Տավարի արգանակի արիշտա բաղադրատոմսը. Ավանդական թաթարական ապուր հարուստ արիշտաով
Եկեք ամեն ինչ պատրաստենք անհրաժեշտ բաղադրիչներըտավարի մսով ապուր պատրաստելու համար.
Կտրեք թաղանթը տավարի միջուկից, լվացեք և կտրեք փոքր մասերի:
Տավարի մսի կտորները լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և ավելացնում մաքրած սոխն ու գազարի կեսը։ Մենք կրակ ենք դնում: Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը։ Եփել մոտ մեկ ժամ։
Պատրաստվելիս մսի արգանակ, եկեք պատրաստենք տնական արիշտաՄաղած ալյուրը սլայդով լցնել սեղանի վրա։ Կենտրոնում գոգավորություն անել և աղ ավելացնել։
Ձուն քշել դեպի կենտրոն և ավելացնել 1 ճաշի գդալ սառը ջուր։
Եվ, եզրերից դեպի կենտրոն ալյուր ավելացնելով, խմոր հունցել։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և չկպչի ձեռքերին։ Խմբաքանակի վերջում ավելացնել մեկ ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթև խմորը հունցել առնվազն 2 րոպե։ Այն կստացվի առաձգական և ճկուն։ Իսկ կարագով հունցելուց հետո կարելի է ալյուրը չօգտագործել, այլ խմորն անմիջապես փաթաթել աշխատանքային մակերեսի վրա։
Խմորը սեղանի վրա գրտնակել շերտով, հաստությունը հարմարեցնել ըստ ձեր ցանկության։ Եթե ցանկանում եք ավելի փափուկ և նուրբ արիշտա, գրտնակեք հնարավորինս բարակ:
Գրտնակված խմորը պտտում ենք ռուլետի և կտրատում։
Ստացված լապշան կախում ենք, որ մի քիչ չորանան։
Երբ միսը եփվի, թավայի միջից հանում ենք սոխն ու գազարը։ Արգանակից ստացած բանջարեղենը դեն ենք նետում, նրանք արդեն հրաժարվել են իրենց բոլոր բույրերից։ Կարտոֆիլը լցնել կաթսայի մեջ և շարունակել եփել տավարի մսով ապուրը մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի (մոտ 10-15 րոպե)։
Բանջարեղենը կտրատել՝ պղպեղը շերտերով, կանաչ սոխ- լավ:
Երկրորդ սոխը և գազարի կեսը մանր կտրատել և տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև բանջարեղենը փափկի։
Երբ կարտոֆիլը եփվի, ավելացնել տապակած բանջարեղենը, կանաչ սոխը և բիբար.
Եվ անմիջապես ավելացնել տնական արիշտա, աղ և պղպեղ, բերել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի և շարունակել եփել ապուրը 3-4 րոպե, ապա վերցնել կրակից։
Մատուցում ենք համեղ ապուր տնական արիշտաով և տավարի մսով։
Բարի ախորժակ! Եփել սիրով!
