Ինչպես պատրաստել համեղ ձվածեղ. Ձվածեղի տեսակները

Բաղադրությունը:

• 4 ձու;
• 100 մլ կաթ;
• մի պտղունց աղ;
• 1 թեյի գդալ արևածաղկի ձեթ։

Պատրաստում ճաշ պատրաստելու համար

Խորը ամանի մեջ պատառաքաղով կամ հարիչով հարում ենք ձվերը մինչև հարթ: Համոզվեք, որ զանգվածը չսկսի բարձրանալ. եթե այն շատացնեք, ապա պատրաստի ուտեստը չափազանց խիտ կլինի։ Ավելացնել կաթն ու աղը, նորից խառնել։

Ավանդական պատրաստման մեթոդ

Տապակը յուղով քսել, զանգվածը դնել այնտեղ, դնել միջին կրակի վրա և ծածկել կափարիչով։ Եփել մոտ 10 րոպե. ձվածեղը պետք է արվի մեջտեղից, բայց ոչ այրվի։

Ձվածեղ զույգի համար

Նույն բաղադրատոմսով կարելի է շոգեխաշած ձվածեղ պատրաստել, ապա ձեթ չի պահանջվում։ Պարզապես խառնուրդը լցնել ջերմակայուն ամանի մեջ, դնել շոգենավի կամ դանդաղ կաթսայի վրա: 15 րոպե անց ձվածեղը պատրաստ կլինի։

խաշած ձվածեղ

Ձվածեղը առանց յուղի եփելու մեկ այլ տարբերակ է այն եռացնելը։ Դրա համար ձվի զանգվածը լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, պինդ կապել, դնել մեկ այլ պարկի մեջ, ապա եռման ջրի մեջ։

Ձվածեղը եփել 15-20 րոպե, ապա հանել տոպրակից և կտրատել շերտ։

Բաժնի ձվածեղ

Խառնուրդը լցնել մետաղական կամ կերամիկական կաղապարների մեջ. կարկանդակներ թխելու համար նախատեսվածները կկատարեն: Դրանք դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտ 10 րոպե։

2. Ձվածեղ խոզապուխտով, լոլիկով և սոխով

Բաղադրությունը:

• 6 ձու;
• 200 մլ կաթ;
• մի պտղունց աղ;
• 100 գ խոզապուխտ;
• 1 մեծ լոլիկ կամ 8 չերի լոլիկ;
• մի փոքր փունջ կանաչ սոխ;

Խոհարարություն

Խոզապուխտը և լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել սոխը։ Ձուն հարել կաթով և աղով։ Խոզապուխտը, լոլիկն ու սոխը ավելացրեք զանգվածին և նրբորեն լցրեք զանգվածը սպաթուլայի միջոցով:

Որպես միջուկ կարող եք դնել խաշած հավ և կտորներով կտրատած կարտոֆիլ, պահածոյացված կանաչ ոլոռ՝ ցանկացած մթերք, որը, ձեր կարծիքով, լավ կհամապատասխանի ձվի հետ։

Տապակը յուղով քսել, մեջը լցնել ձվածեղը։ Եփել ծածկված միջին ջերմության վրա, մինչև եփվի, մոտ 15 րոպե:

3. Ձվածեղ պանրով, սպանախով եւ ընկույզով

Բաղադրությունը:

• 4 ձու;
• 150 մլ կաթ;
• մի պտղունց աղ;
• 200 գ թարմ սպանախ;
• 70 գ քերած պանիր;
• 50 գ ընկույզ ըստ ճաշակի;
• 1 թեյի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարություն

Ձուն հարել կաթով և աղով։ Տապակը յուղով քսել։ Եթե ​​բարձր և փափուկ ձվածեղը սովորաբար ողջունելի է, ապա այս բաղադրատոմսի համար այն պետք է լինի բավականաչափ բարակ, այնպես որ կամ օգտագործեք մեծ տրամագծով ուտեստ, կամ բաժանեք խառնուրդը մի քանի չափաբաժինների:

Տապակել ձվածեղը այնքան, մինչև տակը պնդանա, իսկ վերին մասը դեռ եփված չէ։ Ձվի նրբաբլիթի կեսին լցնում ենք լվացած սպանախը, պանիրը, ընկույզը։ Միջուկը ծածկում ենք ձվածեղի մյուս կեսով և տապակում մինչև պատրաստ լինի։

4. Ֆրիտտատա

Սա հավելումներով է, որը սկզբում եփում են վառարանի վրա, հետո թխում ջեռոցում։

Բաղադրությունը:

• 4 ձու;
• 120 մլ կաթ;
• 70 գ քերած կոշտ պանիր;
• 6 չերի լոլիկ;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• մի պտղունց աղ;
• 1 թեյի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարություն

Կտրեք լոլիկը կիսով չափ և շերտերը դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ հեղուկից ազատվելու համար։ Պղպեղը մաքրել և կտրատել մեծ կտորներով։ Ձուն հարել աղով և կաթով, այնտեղ ավելացնել պանիրը։

Տապակը շարժական կամ մետաղական բռնակով յուղով քսել։ Լոլիկն ու պղպեղը լավ շարել ու վրան զգուշությամբ լցնել ձվի խառնուրդը։ Տապակել կերակուրը վառարանի վրա, մինչև վերին շերտը բռնի։ Այնուհետև տապակը դնել ջեռոցի մեջ (հիշելով, որ պետք է հանել պլաստիկ բռնակը), նախապես տաքացրած մինչև 200 աստիճան։ Թխել մոտ 10 րոպե։

5. Սնկով եւ համեմունքներով ձվածեղ

Բաղադրությունը:

• 6 ձու;
• 150 մլ կաթ;
• մի պտղունց աղ;
• 5 շամպինիոն;
• 1 թեյի գդալ բուսական յուղ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի - ռեհան, Պրովանսի խոտաբույսեր և այլն:

Խոհարարություն

Լվացեք սունկը և կտրեք բարակ շերտերով: Տապակել դրանք ձեթի մեջ մինչև կիսով չափ եփվեն։ Ձուն, կաթը, աղն ու համեմունքները խառնում ենք, ստացված զանգվածը լցնում ենք թավայի մեջ սնկերի վրա։ Արագ և նրբորեն խառնել ուտեստի պարունակությունը, ծածկել և տապակել մոտ 10 րոպե։

6. Ձվածեղ ծնեբեկով եւ լոլիկով

Բաղադրությունը:

• 6 ձու;
• 150 մլ կաթ;
• մի պտղունց աղ;
• Ծնեբեկի 10 կանաչ կադրեր;
• 2 միջին լոլիկ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարություն

Կտրել սխտորը փոքր խորանարդի մեջ, լոլիկը՝ միջին, ծնեբեկը՝ կիսով չափ։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել սխտորը, ապա ավելացնել բանջարեղենը և եփել 7-8 րոպե։ Ձվերը հարել կաթով և աղով, լցնել թավայի պարունակությունը և եփել ևս 8-10 րոպե։

7. Ձվածեղ ելակով և փափուկ պանրով

Բաղադրությունը:

• 6 ձու;
• 150 մլ կաթ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 150 գ ելակ;
• 50 գ սերուցքային պանիր;
• 1 թեյի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարություն

Ձուն հարում ենք կաթի և շաքարավազի հետ, ստացված զանգվածը լցնում ենք յուղապատ տապակի մեջ։ Սպասեք, մինչև ձվածեղը գրեթե եփվի, կեսի վրա դրեք պանիր և կտրատած ելակ։ Միջուկը պատում ենք ձվածեղի մյուս կեսով և փակած եփում ևս 3 րոպե։

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 3 հատ;
• կարագ - 40 գրամ;
• աղ - 1/4 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ:

Գործիքներ:

• հարած կոնտեյներ - 1 հատ;
• հարել կամ պատառաքաղ - 1 հատ;
• 20 սմ տրամագծով հաստ հատակով տապակ - 1 հատ:

Ֆրանսիական ձվածեղի բաղադրատոմս 1 մատուցման համար (150 գրամ)

1. Նրբորեն հարում ենք ձվերը պատառաքաղով մինչև հարթ, առանց փրփուրի: Եթե ​​դրանք շատ ծեծեք, ապա ձվածեղը կստացվի փարթամ, խիտ և ոչ պլաստիկ։
2. Տապակը տաքացրեք միջին կրակի վրա և ավելացրեք ձեթ։ Հենց ձեթն ամբողջությամբ հեղուկ լինի, ձվի զանգվածը լցնել հավասար շերտով։ Տապակել միջին ջերմության վրա 1-2 րոպե։
3. Երբ հիմքը և եզրերը թխվեն մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ մեջտեղը մի փոքր մածուցիկ մնա, ուտեստը պատրաստ է։ Կրակը հանում ենք։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով։
4. Կաթսայի մեջ երկու եզր ենք թեքում դեպի կենտրոն և թողնում ենք, որ մի քիչ կանգնի, բայց ոչ ավելի, քան 15 վայրկյան։ Եվ նորից կիսով չափ ծալեք, որպեսզի նմանվի վաֆլի մեծ խողովակի։
5. Այն տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, մատուցում շագանակագույն հացով և թարմ խոտաբույսերով։

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ կաթով

Բաղադրությունը:

• ձու - 4 հատ;
• կաթ - 120 գրամ;
• աղ - 1/4 թեյի գդալ;
• կարագ - 40 գրամ:

Գործիքներ:

• կոնտեյներ բարձր կողմերից - 1 հատ;
• հարել կամ պատառաքաղ - 1 հատ;

Կաթով ձվածեղի բաղադրատոմս 2 չափաբաժնի համար (300 գրամ).

1. Վերցրեք բարձր կողքերով գավաթ և դրա մեջ զգուշորեն կոտրեք բոլոր 4 ձվերը:
2. Ավելացրեք աղ և սկսեք հարել հարելով կամ պատառաքաղով մինչև հարթ լինի: Ձվերը, հարած մինչև թանձր փրփուրը, ուտեստը կդարձնեն ավելի փարթամ։
3. Կաթը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ և խառնել։
4. Տաք տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և լցնում ստացված ձվային զանգվածը։
5. Տապակել թույլ կրակի վրա 5-7 րոպե։ Ձվածեղները հակված են այրվել բարակ հատակով տապակների վրա, քանի որ այրիչի ջերմությունը շատ արագ անցնում է հատակով և վերածում այն ​​այրված մսի:
6. Այն բանից հետո, երբ զանգվածը գրեթե ամբողջությամբ թանձրանա եզրերի շուրջը, կափարիչով ծածկեք տապակը և անջատեք վառարանը։
7. Թողեք կանգնեք ծածկով ևս 15 րոպե։ Այս ընթացքում այն ​​ամբողջությամբ կթանձրանա և վերջապես կեփվի, մինչդեռ տակից չի այրվի։
8. Ճաշատեսակը երկար պլաստիկ սպաթուլայով շարում ենք ափսեների վրա և մատուցում։

Կաթով

Ինչպես պատրաստել լոլիկով ձվածեղ

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• կաթ - 100 գրամ;
• լոլիկ - 1 միջին;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;

Գործիքներ:

• բարձր կողքերով հարելու տարա - 1 հատ;
• հարել կամ պատառաքաղ - 1 հատ;
• տախտակ բանջարեղեն կտրելու համար - 1 հատ;
• 24 սմ տրամագծով հաստ հատակով տապակ - 1 հատ:

Լոլիկով ձվածեղի բաղադրատոմս 2 չափաբաժնի համար (350 գրամ).

1. Բարձր ամանի մեջ հարումով կամ պատառաքաղով թեթևակի հարում ենք ձվերը։
2. Կաթը ավելացրեք ձվի խառնուրդին:
3. Տախտակի վրա աղեղի ռեժիմը բարակ կես օղակներ է:
4. Ձեթը լցնել ուժեղ կրակի վրա տաքացրած կաթսայի մեջ։ Մանրացված սոխը լցնում ենք ձեթի մեջ և տապակում մինչև բաց դեղնավուն մոտ 1 րոպե։ Ավելացնել մի փոքր պտղունց աղ:
5. Մինչ սոխը տապակվում է, լոլիկը կտրատում ենք միջին չափի քառակուսիների։ Երբ սոխը պատրաստ է, լոլիկը լցնում ենք տապակի մեջ և խառնում ենք սոխի հետ։
6. Անմիջապես ավելացնել կաթով խառնած ձվերը և մի փոքր թափահարել տապակը, որպեսզի զանգվածը հավասարաչափ բաշխվի հատակի երկայնքով։
7. Ավելացնել մնացած աղն ու պղպեղը։
8. Կրակն իջեցրեք միջին աստիճանի և տապակեք 5-7 րոպե, մինչև ծայրերը և հիմքը ամրանան:
9. Ամբողջովին հանել կրակը, ծածկել կափարիչով և թողնել ևս 10 րոպե, մինչև ամբողջովին թխվի։
10. Պատրաստի ուտեստը ափսեների վրա ենք դնում։

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ նրբերշիկով

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• կաթ - 100 գրամ;
• թարմ սոխ - 1 միջին գլուխ;
• հում ապխտած երշիկ / սալյամի - 100 գրամ;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի / արևածաղկի ձեթ (հոտազերծված, զտված) - 1/2 ճաշի գդալ:

Գործիքներ:

• հարել կամ պատառաքաղ - 1 հատ;
• տախտակ բանջարեղենի և երշիկեղենի կտրման համար - 1 հատ;

Երշիկի ձվածեղի բաղադրատոմսը 2 չափաբաժնի համար (400 գրամ).

1. Մեծ ամանի մեջ պատառաքաղով հարել ձվերը։ Եթե ​​դուք չեք ցանկանում զբաղվել պատառաքաղով հարելու հետ, ապա վերցրեք մաքուր լայն բերանով կաթի շիշը և զգուշորեն լցրեք ձվերը դրա մեջ: Կափարիչը սերտորեն փակեք և սկսեք թափահարել: 10 վայրկյանը բավական է, և ձվերը հիանալի հարած են։
2. Կաթն ավելացնել ամանի մեջ և մի քիչ էլ հարել։
3. Տաքացրած տապակի մեջ ձեթ լցնել և ավելացնել սոխը։
4. Մինչ սոխը տապակվում է, նրբերշիկը կտրատում ենք բարակ շերտերով։ Ձվածեղ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել նրբերշիկի անուշահոտ սորտեր։ Եփած կամ խաշած-ապխտած երշիկները հարմար չեն, դրանք ճաշատեսակին ոչ այնքան հաճելի բուրմունք կտան։
5. Երշիկը ավելացնել սոխին ու մի փոքր տապակել՝ 10 վայրկյանից ոչ ավել։
6. Ձվի զանգվածը լցնել տապակի մեջ և հավասարաչափ տարածել։
7. Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Եթե ​​ընտրված նրբերշիկը աղի է, ապա աղի քանակը կարելի է նվազեցնել կամ ընդհանրապես չօգտագործել։
8. Տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե, մինչև ձևավորվի խիտ տապակած ընդերքը։
9. Կրակը հանում ենք և, առանց կափարիչով ծածկելու, թողնում ենք, որ ուտեստը մի քիչ կանգնի և հասնի պատրաստության։
10. Պատրաստի ուտեստը դրվում է ափսեների վրա և մատուցվում թարմ բանջարեղենի հետ։

Լոլիկով և երշիկներով ձվածեղի բաղադրատոմսերը կարող են հիանալի կերպով լրացնել միմյանց, պարզապես տապակելիս խառնել երշիկը և լոլիկը:

Ինչպես պատրաստել սպանախով ձվածեղ

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• կաթ - 100 գրամ;
• թարմ սոխ - 1 միջին գլուխ;
• սպանախ սառեցված / թարմ - 50 գրամ;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ, աղացած - 1/2 թեյի գդալ;
• կարագ - 40 գրամ:

Գործիքներ:

• բարձր կողքերով հարելու տարա - 1 հատ;
• միջին չափի կաթսա - 1 հատ;
• հարել կամ պատառաքաղ - 1 հատ;
• 24 սմ տրամագծով հաստ հատակով տապակ - 1 հատ։

Սպանախի ձվածեղի բաղադրատոմսը 2 չափաբաժնի համար (320 գրամ).

