Ուսանողների, ուսումնական հաստատությունների աշակերտների համար ճաշի կազմակերպման համար խոհարարական արտադրանքի արտադրության տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզներ

Թիվ 1 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Սպիտակ կաղամբով աղցան բուսական յուղ

Ապրանքային անուն

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Մաքրված սպիտակ կաղամբի կիսաֆաբրիկատ

կամԹարմ սպիտակ կաղամբ

կամԹարմ սեղանի գազար

Կանաչ սոխ

Շաքարավազ

Կիտրոնաթթու

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիաՄաքրված բանջարեղենը և կանաչ սոխը մանր մասերում մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի մեջ: Պատրաստված հում գազարկտրատել շերտերով: Կաղամբը կտրատում են բարակ շերտերով, դնում ամանի մեջ և քսում աղով, մինչև հյութ հայտնվի, ավելացնում են 2% լուծույթ։ կիտրոնաթթու... Պատրաստի կաղամբը միացնում են պատրաստված գազարին, ավելացնում են շաքարավազ, մանր կտրատած կանաչ սոխ, խառնում, համեմում բուսայուղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:

Թիվ 2 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Տոմատի աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Զուտ քաշը 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Լոլիկ

Կանաչ սոխ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.լոլիկ և կանաչ սոխերկու անգամ լվացվել է հոսող ջրի տակ: Լոլիկի մեջ հանվում է ցողունի միջուկի մի մասի ամրացման տեղը։ Պատրաստի լոլիկը բարակ կտրատել, սոխը մանր կտրատել։ Լոլիկն ու սոխը չափաբաժիններով լցնել, մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնել աղ և բուսական յուղ։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° C), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ NO.3

Թարմ լոլիկ

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Լոլիկ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Լոլիկները ողողում ենք, միջուկի մի մասով հանում ցողունի ամրացման կետը, կտրատում մասերի։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 2 ժամ (4 ± 2 ° С պահեստավորման ջերմաստիճանում):

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ NO.4

Բուսական վինեգրետ

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ կեղևավորված կիսաֆաբրիկատ կարտոֆիլ

կամԹարմ սննդի կարտոֆիլ

Եփած կարտոֆիլի զանգված.

կամԹարմ ճակնդեղ

Եփած ճակնդեղի զանգված.

Մաքրած սեղանի գազար, կիսաֆաբրիկատ

կամԹարմ սեղանի գազար

Եփած գազարի զանգված.

Պահածոյացված վարունգ

Պահածոյացված կանաչ ոլոռ

Թարմ մաքրված սոխի կիսաֆաբրիկատ

կամԹարմ սոխ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Կիտրոնաթթու

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիաՄաքրված բանջարեղենը լվանում են հոսող ջրի մեջ։ Թարմ մաքրած կարտոֆիլը (կիսաֆաբրիկատը) դնում են եռման ջրի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում 5-7 րոպե, արգանակը քամում։ Բանջարեղենը եփել (ճակնդեղը եռացնելիս ավելացնել կիտրոնաթթու)։ Եփած պաղեցրած կարտոֆիլը, գազարը, ճակնդեղը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ, պահածոյացված վարունգը (առանց քացախի) կտրատում են բարակ շերտերով, սոխը մանր կտրատում։ Պահածոյացված կանաչ ոլոռը եփելուց հետո 5 րոպե եփում են սեփական արգանակի մեջ, այնուհետև գցում քամոցի մեջ, թողնում են արգանակը ցամաքեցնել և հովացնել մինչև 8-10°C։ Պատրաստի բաղադրիչները միացնում են, ավելացնում յոդացված կերակրի աղը, բուսական յուղը և խառնում։

Մատուցման ջերմաստիճանը 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° C), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ NO.5

Թարմ վարունգ

Ապրանքային անուն

Ապրանքների սպառման տոկոսադրույքը 1 չափաբաժնի համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ վարունգ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.թարմ վարունգները երկու անգամ լվանում են հոսող ջրի մեջ, ցողունի ամրացման տեղը կտրում են, մասերի կտրում։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:պահից ոչ ավելի, քան 2 ժամ (4 ± 2 ° С պահեստավորման ջերմաստիճանում):

Թիվ 6 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Կանաչ աղցան լոլիկով և բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ աղցան

Լոլիկ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.բանջարեղենը լվանում են հոսող ջրի մեջ: Հազարի մոտ կտրվում է ցողունների ամրացման կետը ցողունների մի մասի հետ։ Պատրաստի աղցանը կտրատել շերտերով։ Թարմ լոլիկը տեսակավորում են, լվանում, միջուկի մի մասով կտրում ցողունի ամրացման տեղը, կտրատում։ Միավորել բանջարեղենը, աղը, նրբորեն խառնել, որպեսզի բանջարեղենը չճզմվի։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ բուսայուղով։ Բաժնված աղցանների մեջ:

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° C), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Թիվ 7 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Եփած ճակնդեղի աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ կեղևավորված ճակնդեղ, կիսաֆաբրիկատ

կամԹարմ ճակնդեղ

Կիտրոնաթթու

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.մաքրված հում ճակնդեղմանրակրկիտ լվացվել, եփել մինչև փափկելը 2% կիտրոնաթթվի ավելացմամբ (100 մլ 2% կիտրոնաթթվի լուծույթ պատրաստելու համար 98 մլ եռացրած սառեցված ջրին ավելացնում են 2 գ կիտրոնաթթու, լուծույթը մանրակրկիտ խառնում են)։ Եփած ճակնդեղը հովացնում են մինչև 8-10°C, կտրատում են շերտերով (կամ քերած), աղում, խառնում և համեմում արևածաղկի ձեթով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:

Թիվ 8 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Բուսական յուղով գազար աղցան

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Մաքրած սեղանի գազար, կիսաֆաբրիկատ

կամԹարմ սեղանի գազար

Զտված արևածաղկի ձեթ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Հում կեղևավորված գազարը 5 րոպե լվանում է հոսող ջրով, կտրատում մանր, բարակ շերտերով, համեմում բուսայուղով, խառնում մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° C), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Թիվ 9 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Բուսական յուղով գազարով և խնձորով աղցան

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Մաքրած սեղանի գազար, կիսաֆաբրիկատ

կամԹարմ սեղանի գազար

Թարմ խնձոր

Զտված արևածաղկի ձեթ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.գազարը 5 րոպե լվանում են հոսող խմելու ջրի մեջ։ Խնձորները լվանում են, իսկ սերմերի բները հանվում։ Կտրել գազարն ու խնձորը շերտերով: Պատրաստի գազարն ու խնձորը մատուցելուց առաջ համեմում և համեմում են բուսական յուղով, բաժանվում։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° C), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Թիվ 10 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Բուսական յուղով ճակնդեղի և խնձորի աղցան

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ կեղևավորված ճակնդեղ, կիսաֆաբրիկատ

կամԹարմ ճակնդեղ

Եփած ճակնդեղի զանգված.

Թարմ խնձոր

Կիտրոնաթթու

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.կեղևավորված ճակնդեղը մանրակրկիտ լվանում է, եփում մինչև փափկի՝ կիտրոնաթթվի ավելացումով: Եփած ճակնդեղը սառչում է 8-10 ° C ջերմաստիճանում, նուրբ թակած շերտերով: Թարմ խնձորները մանրակրկիտ լվանում են արհեստանոցում առաջնային վերամշակումբանջարեղեն (բանջարեղենի խանութ), իսկ հետո երկրորդ անգամ սառը խանութում լվացքի լոգարաններում, հանել սերմերի բները, կտրատել շերտերով, խառնել ճակնդեղի հետ, ավելացնել աղ, համեմել բուսայուղով, խառնել։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° С), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Թիվ 11 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Աղցան ից թարմ վարունգբուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ վարունգ

Մաղադանոս (կանաչի)

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.վարունգները տեսակավորվում են, լվանում հոսող ջրի մեջ փոքր խմբաքանակներով 5 րոպե, ցողունի կցման կետը միջուկի մի մասով կտրվում, շրջանաձև կտրատում։ Դուրս գալուց առաջ վարունգը աղում են, համեմում բուսայուղով, ցանում վերամշակված մանրացրած մաղադանոս։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° C), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Թիվ 12 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Թարմ վարունգի աղցան բուլղարական պղպեղով և բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ վարունգ

Թարմ քաղցր պղպեղ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.վարունգները տեսակավորվում են, լվանում հոսող ջրի մեջ փոքր խմբաքանակներով 5 րոպե, ցողունի կցման կետը միջուկի մի մասով կտրվում, շրջանաձև կտրատում։ Պղպեղը լվանում են, սերմերի հետ միասին հանում ցողունը, այնուհետև կտրատում շերտերով։ Միավորել բանջարեղենը, ավելացնել աղը, նրբորեն խառնել և մատուցելուց անմիջապես առաջ համեմել բուսայուղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չաղտոտված աղցան ոչ ավելի, քան 2 ժամ, համեմված աղցան պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե (4 ± 2 ° С պահպանման ջերմաստիճանում):

Թիվ 13 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Կաղամարով աղցան քաղցր պղպեղով և սոխով բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Սառեցված կաղամարի ֆիլե

Թարմ քաղցր պղպեղ

Կանաչ սոխ

Թարմ աղցան

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.կաղամար (ֆիլե արդյունաբերական արտադրություն) հալեցնել, լվանալ հոսող ջրի մեջ, այնուհետև դնել եռացող աղաջրի մեջ (ջրի և կաղամարի հարաբերակցությունը եփելու ժամանակ 1:3 է) և եփել եռման պահից 7 րոպե։ Եփած կաղամարները սառչում են 8-10 ° C ջերմաստիճանում, մանրաթելերի միջով կտրում բարակ շերտերով: Բանջարեղենը երկու անգամ լվանում են հոսող ջրով։ Քաղցր պղպեղը մաքրվում է ցողունից, սերմերից, լվանում։ Պատրաստի քաղցր պղպեղը և հազարը կտրատում են բարակ շերտերով։ Կանաչ սոխը կտրատված է: Մանրացված եփած կաղամարը, քաղցր պղպեղը մատուցելուց անմիջապես առաջ համադրում են կանաչ սոխի, հազարի տերևների հետ, խառնում և համեմում բուսայուղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° C), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Թիվ 14-24 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ (սեզոնային աղցաններ)

Թիվ 14 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Կանաչ աղցան վարունգով և բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ աղցան

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Թարմ վարունգ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.բանջարեղենը լվանում են հոսող ջրի մեջ: Հազարի մոտ կտրվում է ցողունների ամրացման կետը ցողունների մի մասի հետ։ Վարունգի մեջ հանվում է ցողունի ամրացման տեղը։ Պատրաստի աղցանը կտրատում են շերտերով, վարունգները՝ շերտերով։ Միավորել բանջարեղենը, ավելացնել աղը, նրբորեն խառնել և մատուցելուց անմիջապես առաջ համեմել բուսայուղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° C), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Թիվ 15 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Կարմիր կաղամբի աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ կեղևավորված կարմիր կաղամբ

կամԹարմ կարմիր կաղամբ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Կիտրոնաթթու

Շաքարավազ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.կաղամբը 5 րոպե լվանում են հոսող խմելու ջրի մեջ։ Կարմիր կաղամբը մանր կտրատում են շերտերով, ավելացնում են աղ, կիտրոնաթթվի 2%-անոց լուծույթ, քսում, քամում են հյութից, ավելացնում են հատիկավոր շաքար։ Մատուցելուց առաջ աղցանը համեմում են բուսայուղով և խառնում։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° C), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Թիվ 16 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Գազարի աղցան բուսական յուղով (շաքարով)

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Մաքրած սեղանի գազար, կիսաֆաբրիկատ

կամԹարմ սեղանի գազար

Շաքարավազ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Հում կեղևավորված գազարները 5 րոպե լվանում են հոսող ջրով, կտրատում մանր, բարակ շերտերով կամ քսում կոպիտ քերիչով, ավելացնում են շաքարավազ, համեմում բուսայուղով, խառնում և դնում սլայդի մեջ։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° C), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Թիվ 17 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Աղցան գազարով, խնձորով, նարնջով աղցանի սոուսով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Մաքրած սեղանի գազար, կիսաֆաբրիկատ

կամԹարմ սեղանի գազար

Թարմ խնձոր

Շաքարավազ

Կաթնային աղցան սոուս

Նարնջագույն

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.հում կեղևավորված գազարները 5 րոպե լվանում են հոսող ջրի մեջ, մանր կտրատում շերտերով: Խնձորն ու նարինջը մանրակրկիտ լվանում են բանջարեղենի առաջնային մշակման պայմաններում (բանջարեղենի խանութ), այնուհետև նորից սառը խանութի պայմաններում՝ լվացքի լոգարաններում։ Խնձորներից հանում են սերմի բույնը, նարինջները մաքրում և բարակ շերտերով կտրատում։ Խառնել գազարը, նարինջն ու խնձորը, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և մատուցելուց անմիջապես առաջ համեմել աղցանի սոուսով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° C), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Թիվ 18 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Խաշած գազարի աղցան խնձորով աղցան սոուսով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Մաքրած սեղանի գազար, կիսաֆաբրիկատ

կամԹարմ սեղանի գազար

Եփած գազարի զանգված.

