Ի՞նչ է նշանակում թերմոստատիկ թթվասերը: Grandmառանգություն տատիկներից. Ջերմոստատիկ ֆերմենտացված կաթնամթերք

Վերջերս կաթնամթերքի բաժանմունքների խանութների դարակներում հայտնվեց մի նոր ապրանքատեսակ `կեֆիր, մածուն, մածուն և նույնիսկ կաթնաշոռ` «թերմոստատիկ» մակնշմամբ: Որոնք են ջերմաստիճանի մեթոդի առանձնահատկությունները: Ինչո՞վ է այն տարբերվում ավանդական ձևից: Որո՞նք են դրա առավելությունները:

Familiarանոթ ճանապարհը

Խմորված կաթնամթերք պատրաստելու տեխնոլոգիան շատ տասնամյակներ անընդմեջ չի փոխվել: Կաթնամթերքի բույսերը հաջողությամբ օգտագործվել են երկար ժամանակ տանկի արտադրություներբ թթխմորը ավելացվում է խոշոր տանկերին: Այս ջրամբարներում տեղի է ունենում ինչպես խմորում, այնպես էլ ապագա կեֆիրի, մածունի կամ մածունի հասունացում:

Խմորված կաթնամթերքը խմորելու համար այս ջրամբարները կոչվում են տանկ: Նրանց չափերը զարմանալի են. Դրանք միաժամանակ պարունակում են 5000-ից 10,000 լիտր հեղուկ արտադրանք:

Պաստերիզացված կաթով բաքում ավելացվում է թթու խմոր `ընդհանուր ծավալի մինչև 5% չափով, որը պահպանում է խմորման համար անհրաժեշտ որոշակի ջերմաստիճան:

Տանկերը ունեն կրկնակի պատեր `հովացման գործընթացը ժամանակին սկսելու համար: Երբ արտադրանքի թթվայնությունը հասնում է ցանկալի մակարդակի, սառը ջուրը սնվում է պատերի արանքում, և ավտոմատ խառնիչը սկսում է աշխատել: Այն կոտրում է ձևավորված թրոմբը միատարր միատարր կառուցվածքի:

Շատ կարևոր է ժամանակին սկսել հովացումը: Եթե ​​դա ավելի վաղ անեք, ապա ապագա կեֆիրը կեղևազերծվի, և կձևավորվի անցանկալի շիճուկ: Տեխնոլոգիան կխախտվի, և մի քանի հազար լիտր բնական կաթ կփչանա:

Այստեղ, տանկերի մեջ, ապրանքը հասունանում է, և մի քանի ժամ անց այն լցվում է ստերիլ շշերի մեջ:

Սկսնակ մշակույթը պաստերիզացված կաթի հետ տանկի մեջ խառնելը -> խմորում որոշակի t ° -> երբ թթվայնության ցանկալի մակարդակը հասնում է, սկսում է հովացումը -> խառնել մինչև համասեռ կառուցվածքը

Այս տեխնոլոգիայով պատրաստված բոլոր կեֆիրը, մածունը և մածունը ունեն բավականին հեղուկ կայունություն:

Թերմոստատի մեթոդը

Թերմոստատիկ արտադրության եղանակմտածված էր հին ռուսական տեխնոլոգիան վերակենդանացնելու համար, երբ փչացած կաթմեջ կավե ամաններդրված էր վառարանում և երկար ժամանակ դանդաղորեն դանդաղ փոփոխվող ջերմաստիճանում ՝ մի քանի ժամ հասունանալով:

Թերմոստատիկ մեթոդի նուրբ ռեժիմը հնարավորություն տվեց վերստեղծել գյուղի վառարանում բնական խմորված կաթնամթերքի արտադրությանը մոտ պայմանները, միայն կավե վառարանը փոխարինվեց ժամանակակից ջերմոստատիկ կայանքներով:

Նման ջերմոստատիկ պալատներում դուք կարող եք երկար ժամանակ պահպանել պահանջվող ջերմաստիճանը ՝ այն կարգաբերելով աստիճանի տասներորդի ճշգրտությամբ:

Թերմոստատիկ մեթոդի առանձնահատկությունն այն է, որ կաթը կամ սերուցքը, թթխմորի հետ միասին, անմիջապես փակվեն, և արտադրանքը տեղադրվի հատուկ խցիկի մեջ, որտեղ այն որոշ ժամանակ պահվում է և թանձրանում:

Օրինակ ՝ ինչպե՞ս է պատրաստվում ջերմոստատիկ թթվասերը:

Սկզբից պետք է սերուցք ձեռք բերել `թարմ բաժանելով կովի կաթ... Դա տեղի է ունենում այսպես. Կաթը մաքրվում է, տաքացվում և ուղարկվում սերուցքային բաժանարար, որտեղ կենտրոնախույս ուժի ազդեցության տակ կաթը բաժանվում է յուղազերծված կաթի և սերուցքի:

Դրանից հետո կրեմը պաստերիզացվում է հատուկ կրեմի պաստերիզացման և հովացման միավորի մեջ `92-95 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում` 180 վայրկյան ազդեցության ժամանակով: Դրանից հետո դրանք սառչում են 32-36 ° C խմորման ջերմաստիճանում և ուղարկվում թթվասերի տարա:

Թթվասերը լցվում է կրեմի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և ուղարկվում բաժակների մեջ լցնելու համար: Փաթեթավորվելուց հետո բաժակները տեղափոխվում են ջերմոստատիկ պալատ, որտեղ խմորը խմորվում է խմորման ընթացքում (6-8 ժամ), ձեռք բերում թթվասերի համն ու բույրը: Թթվասերի հովացման և հասունացման գործընթացը տևում է 24-ից 48 ժամ:

Այսպիսով, գործընթացը նման է հետևյալին.

Պատրաստի կրեմը թթվասերի թթխմորի հետ խառնելը -> հուզիչ -> բաժակների մեջ լցնելը -> խմորումը ջերմոստատիկ խցիկում

Բացի տերմոստատիկ թթվասերից, կարելի է արտադրել մածուն, կեֆիր և կաթնաշոռ:

Թերմոստատիկ մեթոդը հնարավորություն է տվել վերադառնալ անցյալ դարի բաղադրատոմսին: Այս տեխնոլոգիայի շնորհիվ մենք այժմ կարող ենք գնել նույն ապրանքները, որոնք հարյուր տարի առաջ կերել էին մեր տատիկներն ու նախապապերը:

Ո՞րն է հիմնարար տարբերությունը:

Թերմոստատիկ արտադրանքները դժվար է արտադրել և ավելի ենթակա են արտաքին գործոնների փոփոխություններիթթխմորով, ջերմաստիճանի պայմաններում, տարբեր ֆերմերային տնտեսությունների կաթի բնութագրերը, լրացման գործընթացի տևողությունը: Այս մեթոդը երաշխավորում է բնականությունը, և արտադրանքը կարող է տարբեր լինել խմբաքանակից, ինչը համարվում է բավականին նորմալ:

Ի տարբերություն ջրամբարի մեթոդի, երբ կաթնաշոռը կոտրվում է խառնիչով, և ապրանքը ինքնին ձեռք է բերում խմելու հետևողականություն, ջերմոստատիկ մեթոդով կաթնաշոռը պահպանում է իր ամբողջականությունը, և ապրանքը ինքնին մնում է այնքան խիտ, որ կարելի է ուտել գդալով: ,

Երկու մեթոդներն էլ օգտագործում են ջեռուցում և հովացում: Heեռուցումն անհրաժեշտ է կենդանի մշակույթների բազմացման համար բարենպաստ միջավայր ստեղծելու համար: Ավելին, մեկնարկիչների յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր ջերմաստիճանը (32-ից 42 ° C սահմաններում):

Սառեցումն անհրաժեշտ է կաթնաշոռի հասունացման համար, երբ կաթնային սպիտակուցը սկսում է այտուցվել ու խտանալ: Միևնույն ժամանակ, ապրանքը ձեռք է բերում հաճելի թթու համ և բնորոշ բույր: Փաստն այն է, որ ցածր ջերմաստիճանը բարենպաստ պայմաններ է ապահովում դանդաղ զարգացող միկրոֆլորայի `խմորիչի, քացախաթթվի և բույր առաջացնող մանրէների համար:

Տանկի մեթոդը թույլ է տալիս միաժամանակ ավելի շատ ապրանք արտադրելքան ջերմոստատիկ մեթոդով, բայց ավանդական արտադրանքի որակը որոշակիորեն զիջում է ջերմոստատիկ կեֆիրին, մածունին կամ մածունին:

Թերմոստատիկ կաթնամթերքառանձնանում են իրենց հատուկ քնքշությամբ և համով:

Խմեք, երեխանե՛ր, ոչ միայն կաթ:

Խմորված կաթնամթերքում ամբողջական թարմ կաթի բաղադրիչները պահպանում են իրենց ամբողջը օգտակար հատկություններ, բայց ներծծվում են շատ անգամներ ավելի լավ: Դրանցում պարունակվող սպիտակուցը մարմնի կողմից մշակվում է երեք անգամ ավելի արագ, քան կաթի սպիտակուցը:

Կենդանի խմորման կաթնաթթուն բարելավում է ներքին օրգանների աշխատանքը, ուժեղացնում է անձեռնմխելիությունը, հարստացնում մարմինը վիտամիններով: Այս ապրանքը պարունակում է կենդանի պրոբիոտիկ մշակույթների օգտակար միկրոֆլորայի ամենաբարձր կոնցենտրացիան:

Խորհրդատվություն կայքից

Թթվասերը խմորված կաթնամթերք է, որն արտադրվում է կաթնաթթվային streptococci- ի մաքուր մշակույթներով նորմալացված պաստերիզացված սերուցք խմորելով:

Թթվասերը մեծ է սննդային արժեքզգալի քանակությամբ կաթի ճարպի (10-ից 40%), սպիտակուցի պարունակության (մոտ 3%), կաթնաշաքարի (3%), օրգանական թթուների (0,7-0,8%) և այլ բաղադրիչների շնորհիվ:

Վերջերս, բնակչության ռացիոնալ սնուցման նպատակով, մեծ քանակությամբ արտադրվել է 15, 20 և 25% յուղայնությամբ թթվասեր:

Ներկայումս թթվասերի արտադրության համար օգտագործվում է ոչ միայն թարմ սերուցք, այլ նաև փոշիացված սերուցք, չոր ամբողջական և յուղազերծ կաթ, սառեցված և պլաստմասե կրեմ: Հետեւաբար, թթվասերի կայունությունը, համն ու հոտը տարբերվում են 30% յուղայնությամբ թթվասերի պարունակությունից:

Թթվասերի կայունությունը մեծապես կախված է ճարպի և SNF- ի պարունակությունից, որի ավելացմամբ այն դառնում է ավելի խիտ, կաթնաշոռից շիճուկի բաժանումը դանդաղեցնում է:

Թթվասերը արտադրվում է երկու եղանակով `ջերմոստատիկ և ջրամբար` սերուցքի համասեռացման կամ խմորումից առաջ ցածր ջերմաստիճանի մշակման (ֆիզիկական հասունացման) միջոցով:

Թթվասերի արտադրության տեխնոլոգիական ցիկլը բաղկացած է հետևյալ հիմնական գործողություններից. Կաթի ընդունում և տարանջատում, սերուցքի ստանդարտացում, պաստերիզացում, համասեռացում, հովացում, սերուցքի խմորում և խմորում, թթվասերի փաթեթավորում, հովացում և հասունացում, պահպանում և տեղափոխում:

Թթվասերի արտադրության ջերմոստատիկ մեթոդով, խմորումից հետո կրեմը փաթեթավորվում է ապակե տարաների մեջ և խմորվում է տերմոստատիկ խցիկում, որից հետո այն հովացնում է: Այս մեթոդը արտադրում է թթվասերի ցածր յուղայնության տեսակներ, այն օգտագործվում է նաև SNF- ի ցածր պարունակությամբ հումք օգտագործելիս:

Բարձրորակ թթվասեր ստանալու պայմաններից մեկը բարձր ջերմաստիճանում պաստերիզացումն է: Պաստերիզացման ջերմաստիճանը, կախված կրեմի ճարպի պարունակությունից, 92-96 ° C է `15-20 վայրկյան ազդեցության ժամանակով: Այս ռեժիմը նախատեսում է ավելի խիտ թթվասեր, պահեստավորման ժամանակ ավելի կայուն և պաստերիզացված կրեմի հստակ համով, որը կցվում է արդյունքում առաջացող սուլֆհիդրիլային խմբերին, ցնդող կարբոնիլային միացություններին, լակտոններին և այլն:

Վրա որակթթվասերը զգալի ազդեցություն ունի սերուցքի համասեռացման վրա, ինչը նպաստում է դրա կայունության էական բարելավմանը:

Թթվասերը փաթեթավորվում է խմորման ջերմաստիճանում կամ մասնակի սառչումից հետո և թողնում հասունանա սառնարանային խցիկներում `1-7" C ջերմաստիճանում:

Ավանդական հետեւողականությամբ ցածր յուղայնությամբ թթվասերի որակի բարելավման հիմնական ուղիները. Պաստերիզացիայի բարձր ջերմաստիճան; սերուցքի հոմոգենացում և ֆիզիկական հասունացում; փաթեթավորումը ինքնահոսով սեղմված օդով; սերուցքին ավելացնելով սննդի լցահարթիչներ, սպիտակուցային կայունացուցիչներ:

Հետ միասին օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներթթվասերի որակը գնահատելիս հաշվի առնել դրա թթվայնությունը, որը չպետք է գերազանցի արժեքները,

Փաթեթավորվածթթվասեր մեծ (տրանսպորտային) և փոքր տարաների մեջ: Փոխադրման և երկարատև պահեստավորման համար նախատեսված թթվասերը փաթեթավորվում է 35 կգ մաքուր քաշով լայն պարանոցային շշերով, 50 կգ մաքուր քաշով փայտե տակառներով և փոքր տարաների մեջ. Ապակե բանկաների, ստվարաթղթե կամ պոլիստիրոլի բաժակներ `մաքուր քաշով: 50, 100, 200, 250 և 500 գ-ից:

Փոքր չափի 20, 25, 30 և 40% յուղայնությամբ թթվասերը պահվում են խանութում 6 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, ոչ ավելի, քան 3 օր, առանց սառնարանների `ոչ ավելի, քան 24 ժամ: Դիետիկ թթվասերպետք է իրականացվի անմիջապես ստանալուց հետո:

Բնակչությանը թթվասերի հավասարաչափ մատակարարում ապահովելու համար այն պահվում է և պահվում խոշոր տարաների մեջ 0-ից -2 ջերմաստիճանի պայմաններում «ՀԵՏև օդի հարաբերական խոնավությունը ոչ ավելի, քան 85% -ից մինչև 3-4 ամիս ՝ կախված որակից:

Թթվասեր տեղափոխելիս չպետք է թույլատրվի սառեցում, ուժեղ ցնցում, քանի որ դա կարող է հանգեցնել շիճուկի արտանետմանը, հատիկավոր կայունության տեսքին:

Թթվասեր- խմորված կաթնամթերք, որը արտադրվում է նորմալացված պաստերիզացված սերուցք `կաթնաթթվային streptococci- ի մաքուր մշակույթներով խմորման միջոցով:

Թթվասերը մեծ սննդային արժեք ունի `զգալի քանակությամբ կաթնային ճարպի (10-40%), մոտ 30% սպիտակուցների և 3% լակտոզայի, 0.7-0.8% օրգանական թթուների և այլ բաղադրիչների պարունակության պատճառով:

Թթվասերի տեսականին տարբերվում է կախված կաթի ճարպի զանգվածային բաժնից, տարբեր սննդամթերքի լցանյութերի օգտագործումից (COM - յուղազերծված կաթի փոշի, նատրիումի կազեինատ, խտացրած կաթ, փափուկ դիետիկ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, MBK - կաթի սպիտակուցային խտանյութ, սոյա) սպիտակուցներ, բուսական ճարպեր): Արտադրության մեջ կարող են օգտագործվել թթվասերի նոր տեսակներ սննդային հավելումներ(ներկանյութեր, համային տեսականի և այլն):

Հանրապետությունում արտադրվում է ավելի քան 30 տեսակի թթվասեր: Թթվասերի հիմնական տեսակները ներառում են թթվասեր, որոնք հիմնականում տարբերվում են յուղայնությամբ:

Վերջերս, ռացիոնալ սնուցման նպատակով, մեծ քանակությամբ արտադրվել է 15,20 և 25% յուղայնությամբ թթվասեր:

15% յուղայնության թթվասերը ավելի ու ավելի է տարածվում. Լցոնիչներով թթվասեր (ուսանողական 10% յուղ, սեղան 15% յուղ, տնական 20% յուղ, հատուկ թթվասեր 10 և 20% յուղ, թթվասեր acidophilic, թթվասեր հարստացված կաթնային սպիտակուցներով, «Մոսկովսկայա», թթվասեր «Սպիտակուց») և այլն:

Թթվասերը Ռուսաստանի ազգային արտադրանք է, որն ունի բարձր կալորիականությամբ պարունակություն:

Թթվասերը ստացվում է պաստերիզացված կրեմից խմորման միջոցով մի քանի ժամ 18-20 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:

Թթվասերը բաժանվում է ՝ կախված ճարպի զանգվածային բաժնից (% -ով).

- նիհար - 10, 12, 14;

- ցածր յուղ - 15, 17, 19;

- դասական - 20, 22, 25, 28, 30, 32, 34;

- ճարպային - 35, 37, 40, 42, 45, 48;

- բարձր յուղ - 50, 52, 55, 58:

Թթվասերի տեսականին `դիետիկ թթվասեր, 10% յուղ; թթվասեր 20 և 25% յուղ; 30% յուղայնությամբ սովորական թթվասեր, այն բաժանվում է ամենաբարձր աստիճանի (թթվայնություն 65-90 ° T) և առաջին դասարանի (թթվայնություն 65-110 ° T):

Թթվասերը արտադրվում է մրգերով և հատապտուղներով, սուրճով, շոկոլադով, սպիտակուցային լցահարթիչներով:

Թթվասերի որակը մեծ նշանակություն ունի: Լավ որակի թթվասերն ունի մաքուր ֆերմենտացված կաթի համ և հոտ ՝ պաստերիզացված արտադրանքին բնորոշ ցայտուն համով և բույրով, միատարր հետեւողականությամբ, չափավոր խիտ, փայլուն տեսքով: 20, 25 և 30% յուղայնությամբ թթվասեր կարող է լինել բավականաչափ խիտ, փոքր-ինչ մածուցիկ. 20% յուղայնությամբ թթվասերի համար թույլատրվում է միայնակ օդային փուչիկների առկայությունը:

Ըստ ստանդարտի, սպիտակուցային լցահարթիչներով թթվասերի չոր յուղերի ճարպի պարունակությունը, թթվայնությունը, զանգվածային բաժինը նորմավորվում է:

Թթվասերի մեջ պաթոգեն միկրոօրգանիզմները չեն թույլատրվում:

Եթե ​​կաթնամթերքի նորաձեւություն լիներ, ապա «թերմոստատիկ» մակնշմամբ բանկաները կհայտնվեին ամենահեղինակավոր և բարձր կարգավիճակի վարկանիշի վերին շարքերում: Թերմոստատիկ կերպով արտադրված կեֆիրը, մածունը և թթվասերը գրավում են կաթնամթերքի շուկան, քանի որ ժամանակակից տեխնոլոգիաները զուգորդվում են երկրի ավանդույթներով `ավելի լավ ապրանքներ ստեղծելու համար, որոնք առավելագույնի կհասնեն օգուտները:

Հանուն օբյեկտիվության, մենք պետք է խոստովանենք, որ նոր անունով բարձր ապրանքանիշի ներքո դուք կարող եք տեսնել հին լավ ընկերոջը `գեղջուկ արտադրանք, որը պատրաստված է թարմից կաթտիկնոջից, որը խմորվել էր տանը և շոգեխաշվել կավե ամանների մեջ ռուսական վառարանի ջերմության մեջ: Թերմոստատիկ արտադրության մեթոդը հնարավորություն տվեց վերակենդանացնել հին ավանդույթները նոր բարձր տեխնոլոգիական մակարդակում ՝ վերադառնալով բնական կաթնամթերքի արտադրության ակունքներին:

Մինչ օրս մենք գնել ենք պատրաստված մածուն, կեֆիր և թթվասեր ջրամբարի մեթոդը ... Այս մեթոդով պաստերիզացված կաթին ավելացվում է ստարտերային մշակույթը, որը տեղադրվում է մինչև տասը հազար լիտր ծավալով չժանգոտվող պողպատե տանկերի մեջ: Նման մեկնարկային մշակույթի հարաբերակցությունը կաթի հետ 1-ից 20 է:

Խմորը գործում է կաթի վրա որոշակի ջերմաստիճանում: Այս գործընթացում ամենակարևորը բանի ճշգրիտ գրանցումն է, երբ արտադրանքի թթվայնությունը հասնում է պահանջվող մակարդակին: Հենց այս պահին, ոչ շուտ կամ ուշ, պետք է սկսել սառեցումը: Դա անելու համար թույլատրվում է բաքի կրկնակի պատերի միջև սառը ջուր... Միեւնույն ժամանակ, խառնիչը միանում է, նման է մեկ բերանով հսկայական երկրպագուին: Այն տրոհում է միատարր վիճակը:

Resրամբարի մեթոդով կաթնամթերքը ձեռք է բերվում բավականաչափ հեղուկ համասեռ հետեւողականությամբ: Այն հեշտությամբ կարելի է բաժանել ստերիլ շշերի մեջ:

Այս մեթոդը տնտեսապես ձեռնտու է, քանի որ այն թույլ է տալիս արտադրել մեծ քանակությամբ ապրանքներ ՝ ժամանակի և ռեսուրսների նվազագույն ներդրմամբ:

Ժամը թերմոստատիկ մեթոդ հասունացումը տեղի է ունենում նույն կոնտեյներով, որում ապրանքը հետագայում առաքվում է դարակաշարերի խանութ:

«Չեբուրաշկին եղբայրներ» ագրոարդյունաբերական հոլդինգի փորձագետը պատմում է այս մեթոդի առանձնահատկությունների մասին: Ընտանեկան ֆերմա »Սվետլանա Վիտկովսկայա.

“Թերմոստատիկ մեթոդի հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ կաթը կամ սերուցքը, թթխմորի հետ միասին, անմիջապես փակվում են, և արտադրանքը դրվում է հատուկ խցիկի մեջ, որտեղ այն որոշ ժամանակ ծերանում և խտանում է: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես է դա տեղի ունենում ՝ օգտագործելով մածունը որպես օրինակ: Սկզբում կաթը անցնում է մի քանի փուլով. Մաքրում, ճարպի և չոր նյութի զանգվածային բաժնով նորմալացում, համասեռացում, պաստերիզացում 92-95 ° C ջերմաստիճանում, 300 վայրկյան պահում և սառչում մինչև 36-38 ° C խմորման ջերմաստիճան: Դրանից հետո ներդրվում են յոգուրտի հատուկ մշակույթներ (թթխմոր), որոնք հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել խիտ խտություն: Սկսնակ մշակույթի տեսակը որոշում է վերջնական արտադրանքը: Սկսնակ մշակույթը խառնելուց անմիջապես հետո մածունն ուղարկվում է լցնող մեքենա բաժակների մեջ լցնելու համար: Jamեմը լցվում է բաժակի հատակի մեջ, իսկ խմորած կաթը լցվում վերևում: Բաժակները տեղափոխվում են 38-40 ° C ինքնաբերաբար պահպանվող ջերմաստիճանով ջերմոստատիկ խցիկ, որտեղ խմորման գործընթացը տեղի է ունենում 4-5 ժամվա ընթացքում `առաջանում է խիտ, չխանգարված խցան: Այնուհետև ջերմոստատիկ մածունով բաժակները սառեցվում են 2-6 ° C և ուղարկվում են առաքման: Այս ամենը տեւում է 24-36 ժամ: Մեր գործարանն արտադրում է վեց տեսակի նման մածուն: Որպես հավելանյութ օգտագործվում է միայն ավելացված շաքարով հատապտուղներից պատրաստված ջեմ: Նույն կերպ `ջերմոստատիկ, մենք թթվասեր ենք պատրաստում»:

Թերմոստատիկորեն արտադրված սնունդն ունի ավելի խիտ կառուցվածք: Մածուն Resրամբարի յոգուրտը հեշտ է խմել, և նույն ջերմոստատիկ յոգուրտը կարելի է ուտել գդալով: Rmրամբարային կեֆիրը պակաս միատարր է, քան ջրամբարի կեֆիրը: Թերմոստատիկ թթվասերը, բնականաբար, խիտ է: Թերմոստատիկ արտադրանքի համը ավելի ինտենսիվ և հարուստ է, միևնույն ժամանակ, այն ավելի նուրբ և բնական է:

Թերմոստատիկորեն արտադրված կաթնամթերքը նրբորեն բերում է մեզ բոլոր այն սննդանյութերը, որոնց համար այդքան շատ ենք գնահատում բնական կաթ... Թերմոստատիկ մածունի, կեֆիրի կամ թթվասերի սպիտակուցը ներծծվում է 30% -ով ավելի արագ, քան ամբողջական սպիտակուցը կաթ... Պրոբիոտիկ մշակույթների կենդանի ակտիվ բաղադրիչները ջերմոստատիկ մեթոդով պահպանում են առավելագույն առողջությունը բարելավող ազդեցությունը ՝ բարելավելով անձի բոլոր ներքին օրգանների և համակարգերի աշխատանքը:

Թերմոստատիկ կաթնամթերքը չափազանց օգտակար է դրա համար մանկական սնունդ... Մանկաբույժները խորհուրդ են տալիս երեխաների սննդակարգ մտցնել ջերմոստատիկ կեֆիր ՝ սկսած 7 ամսականից: Թերմոստատիկ յոգուրտ կարելի է տալ 9 ամսականից սկսած երեխաներին:

Մեկուկես տարուց մինչեւ հասուն ծերություն շատ օգտակար է օրական 200 գ կեֆիր կամ մածուն ընդունել:

Գնելով թերմոստացված կաթնամթերք ՝ դուք համընթաց եք ընթանում ժամանակի հետ, ստանում եք որակյալ սնուցում և ձեր ապագան փրկում եք առողջական խնդիրներից:

Կաթնամթերքի հսկայական բազմազանության շարքում վերջերս խանութների դարակներում հայտնվել է թերմոստատիկ թթվասերը: Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ է դա, ուստի նրանք դեռ դժկամ են գնել այն: Բայց նրանք, ովքեր արդեն փորձել են դա, նշում են, որ դրա համն ավելի լավ է, քան սովորական թթվասերը: Բացի այդ, այն նաեւ ավելի օգտակար է:

Ինչ է թթվասերը

Դա խմորված կաթնամթերք է, որը պատրաստվում է սերուցքից և թթվասերից: Դրա ճարպի պարունակությունը տատանվում է 10-ից 58% -ի սահմաններում: Մեր օրերում այնքան հեշտ է դարձել թթվասեր ստանալը, որ այն բավականին տարածված է շատ երկրներում: Թթվասերը կարելի է օգտագործել ոչ միայն խոհարարության մեջ, այլև դրա մեջ կոսմետիկ նպատակներ.

Նախկինում, նախքան տարանջատիչի հայտնվելը, թթվասերը ձեռք էին բերվում այս եղանակով. Կաթը մնաց թթու, և մի քանի օր անց լուծված վերին շերտը հանվեց և դրվեց զով տեղում: Մեր մեծ տատիկները նույնպես օգտագործում էին թթվասերի արտադրության այս մեթոդը: Իհարկե, նման ապրանքը երկար պահպանման ժամկետ չուներ: Բայց նման արտադրությունը ոչ մի խնդիր չի առաջացրել: Methodամանակի ընթացքում այս մեթոդը մարեց հետին պլան:

Թթվասերը սկսեց ժողովրդականություն ձեռք բերել և վերածվեց զանգվածային արտադրություն... Որոշ տեղերում այն ​​դեռ անվանում են «ռուսական կրեմ»: Եվ հիմա այնուհետև պաստերիզացնում են և ավելացնում թթխմոր: Theանկալի թթվայնությունը հասնելուց հետո կրեմը մնում է սառը տեղում հասունանալու համար: Դրանից հետո թթվասերը ձեռք են բերվում երկու եղանակով `ջերմոստատիկ և ջրամբար:

Թերմոստատիկ թթվասեր. Ինչ է դա

Պատրաստման այս եղանակով թթվասերը լցվում է տարայի մեջ, որի մեջ այն կգնա խանութ: Այնտեղ ավելացվում են նաև հատուկ ստարտերային միկրոօրգանիզմներ, որոնք խմորման համար ուղարկվում են որոշակի ջերմաստիճանի ջերմաստիճանային պալատներ: Այս պատրաստուկով թթվասերը խիտ է: Եվ տանկի պատրաստման մեթոդը խախտում է հետեւողականությունը, այն դառնում է հեղուկ:

Ինչ է դա? Շատերը, ովքեր պարզապես տեսել էին դարակներում, զարմացան: Կարծես ծանոթ, հավանաբար օգտակար բան լինի: Եվ եթե կարդում եք կազմը, ավելորդ ոչինչ չկա, սերուցք և խմորիչ:

Խոհարարության այս եղանակն է, որ պահպանում է օգտակար հատկություններ, համն ավելի պայծառ է, և ապրանքը ինքնին հյութեղ և անուշաբույր է:

Առավելություններն ու թերությունները

Շատերը, ովքեր հասկացել են, թե ինչ է նշանակում «ջերմոստատիկ թթվասեր», նշում են դրա առավելությունները սովորականի համեմատ.

• այս եղանակով պատրաստված թթվասերն ավելի մածուցիկ է, այն կարելի է սպառել գդալով;
• յուրաքանչյուր խմբաքանակը նման չէ մյուսին, քանի որ ջերմոստատիկ արտադրանքը ենթակա է փոփոխության արտաքին գործոնների պատճառով (փաթեթավորման տևողությունը, մեկնարկային կուլտուրան, ջերմաստիճանի պահպանման պայմանները);
• կենդանի սկսնակ մշակույթը օգնում է հաստատել ներքին օրգանների ճիշտ աշխատանքը, բարելավում է անձեռնմխելիությունը, պարունակում է պրոբիոտիկ մշակույթների օգտակար միկրոֆլորա:

Թերմոստատիկ թթվասերի թերություններից նրանք հիմնականում նշում են կարճ պահպանման ժամկետը և բավականին բարձր գինը `համեմատած սովորականի հետ:

Ինչպես որոշել արտադրանքի որակը

Կա ժողովրդական եղանակթթվասերի որակի ստուգում: Մի բանկայից մյուսը լցնելիս պետք է առաջանա «սլայդ», որից «ալիքները» բաժանվում են ՝ աստիճանաբար ընկնելով: Եթե ​​ապրանքը պարունակում է խտացուցիչներ և կայունացուցիչներ, թթվասերը փոխանցելիս պարզապես կտարածվի:

Բացի այդ, որակը կարելի է գնահատել ըստ արտաքին տեսքի: Լավ թթվասերսպիտակ, փայլուն մակերեսով: Չպետք է լինեն գունդ կամ անկանոնություն: Բնական թթվասերը գրեթե մաքուր խմորված կաթի համ ունի, երբեմն այն կարող է լինել թեթևակի քաղցր կամ թխած կաթի համով:

Այս բոլոր չափանիշները բավարարում են արտադրանքի լավագույն տեսակները, սպառողի կարծիքով:

Թերմոստատիկ թթվասերի լավագույն տեսակները

Այս տեսակի արտադրանքի վաճառքում դեռ մեծ տեսականի չկա: Շատ հաճախ հանդիպում են մի քանի սորտեր.

• Թերմոստատիկ «Պրոստոկվաշինո» թթվասերը համարվում է լավագույններից մեկը `այն պատճառով, որ այն« գալիս »է բանկայի մեջ ընդամենը մի քանի ժամվա ընթացքում: Բանկն ինքնին հարմար է, տեսողականորեն չի առանձնանում մնացածներից: Նրբաթիթեղը ամուր կափարիչի տակ է: Այն բավականին խիտ է հետեւողականությամբ:
• «Բրեստ-Լիտովսկ» ջերմոստատիկ թթվասերը նույնպես ոչ մի կերպ չի զիջում դրան: Շատ խիտ, ասում են նման «գդալն արժե»:
• Թեմատիկ թթվասեր «Լեդի Կորենովկայից» 20% -ը, ըստ ակնարկների, լրիվության առումով նույնն է, ինչ սովորական 30% -ը: Բայց դա շատ քնքուշ ու համեղ է:

Այս արտադրողները համարվում են առավել հայտնի: Կան նաև «Պերշինսկայա թթվասեր», «Ազովի արտադրանք» և մի շարք այլ ապրանքներ:

Թերմոստատիկ թթվասեր. Ակնարկներ

Բոլորը գովում են դրա հիանալի համը, հաստությունը և համեմատում այն ​​մանկության արտադրանքի հետ: Շատ տատիկներ խմորեցին իրենցը տնական թթվասերի ուրախություն սիրելիների և թխված նրբաբլիթների ՝ թոռներին բուժելով: Բացի այդ, գնորդներից շատերը նշում են ոչ շատ ժողովրդավարական գին մեկ բանկի համար: Այս առումով, իհարկե, ավելի ցածր է տանկի պատրաստման եղանակից թթվասեր գնելը: Բայց շատերն ասում են, որ նմանների համար պայծառ համկարող եք հավելյալ վճարել:

«Պրոստոկվաշինո» ընկերության բոլոր թթվասերի շարքում առանձնանում է `նշելով դրա յուղալի, մի փոքր քաղցր համը: Սա համարվում է բնականության ցուցիչ:

Պարզվում է, որ ջերմոստատիկ թթվասերը դառնում են ավելի ու ավելի տարածված: Մարդիկ գնալով ավելանում են, թե ինչ է դա: Սա գանձ է օգտակար վիտամիններև նյութեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն ամբողջ մարմնի վրա, որպես ամբողջություն:

Կաթնամթերքի հսկայական բազմազանության շարքում վերջերս խանութների դարակներում հայտնվել է թերմոստատիկ թթվասերը: Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ է դա, ուստի նրանք դեռ դժկամ են գնել այն: Բայց նրանք, ովքեր արդեն փորձել են դա, նշում են, որ դրա համն ավելի լավ է, քան սովորական թթվասերը: Բացի այդ, այն նաեւ ավելի օգտակար է: Ինչ է թթվասերը Սա ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը ձեռք է բերվում սերուցքից և թթվասերից: Դրա ճարպի պարունակությունը տատանվում է 10-ից 58% -ի սահմաններում: Մեր օրերում այնքան հեշտ է դարձել թթվասեր ստանալը, որ այն բավականին տարածված է շատ երկրներում: Թթվասերը կարող է օգտագործվել ոչ միայն խոհարարության մեջ, այլ նաև կոսմետիկ նպատակներով:

Նախկինում, նախքան տարանջատիչի հայտնվելը, թթվասերը ձեռք էին բերվում այս եղանակով. Կաթը մնաց թթու, իսկ մի քանի օր հետո լուծված վերին շերտը հանեցին և դրեցին զով տեղում: Մեր մեծ տատիկները նույնպես օգտագործում էին թթվասերի արտադրության այս մեթոդը: Իհարկե, նման ապրանքը երկար պահպանման ժամկետ չուներ: Բայց նման արտադրությունը ոչ մի խնդիր չի առաջացրել: Methodամանակի ընթացքում այս մեթոդը մարեց հետին պլան: Թթվասերը սկսեց ժողովրդականություն ձեռք բերել և անցավ զանգվածային արտադրության: Որոշ տեղերում այն ​​դեռ անվանում են «ռուսական կրեմ»: Եվ հիմա կաթն առանձնացված է, ապա ավելացվում է պաստերիզացված և թթվասեր խմոր: Theանկալի թթվայնությունը հասնելուց հետո կրեմը մնում է սառը տեղում հասունանալու համար: Դրանից հետո թթվասերը ձեռք են բերվում երկու եղանակով `ջերմոստատիկ և ջրամբար:

Թերմոստատիկ թթվասեր. Ինչ է դա

Պատրաստման այս եղանակով թթվասերը լցվում է տարայի մեջ, որի մեջ այն կգնա խանութ: Այնտեղ ավելացվում են նաև հատուկ ստարտերային միկրոօրգանիզմներ, որոնք խմորման համար ուղարկվում են որոշակի ջերմաստիճանի ջերմաստիճանային պալատներ: Այս պատրաստուկով թթվասերը խիտ է: Եվ տանկի պատրաստման մեթոդը խախտում է հետեւողականությունը, այն դառնում է հեղուկ:

Թերմոստատիկ թթվասեր - ինչ է դա: Շատերը, ովքեր պարզապես տեսել էին դարակներում, զարմացան: Կարծես ծանոթ, հավանաբար օգտակար բան լինի: Եվ եթե կարդում եք կազմը, ավելորդ ոչինչ չկա, սերուցք և խմորիչ: Պատրաստման այս եղանակն է, որը պահպանում է օգտակար հատկությունները, համն ավելի պայծառ է, և ապրանքը ինքնին հյութեղ և անուշաբույր է:

Առավելություններն ու թերությունները

Շատերը, ովքեր հասկացել են, թե ինչ է նշանակում «ջերմոստատիկ թթվասեր», նշում են դրա առավելությունները սովորականի նկատմամբ. Այս եղանակով պատրաստված թթվասերն ավելի մածուցիկ է, այն կարելի է սպառել գդալով. յուրաքանչյուր խմբաքանակը նման չէ մյուսին, քանի որ ջերմոստատիկ արտադրանքը ենթակա է փոփոխության արտաքին գործոնների պատճառով (փաթեթավորման տևողությունը, մեկնարկային կուլտուրան, ջերմաստիճանի պահպանման պայմանները); կենդանի սկսնակ մշակույթը օգնում է հաստատել ներքին օրգանների ճիշտ աշխատանքը, բարելավում է անձեռնմխելիությունը, պարունակում է պրոբիոտիկ մշակույթների օգտակար միկրոֆլորա: Թերմոստատիկ թթվասերի թերություններից նրանք հիմնականում նշում են կարճ պահպանման ժամկետը և բավականին բարձր գինը `համեմատած սովորականի հետ:

Ինչպես որոշել արտադրանքի որակը

Թթվասերի որակը ստուգելու հանրաճանաչ միջոց կա: Մի բանկայից մյուսը լցնելիս պետք է առաջանա «սլայդ», որից «ալիքները» բաժանվում են ՝ աստիճանաբար ընկնելով: Եթե ​​ապրանքը պարունակում է խտացուցիչներ և կայունացուցիչներ, թթվասերը փոխանցելիս պարզապես կտարածվի:

Բացի այդ, որակը կարելի է գնահատել ըստ արտաքին տեսքի: Լավ սպիտակ թթվասեր `փայլուն մակերեսով: Չպետք է լինեն գունդ կամ անկանոնություն: Բնական թթվասերը գրեթե մաքուր խմորված կաթի համ ունի, երբեմն այն կարող է լինել թեթևակի քաղցր կամ թխած կաթի համով: Այս բոլոր չափանիշները բավարարում են արտադրանքի լավագույն տեսակները, սպառողի կարծիքով:

Թերմոստատիկ թթվասերի լավագույն տեսակները

Այս տեսակի արտադրանքի վաճառքում դեռ մեծ տեսականի չկա: Ամենից հաճախ հանդիպում են մի քանի սորտեր. Թթվասեր «Պրոստոկվաշինո» ջերմոստատիկը համարվում է լավագույններից մեկը `այն պատճառով, որ այն« գալիս »է բանկայի մեջ ընդամենը մի քանի ժամվա ընթացքում: Բանկն ինքնին հարմար է, տեսողականորեն չի առանձնանում մնացածներից: Նրբաթիթեղը ամուր կափարիչի տակ է: Այն բավականին խիտ է հետեւողականությամբ: «Բրեստ-Լիտովսկ» ջերմոստատիկ թթվասերը նույնպես ոչ մի կերպ չի զիջում դրան: Շատ խիտ, ասում են նման «գդալն արժե»: Թեմատիկ թթվասեր «Լեդի Կորենովկայից» 20% -ը, ըստ ակնարկների, լրիվության առումով նույնն է, ինչ սովորական 30% -ը: Բայց դա շատ քնքուշ ու համեղ է: Այս արտադրողները համարվում են առավել հայտնի: Կան նաև «Պերշինսկայա թթվասեր», «Ազովի արտադրանք» և մի շարք այլ ապրանքներ: Թերմոստատիկ թթվասեր. Ակնարկներ Բոլորը գովում են դրա հոյակապ համը, խտությունը և համեմատվում մանկությունից ստացված ապրանքների հետ: Շատ տատիկներ խմորեցին իրենց տնական թթվասերը ՝ ուրախացնելով սիրելիներին և թխել նրբաբլիթ ՝ բուժելով իրենց թոռներին: Բացի այդ, գնորդներից շատերը նշում են ոչ շատ ժողովրդավարական գին մեկ բանկի համար: Այս առումով, իհարկե, ավելի ցածր է տանկի պատրաստման եղանակից թթվասեր գնելը: Բայց շատերն ասում են, որ նման պայծառ համի համար կարելի է հավելավճար վճարել: - Կարդալ ավելին FB.ru- ում: