Ինչը կարող է թխել քամի թեստից: Խոզանակ խմոր, խմորի բրիզ

Բարի երեկո, սիրելի տանտիրուհի: Մինչ օրս թխում վարպետները, ներառյալ Ֆրանսիան, «Queen աղանդեր» -ը երեք բաղադրատոմսեր են հատկացրել նուրբ ավազի խմորի պատրաստման համար: Ինչպիսի ավազի խմորի բաղադրատոմսն է ավելի լավ `քամի, արեւ եւ սաբեր: Մոբուլ

Ֆրանսերենից բրինձը նշանակում է կոտրված խմոր, որն արտացոլում է իր կառուցվածքը շատ առումներով, որը բաժանվում է փոքր, բարակ տերեւների: Դա տեղի է ունենում, քանի որ յուղի փոքր կտորները խառնվում են ալյուրին, եւ երբ թխում են, նրանք սկսում են հալվել:

Այսպիսով, նման գործընթացը թույլ է տալիս կարեւորել գոլորշու եւ փխրուն թխումը: Խմորի մեջ ինքնուրույն մնում է փոքր գործնականում աննկատելի դատարկություն:

Ավանդական Brize ավազի խմորի բաղադրատոմսը առաջարկում է երեք հիմնական բաղադրիչների օգտագործումը `այն յուղը, ալյուրը եւ ջուրը: Իհարկե, ինչպես ցանկացած այլ տարբերակի, ավելացվում է շաքար եւ աղ:

Համամասնությունները բավականին պարզ են, եւ վերջնական արդյունքը կախված է դրանցից - 3: 2: 1:

Խոհարարության այլ տատանումներ կան, երբ ձուն ավելացվում է, բայց այս դեպքում այս դեպքում ավելի քիչ նուրբ է եւ անկեղծորեն փչացնում է իր ֆրանսիական ծագումը:

Քաշելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 3: 2: 1 ալյուր, սառը կարագ, սառցե ջուր: Նաեւ պետք է շաքարավազ, աղ եւ գդալ կիտրոնի հյութ: Խոհարարական գործընթացը պարզ է, եթե գիտեք համամասնությունը:

• Նախ, դուք պետք է ջուրը միացնեք կիտրոնի հյութով եւ 15 րոպե դրեք սառնարան:
• Երկրորդ, մաղեք ալյուրը, ավելացնել շաքար եւ աղ: Լցնել բոլոր չամրացված բաղադրիչները սեղանի սլայդում: Ցուրտ կարագ Կտրեք մի փոքր խորանարդի մեջ եւ ավելացրեք մնացած բաղադրիչներին: Դրանից հետո մանրացրեք ալյուրը կարագով, մինչեւ յուղի կտորները փոքր լինեն:
• Երրորդ, կենտրոնում `փոս պատրաստելու եւ այնտեղ ջուր մուտք գործելու սառնարանից հյութով: Դրանից հետո ձեւավորեք մի մի մասը, այն հասեք այն սննդի ֆիլմի մեջ եւ կես ժամ տեւեց ցրտին:

Ավազի խմորի բաղադրատոմսը pat sausre կամ քաղցր խմոր

Երկրորդ տարբերակի պատրաստման համար, մասնավորապես, քաղցրին ձեզ հարկավոր է ավելի շատ շաքար: Նաեւ ֆրանսերենը պատրաստելու երկու եղանակ է հատկացնում.

• Առաջինը Breeze- ով բաղադրատոմսի ինքնությունն է, բայց միայն շաքարի համամասնությամբ աճով: Երկրորդը `բոլոր բաղադրիչները հարած են, եւ ձվերը ավելացվում են:
• Երկրորդ ճանապարհը ավելի տարածված է հրուշակագործների մեջ, ուստի մենք ձեզ կներկայացնենք նրան:

Շերտը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 250 գրամ սերուցքի յուղ Սենյակի ջերմաստիճանը, 125 գրամ շաքարի փոշի եւ 3 մեծ ձու նաեւ սենյակային ջերմաստիճան:

Այս մարմնավորման մեջ հաջող արդյունքի նախադրյալը ջերմաստիճանի ռեժիմն է: Անհրաժեշտ է նաեւ 05, կգ Ցորենի ալյուր, աղ եւ փխրեցուցիչ:

• Նախ, ալյուրը պետք է մաղել աղով եւ փխրեցուցիչով:
• Երկրորդ, խառնիչի համար կարագը դրեք խառնիչի համար եւ ավելացրեք շաքարի փոշի, դրեք խառնուրդ: Դրանից հետո դուք պետք է բարձրացնեք արագությունը եւ փոշիով ծեծեք յուղով փարթամ, կրեմի հետեւողականություն: Ձվերը ներմուծելու արագությունը նվազեցնելը:
• Երրորդ, ամանի մեջ դնել զանգվածային բաղադրիչները եւ շարունակել դանդաղ արագությամբ խմորը հունցել:
• Չորրորդ, բոլորը պետք է հավաքեն միանվագ, գրավել ֆիլմը եւ կես ժամ ցրտահարվել:

Ավազի խմորի պեյթի սոճի բաղադրատոմսը կամ փխրուն խմորը

Ֆրանսիական հրուշակեղենի վերջին տարբերակը սաբին է: Անիծյալը պարզվում է, որ նուրբ է, փխրուն եւ շատ փխրուն: Կարեւոր կանոն է ջերմաստիճանի ռեժիմը, յուրաքանչյուր բաղադրիչ պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան:

Հետեւաբար, թեստը պատրաստելուց առաջ եփում է, սառնարանից բաղադրիչները դրված են մեկ ժամ:

Մեկ այլ գաղտնիք այն է, որ նախքան զանգվածը գլորելը պետք է լավ սառչի:

Արժե ուշադրություն դարձնել այն փաստի վրա, որ սաբերի խմորով աշխատելը հեշտ չէ: Այն հաճախ հրացաններ, փշրանքներ, շատ արագ տաքանում է, եւ դրանով իսկ ձողիկներ են մնում ձեռքերն ու մակերեսին:

Սաբերի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր կլինի 150 գրամ կարագ, 90 գրամ փոշի շաքար, աղ, 2 դեղնուց եւ 250 գրամ ալյուր:

• Նախ, ալյուրը պետք է մաղել շաքարի փոշի եւ աղ: Այս ամենը դրվում է տախտակի վրա: Կենտրոնում խորանալ եւ դրեք դրա կարագը (սենյակային ջերմաստիճանը, նախապես մանր կտրատած մանր կտորներով): Դրանից հետո ավելացնել դեղնուցներ եւ լավ խառնել:
• Երկրորդ, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը: Խառնուրդը կսկսի հավաքվել միանգամից: Պետք է մի քանի շարժումներ պատրաստել ափի հատակին, կարծես խմորը սեղանի վրա քսում եւ այն ետ հավաքելը:
• Երրորդ, անհրաժեշտ է ցանկալի թվով մասերը բաժանել մի քանի մասերի մասերի ցանկալի քանակի, միանվագների մեջ եւ հեռացրեք դրանք եւ մեկ ժամ հանեք ցուրտ տեղում:

Դասական ավազի խմորի տեսանյութերի բաղադրատոմսեր Տեսանյութ

Կարդացեք - մեծ մասի հոդված `բոլոր տեսակի strzdel- ով:

Բոլոր հաջող թխումը:

Brisee (Pate Brisee) եւ հիմնական կարճատեւ խմոր (Pâte à Foncer) - ավազի խմորի ունիվերսալ տեսակներ, որոնցից նրանք պատրաստում են ամենատարբեր թխումը (եւ քաղցր եւ կծու): Դրա կազմի մեջ եղած քամին ավելի շատ յուղ է պարունակում, այն ավելի փխրուն եւ փխրուն է: Բայց եթե տտիպը կամ Քիշը նախապես պետք է արվի, ավելի լավ է ընտրել հիմնական ավազոտ խմոր: Նման թեստ պատրաստելու երկու եղանակ կա. Սառը յուղով (կտրեք ալյուրի հետ միասին) կամ մի փոքր փափկացված յուղով (յուղը տաքանում է): Ես փակցրեցի ավազի խմորի պատրաստման բաղադրատոմսը սառը ձեւով: Այս մեթոդը, չնայած երկար է, բայց դա այն է, որ թույլ է տալիս խմորը գլորել 1 մմ հաստությամբ: Եթե \u200b\u200bբաղադրատոմսը պահանջվող հաստությունը 3-5 մմ է, ապա կարող եք պատրաստել խմորը, ինչպես նկարագրված է ստորեւ: Միշել Ռուի բաղադրատոմսը եւ տեխնոլոգիան:

Բաղադրատոմսը հիմնական ավազի խմորի համար:
Բաղադրությունըdough Brisee- ի համար.
250 գ ալյուր
150 գ կարագ, կտրեք խորանարդի մեջ եւ մի փոքր փափկացրեք
1 ժամ գդալ մակերեսային աղ
1 ժամ գդալ շաքար
1 ձու
1 հատ գդալ սառը կաթ
Խոհարարության մեթոդ:
1. Ալյուրը տախտակի վրա սահելու համար:
2. Կենտրոնում լավ պատրաստեք, այնտեղ աղը դրեք, շաքար, կարագ եւ ձու:

3. Միասին կորցնել բոլոր մատները:

4. Աստիճանաբար, մենք ալյուր ենք ավելացնում, մինչեւ փշրանքը ստացվի:

5. Ավելացնել կաթ, արագ խառնել նախքան կոմա ստանալը:

6. 4-5 Ընդունումներում, արագ, տարբերվում են խմորի շարժումը իրենցից: Rock Ball. Տեղադրեք ֆիլմը, առնվազն մեկ ժամ հեռացրեք սառնարանում: Breeze խմորը պահվում է հերմետիկ տարայի մեջ մեկ շաբաթ սառնարանում կամ սառնարանում երեք ամիս:

Ես վաղուց խոստացել եմ այս գրառումը, բայց, ցավոք, օդի ջերմաստիճանը թույլ չի տվել: Այս խմորը չի կարելի անել ջերմության մեջ: Նրանք: Իհարկե, դուք կարող եք վնասել, բայց հեշտ է քայլ առ քայլ լուսանկարել. Այս խմորը չի հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանը, եւ դուք պետք է շատ արագ աշխատեք:

Սկսել զերծ մնալ առասպելից: «SABLEE» խմորը լսելու բոլոր յուրահատկությունները `ավազոտ: Ինչ նկատի ունենք նրա կողմից: Խոհարարական ինտերնետում ես հանդիպածի 99% -ը խմորն է `օգտագործելով փափուկ յուղ: Տարբերակել «սալի», «Sucre», «Breeze» - ի միջեւ եւ այլն: Ոչ ոչ եւ մեկ անգամ ոչ: Ինչ է խմորը «քամին», որ «սավր» - նրանք բոլորը միավորվում են ընդհանուր տերմինով. «Սալիք»:
Առկա է. Սա ցանկացած կարճ խմոր է, որը պատրաստված է յուղի ալյուրի փշրանքներից (ինչպես ջերմ, այնպես էլ սառը յուղից), հեղուկի հավելումով `ձու, ջուր եւ այլն: Այս թեստի բոլոր տեսակները միավորում են մի բան. «Ավազ ցրելու» զգացումը բերանում: Ինչու է: Դա տեղի է ունենում fr- ից: Շիկահեր Խլացած - ափի շարժումը, որը ալյուրը կարագով քսում է փշրվում է :))

Այսպիսով, տտիպերի համար: Գործողության սկզբունքը բոլոր տեսակի ավազի խմորի համար: Նրա վրա (եւ ոչ թե բաղադրատոմսի մանրամասների վրա, որը հազարավոր է):

Ինչպես ստեղծել նման հիմք Tarta- ի համար:

Այստեղ ես պատրաստեցի քաղցր նուշ բազա, մեծ աղի մեջ ներառելով, բայց ամենալավն է սովորել սովորել սովորական եւ Պարզ տարբերակը Ավազի թեստ:

200 գ ալյուր
4 գ աղ
20 գ շաքար
100 գ յուղ
60 գ ձու
15 գ ջուր

Սա հիմնական համամասնություններն են: Կարող եք «խաղալ» չոր բաղադրիչներով, ավելացնել նուշ, կակաո, շաքար, համեմունքներ եւ այլն եւ այլն: Համամասնությունները տարբեր կլինեն, բայց սկզբունքը կմնա նույնը:

Հիմնական. Բոլոր բաղադրիչները պետք է ցուրտ լինեն: Կարեւոր է իմանալ, որ նավթը ժամանակին ջեռուցվում է սենյակային ջերմաստիճանը փոխում է իր կառուցվածքը եւ կտրամադրի անհնարին արագությամբ, ուստի սառնարանից եւ կրկին սառեցված յուղը հարմար չէ:

Աշխատելու մի քանի տարբերակ կա Ավազ խմոր, Նրա առաջին փուլը `փխրունի մեջ կարագով ալյուրը քսում: Ձեռքերը (ափերը), դանակն ու խոհանոցը ստուգվում են: Դպրոցում մենք ստիպված էինք դա անել իրենց ձեռքերով, բայց դա լավագույնն է դանակ կամ կոմբինատ դարձնել:

Այսպիսով, փորձարկումից մի քանի ժամ առաջ ձեզ հարկավոր է.

Մաղովել ալյուր
- Խառնել այն շաքարով եւ աղով

Սառը յուղը կտրեց փոքր խորանարդի մեջ

Այս ամենը կարելի է ծալել մեկ ճաշատեսակի մեջ (խառնիչի ամանի մեջ) կա վարդակ (կամ դանակ), որը կկայացվի խմորը (ձեռքերի պակասը) եւ դրանք սառնարանում չեն ուղարկվում սառնարանը:

Եթե \u200b\u200bօդի ջերմաստիճանը շատ բարձր է, չոր բաղադրիչները կարող են դրվել սառնարանում: Կտրատած յուղ - սառնարանում (սառնարանում, այն նաեւ կորցնում է կառուցվածքը):

Ձվի ընդմիջում (կշռում է միշտ ձու առանց կեղեւի), ջարդեք արժույթը, ջուրը ավելացրեք: Խառնել մինչեւ միատեսակություն: Լարում. Փակեք, դրեք սառնարանում:

Այնտեղ ուղարկեք շարժակազմի քորոցը եւ շարժակազմը:

Նախքան սկսեք աշխատել թեստի հետ, պատրաստել մի քանի ալյուր `հացաբուլկեղենի թղթի շարժակազմի եւ տերեւի համար:

Ալյուրը խառնվում է կարագի հետ, վերածվում է փշրվելու: Գրենական խառնիչով `վարդակ (կիթառ), դանակ կամ թեթեւացրեք իր ափերը: Test մանիպուլյացիաներ - ամենաարդյունավետ նվազագույնը:

Այն պետք է ստացվի այսպես.

Արդյունքը լավագույնս ստացվում է խառնիչի մեջ: Դանակը ավելի դժվար է հասնել այդպիսի մակերեսային եւ համասեռ փխրունի հասնելու համար, իսկ ձեռքերը շատ ջեռուցվում են յուղով: Եթե \u200b\u200bփշրանքը շարունակում է ցուրտ լինել, եւ յուղը չի սկսում տեղավորվել, կարող եք անմիջապես լցնել պատրաստված ձուն: Եթե \u200b\u200bերեխան դեռ տաքացավ, սառչում է 10-15 րոպե: Նախքան ձու ավելացնելը:

Լցնել ձուն, խառնել ցածր վերափոխումներին, միայն թեստի հետ կապվելու համար: Սրա նման:

Եւ ... խմորը դրեք աշխատանքային մակերեսի վրա:

Ձեռքերդ հունցել, ափի հիմքը քսում է մնացած կտորը: Համասեռությունից առաջ, արագ.

Խմորը ոչ մի պահ չպետք է սկսվի սեղանին հավատարիմ մնալ: Եթե \u200b\u200bձողիկներ. Դա նշանակում է, որ ինչ-որ պահի այն գերտաքացում էր:

Հետագայում սովորաբար հետեւում է խորհրդին, «Խմորը գնդակի մեջ գլորելու, սննդի ֆիլմում փաթաթեք եւ դրեք սառնարանում»: Ոչ. Եթե \u200b\u200bայս փուլում խմորը սառչում է, ապա դա ձեզ հարկավոր է չափազանց շատ մանիպուլյացիաներ: Սա վատ է: Հետեւաբար.

Հացաբուլկեղենը կուտակում է (շատ թեթեւակի) ալյուր, դնում խմորը, գլորեք 2-3 մմ հաստությունը (որքան հնարավոր է) ծածկեք հացաբուլկեղենի մյուս թերթիկը եւ ուղարկեք սառնարան: Առնվազն մեկ ժամ:

Սառեցված եւ վերապահված խմորը կարող է գլորվել ցանկալի հաստության մեջ: Սովորական տտարի համար ցանկալի հաստությունը 1 մմ է: Միայն բասկերի տորթի համար մեզ թույլ տրվեց թողնել 3 մմ:
Շատ ցուրտ խմորի ճաքեր, եթե այն գլորվի: Լավագույնն է սպասել 1-2 րոպե: Մինչեւ տաքանա (միայն դրա պլաստիկության համար): Մի գերտաքացում !!! Վերեւից եւ ներքեւից ալյուրով ալյուրը ալյուրով ալյուրը: Խմորը չպետք է մնա հացաբուլկեղենի թղթի վրա, պետք է սահեցրեք դրա վրա:

Ի դեպ, ալյուրը շրջելու մասին: Սա այն է, ինչ ես երբեք չեմ սովորել: Chephs- ը այն դարձնում է հատուկ շարժում, որի շնորհիվ մակերեսը դառնում է «փոշոտ», չխնայած: Չափազանց ալյուր անհրաժեշտ չէ:

Կտրեք մի շրջան, 3-4 սմ ավելի լայն ներքեւի ձեւ կամ օղակ: (Ես առանձնահատկություններում Tarta- ն եմ: Օղակներ, բայց բոլոր նույն գործերը ձեւերի համար):

Հացաբուլկեղենը խմորով վերածեք ձեւի: Կարիք չկա քսել: Ավելորդ յուղից, հիմքը չափազանց շատ է: Այո, եւ բավականաչափ յուղ այնտեղ ...

Թող խմորը ինքնուրույն «ընկնի» 1 րոպե: Հետեւեք չխախտել: Դրանից հետո օգնեք նրան ձեռքերով. Կտրուկ պատերին ամուր: Եթե \u200b\u200bխմորը տաքացվի (ամենայն հավանականությամբ, այդպես կլինի) 10-15 րոպե դրեք սառնարանում:

Կտրեք փակման խորհուրդները ձեւի հետ, մի քիչ կողմեք կողմերից եւ հարթեցրեք եզրերը `ծիծաղելու համար: Կրկին սեղմեք:

Poto smolder պատառաքաղներ: Սա պատրաստ կլինի հիմքը թխելու համար.

Հիմքը կատարվում է Cross-Cross ֆիլմի կողմից: Լրացրեք բրինձը:

Նախ, խստորեն, սերտորեն սեղմելով.

Հետո մինչեւ վերեւը.

Բրինձը փակեք ֆիլմի եզրերը, դրեք ձեւը սառնարանում առնվազն մեկ ժամ:

Ֆիլմ Իմ սովորական ֆիլմը ջեռոցում հալվել է նույնիսկ 4 անգամ ծալել: Ելք - Օգտագործեք ֆիլմը, որն օգտագործվում է միկրոալիքային վառարանում: Նա չի հալվում:
- Նկ. Ինչու բրինձ, ոչ ալյուր, ոչ թե հատիկներ, խմորի գնդակներ եւ այլն: Լոբի շատ մեծ է, որպեսզի խմորը հավասարաչափ թխվի: Կլինեն անկանոնություններ: Գնդիկներով նույնը: Ալյուր - մեկանգամյա օգտագործման համար: Բրինձը կրկին օգտագործվում է, այն կարելի է թափել հատուկ: Կարողություն եւ պահեք որպես տտիպերի հատուկ բրինձ:
- Սառեցում: Այս փուլում սառեցումը շատ կարեւոր է: Թեստը պետք է լինի «փչացած» եւ ընտելանա այն ձեւին, որով այն թխելու է: Որքան երկար է կտրում, այնքան ավելի քիչ կսահմանվի թխելու գործընթացում:

He եռոցը տաքացրեք մինչեւ 170 ս: Ձեւը դրեք ջեռուցվող ջեռոցի մեջ, թխեք բրնձով, մինչեւ հիմքի ծայրերը դրոշմվեն: Հեռացրեք, հեռացրեք բրինձը, թխեք եւս 10-15 րոպե, կամ մինչեւ ամբողջ բազան դառնում է ոսկե: Շատ վառարան անհրաժեշտ չէ, դառնությունը կհայտնվի:

Տվեք զով, առաջին հերթին, ընդհակառակը, ապա ուշադիր տեղափոխվելով ցանցի վրա (շատ կոկիկ - այս փուլում իմ դասընկերոջը, օրինակ, լքեց քննությունը):

Տեսնել? Նա դեռ նստեց, բայց մի փոքր մի փոքր: Ավելի վատ, հյուսվածքի փոփոխությունները:

Նույնիսկ եթե ավելի ուշ եք թխել այս հիմքը, բայց արդեն լրացնելով, նախ պետք է սառչել: Հակառակ դեպքում նույնպես կոտրելու է:

Բարդ? Վախկոտ? Սկզբում այո: Ոչ բոլորն են ստանում առաջին անգամ: Իսկ երկրորդից էլ: Բայց եթե հետեւեք սարքավորումների եւ ջերմաստիճանի ռեժիմին, ապա մի փոքր պրակտիկա - եւ ամեն ինչ կստացվի:

Ինչպես պատրաստել Տնական կարկանդակ Թակած փորձությունից: Ինչու է ճիշտ Bire կամ թակած խմոր: Իմ կարծիքով սա ամենաշատն է Ունիվերսալ խմոր, Այն կարող է օգտագործվել ինչպես քաղցր, այնպես էլ ոչ քաղցր կարկանդակներ, տտիպ եւ Կիեւ պատրաստելու համար:

Բարեւ ընկերներ. Որքան հաճախ եք պատրաստում կարկանդակ տնական թակած կամ լամինացված խմորից: Շաբաթը մեկ ամիս կամ կարող է լինել միայն տարին մեկ անգամ: Կամ գուցե պատրաստ եք դրանք պատրաստել միայն գնված թեստից:

Հավանաբար ոչ հաճախ: Եվ ինչու: Միգուցե վախի պատճառով. Ինչ կլինի: Հանկարծ խմորը չի գործի: Հանկարծ դա շատ կոշտ եւ այլ, այլ ...

Դե, խորը շունչ քաշեք, վերցրեք ձեր պլանշետը կամ նոութբուքը եւ կազմակերպեք ավելի հարմարավետ: Այսօր մենք կանցնենք թակած խմորից հիանալի տորթ պատրաստելու ամբողջ ընթացքում, սկզբից մինչեւ վերջ:

Մոռացեք կատարելագործման մասին:

Լավ, եկեք սկսենք: Եվ ահա դուք առաջին խորհուրդը եք `տան կարկանդակները չպետք է կատարյալ լինեն: Այո այո! Մոռացեք ձեզ կատարելության մասին: Իհարկե մենք իսկապես ուզում ենք մեր տորթը եւ գեղեցիկ: եւ համեղ: Բայց ինչ կլինի, եթե ընդերքը կոտրվի, մինչդեռ մենք այն փոխանցում ենք տորթին, կամ մենք բավարար փորձություն չենք կատարել, եւ մենք չենք մշակել գեղեցիկ զարդարված եզրեր: Ես ձեզ գաղտնիք կասեմ ... Ոչինչ չի շտկվել, չի պատահել, այս ամենը նորմալ է: Մենք դեռ տորթ ունենք, եւ սա ամենակարեւորն է:

Pake ավելի հաճախ:

Մեկ այլ խորհուրդ է `այնքան ավելի հաճախ ջեռոցների կարկանդակներ կստանաք, այնքան ավելի լավ կստանաք: Այն կսովորի հեծանիվ վարել: Հմտությունների աշխատանքի ժամանակը շատ է, բայց երբ դու «Քայլել», դուք երբեք չեք ընկնի: Դուք կդառնաք իսկական մասնագետ, եւ յուրաքանչյուր հաջորդ ձեր տորթը զգալիորեն ավելի լավ կլինի, քան նախորդը:

Ինչ օգտագործել կարագը կամ խոզի ճարպը:

Իրականում սա անձնական նախասիրությունների խնդիր է: Քաղցր կարկանդակների համար ամենալավն է խմորը պատրաստել յուղալի յուղի վրա: Բայց յուղալի յուղը ավելի դժվար է աշխատել: Եթե \u200b\u200bդուք պատրաստում եք անբարենպաստ ուտեստ, իմաստ ունի խմորի մեջ դնել Խոզի ճարպ Կամ խառնել այն յուղով: Այսօրվա բաղադրատոմսում ես օգտագործում եմ միայն նավթ:

Խմորը պատրաստվում է յուղը ալյուրով քսելով: Սկզբում դուք խառնեք չոր բաղադրիչները, այնուհետեւ կոմբինատների վրա քշեք նրանց կարագը: Յուղը կոտրվում է սիսեռի չափի մասին: Քան նավթի կտորները ավելի քիչ կլինեն Նուրբ խմոր Դուք կստանաք:

Անհրաժեշտ է աշխատել թեստի կոկիկ եւ շատ արագ: Բոլոր բաղադրիչներն ու գործիքները պետք է ցուրտ լինեն: Իհարկե, առաջին հերթին դա վերաբերում է կարագին կամ սալային: Հալվող յուղը կլանվի ալյուրով, եւ կեղեւը կոշտ կլինի: Պարզապես ավելի հաճախ, յուրաքանչյուր քայլից հետո փորձարկման տարան դրեք սառնարանում եւ զովացրեք կտրող տախտակը եւ պարանը:

Ինչպես ստանալ կատարյալ ոսկե շագանակագույն ընդերքը:

Վերին կեղեւը դարձնելու շատ եղանակներ կան անվերահսկելի գեղեցիկ: Ես քսում եմ այն \u200b\u200bձվի դեղնուցի պարզ փայլով Տաք ջուր, Եվ նա բառացիորեն սկսում է փայլել թխելուց հետո: Ինչ-որ մեկը թխում է ընդերքը ընդերքը թխելու ժամանակ, դրանով իսկ ուժեղացնելով փայլուն փայլը: Նայեք այս գրառմանը այն մասին, թե ինչպես ստանալ ձեր տորթից կատարյալ ոսկե ընդերքը: Դրա մեջ ես կասեմ, թե ինչ ստվեր է եւ որից փայլը ակնկալում է ձեր տորթի վրա: Դա դժվար չէ, բայց շատ գեղեցիկ:

Տես նաեւ:

Բաղադրատոմս - Ինչպես պատրաստել տնական տորթը թակած խմորից (փաթեթավորել քամի):

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելիս ենթադրվում է, որ դուք օգտագործում եք ձեր բաղադրատոմսը լրացնելու համար: Եթե \u200b\u200bդա չունես Մոտավոր համամասնություններ Քաղցր լցոնումներ - 5-6 բաժակ կտրատած մրգեր 3/4-ից 1 բաժակ շաքարավազի ավազ, մոտ 3 գդալ Եգիպտացորենի օսլա. եւ Oymo հյութ 1 կիտրոն:

Պատրաստում է 2 մեկ կամ կրկնակի 1 (9 դյույմ) ընդերքը

Բաղադրությունը.

1. 225 գրամ սառը կրեմի յուղ:
2. 60-ից 120 միլիլիտրից սառցե ջրի:
3. 430 գրամ ալյուր:
4. 9 գրամ աղ
5. Տորթի լցնում:
6. 1 ձվի դեղնուցը հարել է 1 ճաշի գդալ տաք ջրով:

Ընտրովի սարքավորումներ.

• Սննդի պրոցեսոր:
• Բանջարեղեն:
• Չափիչ գդալներ եւ բաժակներ:
• Խոհանոցային կշեռքներ:
• Ժայռ
• Ձեւի տորթի համար:
• Հրուշակեղենի խոզանակ:

Խոհարարության մեթոդ.

• Հեռացրեք յուղը սառնարանից, ընդարձակեք եւ կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Կրկին խաղացեք սառնարանում, մինչեւ պատրաստեք չոր բաղադրիչների խառնուրդ:

Պատրաստեք սառցե ջուր:

• Չափիչ բաժակի մեջ մուտքագրեք 120 միլիլիտեր Սառը ջուր, Դրեք մի զույգ սառույցի կտոր դրա մեջ եւ դրեք սառնարանում:

Խառնել շաքարավազը եւ ալյուրը աղը:

• Խոհանոցի ամանի մեջ կոմբինատը մղում է մաղած ալյուրը եւ աղը: Մի քանի անգամ միացրեք կոմբինատը իմպուլսային ռեժիմով խառնելով բաղադրիչները:

Յուղը ավելացնել ալյուրի մեջ եւ խառնել:

• Նավթը դրեք կոմբինատի ամանի մեջ, ծածկեք կափարիչը եւ մի քանի անգամ միացրեք: Առայժմ խառնուրդի յուղը չի լինի սիսեռի չափը:

Միջամտել խմորի սառցե ջրի եւ մնացած յուղի մեջ:

• Մնացած յուղը ավելացնել կոմբինատի ամանի մեջ եւ մոտ 60 միլիլիտր ջուր: Մի քանի անգամ միացրեք կոմբինատը իմպուլսային ռեժիմով, խառնելով յուղը ալյուրի մեջ:

Ստուգեք թեստի պատրաստակամությունը:

• Մի փոքր կտոր խմոր վերցրեք ափի մեջ եւ սեղմեք այն: Եթե \u200b\u200bխմորը միասին պահում է եւ մի փոքր կպչուն շոշափում, ապա այն պատրաստ է: Եթե \u200b\u200bայն չոր է եւ մասի մեջ ընկնի, ապա ավելացրեք մի փոքր ավելի ջուր:

Խմորը բաժանեք 2 մասի:

• Խմորը փոխանցեք աշխատանքային մակերեսին:
• Այն բաժանեք այն երկու հավասար մասի, որոնցից արագորեն ստեղծում եք հաստ սկավառակներ: Նրանց փաթեթավորեք պլաստիկ ֆիլմում եւ առնվազն 30 րոպե հանգստացեք սառնարանում:
• Դուք կարող եք դրանք պահել սառնարանում մինչեւ 4 օր կամ սառեցված սառնարանում մոտ 3 ամիս (նախքան սառնարանում մեկ գիշերվա ընթացքում սառեցումը):

Գլորել թակած փորձության ստորին ընդերքը:

• Վերցրեք սկավառակներից մեկը եւ դրեք այն կտրող տախտակի վրա մի փոքր հիվանդի ալյուր:
• Քսեք շարժակազմի շարժակազմը եւ գլորեք մեջտեղից, արագորեն գլորեք հյութը `մոտ 30-35 սանտիմետր տրամագծով: Այն պետք է լինի մի փոքր ավելի թխելու բորբոս:
• Եթե \u200b\u200bխմիչքները ձեւավորվեն թեստի եզրերին, ծածկեք դրանք մատներով եւ կրկին լողալ: Եթե \u200b\u200bխմորը սկսում է մնում է գետնին կամ աշխատանքային մակերեսին, օգտագործեք մի փոքր ավելի ալյուր եւ հրուշակեղենի քերիչ:

Ավարտված կեղեւը փոխանցեք թխման ձեւի մեջ:

• Պյուրեով ուշադիր Պատրաստի խմոր Շարժակազմի ալյուրի վրա: Փոխանցեք այն ձեւին եւ բացեք: Տվեք այն, որպեսզի կարգավորվի ձեւով ձեր սեփական քաշի տակ: Կտրեք եզրը, թողնելով նրանց, 5-ով անցնելու սանտիմետր ձեւի:
• Պատրաստում են պատրաստի հյութալի հյութալի ճաքեր կամ առաջխաղացումներ ճաքեր կամ առաջխաղացում:

Հարկավոր է ձեւը թեստով նախքան հետագա օգտագործումը:

• Ձեւը դրեք ներքեւի ընդերքով սառնարանում եւ սառչեք 30 րոպե:
• Միացրեք ջեռոցը եւ տաքացրեք այն մինչեւ 220 ° C:

Եփեք լցոնումը եւ լցրեք կարկանդակ:

• Ձեր բաղադրատոմսերի հրահանգներին համապատասխան, պատրաստեք լցոնում:
• Հեռացրեք ձեւը սառնարանի ներքեւի ընդերքով եւ լցնում այն \u200b\u200bսառնարանով նորից լցոնմամբ:

Brize (Pate Brisee) առավել համամարդկային խմորն է, որն օգտագործվում է ինչպես քաղցր, այնպես էլ վախի տտիպերի, Քիշիի, ինչպես նաեւ ամերիկյան ոճի կարկանդակների համար: Քայլը շատ շերտավորված է, մեղմ եւ նուրբ խմոր, եւ քանի որ այն չունի լրացուցիչ համտես, այն հիանալի «երկրորդ պլան» է ցանկացած լցնելու համար:

Բաղադրությունը
Մեկի վրա Բաց կարկանդակ կամ տտիպ տրամագիծը 20-22 սմ

185 գրամ (320 մլ կամ 1 1/3 բաժակ) ալյուր տորթերի համար
կամ ամենաբարձր դասարանի ալյուրը

1/2 թեյի գդալ աղ

1/2 թեյի գդալ շաքար

115 գրամ շատ ցուրտ կարագ,
թակած փոքր խորանարդի մեջ

40-60 մլ (2 1/2 -4 ճաշի գդալ) սառցե ջուր,
Անհրաժեշտության դեպքում, գումարած մինչեւ 20 մլ սառցե ջուր

2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ խնձոր
Քացախ (ըստ ցանկության)

20-22 սմ տրամագծով մեկ փակ տորթի վրա
320 գրամ (540 մլ կամ 2 1/4 բաժակ) ալյուր տորթերի կամ վերին աստիճանի ալյուրի համար

3/4 թեյի գդալ աղ

3/4 թեյի գդալ շաքար

200 գրամ շատ ցուրտ կարագ թակած փոքր խորանարդի վրա

Անհրաժեշտության դեպքում, 75-100 մլ (5-7 ճաշի գդալ), գումարած մինչեւ 20 մլ սառցե ջուր, անհրաժեշտության դեպքում

2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ (ըստ ցանկության)

Խոհարարություն.
Պատրաստեք ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչ: Չափել եւ զովացնել բաղադրիչները, ազատեք այն մակերեսը, որի վրա դուք կաշխատեք:

Մեթոդ 1. Խմորի պատրաստում `օգտագործելով խոհանոցային դանակ կամ հատուկ դանակ` թեստը կտրելու համար (հրուշակեղենի բշտանդ):

Խոշոր տախտակի վրա աղով եւ շաքարով սլայդով ալյուրը: Ավելացնել թակած կարագի խորանարդներ: Ալյուրը յուղով դրեք խոհանոցի դանակով կամ թեստը կտրելու համար (այն ունի մինչեւ 5 շեղբեր, ինչը զգալիորեն արագացնում է գործընթացը) մինչեւ այն կետը, երբ նավթի կտորները դառնում են սիսեռի կամ ոսպի չափը Նավթի մեծ բեկորներ չեն լինի:

Ալյուրի կենտրոնում լավ պատրաստեք եւ սկսեք սառույց ջուր թափել: Լցնել ճաշի գդալով եւ զգուշորեն խառնել, մի չափազանցեք շատ (շատ հարմար է հունցել քամին կամ դանակը օգնել), արագ աշխատել: Զգուշացեք թեստի հետեւողականությունից հենց որ սկսեք պահել ձեւը եւ հավաքվել միանգամից, եթե սեղմեք այն ձեր ձեռքով, դադարեք ջուր ավելացնել (խմորին ավելացնելու համար ջրի ճշգրիտ քանակը) Խմորը չպետք է լինի չափազանց փափուկ, կպչուն, եւ այն չպետք է լինի չոր չոր, մասի մեջ չորանալով:

Հավաքեք խմորը մի միանգամից, եթե անհրաժեշտ է այն առանձնացնել մասերի մեջ (եթե պատրաստում եք թեստի մի մասը Փակ կարկանդակ, կիսվել 2/3-րդ եւ 1/3-ի համար), Ձեւավորել գնդակը, մի փոքր փչում է այն ձեր ափի մեջ, փաթեթավորեք սննդի ֆիլմում եւ առնվազն 30 րոպե հեռացրեք սառնարանում, ավելի լավ է 2-3 ժամ:

Մեթոդ 2. Խմորի պատրաստում `օգտագործելով խառնիչ, խոհանոցի կոմբինատ կամ բլենդեր (եթե օգտագործում եք խառնիչ կամ համատեղեք, տեղադրեք վարդակը, եթե, համապատասխանաբար, դանակը):

Ավելացնել ջրի մեջ կիտրոնի հյութ կամ Խնձորի քացախ Եւ 15 րոպե դրեք սառնարանը:

Խտացրեք ալյուր աղով եւ շաքարով խոհանոցի կոմբինատի կամ բլենդերի ամանի մեջ: Հավի կարագը կտորներով ավելացրեք: Միացրեք կոմբինատը / խառնիչը / բլենդերը ամենափոքր արագությամբ կամ իմպուլսային ռեժիմում: Երբ նավթի կտորները ցանկալի չափն են (մոտ 3 մմ), սկսեք ավելացնել հեղուկը (ջուր կամ ջուր ջրով) ամբողջ ճաշի գդալով: Դադարեցրեք սարքը հենց որ խմորը սկսվի հավաքվել: Հավաքեք խմորը ձեր ձեռքերով միանգամից, եթե անհրաժեշտ է այն առանձնացնել կտորներով (եթե պատրաստում եք խմոր բաժակ փակ կարկանդակի համար, 2/3 եւ 1/3 բաժանեք), Ձեւավորեք գնդակը, մի փոքր փչում է այն ձեր հետ Palm, փաթեթավորեք սննդի ֆիլմում եւ 30 րոպե հանեք սառնարանում նվազագույնը, ավելի լավ է 2-3 ժամ:

Եթե \u200b\u200bլավ եք «զգում» խմորը, կարող եք պատրաստել այն պարզապես ձեր ձեռքերով, առանց ավելորդ սարքերի: Աշխատեք արագ, յուղը ալյուրով լվանալով ցանկալի հետեւողականության, ապա ավելացնել հեղուկ եւ այլն:

Խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչեւ 7 օր եւ ներս սառնարան մինչեւ 3 ամիս: