Կարագով ամենահամեղ կրեմը։ Կրեմ պատրաստելու բաղադրատոմսեր և գաղտնիքներ

Պարտադիր չէ լինել խոհարարական մաեստրո, որպեսզի իմանաք, թե ինչպես պատրաստել կրեմ: Բավական է միայն ծանոթանալ համապատասխան բաղադրատոմսերին և կարողանալ դրանք գործնականում ճիշտ կիրառել։ Դրանից հետո ձեր աղանդերը փորձողների հավանությունը երաշխավորված կլինի։

Կրեմով տորթ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը.

Ունիվերսալ և հեշտ բաղադրատոմս.

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• կաթ - 2 բաժակ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ցամաքեցնել. յուղ - 50 գ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ:

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա։ Միաժամանակ հարում են ձուն և շաքարավազը, մինչև վերջինս ամբողջությամբ հալվի։ Այնուհետեւ ալյուրը դրվում է այնտեղ։ Լավ խառնեք և համոզվեք, որ զանգվածի մեջ գնդիկներ չառաջանան։

Նվազեցնում ենք վառարանի կրակը և ստացված ալյուրի զանգվածի մեջ մաս-մաս լցնում ենք կաթը։ Երբ կեսից ավելին լցվի, խառնուրդը լցրեք կաթսայի մեջ։ Անընդհատ հարում ենք, որպեսզի կրեմը չայրվի, գնդիկներ չառաջանան։ Երբ զանգվածը ձեռք բերի ցանկալի խտությունը, այնտեղ լցրեք կարագը, անջատեք վառարանը և շարունակեք հարել մինչև ամբողջովին հալվի։ Վերջում ավելացնել վանիլինը։

Ինչպես անել առանց ձվի

Շտապ պետք է կրեմ պատրաստել, բայց ձեռքի տակ ձու չե՞ն եղել։ Ոչ մի խնդիր! Օգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսը.

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• կաթ - 2 բաժակ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ալյուր - 5 ճ.գ. գդալներ;
• ցամաքեցնել. յուղ - 150 գ;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ:

Մեկ բաժակ կաթը, ալյուրը և շաքարավազը հարում ենք ամանի մեջ։ Առանձին երկրորդ բաժակ կաթը բերեք եռման աստիճանի և աստիճանաբար ավելացրեք զանգվածին։ Կաթսան դնում ենք միջին կրակի վրա և սկսում ենք կրեմը եփել՝ անընդհատ խառնելով, որ չայրվի, մինչև թանձրանա։

Միաժամանակ կարագը մանր կտրատում ենք ու ավելացնում զանգվածի մեջ։ Այն պետք է ամբողջությամբ լուծարվի: Երբ կրեմը ձեռք բերի ցանկալի խտությունը, դրեք վանիլինը և կաթսան հանեք վառարանից։

Թխվածքաբլիթի կրեմ

Մեկ այլ պարզ բաղադրատոմս համեղ կրեմի համար, որը կարելի է ավելացնել թխվածքաբլիթով տորթին:

Կատարյալ ցանկացած տորթի համար:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ձու - 4 հատ;
• շաքարավազ փոշի - 100 գ;
• ցամաքեցնել. յուղ - 180 գ;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ:

Ձվերը շաքարավազի հետ հարում ենք այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ հալվի։ Այս խառնուրդը դնել միջին կրակի վրա, մի փոքր տաքացնել և անընդհատ խառնել։ Երբ զանգվածը բավականաչափ հաստ խտություն ձեռք բերի, կաթսան հանեք վառարանից, որպեսզի սառչի։

Փափկած կարագը հարում ենք շաքարի փոշի. Միավորել երկու բաղադրիչները և վերջում ավելացնել վանիլինը։ Պատրաստի կրեմը կարելի է պահել սառնարանում, բայց ավելի լավ է այն անմիջապես օգտագործել թարմ սառեցված թխվածքաբլիթների համար։

Վանիլային շերտ տորթի համար

շերտ հավելումով բնական վանիլկհիացնի աղանդերի գուրմաններին նուրբ համև բուրմունք:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ.

Ձուն, ալյուրը և 3 ճաշի գդալ տաք կաթը հարում ենք այնքան, մինչև դառնան թանձր մածուկի նմանվող զանգված։ Զուգահեռաբար մնացած կաթը, շաքարավազը և վանիլինը միջին ջերմության վրա եռացրեք։

Քանի դեռ կաթը տաք է, սկսեք դանդաղ լցնել այն ձվի ալյուրի խառնուրդի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Ամբողջը դնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ և վերադարձնել վառարանը։

Մի մոռացեք խառնել, դա շատ է կարևոր կետ, անհրաժեշտ է, որպեսզի կրեմը չայրվի, և նրա մեջ գնդիկներ չառաջանան։

Երբ զանգվածը ձեռք է բերում անհրաժեշտ հետեւողականություն, շերտը կարելի է ավարտված համարել։

Խտացրած կաթով կաթի մեջ եփելը

Այս քսուքը դուր կգա նրանց, ովքեր սովոր են իրենց մոլի քաղցր ատամ համարել:

Այն շատ դուր կգա փոքրիկ քաղցրավենիքին և մեծահասակների քաղցրասերներին:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• խտացրած կաթ - 250 գ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կարագի ճարպ - 100 գ:

Կաթսան դնել դանդաղ կրակի վրա և լցնել կաթի մեջ՝ ճանապարհին ավելացնելով ալյուրն ու շաքարավազը։ Լավ խառնել, որպեսզի բաղադրիչներն ամբողջությամբ բաժանվեն։ Եփելը շարունակվում է մինչև զանգվածը թանձրանա։

Այստեղ գլխավորը չափից դուրս չանելն է, հակառակ դեպքում կրեմը կարող է այրվել և անդառնալիորեն վնասվել։

Կաթսան հանում ենք վառարանից և թողնում, որ զանգվածը սառչի։ Դրանից հետո վրան ավելացնել խտացրած կաթն ու կարագը։ Այդ ամենը հարիչով լավ հարում ենք, մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Լրացուցիչ համի համար կարող են օգտագործվել տարբեր հավելումներ: Օրինակ՝ մի քիչ կոնյակ կամ ցանկացած լիկյոր, որն ունի ընդգծված համեղ հոտ։

Կարագի կրեմ «Նապոլեոնի» համար

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• կաթ - 1 լ;
• շաքարավազ - 2 բաժակ;
• ձու - 3 հատ;
• ցամաքեցնել. յուղ - 250 գ;
• վանիլին - 2 թեյի գդալ;
• ալյուր - 3 ճ.գ. գդալներ.

Ալյուրը շաքարավազի հետ լցնել տապակի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք ձվերը եւ վանիլինը։ Հարել այս ամենը միատարր զանգվածի մեջ և համոզվել, որ գնդիկներ չառաջանան։ Կաթը բարակ հոսքով լցնում ենք կաթսայի մեջ՝ շարունակելով հարելը։

Միացրեք վառարանի վրա դանդաղ կրակը և սկսեք եփել կրեմը։ Ուշադրություն դարձրեք, որ ալյուրը ոչ մի դեպքում չպետք է այրվի։ Հենց զանգվածը սկսի եռալ (դա կորոշեք փոքր փուչիկների տեսքից), անմիջապես կաթսան հանեք վառարանից։ Երբ կրեմը սառչում է սենյակային ջերմաստիճան, վրան ավելացրեք փափկած կարագ և խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել յուղել տորթի շերտերը:

Կաթով մեղրով տորթի բաղադրատոմս

Մեղրային թխվածքի շերտի համար կրեմի պատրաստմանը պետք է մոտենալ հատուկ զգայունությամբ։ Այս տորթն առանձնանում է իր նուրբ ու նուրբ համով, որը նրան տալիս է միջուկը։

Հաղթանակ-հաղթանակտոնի քաղցր ավարտի համար:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• կաթ - 2 բաժակ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• կարագի ճարպ - 200 գ;
• ձու - 2 հատ;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ:

Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք կաթը, հասցնելով այն եռման աստիճանի, ապա սառչում ենք ընդունելի ջերմաստիճանի։ Մեկ այլ ամանի մեջ խառնում ենք ձուն, շաքարավազը, ալյուրն ու վանիլինը։ Խառնուրդը կարող եք հարիչով հարել ցածր արագությամբ, բայց ավելի լավ է այդ նպատակով օգտագործել սովորական հարիչ։ Ձեր նպատակն է զանգվածը միատարր վիճակի բերել:

Մեղրով տորթի կրեմ պատրաստելու ամենահարմարն այն է անհրաժեշտ բաղադրիչներըձեռքի տակ է յուրաքանչյուր տանտիրուհու համար: Վերցրեք հաստ հատակով կաթսա, մեջը լցրեք կաթը և ավելացրեք շաքարավազ-ձվի խառնուրդը։ Մանրակրկիտ խառնել և վառել վառարանի վրա դանդաղ կրակը։ Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել եփել ներծծումը: Չմոռանաք խառնուրդը անընդհատ խառնել սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի խուսափեք գնդիկների առաջացումից և մինչև հայտնվի ցանկալի աստիճանի խտություն։ Ավելի լավ է տորթը քսել տաք կրեմով։

Շոկոլադե կրեմ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• կաթ - 2 բաժակ;
• շոկոլադ - 1 սալիկ (100 գ), փոխարենը կարելի է օգտագործել կակաո - 4 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ձու - 2 հատ.

Ձվերը, մեկ բաժակ կաթն ու ալյուրը խառնել ամանի մեջ։ Հարեք այնքան, մինչև խառնուրդը միատարր խտություն ստանա, բայց չհարեք։ Հակառակ դեպքում կհայտնվեն գնդիկներ, որոնցից հետո դժվար կլինի ազատվել։

Երկրորդ բաժակ կաթը լցնել թավայի մեջ շաքարավազի և կոտրված շոկոլադե սալիկով: Ինչպես նշվեց վերևում, փոխարենը կարող եք օգտագործել կակաո: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի և համոզվել, որ շոկոլադե սալիկի բոլոր կտորները ամբողջությամբ հալված են։

Թավայի տաք զանգվածի կեսը խառնում ենք ձվի ալյուրի հետ և ցածր արագությամբ հարում ենք հարիչով։ Ամեն ինչ նորից լցնել մեջը և եփ գալ մինչև թանձրանա: Ուշադրություն դարձրեք, որ խառնուրդը չպետք է եռա, և հենց որ փոքրիկ պղպջակներ հայտնվեն, կաթսան հանեք վառարանից։

Սպիտակուցներ

Սպիտակուցային կրեմ կարելի է անվանել աղանդերի համընդհանուր միջուկ: Ընդ որում, նախապատրաստման ընթացքում մեծ ջանք ու ժամանակ չի պահանջվում։

Կատարյալ բաղադրատոմսցանկացած տանտիրուհու համար:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ձու (սկյուռիկներ) - 4 հատ;
• ջուր - ½ բաժակ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Առաջին հերթին սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից և հարում ենք մինչև թանձրանա։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել այսպես. երբ թասը շրջեք, սպիտակուցները կմնան ներսում, և ոչ մի կաթիլ չի թափվի։

Օշարակը պատրաստվում է ջրից և շաքարավազից՝ կաթսայի մեջ։ Երբ պատրաստ լինի, ձեռքը կբերի պատառաքաղին։ Ձվի սպիտակուցը ցածր արագությամբ հարում ենք հարիչով և դանդաղ ծալում։ շաքարի օշարակ. Ապա ավելացրեք կիտրոնի հյութ. Կարող եք ավելացնել ցանկացած բուրավետիչ, օրինակ՝ վանիլին։ Սերուցքը առնվազն 10 րոպե հարում ենք, որպեսզի ծավալը մեծանա ու շատ թանձրանա։

Բաղադրատոմս պրոֆիտերոլների և խողովակների համար

Խողովակների համար նախատեսված կրեմը տարբերվում է միջշերտերի այլ տեսակներից իր նուրբ, գրեթե աստվածային համով:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 1,5 ճ.գ. գդալներ;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ:

Դեղնուցներն առանձնացնում են սպիտակուցներից և շաքարավազի հետ խառնում միատարր զանգվածի։ Անհրաժեշտ է հարել այնքան, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Խառնուրդի մեջ ավելացնել մաղած ալյուրը և նորից լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Սկսեք սառը կաթը բարակ հոսքով լցնել պրոֆիտերոլի համար նախատեսված կրեմի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան: Այնուհետև այդ ամենը լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ մինչև թանձրանա, առանց եռալու։

Կալորիաներ: Նշված չէ
Պատրաստման ժամանակը. Նշված չէ

Քանի որ ես սովորեցի կրեմ պատրաստել, ես դադարեցի անհանգստանալ իմ աղանդերի կամ խմորեղենի մասին, քանի որ հաստատ գիտեմ, որ նման կրեմը միշտ հիանալի է ստացվում, պարզապես անհնար է այն փչացնել, եթե, իհարկե, հետևեք ճշգրիտ բաղադրատոմսին: և պատրաստման տեխնոլոգիա։
Եվ այսպես, նման կրեմը տնային հրուշակագործի համար պարզապես աստվածային պարգև է, քանի որ առկա բաղադրիչներից կարելի է պատրաստել ունիվերսալ կրեմ բացարձակապես ցանկացած աղանդերի համար։ Նրանք կարող են քսել թխվածքաբլիթով կամ ավազով տորթեր, կամ լցնել դրանք կրեմով բլիթներեւ flounces, իսկ ավելացնելով համային տեսականի - սուրճի էքստրակտ, վանիլին, նարինջ կամ կիտրոնի կեղև- Դուք կարող եք տարբերել նման կրեմի համը ձեր հրուշակեղենի ֆանտազիաների համար:
Հիշում եմ, թե ինչպես մայրս բրիկետներով նման սերուցք գնեց և կաթսայի մեջ եփեց, այնպես որ երկար ժամանակ չէի հասկանում, որ կրեմն ընդհանրապես ամենապարզ կրեմներից մեկն է, և դուք կարող եք այն այդքան հեշտությամբ պատրաստել ինքներդ: Ինձ թվում էր, որ այն ունի բաղադրիչների այնպիսի բաղադրություն, որ այն կարելի է գնել միայն կիսաֆաբրիկատների տեսքով և եփել ըստ հրահանգների։ Ի՞նչ զարմացա, երբ մայրս, խոհանոցի դարակում չգտնելով նման բրիկետ, բառացիորեն մի քանի րոպեում իմպրովիզացված ապրանքներից՝ ցորենի ալյուր, հատիկավոր շաքար, կաթ և կարագ, պատրաստեց իմ սիրելի սերուցքը: Իսկ այն ինձ շատ ավելի դուր եկավ, քան գնվածը, քանի որ կաթի ու կարագի բնական հոտ ուներ, այնքան նուրբ էր ու թանձր։
Եթե ​​դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել նման համեղություն, ապա տեսեք, թե ինչպես պատրաստել կրեմ տանը արագ և համեղ։ Ամրագրեք այս բաղադրատոմսը, վստահ եմ, որ այն ձեզ դուր կգա:

Բաղադրությունը:
- շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ,
- ամբողջական կովի կաթ - 1 ճաշի գդալ,
- հավի սեղանի ձու - 1 հատ,
- կարագ - 50 գ,
- ցորենի ալյուր - 2,5 ճաշի գդալ,
- վանիլին - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել լուսանկարով քայլ առ քայլ

Կրեմի պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է, միայն կարևոր է ընտրել ճիշտ ուտեստներ, որոնցում այն ​​կեփվի և չի այրվի։

Խառնել և ավելացնել մի քիչ կաթ։
Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։










Լավ խառնեք, դա ավելի լավ է անել հարիչով, այնուհետև խառնուրդն իսկապես միատարր կլինի։
Տապակը դնում ենք փոքր կրակի վրա և եփում սերուցքը մինչև թանձրանա՝ մոտ 3-5 րոպե։ Միաժամանակ զանգվածը անպայման հարեք հարելով կամ հարելով հարիչով։




Այժմ արագ սառեցրեք այն - թավան իջեցրեք սառը ջրով ամանի մեջ:
Իսկ հետո ավելացնել փափուկ կարագը և կրկին հարիչով ընդհատել կրեմը միատարր զանգվածի մեջ։




Պատրաստի կրեմ օգտագործելուց առաջ, սառը տեղում 10-15 րոպե սառչել։






Շատ համեղ է ստացվում, խորհուրդ եմ տալիս ուշադրություն դարձնել այս բաղադրատոմսին։ Բարի ախորժակ!

Քաղցր կրեմը շատ աղանդերի՝ տորթերի, խմորեղենի անփոխարինելի մասն է: Ձեզ և ձեր ընտանիքին քաղցրավենիքներով գոհացնելու համար տնային խոհարարություն, որոշ ժամանակ կպահանջվի եւ որակյալ ապրանքներև բաղադրատոմսը շատ ավելի պարզ է, քան կարող է թվալ:

Կրեմի թեմայի վերաբերյալ շատ տարբերակներ կան: Դրանցում անփոփոխ է մնում միայն երկու բաղադրիչ՝ կաթն ու շաքարը։ Մնացածի համար թույլատրվում է ձվի, խտացրած կաթի, սերուցքի, օսլայի, կարագի և այլնի ավելացումը։

Պատահական չէր, որ կրեմի այս տեսակը դարձավ հրուշակագործների սիրելի օգնականը։ Դրա պատճառը նրա կատարյալ հետեւողականությունն է։ Այն հիանալի կերպով լրացնում է աղանդերը ցանկացած տեսակի խմորից։ Օրինակ, եթե դրանք քսեք Նապոլեոնի համար տորթերով, իսկ հետո դնեք պատրաստի տորթգիշերը սառնարանում, ապա մինչև առավոտ քաղցր շերտն ամբողջությամբ կներծծվի՝ դեսերտը վերածելով օդային ամպի։ Էկլերների ներսում միջուկը մնում է հեղուկ՝ դրանք դարձնելով աշխարհի ամենասիրված խմորեղեններից մեկը:

Բաղադրատոմսերի մեծ մասում փոքր քանակությամբ շաքար է հայտնվում, սա բացարձակ գումարած է նրանց համար, ովքեր հետևում են գործչին: Հաստ կրեմը հիանալի կերպով փոխանցում է ամենաչնչին համերը։ Պատահական չէ, որ ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ յուրաքանչյուրն այն ստանում է յուրովի, և անհնար է ճշգրիտ պատճենել հաջողված տարբերակը։

Քաղցրավենիքի բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլ

Խոհարարության մեջ շատ դժվար է սխալվել։ բավական է հետևել քայլ առ քայլ հրահանգներնախապես պատրաստելով բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Միակ բանը ընդհանուր կանոն, որը պետք է խստորեն պահպանել՝ սերուցքը մի թողեք վառարանի վրա, քանի որ միայն այս դեպքում կա այն փչացնելու վտանգ։

Կրեմ դասական

Բաղադրիչների բաղադրությունը անփոփոխ է մնացել ավելի քան մեկ դար.

• ձու - 4 հատ;
• վանիլին (վանիլային շաքար) - 2 գ;
• կաթ - 500 մլ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• ալյուր - 40 գ (ճաշի գդալ):

Հարմար չափի տարայի մեջ ջարդել ձվերը, գդալով խառնել ալյուրը, շաքարավազը և վանիլինը։ Կաթը լցնելուց հետո խառնել խառնուրդը մինչև հարթ կամ. Կաթսան դնել միջին կրակի վրա և ամբողջ զանգվածը լցնել մեջը, նրբորեն խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի։

Նապոլեոն տորթի համար

Մանկուց սիրված տորթը կրեմ պատրաստելու համար կպահանջի հետևյալ ապրանքատեսակները.

• 300 գ շաքարավազ;
• 75 գ ալյուր (1,5 ճաշի գդալ);
• 1 լիտր կաթ;
• 12 գ վանիլային շաքար (վանիլին);
• 250 գ կարագ;
• 3 ձու.

Խոհարարության համար ընտրեք ծանր հատակով կաթսա: Լավ է դրա մեջ կաթ տաքացնել, որը չի այրվի։ Նախ խառնել շաքարավազն ու ալյուրը։ Հետո հարիչով հարել ձվի հետ, ավելացնել վանիլին։ Սենյակային ջերմաստիճանում նախօրոք տաքացրած կաթը բարակ հոսքով լցնում ենք՝ արդեն տապակը դնելով միջին կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով՝ կրեմը հասցնում ենք եռման աստիճանի՝ եռալով մինչև մեզ անհրաժեշտ խտությունը։ Ձիգ բշտիկները սովորաբար ծառայում են որպես պատրաստակամության ազդանշան:

Արդեն սառեցված, բայց դեռ տաք կրեմի մեջ խառնում ենք փափկածը կարագ. Եկեք սկսենք զարդարել տորթը:

Կրեմի այս դիետիկ տարբերակը կարելի է հատուկ պատրաստել ոչ ամենաբարձր կալորիականությամբ տորթերի կամ թխվածքաբլիթների համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 160 գ շաքարավազ;
• 100 գ ալյուր (կես բաժակ);
• 11 գ վանիլին;
• 120 գ կարագ;
• 400 մլ կաթ։

Համապատասխան ապակյա տարայի մեջ նախ ալյուրը խառնում ենք շաքարավազի հետ, իսկ հետո զգուշորեն լցնում ենք մեջը՝ խառնելով մեր կաթի կեսը։ Առանձին ամանի մեջ կաթի երկրորդ կեսը եռացրեք։ Շարունակելով հարել, եռացրած կաթը լցնել առաջին խառնուրդի մեջ։ Ստացված զանգվածը կրկին ամենափոքր կրակի վրա պետք է հասցնել եռման աստիճանի և եփել մինչև թանձրանա։

Անջատեք վառարանը և խառնեք տաք կարագը: Այժմ մնում է ավելացնել վանիլային շաքարավազը և սառեցնել քաղցր լցոնումապագա տորթերի համար.

Էկլերների համար

Բավականին փոքր կամ ավելի մեծ տորթեր կարելի է գտնել ցանկացած հրուշակեղենի խանութում, բայց ավելի լավ է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։

Կրեմը պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից.

• 200 մլ կաթ;
• 200 գ եփած խտացրած կաթ;
• 75 գ ալյուր;
• 200 մլ սերուցք;
• 2 գ վանիլին;
• 25 գ շաքարավազ։

Պատշաճ պատրաստված կրեմը պետք է ունենա օդային, թեթև հյուսվածք և նուրբ կարամելային երանգ և համ:

Վերցնում ենք մի կաթսա և մեջը խառնում ենք շաքարավազը, կաթն ու ալյուրը։ Ձեռքին հարած զանգվածը եփում ենք ամենացածր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Ձեռք բերելով անհրաժեշտ խտությունը՝ անջատեք վառարանը։ Այժմ դուք կարող եք մուտքագրել խտացրած կաթ: Մնում է հալեցնել կարագը և հարել բլենդերով կրեմով, որպեսզի ստացված երկու խառնուրդները խառնվեն։ Այժմ դուք կարող եք այս անգամ լցնել թխած և սառեցված էկլերները:

Այս բաղադրատոմսի գեղեցկությունն այն է, որ ստացված քաղցրությունը կարելի է օգտագործել և՛ որպես միջուկ, և՛ որպես անկախ շատ համեղ դեսերտ.

Մենք պատրաստվում ենք դրան.

• 150 գ շաքարավազ;
• կիտրոն;
• 4 ձվի սպիտակուց;
• 100 մլ ջուր։

Ձուն պետք է պատրաստել՝ դեղնուցները սպիտակուցից զգուշորեն բաժանելով։ Մեզ միայն սպիտակուցներ են պետք։ Կծկվելով սպիտակուցային զանգված 1 կիտրոնի հյութ (2 ճաշի գդալ): Զանգվածն այնքան թանձրացրեք, որ գլխիվայր շրջված ամանից չշարժվի։

Ձվերը պետք է շատ սառը լինեն, հակառակ դեպքում դժվար կլինի զանգվածը հասցնել ցանկալի խտության։

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և եռացնել օշարակը։ Հենց որ մի քիչ սառչի, լցնում ենք սպիտակուցային զանգվածի մեջ ու ամեն ինչ հարում ենք հարիչով։ Վերջում ավելացնել վանիլինը։ Արդյունքը պետք է լինի խիտ ձյունաճերմակ զանգված, այնքան քաղցր, որպեսզի զարդարի ցանկացած տորթ կամ տորթ: Այն հատկապես համեղ է վաֆլի ռուլետներով։

Խտացրած կաթով

Սա գրեթե դասական բաղադրատոմս է այն տարբերությամբ, որ դրան ավելացվում է խտացրած կաթ։ Արդյունքն ավելի խիտ և քաղցր է:

Դրա համար մենք վերցնում ենք.

• 300 գ կարագ;
• 200 գ խտացրած կաթ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 տուփ վանիլին;
• 2 ձու;
• 250 մլ կաթ։

Շաքարավազը ձվի հետ հարիչով կամ բլենդերով հարում ենք միատարր հեղուկ խառնուրդի։ Առանձին կաթսայի մեջ կաթը տաքացրեք մինչև եռալ, այնուհետև ներմուծեք ձվի խառնուրդը: Այժմ, հարելով, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև թանձրանա։ Սառեցված հիմքը խառնել հալած կարագի հետ և հարել։

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա կրեմի ծավալը պետք է կրկնապատկվի։ Խտացրած կաթը լցնել բարակ հոսքի մեջ, ավելացնել վանիլին, հարել սերուցքը մինչև հարթ լինի։

Եթե ​​տոնի համար իսկապես սրտանց տորթ է պահանջվում, ապա նման պարզ կրեմը լավագույնս համապատասխանում է:

Կարիք ունենք:

• 100 գ շաքարավազ;
• 4 գ սոդա;
• 2 դեղնուց;
• 500 գ կաթնաշոռ;
• 100 գ կարագ։

Կարագը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի ժամանակ ունենա փափկի։ Կաթնաշոռը լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, որպեսզի բլենդերով հարենք մածուկային զանգվածի։ Ավելացնում ենք կարագն ու սոդան, գդալով խառնելով, լցնել մեր բոլոր դեղնուցները։

Մանրակրկիտ խառնած խառնուրդը կափարիչով ծածկված թողնում ենք 3 ժամ, որպեսզի ձեռք բերենք մեզ անհրաժեշտ կառուցվածքը։ Խոհարարություն ջրային լոգանքեւ վրան մեր կրեմը եփել 10 րոպե։ Վերջում ավելացնել շաքարավազը։

Քաղցր զանգվածը պետք է սառչի, որպեսզի այն օգտագործվի տորթերը քսելու համար։ Դուք կարող եք դա անել ավելի հեշտ՝ խառնել այն մրգերի և հատապտուղների կտորների հետ, դնել ամանների մեջ և մատուցել տոնական սեղանորպես առողջ աղանդեր:

շոկոլադե կրեմ

Շոկոլադե տարբերակը ավելի վատ չէ, քան սպիտակ զանգվածը՝ էկլերների և տորթերի լցնելու համար։

Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչներն են.

• 600 մլ կաթ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 75 գ ալյուր;
• 4 ձու;
• 75 գ կակաո;
• 10 գ վանիլին:

Մաղած ալյուրի մեջ լցնել 100 մլ պաղեցրած կաթ և խառնել։ AT առանձին տարաշաքարավազը կակաոյի հետ խառնել, դեղնուցները հարիչով։ Մնացած կաթը հասցնել եռման աստիճանի և լցնել շոկոլադե զանգվածի մեջ։ Ներկայացնում ենք վանիլին և կաթի ու ալյուրի խառնուրդ։ Ամեն ինչ նորից դնում ենք կրակի վրա և խառնելով, անընդհատ խառնելով բերում ենք մեզ հարմար խտության։

Կրեմը սառեցրեք սառնարանում։ Մի ամանի մեջ սպիտակները հարում ենք հարիչով ամուր փրփուրի մեջ: Սպիտակուցները գդալով խառնել շոկոլադե զանգվածի մեջ և նորից դնել սառնարան։ Հենց էկլերները թխվեն և սառչեն, կարող եք դրանք լցնել։

Ընդհանրապես ընդունված է, որ խոհարարական արվեստը սիրողականի համար չէ։ Իրականում վարպետը վախենում է ցանկացած աշխատանքից, վախենում է նաեւ համառությունից ու աշխատասիրությունից։ Դժվար է որակյալ արտադրանքից անուտելի բան պատրաստել։ Իհարկե, գլուխգործոցները որոշակի ժամանակ կպահանջեն ընդունելի արդյունք ստանալու համար։

Ինչ վերաբերում է կրեմին, ապա կարևոր է հետևել հետևյալ ստանդարտ կանոններին.

1. Նախքան ճաշ պատրաստելը, բոլոր ապրանքները պետք է լինեն սեղանին: Կրեմը պատրաստելիս դուք չեք կարող շեղվել նույնիսկ մեկ վայրկյան, քանի որ երբեմն դա է որոշիչ:
2. Եթե ​​պետք է կաթը եռացնել, ապա օգտագործվում է ամենախիտ հատակով կաթսա, կրակը պատրաստվում է թույլ կամ միջին, բայց ոչ մի դեպքում ուժեղ։
3. Սառեցված արտադրանքը լավագույնս հարմարվում է հարելու համար: Եթե ​​ամանի մեջ եղած զանգվածը հարած չէ, ապա դրեք սառնարանը և կես ժամ հետո նորից փորձեք։
4. Շաքարը երբեմն դժվարությամբ է լուծվում: Եթե ​​արագ արդյունքի կարիք ունեք, ապա շաքարի փոշի պահեք ձեր խոհանոցի պահարանում՝ այն ակնթարթորեն լուծվում է:
5. Տորթերը տարածելու համար կարող եք օգտագործել տաք սերուցք և նույնիսկ տաք, այն միայն ավելի արագ կներծծվի։ Բայց տորթերի մեծ մասի համար հարմար է միայն լավ սառեցված զանգվածը։
6. Կրեմը չպետք է շատ երկար պահել։ Մեկ օրվա ընթացքում կնկատեք, որ դրա հետևողականությունը փոխվել է դեպի վատը։ Սովորաբար քաղցր զանգվածը պատրաստվում է մինչև տորթի շերտերը կամ տորթերի բլանկները պատրաստ լինեն։
7. Շատ հեշտ է դիվերսիֆիկացնել ծանոթ կրեմի համը, եթե դրա բաղադրության մեջ մտցնեք անուշաբույր հավելում: Սա կարող է լինել ուժեղ համով լիկյոր, ինչպիսին է ամարետոն, ինչպես նաև քաղցր սեղանի գինի: Երանգավորման համար կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ ճակնդեղ կամ նռան հյութ. Այսպիսով, դուք ստանում եք վարդագույն կրեմի մի բաժին զարդարման համար:

Եզրակացություն

Սովորելով կրեմ պատրաստելու ցանկացած բաղադրատոմս՝ կարող եք ընդմիշտ մոռանալ այնպիսի խնդրի մասին, ինչպիսին է դատարկ սառնարանը հյուրերի ժամանման համար: Ունենալով ամենատարածված բաղադրիչների ստանդարտ հավաքածուն ընդամենը 15-20 րոպեում, դուք կարող եք տանը պատրաստել համեղ դեսերտ՝ այն բլիթներով կամ թխվածքաբլիթներով թեյի հետ մատուցելու համար: Ձեր սիրելիները, անշուշտ, կգնահատեն դա:

Կարելի է ոչ միայն կրեմով տորթեր քսել, այլև կրուասաններ, կրեմներ լցնել, ինչպես նաև ծառայել որպես սոուս նույնիսկ կաթնաշոռով պելմենիների համար։ Մենք կկիսվենք տարբեր տարբերակներով կրեմ պատրաստելու ապացուցված բաղադրատոմսերով: Արեք համեղ կրեմտանը շատ պարզ է, եթե հետևեք հրահանգներին:

Կրեմ մեղրով տորթի համար՝ հատուկ բաղադրատոմս

Մեղրով տորթի շերտերը շատ քաղցր են, ուստի սովորականից մի փոքր ավելի քիչ շաքարավազ են ավելացնում մեղրով տորթի կրեմին: ներծծել մեղրով տորթպետք է առնվազն 3 ժամ:

Լույս

Բաղադրիչներ

• Կես լիտր կաթ;
• 110 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 4 ճաշի գդալ ալյուր;
• Ձու - 2 հատ;
• 110 գրամ կարագ;
• Ցանկության դեպքում, մի պարկ վանիլային շաքար:

Խոհարարություն

Վերցրեք ծանր հատակով կաթսա, որի մեջ կեփեք կրեմը։ Ալյուրը մաղել, ավելացնել շաքարավազն ու ձուն։ Մածուկ պատրաստելու համար մի քիչ կաթ ավելացրեք: Աստիճանաբար լցնել մնացածը՝ ստուգելով, որ գնդիկներ չլինեն։ Եթե ​​չհաջողվեց խուսափել դրանցից, զինվեք հարիչով կամ բլենդերով։

Գազը միացնում ենք նվազագույնի և սկսում ենք անընդհատ խառնելով եփել կրեմի կաթնային մասը։ Երբ փուչիկները սկսում են հայտնվել մակերեսի վրա, նշեք 2 րոպե: Մեկ այլ կաթսայում հալեցնում ենք կարագը, խառնում ենք մոտակայքում եռացող կրեմի հետ և հանում կրակից։ ծածկոց կպչուն ֆիլմկրեմի մակերեսը և ամբողջովին սառչել:

Հենց կրեմն ամբողջությամբ սառչի, կարող եք քսել մեղրով տորթը։

Տորթի կրեմ՝ ավանդական բաղադրատոմսով

Ոչինչ ավելորդ, միայն հիմնականը: Այս բաղադրատոմսով կրեմ պատրաստում էին խորհրդային ճաշարաններում։ Եթե ​​գնեք որակյալ ապրանքներ, ապա կզգաք 80-ականների համը։ Այսպիսի նուրբ, բերանի մեջ հալվող կրեմ առանց գնդիկների:

Բաղադրությունը:

• Կես լիտր կաթ;
• 4 դեղնուց;
• 160 գրամ հատիկավոր շաքար;
• Իրական կարագ - 160 գրամ;
• Ալյուր - 70 գրամ;
• Վանիլային շաքարավազ - 10 գրամ:

Խոհարարություն

Ալյուրը, շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը և ձվի դեղնուցները հարել չկպչող կաթսայի մեջ հարիչով։ Կաթը տաքացրեք ցանկացած հարմար եղանակով մինչև 35 աստիճան և աստիճանաբար մոտ քառորդը լցրեք կաթսայի մեջ՝ առանց հարիչն անջատելու։ Մնացած կաթը եռացրեք և աստիճանաբար ավելացրեք՝ անընդհատ հարելով։ Կարևոր է դանդաղ լցնել եռացող կաթի մեջ, հակառակ դեպքում դեղնուցները կեռանան։ Ձեր թավայի այս պահին զանգվածը նույնքան հաստ է, որքան բարակ նրբաբլիթների խմորը:

Խորհուրդ. Կրեմկարող է օգտագործվել ոչ միայն տորթերի և խմորեղենի համար, այլ նաև լցնելու համար վաֆլի գլանափաթեթներև քաղցր բլիթներ:

Կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել՝ շատ ակտիվ խառնելով, 5 րոպե։ Անմիջապես, երբ կաթսան հանվում է կրակից, կտրում ենք թաղանթի մի կտոր և դրանով ծածկում կրեմի մակերեսը։ Դուք չեք կարող դա անել, եթե կրեմը խառնեք յուրաքանչյուր 1,5-2 րոպեն մեկ, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Բանն այն է, որ սառչելիս ձվի, կաթի, ալյուրի ու շաքարավազի խառնուրդը պատվում է հաստ խիտ ընդերքով։ Դրա պատճառով կրեմի միատարր կառուցվածքը չի լինի: Սառեցրեք կրեմը սենյակային ջերմաստիճանում։

Կարագը հարում ենք հարիչով և բարձր արագությամբ հարում ենք կաթսայի պարունակության հետ։ Ամեն ինչ հնարավորինս արագ ավելացրեք, եթե շատ երկար ծեծեք, յուղը կթափվի։

Կրեմ առանց ալյուրի և օսլայի - ամենաքնքուշը

Կրեմ համար բիսկվիտառանց ալյուրի - ներծծման ամենահեշտ, ամենանուրբ տարբերակը: Եթե ​​ցանկանում եք շոկոլադե կրեմ պատրաստել, ավելացրեք մի լիքը ճաշի գդալ կակաոյի փոշի:

Բաղադրությունը:

• 300 գրամ կարագ
• 150 գրամ շաքարավազ
• 2 ձու
• Կես լիտր կաթ։

Խոհարարություն

Կաթը բերեք եռման աստիճանի և մի կողմ դրեք։ Հեռացնել փրփուրը:

Ձվերը շաքարավազի հետ հարում ենք փրփուրի մեջ անմիջապես հաստ հատակով կաթսայի մեջ և բարակ հոսքով լցնում հովացած կաթի մեջ՝ հարելով հարելով։ Կաթսան դրեք նվազագույն ջերմության վրա։ Հենց որ փուչիկները հայտնվեն, նշեք երկու րոպե, ապա կաթսան հանեք կրակից։

Փափուկ կարագը հարում ենք հարիչով և ավելացնում հովացրած կաթի զանգվածը։ Խառնել և դնել սառնարան՝ կրեմի մակերեսը ծածկելով թաղանթով։ Ամբողջական սառչելուց հետո առանց ալյուրի կրեմը պատրաստ է օգտագործման։

Կիտրոնի կրեմ

Արևի գույնի կրեմ. Հարմար է ցանկացած տորթի ներծծման և տորթեր պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• 1 կիտրոն;
• 40 գրամ եգիպտացորենի օսլա;
• 250 գրամ շագանակագույն շաքարավազ
• 4 դեղնուց;
• 350 մլ ջուր;
• 20 գրամ կարագ;

Խոհարարություն

Կիտրոնը մանրակրկիտ լվացեք և սրբիչով չորացրեք։ Կեղևը մանր քերիչով քերել։ Կիտրոնը կիսով չափ կտրատել և հյութը քամել։ Խոհարարության համար կիտրոնի կրեմանհրաժեշտ է 100 մլ.

Կաթսայի մեջ, որի մեջ կեփեք կրեմը, մաղեք օսլան, ավելացրեք աղ և շաքարավազ։ Ներս լցնել տաք ջուրև ավելացնել կիտրոնի հյութն ու համը։ Խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և դնել ամենադանդաղ կրակը։ Անընդհատ խառնելով սպասեք, մինչև խառնուրդը սկսի թանձրանալ։ Հետևողականությունը նման կլինի հաստ ժելե. Եփելու համար տևում է մոտ հինգ րոպե։

Դեղնուցները հարում ենք հարիչով և, առանց հարելը դադարեցնելու, բարակ հոսքով լցնում ենք թավայի պարունակությունը։ Ստացված կրեմով տարան դնել ջրային բաղնիքի մեջ և խառնելով եփել ևս հինգ րոպե։ Ավելացնել մի կտոր կարագ, սպասել, մինչև այն ամբողջությամբ ցրվի, և անմիջապես հանել կրեմը ջրային բաղնիքից։

Կրեմի մակերեսը ծածկում ենք սննդի թաղանթով և սառչում: Դուք կարող եք այն հանել ցրտին:

Կրեմ ժելատինով և կաթով

Մի վախեցեք ժելատինի կրեմ պատրաստելուց: Եթե ​​հետևեք հրահանգներին, ապա կրեմը հիանալի կստացվի։

Բաղադրությունը:

• 150 մլ կաթ;
• 150 մլ սերուցք 35% յուղ;
• 5 դեղնուց;
• 100 գրամ շաքար;
• 10 գրամ թերթիկ ժելատին;
• Մի պտղունց աղ;
• 1 գրամ վանիլին։

Խոհարարություն

Սերուցքը հարել հարիչով և դնել սառնարանը։ Ժելատինը ըստ հրահանգների լցնել ջրով և թողնել կարճ ժամանակ, որպեսզի այն ցրվի։ Ժելատինի թիթեղներով կրեմն ավելի արագ է եփվում, քանի որ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում ուռելու համար:

Դեղնուցները քսել շաքարով։ Կաթսայի մեջ հարած սերուցքը խառնել կաթի հետ և հասցնել եռման աստիճանի։ Դեղնուցները հարելիս աստիճանաբար լցնել տաք սերուցքը։ Ամեն ինչ լավ խառնելուց հետո կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա և եռացնել։ Հենց սերուցքային զանգվածի մակերեսին պղպջակներ հայտնվեն, անջատեք գազը։

Ջելատինը տաքացրեք ջրային բաղնիքում և, անընդհատ հարելով սերուցքային զանգվածը, լցրեք այն։

Պատրաստի կրեմը տորթի համար ժելատինով զովացնում ենք մինչև 30 աստիճան և սկսում ենք յուրաքանչյուր տորթը ծածկել հաստ շերտով։

Կրեմ ձավարով

Հատկապես մանկական տորթերը ներծծելու համար հարմար է սեմոլինով կրեմը։ Փորձեք այն եփել և կհասկանաք, որ այս հատիկավորությունը կրեմին տալիս է հատուկ քնքշություն, իսկ ձյան սպիտակ գույնը՝ նրբագեղություն։

Բաղադրությունը:

• Մի լիտր կաթ;
• 4 ճաշի գդալ սեմոլինա;
• 600 գրամ կարագ;
• 200 գրամ շաքարավազ;
• Քառորդ թեյի գդալ նուրբ աղ:

Խոհարարություն

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և համեմել աղով։ Հասցնել եռման աստիճանի և լցնել բարակ հոսքով ձավարեղեն. Եփել՝ անընդհատ խառնելով հարելով, մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Երբ ձիաձավարը պատրաստ է, ամբողջ մակերեսին ցանել շաքարի փոշի և թողնել սառչի։

Կարագը շաքարավազի հետ հարում ենք օդում յուղի կրեմեւ ավելացնել մի քիչ եփած ձավարը՝ զանգվածը հարելով հարիչով։ Յուղը մի՛ հարեք, հակառակ դեպքում կրեմը կքայքայվի։

Մեկ ժամ սառնարանում մնալուց հետո բիսկվիթի կրեմն ամբողջությամբ պատրաստ է։

Կրեմ կրեմ

Կրեմ սիրունով յուղալի համ, որը կատարյալ է Նապոլեոնի տորթը և թխվածքաբլիթները թրջելու համար։

Բաղադրությունը:

• Կրեմ 33% յուղ - լիտր;
• 5 դեղնուց;
• Մի բաժակ շաքարավազ;
• 4 ճաշի գդալ ալյուր;
• Կարագ - 200 գրամ;
• 1 գրամ վանիլին։

Խոհարարություն

Դեղնուցներն ու շաքարավազը լցնել տապակի մեջ և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Երբ դեղնուցները տաքանան, բարակ հոսքով լցնել կրեմի մեջ՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։ Եռացնել 3 րոպե, ապա ալյուրը մաղել կրեմի մակերեսին և արագ հարել և եփել սերուցքը ևս մի երկու րոպե, որպեսզի այն խտանա մինչև ցանկալի խտությունը։ Հեռացրեք վառարանից, սառը:

Ավելացնել փափուկ կարագ և վանիլ, հարել հարիչով կամ բլենդերով։ Դուք կարող եք սկսել տորթը հավաքել:

Կրեմ կաթնաշոռով

Կաթնաշոռի կրեմը կարող է օգտագործվել որպես անկախ աղանդեր: Ստացվում է բավականին խիտ, բայց միևնույն ժամանակ օդային։

Բաղադրիչներ

• 200 գրամ կաթնաշոռ 5% յուղայնությամբ
• Կես լիտր կաթ
• 150 գրամ շաքարավազ
• 6 ճաշի գդալ ալյուր
• 200 գրամ կարագ
• 1 գրամ վանիլին։

Խոհարարություն

Ալյուրը մաղել և կաթով եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա։ Փափուկ կարագը շաքարավազով քսել։ Երբ կաթը սառչի, հարել կարագի հետ։ Կաթնաշոռը մանր մաղով մանրացրեք և ավելացրեք կարագի մեջ։ Ավելացնել վանիլին և հարել։

Կաթնաշոռով կրեմը պատրաստ է։

Կրեմ թթվասերի վրա

Տորթի համար կրեմ թթվասերը շատ տարածված չէ, քանի որ շատերը չեն կարողանում հասկանալ, թե ինչ անել թթվասերի հետ: Եթե ​​վերցնես տնական թթվասեր, այն բաժանված է յուղի և շիճուկի, իսկ խանութը չափազանց հեղուկ է։ Հետևելով մեր հրահանգներին՝ դուք կպատրաստեք ամենահամեղ կրեմ թթվասերը։

Բաղադրությունը:

• Թթվասեր 25% յուղայնությամբ - 300 գրամ;
• 200 գրամ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1 ձու;
• 140 գրամ շաքար;
• 1 գրամ վանիլին։

Խոհարարություն

Ձուն հարել շաքարավազի հետ և ավելացնել ալյուրը, լցնել թթվասերը և խառնել։ Վերացնել ուռուցքների ձևավորումը. Լցնել զանգվածը կաթսայի մեջ և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 5 րոպե։

Տաք զանգվածին ավելացնել 30 գրամ փափուկ կարագ և հարել հարումով։ Թողնել խառնուրդը սառչի։ Մնացած կարագը հարել և աստիճանաբար ավելացնել կրեմը։

Եթե ​​դուք պլանավորում եք քսել թթվասերթխվածքի խիտ շերտերը, կրեմը թողնել սառնարանում 3 ժամ, ապա անցնել գործի։

Օգտակար հուշումներ.

Քաղցրավենիքի պատրաստման ողջ ընթացքում հարում ենք հարումով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Բայց եթե հանկարծակի գնդիկներ հայտնվեն, ուղղակի զանգվածը հարեք ընկղմվող բլենդերով։

Որպեսզի կրեմը ճիշտ չայրվի, այն եռացրեք ջրային բաղնիքում։ Մի քիչ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, բայց չի փլուզվի։

Վառարանի վրա եփելիս օգտագործեք երկհատակ պողպատե կամ չկպչող տապակ։ Էմալային սպասքը լավ չէ, ամեն ինչ կվառվի։

Բաց գույնի համար կարող եք ավելացնել կակաո, սև հաղարջի կամ գազարի հյութ և այլ բնական ներկեր։

Ե՛վ տնային տնտեսուհիները, և՛ փորձառու հրուշակագործներհաճախ զբաղվում են կրեմով: Դրանով քսում են տորթեր, դրանից պատրաստում են պրոֆիտերոլներ, կրեմ-բրյուլե և նույնիսկ պաղպաղակ։ Պարզապես պետք է իմանալ դրա պատրաստման բարդությունները: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի հավանաբար ունի իր ապացուցված սիրելի կրեմի բաղադրատոմսը: Սակայն, փաստորեն, դուք կարող եք այն ամբողջությամբ պատրաստել տարբեր բաղադրիչներև տարբեր ճանապարհներ. Այսօր մենք ցանկանում ենք ձեզ համար կազմել այս նրբագեղության պատրաստման բաղադրատոմսերի զարմանալի ընտրանի՝ դասականից մինչև խելահեղ համեղ շոկոլադ:

Կրեմը թեթև օդային համով նուրբ զանգված է։ Այն լավ համադրվում է տարբեր տեսակներխմոր, ներառյալ աղվափնջիկ և կրեմ: Բացի այդ, այն շատ բազմաֆունկցիոնալ է. այն կարելի է նույնիսկ պարզապես սառեցնել և մատուցել որպես դեսերտ՝ արտաքին տեսքով նման պաղպաղակին։

Պետք է հիշել, որ սա փչացող արտադրանք է, ուստի չպետք է քաղել այն ապագա օգտագործման համար:

Խոհարարության գործընթացը շատ ժամանակ կամ գումար չի պահանջում, ոչ էլ հատուկ հմտություններ պատրաստելու մեջ։ Բավական է օգտագործել թարմ և որակյալ արտադրանք, ինչպես նաև ուշադիր հետևել առաջարկվող համամասնություններին։

Բաղադրատոմսերը շատ են։ Մենք ուզում ենք ձեզ պատմել, թե ինչպես պատրաստել կրեմ ըստ լավագույն և ապացուցված կրեմի:

Դասական բաղադրատոմս

Կրեմի դասական բաղադրատոմսը, որը սովորաբար օգտագործվում է էկլեր լցնելու կամ «Նապոլեոնը» թրջելու համար, երկար պատմություն ունի: Նա վաստակել է մեկից ավելի սերնդի տանտիրուհիների և հայտնի խոհարարների հարգանքը: Այսպիսով, եկեք կրկին թարմացնենք այս բաղադրատոմսը մեր հիշողության մեջ:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 0,5 լ. կաթ սենյակային ջերմաստիճանում;
• 100-150 գր. շաքարավազ (ըստ ճաշակի);
• 4 սառեցված դեղնուց;
• 50 գր. ամենաբարձր կարգի ալյուր;
• 1 գր. վանիլին (4 գր. վանիլային շաքար):

Կաթը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Այդ ընթացքում մեկ այլ հրակայուն տարայի մեջ դեղնուցները մանրակրկիտ քսում ենք շաքարավազի և վանիլի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։

Դեղնուցները խառնելիս դանդաղ լցնել տաքացրած կաթը։ Անընդհատ հարելով, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի։

Կրեմն ավելի թանձրացնելու համար եռացրեք ամենացածր կրակի վրա մոտ 7 րոպե, մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը։ Ապա թողեք սառչի։ Ամեն ինչ, դասական կրեմը պատրաստ է ուտելու:

Կաթնաշոռային կրեմը կաթով ունի օրիգինալ համ։ Այն հիանալի կերպով լրացնում է բոլոր տեսակի տորթերը և կարող է ծառայել որպես միջուկ քաղցր բլիթների համար։ Եկեք արագ պարզենք, թե ինչպես պատրաստել այն:

Բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 0,5 լ. կաթ;
• 150 գր. շաքարավազ;
• կես տոպրակ վանիլային շաքար;
• 6 արվեստ. լ. ալյուր;
• 200 գր. յուղեր;
• 100-200 գր. կաթնաշոռ.

Կաթը խառնել մաղած ալյուրի հետ և եռացնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ստացվի բավականաչափ խտություն։ Այնուհետև ուղարկեք սառնարան։ Կարագը քսել շաքարավազով, մի քիչ թողնել, որ փափկի։

Շաքարավազի կարագի զանգվածը հարում ենք հարիչով։ Հարած կարագը կամաց-կամաց միացնում ենք եռացրած կաթի հետ, ավելացնում ենք վանիլային շաքարավազը և կաթնաշոռը (դրա քանակությունը կախված է ձեր նախասիրություններից): Մանրակրկիտ խառնել։

Կարամելային կրեմ խտացրած կաթով

Երբ թխվածքաբլիթի կամ թխվածքաբլիթի համար քաղցր բան եք ուզում, խտացրած կաթով կրեմը կարող է անսպասելի և հաճելի բացահայտում լինել:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 200 մլ կաթ;
• 1 փ. լ. Սահարա;
• 1 գր. վանիլին;
• 3 արվեստ. լ. բարձրորակ ալյուր;
• 1 բանկա խտացրած կաթ (կարելի է խաշել);
• 200 գր. թանձր սերուցք կամ փափկված կարագ:

Տաք կաթի մեջ լուծել շաքարավազը։ Կաթի մեջ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, զանգվածը հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Կաթսան դնել վառարանի վրա և եփել մինչև մի փոքր խտանա։

Եթե ​​վախենում եք, որ կրեմը չի այրվում, եռացրեք այն ջրային բաղնիքում։

Կրեմային զանգվածը հանում ենք կրակից և նրբորեն խառնում ենք խտացրած կաթի հետ մինչև բացարձակ համասեռ դառնալը։

Քանի դեռ կրեմը սառչում է, հարել սերուցքը կամ կարագը օդային զանգվածի մեջ։ Մի քանի մոտեցումներով կրեմը լցնել յուղի մեջ՝ զգուշորեն խառնելով։ Ինքներդ տեսեք, թե ինչպես է ստացվում աներևակայելի համեղ կարամելային կրեմով աղանդեր:

Հատուկ ուշադրության է արժանի սպիտակուցային կրեմի բաղադրատոմսը։ Ամեն տեսակի վարդերի տեսքով այս քաղցր նրբությունն է, որ երեխաները առաջին հերթին մաքրում են տորթերի և կարկանդակների մակերեսից։ Բայց, ի դեպ, այս կրեմը հավասարապես լավ է տորթերը զարդարելու և ներծծելու համար։

Բաղադրությունը:

• 0,5 փ. ջուր;
• 1 փ. Սահարա;
• 0,5 ճ.գդ կիտրոնաթթու;
• 4 սառեցված սպիտակուցներ;
• աղ դանակի ծայրին.

Շաքարավազն ու կիտրոնը լուծել ջրի մեջ, հասցնել եռման առաջին նշանների։ Կրակ ավելացնել և եռացնել օշարակը մոտ 40 րոպե ևս մինչև «փափուկ գնդակի թեստը» (մի քիչ օշարակ լցնում են սառը ջրով լցված ամանի մեջ, և եթե պարզվում է, որ դրանից գնդիկ է գլորվում, ապա օշարակը պատրաստ է։ )

Սպիտակուցները մի փոքր պտղունց աղով հարում ենք կտրուկ գագաթներին, որպեսզի փրփուրն ամուր և խիտ լինի: Առանց հարելը դադարեցնելու, լցնել օշարակի մեջ (տաք, բայց արդեն մի փոքր սառը):

Անընդհատ հարեք քառորդ ժամ։ Պատշաճ պատրաստված կրեմ սպիտակուցային կրեմայն փարթամ է և հիանալի պահպանում է իր ձևը:

Հնարավոր է նաև կրեմ պատրաստել առանց ձվի: Այս բաղադրատոմսը հատկապես օգտակար է, երբ սառնարանում ձվերը վերջանում են, և կրեմը շտապ անհրաժեշտ է: Դասականից ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Եկեք եփենք!

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 660 մլ կաթ;
• 1,5-2 ճ.գ. Սահարա;
• 1 գր. վանիլին;
• 6 արվեստ. լ. մաղած ալյուր;
• 200 գր. չափավոր փափկած կարագ:

Կես լիտր կաթը խառնել շաքարավազի հետ և եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Մնացած 160 մլ-ի մեջ ավելացնում ենք ալյուրը՝ հարելով բլենդերով կամ հարիչով։ Երբ կաթը եռա, խառնեք երկու կաթնային խառնուրդներն ու հետ ուղարկեք վառարան։ Եփել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, մինչև թանձրանա։

Երբ զանգվածը բավականաչափ եռա, ավելացրեք վանիլինը և կաթսան կրակից հանեք։ Պատրաստի կրեմը հովացնում ենք, իսկ հետո հարում ենք հարած կարագի հետ։

Քաղցր ատամ ունեցողների համար շոկոլադե կրեմը աստվածային պարգև է: Այն պատրաստելն ավելի դժվար չէ, քան ավանդականը, բայց համը հատկապես նուրբ է։

Բաղադրությունը:

• 1 փ. կաթ;
• 2 ձվի դեղնուց;
• 150 գր. Սահարա;
• 1 փ. լ. ալյուր և կարտոֆիլի օսլա;
• 50 գր. (կես սալիկ) մուգ շոկոլադ;
• 3 արվեստ. լ. կակաո;
• 100 գր. կարագ.

Շոկոլադը նախ պետք է հալեցնել։ Դա կարելի է անել ինչպես միկրոալիքային վառարանում, այնպես էլ ջրային բաղնիքում՝ կաթով կաթսայի մեջ շոկոլադը կտրատել, տաքացնել։ Այնտեղ պետք է նաև կակաո ավելացնել։

Մեկ այլ տարայի մեջ դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև փարթամ: Դրանց վրա ավելացրեք ալյուրը օսլայով, ակտիվ խառնելով։ Դեղնուցները խառնել կաթ-շոկոլադի խառնուրդի մեջ և թույլ կրակի վրա հասցնել ցանկալի խտության (մի մոռացեք անընդհատ խառնել):

Սերուցքը հովացրեք և հարեք կարագով։ Համեղությունը պատրաստ է։

Միկրոալիքային արագ կրեմ

Կրեմի պատրաստման ժամանակ գլխավորն այն է, որ բաց չթողնեք հենց այն պահը, երբ այն սկսում է թանձրանալ և կարող է այրվել։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է ոչ մի քայլ չթողնեք վառարանը, միջամտեք, խանգարեք և նորից խառնվեք: Եվ դուք կարող եք օգտագործել կրեմ պատրաստելու մեկ այլ՝ ծույլ եղանակ միկրոալիքային վառարան. Եվ դա կտևի ոչ ավելի, քան 5 րոպե: Չե՞ք հավատում։ Եկեք ստուգենք!

Վերցրեք:

• 1 փ. կաթ;
• դեղնուց;
• 1-2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1.5 փ. լ. ալյուր.

Դեղնուցը շաքարավազի հետ մանրացրեք միկրոալիքային վառարանում անվտանգ տարայի մեջ: Ալյուրը մի փոքր մաղում ենք և կամաց-կամաց լցնում կաթի մեջ։ Կարևոր է, որ գնդիկներ չլինեն:

Բոլորը! Ուղարկեք միկրոալիքային վառարան՝ սահմանելով առավելագույն հզորությունը, ճիշտ մեկ րոպե: Խառնել։ Թողնել մեկ րոպե և նորից խառնել։ Կախված ձեր միկրոալիքային վառարանի հզորությունից, այն կարող է տևել 3-ից 5 րոպե:

Ընդհանրապես, այո, դուք նույնպես ստիպված կլինեք կանգնել և խառնել: Բայց այն արագ է եփվում և հաստատ չի այրվում:

Տորթերի և խմորեղենի համար նախատեսված քսուքների տարատեսակներ

Յուրաքանչյուր մարդ, երբ մտածում է կրեմի մասին, ունի իր ասոցիացիաները, որոնց մեծ մասը գալիս է մանկությունից։ Կրեմով խրթխրթան խողովակներ, նուրբ էկլերներ, բերանում հալվող բլիթներ՝ կրեմով միջուկով, մայրական Նապոլեոն, խանութից տորթի վրա գայթակղիչ վարդեր... Հաճույքի յուրահատուկ քաղցր համ, անշուշտ, կհայտնվի ձեր բերանում։

Տորթի համար ձեր սեփական կրեմ պատրաստելը հեշտ է: Մենք ձեզ համար ընտրել ենք մի քանի բաղադրատոմս բոլոր առիթների համար:

Մեղրով տորթի համար կրեմ կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ.

Վերցրեք:

• 0,5 լ կաթ;
• 1 ամորձի;
• 1 փ. Սահարա;
• 1 փ. լ. ալյուր;
• վանիլային շաքարի տուփ (ըստ ցանկության)
• 70 գր. կարագ.

Ձուն տրորել շաքարավազի հետ, ավելացնել ալյուրն ու կես բաժակ տաք կաթը։ Մնացած կաթը եռացրեք և խառնելով լցրեք ձվի զանգվածը։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա մինչև ցանկալի խտությունը, բայց թույլ չտալ, որ եռա։ Ամբողջովին հովացրեք, ապա խառնեք հարած կարագը:

Մնում է միայն մեղրով տորթերը քսել մեր կրեմով, իսկ հետո չմոռանալ յուղել տորթի կողքերը։ Դեսերտը գիշերը թողեք սառնարանում՝ ներծծվելու համար՝ առավոտյան տնային տնտեսությունը փայփայելու համար համեղ տորթթեյի համար։

Բիսկվիթային տորթի համն ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որ թխվածքաբլիթի կրեմն եք օգտագործում: Հենց միջուկն է տորթը դարձնում յուրահատուկ և նուրբ։ իրենք թխվածքաբլիթային տորթերԿարող եք կամ ինքներդ թխել, կամ խանութից պատրաստի գնել։ Բայց մենք հիմա ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել նրանց համար արժանապատիվ ներծծում:

Ցանկանում եք ինչ-որ հետաքրքիր բան:

Բաղադրությունը:

• 1 լ. կաթ;
• 1 փ. Սահարա;
• 5 ձու;
• 2.5 փ. լ. ալյուր;
• 100 գր. յուղեր;
• վանիլային շաքար (ըստ ճաշակի):

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել։ Մի փոքր սառչում ենք (մոտ 80 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում): Ձուն շաքարավազի և ալյուրի հետ հարում ենք ձեռքով կամ բլենդերով։

Ձվի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնել կաթի մեջ՝ խառնելով սպաթուլայի հետ։ Տաքացրեք մինչև թանձրանա՝ կրկին հիշելով անընդհատ հարել։ Սերուցքը ամբողջությամբ հովացրեք և խառնեք հարած կարագի հետ։

Սա թխվածքաբլիթի կրեմի ամենահեշտ բաղադրատոմսն է, բայց դրա համար պակաս համեղ չէ։

Ներծծում «Նապոլեոնի» համար

«Նապոլեոնի» կրեմը այս տորթի անբաժանելի մասն է։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն.

• 200 գր. կարագ;
• 1 փ. կաթ;
• 200 գր. շաքարի փոշի;
• 4 ճ.գ. լ. մաղած ալյուր;
• 0,5 ճ.գդ վանիլային շաքար:

Կաթի ուղիղ կեսը խառնում ենք ալյուրի հետ՝ խուսափելով գնդիկների գոյացումից, իսկ մյուս կեսը տաքացնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ վանիլային շաքար. Ալյուրով կաթը աստիճանաբար լցնել շաքարավազով կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ զանգվածը թանձրանա, վերցրեք կրակից և կես ժամով դրեք սառնարանում։

Փափուկ կարագը փոշու հետ մանրացնել և հարել հարիչով։ Կարագը միացնում ենք ամբողջովին հովացած կաթնային զանգվածին և նորից լավ խառնում։

Այժմ դուք կարող եք քսել Նապոլեոնի տորթերը ստացված կրեմով և վայելել արդյունքը:

Կրեմով տորթերի կրեմը ժանրի դասական է: Դրանով տորթերը ամենաքնքուշն են և բառացիորեն հալչում են բերանում։ Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• 0,5 լ. կաթ;
• 1 ձու;
• 150 գր. Սահարա;
• 2 ճ.գ. օսլայի կամ ալյուրի գդալներ;
• 1 տուփ կարագ։

Ալյուրը (օսլան) խառնել 100 մլ կաթի մեջ՝ խուսափելով գնդիկների գոյացումից։ Ձուն հարել շաքարավազի հետ՝ ավելացնելով մնացած կաթը։ Խառնուրդը հասցնում ենք եռման աստիճանի, մեջը բարակ հոսքով լցնում ենք կաթն ու ալյուրը։ Եփեք ևս մի քանի րոպե, մինչև թանձրանա և մի կողմ դրեք։

Սերուցքային զանգվածը աստիճանաբար մտցնում ենք կարագի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում (ոչ պինդ, բայց ոչ հեղուկ) և վերջում հարում ենք հարիչով, մինչև ստանանք փարթամ սերուցք, որով կարող եք անմիջապես լցնել տորթերը։

Իսկ կրեմի զարմանալի համն ընդգծելու համար յուրաքանչյուր տորթ վրան լցնել ոչ թե գլազուրով կամ ֆոնդով, այլ հալած սպիտակ կամ մուգ շոկոլադով։

Կրեմի գաղտնիքները

Որպեսզի կրեմը հաջողվի, և բաղադրատոմսը ձեզ չհիասթափեցնի, խորհուրդ ենք տալիս լսել մեր պարզ առաջարկությունները.

1. Լավագույնն այն է, որ կրեմը եփել կրկնակի հատակով կաթսայի մեջ, քանի որ այն ավելի հավասարաչափ է տաքանում, քան ցանկացած այլ;
2. Ալյումինե խառնիչ գդալի փոխարեն օգտագործեք փայտե գդալ կամ սպաթուլա;
3. Եփելու ընթացքում խառնելիս գդալով այնպիսի շարժումներ արեք, կարծես ութնյակներ եք նկարում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի զանգվածը հավասարաչափ տաքանա;
4. Որպեսզի կրեմը չդառնա վատ խմոր, փորձեք այն եփել այրիչից: գազի վառարանև ջրային բաղնիքում;
5. Խոհարարության համար անհրաժեշտ է միայն դեղնուց: Դրանց շնորհիվ կրեմն ավելի համեղ ու հարուստ է ստացվում։ Բայց պրոտեինները կարող են ոլորվել այդ ընթացքում՝ ձևավորելով տհաճ գնդիկներ.
6. Որքան քիչ կաթ օգտագործեք, այնքան ավելի հաստ կլինի պատրաստի կրեմը;
7. Պատրաստությունը որոշվում է գդալով։ Եթե ​​կրեմը հավասարապես պատում է այն, ապա այն արդեն պատրաստ է։ Կաթսան հանել վառարանից և դնել սառը ջուրկամ մի բաժակ սառույց
8. Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմ ավելի նուրբ հյուսվածքով: Դա անելու համար այն անցկացրեք մաղի միջով;
9. Դիվերսիֆիկացնել դասական բաղադրատոմսկարող եք օգտագործել ցանկացած բաղադրիչ, օրինակ՝ շոկոլադ, կիտրոն կամ նարնջի կեղեւ, ընկույզ, հատապտուղներ.

Հիմա դու գիտես ավելի շատ բաղադրատոմսերպատրաստելով այս կրեմի հրաշքը: Իսկ ի՞նչ բաղադրատոմսով եք ամենից հաճախ կրեմ պատրաստում։ Եկեք շուտով կիսենք մեր փորձը: