Կրեմ 

Ինչպես պատրաստել հայկական գաթա պատրաստի խմորից. Kada (gata) - տնական թխվածքաբլիթներ միջուկով

Համեղ, սրտանց ու հնագույն հայկական կլոր գաթան ընկույզի խորիզով այսօր, ինչպես մեզանից շատ դարեր առաջ, ոչ ոքի անտարբեր չի թողնում։ Այս նրբության մասին առաջին հիշատակումը հայտնաբերվել է 13-րդ դարի առակում: Այդ վաղ օրերին գաթա մատուցվում էր եկեղեցական մեծ տոներին։ Թխելուց առաջ տանտիրուհին բախտի համար ներսում մետաղադրամ է թաքցրել։ Մինչ օրս Հայաստանում ոչ մի ավանդական հարսանիք ամբողջական չէ առանց տոնական գաթայի, թեև սովորական օրերին ոչ ոք չի հրաժարվի վայելել նրա նուրբ սերուցքային ընկույզի համը։ Այս աղանդերի գոյության երկար տարիների ընթացքում Հայաստանի գրեթե յուրաքանչյուր մարզ ունի դրա պատրաստման իր բաղադրատոմսը։ Այսօր կարող եք փորձել գաթա տարբեր ձևերով, տարբեր միջուկներով և տարբեր խմորներից։ Այս բաղադրատոմսում հայկական կլոր գաթան ընկույզով չորիզով պատրաստվում է յուղի և կաթի մեջ թակած խմորից։ Միջուկին ավելացնում են մանրացված ընկույզ, ինչը դեսերտին դարձնում է հատկապես անուշաբույր։ Այս խմորեղենը մի քանի օր մնում է համեղ և թարմ։

Հայկական կլոր գաթա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

  1. Թթու կաթ - 100 մլ;
  2. Գի - 100 գ;
  3. Հավի ձու - 2 հատ;
  4. Աղ - 1 պտղունց;
  5. Սոդա - 1 թեյի գդալ;
  6. Շաքարավազ - 100 գ;
  7. Ալյուր - 300 գ.

Բաղադրությունը Չորիզի համար.

  • Շաքարավազ - 100 գ;
  • Գի - 50 գ;
  • Ալյուր - 100 գ;
  • Ընկույզ - 50 գ;
  • Յուղով դեղնուց - 1 հատ:

Հայկական կլոր գաթայի և ճորիզ բաղադրատոմսը

Ալյուրը մաղում ենք և խառնում շաքարավազի, սոդայի և աղի հետ։ Վանիլային շաքար կարելի է ավելացնել։ Մի հալեցրեք սառը յուղը: Ավելացնել այն չոր բաղադրիչների մեջ և կտրատել դանակով։ Պետք է ձևավորվեն յուղի մանր հատիկներ, որոնք ամբողջությամբ պատված են ալյուրով:

Քշել ձվերի մեջ:

Սառը կաթը լցնել ալյուրի խառնուրդի կենտրոնում գտնվող ջրհորի մեջ։

Խմորը արագ հունցել։ Փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 30 րոպե։

Ինչպես պատրաստել հորիզ

Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք Չորիզը։ Ժամանակակից խոհարարության մեջ այն կոչվում է streusel: Ալյուրը խառնել յուղի և հատիկավոր շաքարի հետ։


Ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը։


Մանրացրեք մինչև փշրանքների ձևավորումը:


Խմորը բաժանել 2 մասի։ Առաջին տորթը գրտնակում ենք 3-5 մմ հաստությամբ։ Չորիզի կեսը դրեք կենտրոնում։


Հավաքեք տորթի եզրերը։ Միացրեք այնպես, որ միջուկը դուրս չթափվի։


Շրջեք տոպրակը և ձեռքերով հարթեցրեք այն՝ համոզվելով, որ միջուկը հավասարաչափ բաշխված լինի ներսում։ Հայկական կլոր ղաթի ձևավորումն ավարտեք ընկույզի ճորիզով՝ գրտնակով փաթաթելով։

Սա Երևանյան գաթայի խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ մթերքների հավաքածուն է։ Գիհը կարելի է ընդունել պատրաստի վիճակում կամ պատրաստել ինքնուրույն՝ տանը։ Խմորի համար ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 30 աստիճան։

