Մարինացված սոխի օղակներ՝ դասական և ժամանակակից բաղադրատոմսեր ձմռան համար։ Ինչպե՞ս պահպանել սոխի բոլոր օգտակար հատկություններն ու վիտամինները։ Մարինացված սոխը պատրաստել ձմռանը

Բարև իմ սիրելի ընթերցողներ: Այնքան հիանալի, որ կան շատ նախուտեստներ, որոնք հեշտ է պատրաստել տանը: Օրինակ, սովորական սոխը կարող է օգտագործվել որպես անկախ խորտիկ օղիով կամ պատրաստել տարբեր աղցաններ: Ես ունեմ ամենաշատը 9-ը համեղ բաղադրատոմսերինչպես թթու սոխը ձմռանը. Ընտրեք ձեզ դուր եկածը և պատրաստեք հաճույքով։

Այս նախուտեստը շատ պարզ է պատրաստվում։ Իսկ պատրաստման գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ չի խլի։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 3 կգ փոքր սոխ;
• 3,5 լիտր ջուր;
• 500 գ աղ;
• 3 հատ բուրավետ ոլոռ և սև ոլոռ;
• 2 հատ լավրուշկա + մեխակ;
• մի պատիճ կծու պղպեղ;
• 6-7 կաթիլ քացախաթթու (յուրաքանչյուր կես լիտր տարայի մեջ):

Աղի լուծույթի պատրաստում. Դրա համար 2 լիտր ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի ու մեջը լուծում 400 գ աղ։ Հենց աղի բյուրեղները լիովին լուծվեն, սպասքը հանեք վառարանից։ Մաքրած սոխը ողողում ենք և լցնում տաք աղած ջրով։ Երբ այս լուծույթը սառչում է, այն կերակրատեսակները, որոնցում թթու են դրված սոխը, ուղարկում ենք սառնարան։ Այստեղ աշխատանքային մասը պետք է պահվի 2 օր։ Թրջվելուց հետո սոխը կկորցնի իր դառնությունը, կդառնա «ապակյա»։

Մենք քամում ենք հեղուկը՝ այն արդեն կատարել է իր առաքելությունը և այլևս կարիք չունի։ Այնուհետև սոխը շարում ենք ստերիլ կես լիտր բանկաների մեջ։ Եվ մենք սկսում ենք պատրաստել մարինադը: Կաթսայի մեջ լցնել 1,5 լիտր ջուր։ Այստեղ ավելացրեք 100 գ աղ, մեխակ, պղպեղ և դափնու տերև՝ ​​կտրատած ձեռքին։ Պատիճը դանակով կտրատեք կծու պղպեղև ուղարկեք մարինադ:

Հենց աղաջուրը եռում է, անմիջապես լցնում ենք բանկաների մեջ։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնում ենք նաև քացախաթթու և ամրացնում մետաղական գլխարկներով։ Դրանից հետո բանկաները շրջում ենք, մեկուսացնում և թողնում, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Եվ այնուհետև մենք իջեցնում ենք աշխատանքային մասը նկուղ կամ տեղափոխում այն ​​պահարան:

Ի դեպ, ամենաանհամբերները մեկ շաբաթից կարող են նմուշ վերցնել։ Այդ ժամանակ սոխն ամբողջությամբ մարինացված է։ Միայն նման արագությամբ ներծծվելու դեպքում ձմռանը ոչինչ չի մնա 🙂 Ուստի խորհուրդ եմ տալիս արագ մարինացնել սոխը աղցանի համար։ Պատրաստեք համեղ խորտիկ 30 րոպեում։

Թթու սոխի օղակները քացախի մեջ

Հյութալի համով մատանիները կգնահատեն նույնիսկ սոխ չսիրողները։ Դուք կարող եք կերակրել այս աշխատանքային մասը տապակած միս, ձուկ և թռչուն։ Կամ կարող եք փափուկ խոզի քյաբաբ եփել և բացել բանկաը: Համեղը եզակի է դուրս գալիս։

Կես լիտր բանկա պաշար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ սոխ;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ քացախ 9%;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 200 մլ ջուր;
• 2 հատ. լավրուշկա;
• 1 հատ. մեխակներ;
• 5 հատ. սև պղպեղի հատիկներ.

Այս բլանկի պատրաստման համար կաշխատի նաև սպիտակ սոխը, բայց մանուշակագույնն ավելի գեղեցիկ տեսք կունենա։ Կամ կարող եք համատեղել՝ վերցնելով 200 գ սպիտակ և 200 գ մանուշակագույն։ Ընդհանրապես, մենք ազատություն ենք տալիս երևակայությանը։

Առաջին քայլը աղաջուր պատրաստելն է: Դա անելու համար կաթսայի մեջ ջուր լցնել, այստեղ ավելացնել աղ ու շաքարավազ, ինչպես նաև համեմունքներ։ Լուծույթը հարստացնում ենք յուղով և քացախով։ Իսկ տարան դնում ենք վառարանի վրա։ Հենց կաթսայի պարունակությունը եռա, կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփել ևս 2-3 րոպե։

Սոխը մաքրում ենք և կտրատում լայն օղակների (մոտ 5-7 մմ): Օղակները ուղարկում ենք եռացող մարինադի մեջ, ճաշատեսակները հանում ենք կրակից և թողնում մի երկու րոպե թրմվի։

Հաջորդը, մենք օղակները տեղափոխում ենք մարինադով պատրաստված բանկայի մեջ և ամրացնում մետաղյա կափարիչը: Ի դեպ, ժամանակը կրճատելու համար տարաները մանրէազերծեք միկրոալիքային վառարանում։

Ի դեպ, օգտագործելուց առաջ ավելի լավ է կափարիչը եռացնել։ Այնուհետև տարան տակնուվրա արեք, փաթաթեք և թողեք մինչև սառչի։ Այնուհետև մենք տեղափոխում ենք աշխատանքային մասը նկուղ կամ պահարան: Ի դեպ, նման սոխը պատրաստ է օգտագործման համար մեկ օրում։

Խոհարարություն թթու կանաչ պրաս

Եթե ​​այս տարի պրասը ձեզ գոհացրել է առատ բերքով, ապա դրանցից մի քանիսը կարելի է թթու դնել:

Եվ ահա նրա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.

• պրաս (հիմնված երեք 750 տիգրամանոց բանկաների վրա)
• 3 բաժակ (երեսապատված) ջուր;
• 1,5 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր;
• 15 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 60 ոլոռ սև պղպեղ;
• 3 հատ. լավրուշկա;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ;
• 4 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 4 ճ.գ. ճաշի գդալ քացախ 9%;
• 3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և տարան դնել կրակի վրա։ Այդ ընթացքում անցնում ենք պրասի պատրաստմանը։ Այն պետք է մաքրվի, ողողվի և նորից ուշադիր զննվի: Հանկարծ ինչ թերություններ ունի՝ կտրեցինք։

Հետո պրասը կտոր-կտոր ենք անում, որպեսզի ավելի խիտ ու կոկիկ տեղավորվեն տարաների մեջ։ Այսպիսով, եթե այն փոքր է, բավական է կտրել 2 մասի, եթե մեծ է՝ 4 մասի։

Այնուհետեւ կտորները ուղղահայաց տեղադրեք բանկաների մեջ: Փոխարինեք համեմունքներով: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք 20 հատ սև պղպեղ։ Նաև այստեղ անհրաժեշտ է ավելացնել 0,5 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր և 5 բուրավետ ոլոռ։

Մենք անցնում ենք մարինադին: Այս պահին ջուրն արդեն պետք է եռա։ Վրան ավելացնել աղ, շաքարավազ և լավուշկա։ Կրակը ցածրացրեք և թողեք մարինադը եփվի մեկ րոպե: Կաթսան կրակից հանելուց առաջ աղաջրի մեջ ավելացրեք քացախ։ Իսկ համեմված սոխի վրա լցնել տաք մարինադը։ Յուրաքանչյուր տարայի վրա ավելացրեք 1 ճ.գ. գդալ ձեթ։

Այնուհետև պահպանում ենք մշակված մասը, շրջում ենք, փաթաթում և թողնում, որ սառչի։ Երբ պահածոյացումը սառչի, տեղափոխեք այն սառը: Եթե ​​չեք կարող մշակված մասը պահել ցածր ջերմաստիճանում, խորհուրդ եմ տալիս ստերիլիզացնել թթու պրասը գլորելուց առաջ: Դա կտևի 10-12 րոպե։ Եվ ահա մի հետաքրքիր վիդեո բաղադրատոմս՝ պահպանման համար։

Թթու սոխ և սխտոր

Այս բանջարեղենը ոչ միայն համեղ է, այլև աներևակայելի առողջարար: Ուտելով դրանք՝ դուք կբարելավեք ձեր առողջությունը։ Նման «դեղամիջոցը» կօգնի արագ վերականգնել մրսածությունից, հազից և ARVI-ի այլ տհաճ բաղադրիչներից։ Իսկ ով ցանկանում է նիհարել, անպայման եփի սոխով ապուրՖրանսերեն. Քանի որ այս բանջարեղենը հիանալի ճարպ այրող է:

Եվ ահա դատարկի համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.

• սոխ (վերցնել փոքրերը) - 6-7 հատ;
• 1 հատ. դափնու տերեւ;
• 2 հատ. մեխակներ;
• 1 պատիճ կծու պղպեղ;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• 1,5 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ;
• 5-6 հատ: սև պղպեղի հատիկներ;
• Վերցրեք 9% քացախ և ջուր 1: 1 հարաբերակցությամբ (յուրաքանչյուրը 100 մլ):

Կլպեք և ողողեք սոխն ու սխտորը։ Կես լիտր բանկա ենք լվանում, մանրէազերծում և մեջը բանջարեղեն լցնում։ Հետո սկսում ենք պատրաստել մարինադը։ Դա անելու համար ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և տարան դնել կրակի վրա։ Այնուհետև այստեղ աղ ավելացրեք և խառնեք, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն: Անմիջապես հեռացրեք ճաշատեսակները կրակից (մարինադը մինչ այդ մի փոքր տաք կլինի)։ Եվ անմիջապես բանջարեղենը լցնել աղաջրով: Դրանից հետո թողնում ենք մոտ 1-1,5 ժամ։

Այս պահին բանջարեղենը դրեք տարայի մեջ՝ ավելացնելով կծու պղպեղ... Նա կծկվի աշխատանքային մասի վրա: Այնուհետև բանջարեղենը լցնել տաք մարինադով և բանկաը մետաղյա կափարիչով փաթաթել: Տարան շրջեք և փաթաթեք: 12-15 ժամ հետո կարող եք աշխատանքային մասը տեղափոխել պահարան:

Սոխի մարգարիտներ - բաղադրատոմս Ալլա Կովալչուկից

Այս դատարկը նրբագեղ տեսք կունենա ցանկացած սեղանի վրա: Լամպերը մարգարիտների պես թափանցիկ են։ Ցուրտ սեզոնին չհիվանդանալու համար խորհուրդ է տրվում օրական կես սոխ ուտել՝ այն եփելու ժամանակ ավելացնելով ճաշատեսակներին կամ բանջարեղենի պահածո խորովել։

Այս դատարկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ փոքր սոխ;
• 40 մլ բուսական յուղ;
• 45 գ աղ;
• 20 գ շաքարավազ;
• 2 հատ. անուշաբույր ոլոռ;
• 2 հատ. դափնու տերևներ;
• 6 հատ. Սեւ պղպեղ;
• 2 հատ. մեխակներ;
• 2 հատ. ծիծակ;
• ջուր;
• 40 մլ 9% քացախ:

Առաջին քայլը բանկաների պատրաստումն է (ձեզ կպահանջվի 2 կես լիտրանոց բանկա)։ Սովորականի պես լավ ստերիլիզացրեք բանկաները։

Մանր սոխը մաքրում ենք։ Կծու պղպեղը երկայնքով կտրատել 2 մասի և յուրաքանչյուր բանկա ուղարկել 2 կես։ Վրան ավելացնում ենք 1 լավուշկա, 3 սև ոլոռ և մեկ բուրավետ պղպեղ։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ պետք է նաև ավելացնել 1 հատ։ մեխակներ. Եվ հետո մենք քնում ենք ապակե տարայի մեջ սոխ:

Հաջորդը, մենք անցնում ենք աղի պատրաստմանը: Նախ պետք է պարզապես սոխը լցնել մաքուր եռացրած ջրով և թողնել 10 րոպե։ Դրանից հետո հեղուկը լցնում ենք կաթսայի մեջ ու դնում վառարանի վրա։ Ջուրը հարստացնում ենք աղով ու շաքարով։ Այնտեղ ավելացրեք ձեթ և քացախ։ Հենց աղաջուրը եռա, դրա հետ լցնել սոխը։

Եվ հետո մենք պահածոյացնում ենք աշխատանքային մասը: Հետո շրջում ենք պահածոները և փաթաթում։ Երբ կոնսերվացումը սառչում է, տեղափոխում ենք մառան։ Եվ ահա մի վիդեո բաղադրատոմս, որը ձեզ կբացահայտի այս բլանկի պատրաստման բոլոր նրբություններն ու գաղտնիքները։

Բանջարեղենային քյաբաբ լոլիկով, պղպեղով և վարունգով

Աշխատանքային մասի պատրաստման հիմնական պահանջը՝ սոխը, լոլիկը և վարունգը պետք է փոքր լինեն։ Այո, դուք դեռ պետք է բիբար(կարմիր և դեղին): Բանջարեղենի քանակը կամայական է։

Լրացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2,5 լիտր ջուր;
• 1,5 բաժակ շաքարավազ;
• 0,5 բաժակ աղ;
• 1,5 բաժակ 9% քացախ:

Վարունգը օղակների կտրատել, իսկ բուլղարական պղպեղը՝ շերտ։ Բանջարեղենը լարում ենք փայտե շամփուրների վրա։ Յուրաքանչյուր լիտր տարայի ներքևում դրեք սամիթի ծաղկաբույլը, 2 հատ սև պղպեղի հատիկներ և քաղցր ոլոռ։ Այնտեղ դրեցինք 1 հատ։ մեխակ և 2 պճեղ սխտոր։ Իսկ հետո բանկաների մեջ լցնում ենք բուսական քյաբաբով շամփուրները։

Հաջորդը, եփեք մարինադը, ինչպես միշտ: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք շաքարավազ և աղ։ Եվ հենց բաղադրությունը սնվում է, հարստացնում ենք քացախով և բանջարեղենը համեմունքներով լցնում տաք մարինադով։ Դրանից հետո պահածոները 15 րոպե մանրէազերծում ենք, պտտեցնում ու տակնուվրա անում։ Եվ հետո մենք ամեն ինչ փաթաթում ենք և թողնում գիշերում: Առավոտյան կոնսերվատորը տեղափոխում ենք պահարան։

Ինչպես պատրաստել քաղցր սոխ խնձորով և լոռամիրգով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բլանկը անսովոր համեղ է ստացվում։ Նրա համար դուք պետք է վերցնեք.

• 0,5 կգ սոխ;
• 150 գ հասած խնձոր;
• լոռամիրգ թթու համար մոտ 50 գ;
• 350 մլ ջուր;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 2 թեյի գդալ աղ;
• 2 դարչինի ձողիկներ;
• 1 ճ.գ. լ. քաղցր սոուս «Kikkoman»;
• 0,5 ճ.գդ քացախաթթու;
• 2 հատ. լավրուշկա;
• 1/3 թ/գդ սև պղպեղի հատիկներ;
• 3 հատ. Աստղային անիսոն.

Խնձորը կտրատել բարակ շերտերով, իսկ կեղևավորված սոխը՝ կես օղակների։ Մարինադի պատրաստում. Դրա համար եռացրեք ջուրը, ավելացրեք աղ և շաքարավազ, դարչին լավրուշկայով, պղպեղով և աստղային անիսոնով։ Իսկ աղաջուրը վառարանից հանելուց առաջ հարստացնում ենք բաղադրությունը քացախաթթուև քաղցր սոուս: Դրանից հետո խնձորով սոխը լցնել տաք մարինադով և ավելացնել լոռամիրգ։

Աշխատանքային մասը թողնում ենք այնքան, մինչև սառչի և դնում ենք սառնարանը։ Այս համեղը կարող եք ուտել մի քանի ժամից։ Այն կարելի է պահել սառնարանում մոտ 2 շաբաթ։ Բայց, կարծում եմ, որ ավելի շուտ կկոտրեք այն 🙂

Ինչպես պատրաստել կարմիր թթու սոխ

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոխը ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլև գեղեցիկ։ Այնքան պայծառ է դուրս գալիս: Այո, դուք ինքներդ մարինացվում եք և ինքներդ տեսնում եք: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 6 հատ. սոխ;
• 1 հում ճակնդեղ
• 5 հատ սև պղպեղ;
• գինու քացախ ջրով 1: 1 հարաբերակցությամբ (յուրաքանչյուրը 100 մլ);
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների և եռացրած ջրով եռացնել։ Եվ ճակնդեղը մանրացրեք խոշոր շերտերով: Սոխը և ճակնդեղը շերտերով լցնել ստերիլ տարայի մեջ։

Եփել մարինադը: Դրա համար քացախը խառնեք ջրի հետ, աղացրեք այս խառնուրդը և հարստացրեք պղպեղով։ Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և աշխատանքային մասը լցրեք մարինադով (տարայի ծավալի 2/3-ը):

Բանկը մետաղյա կափարիչով պտտում ենք, շրջում։ Առայժմ 2-3 ժամ թողեք սեղանին, ապա դրեք սառնարանը։ Իսկ 6-ից հետո կարող եք ճաշակել համեղ:

Ասիական ոճով թթու սոխ պատրաստելը

Գիտակները արևելյան խոհանոցկգնահատեն այս նախուտեստը: Դրա բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• 500 գ մանր սոխ;
• 200 մլ բրնձի քացախ;
• 4 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 75 մլ օղի;
• 100 մլ վարդագույն կամ չոր սպիտակ գինի։

Մաքրած բանջարեղենը լցնում ենք տարայի մեջ, վրան լցնում եռման ջուր և պահում կես րոպե։ Կաթսայի մեջ օղին խառնում ենք գինու, քացախի և շաքարավազի հետ։ Բաղադրությունը հասցրեք եռման աստիճանի և լցրեք տարայի մեջ։ Այնուհետև ափսեը ծածկեք նեյլոնե կափարիչով, սառեցրեք աշխատանքային մասը և դրեք սառնարանը։ Մեկ օր անց դուք կարող եք նմուշ վերցնել:

Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս քացախի հետհամը, ապա սա պատճառ չէ ինքներդ ձեզ մերժելու թթու սոխ ուտելու հաճույքը։ Փորձեք կիտրոնի հյութը փոխարինել քացախով։ Իսկ մարինացնելուց առաջ խորհուրդ եմ տալիս սոխը եռացնել եռման ջրով՝ 20-30 վայրկյան պահելով տաք ջրի մեջ։ Սա նախուտեստը կդարձնի ավելի նուրբ և համեղ։

Ցանկանու՞մ եք խրթխրթան սոխ: Այնուհետև սպիտակեցնելուց հետո այն մեկ րոպե ընկղմեք սառցե ջրի մեջ։ Եվ օղակները կամ կես օղակները շատ բարակ մի դարձրեք: Նրանք արագ կքայքայվեն, երբ դրանք լցնեք տաք մարինադով։

Նախքան թթու սոխի ավելացումով աղցաններ պատրաստելը, համոզվեք, որ դրանք դեն նետեք քամոցի մեջ։ Թող ավելորդ հեղուկը թափվի: Հակառակ դեպքում մարինադի մնացորդը կխաթարի ձեր պատրաստած ուտեստի համը:

Համոզված եմ, որ դուք ունեք նման նախուտեստ պատրաստելու ձեր նրբություններն ու գաղտնիքները։ Կիսվեք դրանք մեկնաբանություններում։ Իսկ թե ինչպես պատրաստել դատարկ՝ ըստ հոդվածում առաջարկվող բաղադրատոմսերի, կիսվեք ձեր կարծիքով։ Ո՞ր տարբերակն է ձեզ ամենաշատը դուր եկել: Եվ մի մոռացեք բաժանորդագրվել թարմացումներին: Եվ ես ամեն ինչ ունեմ այսօրվա համար: Մաղթում եմ ձեզ խոհարարական ոգեշնչում և ասում. շուտով կտեսնվենք:

Ձմռան համար լոլիկի, վարունգի և այլ բանջարեղենի մարինացման ժամանակ ես հաճախ սոխ եմ դնում բանկաների մեջ։ Եվ մեկ անգամ չէ, որ ես նկատել եմ, որ բոլորը ուրախ են բռնել խրթխրթան թթու սոխը: Բոլորը սիրում են թթու սոխ, և բոլորը ցանկանում են ստանալ այն: Սոխը ամենից հաճախ հանդիպում է բանկայի հենց ներքևում բոլոր բանջարեղենի տակ, բայց դա ոչ մեկին չի խանգարում: Ուստի ես հետևյալ եզրակացությունն արեցի, որ ձմռան համար անհրաժեշտ է մաքուր սոխ թթու դնել, որպեսզի ոչ ոք չտանջվի և պատրաստի պարզ և մանրամասն բաղադրատոմսլուսանկարով։ Մարինացված սոխն առանց ստերիլիզացման լավ է ինքնուրույն, ունի գերազանց համ, բայց նաև իդեալական է խորտիկի համար: Եթե ​​այն մատուցեք սեղանին, մանրացրեք այն թարմ խոտաբույսերով և զարդարեք, ապա ձեր բոլոր հյուրերը ձեզ միայն երախտագիտության խոսքեր կասեն դրա համար: համեղ պատրաստում... Հրաշալի կլինի, եթե քյաբաբը գրիլի վրա գրիլ, մատուցել պատրաստի վիճակում։ Լավագույն ուտեստըիսկ դու չես պատկերացնի: Ես ու իմ ընտանիքը ցանկացած եղանակին կարող ենք կրակի վրա միս տապակել, իսկ նկուղում միշտ մի բանկա թթու սոխ ունեմ։ Այս պահին բացում եմ տարայի խցանափայտը և մսով մատուցում հրաշալի խորտիկ։ Հուսով եմ, որ իմ բաղադրատոմսը օգտակար է ձեզ համար:



Պահանջվող ապրանքներ.

- 500 գրամ սոխ (սպիտակ կամ մանուշակագույն),
- 2-3 դափնու տերև,
- 4-5 հատ: պղպեղի հատիկներ
- 3-4 հատ: չոր մեխակ,
- 300 գրամ ջուր,
- 20 գրամ հատիկավոր շաքար,
- 15 գրամ աղ,
- 20 գրամ բուսական յուղ,
- 3 սեղան: լ. խնձորի քացախ 6%:




Մանուշակագույն սոխը մանր կտրատում եմ։ Ավանդաբար, մանրացված կես օղակներով: Նման սոխը հյութալի է, համեղ և մի փոքր քաղցր: Համեղ է ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու դրած։




Հիմա ես սկսում եմ մարինադ անել: Ջուրը եռացնում եմ ու մեջը լցնում հատիկավոր շաքարավազ ու աղ։ Այս հավելումները սոխին կտան անհրաժեշտ համը:




Ես դնում եմ համեմունքներ՝ պղպեղի հատիկներ և չորացրած մեխակ։ Համեմունքները սոխն էլ ավելի լավը կդարձնեն։




Լցնում եմ բուսայուղի, քացախի մեջ և նորից բերում եռման աստիճանի։ Հետո մի րոպե անց ես այն հանում եմ վառարանից։




Սոխը դնում եմ տարայի մեջ, լցնում տաք մարինադով ու թողնում 5 րոպե։ Հետո մարինադը նորից լցնում եմ ամանի մեջ ու նորից եռացնում։ Երկրորդ անգամ ես սոխը լցնում եմ տաք մարինադով։




Ես փաթաթում եմ պահածոները: Ստացվում է առանց ստերիլիզացման գործընթաց և շատ հարմար է։ Հուսով եմ, որ նման պարզ բաղադրատոմսը օգտակար կլինի ձեզ համար, և դուք կարող եք օգտագործել այն։ Բարի ախորժակ!

Այս հրաշալի բույսին նվիրված այնքան առեղծվածներ, ասացվածքներ և կատակներ կան, որքան ոչ մեկին:

Հիշեք առնվազն ամենահայտնին. «Մի պապիկ կանգնած է, հարյուր մորթյա վերարկու հագած, ով մերկացնում է նրան, նա արցունքներ է թափում» կամ «Սոխը յոթ հիվանդությունից»: Ռուսական խոհանոցը միշտ հայտնի է եղել սոխի և սխտորի առատությամբ։

Ռուսաստանում, անհիշելի ժամանակներից, սովորական մարդիկ սոխ էին օգտագործում հացով, աղով և կվասով:

Իհարկե, մարդիկ այդ օրերին ոչինչ չգիտեին ֆիտոնսիդների հատուկ ցնդող նյութերի մասին, որոնք ունեն հակամանրէային հատկություններ, բայց նրանք նկատեցին սոխի բուժիչ ուժը, և արդեն առաջին բուսաբանների մոտ նկարագրված են տարբեր հիվանդությունների դեպքում դրա օգտագործման մեթոդները. ստամոքսը և վատ մարսողությունը, լորձաթաղանթային և ջղաձգական շնչառությունը, ջրի և քարի հիվանդությունը... Գերակշռող վարակիչ հիվանդությունների ժամանակ շատ օգտակար է սննդի մեջ սոխ ավելացնել, իսկ նախաճաշին սոխից ապուր պատրաստել՝ աղի, պղպեղի ավելացումով։ , քացախ»։

Մարդկությունը գիտի մոտ 300 տեսակի սոխ, բայց դրանցից ամենատարածվածը, իհարկե, սոխն է։ Ըստ ճաշակի այն բաժանվում է երեք խմբի՝ կծու, կիսակուր և քաղցր։

Կարմիր և մանուշակագույն սոխը հատկապես մեծարվում է տնային տնտեսուհիների կողմից, այն այնքան սուր չէ, որքան սպիտակը, և շատ գեղեցիկ տեսք ունի աղցանների մեջ։ Առկա է նաև սոխակ։ Այն նման է փափուկ կարմիր սոխի համին: Shallots-ը հատկապես լավ է սոուսներում և որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Իսկ կանաչ սոխը վիտամին C-ի հիանալի աղբյուր է: Պրասը նման է թանձր կանաչ սոխին: Մինչև աշուն թողնում է երկար, մսոտ, հյութալի տերևներ՝ ավելի նուրբ հոտով, քան սոխինը։ Օգտագործվում է հում, եփած և չորացրած գրելու մեջ։

Այն նաև ֆոլաթթվի հիանալի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է օրգանիզմի արյունաստեղծ ֆունկցիայի համար։ Սոխը (սոխը) վայրի աճում է մարգագետիններում, քարքարոտ լանջերին, հովիտներում։ Նրա տերեւների համը նուրբ է, ոչ թե կոշտ:

Սոխն օժտված է մանրէասպան, վերքերի ապաքինող, հակաբորբոքային, հակասկորբուտիկ, միզամուղ, փորփրող, խորխաբեր, հեմոստատիկ, հակաուռուցքային, թեթև լուծողական ազդեցություն։

Այն արգելակում է աղիներում փտելու և խմորման գործընթացները, ուժեղացնում է սրտի գործունեությունը, օգտագործվում է աթերոսկլերոզի և չարորակ ուռուցքների կանխարգելման համար, բարելավում է լեղապարկի գործունեությունը և նպաստում է օրգանիզմի կողմից սննդանյութերի ավելի լավ կլանմանը:

Սոխը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ՝ C, PP, E, B1, B2, B3, B6, պրովիտամին A: Բացի այդ, սոխը հարուստ է հանքային աղերով, եթերային յուղերով, շաքարներով, օրգանական թթուներով: Զարմանալի չէ, որ ասում են, որ նման բանջարեղենը պաշտպանում է մարդու օրգանիզմը մրսածությունից և այլ հիվանդություններից, հատկապես ցուրտ սեզոնին։

Խոհարարության մեջ սոխը միշտ էլ կարևոր դեր է խաղացել, այն ներառված է բազմաթիվ առողջարար բաղադրատոմսերում, օգտագործվում է որպես պահածոյացման համեմունք, ավելացվում է աղցանների, սոուսների, սոուսների մեջ, օգտագործվում է ինչպես հում, այնպես էլ տապակած վիճակում: Հիանալի լրացնում է միսը, ձուկը և բանջարեղենային ուտեստներ, ապուրներ, սա հիանալի հավելում է բեկոնի, պանրի և երշիկեղենի համար։

Ոչ մի տնային տնտեսուհի չի պատկերացնում իր ուտեստներն առանց սոխի։ Ցանկացած, նույնիսկ ամենափոքր տարածքում, սոխի այգին ամենապատվավոր տեղն է զբաղեցնում։

Չէ՞ որ սա իսկապես օգտակար ու օգտակար բանջարեղեն է մեր օրգանիզմի համար։

Հետեւաբար, ձմռան համար սոխ հավաքելը հաճախ միակ բանն է հնարավոր տարբերակպահպանելով սա առողջ բանջարեղեն.

Սոխը ոչ հավակնոտ է, այն կարելի է ձմռանը պահել բնակարանում, մանրակրկիտ չորացնել և կապել հյուսի մեջ, որը պետք է կախել չոր, զով տեղում, կամ կարող եք պարզապես հավաքած բերքը պահել փայտե տուփի մեջ, բայց ոչ մի միջոց պլաստիկ տոպրակների մեջ, քանի որ դրանք թույլ չեն տալիս խոնավությանն ու օդին անցնել, և սոխը արագ սկսում է մառախլանալ և ի վերջո փտել:

Չորացրած սոխը շատ տարածված է մեր տնային տնտեսուհիների մոտ, քանի որ սա հիանալի բնական համեմունք է, որը գնված համեմունքների համեմատ ճաշատեսակներին ավելի հարուստ սոխի բուրմունք է հաղորդում և պարունակում է ավելի օգտակար բաղադրիչներ։ Գլխավորը ճիշտ չորացնելն է, որպեսզի սոխը հաճելի գույն ունենա։ Նման բանջարեղենի պատրաստման գործընթացը ժամանակատար է, բայց հավատացեք ինձ, արժե այն: Չորացրած սոխը կդառնա ձեր փոքրիկ ընդգծումը ձեր ուտեստների մեջ։

Չորացրած սոխ

Բաղադրությունը: 1,3 կգ սոխ, 1լ ջուր,

Պատրաստում:
Սոխը նախ կեղևից, արմատից, պոչից մաքրել, լվանալ հոսող ջրի տակ և դնել խորը ամանի մեջ։

Կտրող տախտակի վրա հերթափոխով յուրաքանչյուր սոխը կտրատում ենք բարակ, հավասար օղակների (3-4 մմ), եթե ավելի հաստ կտրատեք, չեն չորանա։ Այն բանից հետո, երբ դուք կարող եք սոխի օղակներկտրատել ևս երկու կամ չորս կտոր: Երբ սոխը կտրատվի, նորից լվացեք քամոցի մեջ հոսող ջրի տակ։

Դա պետք է արվի օղակներից բարակ թաղանթից լվանալու համար: Որպեսզի սոխը չմգանա և պահպանի իր բնական, հաճելի գույնը, վերցրեք խորը կաթսա և տաքացրեք դրա մեջ եղած ջուրը մինչև եռա։ Լցնել աղի մեջ և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Երբ ջուրը սառչի, մի քանի ժամով դրեք սառնարանը և միայն դրանից հետո մեջը լցրեք մանր կտրատած սոխը և մոտ 5 րոպե պահեք աղի լուծույթի մեջ։ Այնուհետև օգտագործեք թղթե խոհանոցային սրբիչ, որպեսզի չորացնեք կտրատած սոխը, որպեսզի դրանք չորանան:

Սոխը դնել թխման թերթիկի վրա՝ ձեռքերով հարթեցնելով այն: Սոխը չորացրեք ջեռոցում 50-60 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում 4-6 ժամ։ Սոխը փայտե սպաթուլայի միջոցով անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվեն:

Երբ հիմնական և միակ բաղադրիչը պատրաստ է, հեռացրեք թխում թերթիկը։ Թողեք, որ սոխը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Սոխի չորացման գործընթացը շատ ավելի հեշտ է դառնում, եթե դուք օգտագործում եք էլեկտրական չորանոց, և դրանում ջերմաստիճանի կարգավորումը թույլ է տալիս չորացնել արտադրանքը սննդանյութերի նվազագույն կորստով։

Նման արտադրանքը պահելու երկու տարբերակ կա՝ չորացրած սոխի օղակները դրեք մաքուր, չոր տարայի մեջ և կափարիչը սերտորեն փակեք, որպեսզի խոնավությունը չմտնի տարայի մեջ, բայց կարող եք այն դնել ամուր պլաստիկ կամ թղթե տոպրակի մեջ։ Բայց մի փակեք այն անմիջապես: Սոխը դեռ մի քանի օր պետք է «շնչի» և վերջապես չորանա։ Եվ միայն դրանից հետո ամուր փակեք տարան և թաքցրեք այն մինչև ցանկալի պահը։ Չորացրած սոխը կարելի է մանրացնել կամ պարզապես ձեռքերով քսել և ավելացնել ցանկացած ուտեստի մեջ։

Սառեցման միջոցով ձմռանը սոխ հավաքելը ևս մեկ միջոց է, որով սննդանյութերը հնարավորինս լիարժեք պահպանվում են արտադրանքի մեջ: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է թարմ կանաչ սոխ։

Սառեցում կանաչ սոխ

Սոխը սառչելուց առաջ լավ ողողեք, այնուհետև չորացրեք, որպեսզի չփակվի:

Ավելի լավ է չորացնել անձեռոցիկի կամ սրբիչի վրա, որը լավ կլանում է խոնավությունը: Մանր կտրատած կանաչ սոխը տոպրակների մեջ լցնում ենք բուռների մեջ։

Համոզվեք, որ օդը սեղմեք պարկերից, ամուր կապեք դրանք։ Ցանկության դեպքում կարող եք խոտաբույսերի խառնուրդ պատրաստել։

Ձմռան համար սոխի բերքահավաքը նաև թթու է, և թթու, և թթու վարունգ և ամեն տեսակ սոխով աղցաններ: Ընտրեք ըստ ձեր ճաշակի!

Սոխը աղով և մաղադանոսով

Բաղադրությունը: 1 կգ սոխ, 1 կգ մաղադանոս, 10 գ աղ։ Աղաջրի համար՝ 1լ ջուր,

700 գ աղ.

Պատրաստում:
Սոխը և մաղադանոսը մանր կտրատել, խառնել, աղ ցանել և սերտորեն դնել բանկաների մեջ։ Ծածկել եռացող աղաջրով։ Փակեք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով և պահեք զով տեղում։

Աղացած սոխ (կանաչի)

Բաղադրությունը: կանաչ սոխ, 1 լիտր ջուր,

100 գ աղ։

Պատրաստում:
Աղաջուրը նախապես եռացրեք և թողեք, որ սառչի։ Այնուհետև լվացեք կանաչ սոխը, թողեք չորանա, կտրատեք, դրեք քամոցի մեջ և 5 րոպե թրմեք սառեցված աղաջրի մեջ։

Այնուհետև սոխը հանել աղաջրից, մի փոքր քամել և լավ թակել, դնել ստերիլիզացված տարաների մեջ։ Ծածկեք դրանք պլաստիկ կափարիչներով և թողեք տաք (սենյակային ջերմաստիճանում) ամբողջ գիշեր:

Առավոտյան ստուգեք աղաջրի մակարդակը, անհրաժեշտության դեպքում լիցքավորեք և տարաները դրեք զով տեղում:

Մարինացված սոխ

Բաղադրությունը: 2 կգ մանր սոխ. Մարինադի համար՝ 1 լիտր խնձորի քացախ, 50 գ շաքարավազ, 50 գ աղ, սև պղպեղ,

Մեխակ.

Պատրաստում:
Կլպեք լամպերը և դրեք պատրաստված բանկաների մեջ: Լցնել եռացող մարինադով, կանգնել 5-10 րոպե, քամել մարինադը և կրկնել գործողությունը ևս 2 անգամ, ապա փաթաթել բանկաները։

Սամիթով մարինացված պրասներ

Բաղադրությունը: 10 կգ կեղծ պրաս, 1լ եռացրած ջուր, 125 գ աղ, 800 մլ 6% քացախ, 20 գ սամիթ, 1 ճ.գ. սամիթի սերմեր, 1 ճ.գ. բուրավետ պղպեղ,

1 ճ.գ Սահարա.

Պատրաստում:
Կեղծ լամպերը լվանալ, չորացնել, 3-4 սմ երկարությամբ բալոնների կտրատել, լցնել աղաջրով և երկու օր պահել զով տեղում։ Այնուհետև ցամաքեցնել աղաջրը, բանկաների մեջ լցնել պրասը և սպիտակեցրած սամիթը։

Սամիթի սերմերով քացախը, բուրավետ պղպեղը և 1 թեյի գդալ շաքարավազը եռացրեք և անմիջապես մարինադը լցրեք տարաների վրա։ Ստերիլիզացրեք տարաները (0,5 լիտր - 10 րոպե, 1 լիտր - 15 րոպե) և փաթաթեք:

Պահածոների մեջ կարող եք ավելացնել գազար՝ կտրատած բարակ շրջանակներով կամ շերտերով։

Սոխ պղպեղով

Բաղադրությունը: 500 գ մանր սոխ, 2 կարմիր պատիճ կամ կանաչ պղպեղ, 1 կույտ. սեղանի քացախ

աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Սոխը մաքրել, պղպեղի միջից հանել սերմերը, երկարությամբ կտրատել շերտերով։ Բանջարեղենը 5 րոպե եփում ենք աղաջրի մեջ, քամոցում գցում և սառեցնում։ Լամպերը կորիզացրեք և լցրեք պղպեղի շերտերով:

Մի բաժակ արգանակի մեջ ավելացնել քացախը, եռացնել ու սոխը լցնել եռացող արգանակի հետ, ծածկել ու թողնել մեկ օր։

Այնուհետև քամեք հեղուկը, նորից եռացրեք, հովացրեք և նորից լցրեք սոխը, ծածկեք և թողեք մոտ 4 շաբաթ սառը տեղում եփվի, որից հետո այն կարելի է մատուցել որպես խորտիկ։

Մարինացված սոխը դնում է հյութի մեջ Սեւ հաղարջ

Բաղադրությունը: 2 կգ սոխի հավաքածուներ։ 1 լիտր մարինադի համար՝ 70 մլ ջուր, 300 մլ սև հաղարջի հյութ, 50 գ աղ, 50 գ շաքարավազ,

համեմունքներ՝ դարչին, մեխակ, բուրավետ պղպեղ, կարմիր պղպեղ, դափնու տերեւ (ոչ բոլոր համեմունքները կարելի է օգտագործել):

Պատրաստում:
Լամպերը 2-3 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա արագ սառչեք։ Կլպել և մի քիչ թրջել աղաջրի մեջ։

Այնուհետև դրեք բանկաների մեջ և ծածկեք եռացող մարինադով։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և դրեք դրանք մետաղական դարակով կաթսայի մեջ։ Եռման պահից 5 րոպեի ընթացքում մանրէազերծել։

Այնուհետև պահածոները փաթաթեք, թողեք սառչի և պահեք:

Սև հաղարջի հյութի փոխարեն կարելի է օգտագործել կարմիր հաղարջի հյութ, փշահաղարջի հյութ, թթու խնձոր, իսկ շաքարի փոխարեն՝ մեղր, որը յուրահատուկ համ կհաղորդի պատրաստմանը։

Սոխի խավիար

Այս հրաշալի կտորը կարելի է օգտագործել կետչուպի փոխարեն մակարոնի, կարտոֆիլի հետ... շատ համեղ!

Բաղադրությունը: 1 կգ սոխ, 400 գ լոլիկ, 60 մլ արևածաղկի ձեթ, 40 գ տոմատի սոուս,

Պատրաստում:
Կտրել սոխի կեսը բարակ շերտերով և տապակել բուսական յուղմինչև ոսկե դարչնագույնը: Մնացած սոխը մանր կտրատել և վրան լցնել եռման ջրով։

Տապակած և ճերմակած սոխը խառնել և մանրացնել։ Զանգվածը դնել էմալապատ ամանի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկև 60 մլ արևածաղկի ձեթ։

Խառնուրդն աղում ենք ըստ ճաշակի, հարում ենք և եփում 20-30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև դառնա համասեռ, թանձր, առանց հեղուկի։ Վերջում ավելացնել մանր կտրատած սամիթը և հարել։

Եռացող խավիարը լցնել տաքացված բանկաների մեջ մինչև վերև և մանրէազերծել՝ կես լիտր բանկա 40 րոպե, լիտր բանկա՝ 50 րոպե։ Պահածոները փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք և ծածկոցների տակ սառչեք։

Ցանկանու՞մ եք զարմացնել ձեր սիրելիներին կամ հյուրերին նման բանով։ Ապա պատրաստել սոխի մուրաբա։ Սա հենց այն դեպքն է, երբ անվանման և ճաշակի ինքնատիպությունը համընկնում է և հաճելիորեն զարմացնում։ Ձեր խոհարարական հաճույքն աննկատ չի մնա, համոզվեք դրանում։

Սոխի կոնֆիգուրացիան

Բաղադրությունը: 1 կգ կարմիր սոխ, 50 մլ բուսական յուղ, 100 մլ չոր կարմիր գինի, 75 գ շաքարավազ, 50 գ մեղր, ուրց, 4 ճ.գ. գինու քացախ,

աղ դանակի ծայրին.

Պատրաստում:
Կտրել սոխը (խորանարդի կամ կես օղակների մեջ): Լայն կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսայուղը։ Ամբողջ սոխը լցնել ձեթի մեջ, ապա եփ գալ 5 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Այնուհետև կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք ևս 10-15 րոպե՝ հիշելով խառնել: Այնուհետև լցնել գինին, քացախը, ավելացնել աղ, մեղր, շաքարավազ և ուրց։ Եփել 30 րոպե՝ ծածկված։

Այնուհետև հանում ենք կափարիչը, կրակը բարձրացնում և հաճախ խառնելով եփում, մինչև զանգվածը դադարի գդալից հոսել և մի փոքր ձգվել։ Չափից շատ մի՛ եփեք։ Չորացնել ստերիլիզացված տարրան (500 մլ), լցնել ջեմը և փակել կափարիչը։

Պահել սառնարանում։ Մուրաբաը մատուցեք պանրի, պաստեի, խորոված միսերի հետ և պարզապես տոստերի վրա:

Ձմռան համար սոխ հավաքելը ձեզ ստիպեց շատ դառը արցունքներ թափե՞լ: Մի հուսահատվեք՝ այս արցունքները իզուր չեն թափվել, դուք մի փոքր առողջացել եք։

«Սոխ, քո գրկում ամեն հիվանդություն է անցնում», - այսպես էին ասում Արևելքում։

Մի անտեսեք այս հրաշալի բանջարեղենը, կերեք այն, մի վախեցեք սոխի հոտից, հավաքեք այն ձմռանը և համարձակորեն կերեք։ ամբողջ տարին... Ձեր մարմինը երախտապարտ կլինի ձեզ:

Բարի ախորժակ և լավ պատրաստություններ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Աղբյուր՝ https://kedem.ru/zagotoi/zagotoa-luka-na-zimu/

Բարի ախորժակ:).

Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք ամբողջական սոխ: Դա անելու համար վերցրեք միջին չափի սոխ, որպեսզի դրանք հեշտությամբ տեղավորվեն բանկաների մեջ:

Լավ մաքրում ենք և լվանում սոխը սառը ջուր... Քանի որ պահպանումը սովորաբար պահանջում է մի քանի կիլոգրամ սոխ, պատրաստեք հարմար ուտեստներ, օրինակ՝ մի դույլ և սառը ջուր լցրեք դրա մեջ:

Այսպիսով, սոխը ավելի քիչ կգրգռի լորձաթաղանթը, և դուք ստիպված չեք լինի լաց լինել կեղևավորված բանջարեղենի յուրաքանչյուր գլխի վրա։ Պատրաստեք բանկա - բանկաները պետք է լինեն մաքուր և ստերիլիզացված:

Յուրաքանչյուր բանկա լցրեք սոխով և վրան լցրեք եռման ջուր։ Ծածկեք յուրաքանչյուր բանկա կափարիչով, որով մենք կփաթաթենք:

Թող սոխը մի քիչ կանգնի և տաքանա մոտ հինգ րոպե։

Որպեսզի սոխը լավ կանգնի, խորհուրդ է տրվում օգտագործել եռակի լցնելու եղանակը, դրա համար բանկաներից ջուրը քամում ենք հարմար կաթսայի մեջ և բերում այն ​​եռման աստիճանի։

Երկրորդ անգամ սոխի վրա լցնել տաք ջուր և նույնպես թողնել հինգ րոպե։ Երրորդ անգամ անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ, աղ և սեղանի քացախ կպահանջվի ավելացնել բանկաների ցամաքած ջրի մեջ։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք էսենցիա, հիշեք այն նոսրացնել: Բոլոր պահածոների մեջ խորհուրդ է տրվում օգտագործել 9% քացախ, եթե օգտագործում եք 6% քացախ, ապա պետք է մի փոքր ավել վերցնել։

Եռացնել մարինադը, մինչև աղն ու շաքարը լիովին լուծվեն, ավելացնել պղպեղի հատիկները և դափնու տերևները։

Բավական է մարինադը եռացնել հինգ րոպե և անմիջապես լցնել բանկաների մեջ։

Պատրաստի սոխը փաթաթել և տարաները շուռ տալ, մինչև ամբողջովին սառչի։ Սոխը սառչելուց հետո այն արդեն կարելի է օգտագործել աղցանների և այլ ուտեստների համար։

Եթե ​​պահածոյացված սոխի սիրահար եք, հաճախ եփեք մսային ուտեստներկամ քյաբաբ, դուք կարող եք պատրաստել մի քանի բանկա արդեն թակած սոխով:

Պատրաստվում է այնպես, ինչպես ամբողջը, միայն եփելու հենց սկզբում պետք է օղակների կտրատել։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել բանջարեղենի հատուկ քերիչ: Պահպանեք սոխը զով տեղում արևի ուղիղ ճառագայթներից:

Կծու թթու սոխ պատրաստելը.

