Варимо грибний суп із свіжих білих грибів. Грибний суп із свіжих та ароматних грибів

24.08.2021

«Є два шляхи.

Перший – відварити гриби, щоб їх про всяк випадок убезпечити, а потім на другій воді зварити бульйон. Мої тітки, що виросли і жили в селі, вчили мене варити суп саме на другому бульйоні, а перший зливати. Перший раз вони відварювали гриби з сіллю, щоб вилізли черв'яки, потім гриби промивали та заливали водою вдруге, відварювали і лише після цього взагалі використовували гриби для їжі. Навіть смажили вони двічі відварені гриби, боялися отруїтися. Я бачив в одній телепередачі, як відважні шефи використовували лісові гриби сирими - це на свій страх і ризик. Думаю, краще все ж таки перестрахуватися. Два рази відварювати перед використанням, як на мене, це занадто, а ось один раз - можна.

Відповідно, другий спосіб - варити суп одразу з сирих грибів. Є думка, що білі гриби можна не відварювати, вони є безпечними. Але білі не завжди є у доступі. І якщо ви використовуєте мікс з різних грибів, То попередньо їх обов'язково треба відварити, тому я покажу, як варити суп першим способом.

Можна варити суп з одного виду грибів, наприклад, білих (як у нашому випадку), опеньків, рижиків - або можна зробити мікс. Гриби-млечники, тобто хвилі, грузді, свинушки, чорнушки для цих цілей не підходять. Вони хороші для солінь, а супу віддадуть гіркоту, яка міститься в їхньому соку. Виняток становлять хіба що рижики, їх суп виходить чудовий. У суміші для супу можна додавати лисички, опеньки, маслюки, сироїжки, моховики, козенята, подосиновики, підберезники.

Взимку варять суп уже з сушених грибів, І їх необхідно попередньо на ніч замочити, а потім як слід промити: у сушених грибах багато піску, та й черв'яки засушені зустрічаються, деякі гостро на це реагують. Сушені грибикраще попередньо відварити, тому що вони брудніші за свіжі, при висиханні затягують у себе пил і землю. А ось уже на другому бульйоні варіть суп.

До речі, грибний супможна варити на курячому, рибному, яловичому бульйоні. Суп грибами не зіпсуєш. Але ми приготуємо пісний варіант.

1.

Форма нарізки гриба залежить від того, що ми хочемо бачити у супі. Якщо бажаєте явну форму гриба, то наріжте слайсами вздовж ніжки. З міркувань естетики можна придбати гриби приблизно одного розміру.

Форму важливо показувати, бо вона гарна. А ще одразу видно, що це не печериці, а благородні гриби. А то деякі беруть найдешевші гриби, додають трохи білих для аромату та кажуть, що у них суп із білих.

2.

А можна нарізати скибочками гриби, таким чином підігнавши їх під один калібр. Маленькі гриби можна розрізати на половинки чи четвертинки.

Великі білі гриби, перестарки, я зазвичай не беру, вони не мають форми. Зазвичай лісом йдеш і бачиш, що великі гриби стоять, а маленьких немає: це значить, грибники просто їх не зрізали, нема чого.

Якщо маленьких та середніх грибів мало, великих багато, а суп хочеться зварити. я роблю так: віддираю і викидаю губку від капелюшка, а решту використовую. За смаковими якостями великі гриби сильно поступаються молодим. Але їх можна засушити, потовкти, зробити грибний порошок, який потім можна додавати в дешеві супи з печериць для посилення смаку та аромату.

3.

Нарізані гриби киньте у киплячу воду. Води треба налити вдвічі більше, ніж об'єм, який займають свіжі гриби. Незабаром почне виділятися піна – зніміть її ложкою; саме в піні міститься весь бруд, жучки, травинки. Потім проваріть гриби ще протягом 10 хвилин. Ви, мабуть, гриби на дорогому ринку купували, вони у вас дуже чисті, а буває, що вода з першого навару аж чорна. Тому ми її не використовуємо.

Не завжди зрозуміло, чи є хробаки в грибах чи ні. Якщо ви не впевнені, краще посоліть воду, від солі вони виповзуть. Є ще такий спосіб. Перед відварюванням покладіть гриби в холодну солону воду (у міцний розчин), черв'яки виповзуть, після чого гриби можна варити. Але! У холодній воді гриби розкисають, тобто потім вираженої форми в супі вони не будуть. Я особисто хробаків не боюся, їм з ними, це добрий білок.

У процесі першого відварювання гриби зменшаться у розмірі приблизно вдвічі.

4.

Відкиньте гриби на друшляк, налийте в каструлю холодну водуі покладіть у неї гриби. Це важливий момент. Коли нам треба зварити наваристий бульйонМи кладемо продукт (м'ясо, рибу, гриби) в холодну воду, тому що в міру того, як з нього виділятимуться речовини, вода буде насичуватися. Залиште гриби варитися на 30 хвилин на середньому вогні, не забувайте знімати піну.

Якщо ви хочете зробити густий суп, то на 500 г грибів вам знадобиться приблизно 3 літри води, якщо ви хочете зробити суп середньої густоти, то беріть 5 літрів. Я зроблю суп на 3 л води.

5.

Тим часом приготуйте овочі для пасерування. Почнемо з обробки ріпи. До появи на Русі картоплі ріпа була голова. Вона корисніша за картоплю: менш крохмалиста, у ній більше вітамінів. До речі, ріпу можна використовувати як замість картоплі, так і разом із нею.

На 500 г грибів треба взяти 400 г ріпи. З молодої ріпи шкірка сходить сама. У нас старша ріпа, її треба чистити як картоплю. Чим більше всередині ріпи прожилок і волокон, тим вона старша.

Ріпу можна покласти варитися до грибів, а можна відправити її в пасерування. У відвареної ріпи буде яскравіший смак.

Якщо ви хочете підкреслити, що суп у вас з ріпою, то наріжте її скибочками та відваріть разом із грибами.

6.

Я ж ріпу пасеруватиму. Прийнято, щоб у всіх овочів в обсмажуванні форма нарізки була однакова. Я люблю кубик.

7.

Таким же чином наріжте дві середні морквини (якщо покладете більше - суп стане солодшим) і головку цибулі.

При пасеруванні краще спочатку обсмажити протягом кількох хвилин моркву, потім цибулю, а потім уже закинути ріпу. Пасерувати овочі потрібно на рафінованому соняшниковій оліїна повільному вогні протягом 15-20 хвилин.

Ріпа, морква та цибуля – це канонічний, автентичний склад супу. Але якщо ви додасте помідори, то вони суп точно не зіпсують. Я б не став хіба що болгарський перецьдодавати, він перетягне на себе смак, а у нас суп грибний, а не овочевий.

8.

Не забувайте дивитися на суп і знімати пінку.

9.

Наріжте Зелена цибуляі кріп, по невеликому пучку 5-7 стеблинок. Зелений колір оживить суп, та й сезонні вітаміни ніхто не скасовував.

Кріпні стебла відріжте, їх у суп додавати не треба. Зате їх можна потім додати до рибний бульйон- або приготувати за їх участю модні нині смузі. А в грибному супі їхня участь недоречна, вони досить жорсткі.

10.

Пасеровані овочі додайте в суп. Зачекайте, доки суп закипить, вимкніть вогонь. Суп майже готовий.

11.

А тепер є елемент шоу. Я додаю в суп лавровий лист, але не зовсім звичайним способом: підпалюю його

Грибний суп зі свіжих білих грибів виходить такий…літній, легкий, з яскравим та насиченим грибним смаком, і тонкими нотками свіжої зелені та часнику. Нижче я вам розповім скільки варити білі гриби для супу і як зробити смак супу яскравішим, цікавішим і підкреслити благородний смак білих грибів. Ну що, ходімо готувати?

Інгредієнти:

500 грн. свіжих білих грибів
2 літри води
2-3 шт. картоплі
1 морква
1 цибулина
1 корінець петрушки
3 ст. рослинної олії

Для подачі:

тости з білого хліба
пармезан
часник
зелень петрушки

Як приготувати суп із свіжих білих грибів:

Щоб зварити суп зі свіжих білих грибів, для початку підготуємо овочі: картопля нарізаємо дрібним кубиком, моркву довільно, цибулину залишаємо цілою і не забуваємо про корінь петрушки.

