Թթու վարունգ չորացրած սնկով և վարունգով։ Սնկով և մարգարիտ գարիով նիհար թթու վարունգ՝ բուրավետ և առատ ապուր

Ռասոլնիկը ռուսական խոհանոցի ավանդական առաջին ճաշատեսակն է: IN տարբեր շրջաններԱպուրի բաղադրությունը տարբեր է, և յուրաքանչյուր տանտիրուհի այն ստանում է առանձին։ Թթու վարունգի շնորհիվ այս ապուրն ունի յուրահատուկ համ և բույր։ Իսկ եթե թթու վարունգը սնկով եփեք, ապա այս ուտեստը նոր երանգներ կստանա։ Ռասոլնիկը լավ է հագեցնում քաղցը և տաքանում ձմռան ցուրտ օրերին։

Այս ուտեստի կարևոր բաղադրիչն է աղած վարունգ. Ավելի լավ է թթուները վերցնել, բայց թթուները նույնպես հարմար են։ Անտեղի է խորհուրդ տալ, թե որ սունկ ընտրել. յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սիրելիները։ Իսկ եթե դրանք սեփական ձեռքերով հավաքվեն տեղական լեռների լանջերին կամ անտառներում, ապա թթու վարունգը պարզապես գին չի ունենա։

առավելապես անուշահոտ սունկհամարվում են սպիտակ, բուլետ, բուլետ, սունկ: Chanterelles, սունկ, շամպինիոններ կանեն: Յուրաքանչյուր սունկ ապուրին տալիս է իր համը: Թթու վարունգի համար չոր թարմ բաղադրիչ վերցնելը կախված է նախասիրություններից և սեզոնից: Անշուշտ, աշնանը անտառում կրակի վրա, բնության թարմ նվերներից ապուրը կլինի ամենահամեղը: Իսկ ձմռանը հարմար են չորացրած կամ արհեստականորեն աճեցված նմուշները։ Դուք կարող եք համատեղել թարմ և չոր սունկը, օրինակ. թարմ շամպինիոններև մի քանի չոր: Նրանք ճաշատեսակին ավելի շատ համ են հաղորդում:

Սնկի բաղադրությունը հավասարակշռված է։ Այն պարունակում է բուսական սպիտակուց, որը հեշտությամբ մարսվում է։ Այս մթերքը լրացնում է սպիտակուցի պակասը ծոմի և բուսակերների սննդակարգում: Սունկը 90%-ով բաղկացած է ջրից, ուստի չորացնելը մեծացնում է դրա սպիտակուցի արժեքը։

Թթու վարունգը եփում են բրնձով, հնդկաձավարով, կորեկով, բայց դասական տարբերակը գարիով թթու է։ Այս հացահատիկը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողության վրա և օգնում է ազատվել տոքսիններից։ Գարու և սնկով թթու վարունգի օգուտներն ակնհայտ են.

եփել նիհար թթու վարունգսնկով կամ մսով - անձնական նախասիրության հարց: Սունկը պարունակում է բուսական սպիտակուց, ուստի միսը կարող է ավելորդ թվալ։

Ահա սնկով թթու վարունգի բաղադրությունը՝ նախատեսված մոտ 6 չափաբաժնի համար։ Ապուրը շատ մի եփեք. թարմն ավելի համեղ և առողջարար է:

Կազմը

Եթե ​​դուք պլանավորում եք նիհար թթու վարունգ, ապա ավելի լավ է եփել առանց մսի, հակառակ դեպքում բաղադրատոմսը նույնն է։

• Չոր խոզի սունկ - 50 գ, թարմ - 200 - 250 գ (եփած վիճակում դրանք կնվազեն ծավալով և քաշով);
• Մարգարիտ գարի կամ որևէ այլ - 50 գ;
• Մարինացված վարունգ, ոչ շատ մեծ - 3 - 5 հատ: (250 գ);
• Կարտոֆիլ - 3 - 4 հատ: (250 գ);

Տապակելու համար.

• Լամպ մեծ (100 գ) - 1 հատ;
• Գազար (100 - 150 գ) - 1 - 2 հատ;
• Մաղադանոս, նեխուր կամ մաղադանոս արմատ (այս բաղադրիչները ընտրովի են, սիրողականի համար) - կես պալար (50 գ);
• Բուլղարական պղպեղ, լոլիկ - 1 հատ: ընտրովի;
• Սխտոր - 1 - 2 ատամ (20 - 30 գ);
• Բուսական յուղ - 50 գ;

1. Վարունգի թթու վարունգ - 1 բաժակ (200 գ);
2. Աղը կարող է օգտակար չլինել վարունգի թթու վարունգ; անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ աղ;
3. Կանաչիներ, համեմունքներ (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, ռեհան, հիլ, մանանեխի սերմեր) - համտեսել;
4. Միս - սա կարող է լինել տավարի ուս, կրծքամիս կամ դարակ խոզի կողիկներեթե ավելի դիետայի տարբերակ- հավ, հնդկահավ, նապաստակ:

Ջրի սպառում՝ չոր սունկ թրջելու համար 500 մլ, իսկ ապուրի համար՝ 1,5 լ։ Ծավալը պատրաստի կերակուրմոտ 2,5 - 3 լիտր:

Խոհարարություն - քայլ առ քայլ հրահանգներ

1. Եթե ​​սունկը չոր է, թրջեք ջրի մեջ, բայց ոչ եռման ջրի մեջ։ Գիշերվա համար հնարավոր է, թեպետ բավական է 3 ժամ։ Մարգարիտ գարին նույնպես ավելի լավ է թրջել, քանի որ այն հակված է երկար ժամանակ եփելու;
2. Եթե ​​թթու վարունգը մսի վրա է, ապա առաջին հերթին դրեք եռման 1,5 լիտր ջրի մեջ։ Բաղադրիչների առաջարկվող ցանկից տավարի կրծքամիսը եփվում է ամենաերկար ժամանակ, խոզի կողիկները՝ մի փոքր ավելի արագ, թռչունն ավելի շուտ պատրաստ կլինի։ Կարևոր է Համոզվեք, որ փրփուրը արգանակից հանեք կտրված գդալով. բոլոր տոքսինները հավաքվում են դրա մեջ;
3. Մինչ միսը եփվում է, կարող եք սկսել կլպել բանջարեղենը տապակելու համար, ինչպես նաև կարտոֆիլը: Մաքրած կարտոֆիլը խորհուրդ է տրվում պահել մեջ սառը ջուրառնվազն 1 ժամ. ավելորդ օսլան հանվում է դրանից։ Ավելի ուշ մաքրեք սխտորը, որպեսզի այն չկորցնի համը;
4. Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, գազարն ու մաղադանոսը բարակ շերտերով: Սոխը նախ լցնել տաք ձեթի մեջ։ Թեթև կարմրելուց հետո ավելացնել գազարն ու մաղադանոսը։ Չի կարելի տապակել բարձր ջերմության վրա, 10 րոպե տապակել թույլ, խառնելով, հետո կտրատել բիբարծղոտներ կամ խորանարդիկներ, ավելացնել թավայի մեջ;
5. Այժմ լցրեք արգանակի մեջ մսով կամ եռացրած ջրով, լվացեք մարգարիտ գարիեւ սունկ, նախապես կտրված: Ապուրի մեջ լցնել այն ջուրը, որի մեջ սունկը թրջել են, այն ավելի համը կտա։ Թարմ սունկը կարելի է թեթև տապակել կամ թեթև թխել ջեռոցում։ Չորացած և թարմ սունկկարելի է համատեղել;
6. Մինչ գարին ու սունկը եփվում են, վարունգները կտրատում ենք խորանարդի մեջ և անմիջապես ուղարկում տապակի մեջ մինչև եփման վերջը կամ տեղափոխում բանջարեղենով թավայի մեջ։ Այսպիսով, ապուրի վարունգները ավելի կծու են.
7. Քանի դեռ բանջարեղենը թառամում է թավայի մեջ, մաքրել լոլիկը և մանր կտրատել, ապա սխտորը և դնել տապակի մեջ։ Դրանից հետո կրակը նվազագույնի հասցրեք և տապակը ծածկեք կափարիչով;
8. Պատրաստության համար փորձեք հացահատիկը, այն պետք է փափուկ դառնա: Գարու ապուրը դառնում է մածուցիկ, դոնդողանման։ Կարտոֆիլը տապակից դնել, երբ եփվի, ավելացնել տապակած ապուրը;
9. Հիլի և մանանեխի սերմերը տրորել հավանգի մեջ, կտրատել կանաչիները և ամբողջը ուղարկել թթու վարունգին, ծածկել կափարիչով, կրակի վրա պահել ևս 3 րոպե։ Լցնել տաք վարունգի թթու մեջ, թող նորից եռա։ Հացահատիկի մեջ համեմունքները մանրացնելուց առաջ կարելի է թեթև տապակել առանձին թավայի մեջ՝ 3-5 րոպե խառնելով։ Սա կբարձրացնի նրանց բույրն ու համը;
10. Ապուրն ամբողջությամբ կափարիչով փակել, կրակն անջատել ու թողնել 10-15 րոպե բարձրանալ։

Ռասոլնիկը մատուցվում է հացահատիկի հացով կամ սխտորով բլիթներ. Ցանկության դեպքում կարող եք թթվասեր ավելացնել։ Բարի ախորժակ!

Անտառի նվերներին ռուսական խոհանոցում նշանակալի տեղ է հատկացվում։ Սունկն ընդունակ է սննդակարգում փոխարինել մսին, ունենալ հաճելի համ և գայթակղիչ բուրմունք։ Եթե ​​ընտանիքում կան սունկ հավաքողներ, ապա նրանց ձեռք բերած մթերքներից ճաշատեսակները կփրկեն ընտանեկան բյուջեն։ Հանգիստ որսի պտուղներից կարելի է պատրաստել սառը նախուտեստներ, երկրորդ ճաշատեսակներ, ապուրներ։ Ամենահամեղ ու կշտացնողներից է սնկով թթու վարունգը, որն ունի յուրահատուկ համ՝ թեթև թթվայնությամբ։ Իմանալով աղաջուր ապուր պատրաստելու հիմնական սկզբունքները՝ նույնիսկ անփորձ խոհարարը հաջողությամբ կհաղթահարի դրա պատրաստումը:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Սնկով թթու վարունգը կարելի է եփել ջրի, բանջարեղենի կամ սնկի արգանակի, հավի կամ մսի արգանակի մեջ։ Հագեցման համար դրան ավելացնում են գարի, բրինձ, հնդկաձավար։ Հիմնական բաղադրիչը թարմ, սառեցված, աղած կամ չորացրած սունկն է։ Դրա պատրաստման տեխնոլոգիան կարող է կախված լինել ապուրի բաղադրությունից, սակայն սնկով թթու պատրաստելու հիմնական կանոնները պահպանվում են՝ անկախ ընտրված բաղադրատոմսից։

• Թթու վարունգի համար կարող եք օգտագործել և՛ շամպինիոններ, և՛ Անտառային սունկ- վերջինիս մեջ ամենաբուրավետն է ստացվում։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են հարմար արգանակ պատրաստելու համար: Այդ նպատակով կարելի է օգտագործել միայն առաջին կարգի սունկ, որոնք չեն պահանջում նախնական թրջում և երկարատև եռում։ Ամենից հաճախ դրանք սունկ, շանթերելներ, սունկ, շամպինիոններ են:
• Ապուրի պատրաստումը հնարավոր է ոչ միայն թարմ սունկ. Օգտագործելուց առաջ չորացրած սունկը պետք է թրջել, դրա համար կպահանջվի առնվազն 2 ժամ. հաշվի առեք սա, երբ հաշվարկեք, թե որքան ժամանակ կպահանջվի եփելու համար: Աղած և թթու սունկը խորհուրդ է տրվում օգտագործելուց առաջ լվանալ։ Դրանք օգտագործելիս կարելի է ապուրին այլ թթու վարունգ չավելացնել կամ պետք է կրճատել դրանց քանակը։
• Թթու վարունգի հիմնական բաղադրիչներից է թթու վարունգը։ Առկա են վաճառքի, քանի որ ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են դրանք պատրաստում ձմռանը, քանի որ պահպանման հատուկ պայմաններ են պետք։ Վարունգը հաճախ թթու են անում, և ժամանակակից տնային տնտեսուհիների մոտ հաճախ հարց է առաջանում, թե արդյոք նման տնական պատրաստուկները կարելի է օգտագործել թթու պատրաստելու համար։ Գուրմաններն ասում են՝ փոխարինումը համարժեք չի լինի, թթու վարունգը կկորցնի իր բնորոշ համը՝ ձեռք բերելով մի փոքր այլ նոտաներ։ Աղի փոխարեն թթու բանջարեղեն և սունկ օգտագործելիս ապուրը կմնա համեղ, բայց ոչ այնքան, որքան իսկական թթու վարունգը: Փոխարինումը ընդունելի է, բայց խիստ հուսահատված:
• Եթե ​​վարունգները կոշտ կեղև ունեն, ապա դրանք մաքրվում են: Ապուրին ավելացնելուց առաջ բանջարեղենը տապակում կամ շոգեխաշում են թավայի մեջ, կտրատելուց հետո՝ կտրատում խորանարդիկների կամ շերտերի, քսում խոշոր քերիչով։
• Եթե ​​դուք օգտագործում եք մարգարիտ գարի ձեր ապուրը պատրաստելու համար, այն ժամանակից շուտ թրջեք՝ ճաշ պատրաստելու ժամանակը կրճատելու համար: Մեկ այլ տարբերակ՝ արգանակի պատրաստման ընթացքում գարին առանձին պատրաստելն է։
• Թթու վարունգին երբ ավելացնել սունկը կախված է բաղադրատոմսից, ամենից հաճախ դրանք տապակում են սոխի հետ միասին՝ պատրաստ լինելուց 10-15 րոպե առաջ դնելով ապուրի մեջ։
• Տապակի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի յուղ: Ամենից հաճախ օգտագործվում է բուսական յուղ, բայց յուղալի թթու օգտագործելիս այն ավելի մեղմ համ է ստանում։
• Այն լավ դիվերսիֆիկացնում է թթուների համը կանաչիով, որը կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի՝ ձեր հայեցողությամբ ծաղկեփունջ պատրաստելով։ Կանաչի ավելացնելուց հետո ապուրը պետք է եռացնել 2-3 րոպե։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա թթու վարունգը արագ կթթվի։ Եթե ​​գերազանցեք եռման ժամանակը, ապա ուտեստը ձեռք կբերի անսովոր նոտաներ։

Թթու վարունգը մատուցում են թթվասերի հետ, սակայն այս տարբերակը հարմար չէ, եթե ծոմ եք պահում։ Նիհար աղաջուրով ապուրին հաճելի հավելում կարող է լինել կիտրոնի, ձիթապտուղի, նիհար մայոնեզի մի կտոր:

Թթու վարունգ սնկով և մարգարիտ գարիով

• հավի ապուրի հավաքածու - 0,5 կգ;
• թթու վարունգ - 0,2 կգ;
• մարգարիտ գարի - 80 գ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• գազար - 0,2 կգ;
• սոխ- 0,2 կգ;
• սառեցված անտառային սունկ (խաշած սառչելուց առաջ) - 0,3 կգ;
• բուսական յուղ - որքան կգնա;
• աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ - համտեսել;
• ջուր - 2,5-3 լիտր:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք հավի կտորները, ծածկեք ջրով, եռացրեք 40 րոպե։ Քամեք արգանակը։
• դուրս հանել սառցարանսունկ, թող հալվեն։ Եթե ​​ավելորդ հեղուկ կա, սունկը քամեք քամոցով։ Սառեցրած սունկը կարող եք փոխարինել թարմով։ Սունկը և շամպինիոնները դրա համար բավական է լվանալ և չորացնել, մյուս սնկերը պետք է եփել մինչև փափկի, թույլ տալ, որ մի փոքր չորանան:
• Լվացեք գարին, ծածկեք ջրով, եռացրեք մինչև փափկի:
• Սունկը կտրված է շերտերով կամ խորանարդի մեջ:
• Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը:
• Վարունգը մանր քերիչով մանրացրեք։
• Գազարը մանր կտրատել։
• Կարտոֆիլը կտրատել մեկուկես սանտիմետր խորանարդի մեջ։
• Սոխը մանր կտրատել։
• Տապակի մեջ յուղ տաքացնել, մեջը լցնել սոխն ու գազարը։ Տապակել մինչև փափկի:
• Ավելացնել սունկ: Տապակել այնքան, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։
• Արգանակը եռացնել, մեջը դնել կարտոֆիլը։
• Երբ ապուրը նորից եռա, ավելացրեք գարին։ Եփել 10 րոպե։
• Ավելացնել սնկով տապակած բանջարեղենը, 5 րոպե հետո ավելացնել վարունգը։
• Վարունգն ավելացնելուց հետո ապուրը 7-8 րոպե եռացնելուց հետո գնահատեք դրա համը։ Կարգավորեք՝ ավելացնելով աղ կամ վարունգի թթու։ Ավելացնել համեմունքներ: Շարունակեք պատրաստել ապուրը մոտ 5 րոպե։
• Թթու վարունգով կաթսան վառարանից հանելուց հետո ծածկում ենք կափարիչով։ Թող ապուրը եփվի 15 րոպե։

սնկով թթու վարունգ վրա հավի արգանակմարգարիտ գարիով ստացվում է բուրավետ, համեղ, հագեցնող։ Կարող եք պատրաստել ջրի կամ բանջարեղենի, սնկի արգանակի վրա։ Համը տարբեր կլինի, բայց ոչ պակաս հաճելի։

Ռասոլնիկ շամպինիոններով և բրնձով

• թարմ շամպինիոններ - 0,3 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• կարտոֆիլ - 0,4 կգ;
• բրինձ - 80 գ;
• տոմատի մածուկ - 40 մլ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• ջուր կամ արգանակ - 2,5 լ;
• թթու վարունգ - 0,3 կգ;
• աղ, շաքար, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Բրինձը լավ լվանալ։
• Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Կլպել և կտրատել գազարը խոշոր քերիչով։
• Սոխի կեղևը հանել, մանր կտրատել։
• Լվանալ սունկը, քսել անձեռոցիկով, կտրատել շերտերով։ Կարող եք նաև օգտագործել սառեցված արտադրանք, այնուհետև օգտագործելուց առաջ պետք է թույլ տալ, որ այն հալվի:
• Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Դրա մեջ մի սոխ լցրեք։ Երբ ոսկեգույն դառնա, ավելացնել գազարը, տապակել 2-3 րոպե։ Ավելացնել սունկ: Եփել այնքան, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։ Դրեք բանջարեղենի մեջ տոմատի մածուկ, շոգեխաշել բանջարեղենով և սնկով 5 րոպե։
• Վարունգից հանել կեղևն ու խոշոր սերմերը, կտրատել բարակ շերտերով։
• Արգանակը կամ ջուրը եռացնել։ Բրինձը լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Երբ կաթսայի պարունակությունը նորից եռա, ավելացրեք կարտոֆիլը։
• Ապուրը 15 րոպե եռացնելուց հետո վրան ավելացնել սնկով բանջարեղենը։
• 5 րոպե հետո վարունգը թաթախեք ապուրի մեջ։
• 5 րոպե հետո ապուրի համը հարմարեցնում ենք շաքարով և աղով։ Պղպեղացրեք նրան:
• Եվս մի երկու րոպե եռալուց հետո հանում ենք կրակից։ Քառորդ ժամ թրմեք կափարիչի տակ։

Սնկով և բրնձով ռասոլնիկը պատրաստվում է արագ և պարզ, ունի այս տեսակի առաջին ճաշատեսակների համար բնորոշ համ, հաճելի գույն և բույր: Դուք հաճույք կստանաք այն ուտելուց։

Սնկով թթու վարունգ հնդկաձավարով (աղի սնկով)

• աղած կաթի սունկ - 0,25 կգ;
• խոզի կողիկներ - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,3 կգ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 100 գ;
• աղած լոլիկ- 150 գ;
• հնդկաձավար - 100 գ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• ջուր - 2,5 լ;
• աղ, համեմունքներ, շաքարավազ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Սկսած խոզի կողիկներեփել արգանակը: Միսը կտրեք ոսկորներից և վերադարձրեք կաթսա:
• Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Հնդկաձավարը դասավորեք, լվացեք։
• Կարտոֆիլը լցնել եռացող արգանակի մեջ։ Թավայի պարունակության հերթական եռումից հետո ավելացնել հնդկաձավարը։
• Լվացեք սունկը, կտրատեք միջին չափի կտորներով։
• Մաքրած սոխը մանր կտրատել։
• Գազարը քերել։
• Տապակել սոխը և գազարը մինչև փափկի բուսական յուղ.
• Դրանց վրա դրեք սունկ, ինչպես նաև կեղևավորված և բլենդերով մանրացված աղած լոլիկ։ Այն կարելի է փոխարինել մեկ գդալ տոմատի մածուկով և 100 մլ աղաջրով։
• Շոգեխաշել բանջարեղենն ու սունկը, մնացած բաղադրիչներով տեղափոխել կաթսա։ Եռացրեք այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի, բայց բանջարեղենի տապակը դնելուց առնվազն 10 րոպե անց։
• Թթու վարունգին ժամանակ տվեք եփելու, լցնել ափսեների մեջ և մատուցել։

Եթե ​​միս չեք ուտում, խոզի միսը կարելի է բացառել բաղադրատոմսից՝ խոզի չորացրած սնկով արգանակը եռացնելով։ Դրա համար դրանք լցնում են ջրով, 2 ժամ հետո լվանում, լցնում մաքուր ջրով ու կես ժամ եփում։

Սնկով թթու - համեղ, բուրավետ և սրտանց ապուր, որը կարելի է ներառել սննդակարգում ծոմ պահելու ժամանակ։ Սունկը կլրացնի օրգանիզմի ամինաթթուների կարիքը։ Թթու վարունգի արտասովոր համը ճաշացանկը ձանձրալի կդարձնի նույնիսկ ծոմի կամ դիետայի ժամանակ։ Թթու սնկով ապուրների մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսերի առկայությունը հնարավորություն է տալիս ընտրել ճիշտ տարբերակը, նույնիսկ եթե դուք բծախնդիր եք սննդի հարցում:

Թթու վարունգը համարվում է ավանդական ուտեստՌուսական խոհանոց. IN դասական բաղադրատոմսապուրը հնագույն ժամանակներում ներառում էր երիկամներ, բադերի ծղոտներ, ավելի քիչ հաճախ օգտագործում էին տնային տնտեսուհիները տնային հավ. Այսօր արգանակը պատրաստվում է ձեռքի տակ եղած ամեն ինչից՝ ոսկորներից, տավարի նուրբ միսից, խոզի միսից։ Որոշ դեպքերում երշիկեղեն կամ, օրինակ, նրբերշիկ են ավելացնում։ Ցանկության դեպքում կարող եք թթու վարունգ պատրաստել սնկով և բանջարեղենով. այս ուտեստը, անկասկած, դուր կգա առողջ ապրելակերպի սիրահարներին: Դա վերջին տարբերակն է, որը կքննարկվի հենց հիմա։ Եթե ​​հետաքրքրված է, բարի գալուստ մեր բաղադրատոմսերի գրադարան: Մենք կսովորեցնենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել առատ բուրավետ ապուր։

Թթու վարունգ շամպինիոններով

Այս «սնկով» բաղադրատոմսը ցանկության դեպքում կարելի է մի փոքր փոխել։ Այո, ներս դասական տարբերակՄարինացված շամպինիոնները թթու վարունգի մի մասն են, բայց անհրաժեշտության դեպքում ազատ զգալ օգտագործել չոր կամ թարմ: Ապուրը տաք ուտեստ է, որն իդեալական է հանգստյան օրվա համեղ ընտանեկան ընթրիքի համար: Ձեր և ձեր սիրելիների համար փոքրիկ տոն կազմակերպեք. դրա համար ամենևին էլ պետք չէ պատճառ փնտրել։ եփել բերանը ջրող ուտեստներև հավաքվեք երեխաների և ձեր սիրելիի հետ ընթրիքի ժամանակ, նման ժամանցը, ըստ մասնագետների, հիանալի հնարավորություն է միմյանց հետ մտերմանալու համար։

Բաղադրությունը:

• երկու սոխ
• 120 գրամ թթու սունկ (մենք օգտագործել ենք շամպինիոններ, բայց եթե չկա, կարող եք փոխել բաղադրատոմսը՝ ընտրելով, օրինակ, մեղրով սունկ, կարագի սունկ կամ կաթնային սունկ)
• նեխուրի ցողուն
• տասը գրամ մաղադանոս արմատ
• 60 գրամ մարգարիտ գարի
• 1500 մլ տաք տավարի արգանակ
• 250 գրամ փխրուն կարտոֆիլ
• հինգ միջին թթու վարունգ
• երկու փոքր գազար
• բուսական յուղ - տապակելու համար
• խաշած և քամած վարունգի թթու վարունգ - ըստ ճաշակի

Ճաշ մատուցելու համար.

• թարմ խոտաբույսեր - ձեր հայեցողությամբ
• տասը գրամ թթվասեր

Խոհարարության եղանակը.

Առաջարկում ենք իրականացնել արագ և համեղ բաղադրատոմս- Նախ եփեք տավարի արգանակը։ Վերջինս, ցանկության դեպքում, կարելի է փոխարինել խոզի մսով, իսկ եթե ցանկանում եք թեթև և ոչ շատ յուղոտ ապուր պատրաստել, խորհուրդ ենք տալիս գնել տնական հավ, բադ կամ հնդկահավ։ Այսպիսով, երբ արգանակը պատրաստ լինի՝ եփելու մեկնարկից մոտ 40-50 րոպե անց, դրանից մի կտոր միս հանեք (օգտագործեք այն մեկ այլ ուտեստի մեջ) և քամեք հեղուկը։

Այժմ սունկը կտրատում ենք միջին շերտերով, իսկ կեղևավորված կարտոֆիլը՝ միջին չափի խորանարդիկների։ Այնուհետև կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել սունկը մինչև դարչնագույն ոսկեգույն երանգ ստանալը։ Երբ դրանք փափկի ու սկսեն հյութը, ավելացնել մանր կտրատած նեխուրը, ինչպես նաև մաղադանոսի արմատը։ Այստեղ դնել քերած գազարը, ապա սոխի կեղևը հանել և խորանարդի կտրատել՝ կարմրելով վերը նշված բաղադրիչներով։ Ժամանակն է վարունգի համար. զգուշորեն կտրեք դրանց կեղևը, իսկ միջուկը մանր կտրատեք։ Այնուհետև լրացրեք ամեն ինչ տաք ջուրև դնել հանգիստ կրակի վրա - եփել մոտ հինգից յոթ րոպե: Հեռացնում ենք ավելորդ հեղուկը, վարունգը կարտոֆիլի հետ միասին լցնում ենք արգանակի մեջ, որը, ի դեպ, նախ պետք է ֆիլտրել մաղով։

Այժմ այստեղ ավելացրեք լավ լվացած գարի, մի քանի պտղունց աղ և անհրաժեշտության դեպքում չորացրած համեմունքներ՝ համի համար։ Ապուրը շատ մարմանդ կրակի վրա եռացնում ենք, եփման գործընթացի ավարտից մոտ տասը րոպե առաջ, մեջը լցնում ենք նախապես եռացրած և քամած աղաջրը։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ սնունդը բաժանել ափսեների վրա, զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով և լցնել թթվասերի վրա։

Այս բաղադրատոմսը դուր կգա թեթև սննդի սիրահարներին։ Եթե ​​ձեր ընտանիքը սովոր չէ առանց մսի, եփեք դրա վրա արգանակը և ճաշատեսակի մեջ ավելացրեք մի կտոր տավարի, հավի կամ խոզի միս, կախված նրանից, թե ինչ եք օգտագործում: Շատ համեղ ու հագեցնող կստացվի, կտեսնեք։ Եվ մի մոռացեք համեմունքների մասին, քանի որ դրանք տալիս են յուրահատուկ բուրմունք. Թթվի համար հարմար են բուրավետ պղպեղը, չորացրած խնկունին, ռեհանը, ծայրահեղ դեպքում կարելի է օգտագործել մաղադանոս կամ սամիթ։ Եվ ևս մեկ բան՝ հացահատիկն ավելի արագ եփելու համար թրջեք այն տաք ջուր, ապա լվանալ և ուղարկել արգանակի մեջ։

Թթու վարունգ սպանախով և նեխուրով

Առաջարկում ենք յուրացնել ևս մեկ անհավանական ախորժելի բանջարեղենի բաղադրատոմսառաջին դասընթաց. Եթե ​​ավանդական թթու վարունգը եփում են երիկամներից և ենթամթերքից, ապա մենք կշեղվենք դասական լուծումներից և մի փոքր «արդիականացնենք» ուտելիքը՝ չորացրած շամպինիոններից արգանակ կպատրաստենք։ Սկզբունքորեն, ձեր հայեցողությամբ կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ՝ թթու կամ թարմ: Իսկ եթե ցանկանում եք, որ ապուրն ավելի հագեցած լինի, եփեք այն խոզի կամ տավարի մսով։ Ավարտելուց հետո միսը հանեք, արգանակն ինքնին սառեցրեք և վրան ավելացրեք բոլոր անհրաժեշտ մթերքները։

Բաղադրությունը:

• 40 գրամ չոր կամ թարմ մաղադանոս
• 25 գրամ պրաս
• 30 գրամ չորացրած շամպինիոն կամ այլ սունկ
• տասնհինգ գրամ նեխուր
• աղ
• երեք պալար կարտոֆիլ
• տասը գրամ սպանախ
• երեք մեծ թթու վարունգ
• երկու ճաշի գդալ հալված կարագ

• մի ճաշի գդալ թթվասեր կամ մայոնեզ
• երեք ճյուղ թարմ խոտաբույսեր

Խոհարարության եղանակը.

Թթու վարունգի այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ այն էժան է և բազմակողմանի: Տաք սեզոնին կարելի է ապուր պատրաստել թարմ բանջարեղեն, բայց ձմռանը ամառից սառած մաղադանոսը կամ սամիթը, չորացրած շամպինիոնները օգտակար կլինեն։ Ի դեպ, սնկերի մասին. նշված սորտի բացակայության դեպքում օգտագործեք ցանկացած: Պետք է նշել, որ իրականում նշանակություն չունի՝ դրանք թարմ են, թե թթու։ Դե, հիմա ուղղակիորեն խոսենք տաք կերակուր պատրաստելու կարգի մասին։

Այսպիսով, նախ և առաջ մաքրեք կանաչի արմատները, ապա լավ լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչով և հնարավորինս մանր կտրատեք։ Սոխը կտրատել միջին չափի խորանարդիկների, ապա վերը նշված երկու բաղադրիչները դնել հալած կարագով կաթսայի մեջ։ Բանջարեղենը տակից սերտորեն շոգեխաշել փակ կափարիչմինչեւ գույնը փոխեն ու փափուկ դառնան։ Այդ ընթացքում չորացրած շամպինիոնները լցնում ենք խորը ամանի մեջ և սառը ջրով լցնելով, թողնում ենք մի երկու ժամ թրմվի, ապա քամում ենք ավելորդ հեղուկը և չորացնում։

Ի դեպ, սունկը կարելի է եփել այլ կերպ. Օրինակ՝ հաշվի առեք հետևյալ բաղադրատոմսը. չորացրած մթերքները լցնել մի փոքր աղած եռման ջրի մեջ և եփել յոթ րոպե. դրանք պետք է կիսով չափ եփվեն: Հետո կտրատած գդալով հանում ենք, լցնում քամոցի մեջ, թողնում ենք քամել, հետո բանջարեղենով տապակի մեջ։ Կարտոֆիլը մաքրել դանակով և կտրատել միջին չափի խորանարդի։ Փոքր կրակի վրա լցնել ջուրը, երբ այն սկսի եռալ, կաթսայի մեջ լցնել չորացրած սունկն ու կարտոֆիլը։ Ձեր ճաշակով աղ ավելացրեք, ցանկության դեպքում ավելացրեք մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և ձեր սիրած համեմունքները։

Երբ սնկի արգանակը պատրաստ է, միացրեք այն կարմրած բանջարեղենի, մանր կտրատած սպանախի հետ, մանրակրկիտ խառնեք ուտեստը և թողեք վառարանի վրա ևս տասը-տասնհինգ րոպե։ Մինչ սնունդը թառամում է, խտացրած աղաջրը եռացրեք, քամեք մաղով և մի փոքր սառչեք։ Թթու վարունգներն իրենք եփում են եռացող ջրի մեջ երկու-երեք րոպե: Ապա աղաջուրը լցնել ապուրի մեջ և կանաչ բանջարեղեն դնել այստեղ։ Սնունդը ևս մի փոքր կրակի վրա պահել, ապա սառեցնել և լցնել ափսեների մեջ։ Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և զարդարել տնական թթվասերով։

Ապուր վարունգով, բրնձով և սնկով

Թթու վարունգի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս առանձին է խոհարարական պատմությունիր նրբություններով ու նրբություններով: Ինչպես ցույց է տալիս մեծ վարպետների պրակտիկան, նույնիսկ դասական ուտեստկարելի է վերածել յուրահատուկ և տարբերվող բանի: Բավական է պարզապես փոխարինել մեկ կամ երկու բաղադրիչ կամ, օրինակ, ավելացնել բուրավետ, էկզոտիկ համեմունքներ։ Վերևում առաջարկվել էր սնկով թթու վարելու երկու տարբերակ՝ չորացրած և թթու շամպինիոններով, մարգարիտ գարիով և մեկ կարտոֆիլով։ Յուրաքանչյուր ոք ապուր է պատրաստում իր հայեցողությամբ, բայց մենք, իր հերթին, առաջարկում ենք դիտարկել մեկ այլ բաղադրատոմս: Եկեք այս անգամ եփենք համեղ ապուրբրնձով և բանջարեղենով։

Բաղադրությունը:

• երկու մեծ թթու վարունգ
• ցանկացած չորացրած սունկ - 70 գրամ
• մեծ գազար
• մաղադանոս
• սոխ - մեկ հատ
• 150-200 գրամ կարտոֆիլ
• երկու մեծ գդալ սպիտակ բրինձ
• ութ գրամ ոչ թթվային տոմատի մածուկ
• զտված արևածաղկի ձեթ
• մի ճաշի գդալ ցորենի ալյուր
• 180 միլիլիտր աղաջուր
• համեմունքներ

Խոհարարության եղանակը.

Սկսելու համար գրեք, անգիր արեք և ուշադրություն դարձրեք այն նրբություններին, որոնք կօգնեն ձեզ առավելագույնս պատրաստել համեղ ապուր. Այսպիսով, ժամանակ չկորցնելու և թանկարժեք րոպեները խնայելու համար խորհուրդ ենք տալիս նախապես սառը ջրում թրջել սպիտակ բրինձը։ Ինչ հացահատիկ էլ որ օգտագործեք, հետևեք այս կանոնին. արտադրանքը լավ թրմվի և արագ կեփվի: Նշենք նաև, որ խորհուրդ է տրվում սնկով թթու վարունգին ավելացնել թեթևակի քաղցր տոմատի մածուկ, քանի որ. թթու սոուսկարող է փչացնել ուտեստը: Եվ վերջում՝ եթե ցանկանում եք, որ մթերքը հնարավորինս երկար պահվի սառնարանում, ապա ապուրին աղաջր ավելացնելուց առաջ վերջինս մանրակրկիտ եռացրեք և քամեք։ Դե, այժմ դուք կարող եք ապահով կերպով անցնել ուղղակիորեն խոհարարական ընթացակարգին:

Լվացված և կեղևավորված սունկը 60 րոպե թրմեք սառցե ջրի մեջ, այդ ընթացքում մի փոքր աղաջուր բերեք եռման աստիճանի։ Մինչ այն տաքանում է, թաղանթը հանում ենք սնկից և կտրատում ենք շերտերով: Նույնը արեք սոխի, գազարի և կարտոֆիլի հետ՝ մաքրեք բանջարեղենը և կտրատեք միջին չափի խորանարդի մեջ։ Մաղադանոսը հնարավորինս մանր կտրատել դանակով, ապա տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և մեջը լցնել ալյուրը։ Տապակել այն մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը:

Այնուհետև ավելացրեք սոխ, փափուկ սունկ, խոտաբույսեր և այլ բանջարեղեն։ Ծածկեք ուտեստը կափարիչով և ամեն ինչ մի քիչ եփեք։ Կարտոֆիլը լվացած բրնձի հետ միասին լցնել եռացրած ջրի մեջ, աղը՝ ըստ հայեցողության։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք համեմունքներ։ Մարինացված վարունգը զգուշորեն մաքրել, մանր կտրատել, աղաջուրը հասցնել եռման և քամել։ Այժմ տապակած տապակը լցրեք ապուրի մեջ, գցեք վարունգը, լցնել աղի խտանյութը, ավելացնել տոմատի մածուկը և մնացած բաղադրիչները։ Հասցրեք եռման աստիճանի, երբ բոլոր ապրանքները փափկի, անջատեք այրիչը և թողեք, որ ապուրը եփվի։

Այսօր կա թթու վարունգի ամենատարբեր տարբերակների հսկայական քանակություն։ Ոմանք ծովամթերքի ափսե են պատրաստում. ծովախեցգետնի ձողիկներ, կաղամար, - մյուսներն ավելացնում են լոբի, ճակնդեղ, բեկոն և սոյայի սոուս. Այնուամենայնիվ, մի հետապնդեք նորաձևությունը, դուք պետք է եփեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս: Նախընտրում եք դասականը? Այնուհետև ձեզ դուր կգա ավանդական թթու վարունգը արգանակով, բայց նոր ապրանքատեսակների սիրահարները, անկասկած, ավելի շատ կգնահատեն օրիգինալ տարբերակապուր. Մենք ունենք ճիշտ բաղադրատոմս բոլորի համար։

Զրույց 0

Նմանատիպ բովանդակություն

Ռասոլնիկը ռուսական խոհանոցի հին ուտեստ է, որի հիմնական բաղադրիչը թթու վարունգն է։ Այս ապուրի համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Բայց փորձեք ևս մեկը՝ շամպինիոններով: Թեթևակի աղի համին միանում է սունկը, որը միշտ համադրվում է բրնձի և կարտոֆիլի հետ։

Այսպիսով, վերցնում ենք ցանկացած մսի արգանակ, գազար, սոխ, բրինձ, սունկ, թթու կամ թթու վարունգ, աղ և պղպեղ, բուսական յուղ։

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կտրատել խորանարդի մեջ։ Կաթսայի մեջ դնել հետ մսի արգանակև կրակի վրա դնել:

Սոխն ու գազարը մաքրում ենք, լվանում։ Երեք գազար քերիչով կամ մանր կտրատած, սոխը մանր կտրատել։ Լցնել զտված արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ և եփ գալ 10 րոպե։

Հետո այս բանջարեղենը լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք և ուղարկեք եռացող ապուր: Եփել այնքան, մինչև բրինձն ու բանջարեղենը գրեթե պատրաստ լինեն։

Մեկ մեծ վարունգ կամ երկու փոքր երեքը քերիչով։

Սունկը մաքրում ենք, լվանում ու կամայական կտրատում։ Ապուրի մեջ լցնում ենք վարունգ և շամպինիոն։ Եփում ենք 10 րոպե։ Վերջում աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Թթու վարունգը սնկով պատրաստ է։ Ծառայել առաջինը ճաշի համար:

Համեղ, նուրբ և առատ ապուրը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս ոսկորների վրա 300 գ
• Ջուր 2,5լ
• Սև պղպեղ 3 ոլոռ
• Դափնու տերեւ 1 հատ.
• Մարգարիտ գարի 3 ճ.գ. լ.
• Թարմ սպիտակ սունկ 150 գ
• Կարտոֆիլ 2 հատ.
• Սոխ 1 հատ.
• Գազար 1 հատ.
• Մարինացված վարունգ 2 հատ.
• Սխտոր 3 պճեղ
• Տոմատի մածուկ 2 ճ.գ. լ.
• Արևածաղկի ձեթ 2 ճ.գ. լ.
• Աղ
• Աղացած սև պղպեղ
• Եփելու ժամանակը 120 մ.
• Ծառայություններ 4
• Ռուսական խոհանոց

Թթու վարունգի բաղադրատոմսը սնկով և գարիով

Փորձեք թթու վարունգի դասական բաղադրատոմսը սնկով և գարիով: Այս բաղադրատոմսով թթու վարունգը պատրաստել են մեր մայրերն ու տատիկները։ Ձեզ ենք ներկայացնում համեղի ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսը անուշահոտ թթու վարունգխոզի սնկով և թթու վարունգով հարուստ տավարի արգանակի վրա:

Ինչպես պատրաստել թթու վարունգ սնկով և գարիով

Նախ պատրաստվենք տավարի արգանակթթու վարունգի համար. Միսը լցնել ջրով, ավելացնել պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը և մի քիչ աղ անել։ Կեփենք 60-90 րոպե՝ չմոռանալով հեռացնել փրփուրը։

Այս պահին գարին եռացրեք կամ պարզապես թրջեք: Կարտոֆիլը, գազարն ու վարունգը շերտերով կտրատել, սոխը՝ կես օղակների։

Սունկը կարելի է օգտագործել ցանկացած՝ անտառային կամ շամպինիոն, թարմ կամ չորացրած։

Վերջին դեպքում սունկը պետք է 20-30 րոպե թրջել սառը ջրում։

Տավարի միսը բռնում ենք ու հովացնում։ Արգանակը քամել և մեջը լցնել գարի, իսկ 7-10 րոպե հետո՝ կարտոֆիլ։ Առանձնացնել ոսկորից և կտրատել միսը։ Եկեք նորից դնենք ապուրի մեջ։

Բուսական յուղով տապակել գազարով սոխը։ Ավելացնել մամուլով անցած սխտորը, տոմատի մածուկը (կարող եք լոլիկի մեջ սեփական հյութ), վարունգ և թակած սունկ։ Մի շերեփ արգանակ լցնել տապակի մեջ և եփ գալ մոտ տասը րոպե:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք չորացրած սունկ, կարտոֆիլի հետ միասին լցնել դրանք ապուրի մեջ:

Արգանակի մեջ ավելացնենք տապակած տապակածը։ Անհրաժեշտության դեպքում համեմեք աղով և թողեք եփվի ևս մի քանի րոպե։ Մատուցել թթվասերով։

Փորձեք նաև եփել կամ.