Թարմ խմոր 

Ծովամթերքի ապուրի բաղադրատոմս՝ շատ առողջարար, համեղ և հագեցնող։ Ծանոթացեք նոր բաղադրատոմսերին. ծովամթերքով ապուր Ինչպես պատրաստել հաստ ծովամթերքով ապուր

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Տաք, բուրավետ, զարմանալիորեն համեղ ծովամթերքի ապուրը սրտանց և շատ առողջարար ճաշի տարբերակ է ողջ ընտանիքի համար: Ծովախեցգետինները, կեղևները, կաղամարները, ութոտնուկները, խեցգետիններն ու ոստրեները ցածր կալորիականությամբ են և բարձր սպիտակուցներով, հարուստ են յոդով, կալցիումով և երկաթով: Նրանք ունեն նուրբ և նուրբ համինչը կարևոր է ընդգծել ճիշտ բաղադրիչները. Ծովամթերքով առաջին ուտեստները կլինեն հիանալի այլընտրանքսովորական ապուրներ բանջարեղենի վրա կամ մսի արգանակ, սննդակարգը դարձրեք հավասարակշռված ու բազմազան։ Հիմնական բանը լավ, ապացուցված բաղադրատոմս ընտրելն է:

Ինչպես պատրաստել ծովամթերքի ապուր

Առողջ ծովամթերքի տեսականիից իսկապես համեղ ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է հիշել մի քանի կարևոր կանոն. անուշահոտ ապուրկարելի է եփել ինչպես արգանակի, այնպես էլ ջրի մեջ։ Ծովախեցգետինները, թրթուրները, ութոտնուկները և այլ ծովամթերքները կորցնում են իրենց վիտամինները, դառնում «ռետինե» և անհամ, եթե մարսվում են, ուստի ջերմային բուժումը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե: Եթե ​​առաջին ճաշատեսակը պարունակում է լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ բրինձ, լոբի, կարտոֆիլ, ծաղկակաղամբկամ դդում, դրանք պետք է նախապես խաշել կամ տապակել։

ծովամթերքի ապուրի բաղադրատոմսը

Ծովային կոկտեյլով առաջին ճաշատեսակները պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Ծովամթերքը համակցված է անուշահոտ լոլիկով, բեկոնով, թանձր սերուցքով, սնկով, վերամշակված պանիրև կոշտ պանիր, պելմենիներ, ծովային ձուկ. Լրացուցիչ բաղադրիչները կտրատում են մասերի, տապակում կամ եփում արգանակի մեջ մինչև փափկելը, այնուհետև հարում են բլենդերի մեջ մինչև համասեռ յուղալի հետևողականություն ստանալը կամ թողնում են ամբողջությամբ: Ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսի բարդությունից, համի նախասիրություններից և հասանելի ապրանքներից:

Սերուցքային

  • Ժամանակը՝ 40 րոպե
  • Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 89 կկալ 100 գ-ում։
  • Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
  • Խոհանոց՝ միջերկրածովյան:
  • Բարդություն՝ միջին։

Նուրբ սերուցքային ծովամթերքի ապուրը ամենահամեղ, սիրված և լավ ճաշարանդասական միջերկրածովյան խոհանոց. Ձողաձուկը կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ ծովային ձկներով, ինչպիսիք են խարամը, սաղմոնը, հալիբուտը, ոսկե ձկնիկը, իշխանը, սաղմոնը: Նման ձուկը գործնականում չի պարունակում ածխաջրեր, այն իդեալականորեն համակցված է հյութալի կաղամարների, միդիաների, ութոտնուկների հետ։ Ցանկության դեպքում ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել հարուստ ձկան արգանակինչը ապուրն էլ ավելի համեղ կդարձնի։ Կրեմը պետք է լինի յուղոտ (առնվազն 33-35%), տալիս են թավշյա հյուսվածք և խտություն։

Բաղադրությունը:

  • ծովամթերք - 500 գ;
  • սերուցք - 200 մլ;
  • ձվի դեղնուց - 1 հատ;
  • սպիտակ չոր գինի- 250 մլ;
  • ջուր - 500 մլ;
  • ձողաձուկ - 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Լվացեք ձողաձուկը, կտրեք:
  2. Ավելացնել մաքրված, մանրակրկիտ լվացված ծովամթերք:
  3. Լցնել ջրի մեջ, եռացնել։
  4. Լցնել գինու մեջ։
  5. Եփել 15 րոպե առանց կափարիչը փակելու։
  6. Բռնեք ձողաձկան և ծովային ափսեի կտորները կտրած գդալով:
  7. Քամեք արգանակը։
  8. Միավորել սերուցքը և հումքը դեղնուց, հարել մինչև հարթ լինի։
  9. Աստիճանաբար ավելացրեք քամած արգանակը։
  10. Զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ձողաձկան կտորներ, ծովամթերք։
  11. Տաքացրեք՝ առանց ապուրը եռման աստիճանի հասցնելու։

Ինչպես պատրաստել սառեցված ծովամթերքի ապուր

  • Ժամանակը՝ 45 րոպե
  • Մատուցումներ՝ 2 անձ։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 87 կկալ 100 գ-ում։
  • Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
  • Խոհանոց՝ եվրոպական:
  • Բարդություն՝ միջին։

Սառեցված ծովամթերքի ճիշտ պատրաստումը ճաշ պատրաստելու հիմնական պայմաններից մեկն է համեղ ապուր. Կաղամարը, ծովախեցգետինները, միդիաները, սափորները և ծովային կոկտեյլի այլ բաղադրիչները չեն կարող պարզապես լցնել մեջը սառը ջուր, հակառակ դեպքում հեղուկին կտան գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը։ Հաղթանակ-հաղթանակ- ենթարկեք ծովային ափսեը ցնցող ջերմային բուժմանը: Դրա համար բաղադրիչները ընկղմվում են կաթսայի մեջ, լցնում մաքուր սառը ջրով, բերում են եռման և առատ փրփուր առաջանում, իսկ հետո անմիջապես լվանում հոսող ջրի տակ։

Բաղադրությունը:

  • սառեցված ծովամթերք - 300 գ;
  • սոխ - 1 հատ;
  • գազար - 1 հատ;
  • ջուր - 250 մլ;
  • ալյուր - 2 ճ.գ. լ.;
  • նեխուրի արմատ - 50 գ;
  • կանաչ ոլոռ - 100 գ;
  • կաթ - 500 մլ;
  • կարագ - 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Տեղադրել ծովամթերքը անջրանցիկ տոպրակի մեջ, ընկղմել սառը ջրի մեջ մինչև ամբողջովին հալեցնելը:
  2. Սոխը մանր կտրատել։
  3. Տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
  4. Տապակի մեջ ավելացնել ոլոռը, կտրատած գազարն ու կեղևավորված նեխուրի արմատը։
  5. Տապակել 10 րոպե։
  6. Լցնել ջրի կեսը։ Եփել այնքան, մինչև բանջարեղենը գրեթե եփվի։
  7. Ավելացնել ծովամթերք:
  8. 2 րոպե հետո լցնել տաք կաթի մեջ, եռացնել։
  9. Լցնել ալյուրի հետ խառնած ջրի մնացած կեսը։ Խառնել։
  10. Եռացնել, եփել 3 րոպե։

Կծու

  • Ժամանակը՝ 35 րոպե
  • Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 36 կկալ 100 գ-ում։
  • Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
  • Խոհանոց՝ եվրոպական:
  • Բարդություն՝ միջին։

Համտեսել կծու ապուրծովամթերքով հարուստ, հետաքրքիր և իսկապես թագավորական կլինի, եթե արգանակի մեջ ավելացնեք 300 գրամ միդիա, ծովախեցգետին և կաղամար, որը պետք է մաքրվի: Ծովային կոկտեյլի բնական համերը կարելի է «կնքել»՝ նախ տապակելով յուրաքանչյուր բաղադրիչ մի քանի րոպե թավայի մեջ: Տվյալ դեպքում դրանց հաջորդելու ժամանակը ջերմային բուժումպետք է կրճատվի։ Ապուրն էլ ավելի կծու ու կծու կդառնա, եթե դրա բաղադրությանը ավելացնեք Խնձորի քացախ, ճապոներեն սոյայի սոուս, ևս մի քանի համեմունք և համեմունք, օրինակ՝ հիլ, անիսոն, չաման։

Բաղադրությունը:

  • ծովամթերք - 900 գ;
  • ձկան արգանակ - 1,5 լ;
  • չիլի պղպեղ - 0,5 հատ;
  • պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
  • սխտոր - 1 ատամ;
  • լոլիկ - 3 հատ;
  • բուսական յուղ - 1,5 tbsp. լ.;
  • կիտրոնի հյութ - 4 ճ.գ. լ.;
  • սոխ - 1 հատ;
  • Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
  • կիլանտրո - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Բուլղարական պղպեղ, խորանարդի մեջ կտրատած սոխ։
  2. Սխտորը քերել։
  3. Չիլի պղպեղը մանր կտրատել։
  4. Մեծ կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել պատրաստի բաղադրիչները։
  5. Տապակել 5-8 րոպե։
  6. Լցնել ձկան արգանակի մեջ։
  7. Ավելացնել պապրիկա, կիտրոնի հյութ։
  8. Եռացնել, եփել 10 րոպե։
  9. Ավելացնել կիլանտրոն, կեղևավորված և թակած լոլիկ, ծովամթերք:
  10. Եռացնել 5 րոպե։

Միսո ապուր

  • Ժամանակը՝ 45 րոպե
  • Մատուցումներ՝ 2 անձ։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 93 կկալ 100 գ-ում։
  • Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
  • Խոհանոց՝ ճապոնական.
  • Բարդություն՝ միջին։

Միսոշիրուն հյութալի ծովախեցգետնով հայտնի առաջին ճաշատեսակ է Ճապոնական խոհանոց, որի բաղադրիչները կարող են փոփոխվել՝ կախված սեզոնից, տրամադրությունից ու համի նախասիրություններից։ Այն ավանդաբար մատուցվում է կլոր կամ քառակուսի լաքապատ ամանների մեջ, որոնք հարմար պահվում են շուրթերի մոտ՝ հարուստ, աղի արգանակը եզրից կտրելու համար: Դաշիի արգանակն էլ ավելի համեղ կլինի, եթե գազարը փոխարինեք մի բուռ չորացրած ապխտած թունա (կատուոբուշի) կամ սարդինայի (իրիկոդաշի) փաթիլներով: Միսո մածուկով կերակրատեսակները խորհուրդ չի տրվում տաքացնել, ուստի ապագայի համար միսո ապուր պետք չէ եփել։

Բաղադրությունը:

  • ծովախեցգետին - 300 գ;
  • միսո մածուկ - 4 ճ.գ. լ.;
  • նորի - 3 հատ;
  • tofu պանիր - 700 գ;
  • ձու - 2 հատ;
  • ջուր - 2,5 լ;
  • գազար - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Հեռացրեք կեղևները և գլուխները ծովախեցգետիններից:
  2. Կեղևավորված գազարները կտրված են մեծ ձողիկների մեջ:
  3. Կաթսայի մեջ խառնում ենք գազարը, 1 թերթ նորիը՝ ձեռքով մի քանի մասի կոտրված, ծովախեցգետնի գլուխներն ու կեղևները։
  4. Լցնել ջրի մեջ, եփել 20 րոպե։
  5. Արգանակը քամում ենք մաղով կամ շորով:
  6. Մոտ 150 մլ արգանակը խառնել միսո մածուկի հետ, այն պետք է ամբողջությամբ լուծվի։
  7. Կաթսայի մեջ միացրեք մաքուր քամած արգանակը, արգանակի և միսո մածուկի խառնուրդը, ծովախեցգետինները, մեծ խորանարդի մեջ կտրատած տոֆու պանիրը և ձեռքով կոտրված նորիի 2 թերթ:
  8. Եփել միջին ջերմության վրա 2 րոպե՝ խառնելով։
  9. Ձվերը հերթով հարում ենք՝ դեղնուցները անձեռնմխելի պահելով։
  10. Ապուրը եփել ևս 4 րոպե։

լոլիկ

  • Ժամանակը՝ 35 րոպե
  • Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 53 կկալ 100 գ-ում։
  • Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
  • Խոհանոց՝ իտալական:
  • Բարդություն՝ միջին։

Խիտ հարուստ ապուր մակարոնեղենով, անուշահոտ լոլիկով սեփական հյութիսկ ծովամթերքն ունի ախորժելի սաթի գույն: Այն ձեռք կբերի յուրահատուկ իտալական «բնավորություն», եթե օգտագործեք ավանդական միջերկրածովյան համեմունքներ՝ օրեգանո, սուսամբար, խնկունի, ուրց։ Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած մակարոնեղեն, բայց կոնշիլային կճեպները, թալիատելի բարակ շերտերը, ֆարֆալե թիթեռները, պարուրաձև ֆուսիլի և անելի օղակները հատկապես տպավորիչ տեսք կունենան առաջին համեղ ճաշատեսակի ժամանակ: Յուրաքանչյուր մատուցում կարելի է զարդարել ոչ միայն խոտաբույսերով, այլև թագավորական ծովախեցգետիններառանձին խորոված։

Բաղադրությունը:

  • ծովամթերք - 400 գ;
  • լոլիկ (թարմ կամ սեփական հյութի մեջ) - 250 գ;
  • բանջարեղենի արգանակ - 400 մլ;
  • սոխ - 1 հատ;
  • սխտոր - 2 ատամ;
  • կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.;
  • ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
  • ռեհան - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել սխտորը։
  2. Տապակել ձեթի մեջ հաստ պատերով կաթսայի մեջ։
  3. Լցնել լվացված, կեղևավորված ծովամթերք:
  4. Տապակել բարձր ջերմության վրա 4 րոպե։
  5. Ավելացնել լոլիկ: Եփել այնքան, մինչև հեղուկը պակասի 2 անգամ (լոլիկի համար՝ սեփական հյութի մեջ)։
  6. Լցնել բանջարեղենի արգանակի մեջ։
  7. Ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Եռացնել։
  8. Ավելացնել մակարոնեղենը, եփել 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
  9. Ապուրը շաղ տալ թարմ ռեհանով։

Պանրով

  • Ժամանակը՝ 50 րոպե
  • Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 57 կկալ 100 գ-ում։
  • Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
  • Խոհանոց՝ եվրոպական:
  • Բարդություն՝ միջին։

Ոսկեգույն պանրով ապուրմեծ ծովախեցգետնով և կարտոֆիլով ունի զարմանալի յուղալի համև գեղեցիկ հաստ հյուսվածք: Ցանկալի է ընտրել վերամշակված պանիր առանց հավելումների, բայց դուք կարող եք ապահով փորձարկել համեմունքների և համեմունքների մի շարք: Կծու և համի համար ճաշատեսակին լավ է ավելացնել պապրիկա, դափնու տերեւ, մի քիչ մշկընկույզ կամ թակած չիլի պղպեղ՝ սերմերից մաքրված։ Պատրաստի ապուրը մատուցվում է կրեկերների կամ թարմ հացի հետ բաժանված ամանների մեջ։ Յուրաքանչյուր չափաբաժին շաղ տալ քերած պարմեզանով։

Բաղադրությունը:

  • ծովախեցգետին - 400 գ;
  • վերամշակված պանիր - 400 գ;
  • ջուր - 2 լ;
  • կարտոֆիլ - 400 գ;
  • գազար - 3 հատ;
  • բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
  • չորացրած սամիթ - 1 ճ

Խոհարարության եղանակը.

  1. Կտրել գազարը շերտերով կամ քերել:
  2. Տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի։
  3. Եռացնել ջուրը։
  4. Ավելացնել ջրի կաթսայի մեջ վերամշակված պանիր, հալվել.
  5. Լցնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը։
  6. Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել գազար, կեղևավորված ծովախեցգետին: Խառնել։
  7. Եռալուց հետո ավելացնել չորացրած սամիթը։
  8. Ապուրը սեղանին մատուցելուց առաջ պետք է թողնել, որ այն սառչի և եփվի փակ կափարիչի տակ։

Ձկան ապուր ծովամթերքով

  • Ժամանակը՝ 35 րոպե
  • Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 34 կկալ 100 գ-ում։
  • Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
  • Խոհանոց՝ եվրոպական:
  • Բարդություն՝ միջին։

Ծովամթերքով ձկան ապուրը հատկապես համեղ կստացվի, եթե այն եփեք սպիտակ ծովային ձկների հետ՝ թառ, ցողուն, ձողաձուկ, ցուպիկ, հալիբուտ, կարմիր բծախնդրություն, ցողունի, մածուկ: Դիետիկ և շատ առողջարար առաջին ուտեստը մատուցվում է չափաբաժիններով կամ գեղեցիկ սովորական թուրինի մեջ՝ կրուտոններով կամ թարմ սպիտակ հացով: Անհրաժեշտության դեպքում սպիտակ բրինձը կարող է փոխարինվել: խաշած կարտոֆիլ, կտրատել միջին չափի խորանարդիկների կամ ցանկացած սառեցված բանջարեղենի պատրաստի խառնուրդ։ Օրիգինալ ապուրի համը կդառնա ավելի հագեցած, խտացված, եթե ջրի փոխարեն օգտագործեք հարուստ ձկան արգանակ։

Բաղադրությունը:

  • ծովային կոկտեյլ - 500 գ;
  • սպիտակ ձկան ֆիլե - 300 գ;
  • բրինձ - 100 գ;
  • սոխ - 1 հատ;
  • ջուր - 2,5 լ;
  • սխտոր - 4 ատամ;
  • արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Եփել բրինձը (սպիտակ կամ վայրի) մինչև փափկի:
  2. Ֆիլեն կտրատել միջին չափի կտորների, սոխը՝ խորանարդի։
  3. Տապակել ձեթի մեջ հաստ թավայի մեջ։
  4. Լցնել ջրի մեջ, եռացնել։
  5. Ձկան և սոխով տապակի մեջ ավելացնել ծովային կոկտեյլը, եփել 3 րոպե։
  6. Լցնել բրնձի մեջ։ 3 րոպե հետո հանել կրակից։
  7. Ավելացնել քերած սխտորը, ծածկել։

Սնկով

  • Ժամանակը՝ 40 րոպե
  • Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 86 կկալ 100 գ-ում։
  • Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
  • Խոհանոց՝ եվրոպական:
  • Բարդություն՝ միջին։

Միդիաներով, ծովախեցգետիններով և շամպինիոններով սննդարար ապուրն ունի հաճելի, թեթևակի կծու սերուցքային համ և սխտորի նուրբ բույր, որն անմիջապես արթնացնում է ախորժակը։ Շամպինյոնների փոխարեն կարող եք օգտագործել այլ թարմ կամ պահածոյացված սունկ, օրինակ՝ շիտակե, շանթերել, բուլետուս, պորցինի սունկ, որոնք լավ համադրվում են ծովային ափսեի հետ։ Համեմունքները կօգնեն բացահայտել սնկերի համը` բուրավետ պղպեղ, ուրց, դափնու տերեւ, սակայն պետք չէ շատ համեմունքներ ավելացնել: Կծու ըստ ցանկության սոխփոխարինեք ավելի նուրբ պրասով և արգանակի մեջ ավելացրեք առողջ ծնեբեկ կամ նեխուր:

Բաղադրությունը:

  • միդիա - 200 գ;
  • ծովախեցգետին - 200 գ;
  • շամպինիոններ - 300 գ;
  • սերուցք - 400 մլ;
  • չոր սպիտակ գինի - 200 մլ;
  • սոխ - 2 հատ;
  • կարագ - 50 գ;
  • հավի արգանակ - 1,4 լ;
  • սխտոր - 2 ատամ

Խոհարարության եղանակը.

  1. Սունկը կտրատել շերտերով։
  2. Սխտորը քերել, սոխը մանր կտրատել։ Տապակել ձեթի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի հաստ պատերով թավայի մեջ։
  3. Սունկը լցնել տապակի մեջ, եփ գալ 8 րոպե։
  4. Ավելացնել գինի: Եռացնել ևս 8 րոպե՝ բաց ծածկույթով։
  5. Ներս լցնել հավի բուլյոն, եռացնել։
  6. 5 րոպե հետո ավելացնել միդիա, ծովախեցգետին։
  7. 3 րոպե հետո աստիճանաբար ավելացնել կրեմը։
  8. Խառնել, նորից եռացնել։

Լագման

  • Ժամանակը՝ 30 րոպե
  • Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 62 կկալ 100 գ-ում։
  • Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
  • Խոհանոց՝ միջինասիական.
  • Բարդություն՝ միջին։

Օրիգինալ լագմանը ձկան արգանակի վրա՝ պատրաստված առողջ ծովամթերքով, համարձակ ժամանակակից միաձուլում է, որը համատեղում է ուզբեկական և եվրոպական խոհանոցների նոտաները: Դասական տարբերակ հարուստ ուտեստեփած մեծ հաստ պատերով կաթսայի մեջ, որը թույլ է տալիս բոլոր բաղադրիչները հավասարապես տաքանալ և համերը փոխանակել: ձվի արիշտա-ից կոշտ սորտերցորենը պետք է լինի բարձրորակ, երկար, ոչ շատ բարակ։ Պատրաստի ապուրը մատուցվում է տաք վիճակում՝ բաժանված կերամիկական ամանների մեջ, որոնք երկար ժամանակ պահպանում են ջերմությունը, ցանկության դեպքում զարդարում ենք մանր կտրատած մաղադանոսով, սամիթով կամ կիլանտրոյով։

Բաղադրությունը:

  • ծովամթերք - 500 գ;
  • արիշտա - 300 գ;
  • լոլիկ - 2 հատ;
  • ձկան արգանակ - 1,5 լ;
  • Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
  • սոխ - 1 հատ;
  • բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
  • սխտոր - 2 ատամ

Խոհարարության եղանակը.

  1. Լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, սոխ կտրատած խորանարդի մեջ։
  2. Տապակել ձեթի մեջ 5 րոպե։
  3. Լցնել տաք ձկան արգանակի մեջ։
  4. Նետում ծովամթերք:
  5. Եռացնել։ Կրճատել կրակը, եփել մինչև պատրաստ լինի:
  6. Առանձին-առանձին եռացրեք լապշան մինչև փափկի: Դեն նետեք քամոցի մեջ։
  7. Լապշան շարել խորը ափսեների վրա։
  8. Լցնել ծովամթերքի արգանակի մեջ:
  9. Ապուրը ցանել քերած սխտորով։

թայերեն

  • Ժամանակը՝ 45 րոպե
  • Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 63 կկալ 100 գ-ում։
  • Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
  • Խոհանոց՝ թայերեն։
  • Բարդություն՝ միջին։

Կանաչ կարիի մածուկով, ոստրեի սոուսով և ծովամթերքով առաջին համեղ ուտեստը թոմ յում ապուրի բազմաթիվ տարբերակներից մեկն է, որը տարածված է Թաիլանդում, Մալայզիայում, Ինդոնեզիայում և Սինգապուրում: Ցածր կալորիականությամբ, զարմանալի համով թայլանդական ճաշատեսակն ունի յուրահատուկ էկզոտիկ համ՝ ձկան արգանակի և կոկոսի կաթի յուրահատուկ համադրության շնորհիվ: Ցանկության դեպքում որպես զարդարանք և լրացուցիչ բաղադրիչ օգտագործվում են կրաքարի կտորներ կամ խոշոր ծովախեցգետիններ, որոնք նախապես տապակվել են յուղի մեջ կծու համեմունքներով և մանրացված սխտորով:

Բաղադրությունը:

  • ծովամթերք - 700 գ;
  • կաղամար - 300 գ;
  • կիտրոնախոտ - 3 հատ;
  • ոստրե սոուս - 4 ճ.գ. լ.;
  • կանաչ կարրի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.;
  • ձկան արգանակ - 800 մլ;
  • կոկոսի կաթ - 800 մլ;
  • կրաքարի տերևներ - 3 հատ;
  • կոճապղպեղի արմատ - 50 գ;
  • կիլանտրո - 50 գ:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Արգանակի մեջ ավելացնել կոճապղպեղը, լայմի տերևները, կիտրոնի ցողունները և կիտրոնի խոտը, կտրատված 3 սմ կտորներով։
  2. Եռացնել, կրակն իջեցնել։ Եփել 20 րոպե։
  3. Լցնել կոկոսի կաթի, ասիական ոստրե սոուսի մեջ։
  4. Կրկին եռացրեք, եփեք 10 րոպե։
  5. Լցնել կարրի, ծովամթերք:
  6. Հեռացրեք 3 րոպե հետո թայերեն ապուրկրակից.
  7. Շաղ տալ մանր կտրատած կիլանտրո տերեւներով։
  8. Առանձին խորովել կաղամարը։
  9. Մատուցելիս ապուրի յուրաքանչյուր ամանի մեջ մի չափաբաժին կաղամար դրեք։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Քննարկել

Ծովամթերքի ապուր - բաղադրատոմս

Այսօր ծովամթերքների բազմազանությունը և դրանցից պատրաստված ուտեստները էկզոտիկ չեն համարվում։ Դուք կարող եք գնել սառեցված ծովային կոկտեյլ ինչպես ամռանը, այնպես էլ ձմռանը: Ուտեստները, որոնցում այն ​​կարելի է օգտագործել, հեշտ են պատրաստվում և միևնույն ժամանակ քիչ կալորիականությամբ։ Հետեւաբար, ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են այն ընտանեկան սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու համար:

Ծովային կոկտեյլ - ինչ փնտրել ընտրելիս:

Սովորաբար ծովային ափսեը ներառում է.

  • կաղամարներ;
  • ծովախեցգետիններ;
  • Ռապանի;
  • Միդիաներ;
  • Ութոտնուկներ.

Երբեմն այն պարունակում է խեցգետիններ, խեցգետիններ և դանակներ:

Ծովամթերք արտադրողները և վաճառողները միշտ չէ, որ պահպանում են արտադրանքի սառեցման և պահպանման պայմանները: Հետեւաբար, գնելիս ուշադիր հաշվի առեք փաթեթի պարունակությունը: Սառույցի մեծ քանակությունը արդյունք է այն բանի, որ արտադրանքը հալվել է և նորից սառեցվել։ Անհնար է վստահ լինել նման ծովային սկուտեղի որակի վրա։

Փաթեթը տանը բացելիս ուշադրություն դարձրեք ծովամթերքի հոտին և գույնին։ Եթե ​​դա կասկածներ է առաջացնում, ձեռնպահ մնացեք սննդի համար նման կոկտեյլ օգտագործելուց։ Սննդային թունավորումը անհանգստություն է և չարժե ռիսկի դիմել, հատկապես եթե պատրաստի կերակուրուտելու են ոչ միայն մեծերը, այլեւ երեխաները։

Համոզված լինելով կոկտեյլի որակի մեջ, մնում է միայն մեկ բան անել՝ պատրաստել համեղ ու սննդարար ուտեստ. Աղցաններն ու հիմնական ուտեստները պատրաստվում են ծովային ափսեից, սակայն ապուրները արժանի են հատուկ ուշադրության։

Ապուրներ ծովային կոկտեյլներից. հայտնի բաղադրատոմսեր

Տաք և թթու ապուր (Tom Yum Soup Variation)


Բաղադրիչներ Քանակ
Երկար հացահատիկի բրինձ - 100 գ
Լոլիկ - 1 հատ.
Չիլի պղպեղ - 1 հատ.
Ծովամթերքի կոկտեյլ - 300-350 գ
Կիտրոն կամ լայմ - 1 հատ.
Բուրավետ պղպեղ - 2 գ
Սխտոր - 4 մեխակ
Մաղադանոս - 1 հատ.
սոյայի սոուս - 50 մլ
Ջուր - 1 լ
Աղ - 4 գ
Պատրաստման ժամանակը. 40 րոպե Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց. 126 կկալ

Այս ապուրը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են կծու: Ուտեստի ուշագրավ հատկանիշն այն է, որ չիլի պղպեղի սրությունը լրացվում է կիտրոնի թթվայնությամբ: Արդյունքն անսովոր ու հետաքրքիր համ է։

Խոհարարության եղանակը.

Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր։ Կրակի վրա դնել;

Ծովային ափսեը լցնել եռման ջրով, 5 րոպե հետո քամել;

Սխտորը մանր կտրատել, լցնել ջրի մեջ, ավելացնել աղը;

Լվացեք բրինձը: Երբ ջուրը եռա, բրինձը լցրեք կաթսայի մեջ։ Եփել բրինձը 5-6 րոպե;

Կոկտեյլ ուղարկեք թավայի մեջ: Եռացնել այն 2-3 րոպե;

Կիտրոնից (լայմից) քամեք հյութը։ Չիլի պղպեղը կտրատված է շերտերով: Կիտրոնի հյութ և չիլի պղպեղ ուղարկեք բրինձ և ծովամթերք;

Լցնել սոյայի սոուսը կաթսայի մեջ և ավելացնել քաղցր ոլոռ;

Լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Ուղարկեք թավայի մեջ, խառնեք։ Եռացնել 3-5 րոպե;

Թեթևակի սառեցված ապուրը դրվում է խորը ամանների մեջ և զարդարում մաղադանոսով։

Ծովային կոկտեյլ լոլիկի ապուր

Այս լոլիկի ապուրը պատրաստվում է արագ և հեշտ։ Այն տարբերվում է ոչ միայն իր վառ համով, այլեւ իր օգտակարությամբ ու սննդային արժեքով։ Այս ապուրը կատարյալ է ծովամթերքի բոլոր սիրահարների համար։

Բաղադրությունը:

  • Տոմատի հյութ - 350 մլ;
  • Ծովային կոկտեյլ - 300 գր;
  • Լոլիկ - 1 հատ;
  • Ձու - 2 հատ: հավ կամ 4 լոր;
  • Փոքր սոխ - 1 հատ;
  • Քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
  • Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
  • Բուսական յուղ (տապակելու համար);
  • սխտորի մեխակ - 3 հատ;
  • Turmeric;
  • Ռեհան;
  • Պրովանսալ համեմունքներ - 1 թեյի գդալ;
  • Ջուր - 500 մլ.

Կալորիաներ՝ 200 կկալ։

Խոհարարության եղանակը.

    1. Լցնել եռացող ջուրը ծովային ափսեի վրա;

  1. 5 րոպե անց կոկտեյլը քամում ենք քամոցով և նետում թավայի մեջ։ Լցնել ծովամթերքը ջրով և տապակը ուղարկել վառարան;
  2. Սխտորը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել։ Տապակել դրանք տապակի մեջ;
  3. Բուլղարական պղպեղը և լոլիկը մանր կտրատել։ Ավելացնել դրանք սխտորի և սոխի մեջ։ Տապակել 2-3 րոպե;
  4. Ստացված տապակը կոկտեյլով ուղարկեք կաթսա։ Սպասեք եռալ;
  5. Լցնել լոլիկի հյութը տապակի մեջ, ավելացնել համեմունքներ (Պրովանսալ խոտաբույսեր, քրքում և ռեհան), բերել եռալ;
  6. Մեկ կիտրոնի հյութը քամել, կեսն ուղարկել թավայի մեջ։ Եռացնել ցածր ջերմության վրա 5-7 րոպե;
  7. Ձվերը թեթևակի հարել ամանի մեջ։ Բավական է պարզապես խառնել սպիտակուցն ու դեղնուցը;
  8. Ձվերը բարակ հոսքով լցնել ապուրի մեջ, դա անելիս անպայման խառնել։ Եռացնել 1 րոպե;
  9. Ստացված ապուրը հանում ենք կրակից։ 5 րոպե եփելու համար;
  10. Լցնել ամանների մեջ, ցողել կիտրոնի հյութով, շաղ տալ պղպեղով։

Կաթնագույն ապուր սնկով ծովային կոկտեյլից

Կաթնագույն ապուրները հայտնի են իրենց նուրբ հյուսվածքով և մեղմ համով։ Ծովամթերքի ապուրը բացառություն չէ: Ծովամթերքի, սնկերի և սերուցքի տեսականին ստեղծում են նուրբ և հաճելի համ, ավելին, այն թեթև է և սրտանց կերակուրԲավականին արագ և հեշտ եփվող:

Բաղադրությունը:

  • Շամպինիոններ - 300 գր;
  • Արգանակ (հավ, ձուկ, բանջարեղեն) - 2 լիտր;
  • Ծովային կոկտեյլ - 500 գր.;
  • Կրեմ (10-35%) - 200-250 մլ;
  • Լամպ - 2 հատ;
  • Սպիտակ գինի - 150 մլ (ըստ ցանկության);
  • Սխտոր - 1 մեխակ;
  • Սամիթ կանաչ - մի քանի ճյուղ;
  • Աղ;
  • Կարագ - 1 ճաշի գդալ;
  • Բուսական յուղ.

Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:

Կալորիաներ՝ 140 կկալ։

Խոհարարության եղանակը.

  1. Սոխը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել;
  2. Կտրել սունկը շերտերով;
  3. Ծովային ափսեում լցնել եռման ջուր, 5 րոպե հետո ծալել քամոցով;
  4. Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը (բուսական և կարագ): Լցնել սոխը, պղպեղը, մի քիչ աղը։ Տապակել այն մինչև փափկի;
  5. Ավելացնել սխտոր: Տապակել այն 1 րոպե;
  6. Սունկը լցնել կաթսայի մեջ։ Եփել 5 րոպե, երբեմն խառնելով;
  7. Լցնել գինու մեջ։ Սունկը գինով առանց կափարիչի շոգեխաշել 5 րոպե, որպեսզի ալկոհոլը գոլորշիացնի (եթե ապուրը նախատեսված է երեխաների համար, ապա այս փուլը կարելի է բացառել);
  8. Կաթսայի մեջ ավելացնել արգանակ, համեմել աղով։ Եռացնել 5 րոպե;
  9. Ծովային ափսեը ուղարկեք թավայի մեջ, եփեք ապուրը եռալուց հետո 5 րոպե;
  10. Լցնել կրեմի մեջ։ Կրեմի ապուրը բերեք եռման աստիճանի։ Դուք չեք կարող եռալ, դուք պետք է անմիջապես անջատեք կրակը.
  11. Թողեք սերուցքային ապուրը 15 րոպե թրմվի;
  12. Մատուցել սամիթով շաղ տալով։

Ծովամթերքի ապուր «Ծովային կոկտեյլ»

Ծովամթերքը վաղուց եղել է Միջերկրական ծովի բնակիչների սննդակարգի հիմքը։ Իսկ ծովամթերքով ապուրներն ամենաշատն են հայտնի ուտեստՔանի որ դրանք հեշտ են պատրաստվում, հագեցնող են ու համեղ։

Այդպիսի հետաքրքիր ապուրներից է ծովային կոկտեյլ ապուրը։

Բաղադրությունը:

Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:

Կալորիաներ՝ 180 կկալ։

Խոհարարության եղանակը.

  1. Նեխուրի արմատը պետք է մաքրվի և կտրատվի;
  2. Մանրացրեք սոխը և պղպեղը;
  3. Ծովամթերքը լցնել եռման ջուր, 5 րոպե հետո ծալել քամոցով;
  4. Մի քիչ լցնել կրակի վրա դրված կաթսայի մեջ։ բուսական յուղ. Թակած սոխը պետք է տապակվի մինչև փափկի;
  5. Ավելացնել նեխուր և պղպեղ։ Տապակել 5 րոպե;
  6. Լոլիկը մանր կտրատել, ավելացնել կաթսայի մեջ։ Տապակել 2 րոպե;
  7. Խառնուրդը լցնել ջրով։ Սպասեք մինչև այն եռա;
  8. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ուղարկեք այն կաթսա: Եռացնել 15 րոպե;
  9. Ուղարկել բանջարեղենի խառնուրդծովային ափսե և համեմունքներ: Աղ. Եռացնել 5 րոպե;
  10. Ապուրը հանել կրակից։ Թողեք եփվի 10-15 րոպե;
  11. Մատուցել՝ զարդարված խոտաբույսերով և կիտրոնի մի կտորով:

Ծովային ափսեից ապուրների համար կարող եք օգտագործել բանջարեղենի բազմազան հավաքածու: Ամեն ինչ կախված է նրանց նախասիրություններից և ճաշակներից, ովքեր կուտեն ապուրը։ Դուք կարող եք փորձարկել կոկտեյլը, ավելացնել նոր բաղադրիչներ, փոխարինել կամ բացառել հինները և նույնիսկ ձեր սեփական բաղադրատոմսերը պատրաստել:

Կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել: Նման աղանդերն ունի հետաքրքիր համ և թարմություն, որը բնորոշ է միայն ցիտրուսային մրգերին։

Հեշտ աղցանի բաղադրատոմս ապխտած երշիկև կաղամբ: Վերցրեք այս մեկը ամեն օրվա համար:

Ջեռոցում թխած հնդկահավի կուրծքը ամենանուրբ, դիետիկ միսն է։ Ինչը մեր բաղադրատոմսերի համաձայն:

Ծովային նվերները հարուստ են միկրոէլեմենտներով, էական ամինաթթուներով և վիտամիններով: սննդային արժեքըդրանք համեմատելի են մսի հետ, բայց շատ ավելի արագ և հեշտ են ներծծվում։ Ուստի կարևոր է օգտագործել ծովամթերքը սննդակարգում՝ սննդամթերքը դարձնելով բազմազան և առողջ։

Ծովամթերքի կոկտեյլը ամենահեշտ օգտագործման ծովամթերքներից մեկն է: Սակայն խոհարարության մեջ այն օգտագործելիս կարևոր է իմանալ որոշ նրբություններ և նրբություններ։

  • Պետք չէ սառեցնել ծովային կոկտեյլը։ Պարզապես պետք է վրան 5 րոպե լցնել եռման ջուր, ապա քամոցով ծալել։ Եթե ​​սառեցված ծովային ափսեը չի օգտագործվի ապուր պատրաստելու համար, այն կարելի է անմիջապես գցել եռացող ջրի մեջ;
  • Եթե ​​կոկտեյլը դեռ հալված է, դուք չեք կարող այն պահել սառնարանից դուրս: Ծովամթերքը արագ փչանում է;
  • Ծովային կոկտեյլը պետք է եփվի 5-7 րոպե: Ուստի ապուրներ պատրաստելիս այն պետք է ավելացնել, երբ մնացած բաղադրիչները գրեթե պատրաստ լինեն;
  • Եթե ​​նույնիսկ ժամանակ չունեք ապուրներով խառնվելու, պարզապես եռացրեք ծովամթերքը, աղը, ավելացրեք առկա համեմունքները, ցողեք կիտրոնի հյութով և սկսեք բուժել։

Ուտեստները, որոնցում կարելի է օգտագործել ծովային կոկտեյլ, շատ բազմազան են։ Դուք կարող եք փորձարկել այն, ավելացնել այն աղցանների, առաջին ճաշատեսակների, լրացնել կողմնակի ճաշատեսակները: Բավական է սառցախցիկում ունենալ մի քանի տուփ սառեցված ափսե, որպեսզի անհրաժեշտության դեպքում ինքներդ ձեզ արագ պատրաստեք համեղ և սննդարար ապուր:

Բարի ախորժակ!

Ծովամթերքն ավելի ու ավելի շատ տեղ է գրավում տան սեղանի վրա: Պատճառները շատ են՝ դրանք չափազանց առողջարար են, համով և խոհարարական երևակայության հնարավորություն են տալիս։ Ծովամթերքի ապուրը համերի գունապնակ է, որը գուրմանները կգնահատեն:

Առանց տաք հեղուկի ոչ մի օր ամբողջական չէ, ընդ որում, եթե ընտանիքում երեխաներ կան։ Սովորական տատիկի ապուրները ձանձրալի են, իսկ տնային տնտեսուհիները փորձում են դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը։ Ծովամթերքը միայն այն գաղտնիքն է, որը մեծապես կընդլայնի սիրելի ընտանեկան բաղադրատոմսերի գիրքը: Միևնույն ժամանակ, մայրերը ստիպված չեն լինում ավելի շատ ժամանակ հատկացնել:

Ծովամթերքը հարուստ է սպիտակուցներով, յոդով, հազվագյուտ ճարպերով, վիտամիններով և հանքանյութերով։ Մարդու սննդակարգում այդ մթերքները պարզապես անհրաժեշտ են, քանի որ դրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում առողջության վրա։

«Ծովային» ապուրների պատրաստման սկզբունքը նման է. անհրաժեշտ է հարուստ արգանակձկից, բանջարեղենից կամ կաթնամթերքից։
Խյուսի լանչը պատրաստվում է մսաղացով կամ բլենդերով։

Ծովամթերքը համով փոխարինելի է։
Օգտագործման համար հարմար են սառեցված կիսաֆաբրիկատները, որոնք լիքն են խանութներում, կամ թարմ դելիկատեսները։
Մի խնայեք կանաչեղենն ու կծու խոտաբույսերը, որոնք կլրացնեն ձկան ճաշացանկը բույրերով։
Ապուրները եփվում են արագ, այնպես որ, իհարկե, ժամանակ կունենաք հյուրերի անսպասելի այցի համար:

Կաթնագույն միդիա և եգիպտացորենի ապուր



Ծովամթերքի ապուրը հաճախ եփում են միայն խեցեմորթներով, քանի որ դրանք համակցված են տարբեր մթերքների հետ։ Պատրաստում են թանձր լոլիկի ապուր, պանրով ապուր՝ ծովամթերքով։

  • Միդիա՝ սեփական հյութի մեջ՝ 300 գրամ
  • Թեթև թեթև գինի - 200 մլ:
  • Դափնու տերեւ
  • Կես լիտր կաթ կամ սերուցք
  • Մեկ սոխ և մեկ գազար
  • 1 նեխուրի ցողուն

Միդիա ենք պատրաստում սպիրտով։ Եթե ​​խոշոր կակղամորթերը շփոթում են ձևը, էսթետիկորեն կտրեք կտորներ:
Գազարը, նեխուրը և սոխը կտրատել միջին չափի քառակուսիների մեջ։ Այս տեսքով անցնում ենք յուղի մեջ։
Եգիպտացորենը լցնել հեղուկի մեջ պահածոյացված հյութի հետ և մի քիչ եփել։ Մենք թողնում ենք արգանակը և եգիպտացորենի մեծ մասը լցնում ենք բանջարեղենը տապակելու համար, դեռ պահել այն վառարանի վրա:
Դրանից հետո զանգվածը մանրացրեք բլենդերի մեջ և միացրեք արգանակի հետ։ Բացի այդ, լցնել կաթի մեջ և դնել չոր խոտաբույսեր։ Ծովամթերքի կրեմ ապուրը բերեք եռման աստիճանի, միայն դրանից հետո մեջը լցրեք միդիաները և մնացած եգիպտացորենի հատիկները։ Մատուցել տապակած ցորենի հացի հետ։

Կաթնագույն ծովախեցգետինով և եգիպտացորենի ապուր



  • պահածոյացված եգիպտացորեն
  • 2 ճ.գ ալյուր
  • 100 գրամ կարագ
  • Ծովախեցգետին առանց կեղևի
  • 2 բաժակ կաթ
  • Աղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ

Սկսենք եգիպտացորենով ծովամթերքով ապուր պատրաստել։ Բլենդերի մեջ մանրացնել փափուկ զանգվածի, ավելացնել ջուրը և եռացնել։
Ալյուրը տապակում ենք թավայի մեջ, լցնում տաք կաթի մեջ, ստանում ենք թանձր հեղուկ։
Բերել 100 աստիճանի, միացնել եգիպտացորենի արգանակի հետ։ Եփել՝ խառնելով, որպեսզի չայրվի։
Ջերմաստիճանն իջեցրեք և ճաշատեսակը եփեք արդեն ծովախեցգետինով 7-10 րոպե։ Վերջում դրեք մի կտոր կարագ, համեմունքներ, թարմ խոտաբույսեր։

Ծնեբեկով սերուցքային ծովախեցգետնի ապուր



  • Բուսական արգանակ - 750 մլ:
  • Կանաչ ծնեբեկ - 500 գրամ
  • 3 հատ սաղարթ
  • 50 գրամ կարագ
  • 125 մլ. սերուցք - 3 ճ.գ.
  • Թեթև սպիտակ գինի
  • Ծովախեցգետին - 100 գրամ
  • Համեմունքներից՝ սպիտակ աղացած պղպեղ, մշկընկույզ, աղ

Վերցրեք ծնեբեկի ցողունների ստորին հատվածը, բաժանեք քառորդների և դեն նետեք պինդ գագաթը։ Կաղամբը կտրատել խորանարդի մեջ: Տապակել երկու բաղադրիչները։ Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, լցնել արգանակի մեջ և փակ եփ գալ։
Արդեն պատրաստի խաշած բանջարեղենը հարում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում ենք կաթնամթերքը, համեմունքներն ու ալկոհոլը, նորից եփում ենք 15 րոպե։
Կարագի մեջ տապակած ծովախեցգետին: Երբ խյուսի ապուրը լցվում է ափսեների մեջ, վրան դրեք ծովամթերքը և փորձեք տնական գլուխգործոցը։

Կաթնագույն ապուր պրասով



  • Եփած-սառեցված միս գլխատաշ- 200 գր.
  • Կարագ
  • Ծանր սերուցք - երկու բաժակ
  • թակած սամիթ
  • Պրաս – 700 գրամ
  • Կիտրոն և աղ

Տապակել պրասը մինչև փափկի, պտտել բլենդերի հետ միասին: Ստացված հաստ ցեխը խառնում են սերուցքի հետ և եփում։ Տարածված ուտեստների մեջ լցրեք մի կտոր կարագ, կանաչի թարմ ճյուղ և կիտրոնի կտոր։

Իտալական լոլիկի ապուր ծովամթերքով



  • Լոլիկ սեփական հյութի մեջ՝ 300 գրամ
  • 1 հատ լոլիկ և սոխ
  • Սաղմոն - 300 գրամ
  • Միդիա - 150 գրամ
  • Ծովախեցգետին - 150 գրամ
  • Կաղամար - 150 գրամ
  • Նեխուրի ցողուններ - 1-2 հատ:
  • լիտր ջուր
  • Ձիթապտղի ձեթ
  • Համեմունքների համար՝ ռեհան, պղպեղ, խոտաբույսերի խառնուրդ։

Սաղմոնի վերջույթներից եփում ենք լոլիկի ապուրի արգանակը ծովամթերքով, իսկ ֆիլեը թողնում ենք։
Տապակել սոխը մինչև բուրավետ դառնա:
Բլենդերի մեջ մենք պտտում ենք ապուրի հիմքը՝ լոլիկ, տապակած սոխ, նեխուր, թարմ լոլիկ և համեմունքներ։
Միդիաներն ու ծովախեցգետինները տապակվում են ձեթի մեջ։ Սաղմոնի միջուկը կտրատում ենք խորանարդիկների, կաղամարի միջուկը՝ բարակ շերտերի։
Կարտոֆիլի պյուրեը լցնել ձկան արգանակի մեջ, հավասարաչափ բաշխել, ավելացնել ծովամթերք։ Մի պահ, և մենք հյուրերին կհյուրասիրենք՝ սամիթով շաղ տալով։

Լոլիկի ապուր ծովամթերքով և պանրով



  • լիտր ջուր
  • Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ:
  • Ձիթապտղի յուղ - 50 գր.
  • Կոշտ պանիր - 100 գր.
  • Լոլիկ սեփական հյութում - լիտր
  • 1 սոխ և գազար
  • Ծովախեցգետին - 400 գր.
  • Կիտրոն
  • Շաքարավազ - ճ.գ
  • օրեգանո

Մանրացված բանջարեղեն և տապակած ձիթապտղի ձեթ. Ավելացնել կիտրոնի հյութ, համեմունքներ և գինի: 7 րոպե պահել կրակի վրա, լցնել լոլիկի մեջ և մանրացնել բլենդերով մինչև խյուսը:
Խյուսը նոսրացրեք ջրով և եփեք 20 րոպե կափարիչի տակ։ Տաք հիմքը պատրաստ է, իսկ ծովախեցգետինները թխվում են առանձին ջեռոցում։ Վերևում տարածեցինք ափսեի վրա, լոլիկի ապուրը ծովամթերքով շաղ տալ պանրի չիպսերով։

Ծովամթերքի ապուր «Ծովային կոկտեյլ»



  • Ծովային կոկտեյլ - կես կիլոգրամ
  • Կարագ - 50 գրամ
  • 2 նեխուրի ցողուն
  • 1-ի կողմից բիբարև լամպ
  • բուռ ալյուր
  • 2 բաժակ կաթ և սերուցք
  • Հավի արգանակ - կես բաժակ
  • Չորացրած ուրց, մշկընկույզ, աղ և պղպեղ

Ծովային կոկտեյլից ապուրը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։ Տապակել ծովամթերքները կարագի մեջ և մի կողմ դնել:
Մնացած յուղի վրա շարունակում ենք տապակել մանր կտրատած նեխուրը, սոխն ու պղպեղը։ Մենք հասնում ենք բանջարեղենի փափկությանը, խառնում ենք ալյուրի և այլ ապրանքների հետ։ Մենք պատրաստում ենք մեր առաջին համեղ ուտեստը, մինչև այն թանձրանա։ Այժմ դրա մեջ լցրեք ծովային կոկտեյլ: Ծառայել սեղանին, երբ արգանակը մի փոքր թրմվի:

Լոլիկի ապուր ծովախեցգետիններով



  • Լոլիկ սեփական հյութում - 800 մլ:
  • Ծովախեցգետիններ - 340 գրամ
  • Նեխուր - 180 գրամ
  • Պրաս – 110 գրամ
  • Պտղունց կծու պղպեղ
  • 3 պճեղ սխտոր
  • Չաման, կիլանտրո, համեմունքներ ծովամթերքի համար
  • Ձիթապտղի ձեթ
  • Պղպեղը, սոխը, նեխուրը մանր կտրատել, որպեսզի հյութը դուրս գա։

Խոհարարության մեթոդ

Այս ուտեստը կոչվում է Լոլիկով ապուրծովամթերքով», քանի որ ծովախեցգետինները հեշտությամբ փոխվում են ծովային կյանքի այլ տեսակների համար՝ թեփուկներ, միդիաների միս, ձուկ, կաղամար:
թարմ լոլիկմանրացնել խյուսի մեջ կամ փոխարինել լոլիկի հյութ.
Միջին կրակի վրա շոգեխաշել հյութալի բանջարեղենը, ավելացնել համեմունքներ, սխտոր, կծու պղպեղ. Եթե ​​հեղուկը քիչ է, թույլ մի տվեք, որ տապակվի, ավելի լավ է ջուր լցնել։
Լցնել պատրաստի պասիվացման մեջ տոմատի խյուսև նոսրացրեք ջրով մինչև ցանկալի խտությունը: Եռացնել, մինչև վրան փրփուր հայտնվի։ Դուրս նետեք ծովախեցգետինները: Ծովախեցգետինների պատրաստման ժամանակը `5-7 րոպե: Ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները և շարունակել տաքացնել ապուրը։ Անջատեք կրակը և թողեք, որ ապուրը եփվի: 10 րոպե հետո մատուցել պատրաստի ուտեստը՝ չմոռանալով ափսեների մեջ դնել կիտրոնի մի կտոր։

Տոմատի ապուր բրնձով և ծովամթերքով



  • Կես բաժակ երկար հացահատիկի բրինձ
  • Պահածոյացված լոլիկ - 700 գրամ (կամ 5 թարմ)
  • Հավի արգանակ - 2 բաժակ
  • Ծովամթերք - 300 գրամ
  • Նեխուր - 2 ցողուն մանր կտրատած
  • Կես սոխ (կտրատած)
  • գազար (կտրատած)
  • Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ.
  • Ռեհան

Նեխուրը, սոխը և գազարը տապակել ձեթի մեջ մինչև փափկի։ Ավելացնել բրինձ և եփ գալ ևս մի քանի րոպե։ Այստեղ լցնել պահածոյացված լոլիկ, կամ մաքրել թարմ լոլիկը, կտրատել և դնել շոգեխաշման։ Գործընթացի վերջին բաղադրիչը արգանակն է: Լցնել մեջը և եփել 20 րոպե։
Դրանից հետո ավելացնել կիսաֆաբրիկատ ձուկը կամ խեցեմորթները, շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ մսի բաղադրիչը պայծառանա, պատրաստի ուտեստը հանեք վառարանից։ Ռեհանը կավելացնի օրիգինալ համտաք ուտեստ.

Bouillabaisse



  • Ծովային ձուկ - 2 կգ:
  • սամիթ - 1 հատ:
  • 3 լոլիկ
  • 3 պճեղ սխտոր
  • Պրաս - 3 հատ.
  • Ջուր - 2 լիտր
  • Նեխուր - 2 ցողուն
  • Գառնի փունջ

Խոհարարություն

Որքան շատ ձկան մասերը արգանակում, այնքան ավելի լավ արդյունք. Ձկան գլուխներն ու պոչերը կտրում ենք, հարուստ արգանակ ենք պատրաստում։
Սամիթը, լոլիկը, կտրատած սոխը և սխտորը տապակվում են, որ փափկի։
Քամած արգանակի մեջ լցնում ենք ապուրի բուսական միջուկը, աղ, պղպեղ, լցնում ենք գառնիի փունջ, եփում ենք 15 րոպե։ Միաժամանակ ավելացնել ձկան կտորները։
Bouillabaisse-ը պետք է անմիջապես ուտել՝ տաք վիճակում:

Ապուր սաղմոնով և ծովային կոկտեյլով



  • Հավաքովի ծովամթերքի փաթեթավորում՝ 200 գրամ
  • Սաղմոն - կես կիլոգրամ
  • Ծանր սերուցք - ըստ ճաշակի
  • Մի երկու ճյուղ ռեհան
  • Աղացած սև պղպեղ և աղ

Պատրաստման նկարագրությունը

Ծովային կոկտեյլից ապուրը սկսում է պատրաստել արգանակի պատրաստման հետ: Սաղմոնի մի կտորը եփել 15 րոպե, ձուկը հանել, արգանակի մեջ լցնել ծովային կոկտեյլը և 3-5 րոպե պահել եռման ջրի մեջ։ Կտրեք սաղմոնը կտորներով և նորից վերադարձրեք ապուրի մեջ։ Աղ, պղպեղ, լցնել թակած ռեհան: Համեմունքների այլ ճյուղեր կանեն: Եվ որքան վառ է նրանց համը, այնքան հարուստ են համի զգացողությունները:
Սպասում ենք ևս 10 րոպե և լցնում կրեմի մեջ։ Թող կանգնեն, և թեթև ճաշը պատրաստ է։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի էական և բավարարող, ավելացնել կարտոֆիլ, բրինձ կամ մարգարիտ գարի. Ականջը եփում են նույն սկզբունքով։

Պանրով ապուր ծովամթերքով



Քրքումի շնորհիվ ծովամթերքով սերուցքային ապուրն արևոտ է ստացվում և ձմռանը կոգևորի։
Ավելացնել բաղադրիչները բաղադրատոմսում նկարագրված հերթականությամբ:
Բաղադրիչներ

  • լիտր ջուր
  • Հալած պանիր - 4 տուփ
  • Հավաքովի ծովամթերքի փաթեթավորում՝ 400 գրամ
  • 2 կարտոֆիլ
  • Լամպ
  • Քրքում, զաֆրան, աղացած սպիտակ պղպեղ
  • Կանաչիներ ըստ ճաշակի
  • Բուսական յուղ

Մենք լվանում ենք ծովամթերքի փաթեթավորումը և հեռացնում սառույցը։ Եփել տապակի մեջ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ 5 րոպե, մինչև եփվի։ Լցնել ավելի շատ ձեթ և տապակել, կտրատած սոխն առանձին տապակել։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնում ենք։ Պղպջակների հայտնվելուն պես քերած պանիրը լցնել հեղուկի մեջ։ Կարևոր է միապաղաղ հարել, որպեսզի պանրի զանգվածը ցրվի և դառնա համասեռ, առանց գնդիկների, հաջորդ քայլը կարտոֆիլն է։ Կտրել շերտերով և եփել պանրի զանգվածի մեջ մինչև փափկի: Ավելացնել տապակած սոխ, համեմունքներ, աղ: Վերջում ծովամթերքը լցրեք ապուրի մեջ, անմիջապես անջատեք վառարանը և փակեք կափարիչը։ Մենք պնդում ենք 15 րոպե և
լցնել ամանների մեջ: Մի մոռացեք կանաչ ճյուղերը, որոնք կտան ծովամթերք
անմոռանալի բուրմունք. Ծովամթերքի վրա հիմնված առաջին դասընթացը լավագույնս համապատասխանում է
կոտրիչ՝ կծելու համար: Ուստի մի ծույլ եղեք կարագի մեջ տապակել կտորները
կամ հմտություն ցուցաբերելով՝ եփել սխտոր croutons.

Մինչեւ վերջերս ծովամթերքի ապուրը համարվում էր նրբաճաշակ, որը մատուցվում էր էլիտար ռեստորաններում մանրանկարչական չափաբաժիններով։ Այսօր սա համեղ ուտելիքհասանելի դարձավ բոլորին։ Եվ ընտրության խնդիրը լավագույն բաղադրատոմսըՊատրաստությունները թողնում ենք ձեզ։

Ինչ դասական ապուրծովամթերքից? Սա առաջին հերթին սննդի պատրաստման նուրբ հեշտությունն է, հարուստությունն ու սննդային արժեքը։ Սրանք ճապոնական խոհանոցի հնագույն սկզբունքներն են, որոնցում ստորջրյա աշխարհի նվերները գրեթե պաշտամունքային նշանակություն են ձեռք բերել։

Բաղադրիչների կազմը.

  • ցուկկինի և դայկոն - յուրաքանչյուրը 40 գ;
  • միսո մածուկ - 4 ճ.գ. լ.;
  • Tsuyu սոուս (համտեսել);
  • շիմիջի և շիտակե սունկ - յուրաքանչյուրը 10 գ;
  • dashi փոշի - 2 թեյի գդալ;
  • չորացրած ջրիմուռներ - 20 գ;
  • սաղմոնի ֆիլե - 150 գ;
  • Չինական աղցան - 5 գ;
  • պանիր «Տոֆու» - 150 գ;
  • սոխի փետուր փունջ;
  • shichimi համեմունքներ;
  • լամպ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Ճապոնական ապուրի հիմքը միսոյի արգանակն է։ Այն ստանալու համար չոր ջրիմուռները թրմեք 2 ժամ, որպեսզի ուռեն, ապա կտրեք կարճ շերտերով։
  2. Կաթսայի մեջ լցնել 600 մլ ֆիլտրացված ջուր, տաքացնել եռման աստիճանի, ավելացնել դաշի փոշի։ Խառնել հեղուկը մինչև հարթ լինի, նվազեցնել կրակը:
  3. Պանիրը կտրատել կտորներով։ Miso մածուկը նոսրացվում է մի շերեփ արգանակի հետ, ստացված խառնուրդն ուղարկվում է ապուր: Մանրակրկիտ խառնել կազմը, անմիջապես նվազեցնել կրակը նվազագույնի: Ավելացնել տոֆուի կտորներ, ջրիմուռներ, խորանարդի մեջ կտրատած սաղմոնի մասեր։ 3 րոպե հետո ավարտում ենք եփելը։
  4. Միսոյի արգանակը լցնել ամանների մեջ, դնել ձկան, սունկի և բանջարեղենի կտորները՝ կտրատած։ կանաչ սոխ, դայկոն, հազար, ցուկկինի։

Ծովամթերքի ապուրը համեմել Ցյույու սոուսով, զարդարել թարմ կիլանտրոյով։

Կաթնագույն համ

Ծովամթերքով նուրբ սերուցքային ապուր պատրաստելը: Հաճելի համն ու հաճելի դիզայնը ճաշատեսակը դարձրեցին մեր սեղանի հաճախակի հյուրը:

Բաղադրիչների ցանկ.

  • ծովախեցգետին (ներառյալ մի քանի խոշոր անհատներ) և միդիա - յուրաքանչյուրը 150 գ;
  • կարտոֆիլ - 4 հատ;
  • ձիթապտղի ձեթ;
  • թարմ սերուցք - 180 մլ;
  • գինի (ցանկալի է չոր կամ կիսաքաղցր) - 200 մլ;
  • պրաս - 1 հատ;
  • աղ, սամիթ:

Խոհարարության կարգը.

  1. Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը: Կարտոֆիլը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների, պրասի թեթեւ մասը օղակների կտրատում։ Ապրանքները ձիթապտղի յուղով կաթսայի մեջ անցկացնում ենք թույլ կրակի վրա։ Համեմեք մի պտղունց աղով։
  2. Երբ բանջարեղենը ոսկեգույն երանգ է ստանում, լցնել մինչև 200 մլ խմելու ջուր։ Սնունդը տաքացնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք կարտոֆիլը, եռացնում ենք մինչև փափկի։
  3. Թավայի պարունակությունը դնում ենք բլենդերի ամանի մեջ, կոտրում ենք խյուսի վիճակի, տեղափոխում առանձին ամանի մեջ։ Այստեղ լցնել կրեմն ու գինին, շարունակել եփել։
  4. Հալեցրած ծովամթերքները լավ լվանում են, մաքրվում, արագ տապակվում յուղի մեջ մինչև Վարդագույն գույն. Ցանկության դեպքում միդիաներն ու ծովախեցգետինները խոհանոցային սարքով կտրատել կամ ամբողջությամբ լցնել ապուրի մեջ։ Սպասում ենք նոր եռման, կրակն անջատեք։

Լցնել կերակուրը խորը ամանների մեջ, զարդարել նախապես խաշած խոշոր ծովախեցգետիններով, ռեհանի տերևներով և այլ խոտաբույսերով։

Պանրի առաջին ճաշատեսակը

Ծովամթերքով պանրով ապուրը կարելի է համարել ամենատարածված ուտեստը պատրաստման հեշտության, օգտագործվող սննդի բաղադրիչների առկայության և արտաքին տեսքի բարդության տեսանկյունից:

Պահանջվող բաղադրիչները.

  • ծովախեցգետին կեղևով - 350 գ;
  • վերամշակված պանիր - 240 գ;
  • կարտոֆիլ - մինչև 400 գ;
  • դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, քառորդ կիտրոնի հյութ;
  • առանց կորիզների ձիթապտուղ - 6 հատ;
  • համեմունքներ և համեմունքներ (կարրի, կոճապղպեղ, քերած մշկընկույզ, քրքում);
  • կանաչի.

Խոհարարության քայլեր.

  1. Մաքրած կարտոֆիլը եփեք մինչև փափկի մի փոքր աղած խմելու ջրի մեջ։ Հեղուկի մեծ մասը քամում ենք, սուզվող բլենդերով ջարդում ենք պալարները, ձախ արգանակով նոսրացնում ենք խյուսը։ Ավելացնել մանր քերած պանրի բեկորները, բաղադրությունը կրկին խառնել խոհանոցային ապարատի հետ։
  2. Հալած և լվացված ծովախեցգետինները իջեցնում ենք եռացող ջրի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ, դափնու տերեւ, մի քանի հատ պղպեղ, քառորդ փոքր կիտրոնի քամած հյութ։ Ապրանքները եռացրեք նոր եռման սկզբից ոչ ավելի, քան 3 րոպե: Չափազանց եփած խեցգետինները կդառնան կոշտ և անհամ: Միշտ նկատի ունեցեք այս կանոնը:
  3. Ծովախեցգետինները մաքրում ենք կճեպից (ձևավորման համար թողնում ենք մի քանի անհատ), ձկան միսը խոշոր կտրատում, իջեցնում ապուրի մեջ։ Կցում ենք քերած ընկույզի մի մասը, կտրատած կոճապղպեղը, մի պտղունց կարրի։ Բաղադրությունը եռացնել, մեկ րոպե անց անջատել կրակը։

Հորդառատ նախ պանիրճաշատեսակ ամանի մեջ, զարդարել խոշոր ծովախեցգետիններով, ձիթապտուղներով, մաղադանոսի ճյուղերով:

Թայերեն ապուր «Tom Yum»

Ծովամթերքով ապուրի շատ հետաքրքիր տարբերակ։ Ուտելիքն այնքան ընդգծված համ ունի, որ հիշվում է առաջին իսկ գդալից և ամբողջ կյանքում։

Մթերային ցանկ.

  • galangal (բազմամյա արմատ);
  • լամպ;
  • կիտրոնախոտ ( կծու խոտաբույսկիտրոնի համով)
  • կրաքարի մրգեր;
  • ծովախեցգետին - 300 գ;
  • ձկան սոուս - մինչև 100 մլ;
  • սխտորի մեխակ - 2 հատ;
  • ոստրե սունկ - 450 գ;
  • կիլանտրո, չիլի պատիճ:

Խոհարարության գործընթացը.

  1. Սառած ծովախեցգետինը 5 րոպեով իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ, հանում, մեջքից հեռացնում կապույտ երակները (աղիքները), դնում ափսեի մեջ։ Կեղևները հետ ենք վերադարձնում, եփում ենք ևս տասը րոպե։
  2. Կիտրոնախոտը խոհարարական մուրճով ծեծեցինք։ Մաքրած սոխը և սխտորը մանր կտրատել։ Գալանգալը մանր կտրատել։ Սնկի գլխարկները ձեռքերով պատռում ենք կամայական ձևի կտորների։
  3. Սոխն ու սխտորը տապակել ձեթի մեջ, ստացված բաղադրությունը կոտրել բլենդերի ամանի մեջ։ Ձկան արգանակը զտում ենք, մեջը լցնում ենք գալանգալը, լայմի տերևները, մանր կտրատած կիտրոնախոտը։ Ապուրի բաղադրիչները եփել մինչև 10 րոպե։
  4. Ավելացնել ճաշի մեջ ձկան սոուս. Ոչ մի դեպքում մի փոխեք այն սոյայի արտադրանքի: Ճաշատեսակի համը բոլորովին այլ կլինի։Ավելացնել ոստրե սունկը, եփել ևս 5 րոպե, ապա քամել լայմի հյութը։
  5. Այժմ մենք բեռնում ենք սպասող «հոգնած» ծովախեցգետինները, կերակուրը ցանում ենք շատ թակած կիլանտրոյով: Արգանակը փորձում ենք աղի և պղպեղի համար։

Թոմ յամ ապուրն այնպիսի վառ սննդային երանգներ ունի, որ դրանցից մնացած հետհամը զգացվում է շատ ժամեր։

Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր

Այս ուտեստը ժամանակին հորինել են Մարսելի ձկնորսները: Աստիճանաբար պարզ ականջծովամթերքից ձեռք է բերել նույն համաշխարհային համբավը, ինչ ֆրանսիական բագետ, կրեմ-բրյուլե կամ կրուասան։

Բաղադրիչի հավաքածու.

  • ծովային սափորներ - 70 գ;
  • կաղամար - 250 գ;
  • ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
  • միդիա, կեղևավորված - 300 գ;
  • լոլիկ - 3 հատ;
  • կարտոֆիլ - 4 հատ;
  • ձկան ֆիլե (ըստ ցանկության) - 1 կգ;
  • մեծ ծովախեցգետին - 270 գ;
  • սոխ - 2 հատ;
  • սխտոր մեխակ - մինչև 5 հատ;
  • կիտրոնի հյութ;
  • փոքր ձուկ - 300 գ;
  • քաղցր գազար;
  • զաֆրան, դափնու տերեւ, խոտաբույսեր:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

  1. Ավանդական մարսելյան ձկան ապուրը պատրաստվել է առանց կարտոֆիլի, ուստի մենք օգտագործում ենք արմատային մշակաբույսը, որը կտրատված է ըստ նախասիրությունների:
  2. Մենք մաքրում ենք, փորոտում և լավ ողողում հավաքածուն փոքր ձուկ, լցնել կիտրոնի հյութով, թողնել քառորդ ժամ։ Առանձնացված պոչերը, գլուխներն ու լողակները դնում են եռացող խմելու ջրի մեջ, եփում 20 րոպե, ապա հանում ու դեն նետում։
  3. Ձկան ֆիլեը, ինչպես մյուս ծովամթերքները, նուրբ թակած, ուղարկվում է քամած արգանակ, եփում է 10 րոպե: Կտորները հանում ենք թավայից, թողնում ափսեի մեջ, մթերքի հեղուկ բաղադրությունը կրկին մաղով անցնում։
  4. Կեղևավորված գազարն ու սոխը կտրատել։ Մանրացրեք սխտորի պճեղները, լոլիկը մանր կտրատեք։ Բանջարեղենն անցկացրեք մինչև փափկի, լցրեք մաքուր ամանի մեջ ձկան ապուր եփելու համար՝ ավելացնելով զաֆրան, դափնու տերև, կարտոֆիլ (ըստ ցանկության):
  5. Ապուրի բաղադրամասերը լցնել ձկան ապուրի հետ, եփել արտադրանքը մինչև փափկի, թողնել 20 րոպե թրմվի։

Թավայից հանում ենք ֆիլեի կտորները, չափաբաժինները դնում ենք մատուցվող ափսեների մեջ, ավելացնում ենք արգանակը, ցանում մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Բուրավետ ծովամթերքի ապուրը պատրաստ է:

Ծովային կոկտեյլից

Ծովամթերքի առաջին ճաշատեսակների պատրաստման տարբեր տատանումներ կան: Մենք ընտրում ենք տեսականու ցանկալի բաղադրությունը և հաճույքով ստեղծում համեղ ձկան ապուր:

Բաղադրիչների ցանկ.

  • սոխ շաղգամ - 120 գ;
  • ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
  • մաղադանոս արմատ (5 սմ), նեխուրի ցողուն - 230 գ;
  • կարտոֆիլ - 250 գ;
  • տոմատի մածուկ - 220 գ;
  • սխտորի մեխակ - 2 հատ;
  • չիլի պղպեղ;
  • ծովամթերքի կոկտեյլ - 1 կգ;
  • քաղցր գազար - 100 գ;
  • դափնու տերեւ, զաֆրան;
  • չերի լոլիկ - 5 հատ;
  • գինի (գերադասելի չոր) - 120 մլ;
  • աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Համեղ ու հարուստ ապուր ստանալու համար օգտագործում ենք ծովային կոկտեյլ, որի մեջ ներառում ենք տարբեր տեսակներձուկ՝ պանգասիուս, ծովախեցգետին, կաղամար, միդիա, թիլապիա, փոքր ութոտնուկներ, ստորջրյա խորքերի այլ բնակիչներ, որոնք առատորեն կան խանութների դարակներում։
  2. Էմալապատ թավայի մեջ լցնել 2 լիտր ֆիլտրացված ջուր, լվացած սոխը կեղևով իջեցնել, կեղևավորված գազարը, մաղադանոսի արմատը, նեխուրի ցողունը։
  3. Բանջարեղենը եփել մինչև 45 րոպե, ապա զտել արգանակը, դնել կտրատած կարտոֆիլը, եփել մինչև փափկի:
  4. Սոխը, մաղադանոսը և նեխուրի արմատները, սխտորի մեխակները, չիլի պղպեղը մանր կտրատել (հանել պոչն ու սերմերը): Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել բանջարեղենը մինչև թափանցիկ: Ավելացնել ծովամթերքի տեսականի, կիսով չափ կտրված չերի լոլիկ, մի պտղունց զաֆրան։ Լցնել գինու մեջ, աղել կերակուրը, եփ գալ 10 րոպե։
  5. Թավայի պարունակությունը եփած կարտոֆիլով ամանի մեջ քսում ենք, եփում ևս 5 րոպե։

Վերջում մենք սննդին ժամանակ ենք տալիս եփելու համար:

Մթերքի հաստ մասը բաժանված ափսեի մեջ քսում ենք, ապա լցնում բուրավետ արգանակը։ Սա առաջին ճաշատեսակը մատուցելու արևելյան էթիկետն է։

Լոլիկի ապուր ծովամթերքով

Այս ուտեստը թեմայի իտալական տարբերակ է ձկան ապուր, որը ներս ավանդական խոհանոցերկիր երբեք չի եղել. Տաղանդավոր խոհարարների համեղ «գաղափարը» վերածվել է ճոխ ճաշի։

Պահանջվող ապրանքներ.

  • բանջարեղենի արգանակ - 700 մլ;
  • կոնյակ - 20 մլ;
  • օրեգանո - 2 ճ.գ. լ.;
  • կարագ (կարագ և ձիթապտուղ) - յուրաքանչյուրը 50 գ;
  • սպիտակ ձկան ֆիլե (ըստ ճաշակի) - 350 գ;
  • լոլիկ - 5 հատ;
  • կեղևավորված ծովախեցգետին - 450 գ;
  • թարմ սերուցք (յուղայնություն 35%) - 200 գ;
  • սխտորի մեխակ - 2 հատ;
  • աղ, պղպեղ խառնուրդ.

Խոհարարության առանձնահատկությունները.

  1. Ձկան ֆիլեը լվանում ենք, եռացնում քառորդ ժամ աղի ավելացումով, որից հետո հանում ենք արտադրանքը, բաժանում. մեծ կտորներ, թողնել առանձին ամանի մեջ։
  2. Կաթսայի մեջ շոգեխաշել ձիթապտղի յուղով, կեղևավորված, կտրատած լոլիկները։ Սուսամբարի հետ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, լցնել մթերքը արգանակով, եփել 15 րոպե կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի ապուրի հիմքը բլենդերով հարում ենք մինչև խյուսը:
  3. Տապակել սառեցված և լվացված ծովախեցգետինները մինչև 3 րոպե կարագի ճարպ, ավելացնել կոնյակ։ Եռման սկսվելուց հետո մենք կարճ ժամանակով տաքացնում ենք արտադրանքը, դրանք ուղարկում ենք կաթսայի մեջ ճաշատեսակի հիմքի վրա: Այստեղ ներմուծում ենք նաև կրեմ, ուտելիքը համեմում ենք աղով, պղպեղով, 2 րոպե հետո կրակն անջատում ենք։

    4. Բաղադրիչների կազմը.

  • կրաքարի կամ կիտրոն - ½ միրգ;
  • ծովախեցգետին - 150 գ;
  • շամպինիոններ - 200 գ;
  • հավի ֆիլե - 1 հատ;
  • գազար;
  • կոկոսի կաթ - 450 մլ;
  • սոխ - 2 հատ;
  • չիլի պատիճ;
  • կոճապղպեղի արմատ - մինչև 5 սմ;
  • կիլանտրո, աղ, մաղադանոս:

Սննդի պատրաստում.

  1. լվացված հավի ֆիլեկտրատել մինչեւ 2 սմ կտորների, դնել կաթսայի մեջ, լցնել 1,5 լիտր ֆիլտրացված ջուր։ Տաքացրեք մինչև եռա, անպայման հանեք փրփուրը։
  2. Բանջարեղենը մաքրում ենք, գազարը շերտերով կտրատում, սոխը մանր կտրատում, արտադրանքը թաթախում ենք արգանակի մեջ։
  3. Սունկը բարակ շերտերի ենք բաժանում, նոր եռման սկսվելուց հետո ուղարկում ենք ապուրի մնացած բաղադրիչներին։ Մթերքը համեմել աղով, ավելացնել չիլիի մանրացված պատիճ (հանել պոչն ու սերմերը), կոճապղպեղի արմատի քերած կտոր։ Շարունակում ենք եփել ևս 15 րոպե։
  4. Հիմա եկել է կոկոսի կաթի ժամանակը: Լցնել այն կերակուրով կաթսայի մեջ, ավելացնել լայմի հյութ, ցիտրուսային մրգի մի քիչ համ, բաց թողնել ծովախեցգետինները: Ճաշատեսակը եռացրեք ոչ ավելի, քան մեկ րոպե, համեմեք խոտաբույսերով, թողեք թրմվի վառարանի վրա։

Անհնար է բառերով փոխանցել տպավորությունների այն փունջը, որով ստանում ենք ապուրից կոկոսի կաթ. Այն պետք է համտեսել՝ զգալով ճաշատեսակի մեջ համակցված բաղադրիչների բոլոր սննդային երանգները։

Ծովամթերքի ապուրը այն դեպքն է, երբ նորաձևությունը էկզոտիկ է խոհարարական գլուխգործոցներապահովել մեր օրգանիզմը անհրաժեշտ նյութերով և հետքի տարրերով: Մենք օգտագործում ենք ծովերի և օվկիանոսների նվերները, մինչդեռ կա այդպիսի հնարավորություն։

Խոհարարության մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում ծովամթերքի ապուրը։ Այն կարելի է անվանել հեշտ եփվող ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, շնորհիվ իր նուրբ և նուրբ համի, այս ուտեստը կարելի է ապահով կերպով վերագրել բարձր խոհանոցին: Այս ապուրը ճաշացանկում է լավագույն ռեստորաններըխաղաղություն. Բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա ձեռք բերել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքների հավաքածուն մոտակա սուպերմարկետից և ճաշատեսակներ պատրաստել իր իսկ խոհանոցում: Հատկանշական է, որ պատրաստման ժամանակը շատ կարճ է, իսկ բարդությունը՝ գրեթե նվազագույն։

Ասում են, որ այս ուտեստը հայտնվել է Միջերկրական ծովի ափին։ Ծովափնյա թեժ երկրների խոհանոցը հագեցած է ծովամթերքներով: Ծովամթերքի ապուրը տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Փորձենք հասկանալ խոհարարության խճճվածությունը, որպեսզի գոհացնենք ընտանիքին և հյուրերին այս նուրբ և առողջարար նրբությամբ:

Ընտրելով բաղադրիչները

«Ծովամթերք» բառը վերաբերում է բոլոր անողնաշարավոր ծովային կենդանիներին, որոնք հարմար են մարդու օգտագործման համար: Սրանք ութոտնուկներ, կաղամարներ, միդիաներ, ծովախեցգետիններ, ոստրեներ և այլ խեցեմորթներ են: Այս ծովամթերքները չափազանց համեղ են և առողջարար։ Երբեմն ծովամթերքի կրեմ ապուրի մեջ դնում են նաև ազնիվ ձկներ՝ սաղմոն, իշխան, վարդագույն սաղմոն, թունա։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարմար է գնել փաթեթավորված ծովամթերք՝ դրանք պարունակում են տարբեր խեցեմորթների խառնուրդ։

Ապրանքների համամասնությունները

Ապուրը պատրաստելու համար 1 լիտր ջրին ընդունեք հետևյալ բաղադրիչները.

  • ծովամթերք - 350 գ;
  • գազար, սոխ - 1 հատ;
  • կարագ - 2 ճ.գ. լ.;
  • կանաչի - մի փունջ;
  • աղ, սեւ ու սպիտակ պղպեղ, դափնու տերեւ։

Բացի այդ, վերամշակված պանիր (350-400 գ), լոլիկ, բանջարեղեն (նեխուր, ծնեբեկ, պրաս, պահածոյացված եգիպտացորեն, երիտասարդ ոլոռ): Այս ուտեստի մեջ հաճախ կարելի է տեսնել մանր կտրատած սպանախ։ Սա ամենաառողջ բանջարեղենըապուրին տալիս է անսովոր վառ կանաչ երանգ: Հաճախ ծովամթերքի ապուրի մեջ դնում են ապակե (բրնձի) արիշտա կամ ամենափոքր ապուրի մակարոնեղենը։ Թանձրանալու համար կարելի է օգտագործել նաև սովորական կարտոֆիլ՝ պետք է լավ եռացնել և տրորել։ Ապուրը պետք է ունենա սերուցքային խտություն։ Հատուկ տեղ է գրավում սերուցքային ապուրներ- այնտեղ ջրի մի մասը փոխարինվում է թանձր սերուցքով:

Եթե ​​ապուրի մեջ օգտագործվում է կարմիր ձուկ, որով կփոխարինենք ծովամթերքի մի մասը, այն կարելի է սկզբում եփել արգանակի մեջ։ Սաղմոնը և սաղմոնը գործնականում ոսկորներ չեն պարունակում, ուստի դրանք կարելի է ապահով կերպով անմիջապես կտրել կտորներով և ընկղմել ապագա սերուցքային ապուրի մեջ՝ ծովամթերքով: Վարդագույն սաղմոնը կարող է տհաճորեն գոհացնել: Ուստի այն պետք է մի ամբողջ կտորով եփել, հանել արգանակից, խնամքով տեսակավորել, կտոր-կտոր անել ու վերադարձնել արգանակի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում ջուրը քամեք՝ ափսեներում տհաճ անակնկալներից խուսափելու համար։

Ինչպես պատրաստել ծովամթերք

Անհրաժեշտ է պատրաստել հիմնական բաղադրիչը՝ հաշվի առնելով դրա բնութագրերը։ Ոչ մի դեպքում չպետք է ծովամթերք դնել արգանակի մեջ ամբողջ պատրաստման ընթացքում: Ծովամթերքի մեծ մասի եփման ժամանակը շատ կարճ է, և շատ եփելը վնասում է նրանց: Քնքուշ կաղամարները պարզապես կվերածվեն ռետինի։ Ուստի ավելի լավ է դրանք եփել առանձին և եփելու վերջում ավելացնել ապուրին։ Ամենապարզ ճանապարհը- եռման ջրի մեջ եռացնել 3-4 րոպե։ Կարող եք տապակել նաև տապակի մեջ՝ դնելով տաք յուղի մեջ։ Ազատված հյութը բավական է մարման գործընթացը սկսելու համար։ 3 րոպե անց բուրավետ ծովամթերքները պատրաստ կլինեն։

Եթե ​​օգտագործվում են սառեցված բլանկներ, դրանք կարելի է եփել՝ թույլ չտալով, որ դրանք հալվեն: Բայց հետո դուք պետք է կտրեք կտորներ արդեն եփած: Եվ դուք կարող եք նախապես հալեցնել և մանր կտրատել։ Ծովախեցգետինն ու միդիան պետք չէ կտոր-կտոր անել, դրանք լցնում են ամբողջական ծովամթերքով ապուրի մեջ։ Միջին չափի կաղամարները կարելի է օղակներով կտրել։ Բայց նրանք, որոնք ավելի մեծ են, ավելի լավ է մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

Ծովամթերքի ապուր պատրաստելը

Խոհարարության բաղադրատոմսը կարգավորում է հետեւյալը. Թավայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, դնել կրակին։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ: Ավելացնել մանր քերած գազար, եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի։ Ապուրը թանձրացնելու համար տապակին ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Այստեղ կարող եք դնել նաև մանր կտրատած ծովամթերք։ Առանձին խաշենք։ Եթե ​​պատրաստում ենք սերուցքով ծովամթերքով ապուր, դրանք լցնում ենք եռման ջրի մեջ։ Այստեղ կարելի է ուղարկել նաև քերած հալած պանիր։ Երբ այն հալվի, ավելացրեք տապակած եւ ծովամթերք: Աղ, պղպեղ, թող եռա։ Անջատելուց հետո առատորեն շաղ տալ մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով, ծածկել կափարիչով և տապակը սրբիչով փաթաթել։ Թող ապուրը եփվի մի քանի րոպե։

Ծառայել սեղանին

Ապուրի նրբությունը կարելի է ընդգծել նուրբ մատուցմամբ։ Հարմար սպիտակ խորը ճաշատեսակներ, թեթև սեղանի տեքստիլ դասական կամ ծովային ոճով: Այս ազնիվ ուտեստը ինքնաբավ է, այն չի պահանջում հավելումներ։ Դուք կարող եք ներկայացնել դրան տնական հաց, բրուսկետա, խրթխրթան պիտա։ թարմ կանաչիսեղանի վրա նույնպես հարմար կլինի: