Гриби 

Оладки із білого м'яса курки. Курячі оладки (рубані котлети): рецепт з фото

Ці оладки з курячого фаршу- Фірмовий рецепт моєї мами. У них все чудово - і смак, і консистенція... тільки калорійність підкачує. У сенсі, калорійність – висока. Тому що і смак і консистенція виходять фантастично ніжними за рахунок використання жирних вершків. Мама бере 20%, я – 30%. Результат - такий, що хочеться стогнати від захоплення.

Важлива особливість цього рецепту – протирання цибулі через дрібну тертку. Мама придумала його для дітей, які не люблять їсти котлети через великі шматочки цибулі (бо вона сама її в дитинстві терпіти не могла). Хоча, припускаю, терта цибуля впливає і на консистенцію. Загалом, цибуля - терти, навіть якщо у вас немає примхливих дітей. Без нього я не гарантую, що оладки з курячого фаршу вийдуть такими, якими їх знаємо та любимо ми.

Примітка щодо фаршу. Якщо використовуєте не покупну, а крутіть самі, то спокійно беріть грудку, зайвого жиру в ці котлети не потрібно.

Цибуля чистим і трьом на дрібній тертці, обов'язково на тарілці, щоб не втік сік цибулі. Він – потрібен, він піде у фарш. Часник продавлюємо через часниковий прес.

Змішуємо курячий фарш, вершки, борошно, яйце, цибулю, часник, сіль та перець.

Тільки коли фарш готовий, починаємо гріти сковорідку. Йому потрібна буквально кілька хвилин, щоб схопитися. Як бачите, фарш – дуже рідкий, він саме під оладки, а не під котлети.

Сковороду, повністю покриту тонким шаром рослинної олії, розігріваємо до того, що крапелька фаршу починає шипіти в маслі відразу після попадання на його поверхню.

Столовою ложкою викладаємо фарш на гарячу сковороду, злегка розрівнюємо. Смажимо 2.5-3 хвилини – до того, як краї абсолютно чітко стануть білими, а не рожевими, як непросмажений фарш. Перевертаємо і смажимо другу сторону, на неї у мене потрібно 2 хвилини. Оскільки сковороди та плити у всіх можуть бути різні, орієнтуйтеся на те, що курячі оладки повинні виходити рум'яними з обох боків. Такої кількості фаршу вистачить на 2 сковороди діаметром 28 см.

Поки смажиться друга порція оладок, кип'ятимо воду. Її кількість залежить від того, скільки вам потрібно соусу. Мама вважає за краще заливати оладки повністю, щоб покрило, і взагалі вона іноді варить не на сковороді, а в каструлі. Я доливаю до середини висоти котлети. У мами, відповідно, виходить багато рідкої підливи зі слабким смаком, у мене мало, але з концентрованим.

Після обсмажування площа оладок з курячого фаршу зменшується і їх для варіння стає реально укласти все на одну сковороду. Курячі оладкизаливаються водою і томляться на слабкому вогні ще 20 хвилин. Якщо хочете отримати оладки, у яких обидві поверхні досить рівні – переверніть їх до закінчення варіння. Якщо кількість фаршу більша, ніж у мене, і варіння виробляється в каструлі - поверхня буде виглядати бугристішою.

Гарніри тут підходять будь-які.

Ну, і так виглядає розріз. Товщина оладок – сантиметра півтора, максимум – два.

Відбирай бездоганні випробувані рецепти курячих оладок на веб-сторінці кулінарних традиційта нововведень сайт. Спробуй варіації з дріжджовим та прісним наливним тестом, на основі ряжанки, кефіру, йогурту, з майонезом та без. Надай смакових фарб різними спеціями. Оладки – це дуже оперативно!

Вибираючи між дріжджовою та прісною основою рідкого тістадля курячих оладок, слід покладатися на особисті схильності та уподобання. Дріжджова основа буде більш пишною. Зате прісне тістоготується швидше. Яйця або кефір необхідні для надання потрібної фактури наливного тесту.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах курячих оладок:

Цікавий рецепт:
1. Курячу м'якоть ретельно вимити і трохи обсушити.
2. Нарізати дрібними шматочками.
3. Очищений цибулька дуже дрібненько нашаткувати або подрібнити блендером.
4. Змішати шматочки філе з цибулею, майонезом, яйцем, борошном. Підсолити і поперчити до смаку. Додати карі або куркуму.
5. Обсмажити на розігрітій сковорідці в невеликій кількості олії як оладки до золотистості.
6. Подавати гарячими з будь-яким гарніром.

П'ять найшвидших рецептів курячих оладок:

Корисні поради:
. У приготовлене напіврідке тісто можна додати дрібнорублені овочі: цибульку, моркву, кабачки, помідори, зелений горошок, картоплю. Цей прийом не тільки збільшить кількість порцій, але й надасть страви неповторного смаку.
. Готові курячі оладки можна прикрасити натертим сирком, пряною зеленню або улюбленою підливою.
. Готові оладки рекомендується спочатку викласти на паперові рушники, щоб прибрати надлишок жиру.
. Гарніром для такої страви може бути будь-яка овочеве пюре, макарони або каші.

Оладки з фаршу полюбилися господарками завдяки швидкого приготування, відмінний смак і апетитний зовнішній вигляд. Курячі оладкиможуть виступити як як самостійної страви, і доповнення до гарніру. Підійдуть оладки і для приготування бутербродів та гамбургерів.

  1. Курячий фарш – півкіло;
  2. Яйця курячі, середні – 2 штуки;
  3. Майонез – 50 мл;
  4. Сіль – одна друга чайної ложки;
  5. Одна цибулина;
  6. Борошно пшеничне. вищ. сорти – 30 г;
  7. Спеції та часник за смаком;
  8. Олія на обсмажування.

Традиційні курячі оладки: рецепт із фаршу

Класичні курячі оладки – це ніжні та соковиті коржі, які можна їсти з будь-яким гарніром, овочами, класти на хліб або кунжутні булочки, додавши томати, сир та салат. Крім того, традиційний рецептможе стати основою нових смакових поєднань.

Приготування:

  1. За допомогою віночка збиваємо яйця з майонезом.
  2. Шинкуємо цибулю ножем.
  3. У глибокий посуд викладаємо фарш та цибулю.
  4. Вливаємо в масу яєчну суміш і ретельно розмішуємо віночком.
  5. Додаємо спеції за смаком, борошно (можна замінити картопляним крохмалем у такій кількості).
  6. Викладаємо коржики на розпечену сковороду, обсмажуємо з кожного боку до золотистого кольору.

Оладки виходять соковитими та смачними і зовсім не вбирають масло! Подавати страву можна, посипавши зеленню з гарнірами чи сезонними овочами (огірками, помідорами).

За аналогією можна приготувати і курячі оладки із субпродуктів, наприклад, курячої печінкиабо серця, подрібнивши їх попередньо в блендері.

Як приготувати курячі оладки з фаршу та кабачка.

Рецепт курячих оладок з кабачком неймовірно простий, але коржики по ньому виходять дуже соковитими та ніжними. Щоб приготувати такі оладки, потрібно взяти: один кабачок; одне охолоджене куряче філе; два яйця курячих; 3 ст. л. пшенич. борошна; за бажанням спеції та трави.

Приготування:

  1. Філе миємо, ріжемо шматочками і подрібнюємо в м'ясорубці.
  2. Чистимо кабачок і натираємо на середній тертці, віджимаємо сік.
  3. У глибокій тарілці змішуємо фарш, кабачок, яйця.
  4. Додаємо борошно та спеції, ретельно розмішуємо масу.
  5. Викладаємо оладки на розігріту сковороду та обсмажуємо з кожного боку до рум'яної кірки.

Подавати страву можна, посипавши зеленню з салатом сезонних овочів, гарніри. Готувати такі оладки можна і в духовці, і мультиварці, і пароварці. Тоді їх можна буде їсти дітям чи людям на дієті.

Модифікувати рецепт можна, замінивши кабачок гарбузом, грибами, картоплею.

Готуємо оладки з курячого фаршу та сиру

З курячого фаршу можна приготувати і оладки із сиром. Для цього нам знадобляться такі інгредієнти: фарш (півкіло); сир Російський (100 г); два яйця; крохмаль (15 г); сметану (50 мл); зелень, трави, спеції за смаком.

Готуємо страву:

  1. Трьом на тертці сир.
  2. Зелень миємо, дрібно ріжемо (так само, за бажанням, цибуля, часник).
  3. У глибокому посуді змішуємо фарш, зелень.
  4. Додаємо яйця, сметану, приправи, ретельно перемішуємо масу.
  5. Викладаємо оладки на сковороду з розігрітою олією та обсмажуємо до рум'яної скоринкиз кожного боку.

Страва готова! Подаємо оладки з сметанно-часниковим соусом, гарнір, овочі або салат.

Дієтичні оладки з курячого фаршу

Дієтичні оладки з курячого фаршу робляться на кефірі. Готується страва швидко і просто, і завжди виходить смачною. Щоб зробити оладки беремо: курячий фарш (близько 200 грамів або фарш з одного філе); 60 грам вівсяних пластівців; 100 мл кефіру; одну цибулину; часник, спеції, сіль за бажанням.

Готуємо оладки:

  1. Заливаємо пластівці кефіром і залишаємо набухати на чверть години.
  2. Дрібно-дрібно нарізаємо цибулю (часник, за бажанням) і додаємо її до приготовленого самостійно або покупного фаршу.
  3. У фарш вбиваємо яйце, додаємо пластівці.
  4. Солимо суміш за смаком.
  5. Викладаємо оладки на розігріту антипригарну сковороду і смажимо без олії (якщо сковорода не дозволяє, то змащуємо її поверхню промасленою паперовою серветкою).

Оладки з курки можна подавати із зеленню або овочевим салатом, є на обід та вечерю, не побоюючись за збільшення у вазі. Готувати такі оладки можна і в духовці (на 180 градусах близько 20 хвилин).

Вівсяні пластівці в рецепті можна замінити вівсяними висівками в кількості 30 грамів, а кефір - молоком з несолодким йогуртом.

Рецепт курячих оладок із фаршу (відео)

Оладки з курячого фаршу – це апетитні та ситні коржики, які можна їсти на обід, вечерю або перекус (як бутерброд). Курячі оладки робляться швидко і просто, а в класичний рецептстрави можна додавати різні продукти: від сезонних овочів до сиру. Експериментуйте і знаходите улюблені смакові поєднання!

Оладки з курки – дуже смачно, поживно та просто! Незамінна страва на будь-якому столі: з грибами, овочами, спеціями.

  • Куряче або індиче філе - 2 штуки
  • Цибулина - 1 велика
  • Часник - 3 зубчики
  • Яйце - 2 штуки
  • Майонез - 2 столові ложки
  • Картопляний крохмаль - 2 столові ложки
  • Перець
  • Порошок каррі
  • Рослинна олія для смаження

Куряче філе вимити, обсушити, нарізати невеликими шматочками.

Цибулю також нарізати кубиками. Змішати в мисці м'ясо з цибулею, подрібненим часником, яйцями, спеціями, трохи посолити.

Додати крохмаль, можна замінити його звичайним борошном. Тепер покласти майонез.

Вимісити ложкою густу масу і поставити миску в холод на пару годин, щоб м'ясо добре промаринували. На сковороду налити достатню кількість олії та ложкою викладати м'ясну масу. Якщо необхідно — відразу розрівняти і надати акуратну форму.

Смажити оладки з курячого філе з двох сторін до золотистої скоринки на середньому вогні.

Подавати гарячими з будь-яким гарніром чи овочами.

Рецепт 2, покроковий: оладки з філе курки із сиром

  • Куряче філе 300 г
  • Сир твердий 50 г
  • Яйце куряче 2 шт
  • Цибуля зелена 20 г
  • Борошно пшеничне вищого гатунку 1 ст.л
  • Кукурудзяний крохмаль 1 ст.л
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний мелений за смаком

Куряче філе дрібно нарізати.

Додати яйця.

Додати тертий сир.

Додати борошно та крохмаль.

Додати Зелена цибуля, сіль і перець.

Добре перемішати.

Смажити оладки по 2-3 хвилини з кожного боку.

Рецепт 3: оладки з курки з майонезом та крохмалем

  • куряче філе – близько 700 грам,
  • ріпчаста цибуля- 1-2 цибулини,
  • свіжі яйця – 3 шт.
  • нежирний майонез - 2 столові ложки,
  • картопляний крохмаль- 2-3 столові ложки,
  • дрібнонарубана зелень кропу - 1 столова ложка,
  • мелений чорний перець та сіль – на смак,
  • рослинна олія – для смаження оладок.

Куряче філе промийте в холодній воді, за допомогою паперового рушника злегка обсушити і наріжте невеликими кубиками. Якщо на м'ясі є невеликий шар жиру або плева, то заздалегідь зріжте їх гострим ножем.

Цибулю очистіть від лушпиння і порубайте невеликими кубиками.

Перекладіть подрібнене філе та цибулю у глибоку миску та перемішайте.

Додайте до з'єднаних інгредієнтів трохи майонезу, ще раз все акуратно вимішайте і, накривши кришкою, залиште щонайменше на 2 години, а максимум на ніч маринуватися.

До промаринованого курячому філедодайте сирі яйця, картопляний крохмаль, зелень та спеції за смаком.

Масу, що вийшла, перемішайте до однорідності, а паралельно поставте на вогонь сковороду з невеликою кількістю рослинної олії.

Як тільки масло розігріється, за допомогою ложки викладіть у нього невеликі оладки. На середньому вогні обсмажте їх до рум'яної скоринки з одного боку, після чого переверніть та доведіть до готовності вже під закритою кришкою.

Перекладіть готові оладкиз курячого філе в невелику ємність, накрийте рушником кухонним і приблизно на 20 хвилин залиште в теплі - це зробить їх ще більш ніжними.

Рецепт 4: курячі оладки з грудки із сиром

  • 5оо г філе курячих грудок
  • 100 г твердого сиру або 1 плавлений сирок
  • 2 яйця
  • 2 ст. л. з гіркою борошна або крохмалю
  • 1-2 ст. л. майонезу
  • 1 маленька цибулина (50 г)
  • 2 зубчики часнику
  • сіль перець
  • олія для смаження

Куряче філе миємо, обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо маленькими шматочками, якомога дрібніше. Можна, звичайно, і через м'ясорубку пропустити, але це вже зовсім інші оладки.

Додаємо сир, натертий на крупній тертці, 2 яйця, борошно або крохмаль (або навпіл по 1 ст. л.), майонез, цибулинку, натерту на дрібній тертці або дрібно порізану, часник, сіль, перець. оладкам якусь м'якість.

Звичайно, якщо візьмете сир з вираженим гостреньким смаком, буде краще і смак оладок, але підійде і плавлений сир типу «Дружба». Його не обов'язково терти на тертці, можна просто нарізати маленькими кубиками.

Добре перемішуємо інгредієнти і отримуємо ось такий фарш-тесто для курячих оладок із сиром.

Розігріваємо сковороду, наливаємо олію, ложкою викладаємо фарш, формуючи овальні оладки.

На середньому вогні обсмажуємо оладки з обох боків до золотистого кольору. Перевернувши їх на інший бік, накриваємо сковороду кришкою, щоб оладки гарантовано не залишилися сирими всередині.

Готові оладки викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрала зайву олію.

Курячі оладки з сиром можна подати з будь-яким гарніром, наприклад, рисом з духовки або салатом свіжих овочів, Але вони чудово йдуть і як самостійне блюдо.

Рецепт 5: оладки з курячої грудки з кабачком

Такі оладки з курки приготувати набагато простіше, ніж класичні котлети. Для більшої соковитості в оладки додаємо натерті кабачки на терці. Виходить не лише дуже швидко, а й смачно.

  • кабачок - 1 шт
  • цибуля ріпчаста - 1 шт
  • перець запашний мелений — 1 щіпка
  • сіль - 0,5 ч.л.
  • куряча грудка, філе - 600 гр
  • борошно пшеничне - 4 ст.л.
  • сметана – 2 ст.л.
  • яйця курячі - 2 шт

Рецепт 6: курячі оладки з рисом та овочами

  • 500 грн. курячого філе
  • 2 ст. ложки майонезу
  • перець
  • приправа каррі
  • 2 ст. ложки борошна
  • 2 яйця
  • гарнір: рис, огірок

Промити під проточною водою куряче філе, покласти на паперовий рушник та просушити. Нарізати на дрібні кубики приблизно по 1-1,5 см кожен.

Скласти нарізане філе у глибоку тарілку. Посолити, поперчити, приправити приправою каррі, додати майонез, курячі яйця, борошно. За бажанням на цьому етапі можна додати цибулю. Для цього потрібно нарізати невелику цибулину на дрібні кубики і ошпарити окропом. Злити воду та додати до решти інгредієнтів.

Ретельно змішати усі інгредієнти. Поставити в холодильник на півгодини, щоб філе трохи промаринували.

Налити на сковороду олію, викладати оладки ложкою на розпечену сковороду.

Обсмажити із двох сторін до золотистого кольору.

М'ясні страви завжди добре поєднуються з овочами, тому пропоную для прикраси зробити колодязь із огірків, який можна наповнити гарніром, у моєму випадку це рис.

Для цього потрібно взяти один середній огірок, нарізати його на 5 рівних скибочок, потім кожну скибочку розрізати на смужки і викласти у вигляді колодязя.

Рецепт 7: оладки з курячою грудкою на кефірі

  • Куряча грудка - 400 г
  • Яйце куряче - 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 0,5 шт.
  • Сир твердий (тертий) - 2 ст.
  • Борошно - 2-3 ст.
  • Кефір – 4-5 ст.л.
  • Петрушка - пару гілочок
  • Сіль морська - за смаком
  • Перець ч. - за смаком
  • Олія - ​​2 ст.л.

Філе потрібно промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником.

Нарізати куряче філе і цибулю маленьким кубиком.

Додати натертий твердий сирта рубану зелень.

Додати кефір, борошно та яйце, посолити, поперчити.

Перемішати все до однорідного стану, «тісто» не повинно бути рідким, але й надто густим теж. Якщо хочете, щоб оладки були пишнішими, як я говорила вище, додайте 1 ч.л. розпушувача або 0,5 ч. л. соди.

На розігріту сковороду викласти по 1 ст. (можна з гіркою) тіста і в малій кількості олії випікати оладки хвилини по 4 з кожного боку. Щоб вони не пригоряли, увімкніть тихий вогонь. Під час приготування перевертайте їх кілька разів.

Готові оладки з курячої грудкиможна подавати з картопляним пюре, макаронами, гречкою чи рисом – однаково смачно.

Рецепт 8: оладки з курки з грибами (з фото)

  • Купки курячі (філе) – 400-500 г,
  • яйце – 1 шт.,
  • майонез – 2-3 ст.
  • гриби свіжі – 200 г,
  • крохмаль – 1 ст.л.
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.,
  • сир твердий – 50-70 г,
  • сіль,
  • чорний мелений перець,
  • олія для обсмажування.

Приготування наших курячих оладок починаємо з підготовки курячого філе. Помийте його, обсушіть, наріжте дрібними кубиками із стороною приблизно 0,5-0,7 см.

Я раджу вам не полінуватися і куряче філе саме нарізати, а не пропустити через м'ясорубку. Повірте, смак у рубаних оладокзовсім інший, ніж у подрібнених у м'ясорубці.

Тепер займемося грибами. Якщо використовуватимете лісні гриби, зібрані власноруч, попередньо відваріть їх протягом півгодини в солоній воді зі спеціями, потім відцідіть від розсолу. Якщо печериці – то використовуємо сирими.

Отже, гриби поріжте дрібно. Цибулину дрібно наріжте. Обсмажте цибулю на розігрітій олієюсковороді постійно помішуючи. Потім додайте|добавляйте| до цибулі гриби і продовжуйте обсмажувати їх до м'якості (шампіньйони) або до випаровування рідини (відварені лісові гриби). Обсмажені з цибулею гриби додайте до рубаного курячого філе, туди вбийте яйце.

Додайте майонез, тертий сир, крохмаль, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.

У сковороду, де обсмажувалися гриби з цибулею, додайте ще трохи олії, ложкою викладайте туди наші курячі оладки і обсмажуйте їх з одного боку до золотистої скоринки.

Рецепт 9: курячі оладки з овочами (з фото покроково)

  • Філе куряче 0,5 шт.
  • Морква 0,5шт.
  • Кабачок 2 скибочки
  • Цибуля зелена 1-2 шт.
  • Часник 1-2 шт.
  • Крохмаль 1-2 ст.лож
  • Яйце куряче 1 шт.
  • Сир твердий 50 гр.
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний

Курячі грудки дуже дрібно нарізати і відбити качалкою. Підготувати решту продуктів.

На тертку натерти кабачок і моркву (рідина з кабачка не потрібно віджимати).

Нарізати зелену цибулю та молодий часник із зеленим листям. Вбити яйце.

Висипати крохмаль та натерти сир.

Посолити та поперчити, перемішати. Поставити у холодильник на 30 хвилин.