Ինչպես տապակել կոլոլակները. Անյուղ բանջարեղենի կոտլետներ (առանց ձեթի) Ինչպես պատրաստել աղացած ձուկ

Բոլորը սիրում են մսային ուտեստներ, քանի որ դրանք համեղ են, երկար ժամանակ հագեցնում են քաղցը, և դրանցից շատերը շատ են, ուստի ընտրությունը միշտ շատ է: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես տապակել կոտլետները թավայի մեջ, այնպես, որ տնական թուքը հոսի այս ուտեստի մի տեսակից: Այս գործընթացում ոչ մի չափազանց բարդ բան չկա, բայց դեռևս չի խանգարում իմանալ ճաշ պատրաստելու բոլոր նրբությունները:

Ինչպես տապակել կոտլետները թավայի մեջ

Առաջին հերթին պետք է հասկանալ, որ կոտլետները հատուկ թավայի կարիք ունեն։

Չուգունյա թավայի

• Լավագույնն այն է, որ այն պատրաստված է չուգունից. այն ամուր է, դիմացկուն, ինչպես նաև ունի հաստ պատեր և տպավորիչ հատակ, որը հավասարաչափ բաշխում է ջերմաստիճանը:

Ժամանակի ընթացքում չուգունի մակերեսին ձևավորվում է բնական չկպչուն ծածկույթ։

Ժամանակակից տապակներ

• Ժամանակակից տապակները նույնպես ավելի վատ չեն կոտլետները տապակելու համար, բայց դուք չեք կարող օգտագործել շատ բարակ. եթե թավայի հատակը շատ անփույթ է, ապա կոտլետները կսկսեն այրվել և շատ տապակվել նույնիսկ ներսում թխվելուց առաջ:
• Եթե ​​դեռ չունեք այլ թավայի, ապա պետք է բավականաչափ քանակությամբ ձեթ լցնել նման տապակի մեջ, իսկ հետո կոտլետները տապակել նվազագույն կրակի վրա։

Հիշեք, որ թավայի բարակ հատակը կարող է շատ ավելի արագ այրել թևի գնդիկները՝ ախորժելի կեղևը վերածելով կոշտ և այրված ընդերքի:

Կոտլետները թավայի մեջ տապակելու առանձնահատկությունները

• Փորձեք կոտլետները տապակել միայն հաստ հատակով թավայի մեջ՝ սա հաջող պատրաստման երաշխիք է։

• Անհրաժեշտ է նաև տապակը մանրակրկիտ բոցավառել՝ մեջը ձեթ լցնելուց և կոտլետներ պատրաստելուց առաջ։
• Եթե ​​մսի գնդիկները դնում եք ամբողջովին չտաքացած մակերեսի վրա, ապա աղացած միսը պարզապես ամուր կպչում է տապակին։ Հետևաբար, տապակը միշտ բարեխղճորեն տաքացրեք վառարանի վրա և միայն դրանից հետո լցնել տապակած յուղը և շարել կոտլետները։

Որքան համեղ է տապակել կոլոլակները թավայի մեջ

Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր ճիշտ պատրաստման տեխնոլոգիան, և այստեղ կոտլետները հեռու են բացառությունից։ Այսպիսով, շատ տանտիրուհիներ դժգոհում են չափազանց տաք թխուկ գնդակներից, կամ, ընդհակառակը, ներսից վատ թխված են: Ամեն դեպքում, լավագույնն այն է, որ ճաշատեսակը խելամտորեն տապակվի, որպեսզի ճաշատեսակը դուրս գա ճիշտ այնպես, ինչպես պահանջվում է:

• Նախևառաջ կոտլետները փոքր չափաբաժիններով շարում են թավայի մեջ, այնուհետև տապակում երկու կողմից։ Սա կարևոր նրբերանգ է, քանի որ փոքր կեղևը թույլ կտա ապահով կերպով պահել մսի հյութը ներսում, այնպես որ այն պարզապես չի կարողանա գոլորշիանալ եփման ընթացքում:
• Եթե ​​նախ կոտլետները երկար տապակեք մի կողմից, իսկ հետո մյուս կողմից, ապա հյութը գոլորշիանա այն կողմով, որտեղ ընդերքը չկա։ Հետևաբար, սկզբում մենք յուրաքանչյուր կոտլետ արագ կտապակենք բոլոր կողմերից՝ բառացիորեն մեկ րոպե, և միայն դրանից հետո մենք կպատրաստենք թևավոր գնդիկները, մինչև դրանք ամբողջությամբ թխվեն:

Սկզբնական փուլում կարելի է միջին կրակի վրա տապակել աղացած միսը, բայց հետագայում պետք է կրակը թուլացնել, հակառակ դեպքում կոտլետները կչորանան ու կպինդ կլինեն։

• Փորձառու տանտիրուհիները կոտլետները տապակում են այսպես՝ երկու կողմից տապակելուց հետո, ինչպես վերը նշեցինք, կափարիչով ծածկում ենք կոտլետները և 5-8 րոպե պահում կոտլետները՝ կախված կոլոլակի հաստությունից։ Արդյունքն այն է, որ համեղ փափուկ ընդերքը աղացած մսի վրա, իսկ ներսում միսը մնում է հյութալի և նուրբ:

• Ավելի լավ է համբերատար լինել եւ ճաշատեսակը եփել թույլ կրակի վրա, նույնիսկ եթե շտապում եք։

Հաստատ չի կարելի կոտլետները անընդհատ բարձր ջերմության վրա տապակել, հատկապես առանց կափարիչի։ Դուք գրեթե անկասկած կհայտնվեք այրված կոլոլակներով, որոնք ներսում շատ չոր կլինեն:

• Հիշեք, որ աղացած միսը քմահաճ արտադրանք է: Նա չի սիրում բարձր ջերմաստիճան, և ավելացված տապակումից այն վերածվում է «ռետինե» զանգվածի, որը չի կարելի ծամել։ Ուստի խորամանկ խոհարարները կափարիչի տակ կոտլետներ են պատրաստում, որպեսզի միսը դանդաղ թառամի՝ չկորցնի համն ու հյութեղությունը։

Ինչպես տապակել տնական կոտլետները թավայի մեջ

1. Նախ, թարմ աղացած մսի կոտլետները թաթախեք ալյուրի մեջ, դա կօգնի ավելի լավ պահել հյութը մսի մանրաթելերի ներսում, ինչը կոտլետները շատ ավելի համեղ է դարձնում:
2. Կոտլետները քսում ենք բացառապես չորացրած ու լավ տաքացրած թավայի վրա, որի մեջ բավականաչափ բուսական յուղ է լցնում։ Եթե ​​այն շատ լինի, ապա միսը պարզապես վատ տապակվի և կդառնա յուղոտ ու մածուցիկ, իսկ եթե յուղը բավարար չէ, այն արագ կներծծվի աղացած մսի մանրաթելերի մեջ, և կոտլետները կվառվեն:
3. Կոտլետները դնում ենք իրար կողքի՝ սյուների գնդիկների միջև մի փոքր տարածություն թողնելով, որպեսզի հեշտությամբ շրջվեն և իրար չկպչեն։
4. Նախ, տնական կոտլետների խմբաքանակը տապակել միջին ջերմության վրա երկու կողմից՝ յուրաքանչյուրի համար 40-60 վայրկյան:
5. Այնուհետև կրակն իջեցրեք և կաթսան կափարիչով ծածկեք։
6. Երբ կոտլետների առաջին խմբաքանակը պատրաստ է, հանում ենք կրակից և տեղափոխում սպասքի կամ ափսեի մեջ։ Տապակի մեջ ձեթ լցնել և շարունակել տապակել կոլոլակները։

Հիշեք, որ ավելորդ ալյուրը կարող է դաժան կատակ խաղալ՝ կոտլետների մակերեսը դարձնելով չափազանց խիտ, նույնիսկ կոշտ։ Հետևաբար, ավելի լավ է չչափազանցվել հացով։

Այնուամենայնիվ, եթե դուք ունեք կպչուն թավայի կամ այն ​​չունի չկպչող թաղանթ, ապա այս հնարքը կօգնի նաև խուսափել թավայի մետաղյա հատակին աղացած միսը շատ չկպչելուց:

Ինչպես տապակել գնված կոտլետները թավայի մեջ

1. Վառարանի վրա դնում ենք հաստ հատակով և գերադասելի չկպչուն ծածկով տապակ։ Ճիշտ տաքացնում ենք, հետո լցնում ենք առանց հոտի բուսայուղի մեջ։ Սպասում ենք, որ նավթը նորմալ տաքանա։
2. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձեզ շատ ձեթ պետք չէ, որպեսզի տապակել ձեռք բերված գնդիկները. կոտլետները կհալվեն և կթողնեն բավականաչափ հեղուկ: Ուստի նման ուտեստ պատրաստելու համար կարելի է սովորականի չափ կես ձեթ օգտագործել։
3. Կոտլետները թավայի մեջ շարում ենք իրար կողքի՝ նրանց միջև մի փոքր ազատ տարածություն թողնելով։ Կոտլետները միջին ջերմության վրա տապակել յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե։
4. Դրանից հետո կաթսան կափարիչով փակել ու կրակն իջեցնել։ Կոտլետները կսկսեն հյութ բաց թողնել և ներսից թխել։ Եթե ​​տապակի վերջում ավելորդ հեղուկ է մնացել տապակի մեջ, ապա պարզապես հանեք կափարիչը և թողեք, որ խոնավությունը գոլորշիանա։
5. Տապակում ենք նաև աղացած մսի հաջորդ խմբաքանակը՝ մի քիչ ձեթ լցնում ենք և կոտլետները դնում ենք թավայի հատակին, տապակում ենք երկու կողմից, ապա եփում մինչև եփվի ցածր ջերմության վրա՝ կափարիչի տակ՝ գոլորշիացնելով ավելորդ խոնավությունը, եթե հայտնվի։

Սառեցված կիսաֆաբրիկատները շատ հեշտ, պարզ և արագ եփվում են. սա իսկական գտածո է ժամանակակից տնային տնտեսուհու համար: Նման կոտլետները տապակելուց առաջ դրանք նույնիսկ հալեցնելու կարիք չկա, մսի գնդիկները սառցարանից անմիջապես ուղարկվում են տապակ։

Այժմ դուք, անշուշտ, կկարողանաք պատրաստել կատարյալ մսային ուտեստ, և կիմանաք, թե ինչպես տապակել կոտլետները թավայի մեջ, որպեսզի դրանք ներսից հում չմնան և դրսից չայրվեն։

Ինչպե՞ս տապակել կոտլետները: - թերևս խոհարարական ինտերնետի ամենատարածված հարցը: Այստեղ հատուկ գաղտնիքներ չկան, բայց կան որոշ հնարքներ։

Կոտլետները ճիշտ տապակելու համար կարևոր է պահպանել ոսկե միջինը։ Մի կողմից, ճաշատեսակը պետք է լիովին պատրաստ լինի: Բայց մյուս կողմից, ավելի վատ բան չկա, քան չափազանց եփված, «ռետինե» կոտլետը։

Մի քանի պարզ խորհուրդ, թե ինչպես տապակել կոտլետները թավայի մեջ, կօգնեն ձեզ փայլուն կերպով հաղթահարել այս հետաքրքիր խնդիրը:

Խոհարարության մեջ կան կոնկրետ բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև ճաշ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ։ Անկախ նրանից, թե կոտլետները պատրաստվում են աղացած միսից, հավից, ձկից կամ նույնիսկ բանջարեղենից, այս սկզբունքներն ըստ էության մնում են նույնը:

Ահա 5 օգտակար խորհուրդ, որոնք, անշուշտ, կօգնեն ճաշատեսակն իսկապես համեղ դարձնել.

• Ամենակարևոր կանոնն այն է, որ նախ կոտլետները տապակվեն բարձր կրակի վրա (2 կողմից), իսկ հետո՝ չափավոր կրակի վրա։ Առաջին փուլն անհրաժեշտ է լավ ընդերք ստանալու համար։ Այն տապակած կոտլետին ոչ միայն գեղեցիկ տեսք կհաղորդի, այլեւ կօգնի պահպանել ամբողջ մսի հյութը։ Արտադրանքը լիարժեք պատրաստության հասցնելու համար անհրաժեշտ է չափավոր կրակ:
• Բոլոր դեպքերում ավելի լավ է կոտլետները տապակել բուսայուղի մեջ, քանի որ կարագը արագ սկսում է այրվել։

• Մեկ այլ կարևոր կետ, թե ինչպես տապակել կոտլետները, պատրաստման ժամանակն է: Եթե ​​մենք խոսում ենք տափակ մսով տորթերի մասին (օրինակ՝ տնական բուրգերների համար), ապա պարզապես տապակել դրանք երկու կողմից բարձր ջերմության վրա 3-5 րոպե։ Ընդ որում, երկրորդ կողմը միշտ ավելի արագ է եփվում, քան առաջինը, քանի որ ապրանքն արդեն լավ տաքացվում է։

• Եթե ​​խոսքը հաստ կոտլետների կամ զռազիի մասին է (միջուկով), ապա պետք է ավելի երկար տապակել։ Ոսկե ընդերքը ստանալուց հետո անհրաժեշտ է թավայի մեջ ջուր լցնել, որպեսզի այն մինչև գոտկատեղ կոտլետներ լինի։ Այնուհետեւ պետք է կոտլետները 15 րոպե եփել միջին ջերմության վրա։ Եթե ​​ցանկանում եք ընդերքը խրթխրթան թողնել, ապա պետք է կոտլետները միաժամանակ ուղարկել 180°C ջեռոց։

• Կոտլետների պատրաստակամության չափանիշը ոչ միայն վառ ոսկե ընդերքն է, այլև թափանցիկ հյութը։ Եթե ​​պատրաստի կարկանդակը գդալով սեղմեք, մակերեսը կդառնա թեթև, ոչ պղտոր լուծույթ։ Եթե ​​կասկած կա, կարող եք ուղղակի մեկ կոտլետը կիսով չափ կտրել։ Կոտլետը պետք է տապակել այնքան, մինչև այն դառնա մոխրագույն (սպիտակ) ներսից, այսինքն. վարդագույն չի լինի:
• Մի օգտագործեք նույն ճարպը երկու անգամից ավելի տապակելու համար։ Իդեալում, այն սովորաբար պետք է քամել յուրաքանչյուր տապակումից հետո: Ապա դուք կարող եք երաշխավորել առողջության ամբողջական անվտանգությունը և պատրաստի ուտեստի գերազանց համը:

• Հասկանալի է, որ ամենից հաճախ ամբողջ ընտանիքը ստիպված է տապակել աղացած մսի կոտլետները թավայի մեջ, ուստի ավելի լավ է վերցնել հաստ պատերով, ընդարձակ տապակ (շոգեխաշած թավան)։ Բացի այդ, պետք չէ, որ ապրանքները շատ ամուր դրվեն միմյանց դեմ, հակառակ դեպքում դրանք կարող են կպչել եփելու ընթացքում: Այո, և անհարմար կլինի դրանք շրջել։

Աղացած մսով կոտլետներ տապակի մեջ

• Վերջապես, մեկ այլ կարևոր սկզբունք էլ այն է, որ ավելի լավ է կոտլետը նախապես ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ գլորել։ Խստորեն ասած, սա ընտրովի կանոն է: Բայց մյուս կողմից էլ՝ նպատակահարմար է հենց այդպես վարվել, քանի որ փխրեցնող շերտի շնորհիվ ոչ միայն խրթխրթան կեղև կստանաք, այլև ուտեստը կդառնա ավելի հյութալի։

ՕԳՏԱԿԱՐ ԽՈՐՀՈՒՐԴ

Եվ ևս մեկ կարևոր կետ՝ կապված հացաթխման հետ. Հաճախ է պատահում, որ կոտրիչի կամ ալյուրի շերտը պարզապես փշրվում է թավայի մեջ։ Սրա մեջ տանտիրուհու սխալ չկա՝ այսպես են գործում ֆիզիկայի օրենքները։ Բայց դուք նույնպես կարող եք զբաղվել նրանց հետ:

Պարզապես հացով պատրաստված արտադրանքը կես ժամով ուղարկվում է սառցարան։ Հետո, իհարկե, պետք է ավելի երկար տապակել կոտլետները։ Բայց մյուս կողմից, հացի շերտը հաստատ չի քանդվում։

Ինչպես համեղ տապակել աղացած կոլոլակները

Արդյո՞ք ճաշատեսակի համը պարունակվում է միայն ճաշատեսակի մեջ: Ընդհանրապես. Խոհարարության միջավայրը մեծ դեր է խաղում։

Այսպիսով, կոտլետների դեպքում դրանց պատրաստման համար պետք է ուշադրություն դարձնել շրջակա միջավայրին։ Մեկ է՝ աղացած մսի բաղադրիչները։ Համը բարելավելու համար կարող եք այնտեղ ավելացնել.

• կաթ, թթվասեր կամ սերուցք (ներծծված հացով);
• սխտոր, սոխ, գազար;
• շոգեխաշած կաղամբ;
• լցոնում բոլոր տեսակի ապրանքներից (սնկով, բանջարեղենով, պանիրով):

Բայց ինչպե՞ս տապակել կոտլետները թավայի մեջ և նույնիսկ այնպես, որ այն համեղ ստացվի։ Դա կարելի է անել սոուսի շնորհիվ, որը առաջանում է շոգեխաշման արդյունքում։ Այստեղ կա 2 մոտեցում.

1. Սոուսը պատրաստում ենք նույն ջրի մեջ, որի մեջ շոգեխաշած են կոտլետները։
2. Առանձին պատրաստեք սոուսը, այնուհետև այնտեղ ավելացրեք մթերքները և ամեն ինչ միասին եփեք ևս 5-10 րոպե, ոչ ավելին։

Դիտարկենք երկու տարբերակները:

Սոուս և կոլոլակ պատրաստել միասին

Առաջին դեպքում գործողությունների հաջորդականությունը հետևյալն է.

Քայլ 1.Տապակել կոտլետները բարձր ջերմության վրա երկու կողմից (յուրաքանչյուրը 5 րոպե): Երբ ընդերքը ձեռք է բերվում, ավելացրեք ջուր, որպեսզի այն գրեթե թաքցնի արտադրանքը:

Քայլ 2 2-3 րոպե հետո ավելացնել նախապես կտրատած բանջարեղենը (սոխ, գազար, կարող եք նաև բուլղարական պղպեղ, թարմ լոլիկ կամ սեփական հյութի մեջ, պահածոյացված ոլոռ կամ եգիպտացորեն):

Քայլ 3Կրակը նվազեցնում ենք նվազագույնի, ավելացնում ենք համեմունքներ և եփում միայն փակ կափարիչի տակ՝ թանկարժեք խոնավությունը չպետք է գոլորշիանա։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ ջուր և նորից եփեք։ Ստացվում է և՛ կոլոլակ, և՛ սոուս։ Դա բավականին հեղուկ կլինի, բայց շատերին դուր է գալիս այս հետևողականությունը:

Սոուսն ու կոլոլակները պատրաստել առանձին

Իսկ այս տարբերակը՝ ինչպես համեղ տապակել աղացած մսի կոտլետները թավայի մեջ, պատկանում է դասական բաղադրատոմսերին։ Մենք գործում ենք այսպես.

Քայլ 1.Տապակել կոտլետները մինչև կիսով չափ եփվեն՝ պարզապես պետք է վառ կարմրություն ստանալ, և դա բավական է։

Քայլ 2Կոտլետները հանում ենք թավայից և նույն ձեթով տապակում գազարով և այլ բանջարեղենով սոխը (ըստ ցանկության)։ Երբ դրանք գրեթե պատրաստ լինեն, ավելացրեք տոմատի մածուկ և մեկ ճաշի գդալ ալյուր և անմիջապես խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Քայլ 3Այժմ լցնել մի բաժակ տաք ջուր (կամ արգանակ), ավելացնել համեմունքներ և կրճատել կրակը մինչև միջին: Կոտլետները դնում ենք և 15 րոպե եփում ենք փակ կափարիչի տակ։

Այսքանը, դուք ստանում եք այնպիսի համեղ կոտլետներ, ինչպես լուսանկարում: Իհարկե, սոուսը լցնել զարդարի վրա՝ մատուցման այս կանոնը վաղուց դարձել է դասական։

ԴԱ ՀԵՏԱՔՐՔԻՐ Է

Վրացական խոհանոցը հարուստ սոուսով ուտեստներ մատուցելու հետաքրքիր ավանդույթ ունի։ Օրինակ՝ չախոխբիլի (սոխով, լոլիկով և համեմունքներով շոգեխաշած հավ) պատրաստելիս մի մեծ ընդհանուր ափսե են դնում, որտեղ յուրաքանչյուր հյուր թաթախում է իր պիտայի հացը։

Ստացվում է ինչ-որ բան առաջինի և երկրորդի միջև: Թեև, եթե մտածեք դրա մասին, մենք այս ավանդույթները կգտնենք այլ խոհանոցներում։ Օրինակ՝ խիտ կաղամբով ապուր, գուլաշ, բորշ և այլ նմանատիպ ուտեստներ։ Ճաշակի կվինթեսենցիա!

Ինչպես տապակել կոտլետները թավայի մեջ առանց ձեթի - 4 եղանակ

Նավթը, իհարկե, հղի չէ առանձնապես սարսափելի բանով։ Նախ, դուք կարող եք վերցնել իսկապես բարձրորակ արտադրանք՝ զտված արևածաղկի կամ սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ: Եվ երկրորդը՝ ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք նույն ճարպը 2 անգամից ավելի։ Կիրառվում է «տապակած յուղի» սկզբունքը։

Բայց մյուս կողմից, այլ կերպ ինչպե՞ս կարելի է թավայի մեջ ճիշտ տապակել աղացած մսի կոտլետները: Դա կարելի է անել ընդհանրապես առանց ճարպի, և դա անելու մի քանի եղանակ կա միանգամից.

1. Առաջին հերթին կոտլետը կարելի է պատշաճ կերպով տապակել հատուկ տապակի մեջ, որը կոչվում է գրիլ։ Այս դեպքում բավական է կողոսկրերը յուղել նվազագույն քանակությամբ յուղով (խոզանակով կամ ձեռքով), ապա պատրաստել ախորժելի ուտեստ։ Միայն հիմա պետք է այն դարձնել ոչ շատ հաստ, որպեսզի այն ամբողջությամբ տապակվի։

Այս կոտլետը կատարյալ է տնական համբուրգերի համար:

1. Մեկ այլ միջոց է կոտլետները թավայի մեջ եփել սովորական եղանակով, բայց հետո եփ գալ ջրի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի (15 րոպեից ոչ ավել): Ջուրը զգալիորեն նոսրացնում է յուղը, և արդյունքում մենք հաստատ որևէ լրացուցիչ կալորիա չենք ստանա։ Պարզապես պետք է պատրաստի ուտեստը դնել թղթե անձեռոցիկի վրա՝ թողեք, որ կոտլետը մի փոքր չորանա, այնուհետև կարող եք ապահով կերպով անցնել կերակուրին:

Նույն տեխնիկան բավականին լավ կաշխատի այն կոտլետների համար, որոնք տապակվում են մաքուր յուղով, առանց ջուր ավելացնելու։

1. Մեկ այլ տարբերակ, ըստ էության, ճաշատեսակ պատրաստելն է: Ջուրը եփում են տապակի մեջ, իսկ կոտլետի արտադրանքը դնում են դրա մեջ 10 րոպե։ Ստացվում է դիետիկ ուտեստ, որի մեջ ոչ մի գրամ յուղ չկա։ Պարզապես դրեք այն եռացող ջրի մեջ, հակառակ դեպքում այս կոտլետը կկորցնի իր հյութեղությունը։
2. Եվ իհարկե, կան բազմաթիվ այլ տարբերակներ: Կոտլետները կարելի է շոգեխաշել մանթիի նման, կոտլետները պատրաստել ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում։ Բայց դա, ինչպես ասում են, այլ պատմություն է։

Բարի ախորժակ!

Կոլոլակները ողջունելի ուտեստ են ցանկացած խոհանոցում: Այնուամենայնիվ, շատ դիետաներ պահանջում են հրաժարվել կոտլետներից՝ դրանց բարձր կալորիականության պատճառով: Բայց եթե խելամտորեն մոտենաք պատրաստման գործընթացին, կստացվի, որ արգելված մթերքներ, ինչպես նաև դրանցից պատրաստված ուտեստներ գոյություն չունեն։ Միխայիլ Գավրիլովը, բ.գ.թ., նիհարելու արտոնագրված տեխնիկայի հեղինակ, Ֆունկցիոնալ բժշկության ինստիտուտի անդամ (IFM, ԱՄՆ) կիսվում է հինգ խորհուրդներով, որոնք թույլ կտան կոլոլակ ուտել՝ չվնասելով կազմվածքին։

1. Գնեք ճիշտ միս

Դիետիկ միս են հավի միսը, հնդկահավը և նապաստակը: Նրանք առանձնանում են սննդային հատկությունների բարձր մակարդակով, արագ պատրաստմամբ և օրգանիզմի կողմից գերազանց կլանմամբ։ Այս բոլոր միսերը հարուստ են վիտամին B-ով, կալիումով և երկաթով։ Հիանալի դիետիկ կոտլետներ, որոնք հարուստ են ֆոսֆորով, կստանան ցածր յուղայնությամբ ձկների տեսակներից, ինչպիսիք են լյուկը, ձողաձուկը, ցորենը, խարույկը և կարպը, ինչը հիանալի հավելում կլինի ամենօրյա սննդակարգում:

2. Պատրաստել դիետիկ աղացած միս

Նախքան դիետիկ կոտլետներ պատրաստելը, անպայման վերամշակեք գնված մսի կտորը՝ հեռացնել ավելորդ ճարպը, ջլերը դրանից, հեռացնել կեղևը թռչնի վրայից։ Աղացած մսին ​​մի՛ ավելացրեք ձիաձավար, հաց, պանիր և պաքսիմատ։ Փոխարենը միսը լրացրեք բանջարեղենով՝ քերած գազար, սոխ, ցուկկինի, սպանախ կամ նույնիսկ խնձոր: Բաղադրիչները ավելի լավ խառնելու համար դրանք անցկացրեք մսաղացով կամ կոմբայնով։

3. Ավելացնել համեմունքներ

Որպեսզի դիետիկ կոտլետները ձեռք բերեն անմոռանալի բուրմունք և նուրբ համ, ազատ զգացեք համեմունքներ ավելացնել աղացած միսին ըստ ճաշակի՝ սև պղպեղ, խնկունի, սխտոր, կարմիր պղպեղ, պապրիկա։ Ինչպես նաև, նախքան աղացած միսը պատրաստելը, կարելի է միսը մարինացնել բալզամիկ քացախի, սխտորի և սոխի խառնուրդի մեջ, նախքան այն մի քանի տեղ ծակել, որպեսզի սոուսն ավելի լավ ներծծվի։

4. Խոհեմ եփել

Դա պատրաստման եղանակն է, որը մեծապես որոշում է այն օգուտները, որոնք մենք ստանում ենք սննդից։ Խորհուրդ է տրվում եփել չափավոր ջերմաստիճանում, հնարավորության դեպքում՝ ջրի առկայությամբ։ Սովորաբար թխած կոտլետները տապակվում են ձեթի մեջ, ինչը ճաշատեսակին շատ ավելորդ կալորիա է տալիս։ Այդ իսկ պատճառով դիետիկ կոտլետները եփում են կրկնակի կաթսայի մեջ 15-20 րոպե՝ առանց հացի և սոուսների։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս կեղևը, ապա պատրաստի կոտլետները մի քանի րոպե չորացրեք միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում։ Տապակելը փոխարինեք թխումով կամ գրիլով (այս մեթոդը լավ է, քանի որ թույլ է տալիս չավելացնել ձեթ և ազատվել արտադրանքի ավելորդ ճարպից եփման ընթացքում):

Կոտլետները կարելի է թխել մագաղաթյա թղթի վրա՝ բացառելով կարագի կարիքը։ Թխել կոտլետները միմյանցից առնվազն 2 սմ հեռավորության վրա՝ օդի պատշաճ շրջանառությունն ապահովելու համար։ Խոզի կոտլետներ պատրաստելիս հետեւեք, որ մսի ներքին ջերմաստիճանը հասնի 145 աստիճանի։

Ճիշտ սպասքը շատ կարևոր է, քանի որ շատ չկպչող տապակներ տապակելիս արտազատում են թունավոր կապար, կադմիում, ալյումին և թթու: Հետեւաբար, ընտրեք էկոլոգիական ճաշատեսակներ կերամիկական ծածկույթով:

Եթե ​​պատրաստ չեք ընդհանրապես հրաժարվել տապակելուց, ապա օգտագործեք ճիշտ ձեթ։ Թող դա լինի զտված ձիթապտուղ, որը չի վնասում եգիպտացորենի կամ արևածաղկի նման:

Որպեսզի կոտլետները հյութալի մնան, դրանք եփեք միջին ջերմության վրա և ամենավերջում աղ լցրեք։ Հյութալի միսը չի պահանջում լրացուցիչ սոուսներ՝ մայոնեզի կամ կետչուպի տեսքով։

5. Բանջարեղեն՝ զարդարելու համար

Ցանկացած մսային ուտեստի լավագույն հավելումը միշտ կլինի բանջարեղենը: Թարմ, խաշած կամ թխած դրանք կնպաստեն մսի կլանմանը և օրգանիզմը հագեցնելու սննդարար նյութերով և մանրաթելերով:

Ողջույն իմ սիրելի կերակուրներ։ Ես ուզում եմ պարծենալ քեզանով: Խոհանոցում նոր օգնական ունեմ՝ մսաղաց 🙂 Շարունակում էի գնում ու հառաչում ամուսնուս մոտ, որ կոտլետ եմ ուզում։ Եվ ես չեմ կարող խանութից աղացած միս գնել, բավականաչափ տեսել եմ, թե ինչպես են այն պատրաստում: Այո, նրանք շատ ճարպ են ավելացնում: Ամուսինս չդիմացավ ու ինձ քարշ տվեց խանութ։ Այժմ կարող եմ պատրաստել ամեն տեսակ՝ ձուկ, հավ, բանջարեղեն և մսային ուտեստներ աղացած մսից։ Երբեմն նույնիսկ սկսում էի համեղ բելյաշի և հյութալի չեբուրեկներ պատրաստել։ Եվ այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես տապակել կոտլետները թավայի մեջ: Ես ձեզ կասեմ նաև կիսաֆաբրիկատների պատրաստման մասին, նույնիսկ ես միշտ չէ, որ ժամանակ ունեմ խոհանոցում կանգնելու:

Ընդհանրապես, տնական կոտլետները երջանիկ ընտանեկան կյանքի խորհրդանիշ են։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, կինը սովորաբար նման բարիքներ չի պատրաստում, եթե տանը տարաձայնություններ և վեճեր լինեն: Այս ուտեստը տապակվում է միայն ամենասիրելի և սիրելիի համար... դա այնքան հին լեգենդ է 😉

Գիտե՞ք, ընկերներ, որ սկզբում կոտլետները նույնիսկ աղացած մսից չէին պատրաստվում։ Դրանք մսի կտորներ էին կողոսկրի վրա։ Իսկ «կոտլետ» բառը առաջացել է ֆրանսիական côte և côtele-ից՝ «կող» և «կողիկավոր»։

Մեր երկրում այս ուտեստը հայտնվեց Պիտեր I-ի շնորհիվ։ Նա հայտնի էր նրանով, որ սիրում էր օտարերկրյա բոլոր սովորույթներն ու ուտեստները։ Ահա թե ինչպես են կոտլետները հայտնվել Ռուսաստանում. Միայն նախորդ դարի վերջին դրանք փոքր-ինչ փոխվեցին։ Նրանք նման էին աղացած միսից ախորժելի տորթի։ Իսկ մսի կողիկներն ավելի լավ են թխում ջեռոցում։ Այսպես նրանք շատ ավելի մեղմ կլինեն։

Ինչպես պատրաստել աղացած միս տանը

Կոտլետների ժամանակակից տարբերակը առաջացել է այն պատճառով, որ նրանք սկսել են մտածել, թե ինչպես պատրաստել կոպիտ միս։ Դե լավ թանկարժեքից առանց յուղ պատրաստելը անպարկեշտ է։ Բայց կոշտ միսը մանրացրեք, ճարպը ավելացրեք և կոտլետներ պատրաստեք՝ շքեղ կստացվի։

Իհարկե, ավելի լավ է աղացած միս պատրաստել ինքներդ տանը, քան այն գնել խանութից։ Ավելին, աղացած մսից կարելի է շատ համեղ բաներ պատրաստել 🙂 կամ գոնե ընտրել այն խանութը, որտեղ այն կպատրաստեն ձեր աչքի առաջ։

Այսպիսով, կոտլետի զանգվածը ճիշտ պատրաստելու համար վերցրեք.

• 500 գ միս;
• 200 գ սպիտակ հաց՝ թաթախված ջրով (կամ կաթով);
• 1 գլուխ սոխ;
• ջուր;
• աղ;
• թարմ աղացած պղպեղ:

Ընկերներ, համեղ կոտլետներ պատրաստելու հիմնական սկզբունքը մսի և հացի ճիշտ համամասնություններն են։

Մսին ավելացնել 40% հաց։ Օրինակ՝ վերցնում ենք 1 կգ միս, այսինքն՝ վերցնում ենք 400 գ ջրի/կաթի մեջ թաթախված հաց։ Չափել ճիշտ թրջված և թեթևակի քամած հացը

Հացից կտրեք ընդերքը և լցրեք փշրանքները ջրով կամ կաթով։ Նախ պետք չէ այն չորացնել, այն ամեն դեպքում կթրջվի։ Լցնել այնքան հեղուկ, որ փշուրը լավ թրջվի։

Միսը կտրատեք այնպես, որ հարմար լինի մսաղացի մեջ դնել։ Մաքրած սոխը կտրատել մի քանի շերտի և նաև անցնել մսաղացով։ Ավարտեք բաղադրիչները մսաղացով մանրացնելը փափկած հացով: Որպեսզի մսի կտորները ներսում չմնան։

Ապա աղացրեք աղացած միսը և ցանեք պղպեղ։ Ավելացնել մի բաժակ ջուր (դա միջուկն էլ ավելի հյութալի կդարձնի)։ Եվ եռանդուն հարում ենք, որպեսզի ջուրը մտնի մսի սպիտակուցների մեջ։

Տնական միջուկը պատրաստ է։ Բայց կա մի նրբերանգ, որի վրա ուզում եմ կանգ առնել. Կոտլետները շատ ավելի համեղ դուրս կգան, եթե աղացած միսը 2 ժամ պահվի սառնարանում։ Բայց եթե ժամանակ չունեք, ապա անմիջապես եփեք։

ՀԱՐԱԿԻՑ ՀՈԴՎԱԾՆԵՐ.

Որքա՞ն տապակել:

Խորհուրդ եմ տալիս համեղ աղացած միսը միջին ջերմության վրա տապակել տապակի մեջ։ Եփել 5-8 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նավը չպետք է ծածկված լինի կափարիչով:

Երկու կողմից տապակելիս կրակի բոցը փոքրացրեք։ Կափարիչով ծածկել տապակը և եփել ևս քառորդ ժամ։ Հիմնական բանը այն է, որ դրանք լավ տապակվեն ներսում: Եթե ​​վստահ չեք, որ դրանք պատրաստ են, ապա յուրաքանչյուր կտոր շրջեք կողքի վրա և ևս մի քիչ եփեք:

Համեղ կոլոլակների բաղադրատոմսեր

Դե ինչ, ահա ձեզ համար պատրաստած բաղադրատոմսերը, սիրելիներս, լուսանկարներով և տեսանյութերով։ Դրանք հեշտ է պատրաստել։ Եվ որքան հիանալի համեղ է: Բայց դուք ինքներդ պատրաստում եք, համտեսում, իսկ հետո գրեք ակնարկներ մեկնաբանություններում։

Ինչպես տապակել կոտլետները աղացած միս թավայի մեջ

Վերցրեք հարթ ափսե կամ թխում թերթիկ, ծածկեք մագաղաթյա թղթով: Թրջեք այն ջրով։ Ամբողջ աղացած միսը գրտնակել նույն չափի գնդիկների մեջ։ Եվ դրանք դրեք թղթի վրա: Այնուհետեւ վերցրեք յուրաքանչյուր մատուցում, գլորում ցորենի ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ: Անմիջապես լցնել տաք յուղի մեջ։

Սա կնվազեցնի յուրաքանչյուր մատուցման պատրաստման և թավայի մեջ դնելու միջև ընկած ժամանակը: Այսպիսով, դուք շատ ավելի քիչ ժամանակ կանցկացնեք վառարանի մոտ: Մի քանի կոտլետ անմիջապես եփում եմ, իսկ մնացածը սառեցնում եմ տախտակի վրա։ Հետո դրեցի փաթեթի մեջ։

Բոլոր կոտլետները կտապակվեն միևնույն ժամանակ (քանի րոպե եփել - տես վերևում): Երբ դրանք տապակվում են մի կողմից, շրջվում են մյուսի վրա՝ դա անելով երկու պատառաքաղով կամ սպաթուլայի միջոցով:

Իսկ ահա պատրաստման տեսանյութը. Նայում ենք ու լիզում 🙂

Այս տնական ուտեստը չի կարելի համեմատել նույնիսկ լավագույն ռեստորանների հետ։ Ծառայել խողովակաշարը տաք բանջարեղենի, խաշած բրնձի կամ այլ կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Ինչպես պատրաստել առանց յուղի

Մենք ձեզ հետ կստեղծենք դիետիկ հավի միս։ Նման կոտլետները՝ եփված առանց կաթիլ բուսական յուղի կամ այլ ճարպի, համարվում են դիետիկ։ Այո, նույնիսկ փոքր երեխաները կարող են պատրաստել այս ուտեստը:

• 500 գր հավի ֆիլե;
• մի քանի փոքր կտոր սպիտակ հաց;
• 1 գլուխ սոխ;
• կաթ կամ ջուր;
• ձու (ըստ ցանկության)
• աղ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ:

Հացի փշուրը լցնել կաթով և ջրով և թողնել փափկի։ Ֆիլեն ու սոխը մանրացնել մսաղացով։ Եկեք այստեղ ձու դնենք: Աղացրեք զանգվածը, համեմեք պղպեղով և լավ հունցեք։

Ձևավորել փոքրիկ գնդիկներ աղացած հավից։ Տարածում ենք խորը տապակի մեջ կամ հաստ հատակով թավայի մեջ, լցնում ենք թարմ եռացրած ջրով։ Ջուրը պետք է ծածկի մեր կոտլետների 1/3 կամ 2/3 մասը։ Կրակը դնում ենք միջինից մի փոքր պակաս, տարան փակում ենք կափարիչով։ Եվ եփեք դրանք մինչև պատրաստ լինեն:

Խոհարարության միջին ժամանակը 15-20 րոպե է։ Բայց սիրելիներս, մի ​​կենտրոնացեք միայն այն բանի վրա, թե որքան ժամանակ է պետք «տապակել» քաղցրավենիքները։ Կան արտադրանքի պատրաստության այլ նշաններ. Ջուրը գոլորշիանալուց հետո նրբորեն ծակեք կարկանդակները: Եթե ​​դրանցից թափանցիկ հյութ դուրս գա, նրանք պատրաստ են։

Ինչպես տապակել սառեցված կոտլետները թավայի մեջ

Պատրաստեք գնված կիսաֆաբրիկատները, որպեսզի դրանք հյութալի և ախորժելի լինեն։ Խոհարարությունից առաջ խանութից գնված կոտլետները մի հալեցրեք: Որովհետև մսի ամբողջ հյութը դուրս կհոսի, և ուտեստը չորացած դուրս կգա։

Խոհարարության ամբողջ գործընթացը կարելի է ներկայացնել այսպես.

1. Արագ տապակում - նախ, մինչև ոսկե դարչնագույնը (ժամանակին մոտ 5-7 րոպե), տապակել տաք բուսայուղի մեջ։ Դրանից հետո կոտլետները ախորժելի տեսք կունենան, բայց ներսում դեռ խոնավ կլինեն։
2. Հանգցնելը հաջորդ քայլն է: Ճաշատեսակը դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր և ծածկել կափարիչով։ Եփել միջին ջերմության վրա մոտ կես ժամ։

Կստացվի շատ նուրբ և համեղ։ Եթե ​​փորձեք, ձեր ընտանիքը նույնիսկ չի կռահի, որ նրանք ուտում են գնված տարբերակ: Իհարկե, եթե ինքդ բաց չթողնես 🙂

Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում տապակել բուսական յուղով, կարող եք անել առանց առաջին կետի: Տաքացնում եմ տապակը, լցնում ջուրը։ Երբ եռա, կոտլետներ եմ դնում։ Իսկ դիակը մի փոքր փակ կափարիչի տակ։ Եփում ենք 2 կողմից։

Իսկ եթե չեք ցանկանում կեղտոտել տապակը, լցնել ջուրը և կոտլետը դնել մագաղաթյա թղթի վրա։ Մեկ անգամ պտտել բլիթը։ Այնպես որ, մի ավելացրեք կալորիականությունը և պետք չէ տապակը լվանալ

Ինչպես պատրաստել աղացած ձուկ

• 400 գր ֆիլե;
• 1 պճեղ սխտոր;
• կաթ կամ սերուցք;
• ձու;
• աղ;
• մշկընկույզ ըստ ճաշակի;
• ½ թ/գդ քաղցր պապրիկա;
• սև թարմ աղացած պղպեղ;
• ½ թ/գդ չոր կանաչի;
• ½ ք. հացի փշրանքներ;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Համոզվեք, որ ֆիլեի մեջ ոսկորներ չկան: Այնուհետև պատրաստի արտադրանքն անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել ձուն և աղացած սխտորը։ Խառնել զանգվածը։ Այնուհետև աղն ու պղպեղը աղացրեք։ Եվ նաև կոտլետի խառնուրդին ավելացրեք պապրիկա, խոտաբույսեր և մշկընկույզ։ Կրկին լավ խառնել։

Հաջորդը, ավելացնել 2 ճ.գ. սերուցք կամ կաթ և խառնել զանգվածը։ Շարունակելով հունցել, կոտլետի զանգվածին աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով լցնել պաքսիմատը։ Հունցել աղացած միսը, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։ Եթե ​​զանգվածը շատ խիտ է և տապալված, այստեղ ավելացրեք ևս 1-2 ճաշի գդալ։ սերուցք կամ կաթ:

արտադրանք պատրաստել

Կարտոֆիլն ու գազարը եփել աղաջրի մեջ, մինչև փափկի։
Բնօրինակում խաշած բանջարեղենը բլենդերի մեջ ճանապարհ է անցնում մնացած բաղադրիչներով: ԲԱՅՑ իմանալով, որ կարտոֆիլը նման մշակումից մածուկի է վերածվելու, ես ուղղակի պատառաքաղով տրորեցի, իսկ գազարը սոխով ու համեմունքներով բլենդերով խփեցի։ Ես չկարողացա դրանցից խյուս պատրաստել, շատ մանր մասնիկներ ստացա։ Հարելու հեշտության համար ես մի քիչ արգանակ եմ ավելացրել։ Բանջարեղենը միացնում ենք կարտոֆիլի պյուրեով, ամեն ինչ լավ խառնում ենք և ավելացնում կրեկերներ կամ աղացած վարսակի ալյուր, մինչև ստացվի հաստ խտություն, որը կարելի է ձեռքով կաղապարել։
Ես չափաբաժիններով ավելացրեցի, քանի որ կոտրիչները ուռչում էին, թողեցի հինգ րոպե և խառնեցի։

Պատրաստի «խմորից» կամ «աղացած միսից» կոտլետներ ենք կազմում և փխրեցուցիչի մեջ գլորում
Առաջին անգամ ձեռքերով քանդակեցի, հետո վարժվեցի։
Նա կոտրիչ լցրեց խորը բաժակի մեջ և, հավաքելով մեկ ճաշի գդալ աղացած միս, ևս մեկ գդալով գնդակը դրեց կոտրիչի մեջ։ այնուհետև նա ոլորեց գավաթն այնպես, որ բրդուճը պատված էր հացի փշրանքներով: Հիմնական բանը այն է, որ այն ծածկված է շուրջը, ապա այն հեշտությամբ կարելի է շրջել:
Աղացած միսը նուրբ է ստացվում, և կոտլետներ քանդակելը այնքան էլ հեշտ չէ, բայց հնարավոր է։

Ահա կոտլետներ՝ առանց պաքսիմատի

Պատրաստի կոտլետները անմիջապես դնել չկպչող թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ (առանց դրա չեմ կարող)

Թխել կոտլետները 30 րոպե 200 * ավելի լավ՝ գրիլի ռեժիմում։ Երբ մի կողմից կարմրեն, շրջեք