Խարչոյի պատրաստման գործընթացը նկարազարդումներում. Կծու խարչո ապուրի բաղադրատոմս ոչխարի մսի արգանակում
Իսկական վրացական խարչո ապուրի բաղադրատոմս
Վրացական խոհանոցը շատ բազմազան է և օրիգինալ։ Կովկասյան լեռնաշխարհի բնակիչները հայտնի են իրենց հյուրընկալությամբ, առատ ուտելիքներով և բոլոր տեսակի համեմունքների հանդեպ սիրով։ Նրանց Ազգային ուտեստներհիմնականում կծու և շատ գոհացուցիչ: Շատ տարածված են թռչնի, գառան և տավարի մսով կերակրատեսակները: Այդ ուտեստներից է խարչո ապուրը, որը հաճախակի հյուր է դարձել ռուսների սեղաններին։
Դասական խարչոն՝ վրացական խոհանոցի հպարտությունը, պետք է ներառի տկլափի (սալորի չորացրած խյուս), տավարի և բրինձ, սոխ, սխտոր, համեմունքներ և համեմունքներ՝ գայլուկ-սունելի։ Վրացական տկլափի սոուսը պարտադիր է իսկական վրացական խարչոյի համար, բայց այն կարող եք փոխարինել տկեմալի սոուսով, նռան հյութով, տոմատի մածուկ, լոլիկ կամ թարմ բալի սալոր։ Տնային տնտեսուհիները այս պահին շատ հազվադեպ են ընկույզ օգտագործում, քանի որ. դրանք համով շատ յուրահատուկ են կծու ապուրով: Առօրյա խոհանոցում միանգամայն հնարավոր է տավարի միսը փոխարինել խոզի, գառան կամ թռչնի մսով։
Դասական վրացական խարչոյի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
400 գ տավարի միս (փափուկ)
100 գ բրինձ
80 գ ընկույզ(միջուկներ)
սոխ- 1 հատ:
սխտոր - 2 պճեղ
120-150 մլ տկեմալի սոուս
2 թեյի գդալ աջիկա
սամիթ - 1 փունջ
cilantro - 1 փունջ
1,5 թեյի գդալ աղ
1 փ. մի գդալ գայլուկ-սունելի
աղացած սև պղպեղ (ըստ ճաշակի)
բուսական յուղ (տապակելու համար)
Ինչպես պատրաստել դասական խարչո.
Լվացեք տավարի փափկամիսը, չորացրեք թղթե սրբիչև կտրատել փոքր կտորներով: Մեծ կաթսայի մեջ լցնել մոտ 4 լիտր ջուր, դնել մսի կտորները և եփել 1 ժամ։
Այդ ընթացքում պատրաստեք ապուրի մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Լվացեք սոխը, կեղևը, կտրատեք կես օղակների և տապակի մեջ բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ընկույզի միջուկները հավանգի մեջ մանրացնել։ Լվացեք բրինձը սառը ջուր. Լվանալ սամիթն ու կիլանտրոն, ապա մանր կտրատել: Կլպեք և մանրացրեք սխտորի մեխակները սխտորի մամլիչով:
Պատրաստել Վրացական սոուս tkemali. Եթե դուք չունեք այս սոուսը, ապա այն հեշտությամբ կարող եք փոխարինել 4 ճաշի գդալով։ լ. տոմատի մածուկ.
Եռացող արգանակի մեջ լցնում ենք բրինձը և եփում 5 րոպե, ապա պետք է ավելացնել ընկույզ, սոխ, տկեմալի սոուս, բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և եփել 5 րոպե։ Այժմ կարող եք ավելացնել աղ, աջիկա և սունելի գայլուկ:
Ապուրը եփելու վերջում վրան ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու սխտորը, ապա խառնել, կրակն անջատել և թողնել, որ ապուրը եփվի: փակ կափարիչմոտ 10 րոպե: Սեղանին կարելի է մատուցել պատրաստի վրացական խարչո կծու ապուր։
Մեգրելական կծու խարչո
Այն խտությամբ ոչ թե ապուր է հիշեցնում, այլ սոուս, որի մեջ կարելի է թաթախել հացը։
Բաղադրությունը:
1 կգ տավարի միս (կրծքամիս)
սոխ - 1 հատ.
սխտոր - 2 պճեղ
80 գ ընկույզ (միջուկ)
2 ճ.գ. եգիպտացորենի ալյուրի գդալներ
1 փ. մի գդալ կարմիր գինու քացախ
դափնու տերեւ - 1 հատ:
կարմիր կծու պղպեղ- 12 հատ:
1 թեյի գդալ աղացած զաֆրան
1 թեյի գդալ աղացած համեմի սերմեր
1 թեյի գդալ utsho suneli համեմունք
աղ (ըստ ճաշակի)
Ինչպես պատրաստել մեգրելական խարչո.
Կրծքավանդակը լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել, ապա դնել կաթսայի մեջ, ամբողջությամբ լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։ Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Երբ կաթսայի ջուրը եռա, ավելացրեք սոխն ու դափնու տերեւը։ Կրակը ցածրացրեք և միսը կաթսայի մեջ եփեք առանց կափարիչի, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ եռա:
Կաթսայի մեջ լցնել 500 մլ ջուր, հասցնել եռման աստիճանի։ Այս պահին միսը կսկսի առանձնանալ ոսկորներից:
Եգիպտացորենի ալյուրմանր աղացած, խառնել մանր կտրատած ընկույզով, ճզմած սխտորով, համեմունքներով, մանր կտրատած պղպեղով, ապա աղով։
Արգանակի ½ մասը առանձնացրեք թավայից, սառեցրեք և դրանով նոսրացրեք ընկույզի խառնուրդը։ Ստացվում է սոուս, որը պետք է լավ խառնել։
Պատրաստի սոուսը ավելացնել եփած մսին, եփել ևս 5 րոպե, ապա վերցնել կրակից։ Մինգրելական խարչո ապուրը սովորաբար մատուցում են գոմիով ( եգիպտացորենի շիլա), ընդունակ է չեզոքացնել խարչոյի շատ կծու համը։
Այս ուտեստի անունը ծանոթ է գրեթե բոլորին։ Ապուրին ավելացնում են բրինձ, տավարի միս՝ համեմված կիլանտրոյով և ընկույզով. սա պարտադիր է: Դուք կարող եք փորձարկել միսը, փոխարինելով տավարի միսը այլ տեսակի: Արդյունքում, ամեն անգամ դուք կստանաք նոր համծանոթ ուտեստ.
Ըստ դասական բաղադրատոմսխարչոն պատրաստվում է առանց կարտոֆիլի և գազարի, բայց միշտ տավարի մսից։
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 750 գ;
- պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
- սոխ - 3 գլուխ;
- տաք կարմիր պղպեղ;
- բրինձ - 7 ճ.գ. գդալներ;
- սև պղպեղ - 15 ոլոռ;
- ընկույզ - 130 գ;
- ռեհան - 20 գ;
- սխտոր - 7 մեխակ;
- cilantro - 20 գ;
- hops-suneli - 3 թեյի գդալ;
- tkemali սոուս - 8 թեյի գդալ;
- տոմատի մածուկ - 3 թեյի գդալ;
- մաղադանոս - 20 գ;
- լավրուշկա - 3 թերթ;
- աղ.
Խոհարարություն:
- Որպեսզի արգանակը լինի այնպիսին, ինչպիսին պետք է լինի. հարուստ և հաստ, օգտագործեք ոսկորով միս, կրծքամիսը լավ է հարմար դրա համար:
- Ողողել։ Կտրեք միջուկը կտորների մեջ։
- Առնվազն չորս լիտր ծավալով կաթսա վերցրեք, միսը դրեք, լցնել ջուր։ Լցնել ամենավերևում: Արգանակը երկար կեփվի եւ այս ընթացքում ավելորդ հեղուկը կգոլորշիանա։
- Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը, որը հայտնվում է եռման ժամանակ:
- Մաքրել սոխը, կտրատել բարակ շերտերով։
- Երկու ժամ հետո միսը հանեք։ Վերցրեք շղարշը, ծալեք երեք շերտով։ Քամեք արգանակը։ Դա պետք է արվի, եփելու ընթացքում փոքր ոսկորները կարող են առանձնանալ։ Կաթնաշոռի շնորհիվ դուք կստանաք թափանցիկ արգանակ։
- Սոխը դնել առանց տապակելու։
- Երբ միսը սառչի, հանեք ոսկորները, կտրատեք միսը և ուղարկեք արգանակի մեջ։
- Եռացնել մոտ մեկ ժամ։
- Բրինձը մի քանի անգամ լվանալ, թրջել ջրի մեջ։ Այս հացահատիկի շնորհիվ ստացվում է ապուրի հարուստ խտություն։
- Լցնել սոուս, տոմատի մածուկ, կծու պղպեղ. Եռացնել հինգ րոպե:
- Զգուշորեն ավելացնել կծու պղպեղը, սորտերը կծու են։
- Հեռացրեք միջնապատերը ընկույզներից, կտրատեք:
- Սխտորից հանել կեղևը, գրտնակով մանրացնել։
- Խառնել ընկույզով, մանրացնել։
- Վերցրեք հավանգ, աղացրեք պղպեղը։
- Բրինձը լցնել ապուրի մեջ։
- Եռացնել ութ րոպե։
- Լցնել զանգվածի մեջ ընկույզ, պապրիկա և սունելի։ Աղ.
- Կանաչիները մանր կտրատել, լցնել հեղուկի մեջ։
- Ավելացնել դափնու տերեւ: Խառնել։
- Եռացնել մի քանի րոպե։ Հեռացնել վառարանից: Թող եփվի:
Վրացական ավանդական եղանակ
Իրական վրացիները ամենայն պատասխանատվությամբ են մոտենում գործընթացին. Խարչո ապուր պատրաստելու համար կպահանջվի առնվազն երկու ժամ։
Բաղադրությունը:
- տավարի կրծքամիս - 450 գ;
- tkemali - 0,5 ճաշի գդալ;
- պղպեղի խառնուրդ;
- երկար հացահատիկի բրինձ - 60 գ;
- համեմ;
- գազար - 100 գ;
- գայլուկ - սունելի;
- սոխ - 2 հատ;
- սամիթ - 10 գ;
- ընկույզ - 90 գ;
- մաղադանոս - 10 գ;
- կծու պղպեղ- պատիճ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- կիլանտրո - 10 գ:
Խոհարարություն:
- AT ավանդական եղանակովօգտագործել կրծքամիս. Միսը կարող եք փոխարինել ուղեղի ոսկորով, դրա շնորհիվ արգանակն ավելի նուրբ կստացվի։
- Միսը տարայի մեջ լցնել, ջուր լցնել, եռացնել, եռացնել երկու ժամ։
- Ստացեք տավարի միսը, միսը հանեք ոսկորից, կտրատեք, ուղարկեք արգանակի մեջ։
- Կլպել գազարը, կտրատել շերտերով։
- Մաքրած սոխը մանր կտրատել բարակ շերտերով։
- Երբ արգանակը եռա, լցնել սոուսի մեջ, խառնել։
- Եռալուց հետո ավելացնել բանջարեղենը։
- Տաքացնել տապակը, առանց ձեթ ավելացնելու տապակել ընկույզը։
- Հովացրեք, մանրացրեք միջուկը։
- Սխտորը մանր քերիչով քերել։
- Խառնել ընկույզով։
- Արգանակը կես ժամ եռալուց հետո ավելացնել բրնձի հացահատիկը։
- Ութ րոպե հետո լցնել սխտորի խառնուրդը։
- Եռացնել քառորդ ժամ։
- Լցնել մնացած համեմունքները:
- Հինգ րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։
- Թողեք եռա, կրակից հանեք։ Թողնել քառորդ ժամ։
Գառան արգանակի մեջ
Յուղոտ տավարի արգանակը կարելի է փոխարինել գառան մսով։ Արդյունքը հագեցած է նուրբ համճաշատեսակներ.
Բաղադրությունը:
- գառան կրծքամիս - 550 գ;
- չիլի պղպեղ - պատիճ;
- սոխ - 1 հատ;
- գայլուկ-սունելի;
- բրինձ - 0,5 բաժակ;
- տոմատի մածուկ - 1 թեյի գդալ;
- tkemali - 2 թեյի գդալ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- մաղադանոս;
- adjika - 1 թեյի գդալ;
- կիլանտրո;
- պղպեղ;
- աղ.
Խոհարարություն:
- Միսը կտրատել կողերի երկայնքով, տապակել։
- Տեղադրել կաթսայի մեջ, լցնել ջուր։
- Սոխը, պղպեղը մանր կտրատել, դնել ամանի մեջ, ձեռքերով հունցել։
- Գառնուկը եփել մեկ ժամ։
- Բրինձը ողողել, ավելացնել արգանակի մեջ, դնել տոմատի մածուկը։ Ավելացնել սոխ:
- Եռացնել կես ժամ։
- Սխտորը մանր կտրատել։
- Դրեք աջիկա, տկեմալի, սխտոր, կիլանտրո, սունելի գայլուկ, մաղադանոս:
- Հինգ րոպե հետո հանել վառարանից, ավելացնել կծու պղպեղ։ Մատուցել քառորդ ժամ հետո։
Տնական տավարի խարչո ապուր
Տանը խարչո ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը թույլ է տալիս իրական հարուստ ուտեստճաշակով չի զիջում ռեստորանին.
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 480 գ;
- բրինձ - 180 գ;
- սոխ - 170 գ;
- satsebeli սոուս - 140 գ;
- ընկույզ - 120 գ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- պղպեղ - 5 ոլոռ;
- մաղադանոս;
- կիլանտրո;
- սամիթ;
- կարմիր պղպեղ - պատիճ:
Խոհարարություն:
- Միսը կտրատել միջին չափի կտորներով։
- Միսը լցնել երեք լիտրանոց թավայի մեջ, լցնել ջուր։ Եռացնել մեկուկես ժամ։
- Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրի զանգվածը, հակառակ դեպքում փաթիլներ կհայտնվեն և կփչացնեն ուտեստի համը։
- Սոխը մանր կտրատել։
- Ընկույզը կտրատել։
- Սոխը տապակել տապակի մեջ։
- Լվացեք հացահատիկը: Լցնել արգանակի մեջ։
- Ութ րոպե հետո ավելացնել սոխը, ընկույզը, պղպեղը, սոուսը և աղը։ Խոչընդոտել.
- Աղացած սխտորը լցնել ապուրի մեջ։ Անջատեք վառարանը։
- Կափարիչով թավան թողեք կես ժամ, կանգնեք։
հավի բաղադրատոմսը
Եթե դուք իսկապես կծու ապուր եք ուզում, և ճաշ պատրաստելու ժամանակը սահմանափակ է, տավարի միսը փոխարինեք հավով: Այս դիետիկ միսը ապուրը կդարձնի ոչ այնքան յուղոտ։
Բաղադրությունը:
- հավի ոտքեր - 350 գ;
- ընկույզ - 120 գ;
- cilantro - 20 գ;
- համեմ;
- լոլիկ - 6 հատ;
- բրինձ - 100 գ;
- գայլուկ-սունելի;
- սոխ - 1 հատ. ;
- կծու պղպեղ - պատիճ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- մաղադանոս - 20 գ.
- լավրուշկա - 3 թերթ;
- պղպեղ;
- աղ.
Խոհարարություն:
- Բրնձով հաջողակ խարչոյի գլխավոր գաղտնիքը ճիշտ արգանակն է, որը պետք է հարուստ լինի։Դժվար է այն ստանալ հավից: Հետեւաբար, նախ պետք է տապակել ոտքերը, մինչեւ ոսկեգույն դառնան։ Սա կբարձրացնի համը: Տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, եռացնել։
- Մեկ ժամ հետո հանեք ոտքերը, սառչեք։ Միսը հանել, կտրատել, հետ վերադարձնել։
- Լվացեք բրինձը, ավելացրեք արգանակի մեջ։
- Սոխը մանր կտրատել։
- Մաքրել սխտորը, տրորել գրտնակով։
- Տապակել երկու բանջարեղեն։
- Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, հեռացնել կեղևը։ Թակած կտորներն ուղարկեք թավայի մեջ։
- Կտրել ընկույզը, ավելացնել ամանի մեջ:
- Ութ րոպե անց - դափնու տերեւ:
- Աղ. Ավելացնել համեմունքներ, թակած խոտաբույսեր:
Դանդաղ կաթսայում բրնձով
Դանդաղ կաթսան կօգնի ձեզ ավելի հեշտ պատրաստել ապուրը։ Այս սարքի միջոցով պետք չէ խստորեն վերահսկել պատրաստման գործընթացը, գլխավորը ճիշտ ռեժիմ ընտրելն է։
Բաղադրությունը:
- ապխտած խոզապուխտ - 500 գ;
- բրինձ - 1 բազմաբնակարան;
- արևածաղկի ձեթ;
- suneli hops - 1 թեյի գդալ;
- տոմատի մածուկ - 4 թեյի գդալ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- աղ;
- պղպեղ.
Խոհարարություն:
- Խոզապուխտը մանր կտրատել։
- Սոխը մաքրել, մանր կտրատել։
- Ձեթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել պատրաստի բաղադրիչները։
- Կես ժամ դրեք «Թխում» ռեժիմի վրա։
- Լցնել տոմատի մածուկի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղը, սունելի գայլուկը, պղպեղը։
- Լվացված բրինձը լցնել ամանի մեջ։ Սահմանեք մեկ ժամ «Մարման» ռեժիմի վրա:
Խոզի կողերով
Հետաքրքիր խոզի բաղադրատոմս.
Բաղադրությունը:
- խոզի կողիկներ - 750 գ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- tkemali սոուս;
- սոխ - 5 գլուխ;
- սխտոր;
- գայլուկ-սունելի;
- բրինձ - 0,5 բաժակ;
- ընկույզ - 0,5 բաժակ;
- համեմ;
- մաղադանոսի տերևներ;
- մաղադանոս արմատ;
- կիլանտրո.
Խոհարարություն:
- Խոզի միսը կտրատել կողերի երկայնքով։ Տեղադրել ջրով լցված կաթսայի մեջ։
- Մեկուկես ժամ հետո միսը հանում ենք, սառեցնում, առանձնացնում ոսկորից։ Կտոր.
- Լվացված հացահատիկը մսի հետ լցնել արգանակի մեջ։
- Արմատները քերել, ավելացնել ապուրին։
- Տեղադրել մանր կտրատած սոխը մնացած բաղադրիչների հետ։
- Ընկույզը կտրատել, տեղափոխել արտադրանքի վրա։
- Ավելացնել մնացած բաղադրիչները:
- Եռացնել կես ժամ։ Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
Ինչպե՞ս պատրաստել խարչո ապուրը կաթսայի մեջ կրակի վրա.
Երբ գնում եք խնջույքի, զարմացրեք ձեր ընկերներին՝ կրակի վրա պատրաստելով կովկասյան խոհանոցի զարմանալի ապուր:
Բաղադրությունը:
- գառան կողիկներ - 1000 գ;
- փայլեցված բրինձ - 170 գ;
- կծու պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- hops-suneli - 2 թեյի գդալ;
- cilantro - 50 գ;
- քաղցր պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
- ընկույզ - 120 գ;
- լոլիկ - 550 գ;
- մաղադանոս - 50 գ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- սոխ - 420 գ;
- տոմատի մածուկ - 120 գ;
- դափնու տերեւ - 5 հատ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- ուչո-սունելի - 2 թեյի գդալ;
- աղ.
Խոհարարություն:
- Պատրաստել ածուխներ.
- Կտրեք կողոսկրի երկայնքով: Դրեք կաթսայի մեջ։
- Լցնել չորս լիտր ջուր:
- Եփել մեկ ժամ։
- Անմիջապես ողողել բրինձը, թրջել միսը եփելու տեւողությամբ։
- Սոխը մաքրել, օղակների մեջ դնել, դնել տապակի մեջ։ Լցնել արգանակի մեջ։ Տեղադրել լավրուշկա և մակարոնեղեն: Եփել բանջարեղենը մինչև փափկի:
- Հացահատիկը լցնել կաթսայի մեջ։
- Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, հեռացնել կեղևը, մանրացնել։ Դնում ենք ամանի մեջ։
- Մաքրել սխտորը, լցնել լոլիկի մեջ։
- Կանաչիները մանր կտրատել, ուղարկել լոլիկի վրա։
- Տեղադրեք մանրացված ընկույզը ամանի մեջ:
- Համեմունքներ լցնել լոլիկի մեջ:
- Ցիտրուսային հյութը քամեք արտադրանքի մեջ: Ձեռքով հունցել։ Ծածկեք, հեռու պահեք արևից:
- Եփելու մեկնարկից երկու ժամ անց ջուրը լցնել նախնական մակարդակի։ Աղ. Սոխը դնել:
- Մի քանի րոպե անց լոլիկը դնել համեմունքներով։ Եռացնել։ Հանեք կրակը:
Վրացական խոհանոցն այնքան օրիգինալ է իր համով, որ այն հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում։ Բայց իրական տանտիրուհին ցանկացած բաղադրատոմսով կբերի իր ճշգրտումները՝ հետևելով իր ճաշակին։ Ահա խարչո ապուր (պարզ բաղադրատոմս, տեսնում եք!) Նրանք վաղուց եփում էին հավի մսի վրա, բայց այս ուտեստը չի կորցրել իր գրավչությունը։
Մի քանի խոսք խարչոյի առանձնահատկությունների մասին
Եթե խորամուխ եք լինում ճաշատեսակի անվան թարգմանության մեջ, ապա այն հնչում է այսպես. տավարի մսով ապուր«. Ինչ է դա ասում դասական խարչո ապուրայն պատրաստվում է կովի մսից (չնայած շատերը կարծում են, որ գառան մսից)։ Ճաշատեսակը համեղ է ստացվում նաև բաղադրության մեջ ներառված բրնձի շնորհիվ։
Ապուրն առանձնահատուկ է դարձնում վրացի խոհարարների՝ ճիշտ համեմունքներ ընտրելու ունակությունը: Ի վերջո, խարչոն պետք է ոչ թե կծու, այլ հաճելիորեն կծու ստացվի։ Առանց այս պայմանի, զոդեք սովորականը բրնձի ապուրհամեմված լոլիկով։ Բուրավետ պղպեղը թեև բուրմունք կտա, բայց ավելի լավ է խաղադրույք կատարել դեղաբույսերի վրա՝ ռեհան, համեմ, զաֆրան, կիլանտրո, չաման: Մի մոռացեք նաև դափնու տերևի, հիլի և սխտորի մասին։
Այս դեպքում հավաքածուում առանձնապես փիլիսոփայություն անել չի կարելի խոտաբույսեր, և խանութից գնեք պատրաստի խառնուրդ՝ ընտրված հատուկ խարչո հագցնելու համար։ Կամ ընտրեք ավանդական «hops-suneli»: Այդ դեպքում նույնիսկ հավը չի խանգարի, որ ապուրը դառնա վրացական ուտեստ։
Խարչո հավի արգանակով
Շատերը նախընտրում են հավի արգանակները, քանի որ դրանք հեշտ են մարսվում: Այսպիսով, այս դեպքում հավի մսով խարչոն կարելի է ապահով կերպով վերագրել դիետիկ ուտեստներին:
Եթե որոշել եք խարչո պատրաստել հավով, մեր դասականը քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով օգտակար կլինի:
Այսպիսով, սկսնակների համար դուք պետք է նախապես համալրեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները:
Ստորև ներկայացնում ենք բաղադրիչների ցանկը, որոնց հիման վրա ձեզ անհրաժեշտ կլինի խարչո ապուր պատրաստելու համար հավի արգանակ. Սա բավական կլինի 3 լիտր բուրավետ եփելու համար համեղ ուտեստՃաշին.
- Հավի միս - 0,5 կգ
- Բրինձ - 1,5 բաժակ
- Սոխ - 1 հատ.
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Տոմատի մածուկ - 2 - 3 ճաշի գդալ:
- Աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի
Խարչո պատրաստելու համար ոմանք դեռ օգտագործում են գազար, թարմ լոլիկ և կարտոֆիլ, բայց դա տանտիրուհու հայեցողությամբ է։
Խոհարարության գործընթացը
Նախ անհրաժեշտ է հավը ողողել, դրանից արգանակը եփել։ Այստեղ անհրաժեշտ է հաշվի առնել նման պահը, եթե անհրաժեշտ է ստանալ հարուստ արգանակ, ապա թռչունին իջեցնում են եռացող ջրի մեջ։ Սառը ջրով լցնելով ու կրակին դնելով՝ ավելի թույլ ճարպ կստանան, բայց հավն ավելի արագ կեփվի ու կփափկի։
Երբ միսը պատրաստ է, այն հանում են թավայի միջից, սառչում և բաժանում մասերի։ Այնուհետև շարունակեք հետևյալ ալգորիթմի համաձայն.
Պատրաստի արգանակը պետք է զտվի 2 շերտ շղարշով, այնպես որ այն կդառնա թափանցիկ:
Եթե կարտոֆիլը պլանավորվում է ապուրի մեջ, ապա ժամանակն է այն դնել թավայի մեջ։ Պալարները պետք է լինեն ճաշատեսակի ընդհանուր ծավալի 1/3-ից ոչ ավելի։ Դուք կարող եք կտրատել ինչպես փոքր խորանարդի, այնպես էլ երկայնական ծղոտների մեջ (ինչ ուզում եք):
Կարտոֆիլը կիսով չափ եփելուց հետո լվացած բրինձը լցնել արգանակի մեջ։ Ավելի լավ է վերցնել շոգեխաշած և չտրորված ձավարեղեն, այլ ընտրել օսլայի տեսականի։
Զուգահեռաբար տապակումը կատարվում է բուսական յուղի մեջ՝ թակած սոխից և տոմատի մածուկից։ Կարելի է տապակել նաև քերած գազար, ինչպես նաև թարմ լոլիկի կտորներ (դրանք խարչոյին կտան անհրաժեշտ թթվայնությունը)։ Նախկինում լոլիկի կեղևը պետք է հեռացնել՝ բանջարեղենի վրա լցնել նախ եռման ջրով, ապա սառը ջրով։
Խորովածը կրակից հանելուց առաջ վրան սխտոր են ավելացնում։ Եթե նպատակը ապուրն ավելի կծու դարձնելն է, ապա մեխակը պետք է մանրացնել (ավելի լավ է տրորել)։ Դրանք ամբողջությամբ թողնելը ավելի հարուստ համ է հաղորդում: Բայց հետո, ապուրը սեղանին մատուցելիս, պետք է ուշադիր հետևել, որ սխտորի մեխակները չընկնեն ափսեի մեջ։
Երբ բրինձը պատրաստ է (7 րոպե է պետք, ոչ ավել), ապուրը աղում են ու մեջը լցնում տապակը, ավելացնում են նաև համեմունքներ։
Այժմ մնում է կրակն անջատել և թողնել, որ խարչոն մի քանի րոպե եփվի։ Մատուցելիս յուրաքանչյուր մատուցվող ափսեի մեջ լցնել հավի միսը, մի քիչ ավելացնել կարագև մանրացված թարմ խոտաբույսերով:
Բայց դուք կարող եք այս ամբողջ հավելումը դնել ճաշասեղանի վրա, որպեսզի բոլորն օգտագործեն այս բաղադրիչներն իրենց ցանկությամբ։ Երևի մեկը ցանկանա խարչոյի մեջ մի գդալ թթվասեր լցնել։
Հաճելի տատանումներ
Որպեսզի հավի մսով խարչո ապուրը ճիշտ տեսք ունենա վրացական ուտեստի, պետք է որոշ լրացումներ կատարել վերը նկարագրված բաղադրատոմսում։
- Հաճելի թթվայնություն կարելի է ավելացնել, եթե տոմատի մածուկը խառնեք Տկեմալի սոուսի հետ, կամ ապուրին ավելացնեք այս սորտի մի փոքր սալոր (ինչպես անում են իսկական խարչո պատրաստելիս)։
- Եթե ինչ-որ մեկը ավելի տպավորված է նռան հյութ, ապա այն չպետք է ավելացնել տապակի մեջ՝ եփման վերջում մի փոքր լցնելով անմիջապես թավայի մեջ։
- Վրաստանում համեմունքները նախապես խառնում են աղի հետ, և միայն դրանից հետո խառնուրդն ավելացնում են ապուրի մեջ։ Իսկ դափնու տերեւը դնում են թավայի մեջ եփման սկզբում, երբ արգանակը դեռ եփվում է (այն ժամանակ լավրուշկան պետք է հանել)։
- Տապակման մեջ չի կարելի քերած գազար ավելացնել, այլ լցնել արգանակի մեջ նույնիսկ հավի միսը դրանից հանելուց առաջ։
- Եթե ինչ-որ մեկը չի սիրում կիլանտրոն, այն կարելի է փոխարինել ավելի ծանոթ համեմունքով՝ թարխունով կամ մաղադանոսով:
- Իսկական հավի խարչո ապուրի բաղադրատոմսն անհնար է առանց ընկույզի. Նրանք հիանալի են անցնում հավի ուտեստներ. Ընկույզը խորհուրդ է տրվում նախապես խորովել (բայց չեփել): Եթե միջուկները մանրացված են նախքան համեմունքների հետ միասին ապուրին ավելացնելը, ընկույզը ճաշատեսակին անսովոր համ կհաղորդի:
Դե, իսկապես համապատասխանելու համար ազգային խոհանոցՎրացիներ, հացի փոխարեն սեղանին պետք է իսկական լավաշ մատուցել.
Այս հոդվածը որոնվում է.
- խարչո ապուր պարզ բաղադրատոմս
- խարչո պարզ բաղադրատոմս
- ապուր խարչո
- պարզ խարչոյի բաղադրատոմս
Ցանկանու՞մ եք ճիշտ պատրաստել դասական, բացի շատից համեղ ապուրխարչո տանը. Ապա այս պարզ մեթոդը կօգնի ձեզ իրականացնել ձեր գաղափարը։
Խոհարարության ժամանակը - 15 րոպե:
Բաղադրիչների պատրաստման ժամանակը 40 րոպե է։
Եփելուց հետո կստանաք՝ 12 չափաբաժին 250 գր.
Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.
Բաղադրիչներ
- Տավարի միս - 500 գրամ:
- Լոլիկ - 300 գրամ:
- Գազար - 170 գրամ:
- Սոխ - 120 գրամ:
- կլոր հատիկավոր բրինձ - 100 գր.
- Սխտոր - 2 պճեղ:
- Տոմատի մածուկ - ½ ճաշի գդալ:
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ:
- Համեմունք գայլուկ-սունելի - 1 թեյի գդալ սլայդով:
- Աղ - 1 ճ.գ. լ.
- Դափնու տերեւ - 2 հատ:
- Բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ:
- Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
- Զտված ջուր - 2 լիտր:
- Թարմ սամիթ - մեկ փոքր փունջ:
Բաղադրատոմսը
- Մենք պատրաստում ենք միս հարուստ արգանակի համար:
Համեղ խարչոյի գաղտնիքը թարմ ու երիտասարդ տավարի միսն է։ Լավագույնն այն է, որ այն գնել շուկայում, որտեղ նրանք վաճառում են սառեցված վիճակում, վաճառողից, անպայման խնդրեք որակի վկայագիր:
- Միսը լվանում ենք ավելորդ արյունից, հետո խոշոր կտորներով կտրատում, որ տավարի միսն արագ եփվի։ Լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ֆիլտրացված ջուրը, ծածկում ենք կափարիչով ու դնում ենք եռման։
Երբ թավայի մեջ ջուրը սկսում է եռալ, փրփուր է առաջանում, որը պետք է հեռացնել անմիջապես եռման ավարտից առաջ։
Վերոնշյալ գործողությունները կատարելուց հետո մեկով կրճատեք այրիչի հզորությունը, աղը, ավելացրեք դափնու տերև և բուրավետ պղպեղ: Ծածկեք կափարիչով, եփեք մինչև ամբողջովին եփվի 40 րոպե:
- Լվանում ենք գազարը, մաքրում ենք տնտեսուհուն, նորից ողողում, մանր խորանարդիկների կտրատում, քայլ առ քայլ նայում ենք լուսանկարին։
- Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
- Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել սոխն ու գազարը։ Տապակել բանջարեղենը բարձր հզորության այրիչի վրա անընդհատ խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Լոլիկները լվանում ենք, ապա լցնում խորը տարայի մեջ, վրան եռման ջուր լցնում ու 2 րոպե մի կողմ ենք դնում։ Այս պրոցեդուրան անում ենք լոլիկի կեղևը մաքրելու համար։
- Հեշտությամբ հանեք կեղևը և կտրատեք խորանարդի մեջ։
- Մնացած համեմված յուղի վրա տապակած բանջարեղեն, թող լոլիկները տոմատի մածուկով։
- Կլոր հատիկավոր բրինձը մի քանի անգամ ողողում ենք, մինչև հեղուկը պայծառանա։
- Հեռացրեք կեղևը սխտորից և կտրատեք բարակ օղակների մեջ։
- Արգանակից հանում ենք միսը, հովացնում ու միջին չափի խորանարդի ենք կտրում։ Բռնում ենք նաև դափնու տերևներ, քաղցր ոլոռ, քանի որ արգանակն արդեն ներծծել է համեմունքների կծու բույրը և վերջապես զտում ենք նուրբ մաղով։
- Տապակած բանջարեղենը, տավարի միսը լցնել արգանակով կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել բրինձ և գայլուկ-սունելի համեմունք։ Ապուրը եփել մինչև եփվի 15 րոպե։
- Խարչոյի եփման ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, տապակած լոլիկը և ցանել աղացած սև պղպեղ։
Ցանկության դեպքում կարող եք ներառել ընկույզ: Դրանք նախ պետք է տապակել դառնությունից ազատվելու համար և ավելացնել ապուրի պատրաստման վերջում։
Ճաշին կամ ընթրիքին մատուցում ենք իսկական կծու խարչո ապուր՝ ցողված թարմ խոտաբույսերով։
Շատերը լսել են այնպիսի ուտեստի մասին, ինչպիսին խարչո ապուրն է։ Շատերը փորձել են այն և գիտեն, որ այս ապուրը շատ կծու է և ավելի խիտ, քան սովորական ապուրները։ Նա գալիս է Վրաստանից, պատրաստվում է տավարի մսից։ Չնայած ապուրի բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր տարբերվել՝ կախված դրա ծագման տարածքից, հիմնական էությունը մնում է նույնը: Հիմա ձեզ կպատմեմ խարչո ապուրի բաղադրատոմսը, իսկական, ինչպիսին Վրաստանում պատրաստում են հնագույն ժամանակներից։
Շատ համեմունքներ, խոտաբույսեր և սխտոր, բրինձ, ընկույզ և թքեմալին իսկական խարչոյի հիմնական բաղադրիչներն են։ Իհարկե, այժմ այս ապուրի բաղադրատոմսերը կարող եք գտնել ցանկացած մսից։ Ընդգրկված է ոչ միայն գառան կամ խոզի միսը, այլ նույնիսկ թռչնամիսը:
Բայց հենց թարգմանության մեջ ապուրի անվանումը հստակ նշում է` տավարի մսով ապուր: Ուստի խարչո՝ պատրաստված ըստ ավանդական բաղադրատոմս, անպայման կլինի տավարի մի մեծ յուղոտ կտորով։
Tkemali-ն այնպիսի թթվասեր սալոր է, որը տոն է տալիս ամբողջ ապուրին: Իհարկե, դրա փոխարեն կարելի է տոմատի մածուկ վերցնել։ Բայց սա ավանդական բաղադրատոմսից շեղում կլինի:
Մեկ այլ տարբերակ է տկլափին, մեծ չորացրած կտորները շան փայտի պյուրեով կամ նույն թքեմալին։ Դրանք նաև կոչվում են պիտա հաց, թեև սա ամենևին էլ հաց չէ։ Նրանք թթու համ ունեն և կարող են օգտագործվել խարչո պատրաստելու համար։
Ինչ վերաբերում է ընկույզին, ապա կովկասյան երկրներում այն օգտագործում են ճաշատեսակների մեծ մասում, ուրեմն ինչո՞ւ պետք է բացառություն լինի խարչոն։
Խարչո ապուրը երկար եփվում է և չի հանդուրժում շտապողականությունը։ Եթե ուզում եք լավ խարչո եփել, բավական ժամանակ տվեք կամ ընդհանրապես մի վերցրեք։
Ապուր ԽԱՐՉՈ.
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Բանջարեղեն - սոխ, սխտոր և գազար
խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, անանուխ),
թքեմալի կամ այլ թթու հիմք,
համեմունքներ,
բրինձ,
ընկույզ,
կտոր տավարի միս.
Խոհարարության գործընթացը.
Ավանդաբար խարչոյի համար օգտագործում են յուղոտ միս, կրծքամիս։ Բայց դուք կարող եք մի կտոր վերցնել ոսկորին, այն նաև բավականաչափ ճարպ և լավ ճարպ կտա: Եվ դա նույնպես պետք է լինի տավարի, ոչ թե հորթի միս, հին միսն ավելի լավ է, քան երիտասարդ: Միսը պետք է ուղիղ եփել մի ամբողջ կտորով, դրա համար պետք է վերցնել մի մեծ կաթսա և առնվազն 1,5 լիտր ջուր։ Մսի պատրաստման ժամանակը 2 ժամից ոչ պակաս է։ Կարևոր է, որ արգանակ ստանաք լավ ճարպով, ամուր և հաստ:
Պատրաստի միսը պետք է առանց թավան անջատելու հանել ափսեի վրա, հանել ոսկորները և միսը կտորների կտրել։ Դուք, իհարկե, կարող եք փոքրերի մեջ, բայց ավելի լավ է կտրել մեծ կտորներ, այնպիսին, որ հենց մատուցման համար։ Կտորները վերադարձնում են կրակի վրա կանգնած արգանակի մեջ։
Հաջորդը գալիս է բանջարեղենի հերթը: Փաստորեն, Կովկասում խարչո են պատրաստում առանց գազարի, բայց ցանկության դեպքում կարող ես վերցնել, սարսափելի չէ։ Այսպիսով, գազարն ու սոխը մաքրել և կտրատել։ Գազար - խորանարդիկ, իսկ սոխ - ծղոտ, բարակ և ցանկալի է ոչ թե մանրաթելերի միջով, այլ երկայնքով: Դա թույլ չի տա, որ սոխը եփման ընթացքում չկոտրվի:
Հաջորդ քայլը, թերևս, ամենակարևոր մասն է ամբողջ նախապատրաստության մեջ։ Արգանակի մեջ (որը դեռ եռում է կրակի վրա) ավելացնում են թթվային հիմք, այսինքն՝ թարմ կամ տրորած տկեմալներ։ 2 լիտր խարչոյի համամասնությամբ անհրաժեշտ է 2 ճաշի գդալ խյուս կամ առնվազն 100 գրամ առանց կորիզների սալոր։
Դե, եթե ավելացնեք տկլափի թթու պիտայի հաց, ապա մենք վերցնում ենք մոտ 10 × 10 սմ չափսի մի կտոր, նախ պետք է թրջել այն։ Դե, իսկ եթե չկա սալոր, կարտոֆիլի պյուրե, պիտա հաց, դուք ստիպված կլինեք սահմանափակվել տոմատի մածուկով: Հիմնական բանը ապահովելն է, որ արգանակը բավականին թթու է համով:
Այժմ պետք է թույլ տալ, որ ապուրը նորից եռա, սպասեք 5 րոպե և ավելացրեք գազարի խորանարդիկներ։ 10 րոպե եռացնելուց հետո ավելացնել սոխը և եռալուց հետո եփել ևս 30 րոպե, ծածկել կափարիչով և կրակն իջեցնել ցածր եռման աստիճանի։
Այս ընթացքում կարող եք ժամանակ ունենալ ընկույզից սոուս պատրաստելու համար։ Կես բաժակ միջուկը, խնամքով տեսակավորված, միջնապատերից ու պատյաններից մաքրված, բավական է։ Համար ավելի լավ համՑանկալի է դրանք մի փոքր տապակել չոր տապակի մեջ։ Դրանից հետո ընկույզը մանրացնում են, մինչև ընկույզի մի քիչ յուղ հայտնվի, իսկ ընկույզներն իրենք վերածվում են միատարր զանգվածի։ Կարող եք նաև ավելացնել և մանրացնել և մաքրած սխտորը։ Բայց կարելի է առանձին քերել քերիչով կամ սխտոր ջարդիչով։
Սոխը ավելացնելուց և եռացնելուց հետո կես ժամ հետո ապուրի մեջ լցնել երկարահատիկ բրինձ, քանի որ այն ավելի լավ է եռում և չի կպչում։ Բրինձը կեփվի 10 րոպե։ Այնուհետև ավելացվում է սխտորն ու ընկույզը։ Մենք չմոռացանք համեմունքների մասին, պարզապես անհրաժեշտ է դրանք ավելացնել վերջին պահին։ Սխտոր-ընկույզ զանգվածն ավելացնելուց 15 րոպե անց անցեք համեմունքներին։
Ավանդաբար խարչո ապուրի մեջ մեծ քանակությամբ համեմ են դնում։ Սիսեռը նախ պետք է մանրացնել, բայց մեծ։ Վերցրեք դրանք մեկ թեյի գդալից պակաս: Այնուհետեւ զաֆրան, կծու պղպեղ, դափնու տերեւ, չոր խոտաբույսեր (սամիթ, ռեհան):
Կծու պղպեղը ավելացվում է ըստ ճաշակի: Արժե խարչոն եռացնել մոտ 5 րոպե, թող ամեն ինչ թրջվի համեմունքով։ Բայց այստեղ արդեն պետք է ուշադիր հետևել, որպեսզի ապուրը չայրվի, քանի որ այն արդեն շատ հաստ է։ Ուստի թույլ կրակ ենք վառում ու ժամանակ առ ժամանակ խառնում։
Ավելացնել թարմ, մանր կտրատած կանաչիները, ավելի լավ է, քան քիչ: Սովորական հավաքածուն սամիթ, կիլանտրո, մաղադանոս, անանուխ է: Եփել ևս մի երկու րոպե և անջատել։ Հիմա թող խարչոն եփվի առնվազն 5 րոպե, բայց ավելի լավ կլինի: Դրանից հետո խարչոն պատրաստ է։
Բաղադրիչները նշված են պայմանականորեն, քանի որ ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան ապուր կպատրաստեք, ամենակարևորը հիշեք, որ խարչո ապուրը պետք է հաստ լինի։
