Կուբայի ազգային ուտեստ. Ինչ փորձել. Կուբայական խոհանոց

15.09.2021

Կուբայական խոհանոցը զարգացել է իսպանական, աֆրիկյան և կրեոլական խոհանոցի գաստրոնոմիկ տարրերի ազդեցությամբ։ Ի՞նչ եք կարծում, մի երկրում, որի բնակիչները ստիպված են սնունդ ստանալ բացիկների վրա, պետք չէ սպասել բազմազան ճաշացանկ և առավել եւս՝ խոհարարական հաճույքներ:

Կուբայական խոհանոցը ձեզ հակառակը կհամոզի։ Քաղաքական բոլոր անախորժությունների և սննդի ապահովման ակնհայտ դժվարությունների հետ մեկտեղ, կուբայական խոհանոցը կգտնի զարմացնելու և հաճոյանալու նույնիսկ ամենախստապահանջ ճաշակին:

Կուբայական խոհանոց

Տեղական ռեստորաններում առաջարկվող ուտեստների տեսականին ու որակը, ինչպես նաև կուբացիների մեծամասնության ամենօրյա ճաշացանկում ներառված, ձևավորվել են դարերի ընթացքում։ Այն, որ գյուղատնտեսական արտադրանքի առյուծի բաժինը բաժին է ընկնում շաքարեղեգին, և հացահատիկի պակասը բավականին նկատելի է, չի ազդել կղզում բնակվող բազմաթիվ ժողովուրդների կողմից հաստատված ավանդույթների, դպրոցների և բաղադրատոմսերի բազմազանության վրա: Ժամանակակից կղզու ճաշացանկը համատեղում է Իսպանիայի, Աֆրիկայի և Լատինական Ամերիկայի գաստրոնոմիական նախասիրությունները: Զարմանալի չէ, որ ճաշատեսակների բաղադրության և պատրաստման տեխնոլոգիաների վրա զգալի ազդեցություն են ունեցել այն սովորույթներն ու սննդի նախասիրությունները, որոնք այստեղ բերվել են գաղութացման սկզբում նվաճողների կողմից: Մասնավորապես, դրանց ազդեցությունը նկատվում է կուբայական մի քանի ավանդական ու սիրված ուտեստների հիմքում ընկած չոր ձողաձկան օգտագործման մեջ։

Նավաստիները ստիպված էին օգտագործել այս ապրանքը արշավների և քաղաքների պաշարման ժամանակ թարմ ձկների բացակայության պատճառով: Այժմ Կուբան թարմ նվերների պակաս չի զգում խորը, բայց չորացրած ձուկը դեռևս ակտուալ է՝ ավանդույթ, որը գնահատվել և պահպանվել է դարեր շարունակ։

Կուբայական խոհանոց - ծովամթերք

Հայտնի հին բաղադրատոմսերից մեկը պատկանում է բասկյան խոհանոցին և կոչվում է «Bacalao a la Vizcaína»: Սա չորացրած ձողաձկն է, որը շոգեխաշում են յուղի մեջ բանջարեղենի և հատուկ համեմունքների հետ միասին։ Այս հայտնի ուտեստի հետ մատուցվում է տաք կենաց:

Համեմունքներով ձկան արգանակի մեջ կծու թանձր ապուրը վաղուց եղել է տեղի բնակիչների սովորական սնունդը: Իսպանացի գաղութարարների հայտնվելով կղզում, բնիկները սովորեցին մսի համը. եգիպտացորենի տավարի միսը բերվեց նավերի պահեստներում, այնուհետև սկսեցին անասուններ պահել: Այժմ կուբացիների սննդակարգում հայտնվել են բանջարեղենով մսային ապուրներ՝ սովորաբար եգիպտացորենով կամ բոգնատոյով։

Կուբայական խոհանոց - Կուբայական մսի ապուր

Աֆրիկայից մի ժամանակ կղզի բերված ստրուկները ազգային գաստրոնոմիա են բերել մրգերի և բանջարեղենի պատրաստման բաղադրատոմսեր: Մասնավորապես, աֆրիկյան ավանդույթներին վերագրվում է կարամելացված բանանի կտորների («tostones»), լայնորեն օգտագործվող կծու սոուսի «yuca con mojo» պատրաստումը, որը հիմնված է յուկա մրգերի վրա: Բրինձն ի սկզբանե բացակայում էր տեղական խոհանոցից, սակայն բերված Չինաստանից 17-րդ դարում այն դարձավ ազգային սննդի հիմնական տարրերից մեկը։ Շատ ընտանիքներ իրենց ամենօրյա սննդակարգում օգտագործում են «arros relleno»՝ խաշած բրինձ, լրացված հավելումներով, սովորաբար հատիկաընդեղենով:

Ազգային խոհանոցի արտադրանքը բավականին պարզ է. Մսի նախասիրությունները թռչնի և խոզի միսն են: Երբեմն - այլ տեսակի միս: Ամենից հաճախ սովորական կուբացիների սեղանների վրա կա լոբի, բրինձ կամ եգիպտացորեն: Բանջարեղենի ճաշացանկը ամեն կերպ դիվերսիֆիկացնում է պատրաստված բանանը, յուկան, կարտոֆիլի մի քանի տեղական սորտեր:

բրինձ բանան ավոկադո

Պատրաստման հատկապես բազմազան եղանակներ բանանՉհասունացած պտուղը տապակում են ափսեների տեսքով, մանրացնում են սոուսների համար և շոգեխաշում յուղի մեջ մսի կամ ձկան հետ, թխում են կարկանդակներ բանանի միջուկով, պատրաստում ժելե և այլ աղանդեր։ Շատ հայտնի է «picadillo» ճաշատեսակի կուբայական մեկնաբանությունը՝ թակած բանանը խառնում են պանրի հետ, իսկ իսկական տարբերակը, որը եկել է Իսպանիայից, ներառում է աղացած միս և բանջարեղեն։ Ամենահանդիսավոր ուտեստը՝ ծծող խոզը »: լեչոն ասադոԱմբողջությամբ մատուցվել է տոնական սեղանին։

Ամենահանդիսավոր ուտեստը՝ ծծող խոզը «Լեչոն Ասադո»ամբողջը մատուցվում է տոնական սեղանին

ծծող խոզ «լեչոն ասադո»

Կղզու բնակիչների սեղանը բազմազան է սոուսների մեծ քանակի պատճառով։ Կուբայական խոհանոցում ամենից հաճախ օգտագործվում է «սալսա կրիոլան», որը բաղկացած է սխտորով, սոխով և այլ կծու բաղադրիչներով լոլիկից: Պապայայի, մանգոյի, նարինջի, արքայախնձորի պտուղներից կուբացի խոհարարները պատրաստում են համեղ մրգային սոուսներ։

Համեմունքների պատրաստման տեղական տեխնոլոգիաների տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանց սրության բացակայության դեպքում գրեթե բոլոր ուտեստներն ունեն մեղմ համ։ Այստեղ ընդունված չէ կաթ օգտագործել սոուսներ պատրաստելու համար, և մայոնեզը նույնպես մեծ հարգանք չի տածում։

Հավի միս, խոզապուխտի կտորներ, բանջարեղեն և համեմունքներ եփում են կաթսայի մեջ և հիշեցնում մեր համակցված խոզուկը` նույն հարուստ, կծու և համեղ ուտեստը:

Հավի պատրաստման շատ տարբեր եղանակներ կան: Օրինակ՝ հավը եփում են դառը նարնջի սոուսով։

chicharones եւ ավոկադո

Հիշարժան համն ունի տեղական գարեջրի խորտիկ - « chicharones al cimarón«. Ճաշատեսակը պատրաստվում է բարակ կտրատած խորը տապակած խոզի փափկամիսից։
Շատ զբոսաշրջիկներ սիրում են կուբայական կարտոֆիլ ֆրի՝ ոսկեգույն և խրթխրթան:

Խոհանոցի գիտակների մեջ բերկրանքն ու երանությունը պատճառ է դառնում « սանտիագեր»- մարինացված և թխած խոզի ոտքեր սոուսով Մոխիտո. Մատուցելիս միսը գեղեցիկ շարում են շերտերով և զարդարում բանջարեղենի կտորներով։

Կուբայական խոհանոց - ավոկադո

Կուբայական խոհանոց

Ցավալի պարադոքս է, որ Կուբայի բերրի հողը կերակրում է այն մարդկանց, ովքեր շատ վատ են ապրում այնտեղ։ 1990-ականների սկզբին այսպես կոչված Հատուկ ժամանակաշրջանում։ կար մթերքի խիստ պակաս, և մինչ օրս լուրջ խնդիր է մնում արդեն հավաքած մրգի ու բանջարեղենի բաշխումը։ Սննդի գրքերը մարդկանց բավարար սնունդ չեն տալիս ապրելու համար, և, ամենայն հավանականությամբ, դրանք կվերացվեն՝ անորոշություն ավելացնելով աղքատ կուբացիների կյանքին: Նրանք, ովքեր փողի պակաս չեն զգում (զբոսաշրջիկներ և երկրի քաղաքացիների մի փոքր շերտ) նման դժվարություններ չեն զգում՝ ստանալով երկրում եղած քչից ավելի մեծ և ավելի լավ բաժին։ Կուբա այցելելուց մի սպասեք անմոռանալի գաստրոնոմիական փորձ: Կուբան ժամանակին հայտնի էր լավ կրեոլական խոհանոցով, որը միաձուլում էր իսպանական և աֆրիկյան խոհարարական ավանդույթները, բայց մեր օրերում շատ կուբացիներ բավարարվում են պարզ տուփով լանչերով և սենդվիչներով: Ռեստորաններում հաճախ բացակայում են որևէ ընտրություն, և ճաշացանկը ներառում է միայն ստանդարտ հավ կամ խոզի միս՝ բրնձով և լոբիով: Հյուրանոցների մեծ մասը գործում է հաստատ՝ հյուրերին առաջարկելով միջազգային խոհանոց:

Որտեղ ուտել

Եթե դուք մնում եք հանգստավայրում, ապա հավանական է, որ դուք բախվեք հյուրանոցում ճաշելու միապաղաղ իրականության հետ: Խոշոր հյուրանոցներում հաճախ կա ոչ միայն հիմնական ֆուրշետային ռեստորան, այլ նաև a la carte ռեստորան, պարիլա (գրիլ) լողավազանի մոտ և ծովափնյա սրճարան:

Կան երկու տեսակի հանրային ռեստորաններ. Որոշ դեպքերում դուք ստիպված կլինեք վճարել պեսո փոխարկիչ, մյուսներում այցելուները սպասարկվում են պեսո կուբանի համար: Վերջիններս սովորաբար կուբացիների համար սրճարանի տիպի հաստատություններ են։ Ճաշացանկը չափազանց սահմանափակ է, սնունդը՝ անորակ, իսկ հերթերը՝ մեծ։ Որոշ մեկուսացված քաղաքներում (ինչպես Բայամոն) նման հաստատություններում սնունդը շատ էժան կլինի, չնայած ճաշացանկում կարող է հայտնվել մեկ ճաշատեսակ, և տեղացիների այցելուները ձեզ կնայեն համր հարցով. «Ինչպե՞ս եք հայտնվել այստեղ»: . Այնուամենայնիվ, հաճախ նույնիսկ այնտեղ, որպես օտարերկրացի, նրանք ձեզանից պեսո փոխարկիչ կվերցնեն։

Մեկ այլ կատեգորիա է paladares-ը, մասնավոր տներում գտնվող մասնավոր ռեստորանները: Նրանք սպասարկում են բոլորին, ովքեր պատրաստ են վճարել պեսո փոխարկիչով: 1995-ին կառավարությունը օրինականացրեց նման հաստատությունները, բայց հաճախ միայն շուտով խեղդամահ արեցին հարկերով և տուգանքներով: 2011 թվականին որոշ սահմանափակումներ հանվեցին, և թույլատրելի տեղերի առավելագույն թիվը 12-ից հասցվեց 50-ի՝ նոր աշխատատեղեր ստեղծելու համար, ինչը հանգեցրեց ավելի շատ պալադաների՝ թույլ տալով ավելի շատ մարդկանց աշխատանք գտնել: Սնունդն այստեղ սովորաբար ավելի լավ է, քան պետական ռեստորաններում, իսկ գներն ավելի չափավոր են։ Հաստատագրված գնով ձեզ կառաջարկեն երեք ճաշատեսակի ճաշ, երբեմն գարեջուրով կամ հյութով: Սրանք հասարակ փոքրիկ ռեստորաններ են, սովորաբար ճաշացանկով, որոնք գտնվում են պատշգամբում կամ ինչ-որ մեկի տան պատերին:

Եթե դուք մնում եք casa privatei-ում, այսինքն՝ մասնավոր տանը, կարող եք վայելել կրեոլական խոհանոցի առավելությունները ամենաթարմ և լավագույն բաղադրիչներից պատրաստված ուտեստներով: Հյուրընկալ ընտանիքը կպատրաստի այն, ինչ ցանկանում եք, կամ կառաջարկի տարածաշրջանին բնորոշ ուտեստներ։ Առավոտյան ասում եք, թե ինչ կցանկանայիք ճաշել, իսկ տանտերերը կգնեն անհրաժեշտ ապրանքները և կկատարեն ձեր պատվերը։ Առավոտյան ձեզ կաջակցի թարմ մրգերով, ձվերով, սուրճով, հյութով և հացով առողջ նախաճաշը, և գուցե այդ կերակուրներից երկուսը, բացի օրվա կեսին թեթև բանից, ձեզ բավարար կլինեն։

Հավանայի շրջակայքի բոլոր հանգստավայրերն ու սրճարաններն առաջարկում են սենդվիչներ (գրեթե բացառապես խոզապուխտով և/կամ պանրով), սակայն հակառակ դեպքում Կուբայում նախուտեստները սահմանափակվում են վատ փողոցային պիցցաներով և ճաշի տուփերով: Նույնիսկ ավելի դժվար է պիկնիկների համար սննդի հետ կապված: Հյուրանոցային խանութներում դուք կարող եք գնել թխվածքաբլիթների և չիփսերի փաթեթներ պեսոյի համար, իսկ մրգեր ֆերմերների շուկաներից:

Ինչ է

Խոշոր հյուրանոցներում, հատկապես հանգստավայրերում, նախաճաշը կարող է լինել օրվա լավագույն կերակուրը՝ թարմ մրգերի, թարմ հյութերի, պանիրների, համեղ մսի և նրբաբլիթների բուֆետ: Ձվով կերակրատեսակները հաճախ պատրաստվում են պատվերով: Ավելի համեստ հյուրանոցների հյուրերը սովորաբար բավարարվում են սենդվիչներով և եփած ձվով։

Ճաշի և ընթրիքի համար կա նաև բուֆետ, որը լավ ախորժակ ունեցող հյուրերն անպայման կգնահատեն։ Սնունդը ավելի շուտ միջազգային է, քան սովորական կուբայական: Առաջարկվող առատությունը (մի քանի աղցաններ, բանանների փունջներ, ձմերուկներ, կարկանդակներ, տարբեր տեսակի ձուկ, միս և մակարոնեղեն) որոշ զբոսաշրջիկների մոտ անհարմարություն է առաջացնում՝ հաշվի առնելով կուբացիների մեծ մասի սահմանափակ սննդակարգը:

Շատ ռեստորաններ առաջարկում են կրեոլական խոհանոց: Հիմնական բաղադրիչները բրինձն ու լոբին են։ Մենյուում դուք կգտնեք կա՛մ լոբիով բրինձ (moras y cristianos, այսինքն՝ «Մավրեր և քրիստոնյաներ»), կա՛մ սև լոբիով բրինձ (կոնգրիս)՝ վերջինս ավելի տարածված է կղզու արևելքում։ Մսից ձեզ, ամենայն հավանականությամբ, կառաջարկեն polio asado (տապակած հավ) և cerdo asado (տապակած խոզի միս): Սպիտակ ձուկը սովորաբար կոչվում է պեսկադո և սովորաբար խորոված է: Շատ ռեստորաններում նաև օմար է մատուցվում բարձր գնով (25-30 CUC$): Հանրաճանաչ կողմնակի ճաշատեսակն արմատային բանջարեղենն է, ինչպիսիք են մալանգան և օուիզան (կասավա), գումարած մադուրոսը կամ տոստոնները (տապակած բանանի կտորները): Տարածված աղանդերն են pasta de guayaba con queso (պանիր գուավայի մածուկով) և Coppelia պաղպաղակը, որն արտադրվում է ամբողջ երկրում։

Ինչ խմիչք

Կուբայի ազգային ըմպելիքը՝ ռոմը, պատրաստվում է շաքարեղեգի հյութից և մելասից, որը շաքարի արտադրության կողմնակի արտադրանք է։ Երիտասարդ ռոմը՝ aguardiente («կրակի ջուր»), ունի ալկոհոլի շատ բարձր պարունակություն։ Հինգ և յոթ տարեկան ռոմը, որը հնեցվում է կաղնե տակառներում, մուգ է և ունի բնորոշ բուրմունք։ Այն խմում են կոկիկ կամ առատ սառույցով։

Կուբայական կոկտեյլները պարունակում են մեկ կամ երեք տարեկան սպիտակ ռոմ: Որոշ կոկտեյլներ պաշտամունքի կարգավիճակ են ստացել։ Հեմինգուեյը խմեց իր մոխիտոն (շաքար, լայմի հյութ, սառույց, թարմ անանուխ, ռոմ և սոդա ջուր) La Bodeguita del Medio-ում և իր daiquiri (շաքար, կրաքարի հյութ և ռոմ՝ խառնված մանրացված սառույցով) La Floridita-ում։ Ավելի քիչ էկզոտիկ Cuba libre - ռոմ կոլայով և մի կտոր լայմով:

Կուբայական գարեջուրը (Bucanero, Cristal, Mayabe, Tinima և այլ ապրանքանիշեր) շատ լավն է։ Միայն ամենաթանկ ռեստորաններում այցելուներին գինի են առաջարկում։ Կուբայում գինին արտադրվում է իսպանական տեխնոլոգիայով, սակայն արդյունաբերությունը դեռ սկզբնական փուլում է, և դուք կորցնելու ոչինչ չունեք, եթե անտեսեք դրա փորձերի արդյունքները:

Զովացուցիչ ըմպելիքների համար փորձեք բացառիկ քաղցր գուարապո (մաքուր շաքարեղեգի հյութ) և գրանիզադոն (փողոցային սայլերից վաճառվող թղթե բաժակի սառույցով համով ջուր): Որոշ քաղաքներում դուք կտեսնեք տնական կոլայի կրպակներ՝ երեք չափաբաժին օշարակ՝ խառնված գազավորված ջրով: Խմիչքը զարմանալիորեն թարմացնող է և արժե ընդամենը 5 ցենտավո:

Սուրճը Կուբայի հիմնական արտահանվող ապրանքներից մեկն է, բայց միշտ չէ, որ դուք կարող եք արտահանման որակյալ հատիկներից պատրաստված ըմպելիք ստանալ: Դժվար ժամանակներում սուրճը խառնում են եղերդակի հետ, և շատ կուբացիներ սովոր են այս համին և նախընտրում են այն: Էսպրեսսո սուրճը կոչվում է սրճարան և ավանդաբար խմում են աներևակայելի քանակությամբ շաքարով; cafe americano-ն ավելի բարակ է և մատուցվում է մեծ բաժակներով: Cafe con leche - էսպրեսսո և կաթ նույն համամասնությամբ: Կուբայում մի փոքր կրեմով սուրճը հաճախ կասկածելի մոխրագույն երանգ է ունենում:

Մսից կուբացիները նախընտրում են հավի միսը, քանի որ այն ավելի հասանելի է կղզում։ Հետո գալիս է գառան և տավարի միսը:

«Ահյակո». Առանց այս ճաշատեսակի, կուբայական սեղանը աղքատ և խղճուկ կլինի: Սա խորոված միս է։ Կարելի է նաև շոգեխաշել կաթսաների մեջ։ Դրան անպայման բանջարեղեն կցեք (առանց բանջարեղենի կուբացին կերակուր չի սկսի): Այս ուտեստի մեջ լցնում են տավարի չորացրած միս, հավի միս, խոզի կողիկներ, տավարի միս, խոզի փափկամիս (մի տեսակ մսի խառնուրդ), ավելացնում են նաև սոխ, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, իսպանական պապրիկա, սև պղպեղ։

Այս ուտեստի մեջ ամենահետաքրքիրը բանջարեղենն է՝ կասավա արմատ, սպիտակ յամանի կտորներ, դեղին մալանգայի արմատ, եգիպտացորենի կոճղ, քաղցր կարտոֆիլ, կանաչ սոսի, կարագի դդմիկ, լայմի հյութ: Եթե գոնե ինչ-որ անուն ծանոթ է ձեզ, կարող եք պատվիրել ճաշատեսակ նմուշի համար: Ճաշատեսակը այնքան էլ գրավիչ տեսք չունի: Այն ունի նաև յուրահատուկ համ։

Կալդոսան հավի շոգեխաշած է կարտոֆիլով։ Դրան ավելացնում են խոզապուխտ, սոխ, սխտոր, գազար, օրեգանո։ Այս ուտեստի ֆանտազիան սահմաններ չունի. խոհարարի ցանկությամբ կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ:

«Lechon»-ը պարզապես տապակած խոզի միս է, որը մատուցվում է սոուսով։

«Լեչոն ասադոն» մսակերի երազանքն է՝ խորոված կաթնախոզ։ Կուբայի ոչ մի տոնակատարություն առանց այս ուտեստի ամբողջական չէ:

«Սանտյագուերա»՝ մարինացված խոզի բուդ, որը թխում են ջեռոցում։ Միսը լցնում են պղպեղի, լոլիկի և սխտորի սոուսով։

«Ropa Vieja» - այս ուտեստի թարգմանությունը բնօրինակ է՝ «պատառոտված հագուստ»։ Խոզի միսը խաշում են, մանրաթելերի մեջ կտրատում և շոգեխաշում են բուսական սոուսում՝ ըստ կրեոլյան բաղադրատոմսի։ Սա երկրորդ ուտեստն է՝ մի քիչ կծու։

Կուբայում անպայման փորձեք կոկորդիլոսի միս՝ կաղամարի և հավի համի համադրություն։ Հայտնի են կոկորդիլոսի պոչից ու թաթերից պատրաստված ուտեստները։

Կողմնակի ուտեստներ և սոուսներ

Կողմնակի ուտեստների համար կուբացիները վերցնում են բրինձ, լոբի, եգիպտացորեն, կարտոֆիլ (քաղցր):

«Մավրեր և քրիստոնյաներ» - կողմնակի ճաշատեսակ, որը բրինձ է սև լոբիով (կուբացիները պաշտում են դրանք): Ճաշատեսակը թարգմանվում է որպես «նեգրեր և քրիստոնյաներ»։ Կուբացիների մոտ հումորն առկա է նաև խոհարարության մեջ։

Կոնգրի - բրինձ ապխտած երշիկներով և լոբիով:

Ապուրները եփում են լոբիից (օրինակ՝ պոտաջեից)։ Եվրոպացի ստամոքսը չի կարողանա այդքան հեշտությամբ «ընդունել» կուբայական ապուրները. Մեր հասկացողությամբ, ապուրի մեջ չեն դնում մսի, բանջարեղենի և այլնի նման «կտորներ»։ Կուբայական խոհանոցը համտեսելիս ավելի լավ է պատվիրել մեկ չափաբաժին ապուր երկուսի համար, քանի որ միշտ կարող եք հավելյալներ խնդրել։

Սոուսը պարտադիր է ցանկացած առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակի համար: Սոուսների համար կուբացիներն օգտագործում են այն, ինչ ուզում են՝ բանջարեղեն, մրգեր, երբեմն երկուսն էլ միաժամանակ։ Կղզու սիրելի սոուսներից մեկը Մոջոն է: Դա լոլիկի, պղպեղի և սխտորի խառնուրդ է: Մեկ այլ հայտնի սոուս է Salsa criolla-ն: Դրան ավելացնում են լոլիկ, պղպեղ, ձեթ, սոխ։ Պապայայի և մանգոյի սոուսները օրիգինալ և նուրբ են:

Կուբայում աղցանները տարածված չեն: Իհարկե, կղզու ռեստորանների և սրճարանների ճաշացանկում կան այլ երկրների ուտեստներ, սակայն Կուբան չի փայլում ազգային «աղցան» գլուխգործոցներով։ Փորձեք «Picadillo la habanera»-ն՝ հետաքրքիր աղցանի իր անհամապատասխան, թվում է, բաղադրիչներով: Դրա մեջ դրվում է ավոկադո, սաղմոն, մանգո կամ արքայախնձոր։

Ի՞նչ է ներկայացվում հարցին ի պատասխան՝ ի՞նչ է Կուբան։ Շոգ արևը ամենամաքուր ջրային գույնի ալիքների վրա, բոցավառ գեղեցկուհիներ, որոնք կռանում են բոցավառ պարում, կրքոտ և այնքան ռոմանտիկ սիրային երգեր, սիգարների բույր, կուբայական ռոմի բոցավառ համ: Եվ համեղ, առատորեն համեմված համեմունքներով, կղզու խոհանոցի ուտեստներ:
Կուբայական խոհանոցայնքան յուրօրինակ, որ արժանի է մտերիմ ծանոթության։ Աֆրիկյան ցեղերի, իսպանացիների և կրեոլների խոհարարական ավանդույթների սիմբիոզը հաջող է ստացվել, և տեղական ուտեստները գնահատվում են գուրմանների շրջանում:

Կուբայական ուտեստներ

Խոհարարության համար Կուբայական ուտեստներօգտագործում են խոզի միս, թռչնամիս (սովորաբար հավի միս), այն ամենը, ինչ կարող է տալ ծովը և շատ տարբեր համեմունքներ։ Կուբացի խոհարարները կարողանում են համեմատաբար փոքր քանակությամբ ապրանքներ ունենալ. այստեղ նրանք չեն աճում կամ արտադրում որևէ հատուկ նրբություն: Ամենից հաճախ մսին լրացնում են սև լոբի, եգիպտացորեն կամ բրինձ, բանջարեղեն։ Եվրոպացիներին կարող է տարօրինակ թվալ, բայց այստեղ ընդունված է բանանը շոգեխաշել ու տապակել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Սոուսների մեծ մասի հիմքը նարինջն է, ավոկադոն, մանգոն, գուավան և շատ ուրիշներ: Այստեղ շատ տարածված են ձկան կաթսաները և մրգային աղցանները։
Հաճախ օգտագործվում է նաեւ կոկոս, ճաշատեսակների մեծ մասը տապակվում է կոկոսի յուղով։ Կուբացիները ամեն ճաշակի համար պատրաստում են տարբեր սոուսներ՝ նախապատվությունը տալով կծու և կծու համեմունքներին։ Գառան և տավարի միսը հազվադեպ են լինում նրանց սեղանին:
Կուբայական խոհանոցը դուր կգա նրանց, ովքեր անտարբեր են բարձր խոհանոցի հաճույքների նկատմամբ: Սակայն պատրաստման հեշտությունն ու սահմանափակ բաղադրիչները չեն դարձնում տեղական սնունդը պակաս համեղ և սննդարար։ Քաղցրավենիքը Կուբայի ճաշացանկի կարևոր մասն է: Այստեղ նրանք գիտեն, թե ինչպես պատրաստել համեղ աղանդեր։ Շաքարավազի մեջ տապակած բանանի ամենաավանդական բաղադրատոմսը՝ ռոմի հավելումով. Այլ մրգեր նույնպես տապակվում են: Պետք է անպայման փորձել մրգային միջուկներով կարկանդակները։ Շատ համեղ կարկանդակ քաղցր դդմի հավելումով։
Կարևոր չէ, թե որտեղ եք ընտրում մնալ, տեղական ուտեստները կարելի է համտեսել ամենուր՝ առանց սահմանափակումների։ Փոքրիկ խոհարարական բառարանը կօգնի հասկանալ այս համեղ ու բուրավետ բազմազանությունը։
Պլատանոս- թխած բանանի նախուտեստ, ամենուր սիրված և ամենօրյա մենյուի պարտադիր բաղադրիչ:
Համար Tostones բանանները կտրում են շատ բարակ շերտերով, որպեսզի հետո տապակվեն: Տարբեր տարբերակներում Tostones-ը կարող է լինել կողմնակի ճաշատեսակ կամ անկախ աղանդեր:
Bacalao la Viszcaina-a-ն ձողաձողի կուբայական անվանումն է, որը շոգեխաշած է ձեթի մեջ՝ շատ համեմունքներով և բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով: Կոդեն ու նրա ուտեստները իսպանացիների հետ եկել են Կուբա։ Ձողաձուկը շատ հայտնի ուտեստների մի մասն է:
Չորացրած ձողաձուկը ռուսներին ծանոթ վոբլայի համով մատուցվում է առանձին և օգտագործվում տարբեր համակցություններով։
Picadillo-ն իսպանական ծագման մեկ այլ համեղ ուտեստ է։ Կուբայում սիրահարվել են նրան՝ հիմնովին փոխելով բաղադրատոմսը։ Ամենից հաճախ օգտագործվում է աղացած տավարի կամ հավի միս: Հագուստի համար վերցրեք տոմատի սոուս: Եփած բրինձը ծառայում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Կարող եք փորձել մեկ այլ տարբերակ, որը ներառում է մանր կտրատած բանանն ու պանիրը։
Յուրաքանչյուր տուն պատրաստում է Ajiaco, կծու շոգեխաշած (հավի կամ խոզի կտորներ) շատ բանջարեղենով, եգիպտացորեն, դդում, յուկա և կիտրոն: Դա աջյակոն է, որը ճանաչվել է որպես ավանդական կուբայական խոհանոցի բնորոշ նշան:Ajiaco-ն ունի իր պատմությունը. այն ժամանակին եփել են բնիկները ձկներից: Իսպանացի կոնկիստադորները, ովքեր եկան, ավելի ուշ բաղադրատոմսին ավելացրին խոզի միս: Իսկ Աֆրիկայից բերված ստրուկները բանջարեղեն ունեն։ Նրանց համատեղ աշխատանքի արդյունքն այսօր վայելում են արևոտ կղզու հյուրերը։
Նրանք, ովքեր սիրում են տապակած խոզի միսը, պետք է պատվիրեն Lechon և վայելեն հյութալի միս՝ տապակած կեղևով։ Կա նաև համեղ սանտիագերա՝ այսպես կոչված, թխած խոզի բուդ, նախապես մարինացված։ Լոլիկից, մեծ քանակությամբ պղպեղից և սխտորից պատրաստված հատուկ սոուսը նրան առանձնահատուկ համեղ համ է հաղորդում։
La Caldosa - հետևողականությամբ հիշեցնում է շոգեխաշել, որի մեջ հավի և յուղոտ խոզապուխտի կտորները թաքնված են քաղցր կարտոֆիլի և եվրոպացիների համար անսովոր այլ բանջարեղենի զանգվածի մեջ: Համեմունքները մեծահոգաբար ավելացվում են:
Ոչ պակաս հաճույք Կուբայական ոճով տապակած հավ կծու սոուսներով,կամ Arroz con Polo - շոգեխաշած հավով բրինձ։
Moros y cristianos-ը` սև լոբին` ավելացված բրնձով, կարող է լինել կողմնակի ճաշատեսակ, անսովոր համադրություն, բայց ոչ հիասթափեցնող: Հաճախ այն մատուցվում է որպես անկախ ուտեստ։
Առաջինը մատուցվում է խիտ սև լոբով ապուրով՝ Պոտաջեով:
Միայն Կուբայում են պատրաստում Կոնգրին՝ համեղ և կծու բրինձ փոքրիկ ապխտած նրբերշիկներով և շատ կարմիր լոբիով:
Fufu-ն գալիս է աֆրիկյան խոհանոցից: Սա շատ բանջարեղենի խառնուրդ է, որի մեջ անպայման բանան կա։
Ծովամթերքները սովորաբար պատրաստվում են պատվերով՝ զբոսաշրջիկներին ուրախացնելով կիտրոնով խոշոր օմարներով, օմարներով և խեցեմորթներով: Կուբացիներն իրենք են ուտում դրանք հազվադեպ՝ չափազանց թանկ:
Խոհարարական էկզոտիկայի սիրահարները կարող են վայելել կրիայի ձվերը, կրիայի միսը (Tortuga) կամ կոկորդիլոսը:
Բուսակերները պետք է փորձեն արքայախնձորի տապակած, բանան տարբեր սոուսներով, մրգային խյուսեր և աղցաններ:

Սոուսներ և աղցաններ

Կուբացիները սիրում են տարբեր սոուսներով ընդգծել իրենց ճաշատեսակների պարզությունը: Նրանց թվում ամենասիրվածներից է սալսա կրիոլլան։ Այն պարունակում է մանրացված լոլիկ, սխտոր, սոխ և շատ պղպեղ։ Այս ամենը համատեղում է բուսական յուղն ու համեմունքները։ Որոշ բաղադրատոմսեր կարող են պարունակել լոբի, եգիպտացորեն կամ նույնիսկ մանգո: Կուբայում երկրորդ ամենատարածված սոուսը մոջոն է: Այն ունի նաև մի քանի սորտեր՝ mojo de cilantro, mojo picon և այլն։
Սիրված մեր հայրենակիցների կողմից ավոկադոյի աղցաններԱյստեղի սնունդը հատկապես համեղ է։ Կան բազմաթիվ տարբերակներ՝ թեթև խորտիկների աղցաններից մինչև ավելի գոհացուցիչները, որտեղ դնում են ծովախեցգետին, սաղմոն և այլն: Որոշ հաստատություններում բանջարեղենային և մրգային աղցանները և խորտիկները սովորաբար մատուցում են կոկոսի կիսով չափ՝ փոխարինելով սովորական ափսեներին:
Մրգերը ցանկացած կերակուրի անբաժան մասն են։

Խմիչքներ՝ թունդ ալկոհոլ, կոկտեյլներ, սուրճ և այլն

Կուբայական ռոմի՝ ծովահենների այս սիրելի ըմպելիքի գոյության մասին բոլորը գիտեն մանկության տարիներին կարդացած արկածային գրքերից։ վեպեր և նույնիսկ ավելի հայտնի ծովահեն ֆիլմեր: Կուբայում դուք կարող եք համտեսել հիանալի ռոմ: Բրիտանացիների ստեղծած ըմպելիքը հիմնովին կատարելագործվել է կուբացիների կողմից՝ արտադրության մեջ օգտագործելով փայտածուխի զտիչներ։ Փայտե տակառներում հնացումը նոր համ է հաղորդել, որը համաշխարհային համբավ է ձեռք բերել:
Կարելի է նշել «Guayabita del Pinar» ռոմը և «Havana Club»-ի մի քանի տեսակներ («Anejo Reserva», «Anejo», «Silver Dry»): Այն մատուցվում է «մաքուր» և խառնվում բազմաթիվ տարբեր կոկտեյլների հետ՝ ռոմի ավելացումով։
Բացի վաղուց հայտնի «Cuba Libra»-ից, «Pina Colada»-ից, «Rum-Cola»-ից, «Daiquiri»-ից և «Mojito»-ից կարելի է համտեսել ոչ այնքան հայտնի, բայց նույնքան համեղ «Presidente»-ը, «Cuba Bella»-ն: «Իսլա դե Պինոս», «Սաոկո» և «Կուբանիտո»:
Երկրորդ ազգային խմիչքը Aguardiente-ն է՝ գրեթե նույն ամրոցը։ Moonshine-ը թորված է շաքարեղեգից։ Մաքրման և ամրության աստիճանը տարբեր է:
Կուբայական գինիների որակը կարող է շատ բարձր չթվալ գիտակներին: Բայց բարերում և ռեստորաններում մատուցում են չիլիական գինի, տարբեր սորտերի, և դուք կարող եք ընտրել այն:
Կարելի է խմել մեկ բաժակ տեղական գարեջուր («Կրիստալ»), որակյալ և մատչելի գնով։
Անգամ նրանց, ովքեր անտարբեր են թուրմերի նկատմամբ, տեղացիներին պետք է դուր գա դրանց օրիգինալ համը։ Բայց դուք պետք է հիշեք նրանց ուժի մասին:
Բայց թարմ մրգային հյութերի ընտրությունը հարուստ է, յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Պատրաստեք ձեր լիմոնադը մի քիչ լայմի հյութով։ Այստեղ պատրաստվում են գուարապո՝ հյութ շաքարեղեգից։
Ընդունված է սուրճ խմել օրվա ցանկացած ժամի։ Այն եփում են շատ թունդ, շատերի կարծիքով՝ նույնիսկ շատ։ Բավական է խմել «cafe cubano»՝ հասկանալու համար, թե որքան թույլ է նրա սովորական «էսպրեսսոն»։ Մատուցելիս փոքր բաժակի մեջ լցնել շատ շաքար։ Եթե այն ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք պատվիրել «ամերիկանո» կամ պարզապես կաթով սուրճ։

Թող կուբացի խոհարարական մասնագետները չկարողանան գերազանցել ֆրանսիացիների կամ իտալացիների նրբությունը։ Բայց հենց ավանդական ուտեստների պարզությունն է, նրանց կծու, կծու համերը, որոնք կատարյալ ներդաշնակ են Կարիբյան ծովի տաք ջրերով և տաք արևի ճառագայթներով ողողված արևադարձային կղզու մթնոլորտի հետ:

Կուբայում ուտելիքով ամեն ինչ տխուր է։ Կղզում լավ ռեստորաններ չեք գտնի։ Նույնիսկ թանկարժեք հյուրանոցներում նորմալ սնունդ չկա։ Խնդիրը միայն խոհարարների կորությունը չէ, նրանք պարզապես բոլորը ծուռ չեն։ Խնդիրը նորմալ արտադրանքի բացակայությունն է։ Չկա լավ միս, չկա կաթնամթերք, չկա պանիր ու երշիկ, ոչինչ, որին սովոր ես։

Ինչպես ԽՍՀՄ-ում, Կուբայում չեն գնում, այլ «ստանում են»։ Տեսականորեն կարող եք ստանալ այն ամենը, ինչ ցանկանում եք, սակայն դրա համար անհրաժեշտ է ծանոթներ ունենալ։ Օրինակ, դեղերը վաճառվում են միայն դեղատոմսով, բայց իրականում դուք կարող եք ձեռք բերել ձեզ անհրաժեշտ հաբերը, եթե ձեր ընկերներից մեկը կապված է մատակարարման շղթայի հետ: Կաշառքի համար դեղեր կարելի է գնել նաև բժշկից։ Իսկ եթե դուք զբոսաշրջիկ եք, և հանկարծ ստամոքսը ցավում է, ապա ստիպված կլինեք դիմել բժշկի, որը կա յուրաքանչյուր հյուրանոցում։ Այս բժիշկը նախնական հետազոտության համար կվերցնի ընդամենը 40 դոլար, այնուհետև նա ձեզ դեղ կվաճառի իր սեփական առաջին օգնության հավաքածուից: Պարզապես դեղատնից «ստամոքսից» հաբ գնելը չի աշխատի։

Նույնիսկ Կուբայում սննդի պակաս կա։ Ամենից հաճախ խնդիրներ են առաջանում մսի և հավի հետ, բայց իրականում ամեն ինչի հետ կապված:

Կուբայում էլ չես կարող նորմալ հագուստ գնել։ Առևտրականները շրջում են դռնեդուռ և ձեռքով վաճառում են այն, ինչ մաքոքները բերում են Ամերիկայից կամ այլ երկրներից։ Իսկ կուբայական բուտիկներում մոդայիկ հագուստի քողի տակ վաճառում են միայն չինական աղբ։

01. Ահա թե ինչպիսի տեսք ունեն Կուբայի դեղատները. Ընդամենը մի երկու տասնյակ անուն դեղեր ունեն։

02. Սրանք ամենաանհրաժեշտ և ամենապահանջված դեղամիջոցներն են, ինչպիսին պարացետամոլն է: Ընդհանուր առմամբ, ըստ պաշտոնական զեկույցների, Կուբան արտադրում է բնակչությանը անհրաժեշտ բոլոր դեղամիջոցների մոտ 70%-ը։ Դրանց մեծ մասն արտահանվում է, որպեսզի պետական գանձարանը գոնե որոշակի եկամուտ ունենա։

03. Պատմական դեղատուն Հավանայի կենտրոնում. Նախկինում այս դարակները լցված էին դեղամիջոցներով, այժմ դրանք զարդարված են դեկորատիվ բանկաներով։

04. Ամբողջ տեսականին ցուցադրվում է ապակե տուփերի տակ գտնվող վաճառասեղանին:

05. Կուբայում դեղերը պետք է ձեռք բերել։ Որպես կանոն, բժիշկներն ունեն իրենց սեփական առաջին օգնության փաթեթները, և նրանք անմիջապես վաճառում են ճիշտ դեղահաբերը հիվանդներին։ Կուբայում գործում է դեղորայքի հսկայական սեւ շուկա, որում ներգրավված են բազմաթիվ բժիշկներ։

06. Իսկ դեղատներում ոչինչ չես գտնի։ Կուբայում թմրանյութ արտադրող բազմաթիվ ձեռնարկություններ կան, և սկզբունքորեն նրանք կարող էին բարելավել իրավիճակը, եթե չլիներ հումքի ներկրման խնդիրը։ Անցյալ տարի Կուբայի առողջապահության նախարարը խոստացել էր, որ երկիրը կգնի հատկապես կարևոր դեղամիջոցներ իր ամենամոտ հարևաններից, սակայն դեղատների տեսականին դրանից չի աճել։

07. Դեղորայքի փոխարեն դարակներում բամբակի բողբոջներ ու բարձիկներ են։

08. Տնտեսական շրջափակման և բնակչության աղքատության պատճառով Կուբայում մթերային խանութները նույնպես հիմնականում դատարկ են։ Կուբայական խանութները բաժանվում են երկու տեսակի. կան սովորական սոցիալական խանութներ, որտեղ կուբացիների մեծ մասը գնում է, և որտեղ ապրանքները չափազանց սակավ են, և կան խանութներ փող ունեցող մարդկանց համար, ովքեր պատրաստ են գերվճարել հազվագյուտ ապրանքների համար:

09. Խանութներում ընտրելու շատ բան չկա։ Կարագի մի տեսակ կա, կաթի մի տեսակ, չիփսի մի տեսակ, բայց կարող է ընդհանրապես կարտոֆիլ կամ հավ չլինի։

10. Անհրաժեշտ է նաև ձեռք բերել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։

11. Չինական ինչ-որ աղբ:

12. Ալկոհոլի հետ մի քիչ բազմազանություն ունեցեք: Կուբայի բախտը բերել է, չնայած իրենք էլ լավ ռոմ են պատրաստում;)

13. Ալկոհոլից կա ռուսական, բելառուսական և ուկրաինական օղի։

14.

15.

16. Պանրի բաժին. Կարելի է գնել միայն մեկ տեսակի պանիր, բայց այն այնքան վատ է, որ անհնար է այն ուտել։

17. Սա սոցիալական խանութ է, որտեղ տեղացիներն իրենց համար սնունդ են գնում։ Այս խանութներում սնունդը բավականին էժան է։ Կա ալյուր, ձու, կաթ, պահածոներ։ Դուք պետք է հետևեք անդորրագրերին, քանի որ ապրանքները կարող են արագ վաճառվել, և այդ դեպքում ձեզ ոչինչ չի մնա:

18. Բոլորն անհամբեր սպասում են, թե երբ Կուբայի և ԱՄՆ-ի հարաբերությունների ջերմացումը կբերի իր արդյունքները խանութներում նորմալ և բազմազան սննդի տեսքով: Բայց դա դեռ տեղի չի ունենում։

19. Գյուղատնտեսությունը Կուբայում շատ թույլ է զարգացած, ուստի այստեղ նորմալ մրգեր և բանջարեղեն չեք գտնի:

20. Սննդի բացակայությունը Կուբային թույլ չի տալիս զարգացնել զբոսաշրջությունը. Այստեղ լավ սնվել կարող են միայն փող ունեցողները, իսկ սահմանափակ բյուջե ունեցող զբոսաշրջիկները անպայման կզգան իրենց համար սննդի պակաս։

21. Սնունդով դարակները դեպրեսիվ տեսք ունեն, բայց այն դեռ ավելի լավն է, քան մի քանի տասնամյակ առաջ: Քանի որ վերջերս կուբացիներին թույլ են տվել բացել փոքր մասնավոր հացաբուլկեղեն և խանութներ, սնունդը դարձել է մի փոքր ավելի մատչելի: Եվ այն օրերին, երբ փլուզվեց ԽՍՀՄ-ը, երկրի բնակիչները վախենում էին իրենց ընտանի կենդանիներին փողոց դուրս թողնել, որպեսզի նրանց չսպանեն ու չուտեն ինչ-որ հուսահատ հարեւանի կողմից։

22. Երկրում սննդամթերքի մեծ մասը ներմուծվում է։ Այստեղ ներմուծման փոխարինում չկա։ Այն ապրանքատեսակները, որոնք արտադրվում են երկրում, ծածկում են բնակչության կարիքների 20%-ից պակասը։

23. Կուբացիների համար ճիշտ և հավասարակշռված սնունդը շատ թանկ արժե։ Հիմնականում երկրի բնակիչների սննդակարգը բաղկացած է ձուից, բրինձից, բանանից և այլ մատչելի և բարձր կալորիականությամբ մթերքներից։

24. Բնակչության զգալի մասի համար միսը, մրգերն ու բանջարեղենը անհասանելի են մնում։

25.

26. Բանջարեղենի խանութ.

27. Ապրանքների պակասը զգացվում է երկիր ժամանելուց անմիջապես հետո։ Սա օդանավակայանի սրճարան է, բացի չիպսերից, փաթեթավորված հյութից և գազավորված ըմպելիքից, այստեղ ոչինչ չկա։

28. Մեկ այլ սրճարան օդանավակայանում, ծխախոտ կա և մի երկու տեսակի թխվածքաբլիթ:

29. Փողոց բար. Այստեղ դուք կարող եք գնել սոդա, ջուր և մի քանի բուլկի։

30. Ամերիկյան սննդի հսկաները հաշվարկել են, որ նրանք կարող են տարեկան 2 միլիարդ դոլար աշխատել կուբացիներին սնունդ վաճառելով: Վերջին շրջանում նրանք ակտիվորեն հանդես են գալիս Կուբայի հետ առևտրի վերականգնման օգտին։ Միանգամայն հնարավոր է, որ շուտով նրանք կարողանան իրենց նպատակին հասնել լոբբիի օգնությամբ։

31. Եվ սա խանութ է նրանց համար, ովքեր փող ունեն։ Նա շատ թանկ ապրանք է վաճառում։ Բայց այստեղ գոնե որոշ առատություն կա։

32. Ներմուծված մակարոնեղեն!

33. Բայց միսը դեռ խնդիր է։ Այստեղ կանաչ ոտքեր կան, որոնցից բացի ուրիշ բան չկա գնելու։

34. Եվ սա սառեցված ջեմոն է, թեև այն ընդհանրապես չի կարելի ուտել պաղպաղակի հետ։ Նման կտորի համար նրանք պահանջում են 164 դոլար։

35. Խոզապուխտը մեկ կիլոգրամի համար արժե 7-ից 16 դոլար։ Վաճառում են մանր կտորներով։

36. Ամսական 20-30 դոլար միջին աշխատավարձ ունեցող բնակչության մեծ մասը չի կարող իրեն թույլ տալ:

37. Դոլարով էժան նրբերշիկներ.

38. Այս ամենը բերվում է մաքոքային մեքենաներով, այնպես որ նույնիսկ սովորական պանիրը մեզ համար մի քանի անգամ թանկ արժե, քան նույն ամերիկյան սուպերմարկետներում։

39. Երշիկեղենն ավելի թանկ է, արժե 12-15 դոլար։ Պարզ կուբացու ամսական աշխատավարձի մեծ մասը.

40. Այստեղ հարուստների մեկ այլ խանութում արտասահմանյան ալկոհոլ կա։

41. Շոկոլադ «Toblerone»-ն արժե 4 դոլար, «Ferrero Rocher»-ի փաթեթը՝ 12 դոլար, «Snickers»-ի և «Mars»-ի նման քաղցրավենիքը՝ 7 դոլար: Թխվածքաբլիթների մեկ տուփը գրեթե 5 դոլար է: Միջին հաշվով ամեն ինչ երկու անգամ թանկ է, քան Ռուսաստանում։

42. «Glenlivet»-ն այստեղ արժե 40-ից 163 դոլար՝ կախված կափարիչի արագությունից, «Jameson»-ը՝ 26 դոլար։ Johnny Walker Double Black-ն արժե 94 դոլար (միջինը 30 դոլարով ավելի, քան Ռուսաստանում), Gold Label-ն արժե 129 դոլար (50 դոլար ավելի), Blue Label-ը՝ 372 դոլար (140 դոլար ավելի):