Խարչո ապուրի բաղադրատոմս. Տավարի «Խարչո ապուր» դասական բաղադրատոմսը լուսանկարով

Սկսեմ պոլեմիկայից. Չգիտեմ, թե ում թեթեւ ձեռքով է համացանցում հաստատվել առասպելը ամենաճիշտ և իրական խարչո ապուրի մասին, քանի որ այն պատրաստվել է անշուշտ թկլափի մասնակցությամբ։ Սա ճիշտ չէ! Ապուր խարչո թկլափի վրա - հրաշալի բաղադրատոմս, բայց Վրաստանում խարչոյի ավանդույթները շատ են, և սալորի պիտայի հացով ապուրը միակը չէ և նույնիսկ ամենատարածվածը չէ։

Կորուստների և փոխհատուցման մասին

Այնուամենայնիվ, առասպել ստեղծելու որոշ հիմքեր կան. Շատ բան պարզեցվել և հարմարեցվել է զանգվածային ճաշակներին: Այսպիսով, օրիգինալ խարչոյում, դասական բաղադրատոմսով, այն պատրաստվում է տավարի կրծքից, մինչդեռ ցանկացած մսի արգանակ թույլատրվում է «հանրային սննդի» ապուրի համար: Հաջորդ կորցրած հատվածը խարչոյի թթու հիմքն է՝ վերածված բացառապես տոմատի մածուկի, ինչպես նաև սխտոր-ընկույզի սոուսը։

Ձեռքբերումներ չեն եղել. Կարտոֆիլը հագեցնող է, էժան, ծանոթ։ Մինչդեռ վրացական բնագրի մեջ կարտոֆիլ չկա։ Իսկ գազարն էլ, ի դեպ, նույնպես... Բանջարեղենից խարչոյի մեջ լցնում են սոխը (ամբողջությամբ տապակում կամ խաշում են, իսկ հետո դեն նետում), սխտոր, շատ կանաչեղեն և լոլիկ (ոչ միշտ):

Soul kharcho - թթու հիմք, համեմունքներ

Հարցրեք ցանկացած տարեց տանտիրուհու կամ նրա աղջկան, ով ջանասիրաբար կլանել է մոր բաղադրատոմսերը՝ պատրաստվելով ճանապարհ հարթել դեպի տղամարդու սիրտը, թե ինչով է տարբերվում խարչոն այլ ապուրներից, և նրանք առանց վարանելու կպատասխանեն՝ «մի լավ գդալ տոմատի մածուկ»։ Ախ, ինչպես է խարչոն առանց մակարոնեղենի:

Բայց մի ընկեք սովետական ​​հաղորդավարուհու վստահ տոնով, երբ խոսքը վերաբերում է վրացական խոհանոցին: Դեռ չի ծնվել Քրիստափոր Կոլումբոսը, ով բացեց ճանապարհը դեպի ամերիկյան գիշերանոց, երբ ոտաբոբիկ վրացի աղջիկները հավաքվեցին լեռների լանջերին. վայրի սալոր հիմք պատրաստել կծու ապուր.

Տկլափի- ահա, առանց դրա խարչոն չէր կարող պատկերացնել մինչև վրացական հողում լոլիկի հայտնվելը։ Առանց արեւի չորացրած տորթի՝ պատրաստված բալի սալորի միջուկից, որը դասական խարչոյի թթու հիմքն էր։

Կարող է փոխարինել tklapi թարմ բալի սալորի արգանակ կամ tkemali սոուս. Այնուամենայնիվ, եթե հասնեք Վրաստան և ռեստորանում լոլիկով խարչո փորձեք, խորհուրդ չեմ տալիս վրդովվել, որ ձեզ կերակրել են ոչ բավականաչափ իսկական ուտեստով։ Լոլիկ, այդ թվում լոլիկի հյութև տոմատի մածուկԴասական բաղադրատոմսերում այսօր խարչոն լայնորեն կիրառվում է։

Խոտաբույսեր և համեմունքներ- ապուրի երկրորդ կարևոր բաղադրիչը: Եվ այնուամենայնիվ, ոչ թե երկրորդը, այլ առաջիններից մեկը։ Ինչպես սալորի թթվայնությունը, այնպես էլ խարչոն պետք է ունենա կծու համ, որը ստեղծվում է սխտորի, ընկույզի, համեմունքների և խոտաբույսերի բարդ համադրությամբ: Պարզապես մի կրկնեք վրացական խոհանոցին ծանոթ մարդկանց դասական զառանցանքը ասեկոսեներով։ Նրա յուրահատկությունը համեմունքն է, ոչ թե սրությունը, բույրը, բայց ոչ տաքությունը:

Խարչոյի մեջ լցնում ենք կիլանտրոն, մաղադանոս, կծու կարմիր պղպեղ, ռեհան և համեմունք ուտսխո-սունելի: Գայլուկ-սունելիի հայտնի խառնուրդը ոչ այնքան ճշգրիտ համ է տալիս, բայց ուչո-սունելիի բացակայության դեպքում այն ​​կտեղավորվի:

Սխտոր-ընկույզ սոուս(նույնը օգտագործվում է) միգուցե, կամ գուցե միայն սխտորով, բայց ընկույզը շատ-շատ հարմար է ապուրի համար, անպայման պետք է փորձել ընկույզով։

Խարչո ապուր, տավարի դասական բաղադրատոմս

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• տավարի կրծքամիս - կես կիլոգրամ
• բրինձ - 1/3 բաժակ
• ընկույզ - 2/3 բաժակ
• սոխ - 2 խոշոր սոխ
• մաղադանոս արմատ - 2 հատ
• սխտոր - 3-4 մեծ մեխակ
• cilantro և ռեհան - մեծ փունջ
• թթու հիմք - լավաշ թկլափի արմավենու հետ կամ դրա փոխարինող ըստ ճաշակի։ Կարող եք կենտրոնանալ 4 ճաշի գդալ տկեմալի սոուսի կամ մի բաժակ քերած լոլիկի վրա
• գայլուկ կամ ուչո-սունելի - ըստ ճաշակի
• սև պղպեղ (թարմ աղացած) - ըստ ճաշակի
• դափնու տերեւ, աղ - ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ
• ջուր - երեք լիտր պատրաստի ապուր ստանալու համար

Ինչպես պատրաստել խարչո վրացերեն

• 1. Միսը կտրատել միջին չափի, որպեսզի յուրաքանչյուր ուտող ափսեի մեջ չորս բան ստանա, չորացնել, դնել սառը ջրի մեջ, արգանակը հասցնել եռման աստիճանի։
• 1. Կրակն իջեցրեք և զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը, մինչև այն դադարի ձևավորվել: Դրանից հետո կարելի է արգանակը թույլ կրակի վրա թողնել ինքնուրույն եռալու մոտ երկու ժամ (կախված նրանից, թե որքան արագ է եփվել միսը)։ Արգանակը պետք է լինի հարուստ, իսկ միսը փափուկ, քանի որ հաջորդ քայլերը կարճ կլինեն։
• 1. Մինչ արգանակը եփվում է, բանջարեղենը տապակել բուսական յուղի մեջ՝ մանր կտրատած սոխը և մաղադանոսի արմատը:
• 1. Բրինձը լավ լվանալ։
• 1. Պատրաստի արգանակի մեջ լցնում ենք բրինձը, իսկ երբ մի փոքր եռա՝ բանջարեղեն, դափնու տերեւ, համեմի մանրացված սերմեր, պղպեղ, աղ, ափի չափ թկլափի կամ դրա փոխարինողը (թքեմալի, բալի սալոր, նռան հյութ, քերած լոլիկ), սունելի.
• 1. Թողեք, որ ապուրը հանգիստ եփվի ևս 10-15 րոպե, իսկ արդեն պատրաստի մեջ ուղարկեք ճզմած սխտորը (գումարած ընկույզը, եթե պատրաստում եք դրանցով) և կանաչիները (նուրբ թակած կիլանտրոն և ռեհան): Եվ վերջապես խարչոն հարմարեցրեք աղ-պղպեղ-համեմունքների համար։
• 1. Ապուրը թողնում ենք կափարիչի տակ և մատուցում տաք վիճակում։

Ինչպես պատրաստել տկլափի

Թկլափին պատրաստվում է բալի սալորից, սա մի տեսակ թթվասեր է։ Բալի սալորը լցնում են ջրով, եփում 15 րոպե, որից հետո ոսկորները հանում ու մաղի վրա մանրացնում են՝ թանձր զանգված կազմելու համար։ Զանգվածը պետք է փռել հարթ փայտե մակերեսի վրա, մի փոքր սեղմել, ձգել, գրտնակով փաթաթել թերթիկի մեջ և չորացնել արևի տակ։ Այն կարող եք պահել՝ թաշկինակով կամ ռուլետով գլորելով։

Եթե ​​չկա տկլափի ...

Լավաշ թկլափին ամենամոտ փոխարինողը բալի սալորի թուրմն է։ Վերցրեք այն այս քանակությամբ ապուրի համար երկու բուռ, հանեք ոսկորները և լավ եռացրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Խփեք այն, որպեսզի հաստ մրգահյութ դառնա, կամ նույնիսկ ավելի լավ սրբեք այն քամոցի միջով. այս կերպ կոշտ կեղևը չի մտնում ապուրի մեջ:

Բայց, կրկին, թարմ բալի սալորը լինում է ամռանը կամ վաղ աշնանը, իսկ տաք կծու ապուրը ամենաշատը պահանջվում է ձմռանը: Այս դեպքում մի երկու նուռ մթերեք՝ կես բաժակ նռան հյութ ստանալու համար։ Մեկ այլ տարբերակ է այն գնել ցանկացած խոշոր սուպերմարկետում: Եվ վերջում թարմ լոլիկ՝ կեղևազրկված և քերած։

Եվ վերջում թարմ լոլիկ՝ կեղևազրկված և քերած։

Խարչո տավարի մսից - դասական բաղադրատոմսլոլիկով

Մեգրելական խարչո ապուր

AT արևմտյան Վրաստանկա Սամեգրելոյի տարածքը, որը բնակեցված է մինգրելներով։ Այս յուրօրինակ «ցեղը» ստեղծել է իր լեզուն (երկրի այլ մասերից եկած վրացիները մեգրելերեն չեն հասկանում) և իրենց յուրահատուկ ավանդույթները կյանքի բառացիորեն բոլոր բնագավառներում, այդ թվում՝ խոհարարական: Մեգրելներն ունեն առանձնահատուկ կծու խոհանոց՝ հասցված կատարելության, կատարելության հղկված, համեմունքների չափով ստուգված: Խարչո ապուրի մեգրելական շատ տեսակներ կան, ահա դրանցից մեկը՝ աջիկաով, հավաքածուի համար։ Այս ապուրը և՛ կծու է, և՛ կծու:

Բաղադրիչներ ՄԵԳՐԵԼՅԱՆ ՀԱՐՉՀՈԻ ՀԱՄԱՐ.

• տավարի կամ հորթի միս - 1 կգ
• ընկույզ (մանրացված) - կես բաժակ;
• սոխ - 3 սոխ;
• adjika megrelian
• կիլանտրո - 2 փունջ
• Իմերական զաֆրան - 1 ճ.գ. լ.
• ուչո-սունելի - ըստ ճաշակի
• աղացած համեմ - մի քիչ
• սպիտակ չոր գինի- 100 գ
• կարագ - 2 ճ.գ. լ.
• աղացած սև պղպեղ
• մի բուռ բրինձ (ըստ ցանկության)
• լոլիկ - 2-3 հատ: (ըստ ցանկության)

Ապուրի բաղադրիչները հավաքելիս, խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ իմերական զաֆրանը այգու նարգիզների (այսպես կոչված «դեղին ծաղիկ») չոր ծաղիկներից փոշի է, և ոչ սովորական զաֆրան:

Մեգրելական աջիկա սոուսի հատուկ, շատ կծու տեսակ է, որի բաղադրատոմսը կներկայացնեմ ստորև։

Մեգրելական խարչո աջիկաով

Յուղոտ միսը լվանալ, չորացնել, կտրատել խորանարդի մեկուկես-երկու սանտիմետր հաստությամբ և տապակել կարագի կամ բուսական (զտված) յուղի մեջ։ Լցնել կաթսայի մեջ, վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը, գինին լցնել մի քիչ ջուր և թույլ կրակի վրա թողնել կես ժամ եփվի։ Եթե ​​յուղոտ միս չկա, ապա տապակի մեջ լրացուցիչ կտոր կարագ լցրեք։

Մաքրած ընկույզները մսաղացով մանրացնել, ավելացնել թավայի մեջ շոգեխաշել, եւ նրանց հետ `խոտաբույսեր եւ համեմունքներ: Խառնել։

Եթե ​​դուք ունեք հավանգ և բավականաչափ խոհարարական կիրք, մի օգտագործեք մսաղաց կամ բլենդեր՝ ընկույզը մանրացնելու համար: Հավանգի մեջ բուրավետ յուղ են արձակում, որը զգալիորեն բարելավում է ապուրի համը։ Մանրացրեք ընկույզը խոտաբույսերով և համեմունքներով կոպիտ աղի հետ միասին:

Եթե ​​օգտագործում եք բրինձ, ապա այն նույնպես թեթևակի տրորեք։

Փորձեք, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել աղ, պղպեղ, լցնել աջիկա և մսաղացի մեջ փաթաթված լոլիկ (առանց կեղևի), բրինձ։

Ապուրը եփեք ևս 15-20 րոպե։

Մեգրելական աջիկա բաղադրատոմսը

• կծու պղպեղի չոր պատիճներ - 500 գ (adjika-ն պատրաստվում է հետագա օգտագործման համար, եթե ձեզ անհրաժեշտ է միայն մեկ ապուր, կարող եք համամասնորեն նվազեցնել բաղադրիչների զանգվածը):
• սխտոր - 200 գ
• աղացած համեմի սերմեր - 100 գ
• ուչո-սունելի - 50 գ
• կոպիտ սեղանի աղ

Պղպեղի պատիճներից հանեք սերմերը և պոչերը, մանրացրեք պատիճները մսաղացի մեջ։ Մանրացնել սխտորը, խառնել պղպեղի հետ, ավելացնել համեմունքներ և աղ։ Նրանք շատ աղ են լցնում այս աջիկայի մեջ՝ «որքան է պետք»։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք, մինչև այն դադարի լուծվել զանգվածի մեջ։

Ապուր խարչո ա լա միջազգային սննդի

Չնայած աննշան հեգնանքին, որն առաջացել է դժվար պատրաստվող բաղադրատոմս օգտագործելու փորձերից ազգային ուտեստհանրային ճաշարանների ճաշացանկի համար պետք է խոստովանել, որ պարզեցված խարչո ապուրը նույնպես հետաքրքիր համ ունի և լավ տարբերակ է ամենօրյա տաքության համար։
Հետեւաբար, հանուն ամբողջականության, մենք չենք սահմանափակվի բնօրինակով Վրացական բաղադրատոմսերխարչո, և ահա զարգացած բաղադրատոմս, որը արմատավորվել է հետխորհրդային տարածքի տարածություններում:

Նման ապուրի բաղադրատոմսեր փոքր տատանումներկազմը և տեխնոլոգիան, շատ. Ներկայացնենք բնորոշ մեկը.

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• տավարի, գառան կամ ցանկացած այլ միս ոսկորին` 300-400 գ
• կարտոֆիլ - 2 միջին կարտոֆիլ
• բրինձ - 2 ճ.գ
• սոխ - 1 հատ.
• սխտոր - 2 պճեղ
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ.
• աղ և կարմիր պղպեղ (աղացած)

Մեկ լիտր ջրի մեջ մարմանդ կրակի վրա եփել սովորական արգանակը։ Միսը հանում ենք, ոսկորներից հանում ու վերադարձնում թավայի մեջ։

Արգանակի մեջ խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը եփում ենք մինչև կիսաեփը, ավելացնում ենք լվացած բրինձը և եփում 10 րոպե։

Այդ ընթացքում նախապես տաքացրած տապակի մեջ դնել խորանարդի կտրատած սոխը և լցնել արգանակի վերին ճարպային շերտը։ Այսպես մի քանի րոպե եռացնում ենք, տեղափոխում ապուրի մեջ, իսկ լոլիկի մածուկը կամ լոլիկի մաքրած խորանարդիկները լցնում ենք տապակի մեջ, ինչպես նաև եփում ենք արգանակի հետ։

Ավելացում լոլիկի սոուսապուրի մեջ աղ, պղպեղ, լցնել ճզմած սխտորը։
Դասական «սովետական» խարչո ապուրը պատրաստ է։

Ինչպես դիմել

Լավաշը լավագույնս մատուցում են վրացական խարչոյի հետ։ Ոչ թե այն պատճառով, որ սա կարծրատիպ է, այլ այն պատճառով, որ նրանք իսկապես տեղավորվում են միմյանց հետ և բառացիորեն առնչվում են միմյանց հետ:

Եթե ​​խարչո ապուրը թանձր է (իսկ իսկական իսկական խարչոն թանձր է), իսկ եթե այն տաք է և կծու (օրինակ՝ մեգրելական), ապա Վրաստանում այն ​​մատուցում են թարմ վիճակում։ եգիպտացորենի շիլագոմի (շիլա նման հոմինի կամ.

Թասերի մեջ ապուրը կարելի է հավելյալ զարդարել դեղաբույսերով և մատուցել սխտորով։

Եթե ​​հյուրեր եք սպասում, օգտակար կլինի մի շիշ լավ գինի։

Ահա նա, խարչոն, հյուր է եկել Կովկասի լեռներից՝ տափաստանների ու անտառների երեխաներին հաճոյանալու վրացական լայն հոգու տաք համով։

Այս ուտեստի վրացերեն անվանումը թարգմանվում է որպես «տավարի մսով ապուր»։ Այնուամենայնիվ, դրա արտադրության կանոնական բաղադրատոմս չկա: Ոչ առանց պատճառի, խարչո նշելիս ընդունված է նշել բաղադրատոմսի ծագման տարածքը (վրացական ապուր, մինգրելական ապուր և այլն): Այս ուտեստի բաղադրատոմսը փոխելը միայն նոր գույներ է հաղորդում դրան և հարստացնում համային զգացողությունները։

Սակայն խարչոյի հիմնական հատկանիշները մնում են անփոփոխ՝ թթու, կծու հիմքը և կծու արևելյան բույրը։

Նման խորը համի ծաղկեփունջը ձեռք է բերվում որոշ հատուկ մանրամասներով.

Խարչո ապուրի բաղադրատոմսեր

Ժամանակակից խոհանոցում կան շատ տարբեր բաղադրատոմսերխարչո եփելը. Վրաստանում յուրաքանչյուր ընտանիք պահպանում է այս ուտեստի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը։ Առաջարկում ենք նաև ուրախացնել ձեր մտերիմներին առատ լանչով, որը ծագում է վրացական խոհանոցից։

Վրացական ավանդական խարչո ապուրի բաղադրատոմս

Խարչո ապուրի բաղադրատոմսը, ինչպես կովկասյան մյուս ուտեստները, ներառում է գործընթացին հանգիստ և անշտապ մոտեցում: Ձեզանից առնվազն 2 ժամ կպահանջվի։

Երկու հոգու համար ծառայելու համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• միս (տավարի կամ հորթի միս) - 400 գ;
• երկար հացահատիկի բրինձ - 50 գ;
• գազար - 1 միջին կտոր;
• սոխ - 2 հատ;
• կեղևավորված ընկույզ - կես բաժակից մի փոքր պակաս;
• սխտոր - 1 հատ;
• tkemali սոուս (տնական կամ գնված) - կես բաժակ;
• մաղադանոս;
• սամիթ;
• կիլանտրո;
• hops-suneli;
• համեմ;
• սև պղպեղ կամ «Չորս պղպեղի» խառնուրդ;
• կծու պղպեղ- 1 պատիճ:

Սկսենք պատրաստել.

1. Առաջին հերթին հոգ տանել արգանակի մասին: Ավանդաբար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ճարպային կրծքամիս։ Բայց կա փոքրիկ հնարք- Կրծքագեղձի փոխարեն միս օգտագործեք ոսկրածուծի վրա: Այս տեխնիկան ապուրը կդարձնի ավելի նուրբ և հարուստ։
2. Լցնել մի կտոր միս սառը ջուր(մոտ 1,5 լ), բերեք եռման աստիճանի։ Անջատեք կրակը և եփեք։ Ջուրը պետք է մի փոքր եռա։
3. 2 ժամ հետո տավարի միսը հանում ենք, միսը ոսկորից առանձնացնում ու մանր խորանարդիկների կտրատում։ Կտորները հետ գցեք կաթսայի մեջ։
4. Կլպել բանջարեղենը (սոխ և գազար): Կտրել սոխը բարակ շերտերով, դանակը պահելով սոխի երկայնքով: Այս տեխնիկան թույլ չի տա, որ սոխը լուծարվի ապուրի մեջ։ Կտրել գազարը փոքր շերտերով:
5. Վճռորոշ պահը արգանակի մեջ թքեմալիի ավելացումն է։Եռացող արգանակին ավելացրեք 2 լիքը ճաշի գդալ սոուս: Պարտադիր չէ օգտագործել tkemali. Ցանկացած թթու լոլիկի խառնուրդ կփոխարինի դրան: Եթե ​​ձեզ հաջողվել է վրացական սալորի սոուս (tklapi) ստանալ, ապա ավելացրեք մոտ 10 սմ չափի կտոր։
6. Սպասեք, մինչև այն եռա և ավելացրեք գազարի ծղոտները։
7. 10 րոպե հետո դնել կտրատած սոխը և կես ժամ եփել կափարիչի տակ։
8. Այս պահին տաքացնել առանց ձեթի տապակը և վրան ընկույզները թեթև տապակել։ Հատկանշական բույրի հայտնվելուց հետո դրանք լցրեք հավանգի մեջ և զգուշորեն մանրացրեք մինչև հարթ: Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք բլենդեր:
9. Սխտորը քերել կամ օգտագործել սխտորի մամլիչ։ Ստացված զանգվածը խառնել ընկույզի մածուկի հետ։
10. Արգանակը կես ժամ եռացնելուց հետո լցնել մի քանի անգամ լվացված բրինձը և եփել 10 րոպե։
11. Վերջապես, ժամանակն է սխտորի ընկույզով հագնվելու ժամանակը: Այն ավելացնելուց հետո ապուրը թողնել եւս 15 րոպե։
12. Այս փուլում յուրահատուկ համեր արդեն տարածվում են խոհանոցում։ Ամրացրեք դրանք՝ ավելացնելով մի քանի դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ, գայլուկ-սունելի (կամ, եթե առկա է, ուչո-սունելի)՝ 1 թեյի գդալ և համեմ (ոչ լրիվ թեյի գդալ):
13. Համը հարմարեցնելու համար փորձեք ապուրը: Թթունը կարող եք ամրացնել նռան հյութով։ Թարմ սրությունը կավելացնի թարմ կծու պղպեղի աղացած պատիճ: Համեմունքներ ավելացնելուց հետո ապուրը պետք է թուլանա 5 րոպե։
14. Ապուրը համեմեք կիլանտրոյով, մաղադանոսով և սամիթով` ըստ ճաշակի: Կարող եք անանուխի մի ճյուղ դնել։ Եռացնել ևս 2 րոպե, հեռացնել կրակից և թողնել առնվազն 5-10 րոպե:

Լավաշը լավագույնս մատուցվում է ապուրի հետ։ Անհավանական համեղ է ստացվում։

Խարչո հավով

Ապուր պատրաստելու համար կարող եք ավելի քիչ ժամանակ հատկացնել՝ ընտրելով հավի միս։ Տավարի միսը թռչնամսով փոխարինելը նվազեցնում է ապուրի յուղայնությունը և նոր համեր հաղորդում ճաշատեսակին: Պատրաստման եղանակը սկզբունքորեն չի տարբերվում բնօրինակից։ Բայց, այնուամենայնիվ, հավի խարչո ապուրն ունի իր փոքրիկ գաղտնիքները։

Պատրաստել մի շարք ապրանքներ.

• հավ (ֆիլե կամ ոտքեր) - 300 գ;
• ընկույզ - 100 գ;
• լոլիկ - 5 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր;
• աղ և համեմունքներ;
• կանաչի.

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. Խարչոյի հարուստ համի գաղտնիքներից մեկը հարուստ արգանակն է։արգանակ -ից հավի միսպարզվում է, որ բավականին նիհար է: Համը բարձրացնելու համար միսը տապակել բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, և միայն դրանից հետո եփել արգանակը։ Մոտ մեկ ժամից պատրաստ կլինի։ Այս ժամանակից հետո միսը հանեք և մանր կտրատեք։
2. Մեկ այլ տեխնիկա է բանջարեղենը տապակել: Ավելի լավ է ավելացնել տավարի խարչո ապուրը թարմ բանջարեղեն, քանի որ դրանք կլանեն տավարի ճարպը արդեն եփման ընթացքում։ Հավի խարչոյի համար բանջարեղենը լավագույնս շոգեխաշած է: Նյութի մանր կտրատած սոխը և ճզմած սխտորը տապակել թույլ կրակի վրա մինչև կիսաթափանցիկ:
3. Լոլիկը մեկ րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա հեշտությամբ մաքրեք կեղևը, կտրատեք միջին չափի կտորների և դրեք կաթսայի մեջ։
4. Ընկույզը բլենդերի մեջ մանրացրեք։
5. Ստացված մակարոնը ավելացնել կաթսայի մեջ և եփել 10 րոպե։
6. Կաթսայի մեջ լցնում ենք դափնու տերևը, աղ և պղպեղ։ Համեմում ենք սունելի գայլուկով, համեմով, կծու պղպեղով։
7. Կիլանտրոն և այլ կանաչիները մանր կտրատել, վրան շաղ տալ ապուրը, ծածկել կափարիչով և 2 րոպե անց հեռացնել կրակից։

Խարչո ապուր գառան մսով

Գառի տտիպ խարչո ապուրն ունի նուրբ, հարուստ համ։ Այս տեսակի միսը այնքան յուղոտ չէ, որքան խոզի կամ տավարի միսը, ուստի դրա հետ բաղադրատոմսը պակաս տարածված չէ։

1. Ապուրի համար հարմար է ցածր յուղայնությամբ կրծքամիս (500 գ), որը պետք է մանր կտրատել կողերի երկայնքով։ Մաղադանոսի արմատով յուղի մեջ արագ տապակելը կօգնի բացահայտել մսի համը։ Բավական է 2-3 րոպե:
2. Այնուհետև միսը տեղափոխում ենք կաթսա և լցնում սառը ջրով։
3. Սոխի գլուխը մանր կտրատել, դնել ամանի մեջ և պղպեղ անել։ Խառնել ձեռքերով՝ թեթև սեղմելով։
4. Արգանակը եռացնելուց 40 րոպե հետո վրան ավելացնում ենք մեկ աման սոխի պարունակությունը՝ կես բաժակ լվացած. բրնձի ձավարեղեն, մի թեյի գդալ տոմատի մածուկ։
5. Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Կրակից հանելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել 1 ճ.գ. մեկ գդալ տկեմալի, մի թեյի գդալ աջիկա, կտրատած սխտոր, սունելի գայլուկ, շաղ տալ կիլանտրո և մաղադանոս:
6. Փորձեք 3 րոպե հետո։ Եթե ​​ապուրը բավականաչափ կծու չէ, ավելացրեք թարմ պղպեղի օղակներ:

Ապուր խարչո գետի ձկից

Անհնար է պատկերացնել, թե տանը խարչո ապուր պատրաստելու քանի եղանակ կա։ Այս ուտեստը նույնիսկ ձուկ է թույլ տալիս: Դուք կգնահատեք այս հետաքրքիր ուտեստի համը:

1. Ձուկը կեփենք բանջարեղենի արգանակի մեջ։ 1,5 լիտր ջրի մեջ լցնում ենք դափնու տերեւը, մաղադանոսի արմատն ու նեխուրի արմատը, ամբողջ սոխը, աղ ու պղպեղի հատիկներ ենք լցնում։ Միջին կրակի վրա ենք դնում։
2. Մինչ արգանակը եփվում է, սոխը մանր կտրատել։
3. 20 րոպե հետո հանել տապակը և քամել արգանակը։ Մենք դնում ենք թակած մեծ կտորներձուկ (300 գրամ), նախապես լվացած բրինձը և սոխը և հասցնել եռման աստիճանի։
4. Խարչո ապուրը շարունակում ենք եփել ևս 15-20 րոպե։ Վերջում ավելացնել տկեմալի, սեղմած սխտորը և թողնել կրակի վրա ևս 5 րոպե։

Խարչո բրնձով և կարտոֆիլով

Գոհացուցիչ և ավելի քիչ կծու ապուրԿարտոֆիլով և բրնձով խարչոն, թեև այն խախտում է իսկության բոլոր օրենքները, բայց ցուրտ եղանակին կջերմացնի և ձեր տունը կլցնի հարմարավետությամբ։ Բացի հիմնական մթերքներից (տավարի միս՝ 400 գր), բրինձ (կես բաժակից մի փոքր պակաս) և համեմունքներ (սունելի գայլուկ, սխտոր, աղ, պղպեղ, լավուշկա), կարտոֆիլով և բրնձով խարչոն ներառում է կարտոֆիլ (2 հատ) , Լոլիկ, տոմատի մածուկ (2 ճաշի գդալ) և ռեհան։

Եփել այս տարբերակը սովորական խարչոյի նման.

1. Արգանակը եռացնել և քամել, նորից եռալուց հետո ավելացնել լոլիկի հիմքը։
2. Մի քանի րոպե հետո ավելացնել նախապես թրջած բրինձն ու խոշոր կտորներով կտրատած կարտոֆիլը։
3. Եփել այնքան, մինչև բրինձն ու կարտոֆիլը եփվեն։ Վերջում կարելի է համեմունք ավելացնել ըստ ճաշակի, թող եփվի և չմոռանաք ավելացնել խոտաբույսեր:

Ապուր խոզի մսով

Բաղադրատոմսի մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ է խոզի խարչո ապուրը։

Բաղադրիչներից ձեզ հարկավոր կլինի.

Ցանկանում եք ինչ-որ հետաքրքիր բան:

• 500 գրամ խոզի միս;
• 4 բան. Ղուկաս;
• ½ բաժակ բրինձ;
• ½ բաժակ ընկույզ;
• tkemali սոուս;
• մաղադանոս արմատ;
• hops-suneli;
• համեմ;
• սխտոր;
• կանաչի.

Սկսենք պատրաստման գործընթացը.

1. Խոզի միսը կտրատում ենք 3-3 սմ խորանարդի, լցնում ջրով և 1,5 ժամով դնում ենք դանդաղ կրակի վրա։ Եփելու ընթացքում հեռացրեք փրփուրը։
2. Արգանակից հանում ենք միսը։ Խորհուրդ է տրվում արգանակը քամել և նորից հասցնել եռման աստիճանի։
3. Հաջորդը, մեջը գցեք բրինձ, խոզի միսի կտորներ, քերած մաղադանոսի արմատը, մանր կտրատած սոխը։
4. Համեմունքներից ավելացնել դափնու տերեւ, համեմ։ 15 րոպե հետո ապուրի մեջ լցնել մանրացված ընկույզը բլենդերով և 2 ճաշի գդալ տկեմալի սոուս։
5. Հինգ րոպե եփելուց հետո սունելի գայլուկի և կտրատած սխտորի ժամանակն է։ Կարելի է համալրել զաֆրանով և կարմիր պղպեղով։
6. Ի վերջո, ամեն ինչ շաղ տալ խոտաբույսերով և անջատել կրակը: Ապուրը պետք է եփվի 5-10 րոպե։

Փորձեք խարչո ապուր պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Հետևելով հետևյալ հրահանգներին՝ կարող եք հեշտությամբ իրականացնել այս գաղափարը։

1. Պատրաստել սնունդ. Միսը (օրինակ՝ 500 գրամ գառան միսը) լվացեք և կտրատեք, ընկույզը (100 գրամ) և սխտորի գլուխը կտրատեք, 3 գլուխ սոխ և կծու պղպեղը մանր կտրատեք։
2. Միացրեք բազմաբնակարանը «Toasting» ռեժիմում: Թասի մեջ հալեցնում ենք ոչխարի մսի ճարպը, 6-8 րոպե լցնում սոխը։ Ավելացնել միսը և եփել՝ խառնելով, 10 րոպե։ Նոսրացրեք 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր մի ճաշի գդալ սառը ջրի մեջ, լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ։ Մեկ րոպե անց ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ տոմատի մածուկ:
3. Ավելացնել 2 լիտր ջուր և կես բաժակ նռան հյութ։ Ավելացնել սունելի գայլուկ, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Ծածկեք կափարիչով և միացրեք «Ապուր» ռեժիմը։
4. 1,5 ժամ հետո ավելացնել խոտաբույսեր և սխտոր: Անջատեք multicooker-ը: Թող ճաշատեսակը հանգստանա:

Ապուր խարչոն, ինչպես հյուրընկալ տան դռները, միշտ բաց է նոր բանի առաջ։ Եվ անկախ նրանից, թե այս ուտեստի բաղադրատոմսի որ տարբերակն եք նախընտրում, դուք, անկասկած, կկարողանաք համեղ պատրաստել խարչո ապուրը։ Համարձակվի՛ր։ Բարի ախորժակ!

Խարչո ապուրը համարվում է վրացական ավանդական ուտեստ։ Առատաձեռն տնային տնտեսուհիները այն մատուցում են սեղանին՝ ցանկանալով գոհացնել հյուրերին։ Առաջին ճաշատեսակի բաղադրատոմսը տարածվել է բազմաթիվ երկրներում և ամուր արմատավորված է բազմաթիվ ընտանիքների խոհանոցային գրքում: Ավանդույթի համաձայն՝ խարչոն պատրաստվում է տավարի մսի հիման վրա՝ չիլի պղպեղի հավելումով։ Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր չեն սիրում կծու, կարող եք բացառել այրվող բաղադրիչը: Որպես միս տնային տնտեսուհիները օգտագործում են խոզի, հավի և գառան միս, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից։ Դիտարկենք պատրաստման հայտնի տեխնոլոգիաները հերթականությամբ:

Խարչո ապուր պատրաստելու առանձնահատկությունները

1. Վրացերենից խարչոն թարգմանվում է որպես «տավարի միս»։ Հեշտ է կռահել, որ ապուրը պատրաստվում է կովի մսի հիման վրա։ Այնուամենայնիվ, կանոն, որպես այդպիսին, գոյություն չունի։ Խարչո ապուրը նշելիս հաճախ բացատրվում է, թե ինչ մսի հիման վրա է պատրաստված ուտեստը։ Շատ տնային տնտեսուհիներ ընտանիքի հայեցողությամբ փոփոխում են բաղադրատոմսը, ինչը չի դարձնում ապուրը պակաս համեղ:
2. Որպես կանոն, առաջին ճաշատեսակին բնորոշ է թթվայնությունը և սրությունը, ինչը ձեռք է բերվում չիլի պղպեղ ավելացնելով։ Որպես թթվային բաղադրիչ օգտագործվում է այսպես կոչված «թկլափի»։ Պատրաստում են չհասունացած բալի սալորից, որը հաճախ աճում է հարավային շրջաններում։ Տկլափի ստացման յուրահատուկ տեխնոլոգիայի շնորհիվ բաղադրությունը կոչվում է նաև պիտա հաց՝ բալի սալորի հիման վրա։ Սալորը և շան փայտը մաքրվում են, այնուհետև բարակ շերտով շարում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Դրանից հետո բաղադրությունը չորանում է ջեռոցում կամ արևի տակ։
3. Խարչո ուտեստին թթվայնություն ավելացնելու այլընտրանքային տարբերակ է կազմին թքեմալի՝ բալի սալորի սոուսի ավելացումը։ Որպես կանոն, այլ երկրներում հիմնական բաղադրիչները դժվար է ձեռք բերել։ Շատ դեպքերում բաղադրիչները կարելի է ձեռք բերել հայրենի վրացական խանութներից կամ ինքնուրույն հունցել: Եթե ​​հնարավոր չէ օգտագործել թթվային բաղադրիչ, փոխարինեք այն տոմատի մածուկ, բալի սալորի միջուկ, կիտրոն (տեղադրվում է ապուրի մեջ մատուցելիս), նռան հյութ, adjika, գնված tkemali.
4. Չիլի պղպեղը կօգնի ապուրին կծու կծուություն հաղորդել, մինչդեռ հարմար են և՛ չորացրած թակած բաղադրությունը, և՛ թարմ կրկնօրինակը։ Վերջին դեպքում պետք է զգույշ լինել։ Այն պահին, երբ սկսում եք բանջարեղեն կտրատել, ձեր ձեռքերում կարող է բորբոքում առաջանալ։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում մանիպուլյացիաներ իրականացնել ձեռնոցներով։
5. Եթե ​​խարչոն պատրաստվում է բրնձի հիմքի վրա, ապա նախընտրելի է օգտագործել երկար, քան կլոր հատիկավոր բաղադրություն (արգելված չէ)։ Կարեւոր է, որ բրինձը շոգեխաշած չլինի։ Նախքան եփելը, հացահատիկը լցնել սառը ջրով, թող եփվի մոտ 3 ժամ։ Այս ընթացքում հեղուկը կծծի օսլան։ Եթե ​​թրջելու ժամանակ չկա, ապա ողողեք ապրանքը 10 անգամ։ Նման քայլը ապուրին կապահովի ոչ թե պղտոր, այլ կիսաթափանցիկ խտություն՝ առանց սպիտակավուն երանգի։
6. Վրացի խոհարարները շատ առատաձեռն են, նրանք երբեք սնունդ չեն խնայում։ Խարչո ապուրի մեջ չի կարելի խնայել մսի ու կանաչեղենի վրա, այլ վարքագիծը վկայում է տանտիրուհու ագահության մասին։ Նախընտրելի է օգտագործել սամիթի, մաղադանոսի, նեխուրի թարմ փնջեր։ Որոշ խոհարարներ նախընտրում են կերակրատեսակին մատակարարել անանուխի տերեւներով (չափի մեջ)։
7. Եթե ​​խոսենք համեմունքների մասին, ապա դրանք ավելացվում են՝ հաշվի առնելով անձնական ցանկությունները։ Պարտադիր համեմունք է սունելի գայլուկը։ Չամրացված բաղադրությունը ներառում է չորացած դափնու տերեւ, կարմիր պղպեղ (չիլի), կիտրոնի բալզամ, կատվախոտ և այլն: Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են սունելի-ուցխոյի ավելացում: Տաք ուտեստներին համեմունք ավելացնելուց հետո հայտնվում է մշկընկույզի բնորոշ բույր։
8. Եթե ​​խոսենք խարչո ապուրի խտության մասին, ապա այն այնքան հաստ է, որ ավելի հավանական է, որ արտադրանքը լինի սոուսներ կամ այլ տեսակի երկրորդ ճաշատեսակներ: Որպես կանոն, ավանդույթի համաձայն, լավաշը թաթախում են բաղադրության մեջ։ Եթե ​​խոսենք խարչոյի մեջ ավելացված լոլիկի մասին, ապա դրանք սկզբում մաքրվում են (գործընթացը կոչվում է բլանշինգ)։ Դրա համար լոլիկի մակերեսին խաչաձեւ կտրվածք արեք, ապա բանջարեղենը եռացրեք եռման ջրով։
9. Ինչպես արդեն նշվեց, խարչոն պատրաստվում է տավարի մսի հիման վրա։ Սակայն փորձառու տնային տնտեսուհիները նախընտրում են այն փոխարինել խոզի, հավով, գառան մսով։ Ճաշատեսակը հարուստ դարձնելու համար ընտրեք ճարպային շերտերով միս։ Ավանդաբար խարչոյին սխտոր են ավելացնում։ Այն կարելի է փոխանցել մամուլով կամ օգտագործել ամբողջությամբ, ամեն ինչ կախված է անհատական ​​նախասիրություններից։

Ապուր խարչո. ժանրի դասական

• սոխ - 3 հատ.
• բրինձ (ցանկալի է երկար ձավար) - 60 գր.
• տավարի միս - 550-600 գր.
• գազար - 1,5 հատ:
• ընկույզ - 45 գր.
• թարմ սամիթ - 40 գր.
• թարմ մաղադանոս - 20 գր.
• տկեմալի - 40 գր.
• սխտոր - 5 պճեղ
• համեմունքներ
• չիլի պղպեղ - 1/3 պատիճ
• թարմ անանուխ - 1 ճյուղ

1. Նախ պետք է պատրաստել արգանակը։ Պրոցեդուրան ճիշտ իրականացնելու համար կրծքագեղձը լվանալ, չորացնել և կտրատել խորանարդի (մոտ 3*3 սմ չափսի)։ Համոզվեք, որ ապուրի մեջ առանձին ճարպային կտորներ չլինեն։
2. Ապրանքը ուղարկեք տարայի մեջ, լցրեք այն զտված սառը (!) Ջրով, բաղադրությունը բերեք եռման աստիճանի ցածր հզորությամբ: Ապուրը եռացրեք մոտ երկու ժամ։
3. Այս պահին սկսեք մշակել բանջարեղենը: Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, ապա մանր կտրատել: Կլպել գազարը և կտրատել բարակ շերտերով։
4. Մի շտապեք սոխ և գազար ուղարկել արգանակի մեջ, նախ լցնում են տկեմալին: Լցնել 40 գր. սոուս, խառնել, սպասել 10 րոպե։ Թակած բանջարեղենը ուղարկեք թավայի մեջ, ծածկեք կափարիչով, եփեք կես ժամ։
5. Վերցրեք ընկույզը, տապակեք տաք տապակի մեջ՝ առանց բուսայուղ ավելացնելու։ Տեւողությունը ջերմային բուժումսովորաբար 5-7 րոպե: Սրանից հետո միջուկները պետք է անցկացնել բլենդերով՝ դրանցից ալյուր պատրաստելով։
6. Սխտորի պճեղներն անցկացրեք մամլիչով, միացրեք ընկույզով, ավելացրեք ապուրին։ Լվացված կամ թրջած բրինձ ուղարկեք այստեղ, եփեք այնքան, մինչև հատիկներն ուռեն։ Հենց դա տեղի ունենա, ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները:
7. Գնահատեք ապուրի համը, անհրաժեշտության դեպքում աղ, պղպեղ, ավելացրեք սունելի գայլուկ։ Չիլիի երրորդ մասը ուղարկեք ներս, եփեք բաղադրությունը 5 րոպե։ Եթե ​​խարչոն բավականաչափ թթու չէ, ավելացրեք նռան հյութ կամ տոմատի մածուկ։
8. Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել, դրանով համեմել ապուրը։ Մի շտապեք անջատել այրիչը, այլապես թարմ խոտաբույսերի առկայության դեպքում խարչոն արագ կթթվի։ Շարունակեք ջերմային բուժումը 5 րոպե։ Ժամկետը լրանալուց հետո ավելացնել թարմ անանուխի մի ճյուղ, ծածկել, թողնել կես ժամ եփվի։

Խարչո ապուր ձկով

• պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:
• դափնու տերեւ - 6 հատ:
• սոխ - 1 հատ. (մեծ)
• աղ - ըստ ճաշակի
• մաղադանոս արմատ - 1 սմ:
• նեխուրի արմատ - 1 սմ:
• երկար հացահատիկի բրինձ - 160 գր.
• ծովային ձուկ (ցանկացած) - 350 գր.
• սխտոր - 3 պճեղ
• տկեմալի - 45 գր.

1. Խարչո ապուրի համար ձուկը եփում են բանջարեղենի արգանակի մեջ, ընտրեք ծովային կյանք՝ առավելագույն յուղայնությամբ: Թավայի մեջ լցնել 1,5-2լ։ ֆիլտրացված ջուր, ավելացնել ոլոռ, աղ։ Նեխուրի արմատն ու մաղադանոսը քերել, խառնել ընդհանուր զանգվածի մեջ։
2. Դափնու տերեւը՝ մանրացնողի միջով անցած սխտորն ուղարկել տապակի մեջ։ Մաքրել սոխը, կտրատել 2 կամ 4 մասի, ուղարկել արգանակի մեջ։ Բաղադրությունը եփել միջին հզորության վրա մոտ 25 րոպե։
3. Քանի դեռ արգանակը պատրաստ է, փորոտեք ձուկը, կտրեք լողակները և հանեք թեփուկները: Լվանալ, մանր կտրատել, դնել արգանակի մեջ։ Կախված չափից՝ ձուկը պետք է եփել 20-30 րոպե։
4. Ձկան մշակման մեկնարկից 10 րոպե անց լվացված կամ թրջած բրինձը ուղարկեք թավայի մեջ։ Խարչո ապուրը եփել մինչև բրնձի հատիկները պատրաստ լինեն։ Ավարտեք ընթացակարգը՝ ավելացնելով tkemali (այրիչը անջատելուց 5 րոպե առաջ)։
5. Փորձառու տնային տնտեսուհիները նախընտրում են ձկան խարչոն զարդարել անանուխի տերեւներով և թարմ խոտաբույսերով։ Բացարձակապես ամեն ինչ կանի` կիլանտրո, սամիթ, մաղադանոս, նեխուր:

• հավ առանց ոսկորների - 350 գր.
• սոխ - 2 հատ.
• սխտոր - 4 պճեղ
• ընկույզ (մաքրված միջուկներ) - 120 գր.
• լոլիկ - 6 հատ: Միջին չափ
• աղ - ըստ ճաշակի
• համեմունքներ - ըստ ցանկության
• թարմ մաղադանոս - 30 գր.
• թարմ սամիթ - 40 գր.

1. Հավի ֆիլեը կարելի է փոխարինել ոտքերով, որպեսզի ստացվի հարուստ արգանակ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են խարչո պատրաստել հիման վրա տնային բադկամ բրոյլերներ: Ընտրեք մասեր, որոնք ունեն առավելագույն քանակությամբ ճարպային շերտեր:
2. Լվացեք միսը, կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ, մարինացրեք աղի և համեմունքների մեջ։ Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ, տապակել հավի միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Դրանից հետո մի քիչ ֆիլտրացված ջուր լցնել տապակի մեջ, եփ գալ արտադրանքը ևս 10 րոպե:
3. Արգանակը կարելի է պատրաստել նախապես բովելուց հետո։ Դրա համար թավայի ամբողջ պարունակությունը տեղափոխում ենք հաստ հատակով կաթսա, լցնում ջրով, եփում 35-60 րոպե։ Թառամելու տևողությունը կախված է մսի ձևից, «տնական» նմուշները ավելի երկար են եփվում։
4. Կտրել սոխը կես օղակների կամ փոքր քառակուսիների մեջ: Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, ավելացրեք սոխին։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև դարչնագույնը: Համոզվեք, որ կազմը չի այրվում:
5. Լոլիկի վրա X-աձեւ կտրվածք անել, թաթախել եռման ջրի մեջ ու թողնել 40 վայրկյան։ Այս ժամանակահատվածից հետո հանել կեղևը, լոլիկը խորանարդի կտրատել, ավելացնել արգանակի մեջ։
6. Տապակել միջուկները ընկույզչոր տապակի մեջ 7 րոպե: Դրանից հետո բաղադրությունը մանրացրեք փոշու մեջ՝ օգտագործելով բլենդերի կամ սխտոր ջարդիչ։ Ընկույզն ուղարկեք ապուրի մեջ, 10 րոպե հետո առաջին ուտեստը մատակարարեք աղով և համեմունքներով։
7. Կտրել թարմ խոտաբույսերը, ցանկության դեպքում մաղադանոսը և սամիթը: Հարմար են նաև մոխրոն, նեխուր և այլն, կանաչեղենն ավելացնելուց հետո ապուրը եփել ևս 3 րոպե, անջատել վառարանը և թողնել խարչոն եփվի կես ժամ։ Մատուցել անանուխի տերեւով։

Խարչո ապուր գառան մսով

• գառան միս (կրծքամիս) - 550 գր.
• մաղադանոս արմատ - 20 գր.
• սոխ - 1 հատ.
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• աղ - ըստ ճաշակի
• բրինձ - 145 գր.
• տկեմալի - 35 գր.
• adjika հեղուկ - 30 գր.
• տոմատի մածուկ - 20 գր.
• սխտոր - 4 գլուխ
• թարմ մաղադանոս - փունջի մեկ երրորդը
• թարմ սամիթ - 1 փունջ
• չիլի պղպեղ չոր - դանակի ծայրին
• ձիթապտուղ կամ սև ձիթապտուղ (զարդարի համար)

1. Գառնուկի վրա հիմնված խարչո ապուրը պատրաստվում է ցածր յուղայնությամբ փափկամիսից, իսկ կրծքամիսը լավագույնն է: Արտադրանքը լվանալ հոսող սառը ջրով, չորացնել անձեռոցիկներով կամ սրբիչներով, մանր կտրատել (3*3 սմ չափսի):
2. Որպեսզի եփման ընթացքում միսը հյութ չկորցնի, կտորները տապակել տապակի մեջ՝ բանջարեղենի կամ կարագի ավելացումով։ 5 րոպե ջերմային բուժումը միանգամայն բավարար է (այս ընթացքում գառը կծածկվի ընդերքով)։
3. Պատրաստությունից 2 րոպե առաջ ավելացնել մաղադանոսի արմատը՝ մանր քերիչով քսելուց հետո։ Միսը տեղափոխում ենք կաթսա, լցնում տաք խմելու ջրով և ուղարկում վառարան։ Սոխը մանր կտրատել, ուղարկել մսի մեջ։
4. Աղ, պղպեղ անել ուտեստը, ավելացնել չոր չիլի պղպեղ, խառնել։ Արգանակը եռացնել 1 ժամ, ապա ավելացնել լվացած կամ թրջած բրինձը։ Լցնել հեղուկ աջիկա, տկեմալի, տոմատի մածուկ։
5. Սխտորն անցկացրեք ճզմվածի միջով, խառնեք մանրացված սամիթի, մաղադանոսի և կիլանտրոնի հետ (ըստ ցանկության): Եփեք այնքան, մինչև բրինձը պատրաստ լինի, ապա թողեք, որ ապուրը եփվի կափարիչի տակ ևս կես ժամ։ Մատուցել կիտրոնի կտորով և ձիթապտուղներով:

• բրինձ (ցանկացած, բայց ոչ շոգեխաշած) - 140 գր.
• խոզի միջուկ - 550 գր.
• ընկույզ (կեղևավորված միջուկներ) - 80 գր.
• սոխ - 3-4 հատ:
• տկեմալի - 50 գր.
• սխտոր - 4 պճեղ
• սամիթ (թարմ) - կես փունջ
• մաղադանոս (արմատ) - 10 գր.
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի

1. Լվացեք խոզի միսը, չորացրեք թղթե սրբիչներով, միսը կտրատեք խորանարդի մեջ։ Վերցրեք էմալապատ տապակ, միսը ուղարկեք խոռոչի մեջ և լցնել 2 լիտր: ջուր. Փափուկը եփել մարմանդ կրակի վրա 2 ժամ։ Ողջ թուլության ընթացքում փրփուրը կտրատած գդալով հանեք։
2. Նշված ժամկետից հետո միսը հանում ենք, արգանակն անցնում 2 շերտ շղարշով, ապա նորից եռացնում։ Խոզի միսն ուղարկեք ներս, ավելացրեք նախապես ներծծված կամ լվացված բրինձ։ Սոխը մանր կտրատել, մաղադանոսի արմատը քերել, բանջարեղենն ուղարկել արգանակի մեջ։
3. 10 րոպե հետո ավելացնել համեմունքներ։ Չոր տաք տապակի մեջ տապակել ընկույզի միջուկը, տրորել հավանգի մեջ։ Զանգվածը խառնել տկեմալի սոուսով, նետել ապուրի մեջ։ Եռացնել քառորդ ժամ, ապա ավելացնել մամուլով անցած սխտորը։
4. Խարչոն պատրաստ կլինի 10 րոպեից։ Կանաչիները մանր կտրատել, վրան շաղ տալ պատրաստի կերակուր, թողեք եփվի կես ժամ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ապուրին խոզի միս մատակարարել անանուխի տերևներով և մի կտոր չիլի պղպեղով:

Խարչո ապուր. դանդաղ կաթսայի բաղադրատոմս

• սխտոր - 7 պճեղ
• գազար - 1 հատ.
• բուսական յուղ - տապակելու համար
• Բուլղարական կարմիր պղպեղ - 2 հատ:
• սոխ - 1 հատ.
• հավի ֆիլե - 0,5 կգ.
• երկար հացահատիկային բրինձ (ոչ շոգեխաշած) - 150 գր.
• կարտոֆիլ - 3 պալար
• թարմ մաղադանոս - 1 փունջ
• թարմ սամիթ - 1 փունջ
• դափնու տերեւ - 5 հատ:
• աղացած սև պղպեղ - դանակի ծայրին
• աղ - ըստ ճաշակի

1. Հավի միսը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով, հեռացնել թաղանթը։ Ֆիլեն մանր կտրատել խորանարդի մեջ, կեղևազատել և կտրատել սոխը կես օղակների մեջ։ Կտրել գազարը շերտերով, նույնը անել բուլղարական պղպեղի հետ: Կարտոֆիլից հանել կեղևը, կտրատել խորանարդի մոտ 1,5 * 1,5 սմ չափի:
2. Լվացեք բրինձը 7-10 անգամ, մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ լինի։ Ցանկության դեպքում հատիկները կարող եք նախապես թրջել՝ թողնելով 4 ժամ սառը ջրի մեջ։ Բուսական յուղ լցնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ, ուղարկել սոխի կես օղակներ, կտրատած գազար և բիբար.
3. Միացրեք «Roast» ռեժիմը, սահմանեք ժմչփը 10 րոպե: Անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Երբ բանջարեղենը տապակվում է, հեռացրեք դրանք, նույնը արեք հավի կտորներ(մշակման ժամանակը 25 րոպե է):
4. Հավի միսը խառնել բանջարեղենի հետ, ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը, բրինձը։ Լցնել տաք ֆիլտրացված ջրով, դնել «Շոգեխաշել» ֆունկցիան, ապուրը եփել 1,5 ժամ։ Եփելու մեկնարկից մեկ ժամ անց ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու սխտորը, աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ։

Խարչո ապուրը համարվում է վրացական ավանդական ուտեստ։ Այն մատուցվում է սեղանի շուրջ ընտանեկան տոներին, եփում որպես հիմնական ուտեստ՝ ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Մտածեք խոզի, տավարի, գառան, ձկան, հավի վրա հիմնված բաղադրատոմսերը: Ձեր հայեցողությամբ ավելացնել չիլի պղպեղ, փոխարինել տկեմալին նռան հյութով, թթու տոմատի մածուկով կամ բալի սալորի սոուսով։ Լցնել ձեր սիրած համեմունքները, ամենահարմարն են սուսամբարը, զաֆրանը, սունելի գայլուկը, դափնու տերեւը, սև պղպեղը:

Տեսանյութ՝ խարչոյի պատրաստման սկզբունքները

Ապուր խարչոն վրացական ավանդական ուտեստ է, որն անխոնջ ուրախացնում է կծու առաջին ուտեստների սիրահարներին ամբողջ աշխարհում: Նրա օգտին է խոսում ոչ միայն անսովոր համը, այլև անուշահոտ համեմունքների առատությունը, որոնց հոտն ակնթարթորեն սեղանի շուրջ է հավաքում ողջ ընտանիքին։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, անկախ ազգությունից, կարող է խարչո պատրաստել, քանի որ այն ներառում է ծանոթ և մատչելի ապրանքներ։

Խարչո ապուրը պատրաստվում է հիմքի վրա մսի արգանակ. Այն կարելի է եփել ոսկորների վրա, կամ օգտագործել միջուկը։ Դասական բաղադրատոմսում նախապատվությունը տրվում է տավարի մսին, սակայն ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ տեսակի մսով։ Թե՛ կալորիականությունը, թե՛ պատրաստման ժամանակը մեծապես կախված կլինեն դրանից:

Խարչոյի մյուս պարտադիր բաղադրիչը բրինձն է, որը նախապես լվանում են և թողնում սառը ջրում ուռչի։ Սա թույլ է տալիս այն ավելի փխրուն դարձնել: Ապուրին շատ բրինձ են ավելացնում, քանի որ խարչոն պետք է ստացվի շատ ավելի խիտ, քան սովորական առաջին ուտեստները։

Խարչոյի մեջ պետք է լինի թթու, հետևաբար պարունակում է Վրացական սոուսներ tkemali կամ satsibeli. Դուք կարող եք դրանք փոխարինել կարտոֆիլի պյուրեով համեմունքների խառնուրդով։ թարմ լոլիկ, տոմատի մածուկ կամ լեչո։ Նաև ապուրի բաղադրությունը հաճախ ներառում է այլ բանջարեղեն, օրինակ՝ սոխ, սխտոր, կարտոֆիլ, բուլղարական պղպեղ, գազար և այլն։

Համն ու բույրը ամբողջացնելու համար խարչոյի մեջ անպայման շատ համեմունքներ են օգտագործվում։ Դրանցից ամենատարածվածներն են սունելի գայլուկը, դափնու տերեւը, թարմ և չորացրած խոտաբույսերը, պապրիկան, զաֆրանը, տարբեր պղպեղներ և այլն։

Ճաշատեսակը մատուցեք սեղանին մի փոքր սառած՝ եփելուց հետո թողնելով այն եփվի:

Այս ապուրն իսկական հաճույք կլինի նրանց համար, ովքեր սիրում են փորձարկել առաջին ճաշատեսակները: Նույնիսկ բաղադրիչների այս ընդարձակ ցանկը կարելի է համալրել ևս մի քանի ապրանքներով: Այսպիսով, օրինակ, սալորաչիրը, սացիբելի սոուսը կամ ընկույզը հաճելի հետհամ կհաղորդեն։ Գառան միսը խորհուրդ է տրվում անմիջապես իջեցնել եռման ջրի մեջ, այլ ոչ թե սառը ջրի մեջ։

Բաղադրությունը:

• 1,2 կգ գառան կողիկներ;
• 2,8 լիտր ջուր;
• 200 գ բրինձ;
• 3 սոխ;
• 2 լոլիկ;
• 1 փ. լ. տոմատի մածուկ;
• 2 ճ.գ hops-suneli;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 2 դափնու տերև;
• 2 ճ.գ պապրիկա;
• 1 պտղունց զաֆրան;
• 1 պտղունց համեմի սերմեր;
• 1 պտղունց չոր ռեհան;
• 5 մեխակ սխտոր;
• ½ փունջ մաղադանոս;
• Աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսն ու բրինձը լավ լվանալ։
2. Ջուրը եռացրեք, մեջը միս լցրեք։
3. Նույն կաթսայի մեջ ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և մեկ ամբողջական մաքրած սոխ։
4. Գառնուկը 1 ժամ եռացրեք միջին ջերմության վրա, ապա ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ աղ։
5. Սոխը հանում ենք արգանակից և եփում ևս 1 ժամ։
6. Սխտորն ու մաղադանոսը դանակով կտրատել, մնացած սոխը բարակ կիսօղակներով կտրատել, լոլիկը՝ շերտ։
7. Պատրաստի արգանակը մաղի միջով քամում ենք մաքուր կաթսայի մեջ՝ միսը դրանից հանելուց հետո։
8. Արգանակի մեջ ավելացնել բրինձ, սունելի գայլուկ և անհրաժեշտության դեպքում աղ։
9. Եփել բրինձը միջին ջերմության վրա մինչև փափկի:
10. Միսը ոսկորներից առանձնացնել և մանր կտրատել։
11. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։
12. Մանր կտրատած գառան միսը լցնել սոխի մեջ, ավելացնել պապրիկան ​​և տապակել 5 րոպե։
13. Մնացած համեմունքները լցնել բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել լոլիկը և տրորել։
14. Ստացված զանգվածը լցնել մսով և սոխով տապակի մեջ, եփ գալ 6 րոպե։
15. Տապակի ամբողջ պարունակությունը տեղափոխում ենք բրնձով թավայի մեջ, խառնում և եռացնում։
16. Խարչոն եփել 5 րոպե, ապա ավելացնել խոտաբույսերն ու սխտորը։
17. Թող ապուրը եփվի 10-15 րոպե։

Հետաքրքիր է ցանցից

Չնայած խարչոյի համար հարմար է գրեթե ցանկացած մսի, վրացական ավանդական ուտեստը պատրաստվում է տավարի մսով։ Ապուրը շատ հագեցնող և բուրավետ է ստացվում՝ շնորհիվ հարուստ բաղադրության և մեծ քանակությամբ համեմունքների։ Սիրահարների համար կծու ուտեստներկարող եք ավելացնել աղացած կծու պղպեղ։

Բաղադրությունը:

• 300 գ տավարի միս;
• 4 ճ.գ. լ. բրինձ
• 3 սոխ;
• 4 լոլիկ;
• 3 դափնու տերև;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 3 հատ սև պղպեղ;
• 1 ճ.գ hops-suneli;
• Կանաչիներ;
• Աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք տավարի միսը, մաքրեք թաղանթներից և երակներից, կտրեք խորանարդի մեջ:
2. Միսը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
3. Տավարի միսը եփեք մինչև կիսով չափ եփվի մարմանդ կրակի վրա։
4. Բրինձը մի քանի անգամ ողողել, լցնել արգանակի մեջ և եփել մինչև փափկի:
5. Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիներով, տապակել բուսայուղի մեջ 10 րոպե։
6. Լոլիկի կեղևը հանել և մանր կտրատել։
7. Խոտաբույսերն ու սխտորը մանրացնել, ավելացնել լոլիկի մեջ և խառնել։
8. Բրինձը պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ լցնել լոլիկի սոուսը ապուրի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և սոխ։
9. Թող խարչոն տակը կանգնի փակ կափարիչ 10 րոպե.

պարզ բաղադրատոմս բարդ ուտեստ, որը հեշտությամբ իրականացվում է multicooker-ի միջոցով: Խոհանոցի այս օգնականի օգտագործումը թույլ է տալիս կատարել բոլոր գործընթացները մեկ ճաշատեսակի մեջ, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է ժամանակի ծախսերը: Հավի մսի հետ դուք շատ հարուստ արգանակ չեք ստանա, սակայն խարչոյի հիմնական համային նոտաները լիովին պահպանված են այս ուտեստում։

Բաղադրությունը:

• 500 գ հավ;
• 2 սոխ;
• 2 գազար;
• 2 լոլիկ;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 3 կարտոֆիլ;
• 1 բաժակ բրինձ;
• Դափնու տերեւ;
• Կանաչիներ;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի միսը, սոխը, բուլղարական պղպեղը, կարտոֆիլը և լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ տարբեր տարաների մեջ։
2. Գազարը քերել, մի քանի ջրով ողողել բրինձը։
3. Մուլտիօջախի ամանը յուղել բուսական յուղով, դնել հավը և տապակել 20 րոպե «Թխում» ռեժիմում։
4. 5 րոպե հետո ավելացնել սոխը, ապա նույն ժամանակ անց գազարը։
5. Եվս 5 րոպե տապակելուց հետո լոլիկը և բուլղարական պղպեղը լցնել ամանի մեջ, շարունակել եփել 20 րոպե։
6. Ավելացնել կարտոֆիլ, բրինձ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
7. Ապուրը «շոգեխաշել» ռեժիմով եռացրեք 1 ժամ, աղացրեք ազդանշանից 15 րոպե առաջ։
8. Ծրագրի ավարտից հետո ավելացրեք դափնու տերեւ և մանր կտրատած կանաչի։
9. Խարչոն 10 րոպե թողեք «Ջեռուցման» ռեժիմում։

Խոզի մսով խարչո հաստատ չէ դիետիկ ուտեստ, բայց հազիվ թե գտնվի մեկը, ով կարող է դիմադրել նրան։ Ճաշատեսակը շատ ախորժելի է ստացվում, սննդարար է և, ավելին, զարմանալի բուրմունք է արձակում։ Ավելի մեծ համային գունապնակ ստանալու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել մեկ թեյի գդալ սվանական աղ:

Բաղադրությունը:

• 500 գ խոզի միս;
• 3 սոխ;
• 150 գ բրինձ;
• 1 փ. լ. տոմատի մածուկ;
• 1 փ. լ. hops-suneli;
• 100 գ ընկույզ;
• 1 ճ.գ պղպեղի խառնուրդներ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 3 լոլիկ;
• 3 արվեստ. լ. բուսական յուղ;
• 3 լիտր ջուր;
• Դափնու տերեւ;
• Կանաչիներ;
• Աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը ողողում ենք, կտրատում միջին չափի խորանարդի մեջ ու դնում կաթսայի մեջ։
2. Խոզի մսի վրա ջուր լցնել, հասցնել եռման աստիճանի։
3. Ստացված փրփուրը հանել, կրակն իջեցնել, աղը։
4. Սոխը կես օղակներով կտրատել, սոխի կեսը լցնել արգանակի մեջ, եփել մինչև միսը պատրաստ լինի։
5. Մնացած սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Լոլիկը մաքրել, խորանարդի կտրատել և ավելացնել սոխին։
7. Նույն թավայի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկը, խառնել և եփ գալ 10 րոպե։
8. Առանձին կաթսայում բրինձը եփում ենք մինչև կիսաեփը, լցնում պատրաստի մսով կաթսայի մեջ։
9. Որ նույնիսկ լցնել բովանդակությունը թավայի.
10. Ընկույզները կտրատել և ավելացնել ամանի մեջ։
11. Խարչոյի մեջ ավելացնել համեմունքներ, աղ՝ ըստ ճաշակի, ապուրը նորից եռացնել և եփել 8-10 րոպե։
12. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և դափնու տերևի հետ միասին գցեք տապակի մեջ։
13. Ապուրը հանում ենք կրակից և փակում 15 րոպե։

Կախված մուլտիօջախի հզորությունից, պատրաստման ժամանակը կարող է մի փոքր կրճատվել: Բավական է ստուգել բրնձի պատրաստակամությունը։ Մատուցելուց առաջ ավելի լավ է թողնել, որ ապուրը եփվի ամբողջ գիշեր կամ առնվազն 1 ժամ «Ջեռուցման» ռեժիմում։ Եթե ​​ձեռքի տակ լեչո չկա, այն կարող եք փոխարինել թարմ լոլիկով։

Բաղադրությունը:

• 800 գ խոզի միս;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 50 գ կիլանտրո;
• 3 կարտոֆիլ;
• 1 բաժակ բրինձ;
• 1 փ. լ. Սահարա;
• 1 փ. լ. բուսական յուղ;
• 100 գ լոլիկի լեչո;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրել սոխը օղակների, ապա քառորդների:
2. Գազարը, միսը և կարտոֆիլը կտրատված են խորանարդի մեջ։
3. Խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել։
4. Սոխն ու գազարը բուսայուղի մեջ «Frying» ռեժիմով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
5. Առանց ռեժիմը փոխելու, միսը ավելացրեք բազմաբուխ կաթսայի մեջ և եփեք ևս 7 րոպե։
6. Լեխոն, կարտոֆիլը, բրինձը և շաքարավազը լցնում ենք բանջարեղենի հետ, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
7. Լցնել ջուրը բազմաբնակարան սարքի մեջ մինչև վերին նշագիծը:
8. Եփել 1,5 ժամ «Մարման» ռեժիմում։
9. Եփելուց 15 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու կիլանտրոն։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խարչո ապուրը ըստ բաղադրատոմսի՝ լուսանկարով։ Բարի ախորժակ!

Խարչո ապուրը խենթորեն համեղ է և անուշահոտ ուտեստ, որը մեր սննդակարգ է մտել վրացական խոհանոցից։ Նրա համար բոլոր ապրանքները հեշտ է գտնել մեր տարածաշրջանում, և պատրաստման գործընթացն ինքնին դժվար թե ինչ-որ մեկին չափազանց աշխատատար թվա: Փորձառու խոհարարները ձեզ կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել այս անսովոր խարչո ապուրը.

• Շոգեխաշած երկարահատիկ բրինձը, առանց ավելորդ սնձան և օսլայի, լավագույնս համապատասխանում է խարչոյի համար.
• Որպեսզի ապուրի միսը շատ կոշտ չստացվի, ավելի լավ է աղը դնել ոչ թե արգանակի եփման սկզբում, այլ մոտավորապես մեջտեղում;
• Հենց որ ապուրի արգանակը սկսում է եռալ, համոզվեք, որ դրանից հանեք փրփուրը և նվազեցրեք կրակը;
• Լոլիկը բլենդերի մեջ մանրացնելիս պետք չէ կեղևը հանել։ Եթե ​​որոշել եք դանակ օգտագործել, ապա նախ հեռացրեք կեղևը՝ լոլիկը եռացրած ջրով եռացնելով;
• Շատ կարևոր է, որ ապուրը եփելուց հետո եփվի, որպեսզի այն ավելի լավ լցվի համեմունքների բույրով;
• Խորհուրդ է տրվում միսը մանր կտրատել, որպեսզի այն ավելի նուրբ լինի;
• Ոսկորները կարելի է օգտագործել արգանակի համար, բայց պետք է հեռացնել ապուր պատրաստելուց առաջ։

Իսկական խարչոն, ինչպես վրաց ժողովուրդը, տաք է և շատ կծու։ Նա պետք է «կտրի» լեզուն! Սա կովկասյան ապուրի որակական նշանն է։

Ձերոհիս հորցի խարշոտ, տավարի մսով ապուր կամ խարչո. Սրանք բոլորը մեկ ճաշատեսակի անուններ են՝ ազգային վրացական ապուր: Իր դասական բաղադրատոմսներառված է երեք պարտադիր բաղադրիչ՝ տավարի միս, տկլափի և աղացած ընկույզ։

Խարչո ապուրի բնորոշ համեղ համը տալիս է «համերի կոկտեյլը», որում գլխավոր դերը խաղում է թկլափին։ Այս բարակ չոր ափսեները պատրաստվում են սալորի խյուսից։ Երբեմն դրանք փոխարինվում են տկեմալիով, բալի սալորի կամ հասած նռան հյութով։ Բայց սալորի թթվայնությունը տոմատի մածուկով փոխարինելը խորհուրդ չի տրվում։ Ապուրի խարչոն կկորցնի իր «բնավորությունը», և դա կլինի բոլորովին այլ ուտեստ։

Ոչ պակաս կարևոր բաղադրիչ է ապուրի կանաչեղենը։ Այն պետք է շատ լինի։ Մաղադանոսը, կիլանտրոն և նույնիսկ զաֆրանը համեմում են կծու նոտաներ, զարմանալի բույր և համ, ինչը տարբերում է խարչոն մյուս առաջին ուտեստներից:

Այստեղ հավաքված կծու «տավարի ապուրի» լավագույն բաղադրատոմսերը կօգնեն անփորձ տնային տնտեսուհիներին սովորել, թե ինչպես պատրաստել խարչո ըստ կովկասյան. խոհարարական ավանդույթներ, իսկ նրանք, ում արդեն հաջողվել է տիրապետել դրա պատրաստման արվեստին, կկարողանան նոր գաղափարներ նկարել։

Խարչո ապուր պատրաստելու 8 բաղադրատոմս

Բաղադրատոմս 1. Ապուր խարչո՝ տանը պատրաստելու դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ 500 գ տավարի կրծքամիս, 5 պճեղ սխտոր, 2 դափնու տերեւ, 2 հատ. սոխ, մի փունջ կիլանտրո և մաղադանոս, 0,5 բաժակ կեղևավորված ընկույզի միջուկ, 1/3 երկարահատիկ բրինձ, 2 ճ.գ. գդալներ տկեմալի սոուս կամ 10x10 սմ տկլափի կամ 2 ճ.գ. գդալներ նռան հյութ, 1 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ սունելի գայլուկ, 2/3 թեյի գդալ աղացած համեմ, 1/3 թեյի գդալ կարմիր կծու պղպեղ, մի քանի չոր զաֆրանի բշտիկներ։

1. Լվացեք տավարի միսը և կտրատեք կառավարելի կտորների և դրեք կաթսայի մեջ։ Մաքուր ու սառը ջուր լցնել, եռալուց հետո երկու ժամ եփել չափավոր կրակի վրա։ Չմոռանաք հեռացնել սպիտակուցի փրփուրը, հակառակ դեպքում արգանակը թափանցիկ չի ստացվի։
2. Տկլափի վրա լցնել տաք ջուր և 2-3 ժամից չորացրած խյուսը կրկին փափուկ, «մշուշոտ» կդառնա։
3. Տկլափի սոուսը տեղափոխում ենք հարուստի մեջ տավարի արգանակ. Կամ փոխարինեք տկեմալիով կամ նռան հյութով։
4. Սոխը «մերկանա» և կտրեց շատ բարակ կես օղակների։ Այս կտրվածքն առանձնահատուկ համ է հաղորդում ապուրին։ Դրեք այն արգանակի մեջ, երբ նորից եռա։
5. Բրինձն այնքան լավ լվացեք, որ հետո վերջին ջուրը թափանցիկ մնա, լցրեք ապուրի մեջ։ Հաջորդ բաղադրիչը դնելուց առաջ այն պետք է եռա 10 րոպե։
6. Ընկույզները մանրացված սխտորի հետ տրորեք փայտե կամ կերամիկական հավանգի մեջ, մինչև ձեթ դուրս գա: Եռացող ապուրի մեջ տեղափոխում ենք ընկույզ-սխտոր սոուսը։
7. Հենց նորից եռա, կարող եք ավելացնել բոլոր համեմունքները՝ սունելի գայլուկ, զաֆրան, համեմ, պղպեղ, դափնու և աղ։ Ապուրի բոլոր բաղադրիչները խառնել և եփել մոտ 5-7 րոպե՝ թույլ չտալով, որ այն ուժեղ եռա։
8. Ապուրին վերջում ավելացնել մանր կտրատած կանաչին և սխտորը։ Անջատեք կրակը և կափարիչով փակեք խարչոն։ Մատուցելուց առաջ թողեք կանգնի 10 րոպե։

Բաղադրատոմս 2. Խարչո գառան և սալորաչիր ապուր

Բաղադրությունը՝ 1 կգ գառան կրծքամիս ոսկորով, 100 գ սալորաչիր, 1 ճ.գ. աղացած ընկույզի միջուկ, 1 ճ.գ. երկար հացահատիկի բրինձ, 5 լավ հասած լոլիկ 6 միջին չափի սոխ, 50 գ մաղադանոս, 50 գ կիլանտրո, 3-4 պճեղ սխտոր, 1 հատ. Կանաչ պղպեղչիլի, մի կտոր տկլափի 10x10 սմ, 1 դափնու տերեւ, 1 թեյի գդալ անուշաբույր պղպեղ, 1,5 թեյի գդալ չոր խոտաբույսեր (գայլուկ-սունելի), թարմ աղացած սև պղպեղ, աղ։

1. Գառան կրծքամիսը լուցկու տուփի չափ կտորների ենք բաժանում, տեղափոխում թուջե կաթսայի մեջ 1,5-2 լիտր սառը ջրով (եռման ջուրը «կկնքի» միսը, իսկ հյութերը արգանակի մեջ դուրս չեն գա): Եռացնել՝ հեռացնելով փրփուրը, մոտ երկու ժամ։
2. Մեկ ժամ անց արգանակը կարելի է աղացնել և դնել կտորների կտրատած սալորաչիր։
3. Երբ միսը եփվի և փափկի, կարող եք սկսել այլ մթերքներ դնել՝ սոխի քառորդների բարակ շերտ, լվացված բրինձ և խոտաբույսերի ծաղկեփնջեր՝ յուրաքանչյուրը երեք ճյուղ մաղադանոս և կիլանտրո: Բանջարեղենն ու բրինձը պետք է մարմանդ կրակի վրա լինեն։ 15 րոպեն բավական կլինի։
4. Մանրացված սխտորի մեխակները աղով մանրացնում են խոշոր հավանգի մեջ։ Դրանց վրա կցեք մանր կտրատած կանաչ պղպեղը, մնացած մանր կտրատած կանաչիները և ամեն ինչ միասին տրորեք մինչև կծու վիճակ: Ավելացնում ենք մաքրած լոլիկը, աղացած ընկույզը, մի շերեփ արգանակը և գդալով հարում ենք բոլոր բաղադրիչները, մինչև զանգվածը համասեռ լինի։
5. Կաթսայից հանում ենք կանաչի ճյուղեր և լցնում կծու սոուսի մեջ։ Խառնել, համեմել պղպեղով, համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում հասցնել համի՝ ավելացնելով բաց թողնված համեմունքները։
6. Սալորաչիրով խարչո ապուրը եփելուց 10 րոպե առաջ դնել փափկած թկլափին, դափնու տերեւը և մանրացրած մաղադանոսը։

Բաղադրատոմս 3. Հավի խարչո ապուր ընկույզով

Արգանակի համար՝ 1 կգ հավի միս, խոշոր սոխ, գազար, նեխուրի արմատ և մաղադանոս։

Տապակած սոուս՝ 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 1 ճ.գ. մի գդալ ցորենի ալյուր, 4 հատ. սոխ, 1 մաղադանոսի արմատ։

Ապուրի համար՝ 0,5 բաժակ բրինձ, 1 թեյի գդալ պղպեղի հատիկներ և համեմի սերմեր, 0,5 թեյի գդալ չորացրած մաղադանոս, ռեհան, անանուխ, թարխուն և սունելի գայլուկ, 1 թեյի գդալ աջիկա, մի պտղունց աղացած դարչին, 3 արտ. գդալներ տկեմալի, կես բաժակ աղացած ընկույզ, 3 պճեղ սխտոր, 4 ճ.գ. կանաչի գդալներ, աղ - ըստ ճաշակի:

1. Արգանակը եռացնել՝ 3 լիտր ջուր, հավի մսի բաժանված կտորներ, լվացած, բայց ոչ կեղևավորված սոխ և ապուր արմատային բանջարեղեն։ Եռալուց հետո արգանակը պետք է եփվի մեկուկես ժամ, մինչև միսը կիսով չափ եփվի։ Հետևեք փրփուրին:
2. Տապակել սոուսը՝ մանր կտրատած սոխից, քերած մաղադանոսի արմատից։ Տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Շաղ տալ ալյուրով և մի քիչ էլ տապակել։
3. Թավայի միջից հանում ենք գրեթե պատրաստի միսն ու եփած բանջարեղենը։ Արգանակն անցկացրեք մաղով / շորով և մսի կտորների հետ միասին վերադարձրեք թավայի մեջ։ Աղ, լցնել լվացված բրինձ:
4. Պատրաստել խոտաբույսեր և համեմունքներ. համեմն ու պղպեղը մանրացնել հավանգի մեջ։
5. Երբ բրինձը եռացնելուց հետո 10 րոպե անցնի, ապուրի մեջ լցրեք պասիվացված սոուսը, աղացած ընկույզը, չոր և աղացած համեմունքները, տկեմալի սոուսը, աջիկա։ Բոլորը խառնվում են հարուստ արգանակև եփել մինչև բրինձը փափկի։
6. Պատրաստի խարչոն հանում ենք սալօջախից և հավանգի մեջ քերած սխտորը լցնում կաթսայի մեջ։ Համեմեք կանաչեղենի առատ չափաբաժինով՝ կիլանտրո, ռեհան և նեխուր:

Բաղադրատոմս 4. Խարչո ապուր տավարի մսով և չիլիով

Բաղադրությունը՝ 5 լիտր ջուր, 500 գ տավարի միսաճառով, 0,5 ճ.գ. բրինձ, 1/5 բաժակ փափուկ տկլափի խյուս (կամ 2 ճաշի գդալ տկեմալի, կամ 10 կտոր բալի սալոր), 4-5 պճեղ սխտոր, մաղադանոսի արմատ, 0,5 բաժակ աղացած ընկույզ, 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր

Կանաչի, խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ 2 ճ.գ. գդալներ մաղադանոս, 0,5 ճ.գ. գդալներ ռեհան, 1 ճ.գ. մի գդալ կիլանտրո, 3 թեյի գդալ սունելի գայլուկ, 0,5 թեյի գդալ մանրացված համեմ, մի քանի թել զաֆրան, 0,5 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ, չիլի պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, աղ։

1. Հեռացրեք միսը թաղանթներից, կտրեք գեղեցիկ կտորների, լցնել սառը ջուր և եփել կափարիչի տակ մոտ երկու ժամ:
2. Եփած միսը հանում ենք կաթսայից։ Մաղով ֆիլտրած արգանակը նորից տեղափոխում ենք վառարան, բայց արդեն մսով ու բրնձով։ Համեմել աղով և թողնել եփ գալ 10 րոպե։
3. Սոխի քառորդները տապակել ալյուրով և տեղափոխել արգանակի մեջ։ Նրա հետևից անմիջապես թավայի մեջ ուղարկեք մաղադանոսի արմատը, դափնու տերևը, համեմը և սև պղպեղը։
4. Երբ բրնձի պատրաստության աստիճանը «կիսաեփ է», ընկույզը լցնել ապուրի մեջ և նախապես թրջել։ տաք ջուրթկլափի. Լցնել խոտաբույսերից և կանաչիներից՝ մաղադանոս, սունելի գայլուկ, զաֆրան և դնել մանր կտրատած չիլի պղպեղը։ Ամեն ինչ միասին եփեք 5-6 րոպե և որքան պնդեք կափարիչի տակ:
5. Տապակած սխտորն ու ռեհանը/կոշիկի կանաչին դնել կաթսայի մեջ՝ այն հանելուց հետո։ Մատուցելուց առաջ ապուրից հանում ենք դափնու տերեւը և ամանի մեջ խարչոն ցանում մաղադանոսով։

Բաղադրատոմս 5. Խոզի խարչո ապուր

Բաղադրությունը՝ 400 գ խոզի միս շերտերով, կես բաժակ բրինձ, 1-ական հատ։ գազար, սոխ, կարտոֆիլ, մեկ գլուխ սխտոր, 100 գ տկեմալի, 2 թեյի գդալ սունելի գայլուկ, 50 գ ընկույզ, խոտաբույսեր, արևածաղկի ձեթ, աղ։

1. Ճարպ խոզի միսը կտրատել միջին չափի կտորների, տեղափոխել երեք լիտրանոց կաթսա, լցնել սառը ջուր, աղ։ Եռացնել արգանակը, հեռացնել փրփրած կշեռքը և եփել 30 րոպե, մինչև ավելացվի հաջորդ բաղադրիչը։
2. Օսլան բրնձից լվանալ, կարտոֆիլի կեղևը հանել և խորանարդի կտրատել։ Պատրաստի արտադրանքը լցնել արգանակի մեջ։
3. Պատրաստել տապակումը. սոխը դանակով կտրատել, գազարը՝ մանր անցքերով քերիչով։ Բանջարեղենը տապակել բուսական (կարող է կարագ) յուղով մինչև փափկի։
4. Ընկույզը փշրանքների մեջ մանրացնել (դանակով, բլենդերով, շաղախի մեջ) և խառնել կտրատած սխտորի, գայլուկ-սունելիի և տքեմալիի հետ։ Սոուսը լցնել ապուրի մեջ, երբ միսը, բրինձը և կարտոֆիլը եփվեն:
5. Պատրաստի ապուրը բոլոր բաղադրիչներն ու կծու խառնուրդը նորից դնելուց հետո եռացնել, կրակից հանել և հետո միայն դնել մանր կտրատած կանաչիները։ Խարչո ապուրը պետք է թրմել 30 րոպե, որից հետո կարելի է լցնել մասերի։

Բաղադրատոմս 6. Ապուր խարչո նռան հյութով, եփած դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը՝ 1 կգ երիտասարդ հորթի միս, կես բաժակ բրինձ, կես բաժակ ընկույզի միջուկ, կես բաժակ բնական նռան հյութ, 3 գլուխ սոխ, մաղադանոսի արմատ, մի փունջ կիլանտրո, 1 կծու պղպեղ, երկու հասած լոլիկ, 1 թեյի գդալ։ սունելի գայլուկ, 4-5 պճեղ սխտոր, դափնու տերեւ, 1 ճաշի գդալ ալյուր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

1. Կտրեք արտադրանքը. միսը մանրաթելերի երկայնքով հարմար կտորների մեջ; սոխի կեսեր / օղակների քառորդներ; տաք պղպեղի բարակ օղակներ (առանց սերմերի); քսել մաղադանոսի արմատը քերիչով; մանրացնել ընկույզը, պղպեղը և սխտորը հավանգի մեջ:
2. Դանդաղ կաթսայում դրեք «Թխում» ռեժիմը և յուղով տապակեք սոխն ու մաղադանոսի արմատը (6-7 րոպե), վրան լցրեք հորթի միսը և տապակեք ևս մոտ 10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի նույնիսկ եփվի։
3. Ալյուրը եռացրած ջրով նոսրացնում ենք և ավելացնում տապակի մեջ, եփում ենք մեկ րոպե։
4. Ամանի մեջ լցնել երկու լիտր ջուր և նռան հյութ, ապա ավելացնել ընկույզը, կեղևավորված լոլիկը, դափնու տերեւը, խոտաբույսերը և աղը։ Փակեք մուլտիօջախը և խարչոն եփեք «Մարման» ռեժիմով մեկուկես ժամ։
5. Սխտորը կիլանտրոնով, հավանգի մեջ քերած, ուղարկեք ապուրի մեջ բազմաբնակարանն անջատելուց հետո։ Վրացական ապուրը պնդում է և կարելի է մատուցել սիրելի հյուրերին։

Բաղադրատոմս 7. Բուսական խարչո ապուր

Բաղադրությունը՝ 100 գ բրինձ, 3 խոշոր լոլիկ, 50 գ ընկույզ, 1 մեծ սոխ, 2 պճեղ սխտոր, 50 գ տկեմալի սոուս, 30 գ կարագ, կծու պղպեղ, սունելի գայլուկ, աղ, թարմ աղացած պղպեղ։

1. Սոխը քերթել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխի կտորները դնել կաթսայի մեջ և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։ կարագ.
2. Մանրացրեք սխտորը հավանգի մեջ; հեռացնել սերմերը կծու պղպեղից, կտրատել դանակով; կտրատել կիլանտրոն:
3. Ընկույզները մանրացրեք մինչև փշրված վիճակ և խառնեք պղպեղի, սխտորի և կիլանտրոնի հետ: Ամեն ինչ խառնել և տեղափոխել սոխով տարայի մեջ։
4. Թավայի պարունակությունը լցնել երկու լիտր եռման ջրով և ավելացնել շատ լավ լվացած բրինձ։ Աղացրեք ապուրը և եփեք մինչև բրինձը եփվի։
5. Լոլիկի կեղևը հանել, մանր կտրատել և կաթսայի մեջ եփ գալ հինգ րոպե, ավելացնել թքեմալի և սունելի գայլուկ։ Ամեն ինչ խառնել և անջատել գազը։
6. Տոմատի և սալորի սոուսները տեղափոխեք ապուր, ամեն ինչ միասին եռացրեք հինգ րոպե։
7. Վեգետարիանական խարչո ապուրը հանում ենք վառարանից, դնում մանր կտրատած կանաչիները և մատուցելուց առաջ թողնում, որ այն ներծծի համեմունքների բույրերը։

Բաղադրատոմս 8. Խարչո ապուր յուղև համեմունքներ

Բաղադրությունը՝ 2 կգ գառան միս, 2 հատ. գազար և սոխ, սև և բուրավետ պղպեղ, 2 դափնու տև, մաղադանոս և նեխուրի արմատ, չոր խոտաբույսեր, աստղային անիսոն, թարմ խոտաբույսեր։
Խարչոյի համար՝ կես բաժակ բրինձ, 2-3 գլուխ սոխ, 2 թարմ լոլիկ (մեջ սեփական հյութ), 50 գ հալեցրած կարագ, սխտոր մեխակ, խոտաբույսեր (կոլանտրա, սամիթ, մաղադանոս), 2 մաղադանոս, 2 ճ.գ. գդալներ համեմ և չաման, անուշահոտ պղպեղ, կծու կարմիր պղպեղ, աղ։

1. Արգանակի համար ավելի լավ է օգտագործել գառան վիզը՝ աճառով և ոսկորներով։ Արգանակը ավելի հարուստ դարձնելու համար կարելի է նաեւ «շաքար» սերմեր դնել։ Միսը լվանում ենք, դնում ենք վառարանի վրա, որ սառը ջրում եփվի։ Եռման գործընթացում հեռացնում ենք ստացված փրփուր սպիտակուցը։
2. Հենց որ փրփուրը դադարում է հայտնվել, արգանակի մեջ լցրեք սոխը ստորին ոսկե շերտերով, գազարով, անուշահոտ պղպեղով, լավրուշկա, արմատների խառնուրդ, չոր խոտաբույսեր, աստղային անիսոն, մի փունջ հյութալի կանաչի և աղ։
3. Եռման ջերմաստիճանը իջեցրեք հնարավորինս նվազագույնի, կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք, որ արգանակը համեմունքներով եփվի 3 ժամ: Կարևոր է, որ ապագա ապուրը չեռա:
4. Խարչոյի համար պատրաստեք մթերքներ. սխտորը մանր կտրատեք / մանրացրեք / ճզմեք; կտրատել սոխը միջին խորանարդի մեջ; հեռացնել կեղևը լոլիկի վրայից և կտրատել՝ պահպանելով հյութը; թարմ խոտաբույսեր, կծու պղպեղը մանր կտրատել և սխտորով հավանգի մեջ մանրացնել; բրինձը շատ լավ լվանալ և թրմել կես ժամ; մանրացնել բոլոր չոր բաղադրիչները-համեմունքները, որպեսզի ստացվի բուրավետ կծու-կծու խառնուրդ։
5. Կաթսան տաքացնում ենք կրակի վրա, իսկ հատակին հալած կովի կարագ ենք լցնում, լցնում սոխը։ Տապակել պետք չէ, թող թափանցիկ դառնա։ Դրան ավելացրեք արգանակից հավաքված ճարպի վերին շերտը և մի փոքր հարուստ հեղուկ։ Սոխը եփեք 5-7 րոպե։
6. Լցնել լոլիկը և դնել արգանակից ընտրված միսը։ Շոգեխաշել ամեն ինչ միասին ևս 5 րոպե և ավելացնել կծու համեմունքների մանրացված խառնուրդը։ Թողնել ևս 7-10 րոպե, որպեսզի բոլոր համերը քրտնեն և միախառնվեն:
7. Քամած արգանակը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել բրինձը։ Կրակը թուլացրեք և եփեք ապագա խարչոն քսան րոպե։ Երբ բրինձը «առանց մեկ րոպեի», պատրաստ է խոտաբույսերի և սխտորի խառնուրդ դնել: Անջատեք կրակը և ... սեղան գցեք:

Ապուրների մասին շատ բան իմացողների խորհուրդները կօգնեն ձեզ պատրաստել իսկական, համեղ և կծու-կծու խարչո ապուր։

1. Միսը եռացնելուց հետո արգանակը թափանցիկ կլինի, եթե կաթնաշոռով սպիտակուցով առաջին ջուրը քամվի: Անհրաժեշտ է մաքուր կաթսայի մեջ նոր արգանակ պատրաստել՝ արմատային բանջարեղենով և սոխով։ Իսկ հիմնական արտադրանքը դնելուց առաջ արգանակը պետք է զտվի։
2. Ապուրը հավելյալ համային շունչ կստանա, եթե մսի յուղոտ կտորները մի փոքր տապակվեն կաթսայի կամ թավայի մեջ, որտեղ կեփեն ապագա խարչոն։
3. Նյութի մանր կտրատած բալի սալորը «տավարի մսով ապուրի» ցանկացած բաղադրատոմս կդարձնի իսկապես վրացական:
4. Ապուրի համար Tkemali սոուսը պետք է լինի առավել թթու՝ պատրաստված բորդոյից կամ կանաչ սալորից: Թույլատրվում է սացիբելի և թքեմալի սոուսները մեկ-մեկ հարաբերակցությամբ խառնել։
5. Խարչոյի համար հղկված և շոգեխաշած բրինձն իդեալական է։ Այս բրինձը չի եփվի։ Կարեւոր է նաեւ չչարաշահել դրա քանակությունը, հակառակ դեպքում ապուրը կվերածվի շիլա։
6. Ավելի լավ է խարչոյի մեջ դնել սխտորը գրեթե մատուցելուց առաջ, ապա ապուրի բույրն ու համը հատկապես հաճելի կդառնա։
7. «Տավարի մսով ապուրը» պետք է թրմվի քսան րոպե, մինչև այն դիպչի ափսեներին։
8. Վարպետներ արևելյան խոհանոցԽորհուրդ է տրվում սոխը կտրատել շատ բարակ կիսօղակներով, եռացնել եռման ջրով և դնել ապուրի մեջ ոչ թե եփման ընթացքում, այլ անմիջապես բաժանված ափսեների մեջ։ Այնուհետեւ խարչո ապուրը ձեռք է բերում համի բոլորովին նոր երանգ։

- հարուստ, հաստ, կծու և կծու և համեղ կովկասյան ձևով: Նա հայտնի դարձավ Վրաստանի սահմաններից այն կողմ, և ամբողջ աշխարհում նրա նվիրված երկրպագուները վիճում են, թե ինչպիսի՞ «իսկական» խարչո է նա։ Կծու կամ թթու, տավարի կամ գառան մսով, լոլիկով կամ տկլափիով։ Բայց այս վեճերը բացարձակապես ոչ մի հիմք չունեն։ Ի վերջո, ճաշակները, ինչպես գիտեք, չեն վիճում: