Ավելի վաղ ուզբեկները աղցաններ չէին պատրաստում։ Նրանք այս արվեստը սովորել են ռուս խոհարարներից։ Երկրում բանջարեղենի գալուստով, տեղական Ազգային խոհանոցհամալրված օրիգինալ և շատ համեղ ուտեստներով։ Վերցրեք, օրինակ, աղցան «Բահոր»: Նրա անունը ուզբեկերենից թարգմանվում է որպես «գարուն»։ Սա միանգամայն հասկանալի է՝ հաշվի առնելով ճաշատեսակի բաղադրությունը, որը տարածված է Կենտրոնական Ասիայում։ Դուք կարող եք այն պատրաստել տարբեր ձևերով։

Մսով աղցան

Բնօրինակում Բախոր աղցանը սովորաբար պատրաստում էին խաշած միս. Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել գառան, տավարի և նույնիսկ թռչնի միս: Ճաշատեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա դիզայնն է։ «Բահոր» աղցանը, որպես կանոն, պատրաստվում է այնպես, որ դրա մեջ ներառված բոլոր բաղադրիչներն անմիջապես տեսանելի լինեն։ Սա մեծապես հեշտացնում է տանտիրուհու աշխատանքը և կրճատում է ճաշատեսակի պատրաստման համար անհրաժեշտ ժամանակը: Ըստ դասական բաղադրատոմսՆման աղցանի համար անհրաժեշտ է՝ 300 գրամ խաշած տավարի միս, 2 ձու, սոխ, 2 լոլիկ, աղ, 15 գրամ սեղանի քացախ, 2 վարունգ, աղացած սև պղպեղ, 50 գրամ բուսական յուղ և խոտաբույսեր։

Խոհարարության գործընթացը չափազանց պարզ է.

1. Միսը պետք է կտրել փոքր կտորներով:
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
3. Վարունգը մանրացրեք շերտերով, լոլիկը մանր խորանարդի մեջ։
4. Պարզապես կանաչին կտրատեք դանակով կամ գլխիկով։
5. Հավաքեք բաղադրիչները խորը ափսեի մեջ, վրան ավելացրեք քացախ, ձեթ, համեմունքներ և լավ խառնեք։

Մատուցելուց առաջ ուտեստը պետք է շաղ տալ խոտաբույսերով և զարդարել խաշած ձվի կտորներով։

Պանրով աղցան

Երբեմն Բախոր աղցան պատրաստելու համար ուզբեկներն օգտագործում են ավելի բարդ բաղադրություն՝ 300 գրամ միս, մեկ պճեղ սխտոր, 2 լոլիկ, 3 ձու, մեկ սոխ, 100 գրամ պանիր, 3 վարունգ, բուրավետ համեմունք, աղ, մի. քիչ մայոնեզ և թարմ խոտաբույսեր(մաղադանոս, մաղադանոս, սամիթ):

Այս դեպքում աղցանը նույնպես դժվար չէ պատրաստել.

1. Սկզբում միսն ու ձուն պետք է եփել, ապա կտրատել խորանարդի։
2. Մանրացրեք սխտորը սուր դանակով:
3. Վարունգը զգուշորեն կտրատված է շերտերով:
4. Սոխմանր կտրատել: Ընդ որում, պարտադիր չէ, որ դա լինի կես օղակ։ Սկզբունքորեն, դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել կանաչ փետուրի սոխը:
5. ժամը թարմ լոլիկհեռացնել սերմերը, իսկ մնացած միջուկը կեղևով կտրատել շերտերով:
6. Կանաչիները մանր կտրատել։
7. Խառնել բաղադրիչները, ավելացնել համեմունքներ և ամեն ինչ համեմել մայոնեզով։ Յուրաքանչյուր ոք ընտրում է աղի քանակությունը ըստ ճաշակի։

Նրանք, ովքեր ավելի շատ են նախընտրում Առողջ սնունդ, հագնվելու համար կարելի է օգտագործել մածուն կամ բուսական յուղ քացախով։

աղվափնջիկ աղցան

Հաշվի առնելով ապրանքների նվազագույն հավաքածուն և ամենապարզ տեխնոլոգիան, անգամ սկսնակ տանտիրուհին կարողանում է հաշված րոպեների ընթացքում իսկական ուզբեկական «Բախոր» աղցան պատրաստել։ Բաղադրատոմսը կարելի է մի փոքր դիվերսիֆիկացնել՝ ապրանքները շերտերով դնելով: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ խաշած հավի ֆիլե՝ 1 հատ, 2 լոլիկ, սոխ, 3 ձու, 2 վարունգ, աղ, մայոնեզ, 100 գրամ պանիր և խոտաբույսեր։

Նման ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

1. Հավի միսը խաշած ձվով կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Վարունգը և լոլիկը փշրվում են շերտերով: Ընդ որում, սերմերը նախ պետք է հեռացնել լոլիկի միջից։
3. Սկզբում սոխը բարակ կտրատել կես օղակների մեջ, այնուհետև մարինացնել՝ վրան ավելացնելով մի քիչ շաքար, աղ և քացախ։
4. Պանիրը մանր քերիչով մանրացրեք, իսկ կանաչին ուղղակի պատահական կտրատեք։
5. Ապրանքները ափսեի մեջ դնել շերտերով (միս - սոխ - ձու - վարունգ - կանաչի - լոլիկ), յուրաքանչյուրը ջրելով մայոնեզով։
6. Ավարտվում է քերած պանրով։

Սկզբունքորեն, ճաշատեսակի ձևավորման մեջ ապրանքների հաջորդականությունը կարող է ընտրվել ձեր հայեցողությամբ: Դուք ստանում եք նույն Բախոր աղցանը, որի բաղադրատոմսը նկարագրված է վերևում։ Այս դեպքում ճաշատեսակի համը ընդհանրապես չի փոխվի։

Աղցան նրբերշիկով

Եթե ​​հասանելի չէ թարմ միս, ապա նույնքան լավ կարելի է երշիկով «Բախոր» աղցան պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ են գրեթե նույն բաղադրիչները՝ 300 գրամ նրբերշիկ, 2 լոլիկ, սոխ, 2 վարունգ, 3 ձու, մի փունջ մաղադանոս, աղ, 100 գրամ պանիր, 2 պճեղ սխտոր, աղացած սև պղպեղ և 3 ճաշի գդալ մայոնեզ։

Աշխատանքի համար օգտագործվում է նույն տեխնիկան.

1. Նախ պետք է մանր կտրատել բանջարեղենը (սոխ, լոլիկ և վարունգ): Նրանք կարող են կտրվել խորանարդի կամ շերտերի մեջ: Եթե ​​սոխը շատ դառը ստացվեց, ապա կտրելուց հետո կարելի է վրան եռման ջուր լցնել, այնուհետև լվանալ։ սառը ջուր.
2. Ձվերը եփել, ապա կեղևազրկել և խորանարդի կտրատել։
3. Սեղմեք սխտորը մամլիչով։
4. Նրբերշիկը նույնպես կտրատել շերտերով։
5. Կանաչիները զգուշորեն կտրատել։
6. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Դրա մեծ մասը կգնա աղցանի մեջ, իսկ մնացածը զարդարելու համար:
7. Պատրաստի բաղադրիչները աղացրեք, մի քիչ պղպեղ ավելացրեք և ամեն ինչ համեմեք մայոնեզով։

Աղցանը ափսեի մեջ դնել սլայդով, այնուհետև զարդարել խոտաբույսերով և քերած պանրով։

Պարզեցված տարբերակ

Էլ ինչպե՞ս են ուզբեկները պատրաստում Բախոր աղցանը: Երշիկով բաղադրատոմսը, սկզբունքորեն, կարելի է հնարավորինս պարզեցնել։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է միայն վերցնել՝ 250 գրամ նրբերշիկ, 3 ձու, 200 գրամ լոլիկ և վարունգ, աղ, ½ սոխ, 2 պճեղ սխտոր, 30 գրամ թարմ խոտաբույսեր և 5 կանաչ սոխի փետուր։

Նման ուտեստը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Վարունգը լոլիկով կտրատված է շերտերով: Դուք կարող եք դրանք նախ թրջել ջրի մեջ: Սա անհրաժեշտ է միայն այն բանջարեղենի համար, որը գնում է խանութում։ Ձեր սեփական այգուց թարմ արտադրանքը չի կարող հետագա մշակվել:
2. Ձվերը խաշել, ապա պատառաքաղով զգուշորեն մանրացնել։ Որպես այլընտրանք, դրանք կարող են պարզապես անցնել ձվի կտրիչով:
3. Լվացեք կանաչիները հոսող ջրի տակ և մանր կտրատեք:
4. Խառնել արտադրանքը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Որպես սոուս, դուք կարող եք օգտագործել մայոնեզ կամ բուսական յուղ. Երկրորդ դեպքում ավելացրեք մի քանի կաթիլ քացախ։ Սա մի փոքր կսպանի սոխի դառնությունը և թարմություն կհաղորդի եփած ուտեստին։

Բախոր աղցանհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ վիտամին A - 12,4%, վիտամին C - 17,6%, վիտամին K - 28%, վիտամին PP - 13,2%, ֆոսֆոր - 14,3%, կոբալտ - 33,4%

Ինչ է օգտակար Բախոր աղցան

• Վիտամին Aպատասխանատու է նորմալ զարգացման, վերարտադրողական ֆունկցիայի, մաշկի և աչքերի առողջության և իմունիտետի պահպանման համար:
• Վիտամին Cմասնակցում է ռեդոքս ռեակցիաներին, իմունային համակարգի աշխատանքին, նպաստում է երկաթի կլանմանը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է լնդերի փխրուն և արյունահոսության, քթից արյունահոսության՝ արյան մազանոթների թափանցելիության և փխրունության բարձրացման պատճառով:
• Վիտամին Kկարգավորում է արյան մակարդումը. Վիտամին K-ի պակասը հանգեցնում է արյան մակարդման ժամանակի ավելացման, արյան մեջ պրոտոմբինի պարունակության նվազմանը:
• Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության ռեդոքս ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի նորմալ վիճակի խախտմամբ։
• Ֆոսֆորմասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործընթացների, ներառյալ էներգետիկ նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, մտնում է ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մեջ, անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Անբավարարությունը հանգեցնում է անորեքսիայի, անեմիայի, ռախիտի:
• Կոբալտվիտամին B12-ի մի մասն է: Ակտիվացնում է նյութափոխանակության ֆերմենտները ճարպաթթուներև ֆոլաթթվի նյութափոխանակությունը:

Առավելագույնի ամբողջական ուղեցույցը օգտակար ապրանքներդուք կարող եք տեսնել հավելվածում

Աղցանը պարունակում է շատ թարմ բանջարեղենորոնք ենթակա չեն ջերմային բուժում. Դրա շնորհիվ «Բախոր» աղցանը և դրա մեջ պարունակվող բաղադրիչները պահպանում են օրգանիզմի վրա դրական ազդեցություն ունեցող վիտամինների և միկրոէլեմենտների օգտակար հավաքածու: Ինչ վերաբերում է հավի կրծքին, ապա այս միսը համարվում է դիետիկ։ Այդ իսկ պատճառով այս աղցանը ցածր կալորիականությամբ է և հարմար է օգտագործելու նույնիսկ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում և հետևում են իրենց կազմվածքին:

Բաղադրիչներ

Խոհարարություն

Կարելի է նաև աղցան պատրաստել շերտերով՝ վերցնելով թափանցիկ տարա և հատ-հատ շարելով ապրանքները՝ քսելով մայոնեզով։

Առաջին քայլը բոլոր բաղադրիչների պատրաստումն է, որոնք կօգտագործվեն պատրաստման գործընթացում։ Նախապես համոզվեք, որ բոլոր ապրանքները բավարար են, որպեսզի չշեղվեք ճաշ պատրաստելուց։



Այժմ եռալ հավի կրծքամիս. Դա անելու համար կրակի վրա դրեք մի կաթսա ջրի մեջ, մեջը լցրեք ֆիլեն և հասցրեք եռման աստիճանի՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք դափնու տերեւը, աղը, պղպեղը և ցանկացած այլ համեմունք, որը հարմար եք համարում: Կուրծքը եռալուց հետո եռացնել մոտ քսան րոպե։



Կլպեք սոխը կեղևից, կտրատեք երկու մասի, այնուհետև արտադրանքը կտրեք կես օղակների:



Կտրած սոխը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ և կես ժամով ծածկում ենք սառը ջրով։ Սա կհեռացնի արտադրանքի ողջ դառնությունը, իսկ երբ սոխն ավելացնեք աղցանի մեջ, այն ավելի հաճելի համ կստանա։



Հավի ձուպինդ եռացնել, հովացնել և կեղևազերծել, ապա կտրատել փոքր խորանարդիկների, ինչպես պատկերված է նկարում։



Կանաչ սոխի փետուրները լվանալ ջրով, այնուհետև մանր կտրատել:



Կանաչ թարմ սամիթը նույնպես պետք է նախապես լվանալ, այնուհետև ջուրը թափ տալ։ Դրանից հետո դնել տախտակի վրա, կտրատել ցողունները և մանր կտրատել կանաչիները։



Հավի ֆիլեը հանում ենք եռացող ջրից և դնում ափսեի մեջ, որ սառչի՝ միսը երկու մասի կտրելուց հետո։ Դա թույլ կտա նրան ավելի արագ սառչել:



Կտրեք սուր դանակով հավի ֆիլեփոքր խորանարդի մեջ, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:



Թարմ վարունգդուք կարող եք կտրել այն, ինչպես ցանկանում եք: Նախընտրելի է դրանք կտրատել ոչ շատ բարակ շերտերով։



Լոլիկն ավելի լավ է ընտրել ոչ շատ մեծ՝ առաձգական միջուկով և բարակ մաշկով։Լվացեք դրանք, այնուհետև կտրեք նույն կտորները, ինչ վարունգները:



Պանիր ընտրել կոշտ սորտերև ոչ շատ աղի: Արտադրանքի անհրաժեշտ քանակությունը կտրատել, ապա քերել մանր քերիչով։ Որոշ մարդիկ նախընտրում են պանրի մեծ կտորներ, և եթե դուք այդ մարդկանցից եք, ապա կարող եք այն պարզապես խորանարդի կտրել։



Ամբողջ թակած սնունդը լցրեք մեկ մեծ տարայի մեջ։ Ավելի լավ է ընտրել ափսե, որպեսզի հարմար լինի դրա մեջ բաղադրիչները խառնել։ Մանրացված բանջարեղենին և պանիրին ավելացնել սխտորը, որը մանրացված է մամուլով կամ քերած մանր քերիչով։



Աղցանն ըստ ցանկության համեմեք աղով և պղպեղով, ապա ավելացրեք ցածր յուղայնությամբ թթվասերի սոուսը։ Որպես սոուս կարող եք օգտագործել նաև մայոնեզը կամ բուսական յուղը դեղաբույսերով։



Բախոր աղցանը մանրակրկիտ խառնել, թողնել եփվի քսան րոպե սառնարանում։Դրանից հետո դուք կարող եք այն մատուցել սեղանին: Բարի ախորժակ!

Աղցան «Բահոր» Ուզբեկական խոհանոց- սրտանց և համեղ ուտեստ. Այս աղցանը պատրաստվում է մսից (տավարի, գառան կամ թռչնի միս) բանջարեղենով, ձվով և պանիրով։ Աղցանը կարող եք համեմել ըստ ճաշակի մայոնեզով, թթվասերով կամ բնական յոգուրտով։

Բաղադրությունը:

Տավարի միս 300 գր.
Լոլիկ 300 գր.
Վարունգ 300 գր.
Լամպ սոխ 100 գր.
Սխտոր 1 պճեղ
Կոշտ պանիր 100 գր.
Հավի ձու 3 հատ.
Կանաչիներ 1 փունջ
մայոնեզ ըստ ճաշակի
Աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Տավարի միսը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Սառեցված միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների: Լցնել եռման ջրի մեջ։ 10 րոպե հետո լվանալ հոսող սառը ջրով (այդ դեպքում սոխը դառը չի լինի)։
• Ձվերը եփել, մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։
• Վարունգը և լոլիկը կտրատել բարակ շերտերով: Տեղադրել մեծ ամանի մեջ։
• Սխտորը շատ մանր կտրատել։ Սոխը քամել։ Ավելացնել սոխը և սխտորը ամանի մեջ:
• Բանջարեղենին ավելացրեք ձու և միս:
• Քերել կոպիտ քերիչով կոշտ պանիր, լցնել ամանի մեջ։
• Աղցանին ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, համեմել մայոնեզով և լավ խառնել։
• Լավագույնը մատուցվում է սառեցված վիճակում:

Բարի ախորժակ.