Гід по новим російським винам. Великий винний гід по тбилиси
Уміння вибирати і пити вино - справжнє мистецтво. Далеко не всі любителі цього напою можуть похвалитися ідеальними знаннями в галузі історії виноробства, сервірування та дегустації вин. Однак отримати задоволення від хорошого вина можна і без звання сомельє-професіонала.
Ми підготували для вас нетривіальний винний гід: з нього ви дізнаєтеся не тільки про те, як вибирати, поєднувати і подавати вино, а й найнеобхідніші побутові Лайфхак, пов'язані з цим напоєм.
Червоне і біле
Для всіх сухих червоних вин стандартно діє головне правило: ніяких солодких страв. Забудьте про стереотипі "риба + біле вино": кисло-солодкі червоні вина з невеликим вмістом танінів входять в категорію універсальних, а в якості закуски до них ідеально підійде риба, смажена на грилі. М'ясо з овочами - ідеальна компанія практично для всіх червоних вин, але будьте обережні: деякі насичені сорти губляться в поєднанні з гострими і пряними стравами.
Білі вина більш невибагливі, хоча трав'янисті або насичені горіхові сортів не поєднуються з гарячими м'ясними стравами, а ароматичні вина люблять складну організацію, в яку вписуються як екзотичні фруктові закуски, так і холодну нежирне біле м'ясо.
Сухі фруктові рожеві вина підходять практично до всіх страв, однак щільні м'ясні страви краще залишити в стороні.
Вино і сир
Сир - прекрасний винний "партнер". Якщо ви ламаєте голову, з чим подати дорогу пляшку хорошого вина, вибирайте це століттями перевірене поєднання - не помилитеся.
Тверді сорти сиру, як правило, подають з виразними червоними винами: це може бути австралійський шираз і подібні пряні, теплі або навіть зрілі, вантажні вина.
Любителям брі, камамберу і ніжного козиного ми рекомендуємо звернути увагу на легкі білі вина (наприклад, совіньон блан). А ось з блакитними сирами все не так просто: їх насичений аромат не так-то просто вдало підкреслити, і сомельє радять їсти їх з солодкими кріпленими винами (портвейн).
Сорти білого винограду
Знаючи популярні базові сорти і кілька професійних термінів дегустації, ви зможете швидко і з задоволенням робити вибір у винних бутиках, майже повністю виключивши можливість наштовхнутися на невідповідний смак.
Дивовижний букет Шенен Блан сподобається любителям глибоких, сонячних вин. Сорт шардоне, що відбувається з Бургундії і сьогодні вирощують в усіх виноробних країнах, ідеально поєднується практично з будь-якими стравами і завжди радує маслянистими, фруктовими ароматами.
Складний смак мускату сподобається не всім. Те ж стосується найближчих "родичів" цього сорту - італійського Москато і іспанського Муськадель. Напористий, медовий піно грі цінують за пряність і смакові якості продуктів, а чарівний рислінг - за кислинку, вдало поєднується з квітковими нотками. Якщо ви віддаєте перевагу свіжі, чисті, різкуваті нотки - купуйте совіньон блан з Нової Зеландії.
Сорти червоного винограду
Два базових сорти червоного вина - мерло і каберне совіньон. Перше - ідеально для першого знайомства з червоним вином, соковите, чисте, фруктове і освіжаюче. Друге має насичений черносмородиновим відтінком. Його часто купажируют з мерло для отримання ідеально смаку і глибокого букета.
Італійські, аргентинські та каліфорнійські вина, що виготовляються з сорту санджіовезе, славляться на весь світ унікальним кисло-солодким смаком з відтінком вишні і сливи.
Саме насичене, пряне і тепле червоне вино - це, звичайно, шираз. Це потужні, щільні і таніну вина з бархатистою текстурою. Традиційний іспанський сорт темпранілльо виділяється полуничним акцентом, щільністю і святковим, життєрадісним смаком.
як охолодити
Температура сервіровки - дуже важливий фактор, безпосередньо визначає, сподобається вам вино чи ні. Вся справа в тому, що якщо ви переохолодитися напій, він втратить свої яскраві смакові якості і особливий аромат, а якщо подасте вино занадто теплим - зіпсуєте його освіжаючі якості.
Проте вважається, що краще переохолодити, ніж перегріти: подавайте вино охолодженим і просто погрійте келих в долонях, щоб аромат напою повністю розкрився.
Жодне, навіть найдорожче і якісне вино, не буде смачною при температурі, що перевищує кімнатну: 15-17 градусів - оптимальна температура для подачі всіх червоних вин, а білі воліють холодніше - 8-10 градусів. Нейтральні, дуже сухі та ігристі вина слід охолоджувати сильно - до 4-6 градусів.
У яких келихах подавати
Вибір винних келихів - не така вже й складна наука, як вибір самого вина. Найбільш підходяща форма для всіх без винятку сортів - "розпустилася" (трохи розширений догори) тюльпан на довгій тонкій ніжці.
Ігристі вина "люблять" високі, дуже вузькі келихи: в таких довше збережуться бульбашки. Не вибирайте кольорові келихи: вони перешкодять розглянути колір вина і дізнатися його характеристики (наприклад, зрілість або молодість).
За келихами потрібен особливий догляд: не користуйтеся миючими засобами, коли будете їх мити. Залишки кошти для миття посуду невигідно вплинуть на букет вин, яким судилося опинитися в цих келихах. Краще мийте їх в дуже гарячій воді і давайте як слід обсохнути. Зберігайте келихи в вертикальному положенні, щоб в них не застоювався повітря.
Вибір ігристого вина
Гарне ігристе вино не може бути занадто дешевим, занадто кислим і дуже солодким. Найкраще вибирати якісний брют: це дуже свіже, сухе, легке, але в той же час насичене ігристе вино, що підходить до більшості страв.
Популярні італійські "Асті" (Asti), "Просекко" (Prosecco) і "Ламбруско" (Lambrusco), німецький "Зект" (Sekt) і Каталонське вино "Кава" (Cava) входять в середню цінову категорію і найчастіше не розчаровують.
Навіть якщо ви віддаєте перевагу десертні, солодкі вина, становите свій вибір на напівсухому ігристе вино: виявилося несмачним і (або) неякісним солодке ігристе вино буде схоже скоріше на дитячий лимонад, ніж на вишуканий напій. Пам'ятайте і про калорійність, яка буде безпосередньо залежати від солодощі напою.
Пошук свого смаку
Вперше опинившись у винному бутіку, ви можете робити вибір довго і болісно. Не нехтуйте допомогою хорошого консультанта і довіряйте своїй інтуїції. Якщо ви хочете відчути себе знавцем, прочитайте кілька статей або цікаву книгу-довідник, яка допоможе вам орієнтуватися в базових поняттях.
Слідкуйте за оглядами вин в інтернеті і журналах, не лінуйтеся читати контретикетки і шукайте "свій" винний магазин, який проводить дегустації, пропонує широкий асортимент правильно зберігаються вин і завжди готовий порекомендувати більш дешеві пропозиції гідної якості.
Не уникайте винних ресторанів, пробуйте домашнє вино і обов'язково звертайте увагу на вина, вирощені в розвинених виноробних регіонах: Італії, Австралії, Португалії. Так ви рано чи пізно знайдете своє ідеальне поєднання ціни, якості та смаку.
Як стати сомельє
Розвинути навички дегустації дуже просто: достатньо навчити себе запам'ятовувати запахи і основні фруктові аромати, які найчастіше зустрічаються у вині. Якщо ви балуєте себе хорошим вином раз в тиждень, запам'ятовуйте етикетки і назви.
Можете навіть спробувати завести винний щоденник: кілька ключових слів допоможуть згодом згадати свої відчуття і в наступний раз зробити відмінний вибір.
Завжди шукайте слова, щоб описати смак і аромат вина. Воно може бути різким, агресивним, в'язким, виразним і складним, а може - м'яким, ніжним, легким, нейтральним, свіжим і чистим. Вина без яскраво вираженого аромату прийнято називати тьмяними, бідними, простими і плоскими, а їх вина-протилежності можна описати як багаті, зрілі, повні, потужні і маслянисті.
збирайте пробки
Hе викидайте пробки від вин! З них можна спорудити масу красивих і корисних в господарстві штучок, а також прикрас для дому. Об'ємні букви, картини і дошки, на які можна причіплювати фотографії без шкоди для шпалер - наш улюблений приклад.
З винних пробок можна скласти чудову рамку для фотографії, зробити іграшки для кота (все одно він їх постійно втрачає, так чого ж добру пропадати даремно?), Підставки під гаряче і справжні вироби. Все залежить від вашої фантазії!
З винних пробок вийде приголомшливий масажний килимок для ванни. Деревина - довговічний, натуральний матеріал, приємний на дотик. Розпилявши пробки вздовж і наклеївши на прогумовану основу, ви отримаєте дуже симпатичний, стильний і надійний килимок, який стане цікавою деталлю інтер'єру.
Винний лід
Про винних кубиках льоду ми згадуємо найчастіше в жарку погоду: влітку вони відмінно використовуються в якості додаткового охолоджувача напою. Так, наприклад, можна додавати заморожені кубики вина в глечик з сангрією.
Якщо після свят у вас залишилося вино, яке ви явно не будете допивати, не виливайте його, а просто заморозьте в формах. Наступного разу, коли ви будете готувати страву за рецептурою, в якому потрібно додати вино, вам не доведеться витрачатися на цілу пляшку вина - ви просто візьмете свої "заготовки".
Винні кубики льоду ви зможете використовувати для приготування коктейлів, соусів, салатів і навіть ... для виготовлення винного мила!
Після читання путівника по винному світу з твого життя зникне той незграбний момент, коли офіціант приносить карту вин, а ти не знаєш, що прийнято подавати до борщу. Заодно ти зрозумієш, як реагувати на прохання сомельє оцінити перший ковток, якщо ховатися під стіл вже пізно.
Анастасія Прохорова (Simple Wine News) · Олександр Канигін
«Краще вино - то, яке найбільше подобається тому, хто його п'є», - говорив римський письменник-ерудит Пліній Старший (молодшому вино не продавали).
Якщо все вина здаються тобі однаковими, а винна карта викликає суміш паніки і зневіри - не переживай, ти не один. Ми теж не розбиралися у вині, хоча все життя дуже хотіли, підозрюючи, що це цікаво і смачно. Але після створення цього журналістського шедевра за допомогою експертів вся редакція тільки і говорить про апелласьона і ассамбляж. Виявилося, що наука про вино не так вже й складна, якщо знати до неї ключ. Він перед тобою. Втіль в життя сім кроків, описаних нижче, повісь на холодильник таблицю з цієї статті і заживемо нової аристократичним життям.
У цьому новому житті ти навчишся вибирати серед батарей ширвжитку в супермаркеті справді цікаві і необов'язково дорогі екземпляри. Навряд чи ти дізнаєшся все вина. Їх на світлі сотні тисяч, і навіть дегустатори вищої категорії, які весь день плюють в відерце і скаржаться на свою важку роботу, встигають спробувати лише деякі з них. Але більше ти не будеш зациклюватися на трьох-чотирьох, які тобі колись хтось порадив. Спробуй, порівнюй, поділися враженнями. Вино, як і ти сам, чим старше, тим цікавіше. Чого не можна сказати, наприклад, про пиво.
Крок 1
Безліч термінів і понять винного світу змушують новачка розгубитися. Даремно!
Запам'ятай три параметра для першого знайомства з вином.
1) Виноград, з якого вона зроблена
Хоча в світі більше 8000 сортів винограду, вино роблять з так званих технічних. Про найпопулярніших з них - Каберне Совіньон, Рислінг, Шардоне, Шираз, Неббіоло, Мерло - ти напевно чув.
2) Регіон, де він ріс
Поширені сорти винограду вирощують майже в усіх виноробних регіонах світу. Шираз, наприклад, може бути з Каліфорнії, Австралії, Новій Зеландії - тебе це не повинно лякати. Звичайно, серед регіонів завжди є ті, які спеціалізуються на конкретному сорті, і знайомство непогано було б почати саме з класичного для нього регіону, але ми зараз говоримо про самих основах.
Детальніше про нього ти дізнаєшся трохи пізніше, зараз важливо, що саме по рейтингу ти зможеш визначити, гідне перед тобою вино чи ні. Високий рейтинг при цьому зовсім не гарантує, що напій сподобається конкретно тобі. Знайти «те саме» і є наша мета.
Почни розуміти смак вина
Пробуючи одночасно кілька вин, згрупованих за якоюсь ознакою, ти будеш порівнювати їх між собою, поступово формулюючи для себе, який стиль вина тобі більше подобається.
Любити його краще не на самоті і навіть не вдвох, а компанією, щоб можна було скинутися відразу пляшок на п'ять. Це можуть бути вина з різних сортів винограду; вина з одного сорту, але з різних регіонів; вина одного виробника різного рівня (від недорогих до топових). Далі - крутіше: вина одного регіону, але з різних зон - апелласьон (скажімо, бордо з Сент-емільон, Помроля, Пойяк, Марго і Грава). Перехід до вищої дегустаційну лігу коли-небудь ознаменується для тебе «вертикальної лінійкою» - одним і тим же вином декількох урожаїв. Чому б не урізноманітнити такою програмою обридлі домашні вечірки з крюшону і фортепіанними варіаціями?
А тепер відправся в магазин і купи 5 пляшок вина.
Як це не парадоксально, важливі відомості для ідентифікації вина містяться на його фронтальній етикетці. Але ось що з цього буде написано крупніше, а що дрібніше - питання дизайну і порядності виробника. Ми звернемо увагу на найважливіші пункти.
Сорт винограду, з якого зроблений продукт
Вина бувають сортовими, тобто зробленими з одного сорту винограду, і ассамбляж (вони ж бленди) - це коли змішують кілька сортів. Знайомство зі світом вина варто почати з вивчення відмінностей між сортами винограду. І кожен раз, купуючи вино, ти в першу чергу повинен зрозуміти, що це за сорт.
апелласьон
На етикетках європейських вин сорт винограду вказують не завжди. Французи, італійці, іспанці свої вина називають не «каберне совіньон з мерло», не «санджовезе», і не «Темпранільо», а «бордо», «к'янті» і «ріоха». Вони вважають, що всі пристойні люди повинні розуміти, що бордо - це ассамбляж Каберне з Мерло, що кьянти робиться з Санджовезе, а ріоха - з Темпранільо. Але хіба мало що вони вважають? Ти-то виріс не в бургундської глушині! Бордо, к'янті і ріоха - це найменування вина по апелласьона, тобто за місцем походження. Сортовий склад вина вказано на російській контретикетці (на пляшці ззаду). Це закон! Країна і регіон, звідки походить вино.
Багато сортів винограду вирощуються майже у всіх виноробних регіонах світу. Але серед регіонів завжди є ті, які спеціалізуються на конкретному сорті.
Назва виробника або марка
Завжди є на фронтальній етикетці. Тобі потрібно його встановити, щоб подивитися рейтинги вина. Виробників-виноробів в світі десятки тисяч, вино одного і того ж найменування можуть робити сотні виноробів, і рівень у них різний. У одного кьянти годиться лише для відлякування гостей, в іншого - велике вино. У ціні ці відмінності не завжди видно. Тому і варто шукати рейтинги або просити ради.
Власні назви вина
Крім сорти винограду і / або апелласьона окремим винам іноді придумують ще й власна назва. Що-небудь типу «Бича сила» або «Секрет». Ніякої корисної інформації ці назви не несуть, просто допомагають краще запам'ятати вино.
рік врожаю
Він же вантажу або міллезім. Вивчати таблиці міллезимів потрібно тільки з винами найвищих категорій. Не займай їх до пори до часу. А ось якщо у тебе в руках пляшка, на етикетці якої рік врожаю не вказано, поверни її на полицю. Для імпортних сухих вин це взагалі не комільфо. Винятки становлять ігристі вина і портвейн (справжній, той що з Португалії). Їх якраз здебільшого ассамбліруют (змішують) з вин різних врожаїв, і в цьому їх особлива фішка.
крок 2
М'ясна вечірка і сортові червоні
Влаштуй брутальну вечірку з м'ясом. Стейки, гриль, ковбаски, бургери - все що завгодно, але фейс-контроль повинен стежити за тим, щоб на стіл не пробралася свинина.
Збери сет з п'яти сортових червоних вин. Новачкам подобаються яскраві і не дуже кислотні сортові вина: потужні, високоградусні (13-15 °), з фруктовими або джемово ароматами і «м'ясистої» текстурою (коли таке вино береш в рот, здається, що його можна пожувати).
крок 3
порядок дегустації
Поки непитущі готують закуски, спробуйте з друзями потроху все вина і обговоріть їх. Буде правильним попередньо забезпечити компанію теоретичними знаннями про тих сортах / регіонах / виробниках, які ви пробуєте. Виставте всім винам оцінки - наприклад, за 5-бальною шкалою. Або просто розподіліть по місцях: перше, друге, третє. Подивіться, як оцінки корелюють з цінами. Адже ми вже говорили, що ціна - не головний аргумент при виборі вина?
Для закріплення пройденого потрібно звернути недопиті пляшки в фольгу, пронумерувати, перемішати і, пробуючи наосліп, постаратися вгадати, де яке вино. Якщо це не вийде одразу, не сумуй: вийде з третьої чи п'ятої спроби. Це і є тренування рецепторів. Потім весь дегустаційний матеріал можна перенести на стіл і спробувати вже з їжею.
Дегустація
Нагадай всім і собі, що мета дегустації - НЕ хихикати і навіть не отримувати задоволення, а запам'ятати конкретне вино.
Пам'ятай, дегустатор!
Правильні келихи обов'язкові. Кожному учаснику потрібно їх кілька, щоб можна було порівнювати вина. Пасажі на зразок «Плесни мені в цей же, там білого зовсім на дні» неприпустимі.Стеж за температурою подачі вин. Червоні повинні бути температури льоху (ну згадай, яка температура була у бабусі в підвалі), білі важливо не переморозіть - оптимально 11-13 градусів.
Приміщення повинно бути добре провітреним. Куріння під час дегустації повністю забороняється! Червоні вина коштує відкрити за півгодини до дегустації, щоб вони «розкрилися».
Келих вина потрібно заповнювати не більше ніж на третину.
Правильно тримати винний келих за ніжку, ні в якому разі не охоплювати чашу келиха всієї п'ятірнею.
█ Перш за все вино потрібно добре рознюхати: аромат (він же букет) - це найважливіше. Нюхати доведеться довго й зосереджено, засовуючи ніс глибоко в келих і втягуючи аромат так, щоб ніздрі стискалися і роздувалися. Думай про те, що твоя мета - запам'ятати цей запах. Зосередься на ньому. Після того як спробуєш з десяток вин, ти сам зрозумієш, якого роду асоціації більше тобі підходять, щоб запам'ятовувати аромати.
█ Від контакту з киснем вино «розкривається». Понюхавши вино в келиху, інтенсивно покрути його проти годинникової стрілки 5-10 секунд, щоб вино в ньому побултихаться. Понюхай знову. Відчуваєш, що аромат став більш інтенсивним?
█ Знавці вина звертають увагу на його колір. Розглядати краще над білою скатертиною або аркушем паперу, нахиливши келих майже горизонтально. Вина з різних сортів винограду відрізняються за кольором. Піно нуар - прозоре, світле і рудувата вино, мальбек - більш фіолетове, каберне совіньон - рубінове. Взагалі-то ніякої інформації про якість вина колір не дає (якщо тільки вино не каламутне, що означає, що воно зіпсоване). Але люди, які люблять вино, отримують задоволення і від його розглядання, від гри відтінків. І, до речі, осад у вині - це, як правило, не недолік. Деякі червоні вина майже непрозорі - направ келих на яскраве джерело світла і подивися, що там у нього всередині.
█ Тепер вино можна спробувати. Набери напій в рот, щоб задіяти якомога більше рецепторів, інтенсивно, зі звуком прополощи рот. Для більшого ефекту розімкніть трошки губи і через зуби сильно, зі свистом втягни в себе повітря. З боку це, може, виглядає не дуже естетично, але саме так роблять люди, щоб насолодитися смаком вина. Відчуваєш, що він тепер здається більш насиченим?
█ Взагалі-то на професійних дегустаціях вино не ковтають, а спльовують. Але цього ми тобі радити не будемо. Перед кожним новим ковтком знову на пару секунд сосредоточься на ароматі.
█ Після того як ти виплюнув вино або проковтнув, оціни, наскільки приємне залишається післясмак в роті. Воно не повинно бути ні нудотним, ні кислим. Післясмак можна навіть вважати в секундах. Норма - від 5 до 10 секунд. Більше - це вже вища ліга.
█ Якщо ти дегустуєш, як ми тобі радили, відразу кілька вин, порівняй їх за кольором. Порівняй аромат всіх, перш ніж пробувати їх на смак. Проговори вголос, чим вони відрізняються, це допоможе тобі точніше висловити свої емоції.
█ Після того як келих виявиться порожній, знову понюхай його. Після хороших вин порожній келих ще довго зберігає приємний аромат.
крок 4
Легкі червоні з піцою
Вина з першого сету підходять не всім. Багато їх не вип'єш: від таніну і надмірності швидко втомлюєшся - зуби склеюються, в горлі дере. Ось тут-то і починає хотітися більше кисленькі свіжих червоних, які добре йдуть до середземноморської їжі.
крок 5
Повітряні білі з морепродуктами або овочами
Розім'ялися двома червоними сетами, перейдемо до дегустації білого вина. У разі білих вин очевидніше технологічні прийоми, які так люблять обговорювати знавці вина, а саме витримка в дубових бочках. Совіньон блан, витриманий в дубі, абсолютно ясно відрізняється від невитриманого.
Де і як купувати вино?
Можна і в супермаркеті. Тим більше що до нас, крутячи на пальці ключ від сейфа з елітним шампанським, поспішає консультант. Ці усміхнені хлопці часто розбираються у вині чи не краще тебе, а іноді і зовсім є представниками виноторгової компанії, якій потрібно продати певну вино. Не слухай їх. Хіба що вели показати, де полку з білими винами Нової Зеландії. На ній знайди пляшки, у яких на етикетці крупно написано «Sauvignon Blanc». Вибери ті, що підходять тобі за ціною. Почитай, що написано на контретикетках. Здорово, якщо ти зустрінеш там назва російської компанії-імпортера, якій вже довіряєш, - це завжди полегшує вибір. Якщо ти упертий хлопець, скористайся смартфоном. У багатьох вин є QR-коди, які виведуть тебе на сайт виробника або сторінку імпортера з додатковою інформацією. А є ще маса додатків для мобільних пристроїв, що розпізнають вино по етикетці і виводять на його «народний рейтинг».
помилки
Перш ніж купити вино, потрібно хоч що-небудь про нього дізнатися. Ніколи не бери перше-ліпше з симпатичною етикеткою.Вина в бег-ін-боксах (в коробках) можуть бути цілком прийнятними для пікніка та іншого пияцтва, але не для навчання споживання вина. Пити їх можна, але ось любити не варто.
Переважна більшість вин, які гідні твоєї любові, - сухі вина. Розбиратися потрібно саме в них і з ними.
Чи не довіряй ніяким медалей на пляшках. У світі багато винних конкурсів. У всіх свої правила і стандарти. Багато вина можуть заявити, що були названі кращими в світі за такою-то версії, але це все дурниця.
Ну і раз у своїй зацікавленості ти зайшов настільки далеко, що встановив одне або навіть декілька (тут як з вином - краще спробувати і вибрати) додатків, запропонованих нами, кинь купувати вино в супермаркетах. Це тільки здається, що його там багато, насправді вибір в великих мережах досить нудний і одноманітний. Навіть новозеландського совіньон блан там може просто не виявитися, ми вже мовчимо про грюнер вельтлінер. Наш шлях лежить в винні бутики, або енотеки.
Тебе може відлякувати їх зовнішній вигляд. Тобі здається, що туди ходять тільки сомельє. Дурниця! Багато винотеки належать виноторгових компаніям і мають у своєму розпорядженні всім їх асортиментом, починаючи з демократичних лінійок. А ціни там можуть виявитися нижче, ніж в супермаркетах. У будь-якому випадку вибір там цікавіше. У Енотека працюють, як правило, більш грамотні і привітні консультанти - кавісти. Тут можна не сканувати Інтернет - просто запитати кавіста про потрібних даних і дізнатися не тільки про тип вина, але і що-небудь цікаве про виробника. Кращі вина ті, за якими стоять конкретні люди - винороби.
Ну і самий просунутий спосіб - купувати вино безпосередньо у компаній-імпортерів або в їх інтернет-магазинах. У Москві і Санкт-Петербурзі це зробити елементарно, та й в інших великих містах у деяких імпортерів є свої представники (тільки чекати замовлення доведеться довше). Від компаній ти отримаєш не тільки кращі ціни і кращий вибір, але і повну, коректну інформацію про винах.
крок 6
Щільні білі з потужною закускою
До насиченим білим винам покладається лосось на грилі або з вершковим соусом, запечена свинина, паста карбонара, курка, суші.
крок 7
Вишукані червоні в суспільстві м'ясної нарізки
Коли відчуєш, що готовий до більш серйозних сортам, мабуть себе дегустацією вин з найпрестижніших регіонів. У кожному є власна система внутрішніх апелласьон класифікації «гран крю» (французи придумали спеціальний термін для позначення виноградників, які виробляють ексклюзивні сорти). Щоб встигнути за всіма тонкощами цих вин, не потрібно складної і рясної їжі. Обмежся м'ясними делікатесами: байонського шинка, хамон, салямі, Брезаола, холодний ростбіф, паштет з фуа-гра. Експериментувати з сирами поки не радимо.
У виборі вина найпростіше орієнтуватися на міжнародні рейтинги вин (насправді не у всіх хороших вин є рейтинги, але у більшості є).
Рейтингів багато, радимо дотримуватися класики - це американські Wine Advocate (пов'язаний з ім'ям найвідомішого в світі винного критика Роберта Паркера) і Wine Spectator. У обох є сайти і мобільні додатки для передплатників. Підписка на сайти платна, проте, якщо ти налаштований серйозно, витратити $ 50 на те, щоб рік мати доступ до оцінок 290 000 вин на Wine Spectator, ти можеш. Advocate - менш демократичний ресурс ($ 99 за рік), і він більшою мірою спеціалізується на дорогих винах, хоча і там можна знайти оцінки 10-доларових пляшок.
Обидва сервіси користуються 100-бальною шкалою. Якщо вино коштує менше 1500 рублів і має оцінку вище 85 балів за Wine Advocate або Wine Spectator - бери. Для більш дешевих вин оцінка вище 80 - цілком нормально. Вина з оцінками вище 90 балів і прийнятною ціною - найкраща знахідка. За інших рівних вибирай ті вина, які мають рейтинг по WS або WA. Дізнатися рейтинг просто: в пошуковий рядок додатка потрібно забити назву виробника (один з написів великим шрифтом на фронтальній етикетці), сорт винограду, або апелласьон, або власна назва вина. Якщо мова йде про винах до 2000 рублів, рік врожаю не дуже важливий для розуміння їх рівня. Тобто, якщо ти шукаєш рейтинг вина 2011 року, а знаходиться тільки 2009-го - можеш сміливо по ньому орієнтуватися.
далі сам
Звичайно, інтелігентна компанія, де всім би хотілося пробувати вино і обговорювати асамбляжі щодо тверезими і одягненими, - явище не найпоширеніше. Але і самотнім у своєму прагненні осягнути таємниці букетів і смаків ти не залишишся. Для таких, як ти, існують винні клуби. Вони можуть бути при енотеці або без постійної прописки. Організатором клубу зазвичай виступає харизматичний персонаж, чимало знає про вино. Він закуповує концептуально підібрану лінійку вин з 10-20 зразків, знімає приміщення, збирає бажаючих, які скидаються потроху, щоб покрити витрати, а під час дегустації пояснює народу, що до чого. Впровадити в винну блогосферу, подружися з відомими винними блогерами (Денис Руденко, Біссо Атанасов і ін.), І цілком ймовірно, що свій клуб знайдеш і ти. Або організуєш?
Якщо клуб поки не знайдений, відвідуй дегустації, які проводяться професійно. У школі вина «енотри», відділення якої є в Москві і в Санкт-Петербурзі, крім суворого курсу для майбутніх сомельє проводять полегшені вечірні сесії для всіх бажаючих. За три місяці занять по два рази в тиждень слухачам дають спробувати близько 250 найрізноманітніших вин, серед яких багато французьких гран крю, супертоскани, Бароло, шампанського та інших недешевих вин. Якби ти захотів спробувати всі ці вина самостійно, купивши по пляшці кожного в магазині, ти б витратив на це ніяк не менше півмільйона рублів. Тут порції, звичайно, дегустаційні, але досвід-то накопичується! Процес пізнання світу вина багато в чому схожий з вивченням іноземної мови або навчанням грі на музичному інструменті: спочатку це вимагає певних зусиль, але, навчившись, починаєш отримувати справжнє удовольствіе.Настоящій цінитель вина любить все хороші вина. Він любить і білі, і червоні, вміє знайти своє вино та в Європі, і в Новому Світі. У нього немає комплексу щодо вин за 300-400 рублів, тому що знає: вони бувають досить якісними. Він відчуває, яке з рожевих вин більше підійде тій чи іншій дівчині. Іноді дозволяє собі витримане вінтажну шампанське або трохи сотерну з різними сирами. Розвинений смак - це вміння вибирати вино і їду до нього за настроєм, сезону, часу доби і, головне, по співрозмовнику.
Таблиці вибору вина
Ми допускаємо, що частина читачів, не в силах більше стримувати душевний порив, викликаний описом вин, букетів і скибочок хамона, вирушила в найближчу енотеку, що не дочитавши статтю. Для них ми публікуємо таблиці, за якими правильно вибрати вино може кожен. Користуватися ними дуже просто: вибираючи вино в енотеці або замовляючи його в виноторгової компанії, говори: «Мене цікавить вино з такого-то сорти (графа 1) і з такого-то регіону (графа 2)». І недбало додавай: «І як можна більш типове». І ще: «А який у нього рейтинг по Паркеру або Wine Spectator?» У графі 4 описані типові для кожного вина аромати, які ти і будеш намагатися понюхати ... як? Вірно, сильно роздуваючи ніздрі.
Імпортне вино - далеко не завжди краще вітчизняного, стверджує заступник керівника Роскачества Ілля Лоєвський. І висновки його обгрунтовані. Організація почала масштабне дослідження вітчизняного вина.
Чим воно відрізняється від закордонного? Чи правда, що його часто роблять з порошку, які перспективи винної галузі в Росії та в чому її головна проблема, він розповів в інтерв'ю "Російської газети".
Ілля Юхимович, поширена думка, що імпортне вино завжди краще вітчизняного. Це міф чи частка правди в цьому є?
Ілля Лоєвський: Насправді на полицях російських магазинів імпортне вино не дуже хорошої якості зустрічається нерідко. Уявіть таку ситуацію: у вас поруч стоять на одній полиці вина за 300 рублів з Бордо і з Краснодарського краю. Що далі знаходиться? Бордо або Краснодарський край? Відповідь очевидна. Плюс вино з Бордо треба перевезти через кордон, пройти митницю, заплатити мито. Варто врахувати, що вартість робочої сили в Європі вище, ніж в Росії. Значить, швидше за все, в недорогий категорії російське вино буде кращої якості, ніж імпортне.
Якщо ми уявимо собі пакет молока з Фінляндії за 50 рублів поруч з російським пакетом молока за 50 рублів - засумніваємося як зарубіжний, бо виготовити його там і ввезти в Росію, та ще й отримати прибуток при такій ціні нереально. А в історіях з винами такий скепсис чомусь не працює.
Що може бути поганого в імпортному вини?
Ілля Лоєвський: В Європі постійно йдуть суди з приводу незаконної шапталізації. Це додавання цукру. При чому скандали розпалюються навіть навколо шанованих винних господарств. Так що "там" теж не рай. У самому негативному варіанті так зване вино може бути виготовлено зі спирту навіть невиноградного походження зі смаковими добавками.
Всі підробки вина з найдавніших часів пов'язані з цукром, Підсолоджування, збільшенням обсягу за рахунок додавання води.
І ще - в Європі виноградники вирощують сотні років на одних і тих же ділянках. Одним із засобів обробки є мідний купорос, який накопичується в грунті. У нас є ділянки, які були вільні від сільського господарства багато років. Так що навіть виноград для виробництва цього напою в Росії може бути кращої якості.
Чому тоді до іноземних винам більше довіри?
Ілля Лоєвський: Коли почалася криза в 2014 році, був сплеск інтересу до російського провину - воно дешевше. А зараз, коли всі звикли до цін, все стало повертатися на круги своя. Один з наших експертів вважає, що вино у нас п'ють зазвичай жінки. Чоловіки віддають перевагу більш міцні напої. А жінкам потрібна романтика. У Франції далеко не всі були, але все її люблять. І французьке вино з цієї точки зору виглядає для них привабливішим. І це - на руку закордонним експортерам вина. Росія для них - один з провідних ринків поряд з Китаєм. І ринок - зростаючий.
У Росії є урядова програма, по якій до 2020 року повинні збільшитися площі виноградників. А значить - і виробництво вітчизняного вина. Ось Роскачество і допоможе людям в ньому розібратися.
Роскачество запустило проект "Винний гід Росії". Навіщо він потрібен?
Ілля Лоєвський: По суті, ми створюємо інфраструктуру російського виноробства, культуру споживання. "Винний гід Росії" і всі механізми, які ми спільно з мінпромторгом і Мінсільгоспу використовуємо, дозволять відповісти на питання - що таке російське вино. Які виноградники у нас є, чи є мімікрія під продукт з маркуванням "Зроблено в Росії", яка якість саме російського продукту з нашої сировини.
Кілька років тому на фестивалі вина в Бейруті був випитий найбільший в світі келих вина, в нього вмістилося вміст сотні пляшок. фото: REUTERS
Існує безліч споживчих міфів - про винний матеріал, порошкове вино. Що це взагалі таке?
Ілля Лоєвський: Нам з радянських часів дісталося гостірованное слово - виноматеріал. Що це таке? Це вино, яке ще не налито в пляшку. А після того, як його туди наливають, винний матеріал стає споживчим продуктом - вином.
Деякі виробники чесно пишуть на етикетках "виноматеріал сухий". І все чомусь думають, що мова йде про порошку. А насправді це означає, що у винному матеріалі немає цукру і перетворився він після розливу в пляшку в звичайне сухе вино. Це технічні терміни виноробів, і вони не мають ніякого відношення до фальсифікацій і "порошковим винам". Коли на пляшці написано "сухе вино", ви ж не думаєте, що всередині порошок.
Як буде проходити дослідження?
Ілля Лоєвський: Спільно з колегами з міністерств ми визначили, що в проект потраплять тільки вина з російського винограду, в першу чергу, вина захищеного географічного зазначення. А значить, нам треба було дослідити виноградники. Наше перше завдання при роботі над "Винним гідом Росії" - провести аудит виробників і зрозуміти, чи існує взагалі той виноград, з якого в Росії виробляється вино. Наші експерти відвідали 42 підприємства в 4 регіонах Росії. Загальна площа виноградників, які ми оцінили, - понад 40 відсотків від тих 89 тисяч, які є в Росії. Фактично це основний обсяг якісних, сучасних виноградників, які є в країні. Ми знаємо їх сортовий склад, врожайність. Тепер ми, наприклад, можемо з високою часткою впевненості сказати, що найпоширеніші червоні сорти на російських виноградниках - це каберне совіньон і мерло, як і в усьому світі. Цього року винороби зібрали один з найкращих урожаїв за останні десять років - 540 тисяч тонн.
Крім аудиту виноградників ми використовували дані Росалкогольрегулювання по системі ЕГАИС, щоб розуміти, скільки всього вина випущено в Росії і продається.
Потім відібрали вина для дослідження і закупили їх в звичайних магазинах. Виробники не знали, де і коли будуть закуповуватися вина для дослідження.
За якими критеріями відбирали вина?
Ілля Лоєвський:Один головних - ціна. Вина повинні були бути доступними. Тим більше що інші дослідження Роскачества показали, що не завжди є пряма залежність між ціною і якістю. Є товари недорогі, але якісні. І дорогі, але гіршої якості. Ми орієнтувалися на цінову категорію від 200 до 1000 рублів за пляшку.
Другий критерій - тираж, в основному це вина з тиражем від 50 тисяч - 100 тисяч пляшок. Але є і відхилення: саме крупнотіражних вино в дослідженні - більше мільйона пляшок, близько 15 відсотків - вина з тиражем 30-50 тисяч пляшок. Всього ми досліджуємо вино більше 300 торгових марок.
Цього року винороби зібрали один з найкращих урожаїв каберне совіньон і мерло за останні десять років - 540 тисяч тонн
Хто і як оцінює їх якість?
Ілля Лоєвський: Якість оцінюється в процесі неупередженої і максимально відповідальною дегустації. Вино може бути якісним, відповідати ГОСТу за змістом спирту, цукру, іншими параметрами, але воно може при цьому не відповідати за органолептиці, бути несмачним.
Ми зібрали експертів високого рівня і склали з них дегустаційну комісію. До неї увійшли 24 фахівця, в тому числі два - з Італії, один з них - лауреат Нобелівської премії в області кліматології. Другий - представник найбільшої в Італії лабораторії, яка щорічно робить близько мільйона проб на вині. Серед російських дегустаторів, які увійшли до комісії, є експерти, сомельє-чемпіони різних років, викладачі винних шкіл, люди, які сертифіковані як викладачі не в Росії, а в Великобританії, де є дуже авторитетний Інститут Wine & Spirits Education Trust (WSET). Вищої його ступенем є статус Магістра вина Master of Wine. Мають нею не більше 200 чоловік в світі. Магістр - це рівень 5, а в нашій комісії четверо експертів мають дуже високий 4-й рівень. Один з наших експертів володіє званням винного академіка (WA) Австрії. Керівник дегустаційної комісії - Артур Саркісян, президент Союзу сомельє Росії.
Дегустація проходить в сенсорному центрі якості - єдиною в Росії спеціалізованої лабораторії по проведенню органолептичних досліджень виноробної продукції. Ми написали спеціальний регламент про те, яким чином все повинно бути продегустувати. Він базується на чотирьох російських ГОСТах і передових методиках, в тому числі зарубіжному регламенті Міжнародної організації винограду і вина (OIV).
У лабораторії повна тиша, індивідуальні кабінки, немає обміну думками між експертами в процесі дегустації, людина залишається наодинці з келихом вина (назва якого йому невідомо, тільки шифр) і своєю думкою. Він оцінює в цілому 12 параметрів чотирьох груп: зовнішній вигляд, аромат, смак і загальне враження. Комп'ютер переводить оцінку в цифри, вважає бали і оцінює роботу експерта. Система постійно моніторить експерта, перевіряє відповідність результатів. Наприклад, експерту можуть кілька разів, наприклад з інтервалом в кілька годин або днів, подати один і той же вино і порівняти його оцінки.
Чи проводили ви попередній "пробовідбір" самих експертів? Адже їх самопочуття, можливо, смакові переваги можуть позначитися на результатах?
Ілля Лоєвський: У регламенті чітко прописані всі процедури. Не можна приходити на дегустацію з парфумами, пити каву, курити. Перед початком роботи ми провели "тарування" експертів. Наведу приклад: спочатку дегустатор повинен розпізнати основні смаки (їх шість) в різному ступені концентрації еталонних розчинів. Це, до речі, не так просто. Гіркий смак від металевого відрізнити дуже складно. Потім пропонується розпізнати еталонні аромати в знеособлених пробірках. Так підтверджується сенсорна чутливість. Звичайно, ми заздалегідь знали, що наші випробувачі - професіонали, але правила є правила. Свою експертність треба довести. Крім того, є ряд тарувальних, еталонних зразків, із заздалегідь відомими показниками, і дегустатор тільки тоді стає тарованим, коли з певною точністю і сталістю їх оцінює.
Бувають "обманки", коли вино свідомо псується. Наприклад, в нього додають кофеїн або іншу речовину, і людина повинна це визначити.
Крім того, експерти лабораторії змогли описовий процес оцінки вина перевести в цифровий вигляд. Тобто, як відомо, дегустація - це суб'єктивна оцінка, яка носить описовий характер. Ми ж "оцифрували" кожного дегустатора і за допомогою статистичних та математичних методів аналізу змогли провести оцінку загальної дегустаційної панелі.
Що стане результатом цієї роботи? Про поганих винах розповісте?
Ілля Лоєвський: Ті виробники, яких експерти аудійовані влітку, вже увійшли в програму просування "Дні Російських вин", які ми організували спільно з мінпромторгом і Мінсільгоспу. Ця програма стане регулярною - в торгових мережах країни будуть проходити спеціальні заходи щодо підтримки російського вина двічі на рік. Результатом всіх досліджень стане національний винний каталог - справжній "Винний гід Росії". Що таке вино? Це історія місця зростання винограду, географія, клімат. Це поєднання культури і історії регіону. Ви повинні відчути виноград. Всю цю інформацію про вино, про його унікальних нотах і дані про виробника, про їх ресурсах, культурі виробництва ми представимо суспільству з докладним описом. Щоб кожен споживач міг вибрати зі своїх власних уподобань і цілей.
Якщо будуть вина з дефектами, наприклад з овочевими пахощами та іншим "пороками" вина, ми дамо всю статистику. Але найголовніше - це представлена \u200b\u200bспоживачеві незалежна винна карта Росії.
А що, буває вино, яке пахне помідорами?
Ілля Лоєвський: Чи не помідорами, але буває цибулею, картоплею, цвітною капустою. Червоні вина можуть пахнути буряком. Такі речі найчастіше пов'язані з порушенням гігієни виробництва, технологічними прорахунками. Якщо вино пекуче в післясмаку, то в ньому, швидше за все, є оцтова кислота. Значить, вино неправильно зберігалося, вироблялося. Вино має бути в першу чергу чистим. Не повинно бути очевидних проблем в смаку. Воно не повинно бути мутним, а прозорим, з блиском.
Досліджуватися будуть тільки вітчизняні вина?
Ілля Лоєвський: Так. Роскачество представляє Росію в Асамблеї організацій споживчих випробувань (ICRT), яка об'єднує аналогічні Роскачеству організації в 40 країнах. І у всіх виноробних країн, таких як Іспанія, Франція, США, Німеччина, є свої винні гіди, де експерти оцінюють вина місцевих виробників і дають вичерпну інформацію.
Може таке бути, що замість вина в пляшці виявиться винний напій? І поясніть відразу, що це таке і чим відрізняється вино від напою?
Ілля Лоєвський:Для винних напоїв, як і для вина, є спеціальний ГОСТ. Винний напій не обов'язково на 100 відсотків повинен бути зроблений з винограду, і його міцність не вище 10-12 градусів, в ньому може бути до 50 відсотків води, може бути присутнім спирт, яблучний виноматеріал. Якщо ми в деяких пляшках знайдемо не вино, а винний напій - це вже питання фальсифікації. Ми впевнені, що наші експерти здатні відрізнити якісне вино від винного напою.
Лабораторні дослідження будуть?
Ілля Лоєвський: Ні. Ми зосередилися на органолептичної оцінки, як і наші колеги в усьому світі. Вино - це не про базові показники, а про історію і унікальні смаки.
Але раптом в ньому все-таки є щось зайве? Як впізнаєте?
Ілля Лоєвський:Такі речі професіонал може визначити на смак, оцінити, доданий чи цукор, вода та інші зайві інгредієнти. Для цього ми і перевіряли наших дегустаторів на "обманках".
Як змінилася галузь за останній час? Чи можемо ми стати виноробної державою?
Ілля Лоєвський:З початку 2000-х років в російському виноробстві йде серйозне технічне переозброєння. Ми бачимо великі інвестиції в техніку для переробки винограду. Сучасні ємності з нержавіючої сталі, системи холоду, пневматичні преси для переробки винограду. Це все дуже важливо для якості. Але якщо поставитися до галузі більш уважно, найкрасивіше устаткування не зробить вино високого рівня з винограду низької якості. Впродовж останнього десятиріччя минуло під знаком інвестицій в самі виноградники. Важливу роль тут зіграв Мінсільгосп. З 2013-го в рамках держпрограми Мінсільгоспу було вкладено 4,5 мільярда рублів. У 2019 держпідтримка виноробної галузі виросте до трьох мільярдів рублів проти 1,4 мільярда в 2018-м. Галузь показує позитивну динаміку. Багато в чому це відбулося завдяки держпідтримці виноградарства: за останні три роки вона зросла більш ніж в п'ять разів, а в наступному році її обсяги зростуть ще більше ніж в два рази. Тільки в цьому році виноградників було закладено на третину більше, ніж у минулому.
А на експорт Росія своє вино поставляє? Воно може конкурувати на зарубіжних ринках?
Ілля Лоєвський: В основному наші виробники вина орієнтуються на внутрішній ринок. Хоча є і експортери. Наприклад, у нашого вина хороша репутація в Китаї. Там воно теж сприймається як романтичний напій.
Яка головна проблема російського вина? У тому, що його просто ніхто не знає?
Ілля Лоєвський: Я думаю, що так. До того ж у нас є обмеження - закон про рекламу, який з великими труднощами дозволяє говорити про російський вини. Одне із завдань робочої групи "Винного гіда Росії" в тому числі вести діалог з Федеральною антимонопольною службою і з регуляторами рекламного ринку, щоб були преференції в частині комунікації саме за російськими винам.
Навіть закупити вино для дослідження в магазинах здавалося для нас непростим завданням. Вина довелося шукати. Так як про них мало хто знає, їх не дуже великими партіями завозять в супермаркети, та й ставлять не на найпомітніші місця. Популярність вітчизняного вина треба збільшувати.
Дослідження вин будуть проходити щороку?
Ілля Лоєвський:Звичайно, адже щороку - новий виноград, інші погодні умови, все це - відбивається на вини.
Будете досліджувати одні вина одних і тих же торгових марок?
Ілля Лоєвський: Частково так. Вино не може бути завжди однаковим. Росія кліматично складний регіон для виноградарства. У нас є явне поняття: хороший чи поганий рік, тому один і той же каберне з винограду з одного і того ж виноградника може відрізнятися від року до року. Так що багато вина будемо тестувати повторно. Плюс - додадуться нові.
Ми розраховуємо, що через рік кількість зразків для дослідження у нас виросте відсотків на 40-50. І сподіваємося, що хорошого вина буде більше.
Кращого російського вина
«Винний гід Росії» - спільний щорічний проект Роскачества, Мінпромторгу і Мінсільгоспу Росії. Грунтуючись на світовому досвіді складання винних рейтингів, експертна група з провідних вітчизняних та міжнародних експертів, сомельє і дегустаторів оцінила 320 зразків вин з російського винограду п'яти основних категорій, доступних за ціною і широко представлених в роздрібній торгівлі.
Нагадуємо, що зловживання алкогольними напоями шкодить вашому здоров'ю. Також інформуємо, що даний матеріал не рекомендований для ознайомлення особам молодше 18 років.
У дослідження увійшли вина 24 виробників, які представляли найбільші виноробні регіони півдня Росії (Республіку Крим, Краснодарський край, Ростовську область). Вино було вибрано з масового цінового сегмента - від 200 до 1000 рублів.
Вино оцінювалося по 100 - бальною системою відповідно до міжнародної шкалою всесвітньої організації винограду і вина (OIV). Відповідно до російського ГОСТ «хорошим» вважається вино, яке набрало за сумою балів не менше 71. Експертною комісією Роскачества для Винного гіда Росії був прийнятий підвищений рівень - 78 балів. Це середнє значення між ГОСТІВСЬКА «добре» і «дуже добре» (86 балів).
Вся виноробна продукція, що проходила оцінку якості, була розділена на п'ять груп: вина ігристі і перлинні, вина виноградні червоні, вина виноградні білі, вина виноградні рожеві, вина лікерні. Усередині всіх категорій розглядалися в тому числі вина захищеного географічного зазначення та захищеного місця походження.
З первинного бренд-листа в 926 найменувань було вибрано 486 найменувань, які відповідали принципам ціни та доступності. З них було придбано 320 вин, найбільш широко представлених в роздрібній торгівлі.
У дослідженні було представлено 51 найменування ігристих вин, 104 найменування білих, 19 найменувань рожевих, 114 найменувань червоних вин; 32 найменуваннями лікарнях вин.
перевершуютьза якістю діючі ГОСТи:
1. З 114 зразків червоних вин 78 отримали бал ≥78 балів (68%);
2. З 104 зразків білих вин, 56 отримали бал ≥78 балів (54%);
3. З 19 зразка рожевого вина 9 отримали бал ≥78 балів (47%);
4. З 51 зразка ігристих вин, 38 отримали балл≥78 балів (75%);
5. З 32 лікерних вин, 30 отримали бал ≥78 балів (94%);
Стабільністю і рівнем якості серед різних категорій білих, червоних, рожевих і ігристих виділяється категорія білих напівсухих вин - вони показали відмінний результат - 10 з 11 вин виявилися власниками високої оцінки (91% від досліджених зразків). У категорії сухих червоних вин 78,7% досліджених зразків перевищували планку ГОСТу і увійшли в «Винний гід Росії».
Набагато більше складнощів в категорії білих і рожевих вин з різним вмістом цукру (53,85 і 45% вин відповідно до оцінок 78 балів і вище). Якщо більш детально розглядати категорії вин за змістом цукру, менша кількість високоякісного вина представлено в категорії напівсолодких червоних вин: п'ять зразків з досліджених 18 (27,8%) перевищують позначку 78 балів.
У кожній з досліджених категорій були відзначені високими оцінками вина в ціновій категорії від 200 до 500 рублів. Ціна не обов'язково є маркером якості: ряд зразків з більш високою ціною програв за оцінками демократичним позиціям.
Найкраще в Росії біле вино
Білі вина нарощують свою популярність: якщо за даними Союзу сомельє і експертів Росії, кілька років тому споживачі в 6-7 випадків з 10 воліли червоні вина, зараз співвідношення наближається до паритету. У літній сезон легкі і свіжі білі вина часто випереджають за популярністю червоні. У той же час добитися свіжості і чистоти аромату і смаку білих вин виноробам буває зовсім непросто.
За результатами дослідження всього 10% досліджених білих вин російського виробництва не дотягують до нижньої межі ГОСТу.
56 білих вин з 104 досліджених відповідають підвищеного стандарту Роскачества (78 балів зі 100 за оцінкою ГОСТ). Саме вони увійшли в рейтинг. З цих 56 вин - 36 сухих, 10 - напівсухих, 10 напівсолодких.
У рейтинг увійшли вина всіх найбільших виноробних регіонів Росії: Криму (Східно-предгорного і Західного Криму, Севастополя), Кубані (Таманського півострова, Анапи, Новоросійська, Кримська), а також долини Дону. Закупівельна вартість білих вин, які увійшли до рейтингу, склала від 188 до 829 рублів за пляшку. Найпоширеніше вино в рейтингу було вироблено тиражем півмільйона пляшок, саме малотиражне в кількості 15 615 пляшок.
Кращим російським білим вином названі вина: Alma Valley (3 найменування), Chateau Le Grand Vostock (1 найменування), Chateau Tamagne (4 найменування), Fanagoria (4 найменування), GaiAI-Kodzor (1 найменування), Inkerman (1 найменування), Sun Valley (1 найменування), «Виноробне господарство Ювілейна» (17 найменувань), ZB (1 найменування), «Валерій Захар'їн» (3 найменування), «Виноробне господарство Ведерников»(2 найменування), «Виноробне господарство Мисхако» (1 найменування), «Кубань Вино»(3 найменування), «Лікурія» (2 найменування), «Нове російське вино» (2 найменування), «Саук-Дере» (5 найменувань), "Сонячна долина" (1 найменування), «Південна винна компанія» (4 найменування).
Трійка кращих сухих вин, Що увійшли до рейтингу, проведена виноробними «Фанагорія», «Сонячна долина» та «Виноробне господарство Ювілейна».
Три зразки з найбільш високими балами в категорії напівсухих вин випущені на «виноробні Ювілейна».
три кращих напівсолодких вина зроблені під торговими марками «Валерій Захар'їн», Alma Valley і Chateau Tamagne.
Одним з явних переваг російських білих вин виявилися доступні ціни, при досить високому рівні якості. 7 з 10 кращих вин дослідження були придбані закупщиками Роскачества за ціною від 234 до 342 рублів.
Варто звернути увагу і на сорти, яких не зустрінеш за межами Росії. Шардоне роблять по всьому світу, а сорт Кокур Білий поширений тільки на Кримському півострові.
Найкраще в Росії червоне вино
Червоні вина традиційно популярні у російських споживачів. За даними Союзу сомельє і експертів Росії, вектор споживчого попиту за останні 10-15 років серйозно змістився від напівсолодких до сухим червоним винам. Проте, російський «північний тип» споживання як і раніше робить напівсолодкі червоні одним з найбільш ходових товарів в нижньому і середньоціновому сегменті. Закупівельна вартість зразків склала від 188 до 979 рублів за пляшку.
За результатами дослідження категорія червоних вин з російського винограду виявилася однією з найстабільніших з точки зору базового якості. Всі 114 досліджених зразків отримали оцінку вище мінімальної по ГОСТ (71 бал). При цьому 78 червоних вин (68,42% від загального обсягу) відповідають підвищеного стандарту Роскачества (оцінка по ГОСТу не нижче 78 балів). Саме вони увійшли в рейтинг. З цих 78 вин - 73 сухих і тільки 5 напівсолодких.
У рейтингу червоного вина фігурують товари таких торгових марок як Alma Valley (2 найменування), Aristov (1 найменування), Chateau Le Grand Vostock(2 найменування), Chateau Tamagne (5 найменувань), Elbuzd(1 найменування), Esse(1 найменування), Fanagoria(6 найменувань), Gai-Kodzor (2 найменування), Inkerman (2 найменування), Villa Krim (1 найменування), ZB (1 найменування), «Валерій Захар'їн» (3 найменування), «Виноробне господарство Мисхако» (2 найменування), «Виноробне господарство Ювілейна» (13 найменувань), «Кубань-Вино» (4 найменування), Лікурія (1 найменування), Массандра (6 найменувань), «Спадщина» (2 найменування), «Нове російське вино» (3 найменування), «Планерское» (1 найменування), "Російські казки. Раєвський » (2 найменування), «Саук-Дере» (6 найменувань), "Сонячна долина" (3 найменування), «Старий Крим» (1 найменування), «Садиба Мисхако» (3 найменування), «Південна винна компанія» (4 найменування).
Також в рейтингу червоних виявилися п'ять напівсолодких - це Мерло Вінтаж і "Селект" від «Виноробні Ювілейній», бленд Сапераві - Бастардо - Каберне Совіньон «Баккал Су» Валерія Захар'їна, напівсолодкее червоне від виноробні «Сонячна Долина» і Мерло виноробні "Саук-Дере". Лідером серед них стало вино Мерло Вінтаж, яке набрало 81,77 балів.
Рейтинг кращих російських вин склали Роскачество, Мінпромторг і Мінсільгосп Росії. Дегустатори оцінили 320 вин з російського винограду в п'яти основних категоріях за доступною ціною - від 200 до 1000 рублів, складаючи "Винний гід Росії".
Дослідження охопило 24 виробника з Криму, Кубані і Ростовської області. При цьому вино оцінювалося за стобальною системою відповідно з міжнародною шкалою всесвітньої організації винограду і вина (OIV). При цьому експерти для визначення хорошого вина використовували підвищений рівень в 78 балів, а для дуже хорошого вина - 86, хоча російський ГОСТ хорошим вважає вино з оцінкою не менше 71 бала.
Червоне значить краще
З 926 найменувань було вибрано 486 найменувань, які відповідали принципам ціни та доступності. І з них було придбано 320 вин, широко представлених в магазинах. Вина були розділені на п'ять категорій. Серед червоних вин 68 відсотків зразків отримали високий бал оцінки (78 з 114 зразків), нижче показник виявився у білих вин - 54 відсотки. Вищий бал серед білих вин отримали 56 з 104 продегустувати зразків. 47 відсотків - це показник для. У цій категорії лише 9 з 19 досліджених вин заслужили високу похвалу.
Хороші результати Роскачество. 75 відсотків продукції виявилося на рівні кращих зразків. 38 найменувань ігристих вин з 51 зразка отримали підвищену оцінку. Хороший результат і для лікарнях вин. 30 з 32 вин отримали 78 і більше балів. Це рекордний показник - 94 відсотки якісного продукту.
Цікаво, що для російських вин ціна не завжди є гарантією якості: ряд зразків з більш високою ціною програв за оцінками демократичним позиціям.
Найкраще біле вино
Дві третини росіян, за даними Союзу сомельє, ще кілька років тому вважали за краще червоні вина. Зараз це співвідношення між білими і червоними винами близько до паритету, а влітку свіжі і легкі вина навіть випереджають червоні. Але виноробам буває зовсім непросто домогтися свіжості і чистоти аромату і смаку білих вин: десять відсотків продукції не дотягли до нижньої межі якості ГОСТ.
Зате 56 з 104 досліджених білих вин відповідали підвищеного стандарту Роскачества. Саме вони увійшли в рейтинг. З них 56 вин - 36 сухих, 10 напівсухих і ще 10 напівсолодких. При цьому найпоширеніше вино розійшлося тиражем в півмільйона пляшок, а саме малотиражне - 15,5 тисячі.
хвала виробнику
Кращим російським білим вином названі три найменування Alma Valley, одне Chateau Le Grand Vostock, по чотири марки від Chateau Tamagne і Fanagoria, одне вино від Inkerman, одне від GaiAI-Kodzor, по одному також від Sun Valley, ZB ( "Золота балка") , "Винарня Мисхако" і "Сонячна долина". За два найменування в список кращих російських вин представили "Лікурія", "Нове російське вино" та "Винарня Ведерников". Три - 2Кубань Вино "і" Валерій Захар'їн ". На одне більше представила" Південна винна компанія ", а лідером рейтингу стала" Винарня Ювілейна "- відразу 17 її вин отримали високі оцінки.