Այնքան տարբեր՝ վարսակի ալյուր. լավագույն բաղադրատոմսերը: Վարսակի ալյուր «Ռիզոտտո» Սաղմոնի և ավոկադոյի հետ
Թուրքական նախաճաշի այս տարբերակը ներարկում է սովորական վարսակի ալյուրը համային հարստությամբ: Ֆետան և ձիթապտուղները ծառայում են որպես համեղ սոուս, մինչդեռ կիլանտրոն և սոխը թարմ թարմություն են հաղորդում:
Նուրբ ավոկադոն կատարյալ լիցք է ցանկացած հացահատիկի համար, և վարսակի ալյուրը բացառություն չէ: Ավոկադոն հյութալի չերի լոլիկի, թամարիի և կտավատի յուղի համի, մաղադանոսի և արևածաղկի սերմերի հետ համադրելով ընտիր նախաճաշը: Տապակած արևածաղկի սերմերը, դդմի և քնջութի սերմերը ճաշատեսակին ավելացնում են սպիտակուցներ և տալիս են հաճելի խրթխրթան հյուսվածք:
Այս գեղեցիկ, վառ կանաչ ուտեստը ցողված է քերած պարմեզանով, իսկ թարմ անանուխի մի քանի տերևները համի հիանալի հակադրություն են հաղորդում, որը տարվա ցանկացած եղանակին հիշեցնում է ձեզ գարունը: Կաթսայի մեջ տաքացրեք սառեցված ոլոռը մի փոքր ձիթապտղի յուղով, խառնեք մի բուռ մանկական սպանախ և եփեք մինչև տերևները թառամեն, ապա աղ՝ ըստ ճաշակի, շաղ տալ պարմեզանով, անանուխով և մանրացված սև պղպեղով:
Շնորհիվ կաղամբի հարուստ հանքային և հակաօքսիդանտների պարունակության՝ այս նուրբ վարսակի ալյուրը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև առողջարար՝ դարձնելով այն հիանալի կերակուր օրվա ցանկացած կերակուրի համար: Տապակել կտրատած սոխը ձիթապտղի յուղի մեջ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփել մոտ 10 րոպե, կամ մինչև սոխը փափկի և կարամելանա; աղ եւ պղպեղ. Խառնել կաղամբի մի քանի կտրատած տերեւ և եփել այնքան, մինչև կաղամբը ընկնի և փափկի: Վերևից մի քիչ այծի պանիր մանրացրեք և լցրեք վարսակի ալյուրը: Շաղ տալ կարմիր պղպեղի փաթիլներով և վայելել։
Վարսակի ալյուրի համեղ, հետաքրքիր լիցքավորման համար օգտագործեք սնկի տեսականի. շիտակե սունկը, կրեմինի սունկը և պորտոբելոն բոլորն էլ լավ են աշխատում: Տապակել մի քանի ճաշի գդալ սոճու ընկույզ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Անընդհատ հարում ենք մինչև ոսկեգույն դառնալը, այնուհետև հանում ենք կրակից և գդալի կամ գրտնակի հետևով տրորում ընկույզի կեսը։ Նույն տապակի մեջ կտրատած սունկը տապակում ենք ձիթապտղի յուղի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև կարմրեն և սկսեն մգանալ: Աղ, պղպեղ և քսել վարսակի ալյուրի վրա: Ավելացրեք շատ մանրացված սոխ, մի քանի մանրացված և ամբողջական սոճու ընկույզ, ապա ցողեք ձիթապտղի յուղով:
Մեղրով և չոր մրգերով վարսակի ալյուրը հեռու է միակ բանից, որը կարելի է պատրաստել վարսակի ալյուրից։ Նախաճաշի ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար կայքը առաջարկում է փորձել չքաղցրած վարսակի ալյուրի երեք նոր բաղադրատոմս՝ պանրով, սնկով և ծնեբեկով, և սաղմոնով և ավոկադոյով:
Պանրով
Բաղադրությունը (4 չափաբաժնի համար).
- 3 բաժակ ջուր;
- ½ բաժակ քերած չեդդեր պանիր;
- 1 փունջ ռուկոլա;
- 1 փ. լ. կիտրոնի հյութ (ըստ ցանկության)
- 1 ճ.գ ձիթապտղի յուղ (ըստ ցանկության)
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Լցնել հացահատիկը, ծածկել կափարիչով և նվազեցնել կրակը։ Աղ, պղպեղ և եփել 15-20 րոպե։ Կրակից վերցնել, ավելացնել պանիրը, մանրացրած ռուկոլան և լավ խառնել։ Մատուցել կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով:
Սնկով և ծնեբեկով
Բաղադրությունը (4 չափաբաժնի համար).
- 3 բաժակ ջուր;
- 1 բաժակ վարսակի ալյուր (ոչ ակնթարթային)
- 1/2 փ. լ. ձիթայուղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 300 գ կոպիտ թակած սունկ;
- Ծնեբեկի 12 ցողուն (կտրված և կտրատված 3 սմ շերտերով)
- 5-6 ճյուղ թարմ ուրց;
- 1 ճ.գ կարագ;
- 1/4 բաժակ քերած պարմեզան;
- 4 ձու;
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Լցնել ձավարեղենը, ավելացնել աղ, պղպեղ, ծածկել և կրակն իջեցնել։ Աղ, պղպեղ և եփել 15-20 րոպե։ Այս պահին տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, քամել սխտորը և տապակել 1 րոպե, մինչև բուրավետ դառնա: Ավելացնել սունկ, ծնեբեկ, ուրց և եփ գալ մինչև սունկը փափկի, մոտ 5 րոպե: Շիլային ավելացնել կարագը և խառնել։ Շարել ափսեների վրա, վրան սնկով ցանել ու պարմեզան ցանել։ Նույն թավայի մեջ եփել տապակած ձվերը և դնել շիլայի վրա։ Մատուցել անմիջապես։
Սաղմոնի և ավոկադոյի հետ
Բաղադրությունը (4 չափաբաժնի համար).
- 3 բաժակ ջուր;
- 1 բաժակ վարսակի ալյուր (ոչ ակնթարթային)
- 250 գ խաշած սաղմոն;
- 1 ավոկադո (կտրված խորանարդի մեջ)
- 20 գ նորի ջրիմուռ (ըստ ցանկության)
- 2 ճ.գ քնջութի սերմեր;
- 1 փ. լ. սոյայի սոուս;
- 1. Արվեստ. լ. քնջութի յուղ.
Բաղադրիչներ
- ½ դդում;
- 3 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1¼ բաժակ նուշի կաթ կամ որևէ այլ բուսական կաթ
- ½ բաժակ վարսակի ալյուր;
- ½ բաժակ թակած ընկույզ;
- 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
- 2 մեծ ձու;
- աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարություն
Դդումը մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Ջեռոցը տաքացնել 175 աստիճան, թխման թերթիկի վրա թխելու թուղթ շարել և շարել նախապես աղած և ձիթապտղի յուղով քսած դդումը։ Ուղարկեք թխելու 25-30 րոպե։ Պատրաստակամության նշան է արտադրանքի ոսկե ընդերքը և փափկությունը:
Մինչ դդմիկը եփվում է ջեռոցում, փոքրիկ կաթսայի մեջ լցրեք բուսական կաթը (կարող եք օգտագործել միայն ջուր), վարսակի ալյուրը, ընկույզը, կիտրոնի հյութը և աղը: Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք ցածր ջերմության վրա մինչև փափկի (10-15 րոպե): Եթե տեսնում եք, որ շիլան շատ է թանձրանում, ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ հեղուկ՝ ցանկալի խտությունը ստանալու համար։
Ձվերը փափուկ եռացրեք, մի փոքր սառչեք և մաքրեք:
Պատրաստի վարսակի ալյուրը լցնում ենք ափսեի մեջ, վրան ավելացնում թխած դդումի խորանարդիկները, իսկ վրան՝ մեկ ձու՝ սեղմելով ներքև, որպեսզի այն ճաքի և մի քիչ դեղնուց հոսի շիլայի վրա։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եթե առկա է, ավելացրեք մի քիչ ձիթապտղի ձիթապտուղ:
Indianhealthyrecipes.com Բաղադրիչներ
- ¾ բաժակ խառը բանջարեղեն (ոլոռ, գազար, բուլղարական պղպեղ, բրոկկոլի)
- 2 միջին լոլիկ;
- 1 փոքր սոխ;
- 1 բաժակ կոպիտ վարսակի ալյուր;
- 1-2 կանաչ տաք չիլի պղպեղ;
- ¾ բաժակ ջուր;
- մի պտղունց քրքում;
- աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
- ½ թեյի գդալ սխտոր;
- ½ թեյի գդալ կոճապղպեղ;
- ½ թեյի գդալ չաման;
- ¼ թեյի գդալ garam masala խառնուրդ
- ¼ թեյի գդալ աղացած համեմ;
- ¼ թեյի գդալ աղացած կծու պղպեղ;
- բուսական յուղ տապակելու համար։
Խոհարարություն
Տապակել վարսակի ալյուրը տապակի մեջ և մի կողմ դնել: Նույն թավայի մեջ լցնել չաման, մանրացրած սխտորն ու կոճապղպեղի արմատը և մի քիչ բուսական յուղ։ Լավ խառնել։ Հենց որ սխտորն ու կոճապղպեղը սկսում են ուժեղ բույր ունենալ, խառնուրդի մեջ լցրեք մանրացրած սոխն ու բանջարեղենը (ներառյալ չիլին) և տապակեք 3-5 րոպե։
Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք լոլիկ, աղ եւ քրքում։ Հենց լոլիկը փափկի, տապակի մեջ լցրեք մնացած համեմունքները՝ աղացած համեմ, գարամ մասալա, կծու աղացած պղպեղ։ Եփել ևս մի քանի րոպե՝ շարունակելով անընդհատ խառնել։
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և լցնել վարսակի ալյուրը։ Շիլան եփել մինչև փափկի՝ անընդհատ խառնելով։
Վարսակի ալյուրը ցողել յուղով և զարդարել թարմ կիլանտրոյով:
Yummly.com Բաղադրիչներ
- 4 բաժակ հավի արգանակ;
- 2 բաժակ վարսակի ալյուր;
- 1 բաժակ սպանախ կամ ռուկոլա;
- 2 կանաչ սոխի փետուր;
- 4 տապակած ձու;
- 60 գ ապխտած իշխանի ֆիլե;
- աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
- թարմ սամիթի մի քանի ճյուղ;
- ձիթայուղ.
Խոհարարություն
Հավի արգանակը փոքր կաթսայում եռացրեք և ավելացրեք ձավարեղենը։ Եռացնել մինչև պատրաստ լինի 10-15 րոպե։ Վարսակի ալյուրը պետք է ներծծի հեղուկի մեծ մասը:
Լվացեք սպանախի կամ ռուկոլայի տերևները, չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրատեք: Շիլայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխի կեսը։
Եփած շիլան բաժանել չորս չափաբաժնի։ Վերևում դրեք ապխտած կարմիր ձկան կտորներ և մեկ տապակած ձուկ: Շաղ տալ մնացած կանաչ սոխով, զարդարել թարմ սամիթի մի ճյուղով և ցանկության դեպքում ցողել մի քիչ ձիթապտղի յուղով։
Yummly.com Բաղադրիչներ
- 1 բաժակ կաթ;
- ½ բաժակ վարսակի ալյուր;
- 1 թեյի գդալ բուսական յուղ;
- 1 մեծ ձու;
- 1 ճաշի գդալ քերած չեդդեր պանիր;
- 1 կտոր բեկոն;
- 2 թեյի գդալ կանաչ սոխ;
- աղացած պղպեղ;
- ծովի աղ.
Խոհարարություն
Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք վարսակի ալյուրը կաթի և աղի հետ և եփեք մինչև փափկի:
Բեկոնն ու ձուն տապակել տապակի մեջ։ Ցանկալի է, որ դեղնուցը մի փոքր հեղուկ մնա։ Խոզապուխտը կտրատել մեծ կտորներով։
Պատրաստի շիլան լցնել ափսեի մեջ, վրան ավելացնել ձուն և բեկոնը։ Ճաշատեսակը ցանել քերած պանիրով և կանաչ սոխով։
Բաղադրիչներ
- 2 բաժակ նուշի կաթ կամ որևէ այլ բուսական հիմքով կաթ
- 2 բաժակ ջուր;
- 2 բաժակ վարսակի ալյուր;
- ½ բաժակ քաղցր պղպեղ;
- 240 գ սունկ;
- ձիթայուղ;
- մի փունջ ռուկոլա;
- 2 ձու;
- պարմեզան պանիր կամ ցանկացած այլ կոշտ պանիր;
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարություն
Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք ջուրն ու կաթը, հասցրեք եռման աստիճանի և ավելացրեք վարսակի ալյուրը։ Եփել մինչև փափկի մոտ 10 րոպե:
Մինչ շիլան եփվում է, տապակի մեջ տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղը և տապակում նախ քաղցր պղպեղի կտորները, իսկ հետո՝ մանր կտրատած սունկը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետեւ նույն թավայի մեջ տապակել ձվերը։
Եփած վարսակի ալյուրը բաժանել ամանների մեջ։ Վրան քերած պանիր ցանել, ձու, սունկ, պղպեղ ու ռուկոլա դնել։
Բարի ախորժակ!
Այսօր մեկ այլ հոդված վարսակի ալյուրի մասին. Չնայած այն հանգամանքին, որ այս շիլան առողջարար է և, իմ կարծիքով, շատ համեղ, ոմանք դրան համակրանքով չեն վերաբերվում։ Մեկնաբանություններում կարդացի, որ ոմանք քաղցր վարսակի ալյուր չեն սիրում։ Բայց, ինչպես ասում են, լավ նորությունն այն է, որ վարսակի ալյուրը կարելի է եփել առանց անպայման քաղցր լինելու։ Եվ պարտադիր չէ, որ կաթ: Համեղ է ստացվում ջրի վրա՝ միայն աղով։ Կարագի կամ բուսական յուղի, ինչպես նաև այլ լրացուցիչ բաղադրիչների ավելացումով։ Ավելի հաճախ՝ բանջարեղեն, խոտաբույսեր, սունկ և այլն։ Եվ այսօր կլինի բաղադրատոմսեր լրացուցիչ բաղադրիչներով. Առաջին երկուսը նույնիսկ կարելի է համարել ոչ թե լիարժեք բաղադրատոմսեր, այլ պարզապես վարսակի ալյուր սեղանին մատուցելու եղանակներ։
Վարսակի ալյուր ջրի վրա դեղաբույսերով
:
վարսակի ալյուր - 1 ճ.գ.
ջուր - 3 ճ.գ.
աղ - 1/4 թ/գդ
կանաչի - 1 փունջ (ավելացված է պատրաստման վերջում կամ չափաբաժիններով պատրաստի շիլան)
Պատրաստի շիլան ավելացնել բանջարեղեն կամ կարագ։ Ես ավելացնում եմ ձիթապտղի յուղ և շաղ տալիս ցանկացած թակած խոտաբույսերով: Այս շիլան լավ է նախաճաշի կամ ընթրիքի համար։ Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես զարդարանք։
Վարսակի ալյուր կոկոսի ջրով
:
վարսակի ալյուր - 1 ճ.գ.
ջուր - 3 ճ.գ.
աղ - 1/4 թ/գդ
կարագ - 10 գր կամ բուսական - 1-2 ճ.գ. լ.
(ձեթը ավելացվում է եփելու ժամանակ կամ յուրաքանչյուր մատուցման մեջ առանձին)
կոկոսի փաթիլներ - պատրաստի շիլայի մեջ չափաբաժիններով համտեսել
Մեկ այլ, գուցե ավելի էկզոտիկ տարբերակ, նաև շիլան կարագով կամ բուսական յուղով համեմելն ու կոկոսի փաթիլներով շաղ տալն է։ Հետաքրքիր ու անսովոր է ստացվում։
Վարսակի ալյուր ջրի վրա սոխով և գազարով
:
վարսակի ալյուր - 1 ճ.գ.
ջուր - 3 ճ.գ.
աղ - 1/4 թ/գդ
կարագ - 10 գր կամ բուսական - 1-2 ճ.գ. լ.
(ձեթը ավելացվում է եփելու ժամանակ կամ յուրաքանչյուր մատուցման մեջ առանձին)
սոխ - 1 հատ.
գազար - 1 հատ.
կանաչի - ըստ ցանկության
Հաջորդ շիլան սոխով ու գազարով է։ Եփելու ընթացքում բանջարեղեն կավելացնեմ։ Նախ հացահատիկը լցնում եմ կաթսայի մեջ, ավելացնում ջուրը։ Հացահատիկի և ջրի հարաբերակցությունը մեկից երեքն է: Մեկ բաժակ հացահատիկը երեք բաժակ ջուր է: Եվ ես այն դրեցի կրակի վրա: Մինչ ջուրը եռում է, ես մաքրում եմ սոխն ու գազարը։ Գազարը քերիչով քսում եմ, իսկ սոխը մանր կտրատում ու ավելացնում եփած շիլան։ Կրակն իջեցնում եմ և եփում մինչև փաթիլները պատրաստ լինեն, քանի որ շիլա եմ պատրաստում երկար եփվող փաթիլներով՝ 15-20 րոպե։ տարբեր ժամանակների եփած. Եթե դուք ունեք լուծվող հացահատիկ, ապա սոխն ու գազարը կարելի է առանձին տապակել բուսայուղի մեջ, այնուհետև ավելացնել պատրաստի շիլան։ Շիլան եփվել է ավելի քան 20 րոպե։ Նա թանձրացավ, փքվեց: Նա պատրաստ է: Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, ապա կարող եք թողնել, որ այն եփվի ևս 15-20 րոպե կաթսայի մեջ: Եթե ոչ, ապա անմիջապես ծառայեք սեղանին: Յուղը կարելի է ավելացնել ինչպես պատրաստման ընթացքում, այնպես էլ պատրաստի շիլայի մեջ՝ յուրաքանչյուր մատուցման մեջ առանձին։ Կարող եք նաև շաղ տալ խոտաբույսերով:
Վարսակի ալյուր ջրի վրա ցուկկինիով
:
վարսակի ալյուր - 1 ճ.գ.
ջուր - 3 ճ.գ.
աղ - 1/4 թ/գդ
կարագ - 10 գր կամ բուսական - 1-2 ճ.գ. լ.
(ձեթը ավելացվում է եփելու ժամանակ կամ յուրաքանչյուր մատուցման մեջ առանձին)
ցուկկինի - 150 գր
կանաչի, սխտոր - ըստ ցանկության
Վարսակի ալյուրը կարելի է եփել նաեւ ցուկկինիով։ Փաթիլների վրա արդեն ջուր եմ լցրել, աղացրել ու կաթսան դնել կրակի վրա։ Եվ այս պահին ես մաքրելու և կտրելու եմ ցուկկինին: Եթե ցուկկինը շատ երիտասարդ է, ապա դուք չեք կարող մաքրել այն: Տես նաև սերմեր։ Երիտասարդ ցուկկինի մեջ սերմերը դեռ շատ փոքր են, դրանք նույնպես չեն կարող հեռացվել: Իհարկե, հասուն ցուկկինիից պետք է հեռացնել մեծ կոշտ սերմերը: Ես այն կտրեցի շրջանակների, իսկ հետո փոքր խորանարդիկների: Կարող եք քսել նաև քերիչով։ Շիլան եռում է։ Ավելացնեմ կտրատած ցուկկինին։ Ունեմ նաև սխտորի մանր մեխակներ։ Նրանց համն ավելի նուրբ է, քան մեխակինը։ Ցուկկինին և սխտորը լավ համակցված են: Շիլայի մեջ էլ կավելացնեմ։ Նա եռում է: Կրակը կնվազեցնեմ, կափարիչը կփակեմ ու մարմանդ կրակի վրա եփում եմ, մինչև եփվի, ինչպես սովորական կաշկան, ստացվի նուրբ, փափուկ։ Ցուկկինին ավելի շատ հյութեղություն է տալիս: Ես այն ձիթապտղի յուղով քսելու եմ: Կարող եք նաև շաղ տալ խոտաբույսերով:
Մեկ այլ տարբերակ, եթե ձեր վարսակի ալյուրը արագ է, ապա ցուկկինին կարելի է առանձին եփել: Թավայի մեջ մի երկու ճաշի գդալ բուսայուղ եմ լցրել։ Ավելացրել ենք աղացած սխտոր և ցուկկինի խորանարդիկներ։ Շոգեխաշել դրանք թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ մինչև թափանցիկ: Նման ցուկկինին կարելի է ավելացնել պատրաստի շիլա:
Վարսակի ալյուր ջրի վրա սնկով
:
վարսակի ալյուր - 1 ճ.գ.
ջուր - 3 ճ.գ.
աղ - 1/4 թ/գդ
կարագ - 10 գր կամ բուսական - 1-2 ճ.գ. լ.
սունկ (շամպինիոններ, անտառային խաշած թարմ կամ չորացրած կամ սառեցված) - 100 գր.
սոխ - 1 հատ.
գազար - 1 հատ.
կանաչի - ըստ ցանկության
Եվ մեկ այլ տարբերակ է վարսակի ալյուրը սնկով: Սունկը շիլայի համար, ես նախապես տապակում եմ սոխի և գազարի հետ միասին։ Կարելի է օգտագործել սառեցրած սունկը, կամ նախապես պատրաստած չորացրած սունկը՝ թրջած ու խաշած։ Կամ թարմ շամպինիոններ, կամ անտառային սունկ: Տապակելուց առաջ նաև 2-3 րոպե նախապես եռացնում եմ աղաջրի մեջ։ Եթե շիլան եփում է 10-15 րոպե, ապա եռման ժամանակ ավելացնում եմ կարմրած բանջարեղենը սնկով։ Իսկ ես միաժամանակ հացահատիկով եմ եփում, ինչպես ցուկկինիով տարբերակում։ Միաժամանակ փոխանցում եմ մինչև կիսաեփը։ Եթե շիլան արագ է, ապա բանջարեղենը պետք է տապակել մինչև ամբողջովին եփվի և ավելացնել արդեն պատրաստված շիլան։
Եռում է, կրակն իջեցնում եմ մարմանդ կրակի վրա եփում։ Ինչպես նշված է փաթեթի վրա՝ 10-15 րոպե, այսինքն՝ մինչև եփելը։ Պատրաստությունը ես որոշում եմ շիլայի խտությամբ։ Երբեմն դա ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան առաջարկվում է արտադրողի կողմից: Շիլան պետք է դառնա մածուցիկ, դրա մեջ հայտնվեն ծակոտկեն պղպջակներ։ Սա դրա նշանն է։ որ շիլան պատրաստ է։ Ես անջատում եմ կրակը. Շիլան կարելի է թողնել եփել ևս 10-15 րոպե։ Շատ համեղ ու հարուստ շիլա։ Բարի ախորժակ!