1. Եթե ​​օգտագործում եք թարմ սպանախ, սկսեք եփել դրա հետ։ Սպանախը լավ լվանում ենք հոսող ջրի մեջ, քանի որ մշակման և պահպանման ժամանակ սպանախի վրա կարող են հայտնվել վնասակար նյութեր և բակտերիաներ։
2. Սպանախը լցնել կաթսայի մեջ և 1 րոպե ծածկել եռման ջրով։ Զգուշորեն թափեք ջուրը և կրկնեք ընթացակարգը: Ավելորդ խոնավությունը հեռացնելուց հետո սպանախի տերևները դնել խոհանոցային սրբիչի վրա և թույլ տալ, որ մի փոքր չորանա։
3. Ձվերը պատառաքաղով հարում ենք մեծ ամանի մեջ մինչև հարթ:
4. Ձվերով ամանի մեջ ավելացնել կաթը և մի փոքր հարել։
5. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
6. Տաքացրած տապակի մեջ լցնել ձեթը և ավելացնել սոխը։
7. Տապակել սոխը բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ կես րոպե և մի քիչ աղ ավելացնել։
8. Քանի դեռ սոխը տապակվում է, սպանախը մանր կտրատել և տապակի մեջ ավելացնել սոխը։ Սպանախն ու սոխը տապակել ևս 1 րոպե։
9. Ձվի զանգվածը լցնել տապակի մեջ և հավասարաչափ տարածել՝ թեթևակի խառնելով սոխն ու սպանախը։
10. Ավելացնել աղ և պղպեղ։
11. Տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 5 րոպե, մինչև եզրերը ամրանան։
12. Կրակը հանում ենք, ձվածեղը կափարիչով փակում ենք ու թողնում, որ մի քիչ կանգնի ու հասնի պատրաստության։
13. Պատրաստի ուտեստը կիսով չափ ծալում ենք և շարում ափսեների վրա։

Սպանախով ձվածեղը շատ համեղ է և առողջարար։ Սպանախը հարուստ է հակաօքսիդանտներով և ֆոլաթթուով: Ինչպես գրում են որոշ հրապարակումներում, սպանախը հակացուցված է միզաքարային հիվանդություններով տառապող մարդկանց՝ սպանախում օքսալատների բարձր պարունակության պատճառով։

Կան մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք պատմում են, թե ինչպես պատրաստել ձվածեղ կաթով թավայի մեջ: Հետևելով պատրաստման տեխնիկային և իմանալով հայտնի խոհարարների մի քանի գաղտնիքները՝ դուք կարող եք իրական գլուխգործոց ստեղծել պարզ ապրանքներից։ Ձվի և կաթի այս հրաշալի ուտեստը կարող է դառնալ հիանալի ավանդական նախաճաշ ամբողջ ընտանիքի համար՝ համեղ, բուրավետ, շատ սննդարար։

Ձվածեղի ամենապարզ բաղադրատոմսը դասականն է։ Հենց նրանից կարող եք սկսել ձեր ծանոթությունը այս հրաշալի խոհարարական գլուխգործոցի հետ։

Խոհարարության համար դուք պետք է համալրեք.

• հավի ձու - 4-5 հատ;
• կաթ - 150 մլ;
• յուղեր - կարագ և բուսական;
• սև պղպեղ և աղ:

Ձվերը պետք է ծեծել տարայի մեջ: Ավելի հարմար է օգտագործել հարիչ, կարող եք օգտագործել պատառաքաղ կամ հարել, բայց գործընթացը ավելի երկար կլինի։ Ձվի զանգվածին աղ ավելացնել, լցնել կաթի մեջ և մի քանի րոպե հարել ամեն ինչ։

Որքան երկար տևի հարելու գործընթացը, այնքան ճաշատեսակը օդով կստացվի։

Այդ ընթացքում տապակը պետք է յուղել կարագով կամ յուղով և ավելացնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ, որպեսզի տարան տաքացնելիս ծուխ չմնա։ Երբ ձեթը տաքանում է, անհրաժեշտ է հարած ձու-կաթի խառնուրդը լցնել սպասքի մեջ և մարմանդ կրակի վրա կափարիչով եփել։ Խոհարարության ընթացքում խառնուրդով տարան պետք է պարբերաբար թափահարել՝ ճաշատեսակի շքեղությունը կախված կլինի դրանից։

Պատրաստի արտադրանքը զարդարում ենք կանաչ սամիթի ճյուղերով և մատուցում ենք՝ բաժանելով հատվածների։ Դուք կարող եք ավելացնել աղցան թարմ բանջարեղենով: Նման թեթև, սննդարար նախաճաշը կհագեցնի օրգանիզմը մինչև հաջորդ լիարժեք սնունդը։

Դիետիկ սպիտակուցային կերակուր

Կարելի է կաթով ձվածեղ պատրաստել նրանց համար, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին եւ վախենում են ավելորդ կիլոգրամներ հավաքել։ Բնական կաթը քիչ յուղով փոխարինելը և բարձր կալորիականությամբ դեղնուցների իսպառ բացառումը կօգնի ուտեստը դիետիկ դարձնել։ Հակառակ դեպքում օգտագործվում են նույն ապրանքները, ինչ դասական բաղադրատոմսով ձվածեղ պատրաստելու համար։

Դիետիկ ձվածեղի բաղադրիչները.

• սպիտակուցներ - 4 հատ;
• յուղազերծված կաթ - մի բաժակ;
• բուսական յուղ;
• համեմունքներ.

Նախ անհրաժեշտ է ձուն խնամքով առանձնացնել իր հիմնական բաղադրիչների մեջ՝ օգտագործելով հատուկ սարք կամ ինքնուրույն։ Այնուհետև կաթնամթերքը ավելացրեք սպիտակուցներին և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարեք մինչև փարթամ: Ավելացնել համեմունք՝ շարունակելով հարել ևս 1-2 րոպե։ Դրանից հետո սպիտակուց-կաթի խառնուրդին ավելացնում են սամիթով մանր կտրատած մաղադանոսը (ըստ ցանկության կարող եք օգտագործել ցանկացած կանաչի) և ամեն ինչ նրբորեն խառնվում է։

Խորը տապակը յուղով յուղել, տաքացնել և լցնել ճաշատեսակի պատրաստումը։ Բեռնարկղը կափարիչով փակվելուց հետո (ցանկալի է թափանցիկ): Ճաշատեսակը պատրաստվում է 12 րոպեում։ Նշված ժամանակից հետո սեղանին մատուցվում է դիետիկ օդային ձվածեղ թավայի մեջ։ Ճաշի կալորիականությունը ի վերջո կկազմի 110 կկալ:

Փափկամազ ձվածեղ տապակի մեջ

Ամենաշքեղ ձվածեղը պատրաստելու համար պետք է հետևել որոշակի կանոնների.

Օգտագործված բաղադրիչներ.

• լորի ձու - 8 հատ;
• մաղած ալյուր - 2 ճաշի գդալ (այս բաղադրիչը ավելացնելիս պետք է հիշել, որ ուտեստը մի փոքր ավելի բարձր կալորիականություն կստացվի);
• մի բաժակ կաթ;
• արևածաղկի ձեթը պետք է վերցնել այնքան, որ ծածկի տարայի հատակը.
• աղ պղպեղ:

Կաթնասպիտակուց փարթամ ուտեստ ստանալու համար անհրաժեշտ է առանձին հարել սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Այս դեպքում ավելի լավ է սպիտակուցները 8 րոպե դնել սառնարանում, ապա հարել։ Ձվի դեղին հատվածը եփում են առանձին, նախ ավելացնում են աղ ու համեմունքներ, հետո կաթ։

Պետք է հարած սպիտակ մասը մտցնել կաթ-դեղնուց խառնուրդի մեջ, ամեն ինչ խնամքով խառնել և լցնել նախապես տաքացրած բուսայուղով տարայի մեջ։ Դուք կարող եք փոխարինել արևածաղկի ձեթը կենդանական ծագման արտադրանքով, օրինակ՝ յուղով, այնպես որ պատրաստի ուտեստի համն ավելի նուրբ և հարուստ կլինի:

Ճաշատեսակը եփում է 7-8 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև փակեք տարան կափարիչով և պահեք ևս 3-4 րոպե։ Անջատեք կրակը և ընտանիքին հրավիրեք սեղանի շուրջ՝ զարդարելով բանջարեղենով և խոտաբույսերով:

Ֆրանսիական խոհարարություն պանրով

Ձվածեղը համարվում է ֆրանսիական ավանդական ուտեստ։ Տանը սովորել են այն պատրաստել տարբեր տարբերակներով՝ ավելացնելով տարբեր ապրանքներ։ Պանրով ձվածեղը համարվում է ֆրանսիական ավանդական ուտեստ՝ այն հաճախ մատուցում են տանը նախաճաշին և առաջարկում են փորձել հայտնի ռեստորաններում։

Ճաշը պատրաստվում է.