Թարմ խնձոր

Շաքարավազ

Կաթնային աղցան սոուս

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Գազարը ողողել հոսող խմելու ջրի մեջ 5 րոպե և եռացնել մինչև փափկի, սառչել մինչև 8-10 ° C ջերմաստիճանի: Կտրեք փոքր խորանարդի կամ շերտերի մեջ: Խնձորից հանել սերմերի բները, կտրատել փոքր շերտերով, խառնել խաշած գազարի հետ։ Դուրս գալուց անմիջապես առաջ ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ և համեմեք սոուսով։

Մատուցման ջերմաստիճանը 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° С), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Թիվ 19 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Բուսական յուղով լոլիկի և վարունգի աղցան

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Լոլիկ

Թարմ վարունգ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Մաղադանոս (կանաչի)

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.պատրաստված լոլիկն ու վարունգը (ցողունի ամրացման կետը միջուկի մի մասով հանված) կտրատել բարակ շերտերով, միացնել։ Ավելացնում են մանր կտրատած մաղադանոսը։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ աղ, խառնել և համեմել բուսայուղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° С), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Թիվ 20 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Թարմ լոլիկի աղցան քաղցր պղպեղով և բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Լոլիկ

Կանաչ սոխ

Թարմ քաղցր պղպեղ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.բանջարեղենն ու կանաչ սոխը երկու անգամ լվանում են հոսող ջրի մեջ։ Պատրաստի թարմ լոլիկը կտրատում են բարակ շերտերով, քաղցր պղպեղից հանում են սերմերի բույնը, կտրատում շերտերով, կանաչ սոխը մանր կտրատում։ Միավորել բանջարեղենը, ավելացնել աղ և բուսական յուղ (միայն մատուցելուց առաջ) և խառնել։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° С), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ NO.21

Բնական բանջարեղեն

Ապրանքային անուն

Ապրանքների սպառման տոկոսադրույքը 1 չափաբաժնի համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Եզրերով բողկ

Կանաչ սոխ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.եզրերով բողկը և կանաչ սոխը լվանում են հոսող սառը ջրով: Մատուցել առանց կտրատելու։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:ավելի քան 2 ժամ (4 ± 2 ° С պահեստավորման ջերմաստիճանում):

Թիվ 22 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Աղցան ից թարմ բանջարեղենև բուսական յուղով խնձոր

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ խնձոր

Լոլիկ

Թարմ վարունգ

Թարմ քաղցր պղպեղ

պրաս

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.բանջարեղենն ու մրգերը 5 րոպե լվանում են հոսող ջրի մեջ։ Լոլիկն ու վարունգը (ցողունը և մարմնի մի մասը հանված) կտրատում ենք շերտերով, միջուկով խնձորներն ու պատրաստի պղպեղը (սերմի բույնը հանած) կտրատում ենք շերտերով։ Պատրաստի պրասները մանր կտրատում են։ Միավորել բանջարեղենը, աղը, համեմել բուսայուղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° С), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Թիվ 23 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Բողկով աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքների սպառման տոկոսադրույքը 1 չափաբաժնի համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Եզրերով կարմիր բողկ

Կանաչ սոխ

Դիետիկ ձու

Զտված արևածաղկի ձեթ

Սեղանի աղ «Էքստրա»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքային նյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.կարմիր բողկը լվանում են հոսող սառը ջրով և կտրատում բարակ շերտերով։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Բողկը միացրեք կանաչ սոխի հետ և խառնեք։ Մատուցելուց առաջ ավելացնում են աղ և բուսական յուղ։ Աղցանը պատրաստվում է ձվով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° С), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Առաջին դասընթացներ (լցնում ապուրներ)

Թիվ 24 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Բորշը կաղամբով և կարտոֆիլով մսի արգանակի մեջ

Ապրանքային անուն

Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ կեղևավորված ճակնդեղ, կիսաֆաբրիկատ

Թարմ կաղամբով աղցանն իսկապես օգտակար համ ունի, որը կարող է ոչ միայն հարստացնել մեր օրգանիզմը օգտակար վիտամիններև հանքանյութեր, բայց դա հատկապես կնշեն համի և որակի արժեքը հասկացող ամենաքմահաճ գուրմանները: Հետևաբար, ամենաշատերից մի քանիսը նուրբ բաղադրատոմսերթարմ կաղամբի աղցանն արժե ավելացնել ձեր տան խոհարարական գրքում:

Հին ժամանակներից թարմ կաղամբով աղցան հաջողություն էր: Թվում է, թե ինչ պատրաստել այնտեղ՝ կաղամբի մի գլուխը կտրատել բարակ շերտերով, աղ, համեմել քացախով, աղով, պղպեղով, ավելացնել սոխը և վերջ։ Բայց ոչ! Ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից։

Առաջին հերթին կաղամբը վիտամինների պահեստ է։ Եվ եթե դրանք հաջողությամբ համակցված են այլ օգտակար վիտամինների և հանքանյութերի հետ, ապա արդյունքում դուք կարող եք լիարժեք նախաճաշ կամ ընթրիք ստանալ, իսկ նրանց համար, ովքեր ուշադիր հետևում են իրենց կազմվածքին, կաղամբով աղցանը նույնիսկ պատրաստ է փոխարինել լանչին: Ավելին, այսօր, երբ կա կաղամբի մի քանի տեսակներ.

Աղցան պատրաստելու համար կարող եք հաջողությամբ օգտագործել սպիտակ, կարմիր, չինական և բրյուսելյան կաղամբ, բրոկկոլի, կոլրաբի և սավոյա, մանուշակագույն և ծաղկակաղամբ.

Հնարամիտ խոհարարական մասնագետ, ֆրանսիական ռեստորանի հայտնի խոհարար Feran Adrià-ն պնդում էր, որ համը միշտ կախված է ջերմաստիճանից, գունային մասշտաբից և խոնավությունից։

Ամենապարզ և մատչելի բաղադրիչներից նա կարողացավ ոչ միայն համեղ և օրիգինալ կերակրել ռեստորանի այցելուներին, այլև զարմացնել նրանց խոհարարական արվեստով։ Հնարամիտ խոհարարական մասնագետը ցանկացած ապրանքի վերաբերվում էր «մեզ հենց Աստծո կողմից տրված» և իսկապես կախարդական էլիքսիրներով ստեղծված արժեքով։

Նրա հայտարարությունները վերաբերում են նաեւ կաղամբով աղցանին, որը կարելի է ոչ միայն համեղ պատրաստել, այլեւ օրիգինալ ներկայացնել։

Պատրաստվել համեղ աղցանթարմ կաղամբից հատուկ հմտություններ չեն պահանջվում, բայց արտադրանքը ճիշտ համադրելու ունակությունը օգտակար կլինի բոլորի համար: Ոչ ոչ! Սա գիտություն չէ! Դա պարզապես ճաշակի խաղ է, որի հետ պետք է հաշվի նստել: Աղցաններ պատրաստելու արվեստում ամենակարեւորն այն է ճիշտ կտրում... Մնում է բոլոր բաղադրիչները ճիշտ դնել գեղեցիկ աղցանամանի մեջ, զարդարել օրիգինալ ձևով և ճիշտ մատուցել։

Թարմ կաղամբով աղցանի բաղադրիչները կարելի է ընտրել՝ կախված ձեր երևակայությունից և համային նախասիրություններից, ինչը թույլ կտա հյուրերին զարմացնել անմոռանալի համով և գեղեցիկ էսթետիկ տեսքով:

Ինչպես պատրաստել թարմ կաղամբով աղցան - 6 սորտեր

Գարնանային տրամադրությունը միշտ կապահովի ձեզ նուրբ համթարմ բանջարեղենի աղցան. Այն իդեալական է որպես նախաճաշ կամ ընթրիք նրանց համար, ովքեր իսկապես հոգ են տանում իրենց կազմվածքի մասին:

Բաղադրությունը:

• թարմ սպիտակ կաղամբ - 0,5 գլուխ կաղամբ,
• պահածոյացված կաղամբ- 0,5 բանկա,
• թարմ վարունգ - 2 հատ:
• սամիթ կանաչի - ըստ ճաշակի,
• թթվասեր կամ մայոնեզ - ըստ ճաշակի,
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Պատրաստենք գեղեցիկ լայն սալաթաման, որի մեջ կդնենք պատրաստի ուտեստը։

1. Սպիտակ կաղամբը բարակ կտրատել։ Լվացեք վարունգը հոսքի տակ սառը ջուր, կտրեք դրանք կիսով չափ, ապա բարակ շերտերով։
2. Պատրաստի բաղադրիչները լցնում ենք աղցանամանի մեջ և վրան ավելացնում պահածոյացված եգիպտացորեն։
3. Կանաչիները մանր կտրատել։
4. Աղցանին ավելացնել թթվասեր կամ մայոնեզ, աղ և պղպեղ։
5. Խառնել և թողնել 15-20 րոպե։
6. Կրկին խառնել, համտեսել և մատուցել։

«Ամեն ինչ պարզ է` հնարամիտ»,- այսպես է արտահայտվել այս աղցանի մասին ֆրանսիացի խոհարար Ֆերան Ադրիան, ով կարողացել է իր համով գրավել շատ գուրմանների սրտերը:

Կաղամբով աղցան «Երազ»

Կաղամբի աղցանի անունը խոսում է իր մասին: Իրոք, նման համի մասին կարելի է միայն երազել։ Բաղադրիչների ճիշտ համադրությունն ընդգծում է զարմանալի սոուսը, որը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կպատրաստի առանձնահատուկ սիրով ու քնքշությամբ։ Երկար չերազենք, այլ սկսենք պատրաստել աղցանը։

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ կաղամբ - 700 գրամ,
• Կանաչ սոխի փետուրներ - 100 գրամ,
• Թարմ վարունգ - 300 գրամ,
• Բողկ - 100 գրամ,
• Գազար - 2 հատ:
• Խնձոր - 1 հատ:
• Սխտոր - 2 պճեղ։

Սոուսի համար.

• թթվասեր - 100 գրամ,
• մայոնեզ - 100 գրամ,
• կիտրոնի հյութ - ½ հատ:
• հատիկավոր շաքար - 3 թեյի գդալ
• աղ - 2 ճ.գդ
• աղացած սև պղպեղ - 1 թ.գ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Պատրաստի սպիտակ կաղամբը մանր կտրատել բարակ շերտերով։
2. Կանաչ սոխի փետուրները մանր կտրատել և խառնել մանր կտրատած կաղամբի հետ։
3. Վարունգները լվանում ենք սառը ջրի տակ, չորացնում թղթե սրբիչով և կիսաշրջանաձև կտրում։
4. Լվացված բողկը կիսաշրջանաձև կտրատեք և բոլոր բաղադրիչները միացրեք ամանի մեջ։
5. Ավելացնում ենք գազարը՝ նախապես բարակ շերտերով կտրատած։
6. Թթու խնձորն ու 2 պճեղ սխտորը նույնպես կտրատում են բարակ շերտերով։

Սոուսի պատրաստման սկիզբը.

1. Առանձին բաժակ վերցրեք և մեջը խառնեք թթվասերն ու մայոնեզը։
2. Այնուհետեւ կես կիտրոնի հյութը քամել եւ ավելացնել թթվասեր-մայոնեզ խառնուրդին։
3. Համեմում ենք շաքարավազով, աղով և պղպեղով։
4. Խառնել մինչև հարթ լինի և մի կողմ դրեք 15 րոպե։

Միավորում ենք կաղամբով աղցանի բոլոր բաղադրիչները։ Լցնել սոուսով և նրբորեն խառնել։ Համտեսում ենք՝ անհրաժեշտության դեպքում աղ ենք ավելացնում կամ ավելացնում այլ համեմունքներ։ Մի կողմ թողեք 20 րոպե, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները թրջվեն համեղ սոուս... Ծառայել սեղանին՝ գեղեցիկ ձևավորելով աղցանը ափսեի վրա:

Թարմ կանաչ սամիթի մի ճյուղը կարող է ցանկացած թարմ տրամադրություն հաղորդել, և մի քանի գնդակ սաղմոնի խավիարդրան կավելացնի իսկապես արիստոկրատական ​​տեսք:

Սա համեղ բաղադրատոմսկաղամբով աղցանը իդեալական է սիրահարների համար տաք խորտիկներ... Բայց եթե բացառեք բաղադրիչների ցանկից կծու պղպեղ, ապա բոլորը, առանց բացառության, կարող են վայելել նրա համը։

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - ½ գլուխ կաղամբ,
• Գազար - 1 հատ:
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Վարունգ - 1 հատ.
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Կծու կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Կիտրոնի հյութ - ½ կիտրոն,
• Բուսական յուղ - 100 մլ:

Պատրաստում:

1. Նախ լվանում ենք բոլոր բաղադրիչները, ուշադիր քննարկում դրանք։
2. Սպիտակ կաղամբը կտրատել քառակուսիների մեջ։
3. Մենք մաքրում ենք գազարը և քսում դրանք ծղոտներով։
4. Վարունգը շերտերով կտրատել։
5. Սխտորը ճզմել սխտորի միջով և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։
6. Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Լրացրեք կարմիր կծու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքար։
7. Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ և տաքացնել։
8. Բոլոր բաղադրիչները լցնել խորը աղցանամանի մեջ և լցնել տաք յուղ։
9. Նրբորեն խառնել և այգին 12 ժամով դնել սառնարանը։
10. Մատուցել աղցանը, զարդարել թարմ դեղաբույսերով՝ ըստ ճաշակի։

Աղցանի համար բուսայուղը տաքացնելիս մի եռացրեք։ Յուղը պետք է տաք լինի, բայց ոչ եռացրած։

Բրյուսելի կաղամբը կենսական վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ է: Ամենահամեղն ու սննդարարը այգում աճեցված բրյուսելյան կաղամբն է։

Բաղադրությունը:

• Բրյուսելի կաղամբ - 400 գրամ,
• Արևածաղկի ձեթ- 2 ճ.գ.
• կտավատի յուղ - 1 ճաշի գդալ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Կանաչիներ ըստ ճաշակի
• Հյութ ½ կիտրոնի.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Սկզբի համար պատրաստենք բրյուսելյան կաղամբը։ Եթե ​​այն աճեցրել եք ձեր այգում, ապա փորձեք աղցանի համար վերցնել նուրբ տերևներով երիտասարդ մրգեր։ Այն դեպքում, երբ կաղամբը ձեռք է բերվում, նախ պետք է այն հալեցնել:
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել մի քիչ աղ։ Դնում ենք վառարանի վրա ու բերում եռման աստիճանի։ Կաղամբը եփել 4-10 րոպե՝ կախված նրանից, թե որքան են հասունացել նրա պտուղները։
3. Փորված գդալով ընտրեք կաղամբը ջրից՝ փորձելով ամբողջ ջրի բաժակը դարձնել: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք նուրբ խաշած տերեւներ:
4. Առանձին ամանի մեջ պատրաստել սոուսը։ Վերցնում ենք արևածաղկի և կտավատի ձեթ, վրան ավելացնում կիտրոնի հյութ։ Ուշադրություն. Մի չափազանցեք այն հյութի քանակով, որպեսզի չսպանեք աղցանի հիմնական համը:
5. Սոուսին ավելացնել չորացրած սամիթը, նեխուրն ու սոխը։ Լավ խառնել։
6. Երբ սոուսի բոլոր բուրավետիչները պատշաճ կերպով հավասարակշռված են, լցնել կաղամբի վրա:

Աղցան ից բրյուսելյան կաղամբիդեալական է որպես հիմնական ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ:

Բրյուսելյան կաղամբով աղցանի այս բաղադրատոմսը իդեալական է հավի միսև խոզի միս կարտոֆիլի պյուրեև բրինձ։

Ծաղկակաղամբը վիտամինների գանձարան է: Այս բաղադրատոմսով աղցան պատրաստելով՝ կարող եք հաճույքով վայելել դրա համը օրվա ցանկացած ժամի։ Չնայած այն հանգամանքին, որ աղցանը հարուստ է վիտամիններով, այն քիչ կալորիական է։

Բաղադրությունը:

• Ծաղկակաղամբ - 1 գլուխ,
• Լոլիկ - 2-3 հատ:
• բիբար- 1 հատ:
• Բեկոն - 2 շերտ
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Ծանր գնահատականպանիր - 50 գրամ,
• Ընկույզ - մի բուռ
• Կիտրոնի հյութ - ½ միրգ,
• Մայոնեզ՝ ըստ ճաշակի
• Կանաչիներ ըստ ճաշակի

Աղցանի պատրաստման տեխնոլոգիա.

1. Ծաղկակաղամբն ապամոնտաժում ենք ծաղկաբույլերի և 15-20 րոպե թրջում ջրի մեջ։ Դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ջուրը ապակեպատ լինի։
2. Կաղամբը մանր կտրատել։ Շաղ տալ կես կիտրոնի հյութը։
3. Բուլղարական պղպեղը մաքրել սերմերից, ինչպես նաև մանր կտրատել։
4. Իմ լոլիկները կիսով չափ ու խորանարդի կտրատած։
5. Հոլանդական պանիրկտրել փոքր շերտերով:
6. Խոզապուխտ և ապխտած երշիկկտրատել խոհանոցային դանակով։
7. Բոլոր բաղադրիչները լցնել աղցանի ամանի մեջ և քամել սխտորը։
8. Ցանկության դեպքում ավելացնել սոճու ընկույզ:
9. Համեմեք աղցանը մայոնեզով կամ ցածր յուղայնությամբ մածունով։ Խառնել, համեմել աղով և զարդարել խոտաբույսերով:
10. Մատուցել թարմ վիճակում։

Որքան նուրբ կտրվեն աղցանի բոլոր բաղադրիչները, այնքան ավելի համեղ կլինի վերջնական արտադրանքը։

Կաղամբի աղցան - «Իտալիայի համը»

Taste of Italy աղցանի համը մուգ խաղող է: Նրա շնորհիվ է, որ աղցանն իսկապես քնքուշ է ստացվում, այնուհանդերձ, ափսեի վրա գեղեցիկ է խաղում գույնի հետ՝ առաջացնելով ախորժակ։

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ կաղամբ - ½ գլուխ,
• Խաղող (մուգ սորտեր) - 200 գրամ,
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Հոլանդական պանիր - 100 գրամ
• Լոլիկ - 2 հատ:
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Ցուկկինի - 1 հատ:
• Բալզամիկ քացախ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Կես կիտրոնի հյութ
• Աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Կաղամբի գլուխը կիսով չափ կտրատել։
2. Տերեւները մանր կտրատել եւ դնել ամանի մեջ։ Աղ, պատառաքաղով նրբորեն խառնել ու մի քանի րոպե թողնել։

Խոհարարության տեխնոլոգիաՄաքրված բանջարեղենը և կանաչ սոխը մանր մասերում մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի մեջ: Պատրաստի հում գազարը կտրված է շերտերով: Կաղամբը կտրատում են բարակ շերտերով, դնում ամանի մեջ և քսում աղով, մինչև հյութ հայտնվի, ավելացնում են կիտրոնաթթվի 2%-անոց լուծույթ։ Պատրաստի կաղամբը միացնում են պատրաստված գազարին, ավելացնում են շաքարավազ, մանր կտրատած կանաչ սոխ, խառնում, համեմում բուսայուղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14 ± 2 ° C:

Իրականացման ժամկետը:չհագցված աղցան 2 ժամից ավելի (պահման ջերմաստիճանում 4 ± 2 ° C), համեմված՝ պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Տեխնոլոգիական քարտեզ No5. Բորշ կաղամբով և կարտոֆիլով (բելառուսերեն)

Ապրանքային անուն	Ապրանքի սպառման տոկոսադրույքը զուտ քաշի 1 բաժին 100 գ
Համախառն քաշը, գ	Զուտ քաշը, գ
Թարմ կեղևավորված ճակնդեղ, կիսաֆաբրիկատ կամ թարմ ճակնդեղ
Մաքրված սպիտակ կաղամբի կիսաֆաբրիկատ կամ թարմ սպիտակ կաղամբ
Թարմ կեղևավորված կիսաֆաբրիկատ կարտոֆիլ կամ թարմ սննդի կարտոֆիլ
Մաքրած սեղանի գազար, կիսաֆաբրիկատ կամ թարմ սեղանի գազար
Թարմ մաքրված սոխի կիսաֆաբրիկատ կամ թարմ սոխ
Տոմատի մածուկ
Կարագ
Շաքարավազ
Մսի արգանակ
Նվազեցված նատրիումի պարունակությամբ հարստացված աղ
թթվասեր 15%
Չորացրած մաղադանոսի արմատները
Կիտրոնաթթու
Մաղադանոս (կանաչի)

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.ճաշ պատրաստելու համար երկրորդ ճաշատեսակի համար օգտագործեք միս եփելուց ստացված արգանակը։ Արգանակը ֆիլտրացված է մաղով: Կեղևավորված բանջարեղենը և մաղադանոսը լվանում են հոսող ջրի մեջ առնվազն 5 րոպե: Պատրաստի թարմ սպիտակ կաղամբը թակած է։ Թարմ լվացված ճակնդեղը կտրատում են շերտերով և շոգեխաշում են հաստ պատերով փակ տարայի մեջ՝ ավելացնելով տոմատի մածուկ, կիտրոնաթթու, կարագ և փոքր քանակությամբ արգանակ (ճակնդեղի զանգվածի 15-20%)։ Թարմ մաքրած կարտոֆիլը (սուլֆիտային կիսաֆաբրիկատ) լցնում են եռման ջրի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում 5-7 րոպե, արգանակը քամում։

Պատրաստի կարտոֆիլը կտրվում է խորանարդի մեջ։ Մանրացրած գազարը, սոխը և չորացրած մաղադանոսի արմատը եփում են կարագի մեջ՝ արգանակի ավելացմամբ (դեղատոմսի չափի 1/10) 10-15 րոպե։

Մանրացրած կաղամբը լցնում են եռացող արգանակի մեջ, բերում եռման աստիճանի, ապա ավելացնում խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը և եփում 10-15 րոպե։ Այնուհետև դնում ենք մանրացված շոգեխաշած ճակնդեղը, շոգեխաշած գազարը, սոխը, մաղադանոսի արմատը և եփում ենք մինչև փափկի:

Աղը և շաքարավազը ավելացնում են եփման ավարտից 5-10 րոպե առաջ։

Պատրաստի բորշը համեմում են եփած թթվասերով, ապա ավելացնում մանր կտրատած մաղադանոսը և նորից բերում եռման աստիճանի։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 70 ± 5 ° C:

Իրականացման ժամկետըՊատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 2 ժամ։

ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ԵՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ No Salad from սպիտակ կաղամբ

1. ԿԻՐԱՌՄԱՆ ՏԱՐԱԾՔ

Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը մշակվել է ԳՕՍՏ 31987-2012-ի համաձայն և վերաբերում է հանրային սննդի օբյեկտի կողմից արտադրված Սպիտակ կաղամբով աղցանի ուտեստին:

1. ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Պարենային հումք, սննդամթերքև ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատները պետք է համապատասխանեն գործող կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին, ունենան դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, սանիտարահամաճարակային եզրակացություն, անվտանգության և որակի վկայական և այլն):

3. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Անուն	Էջանիշի տոկոսադրույքը համար		Էջանիշի դրույքաչափը 50 է
	1 չափաբաժին, գ, մլ		մասեր, կգ, լ
հումք
	համախառն	ցանց	համախառն	ցանց
Կաղամբ	80	52	3,0	2,4
սպիտակ կաղամբ
Գազար	10	7,5	0,5	0,375
Կարագ	4	4	0,20	0,20
բուսական
Շաքարավազ	2	2	0,1	0,1
Ելք		60

4. ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ

Կաղամբը կտրատում են բարակ շերտերով (1,5 * 1,5 մմ), գազարը քսում կամ մանր կտրատում բարակ շերտերով (2 * 15 մմ), դնում արծնապատ թավայի մեջ, ավելացնում աղ և քսում փայտե մուրճով, մինչև հյութը դուրս գա։ .

Ապա համեմել շաքարավազով, բուսայուղով, լավ խառնել ու մատուցել։

1. ՊԱՀԱՆՋՆԵՐ ԴԻԶԱՅՆԻ, ԻՐԱԿԱՆԱՑՄԱՆ ԵՎ ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ ՀԱՄԱՐ

Մատուցում՝ Ճաշատեսակը պատրաստվում է ըստ սպառողի պատվերի, օգտագործվում է հիմնական ուտեստի բաղադրատոմսով։ Պահպանման ժամկետը և վաճառքը՝ համաձայն SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Ծանոթագրություն՝ տեխնոլոգիական քարտեզը կազմվել է զարգացման ակտի հիման վրա։

1. ՈՐԱԿԻ ԵՎ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՑՈՒՑԻՉՆԵՐ

6.1 Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներորակ:

Բանջարեղենի կտրումը կոկիկ է, պահպանված։

Բանջարեղենի գույնը չի փոխվել։

Բույրն ու համը քաղցր և թթու են, բնորոշ են աղցանի մեջ ներառված մթերքներին, չափավոր աղի։

Մատուցման ջերմաստիճանը 15 о С.

6.2 Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներ.

Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներով այս ուտեստըհամապատասխանում է «Սննդամթերքի անվտանգության մասին» Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգերի պահանջներին (TR CU 021/2011).

1. ՍՆՆԴԻ ԵՎ ԷՆԵՐԳԵՏԻԿԱՅԻՆ ԱՐԺԵՔԸ

Այս ուտեստի քիմիական բաղադրությունը

Հանքային նյութ,

Սնուցիչներ Վիտամիններ, մգ մգ

սպիտակուցներ, գ	ճարպեր,	ածխաջրեր,	էներգիայի արժեքը,	Ք.ա	Ֆե	1-ում	2-ՈՒՄ	ՀԵՏ
	Գ	Գ	կկալ
1,9	5,1	5,9	62,8	27,6	0,48	0,024	0,06	9,54

Գործընթացի ինժեներ.

Բաղադրատոմս թիվ 14, սյունակ 3, ուտեստների բաղադրատոմսերի ժողովածու 1999 թ

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մաքրած սպիտակ կաղամբը նուրբ

մանր կտրատել, դնել լայն կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ (1 կգ-ին 15 գ),

լցնել քացախի մեջ և անընդհատ խառնելով տաքացնել մինչև

մինչև այն նստի և ձեռք բերի միատեսակ փայլատ

գույն. Տաքացման ժամանակ նստած կաղամբը հանվում է կրակից և

թույն. Ապա խառնել shredded կանաչ սոխ

կամ գազար, ավելացնել բուսայուղ, շաքարավազ և

խառնել. Մատուցելիս ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխը։

Կաղամբը կտրատում են բարակ շերտերով, շաղ տալիս

աղ, մանրացրեք մինչև հյութը հայտնվի, ավելացրեք շաքարավազ,

համեմել քացախով և բուսական յուղով։

Արձակուրդում դրանք դրվում են սլայդով,

շաղ տալ կանաչ սոխով:

Որակի պահանջներ

Արտաքին տեսք - բանջարեղենը կտրված է շերտերով, դրված սլայդի մեջ: Հարդարման համար օգտագործվող կանաչեղենը պետք է լինի թարմ, ոչ դեղնած։ Արտահոսքի հյութ չպետք է լինի

Հետևողականություն - ամուր կաղամբ, մի փոքր փխրուն

Համ - քաղցր և թթու, չափավոր աղի

Գույն - հատուկ օգտագործվող ապրանքներին

Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 10-12C

Պահպանման ժամկետը 1 ժամ

Թիվ 10 տեխնոլոգիական քարտեզ

Վիտամին աղցան (տարբերակ 2)

Բաղադրատոմս թիվ 83, սյունակ 2, բաղադրատոմսերի ժողովածու 1999 թ

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Հում կաղամբգազար, կանաչ սոխ, խնձոր հանված սերմի բնով, կտրատել և համեմել կիտրոնի հյութով, օշարակով. պահածոյացված կոմպոտ, շաքարավազ, թթվասեր։ Պահածոյացված մրգերը կտրատվում են շերտերով և դրվում վերևում՝ աղցանը զարդարելու համար: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել բաց գույնի կոմպոտներ (խնձոր, դեղձ և այլն) _

Որակի պահանջներ

Արտաքին տեսք - բանջարեղենը կտրված է շերտերով, դրված սլայդի մեջ: Պահածոյացված մրգերը կոկիկ կտրված են։

Համ - քաղցր և թթու, պահածոյացված կոմպոտի բույրով

Գույնը - բնորոշ է օգտագործվող ապրանքներին, չպետք է գունավոր բանջարեղենը կոմպոտով

Հոտ - օգտագործվող ապրանքներին բնորոշ

Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 10-12C

№11 տեխնոլոգիական քարտեզ

Գազարով աղցան խնձորով

Բաղադրատոմս No 92, սյունակ 2, ուտեստների բաղադրատոմսերի ժողովածու 1999 թ

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կտրեք հում կեղևավորված գազարը շերտերով: Սերմերի բույնը հանած խնձորները կտրատում են բարակ շերտերով։ Գազարը համակցված է խնձորի հետ, ավելացնել շաքարավազը, քսել սլայդով։ Թթվասերով լցնել

Որակի պահանջներ

Արտաքին տեսք - բանջարեղենը կտրատվում է շերտերով, դրվում է սլայդի մեջ, վերևում ջրվում է թթվասերով

Հետևողականություն - ամուր, մի փոքր փխրուն բանջարեղեն

Համ - քաղցր և թթու

Գույնը բնորոշ է օգտագործվող ապրանքներին։

Հոտ - օգտագործվող ապրանքներին բնորոշ

Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 10-12C

Արձակուրդին համեմել թթվասերով

Թիվ 12 տեխնոլոգիական քարտեզ

Մսային աղցան

Բաղադրատոմս թիվ 897 սյունակ 3, բաղադրատոմսերի ժողովածու 1999 թ

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Եփած կամ տապակած միսը կտրատում են շերտ կամ բարակ շերտ, կարտոֆիլը, թթու վարունգը՝ բարակ շերտ, խառնում և համեմում մայոնեզով՝ Յուժնի սոուսի հավելումով։ Պատրաստի աղցանը աղցանամանի մեջ դնում են հազարի տերևների վրա և զարդարում մսի կտորներով։ ձվերի կտորներ կամ շրջանակներ: թարմ վարունգ, լոլիկ, խոտաբույսեր։

Որակի պահանջներ

Համ - մայոնեզ, չափավոր աղի

Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 10-12C

Պահպանման ժամկետը 1 ժամ

Թիվ 13 տեխնոլոգիական քարտեզ

Կապիտալ աղցան

Բաղադրատոմս թիվ 98, սյունակ 3, բաղադրատոմսերի ժողովածու 1999 թ

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Աղցանի համար օգտագործեք խաշած թռչնի միս առանց մաշկի։

Եփած թռչնի միսը կտրատում են շերտ կամ բարակ շերտ՝ զարդարելու համար, կարտոֆիլը, թթու վարունգը՝ բարակ շերտերով, խառնում և համեմում մայոնեզով՝ Յուժնի սոուսի հավելումով։ Պատրաստի աղցանը դրվում է աղցանամանի մեջ՝ հազարի տերևների վրա և զարդարում մսի կտորներով, ձվի կտորներով կամ կտորներով, թարմ վարունգով, լոլիկով, խոտաբույսերով։

Որակի պահանջներ

Որակի պահանջներ

Արտաքին տեսք - արտադրանքը կտրվում է շերտ, համեմված, տեղադրվում է աղցանների ամանի մեջ, զարդարված:

Հետևողականությունը՝ բանջարեղենը՝ փափուկ, չեփած, վարունգը՝ խրթխրթան

Համ - մայոնեզ, չափավոր աղի

Գույն - համապատասխանում է օգտագործված ապրանքներին

Հոտ - համապատասխանում է օգտագործվող ապրանքներին

Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 10-12C

Պահպանման ժամկետը 1 ժամ

Թիվ 14 տեխնոլոգիական քարտեզ

Բուսական վինեգրետ

Բաղադրատոմս թիվ 100, բաղադրատոմսերի ժողովածու 1999 թ

Ապրանքային անուն	Նորմ 1 մատուցման համար	2 չափաբաժնի համար
համախառն	ցանց	համախառն	ցանց
Կարտոֆիլ		21 *		42 *
ճակնդեղ		15 *		30 *
Գազար	12.6	10 *	25,2	20 *
Թթու վարունգ	18,8		37,6
Թթու կաղամբ	21,4		42,8
Կանաչ սոխ	18.8		37,6
Կամ սոխ	17,9		35,8
Աղցան սոուս կամ բուսական յուղ
Ելք	-		-

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Եփած ճակնդեղը, գազարը, կարտոֆիլը կտրատում են շերտ։ Մարինացված վարունգը կտրատվում է շերտերով սոխ- օղակներ կամ կես օղակներ, կանաչ սոխ - 1-1,5 սմ երկարությամբ հատվածներով: Թթու կաղամբքամել աղաջուրը և մանրացնել: Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները, բացառությամբ ճակնդեղի, խառնվում են, համեմվում աղցանի սոուսով, ավելացնում են ճակնդեղը։ Վինեգրետը լցնել աղցանի ամանի մեջ, զարդարել գազարով, ճակնդեղով, վարունգով, շաղ տալ խոտաբույսերով

Որակի պահանջներ

Արտաքին տեսք - բանջարեղենը պետք է համապատասխանի կտրված ձևին

Հետևողականություն՝ բանջարեղենը պետք է խաշած լինի, ոչ թե փխրուն, վարունգը և թթու կաղամբը՝ պինդ և խրթխրթան

Համ - կծու, համապատասխան խաշած բանջարեղենի, թթու վարունգև թթու կաղամբ:

Գույնը՝ բաց կարմիր

Հոտ - համապատասխանում է օգտագործվող ապրանքներին

Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 10-12C

Պահպանման ժամկետը 1 ժամ

Թիվ 15 տեխնոլոգիական քարտեզ

Վինեգրետ ծովատառեխով

Բաղադրատոմս թիվ 101, սյունակ 2, բաղադրատոմսերի ժողովածու 1999 թ

Ապրանքային անուն	Նորմ 1 մատուցման համար	2 չափաբաժնի համար
համախառն	ցանց	համախառն	ցանց
Vinaigrette No 100:	-		-
Կարտոֆիլ	31,8	23 *	63,6
ճակնդեղ		17 *
գազար		11 *
Թթու վարունգ
Թթու կաղամբ	23,5
Կանաչ սոխ
Կամ սոխ
Աղցան սոուս կամ բուսական յուղ
Ծովատառեխ
Ելք	-		-

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Եփած ճակնդեղը, գազարը, կարտոֆիլը կտրատում են շերտ։ Մարինացված վարունգը կտրատում ենք շերտերով, սոխը՝ օղակների կամ կես օղակների, կանաչ սոխը՝ 1-1,5 սմ հատվածներով, թթու կաղամբը քամում ենք աղաջրից և մանր կտրատում։ Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները, բացառությամբ ճակնդեղի, խառնվում են, համեմվում աղցանի սոուսով, ավելացնում են ճակնդեղը։

Վինեգրետը շարվում է մաս-մաս, ֆիլեի մեջ կտրատած ծովատառեխը դրվում է վերևում, թեք կտրատված բարակ շերտերով:

Որակի պահանջներ

Արտաքին տեսք - բանջարեղենը պետք է համապատասխանի կտրված ձևին, ծովատառեխը ճիշտ կտրված է

Հետևողականություն - բանջարեղենը պետք է խաշած լինի, ոչ թե փխրուն, վարունգը և թթու կաղամբը `կոշտ և խրթխրթան; ծովատառեխը խիտ է

Համ - կծու, համապատասխան խաշած բանջարեղենին, թթու վարունգին և թթու կաղամբին, աղած ծովատառեխին

Գույնը՝ բաց կարմիր

Հոտ - համապատասխանում է օգտագործվող ապրանքներին, ծովատառեխին

Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 10-12C

Պահպանման ժամկետը 1 ժամ

№16 տեխնոլոգիական քարտեզ

Նմանատիպ տեղեկատվություն.