Պիցցայի բաղադրատոմս տանը `աղվափնջիկ խմորեղեն: Պիցցա `առանց խմորիչի և խմորիչի խմորից

Պիցցան արագ սննդի արդյունաբերության արտադրանքներից մեկն է, բայց տանը եփած այն շատ ավելի վնասակար չի լինի, քան ավանդական կարկանդակները կամ բլիթները, հատկապես, եթե հիմքը պատրաստված է խմորից ՝ առանց խմորիչի: Կարելի է ասել, որ այս ուտեստը փրկարար է տանտիրուհու համար, այն կարելի է պատրաստել այն ամենից, ինչ սառնարանում է: Հիմք է ընդունվում մի պարզ սխեմա ՝ խմոր, միջուկ, սոուս և պանիր: Բնօրինակ է ճաշակի մեջ և բացի այդ, հատկապես արագ է պատրաստում պիցցա պատրաստի առանց խմորիչի վրա շերտավոր խմոր... Լցոնումը լայն դաշտ է խոհարարական երևակայության համար. Երշիկեղեն `հում ապխտածից մինչև խաշած, միս շոգեխաշածից մինչև խորոված, ձուկ, ծովամթերք, բանջարեղեն, նույնիսկ պանիր (եթե վերցնում եք մի քանի« հակադիր »սորտեր): Ընդհանրապես, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի պիցցա, ինչպես բորշը ՝ յուրահատուկ ուտեստներ:

Բաղադրությունը

• փաթեթավորումը `առանց խմորիչի շերտավոր խմոր` 500 գ
• շամպինիոն - 7-9 հատ:
• կիսամյակային կոշտ պանիր `200 գ
• երշիկ - 300 գ
• տոմատի սոուս - 2-3 ճաշի գդալ
• ռեհան `համտեսել
• թխում թերթիկի յուղ - աչքով

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը տանը

• Հալեցնել խմորը սառնարանում: Խմորը դրեք բուսայուղով յուղած թերթիկի վրա, ձեռքերով մի փոքր ձգեք մինչև ցանկալի չափը: Ավելի լավ է պատրաստի աղվափնջիկ խմորը գլորել գլանափաթեթով - սա կարող է ավելի վատթարանալ:
• Տարածել տոմատի մածուկհիմնված բարակ շերտի վրա: Շատ քիչ սոուս է անհրաժեշտ, մեծ քանակությամբ խմորը կարող է թրջվել: Ի դեպ, պիցցա սոուսի համար կան նաև տարբեր ընտրանքներ: Ոմանք սիրում են լոլիկի հիման վրա տարբեր սոուսներով պիցցա, մյուսները նախընտրում են պիցցա սպիտակ սոուսով (մայոնեզ կամ թթվասեր), իսկ ոմանք նախընտրում են մաքուր ձիթապտղի յուղ և համեմունքներ:
• Լվացեք սնկով և կտրեք շերտերով: Հարմար է պիցցայի համար թարմ շամպինիոններկամ ոստրե սնկով, կարող եք նաև օգտագործել պահածոյացված սնկով:
• Կտրեք երշիկը և լոլիկը բարակ շերտերի մեջ: Եթե ​​լոլիկը շատ ջրալի է, հատկապես ձմեռային սորտերը, ապա ավելի լավ է պտղի հյութալի մասը հեռացնել սերմերով ՝ թողնելով միայն ամուր միս:
• Պատրաստեք պանրի կտորները կոպիտ քերիչով: Պանրի ընտրությունը, անկասկած, կփոխի պիցցայի համը: Փափուկ սորտերինչպես մոցարելլան կամ սուլուգունին տալիս են փափկություն և հարուստ յուղալի երանգ, կոշտ սորտերկծու համով `բուրմունքով և համեմունքով, պիցցան ավելի քիչ յուղոտ է զգում:
• Տեղադրեք միջուկի շերտերը հիմքի վրա: Սունկը դրված է սոուսի վրա, այնուհետև երշիկ, վերևում `լոլիկ, որոնք ցանված են ռեհանով: Վերջնական շոշափումը քերած պանրի շերտ է:
• Պիցան երկար չի թխվում: Theեռոցը նախապես տաքացվում է մինչեւ 200 աստիճան, նախքան պիցցայի տեղադրումը, ջերմաստիճանը պետք է իջեցվի մինչեւ 180 աստիճան: Թխելու համար տեւում է մոտ 15 րոպե:
• Պիցցան առանց խմորիչի շերտավոր խմորի վրա պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Սա բաղադրատոմս է նրանց համար, ովքեր իսկապես պիցցա են ուզում, բայց խմորիչի և ալյուրի հետ խառնվելու համար սպասեք երկու ժամ, մինչև խմորը բարձրանա, պարզապես ժամանակ կամ էներգիա չկա: Նման դեպքերի դեպքում անպայման պահեք մի տոպրակ փխրուն խմոր սառցարանում: Քանի որ ոչինչ ավելի հեշտ չէ, քան փքված պիցցան խմորիչ խմոր... Ինչու խմորիչ: Նախ, դրա հետ աշխատելն ավելի հեշտ է. Դա պլաստիկ է, չի պահանջում մանրակրկիտ բեռնաթափում գլորման ժամանակ: Ես ինչ -որ կերպ այն բաշխեցի թխման թերթիկի վրա, շերտերը սեղմեցի մեջտեղում, և դուք կարող եք անմիջապես տարածել միջուկը: Երկրորդ, խմորիչով շերտավոր խմորը թխելիս ավելի բարակ և նուրբ է: Միևնույն ժամանակ պահպանելով իր շերտավոր փխրուն կառուցվածքը: Համն աներևակայելի է: Մենք վերցնում ենք ցանկացած լցոնում, որը ցանկանում է ձեր սիրտը:

Որոշեցի փորձել կարմիր ձուկով, պանրով և բանջարեղենով լցոնված պիցցա պատրաստել: Ահա այն հավաքածուն, որը պարզվեց.

• 1 տուփ շերտավորված խմորիչ խմոր,
• 300 գ կարմիր ձուկ (հում),
• 100 գ կոշտ պանիր
• մեկ փոքր շրջանակ մոցարելլա (125 գ տոպրակ),
• 3 բալի լոլիկ,
• կես սովորական սոխ և կես կարմիր սոխ,
• չորացրած Պրովանսալ խոտաբույսերև օրեգանո (սա պարտադիր է, հակառակ դեպքում պիցցան պիցա չէ):

Ինչպես ես պիցցա պատրաստեցի փքված խմորիչի խմորից

Հալեցվել է պատրաստ խմոր... Նա շերտերը դրեց թխման թերթիկի վրա, ձեռքերով միացրեց դրանք մեջտեղում և դրանք բաժանեց թխման թերթիկի վրա, որպեսզի խմորը մի փոքր մոտենա եզրերին: Գլանափայտը ընդհանրապես պետք չէ: Եվ մի՛ վախեցեք, որ այդ ընթացքում փխրուն խմորի վրա կարող են առաջանալ փորվածքներ կամ այն ​​կարող է կոտրվել: Եթե ​​ունեք որևէ անցք, ապա այս վայրերում պարզապես միացրեք խմորը: Միջուկի տակ ոչինչ չի երևա, թխելու ընթացքում կողքերը կբարձրանան և կշագանակվեն: Լցոնումը կարող է դրվել այնպես, որ պիցցան գեղեցիկ տեսք ունենա. Այստեղ կարող եք խաղալ բաղադրիչների գույների հետ և նույնիսկ որոշ նախշերով հանդես գալ, եթե ցանկանում եք հիացնել հանդիսատեսին ձեր գեղարվեստական ​​ճաշակով:

Հետագայում կոշտ պանիրԵս կոպիտ քերեցի և շաղ տվեցի շերտավոր խմորից: Ես գիտեմ, որ մեր տան խոհարարների սովորական սխալն այն է, որ լցոնումը վրան շաղ տալ պանիրով, որպեսզի այլևս չկարողանաք հասկանալ, թե ինչպիսի պիցա եք դնում սեղանին: Մեր խնդիրն է շահութաբեր ծառայել լցոնմանը: Եվ պանիրը կհալվի և դրա տակ:

Դուք կարող եք դնել լցոնումը, ինչպես ցանկանում եք: Կարմիր ձուկը կտրեցի բարակ լայնակի շերտերի և շարեցի շրջանաձև: Մոցարելլան երկայնքով կտրեց չորս բարակ շերտերի, այնուհետև ևս երեք կտորի: Ես կտորները դրեցի ձկների արանքում: Վերևը, թքած ունենալով կարգի վրա, ցանել է սոխի կես օղակով: Ես կտրեցի լոլիկը երկայնքով չորս մասի: Եվ մեկը նուրբ և թափեց վերևում: Աղած և օրեգանո ցանած: Պիցցան դնում եմ ստորին դարակում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ (դա արվում է, որպեսզի խմորը լավ թխվի, իսկ միջուկն ու պանիրը չայրվեն): Պիցան թխվել է 35 րոպե: Ես պատրաստակամությունը որոշեցի խմորի լավ շագանակագույն եզրերով:

Ինչպես ես մտածեցի, շերտավոր խմորով պիցցան շատ, շատ համեղ ստացվեց: Դե, ինձ պատրաստելու համար պահանջվեց մոտ յոթ րոպե, ոչ ավելին:

Համեղ տնական պիցցա

Վերջերս ես եկա այցելության, որտեղ արդեն պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղենը հալվում էր, որը տերերը որոշեցին օգտագործել պիցցա պատրաստելու համար: Ընտրություն չկար, և ես պիցցան թխեցի պարզ աղվափնջիկ խմորեղենի վրա:

Ընկերներ! Արդյունքը գերազանցեց բոլոր սպասելիքները: Պիցան դուրս եկավ բարակ, հյութալի և շատ համեղ: Այն թխվեց մոտ 15 րոպե: Ես խորհուրդ եմ տալիս բոլորին:

Ես նաև պիցցայի բաղադրատոմս կտամ տնային թեստձեռքի տակ եղածից + մնացած խմորից `կարկանդակի բաղադրատոմս խնձորի միջուկև նարինջներ: Ամեն ինչ շատ համեղ է!

Բարդ

1 թխման թերթիկի համար

• Սառեցված շերտավոր խմոր - 1 փաթեթ (400-500 գ);
• Ձիթապտղի կամ բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ;
• Տոմատի մածուկ - 2-3 ճաշի գդալ;
• Միջին չափի լոլիկ `2-3 հատ;
• Ապխտած երշիկ (մենք ունեինք Մոսկովսկու սերվելատ) - 150-200 գ;
• Շամպինիոն - 6-8 հատ միջին (փոքր);
• Կոշտ պանիր (մենք ունեինք Պոշեխոնսկի, Սուլուգունին նույնպես համեղ կլինի) - 70-100 գ:

Ալյուր խմորը գլորելու և թխելու թերթիկը փոշոտելու համար `0,5 բաժակից պակաս:

Ինչպես պատրաստել

1. Պատրաստել պիցցայի բոլոր բաղադրիչները

• Հալեցնել խմորըըստ փաթեթի հրահանգների:
• Կտրեք պիցցայի միջուկի բաղադրիչները `լոլիկ և երշիկ` բարակ շերտերի, շամպինյոնների `բարակ, պրոֆիլային: Պանիրը մանր քերիչով քերել:
• Խմորի գլանափաթեթը, գլանափաթեթը և թխում թերթիկը փոշիացրեք ալյուրով: Դրեք ջեռոցը, որ ուժեղ տաքանա, մինչև 250-260 աստիճան C
• Գլորեք խմորը մինչև բարակ (բայց ոչ թե կոտրելու համար: Բայց եթե անցքեր հայտնվեն, կարող եք փակել մի կտոր խմորով, այն լավ կպչունանա): Ես ունեի 2 շերտ: Առաջինը բավական էր թխում թերթիկի մեծ մասի համար: Երկրորդ գլորված շերտից ես կտրեցի մի կտոր այնպես, որ բավական լիներ ծածկել ինչպես թխման թերթիկի դատարկ հատվածը, այնպես էլ առաջին շերտի եզրը 1-2 սմ-ով (խմորի շերտերը կմիավորվեն մեկ կտավի մեջ) , Եվ ես կտրեցի երկրորդ շերտի մնացորդները շերտերի մեջ և պիցցայի շուրջը դրեցի կամ մի եզր (պատրաստեցի կողմերը):

2. Պիցցա հավաքել

• Խմորի հատակը քսել բուսայուղով: Ներդրեք վերևում տոմատի մածուկև գդալով տարածեք ամբողջ մակերևույթի վրա:
• Տեղադրեք լոլիկի շրջանակները, այնուհետև երշիկները, հավասարապես պիցայի ամբողջ հատակին: Որպեսզի յուրաքանչյուր բաժին ունենա իր լոլիկը և երշիկը: Վրան սունկ ցանել (հավասարաչափ, ամբողջ մակերևույթի վրա): Համի համար ես նաև շաղ տվեցի մի պտղունց չորացրած ռեհանով:
• Հավաքված պիցցան ցանել քերած պանիրով: Եվ դրեց ջեռոցում թխել մինչև դարչնագույն դառնա պանրի ընդերքը(Ես ունեի 15 րոպե, եթե ոչ պակաս): Ուրիշի ջեռոցում ջերմաստիճանը սկզբում ընդհանրապես առավելագույնն էր (ես անմիջապես չգտա ջերմաչափը): Նա թխման թերթիկը դրեց ինչ-որ տեղ 260-270 աստիճան ջերմաստիճանում և անմիջապես կրճատեց այն ՝ թխած 240-250 ջերմաստիճանում: Բայց շատ արագ:

