Որտեղ կարող եք ավելացնել բրնձի քացախ: Առանց այն կարող է փոխարինել բրնձի քացախը՝ չվնասելով ճաշատեսակների համը

Ճապոնական խոհանոցի սիրահարները քաջ գիտակցում են, թե ինչ կարևոր դեր է խաղում դրա մեջ։ բրնձի քացախ(սու). Առանց դրա հավելման անհնար է ռուլետներ և սուշի պատրաստել, քանի որ այն պահում է բրինձը՝ առանց այն սայթաքուն և տհաճ դարձնելու համով և տեսքով: Բայց ոչ բոլորն են տեղյակ, որ ապրանքը նաև օգտակար է առողջության համար։ Մասնավորապես, այն լավացնում է լյարդի աշխատանքը, օգնում նորմալացնել արյան շաքարի մակարդակը։ Ասիացի կոսմետոլոգները տոնիկներին և քսուքներին սոուս են ավելացնում, քանի որ այն նպաստում է մաշկի երիտասարդացմանը, սնուցում և խոնավեցնում է այն, հարթեցնում և ձգում: Բրնձի քացախը խոհարարական մասնագետների կողմից հարգված է իր հաճելի քաղցր և թթու հետհամի համար, որը կարող է փոխակերպել ցանկացած ուտեստի համը, մինչդեռ ստամոքսի վրա այն այնքան նյարդայնացնող չէ, որքան սովորական քացախը: Սա նաև օգտագործում են այն մարդիկ, ովքեր հետևում են սննդակարգին՝ իրենց ճաշատեսակները մայոնեզի և կետչուպի փոխարեն բրնձի քացախով լցնելով, էներգիայի արժեքըորն է ընդամենը 18 կկալ.

Բրինձ քացախ արդյունաբերական արտադրությունմեր երկրում այլևս սակավ ապրանք չէ, այն կարելի է գնել սուպերմարկետների մեծ մասում և պարզապես խոշոր մթերային խանութներում: Այնուամենայնիվ, այս ապրանքը էժան չէ, և ոչ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է իրեն թույլ տալ ավելացնել այն ճաշատեսակների մեջ այնքան առատաձեռնորեն, որքան խնձորը կամ խաղողը: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական բրնձի քացախը և դրա նմանակները: Եթե ​​դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բրնձի քացախ տանը, կարող եք պատրաստել ձեր սիրած ճապոնական ուտեստները այնքան հաճախ, որքան ցանկանում եք: Առավելությունների առումով նման ապրանքը չի զիջի խանութի ապրանքին և կարող է նույնիսկ ավելի որակյալ լինել, քան գնվածը։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Տանը բրնձի քացախ պատրաստելն ավելի բարդ չէ, քան խնձորից կամ խաղողից նմանատիպ ապրանք պատրաստելը: Տեխնոլոգիան ունի իր առանձնահատկությունները, սակայն բավական է իմանալ մի քանի գաղտնիք՝ սխալներից խուսափելու և սպասվող արդյունքը ստանալու համար։

• Բրնձի քացախ պատրաստելու հիմքն է բրնձի ձավարեղեն... Խաշած բրինձը լավագույնս համապատասխանում է այդ նպատակին, քանի որ չխաշած սուսը շատ պղտոր է դուրս գալիս:
• Քացախ պատրաստելու համար բրինձը լավ լվանում են, սովորաբար տաք ջրով, ապա լցնում մաքուր հեղուկով և թրմում։ Քամելուց հետո ստացեք բրնձի ջուր, որը հետագայում վերածվում է քացախի։
• Բրնձի քացախը նաև օգտագործում է շաքար և խմորիչ խմորման համար: Շաքարավազը կարելի է օգտագործել սպիտակ կամ շագանակագույն։ Բրնձի ջրի, շաքարավազի և խմորիչի հարաբերակցությունը պետք է լինի ճիշտ այնպես, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում, հակառակ դեպքում արդյունքը կարող է տարբերվել սպասվածից:
• Բրնձի քացախ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել չոր խմորիչ։ Սեղմված արտադրանքը կտա յուրահատուկ հոտ, որը բնորոշ չէ իրական բրնձի քացախին:
• Եթե ​​բրնձի ջուրը շաքարավազի և խմորիչի հետ խառնելուց հետո խմորումը տեղի չի ունենում կամ դանդաղ է ընթանում, ապա խմորիչը խառնել եք չափազանց տաք կամ շատ սառը հեղուկի հետ: Խմորիչի ակտիվացման օպտիմալ ջերմաստիճանը 30-ից 40 աստիճան է: Սառը միջավայրում նրանք հրաժարվում են աշխատել, իսկ տաք ջերմաստիճանի ազդեցության տակ մահանում են։ Եթե ​​խմորիչը ճիշտ է ակտիվացել, բայց բրնձի ջուրը դեռ վատ է խմորվում, փորձեք տարան տեղափոխել ավելի տաք տեղ: Որքան բարձր է սենյակային ջերմաստիճանը, այնքան ավելի ակտիվորեն խմորվում է արտադրանքը:
• Տնական բրնձի քացախը պատրաստվելուց անմիջապես հետո միշտ պղտորվում է, բայց դրա օրգանոլեպտիկ հատկությունները չեն ազդում: Եթե ​​ցանկանում եք անթերի արդյունք, ապա կարող եք օգտագործել սպիտակուցը քացախը թեթևացնելու համար։ Սա կպահանջի սպիտակուցներ հում ձու... Այն թաթախում են պղտոր քացախի մեջ, եփում այնքան, մինչև սպիտակուցը կաթնաշոռի (դա արագ է լինում), ապա քացախը ֆիլտրում են՝ այն դառնում է թափանցիկ։

Սուշիի և ռուլետների մաքուր ձևով պատրաստելու համար այն հազվադեպ է օգտագործվում, սովորաբար այն հասցնում են ցանկալի համին՝ ավելացնելով աղ կամ սոյայի սոուս, սովորական կամ Շագանակագույն շաքարավազ... Դա արվում է անմիջապես պատրաստելուց առաջ։

Եթե ​​տնական բրնձի քացախը լցնեք մաքուր շշերի մեջ և ամուր փակեք դրանք, դա կարող է պահվիբավական երկար, մինչև մի քանի ամիս: Արտադրանքի պահպանման ժամկետն ավելի երկար կլինի, եթե պահվի զով տեղում:

Տնական բրնձի քացախի բաղադրատոմս

• բրնձի ձավարեղեն - 0,21 կգ;
• եռացրած ջուր - 1 լիտր;
• շաքարավազ - 0,25 կգ;
• չոր խմորիչ - 5 գ;
• հավի ձու (հում) - 1 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք բրինձը: Լրացրեք այն տաքով եռացրած ջուրբաղադրատոմսում նշված չափով։ Թողնել 2-4 ժամ ժ սենյակային ջերմաստիճան, տարան բրնձով ծածկելով բարակ կտորով կամ սովորական կափարիչով։
• Նշված ժամանակից հետո բրինձը դնել սառնարանում և թողնել առնվազն 12 ժամ (բայց ոչ ավելի, քան մեկ օր):
• Լարում. Բրնձի թուրմը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ։
• Տաքացնել մարմանդ կրակի վրա, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի։
• Հեռացրեք տապակը կրակից։ Հովացրեք դրա պարունակությունը 35-40 աստիճանով։
• Ավելացնել խմորիչը, խառնել։
• Խառնուրդը լցնել մեջ ապակե բանկաառնվազն 1,5 լիտր տարողությամբ: Շղարշը կապեք պարանոցին: Տեղադրեք բանկա տաք, մութ տեղում:
• 4-7 օրվա ընթացքում բրնձի թուրմը կխմորի, հետո փուչիկները կվերանան, խմորումը կդադարի։
• Բաղադրությունը լցնել մաքուր տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով՝ դանակով նեղ անցք անելով վրան։ Թողնել թրմվի սենյակային ջերմաստիճանում 1-1,5 ամիս։
• Քամում ենք բաղադրությունը և լցնում կաթսայի մեջ։
• Առանձին Սպիտակ ձու, հարել հարիչով կամ հարիչով, ավելացնել բրնձի քացախին։
• Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։ Քամեք, որպեսզի քացախը մաքրվի մակարդված սպիտակուցի կտորներից:

Մնում է քացախը լցնել մաքուր շշերի մեջ, փակել և պահել զով տեղում։

Բրինձ քացախ սուշի սոուս

• բրնձի քացախ - 60 մլ;
• շաքարավազ - 30-40 գ;
• աղ - 10 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լցնել ցանկալի քանակությամբ կծում բաժակի մեջ։
• Ավելացնել աղ և շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնել:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը բավական է երկու բաժակ պատրաստի բրնձից ռուլետներ կամ սուշի պատրաստելու համար։

Խնձորի բրնձի քացախ

• Խնձորի քացախ (6 տոկոս) - 50 մլ;
• սոյայի սոուս - 50 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 20 գ:

Խոհարարության եղանակը.

• Խնձորի քացախը խառնել սոյայի սոուսի հետ։
• Ավելացնել շաքարավազ։ Խառնել այնքան, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։

Խնձորի քացախը բաղադրության մեջ կարելի է փոխարինել խաղողի քացախով։ Իհարկե, ստացված բաղադրությունը չի լինի բրնձի քացախ, բայց այն կնմանվի նրան համով և իր որակներով։

Բրնձի քացախը ճապոնական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է: Դուք կարող եք այն պատրաստել տանը։ Գործընթացը պարզ է, բայց ժամանակատար:

Բրինձ քացախ- Սա մի տեսակ ապրանք է, որն ի սկզբանե նախատեսված էր միայն որպես սուշի պատրաստելու բաղադրիչ: Սակայն հետագայում այն ​​սկսեց օգտագործվել որպես հավելում տարբեր ճաշատեսակների, այդ թվում՝ աղցանների համար։

Ներկայումս բրնձի քացախի մի քանի տեսակներ կան.

• Սպիտակ;
• Կարմիր;
• Սեվ.

Սպիտակ բրնձի քացախը բավականին թեթև համ ունի: Դրանով աղցանները համեմվում են, իսկ առանց դրա սուշի ու ռուլետներ պատրաստել հնարավոր չէ։Այս քացախը ստացվում է հատուկ տեսակի բրնձից։

Կարմիր քացախը նույնպես պատրաստվում է բրնձից, բայց կարմիր խմորիչը նույնպես ներգրավված է: Այս հավելումն օգտագործվում է ծովամթերք պարունակող ուտեստներ պատրաստելու, ինչպես նաև մարինադի և տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար։

Սև բրնձի քացախը մյուս սորտերից ամենախիտն է և ունի նաև ամենաինտենսիվ համը: Այն օգտագործվում է միսը մարինացնելու համար, ավելացնում են նաև տապակելու կամ շոգեխաշելու ժամանակ։

Պարզելու համար, թե որքան բրնձի քացախ ավելացնել ճաշատեսակին, պետք է հաշվի առնել այս ապրանքի խտությունը, ինչպես նաև դրա համը: Ձեր սննդին պարզապես համ ավելացնելու համար ավելացրեք մոտ երկու ճաշի գդալ կարմիր քացախ, երկու-երեք ճաշի գդալ սպիտակ կամ ոչ ավելի, քան մեկ ճաշի գդալ սև բրնձի քացախ: Որքան ուժեղ է ճաշատեսակի համը, այնքան ավելի շատ քացախ պետք է ավելացնել:.

Ինչպե՞ս փոխարինել բրնձի քացախը:

«Ի՞նչն է փոխարինում բրնձի քացախին»։ - սա բավականին տարածված հարց է տանտիրուհիների շրջանում: Բանն այն է, որ այն, իհարկե, կարելի է փոխարինել սովորականով, բայց պետք է հաշվի առնել, որ սովորական քացախը բավականին սպեցիֆիկ հոտ ունի։ Ուստի խորհուրդ է տրվում որպես փոխարինող ընտրել գինին կամ ծայրահեղ դեպքում՝ խնձորի քացախը։ Նրանք իրենց հատկություններով շատ նման են, ինչպես նաև թույլ են տալիս ճաշատեսակին ավելացնել նուրբ հաճելի բուրմունք։

Եթե ​​պատրաստում եք սուշի կամ ռուլետ, ապա բրինձը չի կարելի թրջել սովորական քացախով, ինչպես ձուկը։ Սա կարող է բացասաբար ազդել ամբողջ ուտեստի վիճակի վրա, ինչպես նաև զգալիորեն փչացնել դրա համը։ Ռուլետների համար հարմար է միայն բրնձի քացախը: Եթե ​​պահեստում չունեք, հետաձգեք պատրաստումը ավելի ուշ կամ պատրաստեք ձեր սեփական արտադրանքը: Այս մասին մենք ձեզ կպատմենք մեր հոդվածում:

Ինչպե՞ս պատրաստել տանը:

Բրնձի քացախը շատ հեշտ է պատրաստել տանը։ Դրա համար նախապես պատրաստեք բաղադրիչների հետևյալ փաթեթը՝ սեղանի քացախ, շաքարավազ, աղ, օղի։ Բոլոր ապրանքները պետք է միացվեն մեկ տարայի մեջ և խառնվեն մինչև բոլոր հատիկները լուծվեն։
Կա նաև իրական պատրաստելու մեկ այլ, ավելի հուսալի միջոց տնական քացախինքդ արա. Եվ այն բաղկացած է հետևյալից.

1. Սպիտակ կլոր բրինձը թրջել սառը ջրի մեջ և թողնել չորս ժամ փակ կաթսայի մեջ։ Պահանջվող ժամանակից հետո բրինձը վերադասավորեք, որպեսզի գիշերը թրմվի սառնարանում։
2. Առավոտյան զանգվածը քամեք շորով, բայց մի քամեք։
3. Բրնձից ստացված երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր հեղուկի համար ավելացնում ենք կես բաժակ շաքարավազ և տարայի պարունակությունը մանրակրկիտ խառնում, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։
4. Ներդրեք զանգվածը ջրային լոգանքև եփել մոտ կես ժամ։
5. Հեղուկը սառչում ենք, տեղափոխում մեկ այլ տարայի մեջ և ավելացնում խմորիչը։
6. Չորսից վեց օր հետո, երբ խառնուրդը թրմվի, լցրեք այն մեկ այլ տարայի մեջ և թողեք թրմվի մեկ ամիս։
7. 30 օր հետո քացախը պետք է նորից զտել, ապա մի փոքր եռացնել։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ հեղուկը թափանցիկ լինի, եռման ընթացքում ավելացրեք ձվի սպիտակուցը։

Պատրաստի բրնձի քացախը լցնել պատրաստված տարաների մեջ և պահել մութ, չոր տեղում։.

Օգուտ և վնաս

Օգուտ և վնաս բրնձի սոուսհավանաբար բոլորին հայտնի է, բայց եթե ինչ-որ մեկը չգիտի այս մասին, առաջարկում ենք ծանոթանալ այս տեղեկատվությանը մեր հոդվածում:

Բրնձի քացախի օգուտները հետեւյալն են:

• Ապրանքը պարունակում է օգտակար ամինաթթուներ, որոնք պատասխանատու են օրգանիզմում էներգիայի արտադրության պահպանման, ինչպես նաև վերականգնողական գործընթացների աշխատանքի նորմալացման համար։
• Ապրանքը պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ կալցիում, կալիում և ֆոսֆոր, որոնք օգնում են կարգավորել ջրի հավասարակշռությունը, ամրացնել ոսկրային հյուսվածքը և բարելավել նյութափոխանակությունը։
• Ի տարբերություն այլ տեսակի քացախի. բրնձի արտադրանքչի վնասում ստամոքսի լորձաթաղանթը. Ուստի այն կարող են օգտագործել նույնիսկ նրանք, ում մոտ ախտորոշվել է գաստրիտ կամ խոց։
• Բրնձի քացախ պարունակող ճաշատեսակների կալորիականությունը զգալիորեն կրճատվում է։ Ավելին, նրանց ճաշակը սրանից չի տուժում։
• Պարբերաբար բրնձի քացախ ուտելը կամ սննդի մեջ ավելացնելը կօգնի կանխել անոթների խցանումը:

Բրնձի քացախը կարող է վնասակար լինել միայն չգնելու դեպքում բնական արտադրանք, բայց կեղծ. Խորհուրդ չի տրվում նաև արտադրանքը օգտագործել շաքարախտով տառապող մարդկանց համար։

Դժվար թե գտնվի հաղորդավարուհի, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ չփորձեր իր ընտանիքի համար անսովոր բան պատրաստել։
Եթե ​​դեռ չեք հասցրել իրականացնել նման սխրանք, ես հրավիրում եմ ձեզ հետս իմանալ, թե ինչպես պատրաստել սուշիի սոուս:

Սուշին և ռուլետները մեր առօրյայի մի մասն են: Այժմ դուք այլևս կարիք չեք ունենա գնալ ռեստորան այս ճապոնական ուտեստները համտեսելու համար: Բոլոր բաղադրիչները կարելի է գնել խանութում։ Տնական ռուլետներն ու սուշին ավելի վատ չեն, քան նրանք, որոնք կարելի է ճաշակել ռեստորաններում։ Բայց նրանք միշտ չէ, որ կարող են ձեռքի տակ լինել ճիշտ ապրանքներինչպիսին է բրնձի քացախը:

Ինչպես փոխարինել բրնձի քացախը կամ ինչպես պատրաստել այն տանը, ահա թե ինչի մասին է լինելու իմ այսօրվա հոդվածը:

Բրինձ

Հատուկ սուշիի բրինձը կարելի է փոխարինել սովորական կլոր հացահատիկի բրնձով։ Ոչ մի դեպքում պարկերում չենք օգտագործում կիսաեփ սորտեր կամ բրինձ։ Նրանք կպատրաստեն գեղեցիկ կողմնակի ճաշատեսակ, բայց ոչ կպչուն բրնձի զանգված ռուլետների համար։

1 բաժակ բրինձ պատրաստելու համար ջրի համամասնությունները.

• Բրինձ, նախապես ներծծված 1-2 ժամով - 1: 1;
• Չոր բրնձի հատիկ – 1,5 բաժակ ջուր՝ 1 բաժակ ջուր։

Ջուրը եռացնելուց հետո (այն կտևի մոտ 10 րոպե), կրակն իջեցրեք և եփեք 15 րոպե։ Ցանկալի է կափարիչը չբարձրացնել։ Ժամանակը լրանալուց հետո կրակն անջատեք և կափարիչը բացելով թողեք շիլան եփվի 20-25 րոպե։

Հավելեք սոուսը բրնձի մեջ, երբ և՛ սոուսը, և՛ բրինձը մի փոքր սառչեն։

Բրինձ քացախ

Այս բաղադրիչը հազվադեպ է հանդիպում աղյուսի և շաղախի խանութների դարակներում՝ բարձր գնի պատճառով:
Կամ գուցե ձեր փոքրիկ քաղաքում չկան մասնագիտացված խանութներ, կամ հազվադեպ եք այցելում հսկայական սուպերմարկետներ: Այնուհետեւ նման քացախը փոխարինելու հարցը առաջին իսկ ցանկության դեպքում անմիջապես կդառնա էկզոտիկ ուտեստ։

Նման դեպքերում մեր տանտիրուհիները սովորել են փոխարինել բրնձի քացախը և առատաձեռնորեն համօգտագործել բաղադրատոմսերը ֆորումներում կամ բլոգներում: Ճիշտ է, եփած բրնձի համը մի փոքր այլ կլինի, բայց մենք նոր ենք սովորում և թող ճապոնացիները ներեն մեզ։

Այլընտրանքային սոուս բրնձի համար

Խնձորի քացախը, գինու քացախը կամ խաղողի սպիտակ քացախը կարող են օգտակար լինել բրնձի համար այլընտրանքային սոուս պատրաստելու համար: Այս տեսակի քացախի էսենցիաները հեշտությամբ հասանելի են և ծախսատար՝ համեմատած բրնձի հետ:

✔ Օգտագործելով կարմիր խաղողի քացախ

Երկրորդ անունն է քացախ... Դրա օգտագործման հակացուցումը կարող է լինել ստամոքսի թթվայնության բարձրացումը կամ խաղողի նկատմամբ ալերգիան։

Շատ հաճախ տանը գինու քացախի փոխարեն հին կարմիր գինի են օգտագործում։

• 3 ճ.գ Սահարա
• 1 ճ.գ աղ
• 4 ճաշի գդալ խաղողի քացախ

Պատրաստի բաղադրիչները լցնում ենք էմալապատ ամանի մեջ և հասցնում եռման աստիճանի։ Վիրուսը չպետք է եռա։ Շաքարավազի և աղի ամբողջական տարրալուծումը ծառայում է որպես պատրաստակամության նշան։

✔ Խնձորի քացախ

Քացախի էության այս բազմազանությունը ամենաորակյալներից մեկն է, որի հետևում երկար ցուցակ կա: օգտակար հատկություններ... Այն ստացվում է քաղցր խնձորի և խնձորի գինու խմորման արդյունքում, ինչը սովորականից շատ ավելի մեղմ է դարձնում դրա համը։ սեղանի քացախ.

• 1 ճ.գ Սահարա
• 0,5 ճ.գդ աղ
• 1 ճ.գ. լ. խնձորի քացախ
• 1 ճ.գ եռացրած ջուր

Պատրաստումը նման է նախորդ բաղադրատոմսին։ Պատրաստությունը որոշվում է նաև չոր նյութերի տարրալուծմամբ։

✔ Սպիտակ խաղողի քացախ

Եթե ​​քացախի օգտագործման հակացուցումներ չկան, ապա կարող եք փորձել սովորական սեղանի 6% կամ սպիտակ գինի։ Բաղադրատոմսը նման է նրան, որտեղ օգտագործվել է կարմիր խաղողի թուրմ։

Դուք կարող եք նաև քացախը համադրել սոյայի սոուսի հետ հատուկ համի համար:

• 1 ճ.գ. լ. Սահարա
• 2,5 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
• 2,5 ճ.գ սեղանի կամ գինու սպիտակ քացախ

Տաքացրեք բոլոր բաղադրիչները, մինչև շաքարը լուծվի:

✔ Մենք օգտագործում ենք կիտրոնի հյութ

Կիտրոնի հյութը լավ տարբերակ է բրինձը թրջելու համար։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ բրնձի քացախն ունի շատ մեղմ համ, որը դժվար է վերարտադրել: Կիտրոնի հյութը՝ նոսրացված փոքր քանակությամբ շաքարով, կարող է լավ փոխարինել դրան։ Շատ քչերը կարող են տարբերել համը:

• 2 ճ.գ. լ. խաշած տաք ջուր
• 2 ճ.գ կիտրոնի հյութ
• 1 ճ.գ Սահարա
• 0,5 ճ.գդ աղ

Մենք ամեն ինչ խառնում ենք, մինչև շաքարն ու աղը լուծվեն։ Ոչ մի դեպքում չենք թողնում, որ խառնուրդը եռա։

✔ Եթե ​​կա նորի

Եթե ​​խոհանոցում ջրիմուռներ կան (ուղղակի լամինարիա չկա, հակառակ դեպքում մենք դառը համով հագնվելու ենք), կարող եք ձեռք բերել սոուսի գրեթե ճապոնական տարբերակը։

• 2,5 ճ.գ. լ. ցանկացած քացախ (սեղան, գինի, խնձոր)
• 2,5 ճ.գ Սահարա
• 0,5 ճ.գդ աղ
• 1 նորի տերեւ

Մենք տաքացնում ենք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ջրիմուռների, մինչև լուծարվեն և միայն դրանից հետո ավելացնում ենք նորի: Դուք կարող եք ավելի շատ ջրիմուռներ վերցնել՝ մեկ թերթիկի փոխարեն 2. Ջրիմուռները մանրացրեք և հարեք խառնուրդը մինչև հարթ լինի:

Ինչ չի կարելի օգտագործել

Փորձառու խոհարարներբալզամիկ քացախ օգտագործելու դեմ բրնձի քացախ պատրաստելու համար: Վերջինս ունի վառ, յուրահատուկ համ՝ թրմված դեղաբույսերի փունջով։ Նա լիովին ունակ է փոխել բրնձի համը, որը պետք է ունենա միայն թթվության նշույլ։

Մենք օգտագործում ենք 9% կամ 6% քացախ, որը սովորական է մեր խոհանոցների համար միայն որպես վերջին միջոց:

Տնական բրնձի քացախ

Եթե ​​դուք արդեն սովորել եք տանը սուշի պատրաստել և որոշել եք, որ դրանք հաճախակի հյուր են դառնալու ձեր ճաշացանկում, ապա չպետք է փոխարինող սոուսներ օգտագործեք: Առաջարկում եմ բրնձի համար սոուս պատրաստել հետագա օգտագործման համար։

Տանը իսկական բրնձի քացախ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1 բաժակ կլոր հատիկավոր բրինձ
• 250 մլ ջուր
• 4 ճաշի գդալ Սահարա
• Չոր խմորիչ - 1/3 թեյի գդալ

Բրինձը լցնել սկուտեղի կամ 1 լիտրանոց ապակե տարայի մեջ և լցնել ջրով։
Թողեք մնա 4 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա ուղարկեք թրմելու սառնարան ամբողջ գիշեր։

Առավոտյան առանց ուռած բրինձը քամելու, զտեք մաքուր շորի միջով։ Լուծումը պետք է ստացվի մի բաժակ, եթե այն ավելի քիչ է, ապա լցված տարայի մեջ ավելացրեք տաք եռացրած ջուր։
Ստացված լուծույթին ավելացրեք շաքարավազ և լուծեք այն՝ ամեն ինչ խառնելով փայտե գդալով։

Բրնձի օշարակը 20 րոպե դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Ժամանակը հաշվում ենք այն պահից, երբ ջուրը եռում է օշարակի տակ։

Լուծույթը հովացնում ենք, ավելացնում ենք խմորիչը և թողնում, որ մեկ շաբաթ խմորվի ապակե տարայի մեջ։ Մենք ծածկում ենք տարայի վերին մասը մաքուր շղարշով, ապահովելով օդի մուտքը, որն անհրաժեշտ է խմորիչ բակտերիաների կյանքի համար:

Այն բանից հետո, երբ լուծույթը դադարում է փրփրալուց (ֆերմենտացման գործընթացն ավարտվել է), թողեք, որ բրինձ-շաքարի լուծույթը եփվի ևս մեկ ամիս:

Նշված ժամանակից հետո ստացված խառնուրդը կրկին զտվում է շորով և եփում։ Մի անհանգստացեք, եթե քացախը պղտոր է, սա նրա նորմալ վիճակն է: Ցանկության դեպքում լուծույթը կարող եք թեթևացնել՝ եռման ժամանակ ավելացնելով հարած ձվի սպիտակուցը։

Հստակեցման գործընթացը կպահանջի ևս մեկ ֆիլտրում, որից հետո տնական բրնձի քացախը լցնում ենք մուգ ապակե շշի մեջ և պահում սառնարանում։

Ինչպես բրնձի քացախ ավելացնել եփած բրնձին

Այն բանից հետո, երբ մենք պատրաստել ենք բրնձի համար սոուսը և պատրաստել բրինձը, ժամանակն է դրանք համատեղել: Ինչպե՞ս դա անել ճիշտ:

• Որպեսզի համադրենք սոուսն ու բրինձը, օգտագործում ենք փայտե գդալ և սպասք։
• Բրինձը լցնել փայտե տաշտակի մեջ, լցնել սոուսի վրա և հարել փայտե սպաթուլայի կամ գդալով։
• Նրբորեն խառնել՝ բրնձի վերին շերտը շարժելով ներքև։ Ուժեղ խառնելով բրինձը անհասկանալի շիլա կվերածվի։

Բրինձը պատրաստելուց և հագնելուց հետո կարող եք սկսել ռուլետները պատրաստել։ Իսկ թե ինչպես կարելի է փաթաթել սուշին և ինչ օգտագործել միջուկի համար, արդեն բոլորովին այլ հոդվածի թեմա է։

Հուսով ենք, որ բրնձի և բրնձի քացախի պատրաստման գաղտնիքների այս հավաքածուն կօգնի ձեզ հաջողակ դարձնել ձեր սուշին:
Նույնիսկ եթե դուք պետք է փոխարինեք հազվագյուտ բաղադրիչները, թող ձեր գլանափաթեթները ուրախացնեն ընտանիքի անդամներին և դառնան խոհարարական արվեստի ևս մեկ նվաճված գագաթ:

Ճապոնական ավանդական ուտեստները մեր սեղաններին հայտնվեցին ոչ վաղ անցյալում, բայց այդքան կարճ ժամանակում նրանք կարողացան սիրահարվել շատերին։ Ոմանք նախընտրում են այցելել ռեստորաններ՝ ընկղմվելով ճապոնական ավանդույթների մթնոլորտում, իսկ ոմանք սիրում են ինքնուրույն պատրաստել սուշի և ռուլետներ սեփական խոհանոցում։

Բրնձի քացախը անփոխարինելի բաղադրիչ է այս արտասահմանյան ուտեստների մեջ: Երբեմն դժվար է այն գտնել մոտակա սուպերմարկետում՝ թանկ գնի պատճառով, սակայն դա պատճառ չէ ընթրիքից հրաժարվելու համար։ Շատ հեշտ է ինքնուրույն պատրաստել նման բաղադրիչ կամ փոխարինել այլ ապրանքներով։

Խոհարարության համար օգտագործվում է բրնձի քացախ բոլոր տեսակի սոուսներև սոուսներ, բանջարեղենի համար և ձկան ուտեստներ... Կծու թթվայնությամբ և թեթև բույրով այս յուրահատուկ մթերքը ոչ միայն կերակրատեսակներ է հաղորդում անհավատալի համ, բայց նաև լրացնում է կարևոր ամինաթթուների պաշարը, բարելավում է մարսողությունը և ալկալիզացնում է օրգանիզմը։

Ինչպես փոխարինել բրնձի քացախը. բաղադրատոմսեր առկա ապրանքներից

Ցանկության դեպքում բրնձի քացախի հատուկ համը կարելի է փոխարինել այլ քացախներով և համեմունքներով: Եթե ​​շատ ջանք գործադրեք, ապա նույնիսկ գուրմանները չեն կարողանա նկատել փոխարինումը։ Բացի այդ, գինին, խնձորը և այլ քացախները ավելի բյուջետային բաղադրիչներ են:

Խաղողի քացախով սոուս

• Միավորել շաքարավազը (6 ճաշի գդալ), աղը (2 ճաշի գդալ), կարմիր խաղողի քացախը (8 ճաշի գդալ):
• Ստացված զանգվածը լցնել փոքր կաթսայի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա։
• Տաքացրեք և խառնեք լուծույթը, մինչև բոլոր բաղադրիչները լուծվեն:
• Երբեք հեղուկը մի բերեք եռման աստիճանի։
• Հովացրեք և օգտագործեք որպես բրնձի քացախ։

Մի նոտայի վրա!Խաղողի քացախը ալերգիկ ռեակցիաների և ստամոքսի գրգռման ընդհանուր պատճառ է, ուստի, եթե դուք հակված եք սննդային ալերգիայի և ստամոքսի թթվին, ավելի լավ է այլ այլընտրանքային փոխարինիչներ օգտագործեք:

Համեմունք խնձորի քացախով

• Ձեզ անհրաժեշտ կլինի տաք ջուր (3 ճ.գ.), շաքար (2 ճ/գ.), աղ (1 թ.գ.), խնձորի քացախ (2 ճ/գ.):
• Բոլոր բաղադրիչները միացրեք բաժակի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք։
• Աղն ու շաքարը լիովին լուծվելուց հետո քացախը պատրաստ է օգտագործման։

Սոյայի սոուս և քացախ սոուս

• Վերցրեք 25 մգ քացախ (6%), 25 գ սոյայի սոուս և 10 գ շաքարավազ։
• Բաղադրիչները լուծեք և բրնձի քացախի փոխարեն ճաշատեսակին ավելացրեք։

Հագնվել կիտրոնի հյութով

• Ցանկացած տարայի մեջ լցնել տաք ջուր (4 ճաշի գդալ), կիտրոնի հյութ (4 ճաշի գդալ), շաքար (2 թեյի գդալ), աղ (1 թեյի գդալ):
• Խառնել բաղադրիչները, մինչև ստացվի համասեռ հեղուկ։
• Եթե ​​աղը լավ չի լուծվում, ապա խառնուրդը կարելի է մի փոքր տաքացնել գազօջախի վրա։

Նորի ծովային ջրիմուռի սոուս

• Վերցրեք նորիի երկու տերեւ և մանրացրեք բլենդերով, որպեսզի փոշի ստացվի։
• Խառնել 5 ճ.գ. լ. ցանկացած քացախ, որը ունեք 1 թ.գ. աղ եւ 5 ճ.գ. լ. Սահարա.
• Տաքացրեք խառնուրդը մինչև ամբողջովին լուծարվի:
• Ստացված սոուսին ավելացրեք նորի և ամեն ինչ լավ խառնեք։

Կարևոր!Այս հագնվելու համար հարմար է միայն նորի ջրիմուռը, լամինարիան սննդին դառը համ կհաղորդի:

Տնական բրնձի քացախ

Եթե ​​դուք այնքան եք սիրում ճապոնական խոհանոցը, որ հաճախ ինքներդ եք սկսում սուշի պատրաստել, ապա չպետք է փչացնեք բաղադրատոմսերի յուրահատկությունը բրնձի քացախի փոխարինիչներով։ Այն պատրաստելը բավականին պարզ է, իսկ ինքնարժեքը շատ ավելի քիչ կլինի, քան խանութի տարբերակը։

Քացախ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 200-250 գ կլոր հատիկավոր բրինձ
• 250 մգ եռացրած ջուր
• 1/3 թ/գդ չոր խմորիչ
• 100 գ շաքարավազ (4 ճաշի գդալ)

Խոհարարության քայլեր.

1. Լցնել բրինձը ապակյա իրերկամ սկուտեղ:
2. Բրինձին ջուր լցրեք և թողեք մնա մոտ 4 ժամ։
3. Այնուհետև բրնձով ճաշատեսակները 12 ժամով ուղարկեք սառնարան, նախընտրելի է գիշերը։
4. Առավոտյան բրինձը մաքուր շորով դնել մաղի վրա և առանձնացնել հեղուկը։ Դուք պետք է ունենաք ուղիղ 250 մգ: Եթե ​​քիչ է ստացվել, ապա հեղուկի ծավալը հասցրեք սկզբնական քանակին։
5. Բրնձի թուրմը լցնել ջրային բաղնիքի մեջ, վրան ավելացնել շաքարավազ։
6. Երբ ջուրը եռում է բրնձի օշարակի տակ, դադարեցրեք 20 րոպե, ապա հանեք կրակից։
7. Բրնձի ջուրը սառչում ենք, լցնում ապակե տարայի մեջ և վրան ավելացնում խմորիչը։
8. Բանկը ծածկեք շղարշով և թողեք, որ բրնձի օշարակը մնա մեկ շաբաթ, որպեսզի խմորվի:
9. Այն բանից հետո, երբ փուչիկները դադարում են հայտնվել մակերեսին, թողեք օշարակը ևս 25-30 օր։
10. Նշված ժամանակից հետո քամել բրնձի օշարակը և հասցնել եռման աստիճանի։
11. Հովանալուց հետո կստանաք բնական բրնձի քացախ։

Մի նոտայի վրա!Սովորաբար օշարակը մի փոքր պղտոր է, բայց հեշտ է շտկել։ Եռալու ընթացքում օշարակի մեջ ավելացնել հարած սպիտակուցը, ապա նորից քամել հեղուկը։

Ի՞նչը չպետք է փոխարինի բրնձի քացախին կամ ինչպե՞ս չփչացնել սուշին.

Սուշիի փորձառու մասնագետները խստորեն խորհուրդ են տալիս չօգտագործել բալզամիկ քացախը որպես փոխարինող: Դրա բաղադրատոմսը ներառում է դեղաբույսերի օգտագործումը, որոնք կարող են աղավաղել բրնձի և բրնձի ուտեստների համը: Արդյունքում մի փոքր թթվայնության փոխարեն դուք կստանաք դեղաբույսերի փունջ։

Բացի այդ, մի օգտագործեք 9% սեղանի քացախ բրնձի քացախի փոխարինիչներ պատրաստելու համար: Սա սննդին կավելացնի ավելորդ թթվայնություն և քացախաթթվի ուժեղ համ:

Շատերը թերահավատորեն են վերաբերվում բրնձի քացախի փոխարինողներին՝ հավատալով, որ դրանք փչացնում են սուշիի համը: Բայց սուշի տղամարդիկ հերքում են այս տեսակետը։ Բրնձի քացախի անալոգների հմուտ պատրաստումն ու ճիշտ օգտագործումը ձեր ճաշատեսակներին կտա ճապոնական խոհանոցի իսկական համը:

Ավանդական ճապոնական համեմունքները կարելի է փոխարինել գինով, խնձորի խնձորօղի կամ սեղանի քացախով, որը պատրաստված է հատուկ բաղադրատոմսերի համաձայն: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր սեփական բրնձի քացախը:

Որտեղ է օգտագործվում բրնձի քացախը

Բրնձի քացախը լայնորեն օգտագործվում է Ճապոնական խոհանոցճաշ պատրաստելու համար ավանդական ուտեստներ- սուշի, աղցաններ հում բանջարեղեն, տարբեր սոուսներ։
Այն հարուստ է ամինաթթուներով, ունակ է չեզոքացնել կաթնաթթուն, տարրալվացնել արյունը և խթանել մարսողությունը: Համեմունքն ունի բնորոշ թեթև թթու համ և բույր։

Ինչպես պատրաստել բրնձի քացախ ձեր խոհանոցում

Եթե ​​դուք սիրում եք սուշի և շատ եք պատրաստում այն, իմացեք, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական բրնձի քացախը: Սա կպահանջի կլոր հացահատիկի բրինձ, շաքարավազ և չոր խմորիչ:

• 1 բաժակ բրինձը լցնել տարայի մեջ և լցնել 0,25 լիտր ջուր և թողնել սենյակում 4 ժամ։ Աշխատանքային մասը տեղափոխեք սառնարան և պահեք այնտեղ ամբողջ գիշեր։
• Հաջորդ օրը բրինձը քամեք, բայց մի քամեք։
• Հեղուկը լցնել բաժակի մեջ և վրան տաք ջուր ավելացնել։
• Լուծույթին ավելացրեք 4 ճաշի գդալ։ շաքարավազ և լուծիր՝ փայտե գդալով օշարակը հարելով։
• Տեղադրեք հեղուկի տարա ջրային բաղնիքում: Սպասեք, մինչև ջրային բաղնիքի ջուրը եռա, և օշարակով ուտեստը 20 րոպե պահեք այնտեղ, ապա հանեք։
• Արգանակը հովացրեք, լցրեք տարայի մեջ, ավելացրեք 1/3 թ.գ. չոր խմորիչ և խառնել:
• Բանկը ծածկեք շղարշով և թողեք, որ խմորվի մեկ շաբաթ։ Բանկը մի փակեք կափարիչով, որպեսզի օդը ազատորեն հոսի դեպի խմորիչ բակտերիաները:
• Մոտ մեկ շաբաթ անց խմորման գործընթացը կավարտվի, և լուծույթում այլևս պղպջակներ չեն լինի։
• Լուծույթը պետք է թրմվի մեկ ամիս։
• Զտել լուծույթը և եռացնել։ Խառնուրդը պետք է պղտոր լինի, սա նրա սովորական գույնն է։
• Պարզաբանման համար եռացման ընթացքում կարելի է հարած ձվի սպիտակուցը ավելացնել լուծույթին, այնուհետև նորից զտել։
• Պատրաստի արտադրանքը լցնել ապակե տարայի մեջ և դնել սառնարանը։

Ռայսի քացախի բաղադրատոմսեր

Որպեսզի համեմունքի համը հնարավորինս նման լինի օրիգինալ արտադրանքին, այն պատրաստեք մի քանի բաղադրիչներից՝ ըստ հատուկ բաղադրատոմսերի։

Խաղողի քացախի համեմունք

Խաղողի քացախ (4 ճաշի գդալ), աղ (1 թ/գ), շաքար (3 ճ/գ), լցնել փոքր տարայի մեջ, դնել փոքր կրակի վրա։ Տաքացրեք լուծույթը մինչև բոլոր բաղադրիչները լուծվեն: Համոզվեք, որ խառնուրդը չի եռում: Մի օգտագործեք գինու քացախ այս նպատակների համար, եթե դուք ալերգիկ եք խաղողի արտադրանքից կամ ունեք թթվային ստամոքս:

Խնձորի քացախի համեմունք

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1 ճ.գ. լ. խնձորի քացախ, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 0,5 թ.գ. աղ և 1,5 ճ.գ. լ. տաք ջուր... Ամեն ինչ լցնել բաժակի մեջ և հարել փայտե գդալով, մինչև տարրերն ամբողջությամբ լուծվեն։

Համեմունք քացախով և սոյայի սոուսով

Վերցրեք 50 մլ 6% սեղանի քացախ, 20 գ շաքարավազ և 50 մլ սոյայի սոուս։ Ամեն ինչ խառնել, մինչև շաքարն ու աղը լիովին լուծվեն։

Կիտրոնի հյութի համեմունք

Ճիշտ նոսրացված կիտրոնի հյութը կարող է վերարտադրել բրնձի քացախի համը: Տարբերությունը կորոշի միայն բնիկ ճապոնացիները։

2 ճաշի գդալ լցնել բաժակի մեջ։ եռացրած տաք ջուր, 2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 0,5 թ.գ. աղ. Խառնել ամեն ինչ, մինչև բովանդակությունը լիովին լուծարվի: Խառնուրդը կարող եք տաքացնել, բայց չի կարելի եռացնել։

Շատերն այդ մտահոգություններ ունեն այլընտրանքային բաղադրատոմսերփչացնել սուշին և ռուլետները: Փորձառու խոհարարները հերքում են այս կարծիքը։ Նրանք խորհուրդ են տալիս չշռայլել համեմունքների քանակով, այնուհետև արդյունքը կուրախացնի նույնիսկ գուրմաններին։