• 4 ձու;
• պանիր - 60-70 գրամ;
• կարագ - 35 գրամ;
• կաթ - 10 մլ;
• պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Առանձին-առանձին կամ միասին տարայի մեջ հարել դեղնուցները սպիտակուցներով, լցնել կաթի մեջ։ Ձվի-կաթի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ տաքացրած կարագի մեջ՝ հավասարաչափ լցնելով տարան։ Ճաշատեսակը եփում է թույլ կրակի վրա 5 րոպե կափարիչի տակ։

Երբ ճաշատեսակը գրեթե պատրաստ է, անհրաժեշտ է դրա մի մասը լավ պատել քերած պինդ պանիրով։ Եփելուց հետո ձվածեղը թավայի մեջ կտրատում են 2 հավասար մասի և այն, որի վրա պանիր չկա, պետք է ծածկել երկրորդով։ Մեկ րոպե պնդելուց հետո կարող եք ուտելիքը բաժանել մասերի և մատուցել։

Գնել նախապես.

• ձու - 6 հատ;
• բնական յուղայնությամբ կաթ - 0,2 լիտր;
• ալյուր - 40 գրամ;
• խոզապուխտ - 110 գրամ;
• կոշտ պանիր - 120 գրամ;
• թարմ լոլիկ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սամիթ և համեմունք:

Տաքացվող ամանի մեջ տապակել կտրատած սոխը, ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու խոզապուխտը շերտերով։ Թեթև կարմրեք ամեն ինչ, թուլացրեք կրակը և թողեք փակ կափարիչի տակ թուլանա: Այդ ընթացքում համապատասխան ծավալի ամանի մեջ պետք է փուլ առ փուլ հարել մնացած բաղադրիչները՝ սկսած ձվից, կաթից և այլն։ Խառնուրդը քսել տապակի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվի։ Քերած պանիրն ավելացնելուց հետո ծածկել և եփել կերակուրը մինչև կաթնամթերքը հալվի ևս մի երկու րոպե։ Եփած ուտեստը խորհուրդ է տրվում բաժանել մասերի, ցանկության դեպքում զարդարել բանջարեղենով, դեղաբույսերով կամ ձիթապտուղներով։

Ձվածեղը ֆրանսիական ճաշատեսակ է, և այն դժվար թեստ և փորձություն է նույնիսկ փորձառու խոհարարների համար։ Ավանդական ձվածեղը համեղ և սննդարար ուտեստ է, մենք ձեզ կբացահայտենք մի քանի գաղտնիք, թե ինչպես այն ավելի համեղ դարձնել։ Փափկամազ ձվածեղը դուր կգա երեխաներին, նույնիսկ բծախնդիր ուտողները գնահատում են ձվածեղի համը: Ինչպես պատրաստել հոյակապ ձվածեղ, որպեսզի թուքը հոսի տանը, մենք կպատմենք մեր հոդվածում:

Անհերքելի է, որ լավագույն ձվածեղը գալիս է ջեռոցից, թեև դրա համար մի փոքր ավելի երկար է տևում, բայց ձվի և կաթի խառնուրդը հավասարապես կթխվի, ոչ թե տապակվի, ինչի արդյունքում կստացվի:

Փարթամ ձվածեղ - ճաշ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Փափկամազ ձվածեղ պատրաստելու համար ձուն կաթով ծեծելը բավարար չէ։ Հաճախ եփելու ընթացքում ձվածեղը փարթամ, օդամղիչ տեսք ունի, բայց ափսեի մեջ հայտնվելուն պես այն վերածվում է նրբաբլիթի։ Փափկամազ ձվածեղի գաղտնիքը ջերմային մշակման տեւողության մեջ է, ձվածեղը պետք է եփել 10-15 րոպե։ Շատ երկար տաքացնելը համեղ ու սննդարար ուտեստը վերածում է ռետինի, այն նաև մեծ քանակությամբ խոնավություն է թողնում, ինչը բացասաբար է անդրադառնում ձվածեղի համի վրա։

Հոյակապ ձվածեղ պատրաստելու համար կաթն ավելի լավ է ընդունել տաքացրած կամ սենյակային ջերմաստիճանում, դա թույլ կտա պատրաստի ձվածեղը պահպանել իր ձևը: Եփելիս լավ է օգտագործել կարագ, սա ձվածեղին նուրբ համ է հաղորդում, իսկ բուսական ճարպերի օգտագործումն այն դարձնում է ավելի քիչ համեղ։

Ուշադրություն դարձրեք ալյուրով բաղադրատոմսերին. Ձվածեղի ալյուրը չի զգացվում, երբ ավելացվում է ըստ բաղադրատոմսի, բայց օգնում է ձվածեղը փարթամ պահել: Եփելուց առաջ ձվերը պետք է լվանալ և չորացնել։

Ձվածեղը սպիտակուցի աղբյուր է, սննդարար և առողջ նախաճաշ, որը էներգիա է հաղորդում մեծերին և փոքրերին: Ձեզ ենք առաջարկում ձվածեղ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ՝ կաթով, ալյուրով և առանց դրա, պանրով և խոզապուխտով, սնկով և կանաչ ոլոռով։

Փարթամ ձվածեղ՝ պարզ բաղադրատոմս

Այս փափկամազ ձվածեղը պատրաստվում է պարզ բաղադրատոմսով։ Պատրաստման այս մեթոդն ավելի հարմար է նախաճաշին, քանի որ այն պարունակում է քիչ քանակությամբ ալյուր։ Երեկոյան առանց ածխաջրերի դիետայի սկզբունքներին հետեւողների համար ավելի լավ է առանց ալյուրի բաղադրատոմս ընտրել։ Դուք անպայման կստանաք ձվածեղ, եթե հետևեք բոլոր առաջարկություններին։

Բաղադրությունը:

• 4 ձու;
• կաթ - 60 մլ;
• ալյուր - 4 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• կարագ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված ձվերը կոտրել խորը ամանի մեջ, հարել պատառաքաղով։
2. Կաթ ենք ներմուծում, լցնում ալյուրը, (1 ձվին 1 թեյի գդալ չափով), աղ և պղպեղ։
3. Խառնել պատառաքաղով մինչև հարթ լինի։
4. Տաքացնել տապակը և վրան հալեցնել 1 ճաշի գդալ կարագ՝ քսելով թավայի կողքերը։
5. Խառնուրդը լցնել տապակի մեջ՝ տարածելով ամբողջ մակերեսով։
6. Խոհարարություն փոքր կրակի վրա. Ձվածեղը պետք է հավասարապես թխվի, բայց չայրվի։

Փափկամազ ձվածեղ ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է նաև ալյուր, պատրաստման տեխնոլոգիան մի փոքր այլ է։ Ձվածեղը փարթամ է, եթե այն չեփվի ջեռոցում։ Ջերմային մշակման ժամանակի ավելացմամբ շատ խոնավություն է արձակվում, և ձվածեղը թափվում է։

Բաղադրությունը:

• ձու - 6 հատ;
• 3/4 բաժակ կաթ;
• աղ;
• կարագ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 C։
2. Լվացված և չորացրած ձվերը կոտրել խորը ամանի մեջ, հարել պատառաքաղով մինչև հարթ լինի։ Հարկ է նշել, որ պետք չէ շատ ինտենսիվ ծեծել, այլապես ձվածեղը չի բարձրանա։
3. Կաթը տաքացնում են մինչև 40 աստիճան և միացնում ձվի հետ։
4. Աղացրեք ձվի խառնուրդը և լցրեք ջերմակայուն, յուղով քսած ամանի մեջ։
5. Թխել 10-15 րոպե 200 C ջերմաստիճանում։

Փարթամ ձվածեղ «իտալական ոճով» խոզապուխտով և պանրով

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է ոչ թե ալյուր, այլ լրացուցիչ բաղադրիչներով՝ խոզապուխտ և պանիր։ Խոզապուխտը կարելի է փոխարինել սառը կտորներով, ճաշատեսակի համը միայն կբարելավվի։

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• ցանկացած համեմունքներ;
• կանաչապատում;
• մեխակ սխտոր;
• քերած մոցարելլա պանիր - 50 գ;
• խոզապուխտ - 100 գ;
• կաթ - 45 մլ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 C։
2. Ձվերը լվանալ, չորացնել և կոտրել խորը ամանի մեջ: Այնուհետեւ հարել պատառաքաղով, ավելացնել կաթը, համեմունքներն ու աղը։
3. Մանրացրեք մի պճեղ սխտոր, խոտաբույսեր։ Խոզապուխտը շերտերով կտրատել։
4. Նախապես տաքացրած ջերմակայուն սպասքը ձիթապտղի յուղով քսել, մեջը լցնել ձվի խառնուրդը։ Հենց ձվածեղի հատակը բռնվի, լցնել սխտորը, խոտաբույսերը և խոզապուխտը: Վերևում պանրով շաղ տալ։
5. Ձվածեղը դնել ջեռոցում և թխել ևս 5-7 րոպե։

Փափկամազ ձվածեղ միկրոալիքային վառարանում

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր չունեն ջեռոց և վառարան, կամ ժամանակ չունեն թավայի մեջ պատրաստելու վրա: Ակնթարթային ուտեստ, որը կօգնի ձեզ ավելի քան մեկ անգամ ճանապարհորդելիս կամ երկրում:

Բաղադրությունը:

• 2 ձու;
• 110 մլ կաթ;
• 1 միջին լոլիկ;
• 30 գրամ քերած պանիր;
• 2 ճյուղ սամիթ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միկրոալիքային վառարանում օգտագործելու ամանի մեջ կոտրեք երկու լվացված և չորացրած ձու:
2. Ձուն պատառաքաղով հարել, ավելացնել կաթը, աղն ու պղպեղը։
3. Լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Պանիրը քերիչով քսում ենք, սամիթը մանր կտրատում։
4. Բոլոր բաղադրիչները ավելացրեք ձվի զանգվածին և նրբորեն խառնեք։
5. Եփել միկրոալիքային վառարանում առավելագույն հզորությամբ 4-5 րոպե։

Նրբերշիկով փարթամ ձվածեղ

Փափկամազ երշիկի ձվածեղը կատարյալ ուտեստ է օրը սկսելու համար, կամ թեթև ու սննդարար ընթրիք: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ձու, լոլիկ, ցանկացած նրբերշիկ և կանաչ սոխ։

Բաղադրությունը:

• 3 ձու;
• կաթ - 160-170 մլ;
• երշիկեղեն;
• 1 փոքր լոլիկ;
• կանաչ սոխ;
• ձիթապտղի յուղ 1 ճաշի գդալ;
• աղ, պղպեղի խառնուրդ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 C։
2. Լոլիկն ու երշիկը բարակ շրջանակներով կտրատել։ Սոխը կտրատված է բարակ օղակների մեջ։
3. Ձվերը լվանալ, չորացնել և կոտրել խորը ամանի մեջ, պատառաքաղով նրբորեն հարել։ Ավելացնել կաթ, աղ և պղպեղ։
4. Յուղոտ թխման տարայի մեջ շարել լոլիկի, երշիկի կտորները, շաղ տալ կանաչ սոխով։ Լրացրեք ձվի խառնուրդը՝ հավասարաչափ տարածելով ստորին շերտի վրա։
5. Թխել 10 րոպե 200 C ջերմաստիճանում։

Ձվածեղ, ինչպես մանկապարտեզում

Խոսելով այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել հոյակապ ձվածեղ, չի կարելի չհիշել այն ձվածեղները, որոնք մեզ մատուցում էին մանկապարտեզում: Խնդրում ենք ձեր ընտանիքին համեղ և օդային ձվածեղով: Մենք ձեզ հետ կիսվում ենք հնարքներով և հենց այն բաղադրատոմսով, որ պատրաստում են մանկապարտեզի խոհարարները։ Հետևելով տեխնոլոգիային՝ դուք կստանաք նուրբ և օդային ձվածեղ, ինչպես մանկապարտեզում։

Բաղադրությունը:

• ձու - 5 հատ;
• կաթ - 500 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կարագ - 20 գրամ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 C։
2. Չոր, լվացված ձվերը կոտրել բարձր եզրերով ամանի մեջ և հարել պատառաքաղով։
3. Ավելացնել կաթը, աղը և շարունակել հարել։
4. Ջերմակայուն ձևը յուղով քսում ենք և մեջը լցնում ձվի խառնուրդը։
5. Թխել 10-15 րոպե 200 C ջերմաստիճանում։
6. Պատրաստի ձվածեղը քսել հալված կարագով։

Առասպելներ եփած ձվի մասին, ինչպես մանկապարտեզում

1. Ձվածեղը բարձր չէ՝ ընդամենը 2,5-3 սմ, երևի փոքր էիք, և ձվածեղը ձեզ երկնաքեր էր թվում, իրականում այն ​​բարձր չէ։
2. Օսլա և ալյուր այս ձվածեղի համար երբեք չեն օգտագործվում: Հենց կարագն է ձվածեղին հաղորդում փափուկ և թավշյա հյուսվածք։ Ձվածեղի մեկ չափաբաժինն ունի մեկ ձու և 100 մլ կաթ։
3. Թխելու ժամանակը 10 րոպե 200 աստիճանով ըստ SanPin-ի՝ ձվածեղի համար։ Երկար թխելիս ջուրը կառանձնանա, ձվածեղը կընկնի ու կդառնա անհամ։

Ձվածեղ կաթով կաթսայի մեջ

Այս նուրբ ձվածեղը պատրաստվում է ծանր հատակով կաթսայի մեջ։ Հիանալի տարբերակ նրանց համար, ովքեր չունեն վառարան, ամառային բնակիչների և ճանապարհորդների համար։ Քանի որ պատրաստման մեջ ալյուր չի օգտագործվում, այս ուտեստը կարող է դառնալ դիետիկ ընթրիք։ Սա ճիշտ է նրանց համար, ովքեր հետևում են ածխաջրեր չպարունակող սնուցման սկզբունքներին երեկոյան ժամերին։

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 3 հատ;
• կաթ - 180 մլ;
• կարագ - 20 գ;
• աղ;
• կանաչի ծառայելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված և չորացրած ձվերը կոտրում ենք խորը ամանի մեջ, աղում և հարում պատառաքաղով։
2. Ավելացնում ենք կաթը և նորից լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի։
3. Եփելու համար կարագը լցնել կաթսայի մեջ և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Կարագը հալվելուց հետո լցնել ձվի խառնուրդի մեջ։ Փակեք կափարիչը և եփեք թույլ կրակի վրա 5 րոպե։ Անջատեք կրակը և սպասեք ևս 3-5 րոպե, մինչև ձվածեղը գա։

Ձվածեղը դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ խոտաբույսերով։ Ձվածեղ առանց ալյուրի, այնպես որ այն, անշուշտ, կլուծվի, բայց դեռ կմնա հոյակապ և չի կորցնի իր համը: Բարի ախորժակ!

Ձվածեղ դանդաղ կաթսայում սնկով և կանաչ ոլոռով

Այս բաղադրատոմսը իդեալական է նրանց համար, ովքեր շտապում են առավոտյան, բայց պատրաստ չեն տանից դուրս գալ առանց նախաճաշելու։ Խոհարարության համար օգտագործվում է տապակման ռեժիմը:

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 2 հատ;
• կաթ - 4 ճաշի գդալ;
• շամպինիոններ - 2 հատ;
• կանաչ ոլոռ - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ և մաքրել սունկը, կտրատել բարակ շերտերով։
2. Multicooker-ի վրա սահմանեք տապակման ռեժիմը: Սունկն ու կարագը ամանի մեջ քսում ենք ու բաց կափարիչով տապակում 10 րոպե։
3. Ավելացնել կանաչ ոլոռ և շարունակել տապակել ևս երկու րոպե։ Եթե ​​ոլոռը սառեցվել էր, ապա դրանք պետք է անմիջապես ավելացնել սնկի մեջ։
4. Առանձին ամանի մեջ լվացած և չորացրած ձվերը հարում ենք կաթի, աղի հետ և լցնում բազմաթուխ ամանի մեջ։
5. Եփել փակ կափարիչով 5-10 րոպե։

Այս ձվածեղը կարող եք մատուցել տոստերի, հացի կամ ափսեի վրա՝ բաժանված մասերի։

Այս խորհուրդները կօգնեն ձեզ պատրաստել շատ համեղ և փափուկ ձվածեղ.

• Ձվածեղը փարթամ դարձնելու համար կաթը պետք է լինի թարմ և որակյալ։
• Որպեսզի ձվածեղը եփելուց հետո չնստի, վրան մի պտղունց օսլա ավելացրեք։
• Եթե ​​ժամանակ ունեք, դեղնուցները սպիտակուցից առանձին հարեք առանձին ամանների մեջ, ապա հարածը միացրեք։
• Փափկամազ ձվածեղի համար ձվի խառնուրդը զգուշորեն լցնել տաք, բայց ոչ տաք տապակի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա։
• Փափկամազ ձվածեղի համար լցնել տաք կաթի մեջ կամ ավելացնել 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա՝ եփած քացախով։
• Փափկամազ ձվածեղի համար կաթը կարելի է փոխարինել կրեմով։
• Ձվածեղին սերուցքային համ հաղորդելու համար կարելի է ձվի խառնուրդին մեկ ճաշի գդալ թթվասեր ավելացնել։
• Թխած կաթով եփած ձվածեղը նուրբ սերուցքային համ կունենա։

Մեծահասակների և երեխաների համար առատ և առողջ նախաճաշի տարբերակներից մեկը եփած ձուն է։ Ամերիկացի գիտնականները մի շարք հետազոտություններ են անցկացրել, որոնք ապացուցել են, որ այս ուտեստը իդեալական է առավոտյան ճաշի համար։ Ձվի սպիտակուցը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից, չի պարունակում ճարպեր և խոլեստերին, մինչդեռ դեղնուցը պարունակում է մեծ քանակությամբ ամինաթթուներ և հակաօքսիդանտներ, սպիտակուցներ, հետքի տարրեր և վիտամիններ։ Ճաշատեսակի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 135 կկալ, ինչը նշանակում է, որ այն կարելի է նախաճաշել առնվազն ամեն օր առանց ձեր կազմվածքի համար վախենալու:

Մեր հոդվածում ներկայացված են ձվերի հիմնական տեսակները, դրանց լուսանկարներն ու պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը։ Մեր ընտրանիի շնորհիվ դուք կարող եք ամեն օր նորովի համեղ և առողջ նախաճաշ պատրաստել։

Ինչ տեսակի ձվեր կան:

Այն եվրոպական խոհանոցի ամենահայտնիներից և սիրվածներից է։ Այն պատրաստվում է շատ պարզ՝ կոտրված ձվերից շատ տաք տապակի մեջ։ Դրա համար հատուկ հմտություններ և կարողություններ չեն պահանջվում: Գոյություն ունեն խաշած ձվերի տարբեր տեսակներ։ Նրանց անունները հնչում են որպես «տապակած ձվեր» և «շաղակրատներ»: Այս երկու ուտեստները տարբերվում են միմյանցից իրենց պատրաստման ձևով։

Տապակած ձուն նշանակում է եփման ընթացքում պահպանել դեղնուցի ամբողջականությունը։ Ուտեստի անվանումն ունի ռուսական արմատներ և առաջացել է «աչք» բառից, որը նշանակում է «կռուգլյաշ» կամ «գնդակ»։ Խաշած ձվի դեղնուցներն այս բառով սկսեցին կոչվել շատ ավելի վաղ, քան դեմքի աչքերը (մինչև 16-րդ դարը օգտագործվում էր «աչք» բառը):

Խաշած ձուն ավելի շատ հիշեցնում է պատրաստման եղանակը, բայց քանի որ, ի տարբերություն ձվածեղի, դրան կաթնամթերք չեն ավելացնում, խոհարարության մեջ ենթադրվում է, որ դա դեռ ձվածեղ է։ Այս երկու կերակրատեսակների պատրաստման տեսակները զգալիորեն տարբերվում են՝ եթե ձվի դեղնուցը փորձում են պահել տապակած ձվի մեջ, ապա թրմփուրի մեջ ամբողջ ձուն լավ թափահարում են կամ անմիջապես խառնում են տապակի մեջ։

Տարբեր երկրներում խաշած ձվի պատրաստման եղանակները զգալիորեն տարբերվում են։ Օրինակ՝ Իտալիայում ձուն ծեծում են անմիջապես բուլկի մեջ և թխում ջեռոցում, Մեծ Բրիտանիայում տապակած ձուն միշտ մատուցում են բեկոնով, Իսրայելում տապակած ձվերը պատրաստում են խիտ բուսական սոուսով և ազգային համեմունքներով, Իսպանիայում՝ մատուցվում են անմիջապես տորտիլյաների վրա և այլն։

Դասական տապակած ձու

Ցանկացած մարդ կարող է եփած ձու պատրաստել, նույնիսկ այն ամբողջովին հեռու եփելուց: Սրտանց, պարզ, արագ և շատ համեղ. այսպես կարելի է կարճ և հստակ նկարագրել այս ուտեստը։ Ձվի դեղնուցները անձեռնմխելի պահելու համար պարզապես զգուշորեն ձուն լցնել ձեթով տապակի մեջ և տապակել դրանք մեկ կամ երկու կողմից:

Կախված պատրաստման եղանակից՝ առանձնանում են տապակած ձվերի հետևյալ տեսակները.

• դասական տապակած ձու;
• բեկոնով;
• խաշած ձու սրտի, ծաղկի, արևի և այլնի տեսքով;
• հացի մեջ տապակած ձու;
• լոլիկի, բուլկի կամ կարտոֆիլի մեջ թխած քերած ձու;
• պղպեղ ձու.

Եվ սա չհաշված ազգային ուտեստները, որոնք պատրաստվում են աշխարհի տարբեր խոհանոցներում։ Իրականում, ապխտած ձու եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Ամեն ինչ կախված է հենց անձի երևակայությունից և ֆինանսական հնարավորություններից։

Դասական տապակած ձվերը պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

1. Տապակը դնել վառարանի վրա և լավ տաքացնել 40 վայրկյան։
2. Ավելացնել մի ճաշի գդալ բուսական յուղ։
3. Օգտագործելով խոզանակ, յուղը պետք է հավասարաչափ բաշխվի թավայի վրա:
4. Մինչ յուղը տաքանում է, ձուն պետք է կոտրել ամանի մեջ՝ զգուշանալով դեղնուցը չվնասել։
5. Ապա ամանի ձուն կամաց-կամաց լցնում ենք թավայի մեջ։ Ավելացնում են աղ և պղպեղ։
6. Տապակած ձվերը տապակվում են միջին ջերմության վրա, մինչև եփվեն: Դա տեղի կունենա հենց որ սպիտակուցը դառնա կաթնային սպիտակ, մինչդեռ տապակած ձվի դեղնուցը պետք է մնա հեղուկ:
7. Խաշած ձվերը տեղափոխում են ափսեի մեջ, շաղ տալիս կանաչ սոխով և մաղադանոսով։

Մեծ Բրիտանիայում նման ուտեստ մատուցում են բեկոնով, որը տապակում են առանձին թավայի մեջ և տեղափոխում տապակած ձվով ափսեի մեջ։ Իսկ բոլոր սիրահարների տոնին պատրաստում են ձու՝ սրտի տեսքով։ Կարելի է նաև եփած ձվերը ծաղկի տեսքով, որը օրիգինալ սկիզբ կլինի Կանանց միջազգային օրվա տոնակատարության համար։

ձվածեղ

Տապակած ձվերի լրիվ հակառակը հարած ձուն է, որի պատրաստման ժամանակ ձվերը նախ պատառաքաղով հարում են աղով, իսկ հետո տապակում կարագով տապակի մեջ։

Կախված պատրաստման գործընթացի առանձնահատկություններից՝ տարբերվում են խաշած ձվերը։ Խոհարարության բաղադրատոմսերը հետևյալն են.

1. Scrambled ձու անգլերեն. Ճաշատեսակը պատրաստելու համար 2 ձուն պատառաքաղով հարում ենք մի պտղունց աղով և լցնում տաքացրած կարագով տապակի մեջ (20 գ): Տապակելու ընթացքում դրանք անընդհատ խառնում են սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի ստացվեն թույլ տապակած գնդիկներ։ Պատրաստի հարած ձվերը խորհուրդ է տրվում մատուցել՝ դնելով անմիջապես տապակած տոստերի վրա։
2. Ֆրանսիական խաշած ձու. Նման ճաշատեսակ պատրաստելու համար 4 ձուն հարում են հարումով աղով, իսկ հետո անմիջապես ամանի մեջ տաքացնում են ջրային բաղնիքում մինչև եփելը։ Նման ապխտած ձվերի պատրաստման ժամանակը առնվազն 10 րոպե է, մինչդեռ այն նաև պետք է խառնել սպաթուլայի հետ՝ գնդիկներ կազմելու համար:

Խաշած ձվերի պատրաստման ընդհանուր սկզբունքն այն է, որ ոչ դեղնուցը, ոչ սպիտակուցը չպետք է անձեռնմխելի մնան:

սրտի տեսքով

Տապակած ձու պատրաստելու ամենաօրիգինալ և միևնույն ժամանակ պարզ տարբերակներից մեկը սրտաձեւ նրբերշիկով եփած ձուն է։ Եվ ամենևին էլ չարժե սպասել հարմար տոնի՝ նման նախաճաշով ձեր հոգեընկերոջը գոհացնելու համար։ Սրտի տեսքով նրբերշիկով տապակած ձվերը եփվում են ոչ ավելի, քան ավանդական տապակած ձվերը երշիկով: Միևնույն ժամանակ, ուտեստը շատ ավելի ախորժելի և հետաքրքիր տեսք ունի։

Սրտի տեսքով տապակած ձվերը պատրաստելու հաջորդականությունը.

1. Երշիկը երկայնքով այնպես են կտրատում, որ մի ծայրը չկտրված մնա։
2. Կտրված երշիկը բաժանվում է երկու կեսի, շրջվում ներսից և դրվում սրտի տեսքով։ Երշիկի ազատ եզրերն ամրացվում են ատամի մածուկով։
3. Թավայի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել, տաքացնել և երշիկի սիրտը լցնել տապակի մեջ։
4. Սիրտը մի կողմից թեթևակի տապակել, մյուս կողմը շրջել և ձուն կոտրել կենտրոնում։ Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
5. Խաշած ձվերը տապակում ենք մինչև եփվի, այնուհետև տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, զարդարում խոտաբույսերով և տոստով։

Կան նաև նրբերշիկով հարած ձվերի այլ տեսակներ, որոնք մատուցելիս նույնպես օրիգինալ տեսք ունեն։ Ստորև մենք կքննարկենք դրանցից մի քանիսի քայլ առ քայլ պատրաստումը:

Ծաղկային թեմա՝ խաշած ձվի մեջ

Ձու և երշիկ՝ խաշած ձու պատրաստելու համար նախատեսված արտադրանքի ավանդական համադրություն: Բայց այս երկու բաղադրիչներից հեշտությամբ կարելի է օրիգինալ ուտեստ պատրաստել։ Տապակած ձու երշիկով երիցուկի տեսքովպատրաստված է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Երշիկը երկայնքով կտրատում ենք 2 կեսի։ Այնուհետև յուրաքանչյուր մասի վրա կտրվածքներ են արվում՝ ծոպեր հիշեցնող։ Դրանից հետո երկու կեսերը ծալվում են շրջանաձև և ամրացվում ատամի մածուկներով։ Երկրորդ նրբերշիկից կարող եք ևս մի քանի ծաղիկ պատրաստել։
2. Պատրաստի երշիկները դրվում են բուսական յուղով տապակի մեջ։ 1 ձու կոտրվում է ծաղկի կենտրոնում։ Ծաղկի կենտրոնի տեղը պետք է զբաղեցնի ձվի դեղնուցը։
3. Հենց ձվերը տապակվեն, դրանք կարելի է տեղափոխել ափսեի մեջ և զարդարել մաղադանոսի մի ճյուղով։

Սա ծաղկի տեսքով հիանալի տարբերակ կլինի կնոջ կամ երեխայի համար տոնական նախաճաշի համար։ Այն պատրաստելը դժվար չէ, և յուրաքանչյուր տղամարդ կարող է դա անել։

քերած ձու հացի մեջ

Հստակ նշված եզրերով տապակած ձվերը շատ կոկիկ և ախորժելի տեսք ունեն։ Որպեսզի սպիտակուցը թավայի մեջ տգեղ չտարածվի, այլ որոշակի ձև ստանա, օգտագործվում են հատուկ սահմանափակիչներ։ Այս ֆունկցիան կարող են իրականացնել հատուկ սիլիկոնե կաղապարներով, ատամի մածուկով որոշակի ձևով ամրացված երշիկներով, բանջարեղենով (պղպեղ, սոխ) և հացով։ Այսպիսով, ստացվում են հարած ձվի նոր և օրիգինալ տեսակներ։

Թավայի մեջ ախորժելի և համեղ եփած ձվերը կարելի է տապակել հացի հետ միաժամանակ՝ ստանալով հետաքրքիր խորտիկ, նախաճաշ կամ խորտիկ։ Սրտի ձևով եփած ձուհացի մեջ պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Սպիտակ կամ տարեկանի հացը կտրատում են 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտ, տոստերի համար կարող եք օգտագործել նաև արդեն կտրատած հացը։
2. Օգտագործելով թխվածքաբլիթ, փշուրի մեջ անցք են կտրում: Կարող եք նաև սովորական դանակ օգտագործել, բայց կաղապարի եզրերը կարող են այնքան էլ կոկիկ չլինել։
3. Թավայի մեջ տաքացնում են մի քիչ կարագ և բուսայուղ։
4. Տապակի կենտրոնում դրվում է մի կտոր հաց և տապակվում մի կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև հացը շուռ են տալիս մյուս կողմը և ձուն կոտրում են կտրատած անցքի մեջ։ Ավելացնում են աղ և պղպեղ։
5. Ձուն տապակվում է թավայի մեջ մոտ 5 րոպե։ Դրանից հետո խաշած ձվերը խորհուրդ է տրվում 5 րոպե դնել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի սպիտակուցը լավ թանձրանա։

Սրտի տեսքով թխվածքաբլիթները կտրելու փոխարեն կարող եք օգտագործել այլ ձև, օրինակ՝ շրջան, աստղանիշ, ծաղիկ։

Տապակած ձվերը լոլիկի մեջ

Շատ համեղ և առողջարար ուտեստ ձվով և լոլիկով կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով. Տարբեր տեսակի քերած ձվերը պատրաստվում են լոլիկով, սակայն դրանց բաղադրատոմսերի մեծ մասը հիմնված է թակած լոլիկի տապակման վրա։ Մեր բաղադրատոմսում լոլիկը կծառայի որպես կաթսա, որի մեջ ձվերը կթխեն ջեռոցում։

Խաշած ձվերը քայլ առ քայլ պատրաստելը հետևյալն է.

1. Առաջին հերթին ջեռոցը տաքացնում են 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
2. Երկու խոշոր լոլիկի գագաթը կտրված է (այն կողմում, որտեղ գտնվում է ցողունը):
3. Լոլիկի միջուկը խնամքով հանվում է գդալով։ Արդյունքը պետք է լինի երկու խոռոչ տարա, որոնք պետք է լցնել լցոնով:
4. Յուրաքանչյուր լոլիկի ներսում դրվում է մի պտղունց քերած պինդ պանիր, ավելացվում է մի քիչ քաղցր պապրիկա և քրքում։
5. Ձուն խնամքով ջարդում են, որպեսզի դեղնուցը չվնասվի, և լցնում են լոլիկի մեջ՝ համեմված պանրի վրա։ Ավելացնում են աղ, պղպեղ, մաղադանոս և պանիր։
6. Լցված լոլիկները տեղադրվում են թխում ամանի մեջ և ուղարկվում ջեռոց 35 րոպե:

Եփելու ընթացքում լոլիկը մի փոքր պինդ կմնա, իսկ դեղնուցը հեղուկ կստացվի։ Ցանկության դեպքում հարած ձվի թխման ժամանակը կարող եք ավելացնել 10-15 րոպեով։

Տապակած ձու թխած բլիթների մեջ

Այս ուտեստը ոչնչով պակաս է իսկական գեղջուկ ուտեստից:Շատերը կարծում են, որ չկա ավելի համեղ բան, քան առավոտյան թարմ բուլկի և տապակած ձվերը: Իտալական ճաշատեսակի մեջ այս երկու ապրանքները համակցված են և համալրվում այլ բաղադրիչներով: Իտալիայում գեղջուկ քերած ձվերը միշտ պատրաստվում են մոցարելլայով, սակայն մեր բաղադրատոմսում ուտեստը ներկայացված է ավելի բյուջետային տարբերակով՝ խոզապուխտով և թթու վարունգով։

Եփած ձվերը բուլկիով քայլ առ քայլ պատրաստելը հետևյալն է.

1. Կունցևոյի կլոր բուլկիների գագաթները կտրվում են (կափարիչների նման), որից հետո ձեռքով զգուշորեն դուրս են քաշում փշուրը։ Արդյունքը պետք է լինի ուտելի կաթսա՝ ներսում կլոր անցքով:
2. Երեք բուլկի համար թթու վարունգը և խոզապուխտը կտրատում են շերտերով (յուրաքանչյուր բաղադրիչից 50 գ):
3. 2 բաժակ կաթ լցնել ամանի մեջ։ Յուրաքանչյուր բուլկի 30 վայրկյան թաթախում են կաթի մեջ, այնուհետև դնում մագաղաթյա թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա:
4. Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացնում են մինչև 200 աստիճան։
5. Յուրաքանչյուր բուլկի ներսում դրված է մի կտոր կարագ (յուրաքանչյուրը 20 գ): Վերևից բառացիորեն ավելացվում է մեկ թեյի գդալ կտրատած վարունգ և խոզապուխտ։ Արդյունքում պետք է մնա մի փոքր իջվածք, որտեղ խոզապուխտից հետո ձուն քշում են։
6. Աղն ու պղպեղը վերջինն են ավելացնում։
7. Տապակած ձվերը թխում են 5 րոպե 200 աստիճանում և 10 րոպե 180 աստիճանում։
8. Մատուցելուց առաջ աղացած ձվերը կարելի է զարդարել մի պտղունց քերած պարմեզանով։

Ինչպե՞ս պատրաստել քերած ձվերը դեմքի տեսքով:

Ցանկանու՞մ եք զարմացնել ձեր սիրելիներին ոչ միայն համեղ, այլև օրիգինալ նախաճաշով։ Ձեռք բերեք հատուկ սիլիկոնե սննդի կաղապար՝ հարած ձու պատրաստելու համար: Պատրաստված է անվտանգ սիլիկոնից և չունի տհաճ հոտ։ Շատ հեշտ է օգտագործել այս ձևը: Բավական է ձեր ժամանակից ընդամենը մի քանի րոպե հատկացնել, և նախաճաշին դեմքի տեսքով եփած ձվերը պատրաստ կլինեն։

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Վառարանի վրա դնել չկպչող տապակ։
2. Տաքացած տապակի կենտրոնում տեղադրեք սիլիկոնե կաղապար։
3. Ձուն զգուշորեն ճաքեք, որպեսզի դեղնուցը չվնասեք։ Նախ՝ աչքերի շուրջ կաղապարի ամբողջ հատվածը լցվում է սպիտակուցով, իսկ վերջում՝ դեղնուցը լցնում են շրջանի մեջ։ Նմանատիպ գործողությունները կրկնվում են երկրորդ ձվի հետ:
4. Հենց թավայի մեջ աղացած ձվերը կարելի է զարդարել նրբերշիկով կամ նրբերշիկով։ Օրինակ՝ նրբերշիկի միջից կարելի է թիթեռ կտրել ու ամրացնել գլխիդ, այն տեղում, որտեղ պետք է լինի վիզը։
5. 5 րոպե հետո ձվերը պատրաստ կլինեն։ Հատուկ ելուստի օգնությամբ ձևը հեշտությամբ հանվում է, իսկ հարած ձվերը մնում են թավայի մեջ։
6. Այնուհետև ուտեստը տեղափոխում են ափսեի մեջ և, ցանկության դեպքում, զարդարում կետչուպով (բերան), ձիթապտուղով (աչքի բիբ), բարակ կտորներով և պղպեղի շերտերով (բաժակներով) և այլն։

Վաճառքում կարելի է գտնել շատ հետաքրքիր ձևեր՝ կատվի դնչիկի, նապաստակի, ամպի, սմայլիկի և այլնի տեսքով։ Նման նախաճաշը, անշուշտ, կուրախացնի ոչ միայն մեծահասակին, այլև փոքրիկին:

Իսրայելական կաթնաձու՝ շակշուկա

Մեզանից շատերը կրքոտ սիրում են լոլիկով եփած ձու, որը հատկապես հայտնի է դառնում ամառային «լոլիկի» սեզոնին։ Ընդհանրապես, տարբեր երկրներում այս ուտեստի շատ տեսակներ պատրաստվում են լոլիկի հավելումով։ Իսրայելում լոլիկով, պղպեղով և անուշաբույր համեմունքներով նման քերած ձվերը հաճախ մատուցում են նախաճաշին, և այս ուտեստը կոչվում է շակշուկա։ Այն միանգամայն հնարավոր է տանը եփել։

Շակշուկան պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ են անում (4 հատ), որից հետո թաթախում են եռման ջրի մեջ, կեղևազերծում և խորանարդի կտրատում։
2. Նյութի մանր կտրատած սոխ, բուլղարական պղպեղ (½ հատ), կանաչ չիլի պղպեղ, կանաչ սոխ, սամիթ և կիլանտրո ըստ ճաշակի:
3. Բոլոր թակած բանջարեղենը և կանաչեղենը դրվում են սառը թավայի մեջ, ավելացվում է աղ և պապրիկա (1 թեյի գդալ): Շոգեխաշել բանջարեղենը տապակի մեջ 8 րոպե։
4. Համեմունքների խառնուրդ պատրաստելու համար սրճաղացով աղացած են սև պղպեղի հատիկները, հիլը, դափնու տերևը (3-ական), ինչպես նաև մեխակը (5 ծաղկաբույլ) և դարչինը (½ թեյի գդալ): Ավելացնել համեմունքների խառնուրդը բանջարեղենի մեջ և տաքացնել մեկ րոպե:
5. Շոգեխաշած բանջարեղենի մեջ փորվածքներ անել և ձվերը հարել (6 հատ):
6. Շարունակեք եփել ուտեստը, մինչև ձվերը պատրաստ լինեն։

Շակշուկան մատուցվում է տաք վիճակում՝ թարմ հացով կամ տոստով։