Ինչպես պատրաստել հնդկական դալ. Դալ - հնդկական խոհանոցի հիմնական ուտեստը

Նկարագրություն

ՏվեցՀնդկական խոհանոցի ամենասնուցիչ բուսական ուտեստներից մեկն է: Սա խյուս լոբի ապուր է շատ համեմունքներով: Այն պատրաստելու համար լոբին (սովորաբար լոբի, ոսպ, սիսեռ կամ մունգ) եփում են մինչև փափկի, ապա տրորում և համեմում տապակած համեմունքներով, որոնց հավաքածուն տարբեր է տարբեր տնային տնտեսուհիների մոտ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ նա տվել է `դասական հնդկական ուտեստ, որը մեզ մոտ չափազանց հազվադեպ է, այն կարող եք հեշտությամբ պատրաստել տանը, հատկապես եթե օգտվում եք մեր բաղադրատոմսից լուսանկարով։

Դալի համար լոբին նախ պետք է թրջել։ Կարմիր ոսպը ներծծվում է առնվազն մեկ ժամ, կանաչ և մեր կանաչ ոլոռ- 4 ժամ, սիսեռ և մունգ («մկան ոլոռ») - 12 ժամ կամ ավելի երկար: Դրանից հետո դրանք պետք է եփել առնվազն կես ժամ, ավելի ճիշտ՝ մինչև այն պահը, երբ լոբին այնքան փափկի, որ կարողանաս դրանք ձեռքերով հունցել։ Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա դրանք տապակվում են լոբին պատրաստ լինելուց մոտ 5 րոպե առաջ, իսկ իդեալական տարբերակն այն է, որ յուղի մեջ (հատուկ ձևով պատրաստված յուղաներկ), բայց եթե այն չկա, կարող եք օգտագործել նաև բուսական յուղ։

Այժմ, երբ բոլոր ուղղությունները տրված են, եկեք սկսենք պատրաստել:

Բաղադրիչներ

• 
  Սիսեռ մունգ լոբի (մունգ լոբի)
  (2 բաժակ)
• 
  (1 հատ)
• 
  (5 սմ)
• 
  (2 ճաշի գդալ)
• 
  (1 թեյի գդալ)
• 
  (1 ճաշի գդալ)
• 
  (1 ճաշի գդալ սերմեր)
• 
  (1,5 թեյի գդալ)
• 
  (2-3 ճաշի գդալ)

Խոհարարության քայլեր

Պատրաստում ենք բաղադրիչները։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ լոբին (մեր դեպքում սա մունգ է, բայց կարող եք վերցնել ցանկացած այլ ըստ ձեր ճաշակի) արդեն թրջվել են մեկ գիշերվա ընթացքում, և մենք դանակով կտրատել ենք սոխն ու կոճապղպեղի արմատը։



Լոբիները լցնել ջրով համապատասխանաբար 1։3 հարաբերակցությամբ (այսինքն՝ 2 ճաշի գդալ լոբի համար՝ 6 ճաշի գդալ ջուր)։ Նույն կաթսայի մեջ լցնել մանր կտրատած սոխն ու կոճապղպեղը և եփ գալ առնվազն կես ժամ։ Լոբին պետք է խաշել։



Մինչ մունգը եփվում է, մենք մշակում ենք այն համեմունքները, որոնք կան տարբեր բաղադրատոմսերտվել - տարբեր. Ընդհանուր առմամբ, այս ապուրի համեմունքների նվազագույն փաթեթը բաղկացած է չամանից (չաման) և կծու պղպեղից։ Բայց մենք դրանց վրա կավելացնենք ավելի շատ սամիթ և համեմ, որպեսզի դալին ավելի համեղ և բուրավետ լինի:



Համեմունքներից յուրաքանչյուրը, անընդհատ խառնելով, մարմանդ կրակի վրա տապակում ենք չոր տապակի մեջ, մյուսներից առանձին, որպեսզի համերը չխառնվեն։ Միևնույն ժամանակ, մենք ուշադիր հետևում ենք, որ համեմունքները չայրվեն, և եթե դա տեղի ունենա (ինչը միանգամայն հնարավոր է, քանի որ դրանք շատ արագ այրվում են), մենք առանց ափսոսանքի դեն ենք նետում փչացածները և նորից սկսում ենք տապակել նոր խմբաքանակ:Դրանից հետո համեմունքները մանրացնել սրճաղացով կամ հավանգի մեջ, լցնել ափսեի մեջ և համեմել աղով և կծու պղպեղչիլի (եթե դուք չեք սիրում կծու, ապա վերջին բաղադրիչը կարելի է բաց թողնել):



Տապակել այս խառնուրդը տապակի մեջ տաքացրած յուղի կամ բուսական յուղի մեջ, կրկին ուշադիր հետևելով, որպեսզի ոչինչ չայրվի:



Տաքացած և յուղած համեմունքները ուղարկում ենք դալ, լավ խառնում ենք, ապա բլենդերի մեջ ամեն ինչ խյուս ենք անում։ Ճիշտ է, ոչ բոլորն են սիրում պյուրե դալը, ուստի երբեմն բլենդերի փուլը բաց է թողնվում, և լոբին թողնում են ամբողջությամբ, թեև կիսաեփ վիճակում։ Բայց մենք միևնույն է խառնում ենք։



Պատրաստի հնդկական դալ ապուրը մատուցվում է խաշած բասմատի բրնձի կամ պարզապես հացի, տափակ հացի կամ լավաշի հետ։



Բարի ախորժակ!

Հնդկական հայտնի Այուրվեդան պարզապես խոհարարություն չէ, այն առեղծվածային երկիր է, որը լցված է կախարդական խորհրդանիշներով: Դրա հիմնական ուտեստը դալն է՝ լոբով, բանջարեղենից և շատ այլ բաղադրիչներից պատրաստված ապուր։ Միանգամից վերապահում անենք, որ այս ուտեստը մսակերների համար չէ, դրա մեջ մսի հատիկներ չես գտնի, միայն բանջարեղեն ու համեմունքներ։ Նա նաև երկրորդ անուն ունի՝ մունգ դալ, ինչը ցույց է տալիս այն փաստը, որ մանր ոլոռից ապուր են պատրաստում, որը Հնդկաստանում կոչվում է մունգ։

Ապուր պատրաստելու գաղտնիքները տվել են

Դհալ ապուրի հիմնական բաղադրատոմսում նշված է մունգ ոլոռը, սակայն դալը կարելի է պատրաստել նաև այլ հատիկավոր լոբազգիների հետ՝ ոսպ, սովորական ոլոռ։ Գլխավորն այն է, որ լոբին այնքան խաշած լինի, որ մատներով հեշտությամբ հունցել։ Խոհարարության վերջին քայլը համեմունքները յուղի յուղի մեջ տապակելն է: Եվ ահա, հանելուկ. Ի՞նչ է յուղի յուղը:

Վերցնում ենք կարագը, հալեցնում, հեռացնում երեսի վրա գոյացած փրփուրը, մնացածում ստանում ենք թափանցիկ խտություն, որը նույն յուղի կարագն է։ Մենք այն ներմուծում ենք դալ ապուրի մեջ տապակած համեմունքների հետ միասին, շատ համեմունքներ կպահանջվեն, բայց հիմքը գարամ մասալան է (դասական հնդկական համեմունքների խառնուրդ):

Հնդկաստանի որոշ նահանգներում մունգ դալ են պատրաստում, բայց եթե փորձեք այս ապուրը, ոչ մի տարբերություն չեք գտնի հիմնական բաղադրատոմսից։ Միակ բանը, որը կարող է նուրբ նրբերանգներ հաղորդել Դալ ապուրի համային ծաղկեփունջին, դա համեմունքների և համեմունքների կամայական չափաբաժինն է հենց տանտիրուհու կողմից:

Գիի յուղի մեջ համեմունքները տապակվում են փուլ առ փուլ՝ տաք յուղի մեջ դնելու որոշակի հաջորդականությամբ։

Դալ ապուրի հիմնական տարբերակը

Ներառված բաղադրիչների տպավորիչ քանակություն հիմնական բաղադրատոմսը, տպավորիչ է, և կարծես թե տվել է բարդ ուտեստ... Եկեք չվախենանք, քանի որ Հնդկաստանում շատ ընտանիքներում դհալը եփում են հենց ճաշի համար: Այսպիսով, ահա թե ինչ կվերցնենք այս ուտեստի համար.

• նարնջագույն ոսպ- 400 գրամ;
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• ծաղկակաղամբ - 5-6 ծաղկաբույլեր;
• սոխ - 2 հատ մեծ գլուխներ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• չորացրած կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• քրքում, կարրի - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• zira - ½ թեյի գդալ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• յուղի յուղ՝ համեմունքների տապակման համար;
• ռեհան, մաղադանոս, կիլանտրո՝ մատուցելիս ցողելու համար։

Պատրաստում:

1. Տեսակավորել ոսպը և թրջել 2-3 ժամ։ Դհալը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի ոսպից։ Մեր բաղադրատոմսում օգտագործել ենք նարինջ, որն ավելի արագ է եփվում։
2. Թրջած ոսպը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել 2 լիտր ջուր, սպասել, որ ջուրը եռա, կրակի ուժգնությունը թուլացնել, եփել մոտ կես ժամ։
3. Անցնենք բանջարեղենի վերամշակմանը։ Մաքրել սոխը և սխտորը, բիբարհեռացնում ենք հատիկները, լվանում բոլոր բանջարեղենները։
4. բիբարօղակներով կտրատել, սոխն ու գազարը մանր կտրատել, լոլիկը մանր խորանարդիկների կտրատել։
5. Կտրեք սխտորի մեխակները մեծ կտորներով:
6. Եփել ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլերը։ Արգանակը չենք լցնում, այն մեզ պետք կգա ապուրի համար։
7. Մենք ստանում ենք յուղի յուղ (տե՛ս վերևի նկարագրությունը): Թափանցիկ զանգվածը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել։ Մենք քնում ենք գազար: Տապակել 2-3 րոպե։
8. Թավայի մեջ հերթով ավելացնել չաման, քրքում, կարրի։ Խառնել, տապակել 3-4 րոպե։
9. Լցնել մեկ այլ թավայի մեջ բուսական յուղ, մեջը տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Դրան ավելացրեք կոճապղպեղն ու սխտորը, մի փոքր տաքացրեք և ուղարկեք գազարով և համեմունքներով մեկ այլ թավայի մեջ։ Մենք կրակը չենք անջատում.
10. Թառամող զանգվածին ավելացնում ենք լոլիկի խորանարդիկներ և բուլղարական պղպեղի կես օղակներ։ Ներկայացրե՛ք ծաղկակաղամբ... Փակեք կափարիչով և եփեք ևս 3-4 րոպե։
11. Պատրաստի բանջարեղենը կաթսայի մեջ ավելացնել ոսպին։ Ավելացնել արգանակ: Շաղ տալ աղով և սև պղպեղով։ Եփել մեկ րոպե։ Անջատել. Սպասում ենք 5 րոպե, որ ապուրը թրմվի։
12. Հնդկական դալ ապուրը լցնել ամանների մեջ և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Մունգ Դալի բաղադրատոմսը

Մենք արդեն ասել ենք, որ դալը հնդկական խոհանոցի ազգային ուտեստ է, սակայն, ինչպես հաճախ է լինում խոհարարության մեջ, ճաշատեսակը պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Առաջարկում ենք պատրաստել դրանցից մեկը։ Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• խառնուրդ տարբեր սորտերոսպ - 1 բաժակ;
• մեծ գլուխ սոխ;
• լոլիկ - 4-6 հատ;
• սխտոր - 4-5 մեխակ;
• քրքում - 1 թեյի գդալ;
• կոճապղպեղ ձեր ընտրությամբ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• կարագ (հագցնելու համար) - 3 ճաշի գդալ;
• zira - կես թեյի գդալ;
• մանանեխի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
• սամիթ կամ կիլանտրո - 1 փունջ;
• չիլի պղպեղ - 1-2 հատ;
• բանջարեղենի արգանակ - 3 բաժակ;
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Ոսպի խառնուրդը պետք է մանրակրկիտ տեսակավորել և լվանալ, թրջել 2-3 ժամ։
2. Բուսական յուղը լցնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։
3. Մանրացրեք սխտորը, կոճապղպեղը և սոխը։ Կաթսայի մեջ դնել այս հերթականությամբ՝ 2-3 րոպե հետո սխտոր, սոխ, 2-3 րոպե հետո կոճապղպեղ։ Ավելացնել լոլիկը, կտրատել խորանարդի մեջ և եփ գալ, մինչև բոլոր բաղադրիչները փափկի:
4. Մենք ամեն ինչ տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում ենք ոսպը, նոսրացնում ենք բանջարեղենի արգանակով, եփում մինչև եփվի։
5. Մինչ հիմքը եռում է, պատրաստում ենք սոուսը։
6. Տապակի մեջ տաքացնել կարագը, հեռացնել փրփուրը, ավելացնել չաման, մանանեխի սերմերը, չիլի պղպեղը։ Տապակել այնքան, մինչև մանանեխի սերմերը սկսեն «դուրս թռչել» թավայից՝ պայթելով տաքացումից։ Տապակի պարունակությունը տեղափոխում ենք թավայի մեջ եղած բաղադրիչները, եփում մեկ րոպե, անջատում։

Զարդարել տապակած տապակը մանր կտրատած կիլանտրոյով կամ սամիթով:

Դալ ապուրի տեսակները և դրանց առանձնահատկությունները

Դալի բաղադրիչների մեծ մասը նույնական են, փոխվում է միայն լոբի հիմքը: Օրինակ՝ դալ մախանին եփում են սեւ ոլոռի վրա, իսկ ռուսական խոհանոցի համար դալ կարելի է պատրաստել սովորական ոլոռից։ Եթե ​​Այուրվեդայում հանդիպեք դալ տադկայի բաղադրատոմսի, ապա մի զարմացեք, պարզապես դիտեք դալի տապակի մեր բաղադրատոմսը, և կհասկանաք, թե դա ինչ ուտեստ է։

Սնունդն այն բաներից է, առանց որի երկրագնդի վրա ոչ մի մարդ չի կարող ապրել: Շատերը դիետա են կազմում և պահպանում այն ​​որոշակի ժամանակահատվածում, բայց գալիս է մի պահ, երբ դու նոր բան ես ուզում։ Այլ երկրների ուտեստները կօգնեն դիվերսիֆիկացնել սննդամթերքը։ Օրինակ՝ հնդկական սնունդը բավականին հետաքրքիր է համով և հեշտ պատրաստվող։ Շատերին է հետաքրքրում, թե ինչ է տվել։ Իրականում սա ամենահայտնիներից մեկն է և համեղ ուտեստներարևելյան երկիր. Սա ավանդական կծու սերուցքային ապուր է, որը հիմնված է խաշած լոբազգիների վրա:

Ճաշատեսակի ծագումը

Դալ ապուրը Հնդկաստանի ազգային ուտեստն է, որը շատ պարզ է պատրաստվում, և համը կարող եք վայելել այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք։ Բացի այդ, այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր և վիտամիններ։ Օրինակ, ապուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և կարելի է համադրել տարբեր բաղադրիչների հետ։ Հաճախ դրան ավելացնում են լոլիկ, սխտոր, կիտրոնի հյութ, կարրի և այլն։

Նրա տվածը հասկանալու համար բավական է միայն ճաշատեսակի անվանումը վերծանել։ Նշանակում է լոբի։ Այսպիսով, ձեռնամուխ լինելով խոհարարությանը, նրանք ընտրում են այս բույսի իրենց սիրելի տեսակն ու դրանից իսկական խոհարարական գլուխգործոց պատրաստում։ Ամենից հաճախ խյուսով ապուր կարելի է գտնել այնպիսի վայրերում, ինչպիսիք են Պակիստանը, Բանգլադեշը, Շրի Լանկան, Նեապոլը, և դա մեր ժամանակների սխալն է, քանի որ յուրաքանչյուր երկրում պետք է զարմանալի ուտեստ պատրաստել: Այն առողջարար է, պարզ և համեղ։ Տաք ապուր կարելի է պատրաստել տարբեր ճանապարհներ, պարզապես պետք է ընտրել ամենահարմարը։

Ապուրի էությունը տվեց

Հարցի հետ մեկտեղ, թե դա ինչ է տվել, մեկ ուրիշն է առաջանում. Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Եզրակացությունն այն է, որ բանջարեղենով լոբին պետք է այնքան եփել, որ հնարավոր լինի ամեն ինչ խառնել խյուսի մեջ: Բնականաբար, ճաշատեսակին անհրաժեշտ է համեմունքներ ավելացնել՝ սա անբաժանելի բաղադրիչ է։Այսպիսով, եփած լոբիները կփոխարինեն ցանկացած մսի (վիտամինի պարունակությամբ) և կկերակրեն ձեզ շրջապատող բոլորին։ Հնդկաստանը մի երկիր է, որտեղ բոլորը հավատարիմ են բուսակերության սկզբունքներին, ուստի մարդիկ շատ ժամանակ են ծախսել դալ ապուր ստեղծելու վրա:

Հետաքրքիր է նաև, որ լոբի շատ տեսակներ կան, բայց նրանք նախընտրում են կարմիր սորտեր, որին հաջորդում են կանաչ և սև մրգերը։ Դալ ապուրն առավել օգտակար է ուտել ամռանը, երբ դրսում իսկապես շոգ է։ Ճաշատեսակը հիանալի հագեցնում է, ձմռանը թույլ է տալիս նաև տաքանալ։

Խոհարարության հիմնական կանոնը

Կան որոշակի կանոններ և սկզբունքներ, որոնց պետք է հետևել։ Առաջինը լոբին պատրաստելն է։ Եփելուց առաջ պտուղը պետք է թրջել։ Պետք է նաև յուղի կարագ պատրաստել (կարագից)։ Ի վերջո, ինչպես խոհարարները, այնպես էլ տեղացիները տապակում են նախքան լոբիին ավելացնելը: Ինչ վերաբերում է բանջարեղենին, ապա ապուրին կարող եք ավելացնել գազար, սոխ, սխտոր, չիլի պղպեղ, լոլիկ, համեմ, ծաղկակաղամբ և այլն։ Իրականում որոշակի սահմանափակումներ չկան, խոհարարական մասնագետն ինքը իրավունք ունի ընտրելու իր ճաշատեսակի բաղադրիչները։

Հնդկաստանի ազգային ուտեստի գաղտնիքը

Հնդիկները գիտեն, որ համեմունքները դալ ապուրի հիմնական բաղադրիչն են: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և որոշ բաղադրիչներ կարելի է փոխել։ Բայց այն ամենը, ինչ կապված է համեմունքների հետ, սակարկելի չէ. սա այն հիմնական տարրն է, որն անփոխարինելի է պատրաստման գործընթացում: Բովելուց հետո պետք է մի քիչ կանգնեն։ Համեմունքներ կարելի է ավելացնել միայն եփելու վերջում։ Վ դասական ապուրդրեք կոճապղպեղ, քրքում, աղ, ասաֆոետիդա և չաման։ Կարող եք նաև ավելացնել կարրիի տերևներ, սև և սպիտակ պղպեղ, համեմ, մշկընկույզ, չոր սխտոր, մանանեխի սերմեր, չիլի փոշի և մալաբարի դարչինի տերևներ:

Կարագի կարագ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կարագ: Տաքացվում է, փրփուրը հանում են, վրան տապակում են համեմունքները։ Այս դեպքում պետք է պահպանել որոշակի հաջորդականություն. Նախ տապակում են չամանը, ապա կոճապղպեղը, սխտորը, համեմն ու խառնուրդը, պարունակությունը անընդհատ խառնում ենք, եփման ժամանակը չպետք է գերազանցի 1,5 րոպեն։ Չպահպանելով հիմնական կանոնները, խոհարարը կարող է ավարտվել այրված համեմունքներով:

Բաղադրատոմսը

Երբ պարզ դարձավ, թե ինչ է դալը, անդրադառնանք խյուսով ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսերին։ Որպես բաղադրիչներ՝ անհրաժեշտ է ընդունել 200 գ ցանկացած տեսակի լոբի, 2 լիտր ջուր, աղ, 5-7 ճ.գ. Գայի յուղի գդալներ, համեմունքներ: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 3 ճ.գ. քրքում, 2 ճ.գ. լ. garam masala, 1 կոկոս. Եթե ​​ոչ, կարող եք ավելացնել համեմ, մեխակ, հիլ, մշկընկույզ, սև պղպեղ։

Այսպիսով, նախ պետք է լոբին լավ ողողել և մաքրել կեղտը։ Այնուհետև պետք է եռացնել ջուրը և աղ ավելացնելուց հետո դրանք եփել մոտ 30 րոպե։ Այս փուլն ավարտելուց հետո անհրաժեշտ է բոլոր համեմունքները տապակել յուղի յուղի մեջ (հաջորդականությունը պահպանելով)։ Այնտեղ պետք է նաև բանջարեղեն ավելացնել և սպասել, մինչև զանգվածը վերածվի սոուսի։ Ստացված զանգվածն ավելացնել լոբին և եփել կոկոսի կաթով մինչև փափկի: Խորհուրդ է տրվում ապուրը թողնել հինգից տասը րոպե: Այժմ պարզ է, թե ինչպես պետք է պատրաստել դալ։ Ամեն ինչ շատ պարզ է! Փորձեք այն եփել, մանավանդ որ ճիշտ ապրանքներշատ դժվար չէ գտնել: Ձեզ անպայման դուր կգա։

Ճամփորդություններից հուշանվերների հետ բերում եմ իմ սիրելի բաղադրատոմսերը։ Եվ ես պատրաստում եմ՝ օգտագործելով դրանք տանը։ Որոշ բաղադրատոմսեր թողնում եմ անձեռնմխելի: Եվ ես փոխում եմ որոշները՝ հարմարվելով մեր ճաշակին ու իրականությանը։ Ահա Դալ ոսպով ապուրի բաղադրատոմսը, որը ես բերել եմ Հնդկաստանից, որտեղ ես ուշադրություն դարձրեցի դրա վրա: Դալը պարզվեց, որ ոչ այլ ինչ է, քան ապուր կամ հաստ սոուս, որը Հնդկաստանում պատրաստում են ոսպից, սիսեռից և ցանկացած այլ հատիկեղենից՝ լոլիկի և համեմունքների ավելացումով։ Դալայում մեզ վաղուց հայտնի են բոլոր համեմունքները՝ չիլի, չաման, համեմ, մանանեխի սերմեր, կարրի, կոճապղպեղ, սխտոր և սոխ: Ոչ մի սարսափելի բան:

Կախված սեղանի շուրջ ուտողներից, ես պատրաստում եմ Դալ տարբեր ինտենսիվության՝ տարբերելով չիլիի, կոճապղպեղի և մանանեխի քանակությունը։ Դալն ունի հարուստ, կծու համ՝ լոլիկի քաղցրությամբ: Հնդկաստանում Դալն ուտում են տորտիլյայով կամ բրնձով։ Ես վայելում եմ դալան տորտիլաներով։ Ես սիրում եմ նաև Dala տարբերակը կարտոֆիլի պյուրեով:
Քանի որ տանը բուսակերներ կան, Դալը հաճախ եմ պատրաստում, այն էլ՝ ոսպով։ Այն պետք չէ արագ թրջել ու եփել՝ 15-ից 30 րոպե՝ կախված բազմազանությունից։ Ինձ համար Դալը դարձել է ունիվերսալ ապուր և սոուս։ Բուսակերները Դալի հետ բրինձ են լցնում, իսկ ինչ-որ մեկն այն ուտում է ապխտած նրբերշիկների հետ։ Համեղ բոլորի համար!
Ժամանակը՝ 40-60 րոպե
Բարդություն՝ պարզ
Բաղադրությունը՝ 4-6 չափաբաժնի համար

• Ոսպ - 1 բաժակ
• Ջուր - 2 բաժակ
• Սոխ- 1 հատ
• Թարմ չիլի պղպեղ - 0,25-1 հատ կամ 0,5 թեյի գդալ փոշի
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Տոմատի Կուբանի սոուս կամ լոլիկի մեջ սեփական հյութ- 1 բաժակ
• Քրքում կամ կարի - 1 թ.գ
• Զիրա - 0,5 թեյի գդալ
• Համեմ - 0,5 թ/գդ
• Մանանեխի սերմեր - 0,5 թեյի գդալ
• Կոճապղպեղ - 0,25 թ/գ/լի>
• Բուսական յուղ - 4-5 tbsp. գդալներ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Տեսեք ավելին.

• Սոխն ու չիլին մանր կտրատել։
  Լվացեք ոսպը:
  Լցնել ոսպը ծանր հատակով կաթսայի մեջ։
  Այնտեղ լցնել սոխն ու պղպեղը, ավելացնել քրքում։
  Լցնել 2 բաժակի մեջ սառը ջուրև տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա։
  Մի խանգարեք.
  Եռալուց հետո հզորությունը նվազագույնի հասցրեք, փակեք կափարիչը և թողեք եփվի մինչև փափկի:
  Մինչ ոսպը եփվում է, համեմունքները հավանգի մեջ մանրացրեք և կտրատեք սխտորը։
  Տաքացրեք բուսական յուղը տապակի մեջ թույլ կրակի վրա:
  Լցնել սխտորն ու համեմունքները և թող բացվեն մոտ մեկ րոպե։ Անջատեք կրակը: Չափից շատ չեփել։
  Կուբանի սոուսը լցնել պատրաստի ոսպով կաթսայի մեջ և խառնել։
  Թեթև տրորեք ոսպը ջախջախիչով անմիջապես կաթսայի մեջ։
  Ավելացնել տապակած համեմունքները և թույլ տալ, որ Դալը եփվի ամենացածր կրակի վրա մոտ 10 րոպե:
  Դալ կամ հնդկական ոսպով շոգեխաշել պատրաստ է։

Եթե ​​մտածեք, հնդկական Դալը շատ նման է մերին սիսեռ ապուրկարտոֆիլի պյուրե: Միայն Դալն ունի շատ ինտենսիվ կծու համ։ Իսկ եթե դուք չեք ցանկանում հաճախ սիսեռով ապուր պատրաստել, ապա Դալն ընդհանրապես երբեք չի ձանձրանում։
Այնուամենայնիվ, սուր և տտիպ Դալը զարմանալի հատկություն ունի. Ձմռանը տաքանում է, իսկ ամռանը՝ սառչում։ Ինքս ստուգեցի:

Ինչպես եմ Դալը պատրաստում. մանրամասներ և լուսանկարներով ...

• Սոխն ու չիլին մանր կտրատել։ Դալի կծուությունը կարելի է կարգավորել վերջինիս քանակով։ Ոսպը ողողում եմ հոսող ջրի տակ։

• Ես այն դնում եմ հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Այնտեղ էլ սոխ ու պղպեղ եմ ուղարկում, քրքում եմ ավելացնում։

• Լցնում եմ 2 բաժակ սառը ջուր և կաթսան դնում ուժեղ կրակի վրա։ Ես չեմ խառնվում. Եռալուց հետո հզորությունը նվազագույնի ենք հասցնում, կաթսան փակում ենք կափարիչով և թողնում եփվի։ Եփելու ժամանակը կախված է ոսպի տեսակից։ Հետեւաբար, ես միշտ կարդում եմ հրահանգները: Ոսպը եփել մինչև փափկի: Տեսողականորեն այն սկսում է սողալ և դառնում փափուկ:

• Մինչ ոսպը պատրաստվում է, չաման, համեմը, մանանեխը հավանգի մեջ մանրացնում եմ, սխտորը մանր կտրատում։

• Տապակի մեջ բուսայուղ եմ տաքացնում։ Լցնում եմ սխտորը, չամանը, համեմը, մանանեխը, կոճապղպեղը և թույլ կրակի վրա բացվում են մոտ մեկ րոպե։ Թույլ մի տվեք, որ համեմունքները շատ եփվեն: Հակառակ դեպքում, բույրը կվերանա, և դրանք կդառնան դառը: Անջատելով կրակը.

• Առանց ֆանատիզմի, ոսպը մանրակրկիտ հունցեք հենց թավայի մեջ։

• Կուբանի սոուսը լցնել պատրաստի ոսպով կաթսայի մեջ և խառնել։

• Ես ավելացնում եմ տապակած համեմունքները և թողնում, որ ամենացածր կրակի վրա մոտ 10 րոպե եփվի։

• Ես տաք դալը լցնում եմ ամանների մեջ կամ մատուցում եմ բրնձով։

Բարի ախորժակ! Եթե ​​հարցեր ունեք, հարցրեք, ես անպայման կօգնեմ։

Ինձ խոհարարություն սովորեցրել է մի կին, ով ոգեշնչել է ընդհանրապես խոհարարական արվեստի արվեստը։ Մինչ այդ ես դեռ սիրում էի թխել, բայց ոչ ոք չէր կարող ինձ ստիպել ամենօրյա կերակուրներ պատրաստել։ Նա պարզապես խնդրեց օգնել իրեն խոհանոցում ճաշ պատրաստելու հարցում (կտրել, մաքրել ինչ-որ բան): Եվ ահա նրա «համեմունքների ընտրության պարը» հմայքը և առավելագույնը պատրաստելու ոգեշնչումը թանկարժեք ուտեստներավելի համեղ մտավ սիրտս, ու արդեն մի քանի տարի է՝ ինձ խոհանոցից չեն վռնդում։

Դալ (Dhal)- Հնդկական կամ այլ լոբազգիներ: Սա առաջին ճաշատեսակներից մեկն է, որը ես սկսեցի պատրաստել և դեռ հաճույքով եմ պատրաստում:

Միացություն:

2 լիտր ապուրի համար

• 5-6 փ. լ. մաշա
• 2-3 միջին գազար
• 2-3 միջին լոլիկ (կամ 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկի կույտով)
• 1 փոքր փունջ կիլանտրո
• 2-3 փ. լ. յուղ կամ բուսական յուղ

Համեմունքներ:

• 5 սմ դարչինի ձողիկներ
• 5-6 ամբողջական մեխակ
• 1,5-2 ճ.գդ քերած թարմ կոճապղպեղ
• 0,5-1 պատիճ կարմիր պղպեղ (կախված պղպեղի կծուությունից և ձեր ճաշակից)
• 2-3 ճ.գդ կալինջայի սերմեր
• 1,5-2 ճ.գդ
• 2 ճ.գ քրքում
• 0,5 ճ.գ. լ. աղ

Դալ (դհալ) - բաղադրատոմս.

1. Նախ և առաջ մունգը դասավորում ենք խճաքարերից, բեկորներից և եռացնում։ Որպեսզի դա ավելի արագ կատարվի, մունգը լցնել սառը ջրով, որպեսզի այն մի փոքր ծածկի այն: Եվ քանի դեռ այն եռում է, ժամանակ առ ժամանակ սառը ջուր լցնել, որպեսզի ծածկի առավելագույնը 1 սմ, կամ նույնիսկ ավելի քիչ, լոբին։ Այս մեթոդը հարմար է նաև այլ հատիկներ և բանջարեղեն եռացնելու համար։ Նրանք «վախենում» են սառը ջրից և ավելի արագ են եռում։

   

2. Քանի դեռ մունգը եփվում է, գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, կոճապղպեղը՝ մանր քերիչով, պղպեղը մանր կտրատում։
3. Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Դուք կարող եք ստուգել, ​​թե արդյոք այն բավարար ջերմաստիճան ունի՝ նետելով մեկ հատիկ Կալինջի։ Եթե ​​այն անմիջապես սուլում է և բարձրանում, ապա ջերմաստիճանն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Սկզբում տապակի մեջ 5-10 վայրկյան լցնում ենք դարչինը, հետո մեխակը, կալինջին, որին հաջորդում է կոճապղպեղն ու պղպեղը, իսկ մի քանի վայրկյան հետո՝ քրքումը՝ ասաֆոետիդայով։

   

   Տապակել համեմունքներ

4. Տապակել համեմունքները մի քանի վայրկյան, ապա գազարը դնել տապակի մեջ։ Եփում ենք համեմունքներով, մինչև թափանցիկ դառնա։

   

5. Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկը կամ տոմատի մածուկ(վերջինիս դեպքում պետք է ավելացնել ևս մի քանի ճաշի գդալ ջուր, որպեսզի այն թանձրանա), հարել, կրակի վրա պահել մի քանի րոպե, մինչև լոլիկը շոգեխաշվի կամ մածուկը լոլիկի հոտ տա։ Ես օգտագործել եմ հաստ լոլիկի հյութմիջուկով, այնպես որ ջուր չի ավելացվել:
   

   

6. Պատրաստի մունգից ջուրը քամում ենք. այնպես ենք անում, որ արգանակը թափանցիկ լինի (սովորաբար, երբ եփվում է, մունգը շագանակագույն պղտոր երանգ է տալիս): Լցնել սառը ջրով (մոտ 1,5 լիտր), հասցնել եռման աստիճանի։

   

   Մունգը լցնել նոր ջրով

7. Ապուրի մեջ լցրեք համեմունքներով և լոլիկով տապակած գազարը, խառնեք, թողեք եռա և անմիջապես անջատեք։ Եթե ​​պարզվում է, որ դալը շատ հաստ է, ապա ավելացրեք մի քիչ եռման ջուր:

   

   Ավելացնել շոգեխաշած գազարը

8. Աղ ավելացնել։
9. Մեր հնդկական Dal ապուրը պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ ավելացրեք կիլանտրոն (այն իդեալական է այս ուտեստի համար, բայց եթե տանը չկա, կարող եք օգտագործել այլ խոտաբույսեր՝ ես այս անգամ մի քիչ սամիթ եմ վերցրել), կամ մատուցելուց առաջ չխառնել, հակառակ դեպքում այն ​​կդառնա դեղին։



Կանաչի դնելով

Եթե ​​դալը ձեզ համար շատ կծու է ստացվել, ապա կարող եք ապահով կերպով թթվասեր ավելացնել դրան, այն կմեղմացնի կծու համը։



Բարի ախորժակ!

Նատաշա Միրոնիշինաբաղադրատոմսի հեղինակ