Ո՞րն է տարբերությունը սովորական թթվասերի և թերմոստատիկ թթվասերի միջև: Ժառանգություն տատիկներից՝ թերմոստատիկ ֆերմենտացված կաթնամթերք

Թթվասերը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որն արտադրվում է նորմալացված պաստերիզացված սերուցքի խմորման արդյունքում կաթնաթթվային streptococci-ի մաքուր կուլտուրաներով:

Թթվասերն ունի բարձր սննդային արժեք՝ շնորհիվ զգալի քանակությամբ կաթի ճարպի (10-ից 40%), սպիտակուցի պարունակության (մոտ 3%), կաթնաշաքարի (3%), օրգանական թթուների (0,7-0,8%) և այլ բաղադրիչների։

Վերջին շրջանում բնակչության ռացիոնալ սնուցման նպատակով մեծ քանակությամբ արտադրվում է 15, 20 և 25% յուղայնությամբ թթվասեր։

Ներկայումս թթվասերի արտադրության համար օգտագործվում է ոչ միայն թարմ սերուցք, այլ նաև չոր սերուցք, ամբողջական և յուղազերծված կաթի փոշի, սառեցված և պլաստիկ կրեմ։ Ուստի թթվասերի խտությունը, համն ու հոտը տարբերվում են 30% յուղայնությամբ թթվասերի թթվասերի համից։

Թթվասերի խտությունը մեծապես կախված է ճարպի և SOMO-ի պարունակությունից, որի աճով այն դառնում է ավելի հաստ, շիճուկի բաժանումը թրոմբից դանդաղում է:

Թթվասերը արտադրվում է երկու եղանակով՝ թերմոստատիկ և ջրամբարային՝ կրեմի համասեռացման կամ ցածր ջերմաստիճանի մշակման (ֆիզիկական հասունացման) միջոցով խմորումից առաջ։

Թթվասերի արտադրության տեխնոլոգիական ցիկլը բաղկացած է հետևյալ հիմնական գործողություններից՝ կաթի ընդունում և տարանջատում, սերուցքի նորմալացում, պաստերիացում, համասեռացում, սառեցում, խմորում և խմորում, փաթեթավորում, թթվասերի սառեցում և հասունացում, պահպանում և տեղափոխում։

Թթվասերի արտադրության թերմոստատիկ մեթոդով սերուցքը խմորումից հետո փաթեթավորվում է ապակե տարաների մեջ և խմորվում թերմոստատիկ խցիկում, որից հետո այն սառչում է։ Այս մեթոդով արտադրվում են թթվասերի ցածր յուղայնությամբ տեսակներ, այն օգտագործվում է նաև ցածր SOMO պարունակությամբ հումք օգտագործելիս։

Բարձրորակ թթվասեր ստանալու պայմաններից մեկը բարձր ջերմաստիճանում պաստերիզացումն է։ Պաստերիզացման ջերմաստիճանը, կախված կրեմի յուղայնությունից, 92-96 ° C է՝ 15-20 վ պահման ժամանակով: Այս ռեժիմն ապահովում է ավելի կայուն թթվասեր՝ պահպանման ընթացքում հաստ խտությամբ և պաստերիզացված կրեմի ընդգծված համով, որը ստացվում է ստացված ազատ սուլֆհիդրիլային խմբերի, ցնդող կարբոնիլային միացությունների, լակտոնների և այլնի միջոցով:

Վրա որակկրեմը զգալի ազդեցություն ունի կրեմի համասեռացման վրա, ինչը նպաստում է դրա հետևողականության զգալի բարելավմանը:

Թթվասերը փաթեթավորում են խմորման ջերմաստիճանում կամ մասնակի սառչելուց հետո և թողնում են հասունանալու սառնարաններում 1-7 «C ջերմաստիճանում։

Ավանդական հետևողականությամբ ցածր յուղայնությամբ թթվասերի որակը բարելավելու հիմնական ուղիները. պաստերիզացման բարձր ջերմաստիճան; սերուցքի համասեռացում և ֆիզիկական հասունացում; ծանրության միջոցով փաթեթավորում սեղմված օդով; կրեմին ավելացնելով սննդային լցոնիչներ, սպիտակուցային կայունացուցիչներ։

Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների հետ մեկտեղ թթվասերի որակը գնահատելիս հաշվի է առնվում նրա թթվայնությունը, որը չպետք է գերազանցի արժեքները.

Փաթեթավորվածթթվասեր մեծ (տրանսպորտային) և փոքր տարաներով։ Տեղափոխման և երկարատև պահպանման համար նախատեսված թթվասերը փաթեթավորվում են 35 կգ զուտ քաշով լայն բերաններով, 50 կգ զուտ քաշով փայտե տակառներում և փոքր տարաներում՝ ապակե տարաներում, ստվարաթղթե կամ պոլիստիրոլե գավաթներում՝ զուտ քաշով: 50, 100, 200, 250 և 500 գ.

Փոքր փաթեթավորված 20, 25, 30 և 40% յուղայնությամբ թթվասերը պահվում են 6°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, խանութում ոչ ավելի, քան 3 օր, առանց սառնարանի՝ ոչ ավելի, քան 24 ժամ: Դիետիկ թթվասերը պետք է լինի. վաճառվում է անմիջապես ստանալուց հետո:

Բնակչության միատեսակ մատակարարումը թթվասերով ապահովելու համար այն պահվում և պահվում է մեծ տարաներում 0-ից -2 ջերմաստիճանում: «ԻՑիսկ օդի հարաբերական խոնավությունը 85%-ից ոչ ավել մինչև 3-4 ամիս՝ կախված որակից։

Թթվասերը տեղափոխելիս չպետք է թույլ տալ սառեցնել, ուժեղ թափահարել, քանի որ դա կարող է հանգեցնել շիճուկի արտազատմանը, հատիկավոր խտության տեսքին:

Թթվասեր- ֆերմենտացված կաթնամթերք, որն արտադրվում է նորմալացված պաստերիզացված կրեմի խմորման արդյունքում կաթնաթթվային streptococci-ի մաքուր կուլտուրաներով:

Թթվասերն ունի բարձր սննդային արժեք՝ շնորհիվ զգալի քանակությամբ կաթի ճարպի (10-40%), մոտ 30% սպիտակուցների և 3% կաթնաշաքարի, 0.7-0.8% օրգանական թթուների և այլ բաղադրիչների։

Թթվասերի տեսականին տարբերվում է կախված կաթի ճարպի զանգվածային մասից, սննդային տարբեր լցոնիչների օգտագործումից (SOM - յուղազերծված կաթի փոշի, նատրիումի կազեինատ, խտացրած կաթ, փափուկ դիետիկ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, MBC - կաթի սպիտակուցի խտանյութ, սոյայի սպիտակուց , բուսական ճարպեր): Թթվասերի նոր տեսակների արտադրության մեջ կարող են օգտագործվել սննդային հավելումներ (ներկանյութեր, բուրավետիչներ և այլն)։

Հանրապետությունում արտադրվում է ավելի քան 30 տեսակի թթվասեր։ Թթվասերի հիմնական տեսակներից են թթվասերը, որը տարբերվում է հիմնականում յուղայնությամբ։

Վերջերս ռացիոնալ սնվելու նպատակով մեծ քանակությամբ արտադրվում է 15,20 և 25% յուղայնությամբ թթվասեր։

Թթվասեր 15% յուղայնությամբ, թթվասեր ֆիլերներով (ուսանողական 10% յուղայնություն, ճաշարան 15% յուղայնություն, տնական 20% յուղայնություն, հատուկ թթվասեր 10 և 20% յուղայնությամբ, թթվասեր ացիդոֆիլ, թթվասեր հարստացված. կաթի սպիտակուց, «Մոսկվա», թթվասեր «Սպիտակուց») և այլն:

Թթվասերը ռուսական ազգային մթերք է, ունի բարձր կալորիականություն։

Թթվասերը ստացվում է պաստերիզացված սերուցքից մի քանի ժամ խմորումով 18-20°C ջերմաստիճանում։

Կախված ճարպի զանգվածային մասից (%-ով) թթվասերը բաժանվում են.

- ցածր յուղայնությամբ - 10, 12, 14;

- ցածր յուղայնությամբ - 15, 17, 19;

- դասական - 20, 22, 25, 28, 30, 32, 34;

- յուղոտ - 35, 37, 40, 42, 45, 48;

- բարձր յուղայնությամբ - 50, 52, 55, 58:

Թթվասերի տեսականի՝ դիետիկ թթվասեր 10% յուղ; թթվասեր 20 և 25% յուղ; սովորական թթվասեր 30% յուղայնությամբ, այն բաժանվում է ամենաբարձր կարգի (թթվայնությունը 65-90°T) և առաջին կարգի (թթվայնությունը 65-110°T):

Թթվասերը արտադրվում է մրգերով և հատապտուղներով, սուրճով, շոկոլադով, սպիտակուցային լցոնիչներով։

Մեծ նշանակություն ունի թթվասերի որակը։ Բարձրորակ թթվասերն ունի մաքուր թթվասային համ և հոտ՝ պաստերիզացված արտադրանքին բնորոշ ընդգծված համով և բույրով, միատեսակ խտությամբ, չափավոր թանձր, փայլուն տեսքով։ 20, 25 և 30% յուղայնությամբ թթվասերը կարող են բավականաչափ հաստ, թեթևակի մածուցիկ չլինել, 20% յուղայնությամբ թթվասերի համար ընդունելի է օդի միայնակ փուչիկների առկայությունը:

Ստանդարտի համաձայն՝ յուղայնությունը, թթվայնությունը, սպիտակուցային լցոնիչներով թթվասերի համար պինդ նյութերի զանգվածային բաժինը նորմալացվում է։

Թթվասերի մեջ պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ չեն թույլատրվում:

Եթե ​​կաթնամթերքի նորաձեւություն լիներ, ապա «թերմոստատ» մակնշված բանկաները կհայտնվեին ամենահեղինակավոր և բարձր կարգավիճակ ունեցող վարկանիշների վերին տողերում: Կեֆիրը, մածունը և թթվասերը, որոնք պատրաստվում են թերմոստատիկ գործընթացով, գրավում են կաթնամթերքի շուկան, քանի որ ժամանակակից տեխնոլոգիաները համատեղվում են գյուղի ավանդույթների հետ՝ ստեղծելով ավելի լավ ապրանքներ, որոնք առավելագույն օգուտներ են բերում:

Օբյեկտիվության համար պետք է խոստովանել, որ նորաստեղծ ապրանքանիշի տակ, բարձր անունով, դուք կարող եք տեսնել հին լավ ընկերոջը` գյուղական արտադրանքը թարմից: կաթիր կովից՝ տանը խմորված և կավե կաթսաների մեջ շոգեխաշած ռուսական վառարանի ջերմության մեջ։ Թերմոստատիկ արտադրության մեթոդը մեզ թույլ տվեց վերակենդանացնել հնագույն ավանդույթները նոր բարձր տեխնոլոգիական մակարդակով՝ վերադառնալով բնական կաթնամթերքի արտադրության ակունքներին։

Մինչ այսօր մենք գնում ենք պատրաստված մածուն, կեֆիր և թթվասեր տանկի մեթոդ . Այս մեթոդով նախուտեստը ներմուծվում է պաստերիզացված կաթի մեջ՝ տեղադրված չժանգոտվող պողպատից մինչև տասը հազար լիտր ծավալով տանկերի մեջ։ Նման նախուտեստի և կաթի հարաբերակցությունը 1-ից 20 է։

Թթխմորը որոշակի ջերմաստիճանում գործում է կաթի վրա։ Այս գործընթացում ամենակարեւորն այն է, որ ճշգրիտ գրանցվի այն ժամանակը, երբ արտադրանքի թթվայնությունը հասնում է պահանջվող մակարդակին: Հենց այս պահին, ոչ շուտ և ոչ ուշ, պետք է սկսել սառչել։ Դրա համար սառը ջուր են թողնում տանկի կրկնակի պատերի արանքում: Միևնույն ժամանակ միանում է խառնիչը, որը նման է մեկ սայրով հսկայական օդափոխիչի: Այն կոտրում է թրոմբը միատարր վիճակի։

Ջրամբարային մեթոդով ստացվում է բավականաչափ հեղուկ համասեռ խտության կաթնամթերք։ Այն հեշտությամբ կարելի է լցնել ստերիլ շշերի մեջ։

Այս մեթոդը տնտեսապես շահավետ է, քանի որ թույլ է տալիս նվազագույն ժամանակով և ռեսուրսներով արտադրել մեծ քանակությամբ ապրանքներ։

ժամը թերմոստատիկ մեթոդ խմորումը տեղի է ունենում նույն տարայում, որի մեջ ապրանքը խանութների դարակներ կհասնի մի փոքր ուշ:

Ագրոարդյունաբերական հոլդինգի փորձագետ «Եղբայրներ Չեբուրաշկիններ. Ընտանեկան ֆերմա» Սվետլանա Վիտկովսկայա.

“Թերմոստատիկ մեթոդի հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ կաթը կամ սերուցքը նախուտեստի հետ միասին անմիջապես փակվում է, և արտադրանքը տեղադրվում է հատուկ խցիկում, որտեղ այն որոշ ժամանակով հնանում և խտանում է։ Ինչպես է դա տեղի ունենում, ես ձեզ կասեմ մածունի օրինակով: Սկզբում կաթն անցնում է մի քանի փուլով` մաքրում, նորմալացում ճարպի և չոր նյութի զանգվածային մասնաբաժնով, համասեռացում, պաստերիացում 92-95 ° C ջերմաստիճանում, պահում 300 վայրկյան և սառչում մինչև 36-38 ° C խմորման ջերմաստիճան: Այնուհետեւ ներմուծվում են յոգուրտի հատուկ կուլտուրաներ (թթխմոր), որոնք թույլ են տալիս ստանալ խիտ խտություն։ Սկսնակ տեսակը որոշում է վերջնական արտադրանքը: Նախուտեստը խառնելուց անմիջապես հետո մածունն ուղարկվում է լցոնման մեքենա՝ բաժակների մեջ լցնելու համար։ Ջեմը լցնում են բաժակի հատակին, իսկ վրան ավելացնում են խմորած կաթը։ Բաժակները տեղափոխվում են 38-40 ° C ինքնաբերաբար պահպանվող ջերմաստիճանով թերմոստատիկ խցիկ, որտեղ խմորման գործընթացը տեղի է ունենում 4-5 ժամվա ընթացքում. ձևավորվում է խիտ, չխախտված թրոմբ: Այնուհետև թերմոստատիկ յոգուրտով բաժակները սառչում են մինչև 2-6 °C և առաքվում են առաքման համար: Այս ամենը տեւում է 24-36 ժամ։ Մեր գործարանն արտադրում է այս յոգուրտի վեց տեսակ։ Որպես հավելումներ՝ օգտագործվում է միայն հատապտուղներից պատրաստված ջեմ՝ շաքարավազի ավելացումով։ Նույն մեթոդով՝ թերմոստատիկ, պատրաստում ենք թթվասեր»։

Ջեռոցի գործընթացում պատրաստված արտադրանքները ավելի հաստ հյուսվածք ունեն: ՅոգուրտՏանկային մեթոդով պատրաստված մածունը հեշտ է խմել, իսկ թերմոստատի մեթոդով պատրաստված նույն մածունը կարելի է ուտել գդալով։ Թերմոստատիկ կեֆիրը պակաս միատարր է, քան տանկի կեֆիրը: Թերմոստատիկ թթվասերն առանձնանում է բնական խտությամբ։ Թերմոստատիկ արտադրանքի համն ավելի ինտենսիվ և հարուստ է, միևնույն ժամանակ՝ ավելի նուրբ և բնական։

Թերմոստատի միջոցով արտադրված կաթնամթերքը խնամքով փոխանցում է մեզ բոլոր այն օգտակար նյութերը, որոնց համար մենք այդքան բարձր ենք գնահատում բնական կաթը։ Թերմոստատիկ մածունի, կեֆիրի կամ թթվասերի սպիտակուցը ներծծվում է 30%-ով ավելի արագ, քան ամբողջական սպիտակուցը։ կաթ. Թերմոստատիկ մեթոդով պրոբիոտիկ կուլտուրաների կենդանի ակտիվ բաղադրիչները պահպանում են առավելագույն բուժիչ ազդեցությունը՝ բարելավելով բոլոր ներքին օրգանների և մարդու համակարգերի աշխատանքը:

Թերմոստատիկ կաթնամթերքը չափազանց օգտակար է մանկական սննդի համար: Մանկաբույժները խորհուրդ են տալիս նորածինների սննդակարգ մտցնել թերմոստատիկ կեֆիր՝ սկսած 7 ամսականից։ Թերմոստատիկ յոգուրտ երեխաներին կարելի է տալ 9 ամսականից։

Մեկուկես տարեկանից մինչև ծայրահեղ ծերություն շատ օգտակար է օրական 200 գ կեֆիր կամ յոգուրտ ընդունել։

Գնելով թերմոստատիկ կաթնամթերք՝ դուք քայլում եք ժամանակին համընթաց, ստանում եք բարձրորակ սնուցում և ձեր ապագան փրկում առողջական խնդիրներից։

Վերջերս կաթնամթերքի բաժինների խանութների դարակներում հայտնվել է նոր ապրանք՝ կեֆիր, յոգուրտ, մածուն և նույնիսկ կաթնաշոռ՝ «թերմոստատ» մակնշմամբ։ Որո՞նք են թերմոստատիկ մեթոդի առանձնահատկությունները: Ինչո՞վ է այն տարբերվում ավանդական ձևից: Որո՞նք են դրա արժանիքները:

Սովորական ձևով

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության տեխնոլոգիան տասնամյակներ անընդմեջ չի փոխվել: Կաթնամթերքները վաղուց և հաջողությամբ օգտագործվում են ջրամբարի արտադրության եղանակըերբ մեծ տարողությամբ տանկերին թթխմոր են ավելացնում։ Այս կարասներում տեղի է ունենում ապագա կեֆիրի, մածունի կամ մածունի և՛ խմորում, և՛ հասունացում։

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի խմորման համար նախատեսված այս անոթները կոչվում են տանկեր: Նրանց չափերը զարմանալի են. դրանք ներառում են 5000-ից մինչև 10000 լիտր հեղուկ արտադրանք միաժամանակ:

Նախուտեստը ընդհանուր ծավալի մինչև 5%-ի չափով բաքում ավելացվում է պաստերիզացված կաթով, որը պահպանում է խմորման համար անհրաժեշտ որոշակի ջերմաստիճան:

Տանկերը ունեն կրկնակի պատեր՝ ճիշտ ժամանակին հովացման գործընթացը սկսելու համար: Երբ արտադրանքի թթվայնությունը հասնում է ցանկալի մակարդակին, պատերի միջև սառը ջուր է մատակարարվում, և ավտոմատ խառնիչը սկսում է աշխատել: Այն կոտրում է գոյացած թրոմբը միատարր միատարր կառուցվածքի։

Շատ կարևոր է ժամանակին սկսել սառչել: Եթե ​​դուք դա անեք ավելի վաղ, ապա ապագա կեֆիրը կքայքայվի, և անցանկալի շիճուկ կառաջանա: Տեխնոլոգիան կխախտվի, մի քանի հազար լիտր բնական կաթը կփչանա։

Այստեղ, տանկերում, արտադրանքը հասունանում է, իսկ մի քանի ժամ անց այն լցվում է ստերիլ շշերի մեջ։

Նախնական մշակույթը տանկի մեջ պաստերիզացված կաթի հետ խառնելը -> խմորումը որոշակի ջերմաստիճանում -> երբ հասնում է թթվայնության ցանկալի մակարդակը, սկսվում է սառեցումը -> խառնումը մինչև համասեռ կառուցվածքը -> արտադրանքի հասունացումը -> շշալցումը ստերիլ շշերի մեջ:

Այս տեխնոլոգիայով պատրաստված բոլոր կեֆիրը, կաթնաշոռ կաթը և մածունը բավականին հեղուկ խտություն ունեն:

թերմոստատիկ մեթոդ

Թերմոստատիկ արտադրության մեթոդստեղծվել է հին ռուսական տեխնոլոգիան վերակենդանացնելու համար, երբ կավե ամանների մեջ թթու կաթը դրվում էր ջեռոցում և երկար ժամանակ թուլանում դանդաղ փոփոխվող ջերմաստիճանի պայմաններում՝ հասունանալով մի քանի ժամվա ընթացքում:

Թերմոստատիկ մեթոդի նուրբ ռեժիմը հնարավորություն է տվել վերստեղծել բնական ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրությանը մոտ պայմանները գեղջուկ վառարանում, միայն կավե վառարանը փոխարինվել է ժամանակակից թերմոստատիկ կայանքներով:

Նման թերմոստատիկ խցերում հնարավոր է երկար ժամանակ պահպանել պահանջվող ջերմաստիճանը՝ այն կարգավորելով տասներորդական աստիճանի ճշգրտությամբ։

Թերմոստատիկ մեթոդի յուրահատկությունն այն է, որ կաթը կամ սերուցքը նախուտեստի հետ միասին անմիջապես փակվում է, և արտադրանքը տեղադրվում է հատուկ խցիկում, որտեղ այն որոշ ժամանակով հնանում և խտանում է։

Օրինակ, ինչպես է պատրաստվում թերմոստատիկ թթվասերը:

Նախ պետք է կրեմ ստանալ՝ առանձնացնելով թարմ կովի կաթը։ Դա տեղի է ունենում այսպես՝ կաթը մաքրում են, տաքացնում և ուղարկում կրեմի բաժանարար, որտեղ կենտրոնախույս ուժի ազդեցության տակ կաթը բաժանվում է յուղազերծված կաթի և սերուցքի։

Այնուհետև կրեմը պաստերիզացվում է հատուկ կրեմի պաստերիզացման և սառեցման ագրեգատում 92-95°C ջերմաստիճանում՝ 180 վայրկյան պահելու դեպքում։ Այնուհետև դրանք սառչում են մինչև 32-36°C խմորման ջերմաստիճանի և ուղարկում թթվասերի համար նախատեսված տարա։

Թթխմորը լցնում են կրեմի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և ուղարկվում բաժակների մեջ շշալցման։ Փաթեթավորումից հետո բաժակները տեղափոխվում են թերմոստատիկ խցիկ, որտեղ խմորման ընթացքում (6-8 ժամ) սերուցքը թանձրանում է, ձեռք է բերում թթվասերի համ և բույր։ Թթվասերի սառեցման և հասունացման գործընթացը տևում է 24-ից 48 ժամ։

Այսպիսով, գործընթացը նման է հետևյալին.

Պատրաստի կրեմը թթվասերի նախուտեստի հետ խառնելը -> խառնելը -> բաժակների մեջ լցնելը -> թերմոստատիկ խցիկում խմորումը

Թերմոստատիկ թթվասերից բացի կարելի է արտադրել մածուն, կեֆիր, կաթնաշոռ։

Թերմոստատիկ մեթոդը հնարավորություն տվեց վերադառնալ անցյալ դարի բաղադրատոմսին։ Այս տեխնոլոգիայի շնորհիվ այսօր մենք կարող ենք գնել նույն ապրանքները, որոնք հարյուր տարի առաջ կերել են մեր մեծ պապերն ու պապերը:

Ո՞րն է հիմնարար տարբերությունը:

Թերմոստատիկ արտադրանքները դժվար է արտադրվում և ավելի ենթակա են արտաքին գործոնների փոփոխություններիթթխմորի մեջ, ջերմաստիճանի պայմանները, տարբեր տնտեսությունների կաթի բնութագրերը, փաթեթավորման գործընթացի տևողությունը։ Այս մեթոդով բնականությունը երաշխավորված է, և արտադրանքը կարող է տարբերվել խմբաքանակից խմբաքանակ, ինչը համարվում է միանգամայն նորմալ:

Ի տարբերություն ջրամբարի մեթոդի, երբ թրոմբը կոտրվում է հարիչով, և արտադրանքն ինքնին ստանում է խմելու խտություն, թերմոստատիկ մեթոդով թրոմբը պահպանում է իր ամբողջականությունը, իսկ արտադրանքն ինքնին այնքան հաստ է մնում, որ կարելի է ուտել գդալով։

Երկու մեթոդներն էլ օգտագործում են ջեռուցում և հովացում:Ջեռուցումն անհրաժեշտ է կենդանի թթխմորի մշակույթների տարածման համար բարենպաստ միջավայր ստեղծելու համար։ Ավելին, թթխմորի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր ջերմաստիճանը (32-ից 42°C միջակայքում):

Հովացումը անհրաժեշտ է թրոմբի հասունացման համար, երբ կաթի սպիտակուցը սկսում է ուռել և խտանալ։ Միևնույն ժամանակ, արտադրանքը ձեռք է բերում հաճելի թթու համ և բնորոշ բույր: Բանն այն է, որ ցածր ջերմաստիճանը բարենպաստ պայմաններ է ապահովում դանդաղ զարգացող միկրոֆլորայի՝ խմորիչի, քացախաթթվի և բուրմունք առաջացնող բակտերիաների համար։

տանկի մեթոդ թույլ է տալիս միաժամանակ ավելի շատ ապրանքներ արտադրելքան թերմոստատիկ մեթոդով, սակայն ավանդական արտադրանքի որակը որոշ չափով զիջում է թերմոստատիկ կեֆիրին, կաթնաշոռ կաթին կամ մածունին:

Թերմոստատիկ ֆերմենտացված կաթնամթերքն առանձնանում է իրենց հատուկ նրբությամբ և համով։

Խմե՛ք, երեխաներ, ոչ միայն կաթ։

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի ամբողջական թարմ կաթի բաղադրիչները պահպանում են իրենց բոլոր օգտակար հատկությունները, բայց շատ անգամ ավելի լավ են ներծծվում: Դրանցում առկա սպիտակուցը օրգանիզմը մշակում է երեք անգամ ավելի արագ, քան կաթի սպիտակուցը։

Կենդանի թթխմորի կաթնաթթուն բարելավում է ներքին օրգանների աշխատանքը, բարձրացնում է իմունիտետը, հարստացնում է օրգանիզմը վիտամիններով։ Նման արտադրանքը պարունակում է կենդանի պրոբիոտիկ մշակույթների օգտակար միկրոֆլորան ամենաբարձր կոնցենտրացիայի մեջ:

Խորհրդատվություն կայքից

Խանութների դարակներում առկա կաթնամթերքի հսկայական բազմազանության մեջ վերջերս հայտնվեց թերմոստատիկ թթվասեր։ Ոչ բոլորը գիտեն, թե դա ինչ է, ուստի նրանք դեռ չեն ցանկանում գնել այն: Բայց նրանք, ովքեր արդեն փորձել են, նշում են, որ այն ավելի համեղ է, քան սովորական թթվասերը։ Բացի այդ, դա էլ ավելի օգտակար է։

Ինչ է թթվասերը

Սա ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը ստացվում է սերուցքից և թթխմորից։ Դրա յուղայնությունը տատանվում է 10-ից 58%: Մեր օրերում թթվասեր ստանալն այնքան հեշտ է դարձել, որ այն բավականին տարածված է շատ երկրներում։ Թթվասերը կարելի է օգտագործել ոչ միայն խոհարարության մեջ, այլև կոսմետիկ նպատակներով։

Նախկինում, մինչ բաժանարարի հայտնվելը, թթվասերը ստանում էին այսպես՝ կաթը թողնում էին թթվի, իսկ մի երկու օր անց նստած վերին շերտը հանում էին և դնում զով տեղում։ Թթվասերի արտադրության այս մեթոդը նույնիսկ մեր մեծ տատիկներն էին օգտագործում։ Իհարկե, նման ապրանքը երկար պահպանման ժամկետ չուներ։ Բայց նման արտադրությունը ոչ մի խնդիր չի առաջացրել։ Ժամանակի ընթացքում այս մեթոդը հետին պլան մղվեց:

Թթվասերը սկսեց ձեռք բերել ժողովրդականություն և անցավ զանգվածային արտադրության: Որոշ տեղերում այն ​​դեռ կոչվում է «ռուսական կրեմ»։ Իսկ հիմա դրանք պաստերիզացվում են ու թթխմոր են ավելացնում։ Ցանկալի թթվայնությունը ստանալուց հետո կրեմը թողնում են զով տեղում հասունանալու։ Դրանից հետո թթվասերը ստանում են երկու եղանակով՝ թերմոստատիկ և ջրամբարային։

Թերմոստատիկ թթվասեր. ինչ է դա

Պատրաստման այս եղանակով թթվասերը լցնում են տարայի մեջ, որի մեջ այն կգնա խանութ։ Այնտեղ ավելացվում են նաև հատուկ մեկնարկային միկրոօրգանիզմներ և ուղարկվում են որոշակի ջերմաստիճան ունեցող թերմոստատիկ խցիկներ՝ խմորման համար։ Այս արտադրությամբ թթվասերը հաստ է: Իսկ ջրամբարի պատրաստման եղանակը խախտում է հետեւողականությունը, այն դառնում է հեղուկ։

Ինչ է դա? Շատ մարդիկ, ովքեր տեսել են այն միայն դարակներում, զարմացել են. Կարծես ծանոթ բան լինի, անշուշտ օգտակար է։ Իսկ եթե կարդում ես բաղադրությունը, ոչ ավելին, սերուցք ու թթխմոր։

Խոհարարության այս մեթոդն է, որը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները, համն ավելի վառ է, իսկ արտադրանքն ինքնին հյութալի է և բուրավետ:

Առավելություններն ու թերությունները

Շատերը, ովքեր հասկանում են, թե ինչ է նշանակում «թերմոստատիկ թթվասեր», նշում են դրա առավելությունները սովորականի նկատմամբ.

• Այսպես պատրաստված թթվասերն ավելի մածուցիկ է, այն կարելի է գդալով օգտագործել;
• յուրաքանչյուր խմբաքանակ նման չէ մյուսին, քանի որ թերմոստատիկ արտադրանքը հակված է փոփոխության արտաքին գործոնների պատճառով (փաթեթավորման ժամանակ, թթխմոր, ջերմաստիճանի պահպանման պայմաններ);
• կենդանի թթխմորն օգնում է հաստատել ներքին օրգանների պատշաճ գործունեությունը, բարելավում է իմունիտետը, պարունակում է պրոբիոտիկ մշակույթների օգտակար միկրոֆլորա:

Թերմոստատիկ թթվասերի թերությունների թվում նրանք հիմնականում նշում են պիտանելիության կարճ ժամկետը և սովորականի համեմատ բավականին բարձր գինը։

Ինչպես որոշել արտադրանքի որակը

Թթվասերի որակը ստուգելու ժողովրդական միջոց կա. Այն մի բանկաից մյուսը լցնելիս պետք է «սլայդ» առաջանա, որից «ալիքները» շեղվում են՝ աստիճանաբար թափվելով։ Եթե ​​ապրանքը պարունակում է խտացուցիչներ և կայունացուցիչներ, ապա թթվասերը պարզապես կմղվի, երբ տեղափոխվում է:

Նաև որակի մասին կարելի է դատել արտաքին տեսքով։ Սպիտակ գույնի լավ թթվասեր՝ փայլուն մակերեսով։ Չպետք է լինի կոշտուկներ կամ բշտիկներ: Բնական թթվասերն ունի գրեթե մաքուր թթվասային համ, երբեմն այն կարող է լինել թեթևակի քաղցր կամ թխած կաթի համով։

Այս բոլոր չափանիշները համապատասխանում են արտադրանքի լավագույն, ըստ սպառողի, սորտերի:

Թերմոստատիկ թթվասերի լավագույն տեսակները

Վաճառքում դեռևս չկա այս տեսակի ապրանքների լայն տեսականի: Ամենից հաճախ կան մի քանի սորտեր.

• Թթվասերի «Պրոստոկվաշինո» թերմոստատիկը համարվում է լավագույններից մեկը, քանի որ այն բանկաում «հասնում է» ընդամենը մի քանի ժամում։ Բանկն ինքնին հարմար է, տեսողականորեն չի առանձնանում մնացածից։ Փայլաթիթեղը գտնվում է ամուր կափարիչի տակ: Այն բավականին հաստ է հյուսվածքով։
• Բացի այդ, Բրեստ-Լիտովսկի թերմոստատիկ թթվասերը ոչ մի կերպ չի զիջում դրան: Շատ հաստ է, ասում են նման «գդալը արժե»:
• Թեմոստատիկ թթվասեր «Կորովկա Կորենովկայից» 20%, ըստ ակնարկների, խտությամբ նույնն է, ինչ սովորական 30%: Բայց դա շատ փափուկ և համեղ է։

Այս արտադրողները համարվում են ամենահայտնին: Կան նաև «Պերշինսկայա թթվասեր», «Ազովի արտադրանք» և մի քանի այլ տեսակներ։

Թթվասերի թերմոստատիկ. ակնարկներ

Բոլորը գովաբանում են նրա գերազանց համը, խտությունը և համեմատում մանկությունից սկսած ապրանքների հետ։ Շատ տատիկներ խմորում էին իրենց տնական թթվասերը՝ ի ուրախություն իրենց սիրելիների և թխում էին բլիթներ՝ իրենց թոռներին հյուրասիրելու համար: Բացի այդ, գնորդների մեծ մասը նշում է ոչ այնքան մատչելի գին մեկ տուփի համար: Այս առումով, իհարկե, ավելի էժան է ջրամբարի պատրաստման եղանակով թթվասեր գնելը։ Բայց շատերն ասում են, որ նման վառ համի համար կարելի է հավելյալ վճարել։

Ի թիվս բոլորի, առանձնանում է «Պրոստոկվաշինո» թթվասերը՝ նշելով իր յուղալի թեթևակի քաղցր հետհամը։ Սա համարվում է բնականության ցուցանիշ։

Պարզվում է, որ թերմոստատիկ թթվասերը գնալով ավելի տարածված է դառնում։ Ինչ է դա, ավելի ու ավելի շատ մարդիկ գիտեն: Սա օգտակար վիտամինների և նյութերի պահեստ է, որոնք բարենպաստորեն ազդում են ամբողջ մարմնի վրա, որպես ամբողջություն: