։
15. պինդ խմոր մի հունցեք։ Նախ, այն լավ չի բարձրանա, և երկրորդ, նման խմորից պատրաստված արտադրանքը կոշտ կլինի:
16. Խմորը չափից շատ մի՛ եփեք։ Դիտեք նրա վերելքը, տաքացրեք և սկսեք ժամանակին պատրաստել: Եթե ​​խմորը թողնում են հանգստանալու, ապա կարկանդակները կարող են թթու և պինդ լինել։
17. Խմորիչ խմորը լավ է պահվում սառնարան. Եթե ​​խմորը շատ է, մի մասը պահեք հաջորդ անգամ, շատ հարմար է։
18. Անպայման թողեք ձևավորված արտադրանքը սրբագրման համար 15-20 րոպե նախքան դրանք ջեռոց ուղարկելը։
19. Կարկանդակի գագաթին քսել ձվով կամ դեղնուցով։ Խորհուրդ եմ տալիս ջեռոցում թխած կարկանդակները յուղել հալած կարագով։
20. Հարուստ խմորիչ խմորից կարկանդակների թխման ջերմաստիճանը մի փոքր ավելի ցածր է (190-210 ° C), քան չթխվող խմորի համար (220-240 ° C):

Հուսով եմ, որ խմորիչ խմորի պատրաստումը շատ հոգնեցուցիչ չգտաք։ Քանի որ արդյունքը շատ համեղ է: խոհարարական գլուխգործոցներոր ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է հպարտանալ իր վարպետությամբ։

Բարի ախորժակ և համեղ կարկանդակներ:

Իսկ եթե հավանեցիք բաղադրատոմսերն ու խորհուրդները, ապա կիսվեք դրանք ձեր ընկերների հետ։

Ցանկացած տնային տնտեսուհի երազում է կարկանդակների մասին, որոնք կարելի է պատրաստել ինչպես կախարդանքով՝ մեկ, երկու, և վերջ:

Հիմա ես ձեզ կպատմեմ հենց այդպիսի թեստային բաղադրատոմսի մասին։ Այն բազմիցս փորձարկվել է, և ամեն անգամ՝ մշտական ​​հաջողություն:

Ո՞րն է այս թեստի առավելությունը

1. Դրա պատրաստման համար ամենատարածվածը պարզ ապրանքներ, որոնք միշտ տանը են ցանկացած տանտիրուհու հետ։

2. Այս խմորը շատ խնայող է, քանի որ դրա համար նախատեսված ապրանքների հավաքածուն նվազագույն է, և բացի այդ, դրանք էժան են:

3. Դրա պատրաստումը շատ պարզ է.

4. Այս խմորից պատրաստված կարկանդակները միշտ լավ են ստացվում։ Մոռացեք անհանգստության մասին՝ կստացվի, չի ստացվի... Արդյունքը միշտ հիանալի կլինի։

5. Դրանից կարկանդակները չեն չորանում: Ավելին, երկրորդ օրը նրանք ավելի վատ չեն, և նույնիսկ ավելի լավը, քան առաջինը: Չնայած նրանք միշտ չէ, որ գոյատևում են մինչև երկրորդ օրը, քանի որ դրանք անմիջապես ուտում են։

Ինչպես տեսնում եք, այս խմորը բաղկացած է ամուր արժանիքներից։ Հետևաբար, ես այն ներառել եմ իմ բաղադրատոմսերի «ոսկե պահուստի» մեջ և այժմ այն ​​կիսվում եմ ձեզ հետ։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է այն պատրաստելու համար.

2 բաժակ ալյուր;
- 3/4 բաժակ կեֆիր;
- 1/4 բաժակ բուսական յուղ;
- 1 թեյի գդալ առանց սոդայի վերևի (սոդայի մեջ քացախ ավելացնելու կարիք չկա):

Եթե ​​քաղցր միջուկով կարկանդակ եք թխում, ապա խմորին կարող եք ավելացնել 2 թեյի գդալ շաքարավազ (բայց ոչ անհրաժեշտ):

Թակած միս;
- խնձոր;
- չորացրած մրգեր (չորացրած ծիրան, սալորաչիր, չոր խնձոր);
- կաթնաշոռ (լավ, կշռված);
- գազար պինդ խաշած ձվերով (համամասնությունը 50:50);
- կաղամբ պինդ խաշած ձվերով:

Այս կարկանդակը կարող եք թխել սնկով, կարտոֆիլով, հաստ ջեմԵս պարզապես այս լցոնումների սիրահար չեմ:

Ինչպես ասացի, հաջորդ օրը խմորն ավելի լավն է դառնում, քան թխելուց անմիջապես հետո։

Բարի ախորժակ!