Պելմենի համար խմորի բաղադրիչների ճիշտ չափաբաժինը: Պելմենիների համար ամենանուրբ խմորը

Առավելագույնը նուրբ խմորպելմենի համար՝ ունիվերսալ, այն կարելի է օգտագործել պելմենի գոլորշու, ջրի մեջ եռացնելու կամ կիսաֆաբրիկատները սառեցնելու համար։ սառցարան... Խմորը պելմենի հիմքն է, դրա որակն ուղղակիորեն կազդի ուտեստի համի վրա։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված օդային փափուկ խմորը հարմար է ցանկացած միջուկով պելմենիների համար՝ կաթնաշոռով, կաղամբով, կարտոֆիլով, հատապտուղներով։ Սա փափուկ խմորկեֆիրի վրա այն, անշուշտ, դուր կգա պելմենի սիրահարներին. այն փարթամ է, անսովոր համեղ, և որ ամենակարևորն է՝ այն հիանալի գլորվում է:

Բաղադրությունը:

• 450-500 գրամ ցորենի ալյուր;
• 200 միլիլիտր կեֆիր;
• 100 միլիլիտր տաք (միայն եռացրած) ջուր;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• ¾ թեյի գդալ աղ;
• ¾ թեյի գդալ խմորի սոդա.

Պելմենիների համար ամենանուրբ խմորը. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Կեֆիրի մեջ լցնել միայն եռացրած ջուրը, մանրակրկիտ խառնել։
2. Խմորը հունցելու ամանի մեջ մաղում ենք 450 գրամ ալյուր (կարող է մի քիչ շատ կամ քիչ տևել)։
3. Ալյուրի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը, սոդան և խառնել ձեռքերով։
4. Մենք խորացում ենք անում, լցնում ենք ամբողջ տաք կեֆիրը և սկսում խմոր հունցել։
5. Կեֆիրի խմորը չպետք է շատ խիտ լինի, այնպես որ հարմարեցրեք ալյուրի քանակը։
6. Պելմենի խմորը երկար մի հունցեք, այն պետք է լինի շատ փափուկ և մի փոքր կպչուն։
7. Թասը խմորով ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի այն մնա 10 րոպե, դա կհեշտացնի դրա հետ աշխատելը։
8. Սեղանին թեթև ցանել ալյուր և լավ հունցել խմորը (առնվազն 10 րոպե)։ Պատրաստի խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին, լինի հարթ և առաձգական։
9. Պելմենի խմորը կլորացնել գնդակի մեջ, նորից դնել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և թողնել ևս մեկ ժամ։

Ինքներդ պատրաստած խմորից կարող եք պելմենիներ պատրաստել կամ պահել սառնարանում։ Իդեալական, չափավոր փափուկ և նուրբ խմոր կեֆիրի վրա. ինչ կարող է ավելի լավ լինել պելմենի պատրաստման համար: Միացրեք ձեր երևակայությունը, օգտագործեք մի շարք միջուկներ և վայելեք համեղ պելմենիներ... «Շատ համեղ» կայքում կարող եք դիտել խմոր պատրաստելու այլ բաղադրատոմսեր և ընտրել լավագույնը ձեր ճաշակի համար:

Պելմենի խմորը, հակառակ սխալ պատկերացումների, ամենևին էլ դժվար չէ հունցել։ Դրա պատրաստման տարբեր հրահանգներ կան, բայց մենք ձեզ համար ընտրել ենք միայն լավագույնը՝ ջրի, կեֆիրի, ինչպես նաև հաց պատրաստողի վրա։

Դասարան

Մեզանից շատերի գլխում պատկեր կա, որտեղ հսկայական գոգնոցով մի կին շտապում է սեղանի շուրջը՝ փորձելով խմոր հունցել։ Ալյուրի ծուխը չի ցրվի նրա շուրջը, և քաղցած ընտանիքը շուտով չի սպասի խոստացված ընթրիքին։ Բայց եթե լուրջ, ապա իմաստ չունի բաց թողնել տնական պելմենի պատրաստումը միայն այն պատճառով, որ ձեզ համար դժվար է խառնել խմորը: Մենք պատրաստել ենք 3 պարզ բաղադրատոմսերպելմենի խմոր, որը ձեզ ոչ մի դժվարություն չի պատճառի:

Խմոր ջրի վրա պելմենիների համար

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

2 բաժակ ալյուր
¾ բաժակ ջուր
1 հավի ձու
1 պտղունց աղ

Լցնել ալյուրը, ավելացնել 30-35 աստիճան տաքացրած ջուրը, ձուն և աղը։ Խմորը հունցել մինչև հարթ լինի։ Պելմենիների համար պատրաստված խմորը ծածկել խոնավ շորով և սպասել 40 րոպե, մինչև հասունանա։

Խմոր կեֆիրի պելմենիների համար

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

5 բաժակ ալյուր
0,5 լ կեֆիր
1 ձու
1 պտղունց աղ
1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ
1 թեյի գդալ խմորի սոդա

Ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար.

1. Խորը ամանի մեջ միացրեք շաքարավազը և հում ձուիսկ հետո հարել։ Ալյուրը մաղում ենք և մի փոքր ավելացնում ամանի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև ավելացնել սոդա և աղ, նորից խառնել։
2. Ալյուրը տարածեք այնպես, որ ամանի կենտրոնում անցք առաջանա։ Մեջը քիչ-քիչ լցնել կեֆիրը՝ անընդհատ խառնելով խմորը, ապա ձեռքերով հունցել։ Խմորը պետք է լինի առաձգական, բայց ոչ շատ կպչուն։ Երբ ավարտեք այն հունցելը, տեղափոխեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք սեղանի վրա 30-40 րոպե։

Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են մտածում առողջ սնունդընտրելով բուսական սնունդ. Պելմենի խմորը, որը պատրաստված է առանց ձվի օգտագործման, կդիվերսիֆիկացնի ձեր ճաշացանկը: Բուսակեր ընկերների, ծոմ պահելու ժամանակ սպիտակուցի նկատմամբ ալերգիա ունեցող հարազատների և նիհարողների համար այս ուտեստը կդառնա. հիանալի տարբերակվերաբերվում է. Առանց ձվի ջրի մեջ եփած խմորը ստացվում է նուրբ ու պլաստիկ, իսկ պելմենինը՝ հյութալի ու համեղ։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես նախաճաշին, այնպես էլ ճաշին։

Առանց ձվի եփած պելմենիների համար օգտագործեք հետևյալ բաղադրիչները.

1. ցորենի ալյուր - 200 գ (1 բաժակ);
2. եռացրած ջուր սենյակային ջերմաստիճան- 100 մլ (1/2 բաժակ);
3. զտված բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
4. աղ - 1/2 թեյի գդալ;
5. կարտոֆիլ - 0,5 կգ (3-4 հատ):

Բուսական պելմենի պատրաստման պարզ բաղադրատոմս

Ալյուրն ու աղը խառնել։

Խորհուրդ.Ալյուրը նախ պետք է մաղել մաղով, որպեսզի այն հարստացվի թթվածնով։

Մաղած ալյուրը սլայդով լցնում ենք հարթ մակերեսի վրա։

Փոքր անցք ենք անում, մեջը աստիճանաբար ջուր ենք լցնում ու խմոր հունցում։

Խորհուրդ.Ջուրը պետք է մաս-մաս թափվի, կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ ավելի կամ պակաս, քան նշված է բաղադրատոմսում, դա կախված է ալյուրի որակից։ Ավելի հեշտ է ձեռքով հունցել՝ խմորը պետք է մի փոքր կպչի։

Խմորը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 30-40 րոպեսնձանն ուռեցնելու համար։

Կրկին անցք ենք բացում խմորի վրա և մեջը լցնում արևածաղկի ձեթ։

Խմորը մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև ձեթն ամբողջությամբ ներծծվի և ստացվի համասեռ զանգված։

Խմորը փաթեթավորում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ կպչուն ֆիլմև դրեց այն սառը տեղում 1,5-2 ժամ։

Խորհուրդ.Զով տեղում դնելը խմորն ավելի ճկուն և ճկուն կդարձնի։

Մինչ խմորը «հանգստանում է» սառնարանում, կարող եք միջուկը պատրաստել։ Մեր դեպքում սա է. կարտոֆիլի պյուրե... Արմատները մաքրում ենք, մանր կտրատում և եռացնում մինչև փափկի, ջուրն աղ անելուց հետո։ Այնուհետև արգանակը լցնում ենք մեջը առանձին տարա.

Պատրաստի կարտոֆիլը հունցել, լցնել արգանակով և պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե։

Գլորել պատրաստի խմորմոտ 5-7 մմ հաստությամբ գոյացության մեջ:

Բաժակով կտրեք բլիթները:

Խմորի կես շրջանի վրա քսել սառեցրած կարտոֆիլի պյուրեը։

Պատրաստում ենք Ձեզ հարմար ցանկացած ձևի պելմենիներ՝ կլոր, կիսալուսին։

Խորհուրդ.Պելմենի եզրերը ավելի լավ է պատառաքաղով սեղմել, որպեսզի լավ կպչեն։

Պատրաստի արտադրանքը կարելի է անմիջապես եփել աղած ջրի մեջ, կամ կարելի է նախապես սառեցնել։

Պելմենիներ կեֆիրի խմորի վրա՝ առանց ձվի

Տարբեր միջուկներով պելմենին ազգային ուկրաինական ուտեստ է։ Եփում են կարտոֆիլով, թարմ բալով, հատապտուղ ժելե, դդումով։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ բաղադրատոմսում իրական է ուկրաինական պելմենիներձու չի օգտագործվում. Ընդ որում, խմորը պատրաստվում է ոչ թե ջրի, այլ կեֆիրի վրա։ Նման ապրանքները փարթամ են, անսովոր համեղ և քնքուշ: Կեֆիրով եփած խմորը չի չորանում, իսկ դրանից պատրաստված պելմենին չի եռում։ Բաղադրատոմսը նախատեսում է սոդայի օգտագործում, որը կեֆիրով մարելիս խմորին հաղորդում է շքեղություն և ծավալ։ Առանց ձվի նման պելմենիների միակ թերությունն այն է, որ դրանք հնարավոր չէ սառեցնել, քանի որ այս դեպքում կեֆիրի կառուցվածքը կխախտվի։

Մեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• ցորենի ալյուր - 500 գ (3 բաժակ);
• ջուր - 70 մլ (1/3 բաժակ);
• կեֆիր - 150 մլ (2/3 ապակի);
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ:

Եփելու ժամանակը` 30-40 րոպե։

Քանակը՝ 70-80 հատ։

Կեֆիրի վրա առանց ձվի փարթամ պելմենի պատրաստելու բաղադրատոմս

• Բոլոր չոր բաղադրիչները միացնում ենք մեծ տարայի մեջ՝ ալյուր, սոդա, աղ։

Խորհուրդ.Ինչպես ցանկացած թխում, ալյուրն ավելի լավ է մաղել մաղով, որպեսզի այն հարստացվի թթվածնով։

• Երկրորդ տարայի մեջ խառնել ջուրն ու կեֆիրը և խառնել մինչև հարթ:
• Ալյուրի խառնուրդը լցնում ենք սլայդի մեջ, կենտրոնում անցք բացում և աստիճանաբար ավելացնում հեղուկ բաղադրիչները՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Խորհուրդ.Պատրաստի խմորը չպետք է կոշտ լինի և չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Եթե ​​խմորը կպչում է, կարող եք ալյուր ավելացնել։

• Խմորը ձևավորում ենք գնդակի տեսքով, տարան կափարիչով փակում և վրան դնում տաք տեղում 15-20 րոպե:
• Խմորը հարթ մակերևույթի վրա գրտնակել, պելմենիների համար կտրել կլոր բլանկներ: Պատրաստում ենք ցանկացած հարմար և ծանոթ ձևի պելմենիներ։ Միջուկի համար օգտագործում ենք ցանկացած մթերք՝ կաթնաշոռ, կարտոֆիլ կամ բանջարեղենի խյուս, ջեմ.

Խորհուրդ.Վրան եփած պելմենիներ կեֆիրի խմոր, չի կարելի սառեցնել, դրանք պետք է անմիջապես եփել։

• Ապրանքները չեն քանդվի, եթե դրանք եփեք մեծ քանակությամբ հեղուկի մեջ ոչ ավելի, քան 1 րոպեերեսապատվելուց հետո:

Խմոր կաթով պելմենիների համար

Բաղադրատոմսի մեջ սովորական կաթ օգտագործելը կօգնի խմորն ավելի նուրբ դարձնել: Նման ապրանքները պատրաստվում են արագ և հեշտությամբ, և խմորը կարելի է պատրաստել հետագա օգտագործման համար՝ այն հիանալի պահվում է սառնարանում: Այս բաղադրատոմսում նույնպես ձու չի օգտագործվում, բայց դա նվազագույնը չի ազդում արտադրանքի համի վրա: Նուրբ և պլաստմասե խմորից պելմենիներ են պատրաստում նրբաճաշակ ուտեստ, որը կարելի է պատրաստել նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար։

Պելմենի համար մենք կօգտագործենք հետևյալ ապրանքները.

• ցորենի ալյուր - 0,5 կգ (3 բաժակ);
• կաթ - 200 մլ (1 բաժակ);
• աղ - 1/2 թեյի գդալ:

Պատրաստման համար պահանջվող ժամանակը` 20-30 րոպե:

Պելմենի պատրաստման ժամանակը` 20-30 րոպե։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 40-60 րոպե:

Քանակը՝ 80-100 հատ։

Խոհարարության եղանակը.

• Առանձին տարայի մեջ մաղում ենք 2 բաժակ ալյուր և խառնում ենք աղի հետ։
• Կաթը աստիճանաբար լցնել ալյուրի մեջ և խառնել խառնուրդը գդալով կամ հարել մինչև հարթ լինի:

Խորհուրդ.Կաթը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառը, բայց ոչ տաք:

• Լցնել մնացած ալյուրը և ձեռքերով հունցել հաստ խմորը։

Խորհուրդ. Պատրաստի զանգվածպետք է ճկուն լինի և չկպչի մակերեսին: Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ավելացնել կա՛մ կաթ, կա՛մ ալյուր:

• Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ դնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու թողնում տաք, որպեսզի սնձանն ուռչի։
• Խմորը գրտնակում ենք ցանկալի հաստությամբ և, օգտագործելով հասանելի գործիքները, բաժակը կամ բաժակը, կտրում ենք կլոր բլիթներ պելմենիների համար:

Խորհուրդ.Մոտ 80 պելմենի պատրաստվում է բարակ գրտնակված խմորից։

• Ընտրված միջուկը քսում ենք, պելմենին ամրացնում ու եռացնում մինչև փափկի։
• Կաթնային խմորը կարելի է պահել սառնարանում մեկ օրից ոչ ավելի։

Ծույլ պելմենին առանց ձվի

Եթե ​​խմորի հետ խառնվելու ցանկություն չունեք, սպասեք, մինչև այն ուռչի կամ վախենում եք, որ արտադրանքը կեռա, ապա փորձեք եփել։ ծույլ պելմենիներառանց ձվի ձավարձով և կաթնաշոռով։ Նրանք ունեն հաճելի նուրբ համև նրանք պատրաստվում են շատ արագ։ Միևնույն ժամանակ, պատրաստման գործընթացում պելմենին հիանալի կերպով պահպանում է իրենց ձևն ու առաձգականությունը, քանի որ ձավարը հիանալի կլանում է հեղուկը և ունի ավելի ուժեղ կապող ազդեցություն, քան ցորենի ալյուրը:

Ձիաձավարով ալարկոտ առանց ձվի պելմենիների համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• փափուկ կաթնաշոռ - 500 գ (2 տուփ);
• սեմոլինա - 70 գ (3-4 ճաշի գդալ);
• հատիկավոր շաքար - 50 գ (2 ճաշի գդալ);
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• վանիլային շաքար- 10 գ (1 տուփ);
• ցորենի ալյուր 50-100 գ.

Պատրաստման ժամանակը` 30-35 րոպե։

Եփելու ժամանակը` 15-20 րոպե։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 50-60 րոպե:

Քանակը՝ 25-30 հատ։

Առանց ձվի ամենաքնքուշ ծույլ պելմենի պատրաստման բաղադրատոմս

• Մեծ տարայի մեջ միացնում ենք մաղած ալյուրը, շաքարավազն ու կաթնաշոռը։

Խորհուրդ.Եթե ​​քաղցրավենիք չեք սիրում, ապա կարող եք ավելացնել ավելի քիչ հատիկավոր շաքար, քան նշված է բաղադրատոմսում կամ ընդհանրապես չավելացնել։ Պելմենի պատրաստման համար կաթնաշոռը պետք է օգտագործել փափուկ, ոչ հատիկավոր։

• Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։

Խորհուրդ.Պարզության համար կարող եք կաթնաշոռը պատառաքաղով նախապես հունցել։

• Ավելացնել աղ և վանիլային շաքար և կրկին խառնել զանգվածը:
• Պատրաստի խմորը թողնում ենք տաք 20-25 րոպե, որպեսզի ձավարը ժամանակ ունենա ուռելու։

Խորհուրդ. Սեմոլինաավելի լավ է օգտագործել բեժ, քանի որ այն պատրաստված է ցորենից կոշտ սորտերև ծառայում է որպես սովորական ցորենի ալյուրի գերազանց փոխարինող։ Սեմոլինան ցորենի կոպիտ աղալու արտադրանք է, հետևաբար դրանից ուտեստներ ստացվում են դիետիկ։

• Կտրող տախտակի կամ սեղանի վրա ալյուր ցանել։

Խորհուրդ.Պետք է աշխատավայրը բավականին քիչ ալյուր ցանել։

• Զանգվածը բաժանել մի քանի մասի, դրանցից նրբերշիկներ փաթաթել։

Խորհուրդ.Երշիկի տրամագիծը պետք է լինի 2-3 սմ։

• Բլանկները կտրատում ենք հավասար մասերի և ձեռքերով գնդիկներ ենք գլորում։

Խորհուրդ.Գնդիկները պետք է լինեն մոտավորապես նույն չափի, որպեսզի բոլոր պելմենիները միաժամանակ եփվեն։

• Պելմենը թեթև թաթախեք ալյուրի մեջ՝ գրտնակելով սեղանի վրա կամ ալյուրով կտրատող տախտակի վրա։
• Պատրաստի պելմենին լցնել եռացող աղաջրի մեջ և եփել երեսպատելուց հետո ևս 2-3 րոպե։

Խորհուրդ.Ավելի երկար մի եփեք, քանի որ արտադրանքը կարող է պարզապես քանդվել:

• Պատրաստի արտադրանքը արգանակից հանում ենք կտրած գդալով։
• Դիետիկ ծույլ պելմենին առանց ձվի մատուցում են մուրաբայի, թթվասերի, խտացրած կաթի, մուրաբայի հետ։

Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք դիտել պելմենի խմոր պատրաստելու տեսանյութ.

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտի, թե ինչպես խմոր պատրաստել կարտոֆիլով, կաթնաշոռով կամ կաղամբով պելմենի համար, որպեսզի այս պարզ ուտեստը համեղ լինի։ Ոմանց համար արտադրանքը կպչում է ձեռքերին, մյուսների մոտ այն եռում է, և պատճառը սխալ խառնված հիմքն է։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր (լուսանկարներով), պարզ ջրի մեջ և նույնիսկ առանց ձվի, որոնցով հյուրասիրությունը դառնում է փափուկ, նուրբ, զարմանալիորեն համեղ։

Ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար

Այս ուտեստը հայտնվել է ուկրաինական խոհանոցում 18-19-րդ դարերում և եկել է թուրքերից, որտեղ այն մի փոքր այլ տեսք ուներ և կոչվում էր դուշ-վարա։ Ադրբեջանցիներն էլ են սիրահարվել դրան՝ անվանելով այն դուշբարա։ Ադրբեջանցի խոհարարական փորձագետները որպես միջուկ օգտագործել են գառան միս՝ ճարպոտ պոչի ճարպով և սխտորով։ Այն ժամանակ ուկրաինացիները չճանաչեցին գառան միսը և նախընտրեցին ճաշը լցնել կեռասով, կաթնաշոռով և սոխով, իսկ ավելի ուշ՝ նաև խնձորով, կակաչի սերմերով, կարտոֆիլի միջուկ, խաշած ոլոռ, լոբի, հնդկաձավար, ցորենի շիլա... Ճաշատեսակն իր ժամանակակից անվանումը ստացել է ավելի ուշ, իսկ սկզբում կոչվել է վարա-նիկի։

Ինչքան էլ պարզ ու հասկանալի բաղադրատոմս, պելմենի համար խմոր պատրաստելն իրականում այնքան էլ հեշտ չէ։ Որպեսզի արտադրանքը լինի որակյալ, չխաշած, չպատռված և համեղ ստացվի, անհրաժեշտ է օգտագործել հաջորդական դասեր լուսանկարներով և իմանալ որոշ գաղտնիքներ.

1. Եթե ​​եփում եք սովորական ջրով, ապա նախապես սառեցրեք այն սառնարանում, ապա մոդելավորման ժամանակ զանգվածը չի չորանա։
2. Առանց ձու օգտագործելու բաղադրատոմս ընտրելիս վերցրեք կոշտ ցորենի ալյուրը և մանրակրկիտ մաղեք։
3. Խառնելու գործընթացը պետք է տևի առնվազն ¼ ժամ, այնպես որ զանգվածը կստացվի առաձգական:
4. Եթե ​​վստահ չեք, թե ինչպես պատրաստել ճկուն զանգված, փորձեք այն հունցել բուսական յուղ.
5. Խմորը հունցելուց հետո թողեք հանգստանա առնվազն կես ժամ։ Այսպիսով, գլորելիս այն չի փոքրանա։
6. Խոնավ լցոնով արտադրանքները քանդակելիս հիմքը փաթաթեք մինչև 3 մմ հաստությամբ: Եթե ​​միջուկը չոր է, հաստությունը պետք է լինի 2 մմ-ից ոչ ավելի։
7. Եռալուց հետո թխվածքաբլիթները հակված են իրար կպչել, ուստի դրանց վրա կարագ լցնել:

Պելմենի խմորի բաղադրատոմսեր

Պելմենի համար համեղ խմոր կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսեր, կարող եք նաև օգտագործել տարբեր լցոնումներ... Որոշ տնային տնտեսուհիներ զանգվածը հունցում են ավանդական եղանակով՝ ջրի վրա, մյուսները կարծում են, որ արտադրանքը կստացվի հատկապես փափուկ և նուրբ, եթե ավելացնեք ֆերմենտացված կաթնամթերք (կեֆիր, թթվասեր), մյուսներն օգտագործում են միայն։ choux խմորեղեն... Ընտրեք ձեր նախընտրած ցանկացած տեսակի խմոր և սկսեք քանդակել պելմենիներ ձեր սիրած միջուկներով:

Դասական բաղադրատոմս

• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 9 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 100 գ-ին` 215 կկալ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Պելմենի ամենապարզ հիմքը դասական բաղադրատոմս- ջրով: Միակ գաղտնիքը այս բաղադրատոմսիցՋուրը պետք է լինի սառը սառը, ոչ թե պարզապես սառեցված:Այս հնարքի շնորհիվ խմորը փափուկ կլինի, իսկ պատրաստի ապրանքներհաճելի է ճաշակի համար: Միջուկը կարող է լինել ցանկացած, բայց եթե ցանկանում եք հյուրասիրել քաղցր միջուկ, ապա ավելի լավ է հիմքի վրա ավելացնել ոչ թե աղ, այլ շաքար։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 3 բաժակ;
• մաքրված ջուր կամ հանքային ջուր - 250 մլ;
• աղ - 1 ճ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ։
2. Մեջտեղը լցնել աղ, լցնել ջրի մեջ։ Հունցել նիհար խմորը։
3. Թողնել «հանգստանալու» կես ժամ։

Կարտոֆիլով

• Եփելու ժամանակը` 1,5-2 ժամ։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 10 անձ:
• Ուտեստի կալորիական պարունակությունը՝ 100 գ-ի դիմաց՝ 220 կկալ:
• Նպատակը` նախաճաշ, ճաշ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Ոչ բոլորն են սիրում ավանդական բաղադրատոմսխմոր կարտոֆիլով պելմենիների համար։ Շատերը պատրաստում են հիմքը կրեմի ձևովօգտագործելով տաք ջուր... Հարմար է ինչպես չքաղցրած պելմենիների, այնպես էլ քաղցր միջուկով ապրանքների համար։ Եթե ​​նախկինում երբեք չեք փորձել հունցել այն կամ ընդհանրապես չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել կրեմի զանգված, ուսումնասիրեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերլուսանկարով։

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 3 հատ;
• զտված նիհար յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 ½ թեյի գդալ;
• 1 դասի ալյուր - 10 բաժակ;
• ջուր (եռացող ջուր) - 3 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրի մեկ երրորդը լցնել ամանի մեջ, խառնել կարագի, աղի հետ և վրան լցնել եռման ջուր։
2. Լավ հարեք և թողեք սառչի։
3. Այնուհետև հերթով ավելացնում ենք ձվերը և մնացած ալյուրը՝ շարունակելով հունցել մինչև հարթ:
4. Փաթաթել պլաստիկի մեջ և դնել սառնարանում կես ժամ: Այս ժամանակից հետո զանգվածը կդառնա փափուկ, պլաստիկ և չի կպչի ձեր ձեռքերին։

Կաթնաշոռով

• Եփելու ժամանակը` 2,5-3 ժամ։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 10 անձ:
• Նպատակը` նախաճաշ, ճաշ:
• Խոհանոց՝ ուկրաինական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Կաթնաշոռով պելմենի համար խմոր պատրաստելու տարբեր եղանակներ կան, բայց խմորիչի տարբերակը միշտ ստացվում է։ Այս բաղադրատոմսի համաձայն ճաշատեսակը դուրս է գալիս փարթամ, փափուկ և քնքուշ և համակցված կաթնաշոռի միջուկ, նաև շատ համեղ։ Եթե ​​դուք թարմ և որակյալ խմորիչ եք վերցնում, ապա նման բազան լավ և արագ կաշխատի:Կաթնաշոռը կարելի է քաղցրացնել կամ խառնել սխտորով և խոտաբույսերով:

Բաղադրությունը:

• ջուր (մաքրված) - 230 մլ;
• կաթ 2,5% - 110 մլ;
• զտված նիհար յուղ - 35 մլ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 5 գ;
• ալյուր 1 կարգի - կես կիլոգրամ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միավորել բոլոր հեղուկ բաղադրիչները (բացի յուղից) և տաքացնել մինչև 50 աստիճան:
2. Հեղուկի մեջ լուծել շաքարավազը, խմորիչը, ավելացնել մոտ 100 գրամ ալյուր։
3. Պետք է պինդ խմոր հունցել, ինչպես բլիթների դեպքում, թողնել 30 րոպե եփվի։
4. Լցնել բուսայուղը և մնացած ալյուրի կեսը, հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացածը։
5. Խիտ խմորը հունցում ենք, մի կողմ ենք դնում 40-60 րոպե, որ պինդ լինի։

Ոչ մի ձու

• Եփելու ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 9 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 100 գ-ի դիմաց՝ 255 կկալ:
• Նպատակը` նախաճաշ, ճաշ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Պելմենի համար առանց ձվի խմորն իրականում բուսակերական ուտեստ է, այն կարող եք ապահով եփել ծոմ պահելու ժամանակ՝ ընտրելով նույնը նիհար միջուկ... Բացի այդ, այս հիմքը հարմար է նրանց համար, ովքեր ալերգիկ են սպիտակուցի նկատմամբ։ Ինչ է բացակայում թեստից հավի ձու, ոչ մի կերպ չի փչացնում։ Պարզվում է, որ այն շատ առաձգական է, իսկ դրա հիման վրա պելմենիները համեղ են, փափուկ։

Բաղադրությունը:

• կոշտ ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
• եռացրած ջուր - 100 մլ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը նախ մաղում ենք։ Մի փոքր ջուր լցրեք կենտրոնական ջրհորի մեջ։ Սկսեք հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած հեղուկը։
2. Խառնուրդը թողեք կես ժամ, որպեսզի սնձանն ուռչի։ Այնուհետև նորից իջեք և լցրեք բուսայուղի մեջ։
3. Այնուհետև հարկավոր է հունցել փափուկ զանգվածը և սկսել քանդակել պելմենիները։

Ջրի վրա

• Եփելու ժամանակը` 50 րոպե-1 ժամ։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 10 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 100 գ-ին` 284 կկալ:
• Նպատակը` նախաճաշ, ճաշ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Ջրի վրա պելմենի խմորը կարելի է խառնել մի քանի տարբերակով՝ եռման ջուր, սառցե ջուր կամ եռացրած սենյակային ջերմաստիճան։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ հանքային ջրով պելմենի պատրաստման հիմք են ստեղծում՝ հավատալով, որ գազերը արտադրանքին հաղորդում են օդափոխություն, թեթևություն և փափկություն։ Ընտրեք ցանկացած միջուկ՝ ըստ ձեր ճաշակի, այս հիմքը հարմար է ցանկացած քաղցր կամ կծուծ ախորժակային կծու արտադրանքի համար։

Բաղադրությունը:

• 1-ին դասարանի ալյուր - 4 բաժակ;
• հանքային ջուր (բարձր գազավորված) - 1 բաժակ;
• զտված նիհար յուղ - 80 մլ;
• ձու (հավ) - 1 հատ;
• աղ, հատիկավոր շաքար `յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միավորել բոլոր բաղադրիչները ճիշտ համամասնությունները, բացի ալյուրից, մանրակրկիտ խառնել։ Մնացած բաղադրիչը պետք է մաղել և աստիճանաբար ավելացնել։
2. Հիմքը հունցեք այնքան ժամանակ, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և զգալ փափուկ:
3. Թողնել, որ «հանգստանա» 0,5 ժամ։

Կաթ

• Եփելու ժամանակը` 45 րոպե-1 ժամ։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 8 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 100 գ-ին` 241 կկալ:
• Նպատակը` նախաճաշ, ճաշ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Բաղադրատոմսում կաթի առկայությունը արտադրանքը դարձնում է էլ ավելի փափուկ ու նուրբ, և թույլ չի տալիս, որ զանգվածը չորանա քանդակման գործընթացում։ Բացի այդ, բաղադրիչների բաղադրությունը շատ պարզ է, նույնիսկ ձու չկա, բայց դա բացարձակապես չի ազդում համի վրա։ պատրաստի կերակուր... Նման հիմքը կատարյալ է տարբեր սիրելի լցոններով պելմենիներ քանդակելու համար, և դա հեշտ կլինի անել, քանի որ զանգվածը պարզվում է պլաստիկ, ճկուն, քնքուշ:

Բաղադրությունը:

• 1-ին դասարանի ալյուր - 3 բաժակ;
• կաթ (տաք) - 200 մլ;
• սեղանի աղ - 0,5 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրի կեսը (մաղած) խառնում ենք աղի հետ։ Աստիճանաբար ավելացրեք մնացածն ու կաթը՝ զանգվածը մանրակրկիտ հունցելով մինչև հարթ լինի։
2. Հիմքը փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք մնա մոտ մեկ ժամ: Ժամանակն անցնելուց հետո կարող եք սկսել քանդակագործությունը:

Կեֆիրի վրա

• Եփելու ժամանակը` 60-80 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 9 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 100 գ-ին` 227 կկալ:
• Նպատակը` նախաճաշ, ճաշ:
• Խոհանոց՝ ուկրաինական:
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Փորձառու տնային տնտեսուհիները պնդում են, որ նրանք շքեղություն, քնքշություն են հաղորդում պելմենիների հիմքին կաթնամթերք, ուստի կեֆիրով ուտեստ են պատրաստում։ Նման բաղադրատոմսի կարեւոր բաղադրիչը սոդան է, որը կեֆիրը մարում է։ Արդյունքում պատրաստի արտադրանքը ճաշ պատրաստելու ընթացքում մեծանում է չափերով։ Նկատի ունեցեք, որ այս հիմքով պելմենիները երկար եփելու կարիք չունեն, դրանք արագ եփվում են և մի քանի րոպեում լողում են։

Բաղադրությունը:

• 1-ին դասարանի ալյուր - 6 բաժակ;
• կեֆիր 2,5% - 0,5 լ;
• ձու (հավ) - 1 հատ;
• աղ, սոդա - յուրաքանչյուրը 0,5 թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, խառնել սոդայի հետ։
2. Ավելացնել աղ, հարել ձվի մեջ, լավ հարել։
3. Աստիճանաբար ավելացրեք նախապես մաղած ալյուրը։ Խառնել նախ գդալով, ապա ձեռքերով։
4. Այն բանից հետո, երբ զանգվածն այլևս կպչուն չէ, այն ծածկում ենք թասով, սրբիչով կամ պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնում ենք «հանգստանա»։ 30-60 րոպե հետո հիմքը պատրաստ է քանդակագործության։

Արագ խմոր

• Եփելու ժամանակը` 1 ժամ։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 8 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 100 գ-ին` 218 կկալ:
• Նպատակը` նախաճաշ, ճաշ:
• Խոհանոց՝ ուկրաինական:
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Այս բաղադրատոմսով ալյուրի հիմքը պատրաստելը արագ, հեշտ և պարզ է: Փորձառու տնային տնտեսուհիները դա խորհուրդ են տալիս նույնիսկ խմոր հունցելու սկսնակներին, բոլորը կարող են դա անել։ Սա տարբերվում է մյուս մեթոդներից՝ կաթը ջրի հետ խառնելով, որից զանգվածը դառնում է ավելի ու ավելի մեղմ։ Բացի այդ, արտադրանքը քանդակելիս դրանց եզրերը լավ կպչում են իրար, ճաշատեսակը եփելու ժամանակ չի քանդվում։

Բաղադրությունը:

• 1-ին դասարանի ալյուր - 3 բաժակ;
• հավի ձու. - 1 հատ;
• կաթ 2,5% - 2/3 բաժակ;
• մաքրված ջուր կամ հանքային ջուր - 1/3 բաժակ;
• զտված նիհար յուղ - 1 tbsp. գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղում ենք մաղով, կենտրոնում ավելացնում ենք աղը, խառնած կաթն ու ջուրը, հարում ենք ձվի մեջ։
2. Հունցել կոշտ խմորը։
3. Զանգվածին ավելացրեք ձեթ, նորից հունցեք։ Թողեք կանգնի 30 րոպե, ապա սկսեք քանդակել։

Փափուկ խմոր

• Եփելու ժամանակը` 1 ժամ։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 8 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 100 գ-ի դիմաց՝ 254 կկալ:
• Նպատակը` նախաճաշ, ճաշ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Պելմենի հիմքը հունցելու բազմաթիվ եղանակներ կան, և յուրաքանչյուրն այն օժտում է որոշակի հատկություններով, բայց յուղոտ թթվասերը փափկություն կտա։ Նրա յուղալի հետևողականությունը հիմքը օդային է դարձնում, ինչի արդյունքում ստացվում է պատրաստի արտադրանք:Բոլոր խոհարարներն իրենք են ընտրում միջուկը, այստեղ կարող եք օգտագործել ցանկացածը։ Ճաշատեսակի համար ընտրեք սոուս՝ միջուկին համապատասխան։

Բաղադրությունը:

• 1-ին դասարանի ալյուր - 3 բաժակ;
• տնական թթվասեր- 3 ճաշի գդալ L.;
• մաքրված ջուր (տաք) - ½ բաժակ;
• սեղանի աղ, սոդա - 0,5-ական թ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղում ենք, իջնում ​​ենք, այնտեղ աղ ու սոդա ենք լցնում, լցնում ջրի մեջ, ավելացնում թթվասերը։
2. Փափուկ զանգվածը հունցել, թողնել «հանգստանա» կես ժամ, ապա նորից հունցել։
3. Երկրորդ խմբաքանակից հետո կարող եք սկսել աման քանդակել։

Տեսանյութ

Պելմենիները, որոնք շատ տարածված են մեր ժամանակներում, պատրաստվում են հենց դրանից բազմազան լցոնում- սունկ, կարտոֆիլ, կաթնաշոռ, պանիր, սոխ; Սիրված են նաև կեռասով քաղցր պելմենիները: Տանը դրանք պատրաստելու համար հարկավոր է միջուկը պատրաստել և խմոր պատրաստել պելմենիների համար։ Լավ խմորդա, թերեւս, բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչն է: Նրանից է կախված՝ պելմենը լա՞վ, գեղեցիկ ու ախորժելի կլինի։ Այսօր մենք կծանոթանանք մի քանի ապացուցված բաղադրատոմսերի։

Պարզ խմոր

Մեզ անհրաժեշտ է՝ 3 բաժակ մաղած ալյուր, մեկ բաժակ ջուր, մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ, կես թեյի գդալ աղ։ Բաղադրիչները կարող եք խառնել անմիջապես սեղանի վրա կամ դրա համար օգտագործել աման կամ կաթսա: Ալյուրը չափում ենք երեսպատված ապակու օգնությամբ, լցնում սլայդով, աղով, վրան փոքրիկ գոգավորություն ենք անում։ Լցնել բուսայուղի մեջ, ջուր և հունցել։ Պելմենի խմորը պետք է լավ հունցել՝ այն չպետք է կպչի սեղանին և ձեռքերին։ Հավաքում ենք գնդիկի մեջ, փափկության համար թեթևակի ցողում ենք բուսայուղով, ծածկում ենք պոլիէթիլենով և մոտ 25-30 րոպեով ուղարկում տաք տեղ՝ սրբելու համար։ Այնուհետև մենք կտորների ենք բաժանում և ցանկացած հարմար ձևով ձևավորում ենք պելմենին։

Խմոր կաթով

Այս բաղադրատոմսով կաթի փոխարեն կարող եք վերցնել կեֆիր կամ նոսրացված թթվասեր, այս խմորը կարող եք նաև խառնել պելմենիների համար հաց արտադրողի մեջ։ Վերցնենք.

• մի բաժակ կաթ կամ կեֆիր;
• 2 բաժակ ալյուր;
• ձու;
• 30 գ բուսական յուղ;
• 8-10 գ աղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Եթե ​​բաղադրիչները խառնում եք հացի պատրաստման մեջ (օգտագործելով հատուկ ռեժիմ), համոզվեք, որ նախ հեղուկ բաղադրիչները դրեք հունցման տարայի մեջ և նրբորեն վրան ալյուր լցրեք։ Եթե ​​պելմենի խմորը ձեռքերով եք եփում, ապա ամանի կամ ամանի մեջ լցրեք մաղած ալյուրի 2/3-ը, աստիճանաբար լցրեք հեղուկի մեջ և լավ խառնեք։ Խմորը քսում ենք սեղանին, լավ հունցում՝ անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ավելացնելով։ Այնուհետև թողեք խմորը 20-30 րոպե հանգստանա՝ ծածկելով անձեռոցիկով կամ թաղանթով։

Choux խմորեղեն

Մեկ այլ հիանալի բաղադրատոմս... Այն չի պարունակում ձու, ուստի այն կարելի է օգտագործել ծոմ պահելու ժամանակ։ Բաղադրությունը:

• 400 գ ալյուր;
• բաժակ ջուր;
• կես թեյի գդալ աղ;
• 50 գ արեւածաղկի ձեթ.

Նախապատրաստում

Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, ձեթ և ալյուրի կեսը։ Հարում ենք այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան, պելմենիների համար խմորը պետք է դառնա հարթ և միատարր։ Այնուհետև ձեռքերով հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը, մինչև ստանանք պինդ, փափուկ խմոր։ Հետևողականությամբ այն պետք է նման լինի պլաստիլինի, ինչպես նաև չպետք է կպչի սեղանին։ Եթե ​​շատ ալյուր եք ավելացրել, ապա խմորը 30 րոպե տոպրակի մեջ դրեք՝ այն կփափկի։

Սոդայի խմոր

Ի վերջո, եկեք տեսնենք, թե ինչպես կարելի է խմոր պատրաստել պելմենիների համար, օգտագործելով գազավորված ջուր սովորական ջրի փոխարեն: Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մի բաժակ սոդա ջուր;
• 4 բաժակ ալյուր;
• ձու;
• 20 գ բուսական յուղ;
• կես թեյի գդալ աղ և շաքար։

Նախապատրաստում

Ձուն հարել աղով ու շաքարով, ավելացնել կարագն ու սոդա ջուրը, վերջում ավելացնել ալյուրը։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել 4 բաժակից մի փոքր պակաս ալյուր: Փափուկ հունցում ենք և առաձգական խմորմինչև այն դադարի կպչել սեղանին:

Եզրակացություն

Այս բաղադրատոմսերը կարող են օգտագործվել նաև պելմենի, խմորեղենի պատրաստման համար, իսկ խմորից կարելի է տապակել տնական խոզանակի փայտը: