Համակցված կաթսա բաղադրիչներ Կարտոֆիլ - 500 գ Տավարի միս առանց ոսկորների - 200 գ Թարմ սունկ - 200 գ Միջին սմբուկ - 1 հատ. Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ Թթվասեր - 3 ճաշի գդալ Լամպ սոխ - 1 հատ. Գազար - 1 հատ. Ալյուր - 2 թեյի գդալ Կարագ - 3 ճաշի գդալ

Թիմային կաթսա Բաղադրությունը՝ 300 գ երիկամներ, 50 գ եփած լեզու, 50 գ խոզապուխտ, 50 գ հորթի միս, 200 գ սունկ, 100 գ կարագ, 50 գ. կոշտ պանիր, աղ Սոուսի համար՝ 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ, 350 մլ թթվասեր, 50 գ կարագ, 2 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. լ. ալյուր, աղացած սև պղպեղ,

Համակցված օղի Արմատները մանրացնել և օղի լցնել։ Թրմեք 3-4 օր, ապա շրջանցեք ու խառնեք շաքարավազի հետ։ Այնուհետեւ լուծույթին ավելացրեք գենդիանի եւ անանուխի թարմ տերեւներ եւ թողեք 3-4 շաբաթ։ Զտիչ և շիշ Բաղադրիչներ՝ էլեկամպանի արմատ, նեխուրի արմատ

Ուխան ճաշի սեղանին միշտ փոքրիկ տոն է։ Լավ ձկան ապուրը չի ամաչում քաջալերել հյուրերին: Իսկ եթե տանտիրուհին փորձի ու ավելի օրիգինալ դարձնի, բացի այդ՝ գեղեցիկ մատուցի, ապա ոչ ոք չի դիմադրի։ Բայց ականջը եփելու համար և՛ արվեստ է պետք, և՛ ուշադրություն, և՛ զգուշություն՝ եթե ձուկը մարսում ես, փչացնում ես նրա համն ու տեսքը, եթե չես եփում, դա նույնպես վատ է։

Մի խոսքով, ականջը հեշտ գաղափար չէ։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ձկան ապուր պատրաստելու համար, և չնայած յուրաքանչյուրն ունի իր երկրպագուները, այս ուտեստի հիմքը սովորական է: Նախքան ձեր խոհարարական երևակայությանը ազատություն տալը, դուք պետք է տիրապետեք հիմունքներին:

Ձկան ապուրի պատրաստում

Նյութի մանր կտրատած սոխն ու մաղադանոսը լցնել ջրով, մի փոքր եռացնել, ապա ավելացնել պատրաստի ձուկը, պղպեղի հատիկները, աղն ու դափնու տերեւը։ Եփելու վերջում կարելի է արմատներով ձուկ դնել, համեմունքներ։ Ականջը պետք է 20-30 րոպե եփվի կափարիչի տակ: Ափսեի մեջ կարելի է լցնել մի կտոր կարագ և թարմ թակած կանաչի, սև պղպեղ։ Ձկան ապուրի համար հարմար են ինչպես փոքրը, այնպես էլ մեծը, նախընտրելի է գետը:

Պիկից երբեմն ցեխի հոտ է գալիս։ Բայց այս ձկան համը գերազանց է, իսկ ինչ վերաբերում է հոտին, ապա այն կարելի է վերացնել։

Բաղադրությունը:

• Պիկ - 800 գրամ;
• կարտոֆիլ - 2 բան;
• մաղադանոս արմատ - երկու արմատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 2 սոխ;
• թարմ կանաչ մաղադանոս - 1 փունջ;
• կարագ - ըստ ցանկության;
• Համեմունքներ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Արմատները մանր շերտերով կտրատել, սոխը մանր կտրատել, կարտոֆիլը մանր խորանարդիկների կտրատել, վրան քսել մանր կտրատած պիկաձուկը, վրան լցնել բուսական աղաջուր, լցնել մաղադանոս, ապա լցնել ջուրը և եփել մինչև ձուկը պատրաստ լինի։ Խոհարարության վերջում և բոլոր համեմունքները, ներառյալ աղացած չաման սերմը: Ապուրի ամաններում մատուցելիս վրան ցանել աղացած սև պղպեղ և համեմել կարագով։

5. Ականջի թիմ

Ականջը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե ձուկը մի փոքր նախապես տապակվի կարագ. Այնուհետև լցնում ենք կաթսայի մեջ մանրացրած մաղադանոսով և սամիթով, բարակ կտրատած գազարն ու սոխը, աղը, լցնել ջուրը և դանդաղ կրակի վրա դնել։

Հեղուկը պետք է ձկանը ծածկի 8-10 սմ, եփել առանց կափարիչի, առանց խառնելու։ Փրփուրը զգուշորեն հանեք, որպեսզի ձուկը չտրորվի։ Եփելու վերջում ավելացնել դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։ Ձկան մանրուք, կարող եք նախապես եռացնել քամոցի մեջ և լցնել ավելի շատ արգանակի վրա մեծ կտորներձուկ. Ձկների հավաքածու ըստ ճաշակի և հնարավորությունների:

6. Ձկնորսի ականջ

Ավելի լավ է նման ականջը կրակի վրա եփել թարմ բռնած ձկից։

Ապրանքների կազմը.

• ձուկ - 2 կիլոգրամ;
• լամպ - 1,5 հատ;
• նարնջի արմատային բանջարեղեն - 2 հատ;
• հացահատիկային - կես բաժակ;
• կարտոֆիլ - 200 գրամ;
• լոլիկ - 4 լոլիկ;
• բիբար- 2 հատ;
• բոլոր կանաչիները `ըստ բաղադրատոմսի կամ ձեր ճաշակի;
• մանրացված խոզի ճարպ - 2 թեյի գդալ;
• համեմունքներ և տարբեր բանջարեղեններ `ըստ հայեցողության:

Ձկան ապուր պատրաստելը

Կարտոֆիլը կտրատում ենք մեծ խորանարդիկների, իսկ գազարն ու բուլղարական պղպեղը՝ շատ բարակ շերտերով, սոխը մանր կտրատում, լոլիկը կիսաշրջանաձեւ մանր կտրատում։ Իսկ հիմա լվացած կորեկը, թակած սամիթն ու մաղադանոսը։ Ձուկը, սկզբում մեծ կտորները, իսկ հետո փոքրերը՝ աղը, իսկ հետո մանրուքը, լցնել ջուրը և դնել կրակի վրա, բայց կրակը փոքր լինի։

Եռալիս հանում ենք փրփուրը։ Մինչ եփման ավարտը ավելացնել մանրացված հին ճարպը, մաղադանոսը և պղպեղի հատիկները։ Ցանկալի է նաեւ ուրցի փոքրիկ «փունջը», այն պետք է հանել, հենց որ ականջը հանեն կրակից, այլապես կսպանի բոլոր հոտերը։ Ականջը պետք է պնդի. Մատուցել թարմ հացով, քերած սխտորով։ Սխտորն էլ կարելի է ականջի մեջ դնել։ Ծառայել թարմ քաղցր և դառը պղպեղ, լոլիկ, սամիթ, մաղադանոս և մնացած ամեն ինչ ափսեի մեջ:

Ես սիրում եմ ձկնորսություն, ձկան ապուր պատրաստել, ուստի կլինեն այլ բաղադրատոմսեր, որոնք պետք է շարունակվեն:

VKontakte Facebook Odnoklassniki

Այս ուտեստը շատերի համար գուրմանական երազանք է և դելիկատես։

Էլ չեմ խոսում մոլի ձկնորսների մասին. նրանց համար ձկան ապուր ուտելը սուրբ ծեսի պես մի բան է: Առանց չափազանցության, կան հարյուրավոր բաղադրատոմսեր այս անուշահոտ ուտեստի համար:

Ոչ միայն ապուր!

Չնայած այն հանգամանքին, որ ձկան ապուրը համարվում է ռուսական խոհանոցի հնագույն ճաշատեսակներից մեկը, իր ստեղծման ժամանակ դա այն բնորոշ ուտեստը չէր, ինչ հիմա է։ Որոշ պատմական աղբյուրների համաձայն, 11-12-րդ դարերում ապուրը պարզապես կոչվում էր ցանկացած ապուր, անկախ նրանից, թե ինչից է այն բաղկացած։ Ավելին, ճաշատեսակների որոշ տեսակներ ժամանակակից կոմպոտի պես մի բան էին։ Ահա թե ինչու սկզբում «ականջ» տերմինը միշտ պահանջում էր լրացուցիչ առանձնահատկություններ՝ հավի հասկ, սիսեռի հասկ, կարապի հասկ և վերջում՝ ձկան հասկ (ընդ որում՝ ձկան տեսակի նշումով՝ թառ, զանդեր և այլն)։

Արդեն 15-րդ դարից ձկան ապուրը հիմնականում եփում էին ձկից, իսկ 17-րդ դարի վերջին - 18-րդ դարի սկզբին «ուխա» անվանումը վերագրվում էր բացառապես ձկան կերակրատեսակին։

Վլադիմիր Դալի բառարանում ասվում է. «UHA, ականջ, լավ, հին, միս և ընդհանրապես ցանկացած ճարպ, շոգեխաշած, տաք, միս և ձուկ: Հիմա՝ ձկան արգանակ, ձկան ապուր։

Այսօր մեզ համար ուխան սոսկ ապուր չէ, այլ ռուսական խոհանոցի յուրահատուկ ձկնային ուտեստ՝ իրեն հատուկ պատրաստության և բաղադրության առանձնահատուկ հատկանիշներով։

Ժանրի դասականներ

Ավանդական ձկան ապուրը ձկան հստակ խտացված թուրմ է՝ թեթևակի տտիպ համով:

Չկա հստակ կարծիք, թե քանի տեսակի ձուկ պետք է օգտագործվի: Որոշ աղբյուրներ ասում են, որ ականջը միշտ բաղկացած է մեկ բազմազանությունից: Այս վարկածը հաստատված է նաև պատմականորեն. նույնիսկ այն բանից հետո, երբ «ուխա» անվանումը սկսեց օգտագործել բացառապես ձկան ուտեստի համար, այն շարունակեց անվանվել ձկան տեսակի անունով։ Այսինքն՝ կար ստերլետի, թառափի, զանդերի և այլնի ականջ, որի մասին արդեն վերը նշեցինք։ Ճիշտ է, ձկան ապուրի ցանկացած տարբերակի համար խորհուրդ էր տրվում հավելյալ եփել ռուֆեր, որոնք ճաշատեսակին տալիս են հատուկ կպչունություն և բուրմունք։

Երկրորդ կարծիքը, որը վերջերս լայն տարածում գտավ, ասում է, որ ձկան ապուրը պետք է պատրաստել բացառապես մի քանի տեսակի ձկներից։ Միևնույն ժամանակ, կրկին, ավելի լավ է օգտագործել այնպիսի տեխնոլոգիա, որով նախշերը և թառերը տեղադրվում են ջրի մեջ, և խորհուրդ է տրվում ոչ թե մաքրել դրանք, այլ միայն աղիքներ հանել: Եվ միայն դրանից հետո, խաշած մանրաձուկը հանելուց հետո, արգանակի մեջ լցրեք ավելի ազնիվ ձկան կտորներ։

Բայց ամեն դեպքում ականջը նրա մեջ է դասական տարբերակունի պատրաստման հստակ տեխնոլոգիա. Նախ, ի տարբերություն ձկան ապուրի, դրա համար ոչ մի ձուկ չի կարելի օգտագործել։ Ձկան ապուրը պետք է լինի առաջին հերթին թարմ, նույնիսկ կենդանի։ Երկրորդ՝ վերցված են ձկների այն տեսակները, որոնց միսն ունի կպչունություն, փափկություն և անուշահամ համ։ Ամենահարմարն են ցորենի թառը, թառը, ռաֆը, սիգը, ասպը, կարպը, կեղևը, կարասը, կարպը, ռադը:

Ձկների այլ տեսակներ նույնպես կարելի է օգտագործել ականջի մեջ, հատկապես նրա տարածաշրջանային տարբերակներով, բայց ոչ դասականով։ Ենթադրվում է, որ խոզուկը, ցեղաձուկը, ձագը, մռայլը, խոզուկը, բոլոր տեսակների ծովատառեխը, սկումբրիան, սաբրաձուկը, գոբին ամենևին հարմար չեն դրա համար:

Եվ վերջապես թարմը կարելի է օգտագործել ձկան ապուրի համար։ ծովային ձուկ՝ ձողաձուկ, հալիբուտ, նոտոթենիա, խոզաձուկ, սառցե ձուկ, ծովային բաս. Եվ չնայած սա կանոնից շեղում է, այն, իհարկե, չի նվազեցնում պատրաստի ուտեստի համը:

Սպասք, բաղադրիչներ

Ուտեստներ համար դասական ձկան ապուրԿարելի է եփել միայն չօքսիդացող՝ էմալապատ կամ կավե ամանեղենի մեջ, բայց ոչ ալյումինե սպասքի մեջ: Կրակի վրա ուխան, սակայն, հաջողությամբ պատրաստվում է ինչպես կաթսայի մեջ, այնպես էլ չուգունի մեջ։

Շատ կարևոր է պատրաստման սկզբունքը, հատուկ տեխնոլոգիա, որը թույլ է տալիս ստանալ բուրավետ թափանցիկ խտացված կպչուն արգանակ, որը ձկան հոտ չի գալիս։ Դրա համար ականջը պետք է եփել բաց ուտեստի մեջ, առանց կափարիչի, թույլ կամ չափավոր ջերմության վրա, ոչ մի դեպքում թույլ չտալով կատաղի եռալ։

Ձուկը դնում են ոչ թե անմիջապես ջրի մեջ, այլ եռացող աղած բանջարեղենի արգանակի մեջ։ Այն ստանալու համար անպայման պետք է սոխ (կամ ամբողջ սոխի տեսքով, որը հետո դեն են նետում, կամ մանր կտրատում են)։ Այն դեպքում, երբ ականջը պատրաստվում է կենդանի ձկից, բավական է մեկ բանջարեղենային սոխը։ Մնացած բոլոր դեպքերում ավելացնում են մեծ կտորներով կտրատած փոքր քանակությամբ կարտոֆիլ և ամբողջ գազար, որոնք նույնպես հետո հանվում են։

Լուսանկարը՝ DoroshenkoE-ի՝ wikimedia.org-ից

Այնուհետև անհրաժեշտ է հետևել ձկան պատրաստման ճշգրիտ ժամանակը։ Քաղցրահամ ջուրը եփում են 7-20 րոպե (բացառությամբ Սիբիրյան գետերի խոշոր ձկների՝ 25-30 րոպե), ծովը եփում են 8-12 րոպե։ Եփելու տեւողությունը կախված է ոչ այնքան բազմազանությունից, որքան ձկան չափերից (նրա կտորները)։ Շատերը ձկան պատրաստվածության աստիճանը որոշում են նրանով, որ նրա աչքերը սպիտակել են։

Ձկան ապուրի համար օգտագործվում է համեմունքների և համեմունքների հավաքածու։ Պետք է ներկա լինի՝ սև պղպեղ, մաղադանոս (արմատ և խոտաբույսեր), սամիթ, կանաչ սոխ, դափնու տերեւ: Ցանկալի է պրասը, թարխունը, մաղադանոսը։ Զաֆրան, մշկընկույզ, կոճապղպեղ, անիսոն և սամիթ ավելացվում են ձկան ապուրի որոշ տեսակների մեջ։ Համեմունքների տեսականին կախված է ձկան բազմազանությունից ու համից։ Որքան ճարպ է, այնքան ավելի շատ է նրանց կարիքը: Օրինակ, ցախի կամ թառի ականջում նրանք ընդհանրապես շատ համեմունքներ չեն դնում: Ընդհանրապես դրանք պետք է զգույշ օգտագործել, որպեսզի չընդհատեն ձկան համը։ Եթե ​​ճաշատեսակը նախատեսվում է ուտել հաջորդ օրը, ապա կանաչեղենը պետք է դնել ափսեի մեջ, ոչ թե թավայի մեջ, հակառակ դեպքում ականջը կփչանա։

Եփելուց հետո ականջը պետք է թրմել կափարիչի տակ 7-8 րոպե։

Համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը` սև հացով, բեկոնով, կուլեբյակով, կարկանդակներով, կարկանդակներով լցոնված կնձիով, բրինձով և սոխով ձուով։

Դասական ձկան ապուրի տեսակներ

Դրանք բավականին քիչ են, և դրանք տարածված են նախկին ԽՍՀՄ տարբեր շրջաններում։

սպիտակ ականջ պատրաստվում է ձկների այնպիսի տեսակներից, ինչպիսիք են թառը, թառը, ռաֆը և սիգը: Նրանք սովորաբար ավելացնում են բուրբոտի, լոքոի, տենչի կամ իդեի մեկ երրորդը:

սև ականջ եփվել է ասպից, կարպից, թմբուկից, կարասից, կարպից, ռադից:

կարմիր ականջ - թառափից, բելուգայից, աստղային թառափից, նելմայից, սաղմոնից: Այն դեպքերում, երբ նման ականջը ներկված է զաֆրանով, այն կոչվում է սաթ:

եռակի ականջ բաղկացած է երեքից տարբեր սորտերիձուկ, իսկ որոշ դեպքերում ոմանք օգտագործվում են միայն արգանակ ստանալու համար, իսկ մյուսների ֆիլեները գնում են պատրաստի ուտեստի:

հավաքովի ականջ տարբեր տեսակի ձկների խառնուրդ է՝ օրինակ քաղցրահամ և կարմիր։

Պահապան ականջ zander-ից ներառում է ձվի օգտագործումը և կարող է պատրաստվել երկու եղանակով. Նախ՝ կերակուրը պատրաստելու ընթացքում հանում են ոչ լրիվ եփած ձուկը, պատում են ալյուրով հարած ձվով, տապակում և նորից իջեցնում արգանակի մեջ։ Երկրորդ. ձուկը, արմատները և բանջարեղենը իջեցվում են մեջ կավե կաթսա, խաշած, իսկ հետո հարած ձուն (հնարավոր է ալյուրով) նրբորեն լցնում են վրան, որպեսզի մնա արգանակի մակերեսին և թխվի մինչև ամբողջովին եփվի։

Թուլացած ականջ եփած փոքրից չորացրած ձուկկամ չորանոց՝ թարմ կամ չորացրած սնկերի ավելացմամբ։

Պլաստե ականջ բաղկացած է աղած և չորացրած ձկներից՝ տարածված երկայնքով։

քաղցր ականջ - գազարի կրկնակի պարունակությամբ ճաշատեսակ, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ։

Ականջ խեցգետիններով խեցգետնի և ձկան ականջ է 2:1 համադրությամբ:

խաչաձև ականջ պատրաստված կարպից՝ բրնձի կամ մարգարիտ գարու հավելումով։

Զանգվածային ականջ - հին ռուսական ձկան ապուր, որը պատրաստված է կենդանի ձկից, սովորաբար փորոտված ձուկը լցնում են եռացող ջրով: Ուտեստ պատրաստելը հնարավոր է միայն թառափի ցեղատեսակների դեպքում, օրինակ՝ ստերլետ։ Տեխնոլոգիան այն է, որ այն կենդանի է և ոչ ձմռանը կամ գարնանը, այսինքն, երբ ձուկը դատարկ աղիքներ ունի։

Ինչ վերաբերում է ձկան ապուր , ապա այն պետք է դիտարկել որպես հատուկ տարբերակ, որը չունի ֆիքսված տեխնոլոգիա։ Այստեղ ձկների ընտրությունը կարող է տարբեր լինել (կախված որսից), և, որպես կանոն, մեծ քանակությամբ ձկան օգտագործման պատճառով ականջը կենտրոնացած է ստացվում։ Հաճախ ներս ձկնորսի ականջըբանջարեղենը չի օգտագործվում. Եվ այն եփվում է կրակի վրա, որը տալիս է անզուգական բուրմունք։

Որոշ շրջաններում օգտագործում են այնպիսի հպում, ինչպիսին է ականջի մեջ օղի լցնելը (բաժակից մինչև կես շիշ)։ Օղին, ի հավելումն համի որոշակի բարելավմանը, նաև հաղթահարում է ցեխոտ հոտը։ Բացի այդ, այրվող բրենդը մի քանի վայրկյանով թաթախվում է պատրաստված ականջի մեջ։

Վերջապես, կա մի շարք ազգային ուտեստներ, որոնք կոչվում են նաև ձկան ապուր, բայց մի քիչ սխալ իմաստով, ինչպես դա հասկացվում է ռուսական խոհանոցում։ այն buybes կամ Մարսելյան ականջ, իռլանդական ականջ, ֆիննական կաթնային ականջ, շչերբա - ձկան ապուրալյուրի և խոզի ճարպի ավելացումով, որը բնորոշ է Զապորոժժյա Սիչի կազակների սննդակարգին և. գարուդի - պարզ արգանակՄալդիվներում թունայից.

Իսկ եթե հանկարծ լսեք «աքլորի ականջ» արտահայտությունը, ապա ժամանակից շուտ մի լիզեք ձեր շուրթերը. դա պարզապես ծիծաղելի և հետաքրքիր բան է նշանակում:

Եվ վերջապես՝ մի քանի բաղադրատոմս։

Լուսանկարը՝ mosfoodnews.ru-ից

Պերճ ականջ

1. Մաքրեք թառը, կտրեք գլուխը, աղիքները, կտորների բաժանեք, ընտրեք ոսկորները։ Ցանկալի է ֆիլեը փաթաթել շղարշով։
2. Լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջուր։
3. Կլպել և սոխը բաժանել 4 մասի, նետել տապակի մեջ։
4. Կլպել և կտրատել գազարը մեծ խորանարդի մեջ։ Ավելացնել կաթսա:
5. Նետում ենք կոպիտ թակած մաղադանոսի արմատը, աղը, դափնու տերեւը։
6. Ականջը հասցրեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք և եփեք 30 րոպե՝ փրփուրը քսելով։
7. Հանեք կտորները՝ ձկան գլուխ, ոսկորներ և այլն։ և մատուցել։

Ականջ մուլետից

1. Մաքուրը մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։
2. Ջրի կաթսան դնել կրակի վրա։
3. Քանի դեռ ջուրը եռում է, մաքրել և լվանալ սոխն ու գազարը։ Սոխը կտրատված է խորանարդի կամ կես օղակների մեջ, գազարը՝ շրջանակների։ Լվացեք նեխուրը։
4. Երբ ջուրը եռա, աղացրեք այն, ավելացրեք բուսայուղ և ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, նեխուրը և գազարը։
5. Սառեցված բաժակի մեկ երրորդում եռացրած ջուրլուծարել ալյուրը: Բանջարեղենով ականջի եռալուց 10 րոպե անց ավելացրեք տրորը։
6. Ձկան կտորները դնել թավայի մեջ։
7. Հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնել և եփ գալ ևս 15 րոպե։
8. Այդ ընթացքում ողողում ենք և մանր կտրատում մաղադանոսը։
9. Պատրաստի ականջին ավելացնել կանաչի, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Աստրախանի ականջ

Պահանջվում է՝ 800 գ թառափի գլուխ, 300 գ թառափ, 2 լոլիկ, 3 գլուխ սոխ, 1 դեղնուց, 3 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, 1 ճ.գ. մի գդալ բրինձ, մաղադանոս, սամիթ, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, աղ՝ ըստ ճաշակի:
1. Թառափի գլուխը կտրատել 4 մասի։
2. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, աղ, դնել դափնու տերեւ, պղպեղ, սոխ, թառափի գլուխ եւ եփել մարմանդ կրակի վրա։
3. Պատրաստի արգանակը անպայման քամել, ավելացնել մանր կտրատած լոլիկ, բրինձ և եփել ևս 10 րոպե։
4. Նույն տեղում դնել թառափը, եփած աճառը և հասցնել պատրաստության։
5. Ականջը կարելի է համեմել թթվասերով, ձվի դեղնուցներ, շաղ տալ խոտաբույսերով:

եռակի ականջ

Պահանջվում է` 400 գ թարմ վոբլա, 400 գ թառ, 300 գ աստղային թառափ, 400 գ կարտոֆիլ, 1 գլուխ սոխ, դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:
1. Մաքրել, փորոտել և ողողել ձուկը:
2. Ներս մտեք տաք ջուր roach (նախապես հեռացնել աչքերը):
3. Ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ եւ եփել՝ հեռացնելով փրփուրը։
4. Երբ ձուկը պատրաստ լինի, հանեք։ Այնուհետև եռացող արգանակի մեջ լցնում ենք թառի կտորներ։ Եփվելուց հետո մի կողմ դնել առանձին տարայի մեջ և քամել արգանակը։
5. Արգանակը նորից դնել կրակի վրա։ Երբ եռա, դնում ենք խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը և աստղային թառափի կտորները, մանր կտրատած սոխը։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։
6. Մատուցելիս ականջը համեմում են խոտաբույսերով։
Ի դեպ, եռակի ձկան ապուր կարելի է պատրաստել «հարմար» ձկան այլ տեսակներից։

սառը ականջ

Մեկ ֆունտ ձկան համար անհրաժեշտ է 1-1,5 լիտր ջուր, մեկ գլուխ սոխ, մեկ գազար, եփած ձու, թարմ վարունգ, 2 ճ.գ. գդալներ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, 2-3 ճ.գ. գդալներ մանր կտրատած կանաչ սոխ, մի փունջ կանաչի, 2-3 ճ.գ. գդալներ մայոնեզ, աղ, համեմունքներ:
1. Ձուկը բանջարեղենով և համեմունքներով եփել, հանել արգանակից, հովացնել, միսն առանձնացնել ոսկորներից և կտորների կտրել։
2. Քամեք արգանակը և սառչեք։
3. կանաչ սոխաղալ, ավելացնել մայոնեզ, լցնել մի քիչ արգանակի մեջ, հարել։ 4. Ձկան կտորները դնել, կանաչ ոլոռ, թակած ձու, վարունգը և լցնել մնացած արգանակը։
5. Մատուցելիս վրան շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Ուխայի թիմ

Ուխայի թիմ - Խոհարարություն:Ձկնապուրի ձկնային մասի բաղադրությունը ներառում է գետային և կարմիր ձուկ՝ 2։1 ​​կամ 1։1 հարաբերակցությամբ։ Պատրաստման կարգը նույնն է, ինչ սովորական ձկան ապուրի համար։ Համեմունքներից, բացի սովորական ականջի մեջ օգտագործվողներից գետի ձուկ, կարող եք ավելացնել զաֆրան և կոճապղպեղ (դանակի ծայրին)։

Ուխա քաղցր

Ուխա քաղցր - Խոհարարություն:Եռացրեք սովորական գետի ձկան ապուրի նման, բայց վերցրեք երկու անգամ ավելի գազար (ամբողջ գազար կեսի փոխարեն) և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Նաև ավելացրեք մաղադանոսների տեսակարար կշիռը, և որպես հավելյալ համեմունքներ արգանակի մեջ շղարշե տոպրակի մեջ, եփեք 5-7 րոպե (այնուհետև հանեք) 1 թեյի գդալ անիսոնի կամ սամիթի սերմերը:

Ուշիցա

Ուշիցա- Բոլոր ֆիննո-ուգրիկ ժողովուրդները, որոնց գոյությունը կապված է եղել ձկնորսության հետ հազարավոր տարիներ, ունեն բազմաթիվ տեղական տեսակի ձկան ապուր, որոնք հաճախ փոխվում են կախված ձկան տեսակից: Այնուամենայնիվ, նրանցից շատերի համար ամենատարածված և բնորոշը `կարելացիները, վեփսիացիները, կոմիները, կոմի-պերմյակները, մանսին և խանտին, և մասամբ մորդովացիները, մինչ օրս մնում են «արագ ձկան ապուրի» երկու տեսակ` ականջները, որոնք բնութագրվում են բարձր խտությամբ: ձկան արգանակ, որը բնորոշ է ձկնարդյունաբերությանը իր մշտական ​​և առատ ձկան պաշարով: Այս երկու տեսակները՝ ամառային և ձմեռային ականջները, պատրաստվում են տարբեր սորտերի մանրաձկներից, քանի որ մեծ ձկներն ավանդաբար համարվում են «ապրանք», այսինքն՝ վաճառվում կամ օգտագործվում են աղի, ծխելու, չորացնելու կամ ծիսական արարողությունների պատրաստման համար։ ձկան ուտեստներ, խրված վիճակում փոքր ձուկպետք է ուղղակիորեն օգտագործել ամենօրյա սննդի մեջ:
Միացություն:
ամառային ականջների համար.
1 կգ ձուկ
3-5 գլուխ սոխ (ամբողջությամբ դրված, ապա ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց հետո հանվում)
1,5 լիտր ջուր
1 բաժակ թակած սամիթ և մաղադանոս
ձմեռային ականջների համար.
0,5 կգ չորանոց
1,5 լիտր ջուր
4-5 լամպ
1 փ. մի գդալ գարու ձավար։

Խոհարարական արվեստի մեծ հանրագիտարան. Բոլոր բաղադրատոմսերը V.V. Պոխլեբկինա

Պատրաստեք հավաքովի ականջը տարբեր տեսակներձուկ՝ վարդագույն սաղմոնի պոչը և գլուխը, թառի և ձողաձկան պոչերն ու պոչերը: Ի վերջո, հաճախ թխելու կամ շոգեխաշելու համար ձուկը ֆիլեի մեջ կտրելիս ստացվում են պատշաճ մնացորդներ: Այսպիսով, գործադրեք դրանք. դուք ստանում եք հիանալի ձկան ապուր. ինչ-որ մեկը եռակի ունի, ինչ-որ մեկը, գուցե, նույնիսկ ավելի շատ ձկնատեսակների քանակով:

Պատրաստեք կերակուրը ըստ ցանկի կամ վերցրեք ձկան ապուրի հավաքածուն, որը ունեք: Կարևոր է, որ ձկան վրա շատ միջուկ մնա. այն հետագայում այս դեպքում կկազմի ձկան ապուրի բազմագույն հիմքը:

Լավ լվացված և թեփոտված ձուկը (նույնիսկ պետք չէ այն մանրակրկիտ մաքրել, սա լրացուցիչ ճարպ կտա, իսկ արգանակը դեռ կզտեք) մեծ կաթսայի մեջ: Ավելացնել խոշոր կտրատած սոխ (1/2), գազար, նեխուր, դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Ձկան վրա ջուր լցրեք, որ մի քիչ ծածկի, դրեք կրակի վրա։

Համակցված ձկան ապուրը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև ձուկը պատրաստ լինի։

Հանել ապուրի պարունակությունը և սառչել։

Արգանակը մի քանի անգամ քամում ենք նուրբ մաղի միջով։

Ձկան ապուրի համար պատրաստեք բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ, սոխ, խոտաբույսեր: Սոխը մանր կտրատել, միջին խորանարդիկը՝ կարտոֆիլը և ավելացնել քամած արգանակի մեջ։ Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի։

Ձկան միսն առանձնացրեք ոսկորներից, այն այլ գույնի է՝ վարդագույն-նարնջագույնը՝ վարդագույն սաղմոնի համար, իսկ սպիտակը՝ ձողաձկան և թառը։

Ձկան միսը թաթախեք ականջի մեջ։

Մաղադանոսը մանր կտրատել։

Ավելացնել այն ապուրի մեջ արգանակից մի խորանարդ կտրատած գազարով:

Շոգեխաշեք կափարիչի տակ՝ անջատելով վառարանը։ Այսքանը. վարդագույն սաղմոնից, պերճից և ձողաձողից համակցված ձկան ապուրը պատրաստ է:

Ճաշին ապուրը մատուցեք տաք վիճակում՝ համեմելով սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։

Սա համեղ է! Բարի ախորժակ!