Մեղրով փախլավայի բաղադրատոմս՝ ընկույզով. տնական փախլավայի բաղադրատոմս

Փախլավային սովորաբար ողջունում են ընտանիքիս բոլոր անդամները, ամենից շատ ինձ դուր է գալիս առանց խմորիչի տարբերակը, ավելի ճիշտ՝ ավագ որդին մինչ այժմ տիրապետել է ճաշ պատրաստելու տարբերակին։ Սկսած խմորիչ խմորփախլավայի հետ ընկույզիսկ մեղրով քիչ եմ պատրաստում, բայց նա էլ է շատ սիրված։ Գործընթացը երկար է, բայց առանձնապես դժվար չէ:

Փախլավան թանկարժեք դելիկատես է... Ծախսերը նվազեցնելու համար, եթե դա տեղին է, կարող եք բաժանվել ընկույզփոխարինել գետնանուշով և քաղցր օշարակ պատրաստել քիչ մեղրով:

Ընտրեք ընկույզի միջուկի համեմունքները ըստ ճաշակի:

Ավելի հարմար է թխած փախլավան ուղղանկյուն ձևով կտրատել, բայց կարելի է թխել նաև կլորով։ Եթե ​​ուտողները շատ են, ավելացրեք բաղադրիչների քանակը և վերցրեք ստանդարտ ջեռոցի սկուտեղ: Իմ տարբերակով` ուղղանկյուն մետաղական ձև 26x19 սմ, երեսպատված թխելու թղթով:

Պատրաստել բաղադրիչները ըստ ցանկի։

Խմորի համար տաք կաթը խառնել հալած կարագի, թթվասերի, շաքարավազի, աղի, մեկ ամբողջական ձվի և մեկ դեղնուցի հետ։

Երկրորդ ձվի դեղնուցը մի կողմ դրեք խմորի մակերեսը քսելու համար։

Հեղուկ մասում ավելացնել խմորիչով համակցված ալյուրը և խառնել։

Ձեռքերդ յուղել բուսական յուղև հունցել խմորը։ Խմորը թողնում ենք, որ բարձրանա սենյակային ջերմաստիճանհողմակայուն տեղում և ծածկված չորանալուց:

Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, հոգ տանել միջուկի, լցնելու և այլնի մասին։

Զարդարի համար մի կողմ ենք դնում ընկույզի միջուկի կեսերն ու քառորդները (ըստ փախլավայի կտորների քանակի, օրինակ՝ մոտ 20 կտոր), իսկ մնացածը բլենդերի մեջ մանր կտրատում ենք ու խառնում շաքարավազի ու համեմունքների հետ։

Օշարակի համար նախ հինգ րոպե եռացրեք շաքարավազը ջրով, իսկ հետո այս թանձր հեղուկի մեջ ավելացրեք մի բաժին մեղր և խառնեք։

Հալեցնել կարագը։

Երբ խմորը պատրաստ է, այն բաժանում ենք 8 մասի։

Յուրաքանչյուր մասը բարակ գրտնակել կաղապարի չափին: Դա կարելի է անել ալյուրապատ մակերեսի վրա, բայց ես նախընտրում եմ այն ​​փաթաթել յուղապատ մակերեսի վրա:

Այնուհետև գլորված խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ կամ, ինչպես իմը, թխելու թղթի վրա, որը պատրաստված է կաղապարի ձևին համապատասխան: Քսել կարագով։

Հավասարաչափ տարածեք բուրավետ մի մասը ընկույզի միջուկ.

Նույն կերպ կրկնում ենք խմորի և միջուկի բոլոր շերտերի համար։

Խմորի վերին շերտը հարած դեղնուցով քսել, ընկույզի զանգվածը չշաղ տալ։

Փախլավայի բլանկը կտրատում ենք ցանկալի չափի ռոմբների, բայց մի երկու շերտ խմորից մինչև վերջ չկտրելով։ Յուրաքանչյուր ադամանդի կենտրոնում խորացրեք ընկույզի մի կտոր, օրինակ՝ քառորդ: Ապագա փախլավայի հետ ձևանմուշը դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 170-180 աստիճան։ Որպեսզի ընկույզները չայրվեն, կարող եք կաղապարի վերին մասը ծածկել փայլաթիթեղով։

15 րոպե հետո թարմացրեք կտրվածքները և հավասարաչափ լցրեք կարագը մակերեսի վրա։

Կաղապարը վերադարձնում ենք ջեռոցը 30-45 րոպեով (կախված ջեռոցի հատկություններից և փախլավայի չափից)։ Գրեթե պատրաստ տաք փախլավան ռոմբների կտրատում ենք մինչև վերջ և նորից լցնում մեղրի օշարակի վրա։ Սկզբում յուրաքանչյուր ընկույզի համար մեկ թեյի գդալ, այնուհետև հավասարապես կաթում կտրվածքների մեջ:

Փախլավան կրկին հինգ րոպեով վերադարձրեք ջեռոց։

Հովանալուց հետո ընկույզով և մեղրով փախլավան պատրաստ է մատուցման։

Ուրախ թեյ!

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում ընկույզով փախլավա պատրաստելու բաղադրատոմս։ Ճիշտն ասած, ես սա չգիտեի համեղ խմորեղենայսպես կոչված. Այս թխվածքաբլիթը միշտ պատրաստում է մայրս, ուստի ինձ համար այն միշտ եղել է ընկույզի թխվածքաբլիթ։ Եվ հենց վերջերս իմացա, որ այս քաղցրավենիքը կոչվում է «ընկույզի փախլավա»։ Շատ համեղ և հագեցնող է, հատուկ ծախսեր չի պահանջում։ Միակ բանն այն է, որ ընկույզը կեղևից մաքրելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց երեխաներն ինձ օգնում են, և ինձնից շատ ժամանակ չի պահանջվում այս թխվածքաբլիթները պատրաստելու համար: Համոզվեք, որ փորձեք այս քաղցրավենիքը:

Բաղադրիչներ

Պնդուկով փախլավա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Փորձարկման համար.

ձվի դեղնուց - 4 հատ;

կարագ (մարգարին) - 250 գ;

թթվասեր - 1 բաժակ;

սոդա քացախով թակած - 0,5 թեյի գդալ;

ալյուր - 3-4 բաժակ;

ձու խոզանակի համար:

Լրացնելու համար.

աղացած ընկույզ - 800 գ;

ձվի սպիտակուց - 4 հատ;

շաքարավազ - 1 բաժակ.

Խոհարարության քայլեր

Դեղնուցների վրա քերել կարագը։

Թթվասերը լցնել քերած կարագի վրա։

Վերևում ավելացրեք քացախով մարած սոդա։

Ստացված զանգվածը լավ խառնել, ապա աստիճանաբար սկսել ալյուրը մաղել։

Ոչ թե պինդ խմոր հունցել, այլ այնպես, որ ձեռքերին չկպչի։

Միջուկը պատրաստելու համար վերցրեք նախապես մաքրված ընկույզը և ընդհատեք բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի։

Ընկույզները տեղափոխում ենք ամանի մեջ և ավելացնում շաքարավազ։

Լցնել ստացված ընկույզի խառնուրդի մեջ ձվի սպիտակուցներև լավ խառնել։

Վերցնում ենք մեր խմորը և բաժանում 2 մասի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակում ենք մոտավորապես 3-4 մմ հաստությամբ բարակ շերտի մեջ։ Փռում ենք յուղով քսած թխման թերթիկի վրա, խմորի առաջին գրտնակված մասը։

Վերևում տարածեք ընկույզի խառնուրդը:

Ծածկեք խմորի երկրորդ գրտնակված կտորով, ծայրերը թեթևակի սեղմելով։

Այնուհետև կտրատել ադամանդներով, իսկ վերևից ձվով քսել:

Դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 30 րոպե։ Համեղ ընկույզով փախլավան (կամ ինչպես մենք անվանում էինք «ընկույզի թխվածքաբլիթներ») պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Արեւելքը նուրբ հարց է, եւ այս արտահայտությունը հատկապես արդիական է, երբ խոսքը վերաբերում է փախլավայի խմորին։ Որքան բարակ լինեն այս խմորեղենի շերտերը, այնքան լավ։ Խմոր գլորելու հմտությունը կարող եք կիրառել՝ կյանքի կոչելով ընկույզով փախլավայի ցանկացած բաղադրատոմս:

Ինչ է փախլավան և ինչպես պատրաստել այն

Փախլավայի հայրենիքը, անկասկած, Արևելքն է, բայց դժվար է որոշել, թե նրա երկրներից որ մեկը։ Գրավոր աղբյուրներն առաջին անգամ հիշատակում են քաղցրությունը 15-րդ դարում, իսկ դրա գյուտը ասորիներին նշանակում։ Բայց եթե, օրինակ, հարցնես թուրքերին, նրանք քեզ հուսահատ կհամոզեն, որ փախլավան հորինել են իրենք, և դժվար է դրանում կասկածել թուրքական շուկաներ այցելելուց հետո, որտեղ վաճառասեղանները պայթում են ամենատարբեր փախլավաներով։ Բայց հայերը կամ ադրբեջանցիները դժվար թե այս հարցում արմավենու ձեռքը տան այլ ժողովուրդներին, որտեղ փախլավան համարվում է ազգային ուտեստ։ Ինչ էլ որ լինի, և ով էլ հորինել է այս հրաշալի խմորեղենի բաղադրատոմսը, էությունը չի փոխվում. փախլավան աներևակայելի համեղ է: Դուք կարող եք գտնել այլ, նման հնչեղության անուն արևելյան նրբություն- փախլավա.

Դասական բաղադրատոմսը պահանջում է շատ քիչ բաղադրիչներ: Այս նրբաճաշակության հիմքը ընկույզով լցոնած քաղցր օշարակով թաթախված խմորն է բարակ շերտերով։ Այս դեպքում շերտի իդեալական հաստությունը ավելի հաստ չէ, քան թղթե թերթիկը: Բազմաշերտ աղանդերը դրվում է թխման ամանի մեջ և կտրատվում քառակուսիների կամ ռոմբուսների, յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթի վրա ընկույզի վրա դրվում և թխվում: Արժե հիշել՝ ամբողջությամբ հում խմորմի կտրեք, ներքևի շերտը դանակով չի կարելի դիպչել, հակառակ դեպքում փախլավան թրջելը չի ​​ստացվի. ամբողջ միջուկը դուրս կհոսի թխման թերթիկի վրա և այրվի։

Ընկույզով և մեղրով փախլավայի բաղադրատոմս՝ հայկական վարիացիա

Այս բաղադրատոմսն ունի իր պատրաստման առանձնահատկությունները, բայց այն չի կարելի դժվար անվանել։

Պահանջվող ապրանքներ.

• ալյուր - բաժակ 3;
• թթվասեր - 250 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 2 բաժակ;
• մեղր - 2-3 ճաշի գդալ;
• կարագ - 300 գ;
• յոգուրտ - ½ բաժակ;
• վանիլին - մի պտղունց;
• թխում փոշի - մի թեյի գդալ;
• ձու - 4 հատ;
• թակած ընկույզ - 2 բաժակ;
• աղ - մի պտղունց:

Մածոնին Հայաստանում ավանդական ըմպելիք է, և եթե այն դժվար է ձեռք բերել, այն կարող եք փոխարինել կեֆիրով, սակայն պատրաստի փախլավայի համը փոքր-ինչ կխեղաթյուրվի։

1. Հայկական ոճով փախլավայի պատրաստումը սկսվում է խմոր հունցելուց։ Ալյուրը, վանիլինը և փխրեցուցիչը խառնում ենք ամանի մեջ սառեցված, բայց ոչ հալված կարագի հետ։ Ավելի լավ է կարագը կտրատել խորանարդի կամ մանրացնել քերիչով։ Խմորը ձեռքերով հարում ենք մինչև փխրուն: Այնուհետև լցնել յոգուրտն ու թթվասերը։ Հարել երկու ձվի դեղնուցներով։ Երբ խմորը լավ հունցվում է, ուղարկում ենք սառնարան կես ժամով սառչի։
2. Մինչ խմորը «սառչում է», ժամանակն է ուշադրություն դարձնել ապագա փախլավայի միջուկին։ Ընկույզները պետք է թեթև չորացնել թավայի մեջ, ընտրել մի քանի ամբողջական և գեղեցիկ նուկլեոլներ, իսկ մնացածը մանր կտրատել։ Ձվի սպիտակուցը խառնվում է ընկույզի փշրանքների և շաքարավազի հետ։
3. Խմորը բաժանվում է ցանկալի քանակի կտորների, որպեսզի յուրաքանչյուրը բարակ շերտով փաթաթվի թխման թերթիկի պարագծի շուրջ: Սովորաբար պատրաստվում է 5 շերտից։ Որքան բարակ է շերտը, այնքան լավ։
4. Թխելու թերթիկը յուղով քսել, դնել առաջին փորձնական շերտը։ Դրա վրա ընկույզի բարակ շերտ, և այսպես, հերթափոխով, դրեք ամբողջ միջուկը և խմորը: Վերին շերտը խմորի պլաստիկն է։ Այն պետք է յուղել մնացած հարած դեղնուցներով։
5. Ռոմբուսներով փախլավան դանակով զգուշորեն կտրատում ենք, յուրաքանչյուրի կենտրոնում դրվում է մի ամբողջ ընկույզի միջուկ։ Թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ։
6. Օշարակը պատրաստվում է մեղրից և փոքր քանակությամբ ջրից (մոտ 1/3 բաժակ ջուր)։ Դրանով փախլավան ներծծվում է և ուղարկվում ջեռոց ևս 5-8 րոպե։ Իսկ հետո կտրատում են բաժանված կտորների, թողնում, որ սառչի ու վայելում նրբաճաշակ համը։

Հարցրեք խոհարարին:

Չհաջողվեց կերակուր պատրաստել: Ազատորեն հարցրեք ինձ անձամբ:

Փախլավայի բաղադրատոմսը ընկույզով և շերտավոր խմորի մեղրով

Ես փախլավա եմ ուզում հապճեպ? Ապա ահա ամենահեշտ բաղադրատոմսը՝ ձեզ հարկավոր է միայն պատրաստի շերտավոր խմորի փաթեթ։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 0,5 կգ;
• ընկույզ - 1,5 բաժակ;
• շաքարավազ - մի բաժակ;
• մեղր - մի քանի ճաշի գդալ:

Խմորը նախապես հալեցված է, իսկ ընկույզը մանրացված է շաքարով։ Խմորի շերտերը շարում են ընկույզով, վերին շերտը թողնելով առանց լցնելու։ «Կարկանդակի» վրա ռոմբուսներով կտրվածքներ են անում՝ յուրաքանչյուրը զարդարելով ընկույզով։ Թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա հագեցնել մեղրի օշարակով և թողնել խմորը ևս մի քանի րոպե։ Այնուհետև փախլավան կտրվում է մինչև վերջ, և այն պատրաստ է:

Ադրբեջանական փախլավայի բաղադրատոմսը ընկույզով

Բախլավան ադրբեջաներեն այլ է անհավատալի բուրմունքքանի որ այն պարունակում է անուշահոտ համեմունքներ:

Խմորի համար բաղադրիչների հավաքածու.

• ալյուր - 550-600 գ;
• յուղ - 200 գ;
• կեֆիր - մի քանի ճաշի գդալ;
• թթվասեր - մի բաժակ;
• վանիլին - դանակի ծայրին;
• աղ - մի պտղունց;
• սոդա - մոտ 0,5 թեյի գդալ:

Խմորը պատրաստվում է բոլոր բաղադրիչները վերցնելով՝ շատ ուշադիր հունցելով։

Խմորի նշված քանակի միջուկը պարունակում է.

• ընկույզ 300 գ;
• նուշ - 100 գ (եթե ոչ, անհրաժեշտ է ավելացնել ընկույզի քանակը);
• շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
• հիլ և մշկընկույզ - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ:

Դա նույնպես մի քիչ է պահանջում կարագշերտավորման համար. Հարդարման համար ձեզ հարկավոր են նաև ապրանքներ՝ մեկ ճաշի գդալ թթվասեր, մի պտղունց քրքում կամ զաֆրան, մեղր՝ ½ բաժակ և ամբողջական ընկույզ:

1. Միջուկի մեջ ընկույզը տապակվում է թավայի մեջ և մանր կտրատում բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով։ Ընկույզի փշրանքները խառնել շաքարավազի և համեմունքների հետ։
2. Խմորը բաժանված է 7 մասի; երկու նույնական մասերը կշռում են մոտ 220 գ, իսկ մնացած հինգ հավասար մասերը կշռում են 100 գ-ից մի փոքր ավելի: Յուրաքանչյուրից շերտերը փաթաթվում են թխման թերթիկի չափով: Խմորի մեծ կտորների շերտերը կծառայեն որպես ստորին և վերին շերտ։
3. Առաջին ստորին շերտը դրվում է թխում թերթիկի վրա, յուղացված յուղև վրան բաժանել ուղիղ 5-6 ճաշի գդալ անուշաբույր միջուկ։ Այնուհետև բոլոր շերտերը «շերտավորվում» են այսպես՝ խմորի վերին շերտը թողնելով առանց ընկույզի փշրանքների։ Երբ փախլավան հավաքվում է թխման թերթիկի վրա, այն դանակով կտրատում են ադամանդե հատվածների։ Յուրաքանչյուր կտոր զարդարում են ընկույզով և քսում քրքումի և թթվասերի խառնուրդով։
4. Փախլավան թխում են նախապես տաքացրած ջեռոցում քառորդ ժամ։ Այնուհետև այն հանում են և բարակ հոսքով մեղրով լցնում ադամանդների միջև ընկած անցքերի մեջ։ Թխում ենք ևս 5 րոպե, թողնում ենք սառչի և ռոմբուսները մինչև վերջ կտրատում ենք։
5. Խորհուրդ է տրվում փախլավային մի քանի ժամ թողնել ներծծման համար, այնուհետև նրբագեղությունը ձեռք կբերի նուրբ հյուսվածք և կդառնա ավելի բուրավետ:

Փախլավայի բաղադրատոմսը ընկույզով և մեղրով. հալվում է բերանում

Անհավանական քնքուշ, բերանում հալվելով և թողնելով զարմանալի հետհամ, փախլավան ստացվում է այս բաղադրատոմսով: Դուք պետք է նախօրոք եփեք «մարժայինով». հյուրերը անհավատալի արագությամբ կուլ են տալիս այսպիսի հիանալի դեսերտ:

Բաղադրությունը բերանում հալեցնող փախլավայի համար.

• ալյուր - 500 գ;
• 150 գ թթվասեր և կաթ;
• 3 հում ձու;
• 300 գ հալված կարագ;
• խմորիչ տեսակի «Saf-moment» - 6 գ;
• շաքարավազ - մի բաժակ;
• ընկույզի փշրանքներ - 350 գ և մի քանի ամբողջական նուկլեոլներ զարդարման համար;
• աղ - համտեսել;
• ¼ բաժակ մեղր;
• բաժակ ջուր;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի (մի պտղունց)՝ զաֆրան, վանիլին և հիլ:

1. Խմորիչ խմոր հունցել՝ խառնել ալյուրը, խմորիչը, ձուն, թթվասերը, մոտ 50 գ հալած կարագը, կաթը, շաքարավազը (մի երկու թեյի գդալ) և աղը։ Մոտ մեկ ժամ հետո խմորը կբարձրանա, եթե խնամեք և տաք տեղ դնեք։
2. Նախապես թակած ընկույզները խառնվում են մնացած շաքարի, հիլի և վանիլինի հետ։
3. Խմորը բաժանվում է հավասար մասերի, ստացվում է մոտ 10-12 շերտ։ Դրանցից փախլավա են հավաքում՝ յուրաքանչյուր շերտը յուղով քսելով և ընկույզով շաղ տալով։ Վերին շերտը մնում է առանց ընկույզի փշրանքների։ Քսել այն հարած ձվով։ Փախլավան կտրատում են մասերի, զարդարում ընկույզով և թխում 15 րոպե 180 աստիճանում։
4. Մինչ փախլավան թխվում է, պետք է օշարակ պատրաստել՝ զաֆրանը եփում են 100 մլ եռման ջրի մեջ, իսկ մեղրը լուծվում է նույն ծավալով ջրի մեջ։ Հեղուկները խառնում են, թողնում եռալ։
5. Օշարակի կեսը թրջում ենք փախլավան և թողնում, որ թխվի ևս 15 րոպե, այնուհետև կտրատում ենք շերտերը մինչև վերջ, նորից թրջում օշարակով և թողնում, որ մի քանի ժամ եփվի։ Խորհուրդ է տրվում աստիճանաբար սառչել՝ խմորեղենը սրբիչով ծածկելով։

Ընկույզով փախլավայի ցանկացած բաղադրատոմս կստացվի, պարզապես պետք է հիշել այս անուշահոտ խմորեղենի պատրաստման հիմնական կանոնները:

հետ շփման մեջ

Փախլավան է ազգային ուտեստարևելյան խոհանոց. Այս նրբագեղությունը առավել հաճախ կարելի է գտնել թուրք, թաթար, արաբ, հայ կամ ադրբեջանցի ազգերի մոտ։ Բայց Ռուսաստանում այս շերտավոր հրուշակեղենի աղանդերը, շաքարի օշարակև տարբեր ընկույզներ նույնպես գտան իրենց ընդունումը:

Օգտագործվում է փախլավա պատրաստելու համար շերտավոր խմոր. Պարսկաստանում, որտեղից առաջացել է այս ուտեստը, այն պատրաստում էին ինքնուրույն։ Ժամանակակից կինը կարող է խնայել իր ժամանակը և ջանքերը և խմոր գնել խանութից։ Առանց խմորիչի շերտավոր խմորը, յուրաքանչյուրը 100 գ կշռող թերթերով փաթեթավորված, լավագույնս համապատասխանում է, մի փոքր ջանք գործադրելով և ջանասիրությամբ, շերտավոր խմորը կարելի է պատրաստել տանը: Նախապես պատրաստեք անհրաժեշտ ապրանքներ. Դրա համար անհրաժեշտ կլինի 500 գ ալյուր, 1 ձու, 1 բաժակ թարմ կաթ և 50 գ կարագ։ Ալյուրը մաղում ենք ընդարձակ ամանի մեջ, այսպիսով խմորը կդարձնի օդափոխիչ և նուրբ: Այնուհետև մեջը լցնում են մի փոքր տաքացրած կաթ, հալած կարագ և մեջը քշում ձուն։ Ավելացնել մի պտղունց աղ և մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Խմորը պետք է լինի բավականաչափ փափուկ, առաձգական և չկպչող։ Ձեռք բերելով ցանկալի խտությունը, թողեք այն 30 րոպե «հանգստանա» մութ, չոր տեղում։

Իհարկե, թեստի հետ փորձերը թույլատրվում են՝ շեղվելով դասական բաղադրատոմս. Դուք կարող եք օգտագործել թխած կաթ, կեֆիր կամ թթվասեր: Ոմանք չեն օգտագործում ամբողջ ձուն, այլ միայն դեղնուցները կամ ընդհանրապես բացառում են այս ապրանքը: Ինչ-որ մեկը խմորիչ և խարխլված սոդա է դնում՝ նախընտրելով խմորն ավելի հոյակապ։ Դուք կարող եք փորձել բոլոր տատանումները՝ որոշելու համար, թե որ բաղադրատոմսն է ճիշտ ձեզ համար:

Մինչ խմորը հասնում է, կարող եք սկսել միջուկը ստեղծել։ Ամենից հաճախ օգտագործվում է ընկույզի միջուկը, սակայն կարելի է օգտագործել նաև պնդուկ, գետնանուշ, հնդկական հնդկահավ, նուշ և պիստակ: Այն կպահանջի մոտ 300 գ ընկույզ։ Եթե ​​դրանք հում են, ապա պետք է տապակել չոր տապակի մեջ։ Պատրաստեք այնքան շաքարի փոշի, ֆրուկտոզա կամ շաքար: Ընկույզները մանրացնում են բլենդերի մեջ կամ ձեռքով, բայց խտությունը չպետք է մածուկի նմանվի։

Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս աղացած ընկույզին ավելացնել ձվի սպիտակուցը՝ հարած կայուն փրփուրի մեջ: Սա միջուկը կդարձնի ավելի փափուկ և օդային։ Կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ շողոքորթ մրգեր, սա կընդգծի այս աղանդերի արևելյան ծագումը։ Համեմունքներից համի համար հաճախ ավելացնում են դարչինն ու մեխակը:

Հաջորդ քայլը օշարակի պատրաստումն է։ Դա ամենևին էլ դժվար չէ, պարզապես անհրաժեշտ է կես բաժակ շաքարավազ լուծել մեկ բաժակ ջրի մեջ և ավելացնել կես կիտրոնի հյութը։ Այս խառնուրդը եփում են 5-10 րոպե, բայց չեն հասցնում կարամելացման։ Հանգստացած խմորը բաժանվում է ճիշտ այնքան մասերի, որքան շերտեր կլինեն։ Խմորի առաջին բարակ շերտը դրվում է կարագով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Այն նաև յուղում են, ապա պատում են ընկույզի խառնուրդով և ծածկում խմորի հաջորդ շերտով։ Այս գործողությունը կրկնվում է մինչև այն հասնի վերջին վերին շերտին: Խմորի վերջնական շերտը պետք է քսել հարած դեղնուցով և անկյունագծով կտրատել ադամանդներով։ Փախլավան ուղարկվում է ջեռոց 15-20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո այն հանում են, պատում հալած կարագով և մեկ ժամով նորից ուղարկում ջեռոց։ Այս դեպքում ջերմաստիճանը պետք է իջեցվի մինչեւ 180:

Նկարագրություն

Փախլավա մեղր ընկույզովամենահայտնի թուրքական դելիկատեսն է։ Թուրքիայում այն ​​վաճառվում է բառացիորեն ամեն քայլափոխի։ Այնուամենայնիվ, տանը մեղրով փախլավան ձեռք է բերվում, համենայն դեպս, ոչ ավելի վատ, քան գնվածը։ Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե հաշվի առնենք, որ թուրք հրուշակագործները սովորաբար այն չափազանց քաղցր են դարձնում մեր եվրոպական ճաշակի համար:

պարզ և մատչելի բաղադրատոմսընկույզով տնական մեղրով փախլավա պատրաստելու լուսանկարով այսօր ներկայացնում ենք ձեր ուշադրությանը։ Իհարկե, դասական փախլավան բարդ ուտեստ է սկսնակ խոհարարների համար, քանի որ շերտավոր խմորայս տորթի համար հարկավոր է այն շատ բարակ գլորել, գրեթե թափանցիկության հասնելու համար, և սա բոլորի համար չէ: Հետևաբար, եթե վստահ չեք ձեր ունակությունների վրա, վերցրեք խանութից գնված ֆիլո խմոր։ Բայց մենք ինքներս կպատրաստենք։ Այդ իսկ պատճառով տանը մեղրով փախլավա պատրաստելը բավականին երկար կտևի։

Այնպես որ, մի հապաղեք և սկսեք որքան հնարավոր է շուտ պատրաստել:

Բաղադրիչներ

• 
  (250 գ)
• 
  Խմորիչ
  (3 գ)
• 
  (75 մլ)
• 
  (175 գ)
• 
  (75 գ)
• 
  (3 գ)
• 
  (75 գ)
• 
  (2 հատ)
• 
  (125 գ)
• 
  (180 գ)
• 
  (1/2 թեյի գդալ)
• 
  (1/4 թեյի գդալ)
• 
  (3 մլ)
• 
  (50 մլ)

Խոհարարության քայլեր

75 մլ թեթեւակի տաքացրած կաթի մեջ լուծել 3 գ հատիկավոր շաքարավազ և արագ խմորիչ. Սպասում ենք 10 րոպե, որպեսզի խմորիչը ակտիվանա։



Առանձին-առանձին միացնում ենք մարմանդ կրակի վրա լուծված 25 գ կարագը մեկ ձվի, 75 գ թթվասերի, 250 գ մաղած ալյուրի և մի պտղունց աղի հետ։



Ամեն ինչ մի փոքր խառնում ենք։



Լցնել խմորիչի խառնուրդը և հունցել էլաստիկ խմորը։



Գլորում ենք գնդիկի տեսքով, ծածկում կպչուն ֆիլմկամ շոր ու մեկուկես ժամ մի կողմ դնել տաք տեղում, որտեղ խմորը պետք է գա։



130 գ ընկույզը բլենդերով մանրացրեք, վրան ավելացրեք 125 գ շաքարավազ և կես թեյի գդալ աղացած դարչին և նորից ամեն ինչ ընդհատեք։



Ծավալ ավելացած խմորը գրտնակում ենք երշիկի մեջ և բաժանում 13 միանման կտորների։ Վերջին երկու կտորները նորից սոսնձում ենք, որպեսզի ստանանք 11 միանման բեկորներ և 1 կրկնակի մեծ.



Խմորի ամենամեծ կտորը գրտնակում ենք շատ բարակ (1 մմ-ից ոչ հաստ) և լցնում յուղած տարայի մեջ։ բուսական յուղձևը (լուսանկարում թխում թերթիկի չափսերն են՝ 22 սմ x 17 սմ), ձևավորելով կողքերը։



60 գ կարագը մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք և դրանով քսում ենք փախլավայի այս 1-ին շերտը (այս մեկի համար կպահանջվի մոտ 2 ճ/գ կարագ)։ Վերևում մենք շարում ենք մնացած 11 կտորներից մեկը՝ նաև բարակ գլորված։



Նաև յուղում ենք, իսկ հետո մանրացնում ենք ընկույզ-շաքար-դարչին խառնուրդի 1/10-ով։



Նույնը անում ենք խմորի հաջորդ 8 կտորների համար (այսինքն՝ մինչև 10-րդ շերտը ներառյալ՝ ամենացածրից հաշված)։



Մեզ մնացել է ևս 2 կտոր։ Դրանցից մեկը նաև բարակ գրտնակում ենք, դնում ենք ընկույզի միջուկի վրա և յուղում, բայց ընկույզով չենք տրորում (առհասարակ չպետք է ունենաք)։



Վրան իջեցնում ենք փախլավայի ամենացածր շերտի (որն ամենամեծն է) եզրերը՝ զգուշորեն կտրելով բշտիկները։



Հավի ձուն պատառաքաղով հարում ենք ու դրանով քսում եզրերը, որպեսզի ավելի լավ կպչեն։



Վրան դնում ենք վերջին բարակ շերտը, որը պատում ենք հարած ձվի մնացորդներով։



Փախլավան բաժանում ենք նույնական ադամանդաձեւ բեկորների։



Սեղմեք ընկույզը յուրաքանչյուր ադամանդի կենտրոնում: Նկատի ունեցեք, որ սա ոչ միայն գեղեցիկ է ու համեղ, այլ նաև անհրաժեշտ, քանի որ առանց ընկույզի խմորը թխելու ժամանակ կկլպվի։



Ընկույզի փախլավան ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց, որտեղ այն կանցկացնի 15 րոպե։



Դրանից հետո հանում ենք թխման թերթիկը և տորթի վրա լցնում 60 գ հալած կարագով, միևնույն ժամանակ դանակով կտրում ենք ռոմբուսների միացված եզրերը, որպեսզի կարագը տեղ հասնի։ Այնուհետեւ փախլավան թխել եւս 25 րոպե։



Մինչ այն թխվում է, պատրաստեք օշարակ 75 գ մեղրից և 50 մլ տաքից հանքային ջուրՊարզապես խառնելով բաղադրիչները մինչև հարթ: Այս մեղրի օշարակով, ինչպես նախկինում յուղով, լցնում ենք փախլավան՝ նաև ծայրերը կտրելով, որպեսզի ամեն ինչ հագեցած լինի օշարակով։ Եվ կրկին տորթը դնել ջեռոցում, այժմ 10 րոպե։



Դրանից հետո հանում ենք արդեն ամբողջովին թխած մեղրով փախլավան ընկույզով և հովացնում ենք հենց թխման թերթիկի վրա։ Այնուհետև ևս մեկ անգամ կտրատել ադամանդները մինչև հատակը և հերթափոխով թաթախել մնացած օշարակի մեջ՝ մի քանի վայրկյան պահելով դրա մեջ։ Այս ձևով փախլավայի կտորները դնել մատուցվող ուտեստի վրա և թողնել 20 րոպե, որից հետո այն կարելի է մատուցել սեղանին թեյի հետ և սկսել համտեսել։



Ուրախ թեյ!