Տապակած խաշած ձվերի բաղադրատոմսը. Եփած տապակած ձու
Ամեն անգամ, երբ դուք եփում եք սովորական կծու ձու, կամ եփում եք փափուկ կամ պինդ եփած ձու, դուք կորցնում եք այս մեկը փորձելու հնարավորությունը: օգտակար ապրանքնորովի. Բայց դուք կարող եք ստանալ նույն քանակությամբ սպիտակուց, բայց միևնույն ժամանակ փորձել բնօրինակը, համեղ ուտեստև նաև էսթետիկորեն հաճելի: Ահա ձու եփելու և ձեր կերակուրը դիվերսիֆիկացնելու նոր եղանակների ընտրություն:
1. Զամբյուղներ ձվերով
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են կեքսի զամբյուղներ, բեկոն և ձու։ Խոզապուխտի բարակ շերտերը գլորում ենք զամբյուղի մեջ, ձուն կոտրում զամբյուղի մեջտեղում և ամբողջը թխում ջեռոցում։
Զամբյուղ ձվերով
2. Տապակած ձվերը միջին պատրաստության դեղնուցով
Եթե ձեզ դուր է գալիս թեթևակի հեղուկ դեղնուցը, բայց ոչ այնքան, որ դուրս հոսի, կարող եք եփած ձուն այսպես եփել՝ ձուն ջարդել յուղով յուղած տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով և մի շուռ տալ մինչև եփվի։ Կափարիչի շնորհիվ դեղնուցը ավելի լավ կթխի։
Միջին հարած ձվերը դեղնուցով 3. Ոսկե ձու
Ֆրանսիացիներն այս ուտեստը պատրաստում են Զատկի տոնին, սակայն այն կարելի է ուտել առնվազն ամեն օր։ Ուտեստի հիմքը ալյուրից, կարագից և կաթից պատրաստված սերուցքային սոուսն է։ Նախ եփեք պինդ խաշած ձվերը, հետո պատրաստի ձուառանձնացնել սպիտակուցը դեղնուցից։
Նյութի մանր թակած սպիտակուցը խառնվում է սերուցքային սոուսով։ Այնուհետև պատրաստի սոուսքսել տոստերի վրա, իսկ դեղնուցը փշրվում է վերեւում։
ոսկե ձու 4. Խրթխրթան խաշած ձվեր
Նման ձվերը հաճախ կարելի է տեսնել տարբեր Ֆրանսիական աղցաններ. Սկզբում եփում ենք փափուկ ձուն, այնուհետև գլորում ենք հացի փշրանքներև տապակել 30-60 վայրկյան յուղած տապակի մեջ։ Ճաշատեսակը դրսից խրթխրթան է, իսկ ներսից՝ փափուկ։
Խրթխրթան խաշած ձվեր
Եթե դուք չափազանց ծույլ եք առավոտյան ձվերը եփելու կամ տապակելու համար, կարող եք ավելի հեշտացնել դա։ Հում ձուն կոտրել, մի փոքր հարել, որ դեղնուցը սպիտակուցի հետ խառնվի, ավելացնել կանաչ սոխև խոզապուխտը և լցնել այն ամենը սովորական սուրճի բաժակի մեջ: Մեկ րոպե միկրոալիքային վառարանում, և ձեր նախաճաշը պատրաստ է:
6. Պանրով կենացներ
Հացի կտորները թրջեք կաթի վրա հիմնված սոուսի մեջ, վրան պանիր դրեք և թխեք տապակի մեջ ձվի, կաթի և մանանեխի հետ միասին:
Կրուտոններ պանրով 7. Ձվածեղի ռուլետներ
Ձվերը հարել, լցնել յուղով քսած տապակի մեջ, որպեսզի շերտը հում ձումոտ 2 սմ հաստություն ուներ:Սպասեք, որ ձվերը մի կողմից եփվեն, ապա շրջեք ձվածեղը, վրան դրեք այն, ինչ ցանկանում եք փաթաթել ռուլետով, օրինակ՝ մանր կտրատած խոզապուխտը և պղպեղը: Ձվածեղի երկրորդ կողմը եփվելուց հետո պարզապես գլորում ենք ռուլետի մեջ։
8. Ձվի սուֆլե
Սկզբում սուֆլեն պատրաստվում էր ձվից, ուղղակի մենք մոռացել էինք դրա մասին շոկոլադե սուֆլեի հայտնվելուց հետո։ Բայց տանը միշտ կարելի է ձվի սուֆլե պատրաստել։ Դրա համար անհրաժեշտ է չորս դեղնուց, երեք սպիտակուց, մի քիչ կաթ, կարագ և ալյուր։ Ստացվում է օդային հաճույք։
Սա դանիական խմորից պատրաստված ուտեստ է, բայց այն պարունակում է ավելի շատ ձու, քան ինքնին խմորը։ Սկսելու համար հարել ձվի սպիտակուցներմինչև թանձր փրփուրը, ապա առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրը, աղը, շաքարավազը, դեղնուցները, կարագ, թան եւ ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցը։
Պատրաստի խմորը լցնում ենք հատուկ ձևի մեջ՝ յուղով քսում։ Պղպջակների հայտնվելուց հետո նրբաբլիթները պետք է անընդհատ շուռ տալ խորշում, որպեսզի չայրվեն։
Հավանաբար նման ձվածեղ փորձել եք սրճարաններում կամ ռեստորաններում, սակայն տանը նման շքեղ ուտեստ պատրաստելն անհնար էր։
Ահա մի բաղադրատոմս, որը կօգնի ձեզ իսկապես փափուկ ձվածեղ պատրաստել։
Ձվածեղի համար ձեզ հարկավոր է.
- խոշոր ձու (դեղնուցները առանձնացնել սպիտակուցներից) - 4 հատ;
- ջուր - 50 գ;
- կարագ կամ մարգարին - 1 թեյի գդալ;
- մի պտղունց աղ;
- մի պտղունց աղացած սև պղպեղ:
- Վառարանը տաքացրեք մինչև 160°C։
- Միջին ամանի մեջ միացրեք ձվի սպիտակուցը, ջուրը և աղը և հարեք հարիչով բարձր արագությամբ։ Փոքր ամանի մեջ մոտ երեք րոպե հարիչով հարում ենք դեղնուցներն ու աղացած սև պղպեղը։ Դեղնուցները լցնել հարած սպիտակուցներով ամանի մեջ։
- Տաք կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը լցնում հարած ձվերը։ Դանդաղ կրակը ցածրացրեք, եփեք մոտ հինգ րոպե կամ մինչև ձվածեղը փարթամ, իսկ ներքևի մասը բաց շագանակագույն դառնա (զգույշ բարձրացրեք այն՝ գույնը տեսնելու համար):
- Շարունակեք եփել ձվածեղը մոտ 12-15 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգեք դանակով. եթե հաջողվի մեջտեղում կպցնել և մաքուր դարձնել, ապա ձվածեղը պատրաստ է։
- Թավան թեքեք այնպես, որ ձվածեղը սահի ափսեի վրա, զգուշորեն ծալեք այն կիսով չափ և մատուցեք սալսա կամ տոմատի մածուկի սոուսով։
Ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ, ռուսական աղցան, աղցան հավակնոտ, բայց քանի որ զվարճալի անուն«Կեսար», պանիր, երշիկ՝ այս ամենը, իհարկե, հիանալի տեսք ունի տոնական սեղանին, բայց... ձանձրալի։
Ավելացնենք մի անսովոր բան՝ սովորականից և հեշտ պատրաստվողից և ոչ պակաս էլեգանտ, քան ինչ-որ ռուսական աղցան կամ, ասենք, ձու՝ «շոկոլադով»։ Մասնավորապես, այնպիսի հիանալի խորտիկ, ինչպիսին է տապակած հավի ձվերը, եփած մինչև պինդ եփելը: Եփած ձու տապակե՞լ եք։ Իզուր. Ճիշտ է, եթե ձեզ դուր չի գալիս խրթխրթան կեղևը և այս խորտիկի այլ բաղադրիչները, որոնք փոխում են սովորական ձվի համը, ապա պետք չէ շատ աշխատել: Բայց ես գիտեմ, որ դա ձեզ դուր կգա: Այսպիսով, հինգ կամ վեց հավի ձուեփել պինդ խաշած սովորական ձևով. Հովացնել սառը ջրով, կեղևազերծել։ Մինչ ձվերը եփում են, եկեք պատրաստենք սոուսը։ Դրա համար երկու ճաշի գդալ շաքարավազը խառնեք երեք ճաշի գդալով սոյայի սոուսև կես կիտրոնի հյութը՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր, որպեսզի սոուսը շատ աղի չլինիՍտացված զանգվածը լցնել հարմար շերեփի մեջ և մի փոքր եռացնել մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Հետո նմուշ կվերցնենք ու անհրաժեշտության դեպքում ավելացնենք մի քիչ կիտրոնի հյութ, շաքարավազ կամ ջուր, որպեսզի սոուսը աղի-թթու-քաղցր համ ունենա։
Սոուսը մի կողմ դրեք, որպեսզի սառչի, և եկեք իրականում տապակենք: Լցնել համապատասխան շերեփի կամ կաթսայի մեջ նման քանակություն բուսական յուղորպեսզի ձվերը տապակելիս յուղը ծածկի դրանք առնվազն կեսը։ Սակայն նախ ձուն չենք տապակելու, այլ բարակ օղակներով կտրատած սոխը։ Հետագայում տապակած սոխը կզարդարի ճաշատեսակը, և դրա առաջնահերթությունը տապակման մեջ թելադրված է նրանով, որ բացի այդ, ձեթին ավելի էլեգանտ համ է հաղորդում։ Տապակել սոխը լավ տաքացրած յուղի մեջ մինչև ամբողջովին կարմրի, այնուհետև քամիչով կամ կտրատած գդալով բռնել և տեղափոխել առանձին ափսեի մեջ։
Այժմ այս յուղի մեջ տապակել պինդ խաշած և կեղևավորված ձվերը՝ մինչև կայունանալը: ոսկե դարչնագույնբոլոր կողմերից.
Ձվերը կտրատել երկու կամ չորս մասի, շաղ տալ սոուսով, վրան շաղ տալ տապակած սոխով և մի քիչ աղացած կարմիր պղպեղով (ըստ ցանկության) կամ օղակներով։ կծու պղպեղ. Եթե նախուտեստը պետք է մատուցվի տոնական սեղան, զարդարել այն քերած կիլանտրոն տերեւներով։ Եթե կիլանտրոն անընդունելի է, նախուտեստը դրեք հազարի տերևների վրա։
Հարցին, թե հնարավոր է տապակել խաշած ձվեր? հեղինակի կողմից տրված ծծելլավագույն պատասխանն է Տապակած խաշած ձու
երեքշաբթի 14 մարտի 2006թ
Այսպիսով, ես վերցնում եմ 5-6 հավի ձու, եփում եմ պինդ խաշած, կտրուկ սառչում սառը ջուրև ազատվել պատյանից: Հետո խառնում եմ...
Ժողովրդական պահանջով.
Տապակած խաշած ձու. Բաղադրատոմսը ըստ էության չինական է, բայց հարմարեցված ռուսական դաժան իրականությանը։ Այսինքն՝ օղին արդեն սեղանին է, բայց խորտիկներ չկան։
Այս ուտեստին առանձնահատուկ հմայք են հաղորդում երկու հանգամանք. Դե, նախ, ձուն ինքնին փոխվում է ըստ ճաշակի, երբ այն տապակում եք խաշած վիճակում: Երկրորդ, դա անհնար է պատկերացնել առանց հատուկ պատրաստված և շատ պարզ սոուս, որը կարող է որոշ չափով անսովոր թվալ համով:
Այսպիսով, ես վերցնում եմ 5-6 հավի ձու, եփում եմ պինդ խաշած, սառը ջրով կտրուկ զովացնում ու ազատվում կեղևից։ Հետո շերեփի մեջ խառնում եմ 5-6 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, 5-6 նույն գդալ սոյայի սոուսը (ավելի լավ է վերցնել ոչ թե դասականը, այլ «բամբուկի ցողունները» շարքից, մի շարք փորձարկումներից հետո ես. անձամբ լուծվել է ծովախեցգետնի վրա) և երկու կիտրոնի հյութից: Բաղադրիչները խառնելուց հետո շերեփը դնում եմ փոքր կրակի վրա, որպեսզի սոուսը մի քանի րոպե մի փոքր եռա։ Անպայման կհամտեսեմ։ Այն պետք է լինի հավասարապես քաղցր-աղի-թթու: Եթե այս համերից որևէ մեկը բացակայում է, ես ավելացնում եմ համապատասխան բաղադրիչը և մի կողմ եմ դնում սոուսը:
Փոքր, բայց խորը տապակի մեջ (որպեսզի մեջն ամբողջությամբ խաշած ձվերը տեղավորվեն) ես ուժեղ տաքացնում եմ 150 գրամ բուսայուղ։ Այնուհետև դրա մեջ թաթախում եմ ձվերը (խաշած հավը) և հավասարապես տապակում, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Ես դրանք հանում եմ կտրատած գդալով, որպեսզի դրանցից ավելորդ յուղը ապակեպատվի, և յուրաքանչյուրը կտրատում եմ չորս կամ կիսով չափ։ Ես այն քսում եմ ափսեի վրա և յուրաքանչյուր շերտին շաղ տալիս դեռ տաք սոուսով, որը գտնվում է շերեփի մեջ։
Կարող է օգտագործվել.
Ես էլ կարմիր պղպեղ եմ շաղ տալիս, բայց սա ինչպես ուզում ես։ Վերջին մարմնավորման մեջ ոչ բոլորն են ապրել Արևելքում:
Տապակած ձու թաթար սոուսով
4 մատուցման համար
8 պինդ խաշած ձու
3 արվեստ. լ. մայոնեզ
1 ճ.գ կծու մանանեխ
1/2 փունջ կանաչ սոխ
1 փ. լ. կուպիր
1 փ. լ. թարխուն
1 փ. լ. մաղադանոս
2 պտղունց աղ
1 պտղունց պղպեղ
1 պտղունց շաքարավազ
2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
3 արվեստ. լ. ալյուր
1 ձու
4 ճ.գ. լ. հացի փշրանքներ
տաք յուղ խորը տապակելու համար
Խոհարարություն
Սոուսի համար երկու ձուն կիսով չափ կտրատեք։ Սպիտակուցը կարող է լինել
օգտագործել ինչ-որ տեղ, հանել դեղնուցը և խառնել մայոնեզի հետ,
մանանեխ, թակած խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ և համեմել կծու
համեմունքներ. Մնացած ձվերը լցնել սառը ջրի մեջ, մաքրել և
գրտնակել նախ ալյուրի մեջ, ապա հերթափոխով հարած ձվի մեջ և
հացի փշրանքներ. Տապակել տաք յուղի մեջ ջերմաստիճանում
մոտ 175 աստիճան մոտ 3 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը
գույները. Մատուցել սոուսով։
Զարդարել: Եփած կարտոֆիլկամ սպիտակ հաց՝ խրթխրթանով
ընդերքը
Վառարանից մինչև համակարգիչ պարում!!
Եկեք մի անսովոր բան եփենք՝ սովորականից և հեշտ պատրաստվողից և ոչ պակաս էլեգանտ, քան ինչ-որ ռուսական աղցան: Մասնավորապես, այնպիսի հիանալի խորտիկ, ինչպիսին է տապակած հավի ձվերը, եփած մինչև պինդ եփելը: Եփած ձու տապակե՞լ եք։ Իզուր. Ճիշտ է, եթե ձեզ դուր չի գալիս խրթխրթան կեղևը և այս խորտիկի այլ բաղադրիչները, որոնք փոխում են սովորական ձվի համը, ապա պետք չէ շատ աշխատել: Բայց ես գիտեմ, որ դա ձեզ դուր կգա:
Այսպիսով, հինգ կամ վեց հավի ձու եփեք սովորական եղանակով։ Հովացնել սառը ջրով, կեղևազերծելս.
Մինչ ձվերը եփում են, եկեք պատրաստենք սոուսը։ Դրա համար երկու ճաշի գդալ շաքարավազը խառնեք երեք ճաշի գդալ սոյայի սոուսի և կես կիտրոնի հյութի հետ՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր, որպեսզի սոուսը շատ աղի չլինի։
Ստացված զանգվածը լցնում ենք համապատասխան շերեփի մեջ և մի փոքր գոլորշիացնում ենք մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Հետո նմուշ կվերցնենք ու անհրաժեշտության դեպքում ավելացնենք մի քիչ կիտրոնի հյութ, շաքարավազ կամ ջուր, որպեսզի սոուսը աղի-թթու-քաղցր համ ունենա։
Սոուսը մի կողմ դնել, որպեսզի սառչի։լ, և եկեք անենք, ըստ էության, տապակելը: Համապատասխան շերեփի կամ կաթսայի մեջ լցնել այնպիսի քանակությամբ բուսայուղ, որ ձվերը տապակելիս յուղը ծածկի առնվազն կեսը։ Սակայն նախ ձուն չենք տապակելու, այլ բարակ օղակներով կտրատած սոխը։
Հետագայում տապակած սոխը կզարդարի ճաշատեսակը, և դրա առաջնահերթությունը տապակման մեջ թելադրված է նրանով, որ բացի այդ, ձեթին ավելի էլեգանտ համ է հաղորդում։ Տապակել սոխըլավ տաքացրած յուղի մեջ մինչև ամբողջովին կարմրելը, այնուհետև այն քամիչով կամ կտրատած գդալով բռնելով ևդնել առանձին ափսեի վրա։
Հիմա սրա մեջ մ յուղ, տապակել պինդ խաշած և կճեպով կեղևավորված ձվերը. մինչև բոլոր կողմերից կայուն ոսկե դարչնագույն դառնա, տապակելիս ձվերի բարակ կեղևը մի փոքր կկլպվի, բայց դա նշանակություն չունի: Ձվերը կլինեն կոպիտ, տարասեռ և պատշաճ: այս, շատ գեղեցիկ է:
