варення 

Приготувати зрази картопляні. картопляні зрази

Котлети з картоплі є національною стравоювідразу в декількох країнах і називаються зразами. Готуються вони з начинкою всередині у вигляді смажених грибів, Варених яєць з зеленою цибулеюабо м'яса. Дізнайтеся, як приготувати зрази з фаршем - скористайтеся смачними рецептаминижче.

Як приготувати картопляні зрази з фаршем

Під словом «зрази» в кулінарних книгах розуміється начинка, обгорнути відбитим скибочкою м'яса. Саме поняття перекладається як відрізаний шматок. Інше їх назва - картопляники. Згодом рецепт цієї страви змінювався, і основою для нього стало картопляне пюре. Розширився і список начинок, куди додалися пісна капуста, Гриби, варені яйця, куряче філеабо інше м'ясо. для класичного рецептузраз картопляних з фаршем потрібні такі інгредієнти:

  • свинина - 0,5 кг;
  • борошно - 2-3 ст. л .;
  • масло вершкове - 30 г;
  • картопля - 1 кг;
  • цибуля - 2 шт.

Кроки приготування зраз виглядають так:

  1. Картоплю почистіть, наріжте їх на середні шматки, відправте в каструлю відварюватися до готовності. Воду трохи посоліть.
  2. Не чекаючи охолодження картоплі, за допомогою ступки розімніть її в пюре. Не використовуйте міксер або блендер, адже маса повинна мати в'язку консистенцію.
  3. Пюре залиште остигати і займіться начинкою - пропустіть через м'ясорубку свинину.
  4. Очищену цибулю поріжте брусочками, обсмажте на розігрітому маслечко до зарум'янювання, а потім тушкуйте на зменшенні вогні до розм'якшення.
  5. Надішліть на сковорідку до цибулі м'ясо, посипте приправами за смаком.
  6. Якщо картопляна суміш охолола, вбийте до неї яйце, засипте борошно і добре перемішайте.
  7. Підготуйте дошку, присипте її борошном.
  8. Беріть трохи картопляного тіста і скочується його в кульки, а потім сформуйте коржі.
  9. По центру коржі розташуйте близько 1-1,5 ст.л. м'яса, загніть краю, щоб вийшов пиріжок.
  10. Злегка повалятися отримані пиріжки в борошні, посмажте обидві їх сторони на соняшниковій олії- тільки не наливайте його занадто багато.

Як готувати з сиром в духовці

Якщо ви віддаєте перевагу готувати без обсмажування, тоді зробіть зрази в духовці, а до м'яса додайте сирну начинку. тоді список необхідних інгредієнтівбуде таким:

  • цибуля - 2 шт .;
  • борошно - 3-4 ст. л .;
  • часник - 1 зубчик;
  • яйце - 3 шт .;
  • м'ясний фарш - 0,5 кг;
  • картопля - 1,5 кг;
  • сир - 0,4 кг.

Інструкція по приготуванню зраз картопляних з фаршем в духовці включає кілька кроків:

  1. Як і в попередньому рецепті, відваріть картоплю, розімніть його до пюреобразного стану.
  2. До пюре додайте яйця з борошном, ретельно перемішайте до однорідності. Поставте прогріватися духовку до 180 градусів.
  3. Дрібно нашатковану цибулю обсмажте разом з м'ясом, трохи пізніше додайте туди ж подрібнену головку часнику і сіль за смаком.
  4. Сформуйте з картопляного пюре коржі, начините їх спочатку трохи фаршем, а потім покладіть по скибочці сиру. Загніть краю так, щоб вийшов пиріжок.
  5. Деко трохи промаслити, розкладіть на ньому «пиріжки» і відправте готуватися хвилин на 40.

З печінкою і курячим фаршем на сковороді

У наступному рецепті за основу взято куряче м'ясо і печінку, яку багато хто не люблять, але, спробувавши це блюдо, змінять свої смакові переваги. Ось які продукти вам потрібно підготувати:

  • хліб пшеничний - 1 скибочка;
  • філе куряче - 0,3 кг;
  • яйце - 2 шт .;
  • печінка куряча - 0,2 кг;
  • борошно - по 2 ст. л .;
  • картопля - 5-6 шт .;
  • молоко - 1 ст. л .;
  • цибулина - 2 шт.

Щоб приготувати зрази з курячим філе і печінкою, скористайтеся наступною інструкцією:

  1. Два рази пропустіть куряче філе і 1 цибулину через м'ясорубку. Вбийте яйце, додайте спеції, скибочку замоченого молоком пшеничного хліба.
  2. Залиште курячу начинкуна пару годин в холоді, щоб вона наполягла.
  3. Відваріть картоплю, розімніть його, вбийте яйце. Додавши борошно, перемішайте.
  4. За допомогою блендера або м'ясорубки подрібніть печінку.
  5. Частину, що залишилася цибулину обсмажити до прозорості, введіть до неї печінку, потримайте на вогні пару хвилин для прогріву.
  6. Взявши картопляне тісто, сформуйте коржі.
  7. У центр кожної коржики укладіть рівну кількість обох начинок, сформуйте пиріжки.
  8. Обсмажте на сковороді з підігрітим маслом до рум'яної скоринки.

Ледачі зрази з фаршу, картоплі та зелені

Ще один варіант ситного і швидкого вечері- це ліниві зрази. У цьому рецепті потрібні такі інгредієнти:

  • мелений мускатний горіх - 0,25 ч. л .;
  • цибуля зелена - 2 шт .;
  • кріп, петрушка - за смаком;
  • картопля - 0,6 кг;
  • кумін - 1 ч. л .;
  • яйце - 2 шт .;
  • фарш - 0,2 кг.

Процес приготування цієї страви трохи простіше, чому воно і названо ледачим. Включає він наступні етапи:

  1. Картоплю відварити у воді, трохи підсоленою. Можете для аромату додати при варінні шматочок масла, часник, перець або лавровий лист.
  2. Розімніть зварити картоплю, прямо в нього введіть сирий фарш.
  3. Вбийте в масу яйце, додайте прянощі і зелень.
  4. Перемішайте всі інгредієнти, зліпите котлетки і обсмажте їх на прогрітій сковороді з обох сторін.
  5. Для вбирання зайвого жиру розкладіть готові котлетки на серветки.

Як робити з картопляного пюре в мультиварці

Для щасливих володарок кухонної «помічниці» - мультиварки - підійде нижчеописаний рецепт. Насамперед потрібно підготувати такі інгредієнти:

  • картопля - 0,6 кг;
  • яловичина або свинина - 0,3 кг;
  • борошно - 30 г;
  • молоко - 50 мл;
  • яйце - 2 шт .;
  • цибуля - 1 шт.

Приготувати зрази картопляні з фаршем за допомогою мультиварки можна за наступною інструкції:

  1. М'ясо перетворите в фарш за допомогою м'ясорубки, додайте до нього дрібно нашатковану цибулю і вбийте яйце.
  2. Відварену картоплю пюріруйте ступкою, додайте яйце і борошно, замісити тісто.
  3. На обробну дошку викладайте коржі, по центру кладіть трохи начинки, загинайте краю - повинні виходити котлетки.
  4. Чашу з комплекту мультиварки змастіть рослинною олією, виставте режим «Випічка».
  5. Викладіть зрази в чашу. На обсмажування одного боку йде приблизно 20 хвилин.

Рецепт з сирої картоплі на тертці з рибним фаршем

Цей рецепт включає картопляне пюре, а картоплю в сирому вигляді. Цікаво? Тоді займіться підготовкою інгредієнтів:

  • борошно - 3 ст. л .;
  • часник - 1 зубчик;
  • яйце - 4 шт .;
  • картопля - 10 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • панірувальні сухарі - 1 ст .;
  • консерви рибні - 1 шт .;
  • кріп - 1 пучок.

Для приготування такого оригінального блюдаслідуйте описаній інструкції:

  1. Картоплю почистіть, промийте і перетріть за допомогою дрібної терки, щоб маса вийшла схожою на тісто.
  2. Відіжміть подрібнений картопля. З соку можете потім зробити крохмаль.
  3. Введіть в картопляну масу яйце, роздавлений часник і спеції за смаком.
  4. Відваріть круто 2 яйця.
  5. Дістаньте з консервної банки рибу, розімніть її за допомогою вилки, видаливши хребтові кісточки.
  6. З'єднайте яйця з рибою, додайте до них посічену зелень, спеції, перемішайте.
  7. Картопляну масу викладайте на будь-яку тканину, розрівнюйте в коржі і кладіть приблизно по 2 ч.л. рибної начинки.
  8. Використовуючи краю тканини, загорніть коржі в пиріжки, обваляйте в сухарях.
  9. Обсмажуйте обидві сторони, приділяючи на кожну по 2-3 хвилини.
  10. Зверху на «котлетки» покладіть трохи вершкового масла.

Картопляні котлети з м'ясним фаршем і грибами всередині

Цей рецепт припускає використання грибів, причому ви можете взяти не тільки свіжі, але і сушені. Останні спочатку потрібно залити окропом, через 10 хвилин перезаліть ще раз і вже через годину відправляти до начинки. Для рецепта ж будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • яйце - 2 шт .;
  • панірувальні сухарі - 6 ст. л .;
  • картопля - 0,8 кг;
  • цибуля - 1 шт .;
  • свіжі шампіньйони- 0,3 кг;
  • фарш - 0,5 кг;
  • спеції.

В інструкцію з приготування входять наступні кроки:

  1. Промийте картоплю, відваріть разом зі шкіркою.
  2. Дрібно наріжте цибулю, промийте і наріжте шампіньйони, обсмажте обидва інгредієнта до «рум'янцю».
  3. В окремій сковорідці посмажте м'ясо, з'єднайте його з грибною засмажкою.
  4. Відварену картоплю почистіть і пюріруйте, введіть сире яйце, спеції і перемішайте.
  5. З картопляної суміші сформуйте коржі, всередину кожної покладіть трохи начинки і закрийте «пиріжок».
  6. Умочіть кожен «пиріжок» в збиту яєчну суміш, потім повалятися в паніровці і обсмажте на невеликому вогні.

Відеорецепт: картопляні зрази з фаршем по-домашньому

Далі про варене м'ясо. У мене це завжди яловичина і курка, відварені з додаванням спецій, селери, цибулі та моркви. Останню за бажанням теж можна перекрутити з м'ясом. Я відварюю в скороварці і не мало. Частина прокрученого м'яса йде на Жемайчай, а решта, наприклад, на млинці з м'ясом або булочки-пиріжки. Злегка охолоджуємо м'ясо і прокручуємо його разом з цибулею через м'ясорубку.

Далі до тесту додати яйце, борошно, посолити, поперчити і добре розмішати.
Наше перекручене з цибулею м'ясо хвилин 5 обсмажуємо на сковороді, вливаємо бульйон, пробуємо на сіль, перець, потримаємо ще пару хвилин під кришкою і вимикаємо. Якщо воно вам здається сухуватим - додайте трохи більше бульйону або води. Вологими руками формуємо на долоні такий собі млинець, на середину викладаємо м'ясо.

Далі з'єднуємо краю і формуємо плоский пиріжок.

Обваляти його в борошні з двох сторін.

Сковороду нагріти, влити невелику кількість рослинної олії і обсмажити наші млинці з двох сторін, на невеликому вогні, приблизно по п'ять хвилин.

Подавати зі сметаною або сметанним соусом. запропоную вам приблизний рецептсоусу: 1 ст. л. борошна розводимо в невеликій кількості молока, додаємо близько 300 мл молока, 20 гр. вершкового масла, доводимо до кипіння + 100 гр. сметани, 1 подрібнений зубчик часнику, солимо і трохи перчимо до смаку, прогріваємо і вимикаємо. Якщо ви користуєтеся приправами типу вегето - замініть сіль на приправу. Смачного!

Картопляні зрази - кращий привід постаратися і блиснути кулінарними талантами. Вибір начинок такий величезний, що очі розбігаються. З цибулею, грибами, сайра ... Вже при описі рецептів розгорається неймовірний апетит. Розповімо, як приготувати ніжні котлетки з соковитою начинкоютак, щоб вони не розвалилися.

Зрази з фаршем з картоплі називають ще кортоплянікамі. Такі картопляні котлетки з різними начинкаминеймовірно люблять на Західній Україні, в Литві, часто готують в Білорусії і Росії. Згадують котлетки навіть класики літератури. У Бабеля в «Одеських оповіданнях», є фраза, як «старий випив горілки з чайника, з'їв зразу, що пахне як щасливе дитинство» ... Загалом, вчимося готувати котлети, гідні літературного пера.

Для приготування нам будуть потрібні:

  • кілограм картоплі (найкращим буде червоний сорт для запікання - він не розвалиться);
  • велика головка ріпчастої цибулі;
  • півкіло будь-якого якісного фаршу;
  • склянка молока;
  • половину склянки вершків будь-якої жирності;
  • курячі яйця - 2 шт;
  • борошно (кількість буде залежати від числа котлеток);
  • рослинне або вершкове масло для смаження - за смаком;
  • щіпка солі, перцю.

Картопля моєму під водою і ретельно чистимо залізною щіткою. Відварюємо до готовності в підсоленій воді. Готову картоплю тремо на крупній тертці в окрему ємність.

Цибулю чистимо і ріжемо на кубики. Обсмажуємо фарш з цибулею, сіллю на сковорідці. Присолюємо, перчимо до смаку і додаємо 2 курячих яйця. При цьому фарш не повинен бути занадто гарячим, щоб яйця не «зварилися».

Якщо класти в зрази сирої м'ясний фарш, він ризикує не прожаритися і зрази залишаться сирими.

Формуючи з картоплі коржі. У центр кожної викладаємо трохи фаршу, защипуємо краю, щоб вийшли гарні, рівні котлетки. Залишилося обваляти їх у борошні і обсмажити з двох сторін на суміші рослинного і вершкового масла до красивої золотої скоринки.

Зрази подаємо теплими з соусом з борошна, молока або вершків. Але, в принципі, ви можете не морочитися з соусом. Подавайте котлетки зі свіжою сметаною і листочками петрушки. Їжте і облизувати тарілку! Смачного.

Рецепт приготування з грибами в духовці

Часто буває, що з вечора залишається трохи картопляного пюре. На другий день його мало, хто хоче їсти, адже пюре смачно їсти тільки свіжим. Саме час реанімувати картоплю і подати до вечері шикарні ароматні картопляні зразиз грибами, з соусом з кислого молока, сметани і збитих вершків.

Для приготування нам буде потрібна невелика каструлька готового картопляного пюре, свіжі шампіньйони - 200 г, велика цибулина, пара курячих яєць, сіль, перець за смаком, трохи масла не смаження.

Гриби краще обсмажувати на вершковому маслі - так вони вийдуть чудово вершковими. Воду випарюйте повністю, інакше начинка розм'якшить зрази, і вони розклеїли прямо на сковорідці.

Покрокова інструкція виглядає так:

  1. У картопляне пюре розбиваємо яйця.
  2. Додаємо трохи борошна.
  3. Ретельно вимішуємо картопляну суміш.
  4. Якщо треба - присолите, інакше котлетки вийдуть прісними.
  5. На сковорідці обсмажуємо гриби, порізані кубиками, і цибулину.
  6. Робимо красиві коржі, в центр викладаємо грибну начинку і защипувати краю.
  7. Зрази обвалюють в борошні й обсмажуємо на розпеченій сковорідці з двох сторін.

Рум'яні, апетитні зрази подаємо на великому плоскому блюді, приклавши до них соус зі сметани і дрібні мариновані або свіжі огірочки - на ваш розсуд. Їмо, смакуючи тонкий грибний смак, Підкреслений вершковим картопляним пюре. Смачного!

З сиром

При розрізі зрази з сиром виявляють тягучу розплавлену начинку, дивовижно гармоніює з повітряним картопляним пюре. Сир беріть будь - остренький, пресноватим російський, солодкуватий маасдам, класичний пармезан. Смак вийде різним. Але на сир не скупіться - начинки повинно бути досить багато.

Є варіант на нашвидкуруч- з кубиками хорошого плавленого сиру. Якщо сир буде з добавками, на зразок шматочків шинки або грибів, блюдо заграє по-новому.

Серед необхідних інгредієнтів:

  • сир - 100 г;
  • 2 курячих яйця;
  • картопляне пюре - 500 г;
  • сіль, перець за смаком;
  • панірувальні сухарі - 300 г;
  • рослинне масло для смаження - 100 мл.

Сир натираємо на тертці. У пюре розбиваємо яйця і ретельно вимішуємо картопляне тісто. Формуємо коржі розміром з долоню, в центр кожної насипаємо щедру порцію сиру. «Запечатує» котлетки з двох сторін, щоб вони вийшли щільними, а начинка не витекла. Обвалюють зрази в сухарях, швидко кидаємо на розігріту сковорідку. Обсмажуємо з усіх боків до скориночки.

Коржі зручно ліпити, періодично змочуючи руки холодною водою - так вони не будуть прилипати.

Готові зрази викладемо на паперовий рушник, так вбирається зайвий жир. Подаємо із зеленню, помідори черрі, свіжим огірком.

З капустою

При гасінні капусту краще приправити сухим кропом. Він додасть ледве вловимий грибний смак начинці.

Для приготування нам буде потрібно трохи заздалегідь протушенние на оліїкапусти, картопляне пюре і пара яєць (можна їх не брати, якщо ви постите).

Вступаємо так:

  1. Картопля злегка підігріваємо (або просто беремо кімнатної температури).
  2. Робимо акуратні коржі, а в центр кожної викладаємо тушковану капусту так, щоб начинка не випадали.
  3. Защипуємо краю дуже щільно.
  4. Обсмажуємо зрази на гарячій сковорідці, змащеній рясно рослинним маслом.

Подаємо із зеленню, огірочками, шматочками оселедця. можна полити томатним соусом- смак вийде надзвичайним, з легкою кислинкою. Такі зрази легко давати дітям до школи і брати з собою на роботу як легкий, але ситний перекус.

Зрази з картопляного пюре з м'ясом

Картопляні зрази з м'ясом теж виходять смачніше з пюре: такими вони виходять ніжніше, пишніше, дуже подобаються діткам. легко приготувати дієтичний варіантзраз, якщо не полінуватися: попередньо зварити м'ясо і прокрутити його з цибулиною через м'ясорубку.

Якщо картопляне пюре вийшло рідким, краще додати в нього одні жовтки.

Білки зроблять консистенцію ще більш водянистою, доведеться додати борошно і зрази вийдуть грубуватими.

Для приготування знадобиться:

  • 300 г пісної яловичини;
  • велика цибулина;
  • вершкове масло або соняшникову (для обсмажування);
  • картопляне пюре - 500 г;
  • і 2 курячих яйця.

М'ясо варимо до м'якості, подрібнюємо в м'ясорубці або блендері, пропускаючи разом з цибулиною, обсмаженої на рослинному або вершковому маслі. У пюре розбиваємо яйця, гарненько перемішуємо тісто. Присолюємо і перчимо до смаку.

Ліпимо гарні овальні котлетки з пюре, поміщаючи всередину м'ясну начинку. Зрази злегка обсмажуємо на сковорідці.

Подавати такі картопляннікі можна з квасним молоком (кислим молоком), сметаною і навіть збитими вершками. Блюдо підходить для дітей з раннього віку. можна приготувати м'ясну запіканку, Чергуючи шари картоплі і м'яса, і запекти її в духовці до золотистої скоринки.

Варіант без додавання яєць

Зрази легко готувати без яєць і борошна. Вони вийдуть тануть, з приємною хрусткої скоринки. Начинку вибирайте будь-яку. А ми пропонуємо класичне поєднання картоплі з грибами. Пюре будемо готувати з невеликою кількістю рідини, щоб тісто вийшло досить крутим.

Кортопляннікі готуються з: кілограма картоплі, 500 г грибів (можна сухих, попередньо вимочені у воді), манки - нею будемо обсипати наші котлетки, великої цибулини, солі, перцю до смаку і соняшникової олії.

Діємо по кроках:

  1. Картоплю відварюємо, розминаємо в пюре (воду зливаємо практично повністю, залишаючи мінімум).
  2. Гриби ріжемо дрібно, обсмажуємо на сковорідці з цибулиною.
  3. Присолюємо, перчимо.
  4. Ліпимо млинці з пюре товщиною 1,5 см.
  5. Викладаємо столову ложку начинки.
  6. Защипуємо краю.
  7. Формуємо овальні пиріжки.
  8. Обвалюють їх в манці - вона зробить тісто клейким навіть без яєць.
  9. Нагріваємо сковорідку.
  10. Виливаємо масло.
  11. Швидко обсмажуємо пиріжки.

подавати грибні зразибез яєць пропонуємо зі свіжими овочами, зеленню або маринованими огірочками.

Деякі господині завжди додають в картопляне тісто трохи (десертну ложку) цукру. Він робить смак страви набагато яскравіше.

Картопляні зрази без начинки - на гарнір

Зрази без начинки - прекрасний спосіб використати решту з вечері пюре. Відбивна зі свинини, картопляна котлетка, Зелень - вечеря вийде простим, недорогим, але майже святковим. При бажанні можна додати начинку: бекон, ковбасу, курку. Але ми радимо спробувати незвичайний рецептз кроповою маслом: шматочки вершкового масла треба змішати з дрібно порізаним кропом і дати застигнути в морозилці.

Необхідні компоненти:

  • дві склянки картопляного пюре;
  • одне яйце;
  • пара столових ложок борошна;
  • щіпка солі, перцю, мускатного горіха;
  • 30 г будь-якого сиру (якщо є);
  • панірувальні сухарі;
  • рослинне масло для обсмажування.

У пюре додаємо спеції, трьом сир, кладемо трохи борошна і розбиваємо яйце. Вимішуємо тісто. Ліпимо картопляні пиріжки, фаршируємо кожен шматочком укропного масла. Щільно защипуємо, обвалюють у сухарях і швидко обсмажуємо на розпеченій сковорідці. Подаємо з будь-яким м'ясною стравою, Полив свіжою сметаною. Прикрашаємо гілочками петрушки!

З горохом

Приготувати зрази можна додаванням гороху. Він коштує копійки, але надзвичайно смачний, особливо в поєднанні з шматочками м'яса, курячої печінки, Та й просто картоплею.

У сезон можна замінити сушений горох зеленим. Його важливо зварити і злегка пробити в блендері з орегано або свіжим кропом.

Нам буде потрібно: 200 г вареного гороху, картопляне пюре 700 г, велика цибулина, сіль, перець, рослинна олія, 2-3 столові ложки борошна, жовток курячого яйця, панірувальні сухарі.

Як готувати? просто:

  1. З гороху варимо круте пюре.
  2. Додаємо в тепле пюре картопляне пюре, жовток, трохи борошна для більшої клейкості тесту.
  3. Даємо трохи охолонути, щоб воно не палило руки.
  4. Горох обсмажуємо з цибулею. Лука можна додавати багато - так горох вийде соковитим.
  5. Ліпимо пиріжки з горохової начинкою.
  6. Обвалюють їх в панірувальних сухарях.
  7. Обсмажуємо на рослинному маслі до скоринки.

Котлетки їмо трохи теплими або навіть холодними - на ваш розсуд. Ситні, але легкі для засвоєння вони смачні під гарячий чай або легкий овочевийсалатик, приправлений запашним маслом. Їх можна посипати подрібненим солодким луком для додання особливої ​​пікантності.

Соковиті зрази з картоплі з яйцем і цибулею

Зрази в духовці на манер улюблених усіма пиріжків з зеленою цибулею і яйцем готуються без обсмажування. А значить, вони не тільки смачні, але і менш калорійні. Рекомендуємо їсти їх всім, хто стежить за вагою, але вважає за краще ситну їжу.

Підготуємо холодну картопляне пюре, жовток, білок, пучок зеленої цибулі, 2 варених яйця, Сіль, перець, рослинна олія і 2-3 столових ложки борошна.

Запам'ятовуємо правила приготування:

  1. У пюре додаємо будь-які спеції, жовток, ретельно вимішуємо. Має вийти гладке картопляне тісто, не прилипає до рук.
  2. Яйця дрібно рубаємо в крихту.
  3. Зелену цибулю нарізаємо кружечками.
  4. Змішуємо яйця і цибулю. Для однорідності начинки рекомендуємо додати трохи рослинного масла або шматочок вершкового.
  5. Ліпимо картопляннікі, загортаючи всередину лушпиння начинку.
  6. Викладаємо кожен на деко так, щоб вони не прилипали один до одного.
  7. Змащуємо пиріжки білком.
  8. Відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів.
  9. Випікаємо 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Готові гарячі пиріжки можна промазати вершковим маслом, полити соусом з молока, вершків або їсти з нежирною сметаною. Обов'язково спробуйте закушувати пиріжки маринованими опеньками, заправленими запашним маслом. Беріть таке блюдо з собою на роботу, їжте холодним з чаєм - все колеги обов'язково запитають рецепт.

З курячим фаршем зрази

З куркою зрази більше подобаються дітям, адже блюдо виходить повітряним, але ситним. А ще курка готується набагато швидше, що збільшує швидкість приготування. Для начинки можна взяти філе курячих стегенецьі навіть курячу грудку, особливо якщо її відварити і подрібнити в блендері до стану густої м'ясної пасти.

Нам знадобляться 400 г курки або грудки, ріпчаста цибулина, вершкове масло або соняшникову (для обсмажування), картопляне пюре - 500 г і 2 курячих яйця.

Зрази виходити ще цікавіше, якщо в фарш додати трохи тертого твердого сиру.

  1. Курку відварюємо, перепустками через м'ясорубку або пробиваємо блендером.
  2. Додаємо обсмажену на вершковому маслі цибулю.
  3. Фарш солимо, перчимо до смаку.
  4. З пюре готуємо еластичне тісто, Робимо коржики, а всередину кожної поміщаємо по ложечці курячо-цибулевої начинки. Защипуємо краю.
  5. Далі робіть на свій розсуд - печіть пиріжки в духовці або обсмажують.

До курячих котлеток приготуйте грибний бешамель: Капелюшки будь-яких грибів подрібніть, обсмажте злегка з цибулею. У масу додайте склянку молока, 2 ст. л. муки. Гасіть, поки соус злегка не загусне. Вершковий соус, М'ясна котлетка з соковитою начинкою та ніжне пюре - прекрасне частування, яке домочадці оцінять обов'язково.

З начинкою з сайри

Навіть ті, хто категорично не любить рибу, поїдають зрази з картопляного пюре з сайра. Риба надає присмак цікавий і чомусь зовсім рибний (скоріше, м'ясної). Сайра - риба досить жирна, зрази виходять ситними, хоча їдці, все без винятку, завжди вимагають добавки.

Для рибних зраз підготуємо: банку сайри, дві склянки картопляного пюре, цибулину, борошно - 100 г, рослинна олія, чорний мелений перець і яйце.

Процес приготування вкрай простий:

  1. З пюре замішуємо тісто з борошном і яйцем.
  2. З банки з сайра зливаємо рідину.
  3. На сковорідці обсмажуємо цибулю, додаємо рибу і прітушіваем, щоб рідина випарується.
  4. Формуємо пиріжки, начиняючи їх сайра.
  5. Обвалюють у манці або борошні і обсмажуємо.

Готові котлетки покриваємо тонкої сіточкою з майонезу, присипаємо петрушкою. Котлети особливо смачні в холодному вигляді - варто їм охолонути, як вони відлітають з тарілки зі швидкістю світла. Рецепт зраз можна виконати і у вигляді запіканки. Це ситно, смачно і дуже просто.

Картопляні чаклуни по-білоруськи

Білоруси звели картоплю в культ, зробили народним надбанням. Але чаклуни люблять не тільки в цій країні. Їх часто готують в Прибалтиці. Але хто б посмів оскаржити у білоруського народу авторство фірмових чаклунів! Готуємо, дотримуючись порад гостинних жителів самої картопляної країни світу.

Чаклуни є особливою різновидів дерунів. На відміну від зраз, їх завжди готують з тертої картоплі.

Необхідні інгредієнти:

  • кілограм білого великого картоплі;
  • 500 г будь-якого фаршу з цибулею, перцем (радимо використовувати курку, яка готується набагато швидше свинини або яловичини);
  • борошно - 3 ст. л;
  • яйце - 1 шт .;
  • рослинне масло - 100 г;
  • сіль, перець за смаком.

Трьом чищений картоплю на крупній тертці і присаливаем. Даємо соку виділитися. Віджимаємо надлишки через марлю або відкидаємо на друшляк. Додаємо борошно, яйце, солимо і перчимо. А тепер - увага - будемо робити все дуже швидко! Сковорідку розпалює, виливаємо туди рослинне масло і прогріваємо.

Тут же робимо коржик (можна ліпити руками), зверху кладемо фарш, защипуємо краю і злегка стискаємо, щоб форма вийшла більш плоскою. Негайно кладемо на сковорідку. Обсмажуємо до хрусткої скоринки. В кінці можна прикрити кришкою, щоб фарш остаточно приготувався.

Занадто сильним вогонь не робіть, інакше знизу картопля пригорить, а всередині залишиться сирим. Фарш не протушкувати тим більше.

Чаклуни зі сметаною присипають зеленню. Ситні, з соковитою м'ясною начинкою, засмаженою коржі - ідеальне початоквихідного дня.

З сосискою

Всі діти люблять сосиску в тісті. А якщо тісто буде картопляним, пиріжок вийде набагато цікавіше і смачніше. Всього-то й треба: кілька сосисок, вчорашнє картопляне пюре, яйце, трохи борошна, рослинного масла, сіль, перець за смаком.

Сосиски повинні бути якісними, наприклад, молочними, ГОСТ-овскими.

Як готуємо?

  1. З пюре, борошна, яйця замішуємо тісто щільне.
  2. Руками готуємо корж, а всередину загортаємо сосиску.
  3. Обсмажуємо пиріжок на розігрітій олії.
  4. Викладаємо на паперовий рушник - воно вбере надлишки масла.

Пиріжки з сосискою смачні в холодному вигляді з гарячим трав'яним чаєм, Ароматною кавою-латте. на дитяче святолегко зробити міні-версії з сосисок-крихіток (вони продаються в будь-якому магазині) або просто розрізаючи стандартну на 2 - 3 частини.

Як приготувати страву в мультиварці?

Винахідливі господині готують зрази в мультиварці. Але, попереджаємо відразу, картопляні котлетив мультічаше можуть розповзтися. Спробуйте зробити чисто м'ясні котлетки. Зрази з чистого м'яса - родом з Польщі; там їх готують з різних сортів, Начиняючи котлетки різними начинками; в перекладі з польської зрази переводяться як «окремі шматочки м'яса» - раніше м'ясо тільки рубали, ніколи не прокручували через м'ясорубку.

Нам будуть потрібні:

  • м'ясний фарш - 700 г;
  • яйце - 6 шт .;
  • сіль, перець за смаком.

5 яєць відварюємо круто, охолоджуємо і очищаємо. У м'ясо додаємо яйце, відбиваємо руками. Солимо і перчимо. Робимо коржі. Всередину кладемо яйце, акуратно защипуємо - котлетка повинна вийти рівною, щільною.
Сміливі господині можуть спробувати приготувати класичні картопляні зрази. Кришку мультиварки при цьому закривати не можна, а готувати потрібно тільки на режимі «Жарка».

Обсмажуємо зрази на дні мультічаші, розігрітій з рослинним маслом. Закриваємо кришкою і тушкуємо до готовності на режимі «М'ясо», «Гасіння» або «Випічка». В процесі зрази дадуть ароматний м'ясний сік - до них обов'язково потрібно гарнір. Зваріть пюре, пасту, рис. Подавайте котлетки з соусом каррі, солоними каперсами, свіжим хлібом, зеленню.
При розрізі всередині кожної «зразінкі» виявиться яєчко. Виглядають вони дуже апетитно, і смак у зраз неймовірно приємний.

Підготуємо: картопляне пюре, пачку сиру будь-якої жирності, пучок зелені, трохи сметани, сіль, перець, зубчик часнику, трохи борошна і яйце. Додайте в пюре трохи орегано, базиліка або будь-яких запашних трав- так страва вийде дуже ароматним.

Процес виглядає так:

  1. Вимішуємо еластичне, гладке картопляне тісто з борошном, яйцем.
  2. Сир змішуємо зі сметаною, зеленню, часником, присаливаем.
  3. Формуємо котлетки, всередину кожної викладаємо столову ложку з гіркою сирної начинки.
  4. Розподіляємо котлетки в формі для запікання.
  5. Змащуємо білком.
  6. Запікаємо в духовці до золотистої скоринки.

При бажанні, зрази просто не запікати, а обсмажувати. Технологія теж дуже доступна, а результат приголомшливий. Котлеток обов'язково потрібно дати трохи охолонути - сир повинен «схопитися». Подаємо з соусом тартар або на основі кислого молока з зеленню.

Рецептів зраз існують тисячі: в кожної білоруської, української, литовської сім'ї є свій фірмовий рецепт. На Україні зрази обожнюють зі шкварками, в Білорусії зі сметаною, в Литві з вершками і, уявіть, малосоленой оселедцем. Зустрічаються навіть дуже оригінальні рецептизраз з сухофруктами. Ви теж можете спробувати, винаходити свої поєднання. Тоді страва ніколи не набридне. Приємного апетиту і нових відкриттів на кулінарному «фронті»!


Зрази - це блюдо у вигляді котлети з начинкою. Словосполученням «картопляні зрази» визначається, в чому конкретно знаходиться начинка - в картопляної маси або тесті, як визначають даний продукт професійні кулінари. Незважаючи на досить просту «конструкцію» (картопля + начинка), це блюдо універсально і прекрасно підійде, як в якості повноцінного обіду, так і для швидкого перекусу.

Сьогодні, в сучасних кулінарних книгах описані десятки варіантів картопляних зраз, які, за великим рахунком, відрізняються один від одного, виключно начинкою, формою ліплення і способом приготування вироби. У цій публікації ми розглянемо, що собою представляють класичні зрази картопляні з фаршем, а також представимо кілька найбільш популярних рецептів з покроковою інструкцієющодо їх правильного приготування.

Трішки історії

Зрази в досить вільному перекладі з польської - це «відрізаний шматок». Спочатку, дане блюдо мало на увазі під собою рулет з начинки, загорнутої в відбитий шматок яловичини (звідси і назва продукту). Існує як мінімум дві версії походження продукту.


  1. За першою, зрази вперше подала до столу принцеса Бона Сфорца, яка була дружиною правителя Речі Посполитої, Сигізмунда I.
  2. За другою версією, зрази з'явилися в Польщі, як істинно литовське блюдо, але вже після утворення Речі Посполитої.

Боротьба Польщі та Литви за право бути родоначальником цієї страви вже давно не призводить до якихось результатів: зрази можна одночасно вважати литовським і польським блюдом. Сигізмунд Перший був не тільки королем Польщі, а й Великим князем Литовським. З іншого боку, в першій згадці про зрази було сказано, що польський король Владислав Ягелло віддавав перевагу литовської кухні і польським зрази.

Якщо говорити про картопляну різновиди даного продукту, то існує версія, що блюдо має білоруське коріння, де займає друге місце за популярністю після м'яса. Виходячи з того, що класичні вироби робилися з м'яса і начинки, картопляні зрази - це якийсь бюджетний аналог первісного продукту з деякою часткою етнічної складової.

особливості страви

Зрази з картоплі являють собою блюдо, яке за формою нагадує рубані котлети, А по суті - смажені пиріжки, Де замість оболонки тесту зі злакових культур використовується картопляна маса з додаванням пшеничного борошнаі яєць. У деяких рецептах, навпаки, використовується не Пюріровать, а сиру картоплю.

В якості начинки можуть використовуватися практично будь-які продукти: мелкорубление і обсмажені, тушковані овочі, Фарші з риби, курки і субпродуктів, сир. В середині 90-х минулого століття великою любов'ю у наших співвітчизників стали користуватися бюджетні варіанти даного блюда, Наприклад, зрази картопляні з яйцем і зеленою цибулею, або рубаним ріпчастою цибулеюі морквою. У сучасній кулінарії широко представлені різні варіації начинок із зелені і капусти. Не відстають за популярністю прості рецептикартопляних зраз з начинкою з сиру, вареного яйця і вершкового масла. Але, за відгуками, найбільш популярними серед наших співвітчизників, традиційно вважаються картопляні зрази з м'ясним фаршем. Далі розглянемо принципи приготування даного продукту.


Готуємо картопляне тісто

Як уже писалося вище, основою таких зраз є бульби картоплі, які, в залежності від рецепту, можуть бути використані в сирому або відвареному вигляді.

У першому варіанті, продукт повинен бути обов'язково натертий на дрібній тертці і ретельно віджатий від зайвої вологи. У другому, ліпляться зрази з картопляного пюре. Далі, для створення правильної маси необхідні яйця. Традиційно, для додання основі більш ніжної структури, кулінари всього світу використовують тільки жовтки курячих яєць. Щоб надати тесту необхідну пружність і клейкість, в його склад додається певна кількість борошна або манки.

Як приготувати картопляні зрази? Все дуже просто: створюємо основу, всередину закладаємо начинку, формуємо невеликі котлетки або пиріжки, обсмажуємо на олії до рум'яної скоринки. На гарнір зазвичай подається салат зі свіжих овочів і зелені. Далі розглянемо кілька популярних рецептів приготування цієї страви в домашніх умовах.

класичний рецепт

Щоб приготувати картопляні зрази з м'ясним фаршем вам буде потрібно:

  • 600 г картоплі;
  • два курячих жовтка;
  • три ложки пшеничного борошна;
  • 30 г вершкового масла;
  • 0,3 кг м'ясного фаршу (свинина, яловичина);
  • цибулина середнього розміру;
  • мелені сухарі;
  • рослинну рафіновану олію для смаження.

Сіль і спеції беруться за смаком.

створюємо основу

Починаємо готувати зрази картопляні з м'ясом зі створення основи. Для цього варимо до готовності і пюріруем картопля. У готове пюре слід додати жовтки, вершкове масло, сіль, спеції і борошно. Все ретельно вимішуємо.

Для підвищення пластичності тіста, кулінарові рекомендують відварити картоплю «в мундирі» потім очистити і розім'яти, не допускаючи повного охолодженняпродукту.

готуємо начинку

Тепер готуємо начинку. Її можна зробити з відвареного м'ясаабо сирого м'ясного фаршу. У першому варіанті відварне м'ясо слід пропустити через м'ясорубку, додати до складу сіль, спеції, головку нашаткованого і обсмаженого лука. У другому варіанті, на сковороді необхідно обсмажити дрібно нашатковану цибулину з м'ясним фаршем, посолити і приправити спеціями.

Формуємо і готуємо зрази

Швидко сформувати однакові картопляні зрази вам допоможе звичайна ложка:

  1. Викладіть основу ложкою на дошку «пріпиленний» панірувальними сухарямиабо борошном.
  2. Зробіть в тесті ложкою поглиблення.
  3. Викладіть порцію фаршу в поглиблення.
  4. Зверху покладіть ще ложку картопляного тіста.
  5. Сформуйте котлетки.

Після смаження обов'язково викладіть блюдо на паперовий рушник, який вбере в себе зайвий жир.

Класичні картопляні зрази з фаршем: рецепт приготування страви вкрай простий, не вимагає великої кількості інгредієнтів і часу на підготовку складових. Проте, їх можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді, зі сметаною, овочевий нарізкою, салатами зі свіжої зелені. Якщо блюдо заготовлюється про запас, то отриманий напівфабрикат заморожується і смажиться відразу з морозилки, без попереднього процесу відтавання. Блюдо благополучно переносить заморозку і не втрачає в якості.

Картопляні зрази з курячим фаршем

Аналогічним чином робляться картопляні зрази з куркою. Різниця - тільки в приготуванні фаршу. Для цього рецепта беруть тільки відварене куряче м'ясо, яке подрібнюється не в м'ясорубці, а на дошці. Для соковитості, в рубане м'ясо додають достатню кількість подрібненої цибулі (1/4 від ваги м'яса), мелений перець і мускатний горіх. Якщо для начинки використовується куряча грудка, То при закладці фаршу в кожну «котлетку» кладеться невеликий шматочок вершкового масла.

У духовці, картопляні зрази з куркою виходять не менш смачними, ніж смажені на сковороді. При такому способі приготування «котлетки» не мають високого відсотка жирності і виходять максимально придатними для дієтичного харчування.

Як вже зазначалося вище, м'ясний фарш - не єдина начинка для цієї страви. З картопляної основою відмінно поєднуються екзотичні начинки з морепродуктів або товчених волоських горіхів, Сухарів і вершкового масла. Далі розглянемо більш звичний для шлунків наших співвітчизників набір продуктів, а саме, картопляні зрази з грибами.

Зрази з грибною начинкою

Смажені гриби з цибулею є класичним наповненням цієї страви, яке відмінно підійде для сніданку зі сметаною або в якості повноцінного обіду до овочевого або м'ясного гарніру. Склад основи такої ж, як і для зраз з м'ясним фаршем: картопляне пюре, яйця, борошно в пропорції: 1000 грам. / 2 шт. / 4 ст. ложки, сіль за смаком. Більшої уваги заслуговує приготування грибного фаршу, Для якого буде потрібно 20 гр. будь-яких свіжих або заморожених грибів.

готуємо з грибною начинкоюкласичні картопляні зрази. покроковий рецептз фото представлений нижче.

Одну середню цибулину і гриби дрібно порубати і обсмажити на олії до готовності.

У гриби додати сіль, чорний мелений перець. На присипану борошном дошку викласти порцію основи, розкачати в корж, товщиною близько 0,5 см. У середину заготовки викласти 1 ложку грибного фаршу.

Сформувати зразу, обваляти в борошні або панірувальних сухарях.

Смажити в олії до появи рум'яної скоринки.

В середньому, процес обсмаження займає 3-4 хвилини для кожної сторони.

Картопляні зрази з сиром «Моцарелла»

Кілька років тому в столичних ресторанах домашньої кухністали подавати смажені картопляні крокети (зрази) з сирною начинкою. Робляться вони з класичною технологією: Остигле картопляне пюре (0,5 кг), 1-2 курячих яйця, борошно (4 ст. Л.), Сіль за смаком.

Масу ретельно вимішати, розділити на рівні кульки, величиною 5-6 см. На дно тарілки насипати борошно, викласти кульку тесту і зробити з нього корж, в центрі якої ложкою видавити невелике заглиблення. Покладені не коржик шматочок сиру і сформувати зразу, ретельно заліпивши краю. Після цього, обваляти отриманий «пиріжок» в борошні і смажити на сковороді у великій кількості рослинної рафінованої олії.

Температура масла повинна бути в межах 180 ° С.

В бюджетному варіанті, Замість Моцарелли можна використовувати будь-який твердий сир. У деяких рецептах його пропонується подрібнювати на дрібній тертці, але відгуками, набагато простіше, якщо в середину картопляної коржіпомістити сирну пластинку.

Подаються сирні зрази тільки в гарячому вигляді. Ідеальною вважається «італійська» подача зі сметанним соусом, свіжими томатамиі листком зеленого.

Відео-рецепт картопляних зраз з лівером

Зрази з начинкою з квашеної капусти

Картопляні зрази з тушкованою капустоює улюбленою стравою в багатьох російських сім'ях. Незважаючи на простоту приготування і досить бюджетний набір інгредієнтів, продукт виходить дуже ніжним і соковитим. Представляємо вашій увазі докладний рецептз фото картопляних зраз з капустою.

Для приготування вам буде потрібно:

  • картопля 1 кг;
  • капуста квашена 400 гр. чистої ваги (без розсолу);
  • цибуля ріпчаста - 1 головка;
  • яйця курячі - 2 шт;
  • борошно - 2 ст. л;
  • сіль, чорний мелений перець - за смаком;
  • рослинне масло для обсмажування - 4 ст. л.

Картоплю очистити, помістити в холодну водуі варити до повної готовності.

Поки варяться бульби необхідно подрібнити цибулю.

Пассируем цибулю до прозорості. Після, до нього додаємо квашену капусту. Додаємо мелений чорний перець і тушкуємо до м'якості капусти. Розсіл не потрібен, але і віджимати продукт не слід.

У відварений і розім'яту без масла картопля залишаємо остигати. Після, додаємо в масу жовтки двох яєць і борошно.

Масу перемішуємо до однорідності. Білки збиваємо з дрібкою солі і вводимо в масу. Все збиваємо виделкою для пишності тесту.

дошку застелити харчовою плівкоюі викласти поверх неї порцію картопляної маси. Сформувати корж, на центр якої викласти начинку з тушкованої капусти.

Підтягнувши краю плівки, сформувати «котлету» і ретельно заліпити краї.

Обсипати отриману заготовку панірувальними сухарями і смажити на розігрітій сковороді в невеликій кількості рослинного масла.

Подавати готові зрази з зеленню, нарізкою з свіжих огірківі томатів.

Аналогічним способом готуються картопляні зрази зі свіжою капустою, яку необхідно пригасити зі спеціями, тертою морквою і ложкою томатної пасти.

У цій публікації були розглянуті кілька популярних рецептів приготування такого простого, але приголомшливо смачної страви, як картопляні зрази. даний продуктбуде затребуваний людьми, які обмежені в часі, але не можуть «пройти повз» хорошою і ситної домашньої кухні. Пробуйте, фантазуйте і експериментуйте і у вас обов'язково все вийде!

Відео-рецепт картопляних зраз з капустою


Що швидко і смачно приготувати на вечерю

Картопляні зрази з фаршем - швидке в приготуванні і смачна стравадля обіду або вечері. Особливо смачні гарячими зі сметаною і свіжою зеленню. Спробуйте

1 год 30 хв

120 ккал

5/5 (2)

Таке блюдо, як зрази, прийшло до нас з Польщі. Якщо вірити історичним кулінарним зведеннями, то вперше вони приготовлені в 17 столітті. В європейських країнах зрази також відомі під назвою «картопляники» або «цепеліни».

за традиційним рецептомзрази готувалися з цільного відбитого шматка м'яса, Приправленого спеціями. Його згортали рулетом, а всередину поміщали начинку.

В даний час рецепт зраз зазнав ряд істотних змін. А саме, тепер оболонкою служить не м'ясо, а картопляне пюре, в яке збожеволіє м'ясна начинка. Найчастіше з яловичого або свинячого фаршу . Популярні також начинки з м'яса курки або смажених грибів.

Як приготувати картопляні зрази з м'ясним фаршем

Для приготування я беру необхідні продукти в такій кількості:

Зрази готуються досить просто. Я готую їх, дотримуючись наступні етапи:

1 Етап - приготування пюре

2 Етап - приготування начинки

3 Етап - формування зраз

Сервіровка столу до вечері: як подавати картопляні зрази

Щоб красиво подати зрази до вечері візьміть красиві плоскі тарілки, викладіть на них готові зрази, зверху покладіть пару ложок сметаниі посипте зверху свіжою зеленню.

Зрази гарні і без гарніру. Але якщо дуже хочеться, то як гарнір можна приготувати смажені гриби, свіжі овочіабо овочі-гриль.