Թաթարները շատ բան գիտեն հարուստ արգանակների մասին, և նրանք մեծ վարպետներ են լապշա պատրաստելու գործում: Գաղտնիքների օգտագործումը ազգային խոհանոց, այսօր կեփենք ու տավարի միս։ Նույնը կարելի է պատրաստել գառան մսից կամ տնական հավ... Ես նույնիսկ հանդիպեցի մի բաղադրատոմսի, որտեղ այս երեք տեսակի միսը միաժամանակ օգտագործվում էր:
Նախապատրաստում
Սկսենք թաթարական արիշտա ապուրի պատրաստումը և առաջին հերթին պետք է սկսել արգանակից։ Դրա համար մենք վերցնում ենք լավ կտորոսկորով, լցրու սառը ջուրև կրակի վրա դնել: Երբ արգանակը եռա, վրայից հանեք փրփուրը, արգանակի մեջ թաթախեք նախապես մաքրած և լվացած գազարը և սոխ... Աղացրեք արգանակը և եփեք այն մարմանդ կրակի վրա մոտ երկու ժամ, մինչև միսը եփվի՝ չմոռանալով պարբերաբար հեռացնել փրփուրը:
Մինչ արգանակը եփվում է, եփեք արիշտա: լապշայի համար ավելի լավ է մաղել, քշել դրա մեջ ձու, ավելացնել ջուրը, աղը և լավ հունցել խմորը։ Ինչքան լավ հունցենք խմորը, այնքան լապշան ավելի համեղ կլինի։ Խմորը պետք է լինի «կոշտ», միատարր և առաձգական։ Պատրաստի խմորը փաթաթել մեջը կպչուն ֆիլմեւ թողնել «հանգստանալու» 40 րոպե։
Դրանից հետո խմորը բարակ շերտով գրտնակում ենք ալյուրով քսած սեղանի վրա և թողնում ենք, որ այն մի փոքր քամվի և մոտ 10 րոպե չորանա, այնուհետև բարակ շերտերով կտրատում ենք, թողնում ենք ավելի չորանան, ուղղակի տարածում ենք, որ չփչանան։ դիպչել միմյանց, հակառակ դեպքում նրանք կկպչեն միմյանց:
Դա կարելի է անել երկու եղանակով. Գլորված տեքստի բարակ շերտը գլորում ենք ռուլետի մեջ, կարծես ուզում ենք դա անել։ Այնուհետև դանակով ուղղակի կտրեք բարակ շերտերով, ինչպես տեսնում եք նկարում։ Այնուհետև պարզապես պետք է բացել յուրաքանչյուր շերտը, և դուք կստանաք լավ որակի տնական արիշտա ապուրի համար։
Իսկ եթե մի քիչ խմոր ունեք, ապա կարող եք ուղղակի կտրատել շերտերը՝ առանց շատ անհանգստանալու տարբեր հնարքներով։ Բացի այդ, այս մեթոդը հարմար է, եթե պահանջվում է կարճ երկարություն: Երկու մեթոդներն էլ լավն են իրենց ձևով, ուստի ընտրությունը ձերն է:
Միսը հանում ենք պատրաստի արգանակից, առանձնացնում ոսկորից և բաժանում մասերի։ Եփածները դեն ենք նետում արգանակից, արգանակը քամում, վերադարձնում ենք թավայի մեջ ու ուղարկում վառարան։
Կլպել, լվանալ, գազարն ու սոխը, սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ գազարը՝ շերտերով, բանջարեղենը դնել եռացող արգանակի մեջ և եփել մոտ 10 րոպե։ Դրանից հետո ապուրի մեջ ավելացրեք մսի կտորներ և ավելացրեք արիշտա։ Արգանակը լավ հարում ենք, որ լապշան իրար չկպչի, արգանակը եռացնելուց հետո սպասում ենք, որ լապշան լողանա, ապա ստուգում ենք արգանակի մեջ աղը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում, նաև մի պտղունց ավելացնում և կաթսան կրակից հանում։
Թաթարական արիշտա ապուրը պետք է թրմել 20 րոպե, ապա լցնել ափսեների մեջ, շաղ տալ և մատուցել։ Բարի ախորժակ!
Բաղադրիչներ
- Ջուր - 2 լիտր;
- Տավարի միս ոսկորների վրա - 800 գրամ;
- Սոխ - 2 հատ;
- Գազար - 2 հատ;
- Աղ, բուրավետ պղպեղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:
Լապշայի համար
- Ալյուր - 200 գրամ;
- Ձու - 1 հատ;
- Ջուր - 2 - 3 ճաշի գդալ;
- Աղ - 1 պտղունց
Առաջին դասընթացները տավարի արգանակհին ժամանակներից ի վեր լիովին տեղավորվում էր խոհարարական բաղադրատոմսերմեր երկիրը. Տավարի միսը մեզ մոտ նույնիսկ ավելի հայտնի է, քան խոզի միսը: Եվ հետ միասին հավի միսիրենց կողմից օգտակար հատկություններ, շահեց տնային տնտեսուհիների հարգանքը։ Ավելի նիհար, քան խոզի միսը, միսը նուրբ է ազդում մեր ստամոքսի վրա, չի առաջացնում ալերգիկ ռեակցիաներ։ Այս ամենը տավարի միսը դարձնում է հիանալի մթերք այն նորածինների համար, որոնց սովորեցնում են «մեծահասակների» սնունդը: Իսկ տավարի մսով ապուրները, իհարկե, եթե երիտասարդ տավարի կամ հորթի մսի վրա դրանք հիանալի ներծծվում են օրգանիզմի կողմից, և նույնիսկ, ինչպես ասում են որոշ գիտնականներ, ավելի լավ են, քան բանջարեղենն ու մրգերը: Ես ուզում եմ առաջարկել մեկ պարզ բաղադրատոմս՝ տավարի մսով ապուր կարտոֆիլով և արիշտաով: Այն շատ թեթև է, սննդարար և գործնական դիետիկ ուտեստ, որով կարելի է բավական հագեցած լինել։ Դիակի ցանկացած հատված հարմար է դրա պատրաստման համար: Ես ունեմ կողիկներ և տավարի միս:
Արգանակի համը ավելացնելու համար կարելի է օգտագործել տարբեր սպիտակ արմատներ: Օրինակ՝ մաղադանոսի կամ մաղադանոսի արմատը։ Երբ արգանակը եփում է, արմատները հանվում են և չեն օգտագործվում ապուրի հետագա եփման մեջ։
Բաղադրիչներ
- տավարի կողիկներ և միջուկ - 400 գ;
- կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- արիշտա - 150 գ;
- նուրբ արևածաղկի ձեթ - 20 մլ;
- աղ և աղացած պղպեղ - համտեսել;
- սամիթ - 1-2 ճյուղ:
Նախապատրաստում
Եփել ապուրի պաշարը։ Դա անելու համար տավարի միսը մանրակրկիտ լվացեք, դրեք կաթսայի մեջ։ Լցնել ջրով։ 400 գ մսի համար վերցրեք 1,2 լիտր ջուր։ Կաթսան դնել վառարանի վրա, բերել եռման աստիճանի, եռացնել 5 րոպե, քամել ջուրը։ Ասում են՝ տավարի մսի մեջ ծանր մետաղներ են կուտակվում, և առողջությունը վտանգի տակ չդնելու համար կարելի է անել այս պրոցեդուրան։ Բայց դա կախված է ձեզանից: Տավարի մսի վրա նորից լցնել ջուրը, նորից հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել փրփուրը։ 
Արգանակը եռացրեք ամենացածր կրակի վրա 1,5-2 ժամ, մինչև միսը սկսի հեռանալ ոսկորներից։ Եփելիս կաթսան փակ կափարիչով փակեք։ 
Պատրաստի արգանակը քամում ենք, միսը տեղափոխում ափսեի մեջ։ 
Այժմ դուք կարող եք սկսել կերակուրը եփել՝ միաժամանակ դանդաղ եռացնելով արգանակը: Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, խորանարդի կտրատել։ Տեղադրել կաթսայի մեջ։ 
Կլպել, լվանալ, կտրատել գազարն ու սոխը։ Սոխը հնարավորինս փոքր է, իսկ գազարը՝ փոքր շրջանակներով կամ շրջանների կիսով չափ։ Կարող եք քերել այն կամ կտրատել գանգուր ձևերի։ Տեղադրել գազարն ու սոխը տապակի մեջ։ 
Տապակել գազարն ու սոխը մի փոքր զտված արևածաղկի ձեթի մեջ 7-8 րոպե:
Այնուհետև բանջարեղենը լցնել արգանակով և կարտոֆիլով կաթսայի մեջ։
Բանջարեղենը եփել արգանակի մեջ մինչև գրեթե եփվի: Համեմում ենք աղով և սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։ Կարող եք նաև ավելացնել ցանկացած չոր համեմունք, օրինակ՝ ռեհան, օրեգանո, չորացրած սխտոր։
Լապշան լցնել եռացող ապուրով կաթսայի մեջ, հարել։ Սնունդը 10 րոպե եռացրեք և անջատեք։ Եթե ձեռքի տակ չունեք երկար լապշա, վերցրեք ցանկացած այլ: Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ գանգուր ապուրի միջուկ:
0
Լցնել պատրաստի ապուրի մեջ խաշած տավարի միս... Նախապես կտրեք այն փոքր կտորներով:
Սամիթը կամ մաղադանոս կանաչին մանր կտրատել, դնել ապուրի մեջ։
Սրտանց, բուրավետ, առողջարար և համեղ տավարի մսով ապուրարիշտաով, մատուցել շերտով խաշած միսափսեի մեջ.
Քայլ 1. պատրաստել միսը:
Լվացեք միսը և, անհրաժեշտության դեպքում, կտրեք այն չափի կտորներով, որոնք հեշտությամբ տեղավորվում են կաթսայի մեջ: Կաթսան, ի դեպ, մեծ կարիք կունենա:Քայլ 2. այրել միսը:
Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և եռացող ջրի մեջ ավելացրեք տավարի միս և ոսկորներ։ Եռացրեք դրանք այնտեղ 2-3 րոպե... Սա արգանակն ավելի մաքուր պահելու և ավելի քիչ փրփուր արտադրելու համար է:
Հեռացրեք տավարի միսը թավայի միջից և մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով:
Քամել ջուրը, որում եփվել է միսը, ողողել տապակը։
Քայլ 3. եփել տավարի արգանակը:
Միսը տեղափոխում ենք կաթսա, ծածկում մաքուր ջրով, ավելացնում մոտավորապես 1 ճաշի գդալաղ և ամեն ինչ կրակի վրա դնել:
Եփելու ընթացքում վերահսկեք ջերմությունը և անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք փրփուրը մակերեսից:
Քայլ 4. պատրաստել բանջարեղենը:
Մինչ միսը եփվում է, ողողեք և մաքրեք անհրաժեշտ բանջարեղենը: Այնուհետև կտրեք դրանք մեծ կտորներով:
Քայլ 5. բանջարեղեն ավելացնել ապուրին:
Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, բանջարեղեն ուղարկեք դրա մեջ մի կաթսա և եփեք ամեն ինչ միասին մինչև ամբողջովին եփվի:
Եվ ամեն ինչ եփելուց հետո արգանակից հանեք միսն ու բանջարեղենը, իսկ հեղուկը քամեք շորով:
Քայլ 6. պատրաստել արիշտա:
Լապշայի խմորը կարելի է հունցել երկու ձվից և 200 գրամ ալյուրից, բայց մեկ ձվի և երկու դեղնուցի հետ դեղին է ստացվում։ Նաև մի քիչ ջուր ավելացրեք հունցման ընթացքում, որպեսզի խմորը դառնա կոշտ, բայց առաձգական:
Կարգը հետևյալն է՝ ալյուրը խառնում են աղի հետ, հետո աստիճանաբար ավելացնում ձուն և վերջում, անհրաժեշտության դեպքում, մի քանի ճաշի գդալ ջուր։
Հեռանալ պատրաստի խմործածկված փայլաթիթեղով 30 րոպե.
Լապշայի խմորը բավականին բարակ գրտնակում ենք, իսկ հետո կոկիկ գրտնակում ռուլետի:
Այնուհետև ռուլետը կտրատեք այնքան հաստ շերտերով, որքան ցանկանում եք։ Կարելի է շատ բարակ լապշա կամ ավելի շուտ խիտ արիշտա պատրաստել։
Այստեղ լապշան ավելի հաստ է դառնում նաև խմորը գրտնակելու շնորհիվ, պարզապես այն պատճառով, որ կարծում եմ, որ այն ավելի համեղ է։
Լապշան թողեք, որ պառկի 15 րոպեմի քիչ չորացնել։
Քայլ 7. լապշա ավելացնել ապուրին:
Եռացրեք արգանակը և դրա մեջ ուղարկեք ձեր արիշտա 2 րոպե.
Այդ ընթացքում խաշած միսն ու բանջարեղենը, որը ցանկանում եք պահել ապուրի մեջ, կտրատեք փոքր խորանարդիկների մեջ։
Լապշա ապուրի մեջ ավելացնել միսը և բանջարեղենը և մատուցել տաք վիճակում՝ զարդարված մաղադանոսի թարմ տերեւներով։
Քայլ 8. Տավարի մսով ապուրը մատուցեք տնական արիշտաով:
Տավարի մսով ապուրը տնական արիշտաով համեղ է: Ես կարծում եմ, որ յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային տնտեսուհի պետք է կարողանա այն պատրաստել։ Իհարկե, յուրաքանչյուրը պետք է ունենա իր գաղտնիքներն ու հնարքները, բայց հուսով եմ, որ այս բաղադրատոմսը օգտակար կլինի ձեզ համար։
Բարի ախորժակ!
Պատրաստի ապուրին ավելացնել սև պղպեղ, եթե ցանկանում եք համի համար, կամ կծու պղպեղկծու համի համար:
- Տավարի մսով ապուր կարտոֆիլով և արիշտաով: Այս ապուրը շատ պարզ է պատրաստվում, բայց համը պարզապես հիանալի է։ Բացի այդ, դա շատ գոհացուցիչ է, ինչը կարևոր է։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են պարզ, ոչ թանկարժեք ապրանքներ։
Տավարի ապուր կարտոֆիլով և արիշտաով
Նման ապուրի համար մեզ անհրաժեշտ է տավարի մի կտոր, նախընտրելի է ոսկորների վրա: Ճարպի մի փոքր շերտով, հարուստ արգանակի համար: Որքան մեծ է տավարի միսը, այնքան ավելի կարմրում է նրա միսը, և այնքան երկար կտևի այն եփելու համար: Հաշվի առեք սա արգանակ պատրաստելիս:
Այսպիսով, եկեք պատրաստվենք Համեղ ընթրիք՝ լույս և համեղ ապուրտավարի մսից։
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս - 400 գր
- Կարտոֆիլ - 3-4 հատ
- Մակարոնեղեն - 80 գր
- Սոխ - 1 սոխ
- Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ
- Բուլղարական պղպեղ - 1 պղպեղ
- Համեմունքներ (դափնու տերեւ, պղպեղ)
Տավարի միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ ու արգանակը եփում ենք 1,5-2 ժամ՝ կախված նրանից՝ տավարի միսը երիտասարդ է, թե ծեր։
Երբ միսը պատրաստ է, հանում ենք թավայի միջից։
Կարտոֆիլը մաքրում ենք, բավականին մեծ կտորներով կտրատում։ Մենք դրանք գցում ենք արգանակի մեջ։ Մինչ կարտոֆիլը եռում է, պատրաստեք տավարի ապուրի տապակած տապակը։
Տապակելու համար սոխը մանր կտրատել, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն և թափանցիկ դառնալ։ Ավելացնել կեղևավորված և թակած բուլղարական պղպեղը և տոմատի մածուկկամ կետչուպ: Ամեն ինչ մի փոքր տապակել:
Ապուրի մեջ ենք գցում ցանկացած պատրաստի Մակարոնեղեն, կարող եք ինքներդ պատրաստել նաև տնական արիշտա։ Օգտագործեցինք պատրաստի, գնված տնական արիշտա։
Կարտոֆիլի ապուրի մեջ լցնել մի բուռ արիշտա: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եփելու ընթացքում լապշան մեծանում է, ուստի շատ մի՛ լցրեք, այլապես ռիսկի եք դիմում շատ թանձր ապուր ստանալ:
Լապշան եփել 5 րոպե։ Ապուրի մեջ ավելացնել պատրաստի տապակումը, ավելացնել աղ ու համեմունքներ (դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ, կարող եք օգտագործել մի պտղունց ուրց) և թողնել եփվի ևս 2-3 րոպե։
Այդ ընթացքում նախապես խաշած տավարի միսը մանր կտրատում ենք և ափսեների վրա շարում։