Երկրորդ բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել նույն մարինադը, պարզապես ավելացնել դրան կիտրոնաթթու, սխտոր և կծու պղպեղ։ Այս բլանկի պատրաստումը շատ ավելի հեշտ կլինի:

Բոլոր ապրանքները լցնել մարինադով - մի մոռացեք մանր կտրատել պղպեղը և սոխը, սխտորը կարելի է ամբողջությամբ թողնել:

Մենք մարինադի մեջ եռացնում ենք մոտ հինգ րոպե, որից հետո յուրաքանչյուր տարայի վրա ավելացնում ենք մի պտղունց կիտրոնաթթու և կարող ենք անմիջապես փաթաթել։ Ապրանքների քանակը նշված է մեկ լիտր ջրի համար, եթե ավելի մեծ քանակություն եք պատրաստում, ապա պահպանեք համամասնությունները։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պահել սոխը և միշտ ձեռքի տակ ունենալ համեղ և առողջարար պատրաստուկ։ Նաև հետաքրքիր կլինի տեսնել տնային բաղադրատոմսկետչուպ, որը լավագույնն է լինելու, ի դեպ, մսային կողմնակի ուտեստներով։

Բարի ախորժակ:).

Աղբյուր՝ http://yum-yum-yum.ru/zagotoi/konservatsiya/konservirovannyj-luk-na-zimu.html

Սոխի բերքահավաք

Սոխը աշխարհում ամենատարածված բանջարաբոստանային կուլտուրաներից մեկն է։ Մենք ձեզ հետ կկիսվենք հայտնի բաղադրատոմսերով՝ ամեն ինչ փրկելու համար օգտակար հատկություններսոխի սեռի այս վառ ներկայացուցիչը։

Սոխի բերքահավաք

Սոխը հավաքում են այն բանից հետո, երբ գագաթները դեղնում են ու պառկում գետնին, իսկ սոխի վիզը լավ չորանում է։

Այս նշաններն ավելի մոտ են հայտնվում հուլիսի կեսերին, բայց եթե այս ընթացքում զանգվածային հասունացում չի նկատվում, ապա պրոցեսն արհեստականորեն խթանվում է։

Դրա համար հողը մի փոքր փոշոտվում է, իսկ գագաթները «գլորվում են»։

Նրանք սկսում են բերքահավաքը արևոտ, չոր եղանակին. գետնից արդյունահանվող լամպերը չորանալու համար ժամանակ է պահանջում (դա տևում է 4-5 օր):

Լամպերը չորանում են՝ մեկ շերտով հարթ չոր մակերեսի վրա տարածելով։ Երբ վերին թեփուկները ձեռք են բերում բնորոշ փայլ և գույն, վնասված կեղևը հանվում է, կտրվում են նաև երկար արմատները։ Եթե ​​նախատեսվում է սոխը մեծաքանակ պահել, ապա գագաթները նույնպես կրճատվում են՝ թողնելով 4-5 սմ երկարությամբ «պոչ»։

Եթե ​​եղանակը չի նպաստում ամբողջական չորացմանը, ապա բերքը դրվում է տնակների տակ կամ լավ օդափոխվող գոմում։ Արևոտ օրերը թույլ են տալիս սոխը չորացնել հենց մահճակալներում։

Պտուղները պահեստավորման ուղարկելուց առաջ դրանք տեսակավորվում են, վնասվում, վերին թեփուկներից զուրկ և փչացած հանվում։ Ընտրված սոխի բողբոջումը կանխելու համար այն ենթարկվում է կրաքարի։ Դա անելու համար կտրեք հատակը, այնուհետև թարմ կտրվածքը ծածկեք կրաքարի փոշիով:

Բերքը բաշխվում է տուփերով և տեղադրվում զով և լավ օդափոխվող տարածքում: Սոխը պարբերաբար տեսակավորվում է, որպեսզի չփչանա:

Սոխի հյուսերը պահեստավորման մեկ այլ տարբերակ են: Դրանք հյուսելու համար գագաթները չեն կտրվում՝ կապում են՝ միացնելով միանգամից մի քանի լամպ։ Ստացված ծաղկեպսակը կախված է առաստաղից օդափոխվող չոր սենյակում։

Չորացրած սոխ

Կլպել սոխը, կտրել հատակը և պարանոցը, մաքրել, օղակների մեջ դնել և բարակ շերտով լցնել մաղի վրա (թխում թերթիկի վրա):

Արտադրանքը չորանում է սկզբում օդում, այնուհետև ջեռոցում (օպտիմալ ջերմաստիճան՝ 55-65°C): Չորացման ընթացքում սոխը պետք է խառնել։

Պատրաստի արտադրանքը պահվում է կտավե տոպրակների կամ ստվարաթղթե տուփերում:

Մարինացված սոխ

Սոխ - 2 կգ Կարմիր հաղարջի հյութ - 300 մլ Ջուր - 1 լ Շաքարավազ - 100 գ

Աղ - 50 գ

Սոխը մաքրվում է, լվանում, տեսակավորվում ըստ չափի և կտրատվում (կիսով կամ օղակներով)։ Այնուհետև արտադրանքը տեղադրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ և երեք անգամ հինգ րոպե ընդմիջումներով լցնում եռացող մարինադով: Վերջին լցումից հետո պահածոները փաթաթում են։

Աղած սոխ

Մանր սոխ Բաղնիքի դափնու տերևներ Ջուր - 1 լ

Աղ - 100 գ

Սոխը մաքրում են, լվանում, լցնում տակառի մեջ, ավելացնում են համեմունքներ, լցնում աղաջրով, ծածկում փայտե շրջանակով, վրան դնում են կեղեքում ու տաքության մեջ թողնում սոխը խմորվելու։ 5-7 օր հետո ապրանքը ուղարկվում է նկուղ։

Սոխի խավիար

Սոխ - 1 կգ հասած լոլիկ - 400 գ Բուսական յուղ - 50 մլ Աղ

Լամպերը մաքրվում են, լվանում և թույլ են տալիս չորացնել խոնավությունից: Սոխի կեսը կտրատում ենք օղակների մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխի մնացած մասը եռում են եռման ջրով և նախապես տապակած մթերքի հետ միասին անցնում մսաղացով։

Սոխի խառնուրդը եփում են ձեթի և քերիչով անցկացրած լոլիկի ավելացմամբ մինչև հաստությունը (սա տեւում է 20-30 րոպե)։ Այնուհետև մանր կտրատած խոտաբույսերը, աղը, համեմունքները (ըստ ցանկության) ներմուծվում են զանգվածի մեջ և փաթեթավորվում պատրաստված բանկաների մեջ։ Արտադրանքը պաստերիզացված է (40 և 50 րոպե՝ համապատասխանաբար 0,5 և 1 լ)։

Բանկերը փաթաթված են, շրջված և փաթաթված:

Սոխի սոուս

Գազար - 400 գ Սոխ - 200 գ Արևածաղկի ձեթ- 120 մլ Տոմատի խյուս - 1 կգ Աղ - 120 գ Դառը և բուրավետ պղպեղ Շաքարավազ - 100 գ Քացախ - 80 մլ.

Դարչին, սխտոր, մեխակ

Գազարները լվանում են, ճերմակում եռման ջրի մեջ, մաքրում են կեղևը և կտրում խորանարդի մեջ։ Արմատային բանջարեղենը տապակվում է մինչև կիսաեփը, ավելացնում են սոխի օղակները և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Լոլիկը նոսրացնում են ջրով (200 մլ), համեմում շաքարով, աղով և համեմունքներով, եփում 8 րոպե, այնուհետև բանջարեղենը ավելացնում, խառնում, նույն քանակությամբ տաքացնում, ավելացնում քացախ, դնում կես լիտրանոց բանկաների մեջ, մանրէազերծում։ 50-60 րոպե և փակվում է:

Սոխի կեղևի թուրմ

Հիսուն աստիճանի սպիրտ - 5 մաս
Սոխի կեղև- 1 մաս

Սոխի կեղևները դնում են շշի մեջ, լցնում սպիրտ, թափահարում և մեկ շաբաթ թողնում մութ սենյակում։ Պատրաստի թուրմը մանրակրկիտ ֆիլտրում են, լցնում մուգ ապակե շշի մեջ և փակում խցանով։

Սոխի մշակությամբ զբաղվել են հնագույն ժամանակներից, միևնույն ժամանակ, այս բանջարեղենի բերքահավաքի բաղադրատոմսերը շատերին անծանոթ են։ Հուսով ենք, որ մեր հոդվածը կօգնի ձեզ ընդլայնել ձմեռային պահեստավորման տեսականին:

© Mir-ovosey.ru Կայքի նյութերը պատճենելիս պահեք ակտիվ հղում դեպի աղբյուրը:

Աղբյուր՝ http://mir-ovosey.ru/zagotoa-repchatogo-luka/

Սոխի բլանկներ ձմռան համար - ինչպես պատրաստել պահածոյացված, աղած սոխ, բաղադրատոմսեր +

Առաջաբան

Սոխը օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների, ինչպես նաև ձմռան նախապատրաստման մեջ, սակայն դրանցում այն ​​«թևերի մեջ» է՝ անփոխարինելի, բայց պարզապես փոքր քանակությամբ ավելացված լրացուցիչ բաղադրիչ։ Այս չափազանց առողջարար բանջարեղենի երկրպագուները ծանոթ են բաղադրատոմսերին, որոնցում այն ​​«կատարում է» սոլո կամ որպես «առաջին ջութակ»:

Համեմատաբար քիչ բաղադրատոմսեր կան ձմռան համար սոխի պահածոյացման կամ բերքահավաքի համար:

Այնուամենայնիվ, այն սովորաբար օգտագործվում է որպես լրացուցիչ բաղադրիչ, որը որոշակի շեշտ է տալիս վերջնական արտադրանքի համին, այսինքն, ըստ էության, որպես համեմունք:

Ընդ որում, ձմռանը սոխի բերքի մեծ մասը թարմ է պահվում։ Բայց մյուս կողմից, շատ դժվար է անել առանց այս բանջարեղենի պատրաստման այդ մի քանի բաղադրատոմսերի։

Ձմռան համար բանջարեղենի հավաքում

Միակ բացառությունը, թերեւս, սոխի սառեցումն է։ Այն ոչ այլընտրանք է, ոչ էլ ավելի մրցունակ այս բանջարեղենը թարմ պահելու համար, և դրա արդյունքները շատ հարաբերական են և հաճախ հիասթափեցնող:

Ամեն անգամ սոխը սառեցնելը ինչ-որ նոր փորձի է նմանվում՝ կաշխատի, թե ոչ: Շատ թթու սոխի բաղադրատոմսեր. Եվ դրանք ամենից հաճախ վաճառվում են, թեկուզ հանուն նույն շիշ քյաբաբի կամ ծովատառեխի։

Ստորև բերված են ձմռան համար սոխի պահածոյացման և բերքահավաքի այլ, հնարավոր է անհայտ բաղադրատոմսեր: Չի բացառվում, որ բոլորն էլ իրենց մեջ գտնեն ինչ-որ «իրը»։

Սոխի սառեցում

Ստորև բերված բաղադրատոմսերի համաձայն պահածոյացնելիս, ինչպես ցանկացած այլ, պետք է պահպանվեն որոշակի պահանջներ: Բանջարեղենի ընտրությունը, նախնական մշակումը և վերջնական արտադրանքի պահպանումը պետք է իրականացվի այնպես, ինչպես մարինացված սոխը հավաքելիս։

Ինչպե՞ս պատրաստել աղած բանջարեղեն ձմռանը:

Սոխ թթու դնելու գործնականում ընդամենը 2 տարբերակ կա՝ աղած կանաչ և աղած սոխ։

Նման պատրաստուկի համը դիվերսիֆիկացնելու, այսինքն՝ ավելացնելու բաղադրատոմսերի քանակը, համեմունքների օգտագործումը շոշափելի արդյունքներ չեն տալիս։ Սոխը միշտ պաշտպանում է իր համը։ Չէ՞ որ նա ինքը նման է համեմունքի։

Դուք կարող եք խաղալ միայն աղի հետ, որպեսզի ստանաք ավելի բարձր կամ ցածր աղիության նախածանց: Կարող եք նաև կանաչի ավելացնել։

Աղած կանաչ սոխի բերքահավաքի բաղադրատոմս. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սոխ - 1 կգ;
• ոչ յոդացված աղ - 200 գ;
• բուսական յուղ - 120 մլ:

Պատրաստի լվացված բանջարեղենը չորացրեք՝ չոր տեղում փռելով փափուկ կտորի վրա։ Այնուհետև կտրատել 1–2 սմ կտորների և նրբորեն խառնել աղի հետ, որպեսզի ժամանակից շուտ չփշրվեն։ Այնուհետև սոխը լցնում ենք տարայի մեջ և սերտորեն սեղմում ենք, մինչև առնվազն 2 սմ շերտով հյութ արտազատվի։

Բանջարեղենի վրա փայտե շրջանակ դրեք։ Նրանք պետք է խորտակեն սոխը, որպեսզի այն ցածր լինի հյութի մակարդակից։ Այնուհետև տարայի մեջ լցնել ձեթ։ Դա պետք է անել ուշադիր և «նպատակ ունենալով» շրջանագծին, որպեսզի այն չխառնվի հյութի հետ։

Այնուհետև զգուշորեն հանեք փայտի կտորը և փակեք տարան նեյլոնե կափարիչով:

Սոխը կտրատել 1-2 սմ կտորների

Հետևյալ բաղադրատոմսերը սոխի պահածոյացման համար. Ձմռանը բերքահավաքը սամիթով. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լամպ - 1 կգ;
• սամիթ (հովանոցներ) - 3 հատ;
• պղպեղ (ոլոռ) - համտեսել;
• ոչ յոդացված աղ - 50 գ:

Կտրեք սոխը օղակների կամ փոքր կտորների մեջ: Տարայի հատակին դնում ենք 1 սամիթ հովանոց, իսկ հետո բանջարեղենը շերտերով, որոնցից յուրաքանչյուրի վրա լցնում ենք պղպեղ, վրան աղ։

Եվս 1 հովանոց ենք դնում տարայի մեջտեղում, իսկ երրորդը՝ սոխի վերջին շերտին։ Այնուհետև բանջարեղենը ծանրաբեռնվածությամբ (ճնշումով) սեղմում ենք և թողնում 24 ժամ սենյակում, որտեղ ջերմաստիճանն է։

Դրանից հետո մենք հեռացնում ենք ճնշումը, իսկ տարան փակում ենք նեյլոնե կափարիչով։

Բաղադրատոմսը մաղադանոսով. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լամպ - 1 կգ;
• ոչ յոդացված աղ - 10 գ;
• մաղադանոս (կանաչի) - 1 կգ:

Յոդացված աղ մաղադանոսով

Աղաջրի համար.

• ոչ յոդացված աղ - 100 գ;
• ջուր - 1 լ.

Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, կանաչիները մանր կտրատել։ Այնուհետեւ խորը բաժակի մեջ մաղադանոսն ու բանջարեղենը լավ խառնել 10 գ աղով։

Հետո ամեն ինչ լցնում ենք բանկաների մեջ։ Մնացած աղը լուծեք եռացրած ջրի մեջ և ստացված աղաջրը անմիջապես լցրեք բանջարեղենով տարաների մեջ։

Բանկաները փակում ենք նեյլոնե կափարիչներով։

Սոխի սոուսներ և սոուսներ

Բանջարեղենով զբաղվելու ժամանակ չկա, իսկ ճաշը դեռ պատրաստ չէ:

Ձմռան համար պահպանված սոուսը հանում ենք սառնարանից (բերում ենք նկուղից) և ուղղակի ավելացնում պատրաստվող առաջին և/կամ երկրորդ ուտեստներին։

Ավելին, պետք չէ որևէ բան աղել, այդ թվում՝ արգանակ, երբ միսը դեռ եփում է։ Դա անելու են բանջարեղենի համեմունքները, որոնց բաղադրատոմսերը առաջարկվում են, քանի որ դրանք արդեն աղած են ճիշտ կոնցենտրացիայի մեջ։

Ապուր հագնվելու բաղադրատոմս. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սոխ, գազար և բուլղարական պղպեղ - յուրաքանչյուրը 0,6 կգ;
• լոլիկ և մաղադանոս (արմատներ) - 100 գ;
• կանաչի - 400 գ;
• ոչ յոդացված աղ - 0,5 կգ:

Լվացված և կեղևավորված բանջարեղենը, արմատներն ու խոտաբույսերը դանակով, մսաղացով, բլենդերով կամ կոպիտ քերիչով մանրացնում ենք՝ կախված նրանից, թե ինչպես պետք է հայտնվեն ուտեստի մեջ։

Ստացված զանգվածի մեջ լցնել աղ և մանրակրկիտ խառնել դրա հետ։ Պատրաստի սոուսը սերտորեն դրեք բանկաների մեջ և փակեք այն պլաստիկ կափարիչներով:

Թակած բանջարեղենը հագնվելու համար

Բորշի համար. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սոխ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ և գազար - յուրաքանչյուրը 1 կգ;
• նեխուր, սամիթ և մաղադանոս (կանաչի) - յուրաքանչյուրը 0,6 կգ;
• ոչ յոդացված աղ - 1 կգ:

Գազարը քերել, մնացած բանջարեղենը դանակով մանր կտրատել, կանաչիները մանր կտրատել։ Հետո ամեն ինչ լավ խառնել աղով։ Համեմունքը լցնում ենք բանկաների մեջ և փակում պլաստիկ կափարիչներով։

Ունիվերսալ հագնվելու բաղադրատոմս. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սոխ, բուլղարական պղպեղ և լոլիկ - յուրաքանչյուրը 1 կգ;
• սամիթ (կանաչի) - 300 գ;
• ոչ յոդացված աղ - 0,8 կգ:

Մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները, ինչպես ապուրի սոուսի դեպքում, խառնեք աղով, ապա դրեք տարաների մեջ և փակեք նեյլոնե կափարիչներով։

Ապուր սոուս աղով

Սոխի սոուսը կատարյալ է ցանկացած մսից և նույնիսկ ձկից պատրաստված ուտեստների համար, այն էլ ավելի համեղ կդարձնի դրանք։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սոխ - 200 գ;
• գազար - 400 գ;
• սխտոր, մեխակ, սև և կարմիր պղպեղ (աղացած), դարչին - ըստ ճաշակի;
• տոմատի խյուս կամ տոմատի մածուկ- համապատասխանաբար 1 կգ կամ 0,5 կգ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• ոչ յոդացված աղ - 120 գ;
• քացախ - 80 մլ:

Լվացված գազարը 1 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա կեղև կտրատեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Դրանից հետո գազարը տապակել մինչև կիսաեփը և վրան շպրտել սոխը։ Շարունակեք տապակել, մինչև օղակները ոսկե դարչնագույն դառնան:

Լոլիկը ջրում ենք ջրով։ Եթե ​​օգտագործում ենք կարտոֆիլի պյուրե, ապա դրան ավելացնում ենք 200 մլ հեղուկ, իսկ մածուկին՝ 700 մլ, նոսրացրած լոլիկը համեմում ենք աղով, համեմունքներով և շաքարով, ապա եռացնում ենք 8 րոպե։

Հետո վրան բանջարեղեն ենք ավելացնում։ Ամեն ինչ խառնել և եփել ևս 8 րոպե։ Այնուհետեւ լցնել քացախի մեջ։

Կրկին խառնել ամեն ինչ և դնել պատրաստի սոուս 0,5 լիտր տարողությամբ բանկաների վրա, որոնք այնուհետև 60 րոպե մանրէազերծում են, այնուհետև փաթաթում։

Բլանկների օրիգինալ բաղադրատոմսեր

Ինչ-որ մեկի համար անսպասելի կլինի, որ սոխի հիմքի վրա կարելի է խավիար կամ կոնֆիտոր պահպանել։ Ձմռանը առաջին պատրաստումը հավանականություն կտա ցանկացած խանութի կետչուփի և լոլիկի այլ համեմունքների համար: Սոխի խառնուրդը պետք է մատուցել տապակած մսի, պանրի, պաստեի կամ պարզապես տոստերի վրա:

Սոխի խավիար. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լամպ - 1 կգ;
• լոլիկ - 0,5 կգ;
• սև պղպեղ (աղացած) և ոչ յոդացված աղ - ըստ ճաշակի;
• տոմատի մածուկ - 50 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 70 մլ;
• սամիթ (կանաչի) - 1 փունջ:

Բաղադրություն սոխի խավիարի համար

Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Մաքրել լոլիկը: Մանրացրած սոխի կեսը տապակել ձեթի մեջ, իսկ երկրորդ մասը եռացրած ջրով սպիտակեցնել։ Այնուհետև և՛ սոխը, և՛ լոլիկը մանր կտրատել մսաղացով կամ բլենդերով։

Ստացված զանգվածը լցնել արծնապատ ամանի մեջ, ապա վրան ավելացնել մի քիչ ձեթ, տոմատի մածուկ և պղպեղ և աղ։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք և ուղարկում ենք վառարան։

Միացնում ենք միջին կրակը և խավիարը եռացնում ենք՝ խառնելով, մինչև հաստ, համասեռ դոնդողի խտությունը 20-30 րոպե։

Երբ խառնուրդի վիճակը դառնա պիտանի, վրան ավելացրեք մանր կտրատած կանաչի և եփեք ևս 5 րոպե, պատրաստի տաք խավիարը լցրեք 0,5 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ և 50 րոպե մանրէազերծեք։

Պահածոյացված սոխի կոնֆիտորիա: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սոխ (գերադասելի կարմիր) - 1 կգ;
• չոր կարմիր գինի - 100 մլ;
• շաքարավազ - 80 գ;
• մեղր և բուսական յուղ - յուրաքանչյուրը 60 գ;
• ուրց - համտեսել;
• աղ - 2 պտղունց;
• գինու քացախ - 4 ճ.գ. գդալներ.

Պահածոյացված սոխի ջեմ

Կտրել սոխը կես օղակների կամ խորանարդի մեջ և դնել տաքացրած յուղով լայն կաթսայի մեջ։ Բանջարեղենը եփում ենք 5 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և առանց ծածկելու։ Այնուհետև ևս 15 րոպե: Միաժամանակ շոգեխաշած տապակը պետք է ծածկել կափարիչով, որը հանվում է միայն խառնելիս։

Այնուհետև սոխին ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և ամեն ինչ խառնեք, իսկ հետո եփեք 30 րոպե՝ ծածկելով կափարիչով։ Այս ժամանակահատվածի վերջում կրակը մեծացրեք, հանեք կափարիչը և շարունակեք եփել՝ հաճախ խանգարելով:

Երբ ջեմը սկսում է մի փոքր ձգվել ու գդալից այլեւս չի կաթում, այն տեղափոխվում է բանկաների մեջ։

• Միխայիլ Մալոֆեև
• Տպել

Սոխը ամենահեշտ բանջարեղենը չէ, ինչպես հայտնի է։ Շատերին դուր չի գալիս նրա կծու և կծու համը։ Միևնույն ժամանակ, սոխի կծու համն է, որ հարուստ և վառ երանգներ է հաղորդում բազմաթիվ ուտեստների։ Առանց նրա դժվար է պատկերացնել բանջարեղենային աղցան, և նույնիսկ խորովածի և ծովատառեխի համար սա լավագույն ընկերությունն է։

Ո՞ր սոխն է հարմար մարինադի համար:

Ձմռան համար ցանկացած լամպ կարելի է թթու դնել՝ և՛ մեծ, և՛ փոքր: Մեծ կտրել օղակների կամ կես օղակների մեջ... Հիմնական բանը շատ բարակ չկտրելն է, այնուհետև թթու դնելիս այն կպահպանի իր ձևը: Սոխի փոքր հավաքածուները մանր կտրատելու կարիք չկա, ձմռան համար թթու դրած այս սոխերը տարաների մեջ համեղ տեսք ունեն։ Փոքր սոխը արագ մաքրելու համար կարող եք մի քանի վայրկյան թաթախել եռման ջրի մեջ, ապա սառը ջրի մեջ։ Կեղևը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել:

Ձմռանը թթու թթու պատրաստելու համար հարմար է ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կարմիր սոխը։ Կարելի է նաև թթու կանաչ սոխ կամ պրաս պատրաստել։

Մարինացված սոխ առանց ստերիլիզացման

Սա նախուտեստը երկար չի տևի, բայց այն նաև մի քիչ ժամանակ է պահանջում եփելու համար։ Այսպիսով, եթե տանը կամ նկուղում դեռևս պահում եք ձմռան համար սոխի պաշար, ապա այս նախուտեստները պարզապես կարելի է ժամանակ առ ժամանակ պատրաստել՝ ըստ ձեր տրամադրության կամ համապատասխան ուտեստի։

Բաղադրատոմս 1. Սոխի զարդարանք ծովատառեխի համար՝ կարտոֆիլով

Ձմռանը թթու սոխը առանց մանրէազերծման եփելու ամենահեշտ ձևը թթու վարունգի բանկաից կամ ձմեռային այլ պատրաստուկներից սառը թթու օգտագործելն է: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է սոխի վրա աղաջուր լցնել և մի քանի ժամ թողնել սառնարանում։

Մի փոքր ավելի բարդ, բայց նաև շատ արագ տարբերակ սոխով խորտիկ պատրաստելու համար. տաք մարինադ մեջ միկրոալիքային վառարան ... Սոխը մաքրվում է կեղևով և մանր կտրատում, դնում միկրոալիքային վառարանում, լցնում ջրով, որպեսզի այն ծածկի բանջարեղենը վերևում։ Մեկ ֆունտ սոխի համար ջրի մեջ ավելացրեք 4 ճաշի գդալ քացախ և մեկ թեյի գդալ աղ։ Միկրոալիքային վառարանը միացնում ենք ամբողջ հզորությամբ, թողնում 10 րոպե։ Հովացնում ենք և մատուցում։ Այս բաղադրատոմսը հիանալի է ծովատառեխով և տաք կարտոֆիլով խորտիկ պատրաստելու համար:

Բաղադրատոմս 2. Սոխով զարդարանք խորովածի համար

Լավագույնը խորովածի զարդարման համար կարմիր թթու սոխ.

Մեկ ֆունտ սոխի համար ձեզ հարկավոր է կես թեյի գդալ աղ, երկու ճաշի գդալ շաքար և երկու ճաշի գդալ քացախ (ավելի կծու խորտիկի համար օգտագործեք խնձորի քացախ կամ գինու քացախ): Սոխը եռացրեք եռման ջրով, բայց ջուրը անմիջապես մի քամեք՝ ավելորդ դառնությունից ազատվելու համար սոխը տաք ջրի մեջ պահել առնվազն 20 րոպե։ Այնուհետև աղ, շաքարավազ և քացախով սոուս պատրաստեք և լցրեք սոխի վրա։ Կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սամիթ կամ այլ խոտաբույսեր։

Սոխ ձմռանը տաք մարինադով

Տաք մարինադով ձմռանը սոխը պատրաստելու գործընթացը միշտ նույնն է. սոխը մաքրվում է, կտրատվում (կամ պարզապես մաքրվում է, եթե փոքր սոխ ենք վերցնում), եռացրած ջրով եռացնում, դնում բանկաների մեջ և լցնում եռացող մարինադով։ իսկ հետո ծածկված կափարիչներով: Մարիի բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 3. Մարինացված սոխի հիմնական բաղադրատոմսը

1 կիլոգրամ սոխի համար կպահանջվի 2 լիտր ջուր, 250 միլիլիտր քացախ, 200 գրամ աղ, 10 հատ սև պղպեղ և 3-4 դափնու տերեւ։

Բաղադրատոմս 4. Թեթևակի թթվային մարինադ

1 կիլոգրամ սոխի համար անհրաժեշտ է 2 լիտր ջուր, 150 միլիլիտր քացախ, 50 գրամ աղ, 50 գրամ շաքար։

Բաղադրատոմս 5. Կծու մարինադ

Համար կծու մարինադհիմնական բաղադրատոմսին ավելացնել կծու կարմիր պղպեղ (2 գ), աղացած դարչին (5 գ), մեխակ և աստղային անիսոն (3 ծաղկաբույլ): Եվ նաև 2 ճաշի գդալ շաքարավազ պետք է ավելացնել մարինադին։

Բաղադրատոմս 6. Մարինադ սամիթով և պղպեղով

Մենք օգտագործում ենք հիմնական բաղադրատոմսըմարինադ, բայց 1 կիլոգրամ սոխի համար վերցնում ենք նաև 2 խոշոր քաղցր պղպեղ և մի փունջ սամիթ։ Պղպեղը կտրատում են մեծ օղակների մեջ և հերթափոխով դնում բանկաների մեջ սոխի օղակներշաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Բաղադրատոմս 7. Բուլղարական մարինադ

Այս բաղադրատոմսի համար յուրաքանչյուր տարայի մեջ մի փոքր կծու պղպեղի պատիճ ավելացրեք:

Բաղադրատոմս 8. Ձմռանը կիտրոնով մարինացված սոխ

Այս բաղադրատոմսում քացախի փոխարեն օգտագործվում է թարմ քամած քացախ։ կիտրոնի հյութորը նաև հիանալի կոնսերվանտ է:

Մարինադը պատրաստվում է այսպես.

Կիտրոնը կտրատել 2 մասի, դրանցից մեկի վրայից զգուշորեն հեռացնել կեղևը ( սպիտակ pulpմի հանեք):

Երկու կեսերից հյութ քամում են։

Եռման ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը (մեկ թեյի գդալ կես լիտր ջրի դիմաց), այնտեղ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ, քամած կիտրոնի հյութ և կեղև։

Մարինադը եփում են ևս 2-3 րոպե, իսկ հետո լցնում բանկաների մեջ։

Բաղադրատոմս 9. Մարինադ նարնջի հյութով

1 կգ մանր սոխի համար (ավելի լավ է հավաքածուներ վերցնել այստեղ) լիտր քառորդ ջուր, քառորդ լիտր. նարնջի հյութ, 1,2 լիտր խնձորի կամ գինու քացախ և 50 գրամ աղ։

Մաքրած սոխը լցնում են աղած տաք ջրով (1 լիտրը բավական է)։ 6 ժամ հետո ջուրը քամվում է։

Քացախը առանձին եփում են մի բաժակ ջրով և մի բաժակ նարնջի հյութով - սա մեր մարինադն է: Սոխը տեղափոխվում է այս մարինադի մեջ, սպիտակեցված 3-4 րոպե:

Սոխը դրվում է բանկաների մեջ և լցնում եռացող մարինադով:

Բաղադրատոմս 10. Մարինադ ճակնդեղի հյութով

2 կիլոգրամ սոխի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ ճակնդեղ
• 100 գրամ շաքարավազ
• Աղի ճաշի գդալ
• 10 գրամ կիտրոնաթթու
• 1 լիտր ջուր մարինադի համար

Այս բաղադրատոմսի մարինադը պատրաստվում է ճակնդեղի արգանակի հիման վրա։ Ճակնդեղը քսում ենք խոշոր քերիչով, ավելացնում ջուրը և եռացնում։ Արգանակը ֆիլտրացված է կոպիտ մաղով: Այնուհետև այն կրկին եռացնում են աղով և շաքարով, ավելացնում կիտրոնաթթու։ Բանկաները լցվում են մուգ կարմիր հյութալի տաք հեղուկով։

Բաղադրատոմս 11. Մարինադ կարմիր հաղարջով

Այս մարինադում կարմիր հաղարջի խյուսն օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ։ 2 կիլոգրամ թարմ հատապտուղները եփում են 1 լիտր ջրի մեջ, ապա արգանակը ֆիլտրում են, իսկ հատապտուղները քսում են մաղով կամ տրորում բլենդերով։ Խյուսը կրկին խառնում են արգանակի հետ, և այս մարինադը լցնում են բանկաների մեջ։

Մարինացված կանաչ սոխի բաղադրատոմսը ձմռանը

Այս բաղադրատոմսը հատկապես կուրախացնի նրանց, ովքեր իրենց անկողնում ունեն թեթևակի գերաճած կանաչ սոխ՝ հաստ փետուրներով։ Այն արդեն այնքան էլ համեղ չէ աղցանի մեջ, բայց կատարյալ է թթու թթու պատրաստելու համար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Այս ձմեռային բերքի կանաչիները կարելի է մանր կտրատել, կամ կարող եք երկար ցողուններ թողնել: Կանաչիները պետք է լվացվեն և դասավորվեն, սերտորեն փաթեթավորվեն ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Լցնել տաք մարինադի մեջ (այս բաղադրատոմսի համար կպահանջվի 1 լիտր ջուր) և կափարիչները փաթաթել։

Չոր գինու կամ շամպայնի քացախի մեջ մարինացված կանաչ սոխի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1,5 կիլոգրամ կանաչ սոխ
• Շամպայնի քացախ կամ չոր գինի- 300 միլիլիտր
• Մեղր - 50 գրամ
• Ուրց - 3-4 ճյուղ
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ

Այս բաղադրատոմսի համար կարևոր է մարինադը ճիշտ պատրաստել: Այն եփում են մարմանդ կրակի վրա՝ աղած եռման ջրին աստիճանաբար ավելացնելով քացախն ու մեղրը։ Մարինադին ավելացնում են նաև ուրց։

Մարինացված պրասի բաղադրատոմս

4 մեծ պրասի ցողունների համար վերցրեք մարինադի բաղադրիչների հետևյալ համամասնությունները.

• 300 միլիլիտր ջուր
• 2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար
• Թեյի գդալ աղ
• 2 ճաշի գդալ քացախ
• Դափնու տերեւ և սև պղպեղի հատիկներ

Պրասը կտրատում են 2 սմ հաստությամբ շերտ և համեմունքների հետ միասին դնում ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Մարինադի համար ջուրը եռացրեք քացախով, շաքարով և աղով։ Մարինադը լցվում է բանկաների մեջ, լցնում բուսական յուղով և ծածկում կափարիչներով:

Սոխի պատրաստման բաղադրատոմսը

Սա շատ օրիգինալ բաղադրատոմսթթու կարմիր սոխ. Ռեստորաններում սոխը հաճախ մատուցում են սթեյքերի հետ, բայց այն նաև լավ է համադրվում թխած կարտոֆիլի, հավի մսի կամ շոգեխաշած սնկի հետ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կիլոգրամ կարմիր քաղցր սոխ
• ½ բաժակ չոր կարմիր գինի
• 4 ճաշի գդալ գինու քացախ
• 50 գրամ մեղր
• 75 գրամ շաքարավազ
• Մի պտղունց աղ
• Ուրցի կամ խնկունի չոր ճյուղեր

Կիս օղակների կտրատած սոխը 5 րոպե տապակում ենք տաք բուսայուղի մեջ, ապա ծածկում ենք կափարիչով և եփում ևս 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Հիշեք խառնել՝ այրվելուց խուսափելու համար: Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել մարինադի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները և եփ գալ այնքան, մինչև զանգվածը դառնա մածուցիկ, մի փոքր ջեմ հիշեցնող: Պատրաստի ջեմը լցնում ենք ստերիլիզացված տարայի մեջ, փակում ենք կափարիչը և թաքցնում ենք սառնարանում։

Բանջարեղենը պահածոյացնելիս բանկաներին միշտ մի քանի փոքր սոխ են ավելացնում, բայց այս բանջարեղենը ձմռանը կարելի է ինքնուրույն պահել։ Դրանից հետո դուք կարող եք պատրաստել հիանալի համեղ ձմեռային աղցաններ, օրինակ, ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ:

Բաղադրատոմսը ամենևին էլ բարդ չէ։ Այսպիսով, սոխը թթու դնելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• Սոխ (գումարը կախված է նրանից, թե քանի բանկա եք նախատեսում պտտել):
• Մի քանի պճեղ սխտոր:
• Դափնու տերեւ (1-2 տերեւ մեկ բանկա):
• Բուրավետ պղպեղի մի քանի ոլոռ:
• Սամիթ.
• Մի գդալ շաքարավազ։
• Մի գդալ աղ.
• Մի գդալ քացախ։

Խոհարարություն սկսվում է.

1. Ցանկացած պահածոյացված թթու վարունգ առաջարկում է ջերմային բուժումտարաներ. Տանտիրուհիները սովոր են այն իրականացնել եռման ջրով, քանի որ պարզ է և արդյունավետ մեթոդստերիլիզացում. Դա պետք է արվի, հակառակ դեպքում բանջարեղենը կարող է անհետանալ կամ բանկաը կարող է պայթել:
2. Մինչ բեռնարկղը ստերիլիզացվում է, բանջարեղենը պետք է պատրաստվի: Մարինացման համար հարմար է միայն մաքուր սոխը, ուստի յուրաքանչյուր բանջարեղեն պետք է մանրակրկիտ լվանալ: Սամիթն ու սխտորը նույնպես պետք է լվանալ։
3. Մաքրել սխտորն ու սոխը։
4. Այժմ դուք կարող եք բանջարեղեն և համեմունքներ դնել դեռևս չսառեցված տարայի մեջ։
5. Մի փոքր կաթսա ջուր դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ մինչև պարանոցը եռացող ջուր են լցնում։ Բանջարեղենը պետք է թրմել եռացրած ջրի մեջ մինչև 7 րոպե։
6. Դրանից հետո բոլոր պահածոներից ջուրը պետք է նորից թափվի թավայի մեջ: Միջին ջերմությունը հետ է բերվում և հեղուկը բերում է եռման։ Դրան ավելացնում են համեմունքներ՝ աղ և շաքար։
7. Ստացված մարինադը պետք է նորից լցնել բանկաների մեջ։
8. Վերջում, մանելուց առաջ, յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնում են մեկական գդալ քացախ։
9. Նախքան բանկա փաթաթելը, կափարիչը պետք է մի քանի անգամ լվանալ եռացող ջրով:

Խորհուրդ՝ որպեսզի սոխի գոլորշիները չգրգռեն աչքի լորձաթաղանթը, և մարդն իր հետ աշխատելիս չլացի, նրան պետք է կիսով չափ կտրել և թրջել սառը ջրով։

Մարինացված սոխ՝ արագ և համեղ (տեսանյութ)

Մարինացված սոխ առանց ստերիլիզացման ձմռանը

Բանջարեղենի պահածոյացումը հեշտ գործընթաց է, որը յուրաքանչյուրը կարող է սովորել, հատկապես, եթե դուք պարզեցնում եք խնդիրը և հրաժարվում եք մանրէազերծել:

Մթերային ցանկ.

• Սոխ.
• Ջուր.
• Քացախ (խնձորի խնձորօղի լավագույն արդյունքն է, բայց դուք կարող եք օգտագործել սովորական քացախ):
• Աղ, շաքար (1-ական գդալ):
• Կարմիր և սև պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Այս աշխատանքային մասի համար խորհուրդ է տրվում վերցնել մի փոքր սոխ, բայց եթե կա մեծ բանջարեղեն, ապա դրանք պետք է կիսով չափ կտրվեն։
2. Բոլոր բանջարեղենները պետք է լվանալ սառը ջրով և մաքրել կեղևից։
3. Համեղ շրջադարձի համար պետք է հոգ տանել, որ լամպերը թույլ են տալիս ավելի երկար հալվել մարինադում: Այն պատրաստվում է հետեւյալ կերպ՝ անհրաժեշտ է կես լիտր ջուրը եռացնել՝ վրան ավելացնել պղպեղ, աղ, շաքար։
4. Երբ մարինադը նոր է սկսում եռալ, դրան ավելացնել բանջարեղեն և եփել մոտ 5-6 րոպե։
5. Երբ տապակը հանվում է վառարանից, բանջարեղենը պետք է մարինացվի ևս 5 րոպե։
6. Մաքուր տարայի մեջ մի քիչ քացախ ավելացրեք, այնուհետև լցրեք դրա մեջ:
7. Դուք կարող եք սկսել պտտվել:

Ձմռանը քացախի մեջ թթու սոխի պարզ բաղադրատոմս

Հետո ձմեռային բերքահավաքկհաջողվի.

Ցուցակ ճիշտ ապրանքներ:

• Մարգարիտ սոխ (կարելի է նաև սոխ վերցնել):
• Գինու սպիտակ քացախ.
• Աղ, շաքար (1-ական գդալ):
• Ձեթ (ձիթապտղի, արևածաղկի):
• Դափնու տերեւ.

Պատրաստում:

1. Լվացված և կեղևավորված բանջարեղենը օղակների մեջ կտրատել։ Ցանկության դեպքում կարելի է անձեռնմխելի թողնել, հատկապես, եթե օգտագործվում է մարգարիտ սոխ:
2. Բանջարեղենը լցնում են քացախով և թրմում 15 րոպե։
3. Մարինադը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է տաք ջուրավելացնել բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները բաղադրիչների ցանկից:
4. Այնուհետև մարինադի մեջ ավելացրեք ձեթ, որին հաջորդում է սոխը: Բանջարեղենը թրմում են մարինադի մեջ 5 րոպե։
5. Դրանից հետո դրանք հանում են կտրած գդալով և դնում բանկաների մեջ՝ ոլորելու համար։

Յուրաքանչյուր բանկա լցված է մարինադով: Քացախ չի ավելացվում:

Տապակած սոխը բանկաների մեջ ձմռանը. ինչպես անել

Բաղադրությունը:

• Լամպի սոխ (ավելի լավ է վերցնել խոշորները):
• Համեմունքներ՝ աղ, սև և կարմիր պղպեղ, շաքար։
• Տապակած յուղ.

Պատրաստում:

1. Բանջարեղենը պետք է լվանալ, մաքրել կեղևը և մանր կտրատել։
2. Յուղը լավ տաքացրեք տապակի մեջ։ Կարող եք համադրել սերուցքային և արևածաղկի սերմերը։ Մանրացված սոխը մի գցեք տապակի մեջ, քանի դեռ ձեթը ամբողջությամբ չի տաքացել։
3. Սոխը տապակել մոտ 35 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Թույլ մի տվեք, որ այն այրվի: Ավելի լավ է տապակել տակը փակ կափարիչ.
4. Համեմունքները ավելացնում են կրակն անջատելուց 5 րոպե առաջ։
5. Տապակած սոխը տեղափոխվում է ստերիլ բանկաների մեջ և լցնում յուղով։

Կարող եք օգտագործել և՛ արևածաղկի, և՛ ձիթապտղի ձեթ։

Մարինացված սոխը կես օղակներով. եփել ձմռանը

Բաղադրությունը:

• Լամպ կամ Ղրիմի սոխ:
• Մեխակ.
• Հանքային ջուր.
• Բուսական յուղ):
• Քացախ.
• Աղ և շաքար (1-ական գդալ):
• Դափնու տերեւ
• Սև պղպեղ (ոլոռ):

Պատրաստում:

1. Նախ, բանջարեղենը պետք է լվանալ ջրի մեջ և մաքրել կեղևը: Մինչ սոխը չորանում է, կարող եք սկսել մարինադ պատրաստել։
2. Պետք է անմիջապես ավելացնել վերը նշված համեմունքները մի կաթսայի մեջ, ապա եռացնել ջուրը։
3. Մինչ ջուրը տաքանում է, սոխը կտրատում են կես օղակների։ Պատրաստումը գեղեցիկ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում ընդունել Ղրիմի սոխը ըստ բաղադրատոմսի։
4. Երբ մարինադը եռա, կաթսայի մեջ կարող եք ավելացնել թակած բանջարեղենը։ Թող եփեն մարինադի հետ մոտ 5-7 րոպե։
5. Այնուհետև թավայի պարունակությունը փռում են ափերին և փաթաթում։

Ինչպես թթու դնել սոխը ձմռանը սենդվիչներ պատրաստելու համար

Մթերային ցանկ.

• Մի քանի սոխ.
• Բուսական յուղ (մի քանի գդալ):
• Մի գդալ սոյայի սոուս:
• Քացախ և աղ.

Դուք կարող եք սկսել եփել.

1. Լվացված և կեղևավորված սոխը պետք է մանր կտրատել։ Կիս օղակներով կտրելը համարվում է իդեալական սենդվիչների համար:
2. Ավելորդ դառնությունը հեռացնելու համար մանր կտրատած բանջարեղենը լցնում են եռման ջրով և թրմում 2-3 րոպե։
3. Վ առանձին տարապետք է խառնել սոյայի սոուս, համեմունքներ և արևածաղկի ձեթ։
4. Բանջարեղենը պետք է դնել այս տարայի մեջ՝ ջուրը քամելուց հետո։ Նրանք պետք է պնդվեն մոտ մեկ ժամ:

Պատրաստի սոխը կամ կարելի է փակել տարայի մեջ և հետագայում օգտագործել, կամ անմիջապես դնել հացի վրա։

Հուշում. այս բաղադրատոմսում իդեալական է համարվում թթու սոխի համադրությունը սփրատի և խոտաբույսերի հետ:Այսպիսով, դուք կարող եք ստանալ շատ համեղ սենդվիչ, որի առաջին շերտը պատրաստվում է ստացված աշխատանքային մասից, երկրորդը՝ շղարշից, իսկ վերևը զարդարում մաղադանոսով կամ աղցանով։

Մարինացված սոխը խնձորի քացախի մեջ (տեսանյութ)

Այսպիսիների նման պարզ բաղադրատոմսերթթու սոխ պատրաստելը գոյություն ունի: Սա դրա պատրաստման հնարավոր եղանակների ամբողջ ցանկը չէ։ Երբեք չպետք է մոռանալ, որ խոհարարությունը մարդկային գործունեության այն ոլորտն է, որտեղ միշտ խորհուրդ է տրվում փորձարկել և ստեղծել նոր գլուխգործոցներ։