Պատրաստենք անվտանգ խմորիչ խմոր։ Դա անելու համար տաք ջուր լցնել խորը ամանի մեջ և թարմ խմորիչը նոսրացնել դրա մեջ։ Այստեղ մաղում ենք աղով խառնած ալյուրը և սկսում ենք խմոր հունցել։ Գաթայի համար խմոր հունցելը բավականին դժվար է, խմորը սկզբում կծու է։ Հենց ալյուրը վերցրել է ամբողջ ջուրը, սկսում ենք աստիճանաբար ավելացնել յուղը։

Խմորը հունցելու համար ինձանից պահանջվեց մոտ 10 րոպե, և ամեն անգամ, երբ ավելացնում էին յուղի նոր բաժին, խմորն ավելի փափուկ էր դառնում: Կլորացրեք պատրաստի խմորը, ծածկեք և թողեք տաք վիճակում 30 րոպե։ Քանի դեռ խմորը կանգնած է, պատրաստեք յուղի հաջորդ չափաբաժինը (100 գրամ) խմորը շերտավորելու համար...

Եվ եկեք պատրաստենք միջուկը։ Միջուկի համար խառնել ալյուրն ու յուղը։

Ալյուրն ու կարագը մատներով քսել, մինչև փխրուն փշրանքներ ստանաք։

Ստացված փշրանքին ավելացնել շաքարի փոշի, ձեռքերով նորից խառնել փշուրը։ Միջուկը պատրաստ է։ Մի կողմ դնենք։

Սկսենք խմորը հալած կարագով սենդվիչ անել։ Գրքում նշված է ալյուրի ճշգրիտ քաշը, որը կարող է անհրաժեշտ լինել խմորը գրտնակելիս և շերտավորելիս, բայց խմորը բացարձակապես կպչուն չէ, ուստի ինձ ալյուր գրեթե պետք չէր։ Հարմարության համար խմորը բաժանեցի 2 մասի և յուրաքանչյուրն առանձին գրտնակեցի։

Խմորը գրտնակում ենք 2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, խոհարարական վրձնով քսում ենք խմորի մակերեսը յուղով, խմորը կիսով չափ ծալում, փաթաթում կարագի մեջ և նորից գրտնակում։ Այսպիսով, ընթացակարգը կրկնում ենք 4-5 անգամ, կամ մինչև յուղը վերջանա։ Ես ստացել եմ 7 շերտ:

Ինչպես խմոր հունցելու դեպքում, այնպես էլ սկզբում շատ դժվար է փաթաթելը, բայց կարագի յուրաքանչյուր շերտի դեպքում խմորն ավելի ու ավելի փափուկ է դառնում։ Ստացված շերտավոր խմորը գրտնակել ամուր ռուլետի մեջ։

Ռուլետը կտրատել յուրաքանչյուրը 200 գրամ կշռող կտորների։ Այս քանակությամբ խմորից ստանում ենք 5 կտոր խմոր։ Միջուկը չափում ենք՝ յուրաքանչյուր ապրանքի համար 170 գրամ։

Երևանյան գաթայի ավանդական ձևավորումը կլոր տորթ է՝ ներսում միջուկով։ Այս տեսքով Հայաստանում գաթա են մատուցում տոներին և հարսանիքներին։ Ավանդական գաթա պատրաստելու համար խմորից մի կտոր գլորում ենք կլոր բարակ թխվածքի մեջ։ Միջուկը դնել տորթի կենտրոնում՝ եզրերը ազատ թողնելով։

Հաջորդը, ծայրերը հավաքեք դեպի կենտրոն և զգուշորեն սեղմեք: Բլանկը գրտնակով թեթև փաթաթում ենք (կամ ձեռքերով նրբորեն հունցում) կլոր տորթի ձևով, 2 սմ հաստությամբ, միջուկը պետք չէ շատ սեղմել, այն պետք է փխրուն մնա։

Գաթայի կարը տեղափոխում ենք թխելու թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա: Երեւանյան գաթայի գագաթը պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակում ենք։ Նախշերը կարելի է քսել խմորի ամբողջ մակերեսի վրա (պատառաքաղով կամ դանակի բութ կողմով): Գաթայի մակերեսը քսում ենք ձվի դեղնուցով և ուղարկում թխելու նախօրոք տաքացրած ջեռոցում (190-200 աստիճան ջերմաստիճանում) 20-25 րոպե կամ մինչև փափկի։

Խմորի մի կտորից ես կաղապարեցի մեր աչքին ծանոթ գաթան՝ առանձին թխվածքաբլիթների տեսքով։ Այս կաղապարով միջուկը չի թափվում թխելու ընթացքում և ձեթն ընդհանրապես չի հալվում, բայց թխելուց առաջ գաթայի ձևավորման հետ կապված որոշ դժվարություններ կան. միջուկի մի փոքր մասը թափվում է, երբ բլիթները տեղափոխվում են թխման թերթիկ։ .

Հայաստանից մի ընկեր ինձ ասաց, որ ճիշտ է այս խմորեղենը «Քյատա Երևանսկայա» անվանել։ Այսպիսով, փխրուն և համեղ Kyata Yerevanskaya-ն պատրաստ է։ Չնայած այն բանին, որ խմորի մեջ քաղցրություն չկա, խմորեղենը միջուկի շնորհիվ քաղցր է ստացվել և շատ բուրավետ, թեև բաղադրության մեջ բուրմունքներ չկան։ Բարի ախորժակ!

Այս ավանդական հայկական խմորեղենի պատրաստման տարբերակները շատ են։ Իրականում, երկրի յուրաքանչյուր անկյունի բնակիչները պնդում են, որ իրենց գաթան (նաև կոչվում է քյատա) ամենահամեղն է:

Արտադրանքը պատրաստվում է բիսկվիթից և հասարակ խմորիչ խմորից, քաղցր և աղի միջուկներով, տարբեր ձևերի՝ կլոր, ռուլետի տեսքով և այլն։ Ես որոշեցի ընտրել խմորն անվտանգ եղանակով պատրաստելու նման պարզեցված տարբերակ: Սովորաբար նման խմոր պատրաստում են հայկական ազգային ֆերմենտացված կաթնամթերքի՝ մածունի հավելումով։ Բացակայության դեպքում այն ​​փոխարինում ենք թթվասերով...

Դեսերտի ողջ համը կայանում է նրանում, որ օգտագործվում է մեծ քանակությամբ կարագ, հենց դրա հավելումն է խմորին, որը ինչ-որ չափով հիշեցնում է շերտավոր խմոր: Գաթայի սովորական լցոնումը Հայաստանում կոչվում է Խորիզ։ Այն պատրաստվում է կարագից՝ յուղից կամ, ընդհակառակը, պաղեցրածից, վանիլինից, շաքարավազից և ալյուրից։ Բայց մեծ տոների օրերին հորիզին կարելի է ավելացնել չամիչ, մանրացված ընկույզ, շողոքորթ մրգեր, նարնջի կեղև։ Այսպիսով, եկեք սկսենք ...

03.12.2018

Գաթան Հայաստանում, թերեւս, հացաբուլկեղենի ամենատարածված տեսակն է։ Գաթան աղանդեր է, որը խաչվում է շերտավոր խմորի և քաղցր միջուկով կարկանդակի միջև։ Ոչ մի տոն ամբողջական չէ առանց այս թխելու: Եվ նաև դա հազվադեպ չէ մեր ամենօրյա սեղանին։

Ամեն դեպքում, մանկության հիշողությունները կապված են գաթայի հետ, քանի որ նրա յուրահատուկ համն ու բույրը հիշեցնում են տան հարմարավետությունը, ջերմությունը, մայրական խնամքը, բարեկեցությունը, բարությունը։

Պատմություն և ավանդույթներ

Գաթայի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը տեղի է ունենում 13-րդ դարում, սակայն հայտնի չէ, թե կոնկրետ երբ է հայտնվել այս աղանդերը։ Անկասկած, այն գոյություն ունի այնքան ժամանակ, որքան ինքը՝ հայ ժողովուրդը։ Այս ուտեստը կլանել է ազգային շունչը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ հայերը մինչև 20-րդ դարի սկիզբը գտնվում էին ծայրահեղ անբարենպաստ պայմաններում, այնուամենայնիվ կարողացան պահպանել իրենց ինքնությունը և մշակութային արժեքները։ Գաթային գնահատում և սիրում են ինչպես տանը, այնպես էլ երկրով մեկ սփռված սփյուռքներում:

Անգամ հայրենի հողից հեռու ժողովուրդը պահպանել է իր խոհանոցի ազգային առանձնահատկությունները։

Շատ գեղեցիկ ավանդույթներ կապված են թխելու այս տեսակի հետ։ Օրինակ՝ հարսնացուն, ոտք դնելով փեսայի տան շեմին, մեջը, ի թիվս այլ բաների, համեղ գաթա է բերում։ Այն մատուցվում է խնամակալներին, հյուրասիրվում են նաև աղջիկները, ովքեր հարսանիքից առաջ օգնում են հարսնացուին հագնվել։

Հայերը պահքի գաթա են թխում Տիրոջ ընծայման համար՝ հատուկ բաղադրատոմսով, առանց պահքը խախտելու։ Դրա մեջ ընդունված է մետաղադրամ դնել, և կարծում են, որ այն ստացողը հաջողակ և երջանիկ կլինի։

Գաթայի տարատեսակներ

Հայկական գաթան ունի մի քանի տարածաշրջանային սորտեր, և տարբերությունը բաղադրիչների համամասնությունների, միջուկի տեսակների և խմոր հունցելու տեխնոլոգիայի մեջ է։ Այս թխվածքաբլիթները շերտավոր են, թթխմորով և անփայլ:

Այսպիսով, Արցախի, Ստեփանավանի և Կարակլիսի ղաթերը թխելու համար նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Երեւանն ու Գյումրին պատրաստվում են առանց խմորի.

Որոշ դեպքերում թխվածքաբլիթները պարզապես քսում են դեղնուցով, որոշ դեպքերում դրանք զարդարում են բարդ զարդանախշերով։

Այս ուտեստը տարբերվում է նաև ձևով.

Այն կարելի է պատրաստել տորտիլայի, ռուլետի, կարկանդակի տեսքով։

Խմորը հունցվում է բացառապես ձեռքերով, քանի որ շատ կարևոր է ջերմություն և հոգատարություն հաղորդել սիրելիներին: Միջուկը կոչվում է choriz: Ամենից հաճախ այն քաղցր է և բաղկացած է կարագից, շաքարավազից և ալյուրից, բայց կան նաև աղի տատանումներ։ Հաճախ տնային տնտեսուհիները ներսում ավելացնում են ընկույզ, համեմունքներ, չամիչ։ Գաթան կարելի է երկար պահել։

Այն մատուցում են թեյի հետ, ինչպես նաև ուտում են մածունի հետ։

Հայկական գաթայի բաղադրատոմս

Կան մի քանի բաղադրատոմսեր, բայց նրանց ընդհանուր առանձնահատկությունն այն է, որ խմորը պետք է լինի խիտ և շերտավոր: Բաղադրիչների ցանկը բավականին պարզ է. Միակ դժվարությունը, որին կարելի է հանդիպել Ռուսաստանում ճաշ պատրաստելիս, մածունի բացակայությունն է։ Ընդհանրապես, սա ամենամեծ խնդիրը չէ, քանի որ մածունը կարելի է փոխարինել ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերքով, օրինակ՝ բնական յոգուրտով կամ մածունով։

Ահա հայկական գաթայի պատրաստման ստանդարտ ձևը.

400 գ սպիտակ ալյուրին ավելացնել մի պտղունց աղ և սոդա և հարել։

  • Դանակով ավելացնել 250 գ մանր կտրատած կամ քերած սառը կարագ։
  • Մթերքը ձեռքերով խառնում ենք, մինչև մանր փշրանքներ առաջանան։
  • Խազ անել, լցնել 1 բաժակ մածունի մեջ։ Խմորը հունցում ենք՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ալյուր՝ ձեռքերին չկպչելու համար։ Գնդակը փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով և կես ժամ թողեք զով տեղում։
  • Միջուկը պատրաստում ենք՝ խառնելով 80 գ կարագը, 120 գ ալյուրը և մեկուկես բաժակ շաքարավազը (փոշի մեջ)։ Ավելացնել վանիլին և հարել մինչև փխրուն, փխրուն:
  • Խմորի բարակ շերտը գրտնակում ենք, շարում ենք չորիզի հավասար շերտ և փաթաթում։ Կտրեք այն կտորների, դրեք մագաղաթյա թղթով թխելու թերթիկի վրա, քսեք ձվի դեղնուցով և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե:

Այսօր մենք կխոսենք աներևակայելի համեղ և հեշտ պատրաստվող ուտեստի մասին։ Հայկական գաթան ռուս ժողովրդին հայտնի է «Կովկասի գերին» խորհրդային հայտնի կատակերգությունից։ Հենց այս ուտեստն է կերել ֆիլմի հերոսուհին։ Բայց Անդրկովկասի ժողովուրդները երկար դարեր շարունակ գաթա են պատրաստել։ Նույնիսկ միջնադարյան տարեգրություններում կան այս ուտեստի մասին առաջին հիշատակումները։

Մի քանի հարյուր տարի առաջ գաթան մատուցվում էր միայն մեծ տոնակատարությունների ժամանակ և համարվում էր բացառապես տոնական ուտեստ։ Այն ժամանակ կծուծ ախորժակով կծու տորթերը թխում էին միայն տանդուրում։ Այսօր գաթայի բաղադրատոմսը տիրապետող ժամանակակից տնային տնտեսուհիները օգտագործում են գազ կամ էլեկտրական վառարաններ։ Թեև որոշ ընտանիքներում ավանդական գաթան դեռ եփում են միայն իսկական ջեռոցում։

Պատմությունը պահպանել է մի քանի լեգենդներ, որոնք վերաբերում են այս ուտեստին: Առաջինն ասում է, որ ճաշ պատրաստելիս տանտիրուհին տորթի ներսում միշտ մետաղադրամ է դնում։ Ով ստացավ այն, կարող էր հույս դնել հաջողությունների և հարուստ օրերի վրա: Երկրորդը պատմում է ճաշատեսակի մատուցման եղանակի մասին։ Ընտանիքի կրտսեր անդամի մեջքին դրված էր սկուտեղ, որի վրա մեկ ամբողջական տորթ կար։ Երիտասարդը որքան հնարավոր էր ցածր կռացավ, իսկ ավագը չափաբաժիններով կտրեց քաղցրությունը։

Հարկ է նշել, որ յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի գաթայի իր բաղադրատոմսը։ Օրինակ, Արխազ կամ Կիրովականի տանտիրուհին խմորը կեփի միայն խմորի վրա։ Իսկ Երեւանում օգտագործում են չզույգված խմոր։ Միջուկը նույնպես տարբերվում է՝ կախված տարածաշրջանից։ Երեւանյան տնային տնտեսուհիները միջուկը անպայման տապակելու են, այնուհետեւ հատուկ գանգուր դանակով կտրատելու են։ Իսկ Գյումրիում կավելացնեն նաեւ հատիկավոր շաքար։

Գաթան երբեք քաղցր չէ, որովհետև հայ ժողովրդի պատմությունը չափազանց դառն է

Ավանդական բաղադրատոմսով գաթան պատրաստվում է առանց շատ շաքարի։ Խմորը կարող է լինել խմորիչ և թթվասեր, առանց խմորիչի և շերտավոր: Նույնիսկ մածունի հիման վրա պատրաստվում են գաթայի խմոր։

Խմորեղենը պատրաստվում է երկու տարբերակով. Առաջին դեպքում դա կլինի մեծ հարթ տորթ, որի տրամագիծը մոտ քսան սանտիմետր է: Երկրորդում` ռուլետ, կտրատված հատվածներով: Ինչ վերաբերում է ալյուրին, ապա տնային տնտեսուհիների համար կա հսկայական ընտրություն։ Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել եգիպտացորեն, ցորենի ալյուր՝ օսլայի ավելացմամբ կամ առանց դրա։ Երբեմն օգտագործում են նաև Փոհինձ՝ թխելու այս բաղադրության հիմքը մանր կտրատած և տապակած ցորենն է։

Ինչ վերաբերում է ներքին բաղադրությանը, ապա հայկական ավանդական գաթան ունի միջուկ, որը կոչվում է խորիզ։ Սա տապակած ալյուր է՝ խառնած յուղի հետ, համեմված թակած ընկույզով կամ շաքարով: Որոշ տնային տնտեսուհիներ որպես միջուկ օգտագործում են չամիչ, նուշ կամ քունջութ։ Գաթայի բաղադրատոմսը թույլ չի տալիս շատ շաքարային բաղադրիչներ: Սա պետք է հիշել.

Դասական գաթա. Բաղադրիչներ խմորի համար

Մթերային ցանկ.

  • Ցորենի ալյուր - 3 հատ:
  • Մածոնի - 1,5 բաժակ (կարելի է փոխարինել ցածր յուղայնությամբ թթվասերով):
  • Երկու ձու (ցանկալի է տնական, վառ դեղնուց պարունակող):
  • 220 գ կարագ։
  • Մեկ թեյարան գդալ խմորի սոդա.
  • Կես գդալ աղ։
  • Պտղունց վանիլին (ըստ ցանկության)
  • Փխրեցուցիչ.
  • Շաքարավազ - ըստ ցանկության: Որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է մեղր շաքարավազի փոխարեն:

Լցնում

Կարագի Ղաթայի հայկական ավանդական միջուկը պատրաստելու համար պետք է վերցնել մեկ բաժակ շաքարավազ և ալյուր, ինչպես նաև 150-170 գ կշռող կարագ։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել գաթա՝ պատրաստել հորիզ

Փորձառու կովկասյան տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս խմորի պատրաստման գործընթացը սկսել միջուկից։ Horise-ը կատարվում է շատ արագ և հեշտությամբ: Փոքր, բայց խորը տարայի մեջ լցնել ալյուրը։ Մենք մոռանում ենք նախ մաղել այն: Մենք ջրհոր ենք պատրաստում. Հալած կարագը լցնել մեջը կոկիկ հոսքով։

Հաջորդը գալիս է գդալ կամ ձեռքեր: Ալյուրն ու կարագը զգուշորեն մանրացրեք, որպեսզի մեծ անմաքուր գնդիկներ չլինեն։ Միջոցն ավելի փխրուն դարձնելու համար թաց յուղային զանգվածին կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել։ Քանի որ խմորի մեջ շաքար չենք լցնի, միջուկն ավելի քաղցր ենք դարձնում։ Հունցման վերջին փուլում ավելացնել շաքարավազ կամ մեղր։

Չորիզը եփելուց հետո լցնում են կափարիչով փոքրիկ տարայի մեջ և դնում սառնարանը։ Նշենք, որ նման քաղցր գաթայի միջուկը կարելի է սառը վիճակում պահել մինչև մի քանի շաբաթ։ Մի անգամ ավելին արեցինք, մեկ ուրիշ անգամ՝ ժամանակ չենք կորցնում, օգտագործում ենք պատրաստի միջուկ։

Եկեք գնանք թեստի

Խմորը պատրաստելուց առաջ ալյուրը բաժանել երեք մասի։ Դրանցից երկուսը լցնել տարայի մեջ և այնտեղ ավելացնել սառը կարագ։ Այն հալեցնելու կարիք չունի, պարզապես կոտրում ենք կամ դանակով մանր կտրատում։ Եթե ​​տանը կարագ չկա, ապա այն միշտ կարող եք փոխարինել լավ մարգարինով։ Կարևոր է, որ այն լինի ոչ աղի և յուղայնությամբ։

Հիմա եկեք անցնենք զվարճալի հատվածին: Եթե ​​ռուս տանտիրուհին ձեռքերով կամ գդալով խմոր է հունցում, ապա հայկականը մեծ դանակ է օգտագործում։ Մենք սկսում ենք բառացիորեն կտրատել խմորը՝ խառնելով այն կարագի հետ։ Արդյունքում, դուք պետք է ավարտեք բավականին մեծ կտորներ, որոնց չափը ոչ պակաս, քան հնդկացորենի հատիկը։

Մանր կտրատած խմորից փոքրիկ սլայդ ենք կազմում, հենց կենտրոնում գոգավորություն ենք անում։ Այնտեղ մենք ձվեր ենք կոտրում։ Այս ընթացքում թողեք մեկ ձվի դեղնուցը։ Այն հետագայում կօգտագործվի գաթա թխվածքաբլիթները քսելու համար։

Մենք չենք շտապում։ Հավկիթային զանգվածը պատառաքաղով նրբորեն խառնել հենց կենտրոնում։ Այժմ ջրհորի մեջ լցնել մածունը և ավելացնել սոդա։ Արձագանքը չի ուշանա։ Վայրկյանների ընթացքում սպիտակ հրաբուխը կխաղա խմորի սարի վրայով։ Սոդայի և մածունի խռովությունը մարելուց հետո ավելացնել շաքարավազ (ըստ ցանկության), աղ, վանիլին և թխում փոշի։ Խմորը դանակով վերցնելով, որի ծայրը կենտրոնում է, խառնել։

Որպեսզի ստանաք փափուկ և ճկուն խմոր, կարող եք տարբերել ալյուրի քանակությունը:

Թվարկված բաղադրիչներից ստացվում է բավականին մեծ քանակությամբ խմոր։ Եթե ​​դուք չեք ծրագրում անմիջապես թխել մեծ քանակությամբ գաթա, ապա կարող եք խմորի երկու երրորդը կամ մեկ երրորդը դնել սառցախցիկում։ Այն հիանալի կերպով կպահվի այնտեղ մինչև այն պահը, երբ ձեր ընտանիքը կրկին չցանկանա համտեսել հայկական քաղցրավենիքները։

Եթե ​​վաղը նախատեսվում է թխել, ապա կարող եք պարզապես խմորի մի կտոր տեղափոխել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանի ներքևի դարակին։ Այդ իսկ պատճառով գաթայի բաղադրատոմսը հրաշալի է՝ միջուկն ու խմորը կարելի է նախապես մեծ քանակությամբ պատրաստել, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ օգտագործել։

Ռուլետ ենք կազմում

Աշխատանքի համար մնացած խմորի կտորը երկու մասի ենք բաժանում։ Յուրաքանչյուր հատված պետք է փաթաթել թերթիկի մեջ, որի հաստությունը չի լինի ավելի քան երկու միլիմետր: Գլանած կտորը պետք չէ ալյուր ցանել, գաթայի խմորն արդեն բավականին յուղոտ է, սեղանին չի կպչի։

Միջուկից մի քանի ճաշի գդալ լցնում ենք կենտրոնում։ Հարթեցնում ենք այնպես, որ եզրերից մոտ հինգ միլիմետր մաքուր խմոր մնա։ Չամրացված եզրերը կօգնեն ավելի ուշ ձևավորել թխված արտադրանքը: Հենց միջուկը բաժանվում է, անցնում ենք ռուլետի ոլորմանը։ Այն պետք է բավականաչափ ամուր լինի:

Վերևից գլանափաթեթը քսում ենք այն դեղնուցով, որը նախկինում թողել ենք։ Կարելի է տեղ-տեղ պատառաքաղով ծակել, որպեսզի ուտեստն ավելի արագ թխվի։ Գաթան կարող եք թխել այս ձևով, սակայն փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս այն ուղիղ կտրատել բաժանված կտորների։ Սա զգալիորեն կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը, իսկ քաղցրությունն ավելի խրթխրթան կլինի։

Վառարանը պետք է արդեն պատրաստ լինի օգտագործման համար։ Այն պետք է տաքացվի մինչև 200 աստիճան։ Ժամացույց ենք անում: Շերտավոր գաթայի պատրաստման համար կպահանջվի 20-25 րոպե։

Շահավետ աղանդեր

Մենք արդեն ասել ենք, որ գաթայի խմորն ու միջուկը երկար ժամանակ հիանալի պահվում են սառնարանում։ Պարզվում է, որ քաղցրությունն ինքնին հեշտությամբ կարելի է սառեցնել և պատրաստել ապագա օգտագործման համար։ Այն տաքացվում է ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում։

Թարմ եփած, բայց մինչև գաթայի ավարտը չուտելը լավ կլինի պահել սովորական հացի տուփի մեջ կամ սրբիչի տակ երեքից հինգ օր: Ճաշատեսակը մատուցվում է կեֆիրի, կաթի, մածունի կամ անուշահոտ անուշաբույր թեյի հետ։

Մի նոտայի վրա

  • Միջուկի մեջ կարելի է ավելացնել մանր փոշու մեջ մանրացրած ընկույզ կամ նուշ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ շաքարավազի հետ օգտագործում են կակաչի սերմեր:
  • Վանիլինի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել բնական վանիլին։ Ահա թե ինչ են ավելացնում հայ տնային տնտեսուհիները իրենց աղանդերի մեջ.
  • Հայկական գաթան մեկին հիշեցնում է փախլավա, մյուսը` կաթնաշոռի հյութ, երրորդը` շերտավոր խմորից պատրաստված քաղցր թխվածքաբլիթներ: Յուրաքանչյուր գաթայի համար այն բացահայտում է իր յուրահատուկ համը:
  • Կարևոր է հիշել, որ ճաշատեսակը պարունակում է ավելի քան երեք հարյուր կալորիա ապրանքի հարյուր գրամի դիմաց: Կանայք, ովքեր հետևում են իրենց քաշին, չպետք է չարաշահեն այս նրբագեղությունը։ Թեև, վստահեցնում ենք ձեզ, ոչ ոք չի կարող դիմակայել հայկական գաթայի գայթակղիչ բույրին և անհավանական համին։

Բարի ախորժակ!