Պատրաստի պիցցա թխում թերթիկի վրա

Yeանկացած խմորիչ տնական խմոր, որը լավ գլորում է, անելու է: Այն կպահանջվի 1 թխման թերթիկի համար ՝ 250 գ ալյուրի չափով (այսինքն ՝ մի փոքր): Երեկ ես խմոր պատրաստեցի 500 գ ալյուրից, այնպես որ ես թխեցի և՛ պիցցա, և՛ կարկանդակ `խնձորի և նարնջի միջուկով: Ես բաղադրատոմսը կգրեմ ընդամենը 1 պիցայի առումով:

Բաղադրություն 1 պիցայի համար (թխում թերթիկի չափ)

• Խմորիչ `հիմնված 250 գ ալյուրի վրա (ես ունեի չոր, արագ գործող, 1 տոպրակի դիմաց 500 գ ալյուրի համար = 25 գ կենդանի խմորիչ: Փաթեթին նայեք, թե որքան ալյուրի համար է ձեր խմորիչը);
• Շաքարավազ - 0.5 ճաշի գդալ;
• Տաք ջուր - 1/4 բաժակ;
• Աղ - 0.5 թեյի գդալ;
• Կարագ - մի փոքր կտոր (կամ բուսական յուղ - 1-2 ճաշի գդալ);
• Ձու - 1 հատ;
• Ալյուր - 250 գ Սա 1,5 բաժակից մի փոքր ավելի է: (Նայեք ոչ այնքան քաշով, որքան նրանով, թե արդյոք խմորը չի կպչում ձեր ձեռքերին: Եթե կպչում է, ավելացրեք ավելին): + ալյուրը պահանջվում է թխում թերթիկը գլորելու և շաղ տալու համար:

Ներծծեք խմորիչը տաք ջուրշաքարով (ջուրը չպետք է տաք լինի, պարզապես հաճելիորեն տաք): 5 րոպե հետո խմորիչը կենդանանում է, և փրփուրը սկսում է ձևավորվել: Այնուհետեւ մի կաթսայի մեջ միացրեք խմորի բոլոր բաղադրիչները: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուրը: Եթե ​​հանկարծ խմորը պարզվի, որ շատ կտրուկ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք: Հունցել: Coածկեք կափարիչով և 1,5 ժամ տաք տեղում դրեք բարձրացնելուց առաջ:

Պատրաստի խմորը բարակ գլորում ենք թխման թերթիկի տեսքով (գլանափաթեթը և սեղանի մակերեսը ցանել ալյուրով, իսկ եթե խմորը կպչում է, ապա այն նույնպես): Խմորը փոխանցեք թխման թերթիկի վրա (փոշոտված ալյուրով), խմորը (պիցայի ներքևը) յուղեք յուղով և տոմատի մածուկով, ավելացրեք միջուկը, շաղ տվեք պանրով: Եվ թխել շատ տաք (նախապես տաքացված 250-260 աստիճան C) ջեռոցում 10-15 րոպե: Հենց որ թխելու համեղ հոտը սկսվի, և եզրերը մի փոքր շագանակագույն դառնան, ավարտեցիք:

Պիցցայի հիմքը յուղել յուղով, այնուհետև տոմատի մածուկով (հյութալիության համար) Պիցցան թխման թերթիկի վրա, նախքան ջեռոց ուղարկելը Պիցցան շատ արագ թխվում է շատ բարձր ջերմաստիճանում

Այս պիցցան նաև հավի, բուլղարական պղպեղի և խնձորի հետ աղվափնջիկ խմորեղենի վրա է (առանց խմորիչի)

Համեղ տնական պիցցա, սովորական պանիր չկար, բայց նաև համեղ էր հալված պիցայով

Մի կտոր տնական պիցցա... Այս անգամ գտնվեց միայն վերամշակված պանիր, բայց, միևնույն է, շատ համեղ էր:

Սա պիցցայի մի կտոր է հավով և խնձորով

Պիցցայի այլ հավելումներ

Մսի երշիկ

Լրացման մսամթերքի մասը կարող է բաղկացած լինել կրծքամիս / բեկոն, խոզապուխտ, նույնիսկ խաշած երշիկ (բայց ավելի լավ ՝ ճարպով): Կարող եք տեղադրել և հավի ֆիլե(եփած, տապակած, շոգեխաշած), բայց եթե դա կրծքի ֆիլե է, ուրեմն այն չոր է, իմ կարծիքով: Ավելի հյութալի ինչ -որ բան ավելի լավ համ ունի պիցցայի մեջ:

Դուք չեք կարող միս դնել: Այն նաև համեղ և հագեցնող է սնկով: Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են երկրորդով:

Ինչ սնկերի փոխարեն

Այս տնական խմորով պիցցան լոլիկով, երշիկով և վերամշակված պանիր(ինչ է պատահել)

Դուք կարող եք պարզապես բաց թողնել սնկով: Կամ ավելացնել բիբար, կաղամբ կամ ձիթապտուղ, օղակներով ձիթապտուղ, մի բուռ եգիպտացորեն, ոլոռ: Պարզապես տեսեք, թե ինչպես են բոլոր ապրանքները տեղավորվում միասին:

Եթե ​​սիրում եք կծու, ապա չիլի կամ դառը մրգերի պղպեղը լավ կլինի (շատ չափավոր քանակությամբ, փոքր պղպեղից `պատիճի մեկ երրորդը կամ նույնիսկ ավելի քիչ):

Լոբի տոմատի մեջ (տոմատի մածուկի փոխարեն ներքևը քսել տոմատի պահածոյով) + բիբար, լոլիկը նույնպես շատ համեղ է: Եվ եթե դրան ավելացնեք ճարպով կամ ճարպով միս, ապա ընդհանուր առմամբ լավ կլինի:

Եթե ​​լոլիկ չկա

Խոզի ճարպով (բեկոն) արքայախնձորի կտորներով համեղ կլինի: Կամ խոզի միս խնձորով: Շամպինիոններ, միս (հավի կամ խոզի միս) և խնձոր `նույնպես լավ համադրություն... Բայց խնձորը պետք է թթու լինի:

Եթե ​​չկա միս և սնկով

Պիտանի պահածոյացված ձուկյուղի մեջ (օրինակ ՝ սարդինա, թունա, վարդագույն սաղմոն և այլն):

Պիցցայի կտոր հավով շերտավոր խմորի վրա

Որտեղ տեղադրել լրացուցիչ խմոր

Ես ունեի տնական խմոր 2 պիցաների համար, երկրորդ մասից ես թխեցի կարկանդակ ՝ ձեռքի տակ եղած միջուկով: Մանրացված 2 խոշոր խնձոր, ավելացված կեղևից մաքրված կես նարինջ (յուրաքանչյուր կտոր խաչաձև 4 մասի): Պետք է խոստովանեմ, որ ես կրկին շփեցի համը: Հոտը շնչահեղձ էր! Նա մի կտոր կարկանդակ բերեց տուն և կերավ: Այսպիսով, դատարկ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որը պարունակում էր այս կտորը, նույնիսկ առավոտից առաջ անուշահոտ հոտ էր գալիս:

Բայց, զգուշացնում եմ ձեզ, այստեղի համը նույնը չի զգում, ինչ թխվածքաբլիթում: Կանգնելուց հետո նա սկսում է մի փոքր դառը համ ունենալ (ե՛ւ կիտրոնից, ե՛ւ նարինջից: Էլ չասեմ մանդարինների և գրեյպֆրուտների մասին, դրանց համը ամենևին էլ լավը չէ, այն միշտ դառը է): Եթե ​​դա ձեզ դուր չի գալիս, ապա համը մի դրեք, նարնջի միջուկը բավական է:

Խնձոր (առանց միջուկի և կեղևի) - քսում են կոպիտ քերիչին: Խառնել նարինջների հետ: Բոլորն առանց շաքարի, հենց այդպիսի քաղցր և թթու միջուկ: Եվ խմորն, ի դեպ, ցածր է շաքարով: Եվ ստացվեց շատ համեղ, հյութալի:

Մի խոսքով, նա գլորեց խմորը, կենտրոնում `սլայդով լցնում: Սահիկի վրա ես խմորի եզրերը հավաքեցի մի հանգույցի մեջ, սեղմեցի այն: Եվ նա ափով հարթեցրեց տորթին:

Անհրաժեշտ է թխել նույն բարձր 250-260 C ջերմաստիճանում 15-20 րոպե (մինչև կարմրելը): Մի յուղեք թխում թերթիկը, պարզապես ալյուր ցանեք:

Պատրաստի տորթը կարելի է յուղել մի կտոր կարագով կամ մի փոքր բուսական յուղով, այն կդառնա ավելի պայծառ, կլոր և փայլուն:

Խնձորով կարկանդակտնական խմորիչ խմորից Կտրված տաք կարկանդակից, անհամբերությամբ սպասեցի, այդպիսի համեղ հոտ: