Страва на багатті з баранини назва. Тушкована баранина

15.01.2021

Суперечка між м'ясоїдами та вегетаріанцями про користь та шкоду м'яса ведеться давно. Але поки одні й інші завзято відстоюють свою точку зору, треті просто з'єднують м'ясо з овочами, і в результаті виходить смачна, ароматна та корисна страва.

Досвідчені кухарі знають: щоб м'ясо приносило користь, а не було важкою їжею, потрібно дотримуватися правильних пропорцій, тобто овочів у блюді має бути втричі більше, ніж м'яса.

Звичайно, краще брати нежирне, менш калорійне м'ясо, наприклад індичку або кролятину. Але про смаки не сперечаються. І багато хто воліє баранину, а не курку чи свинину.

Чутки про специфічний смак та неприємний запах баранини сильно перебільшені. Такими властивостями має лише м'ясо старої тварини, особливо самця, а молода баранина чи ягнятина – м'ясо ніжне та дуже смачне.

Найчастіше баранину смажать або запікають, але вона гарна і в тушкованому вигляді. Однак, щоб у результаті смак тушкованої баранини вас не розчарував, потрібно підійти до її приготування творчо.

Тушкована з овочами баранина: тонкощі приготування

Баранину можна гасити в каструлі, казані, сковороді, духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі. При цьому слід враховувати вік туші.

Дорослу баранину краще гасити в казані або сковороді, попередньо обсмаживши її до рум'яної скоринки. Якщо ви сумніваєтеся як м'ясо, перед тим як відправляти на сковорідку, витримайте його в трохи підкисленій оцтом воді. Зазвичай так роблять із м'ясом диких тварин. Після такої процедури неприємний запах зникне, а час, відведений на гасіння м'яса, істотно скоротиться.

Молоду баранину (ягнятину) можна не обсмажувати, а укладати одразу в каструлю, перешаровуючи різними овочами. При малій кількості води м'ясо з овочами гаситиметься практично в власному соку. Якщо ви оберете соковиті овочі, то можна готувати зовсім без води. Того соку, який вони виділять, для гасіння м'яса буде цілком достатньо.

Смак м'яса залежатиме від тих спецій та прянощів, які ви до нього додасте. З бараниною ідеально поєднуються цибуля, часник, перець всіх видів, лавровий лист, кріп, розмарин. Якщо ви готуєте кисло-солодке м'ясо, то можна додавати корицю, гвоздику, каррі, навіть родзинки.

Баранина, тушкована з овочами: хашлама (грузинська кухня)

Інгредієнти:

м'якоть баранини – 800 г;
цибуля велика – 2 шт.;
болгарський червоний перець – 2 шт.;
стиглі помідори – 5 шт.;
кінза – пучок;
сіль;
базилік – пучок;
вода – 1 ст.;
пиво світле – 1 ст.;
мелений чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування

Очистіть та вимийте цибулю. Наріжте широкими кільцями. Укладіть на дно товстостінної каструлі.
Баранину обмийте, поріжте не дуже великими шматками. Покладіть у каструлю поверх цибулі. Посипте сіллю та перцем.
Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, вийміть насіння. Наріжте поперек широкими смужками. Укладіть у каструлю третім шаром.
Вимиті помідори поріжте кухлями. Покрийте ними перець.
Усю зелень переберіть, вимийте, подрібніть, засипте в каструлю. Чи не перемішуйте!
Влийте воду та пиво та поставте на великий вогонь. Коли рідина закипить, зменште вогонь до мінімуму. Гасіть, закривши каструлю кришкою, 40-50 хвилин до м'якості м'яса.

Рецепт з нагоди::

Баранина, тушкована з овочами в мантоварці

Інгредієнти:

баранина – 1 кг;
цибуля – 1 шт.;
морква невелика – 1 прим.;
перець болгарський – 1-2 шт.;
помідори – 2 шт.;
сіль за смаком;
часник – 1 головка;
перець чорний – до смаку;
зелень.

Спосіб приготування

М'ясо обмийте, наріжте тонкими скибочками завдовжки 7-8 см. Перемішайте із сіллю та чорним перцем. Закрийте кришкою посуд і залиште для маринування на 2 години.
Підготуйте овочі. Дрібно поріжте цибулю та часник. Моркву, перець та помідори наріжте тонкою соломкою. Добре перемішайте у мисці.
У каструлю мантоварки налийте воду, доведіть до кипіння. Візьміть глибокі тарілки, які помістяться між касканами мантоварки, покладіть у них шарами м'ясо та овочі. Налийте в кожну тарілку стільки холодної води, щоби вона зайняла половину об'єму. Встановіть на каскани.
Поставте мантоварку на вогонь. З того моменту, коли вода у тарілках закипить, тушкуйте м'ясо 40 хвилин. Готове блюдопосипте подрібненою зеленню.

Баранина, тушкована з овочами в духовці: чанахи (грузинська кухня)

Інгредієнти:

жирна баранина;
картопля велика – 4 шт.;
баклажани невеликі без насіння – 4 шт.;
цибуля – 2 шт.;
стиглі помідори – 4 шт.;
томатний сік- 1 ст., або томатна паста- 1 ст. л.;
чорний мелений перець;
сіль;
молода зелень петрушки – невеликий пучок.

Спосіб приготування

Підготовлену баранину поріжте середніми шматочками, покладіть у глиняні або керамічні горщики.
Очистіть і вимийте картоплю, наріжте великими кубиками. Покладіть у горщики на м'ясо.
У баклажанів видаліть плодоніжки. Плоди вимийте, поріжте такими ж кубиками, як і картопля.
Цибулю очистіть від луски, промийте водою, поріжте тонкою соломкою. Покрийте баклажани. Посолити.
Помидори вимийте, розріжте кілька частин. Розкладіть у горщики. Залиште небагато вільного місця для кипіння рідини.
Зелень вимийте, подрібніть. Покрийте нею м'ясо із овочами. Налийте томатний сік до рівня овочів. Якщо ви використовуєте томатну пасту, розведіть її в склянці теплої води. Горщик нещільно прикрийте кришкою.
Увімкніть духовку на 180-190 °. Поки духовка не нагрілася, поставте на ґрати горщики. Гасіть 50-60 хвилин з моменту підвищення температури до потрібної позначки.
Страву подавайте гарячим прямо у горщиках.

Баранина, тушкована з овочами в мікрохвильовій печі

Інгредієнти:

баранина – 200 г;
ріпчаста цибуля- 1 шт.;
картопля – 2 шт.;
баклажани – 1 шт.;
помідори – 2 шт.;
стручкова квасоля – 60-70 г;
молода зелень петрушки;
сіль;
чорний перець.

Спосіб приготування

Спочатку займіться овочами: очистіть їх, вимийте. Цибулю поріжте півкільцями, картопля – невеликими кубиками, помідори – тонкими скибочками. Баклажани розріжте вздовж на дві половинки, а потім поріжте поперек скибочками. У квасолі видаліть тверді прожилки та хвостики, поріжте на шматочки довжиною 3 см. Пучок зелені закріпіть ниткою.
У мисці перемішайте картоплю, баклажани, квасолю та цибулю.
Підготовлену м'якоть баранини поріжте невеликими шматочками.
На дно керамічної каструлі або горщика покладіть пучок петрушки, потім перемішані овочі. Налийте стільки води, щоб вона покрила дно на 1-2 см. Поставте в мікрохвильову піч і готуйте з нещільно закритою кришкоюна повній потужності 5 хвилин.
Дістаньте посуд із мікрохвильової печі. На прогріті овочі покладіть шматочки м'яса. Покрийте його нарізаними помідорами. Посипте сіллю та перцем.
Знову відправте посуд у піч. На повній потужності тушкуйте м'ясо з овочами 25-30 хвилин. Перед розкладанням у тарілки пучок зелені заберіть.

Баранина, тушкована з овочами: кабобі (таджицька кухня)

Інгредієнти:

м'якоть баранини – 900 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
картопля середня – 4 шт.;
баклажани невеликі – 1 шт.;
болгарський перець – 2 шт.;
капуста – 200 г;
айва – 300 г;
помідори середні – 2 шт.;
часник – 4 зубки;
олія – 40 г;
зелень;
сіль;
чорний перець.

Спосіб приготування

М'ясо наріжте на порційні шматки. Посипте сіллю, перцем, обсмажте в казані на розжареному маслі до смаженої скоринки.
Покладіть порізану соломкою цибулю, обсмажуйте ще 5 хвилин. Налийте трохи гарячої водищоб вона тільки покрила дно. На малому вогні тушкуйте 30 хвилин.
Інші овочі очистіть, вимийте. Картопля, баклажани, помідори та часник поріжте скибочками. Айву очистіть від гармати, розріжте навпіл. Видаліть насіння, наріжте половинки часточками. Перець очистіть від насіння, наріжте разом з капустою тонкою соломкою.
Покладіть у казан картопля, потім послідовно покладіть баклажани, айву, капусту, часник, пучок зелені. Посоліть і поперчіть. Покладіть порізані помідори.
Щільно закрийте кришку. На слабкому вогні тушкуйте м'ясо з овочами 40-50 хвилин. Перевірте м'ясо ножем. Якщо воно буде ще жорстким, продовжіть гасіння. Готову страву посипте зеленню.

Порада!Найчастіше додавання помідорів робить приготування картоплі довгим. Це відбувається через те, що томатний сік ускладнює варіння картоплі. Якщо у вас сорт картоплі, яка погано розварюється, помідори покладіть не нагору, а на самий низ – на м'ясо з цибулею. Їхній кислий сік допоможе м'ясу стати м'яким, а картопля без нього швидше звариться.

Баранина, тушкована з овочами, по-вірменськи: перший рецепт

Інгредієнти:

баранина – 400 г;
цибуля – 2 шт.;
баклажани – 2 шт.;
часник – 4 зубки;
сіль, перець – за смаком;
шафран – 0,3 год. л.;
кориця – на кінчику ножа;
петрушка;
сіль;
лимонна кислота – щіпка;
топлена олія – 50 г.

Спосіб приготування

Заздалегідь підготуйте шафран: залийте окропом і залиште на 2 години, щоб він настоявся.
Баранину поріжте невеликими шматочками. Обсмажте на топленому маслідо появи рум'яної скоринки.
Цибулю поріжте півкільцями, покладіть у сковороду з м'ясом, перемішайте. Готуйте до золотистого кольору. Налийте трохи гарячої води, щоб вона лише наполовину накрила м'ясо. Покладіть лимонну кислоту, перець, сіль та корицю. Коли рідина закипить, закрийте кришкою сковороду, зменште вогонь до мінімуму, тушкуйте м'ясо близько години.
Баклажани вимийте, наріжте кубиками, обсмажте на іншій сковороді майже до готовності.
Коли м'ясо буде вже м'яким, додайте баклажани та розчавлений за допомогою ножа часник. Гасіть ще 5 хвилин. Наприкінці приготування введіть настій шафрану.

Баранина, тушкована з овочами, по-вірменськи: другий рецепт

Інгредієнти:

баранина – 800 г;
цибуля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
вино біле – 1 ст.;
лавровий лист – 2 шт.;
часник – 4 зубки;
сіль та перець – за смаком;
рослинна олія рафінована – 50 мл.

Спосіб приготування

Підготовлену баранину наріжте порційними шматками. Обсмажте на розпеченій сковороді з маслом до рум'яної, підсмаженої скоринки.
Цибулю наріжте півкільцями, додайте до м'яса. Перемішайте.
Поки м'ясо з цибулею готується, розріжте моркву вздовж, та був поріжте не дуже тонкими пластинками. Покладіть у сковороду з м'ясом та цибулею. Обсмажуйте 5 хвилин.
Влийте вино, доведіть до кипіння, покладіть лавровий лист. Зменште вогонь до мінімуму. Закрийте кришкою сковороду, тушкуйте м'ясо до м'якості. Завдяки вину м'ясо буде готове вже хвилин за тридцять.
За п'ять хвилин до готовності додайте роздавлений часник. Тушену баранину посипте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

Додайте овочі до м'яса з огляду на різний часприготування цих продуктів. Тому спочатку доведіть баранину до напівготовності і потім кладіть по черзі овочі.

Щоб готові овочі зберегли форму нарізки, укладайте їх у посуд шарами, готуйте із закритою кришкою на маленькому вогні і не перемішуйте.

Якщо вирішили гасити баранину з овочами в духовці, використовуйте посуд з кришкою або закривайте її фольгою. Тоді м'ясо не висохне від високої температури та вийде соковитим.

Тушену з овочами баранину небажано залишати наступного дня. Смак повторно розігрітої страви стає набагато гіршим.

Матриця продуктів: 🥄

Любителям ароматних м'ясних рагупропоную приготувати смачну та ситну страву кавказької кухні - баранину, тушковану з овочами. У нас вийде насичена густа страва з терпким смаком соусу ткемалі, ароматом зелені, часнику та тушкованого м'яса, з яскраво вираженим смаком спецій та відчутною гостротою червоного перцю. Думаю, що така страва багатьом припаде до смаку. До того ж воно ще й зовсім не жирне, тому що ми використовуватимемо ніжну молоду баранину.

Для тушкованої з овочами баранини підготуйте продукти за списком.

Наріжте м'ясо шматочками, а цибуля - півкільцями. На розігрітій у казані олії обсмажте м'ясо та цибулю до золотистого кольору.

У тазостегновому висівці завжди присутні невеликі мозкові кісточки, обов'язково додайте їх у рагу, вони дадуть багато смаку та аромату, а з готової страви їх можна буде просто видалити.

Додайте до м'яса половину подрібненої зелені, половину подрібненого часнику та півпляшки соусу ткемалі. Посоліть та приправте сухим аджиком.

Викладіть у казан нарізані смужками перець та скибочки моркви.

В кінці додайте нарізаний кубиками баклажан, цукор, залишки зелені, часнику та соусу. Ще трохи посоліть, приправте аджикою та влийте склянку води (можна замінити на червоне вино).

Доведіть блюдо до кипіння і тушкуйте на повільному вогні з прочиненою кришкою 45-60 хвилин. Чим молодший за баранинутим менше їй потрібно часу, щоб повністю приготуватися.

Тушкована з овочами баранина готова! Подавайте страву у гарячому вигляді зі свіжими овочами та зеленню. Як гарнір можна подати відварену картоплю, рис або зелену сочевицю.

Замовила мені моя сім'я баранину з овочами. Готував я її до цього. Але цього разу вирішив зробити по-особливому. Головна фішка була не обсмажувати м'ясо. Зазвичай так готують м'ясо для баранини з айвою. Я вирішив замінити айву овочами. Як вийшло, можете судити з фото. А від себе скажу, що надалі готуватиму тільки так.

Рецепти баранини з овочами, знайдені в інеті, іноді мене дивують своєю необ'єктивністю. Людина, яка вирішила вперше приготувати цю страву, почитавши рецепт, де суть приготування зводиться до того, що після обсмажування м'яса прямо з ним відбувається просте гасіння овочів, думає «ось здорово, зараз швиденько зроблю і всіх здивую»; в результаті отримує «гумове» м'ясо та незрозумілого смаку овочі (які були кинуті одночасно). І нехай вас не дивує час приготування (для баранини 1-1,5 години – при гасінні – це нормально)

Замочуємо баранячу лопатку на 1 годину, після цього добре її промиваємо, зачищаємо та укладаємо у казан (м'ясо має бути вологе).

2-3 цибулі
2 головки часнику - не розрізаючи
Чорний перець за смаком
Коріандр за смаком
Хмелі-сунелі за смаком
Сіль - добре присолюємо (1,5 - 2 чайні ложки - надалі пробуємо).

Ставимо на найменший вогонь, накриваємо кришкою і не зазираємо туди, як мінімум, 1 годину. А можна і 1 годину 20 хв (якщо вологи у казані – не менше половини обсягу). А тим часом готуємо овочі.

Морква -1
Цибуля -1
Картопля 2-3
Перець солодкий 2
Часник (можна і без нього) – 3 зубчики
Перець гіркий
Помідори (у мене в той момент не було свіжих, і я поклав консервовані у власному соку. До речі, взимку всі помідори тепличні, тому у власному соку навіть краще)
Петрушка (як на картинці) 5-6 гілочок
На фото є цвітна капуста - її я зазвичай не кладу, дружина попросила покласти для дітей

Все нарізаємо півкільцями, а картоплю – як на будь-який суп.

Через 1 годину 20 хв пробуємо баранину

і якщо м'якість м'яса влаштовує, витягуємо цибулю та часник - вона нам більше не потрібна. Кладемо картопля і морква - вологи в казані має бути достатньо, щоб картопля виявилася покритою - якщо ні, то не доливайте- краще перемішати таким чином, щоб картопля виявилася внизу, і встромляємо гіркий перець у середину. Накриваємо кришкою, і варимо картоплю. Дивіться, щоб перець був не тріснутим, А тобто не зможете.

На напівготовності картоплі кладемо цибулю та перець.

І знову накриваємо кришкою (зауважте, кришка на всіх етапах має бути накрита) і чекаємо хвилин 10-15. Приблизно через цей час усі овочі пустять сік, і його в казані буде більш ніж достатньо.

Кидаємо помідори, і з цього моменту стежимо за готовністю картоплі.

Щойно він готовий, знімаємо з вогню.

Зелень по готовності дрібно нарізати у тарілку.

Якщо є у кого свої рецепти баранини з овочами чи нюанси у приготуванні буду радий почути.

Тушкована з овочами баранина: тонкощі приготування

Молоду баранину (ягнятину) можна не обсмажувати, а укладати відразу в каструлю, перешаровуючи різними овочами. При малій кількості води м'ясо з овочами гаситиметься практично у власному соку. Якщо ви оберете соковиті овочі, то можна готувати зовсім без води. Того соку, який вони виділять, для гасіння м'яса буде цілком достатньо.

Баранина, тушкована з овочами: хашлама (грузинська кухня)

Інгредієнти:

м'якоть баранини – 800 г;
цибуля велика – 2 шт.;
болгарський червоний перець – 2 шт.;
стиглі помідори – 5 шт.;
кінза – пучок;
сіль;
базилік – пучок;
вода – 1 ст.;
пиво світле – 1 ст.;
мелений чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування

Очистіть та вимийте цибулю. Наріжте широкими кільцями. Укладіть на дно товстостінної каструлі.
Баранину обмийте, поріжте невеликими шматками. Покладіть у каструлю поверх цибулі. Посипте сіллю та перцем.
Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, вийміть насіння. Наріжте поперек широкими смужками. Укладіть у каструлю третім шаром.
Вимиті помідори поріжте кухлями. Покрийте ними перець.
Усю зелень переберіть, вимийте, подрібніть, засипте в каструлю. Чи не перемішуйте!
Влийте воду та пиво та поставте на великий вогонь. Коли рідина закипить, зменште вогонь до мінімуму. Гасіть, закривши каструлю кришкою, 40-50 хвилин до м'якості м'яса.

Баранина, тушкована з овочами в мантоварці

Інгредієнти:

баранина – 1 кг;
цибуля – 1 шт.;
морква невелика – 1 прим.;
перець болгарський – 1-2 шт.;
помідори – 2 шт.;
сіль за смаком;
часник – 1 головка;
перець чорний – до смаку;
зелень.

Спосіб приготування

М'ясо обмийте, наріжте тонкими скибочками завдовжки 7-8 см. Перемішайте із сіллю та чорним перцем. Закрийте кришкою посуд і залиште для маринування на 2 години.
Підготуйте овочі. Дрібно поріжте цибулю та часник. Моркву, перець та помідори наріжте тонкою соломкою. Добре перемішайте у мисці.
У каструлю мантоварки налийте воду, доведіть до кипіння. Візьміть глибокі тарілки, які помістяться між касканами мантоварки, покладіть у них шарами м'ясо та овочі. Налийте в кожну тарілку стільки холодної води, щоб вона зайняла половину об'єму. Встановіть на каскани.
Поставте мантоварку на вогонь. З того моменту, коли вода у тарілках закипить, тушкуйте м'ясо 40 хвилин. Готову страву посипте подрібненою зеленню.

Баранина, тушкована з овочами в духовці: чанахи (грузинська кухня)

Інгредієнти:

жирна баранина;
картопля велика – 4 шт.;
баклажани невеликі без насіння – 4 шт.;
цибуля – 2 шт.;
стиглі помідори – 4 шт.;
томатний сік – 1 ст., або томатна паста – 1 ст. л.;
чорний мелений перець;
сіль;
молода зелень петрушки – невеликий пучок.

Спосіб приготування

Підготовлену баранину поріжте середніми шматочками, покладіть у глиняні або керамічні горщики.
Очистіть і вимийте картоплю, наріжте великими кубиками. Покладіть у горщики на м'ясо.
У баклажанів видаліть плодоніжки. Плоди вимийте, поріжте такими ж кубиками, як і картопля.
Цибулю очистіть від луски, промийте водою, поріжте тонкою соломкою. Покрийте баклажани. Посолити.
Помидори вимийте, розріжте кілька частин. Розкладіть у горщики. Залиште небагато вільного місця для кипіння рідини.
Зелень вимийте, подрібніть. Покрийте нею м'ясо із овочами. Налийте томатний сік до рівня овочів. Якщо ви використовуєте томатну пасту, розведіть її в склянці теплої води. Горщик нещільно прикрийте кришкою.
Увімкніть духовку на 180-190 °. Поки духовка не нагрілася, поставте на ґрати горщики. Гасіть 50-60 хвилин з моменту підвищення температури до потрібної позначки.
Страву подавайте гарячим прямо у горщиках.

Баранина, тушкована з овочами в мікрохвильовій печі

Інгредієнти:

баранина – 200 г;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 2 шт.;
баклажани – 1 шт.;
помідори – 2 шт.;
стручкова квасоля – 60-70 г;
молода зелень петрушки;
сіль;
чорний перець.

Спосіб приготування

Спочатку займіться овочами: очистіть їх, вимийте. Цибулю поріжте півкільцями, картопля – невеликими кубиками, помідори – тонкими скибочками. Баклажани розріжте вздовж на дві половинки, а потім поріжте поперек скибочками. У квасолі видаліть тверді прожилки та хвостики, поріжте на шматочки довжиною 3 см. Пучок зелені закріпіть ниткою.
У мисці перемішайте картоплю, баклажани, квасолю та цибулю.
Підготовлену м'якоть баранини поріжте невеликими шматочками.
На дно керамічної каструлі або горщика покладіть пучок петрушки, потім перемішані овочі. Налийте стільки води, щоб вона покрила дно на 1-2 см. Поставте в мікрохвильову піч і готуйте з нещільно закритою кришкою на повній потужності 5 хвилин.
Дістаньте посуд із мікрохвильової печі. На прогріті овочі покладіть шматочки м'яса. Покрийте його нарізаними помідорами. Посипте сіллю та перцем.
Знову відправте посуд у піч. На повній потужності тушкуйте м'ясо з овочами 25-30 хвилин. Перед розкладанням у тарілки пучок зелені заберіть.

Баранина, тушкована з овочами: кабобі (таджицька кухня)

Інгредієнти:

м'якоть баранини – 900 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
картопля середня – 4 шт.;
баклажани невеликі – 1 шт.;
болгарський перець – 2 шт.;
капуста – 200 г;
айва – 300 г;
помідори середні – 2 шт.;
часник – 4 зубки;
олія – 40 г;
зелень;
сіль;
чорний перець.

Спосіб приготування

М'ясо наріжте на порційні шматки. Посипте сіллю, перцем, обсмажте в казані на розжареному маслі до смаженої скоринки.
Покладіть порізану соломкою цибулю, обсмажуйте ще 5 хвилин. Налийте трохи гарячої води, щоб вона лише накрила дно. На малому вогні тушкуйте 30 хвилин.
Інші овочі очистіть, вимийте. Картопля, баклажани, помідори та часник поріжте скибочками. Айву очистіть від гармати, розріжте навпіл. Видаліть насіння, наріжте половинки часточками. Перець очистіть від насіння, наріжте разом з капустою тонкою соломкою.
Покладіть у казан картопля, потім послідовно покладіть баклажани, айву, капусту, часник, пучок зелені. Посоліть і поперчіть. Покладіть порізані помідори.
Щільно закрийте кришку. На слабкому вогні тушкуйте м'ясо з овочами 40-50 хвилин. Перевірте м'ясо ножем. Якщо воно буде ще жорстким, продовжіть гасіння. Готову страву посипте зеленню.

Порада!Найчастіше додавання помідорів робить приготування картоплі довгим. Це відбувається через те, що томатний сік ускладнює варіння картоплі. Якщо у вас сорт картоплі, яка погано розварюється, помідори покладіть не нагору, а на самий низ – на м'ясо з цибулею. Їхній кислий сік допоможе м'ясу стати м'яким, а картопля без нього швидше звариться.

Баранина, тушкована з овочами, по-вірменськи: перший рецепт

Інгредієнти:

баранина – 400 г;
цибуля – 2 шт.;
баклажани – 2 шт.;
часник – 4 зубки;
сіль, перець – за смаком;
шафран – 0,3 год. л.;
кориця – на кінчику ножа;
петрушка;
сіль;
лимонна кислота – щіпка;
топлена олія – 50 г.

Спосіб приготування

Заздалегідь підготуйте шафран: залийте окропом і залиште на 2 години, щоб він настоявся.
Баранину поріжте невеликими шматочками. Обсмажте на топленому маслі до появи рум'яної скоринки.
Цибулю поріжте півкільцями, покладіть у сковороду з м'ясом, перемішайте. Готуйте до золотистого кольору. Налийте трохи гарячої води, щоб вона лише наполовину накрила м'ясо. Покладіть лимонну кислоту, перець, сіль та корицю. Коли рідина закипить, закрийте кришкою сковороду, зменште вогонь до мінімуму, тушкуйте м'ясо близько години.
Баклажани вимийте, наріжте кубиками, обсмажте на іншій сковороді майже до готовності.
Коли м'ясо буде вже м'яким, додайте баклажани та розчавлений за допомогою ножа часник. Гасіть ще 5 хвилин. Наприкінці приготування введіть настій шафрану.

Баранина, тушкована з овочами, по-вірменськи: другий рецепт

Інгредієнти:

баранина – 800 г;
цибуля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
вино біле – 1 ст.;
лавровий лист – 2 шт.;
часник – 4 зубки;
сіль та перець – за смаком;
рослинна олія рафінована – 50 мл.

Спосіб приготування

Підготовлену баранину наріжте порційними шматками. Обсмажте на розпеченій сковороді з маслом до рум'яної, підсмаженої скоринки.
Цибулю наріжте півкільцями, додайте до м'яса. Перемішайте.
Поки м'ясо з цибулею готується, розріжте моркву вздовж, та був поріжте не дуже тонкими пластинками. Покладіть у сковороду з м'ясом та цибулею. Обсмажуйте 5 хвилин.
Влийте вино, доведіть до кипіння, покладіть лавровий лист. Зменште вогонь до мінімуму. Закрийте кришкою сковороду, тушкуйте м'ясо до м'якості. Завдяки вину м'ясо буде готове вже хвилин за тридцять.
За п'ять хвилин до готовності додайте роздавлений часник. Тушену баранину посипте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

Додайте овочі до м'яса з огляду на різний час приготування цих продуктів. Тому спочатку доведіть баранину до напівготовності і потім кладіть по черзі овочі.

Січень 19, 2016

Баранина тушкована з овочами – соковите та апетитне блюдодля поціновувачів баранини, яке розкішно за смаком та ароматом влітку та восени, у розпал овочевого сезону, але може бути приготоване і взимку з використанням овочів заморожених, які не складно купити в супермаркеті, щоб компенсувати ностальгію за літнім овочевим достатком 🙂

На відміну від традиційної, при додаванні овочів тушковане м'ясо буквально пахне овочевими ароматами та смачно просочується соками, до того ж разом із бараниною готовий найсмачніший гарнір. Для такого варіанту приготування баранини підходить будь-яка частина туші, яку ви вважаєте можливим виділити для гасіння, аж до шиї та голяшки, але найсмачніше вийдуть лопатка або грудинка, тільки не надто жирні.

Набір овочів для спільного гасіння з бараниною – на ваш вибір, за наявністю та сезоном. Серед обов'язкових інгредієнтів - цибуля (цибуля порей, шалот або сівок), морква і коріння петрушки або селери. Крім того, чудово прозвучать до смаку томати, баклажани, кабачки або цукіні, солодкий болгарський перець, стручкова спаржева квасоля.

Кількість овочів, як і їхній склад, строго не регламентується – кладемо їх приблизно стільки ж, як і м'яса, або на ваш розсуд, залежно від того, скільки вам бажано отримати гарніру. З приправ до баранини традиційно застосовуємо часник, лавровий лист і перець, і на ваш смак – розмарин, чебрець, ягоди ялівцю, коріандр, хмелі-сунелі та ін.

Гасіння баранини, як завжди, виробляємо методом щадного томлення до повної м'якості на повільному вогні - на плиті або в духовці, в казані або іншому посуді з товстим дном. Можна при гасінні додати|добавляти| трохи червоного сухого вина.

З 1 кг баранини вийде 5 повноцінних порцій страви.

Вийде:з 1 кг баранини

інгредієнти

Баранина -1 кг

жир баранячий курдючний або олія – для обсмажування м'яса, близько 50 гр

цибуля ріпчаста – 1/2 шт

часник – 2-3 зубки

овочі свіжі або заморожені – див. вище, близько 1 кг

сіль, перець чорний горошком або мелений, лавровий лист, розмарин, чебрець та ін – за смаком 30-40 хвилин для молодої баранини.

4 Овочі попередньо готуємо, і додаємо їх до м'яса приблизно за півгодини до повної готовності, щоб вони не переварилися.

5 Свіжі овочі миємо, нарізаємо великими скибочками, томати бажано очистити від шкірки, жорстку шкірку з баклажанів також обрізаємо. Цибулю шаткуємо, при бажанні маринуємо (збризкуємо оцтом). Заморожені овочі розморожуємо та промокаємо вологу.

6 Підготовлені овочі обсмажуємо з жиром до рум'яної скоринки. Наприкінці обсмажування овочів до них можна додати трохи сухого червоного вина – це надасть страві особливого смакового відтінку.

7 Додаємо обсмажені овочі до м'яса за півгодини до повної готовності – коли м'ясо вже настільки протушилося, що відходить від кісток. Досолюємо і додаємо спеції, щоб м'ясо та овочі встигли набрати смаку.

8 Якщо ви бажаєте, щоб у блюді утворився соус приємної в'язкої консистенції – спасеруйте столову ложку борошна та притрусіть нею м'ясо перед додаванням овочів.

9 Продовжуємо гасіння спільно, додавши при необхідності окропу, щоб рідини в каструлі було не менше ніж на 2/3 висоти шару продуктів. За 5-7 хвилин до кінця гасіння перевіряємо і при необхідності поправляємо смак страви сіллю та перцем, додаємо роздавлений часник.

10 Ми, крім задекларованих овочів, для збільшення маси гарніру додали і обсмажену картоплю – поклали її на м'ясо з овочами зверху, дозволивши не гасити, а пропарити до готовності. Це раціонально, якщо планується нагодувати домочадців ґрунтовно 🙂 Готово.

Подаємо безпосередньо з плити, дуже гарячим - баранячий жир швидко застигає. Прикрашаємо гілочками свіжої зелені, якій ви надаєте перевагу.

Смачного!

Тим, хто віддає перевагу оригінальним ситним стравам, розповімо, як приготувати баранину з овочами в казані. У таку страву можна додавати абсолютно різні компоненти, і таким чином отримувати різні незвичайні смаки щоразу.

Рецепт баранини з овочами у казані на багатті

Інгредієнти:

баранина м'якоть – 675 г;
цибуля – 130 г;
зубчики часнику – 2 шт.;
морква – 65 г;
картопля – 475 г;
перець болгарський – 2 шт.;
коріандр, суха аджика.

Приготування

Замочіть баранину в очищеній воді на годину, потім добре промийте її, очистіть від плівочок і жилок і відправляйте прямо в казан. Туди ж киньте очищені цибулини, часник та спеції. Поставте посуд на вогонь, накрийте і чекайте на годину.

Тим часом підготуйте овочі. Моркву, цибулю, перець та картопля потрібно очистити та нарізати середнього розміру кубиками. Помідори порубайте півкільцями, а зелень дрібно наріжте.

Відкрийте кришку казана, спробуйте баранину на м'якість і вийміть цибулю та часник. Далі відправте в посуд картопля та морква, влийте води, додайте трохи гострого перцю, накрийте знову і варіть овочі майже до готовності.

Тепер додайте подрібнену цибулю і солодкий перець. Знову накрийте посуд і почекайте хвилин 10. Овочі пустять сік, і вся страва буде нудитися саме в ньому. У фіналі відправте в блюдо помідори, дочекайтеся закипання, приберіть з вогню і розподіліть порційно по тарілках.

Баранина, тушкована картоплею та іншими овочами у казані

Інгредієнти:

баранина м'якоть – 765 г;
картопля – 625 г
цибуля – 130 г;
кабачки молоденькі - 2 шт.;
солодкий перець – 2 шт.;
стручок гіркого перцю;
морква – 35 г;
консервовані томати- 8 шт.;
зубці часнику – 2 шт.;
петрушка – 5 зелених гілочок;
спеції для м'яса.

Приготування

Баранину промийте, наріжте шматочками та відправте в казанок. Додайте цілі очищені цибулини, часник та спеції. Залийте водою та залиште м'ясо на годину. Потім промийте його, долийте свіжої води, заберіть овочі та варіть баранину півтори години при мінімальному кипінні.

Поки що підготуйте всі овочі, нарізавши їх дрібним кубиком. Відправляйте в казан спочатку картопля, томіть до напівготовності, тільки потім додайте решту підготовлених овочів і томіть чверть години. Подавайте страву гарячою, щедро заправивши зеленню.

Баранина, тушкована з овочами у казані

Інгредієнти:

бараняча м'якоть – 675 г;
столове вино (червоне) – 165 г;
(пекуча) - 25 г;
картопля – 275 г;
баклажан молодий, невеликий – 1 шт.;
часник – 5 зубців;
перець солодкий – 3 шт.;
цибуля – 45 г;
стручок гострого перцю;
сумах, сіль, перець;
- 65 г;
зелень.

Приготування

Баранину промийте і наріжте крупно. Зробіть маринад з вина, часнику, спецій та аджики та відправте в нього м'ясо на півдня. Далі мариноване м'ясо обсмажте до готовності.

Наріжте картоплю, солодкий перець крупним кубиком, цибулю та баклажани – кружальцями, гострий перець дрібно подрібніть. Нарізаний баклажан обсмажте та фаршуйте сумішшю з перців, часнику та зелені.

На дно казана відправте картоплю, цибулю, м'ясо, а зверху – баклажани. Залийте м'ясо змішаною з водою томат-пастою з аджиком. Знемагайте блюдо близько години. Подавайте присипавши щедро зеленню.

Баранина є жирним видом м'яса, яке дуже популярне на Кавказі. У країнах СНД тушковану або смажену баранину готують рідко, адже вона відрізняється специфічним смаком та ароматом. Сьогодні ми пропонуємо вам навчитися готувати це смачне, але досить примхливе м'ясо. Найкращі рецептиприготування та поради зібрані в нашій статті!

Вибір та підготовка баранини для гасіння

Якщо ви вирішили приготувати тушковану баранину, підійдіть відповідально до вибору м'яса:

Світле м'ясо, на якому є практично прозорий жир, – найкращий вибір господині.
Темне м'ясо – старе, воно має більш щільну структуру, біло-жовті жирові прошарки. Навіть після тривалого гасіння така баранина зберігає твердість.
Не беріть переморожене м'ясо, при натисканні на яке з'являється велика кількість крові та води.
Білий жир свідчить про те, що м'ясо було отримано внаслідок вибою молодих баранів, жовтий – старих. Останній випромінює дуже неприємний запах.

Смачна тушкована баранина виходить із лопатки та грудинки, також можна використовувати філейну частину.

Маринування

Купивши м'ясо, приступайте до його підготовки, видаливши зайвий жир, плівки, кісточки. М'ясо для гасіння попередньо вимочують, використовуючи наступні маринади:

чиста вода з невеликою кількістю оцту;
чиста вода та спеції, переважно хмелі-сунелі, суміш італійських трав, чорний перець горошком;
оливкова оліята червоне вино;
сольовий розчин (1 чл. л. солі на 1 л води);
чисте молоко, яким заливають м'ясо, а потім витримують протягом 2 годин;
кислого молока, в яку необхідно додати 1 подрібнений зубчик часнику.

Стара баранина видає дуже різкий аромат, але й м'ясо молодих баранчиків, проходячи термічну обробку, пахне не дуже апетитно. Вимочування дозволить усунути запах, розм'якшить волокна, завдяки чому буде прискорено процес гасіння.

Час приготування

Тушкована баранинаготується довго, якщо вона порізана невеликими шматками, то середній час термічної обробкистановить щонайменше 1 години. Якщо ви варите бульйон або плов, то доведеться мучити м'ясо протягом 3-3,5 годин, що залежить від ступеня його свіжості.

Рецепт приготування тушкованої баранини з овочами

Таку страву ми готуватимемо в казані, використовуючи наступні інгредієнти:

1 кг баранини, попередньо вимоченої в будь-якому з перерахованих вище маринадів;
3 шт. болгарського перцю, картоплі, помідора та цибулі, невеликі моркви, баклажани;
чорний перець, розмарин, коріандр, паприка;
сіль, можна додати у страву базилік, кріп чи петрушку.

Тепер перейдемо до процесу приготування, нарізавши баранину на невеликі шматочки. Її потрібно перекласти в казан, який можна замінити гусятницею з товстими стінками і дном. Жирне м'ясо необхідно злегка обсмажити так, щоб воно пустило сік, після чого варто оперативно додати до казану 2 шт. подрібненої цибулі та 2 зубчики часнику, спеції, склянку води. М'ясо з цибулею необхідно гасити протягом 1 години, готуючи своєрідний зирвак. Після закінчення цього терміну дійте так:

видаліть із бульйону цибулю, використовуючи шумівку;
додайте до зирвака подрібнену моркву, картопля і перець, баклажани;
через 10 хвилин відправте в казан ще ½ частина подрібненої цибулини, помідори;
варіть блюдо до готовності овочів.

Готову тушковану баранину посипте зеленню або кінзою, подавайте страву гарячою, холодна баранинане відрізняється добрими смаковими характеристиками.

Порада! Пам'ятайте, що страви з баранини не варто запивати холодними напоями. Подавайте їх разом із чаєм, кавою, глінтвейном, які добре розчиняють жир.

Як приготувати тушковану баранину в духовці? Детальний рецепт з фото

Тушковану баранину в духовці можна готувати або в сотейнику, або в рукаві, останній спосіб дозволить створити соковита страва, має дуже приємний аромат. Для цього рецепту підготуйте такі інгредієнти:

по 200 г помідорів, кабачків, картоплі, болгарського перцю, цибулі-порею, баклажанів;
1 кг баранини;
приправи, можете використовувати такі ж, як у рецепті для казана;
сіль, часник, оливкова олія.

Овочі необхідно очистити, видаливши насіння та інші неїстівні частини, нарізати кубиками та шматочками середнього розміру, посолити, додати спеції. Баранину, попередньо вимочену та очищену від плівок, теж варто розділити на порційні шматки. Тепер змішайте масло, подрібнені 2 зубчики часнику і сіль, натріть соусом м'ясо. Після цього компоненти потрібно викласти в рукав:

викладіть овочі, посипте їх сумішшю приправ;
викладіть порційні шматки м'яса, виливши в рукав залишки маринаду;
відправте рукав на деко в духовку на 1-1,5 години, час приготування залежить від товщини і кількості шматків.

Готову страву подавайте гарячою, її можна посипати сумішшю свіжої зелені та сиру, в яку був доданий часник. Ви зможете приготувати аналогічну страву в глибокій сковороді, але в цьому випадку м'ясо нарізають невеликими шматочками. Смачного!

Готуємо найсмачнішу тушковану баранину. Найкращі рецепти, які точно порадують сім'ю, родичів та друзів. Обов'язково готувати на свято!

Рецепт від Сталіка Ханкішієва

Відомий азербайджанський майстер гастрономічних шедеврів стверджує, що іноді можна не дотримуватися кулінарних правил, а порушувати їх, перетворюючи невибагливу страву з баранини на розкішну святкову страву.

Перелік компонентів:

олія оливи;
гілочки чебрецю та розмарину - по 3 шт.;
ніжка молодого барана – від 3 кг;
перець чорний, зіра, мелений коріандр;
голівки часнику – 2 шт.;
стручок чилі;
стиглі томати – 3 шт.;
перо цибулі, свіжа зелень- підбираємо за особистими уподобаннями.

Поетапне приготування:

Наслідуючи рецепт Сталіка Ханкішієва, використовуємо невелику баранячу ногу молодої тварини. Спочатку розділяємо суглоб ножем на дві складові, потім озброюємося гострим сокиркою, рубаємо продукт на великі частини.
Оскільки у наших квартирах відсутня спеціальна піч на вугіллі, готуємо на звичайній кухонній плиті. Ставимо на вогонь широку чавунну чи іншу товстостінну сковороду. Викладаємо на дно шматки кульшового суглоба, на них розташовуємо більші частини з м'якоттю. На думку майстра, найсмачніше м'ясо лежить у стегна.
Вливаємо до 500 мл питної води, накриваємо кришкою продукти від марокканського таджина. Конусоподібний посуд забезпечує внутрішню циркуляцію повітря, тому нижня частина м'яса гаситиметься, а верхня - париться.
Через півгодини відкриваємо ємність, дістаємо практично готову баранину і поміщаємо її в друшляк, щоб стек бульйон. Нам потрібне сухе м'ясо.
Нагріваємо в чистій сковороді олію оливи. Головки часнику рубаємо навпіл поперек овоча (з лушпинням), викладаємо в жир зрізом вниз. Таким же способом маємо розділені помідори і стручок пекучого перцю. Обсмажуємо овочі на сильному вогні разом із гілочками чебрецю та розмарину.
Через 3 хвилини приєднуємо шматки баранини, приправляємо їх пряною сумішшю, готуємо до рум'яної скоринки. Все робиться дуже швидко, оскільки м'ясо вже майже готове.

Підсмажену баранину маємо на широкій красивій тарілці, додаємо яскраве овочеве асорті, прикрашаємо страву пером цибулі, свіжою зеленню. Все вийшло дуже апетитно та парадно!

Баранина по-вірменськи

Якщо готуєте по-вірменськи, обов'язково покладіть кінзу і класичні овочі, які супроводжують страви з баранини – помідори, солодкий перець, цукіні та баклажани.

Вам знадобиться:

1 кг гарної баранини;
5 великих картоплин;
2 щільні томати;
1 баклажан;
2 солодких (болгарських) перцю;
2 морквини;
2 стебла селери;
2 очищені цибулини;
кабачок (цукіні);
великий пучок кінзи.

Необхідний час для приготування: 1,5 години. Порція, розрахована на 100 г готової страви, містить 350 ккал.

Як приготувати:

Крок 1. М'якуш нарізати великими кубиками і розділити на три купки.

Крок 2. Всі овочі, вказані в рецепті нашаткувати шматочками середньої величини.

Крок 3. Взяти товстостінний казанок з кришкою, що добре прилягає. У нього викласти інгредієнти в наступній послідовності: баранина, кільця цибулі, картопля, томати, знову м'ясо, баклажани, цукіні, морквина, ще кільця цибулі, знову баранина, солодкий перець, тонкі скибочки селери та зелень. Всі шари солити та перчити.

Крок 4. Влити в казанок 100 мл гарячої води, накрити кришкою. Гасити на мінімальному вогні, приблизно 1 годину.

З болгарським перцем

Щоб почастувати присутніх смачним рагуз нетрадиційним присмаком та ароматом, слід підготувати:

600 г м'яса;
2 цибулини;
2 шт. болгарського перцю;
трохи томатної пасти;
20 мл соєвого соусу;
голівку часнику;
15 г цукру;
сіль та соняшникова олія.

При втіленні рецепту в життя:

Баранина, нарізана порційними шматочками, обсмажується на розігрітій олії, після чого заливається водою і гаситься близько 30 хвилин.
В іншій сковороді обсмажуються півкільця цибулі, пластинки часнику та смужки перцю.
Овочі та м'ясо з'єднуються та заливаються заправкою, підготовленою із соєвого соусу, цукру, солі та томатної пасти.
Готується страва під кришкою до м'якості.

Таким чином, завдяки величезній кількості різних рецептівприготувати баранину можна з різноманітним набором овочів залежно від гастрономічних уподобань кулінара.

Баранина з овочами, рецепт по-кавказьки

Ароматна, ситна та гостра страва, але не жирна за рахунок використання ніжної молодої баранини.

Для рагу з баранини вам знадобиться:

М'якуш баранини – 0,6 кг.
Цибуля – 200 р.
Баклажани – 200 г.
Перець солодкий болгарський – 200 г.
Морква – 200 г.
Часник – 50 г.
Соус "Ткемалі" - 300 мл.
Цукор – 1 ст.
Сіль за смаком.
Суха приправа "Аджік" - 2 ст.л.
Вода – 1 скл.
Олія рослинна рафін. - ¼ стак.

Якщо ви придбали тазостегнову частину з невеликими кісточками, кладіть їх разом із м'ясом. Вони зроблять аромат та смак страви більш насиченим, а після приготування їх нескладно видалити.

Опис процесу:

М'ясо наріжте невеликими шматочками.
Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.
У гарячому маслі обсмажте м'ясо великому вогні до рум'яного кольору.
Додайте цибулю і продовжуйте обсмажувати до золотистого відтінку.
Зелень подрібніть, половину всипте до м'яса.
Часник дрібно порубайте ножем. ½ частину покладіть у казан.
Залийте половиною соусу «Ткемалі». Додайте сіль та суху аджику.
Перець наріжте соломкою, морква – кружальцями. Покладіть у казан.
Баклажан наріжте кубиками. Покладіть цукор і зелень, часник і соус, що залишилася.
Влийте 100 мл. окропу та червоне вино. Тушіть під кришкою, злегка прочинивши її, близько години до повної готовності м'яса.

Подавайте рагу гарячим, з гарніром з вареної картоплічи рису.

Готуємо по-вірменськи

Соковите м'ясо, виконане у традиції кавказької кухні, нікого не залишить байдужим.

Баранина по-вірменськи готується з:

½ кг м'якоті;
стоси оливкової олії;
цибулини;
2 помідорів;
такої ж кількості моркви;
3 картопляних бульб;
2 шт. болгарського перцю;
½ голівки часнику;
невеликої кількості зелені та спецій.

У подібних страв особливий колорит та шарм. Не варто готувати їх по-європейському. Ріжте продукти великими шматками, використовуйте трави, а подавайте готову страву в глиняному глибокому посуді і з щедрими скибками хліба або коржиками.

Спосіб приготування полягає в наступному:

Картопляні бульби та морква нарізаються кубиками.
З томатів готуються часточки. Цибуля шаткується. Перець ріжеться соломкою. Часник давиться.
М'ясо ріжеться невеликими шматочками, які обвалюються в спеціях і трохи відбиваються, після чого обсмажуються на сильному вогні.
У глибокій сковороді, де обсмажувалась баранина, пасеруються цибуля з морквою.
Через 5 хвилин у цибульно-морквяну масу відправляються перець, томати та картопля.
Через 7 - 8 хвилин в ємність повертається баранина, додаються вода і часникова кашка.
Страва солиться, приправляється і гаситься близько півгодини.

Баранина, тушкована з картоплею

Таке м'ясо легко згасити з будь-якими овочами, зокрема, і з картоплею. Воно виходить дуже соковитим і смачним, правда гасити його доведеться довго, але результат того вартий.

Інгредієнти:

650 г баранини;
550 г картоплі;
дві головки цибулі;
болгарський перець;
70 г маслин;
три зубці часнику;
склянку томат-пюре;
30 мл бальзамічного оцту;
по й ч. л. сушеної шавлії та кропу.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізаємо кубиками та обсмажуємо без олії. Потім додаємо до нього часточки цибулі, рубаний часник і смажимо разом п'ять хвилин.
Додаємо до інгредієнтів овочеву пасту, трави, оцет, а також сіль та перець, вливаємо 350 мл води, якщо є, то м'ясного бульйону.
Солодкий перець ріжемо кубиками, кладемо його до м'яса і гасимо 50 хвилин.
Картопля нарізаємо так само, кладемо її до тушкованих інгредієнтів і готуємо страву ще півгодини. Наприкінці процесу всипаємо нарізані невеликими шматочками маслини.

Рецепт Запечена баранина по-старому

Підготували нашу баранину

Поріжте сало невеликими кубиками приблизно 1*1 см

Топимо сало на сковорідці до утворення золотистих вижарок. Ось тут головне не помилитися і зняти їх зі сковорідки вчасно. Потрібно, щоб вони й витопилися, і не пересохли одночасно.

Ось такими мають бути наші шкварочки.

Збираємо канапочки. Свіжий хліб. Поперчені і присолені шкварочки, цибулька. Можна і по 25 гр. за успіх страви. Не пропагую алкоголізм. Але… Якщо Ви зібралися готувати даний рецепт 6 годин на кухні – отже, ура! вихідний! Ну чому б не поєднати приємне із корисним?

Ну, справі час – потіха година. Не для шкварок ми це затіяли. Обсмажуємо на нашому витопленому салі м'ясо до появи апетитної кірочкина великому вогні. М'ясо при обсмажуванні не солимо, не перчимо.

Нарізаємо нашу моркву брусочками або кубиками (1*1 см) і обсмажуємо її на жирі, що залишився після м'яса.

Крупно ріжемо цибулю, перець, помідори. Чистимо від прожилок та насіння гострий перець.

Збираємо нашу конструкцію. Кладемо на лист хрест навхрест листи пекарського паперу, змащуємо його салом, що залишився, зі сковорідки.

Вниз викладаємо капустяні листки (половину). На них морква, далі м'ясо із цибулею. Кожен шар солимо та посипаємо приправками.

Збираємо мішечок. Для скріплення підійде і сувора нитка, і степлер, і канцелярські залізні скріпки без покриття. Далі ставимо нашу конструкцію у духовку на 180 градусів приблизно на 45 хвилин. Наш орієнтир має зашкворчати. Потім ставимо температуру до 150 градусів ще 2 години. Потім 120 градусів – ще 1-1,5 години та на 90 градусів (скільки вистачить терпіння).

Потім витягаємо лист, розрізаємо папір.

Забираємо капусту. І нашу красу під верхній гриль підрум'яниться хвилин на п'ять. Завершу рецепт цитатою: “Ось тепер гарніруйте зеленню, наливайте повні склянки та збирайте всіх за стіл. Ура, смачного, духовий оркестр і жіночі чепчики, що летять вгору.”

Смачного.

Баранина, тушкована з овочами таджицька кухня кабобі

Інгредієнти:

м'якоть баранини – 900 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
картопля середня – 4 шт.;
баклажани невеликі – 1 шт.;
- 2 шт.;
капуста – 200 г;
айва – 300 г;
помідори середні – 2 шт.;
часник – 4 зубки;
олія – 40 г;
зелень;
сіль;
чорний перець.

Спосіб приготування

М'ясо наріжте на порційні шматки. Посипте сіллю, перцем, обсмажте в казані на розжареному маслі до смаженої скоринки.
Покладіть порізану соломкою цибулю, обсмажуйте ще 5 хвилин. Налийте трохи гарячої води, щоб вона лише накрила дно. На малому вогні тушкуйте 30 хвилин.
Інші овочі очистіть, вимийте. Картопля, баклажани, помідори та часник поріжте скибочками. Айву очистіть від гармати, розріжте навпіл. Видаліть насіння, наріжте половинки часточками. Перець очистіть від насіння, наріжте разом з капустою тонкою соломкою.
Покладіть у казан картопля, потім послідовно покладіть баклажани, айву, капусту, часник, пучок зелені. Посоліть і поперчіть. Покладіть порізані помідори.
Щільно закрийте кришку. На слабкому вогні тушкуйте м'ясо з овочами 40-50 хвилин. Перевірте м'ясо ножем. Якщо воно буде ще жорстким, продовжіть гасіння. Готову страву посипте зеленню.

Порада!Найчастіше додавання помідорів робить приготування картоплі довгим. Це відбувається через те, що томатний сік ускладнює варіння картоплі. Якщо у вас сорт картоплі, яка погано розварюється, помідори покладіть не нагору, а на самий низ – на м'ясо з цибулею. Їхній кислий сік допоможе м'ясу стати м'яким, а картопля без нього швидше звариться.

При правильному приготуваннітушкована баранина стане неймовірно смачною стравою, що порадує всю сім'ю Рецепт, наведений тут, класичний, тому зрештою можна буде отримати ситне та ніжна страва, яке чудово підійде навіть для святкового столу

Для приготування тушкованої баранини в казані на плиті потрібно взяти:

1 кг баранини (найкраще для гасіння взяти кермо або лопатку);
200 г цвітної капусти;
3 картоплини;
3 штуки перцю болгарського;
морква;
3 помідори;
3 цибулини;
стручок перцю чилі;
5 зубчиків часнику;
прянощі для баранини та сіль.

З болгарським перцем

Сьогодні є безліч страв із баранини, але ми хочемо запропонувати простий рецепт приготування м'яса із болгарським перцем.

Інгредієнти:

півкіло баранини;
два болгарські м'ясисті перці;
цибулина;
три зубці часнику;
по ложці крохмалю та соєвої приправи;
по дві ч. л. кетчупу та цукру.

Спосіб приготування:

М'ясо ріжемо брусочками, перець великими часточками, цибуля півкільцями, а часник кружальцями.
У підігрітій олії обсмажуємо цибулю, потім кладемо до неї часник і солодкий перець, смажимо овочі п'ять хвилин.
Окремо пересмажуємо баранину до приємної скоринки.
З крохмалю, соєвої приправи, кетчупу та цукру робимо соус.
До м'яса викладаємо овочі, заливаємо все соусом і томимо півгодини.

Найважливіше у приготуванні страв із баранини – це, звичайно ж, саме м'ясо. Вибирайте його в перевірених місцях, віддавайте перевагу продукту з молодого баранчика і не забувайте про спеції, які в країнах Сходу використовують не скупляючись

Баранина, тушкована з овочами в духовці чанахи

Інгредієнти:

жирна баранина;
картопля велика – 4 шт.;
баклажани невеликі без насіння – 4 шт.;
цибуля – 2 шт.;
стиглі помідори – 4 шт.;
томатний сік – 1 ст., або томатна паста – 1 ст. л.;
чорний мелений перець;
сіль;
молода зелень петрушки – невеликий пучок.

Спосіб приготування

Підготовлену баранину поріжте середніми шматочками, покладіть у глиняні або керамічні горщики.
Очистіть і вимийте картоплю, наріжте великими кубиками. Покладіть у горщики на м'ясо.
У баклажанів видаліть плодоніжки. Плоди вимийте, поріжте такими ж кубиками, як і картопля.
Цибулю очистіть від луски, промийте водою, поріжте тонкою соломкою. Покрийте баклажани. Посолити.
Помидори вимийте, розріжте кілька частин. Розкладіть у горщики. Залиште небагато вільного місця для кипіння рідини.
Зелень вимийте, подрібніть. Покрийте нею м'ясо із овочами. Налийте томатний сік до рівня овочів. Якщо ви використовуєте, розведіть її в склянці теплої води. Горщик нещільно прикрийте кришкою.
Увімкніть духовку на 180-190 °. Поки духовка не нагрілася, поставте на ґрати горщики. Гасіть 50-60 хвилин з моменту підвищення температури до потрібної позначки.
Страву подавайте гарячим прямо у горщиках.

Готуємо у мультиварці

Наявність мультиварки спрощує процес приготування, не вимагаючи постійної присутності кулінара біля плити, що особливо важливо за відсутності великої кількості вільного часу. .

Щоб згасити баранину з овочами за допомогою сучасного кухонного приладу, крім кіло м'яса, достатньо придбати:

морквину;
голівку цибулі;
5 картопляних бульб;
сіль, прянощі та олію.

Етапи створення:

Цибулина нарізається кільцями, які обсмажуються близько 1/4 години в режимі «Випічка».
На овочеву подушку викладаються скибки попередньо замоченого м'яса.
Зверху розподіляються морквяні слайси та брусочки картоплі.
Страва притрушується прянощами, присолюється, заливається невеликою кількістю води та гаситься протягом 3 годин у режимі «Гасіння».

Покрокове приготування

Щоб приготувати в казані тушковану баранину з овочами - страва, яка може виступати як самостійної стравиабо як доповнення до гарніру – потрібно дотримуватись наступного порядку дій:

Насамперед варто підготувати та вимочити м'ясо. Як тільки воно буде готове до використання, його потрібно нарізати на невеликі шматки і покласти в казан.
Слідом за м'ясом у ємність вирушають у цілому вигляді 2 очищені цибулини та весь часник. Різати їх не потрібно.
Зазначені інгредієнти слід залити невеликою кількістю води, а потім приправити. Козан потрібно встановити на плиту та виставити слабкий вогонь. М'ясо гаситиметься протягом однієї години – цього часу цілком достатньо для того, щоб воно стало м'яким.
Поки готується баранина, слід підготувати решту компонентів страви. Морква чиститься, а потім нарізається тонкими півколами. Картопля і томати шаткуються кубиками, а перець потрібно перетворити на соломку. Кольорова капустарозбирається на суцвіття, а цибулина, що залишилася, розрізається на півкільця.
Як тільки м'ясо стане м'яким, з казана потрібно прибрати цибулю та часник. Замість них у ємність додається картопля та морква, а також перець чилі. Все повинно готуватися протягом 10 хвилин, після чого потрібно викласти решту овочів і добре перемішати.
Котел накрити кришкою і залишити готуватися до повної готовності. Після цього його можна подавати до столу.

Баранина, тушкована з овочами та картоплею

По суті, це просто овочеве рагу з м'ясом, але виглядає воно дуже красиво, і овочі надають баранині зовсім новий смакта запах.

Необхідні продукти:

молода баранина – 700 г;
картопля – 8 бульб;
морква велика – 3 штуки;
цибуля порей та селера (тільки стебло) – по 3 штуки;
бульйон м'ясний – 200 мл;
нарізаний свіжий чебрець - 2 тріски;
звичайна сіль та чорний перець – за смаком;
зелень петрушки.

Потрібен час: 1,5 години. Страва в розрахунку на 1 персону містить 350 ккал.

Філе наріжте великими шматочками;
Картопля, моркву почистіть і наріжте великими шматочками;
Цибулю-порей та стебло селери нарізати тонко;
Покласти нарізані овочі, м'ясо та прянощі в ємність для гасіння. Влити м'ясний бульйон, перемішати;
На маленькому вогні гасити 60 хвилин. Час приготування залежить від баранини. Тож пробуйте її виделкою. В кінці приготування, якщо потрібно додати сіль або перець.
Готову страву посипати будь-якою подрібненою зеленню. У нашому рецепті – петрушка.

Рецепт баранини з овочами у казані

Для гасіння підійде м'якоть із лопатки. І бажано, щоб баранець був молодий. У старих м'ясо жорсткіше, зі специфічним запахом. Вибирайте баранину рожевого кольору із білими прожилками. Кістковий мозок теж має бути білим.

Спосіб приготування:

М'ясо вимочіть годину в холодній воді, видаліть сполучну тканину та помістіть у казан з товстими стінками.
Почистіть цибулю та часник, цілими покладіть до м'яса.
Додайте сіль та спеції, підлийте води та гасіть годину – півтори на повільному вогні під кришкою. М'ясо має стати м'яким.
Почистіть моркву, наріжте тонкими півколами. Картопля наріжте кубиком.
У перцю видаліть серцевину і наріжте соломкою. Капусту розберіть на суцвіття.
Приберіть із казана цибулю та часник, закладіть картоплю та моркву. Вони повинні бути покриті бульйоном, при необхідності підлийте окропу.
Вставте в центр казана стручок пекучого перцю, тільки без тріщин.
Через 10 хв. додайте перець і нарізану півкільцями цибулину. Ще через 10 хв. тушкування додайте нарізані кубиком помідори.

Гасіть до готовності овочів, картопля і морква повинні стати м'якими. Подавайте баранину разом із овочами, посипавши зеленню.

Рецепт від Сталіка Ханкішієва

Сталик Ханкішієв як ніхто розуміється на тонкощах східної кухніі знає, як смачно приготувати баранину. Для цієї мети він бере інгредієнти, що вже пройшли перевірку часом: морква і часник. І раптовий компонент – айва.

Інгредієнти:

680 г голяшок;
дві моркви;
літр бульйону на м'ясі;
айва;
п'ять часникових головок;
лимон;
чебрець, зіра.

Спосіб приготування:

Морквину ріжемо кубиками, щоб овоч зміг краще віддати свій смак.
У невелику каструльку вливаємо олію та обсмажуємо кубики моркви на слабкому вогні, щоб овоч просто став м'яким. Приправляємо його цукром та зірою.
Тепер викладаємо баранину до моркви та солимо, а також кладемо цілісні головки часнику та сушений чебрець.
Вливаємо бульйон і гасимо на малому вогні.
Як тільки навар частково википить, знімаємо його з плити, закладаємо часточки айви, а зверху розподіляємо слайси лимона. Доводимо страву до готовності у духовці півгодини.

Рецепт 2 баранина з овочами від Сталіка Ханкішієва

Ніжна та ароматна баранина тушкована з овочами від Сталіка Ханкішієва – чудова вечеря для всієї родини. Завдяки тому, що м'ясо тушкується в бульйоні, воно виходить дуже м'яким і просочується ароматом овочів та спецій. Багато хто вважає баранину досить специфічний у приготуванні, але цей рецепт допоможе вам освоїти всі нюанси і незабаром стане вашим коханим. Отже, готуємо тушковану баранину з овочами. покроковий рецептДокладно розповість, як це зробити.

баранина – 500 гр.,
морква – 2 шт.,
цибуля - 1 шт.,
перець болгарський – 1 шт.,
картопля - 3-4 шт.,
спеції та сіль за смаком.

У казан або чавунну сковороду з товстим дном та стінками наливаємо трохи олії. Цибулю ріжемо великими кубиками і обсмажуємо до золотистого кольору 2-4 хвилини.

До цибулі додаємо баранину, нарізану шматочками. Приправляємо, солимо за смаком та розмішуємо. Так як баранина сама по собі має досить виражений смак, який подобається не всім, з нею добре поєднуються спеції з яскравим ароматом. Я обов'язково додаю до цієї страви лавровий лист, зіру, чебрець, базилік, каррі, шафран, чорний мелений перець і паприку (всього по невеликій дрібці). Обсмажуємо під кришкою, періодично помішуючи, 5-7 хвилин.

До м'яса додаємо перець, картопля та морква. Всі овочі у нашому рецепті ріжемо на кубики середнього розміру. Обсмажуємо кілька хвилин.

До обсмаженого м'яса та овочів наливаємо приблизно половину склянки води,

щоб усі компоненти страви були рівномірно покриті.

Доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо під закритою кришкою 40 хвилин.

Після того, як страва буде готова, вимикаємо вогонь і залишаємо ще на 10 хвилин.

Подаємо, прикрасивши рубаною зеленню.

Тушкована баранина з овочами у казані

Кулінарне дослідження з баранини, яке подається як самостійна страва або до гарніру, зазвичай готується в казані з такого набору товарів:

1 кг баранини;
3 цибулин;
такої ж кількості томатів;
стручка пекучого чилі;
200 г цвітної капусти;
горсті часникових зубків;
3 картопляних бульб;
3 шт. болгарського перцю;
морквини;
прянощів, солі.

Ми вибрали для кулінарних експериментів досить жирне м'ясо зі специфічним смаком, і тому підбирати трави для нього варто обережно. Найкращим рішенням для подібних страв стануть шафран, чебрець, материнка, зернова гірчиця та зірка

Баранина, тушкована з овочами в казані, готуватиметься просто:

Баранина вимочується в холодній воді, а за годину звільняється від прожилків, ріжеться і викладається в казан.
Очищені 2 цибулини та часник у цілому вигляді вирушають до м'ясних шматочків.
У казан вливається трохи води, додаються сіль та спеції, після чого ємність встановлюється на повільний вогонь, де м'ясо гаситься близько 1 години до м'якості баранини.
З моркви готуються півкола, з картоплі – кубики, та якщо з перцю – соломка.
Цибулина, що залишилася, шаткується тонкими кільцями, капуста розбирається на суцвіття, томати нарізаються кубиками.
Коли м'ясо стане м'яким, цибуля і часник віддаляються, а в казан відправляються морква та картопля, а також акуратно встромляється пекучий перець.
Через 10 хвилин у ємність викладаються болгарський перець, помідори та капуста.
Гаситься рагу до готовності під кришкою.

Як гасити баранину з овочами в казані

М'ясо очистити від зайвого жиру та плівок, нарізати кубиком розміром 3*3, посолити та приправити свіже змеленим чорним перцем. Обсмажити шматочки на добре розігрітій сухій сковороді (без олії). Робіть це на сильному вогні, тому що необхідно отримати засмажену скоринку, а не довести м'ясо до готовності.
З якими овочами гасити баранину? До цього виду м'яса чудово підійде цибуля та морква та томати. Також можна додати трохи болгарського перцю або подрібнений черешок селери – набір овочів залежить від смаку та фантазії кухаря.
Вимити та очистити овочі, помідори бланшувати (за бажанням). Моркву розрізати навпіл, а потім тонкими пластинами завтовшки не більше 2 мм. Ріпчасту цибулю нарізати великими шашечками, а помідори кружальцями завтовшки 5-7 мм. У казан викласти шар помідорів, потім моркву нарізану. Наступним шаром має бути обсмажена баранина, потім цибуля. Завершальним буде шар із томатів.
Деглазувати м'ясний сік, що залишився у сковороді після обсмажування баранини. Для цього вилити півсклянки окропу, і акуратно помішуючи лопаткою, видалити присмажений м'ясний сік з дна посуду. Перелити воду зі сковороди в казан з іншими продуктами.
Тушкована з овочами баранину готується на найменшому вогні, який лише можливий. Необхідно стежити за рівнем рідини у посуді. Він повинен бути на два пальці нижче за верхній шар продуктів.
Через 15 хвилин від початку гасіння додати пару гілочок чебрецю і перемішати. Страву рекомендується зрідка помішувати, щоб вона не пригоріла. За 10 хвилин до готовності виправити смак страви на сіль, якщо це потрібно.
Приготування баранини в домашніх умовах займає щонайменше 45 хвилин. Тривалість залежить від якості м'яса, чим старша була тварина, тим більше часу займе процес гасіння.

Баранина, тушкована з овочами в казані, прекрасна страва «два в одному» – овочевий гарнірта дієтичне м'ясо. Його приготування позбавляє необхідності щось вигадувати і готувати для гарніру.

Баранина з овочами від Сталіка

Користь баранячого м'яса

Барання м'ясо багате на залізо, а ще білка в баранині анітрохи не менше, ніж у яловичому м'ясі, а холестерину – менше вчетверо, тому таке м'ясо надзвичайно корисне для серцево-судинної системи. Також у баранині є калій, магній, йод та вітаміни групи B. Бараніна дуже добре засвоюється людським організмом.

Але для того, щоб отримати максимум користі від вживання баранини, треба знати, як правильно це м'ясо вибирати. По-перше, колір має бути красивим, ніжно-рожевим або помірно червоним, але не темним. Прожилки повинні бути білими, а не жовтуватого відтінку, а якщо купуєте баранячу ногу, то попросіть, щоб вам її нарізали на шматки - так і готувати буде простіше, і ви зможете побачити кістковий мозок (всередині порожньої кістки), який теж має бути білого кольору

При покупці баранини обов'язково зверніть увагу на запах, у м'ясі молодого баранця він практично не відчутний. А ось м'ясо дорослого та далеко не юного барана пахне досить сильно і далеко не все від цього запаху у захваті

Баранина, тушкована з овочами в мікрохвильовій печі

Інгредієнти:

баранина – 200 г;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 2 шт.;
баклажани – 1 шт.;
помідори – 2 шт.;
стручкова квасоля – 60-70 г;
молода зелень петрушки;
сіль;
чорний перець.

Спосіб приготування

Спочатку займіться овочами: очистіть їх, вимийте. Цибулю поріжте півкільцями, картопля – невеликими кубиками, помідори – тонкими скибочками. Баклажани розріжте вздовж на дві половинки, а потім поріжте поперек скибочками. У квасолі видаліть тверді прожилки та хвостики, поріжте на шматочки довжиною 3 см. Пучок зелені закріпіть ниткою.
У мисці перемішайте картоплю, баклажани, квасолю та цибулю.
Підготовлену м'якоть баранини поріжте невеликими шматочками.
На дно керамічної каструлі або горщика покладіть пучок петрушки, потім перемішані овочі. Налийте стільки води, щоб вона покрила дно на 1-2 см. Поставте в мікрохвильову піч і готуйте з нещільно закритою кришкою на повній потужності 5 хвилин.
Дістаньте посуд із мікрохвильової печі. На прогріті овочі покладіть шматочки м'яса. Покрийте його нарізаними помідорами. Посипте сіллю та перцем.
Знову відправте посуд у піч. На повній потужності тушкуйте м'ясо з овочами 25-30 хвилин. Перед розкладанням у тарілки пучок зелені заберіть.

Як приготувати у пиві

Одна тільки згадка про присутність у страві пінного напою вразить наповал сильну половину вашої родини!

Склад компонентів:

олія пісна;
бульби картоплі – 1 кг;
баранина – 700 г;
часникові зубки – 3 шт.;
пиво світле – 600 мл;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
томати – 5 шт.;
кріп, спеції.

Процес приготування:

Промиваємо м'ясо м'якоть, промокаємо серветками, розрізаємо на невеликі кубики. Злегка обсмажуємо у маслі баранину до рожевого відтінку.
Очищена картопля і помідори без шкірки шаткуємо в такій же формі, але трохи більше.
Дрібно рубаємо зубки часнику та цибулю, відправляємо овочі разом із розділеними бульбами до м'яса.
Приправляємо всі компоненти сіллю та перцем і обсмажуємо 7 хвилин. Потім приєднуємо нарізку помідорів, нарубану зелень і вливаємо пиво. Тушимо продукти півтори години у закритому вигляді.

Подаємо другу страву до столу, прикрашаючи кропом, що залишився.

Думляма рецепт Сталіка Ханкішієва Дієта

Здрастуйте, шановні друзі проекту «Дієта Схудни»!

Сьогодні ми приготуємо узбецьку думляму за рецептом Сталіка Ханкішієва – автора кількох популярних кулінарних книг, присвячені східній кухні.

Думляма: рецепт

Думляма, рецепт якої опублікований нижче, є середньоазіатським аналогом російського жаркого. Як стверджує кулінар Сталик Ханкішієв, думляма в окремих випадках може готуватися і без м'яса, але в класичному рецепті до неї додається баранина.

Узбецька думляма, рецепт якої розрахований як на досвідчених кулінарів, так і на новачків, готується в казані з наступних інгредієнтів:

Бараний жир* – 200 г
Баранина – 1,5 кг
Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
Морква – 0,7 кг
Помідори – 3 шт.
Картопля – 1 кг
Червоний гострий перець – 1 шт.
Часник – 3 шт.
Айва – 1 шт.
Сіль, чорний перець, кумін – на смак.

* Курдючне сало за рецептом Сталіка Ханкішієва в думлямі можна замінити олією.

Покроковий рецепт від Сталіка Ханкішієва: думляма по-узбецьки

1) Бараніну крупно ріжемо (шматками по 150 г) – згідно з рекомендаціями Сталіка Ханкішієва думляму найкраще готувати з нашийка.

2) Картопля чистим, морква для думлями ріжемо навскіс кільцями, цибуля – півкільцями.

3) Розжарюємо в нагрітому казані жир, кладемо в нього м'ясо і посипаємо сіллю баранину, куміном і чорним перцем.

5) Смажити м'ясо, періодично перевертаючи, на середньому вогні під кришкою 10 хвилин.

6) Потім додаємо до баранини цибулю і моркву, перемішуємо вміст казана і продовжуємо смажити доти, доки цибуля не стане прозорою.

Додаємо цибулю та моркву в казан.

7) Далі кладемо в думляму за рецептом порізані кільцями помідори і даємо їм загасити кілька хвилин. Як зазначає Сталик Ханкішієв, думляма зазвичай готується з свіжих помідорів, але навесні чи взимку їх можна замінити томатами у власному соку.

Додаємо до м'яса воду, картопля та часник (цілком) – необхідний рівень рідини у казані видно нижче на фото. Картопля за рецептом Сталіка Ханкішієва у думлямі потрібно ґрунтовно посолити.

Кладемо в казан часник та картопля

9) Відправляємо в казан перець та айву.

Тушимо думляму під кришкою 1,5 години

11) Подається страва наступним чином: м'ясо з цибулею та морквою кладеться в центр страви, картопля – по краях, айва, часник та перець – зверху. Готова думляма поливається соусом із казану і посипається свіжою зеленню.

Думляма: калорійність

Бараний жир (200 г) – 1794 ккал
Баранина (1,5 кг) – 3135 ккал
Цибуля (0,5 кг) – 205 ккал
Морква (0,7 кг) – 224 ккал
Помідори (3 шт.) – 30 ккал
Картопля (1 кг) – 800 ккал
Часник (3 шт.) - 214,5 ккал
Айва (100 г) – 40 ккал.

Калорійність думлями за рецептом Сталіка Ханкішієва (порція 100 г): 150 ккал.

Тушкована з овочами баранина тонкощі приготування

Молоду баранину (ягнятину) можна не обсмажувати, а укладати відразу в каструлю, перешаровуючи різними овочами. При малій кількості води м'ясо з овочами гаситиметься практично у власному соку. Якщо ви виберете, то можна готувати без води. Того соку, який вони виділять, для гасіння м'яса буде цілком достатньо.

Історія

Цей рецепт має французьке коріння. Подібним чином у Провансі готують баранячу ногу. Гарний варіантприготування є і в Португалії - там, у місцевих господинь виходить чудова баранина, тушкована у вині. Але повернемося до прованського рецепту. Перша письмова згадка про тушену баранячу ногу пов'язана з ім'ям якогось Шарля Дюрана, який був кухарем при єпископі в Монпельє. В 1830 він написав книгу «Кухня Дюрана», в якій розробив концепцію регіональної кухні і заодно представив рецепт тушкованої баранячої ногиз овочами. Пізніше з'явилися варіанти приготування цієї страви з вином або, як пропонує ХозОбоз, із шафрановою водою.

Найкращі гарніри

Тепер, коли було розказано про те, як гасити баранину, треба згадати і про те, з чим найкраще подаватиме її до столу. Дане блюдо, як згадувалося раніше, може бути як самостійного прийому їжі, а й на додаток до інших продуктів.

Сама баранина вважається досить ситним та важким м'ясом, тому гарнір має бути максимально легким. Найчастіше використовується свіжа зелень та овочі, зазвичай у вигляді салатів. Найбільш виграшною з м'ясом баранчика буде вважатися різноманітна зелень, яка надасть страві нових відтінків смаку. А от якщо хочеться щось ситніше, то до неї можна подати відварену картопля або розсипчастий рис. Хорошим поєднаннямз тушкованою бараниною можуть «похвалитися» запечені баклажани та томати, свіжа редиска та помідори.

Готуємо по-вірменськи

На Сході баранина, тушкована з овочами у казанку, називається хашламана. Багато народів вважають її своєю національною стравою, але все-таки класичний рецептприготування відноситься саме до вірменської кухні.

Інгредієнти:

1,5 кг баранини;
кіло свіжих томатів;
два перці болгарських;
по пучку кропу, петрушки та селери;
850 мл пива.

Спосіб приготування:

Для приготування вірменського хашламану використовують задню ногубарана. З неї потрібно зрізати м'ясо та очистити його від плівок.
Кістка стане в нагоді, тому її рубаємо на три частини і кладемо на дно казанка.
М'ясо ріжемо на шматочки і викладаємо поверх кісток. Солимо, перчимо та додаємо інші приправи на ваш вибір.
Зелень просто промиваємо та прямо пучками розкладаємо поверх м'яса.
Тепер кладемо кубики перцю.
З томатів очищаємо шкірку, м'якуш ріжемо кубиками і відправляємо в казан.
Тепер вливаємо пиво, запалюємо середній вогонь і гасимо страву дві години.

Вибір м'яса

Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати баранину без запаху та смачно за рецептами, які прийшли до нас з узбецької кухні, то все слід дізнаватися безпосередньо з першого кроку, а саме – правильного виборум'яса. Перевагу тут потрібно віддавати м'ясу молодих баранчиків. Воно не тільки дуже м'яке та легко гаситься, але й не має неприємного запаху. Так що якщо ви бачите шматок баранини світлого кольору з білим жиром, вибирайте його.

Однак знайти його буде досить складно, тому найчастіше для гасіння вибирається старіше м'ясо. Воно має яскравий червоний колір. На жаль, навіть після тривалого приготування воно залишається трохи жорстким.

Отже, тепер перейдемо безпосередньо до вибору найбільш придатного шматка м'яса. Насамперед для тушкованої баранини з цибулею, морквою та іншими овочами в жодному разі не можна купувати переморожене м'ясо. Перевірити це досить просто - на шматок потрібно з силою натиснути пальцем, щоб залишилася виїмка. Якщо вона заповниться кров'ю, то м'ясо переморожене, якщо ні, то свіже.

Також при покупці баранини варто звернути увагу на жировий шар. Якщо він рівномірний і досить товстий, це говорить про те, що про тварину дбали і добре годували, тому м'ясо у нього буде якісним

А от якщо жир матиме жовтий відтінок, то це означає, що баранець був уже старим.

Рецепт від Сталіка Ханкішієва

Вже багато років Сталик Ханкіші вважається справжнім знавцем східної кухні. Він вигадав величезну кількість оригінальних рецептівза мотивами узбецької кухні, один з яких наведено нижче.

Для приготування смачної тушкованої баранини в казані потрібно взяти:

кілограм баранини;
баранячий жир;
2 цибулини;
2 морквини;
4 бульби картоплі;
половину банки консервованих томатів;
айву;
голівку часнику;
сіль та спеції.

Для отримання оригінального та смачного традиційного узбецької стравипотрібно дотримуватися наступних інструкцій:

У казан викласти баранячий жир і розтопити його. На ньому необхідно обсмажити нарізану баранину, яка буде попередньо приправлена. Як тільки м'ясо отримає золотисту скоринку, до нього додати нашатковану дрібну цибулю.
Цибуля продовжує готуватися з м'ясом, поки воно не стане золотистим. Потім до суміші додається нарізана тонкими кружальцями морква. Все має готуватися приблизно 5 хвилин.
Поки йде час, необхідно в блендері подрібнити томати до стану пюре. Воно також відправляється в казан разом із невеликою кількістю води та кубиками картоплі.
В останню чергу в ця стравадодаються шматочки айви, а також приправи та сіль. Котел накривається кришкою та вирушає на плиту. Готуватиметься баранина близько півтори години на повільному вогні.

Печеня з баранини по-узбецьки з картоплею

Не менш популярним є варіант приготування баранини з картоплею. Рецепт нерідко «посилюється» маргеланською редькою або айвою. Через відсутність цих компонентів можна цілком обмежитися помідорами, солодким перцем.

Необхідні інгредієнти

Крім баранини (2 кг), потрібно приготувати такі продукти:

2 кг картоплі;
пару цибулин;
пару помідорів;
один болгарський перець;
кілька морквин;
рослинна олія;
сіль, зіру, чорний перець;
воду (бульйон).

Спосіб приготування цієї страви чимось схожий на угорський гуляш

Техніка приготування

М'ясо нарізається, як "на гуляш". Цибуля шаткується на кільця, морква, перець - на великі шматочки, порівняні за розмірами з м'ясними. Помідори також крупно нарізаються. Картопля поділяється на четвертинки.
М'ясо швидко обсмажується на досить розігрітій олії. Після «запечатування» шматочків баранини в казан додаються спочатку цибуля, потім морква та солодкий перець. Інгредієнти добре перемішуються.
За кілька хвилин настає черга помідорів. Страва солиться, до нього додається перетерта між долонями зірка, мелений чорний перець.
Після цього казан заповнюється водою (бульйоном), додається картопля. Залишається лише дочекатися кипіння води, потім зменшити вогонь і чекати близько години, поки спекотне буде повністю готове.
Для святкової подачі баранина з овочами перекладається у велику об'ємну страву (ляган). Спекотне прикрашається дрібно нарубаною свіжою зеленню, розрізаним на кілька часток плодом граната.

Як приготувати м'ясо в мультиварці

У баранячого м'яса сильний смак, тому овочі для нього повинні бути також потужними. Приготовлена на пару брокколі, точно не впорається із цим завданням. Ось, усіма улюблена картопля підійде, а щоб вона була смачнішою, доведеться додати у страву багато цибулі.

Потрібно:

700 г очищеної цибулі;
1 кг баранини без кісточки;
3 очищених морквини;
2 пакетики (по 1 г) червоного перцю;
30 г борошна;
50 г сметани;
100мл води;
спеції.

Час приготування залежить від м'яса, в середньому становить 1 годину 20 хвилин. Калорійність порції не перевищуватиме 380 ккал.

Нарізати м'ясо шматочками середньої величини, цибулю нашаткувати крупно, морквину брусочками;
Викласти баранину, шматочки цибулі, моркви у чашу мультиварки. Включити режим обсмажування, готувати 15 хвилин;
З'єднати в окремої ємностісметану з борошном, розмішати, за необхідності додати воду. Цей соус додати до баранини, акуратно перемішати, увімкнути режим гасіння.

Господині на замітку

Додайте овочі до м'яса з огляду на різний час приготування цих продуктів. Тому спочатку доведіть баранину до напівготовності і потім кладіть по черзі овочі.

Баранина тушкована з овочами – соковита та апетитна страва для поціновувачів баранини, яка розкішна за смаком та ароматом влітку та восени, у розпал овочевого сезону, але може бути приготовлена і взимку з використанням овочів заморожених, які не складно купити в супермаркеті, щоб компенсувати ностальгію за літньому овочевому достатку

З 1 кг баранини вийде 5 повноцінних порцій страви.

З овочами у мультиварці

У цій кухонній «помічниці» можна приготувати будь-яке м'ясна страваі навіть баранину. Щоправда, більшість господарок відкидають таке м'ясо через його специфічний запах.

Приготувати ніжну, із чудовим смаком баранину можна. Просто потрібно вибрати молоде м'ясо, яке поки що не має яскравого аромату. У молодої баранини жир без жовтизни, а сама м'якоть ніжно-рожева або світло-червона.

Записуйте рецепт приготування в мультиварці, який доречний тим, хто зовсім не знайомий з принципами приготування баранини.

Інгредієнти:

750 г м'яса;
по дві цибулини, болгарського перцю та моркви;
по п'ять зубчиків часнику та томатів;
40 г олії топленої;
десять горошин перцю;
два листи лаври;
по 0,5 год. л. «м'ясної» приправи, цукрового піску та солі.

Спосіб приготування:

Шматочки баранини замаринуємо в сухих приправах, змішаних із сіллю.
Потім у програмі «Жарка» готуємо їх до підсмаженої скоринки.
Додаємо нашатковану півкільцями цибулю, натерту моркву та кубики солодкого перцю. Через три хвилини кладемо подрібнені томати.
Як тільки овочі дадуть сік, вливаємо ще півсклянки води, вибираємо опцію «Гасіння» на годину.
Як тільки прилад видасть звуковий сигнал, додаємо подрібнений часник разом з горошинами перців та лавровими листами, гасимо блюдо ще 20 хвилин.

Вимочування

Як вимочувати баранину правильно, щоб весь неприємний запах випарувався? На даний момент існує кілька способів, якими за бажання можна скористатися. Однак перед тим, як почати вимочування, краще зрізати весь жир, оскільки саме він є джерелом аромату.

Вимочування в солоній воді – готується заливка з 1 літра води та столової ложки солі. Залежно від старості м'яса потрібно витримати м'ясо від години до доби.
Вимочування у молочних продуктах – береться кефір, кип'ячене чи кисле домашнє молоко. Їм заливається шматок м'яса, а потім забирається у холодне місце. За бажання можна додати в суміш подрібнений часник.
Якщо запах від м'яса дуже неприємний, доведеться скористатися водою з оцтом (складається з літра води і столової ложки оцту). М'ясо має бути в ній не більше години, інакше воно стане дуже жорстким. Потім проводиться вимочування в солоній воді або молоці.

Апетитна баранина, тушкована з овочами, при правильному приготуванні відрізняється особливою ніжністю та чудовим смаком. Ароматна та ситна страва підходить для сервірування як святкового, так і повсякденного столу.

Кулінарне дослідження з баранини, яке подається як самостійна страва або до гарніру, зазвичай готується в казані з такого набору товарів:

1 кг баранини;
3 цибулин;
такої ж кількості томатів;
стручка пекучого чилі;
200 г цвітної капусти;
горсті часникових зубків;
3 картопляних бульб;
3 шт. болгарського перцю;
морквини;
прянощів, солі.

Ми вибрали для кулінарних експериментів досить жирне м'ясо зі специфічним смаком, і тому підбирати трави для нього варто обережно. Найкращим рішенням для подібних страв стануть шафран, чебрець, материнка, зернова гірчиця та зіра.

Баранина, тушкована з овочами в казані, готуватиметься просто:

Баранина вимочується в холодній воді, а за годину звільняється від прожилків, ріжеться і викладається в казан.
Очищені 2 цибулини та часник у цілому вигляді вирушають до м'ясних шматочків.
У казан вливається трохи води, додаються сіль та спеції, після чого ємність встановлюється на повільний вогонь, де м'ясо гаситься близько 1 години до м'якості баранини.
З моркви готуються півкола, з картоплі – кубики, та якщо з перцю – соломка.
Цибулина, що залишилася, шаткується тонкими кільцями, капуста розбирається на суцвіття, томати нарізаються кубиками.
Коли м'ясо стане м'яким, цибуля і часник віддаляються, а в казан відправляються морква та картопля, а також акуратно встромляється пекучий перець.
Через 10 хвилин у ємність викладаються болгарський перець, помідори та капуста.
Гаситься рагу до готовності під кришкою.

Готуємо у мультиварці

Щоб згасити баранину з овочами за допомогою сучасного кухонного приладу, крім кіло м'яса, достатньо придбати:

морквину;
голівку цибулі;
5 картопляних бульб;
сіль, прянощі та олію.

Етапи створення:

Цибулина нарізається кільцями, які обсмажуються близько 1/4 години в режимі «Випічка».
На овочеву подушку викладаються скибки попередньо замоченого м'яса.
Зверху розподіляються морквяні слайси та брусочки картоплі.
Страва притрушується прянощами, присолюється, заливається невеликою кількістю води та гаситься протягом 3 годин у режимі «Гасіння».

Як згасити м'ясо в духовці

Перед тим, як приготувати баранину в духовці, слід підготувати:

1 кг баранини;
4 цибулини;
5 картопляних бульб;
2 морквини;
стопку соняшникової олії;
ложку вершкового масла|мастила|;
400 мл води;
спеції та сіль.

У процесі приготування:

М'ясо нарізається шматочками, кожен з яких обвалюється в спеціях та солі.
Через 30 хвилин баранина обсмажується до рум'яної скоринки, після чого викладається у глибоку форму, де заливається водою.
Місткість відправляється в духовку на 45 хвилин.
У цей час на сковороді пасерується цибуля, яка після придбання м'якості вирушає до м'яса.
Далі викладаються великі шматочки картоплі та моркви.
Після з'єднання всіх інгредієнтів блюдо продовжує гасити близько 20 хвилин до м'якого стану овочів і м'яса.

Баранина, тушкована з картоплею та овочами

Ще одна варіація дуже ароматного рагу з бараниною. Для виконання слід мати під руками:

½ кг баранини;
баклажан;
3 картопляні бульби;
½ голівки часнику;
цибулину;
трохи зелені, солі, спецій та олії.

Етапи підготовки страви:

М'ясо нарізається шматочками, баклажани та картопля – невеликими кубиками, а цибуля дрібно шаткується.
Шматочки баранини обсмажуються до рум'яної скоринки разом із цибулею та подрібненим часником, після чого перекладаються в каструлю з товстим дном, куди відправляються баклажани та додається трохи води.
Через 10 хвилин гасіння в каструлю зсипаються подрібнені картопляні бульби.
Страва солиться, приправляється і гаситься до готовності.

Рецепт від Сталіка Ханкішієва

Поціновувачам азіатської кухніобов'язково варто приготувати димляму з баранини з картоплею та іншими овочами.

Для виконання ситної та дуже смачної баранини в узбецькій традиції необхідні:

1 кг баранини;
баранячий жир;
2 цибулини;
стільки ж моркви;
4 картопляні бульби;
голівка часнику;
½ банки консервованих томатів;
трохи айви;
сіль та спеції.

При приготуванні:

На розтопленому жирі обсмажуються шматочки баранини, попередньо приправлені та посолені.
Після придбання бараниною рум'янцю в казан відправляється нашаткована цибуля.
Коли він стане золотистим, у ємність викладаються морквяні кружечки.
Через 5 хвилин у казан відправляються подрібнені томати.
Слідом за ними в ємність вливається трохи води та поміщаються брусочки картоплі.
Останніми кладуться сіль, приправи та шматочки айви, після чого казан накривається кришкою.
Страва гаситься на повільному вогні близько 90 хвилин.

Готуємо по-вірменськи

Соковите м'ясо, виконане у традиції кавказької кухні, нікого не залишить байдужим.

Баранина по-вірменськи готується з:

½ кг м'якоті;
стоси оливкової олії;
цибулини;
2 помідорів;
такої ж кількості моркви;
3 картопляних бульб;
2 шт. болгарського перцю;
½ голівки часнику;
невеликої кількості зелені та спецій.

У подібних страв особливий колорит та шарм. Не варто готувати їх по-європейському. Ріжте продукти великими шматками, використовуйте трави, а подавайте готову страву в глиняному глибокому посуді і з щедрими скибками хліба або коржиками.

Спосіб приготування полягає в наступному:

Картопляні бульби та морква нарізаються кубиками.
З томатів готуються часточки. Цибуля шаткується. Перець ріжеться соломкою. Часник давиться.
М'ясо ріжеться невеликими шматочками, які обвалюються в спеціях і трохи відбиваються, після чого обсмажуються на сильному вогні.
У глибокій сковороді, де обсмажувалась баранина, пасеруються цибуля з морквою.
Через 5 хвилин у цибульно-морквяну масу відправляються перець, томати та картопля.
Через 7 - 8 хвилин в ємність повертається баранина, додаються вода і часникова кашка.
Страва солиться, приправляється і гаситься близько півгодини.

Тушкована баранина з цибулею, морквою та пряними травами

Цікавий рецепт приготування баранини з використанням пряних трав та сухого вина.

Щоб насолодитися вишуканим смаком, слід підготувати:

1 кг баранини з реберцями;
трохи курдючного сала;
200 мл білого сухого вина;
цибулину;
морквину;
набір пряних трав (чебрець, розмарин, тархун, базилік, кінза, петрушка);
сіль.

Покрокова інструкція приготування:

У казані розтоплюється сало, на якому обсмажуються шматочки баранини.
До м'яса додаються кільця цибулі та морквяні слайси.
Вміст казана заливається невеликою кількістю води.
Через 20 хвилин до продуктів, що готуються, відправляються пряні трави і сіль.
Страва гаситься до готовності на повільному вогні ще близько півгодини.

З болгарським перцем

Щоб пригостити присутніх смачним рагу з нетрадиційним присмаком та ароматом, слід підготувати:

600 г м'яса;
2 цибулини;
2 шт. болгарського перцю;
трохи томатної пасти;
20 мл соєвого соусу;
голівку часнику;
15 г цукру;
сіль та соняшникова олія.

При втіленні рецепту в життя:

Баранина, нарізана порційними шматочками, обсмажується на розігрітій олії, після чого заливається водою і гаситься близько 30 хвилин.
В іншій сковороді обсмажуються півкільця цибулі, пластинки часнику та смужки перцю.
Овочі та м'ясо з'єднуються та заливаються заправкою, підготовленою із соєвого соусу, цукру, солі та томатної пасти.
Готується страва під кришкою до м'якості.

Таким чином, завдяки величезній кількості різних рецептів приготувати баранину можна з різноманітним набором овочів залежно від гастрономічних уподобань кулінара.