Підготовлені овочі поміщаємо в каструлю, заливаємо водою та ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і зменшуємо температуру.

Білі гриби для супу чистимо, миємо та нарізаємо великими шматками, Наприклад, як у мене на фото.

Опускаємо підготовлені білі гриби в окріп і проварюємо 20 хвилин.

Потім відкидаємо на друшляк, і даємо рідини повністю стекти.

Нагріваємо на сковороді олію і відправляємо смажиться наші білі грибочки.

Постійно помішуючи, обсмажуємо білі гриби до золотистої скориночки. В кінці солимо і перчимо.

До того як приготуються білі гриби, овочі в нашому бульйоні повністю приготуються. На цьому етапі вилучаємо цибулину та корінець петрушки – вони нам більше не потрібні.

Додаємо в овочевий бульйон білі гриби, накриваємо каструлю кришкою та доводимо до кипіння. На цьому етапі потрібно посолити суп із свіжих білих грибів та додати спеції. Проварюємо наш суп з білими грибами 3-5 хвилин і вимикаємо.

Гриби - особливий продукт, з якого виходять чудові, ароматні та дуже смачні страви. На «тихому полюванні» можна зібрати багато різних видів, а потім замаринувати їх як закуску, посмажити з картоплею, засушити на зиму. А ось рецепт грибного супу з білих грибів – це класика жанру. Боровики вважаються справді царським частуванням. З міцних, щільних, свіжих екземплярів можна приготувати насичений, поживний бульйон.

Кулінарні секрети

Супи на основі грибних бульйонів - одне з найулюбленіших і самих популярних страву традиційній російській та європейській кухні. Вони мають такий неповторний аромат, що встояти перед тарілкою гарячого обіду просто неможливо. В ідеалі з благородних білих грибів повинен виходити наваристий, але при цьому дуже прозорий бульйон. Щоб цього досягти, боровики потрібно відварювати на слабкому вогні, ледве підтримуючи кипіння в каструлі. Так вийде необхідний навар, а гриби збережуть свою цілісність.

Багато видів потребують ретельної термообробки перед вживанням. Білі – найблагородніші представники лісу, тому їх не доводиться відварювати, зливаючи воду, знову доводити до кипіння і лише після цього варити суп. Щоб страва вийшла насиченою та ароматною, готувати юшку можна із заморожених, сушених або тільки привезених з лісу грибів. Як додаткові інгредієнти за бажанням часто додають:

квасоля;
вермішель;
крупи;
болгарський перець;
креветки;
солоні огірки.

Особливий секрет деяких досвідчених кулінарів: у рецепт супу з білими грибами додається півсклянки білого сухого вина (при приготуванні засмажки з овочів). На сковороді воно повністю випарується, але додасть готової стравиособливу пікантність та неповторний смак.

Класичний рецепт

Найпростіший і швидкий спосібздивувати близьких ароматною гарячою стравою - приготувати суп зі свіжих білих грибів класичному рецепту. Для цього знадобиться:

200 грам боровиків;
1 невелика морква;
3 картоплини;
1 цибулина;
по щіпці солі та свіжомеленого перцю;
рослинна олія;
свіжа зелень (найкраще кріп та зелена цибуля).

Суп із свіжих білих грибів із картоплею не просто смачна страва- він криниця корисних речовин.

Білий гриб – унікальний дар нашої природи. Він містить у рекордних кількостях у біоактивній формі вітаміни A та E, D, вітаміни групи В. Білі гриби жартівливо називають таблицею Менделєєва, оскільки в них представлені практично всі елементи. Багаті ці гриби і фітогормони, а меланін сприяє процесам регенерації клітин. У науковій літературі є роботи, що підтверджують факт придушення ракових клітин полісахаридами, які містяться у м'якоті білих грибів.

Як приготувати суп із свіжих білих грибів з картоплею - 15 різновидів.

Суп нескладний у приготуванні, дуже ароматний, низькокалорійний, на 100 г супу - всього 77 ккал. Приготування не займає багато часу – 1 година 10 хв.

Інгредієнти:

Білих грибів середнього розміру – 10 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 середня головка
Картопля - 4 бульби середнього розміру
Морква - 1 коренеплід
Масло вершкове для підсмажування – 25 гр.
сіль за смаком

Приготування:

Гриби промити, нарізати невеликими кубиками, а потім покласти в каструлю з вершковим маслом - обсмажувати 5 хв.

Додати дрібно нарізану цибулю, моркву, смажити 7-10 хвилин.

За смаком посолити і поперчити, додати нарізану картоплю, залити водою, щоб суп за консистенцією вийшов середнім, а потім додати лавровий лист і варити, поки картопля не буде готова.

Дати настоятися 10 хвилин і подати зі сметаною.

Такий суп можна приготувати як з білих, так і з будь-яких їстівних грибів. Для приготування інгредієнти не обсмажуються. Розкладка продуктів дана з розрахунку 4 л супу.

Інгредієнти:

Гриби білі свіжі - ½ кг
Картопля – 600 гр.
Морква – 150 гр.
Цибуля ріпчаста - 150 гр.
Сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Приготування:

Великі білі гриби нарізати. Закип'ятити воду, потім додати гриби. Варити 20 хв.

Якщо гриби великі – варити довше. Нарізану брусочками чи кубиками картоплю покласти до грибів – варити 10 хв.

Цибулю нарізати дрібно, моркву - дрібними брусочками, додати в суп і продовжувати варити до готовності картоплі.

В кінці варіння покласти лавровий лист (після приготування супу його виймають).

У такому супі повною мірою проявляється природний аромат та смак білих грибів.

Інгредієнти:

Гриби – 500 гр.
вода – 1 л
цибуля - 2 невеликі головки
морква середня - 1 коренеплід
картопля - 5 середніх бульб
олія рослинна - 2 столові ложки
Сіль за смаком

Приготування:

Гриби ретельно вимити, нарізати, покласти в холодну воду, а потім поставити на середній вогонь.

Після закипання вогонь зменшити та варити 15 хвилин.

Поки гриби варяться - очистити і порізати картоплю, приготувати піджарку.

Для підсмаження цибулю нарізати півкільцями, моркву крупно нарізати і пасирувати на олії.

Після 15-ти хвилинного варіння грибів - дістати їх з каструльки (зручніше використовувати шумівку) і додати в каструлю підготовлену картопля.

Варити 10 хвилин, а потім ввести в суп підлозі відварені гриби і продовжити варити до готовності картоплі.

Коли вона буде готова додати піджарку, ретельно розміщувати, поварити пару хвилин і відставити з вогню. Супу наполягають 10 хвилин.

Подавати зі сметаною, підготовленою свіжою зеленню.

Джиммі Олівер радить свіжу зелень – петрушку, кріп, м'яту тощо – не різати чи стригти ножицями, а дрібно рвати руками. Підготовлена таким чином зелень надає блюду більше аромату.

Особливість цієї страви в тому, що при приготуванні використовують оливкову олію в комбінації з вершковим.

Інгредієнти:

Гриби білі свіжі - ½ кг
Картопля (великі бульби) - 4 штуки
Морква - 2 коренеплоди
Цибуля ріпчаста - 1 головка
Оливкова олія - 4 ст.ложки
масло вершкове - 2 ст.ложки
Сіль морська, перець чорний свіже змелений - за смаком

Приготування:

Дрібно порубати цибулю. Розігріти в глибокій сковороді оливкову олію, додати вершкове і до прозорості обсмажити цибулю.

Потім додати порізані гриби, поперчити, посолити і обсмажувати до золотистого кольору цибулі.

Закип'ятити 2 літри води і додати порізані картопля і морква - варити 7 хвилин.

Потім додати суміш грибів та цибулі та варити ще 20 хвилин, вогонь слабкий.

Особливість цього супу у додаванні манної крупи, що надає специфічну консистенцію супу, а й відсутність спецій. Для приготування потрібно (на один літр води).

Інгредієнти:

Свіжих білих грибів – 400 грам
цибулі - 2 штуки
Половина невеликої моркви
Середніх бульб картоплі – 5 штук
Для обсмажування дві столові ложки рослинної олії
Манної крупи – одна столова ложка.
Сіль за смаком.

Приготування:

Гриби вимити, нарізати та покласти в холодну воду. Каструльку поставити на середній вогонь, після закипання додати сіль і періодично знімаючи піну, варити 10 хвилин.

Нарізати кільцями цибулю, пасерувати до золотистого кольору, а потім додати моркву, попередньо натерту на дрібній тертці.

Після закінчення 10 хвилин гриби вийняти, а в бульйон покласти крупно нарізану картоплю - варити 10 хвилин

Потім у бульйон повернути гриби, варити на середньому вогні до практичної готовності. За п'ять хвилин до закінчення варіння додати манну крупуі постійно розмішувати, щоб вона не утворила грудок.

Перед закінченням приготування додати засмажку з моркви та цибулі, проварити пару хвилин і відставити з вогню. Дати настояться 15 хвилин.

Подати з сметаною та зеленню.

Цей суп призначений для тих, хто вважає, що смак та аромат свіжих білих грибів самодостатні та не вимагають різних ароматизаторів.

Інгредієнти:

Гриби білі свіжі – 1 кг.
Картопля середні бульби – 3 штуки
Зелений пучок.
Гриби та картопля крупно порізати.

Приготування:

Гриби покласти в каструлю, залити водою так, щоб вона покрила гриби шаром 5-7 сантиметрів.

Каструлю поставити на середній вогонь – варити 30 хвилин. Додати картоплю – продовжувати варити ще 10 хвилин.

Вимкнути вогонь та додати порізану зелень.

Цей делікатесний суп готують із свіжих білих грибів, але, в крайньому випадку, його можна приготувати і зі свіжозморожених. Для його приготування знадобляться (на 1,2 літри води).

Інгредієнти:

Картоплі - 0, кілограма
Свіжих грибівбілих – 300 гр.
Лука-порея-80 гр.
Лука шалот – 45 гр.
Коріандра - ½ чайної ложки
Перцю горошком чорного - ½ чайної ложки
Часнику - 2 зубчики
Сухого майорану - 1 чайна ложка
Сухого базиліка - 1 чайна ложка
Оливкової олії - 1½ столових ложки
Кмин - одна щіпка
Вершків жирністю 22% - 100 мл
Пармезан – 100 гр

Приготування:

Гриби помити, картопля очистити. Дрібно порізати гриби, дрібними кубиками – картопля.

Покласти картоплю в каструлю з киплячою водою і перевести вогонь на найменший.

На розпеченій сковороді без олії обсмажити перець горошком, коріандр, кмин і перетерти у ступці.

Часник, цибулю порей та цибулю-шалот дрібно нарізати та обсмажити на сковороді з розігрітою олією. Додати гриби, перетерті спеції, сіль. Обсмажувати 5 хвилин.

Підготовлені гриби додати в каструлю з картоплею та варити приблизно одну годину на повільному вогні. За 15 хв. до закінчення приготування додати базилік та майоран

Готовий суп подрібнити блендером, протерти через сито з дрібним осередком і знову поставити на вогонь прогріватися близько 10 хвилин. Потім додати тертий пармезан та вершки і знову прогріти.

Подають із спеціально підготовленими сухариками, які кладуть у тарілку.

Для їх приготування знадобиться:

Білий хліб - 1/3 булки
Олії вершкового - 20 гр.
Оливки оливкової - 3 столові ложки
Часник - ½ головки
Базиліка свіжого - 3 гілочки
Пармезану тертого - 2 столові ложки
Сіль за смаком.

Сковороду з обома видами олії, дрібно нерізаним часником і базиліком розігріти. Обсмажити нарізаний кубиками зі стороною 1 сантиметр хліб. Посипати пармезаном та викласти на тарілку.

Крем-суп подають зі сметаною, зеленою цибулею

Цей суп гідно оцінять ті, хто хоче заощадити свій час.

Інгредієнти:

Гриби – 0,5 кілограма
Картопля - 3-4 бульби
Морква - 1 коренеплід
Цибуля ріпчаста - 1 головка
Сир плавлений вершковий – 200 гр.
Масло вершкове – 50 гр.
Перець мелений чорний, сіль за смаком.

Приготування:

Вибрати в мультиварці режим «Випічка» та встановити час 40 хвилин.

У чаші розпустити вершкове масло.

Цибулю, нарізану маленькими кубиками, обсмажити в маслі до прозорості.

Додати натерту моркву до цибулі.

Смажити овочі, помішуючи, 10 хв.

Промиті нарізані невеликими шматочками гриби викласти в чашу і смажити разом із овочами до закінчення режиму при відкритій кришці.

Коли час режиму закінчиться - покласти нарізану дрібними кубиками картоплю.

Залити в чашу 1,5-2 літри води, закрити кришку та встановити режим «Гасіння» на 1 годину.

За 30 хвилин до закінчення режиму додати в суп дрібно натертий сир, ретельно переміщати до його розплавлення.

Закрити кришку та готувати до закінчення часу режиму.

Після сигналу готовності дайте супу настоятися 15-20 хвилин.

Це дуже ситний та ароматний суп.

Інгредієнти:

Гриби свіжі білі – 400 гр
Гречаної крупи - ¾ склянки
Картопля - 2 середні бульби
Морква - 1 коренеплід
Рослинна олія - 2 столові ложки
Масло вершкове – 25 гр.
Сіль за смаком

Приготування:

Картопля та гриби дрібно порізати.

Воду закип'ятити, покласти гриби. Варити 15 хвилин

Тонкими пластинками нарізати моркву та дрібно нарізати цибулю.

На сковороді з рослинною олією розтопити вершкове масло - пасувати моркву та цибулю до прозорості цибулі.

Гриби дістати з бульйону – додати до моркви з цибулею. У бульйон покласти картоплю та гречку. Варити 20 хв.

За п'ять хвилин до закінчення варіння картоплі та гречки гриби та овочі додаємо в суп.

Подавати зі сметаною та зеленню

Цей суп чудово підійде тим, кому треба набиратися сили.

Інгредієнти:

Курячий бульйон- 1,5-2 літри
Гриби білі свіжі – 300-500 гр
Морква - 1 коренеплід
Цибуля ріпчаста - 1 головка
Сметана – 200 гр.
Ядра волоських горіхів- 3 штуки
Масло вершкове – 50 гр. для обсмажування цибулі та 100 гр для приготування пюре.
Олія оливкова - 2 столові ложки
Сіль морська – за смаком.
Зелень для оздоблення.

Приготування:

Відварити курку та гриби, за готовністю курки дістати їх із бульйону.

В гарячий бульйон покласти дрібно нарізану картоплю - поставити варити на середній вогонь 15 хвилин. Картопля по готовності дістати та приготувати пюре з вершковим маслом.

Покласти нарізані гриби, відварені, сметану - тушкувати 10 хвилин, а потім додати натерті на дрібній тертці. грецькі горіхи, 100-150 г відвареного м'яса курки і перебити все блендером.

З'єднати з картопляним пюре, ввести, ретельно перемішуючи, в бульйон і ще раз перебити блендером.

Подавати із зеленню, із сухариками із білого хліба.

Для того щоб суп вийшов смачним, важливо відібрати для приготування якісні гриби. Висококласні кухарі відбирають для супу тільки так звані «дзвінкі гриби» - ті, що мають настільки щільні плодові тіла, що клацання по них нігтем вони видають дзвінкий звук.

Цей суп відрізняється багатим грибним смаком, оскільки для приготування бульйону використовуються не лише білі гриби, а й лисички.

Інгредієнти:

Білих грибів – 400 грам
Лисички – 200 гр.
Картопля - 2 бульби
Цибуля - 1 головка
Морква - 1 коренеплід
Олія оливкова - 2 столові ложки
Масло вершкове – 50 гр.
Вершки – 100 грам
Борошно - 2 ложки
Плавлений сирок - 1 упаковка
Сухарики для сервірування

Приготування:

Білі гриби, а також картоплю нарізати середньо, моркву, цибулю – дрібно.

Закип'ятити 2 літри води і додати в каструлю картоплю та лисички.

Оливкову олію розігріти на сковороді та пасерувати цибулю до прозорості, додати моркву.

Коли цибуля набуде золотистого відтінку - додати білі гриби. Посолити.

Лисички дістати з бульйону, замість них покласти обсмажені гриби.

Картопля та білі гриби подрібнити блендером.

Використовуючи вершки розвести обсмажену муку|борошно| до консистенції густої сметани і перелити її в суп.

Ще раз подрібнити блендером.

Додати плавлений сирокі все старанно перебити.

Готовий суп розлити по тарілках, прикрасити лисичками, сухариками та зеленню.

Дуже поживний та смачний суп, сподобається навіть дітям

Інгредієнти:

Гриби білі свіжі – 1 кілограм
Курячий бульйон - 2 склянки
Вершки 20% - 1 склянка
Сік лимонний - 1 столова ложка
Масло вершкове - 2 столові ложки
Цибуля ріпчаста - 1 головка
Борошно - ¼ склянки
Перець, сіль за смаком

Приготування:

Гриби підготувати та нарізати пластинками, цибулю дрібно нарубати.

В каструлі розтопити олію та обсмажити гриби. Додати цибулю - обсмажити до м'якості.

Через сито всипати муку|борошно|, постійно помішуючи.

Невеликими порціями влити бульйон. Розмішати до однорідності та додати лимонний сік.

Влити склянки вершків, добре розмішати.

Довести до кипіння і зменшити вогонь так, щоб суп не кипів при варінні. Варити 10-15 хвилин.

При подачі прикрасити зеленню.

Подавати з|із| підігрітими сухариками.

Інгредієнти:

Гриби білі свіжі – 300 гр.
Картопля - 3-4 середні бульби
Морква - 1 коренеплід
Цибуля ріпчаста - 1 головка.
Сушений кріп, петрушка.
Лавровий лист

Приготування:

Гриби нарізати та відварити, відвар злити.

В киплячу воду покласти відварені гриби

Картопля нарізати середніми шматочками, моркву натерти на великій тертці, цибулю дрібно нарізати.

Додати до грибів картопля, зменшити вогонь

Коли картопля буде майже готова - додати моркву, цибулю, сухі приправи - варити до готовності картоплі.

Трохи історії. Російські кулінари царського двору часто використовували ікру осетрових та лососевих риб(червона ікра тоді цінувалася вище, що відбилося у її назві) для приготування різних страв. Для цього ікра попередньо висушувалась, а потім подрібнювалася. Знамениті російські млинці з ікрою за часів Івана Грозного готували не так, як сьогодні - суху ікру перемелювали і додавали до борошна, а самі млинці їли без жодних начинок.

Цар Петро не був гурманом, задовольнявся найпростішими стравами, а ось його дружина Катерина I була не проти смачно поїсти, що, в результаті, призвело до ожиріння. При цьому перевагу віддавала стравам, в яких був присутній привезений чоловіком картопля.

Інгредієнти:

Підсушена в'ялена ікра лососевих риб – 150-200 гр.
Гриби білі свіжі-500 гр.
Бульйон яловичий - 1,5-2 л
Цибуля ріпчаста - 1 головка
Масло вершкове – 150 гр.
Сметана – 150 гр.

Приготування:

Ікру розмолоти.

Підготовлені гриби та картопля порізати середніми шматочками, покласти в каструлю. Додати яловичий бульйонтак, щоб картопля та гриби рідина покрила шаром у 5-7 сантиметрів.

Довівши до кипіння зменшити вогонь до середнього – варити 20 хв.

За цей час на сковороді розпустити вершкове масло, на ньому до золотистого відтінку обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати сметану та згасити 5 хв.

За п'ять хвилин до закінчення варіння грибів і картоплі в суп додати тушковану цибулю зі сметаною і розмелену ікру.

Готовий суп зняти з вогню та тепло укутати, дати настоятися 20-30 хвилин.

Подати зі сметаною і щойно змеленим чорним перцем і житнім підсушеним хлібом

У бобів нейтральний смак, тому їх можна додавати в грибний суп без шкоди для аромату та смаку, а ситність збільшується.

Інгредієнти:

Гриби білі свіжі – 300 гр.
Картопля – 300 гр.
Молоді боби – 250 грам
Ріпчаста цибуля- 1-2 головки
Морква - 1 коренеплід