Ճաշատեսակ գառան անունով. Եփած գառ

Մսակերների և բուսակերների միջև բանավեճը մսի օգուտների և վնասների մասին վաղուց է ընթանում։ Բայց մինչ ոմանք և մյուսները եռանդորեն պաշտպանում են իրենց տեսակետը, մյուսները պարզապես միսը համադրում են բանջարեղենի հետ, և արդյունքում ստացվում է համեղ, բուրավետ և առողջ ուտեստ։

Փորձառու խոհարարները գիտեն, որ որպեսզի միսը լինի օգտակար, այլ ոչ թե ծանր կերակուր, պետք է պահպանել ճիշտ համամասնությունները, այսինքն՝ ճաշատեսակի մեջ երեք անգամ ավելի շատ բանջարեղեն լինի, քան միսը։

Իհարկե, ավելի լավ է նիհար, քիչ կալորիականությամբ միս ընդունել, օրինակ՝ հնդկահավի կամ նապաստակի միս։ Բայց ճաշակի հետ կապված վեճ չկա։ Եվ շատերը նախընտրում են գառան միսը հավի կամ խոզի միսից:

Գառնուկի յուրահատուկ համի և տհաճ հոտի մասին խոսակցությունները խիստ չափազանցված են։ Նման հատկություններ ունի միայն ծեր կենդանու, հատկապես՝ արուի միսը, իսկ երիտասարդ գառան կամ գառան միսը նուրբ է ու շատ համեղ։

Ամենից հաճախ գառան միսը տապակվում կամ թխվում է, բայց լավ է նաև շոգեխաշած վիճակում։ Սակայն, որպեսզի ի վերջո գառան շոգեխաշի համը չհիասթափեցնի ձեզ, պետք է ստեղծագործաբար մոտենալ դրա պատրաստմանը։

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միս. խոհարարության նրբությունները

Գառան միսը կարելի է շոգեխաշել կաթսայում, կաթսայում, տապակի մեջ, ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում, միկրոալիքային վառարանում։ Այս դեպքում պետք է հաշվի առնել դիակի տարիքը։

Ավելի լավ է մեծահասակ գառը շոգեխաշել կաթսայի կամ թավայի մեջ՝ տապակելուց հետո մինչև ոսկե դարչնագույն. Եթե ​​կասկածում եք մսի որակին, ապա այն թավայի մեջ ուղարկելուց առաջ թրջեք այն քացախով մի փոքր թթվացված ջրի մեջ։ Սովորաբար դա արվում է վայրի կենդանիների մսով։ Նման ընթացակարգից հետո տհաճ հոտը կվերանա, իսկ այս միսը շոգեխաշելու համար հատկացված ժամանակը զգալիորեն կկրճատվի։

Երիտասարդ գառը (գառան միսը) չի կարելի տապակել, բայց անմիջապես դնել թավայի մեջ՝ շերտավորելով տարբեր բանջարեղեն. Փոքր քանակությամբ ջրի դեպքում բանջարեղենով միսը գրեթե կխաշվի սեփական հյութ. Եթե ​​ընտրում եք հյութեղ բանջարեղեն, ապա կարող եք ընդհանրապես առանց ջրի եփել։ Նրանց արտազատվող հյութը միանգամայն բավարար կլինի միսը շոգեխաշելու համար։

Մսի համը կախված կլինի այն համեմունքներից և համեմունքներից, որոնք դուք ավելացնում եք դրան: Սոխը, սխտորը, բոլոր տեսակի պղպեղները, դափնու տերևները, սամիթը, խնկունը իդեալականորեն համակցված են գառան մսի հետ։ Եթե ​​քաղցր և թթու միս եք պատրաստում, ապա կարող եք ավելացնել դարչին, մեխակ, կարրի, նույնիսկ չամիչ։

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միս՝ խաշլամա (վրացական խոհանոց)

Բաղադրությունը:

• գառան միջուկ - 800 գ;
• մեծ սոխ - 2 հատ;
• Բուլղարական կարմիր պղպեղ - 2 հատ;
• հասած լոլիկ - 5 հատ;
• cilantro - մի փունջ;
• աղ;
• ռեհան - մի փունջ;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• թեթև գարեջուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

• Սոխը մաքրել և լվանալ։ Կտրել լայն օղակների մեջ: Տեղադրել հաստ պատերով կաթսայի հատակին։
• Գառնուկը լվանալ, ոչ շատ կտրատել մեծ կտորներ. Սոխի վրա դնել կաթսայի մեջ։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով։
• Բուլղարական պղպեղը լվացեք, կիսով չափ կտրատեք, հանեք սերմերը։ Կտրեք լայն շերտերով: Թավայի մեջ դնել երրորդ շերտով։
• Լվացված լոլիկները շրջանաձև կտրատել։ Ծածկեք պղպեղը դրանցով։
• Տեսակավորել բոլոր կանաչիները, լվանալ, մանրացնել, լցնել տապակի մեջ։ Մի՛ խառնիր։
• Լցնել ջրի և գարեջրի մեջ և դնել մեծ կրակի վրա։ Երբ հեղուկը եռում է, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Եփել՝ կաթսան կափարիչով փակելով 40-50 րոպե, մինչև միսը փափկի։

Բաղադրատոմս առիթի համար.:

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միսը ճնշման կաթսայի մեջ

Բաղադրությունը:

• գառ - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• փոքր գազար - 1 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1-2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• աղ - համտեսել;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• սև պղպեղ - համտեսել;
• կանաչապատում.

Խոհարարության մեթոդ

• Միսը լվանալ, 7-8 սմ երկարությամբ բարակ շերտերով կտրատել, խառնել աղով և սև պղպեղով։ Կափարիչով փակեք տարան և թողեք 2 ժամ մարինացվի։
• Պատրաստել բանջարեղեն. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Կտրել գազարը, պղպեղը և լոլիկը բարակ շերտերով: Լավ խառնել ամանի մեջ։
• Ջուրը լցնել ճնշման կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։ Վերցրեք խորը ափսեներ, որոնք կտեղավորվեն ճնշման կաթսայի կասկանյանների միջև, դրանց մեջ միսը և բանջարեղենը շերտերով լցրեք։ Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ այնքան սառը ջուր լցրեք, որ այն զբաղեցնի ծավալի կեսը։ Տեղադրեք սաղավարտների վրա:
• Թիկնոցը կրակի վրա դրեք։ Այն պահից, երբ ափսեների ջուրը եռում է, միսը եփեք 40 րոպե։ Պատրաստի կերակուրշաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Գառան բանջարեղենով շոգեխաշած ջեռոցում՝ չանախի (վրացական խոհանոց)

Բաղադրությունը:

• ճարպային գառ;
• խոշոր կարտոֆիլ - 4 հատ;
• փոքր սմբուկներ առանց սերմերի - 4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• հասած լոլիկ - 4 հատ;
• լոլիկի հյութ- 1 ճաշի գդալ, կամ տոմատի մածուկ- 1 ճ.գ. լ.;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• երիտասարդ մաղադանոս - մի փոքր փունջ:

Խոհարարության մեթոդ

• Պատրաստի գառան միսը կտրատել միջին կտորների, դնել կավե կամ կերամիկական կաթսաների մեջ։
• Կլպեք և լվացեք կարտոֆիլը, կտրատեք մեծ խորանարդի մեջ։ Տեղադրել կաթսաների մեջ մսի վրա:
• Հեռացրեք սմբուկների ցողունները: Մրգերը լվանալ, կտրատել նույն խորանարդի մեջ, ինչ կարտոֆիլը։
• Մաքրել սոխը թեփուկներից, լվանալ ջրով, կտրել բարակ շերտերով: Դրանով ծածկում ենք սմբուկները։ Աղ.
• Լոլիկները լվանալ, մի քանի մասի կտրատել։ Բաժանել կաթսաների մեջ։ Մի քիչ ազատ տեղ թողեք հեղուկի եռման համար։
• Կանաչիները լվանալ, մանր կտրատել։ Միսը ծածկել բանջարեղենով։ Լցնել լոլիկի հյութը բանջարեղենի մակարդակին: Եթե ​​օգտագործում եք տոմատի մածուկ, ապա այն նոսրացրեք մի բաժակ տաք ջրի մեջ: Կաթսան ազատ փակեք կափարիչով։
• Ջեռոցը միացնում ենք 180-190°։ Քանի դեռ ջեռոցը տաք է, կաթսաները դրեք մետաղյա դարակի վրա։ Եփել 50-60 րոպե այն պահից, երբ ջերմաստիճանը կբարձրանա ցանկալի նշագծին։
• Ճաշատեսակը մատուցել հենց կաթսաների մեջ տաք վիճակում։

Միկրոալիքային վառարանում բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միս

Բաղադրությունը:

• գառան միս - 200 գ;
• սոխ- 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• սմբուկ - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• կանաչ լոբի - 60-70 գ;
• երիտասարդ մաղադանոս;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Խոհարարության մեթոդ

• Նախ՝ խնամեք բանջարեղենը՝ մաքրեք, լվացեք։ Կտրել սոխը կես օղակների, կարտոֆիլը փոքր խորանարդի մեջ, լոլիկը բարակ շերտերով: Սմբուկը կիսով չափ կտրատել երկայնքով, այնուհետև խաչաձև կտրատել շերտերով։ Լոբի վրայից հանել կոշտ երակներն ու պոչերը, կտրատել 3 սմ երկարությամբ, կանաչեղենի փունջը թելով ամրացնել։
• Մի ամանի մեջ խառնել կարտոֆիլը, սմբուկը, լոբին և սոխը։
• Պատրաստի գառան միսը մանր կտրատել։
• Կերամիկական կաթսայի կամ կաթսայի հատակին լցնել մի փունջ մաղադանոս, ապա խառնել բանջարեղենը։ Լցնել այնքան ջուր, որ հատակը ծածկի 1-2 սմ, դնել միկրոալիքային վառարան և եփել չամրով: փակ կափարիչամբողջ հզորությամբ 5 րոպե:
• Հեռացրեք սպասքը միկրոալիքային վառարանից: Մսի կտորները դնել տաքացրած բանջարեղենի վրա։ Ծածկել այն մանր կտրատած լոլիկով։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով։
• Ուտեստները նորից դնել ջեռոցում։ Միսը բանջարեղենով շոգեխաշել ամբողջ հզորությամբ 25-30 րոպե։ Նախքան ափսեների վրա դնելը, հեռացրեք կանաչի մի փունջ:

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միս՝ կաբոբի (տաջիկական խոհանոց)

Բաղադրությունը:

• գառան միջուկ - 900 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• միջին կարտոֆիլ - 4 հատ;
• փոքր սմբուկներ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• կաղամբ - 200 գ;
• սերկևիլ - 300 գ;
• միջին լոլիկ - 2 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• բուսական յուղ - 40 գ;
• կանաչապատում;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Խոհարարության մեթոդ

• Կտրեք միսը բաժանված կտորներ. Շաղ տալ աղով, պղպեղով, տապակել կաթսայի մեջ տաք յուղով մինչև խրթխրթան լինի։
• Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, տապակել ևս 5 րոպե։ Լցնել մի քիչ տաք ջուրպարզապես հատակը ծածկելու համար: Եփել թույլ կրակի վրա 30 րոպե։
• Կլպել և լվանալ մնացած բանջարեղենը։ Կարտոֆիլը, սմբուկը, լոլիկը և սխտորը կտրատել շերտերով։ Սերկևիլը մաքրել բմբուլից, կիսով չափ կտրատել։ Հեռացրեք սերմերը, կեսերը կտրեք շերտերով: Պղպեղը մաքրել սերմերից, կաղամբի հետ միասին կտրատել բարակ շերտերով։
• Կարտոֆիլը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ապա հաջորդաբար շարում սմբուկը, սերկևիլը, կաղամբը, սխտորը, մի փունջ կանաչի։ Աղ եւ պղպեղ. Վերևում դնել թակած լոլիկը:
• Կափարիչը սերտորեն փակեք: Միսը բանջարեղենով շոգեխաշել մարմանդ կրակի վրա 40-50 րոպե։ Դանակով ստուգեք մսի փափկությունը։ Եթե ​​դեռ կոշտ է, շարունակեք շոգեխաշել։ Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով:

Խորհուրդ.Շատ հաճախ լոլիկի ավելացումը ստիպում է կարտոֆիլը երկար եփել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ լոլիկի հյութը դժվարացնում է կարտոֆիլը եփելը։ Եթե ​​ունեք կարտոֆիլի տեսականի, որը լավ չի եռում, լոլիկը դրեք ոչ թե վերևում, այլ հենց ներքևում՝ սոխով մսի վրա։ Նրանց թթու հյութը կօգնի միսը փափկեցնել, իսկ առանց դրա կարտոֆիլն ավելի արագ կեփվի։

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միսը հայկական ոճով. առաջին բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• գառան միս - 400 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• սմբուկ - 2 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• զաֆրան - 0,3 թեյի գդալ;
• դարչին - դանակի ծայրին;
• մաղադանոս;
• աղ;
• կիտրոնաթթու - մի պտղունց;
• յուղ - 50 գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Զաֆրանը նախապես պատրաստել՝ վրան լցնել եռման ջուր և թողնել 2 ժամ թրմվի։
• Գառան միսը մանր կտրատել։ Տապակել համար յուղմինչև ոսկե դարչնագույն հայտնվի:
• Սոխը կես օղակների կտրատել, դնել մսով թավայի մեջ, խառնել։ Եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լցնել մի փոքր տաք ջրի մեջ, որպեսզի այն միայն կիսով չափ ծածկի միսը։ Դնել կիտրոնաթթու, պղպեղ, աղ և դարչին։ Երբ հեղուկը եռա, կաթսան կափարիչով փակեք, կրակը նվազագույնի հասցրեք, միսը եփեք մոտ մեկ ժամ։
• Սմբուկը լվանալ, կտրատել խորանարդի, տապակել մեկ այլ թավայի մեջ մինչև գրեթե եփվի։
• Երբ միսն արդեն փափկի, դանակով ավելացրեք սմբուկն ու ճզմած սխտորը։ Եփել ևս 5 րոպե։ Եփելու հենց վերջում մուտքագրեք զաֆրանի թուրմը։

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միսը հայկական ոճով. երկրորդ բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• գառան միս - 800 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սպիտակ գինի - 1 ճաշի գդալ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• զտված բուսական յուղ - 50 մլ:

Խոհարարության մեթոդ

• Պատրաստի գառան միսը մասերի կտրատել։ Տապակել յուղով տաք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, ավելացնել միսը։ Խառնել։
• Քանի դեռ սոխով միսը եփվում է, գազարը կտրատել երկայնքով, ապա ոչ շատ բարակ շերտերով կտրատել։ Տեղադրել միսով և սոխով տապակի մեջ։ Տապակել 5 րոպե։
• Լցնել գինու մեջ, եռացնել, դնել դափնու տերեւը։ Կրակը նվազագույնի հասցրեք: Կափարիչով փակեք միսը, եփեք միսը մինչև փափկի: Գինու շնորհիվ միսը պատրաստ կլինի մոտ երեսուն րոպեից։
• Պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ ավելացնել ճզմած սխտորը։ Շոգեխաշած գառը ցանել թակած խոտաբույսերով։

Նշում սեփականատիրոջը

Մսի մեջ բանջարեղեն ավելացնել տարբեր ժամանակայս ապրանքների պատրաստում. Ուստի նախ գառան միսը հասցրեք կիսաեփության և միայն դրանից հետո հերթով դրեք բանջարեղենը։

Որպեսզի պատրաստի բանջարեղենը պահպանի կտրատած ձևը, դրանք շերտերով լցնում ենք ճաշատեսակի մեջ, եփում փակ կափարիչով մարմանդ կրակի վրա և չխառնում։

Եթե ​​որոշել եք գառան միսը բանջարեղենով շոգեխաշել ջեռոցում, ապա դրա համար օգտագործեք կափարիչով սպասք կամ ծածկեք այն փայլաթիթեղով։ Հետո միսը բարձր ջերմաստիճանից չի չորանա ու հյութալի կստացվի։

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միսն անցանկալի է թողնել հաջորդ օրը։ Կրկին տաքացրած ճաշատեսակի համը շատ ավելի վատանում է։

Ապրանքի մատրիցա՝ 🥄

Բուրավետ սիրահարներ մսային շոգեխաշերԱռաջարկում եմ պատրաստել կովկասյան խոհանոցի համեղ և գոհացուցիչ ուտեստ՝ բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միս։ Կստանանք հարուստ, թանձր ուտեստ՝ տկեմալի սոուսի տտիպ համով, կանաչի, սխտորի և շոգեխաշի բույրով, համեմունքների ընդգծված համով և կարմիր պղպեղի նկատելի սրությամբ։ Կարծում եմ՝ այս ուտեստը շատերին դուր կգա։ Բացի այդ, այն նաև ամբողջովին ոչ յուղոտ է, քանի որ մենք կօգտագործենք նուրբ երիտասարդ գառ:

Բանջարեղենով գառան շոգեխաշելու համար մթերքները պատրաստեք ըստ ցանկի։

Միսը կտրատել շերտերով, իսկ սոխը՝ կես օղակներով։ Միսը և սոխը տապակել կաթսայի մեջ տաքացրած ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ազդի կտրվածքում միշտ կան ոսկորների մանր ոսկորներ, անպայման ավելացրեք շոգեխաշածին, դրանք շատ համ ու բուրմունք կտան, իսկ պատրաստի ուտեստից կարող եք պարզապես հեռացնել։

Մսին ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերի կեսը, աղացած սխտորի կեսը և կես շիշ տկեմալի սոուսը։ Աղ և համեմել չոր աջիկաով։

Կաթսայի մեջ դնել կտրատած պղպեղը և գազարի կտորները։

Վերջում ավելացնել խորանարդիկ կտրատած սմբուկը, շաքարավազը, մնացած խոտաբույսերը, սխտորն ու սոուսը։ Մի քիչ էլ աղ, համեմեք աջիկաով և լցրեք մի բաժակ ջրի մեջ (կարելի է փոխարինել կարմիր գինով)։

Ճաշատեսակը բերեք եռման աստիճանի և եփեք թույլ կրակի վրա՝ բաց կափարիչով 45-60 րոպե։ Ինչպես կրտսեր գառայնքան քիչ ժամանակ է պահանջվում լիարժեք պատրաստվելու համար:

Բանջարեղենով գառան շոգեխաշել պատրաստ է։ Մատուցել տաք վիճակում՝ թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել խաշած կարտոֆիլ, բրինձ կամ կանաչ ոսպ։

Իմ ընտանիքը պատվիրեց գառան միս բանջարեղենով. Ես այն պատրաստել եմ նախկինում։ Բայց այս անգամ որոշեցի այլ կերպ վարվել։ Հիմնական առանձնահատկությունը միսը չտապակելն էր։ Սովորաբար այսպես են պատրաստվում միսը գառան միսը սերկևիլով. Որոշեցի սերկևիլը փոխարինել բանջարեղենով։ Ինչպես է ստացվել, կարող եք դատել լուսանկարից։ Իսկ ինքս ինձնից կասեմ, որ ապագայում կպատրաստեմ միայն այս կերպ։

Ինտերնետում հայտնաբերված բանջարեղենով գառան մսի բաղադրատոմսերը երբեմն զարմացնում են ինձ իրենց կողմնակալությամբ: Մարդը, ով որոշում է առաջին անգամ պատրաստել այս ուտեստը, բաղադրատոմսը կարդալուց հետո, որտեղ խոհարարության էությունը հանգում է նրան, որ միսը տապակելուց հետո բանջարեղենի պարզ շոգեխաշում է տեղի ունենում հենց իր հետ, կարծում է, որ «սա հիանալի է. , հիմա արագ կանեմ ու կզարմացնեմ բոլորին»; արդյունքում ստանում է անհասկանալի համով «ռետինե» միս ու բանջարեղեն (որոնք միաժամանակ նետվել են)։ Եվ մի զարմացեք պատրաստման ժամանակից (գառան համար 1-1,5 ժամ - շոգեխաշելիս - սա նորմալ է)

Գառնուկի ուսը 1 ժամ թրջում ենք, հետո լավ լվանում, մաքրում ենք ու դնում կաթսայի մեջ (միսը պետք է թաց լինի)։

• 2-3 սոխ
• 2 գլուխ սխտոր - չկտրված
• Սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• համեմ ըստ ճաշակի
• Սունելի գայլուկ՝ ըստ ճաշակի
• Աղ - լավ ավելացնել (1,5 - 2 թեյի գդալ - մենք կփորձենք ապագայում):

Մենք դնում ենք ամենափոքր կրակը, ծածկում ենք կափարիչով և առնվազն 1 ժամ այնտեղ չենք նայում։ Եվ դուք կարող եք նաև 1 ժամ 20 րոպե (եթե կաթսայի խոնավությունը ծավալի առնվազն կեսն է): Այդ ընթացքում մենք պատրաստվում ենք բանջարեղեն.

• Գազար - 1
• Աղեղ -1
• Կարտոֆիլ 2-3
• Քաղցր պղպեղ 2
• Սխտոր (ըստ ցանկության) - 3 պճեղ
• Կծու պղպեղ - 1
• Լոլիկ (այդ պահին ես թարմ չունեի, իսկ պահածոյացվածները լցրի իմ հյութի մեջ։ Ի դեպ, ձմռանը բոլոր լոլիկները ջերմոցային են, ուստի իմ հյութի մեջ ավելի լավ է)
• Մաղադանոս (ինչպես նկարում) 5-6 ճյուղ
• Լուսանկարում ծաղկակաղամբ կա, ես սովորաբար չեմ դնում, կինս խնդրեց, որ այն դնեմ երեխաների համար

Մենք ամեն ինչ կտրեցինք կես օղակների մեջ, իսկ կարտոֆիլը, ինչպես ցանկացած ապուր:

1 ժամ 20 րոպե հետո փորձում ենք գառան միսը

իսկ եթե մսի փափկությունը սազում է, սոխն ու սխտորը հանում ենք, այլևս դրա կարիքը չունենք։ Կարտոֆիլ և գազար ենք դնում - կաթսայի մեջ պետք է այնքան խոնավություն լինի, որ կարտոֆիլը ծածկվի, եթե ոչ, ապա մի լիցքավորեք- ավելի լավ է խառնել այնպես, որ կարտոֆիլը ներքեւում լինի, իսկ կծու պղպեղը կպցնի մեջտեղում։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք կարտոֆիլը։ Տեսեք, որ պղպեղը ճաքճքած չէ, ինչը նշանակում է, որ դուք չեք կարող:

Երբ կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի, դրեք սոխն ու պղպեղը։

Եվ կրկին ծածկեք կափարիչով (նկատի ունեցեք, որ կափարիչը պետք է ծածկված լինի բոլոր փուլերում) և սպասեք 10-15 րոպե։ Մոտավորապես այս ժամանակից հետո բոլոր բանջարեղենները հյութ կթողնեն, և այն ավելի քան բավարար կլինի կաթսայում:

Լոլիկ ենք նետում, և այդ պահից հետևում ենք միայն կարտոֆիլի պատրաստությանը։

Երբ այն պատրաստ է, հանում ենք կրակից։

Պատրաստ լինելուց հետո կանաչին մանր կտրատել ափսեի մեջ։

Եթե ​​որևէ մեկն ունի բանջարեղենով գառան մսի սեփական բաղադրատոմսեր կամ ճաշ պատրաստելու նրբերանգներ, ուրախ կլինեմ լսել:

Մսակերների և բուսակերների միջև բանավեճը մսի օգուտների և վնասների մասին վաղուց է ընթանում։ Բայց մինչ ոմանք և մյուսները եռանդորեն պաշտպանում են իրենց տեսակետը, մյուսները պարզապես միսը համադրում են բանջարեղենի հետ, և արդյունքում ստացվում է համեղ, բուրավետ և առողջ ուտեստ։

Փորձառու խոհարարները գիտեն, որ որպեսզի միսը լինի օգտակար, այլ ոչ թե ծանր կերակուր, պետք է պահպանել ճիշտ համամասնությունները, այսինքն՝ ճաշատեսակի մեջ երեք անգամ ավելի շատ բանջարեղեն լինի, քան միսը։

Իհարկե, ավելի լավ է նիհար, քիչ կալորիականությամբ միս ընդունել, օրինակ՝ հնդկահավի կամ նապաստակի միս։ Բայց ճաշակի հետ կապված վեճ չկա։ Եվ շատերը նախընտրում են գառան միսը հավի կամ խոզի միսից:

Գառնուկի յուրահատուկ համի և տհաճ հոտի մասին խոսակցությունները խիստ չափազանցված են։ Նման հատկություններ ունի միայն ծեր կենդանու, հատկապես՝ արուի միսը, իսկ երիտասարդ գառան կամ գառան միսը նուրբ է ու շատ համեղ։

Ամենից հաճախ գառան միսը տապակվում կամ թխվում է, բայց լավ է նաև շոգեխաշած վիճակում։ Սակայն, որպեսզի ի վերջո գառան շոգեխաշի համը չհիասթափեցնի ձեզ, պետք է ստեղծագործաբար մոտենալ դրա պատրաստմանը։

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միս. խոհարարության նրբությունները

Գառան միսը կարելի է շոգեխաշել կաթսայում, կաթսայում, տապակի մեջ, ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում, միկրոալիքային վառարանում։ Այս դեպքում պետք է հաշվի առնել դիակի տարիքը։

Ավելի լավ է մեծահասակ գառը շոգեխաշել կաթսայի կամ թավայի մեջ՝ տապակելուց հետո մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Եթե ​​կասկածում եք մսի որակին, ապա այն թավայի մեջ ուղարկելուց առաջ թրջեք այն քացախով մի փոքր թթվացված ջրի մեջ։ Սովորաբար դա արվում է վայրի կենդանիների մսով։ Նման ընթացակարգից հետո տհաճ հոտը կվերանա, իսկ այս միսը շոգեխաշելու համար հատկացված ժամանակը զգալիորեն կկրճատվի։

Երիտասարդ գառը (գառան միսը) չի կարելի տապակել, այլ անմիջապես դնել կաթսայի մեջ՝ շերտավորելով տարբեր բանջարեղենով։ Փոքր քանակությամբ ջրի դեպքում բանջարեղենով միսը կշոգեխաշվի գրեթե իր հյութի մեջ։ Եթե ​​ընտրում եք հյութեղ բանջարեղեն, ապա կարող եք ընդհանրապես առանց ջրի եփել։ Նրանց արտազատվող հյութը միանգամայն բավարար կլինի միսը շոգեխաշելու համար։

Մսի համը կախված կլինի այն համեմունքներից և համեմունքներից, որոնք դուք ավելացնում եք դրան: Սոխը, սխտորը, բոլոր տեսակի պղպեղները, դափնու տերևները, սամիթը, խնկունը իդեալականորեն համակցված են գառան մսի հետ։ Եթե ​​քաղցր և թթու միս եք պատրաստում, ապա կարող եք ավելացնել դարչին, մեխակ, կարրի, նույնիսկ չամիչ։

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միս՝ խաշլամա (վրացական խոհանոց)

Բաղադրությունը:

• գառան միջուկ - 800 գ;
• մեծ սոխ - 2 հատ;
• Բուլղարական կարմիր պղպեղ - 2 հատ;
• հասած լոլիկ - 5 հատ;
• cilantro - մի փունջ;
• աղ;
• ռեհան - մի փունջ;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• թեթև գարեջուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

• Սոխը մաքրել և լվանալ։ Կտրել լայն օղակների մեջ: Տեղադրել հաստ պատերով կաթսայի հատակին։
• Լվացեք գառան միսը, կտրատեք ոչ շատ մեծ կտորների։ Սոխի վրա դնել կաթսայի մեջ։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով։
• Բուլղարական պղպեղը լվացեք, կիսով չափ կտրատեք, հանեք սերմերը։ Կտրեք լայն շերտերով: Թավայի մեջ դնել երրորդ շերտով։
• Լվացված լոլիկները շրջանաձև կտրատել։ Ծածկեք պղպեղը դրանցով։
• Տեսակավորել բոլոր կանաչիները, լվանալ, մանրացնել, լցնել տապակի մեջ։ Մի՛ խառնիր։
• Լցնել ջրի և գարեջրի մեջ և դնել մեծ կրակի վրա։ Երբ հեղուկը եռում է, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Եփել՝ կաթսան կափարիչով փակելով 40-50 րոպե, մինչև միսը փափկի։

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միսը ճնշման կաթսայի մեջ

Բաղադրությունը:

• գառ - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• փոքր գազար - 1 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1-2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• աղ - համտեսել;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• սև պղպեղ - համտեսել;
• կանաչապատում.

Խոհարարության մեթոդ

• Միսը լվանալ, 7-8 սմ երկարությամբ բարակ շերտերով կտրատել, խառնել աղով և սև պղպեղով։ Կափարիչով փակեք տարան և թողեք 2 ժամ մարինացվի։
• Պատրաստել բանջարեղեն. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Կտրել գազարը, պղպեղը և լոլիկը բարակ շերտերով: Լավ խառնել ամանի մեջ։
• Ջուրը լցնել ճնշման կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։ Վերցրեք խորը ափսեներ, որոնք կտեղավորվեն ճնշման կաթսայի կասկանյանների միջև, դրանց մեջ միսը և բանջարեղենը շերտերով լցրեք։ Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ այնքան սառը ջուր լցրեք, որ ծավալի կեսը վերցնի։ Տեղադրեք սաղավարտների վրա:
• Թիկնոցը կրակի վրա դրեք։ Այն պահից, երբ ափսեների ջուրը եռում է, միսը եփեք 40 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Գառան բանջարեղենով շոգեխաշած ջեռոցում՝ չանախի (վրացական խոհանոց)

Բաղադրությունը:

• ճարպային գառ;
• խոշոր կարտոֆիլ - 4 հատ;
• փոքր սմբուկներ առանց սերմերի - 4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• հասած լոլիկ - 4 հատ;
• լոլիկի հյութ՝ 1 ճ.գ., կամ տոմատի մածուկ՝ 1 ճ.գ. լ.;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• երիտասարդ մաղադանոս - մի փոքր փունջ:

Խոհարարության մեթոդ

• Պատրաստի գառան միսը կտրատել միջին կտորների, դնել կավե կամ կերամիկական կաթսաների մեջ։
• Կլպեք և լվացեք կարտոֆիլը, կտրատեք մեծ խորանարդի մեջ։ Տեղադրել կաթսաների մեջ մսի վրա:
• Հեռացրեք սմբուկների ցողունները: Մրգերը լվանալ, կտրատել նույն խորանարդի մեջ, ինչ կարտոֆիլը։
• Մաքրել սոխը թեփուկներից, լվանալ ջրով, կտրել բարակ շերտերով: Դրանով ծածկում ենք սմբուկները։ Աղ.
• Լոլիկները լվանալ, մի քանի մասի կտրատել։ Բաժանել կաթսաների մեջ։ Մի քիչ ազատ տեղ թողեք հեղուկի եռման համար։
• Կանաչիները լվանալ, մանր կտրատել։ Միսը ծածկել բանջարեղենով։ Լցնել լոլիկի հյութը բանջարեղենի մակարդակին: Եթե ​​օգտագործում եք տոմատի մածուկ, ապա այն նոսրացրեք մի բաժակ տաք ջրի մեջ: Կաթսան ազատ փակեք կափարիչով։
• Ջեռոցը միացնում ենք 180-190°։ Քանի դեռ ջեռոցը տաք է, կաթսաները դրեք մետաղյա դարակի վրա։ Եփել 50-60 րոպե այն պահից, երբ ջերմաստիճանը կբարձրանա ցանկալի նշագծին։
• Ճաշատեսակը մատուցել հենց կաթսաների մեջ տաք վիճակում։

Միկրոալիքային վառարանում բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միս

Բաղադրությունը:

• գառան միս - 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• սմբուկ - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• կանաչ լոբի - 60-70 գ;
• երիտասարդ մաղադանոս;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Խոհարարության մեթոդ

• Նախ՝ խնամեք բանջարեղենը՝ մաքրեք, լվացեք։ Կտրել սոխը կես օղակների, կարտոֆիլը փոքր խորանարդի մեջ, լոլիկը բարակ շերտերով: Սմբուկը կիսով չափ կտրատել երկայնքով, այնուհետև խաչաձև կտրատել շերտերով։ Լոբի վրայից հանել կոշտ երակներն ու պոչերը, կտրատել 3 սմ երկարությամբ, կանաչեղենի փունջը թելով ամրացնել։
• Մի ամանի մեջ խառնել կարտոֆիլը, սմբուկը, լոբին և սոխը։
• Պատրաստի գառան միսը մանր կտրատել։
• Կերամիկական կաթսայի կամ կաթսայի հատակին լցնել մի փունջ մաղադանոս, ապա խառնել բանջարեղենը։ Լցնել այնքան ջուր, որ հատակը ծածկի 1-2 սմ, դրեք միկրոալիքային վառարանում և փակ կափարիչով եփեք 5 րոպե:
• Հեռացրեք սպասքը միկրոալիքային վառարանից: Մսի կտորները դնել տաքացրած բանջարեղենի վրա։ Ծածկել այն մանր կտրատած լոլիկով։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով։
• Ուտեստները նորից դնել ջեռոցում։ Միսը բանջարեղենով շոգեխաշել ամբողջ հզորությամբ 25-30 րոպե։ Նախքան ափսեների վրա դնելը, հեռացրեք կանաչի մի փունջ:

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միս՝ կաբոբի (տաջիկական խոհանոց)

Բաղադրությունը:

• գառան միջուկ - 900 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• միջին կարտոֆիլ - 4 հատ;
• փոքր սմբուկներ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• կաղամբ - 200 գ;
• սերկևիլ - 300 գ;
• միջին լոլիկ - 2 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• բուսական յուղ - 40 գ;
• կանաչապատում;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Խոհարարության մեթոդ

• Կտրեք միսը մասերի: Շաղ տալ աղով, պղպեղով, տապակել կաթսայի մեջ տաք յուղով մինչև խրթխրթան լինի։
• Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, տապակել ևս 5 րոպե։ Լցնել տաք ջրի մեջ, որպեսզի ծածկի հատակը: Եփել թույլ կրակի վրա 30 րոպե։
• Կլպել և լվանալ մնացած բանջարեղենը։ Կարտոֆիլը, սմբուկը, լոլիկը և սխտորը կտրատել շերտերով։ Սերկևիլը մաքրել բմբուլից, կիսով չափ կտրատել։ Հեռացրեք սերմերը, կեսերը կտրեք շերտերով: Պղպեղը մաքրել սերմերից, կաղամբի հետ միասին կտրատել բարակ շերտերով։
• Կարտոֆիլը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ապա հաջորդաբար շարում սմբուկը, սերկևիլը, կաղամբը, սխտորը, մի փունջ կանաչի։ Աղ եւ պղպեղ. Վերևում դնել թակած լոլիկը:
• Կափարիչը սերտորեն փակեք: Միսը բանջարեղենով շոգեխաշել մարմանդ կրակի վրա 40-50 րոպե։ Դանակով ստուգեք մսի փափկությունը։ Եթե ​​դեռ կոշտ է, շարունակեք շոգեխաշել։ Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով:

Խորհուրդ.Շատ հաճախ լոլիկի ավելացումը ստիպում է կարտոֆիլը երկար եփել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ լոլիկի հյութը դժվարացնում է կարտոֆիլը եփելը։ Եթե ​​ունեք կարտոֆիլի տեսականի, որը լավ չի եռում, լոլիկը դրեք ոչ թե վերևում, այլ հենց ներքևում՝ սոխով մսի վրա։ Նրանց թթու հյութը կօգնի միսը փափկեցնել, իսկ առանց դրա կարտոֆիլն ավելի արագ կեփվի։

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միսը հայկական ոճով. առաջին բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• գառան միս - 400 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• սմբուկ - 2 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• զաֆրան - 0,3 թեյի գդալ;
• դարչին - դանակի ծայրին;
• մաղադանոս;
• աղ;
• կիտրոնաթթու - մի պտղունց;
• յուղ - 50 գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Զաֆրանը նախապես պատրաստել՝ վրան լցնել եռման ջուր և թողնել 2 ժամ թրմվի։
• Գառան միսը մանր կտրատել։ Տապակել հալված կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Սոխը կես օղակների կտրատել, դնել մսով թավայի մեջ, խառնել։ Եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լցնել մի փոքր տաք ջրի մեջ, որպեսզի այն միայն կիսով չափ ծածկի միսը։ Լցնել կիտրոնաթթու, պղպեղ, աղ և դարչին։ Երբ հեղուկը եռա, կաթսան կափարիչով փակեք, կրակը նվազագույնի հասցրեք, միսը եփեք մոտ մեկ ժամ։
• Սմբուկը լվանալ, կտրատել խորանարդի, տապակել մեկ այլ թավայի մեջ մինչև գրեթե եփվի։
• Երբ միսն արդեն փափկի, դանակով ավելացրեք սմբուկն ու ճզմած սխտորը։ Եփել ևս 5 րոպե։ Եփելու հենց վերջում մուտքագրեք զաֆրանի թուրմը։

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միսը հայկական ոճով. երկրորդ բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• գառան միս - 800 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սպիտակ գինի - 1 ճաշի գդալ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• զտված բուսական յուղ - 50 մլ:

Խոհարարության մեթոդ

• Պատրաստի գառան միսը մասերի կտրատել։ Տապակել յուղով տաք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, ավելացնել միսը։ Խառնել։
• Քանի դեռ սոխով միսը եփվում է, գազարը կտրատել երկայնքով, ապա ոչ շատ բարակ շերտերով կտրատել։ Տեղադրել միսով և սոխով տապակի մեջ։ Տապակել 5 րոպե։
• Լցնել գինու մեջ, եռացնել, դնել դափնու տերեւը։ Կրակը նվազագույնի հասցրեք: Կափարիչով փակեք միսը, եփեք միսը մինչև փափկի: Գինու շնորհիվ միսը պատրաստ կլինի մոտ երեսուն րոպեից։
• Պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ ավելացնել ճզմած սխտորը։ Շոգեխաշած գառը ցանել թակած խոտաբույսերով։

Նշում սեփականատիրոջը

Մսի մեջ բանջարեղեն ավելացրեք՝ հաշվի առնելով այս ապրանքների պատրաստման տարբեր ժամանակները: Ուստի նախ գառան միսը հասցրեք կիսաեփության և միայն դրանից հետո հերթով դրեք բանջարեղենը։

Որպեսզի պատրաստի բանջարեղենը պահպանի կտրատած ձևը, դրանք շերտերով լցնում ենք ճաշատեսակի մեջ, եփում փակ կափարիչով մարմանդ կրակի վրա և չխառնում։

Եթե ​​որոշել եք գառան միսը բանջարեղենով շոգեխաշել ջեռոցում, ապա դրա համար օգտագործեք կափարիչով սպասք կամ ծածկեք այն փայլաթիթեղով։ Հետո միսը բարձր ջերմաստիճանից չի չորանա ու հյութալի կստացվի։

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միսն անցանկալի է թողնել հաջորդ օրը։ Կրկին տաքացրած ճաշատեսակի համը շատ ավելի վատանում է։

19 հունվարի, 2016թ

Բանջարեղենով գառան շոգեխաշել՝ հյութալի և ախորժելի ուտեստգառան միսը գիտակների համար, որը շքեղ է համով և բույրով ամռանը և աշնանը, բանջարեղենի սեզոնի գագաթնակետին, բայց կարելի է նաև ձմռանը պատրաստել սառեցված բանջարեղենով, որը դժվար չէ գնել սուպերմարկետից՝ փոխհատուցելու կարոտը: ամառային բանջարեղենի առատությունը 🙂

Ի տարբերություն ավանդականի, երբ բանջարեղենն ավելացվում է, շոգեխաշը բառացիորեն բուրավետ է բանջարեղենի բույրով և համեղ թաթախված հյութերի մեջ, բացի այդ, պատրաստ է գառան մսով եփելու։ համեղ կողմնակի ճաշատեսակ. Խոհարարության այս տարբերակի համար գառան միսը հարմար է դիակի ցանկացած մասի համար, որը հնարավոր է համարում հատկացնել շոգեխաշելու համար՝ մինչև պարանոցը և սրունքը, բայց ամենահամեղը ուսն է կամ կրծքամիսը, բայց ոչ շատ յուղոտ։

Բանջարեղենի հավաքածու գառան մսի հետ համատեղ շոգեխաշելու համար՝ ձեր ընտրությամբ՝ ըստ առկայության և սեզոնի։ Պահանջվող բաղադրիչներից են սոխը (պրաս, սոխել կամ կոմպլեկտներ), գազարն ու մաղադանոսը կամ նեխուրի արմատները։ Բացի այդ, լոլիկը, սմբուկը, ցուկկինին կամ ցուկկինին, քաղցր բուլղարական պղպեղը, կանաչ ծնեբեկի հատիկները հիանալի համ կունենան:

Բանջարեղենի քանակը, ինչպես նաև դրանց բաղադրությունը խստորեն կանոնակարգված չէ. մենք դրանք դնում ենք մոտավորապես նույն քանակությամբ, ինչ միսը, կամ ձեր հայեցողությամբ՝ կախված նրանից, թե որքան եք ցանկանում կողմնակի ճաշատեսակ ստանալ: Գառնուկի համեմունքներից մենք ավանդաբար օգտագործում ենք սխտոր, դափնու տերեւ և պղպեղ, իսկ ըստ ձեր ճաշակի՝ խնկունի, ուրց, գիհու հատապտուղներ, համեմ, սունելի գայլուկ և այլն։

Գառնուկը շոգեխաշելը, ինչպես միշտ, կատարվում է մեղմ թառամելով մինչև ամբողջովին փափկի ցածր ջերմության վրա՝ վառարանի վրա կամ ջեռոցում, կաթսայի մեջ կամ հաստ հատակով այլ ուտեստների մեջ։ Շոգեխաշելիս կարող եք ավելացնել մի քիչ չոր կարմիր գինի։

1 կգ գառան միսից ստանում եք ճաշատեսակի 5 ամբողջական չափաբաժին։

• Ստանալ: 1 կգ գառից

Բաղադրիչներ

Գառան - 1 կգ

յուղապոչ ոչխարի ճարպ կամ բուսական յուղ - միս տապակելու համար, մոտ 50 գր

սոխ - 1/2 հատ

սխտոր - 2-3 մեխակ

թարմ կամ սառեցված բանջարեղեն - տես վերևում, մոտ 1 կգ

աղ, սև պղպեղի հատիկներ կամ աղացած, դափնու տերեւ, խնկունի, ուրց և այլն՝ ըստ ճաշակի 30-40 րոպե երիտասարդ գառան համար:

4 Բանջարեղենը նախապես պատրաստում ենք, ամբողջությամբ եփելուց մոտ կես ժամ առաջ ավելացնում ենք մսի մեջ, որպեսզի չեփվի։

5 Թարմ բանջարեղենը լվանում ենք, կտրատում մեծ շերտերով, ցանկալի է լոլիկի կեղևը մաքրել, կտրատում ենք նաև սմբուկի կոշտ կեղևը։ Սոխը մանր կտրատել, ցանկության դեպքում թթու դնել (քացախ ցանել): Հալեցնել սառեցված բանջարեղենը և չորացնել:

6 Պատրաստի բանջարեղենը տապակել ճարպով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բանջարեղենը տապակելու վերջում կարող եք մի քիչ չոր կարմիր գինի ավելացնել դրանց՝ դա ճաշատեսակին յուրահատուկ համ կհաղորդի։

7 Տապակած բանջարեղենը միսին ավելացրեք ամբողջությամբ եփելուց կես ժամ առաջ, երբ միսն արդեն այնքան շոգեխաշած է, որ հեռանա ոսկորներից։ Աղ ենք լցնում և համեմունքներ ավելացնում, որպեսզի միսն ու բանջարեղենը ժամանակ ունենան համ ստանալու համար։

8 Եթե ցանկանում եք, որ ուտեստը ստացվի հաճելի մածուցիկ խտությամբ սոուս, խնայեք մեկ ճաշի գդալ ալյուր և բանջարեղեն ավելացնելուց առաջ միսը շփեք դրանով:

9 Շարունակում ենք միասին շոգեխաշել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով եռման ջուր, որպեսզի թավայի հեղուկը լինի սննդային շերտի բարձրության 2/3-ից ոչ պակաս։ Շոգեխաշածի ավարտից 5-7 րոպե առաջ ստուգել և անհրաժեշտության դեպքում աղով և պղպեղով շտկել ճաշատեսակի համը, ավելացնել ճզմած սխտորը։

10 Բացի հայտարարագրված բանջարեղենից, մենք նաև տապակած կարտոֆիլ ենք ավելացրել՝ կողմնակի ճաշատեսակի զանգվածը մեծացնելու համար. այն դնում ենք բանջարեղենով մսի վրա՝ թույլ տալով, որ այն շոգեխաշվի մինչև եփվի, այլ ոչ թե շոգեխաշվի: Սա ռացիոնալ է, եթե դուք նախատեսում եք մանրակրկիտ կերակրել տնային տնտեսությունը 🙂 Կատարված է:

Մատուցել անմիջապես վառարանից, շատ տաք - գառան ճարպը արագ պնդանում է։ Զարդարեք ձեր նախընտրած թարմ խոտաբույսերի ճյուղերով:

Բարի ախորժակ!

Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են օրիգինալ առատ ուտեստներ, մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել գառան միսը բանջարեղենով կաթսայում։ Նման ճաշատեսակին կարելի է բոլորովին այլ բաղադրիչներ ավելացնել և այդպիսով ամեն անգամ ստանալ տարբեր անսովոր համեր։

Բանջարեղենով գառի բաղադրատոմսը կաթսայի մեջ ցցի վրա

Բաղադրությունը:

• գառան միջուկ - 675 գ;
• սոխ - 130 գ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• գազար - 65 գ;
• կարտոֆիլ - 475 գ;
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• համեմ, չոր աջիկա։

Խոհարարություն

Գառնուկը մեկ ժամ թրմեք մաքրված ջրի մեջ, ապա լավ ողողեք, մաքրեք թաղանթներից ու երակներից և ուղիղ ուղարկեք կաթսա։ Այնտեղ լցրեք մաքրած սոխը, սխտորը և համեմունքները: Սպասքը դնել կրակի վրա, ծածկել ու սպասել մեկ ժամ։

Այդ ընթացքում պատրաստել բանջարեղենը։ Գազարը, սոխը, պղպեղը և կարտոֆիլը պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։ Լոլիկը կտրատել կես օղակներով, իսկ կանաչին մանր կտրատել։

Բացեք կաթսայի կափարիչը, համտեսեք գառան փափկության համար և հանեք սոխն ու սխտորը։ Այնուհետև կարտոֆիլն ու գազարն ուղարկեք ուտեստների մեջ, լցնել ջրի մեջ, ավելացնել մի քիչ կծու պղպեղ, նորից ծածկել և բանջարեղենը եփել մինչև գրեթե եփվի։

Այժմ ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և բիբար. Կրկին ծածկեք սպասքը և սպասեք 10 րոպե, բանջարեղենը հյութ կթողնի, և ամբողջ ուտեստը կթառամեցնի մեջը։ Եզրափակիչում լոլիկը ուղարկեք ուտեստի մեջ, սպասեք եռման, կրակից հանեք և մասերով բաժանեք ափսեների միջև։

Գառան միսը կարտոֆիլով և այլ բանջարեղենով շոգեխաշած կաթսայի մեջ

Բաղադրությունը:

• գառան միջուկ - 765 գ;
• կարտոֆիլ - 625 գ
• սոխ - 130 գ;
• երիտասարդ ցուկկինի - 2 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• մի պատիճ կծու պղպեղ;
• գազար - 35 գ;
• պահածոյացված լոլիկ- 8 հատ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• մաղադանոս - 5 կանաչ ճյուղ;
• համեմունքներ մսի համար.

Խոհարարություն

Լվացեք գառը, կտրեք կտորներով և ուղարկեք կաթսա: Ավելացնել ամբողջ կեղևավորված սոխ, սխտոր և համեմունքներ: Լցնել ջրի մեջ և թողնել միսը մեկ ժամ։ Այնուհետև ողողեք, ավելացրեք թարմ ջուր, հանեք բանջարեղենը և գառան միսը եփեք նվազագույնը եռալով մեկուկես ժամ։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք բոլոր բանջարեղենները՝ կտրատելով փոքր խորանարդիկների։ Կարտոֆիլը սկզբում ուղարկեք կաթսա, եփեք մինչև կիսով չափ եփվի, միայն դրանից հետո ավելացրեք մնացած պատրաստված բանջարեղենը և եփեք քառորդ ժամ։ Ճաշատեսակը մատուցեք տաք, առատորեն համեմված խոտաբույսերով։

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միսը կաթսայի մեջ

Բաղադրությունը:

• գառան միջուկ - 675 գ;
• սեղանի գինի (կարմիր) - 165 գ;
• (այրում) - 25 գ;
• կարտոֆիլ - 275 գ;
• երիտասարդ սմբուկ, փոքր - 1 հատ;
• սխտոր - 5 ատամ;
• քաղցր պղպեղ - 3 հատ;
• սոխ - 45 գ;
• մի պատիճ կծու պղպեղ;
• սումակ, աղ, պղպեղ;
• - 65 գ;
• կանաչապատում.

Խոհարարություն

Լվացեք գառան միսը և մանր կտրատեք: Գինու, սխտորի, համեմունքների և աջիկայի մարինադ պատրաստեք և կես օր միս ուղարկեք դրան: Հաջորդը, տապակել մարինացված միսը մինչև փափուկ:

Կարտոֆիլը, քաղցր պղպեղը խոշոր խորանարդիկների, սոխը և սմբուկը կտրատել, կծու պղպեղը մանր կտրատել։ Սմբուկը կտրատած տապակել և լցնել պղպեղի, սխտորի և խոտաբույսերի խառնուրդով:

Կաթսայի հատակին ուղարկեք կարտոֆիլ, սոխ, միս, իսկ վերեւում՝ սմբուկ: Միսը լցնել ջրով խառնած աջիկա տոմատի մածուկով։ Եփել ուտեստը մոտ մեկ ժամ։ Ծառայել առատորեն խոտաբույսերով ցրված:

Գառան մսի յուղոտ տեսակ է, որը շատ տարածված է Կովկասում։ ԱՊՀ երկրներում շոգեխաշած կամ տապակած գառը հազվադեպ են պատրաստում, քանի որ այն ունի յուրահատուկ համ և բույր։ Այսօր հրավիրում ենք ձեզ սովորելու, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ, բայց բավականին քմահաճ միսը: Լավագույն բաղադրատոմսերնախապատրաստություններն ու խորհուրդները հավաքված են մեր հոդվածում:

Գառնուկի ընտրություն և պատրաստում շոգեխաշման համար

Եթե ​​որոշել եք գառան շոգեխաշել, ապա պատասխանատվությամբ մոտեցեք մսի ընտրությանը.

• Թեթև միսը, որն ունի գրեթե թափանցիկ ճարպ, լավագույն ընտրությունն է տանտիրուհու համար։
• Մուգ միսը հին է, ունի ավելի խիտ կառուցվածք, սպիտակադեղնավուն ճարպային շերտեր։ Նույնիսկ երկար շոգեխաշելուց հետո նման գառը պահպանում է իր կոշտությունը։
• Սառեցված միս չընդունել, սեղմելիս մեծ քանակությամբ արյուն և ջուր է հայտնվում։
• Սպիտակ ճարպը վկայում է այն մասին, որ միսը ստացվել է երիտասարդ խոյերի մորթման արդյունքում, դեղինը՝ ծերերը։ Վերջինս շատ տհաճ հոտ է արձակում։

Համեղ գառան շոգեխաշել ստացվում է ուսից և կրծքից, կարող եք նաև օգտագործել փափկամիսը։

Թթու վարունգ

Միս գնելուց հետո անցեք այն պատրաստելուն՝ հեռացնելով ավելորդ ճարպը, թաղանթները, ոսկորները։ Շոգեխաշելու համար միսը նախապես ներծծվում է հետևյալ մարինադներով.

• մաքուր ջուր մի քիչ քացախով;
• մաքուր ջուր և համեմունքներ, հիմնականում սունելի գայլուկ, իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ, սև պղպեղի հատիկներ;
• ձիթապտղի ձեթև կարմիր գինի;
• աղի լուծույթ (1 թեյի գդալ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց);
• մաքուր կաթ, որով լցնում են միսը, այնուհետև հնեցնում 2 ժամ;
• կաթնաշոռ կաթ, որին պետք է ավելացնել 1 մանր կտրատած պճեղ սխտոր։

Հին ոչխարի միսը շատ սուր բուրմունք է արձակում, սակայն ջերմային մշակման ենթարկվող երիտասարդ գառների միսն այնքան էլ ախորժելի հոտ չի գալիս։ Թրջելը կվերացնի հոտը, կփափկեցնի մանրաթելերը, ինչը կարագացնի մարման գործընթացը։

Խոհարարության ժամանակը

Եփած գառերկար է եփում, եթե մանր կտրատվի, ապա միջին ժամանակը ջերմային բուժումառնվազն 1 ժամ է: Արգանակ կամ փլավ եփելու դեպքում միսը պետք է եփեք 3-3,5 ժամ՝ կախված թարմության աստիճանից։

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան բաղադրատոմս

Նման ուտեստը կաթսայի մեջ կպատրաստենք՝ օգտագործելով հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ գառան միս, նախկինում ներծծված վերը նշված մարինադներից որևէ մեկում;
• 3 հատ. բիբար, կարտոֆիլ, լոլիկ և սոխ, փոքր գազար, սմբուկ;
• սև պղպեղ, խնկունի, համեմ, պապրիկա;
• աղ, ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել ռեհան, սամիթ կամ մաղադանոս։

Այժմ անցնենք եփման գործընթացին՝ գառան միսը մանր կտրատելով։ Այն պետք է տեղափոխվի կաթսա, որը հաջողությամբ փոխարինվում է հաստ պատերով և հատակով սագով։ Յուղոտ միսը պետք է թեթև տապակվի, որպեսզի այն սկսի հյութը, որից հետո արժե արագ ավելացնել 2 կտոր կաթսայի մեջ։ մանր կտրատած սոխ և 2 պճեղ սխտոր, համեմունքներ, մեկ բաժակ ջուր։ Սոխով միսը պետք է շոգեխաշել 1 ժամ՝ պատրաստելով մի տեսակ զիրվակ։ Այս ժամանակահատվածից հետո շարունակեք հետևյալը.

• հեռացնել սոխը արգանակից, օգտագործելով փորված գդալ;
• Զիրվակին ավելացնել կտրատած գազար, կարտոֆիլ և պղպեղ, սմբուկ;
• 10 րոպե հետո կաթսայի մեջ ուղարկեք մանր կտրատած սոխի ևս ½ մասը, լոլիկը;
• եփել ուտեստը, մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։

Պատրաստի գառան շոգեխաշածը ցանել խոտաբույսերով կամ կիլանտրոյով, մատուցել ուտեստը տաք վիճակում, սառը գառչունի լավ համային հատկանիշներ.

Խորհուրդ. Հիշեք, որ գառան մսով ուտեստները չի կարելի լվանալ սառը ըմպելիքներով։ Մատուցեք դրանք թեյի, սուրճի, գլանափաթեթի հետ, որոնք լավ են լուծում ճարպերը։

Ինչպե՞ս պատրաստել գառան շոգեխաշել ջեռոցում: Մանրամասն բաղադրատոմս լուսանկարով

Եփած գառան միսը ջեռոցում կարելի է եփել կամ կաթսայի մեջ կամ թևի մեջ, վերջին մեթոդը թույլ կտա ստեղծել. հյութալի ուտեստունենալով շատ հաճելի բուրմունք: Այս բաղադրատոմսի համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 200-ական գ լոլիկ, ցուկկինի, կարտոֆիլ, բուլղարական պղպեղ, պրաս, սմբուկ;
• 1 կգ գառան միս;
• համեմունքներ, կարող եք օգտագործել նույնը, ինչ կաթսայի բաղադրատոմսում;
• աղ, սխտոր, ձիթապտղի յուղ։

Բանջարեղենը պետք է մաքրել՝ հեռացնելով սերմերը և այլ անուտելի մասերը, կտրատել խորանարդի և միջին չափի կտորների, աղ անել, ավելացնել համեմունքներ։ Նախկինում թրջված և ֆիլմերից մաքրված գառան միսը նույնպես պետք է բաժանվի մասերի: Այժմ խառնել ձեթը, կտրատած 2 պճեղ սխտորն ու աղը, ստացված սոուսով քսել միսը։ Դրանից հետո բաղադրիչները պետք է դրվեն թևի մեջ.

• դնել բանջարեղենը, շաղ տալ դրանք համեմունքների խառնուրդով;
• դրեք մսի բաժանված կտորներ՝ լցնելով մարինադի մնացած մասը թևի մեջ;
• Թևը թխելու թերթիկի վրա ուղարկեք ջեռոց 1-1,5 ժամով, եփելու ժամանակը կախված է կտորների հաստությունից և քանակից:

Պատրաստի ուտեստը մատուցեք տաք վիճակում, այն կարելի է շաղ տալ թարմ խոտաբույսերի և պանրի խառնուրդով, որին սխտոր են ավելացրել։ Նմանատիպ ուտեստ կարելի է պատրաստել խորը տապակի մեջ, սակայն այս դեպքում միսը մանր կտրատում են։ Բարի ախորժակ!

Գառնուկի ամենահամեղ շոգեխաշել. Լավագույն բաղադրատոմսերը, որոնք անպայման կուրախացնեն ընտանիքին, հարազատներին ու ընկերներին։ Համոզվեք, որ պատրաստեք տոներին:

Բաղադրատոմսը Ստալիկ Խանկիշիևից

Գաստրոնոմիական գլուխգործոցների հայտնի ադրբեջանցի վարպետը պնդում է, որ երբեմն կարելի է չհետևել խոհարարական կանոններին, այլ խախտել դրանք՝ ոչ հավակնոտ գառան կերակրատեսակը վերածելով տոնական շքեղ ճաշի։

Բաղադրիչների ցանկ.

• ձիթապտղի ձեթ;
• ուրցի և խնկունի ճյուղեր - 3 հատ;
• երիտասարդ խոյի ոտքը `3 կգ-ից;
• սև պղպեղ, զիրա, աղացած համեմ;
• սխտորի գլուխներ - 2 հատ;
• չիլի պատիճ;
• հասած լոլիկ - 3 հատ;
• աղեղի փետուր, թարմ խոտաբույսեր- Ընտրում ենք ըստ անձնական նախասիրությունների:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ստալիկ Խանկիշիևի բաղադրատոմսով մենք օգտագործում ենք երիտասարդ կենդանու փոքրիկ գառան ոտքը։ Սկզբում միացումը դանակով բաժանում ենք երկու բաղադրիչի, այնուհետև զինվում ենք սուր գլխիկով, արտադրանքը մանր կտրատում ենք մեծ կտորների։
2. Քանի որ մեր բնակարաններում չկա հատուկ փայտածուխի վառարան, մենք պատրաստում ենք սովորական վառարանի վրա։ Կրակի վրա դնում ենք լայն թուջե կամ այլ հաստ պատերով թավան։ Ներքևի մասում փռում ենք ազդրային հոդի կտորները, վրան ավելի մեծ մասեր ենք դնում միջուկով։ Վարպետի խոսքով՝ ամենահամեղ միսը ազդրի մոտ է։
3. Լցնել մինչև 500 մլ խմելու ջուր, ծածկել արտադրանքը մարոկկյան տաջինից պատրաստված կափարիչով: Կոնաձեւ սպասքն ապահովում է օդի ներքին շրջանառությունը, ուստի մսի ստորին հատվածը շոգեխաշած կլինի, իսկ վերին մասը՝ շոգեխաշած։
4. Կես ժամ հետո բացեք տարան, հանեք գրեթե պատրաստ գառը և դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի արգանակը շարվի։ Մեզ չոր միս է պետք։
5. Մաքուր տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Սխտորի գլուխները կիսով չափ կտրատում ենք բանջարեղենի միջով (կեղևով), լցնում կտրատած ճարպի մեջ։ Նույն կերպ շարում ենք առանձնացված լոլիկն ու պատիճը։ կծու պղպեղ. Բանջարեղենը տապակել բարձր ջերմության վրա՝ ուրցի և խնկունի ճյուղերով։
6. 3 րոպե հետո ավելացրեք գառան մսի կտորները, համեմեք կծու խառնուրդով, եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ամեն ինչ արվում է շատ արագ, քանի որ միսը գրեթե պատրաստ է։

Տապակած գառը դնում ենք լայն գեղեցիկ ափսեի վրա, ավելացնում վառ բանջարեղենի խառնուրդ, զարդարել ուտեստը սոխի փետուրներով, թարմ խոտաբույսերով։ Ամեն ինչ ստացվեց շատ ախորժելի և շքեղ:

Գառան հայերեն

Եթե ​​հայկական ոճով եք պատրաստում, անպայման դրեք կիլանտրոն և դասական բանջարեղենորոնք ուղեկցում են գառան մսով կերակրատեսակները՝ լոլիկ, քաղցր պղպեղ, ցուկկինի և սմբուկ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ լավ գառ;
• 5 խոշոր կարտոֆիլ;
• 2 խիտ լոլիկ;
• 1 սմբուկ;
• 2 քաղցր (բուլղարական) պղպեղ;
• 2 գազար;
• 2 նեխուրի ցողուններ;
• 2 կեղևավորված սոխ;
• ցուկկինի (ցուկկինի);
• մեծ փունջ կիլանտրո:

Պահանջվող պատրաստման ժամանակը` 1,5 ժամ: Պատրաստի ուտեստի 100 գ-ի չափաբաժինը պարունակում է 350 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

Քայլ 1. Միջուկը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և բաժանել երեք կույտի:

Քայլ 2. Բաղադրատոմսի մեջ նշված բոլոր բանջարեղենները կտրատել միջին չափի կտորների։

Քայլ 3. Վերցրեք հաստ պատերով կաթսա՝ լավ կափարիչով: Բաղադրությունը մեջը լցնել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ գառան միս, սոխի օղակներ, կարտոֆիլ, լոլիկ, նորից միս, սմբուկ, ցուկկինի, գազար, էլի սոխի օղակներ, կրկին գառան միս, քաղցր պղպեղ, նեխուրի բարակ շերտ և կանաչի։ Բոլոր շերտերը աղ և պղպեղ։

Քայլ 4. Կաթսայի մեջ լցնել 100 մլ տաք ջուր, ծածկել այն կափարիչով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մոտ 1 ժամ։

Բուլղարական պղպեղով

Հանդիսատեսին կերակրելու համար համեղ շոգեխաշելանսովոր համով և բույրով դուք պետք է պատրաստեք.

• 600 գ միս;
• 2 սոխ;
• 2 հատ. բիբար;
• մի քիչ տոմատի մածուկ;
• 20 մլ սոյայի սոուս;
• մի գլուխ սխտոր;
• 15 գ շաքարավազ;
• աղ և արևածաղկի ձեթ:

Բաղադրատոմսը կիրառելիս.

1. Գառան միսը, կտրատված, տապակվում է տաք յուղի մեջ, ապա լցնում ջրով և շոգեխաշում մոտ 30 րոպե։
2. Մեկ այլ թավայի մեջ տապակվում են սոխի կես օղակները, սխտորի շերտերն ու պղպեղի շերտերը։
3. Բանջարեղենն ու միսը միացնում են և լցնում սոյայի սոուսից, շաքարավազից, աղից և տոմատի մածուկից պատրաստված սոուսով։
4. Ճաշատեսակը եփում են կափարիչի տակ, մինչև միսը փափկի։

Այսպիսով, մեծ թվով պայմանավորված տարբեր բաղադրատոմսերհնարավոր է գառան միսը պատրաստել բանջարեղենի բազմազան հավաքածուով` կախված խոհարարի գաստրոնոմիական նախասիրություններից:

Գառան բանջարեղենով, կովկասյան բաղադրատոմս

Բուրավետ, առատ և կծու ուտեստ, բայց ոչ յուղոտ՝ նուրբ երիտասարդ գառան օգտագործման շնորհիվ:

Գառան շոգեխաշելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Գառան միջուկ - 0,6 կգ:
• Սոխ - 200 գ.
• Սմբուկ - 200 գ.
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 200 գ:
• Գազար - 200 գ.
• Սխտոր - 50 գ.
• Սոուս «Tkemali» - 300 մլ:
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Չոր համեմունք «adjika» - 2 tbsp.
• Ջուր - 1 հատ:
• Զտված բուսական յուղ. - ¼ բուրգ:

Եթե ​​ազդրի հատված եք գնել փոքր ոսկորներով, դրեք դրանք մսի հետ: Դրանք ճաշատեսակի բույրն ու համն ավելի հագեցած կդարձնեն, իսկ եփելուց հետո դրանք հեշտությամբ հեռացվում են։

Գործընթացի նկարագրությունը.

1. Միսը մանր կտրատել։
2. Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների:
3. Տաք յուղի մեջ միսը տապակել բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Ավելացնել սոխը և շարունակել տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Կանաչին մանրացնել, կեսը լցնել մսի մեջ։
6. Սխտորը դանակով մանր կտրատել։ ½ մասը դնել կաթսայի մեջ։
7. Լցնել ամեն ինչ Tkemali սոուսի կեսով: Ավելացնել աղ և չոր աջիկա:
8. Պղպեղը կտրատել շերտերով, գազարը՝ շերտ։ Կաթսայի մեջ դնել։
9. Սմբուկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Դրեք շաքարավազը և մնացած խոտաբույսերը, սխտորը և սոուսը:
10. Լցնել 100 մլ. եռման ջուր և կարմիր գինի։ Եփել կափարիչի տակ՝ մի փոքր բացելով, մոտ մեկ ժամ, մինչև միսը լիովին եփվի։

Շոգեխաշածը մատուցել տաք վիճակում՝ զարդարված խաշած կարտոֆիլկամ բրինձ.

Խոհարարություն հայերեն

Հյութալի միսը, որը կատարվում է կովկասյան խոհանոցի ավանդույթներով, ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Հայերեն գառան միսը պատրաստվում է.

• ½ կգ միջուկ;
• ձիթապտղի յուղի կույտեր;
• լամպ;
• 2 լոլիկ;
• նույն քանակությամբ գազար;
• 3 կարտոֆիլի պալար;
• 2 հատ. բիբար;
• ½ գլուխ սխտոր;
• փոքր քանակությամբ խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Նման ճաշատեսակները առանձնահատուկ համ ու հմայք ունեն։ Պետք չէ դրանք պատրաստել եվրոպական ձևով։ Կտրեք սնունդը մեծ կտորների, օգտագործեք խոտաբույսեր և մատուցեք պատրաստի սնունդը խորը կավե ամանների մեջ և առատ հացի կտորներով կամ հարթ տորթերով:

Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է.

1. Կարտոֆիլի պալարները և գազարը կտրված են խորանարդի մեջ:
2. Շերտերը պատրաստվում են լոլիկից։ Սոխը կտրատված է։ Պղպեղը կտրված է շերտերով: Սխտորը մանրացված է։
3. Միսը մանր կտրատում են, որոնք փաթաթում են համեմունքների մեջ և թույլ հարում, որից հետո տապակում են ուժեղ կրակի վրա։
4. Խորը տապակի մեջ, որտեղ գառան միսը տապակվել է, սոխն ու գազարը տապակում են։
5. 5 րոպե հետո պղպեղը, լոլիկն ու կարտոֆիլը ուղարկվում են սոխ-գազար զանգվածին։
6. 7-8 րոպե հետո գառան միսը վերադառնում են տարայի մեջ, ավելացնում են ջուր և սխտորի մանրախիճ։
7. Ճաշատեսակը աղում են, համեմում ու շոգեխաշում մոտ կես ժամ։

Գառան շոգեխաշել կարտոֆիլով

Նման միսը հեշտ է շոգեխաշել ցանկացած բանջարեղենի, այդ թվում՝ կարտոֆիլի հետ։ Այն դուրս է գալիս շատ հյութալի և համեղ, թեև շոգեխաշելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի, բայց արդյունքն արժե այն։

Բաղադրությունը:

• 650 գ գառան միս;
• 550 գ կարտոֆիլ;
• երկու գլուխ սոխ;
• բիբար;
• 70 գ ձիթապտուղ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• մի բաժակ տոմատի խյուս;
• 30 մլ բալզամիկ քացախ;
• թ/գդ-ով չորացրած եղեսպակ և սամիթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել առանց ձեթի։ Այնուհետև վրան ավելացնել սոխի մեխակները, կտրատած սխտորը և միասին տապակել հինգ րոպե։
2. Ավելացնել բաղադրիչներին բուսական մածուկ, խոտաբույսեր, քացախ, ինչպես նաև աղ և պղպեղ, լցնել 350 մլ ջրի մեջ, եթե կա, ապա մսի արգանակ։
3. Քաղցր պղպեղը կտրատում ենք խորանարդի, դնում մսի մեջ և եփում 50 րոպե։
4. Նույն կերպ կտրատում ենք կարտոֆիլը, դնում շոգեխաշած բաղադրիչների վրա և ուտեստը եփում ևս կես ժամ։ Գործընթացի վերջում լցնել մանր կտորներով կտրատած ձիթապտուղները։

Բաղադրատոմս Հին ոճով թխած գառ

Պատրաստեց մեր գառը

Խոզի ճարպը կտրատել փոքր խորանարդի մոտ 1 * 1 սմ

Խոզի ճարպը տաքացնում ենք տապակի մեջ, մինչև ոսկե խորովածի ձևավորվի։ Այստեղ գլխավորն այն է, որ սխալ հաշվարկ չանել և ժամանակին դրանք հանել թավայից։ Անհրաժեշտ է, որ երկուսն էլ հալվեն և չչորանան միաժամանակ։

Ահա այսպիսին պետք է լինի մեր բեկոնը։

Մենք կանապեներ ենք հավաքում։ Թարմ հաց. Պղպեղով և աղած ձավարեղեն, սոխ: Դուք կարող եք եւ 25 գրամ ճաշատեսակի հաջողության համար: Ես ընդհանրապես չեմ քարոզում ալկոհոլիզմը։ Բայց ... Եթե պատրաստվում եք եփել այս բաղադրատոմսը 6 ժամ խոհանոցում, հետևաբար, ուրախություն: հանգստյան օր! Դե, ինչո՞ւ չհամատեղել բիզնեսը հաճույքի հետ։

Դե, բիզնեսի ժամանակ - զվարճանքի ժամ: Մենք դա չենք արել ճռճռոցների համար: Միսը տապակում ենք մեր հալած ճարպի մեջ, մինչև հայտնվի ախորժելի ընդերքըմեծ կրակի վրա։ Միսը տապակելիս մի՛ աղեք, մի՛ պղպեղեք։

Մեր գազարը կտրատում ենք խորանարդի կամ խորանարդի (1 * 1 սմ) և տապակում մսից հետո մնացած ճարպի մեջ։

Խիտ կտրատել սոխը, պղպեղը, լոլիկը։ Մաքրում ենք երակներից և սերմերից կծու պղպեղ.

Մենք հավաքում ենք մեր դիզայնը: Թխելու թերթիկի վրա խաչաձեւ դնում ենք թխելու թղթի թերթիկները, քսում ենք թավայի մնացած ճարպով։

Դրեք կաղամբի տերևները (կես): Վրան գազար կա, հետո սոխով միս։ Աղացրեք յուրաքանչյուր շերտ և շաղ տալ համեմունքներով:

Մենք հավաքում ենք պայուսակը: Կոշտ թելը, կեռը և չպատված երկաթե թղթի սեղմակները հարմար են ամրացման համար: Հաջորդը մեր դիզայնը դրեք ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 45 րոպե։ Մեր ուղեցույցն է խշշել: Հետո ջերմաստիճանը դրեցինք 150 աստիճան, եւս 2 ժամ։ Հետո 120 աստիճան՝ ևս 1-1,5 ժամ և 90 աստիճան (որքան համբերություն է բավարար):

Հետո հանում ենք թխման թերթիկը, կտրում թուղթը։

Մենք հեռացնում ենք կաղամբը: Եվ մեր գեղեցկությունը վերին գրիլի տակ կարմրում է մոտ հինգ րոպե: Բաղադրատոմսը կլրացնեմ մեջբերումով. «Հիմա զարդարեք կանաչիով, լցրեք լի բաժակները և բոլորին հավաքեք սեղանի շուրջ։ Ուռա, Բարի ախորժակ, փողային նվագախումբը և վերև թռչող կանացի գլխարկներ»։

Բարի ախորժակ.

Գառան շոգեխաշած կաբոբի բանջարեղենով Տաջիկական խոհանոց

Բաղադրությունը:

• գառան միջուկ - 900 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• միջին կարտոֆիլ - 4 հատ;
• փոքր սմբուկներ - 1 հատ;
• - 2 հատ;
• կաղամբ - 200 գ;
• սերկևիլ - 300 գ;
• միջին լոլիկ - 2 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• բուսական յուղ - 40 գ;
• կանաչապատում;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Խոհարարության մեթոդ

• Կտրեք միսը մասերի: Շաղ տալ աղով, պղպեղով, տապակել կաթսայի մեջ տաք յուղով մինչև խրթխրթան լինի։
• Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, տապակել ևս 5 րոպե։ Լցնել տաք ջրի մեջ, որպեսզի ծածկի հատակը: Եփել թույլ կրակի վրա 30 րոպե։
• Կլպել և լվանալ մնացած բանջարեղենը։ Կարտոֆիլը, սմբուկը, լոլիկը և սխտորը կտրատել շերտերով։ Սերկևիլը մաքրել բմբուլից, կիսով չափ կտրատել։ Հեռացրեք սերմերը, կեսերը կտրեք շերտերով: Պղպեղը մաքրել սերմերից, կաղամբի հետ միասին կտրատել բարակ շերտերով։
• Կարտոֆիլը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ապա հաջորդաբար շարում սմբուկը, սերկևիլը, կաղամբը, սխտորը, մի փունջ կանաչի։ Աղ եւ պղպեղ. Վերևում դնել թակած լոլիկը:
• Կափարիչը սերտորեն փակեք: Միսը բանջարեղենով շոգեխաշել մարմանդ կրակի վրա 40-50 րոպե։ Դանակով ստուգեք մսի փափկությունը։ Եթե ​​դեռ կոշտ է, շարունակեք շոգեխաշել։ Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով:

Խորհուրդ.Շատ հաճախ լոլիկի ավելացումը ստիպում է կարտոֆիլը երկար եփել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ լոլիկի հյութը դժվարացնում է կարտոֆիլը եփելը։ Եթե ​​ունեք կարտոֆիլի տեսականի, որը լավ չի եռում, լոլիկը դրեք ոչ թե վերևում, այլ հենց ներքևում՝ սոխով մսի վրա։ Նրանց թթու հյութը կօգնի միսը փափկեցնել, իսկ առանց դրա կարտոֆիլն ավելի արագ կեփվի։

ժամը պատշաճ պատրաստումգառան շոգեխաշելն անհավանական կլինի համեղ ուտեստդա կուրախացնի ողջ ընտանիքին: Բաղադրատոմսը, որը տրված է այստեղ, դասական է, այնպես որ դուք կարող եք ավարտվել գոհացուցիչ և նուրբ ուտեստորը կատարյալ է նույնիսկ տոնական սեղանի համար։

Գառան շոգեխաշածը վառարանի վրա կաթսայի մեջ եփելու համար պետք է վերցնել.

• 1 կգ գառան միս (խաշելու համար լավագույնն է բռունցք կամ ուսի շեղբ վերցնել);
• 200 գրամ ծաղկակաղամբ;
• 3 կարտոֆիլ;
• 3 հատ բուլղարական պղպեղ;
• գազար;
• 3 լոլիկ;
• 3 սոխ;
• չիլի պղպեղի պատիճ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ գառան և աղի համար:

Բուլղարական պղպեղով

Այսօր գառան մսով կերակրատեսակներ շատ կան, բայց մենք ուզում ենք առաջարկել բուլղարական պղպեղով միս պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

• կես կիլոգրամ գառան միս;
• երկու բուլղարական պղպեղ;
• լամպ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• մի գդալ օսլա և սոյայի համեմունք;
• երկու ճ.գ. կետչուպ և շաքար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատում ենք խորանարդիկների, պղպեղը՝ խոշոր, սոխը՝ կես օղակների, սխտորը՝ շրջանակների։
2. Տապակել սոխը տաքացրած յուղի մեջ, ապա վրան լցնել սխտորն ու քաղցր պղպեղը, տապակել բանջարեղենը հինգ րոպե։
3. Առանձին տապակել գառը մինչև հաճելի ընդերքը:
4. Օսլայից, սոյայի համեմունքից, կետչուպից և շաքարավազից սոուս ենք պատրաստում։
5. Մենք բանջարեղեն ենք տարածում մսի վրա, լցնել ամեն ինչ սոուսով և եփ գալ կես ժամ:

Գառան մսով կերակուրներ պատրաստելիս ամենակարեւորը, իհարկե, հենց միսն է։ Ընտրեք այն վստահելի վայրերում, նախապատվությունը տվեք երիտասարդ գառան արտադրանքին և մի մոռացեք այն համեմունքների մասին, որոնք օգտագործվում են արևելյան երկրներում առանց դադարի:

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միս ջեռոցում Չանախի վրացական խոհանոց

Բաղադրությունը:

• ճարպային գառ;
• խոշոր կարտոֆիլ - 4 հատ;
• փոքր սմբուկներ առանց սերմերի - 4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• հասած լոլիկ - 4 հատ;
• լոլիկի հյութ՝ 1 ճ.գ., կամ տոմատի մածուկ՝ 1 ճ.գ. լ.;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• երիտասարդ մաղադանոս - մի փոքր փունջ:

Խոհարարության մեթոդ

• Պատրաստի գառան միսը կտրատել միջին կտորների, դնել կավե կամ կերամիկական կաթսաների մեջ։
• Կլպեք և լվացեք կարտոֆիլը, կտրատեք մեծ խորանարդի մեջ։ Տեղադրել կաթսաների մեջ մսի վրա:
• Հեռացրեք սմբուկների ցողունները: Մրգերը լվանալ, կտրատել նույն խորանարդի մեջ, ինչ կարտոֆիլը։
• Մաքրել սոխը թեփուկներից, լվանալ ջրով, կտրել բարակ շերտերով: Դրանով ծածկում ենք սմբուկները։ Աղ.
• Լոլիկները լվանալ, մի քանի մասի կտրատել։ Բաժանել կաթսաների մեջ։ Մի քիչ ազատ տեղ թողեք հեղուկի եռման համար։
• Կանաչիները լվանալ, մանր կտրատել։ Միսը ծածկել բանջարեղենով։ Լցնել լոլիկի հյութը բանջարեղենի մակարդակին: Օգտագործման դեպքում այն ​​նոսրացրեք մի բաժակ տաք ջրի մեջ։ Կաթսան ազատ փակեք կափարիչով։
• Ջեռոցը միացնում ենք 180-190°։ Քանի դեռ ջեռոցը տաք է, կաթսաները դրեք մետաղյա դարակի վրա։ Եփել 50-60 րոպե այն պահից, երբ ջերմաստիճանը կբարձրանա ցանկալի նշագծին։
• Ճաշատեսակը մատուցել հենց կաթսաների մեջ տաք վիճակում։

Խոհարարություն բազմաբնակարանում

Multicooker-ի առկայությունը հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը՝ չպահանջելով խոհարարի մշտական ​​ներկայությունը վառարանի մոտ, ինչը հատկապես կարևոր է շատ ազատ ժամանակի բացակայության դեպքում: .

Գառան միսը բանջարեղենով շոգեխաշելու համար՝ օգտագործելով ժամանակակից խոհանոցային սարք, բացի մեկ կիլոգրամ միսից, բավական է գնել.

• գազար;
• սոխի գլուխ;
• 5 կարտոֆիլի պալար;
• աղ, համեմունքներ և բուսական յուղ:

Ստեղծման փուլերը.

1. Սոխը կտրատում ենք օղակների, որոնք «Թխում» ռեժիմով տապակում են մոտ ¼ ժամ։
2. Նախապես ներծծված մսի կտորները դրված են բանջարեղենի «բարձի» վրա:
3. Գազարի կտորները և կարտոֆիլի սեպերը բաժանված են վերևում։
4. Ճաշատեսակը մանրացնում են համեմունքներով, աղում, լցնում քիչ քանակությամբ ջուր և 3 ժամ շոգեխաշում «Մարման» ռեժիմով։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Բանջարեղենով գառան շոգեխաշել կաթսայի մեջ՝ ճաշատեսակ, որը կարող է հանդես գալ որպես ինքնուրույն ճաշատեսակկամ որպես կողմնակի ճաշատեսակի հավելում, դուք պետք է հետևեք հետևյալ ընթացակարգին.

• Առաջին քայլը միսը պատրաստելն ու թրջելն է։ Երբ այն պատրաստ է օգտագործմանը, այն պետք է մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։
• Մսից հետո 2 կեղևավորված սոխ և ամբողջ սխտորն ամբողջությամբ ուղարկվում են տարայի մեջ: Դուք պետք չէ դրանք կտրել:
• Այս բաղադրիչները պետք է լցնել փոքր քանակությամբ ջրով, ապա համեմել։ Կաթսան պետք է դնել վառարանի վրա և դնել ցածր կրակի վրա։ Միսը եփվելու է մեկ ժամ, այս անգամ բավական է, որ այն փափկի։
• Մինչ գառան միսը եփվում է, դուք պետք է պատրաստեք ճաշատեսակի մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Գազարը մաքրվում է կեղևով, այնուհետև կտրատում բարակ կիսաշրջանների։ Կարտոֆիլն ու լոլիկը կտրատված են խորանարդի մեջ, իսկ պղպեղը պետք է վերածվի ծղոտի: Ծաղկակաղամբապամոնտաժվում են ծաղկաբույլերի մեջ, իսկ մնացած լամպը կտրվում է կես օղակների:
• Հենց որ միսը փափկի, կաթսայից հանում ենք սոխն ու սխտորը։ Փոխարենը տարայի մեջ ավելացնում են կարտոֆիլ և գազար, ինչպես նաև չիլի պղպեղ։ Ամեն ինչ պետք է եփվի 10 րոպե, որից հետո պետք է շարել մնացած բոլոր բանջարեղենները և լավ խառնել։
• Կաթսան ծածկում ենք կափարիչով և թողնում ենք ճաշատեսակը պատրաստի մինչև ամբողջովին եփվի։ Դրանից հետո այն կարելի է մատուցել սեղանին։

Բանջարեղենով և կարտոֆիլով շոգեխաշած գառան միս

Իրականում սա ընդամենը մսով բանջարեղենային շոգեխաշել է, բայց շատ գեղեցիկ տեսք ունի, իսկ բանջարեղենը գառան միսին կատարյալ համ է հաղորդում։ նոր համև հոտը:

Պահանջվող ապրանքներ.

• երիտասարդ գառ - 700 գ;
• կարտոֆիլ - 8 պալար;
• խոշոր գազար - 3 հատ;
• պրաս և նեխուր (միայն ցողուն) - 3-ական;
• մսի արգանակ - 200 մլ;
• թակած թարմ ուրց - 2 պտղունց;
• սովորական աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• մաղադանոս.

Պահանջվող ժամանակը` 1,5 ժամ։ Ճաշատեսակը 1 անձի համար պարունակում է 350 կկալ։

1. Կտրեք ֆիլեը մեծ կտորներով;
2. Կլպել կարտոֆիլը, գազարը և կտրատել մեծ կտորներով;
3. Մանր կտրատել պրասի և նեխուրի ցողունը;
4. Խաշած տարայի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած բանջարեղենը, միսը և համեմունքները։ Ներս լցնել մսի արգանակ, խառնել;
5. Եփել թույլ կրակի վրա 60 րոպե։ Եփելու ժամանակը կախված է գառան մսից։ Այսպիսով, փորձեք այն պատառաքաղով: Եփելու վերջում, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել աղ կամ պղպեղ։
6. Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ ցանկացած թակած խոտաբույսերով: Մեր բաղադրատոմսը ներառում է մաղադանոս:

Բանջարեղենով գառան բաղադրատոմսը կաթսայի մեջ

Շոգեխաշելու համար ուսի սայրից միջուկը հարմար է։ Եվ ցանկալի է, որ գառնուկը երիտասարդ լինի։ Հին միսն ավելի կոշտ է, հատուկ հոտով: Ընտրեք վարդագույն գառան սպիտակ շերտերով: Ոսկրածուծը նույնպես պետք է սպիտակ լինի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը թրմեք մեկ ժամ սառը ջուր, հեռացրեք կապի հյուսվածքը և դրեք հաստ պատերով կաթսայի մեջ։
2. Սոխն ու սխտորը մաքրել, ամբողջությամբ դնել մսի մեջ։
3. Ավելացնել աղ և համեմունքներ, ավելացնել ջուրը և եփ գալ մեկուկես ժամ ցածր ջերմության վրա, կափարիչի տակ: Միսը պետք է փափուկ դառնա։
4. Կլպել գազարը, կտրատել բարակ կիսաշրջանների։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Պղպեղից հանել միջուկը և կտրատել շերտերով։ Կաղամբն ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ։
6. Կաթսայից հանում ենք սոխն ու սխտորը, շարում կարտոֆիլն ու գազարը։ Դրանք պետք է պատել արգանակով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել եռման ջուր։
7. Կծու պղպեղի պատիճը կպցրեք կաթսայի կենտրոնում, բայց առանց ճաքերի:
8. 10 րոպեում. ավելացնել պղպեղը և կես օղակների կտրատած սոխը: Եվս 10 րոպե հետո. շոգեխաշել, ավելացնել խորանարդի կտրատած լոլիկը։

Եփեք այնքան, մինչև բանջարեղենը եփվի, կարտոֆիլն ու գազարը պետք է փափուկ դառնան։ Ծառայել գառան միսը բանջարեղենով, շաղ տալ խոտաբույսերով:

Բաղադրատոմսը Ստալիկ Խանկիշիևից

Ստալիկ Խանկիշիևը ոչ ոքի նման հասկանում է բարդությունները արևելյան խոհանոցև գիտի, թե ինչպես համեղ պատրաստել գառան միսը: Այդ նպատակով նա վերցնում է բաղադրիչներ, որոնք արդեն անցել են ժամանակի փորձությունը՝ գազարն ու սխտորը։ Իսկ հանկարծակի բաղադրիչը սերկևիլն է։

Բաղադրությունը:

• 680 գ սրունքներ;
• երկու գազար;
• մի լիտր արգանակ մսի վրա;
• սերկևիլ;
• հինգ գլուխ սխտոր;
• կիտրոն;
• ուրց, զիրա.

Խոհարարության եղանակը.

1. Գազարը խորանարդի ենք կտրում, որպեսզի բանջարեղենն ավելի լավ տա իր համը։
2. Փոքր կաթսայի մեջ լցնել ձեթը և մարմանդ կրակի վրա տապակել գազարի խորանարդները, որպեսզի բանջարեղենը պարզապես փափուկ դառնա։ Համեմում ենք շաքարավազով և զիրայով։
3. Այժմ գառան միսը քսել ենք գազարի և աղի վրա, ինչպես նաև լցնում ենք սխտորի ամբողջական գլուխներն ու չորացրած ուրցը։
4. Լցնել արգանակի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա։
5. Հենց արգանակը մասամբ եռա, հանում ենք վառարանից, շարում սերկևիլի կտորները և վրան կիտրոնի կտորներ բաժանում։ Ճաշատեսակը պատրաստության ենք հասցնում ջեռոցում կես ժամով։

Բաղադրատոմս 2 գառան բանջարեղենով Ստալիկ Խանկիշիևից

Քնքուշ և բուրավետ գառան շոգեխաշած բանջարեղենը Ստալիկ Խանկիշիևից հիանալի ընթրիք է ողջ ընտանիքի համար: Շնորհիվ այն բանի, որ միսը շոգեխաշված է արգանակի մեջ, պարզվում է, որ այն շատ փափուկ է և հագեցած բանջարեղենի և համեմունքների բույրով։ Շատերը գառան միսը պատրաստման մեջ բավականին կոնկրետ են համարում, սակայն այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ տիրապետել բոլոր նրբերանգներին և շուտով կդառնա ձեր սիրելին։ Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք բանջարեղենով գառան մի շոգեխաշել. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսմանրամասնում է, թե ինչպես դա անել:

• գառան միս - 500 գր,
• գազար - 2 հատ,
• սոխ - 1 հատ,
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ,
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ,
• համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Հաստ հատակով և պատերով կաթսայի կամ թուջե թավայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել։ Սոխը կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը 2-4 րոպե:

Սոխին ավելացնել մանր կտրատած գառան միսը։ Համեմել, աղը՝ ըստ ճաշակի և հարել։ Քանի որ գառան միսն ինքնին ունի բավականին ընդգծված համ, որը ոչ բոլորն են սիրում, դրա հետ հիանալի կհամապատասխանեն վառ բույրով համեմունքները: Այս ուտեստին անպայման ավելացնում եմ դափնու տերեւ, զիրա, ուրց, ռեհան, կարրի, զաֆրան, աղացած սև պղպեղ և պապրիկա (մի փոքր պտղունց): Տապակել, ծածկված, երբեմն խառնելով 5-7 րոպե։

Մսին ավելացնել պղպեղ, կարտոֆիլ, գազար։ Մեր բաղադրատոմսի բոլոր բանջարեղենները կտրատում ենք միջին չափի խորանարդի մեջ։ Տապակել մի քանի րոպե։

Տապակած մսի և բանջարեղենի վրա լցնել մոտ կես բաժակ ջուր,

որպեսզի ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները հավասարապես պատվեն դրանով։

Հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփ գալ փակ կափարիչի տակ 40 րոպե։

Ուտեստի պատրաստ լինելուց հետո կրակն անջատեք և թողեք ևս 10 րոպե։

Մատուցել՝ զարդարված թակած խոտաբույսերով։

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միսը կաթսայի մեջ

Գառնուկի խոհարարական հետազոտությունը, որը մատուցվում է որպես անկախ ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ավանդաբար պատրաստվում է կաթսայի մեջ հետևյալ ապրանքատեսակներից.

• 1 կգ գառան միս;
• 3 լամպ;
• նույն քանակությամբ լոլիկ;
• տաք չիլի պատիճ;
• 200 գ ծաղկակաղամբ;
• սեղմել սխտորի մեխակները;
• 3 կարտոֆիլի պալար;
• 3 հատ. բիբար;
• գազար;
• համեմունքներ, աղ:

Խոհարարական փորձերի համար մենք ընտրել ենք բավականին յուղոտ միս՝ հատուկ համով, և, հետևաբար, արժե դրա համար խոտաբույսեր ընտրել։ Նման ճաշատեսակների լավագույն լուծումը կլինի զաֆրանը, ուրցը, օրեգանոն, հացահատիկի մանանեխը և զիրան։

Կաթսայի մեջ բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միսը կպատրաստվի պարզապես.

1. Գառան միսը թաթախում են սառը ջրում, մեկ ժամ հետո ազատում երակներից, կտրատում ու դնում կաթսայի մեջ։
2. Մաքրած 2 սոխը և ամբողջական սխտորը ուղարկվում են մսի կտորներին։
3. Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր են լցնում, ավելացնում աղ ու համեմունքներ, որից հետո տարան դնում են դանդաղ կրակի վրա, որտեղ միսը շոգեխաշում են մոտ 1 ժամ, մինչև գառը փափկի։
4. Կիսաշրջանները պատրաստվում են գազարից, խորանարդիկները՝ կարտոֆիլից, ծղոտները՝ պղպեղից։
5. Մնացած սոխը կտրատում են բարակ օղակների մեջ, կաղամբը ապամոնտաժում են ծաղկաբույլերի, լոլիկը կտրատում խորանարդի մեջ։
6. Երբ միսը փափուկ է դառնում, սոխն ու սխտորը հանում են, գազարն ու կարտոֆիլը ուղարկում են կաթսա, իսկ կծու պղպեղը խնամքով խրվում է մեջը։
7. 10 րոպե անց բուլղարական պղպեղը, լոլիկը և կաղամբը դրվում են տարայի մեջ։
8. Շոգեխաշածը եփվում է մինչև կափարիչի տակ եփվի։

Ինչպես շոգեխաշել գառան միսը բանջարեղենով կաթսայի մեջ

1. Միսը մաքրել ավելորդ ճարպից և թաղանթներից, կտրատել 3*3 չափսի խորանարդի, աղել և համեմել թարմ աղացած սև պղպեղով։ Տապակել կտորները լավ տաքացրած չոր տապակի մեջ (առանց ձեթի)։ Դա արեք ուժեղ կրակի վրա, քանի որ անհրաժեշտ է տապակած կեղև ստանալ, և միսը պատրաստի չհասցնել։
2. Ինչ բանջարեղենով շոգեխաշել գառան միսը: Այս տեսակի մսի համար սոխն ու գազարն ու լոլիկը կատարյալ են: Կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ բուլղարական պղպեղ կամ թակած նեխուրի ցողուն՝ բանջարեղենի հավաքածուն կախված է խոհարարի ճաշակից և երևակայությունից։
3. Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը, լցնել լոլիկը (ըստ ցանկության): Կտրել գազարը կիսով չափ, իսկ հետո բարակ ափսեների մեջ, ոչ ավելի, քան 2 մմ հաստությամբ: Սոխը կտրատել խոշոր շաշկի, իսկ լոլիկը՝ 5-7 մմ հաստությամբ շրջանակների։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք լոլիկի շերտը, ապա մանր կտրատած գազարը։ Հաջորդ շերտը պետք է լինի տապակած գառան միսը, ապա սոխը։ Վերջնականը կլինի լոլիկի շերտ:
4. Գառնուկը տապակելուց հետո թավայի մեջ մնացած մսի հյութը ջնջել։ Դա անելու համար լցնել կես բաժակ եռման ջուր և նրբորեն խառնելով սպաթուլայի հետ, հեռացրեք տապակած մսի հյութը ճաշատեսակի հատակից: Թավայի ջուրը լցնել կաթսայի մեջ մնացած մթերքների հետ։
5. Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միսը եփում են հնարավոր ամենափոքր կրակի վրա։ Անհրաժեշտ է վերահսկել ճաշատեսակների հեղուկի մակարդակը։ Այն պետք է լինի երկու մատով ապրանքների վերին շերտից ներքեւ:
6. Շոգեխաշելու սկզբից 15 րոպե հետո ավելացնել մի երկու ճյուղ ուրց և խառնել։ Խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի այն չայրվի։ Եփելուց 10 րոպե առաջ ճաշատեսակի համը անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցնում ենք աղով։
7. Տանը գառան միսը պատրաստելը տևում է առնվազն 45 րոպե։ Տևողությունը կախված է մսի որակից, որքան մեծ էր կենդանին, այնքան երկար կտևի շոգեխաշման գործընթացը։

Կաթսայի մեջ բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միսը երկու-մեկ հրաշալի ուտեստ է. բուսական զարդարանքև դիետիկ միս: Դրա պատրաստումը վերացնում է կողմնակի ճաշատեսակի համար որևէ բան հորինելու և պատրաստելու անհրաժեշտությունը:

Ստալիկից բանջարեղենով գառ

Գառան մսի առավելությունները

Գառան միսը հարուստ է երկաթով, իսկ գառի մեջ ոչ պակաս սպիտակուց կա, քան մեջը տավարի միս, իսկ խոլեստերինը՝ չորս անգամից պակաս, ուստի այս միսը չափազանց օգտակար է սրտանոթային համակարգի համար։ Գառան միսը պարունակում է նաև կալիում, մագնեզիում, յոդ և B խմբի վիտամիններ:Գառան միսը շատ լավ կլանում է մարդու օրգանիզմը:

Բայց որպեսզի առավելագույն օգուտ քաղեք գառան միս ուտելուց, դուք նույնպես պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ ընտրել այս միսը։ Նախ, գույնը պետք է լինի գեղեցիկ, փափուկ վարդագույն կամ չափավոր կարմիր, բայց ընդհանրապես ոչ մուգ: Երակները պետք է լինեն սպիտակ, ոչ թե դեղնավուն, և եթե գնում եք գառան բուդ, խնդրեք, որ այն կտոր-կտոր լինի. այն ավելի հեշտ կլինի եփել, և դուք կկարողանաք տեսնել ծուծը (խոռոչի ներսում ոսկոր), որը նույնպես պետք է լինի սպիտակ

Գառան միս գնելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք հոտին, երիտասարդ գառան մսի մեջ այն գործնականում չի նկատվում։ Բայց չափահաս և երիտասարդ խոյի միսը բավականին ուժեղ հոտ է գալիս, և ոչ բոլորն են հիացած այս հոտով

Միկրոալիքային վառարանում բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միս

Բաղադրությունը:

• գառան միս - 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• սմբուկ - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• կանաչ լոբի - 60-70 գ;
• երիտասարդ մաղադանոս;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Խոհարարության մեթոդ

• Նախ՝ խնամեք բանջարեղենը՝ մաքրեք, լվացեք։ Կտրել սոխը կես օղակների, կարտոֆիլը փոքր խորանարդի մեջ, լոլիկը բարակ շերտերով: Սմբուկը կիսով չափ կտրատել երկայնքով, այնուհետև խաչաձև կտրատել շերտերով։ Լոբի վրայից հանել կոշտ երակներն ու պոչերը, կտրատել 3 սմ երկարությամբ, կանաչեղենի փունջը թելով ամրացնել։
• Մի ամանի մեջ խառնել կարտոֆիլը, սմբուկը, լոբին և սոխը։
• Պատրաստի գառան միսը մանր կտրատել։
• Կերամիկական կաթսայի կամ կաթսայի հատակին լցնել մի փունջ մաղադանոս, ապա խառնել բանջարեղենը։ Լցնել այնքան ջուր, որ հատակը ծածկի 1-2 սմ, դրեք միկրոալիքային վառարանում և փակ կափարիչով եփեք 5 րոպե:
• Հեռացրեք սպասքը միկրոալիքային վառարանից: Մսի կտորները դնել տաքացրած բանջարեղենի վրա։ Ծածկել այն մանր կտրատած լոլիկով։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով։
• Ուտեստները նորից դնել ջեռոցում։ Միսը բանջարեղենով շոգեխաշել ամբողջ հզորությամբ 25-30 րոպե։ Նախքան ափսեների վրա դնելը, հեռացրեք կանաչի մի փունջ:

Ինչպես պատրաստել գարեջրի մեջ

Ճաշատեսակի մեջ փրփուր ըմպելիքի առկայության մասին միայն հիշատակումը տեղում կհարվածի ձեր ընտանիքի ուժեղ կեսին:

Բաղադրիչների կազմը.

• բուսական յուղ;
• կարտոֆիլի պալար - 1 կգ;
• գառան միս - 700 գ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• թեթև գարեջուր - 600 մլ;
• սոխ - 3 հատ;
• լոլիկ - 5 հատ;
• սամիթ, համեմունքներ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մսի միջուկը լվանում ենք, թրջվում անձեռոցիկներով, մանր խորանարդիկների կտրատում։ Գառան միսը յուղի մեջ թեթև տապակել մինչև վարդագույն գույնի։
2. Մաքրած կարտոֆիլը և կեղևավորված լոլիկները մանրացված են նույն ձևով, բայց մի փոքր ավելի մեծ:
3. Սխտորի մեխակները և սոխը մանր կտրատել, բանջարեղենն առանձնացված պալարների հետ միասին ուղարկել միս։
4. Բոլոր բաղադրիչները համեմել աղով և պղպեղով և տապակել 7 րոպե։ Այնուհետև ամրացնում ենք կտրատած լոլիկները, կտրատած կանաչիները և լցնում գարեջրի մեջ։ Շոգեխաշել արտադրանքը մեկուկես ժամ փակ վիճակում։

Երկրորդ ուտեստը մատուցում ենք սեղանին՝ զարդարելով մնացած սամիթով։

Դումլյամայի բաղադրատոմս Ստալիկ Խանկիշիևայի դիետա

Ողջույն, Lose Weight Diet նախագծի սիրելի ընկերներ:

Այսօր մենք կպատրաստենք ուզբեկական դումլյաման՝ ըստ մի քանի հայտնի բաղադրատոմսերի հեղինակ Ստալիկ Խանկիշիևի խոհարարական գրքերնվիրված արևելյան խոհանոցին.

Դումլյամա: բաղադրատոմս

Դումլյաման, որի բաղադրատոմսը հրապարակված է ստորև, ռուսական խորովածի կենտրոնասիական անալոգն է։ Խոհարարության մասնագետ Ստալիկ Խանկիշիևի խոսքով՝ որոշ դեպքերում դումլյաման կարելի է առանց մսի եփել, սակայն դասական բաղադրատոմսով դրան ավելացվում է ոչխարի միս։

Ուզբեկական դումլյաման, որի բաղադրատոմսը նախատեսված է ինչպես փորձառու խոհարարների, այնպես էլ սկսնակների համար, պատրաստվում է կաթսայի մեջ հետևյալ բաղադրիչներից.

• Գառան ճարպ * - 200 գ
• Գառան - 1,5 կգ
• Սոխ - 0,5 կգ
• Գազար - 0,7 կգ
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Կարտոֆիլ - 1 կգ
• Կարմիր կծու պղպեղ - 1 հատ:
• Սխտոր - 3 հատ:
• Սերկևիլ - 1 հատ.
• Աղ, սև պղպեղ, չաման - ըստ ճաշակի:

* Դումլյամայի Ստալիկ Խանկիշիևի բաղադրատոմսով պոչի ճարպը կարելի է փոխարինել բուսական յուղով։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Ստալիկ Խանկիշիևից՝ դումլյամա ուզբեկերեն

1) Խիտ կտրատած գառան միսը (150 գ կտորներով) - Ստալիկ Խանկիշիևի առաջարկությունների համաձայն, լավագույնը դումլյաման եփել պարանոցից:

2) Կարտոֆիլը մաքրել, գազարը դումլյամայի համար թեք օղակաձև կտրատել, սոխը՝ կես օղակների:

3) Ճարպը տաքացրած կաթսայի մեջ տաքացնում ենք, միսը լցնում, գառան վրա աղ, չաման, սև պղպեղ ենք ցանում։

5) Տապակել միսը, պարբերաբար շրջվելով, միջին ջերմության վրա կափարիչի տակ 10 րոպե:

6) Այնուհետև գառան վրա սոխ ու գազար ավելացնել, կաթսայի պարունակությունը խառնել և շարունակել տապակել այնքան, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։

Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխն ու գազարը

7) Այնուհետև, ըստ բաղադրատոմսի, օղակաձև կտրատած լոլիկը լցնում ենք դումլյամայի մեջ և թողնում ենք մի քանի րոպե շոգեխաշել։ Ինչպես նշում է Ստալիկ Խանկիշիևը, դումլյաման սովորաբար պատրաստում են թարմ լոլիկ, բայց գարնանը կամ ձմռանը դրանք կարող են փոխարինվել լոլիկով սեփական հյութի մեջ։

Մսին ավելացնել ջուր, կարտոֆիլ և սխտոր (ամբողջական) - կաթսայի հեղուկի անհրաժեշտ մակարդակը երևում է ստորև՝ լուսանկարում։ Դումլյամայի մեջ Ստալիկ Խանկիշիևի բաղադրատոմսով կարտոֆիլը պետք է մանրակրկիտ աղած լինի։

Կաթսայի մեջ լցնել սխտորն ու կարտոֆիլը

9) Կաթսա ենք ուղարկում պղպեղ և սերկևիլ։

Դումլյաման շոգեխաշել կափարիչի տակ 1,5 ժամ

11) Ճաշատեսակը մատուցվում է հետևյալ կերպ՝ ճաշատեսակի կենտրոնում դրվում է սոխով և գազարով միս, եզրերով՝ կարտոֆիլ, վրան՝ սերկևիլ, սխտոր և պղպեղ։ Պատրաստի դումլյաման կաթսայից լցնում են սոուսով և շաղ տալիս թարմ խոտաբույսերով։

Դումլյամա: կալորիաներ

• Գառան ճարպ (200 գ) - 1794 կկալ
• Գառան (1,5 կգ) - 3135 կկալ
• Սոխ (0,5 կգ) - 205 կկալ
• գազար (0,7 կգ) - 224 կկալ
• Լոլիկ (3 հատ) - 30 կկալ
• Կարտոֆիլ (1 կգ) - 800 կկալ
• Սխտոր (3 հատ) - 214,5 կկալ
• Սերկևիլ (100 գ) - 40 կկալ։

Դումլյամայի կալորիականությունը՝ ըստ Ստալիկ Խանկիշիևի բաղադրատոմսի (մատուցումը 100 գ-ում՝ 150 կկալ։

Խոհարարության նրբությունները բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միս

Գառան միսը կարելի է շոգեխաշել կաթսայում, կաթսայում, տապակի մեջ, ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում, միկրոալիքային վառարանում։ Այս դեպքում պետք է հաշվի առնել դիակի տարիքը։

Ավելի լավ է մեծահասակ գառը շոգեխաշել կաթսայի կամ թավայի մեջ՝ տապակելուց հետո մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Եթե ​​կասկածում եք մսի որակին, ապա այն թավայի մեջ ուղարկելուց առաջ թրջեք այն քացախով մի փոքր թթվացված ջրի մեջ։ Սովորաբար դա արվում է վայրի կենդանիների մսով։ Նման ընթացակարգից հետո տհաճ հոտը կվերանա, իսկ այս միսը շոգեխաշելու համար հատկացված ժամանակը զգալիորեն կկրճատվի։

Երիտասարդ գառը (գառան միսը) չի կարելի տապակել, այլ անմիջապես դնել կաթսայի մեջ՝ շերտավորելով տարբեր բանջարեղենով։ Փոքր քանակությամբ ջրի դեպքում բանջարեղենով միսը կշոգեխաշվի գրեթե իր հյութի մեջ։ Եթե ​​ընտրեք, կարող եք ընդհանրապես առանց ջրի եփել։ Նրանց արտազատվող հյութը միանգամայն բավարար կլինի միսը շոգեխաշելու համար։

Մսի համը կախված կլինի այն համեմունքներից և համեմունքներից, որոնք դուք ավելացնում եք դրան: Սոխը, սխտորը, բոլոր տեսակի պղպեղները, դափնու տերևները, սամիթը, խնկունը իդեալականորեն համակցված են գառան մսի հետ։ Եթե ​​քաղցր և թթու միս եք պատրաստում, ապա կարող եք ավելացնել դարչին, մեխակ, կարրի, նույնիսկ չամիչ։

Պատմություն

Այս բաղադրատոմսը ֆրանսիական արմատներ ունի: Նմանապես, Պրովանսում գառան բուդ են եփում։ Լավ տարբերակՊորտուգալիայում նույնպես պատրաստություններ կան. այնտեղ տեղացի տնային տնտեսուհիները գինու մեջ շոգեխաշած հիանալի գառ են պատրաստում: Բայց վերադառնանք Պրովանսալ բաղադրատոմսին: Գառի շոգեխաշած բուդի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը կապված է ոմն Չարլզ Դյուրանդի անվան հետ, որը Մոնպելյեի եպիսկոպոսի օրոք խոհարար էր: 1830 թվականին նա գրել է Դյուրանդի խոհանոցը գիրքը, որտեղ մշակել է տարածաշրջանային խոհանոցի հայեցակարգը և միևնույն ժամանակ ներկայացրել շոգեխաշելու բաղադրատոմս։ գառան բուդբանջարեղենով։ Հետագայում հայտնվեցին այս ուտեստը գինով կամ, ինչպես առաջարկում է ԽոզՕբոզը, զաֆրան ջրով պատրաստելու տարբերակներ։

Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակները

Այժմ, երբ ասվել է, թե ինչպես կարելի է գառան միսը շոգեխաշել, հարկ է նշել, թե որն է լավագույնս այն սեղանին մատուցելու համար։ Այս ուտեստը, ինչպես նշվեց ավելի վաղ, կարող է հանդես գալ ոչ միայն որպես անկախ կերակուր, այլև այլ ապրանքներից բացի:

Գառան ինքնին համարվում է բավականին հագեցնող և ծանր միս, ուստի կողմնակի ճաշատեսակը պետք է հնարավորինս թեթև լինի: Ամենից հաճախ օգտագործվում են թարմ խոտաբույսեր և բանջարեղեն, սովորաբար աղցանների տեսքով: Գառան մսի հետ առավել շահավետը կհամարվի կանաչեղենի բազմազանությունը, որը ճաշատեսակին կտա համի նոր երանգներ։ Բայց եթե ավելի գոհացուցիչ բան եք ուզում, ապա դրա հետ կարելի է մատուցել խաշած կարտոֆիլ կամ փխրուն բրինձ։ Լավ համադրությունԳառան մսով շոգեխաշած, թխած սմբուկով ու լոլիկով, թարմ բողկով ու լոլիկով կարելի է «պարծենալ»։

Խոհարարություն հայերեն

Արեւելքում կաթսայի մեջ բանջարեղենով շոգեխաշած գառը կոչվում է խաշլամանա։ Շատ ազգեր այն համարում են իրենց ազգային ուտեստը, բայց դեռ դասական բաղադրատոմսխոհարարությունը վերաբերում է հատկապես հայկական խոհանոցին։

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ գառան միս;
• մեկ կիլոգրամ թարմ լոլիկ;
• երկու բուլղարական պղպեղ;
• մի փունջ սամիթ, մաղադանոս և նեխուր;
• 850 մլ գարեջուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հայկական խաշլամայի պատրաստման համար օգտագործել հետևի ոտքըխոյ. Դրանից դուք պետք է կտրեք միսը և մաքրեք այն ֆիլմերից:
2. Ոսկորը օգտակար կլինի, ուստի այն երեք մասի ենք բաժանում և դնում կաթսայի հատակին։
3. Միսը կտորներով կտրատել և տարածել ոսկորների վրա։ Աղ, պղպեղ և ավելացրեք ձեր նախընտրած այլ համեմունքներ:
4. Մենք պարզապես լվանում ենք կանաչիները և փնջերով դնում անմիջապես մսի վրա։
5. Այժմ ավելացրեք պղպեղի խորանարդները:
6. Լոլիկի կեղևը մաքրում ենք, միջուկը խորանարդի ենք կտրում և ուղարկում կաթսա։
7. Այժմ լցնել գարեջուրը, միջին կրակը վառել և եփել ուտեստը երկու ժամ:

Մսի ընտրություն

Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել ոչխարի միս առանց հոտի և համեղ՝ ըստ մեզ հասած բաղադրատոմսերի Ուզբեկական խոհանոց, ապա ամեն ինչ պետք է սովորել անմիջապես առաջին քայլից, այն է՝ ճիշտ ընտրությունմիս. Այստեղ նախապատվությունը պետք է տալ մատղաշ գառների մսին։ Այն ոչ միայն շատ փափուկ է և հեշտ է շոգեխաշել, այլև չունի տհաճ հոտ։ Այսպիսով, եթե տեսնում եք բաց գույնի գառան մի կտոր սպիտակ ճարպով, ապա ընտրեք այն։

Սակայն այն գտնելը բավականին դժվար կլինի, ուստի շոգեխաշելու համար հաճախ ընտրում են ավելի հին միս։ Այն ունի վառ կարմիր գույն։ Ավաղ, նույնիսկ երկար եփելուց հետո այն մի փոքր կոշտ է մնում։

Այսպիսով, հիմա անցնենք մսի ամենահարմար կտորի ընտրությանը։ Նախ՝ ոչխարի մսով շոգեխաշելու համար՝ սոխով, գազարով և այլ բանջարեղենով, ոչ մի դեպքում չի կարելի սառեցված միս գնել։ Սա ստուգելը բավականին պարզ է. անհրաժեշտ է մատով ուժով սեղմել կտորը, որպեսզի մի խազ մնա: Եթե ​​այն լցվում է արյունով, ուրեմն միսը սառեցված է, եթե ոչ, ուրեմն թարմ է։

Նաեւ գառան միս գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ճարպային շերտին։ Եթե ​​այն միատեսակ է և բավականին հաստ, ապա դա ցույց է տալիս, որ կենդանին խնամված է և լավ սնված, ուստի նրա միսը կլինի բարձրորակ

Բայց եթե ճարպը դեղին երանգ ունի, ապա դա նշանակում է, որ գառը արդեն ծերացել է:

Բաղադրատոմսը Ստալիկ Խանկիշիևից

Ստալիկ Խանկիշիևը երկար տարիներ համարվում է արևելյան խոհանոցի իսկական գիտակ։ Նա հանդես եկավ հսկայական թվով օրիգինալ բաղադրատոմսերհիմնված ուզբեկական խոհանոցի վրա, որոնցից մեկը ներկայացնում ենք ստորև.

Կաթսայի մեջ համեղ գառան շոգեխաշել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել.

• կիլոգրամ գառ;
• գառան ճարպ;
• 2 սոխ;
• 2 գազար;
• 4 կարտոֆիլի պալար;
• կես բանկա պահածոյացված լոլիկ;
• սերկևիլ;
• մի գլուխ սխտոր;
• աղ և համեմունքներ:

Օրիգինալ և համեղ ավանդականի համար Ուզբեկական սնունդդուք պետք է հետևեք հետևյալ հրահանգներին.

• Գառնուկի ճարպը լցնել կաթսայի մեջ և հալեցնել։ Վրան անհրաժեշտ է տապակել գառան մանր կտրատած միսը, որը նախապես համեմված կլինի։ Հենց որ միսը ոսկե ընդերք ստանա, վրան ավելացրեք մանր կտրատած սոխը։
• Սոխը շարունակում է եփվել մսի հետ, մինչև ոսկեգույն դառնա։ Այնուհետև խառնուրդին ավելացնում են բարակ կտրատած գազարը։ Ամեն ինչ պետք է եփվի մոտ 5 րոպե։
• Ժամանակի ընթացքում անհրաժեշտ է լոլիկը մանրացնել բլենդերի մեջ խյուսի վիճակում։ Այն նաև ուղարկվում է կաթսա՝ քիչ քանակությամբ ջրի և կարտոֆիլի խորանարդիկների հետ միասին։
• Ամենավերջին ներս այս ուտեստըավելացնում են սերկևիլի կտորներ, ինչպես նաև համեմունքներ և աղ։ Կաթսան ծածկված է կափարիչով և ուղարկվում է վառարան։ Գառնուկը թույլ կրակի վրա կեփի մոտ մեկուկես ժամ։

Ուզբեկական տապակած գառ կարտոֆիլով

Ոչ պակաս տարածված է գառան միսը կարտոֆիլով եփելու տարբերակը։ Բաղադրատոմսը հաճախ «բարելավվում է» մարգելանի բողկով կամ սերկևիլով: Այս բաղադրիչների բացակայության դեպքում դուք կարող եք լիովին սահմանափակվել լոլիկով, քաղցր պղպեղով:

Պահանջվող բաղադրիչները

Բացի գառան միսից (2 կգ), անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• 2 կգ կարտոֆիլ;
• մի քանի սոխ;
• մի քանի լոլիկ;
• մեկ բուլղարական պղպեղ;
• մի քանի գազար;
• բուսական յուղ;
• աղ, չաման, սև պղպեղ;
• ջուր (արգանակ):

Այս ուտեստի պատրաստման եղանակը հունգարական գուլաշի նման է

Խոհարարության տեխնիկա

• Միսը կտրատում են «գուլաշի համար»։ Սոխը մանրացված է օղակների մեջ, գազարը, պղպեղը `մեծ կտորներով, չափերով համեմատելի մսի հետ: Լոլիկը նույնպես կտրված է մեծ կտորներով։ Կարտոֆիլները բաժանված են քառորդների:
• Միսը արագ տապակվում է բավականաչափ տաք ձեթի մեջ։ Գառնուկի կտորները «կնքելուց» հետո կաթսայի մեջ նախ ավելացնում են սոխը, հետո գազարն ու քաղցր պղպեղը։ Բաղադրիչները լավ խառնում են։
• Մի քանի րոպե անց հերթը հասնում է լոլիկի։ Ճաշատեսակը աղում են, ափերի արանքում զիրա աղացած, վրան ավելացնում են աղացած սև պղպեղ։
• Դրանից հետո կաթսան լցնում են ջրով (արգանակ), ավելացնում են կարտոֆիլ։ Մնում է միայն սպասել, որ ջուրը եփվի, ապա կրակը թուլացնել և սպասել մոտ մեկ ժամ, մինչև խորովածը լիովին պատրաստ լինի։
• Տոնական մատուցման համար բանջարեղենով գառը տեղափոխում են մեծ, ծավալուն ուտեստի (լյագան): Տապակած տապակը զարդարված է մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով, կտրատված մի քանի կտոր նռան պտուղներով։

Ինչպես պատրաստել միսը դանդաղ կաթսայում

Գառան միսն ունի ուժեղ համ, ուստի դրա համար բանջարեղենը նույնպես պետք է հզոր լինի: Շոգեխաշած բրոկկոլին հաստատ գործ չի անի: Այստեղ բոլորի սիրելի կարտոֆիլը լավ կլինի, իսկ այն ավելի համեղ դարձնելու համար պետք է ճաշատեսակի մեջ շատ սոխ ավելացնել։

Պահանջվում է.

• 700 գ կեղևավորված սոխ;
• 1 կգ գառ առանց ոսկորի;
• 3 կեղևավորված գազար;
• 2 տոպրակ (յուրաքանչյուրը 1 գ) կարմիր պղպեղ;
• 30 գ ալյուր;
• 50 գ թթվասեր;
• 100 մլ ջուր;
• համեմունքներ.

Եփելու ժամանակը կախված է մսից, միջինը 1 ժամ 20 րոպե է։ Ծառայության կալորիականությունը չի գերազանցի 380 կկալը։

1. Միսը կտրատել միջին չափի կտորներով, սոխը մանր կտրատել, գազարը խորանարդի կտրատել;
2. Բազմաբուխ ամանի մեջ լցնել գառան միսը, սոխի կտորները, գազարը։ Միացրեք «տապակման» ռեժիմը, եփեք 15 րոպե;
3. Միացեք առանձին տարաթթվասերը ալյուրով, հարել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր։ Այս սոուսը ավելացրեք գառան վրա, նրբորեն խառնեք, միացրեք «շոգեխաշելու» ռեժիմը։

Նշում սեփականատիրոջը

Մսի մեջ բանջարեղեն ավելացրեք՝ հաշվի առնելով այս ապրանքների պատրաստման տարբեր ժամանակները: Ուստի նախ գառան միսը հասցրեք կիսաեփության և միայն դրանից հետո հերթով դրեք բանջարեղենը։

Որպեսզի պատրաստի բանջարեղենը պահպանի կտրատած ձևը, դրանք շերտերով լցնում ենք ճաշատեսակի մեջ, եփում փակ կափարիչով մարմանդ կրակի վրա և չխառնում։

Եթե ​​որոշել եք գառան միսը բանջարեղենով շոգեխաշել ջեռոցում, ապա դրա համար օգտագործեք կափարիչով սպասք կամ ծածկեք այն փայլաթիթեղով։ Հետո միսը բարձր ջերմաստիճանից չի չորանա ու հյութալի կստացվի։

Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միսն անցանկալի է թողնել հաջորդ օրը։ Կրկին տաքացրած ճաշատեսակի համը շատ ավելի վատանում է։

Բանջարեղենով գառան շոգեխաշածը հյութեղ և ախորժելի ուտեստ է գառան մսագետների համար, որը շքեղ է համով և բույրով ամռանը և աշնանը, բանջարեղենի սեզոնի գագաթնակետին, բայց կարելի է պատրաստել նաև ձմռանը սառեցված բանջարեղենի միջոցով, որը դժվար չէ պատրաստել: գնել սուպերմարկետից՝ փոխհատուցելու ամառային բանջարեղենի առատության կարոտը

Ի տարբերություն ավանդականի, երբ բանջարեղենն ավելացվում է, շոգեխաշը բառացիորեն բուրավետ է բանջարեղենի բույրերով և համեղ թաթախված հյութերի մեջ, բացի այդ, գառան մսի հետ պատրաստ է համեղ համեղ ուտեստ։ Խոհարարության այս տարբերակի համար գառան միսը հարմար է դիակի ցանկացած մասի համար, որը հնարավոր է համարում հատկացնել շոգեխաշելու համար՝ մինչև պարանոցը և սրունքը, բայց ամենահամեղը ուսն է կամ կրծքամիսը, բայց ոչ շատ յուղոտ։

Բանջարեղենի հավաքածու գառան մսի հետ համատեղ շոգեխաշելու համար՝ ձեր ընտրությամբ՝ ըստ առկայության և սեզոնի։ Պահանջվող բաղադրիչներից են սոխը (պրաս, սոխել կամ կոմպլեկտներ), գազարն ու մաղադանոսը կամ նեխուրի արմատները։ Բացի այդ, լոլիկը, սմբուկը, ցուկկինին կամ ցուկկինին, քաղցր բուլղարական պղպեղը, կանաչ ծնեբեկի հատիկները հիանալի համ կունենան:

Բանջարեղենի քանակը, ինչպես նաև դրանց բաղադրությունը խստորեն կանոնակարգված չէ. մենք դրանք դնում ենք մոտավորապես նույն քանակությամբ, ինչ միսը, կամ ձեր հայեցողությամբ՝ կախված նրանից, թե որքան եք ցանկանում կողմնակի ճաշատեսակ ստանալ: Գառնուկի համեմունքներից մենք ավանդաբար օգտագործում ենք սխտոր, դափնու տերեւ և պղպեղ, իսկ ըստ ձեր ճաշակի՝ խնկունի, ուրց, գիհու հատապտուղներ, համեմ, սունելի գայլուկ և այլն։

Գառնուկը շոգեխաշելը, ինչպես միշտ, կատարվում է մեղմ թառամելով մինչև ամբողջովին փափկի ցածր ջերմության վրա՝ վառարանի վրա կամ ջեռոցում, կաթսայի մեջ կամ հաստ հատակով այլ ուտեստների մեջ։ Շոգեխաշելիս կարող եք ավելացնել մի քիչ չոր կարմիր գինի։

1 կգ գառան միսից ստանում եք ճաշատեսակի 5 ամբողջական չափաբաժին։

Բանջարեղենով բազմաբնակարանում

Այս խոհանոցում «օգնական» կարող եք պատրաստել ցանկացած մսային ուտեստև նույնիսկ գառ. Ճիշտ է, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը մերժում է նման միսը հատուկ հոտի պատճառով։

Դուք կարող եք եփել նուրբ գառան միսը համեղ համով։ Պարզապես պետք է ընտրել երիտասարդ միս, որը դեռ վառ բուրմունք չունի։ Երիտասարդ գառան ճարպն ունի առանց դեղնության, իսկ մարմինն ինքնին գունատ վարդագույն կամ բաց կարմիր է:

Գրեք դանդաղ կաթսայում պատրաստելու բաղադրատոմսը, որը օգտակար կլինի նրանց համար, ովքեր ընդհանրապես ծանոթ չեն գառան մսի եփման սկզբունքներին։

Բաղադրությունը:

• 750 գ միս;
• երկու սոխ, բուլղարական պղպեղ և գազար;
• հինգ մեխակ սխտոր և լոլիկ;
• 40 գ հալված կարագ;
• տասը ոլոռ պղպեղ;
• Լավրուշկայի երկու տերեւ;
• 0,5 ճ.գդ. «մսի» համեմունք, հատիկավոր շաքար և աղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարինացրեք գառան կտորները աղով խառնած չոր համեմունքներով:
2. Այնուհետև «Frying» ծրագրում եփել դրանք մինչև խրթխրթան:
3. Ավելացնել թակած սոխի կես օղակները, քերած գազարն ու քաղցր պղպեղի խորանարդները։ Երեք րոպեից հետո դրեք թակած լոլիկները։
4. Հենց որ բանջարեղենը հյութ տա, լցնել ևս կես բաժակ ջուր, մեկ ժամով ընտրել «Մարել» տարբերակը։
5. Հենց սարքի ձայնը հնչի, պղպեղի հատիկների և դափնու տերևների հետ ավելացրեք մանրացված սխտորը, եփեք ուտեստը ևս 20 րոպե։ https://www.youtube.com/watch?v=6vF52awkeYc

թրջող

Ինչպե՞ս ճիշտ թրջել գառան միսը, որպեսզի բոլոր տհաճ հոտը վերանա։ Այս պահին կան մի քանի ուղիներ, որոնք կարող եք օգտագործել, եթե ցանկանաք։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է կտրել ամբողջ ճարպը նախքան թրջելը, քանի որ հենց այստեղից է գալիս համը:

• Թրջում աղաջրի մեջ - 1 լիտր ջրից և մեկ ճաշի գդալ աղից միջուկ են պատրաստում։ Կախված մսի ծերությունից՝ անհրաժեշտ է մսին ​​դիմանալ մեկ ժամից մինչև մեկ օր։
• Կաթնամթերքի մեջ թրջելը` կեֆիրը վերցվում է, խաշած կամ թթու տնական կաթ. Վրան մի կտոր միս են լցնում, ապա տեղափոխում սառը տեղ։ Ցանկության դեպքում խառնուրդին կարող եք ավելացնել մանրացված սխտոր։
• Եթե ​​մսից հոտը շատ տհաճ է, ապա ստիպված կլինեք օգտագործել քացախով ջուր (բաղկացած է մեկ լիտր ջրից և մեկ ճաշի գդալ քացախից): Միսը դրա մեջ պետք է լինի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, հակառակ դեպքում այն ​​շատ կպինդ կդառնա։ Այնուհետև կատարվում է աղաջրի կամ կաթի մեջ թրջում։

Բանջարեղենով շոգեխաշած ախորժելի գառան միսը, երբ ճիշտ պատրաստված է, առանձնահատուկ նուրբ է և հիանալի համ: Բուրավետ և առատ ուտեստ, որը հարմար է ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանին մատուցելու համար։

Գառնուկի խոհարարական հետազոտությունը, որը մատուցվում է որպես անկախ ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ավանդաբար պատրաստվում է կաթսայի մեջ հետևյալ ապրանքատեսակներից.

• 1 կգ գառան միս;
• 3 լամպ;
• նույն քանակությամբ լոլիկ;
• տաք չիլի պատիճ;
• 200 գ ծաղկակաղամբ;
• սեղմել սխտորի մեխակները;
• 3 կարտոֆիլի պալար;
• 3 հատ. բիբար;
• գազար;
• համեմունքներ, աղ:

Խոհարարական փորձերի համար մենք ընտրել ենք բավականին յուղոտ միս՝ հատուկ համով, և, հետևաբար, արժե դրա համար խոտաբույսեր ընտրել։ Նման ճաշատեսակների լավագույն լուծումը կլինի զաֆրանը, ուրցը, օրեգանոն, հացահատիկի մանանեխը և չամանը։

Կաթսայի մեջ բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միսը կպատրաստվի պարզապես.

1. Գառան միսը թաթախում են սառը ջրում, մեկ ժամ հետո ազատում երակներից, կտրատում ու դնում կաթսայի մեջ։
2. Մաքրած 2 սոխը և ամբողջական սխտորը ուղարկվում են մսի կտորներին։
3. Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր են լցնում, ավելացնում աղ ու համեմունքներ, որից հետո տարան դնում են դանդաղ կրակի վրա, որտեղ միսը շոգեխաշում են մոտ 1 ժամ, մինչև գառը փափկի։
4. Կիսաշրջանները պատրաստվում են գազարից, խորանարդիկները՝ կարտոֆիլից, ծղոտները՝ պղպեղից։
5. Մնացած սոխը կտրատում են բարակ օղակների մեջ, կաղամբը ապամոնտաժում են ծաղկաբույլերի, լոլիկը կտրատում խորանարդի մեջ։
6. Երբ միսը փափուկ է դառնում, սոխն ու սխտորը հանում են, գազարն ու կարտոֆիլը ուղարկում են կաթսա, իսկ կծու պղպեղը խնամքով խրվում է մեջը։
7. 10 րոպե անց բուլղարական պղպեղը, լոլիկը և կաղամբը դրվում են տարայի մեջ։
8. Շոգեխաշածը եփվում է մինչև կափարիչի տակ եփվի։

Խոհարարություն բազմաբնակարանում

Multicooker-ի առկայությունը հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը՝ չպահանջելով խոհարարի մշտական ​​ներկայությունը վառարանի մոտ, ինչը հատկապես կարևոր է շատ ազատ ժամանակի բացակայության դեպքում:

Գառան միսը բանջարեղենով շոգեխաշելու համար՝ օգտագործելով ժամանակակից խոհանոցային սարք, բացի մեկ կիլոգրամ միսից, բավական է գնել.

• գազար;
• սոխի գլուխ;
• 5 կարտոֆիլի պալար;
• աղ, համեմունքներ և բուսական յուղ:

Ստեղծման փուլերը.

1. Սոխը կտրատում ենք օղակների, որոնք «Թխում» ռեժիմով տապակում են մոտ ¼ ժամ։
2. Նախապես ներծծված մսի կտորները դրված են բանջարեղենի «բարձի» վրա:
3. Գազարի կտորները և կարտոֆիլի սեպերը բաժանված են վերևում։
4. Ճաշատեսակը մանրացնում են համեմունքներով, աղում, լցնում քիչ քանակությամբ ջուր և 3 ժամ շոգեխաշում «Մարման» ռեժիմով։

Ինչպես միսը հանել ջեռոցում

Նախքան գառան միսը ջեռոցում պատրաստելը, դուք պետք է պատրաստեք.

• 1 կգ գառան միս;
• 4 լամպ;
• 5 կարտոֆիլի պալար;
• 2 գազար;
• մի կույտ արևածաղկի ձեթ;
• մի գդալ կարագ;
• 400 մլ ջուր;
• համեմունքներ և աղ:

Խոհարարության գործընթացում.

1. Միսը կտրատում են կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորում են համեմունքների ու աղի մեջ։
2. 30 րոպե անց գառան միսը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը, որից հետո այն շարում են խորը ձևով, որտեղ այն լցնում են ջրով։
3. Տարան 45 րոպեով մտնում է ջեռոց։
4. Այս ժամանակ թավայի մեջ կարմրում են սոխը, որը փափկություն ձեռք բերելուց հետո ուղարկում են մսի մեջ։
5. Հաջորդը, դրեք կարտոֆիլի և գազարի մեծ կտորներ:
6. Բոլոր բաղադրիչները միացնելուց հետո ուտեստը շարունակում է շոգեխաշել մոտ 20 րոպե, մինչև բանջարեղենն ու միսը փափկի։

Գառան շոգեխաշել կարտոֆիլով և բանջարեղենով

Շատ բուրավետ գառան շոգեխաշի մեկ այլ տարբերակ. Կատարման համար ձեռքի տակ պետք է ունենաք.

• ½ կգ գառան միս;
• սմբուկ;
• 3 կարտոֆիլի պալար;
• ½ գլուխ սխտոր;
• լամպ;
• մի քիչ կանաչի, աղ, համեմունքներ և արևածաղկի ձեթ:

Ճաշատեսակի պատրաստման փուլերը.

1. Միսը կտրատում ենք կտորների, սմբուկն ու կարտոֆիլը՝ մանր խորանարդիկների, իսկ սոխը մանր կտրատում։
2. Գառնուկի կտորները տապակում են մինչև ոսկե դարչնագույնը սոխի և մանրացված սխտորի հետ միասին, որից հետո տեղափոխում են հաստ հատակով կաթսա, որտեղ ուղարկում են սմբուկները և մի քիչ ջուր ավելացնում։
3. 10 րոպե շոգեխաշելուց հետո կարտոֆիլի մանրացրած պալարները լցնում են տապակի մեջ։
4. Ճաշատեսակը աղում են, համեմում և շոգեխաշում մինչև փափկի։

Բաղադրատոմսը Ստալիկ Խանկիշիևից

Գիտակները Ասիական խոհանոցպետք է անպայման գառան ծուխը կարտոֆիլով և այլ բանջարեղենով եփել։

Ուզբեկական ավանդույթի համաձայն սրտանց և շատ համեղ գառան կատարման համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ գառան միս;
• գառան ճարպ;
• 2 սոխ;
• նույն քանակությամբ գազար;
• 4 կարտոֆիլի պալար;
• մի գլուխ սխտոր;
• ½ բանկա պահածոյացված լոլիկ;
• որոշ սերկևիլ;
• աղ և համեմունքներ:

Եփելիս.

1. Գառնուկի կտորները՝ նախապես համեմված ու աղած, տապակում են հալած ճարպի վրա։
2. Ոչխարի միսը կարմրություն ձեռք բերելուց հետո մանր կտրատած սոխը ուղարկվում է կաթսա։
3. Երբ այն ոսկեգույն է դառնում, գազարի շրջանակները դրվում են տարայի մեջ։
4. 5 րոպե հետո թակած լոլիկն ուղարկվում է կաթսա։
5. Դրանց հետևելով տարայի մեջ մի քիչ ջուր են լցնում և կարտոֆիլի խորանարդիկներ են դնում։
6. Աղը, համեմունքները և սերկևիլի կտորները վերջում են դնում, որից հետո կաթսան ծածկում են կափարիչով։
7. Ճաշատեսակը շոգեխաշում է մարմանդ կրակի վրա մոտ 90 րոպե։

Խոհարարություն հայերեն

Հյութալի միսը, որը կատարվում է կովկասյան խոհանոցի ավանդույթներով, ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Հայերեն գառան միսը պատրաստվում է.

• ½ կգ միջուկ;
• ձիթապտղի յուղի կույտեր;
• լամպ;
• 2 լոլիկ;
• նույն քանակությամբ գազար;
• 3 կարտոֆիլի պալար;
• 2 հատ. բիբար;
• ½ գլուխ սխտոր;
• փոքր քանակությամբ խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Նման ճաշատեսակները առանձնահատուկ համ ու հմայք ունեն։ Պետք չէ դրանք պատրաստել եվրոպական ձևով։ Կտրեք սնունդը մեծ կտորների, օգտագործեք խոտաբույսեր և մատուցեք պատրաստի սնունդը խորը կավե ամանների մեջ և առատ հացի կտորներով կամ հարթ տորթերով:

Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է.

1. Կարտոֆիլի պալարները և գազարը կտրված են խորանարդի մեջ:
2. Շերտերը պատրաստվում են լոլիկից։ Սոխը կտրատված է։ Պղպեղը կտրված է շերտերով: Սխտորը մանրացված է։
3. Միսը մանր կտրատում են, որոնք փաթաթում են համեմունքների մեջ և թույլ հարում, որից հետո տապակում են ուժեղ կրակի վրա։
4. Խորը տապակի մեջ, որտեղ գառան միսը տապակվել է, սոխն ու գազարը տապակում են։
5. 5 րոպե հետո պղպեղը, լոլիկն ու կարտոֆիլը ուղարկվում են սոխ-գազար զանգվածին։
6. 7-8 րոպե հետո գառան միսը վերադառնում են տարայի մեջ, ավելացնում են ջուր և սխտորի մանրախիճ։
7. Ճաշատեսակը աղում են, համեմում ու շոգեխաշում մոտ կես ժամ։

Եփած գառան միս սոխով, գազարով և խոտաբույսերով

Հետաքրքիր բաղադրատոմս՝ խոտաբույսերով և չոր գինիով գառան միսը պատրաստելու համար։

Նուրբ համը վայելելու համար պետք է պատրաստել.

• 1 կգ գառան միս կողերով;
• մի քիչ պոչի ճարպ;
• 200 մլ չոր սպիտակ գինի;
• լամպ;
• գազար;
• խոտաբույսերի մի շարք (ուրց, խնկունի, թարխուն, ռեհան, կիլանտրո, մաղադանոս);
• աղ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Ճարպը հալեցնում են կաթսայի մեջ, որի վրա տապակում են գառան կտորները։
2. Մսին ավելացնում են սոխի օղակները և գազարի կտորները։
3. Կաթսայի պարունակությունը լցվում է փոքր քանակությամբ ջրով։
4. 20 րոպե անց խոտաբույսերը և աղը ուղարկվում են պատրաստված արտադրանքներին:
5. Ճաշատեսակը շոգեխաշում է մինչև փափկի ցածր ջերմության վրա մոտ կես ժամ:

Բուլղարական պղպեղով

Հանդիսատեսին անսովոր համով և բույրով համեղ շոգեխաշել հյուրասիրելու համար պետք է պատրաստել.

• 600 գ միս;
• 2 սոխ;
• 2 հատ. բիբար;
• մի քիչ տոմատի մածուկ;
• 20 մլ սոյայի սոուս;
• մի գլուխ սխտոր;
• 15 գ շաքարավազ;
• աղ և արևածաղկի ձեթ:

Բաղադրատոմսը կիրառելիս.

1. Գառան միսը, կտրատված, տապակվում է տաք յուղի մեջ, ապա լցնում ջրով և շոգեխաշում մոտ 30 րոպե։
2. Մեկ այլ թավայի մեջ տապակվում են սոխի կես օղակները, սխտորի շերտերն ու պղպեղի շերտերը։
3. Բանջարեղենն ու միսը միացնում են և լցնում սոյայի սոուսից, շաքարավազից, աղից և տոմատի մածուկից պատրաստված սոուսով։
4. Ճաշատեսակը եփում են կափարիչի տակ, մինչև միսը փափկի։

Այսպիսով, տարբեր բաղադրատոմսերի հսկայական քանակի շնորհիվ հնարավոր է գառան միսը պատրաստել բանջարեղենի բազմազան հավաքածուով` կախված խոհարարի գաստրոնոմիական նախասիրություններից: