Вершковий крем для кексів зверху рецепт. Як зробити крем для кексів зверху

14.05.2020

Сьогодні відомо стільки багато різних кремів, що може піти обертом голова, якщо дізнатися всі види, які використовуються для прикраси.

Щоб не розгубитися, я вирішив запропонувати до вашої уваги найпростіші і легкі для приготування солодкі крему, які можна використовувати всім, щоб частування за допомогою прикраси було ще смачніше.

Є навіть дієтичний і вегетаріанський крем для кексів, а тому ніхто вже точно не залишиться без свого улюбленого частування і красивого прикраси випічки.

До різноманітності варто додати шоколадний, йогуртовий, сирний крем, але складно уявити, що кілька років тому був тільки заварний, масляний і білковий.

Незважаючи на те що білковий крем для кексів, зверху яким прикрашають частування, давно вже поступився за своєю популярністю новинок, він все ще подобається багатьом господиням, так як простий у приготуванні, так і не калорійний.

Прикрашати кремом дуже зручно, адже він здатний утримати форму тривалий час. Подивіться на фото, який гарний виходить десерт, якщо в якості прикраси буде вершковий крем густий, а приготувати його в домашніх умовах простіше простого.

Нижче пропоную цікаві рецепти різних видів крему для кексів, які вже точно повинні бути у вашій скарбничці корисних страв на швидку руку.

білковий крем

Щоб приготувати білковий крем варто запастися: 250 гр. сах. пудри і 3 шт. курей. яєць.

Основні етапи приготування:

Головним завданням відокремити акуратно білки, для цього варто простежити, щоб у масі не виявився жовток. Посуд, де будете збивати їх, обов'язково повинна бути чистою і сухою. Слідкуйте за тим, щоб вона не була масляна.
Перші 2 хв. збивання використовую низьку швидкість, щоб компоненти добре перемішалися, тільки потім всипав пудру в майбутній білковий крем. На цей раз рецепт передбачає виключно сах. пудру, а тому ризикувати і застосовувати будь-який вид цукру не варто, так як зіпсуєте білковий крем, та й потім на зубах будуть неприємно похрускує його частинки.
Збивайте білковий крем до того часу, поки маса не загусне. Перевірити це просто, якщо під час перевертання посуду білковий крем не розтікається і не вивалюється.

Ось і все, але у мене в арсеналі є ще й інші рецепти кремів, які можна класти в середину випічки або ж зверху неї у вигляді прикраси.

Пташине молоко

Цей рецепт передбачає використання суміші відразу після того, як вона буде зроблена. Крем дуже швидко застигає. Часом, навіть пару хвилин для цього буде достатньо.

Я раджу використовувати його в якості прошарку, а тому спочатку кладу « Пташине молоко»В холод хвилин на 10, а лише потім починаю застосовувати у вигляді прикраси.

Компоненти для приготування: 250 гр. сах. пудри; 4 шт. курей. яєць; 4,5 ч.л. лимонної кислоти; 1,5 ст.л. желатину; 150 мл теплої води, Попередньо її закип'ятіть.

Процес приготування:

На 15 хвилин замочіть в теплій воді желатин, щоб він набряк, але в цей час збийте білки. Сах. пудру і лим. кислоту потрібно перемішати і потім досипати в білки під час збивання.
За цей час желатин набубнявіє, а тому поставте його на водяну баню і розтопіть, заважаючи.
Не припиняючи збивати, вводите в масу желатин. Потім ще раз збийте все хвилин 5.

Як вже зазначав, маса швидко застигає, а тому робіть прошарок або ж на кекси нанесіть красива прикраса, Що не відтягуючи цей процес.

Заварний крем

Дивовижний рецепт крему для смачних ніжних кексів. Правда, тут вже згадаю, що він трудомісткий, ніж інші рецепти, але слідуючи моїм вказівкам, навіть початківці кулінари впораються.

У підсумку, крем для кексів виходить пластичним і підходить для прикраси, а смак приголомшливий.

Потрібно взяти: 250 гр. сах. пудри; 3 шт. курей. яєць (білки); 100 мл теплої води, попередньо її закип'ятіть, ½ уп. ваніліну; солі зовсім трохи.

Приготувати крем дуже просто:

Дію також, як вказують попередні рецепти, а саме відокремлюю білки дуже акуратно, додаю сіль і збиваю до піни.
Всипаю пудру в сотейник, порошок ваніліну і варю сироп, заважаючи, поки не розчиняться інгредієнти повністю.
Знову працюю міксером, коли збиваю масу білків і вливаю в нього потроху цівку сиропу. Робити потрібно це гранично обережно, адже одне незручне рух і білки осядуть, згорнувшись. Температура сиропу дійсно висока.
Процес збивання не припиняю, поки маса не охолоне. На це піде до 10 хвилин.
Коли потрібно надати крему відтінок, кладу барвник. Таке унікальне прикраса викличе захоплення ваших діток вже точно.

шоколадний крем

Прикрасити кекси можна шоколадним кремом. Рецепт передбачає мінімальний набір інгредієнтів:

по 100 гр. сл. масла і розтопленого шоколаду в теплому вигляді; 150 гр. сах. пудри.

Використовувати потрібно тільки якісні продукти. Щоб отримати ніжний колір беріть молочний шоколад, Темний і насичений - гіркий чорний.

Приготувати крем для кексів дуже просто, але для початку варто уточнити, що шоколад повинен бути в такій температурі, щоб він не розтопив масло, та й успішно перемішався з іншими компонентами, адже холодний відокремитися від них.

Процес приготування:

Збиваю масло, щоб воно стало пишним, тільки потім додаю сах. пудру і ще працюю міксером 7 хвилин.
Додаю в суміш потроху шоколад тонкою цівкою. Завершую збивання, коли всі інгредієнти зіллються воєдино, ніяких просвітів бути не повинно в кремі.

Класика: ванільний крем

Візьміть, щоб приготувати солодкі прикраси для кексів:

4,5 ст. сах. пудри; 50 мл молока (нежирного); ванільний стручок; 250 гр. сл. масла (розм'якшеного).

Дійте так:

Сл. масло збиваю на високій швидкості пару хвилин, додаю сах. пудру і ставлю на середню потужність. Засипавши половину кількості сах. пудри, вливаю молоко і кладу стручок ванілі.
Додаю решту сах. пудру і збиваю до повітряного стану.

Крем потрібно помістити в мішок або ж шприц відразу ж після приготування, щоб нанести на випічку прикраси.

Крем на основі вершків

Рецепт дуже простий, візьміть: 2 ст.л. ваніліну і 1,5 ст. жирних вершків в охолодженому вигляді.

Процес приготування:

Заморозьте 20 хвилин в морозилці посуд, де готувати плануєте масу.
Вершки збиваю, щоб вони стали густими, потім додаю ложку ваніліну, потім іншу. Продовжую збивати до щільної консистенції. От і все.

меренга

Смак крему не солодкий до нудотності, як деякі характеризують вершковий склад. Він включає: білки, сіль, сах. пудру, сл. масло.

Приготування не просте, але готова маса буде підходити для будь-яких цілей декорування. Щоб начинка була ще цікавішою за смаком, можна покласти в крем шоколад, цитрусові та горіхи.

Звичайно ж, все потрібно подрібнити заздалегідь. Крем дуже смачний, та ще й відмінно утримує форму.

Компоненти: 3 шт. курей. яєчних білків; 150 гр. сл. масла; 250 гр. сах. пудри; ¼ ст. води; ½ ст.л. екстракти ванілі; щіпка лим. кислоти.

Спосіб приготування:

Заливайте яєчні білки в посуд, вона повинна бути сухою і обов'язково чистенькій.
Всипаю пудру в сотейник, заливаю воду і варю сироп, заважаючи, поки не розчиниться інгредієнт повністю.
Збиваю білки. Засинаю лим. кислоту і збиваю до густоти.
Продовжую збивати, але додаю вливаючи тонким струменем сироп. Потрібно збивати поки маса не охолоне, це може зайняти навіть півгодини.
Охолоджені суміш змішую зі сл. маслом, чекаю, поки воно осяде. Збиваю знову до гладкої консистенції.

Якщо не вийде, то поставте масу в холод хвилин на 10 і повторіть процедуру знову. Тільки потім вже додаю ванільний екстракт і все перемішую знову.

ганаш

Мені відомі багато рецептів кремів з різних видів шоколаду і вершків, але цей найцікавіший в приготування і смачний.

Додавати в нього варто різні добавки, щоб міняти смак, але крем серйозно незрівнянний і має солідну армію шанувальників серед ласунів.

Компоненти потрібні такі: 250 гр. шоколаду С70% какао; 300 гр. вершків 30% жирності і 50 гр. меду, замінити його можна 40 гр. патоки.

Крем-ганаш повчиться стійким, а тому прикрашати ним кекси одне задоволення. Зробити його просто:

Доводжу вершки і мед до кипіння.
Заливаю подрібнений шоколад, щоб він розчинився.
Залишаю крем в холодильнику, поки він повністю не замерзне.

Випічка «Boston Cream Pie» всередині з кремом

Рецепти дуже різноманітні і ось один з них, який заснований на способі приготування прославленого торта «Boston Cream Pie» на території Сполучених Штатів Америки.

Потрібно зауважити, що крем не буде розтікатися по ніжному тесту, А щоб підкреслити вишуканість ласощі, варто приправити її легкої медової глазур'ю.

Рецепти кожної складової кексів представлені нижче мною, зробити їх не складно.

На тісто потрібно взяти:

150 мо молока; 180 гр. сл. масла в охолодженому вигляді; 3 шт. курей. яєць; 13/4 ст. борошна; 250 гр. цукру; півтори ч.л. порошку для випічки; ванільного цукру не більш щіпки.
На крем візьміть: 3 ч.л. кукур. крохмалю; 30 гр. сл. масла; 50 гр. цукру; склянка вершків з 33% жирності; 3 шт. курей. яєчних жовтків; 1 уп. ваніліну.
Для глазурі потрібно: стограмова плитка шоколаду; 50 гр. меду; 100 мл свіженького молока; пол уп. ваніліну.

Технологія приготування:

Спочатку я роблю начинку. Для цього вершки кип'ячу, збиваю курей. яєчка, цукор, кладу ванілін. Отримавши пінку, додаю крохмаль. Заважаючи суміш, додаю вершки. Додаю в крем сл. масло і варю на плиті до густого стану, але не даю суміші закипіти. Ставлю в холодильник, охолодивши попередньо до кімнатної температури.
Займаюся тестом. Додаю все сухі компоненти в миску, шматки сл. масла. Все перетираю блендером, додаю яйця, але окремо. Все добре заважаю черзі. Заливаю молоко і заважаю до однорідного стану маси. Розливаю за формами готове тісто і печу 15 хв. в духовці при 180 гр.
Кексів даю охолонути, а потім вирізаю по центру м'якоть. Всередину кладу крем і закриваю відрізаною верхівкою.
Готую глазур, змішуючи всі компоненти і нагріваючи їх до повного розтоплення. Остуджують і покриваю кекси. Хвилин за 30 глазур гарненько застигне і можна їсти частування до чаю.

Ось і все рецепти кремів, які зібрані мною для приготування самостійно. У блозі ви знайдете багато інших не менш корисні і цікаві рецепти для випічки і її прикраси.

Мій відео рецепт

рецепти кексів

Прикрашаємо кекси зверху: рецепти крему для кексів з покроковими фото і відео, а також варіанти декорування і оформлення маленьких кондитерських виробів.

15 хвилин

400 ккал

4/5 (6)

Красиво прикрашені кекси стануть чудовим доповненням до чаювання. А якщо їх укласти в красиву упаковку, то вийде оригінальний подарунок для ласуни будь-якого віку. Це чудове ласощі порадує і дорослих і дітей.
І тут з'являється головний питання: як прикрасити кекси в домашніх умовах і зробити відповідний крем, Який не буде стікати і опадати?
Пропоную вам кілька простих рецептів з фото крему для прикраси кексів зверху. А також варіанти оформлення.

Ванільний крем з вершків

Буде потрібно:

Вершковий крем з сиром

Буде потрібно:

200 г вершкового масла;
250 г вершкового сиру;

ваніль на кінчику ножа;
220-250 г цукрової пудри.

Для крему підійде будь-який ніжний вершковий сир (маскарпоне, Філадельфія і інші), а також жирний, крупнозернистий сир.

кількість: одна порція.
Кухонна техніка та приладдя: ємність для збивання, міксер.
Час приготування: 15-20 хвилин.

послідовність приготування

для ідеального поєднання приготуйте або скористайтеся кухонними помічниками, і зробіть.

білковий крем

Буде потрібно:

250 г цукру;
3 білка;

3 ст. л. води;
1/4 ч. Л. лимонної кислоти.

Час приготування: приблизно 25 хвилин.
Кухонна техніка та приладдя: ємність для збивання, міксер, невелика мисочка.
кількість: одна порція.

послідовність приготування

У невелику металеву мисочку сиплемо цукор і змочуємо його водою.
Ставимо на маленький вогонь і варимо до появи перших великих бульбашок, але не доводячи до пожовтіння.
Збиваємо білки на високій швидкості міксера в легку піну. Додаємо кислоту і продовжуємо збивати. Від цього маса інтенсивніше почне збільшуватися і плотнеть.
Не зупиняючись, беремо мисочку з сиропом і тоненькою цівкою починаємо вводити його в білки.
Збиваємо до того моменту, поки по крему не підуть стійкі, щільні хвилі і не охолоне білок.
Якщо вам потрібен кольоровий крем, то зараз саме час розділити його на потрібну кількість частин і додати барвник.
Усе. Можна брати кондитерський мішок і прикрашати кекси.

Відеорецепт білкового крему

Дивіться на відео, як правильно приготувати стійкий білковий крем. Тут дуже добре показаний кожен крок рецепта.

Заварний білковий крем з вершковим маслом

Буде потрібно:

3 білка;
250 г цукру;
1/4 ч.л. лимонної кислоти;

180 г вершкового масла;
ваніль на кінчику ножа.

Час приготування:20-25 хвилин.
Кухонна техніка та приладдя: ємність для збивання, міксер, віночок, каструля.
кількість: одна порція.

послідовність приготування

Заварний вершковий крем

Буде потрібно:

1 яйце;
100 мл молока;
200 г вершкового масла;

150 г цукру;
ваніль на кінчику ножа.

Час приготування: 30-35 хвилин.
Кухонна техніка та приладдя: міксер, віночок, каструля.
кількість: одна порція.

послідовність приготування

Спробуйте прикрасити таким кремом.

Шоколадно-вершковий крем

Буде потрібно:

3 жовтки;
2 ст. л. без гірки крохмалю;
100 мл молока;

плитка чорного шоколаду;
180 г вершкового масла;
150 г цукру.

послідовність приготування

У сотейнику або каструлі перетираємо білого кольору жовтки з цукром і крохмалем. краще брати кукурудзяний крохмаль, Він вважається більш ніжним.
Заливаємо молоком, перемішуємо і ставимо на плиту з невеликим вогнем.
Постійно перемішуючи віночком, варимо суміш до загустіння.
Знімаємо з плити і повністю охолоджуємо.
Збиваємо масло в світлу, кремоподібну масу.
Розламавши шоколад на шматочки, розтоплюємо його в невеликій мисці, поставивши в мікрохвильовку або на парову баню. Даємо шоколаду трохи охолонути.
Включаємо міксер на середню швидкість і починаємо вводити в масло заварний суміш. Робимо це по 1-2 ст. л. і після кожного введення добре збиваємо.
Після того як отримали густий, пишний і однорідний крем, повільно вливаємо в нього шоколад. За бажанням можете додати 20-30 г коньяку.
Збиваємо до однорідності і гладкості.

Шоколадний крем чудово підходить для прикраси багатьох кексів, в тому числі, а також -Кекси з шоколадом-.

Відеорецепт шоколадно-вершкового крему

Детальну технологію приготування цього крему дивіться на відео. Тут також присутні вельми цікаві ідеї по прикрасі кексів.

Варіанти прикраси кексів

Прикраса - це завжди захоплюючий, але і злегка хвилюючий процес. Хочеться придумати що-небудь оригінальне. Я постараюся вам трохи допомогти в цьому питанні, а довше все буде залежати від вашої фантазії.

самий легкий варіант - це видавити за допомогою кондитерського мішка поверх кексів спіральки або завитки, як однотонні, так і різнокольорові. На них будуть красиво виглядати маленькі кондитерські намистинки.

Потренувавшись, можна прикрасити кекси, висадивши з підфарбованого крему троянди або інші квіти.

Цікаво виглядають кекси, якщо обмазати їх кремом або викласти його у формі хмари, а зверху прикрасити фруктами або поставити різні їстівні фігурки.

Незвично оформлені кекси стануть веселим прикрасою святкового столу для маленьких ласунів. Тут вам знадобляться будь-які невеликі солодощі. Це можуть бути різнокольорові драже, жувальний мармелад, маленькі цукерки, соломка і так далі.

дуже легкий спосіб прикрасити дитячі кекси - це посадити зверху добрий привид. Для цього видавлюємо на кексік білий крем у вигляді хмарки і робимо з шоколадного драже очі, в середину яких ставимо маленьку крапочку з крему. Або навпаки, привиду з шоколадного крему приставити білі очі з темними зіницями. Можна навіть зробити такі приведення косоокими.

Також просто можна зробити змію, видавивши з крему тіло, згорнуте спіралькою, і приставивши очі-намистини.

Трохи клопітно, але дуже цікаво виглядає на кексах павучок, який сидить на білій або зеленої подушці з крему. Тільцем йому послужить кругла шоколадна цукерка, А замість очей маленькі намистини або крапельки крему. Для лапок знадобиться соломка, яку потрібно розламати на невеликі однакові частини. Два шматочка соломки скріплюються під прямим кутом шоколадом і вставляються в крем навколо цукерки.

Досить незвично виглядають стирчать з крему ноги, зроблені з соломки або тонких і довгих льодяників, і взуті в чоботи, виліплені з шоколадною помадки.

Експериментуючи і фантазуючи далі, ви зможете зробити кожен кекс по-своєму цікавим і унікальним, ніж приємно здивуйте всіх гостей.
Пишіть коментарі з відгуками. І не забувайте додавати фотографії ваших маленьких творів мистецтва, а також ділитися своїми варіантами оформлення кексів.

Добрий день, товариші! Сьогодні відриваю від серця і випускаю у світ одну з найбільш корисних своїх статей про крем для капкейков і пропоную найдоступніші, прості і швидкі рецепти. Зима - найкращий час для капкейков, чи не так? Коли на вулицю виходиш все рідше, а духовка не тільки пече, а й зігріває душу і тіло. Взимку завжди більше часу на те, щоб погратися на кухні з кондитерським мішком і кремом. В інші пори року задовольняєшся в кращому випадку простими мафінів.

геніальність капкейков

Так про що це я тут? Так, про капкейк. Не уявляю як наші мами жили без цього геніального винаходу. Якщо капкейкі прийняти за тістечка, то це найпростіші і швидкі тістечка з усіх мені відомих, Ну, за винятком не менше геніальної «картоплі», зрозуміло. А все чому? По-перше, тому що Кексовое тісто для капкейков готується дуже швидко і, як правило, шляхом змішування сухого та мокрого сумішей. По-друге, ці тістечка вже заздалегідь індивідуальні і не вимагають ніякої особливої \u200b\u200bподачі, нарізки і т. Д. Ну, і крем для таких капкейков - це найприємніша частина, бо тут можна фантазувати до нескінченності ...

Як навчитися працювати з кондитерським мішком?

Я коли вчилася працювати з кондитерським мішком, брала один кексік і відкидають на нього шапочку з крему, потім знімала цей крем лопаткою і знову відкидають, і знову, і знову. До тих пір, поки не виходив певний візерунок.

До речі, якщо ви думаєте, що не вмієте працювати з кондитерським мішком, раджу передумати. Єдиний спосіб навчитися красиво оформляти капкейкі - практикуватися і ще раз практикуватися. З першого разу ще ні в кого не вийшло зробити букет з троянд на торті.

Коли я тільки прийшла працювати помічником кондитера, мене поставили робити лимонні тарталетки. Тоді я розуміла, що відсадити рівні акуратні шапочки з італійської меренги, Та ще й обпалити їх пальником, завдання для моєї незміцнілої руки абсолютно нездійсненне. На мій заклик про допомогу шеф послав мене в далеку подорож (кондитери іноді таке практикують). Коротше кажучи, після кількох накосяченних і підгоріли меренге, все пішло як по маслу, в прямому сенсі слова.

Це все до того, що, крім того, як правильно тримати в руках мішок, вам ніхто ні в чому не допоможе. Потрібно тільки час, Щоб пристосуватися.

Тут можете подивитися основні насадки, якими я прикрашаю капкейкі: відкрита зірка , французька трубочка , рівна трубочка , закрита зірка .

Так, і уникайте пластмасових насадок. Малюнок від них виходить жесть який стриманий.

Кондитерські мішки я вважаю за краще одноразові. Купити такі можна тут .

Загалом, після такого багатослівно вступу можна і капкейк зайнятися. Почну з найбільш простеньких, Але не менш смачних, ніж інші.

Не забудьте, що кремом потрібно прикрашати тільки повністю остиглі капкейкі.

1. Масляний крем зі згущеним молоком

Мабуть, це найпоширеніший крем, який використовується в класичних радянських десертах. А чому б нам їм не прикрасити модні нині капкейкі?

Для цього нам знадобиться всього 2 інгредієнта:

згущене молоко - 200 гр.
ванільний екстракт або ароматний алкоголь - 1 ч.л. (Опціонально)

приготування:

Найголовніше в цьому рецепті - довести вершкове масло до потрібної температури: ідеальна температура для збивання масла - 20 ° C. Це трохи холодніше кімнатної температури.
Тепер потрібно добре збити вершкове масло (воно повинно бути хорошої якості). Масло збиваємо міксером до пишного, повітряного стану. Це займе хвилин 5.
Тільки після того, як масло стало повітряним, починаємо поступово, по одній ложці, вводити згущене молоко, збиваючи масу до однорідного стану після кожної порції згущеного молока.

Масляний крем зі згущеним молоком являє собою емульсію, т. Е. Це жир, змішаний з водою. А оскільки жир з водою не змішується, нам потрібно як слід наповнити масло киснем, щоб частинкам води було за що зачепитися. Тому дуже важливо добре збити масло і додавати згущене молоко поступово!

Готовий крем поміщаємо в кондитерський мішок і прикрашаємо капкейкі.

Якщо у вас в будинку жарко і крем погано тримає форму, покладіть його на кілька хвилин в холодильник, щоб масло злегка застигло.

2. Шоколадний крем зі згущеним молоком

Тут принцип такий же, як і в попередньому рецепті, тільки в кінці додається какао-порошок.

Нам буде потрібно:

вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
згущене молоко - 200 гр.
какао-порошок - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Всі нюанси приготування цього крему дивіться в попередньому рецепті ⇑

Міксером збиваємо м'яке масло до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин).
По одній столовій ложці додаємо згущене молоко, добре збиваючи після кожної порції.
Після того, як згущене молоко закінчиться, додаємо по одній столовій ложці какао-порошок, знову збиваючи після кожної ложки.
Готовим кремом наповнюємо кондитерський мішок і прикрашаємо капкейкі. При необхідності, крем можна трохи охолодити, щоб він краще тримав форму.

3. Масляний крем з вареним згущеним молоком

Ще одне надбання радянської кулінарії. Найулюбленіший і неповторний смак з дитинства.

Інгредієнти:

вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
варене згущене молоко - 320 гр.

Метод приготування:

Вершкове масло збиваємо міксером до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин)
Продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці варене згущене молоко, кожен раз збиваючи до однорідного стану.
Готовий крем при необхідності охолодити і можна прикрашати остиглі капкейкі.

4. Крем з сирним або вершковим сиром

А тепер переходимо до більш цікавим варіантам. Почнемо з вершкового сиру.

Для крему візьмемо:

вершкове масло, розм'якшене - 150 гр.
цукрова пудра - 150 гр.
насіння ванілі - ½ стручка або ванільний екстракт- 1 ч.л.
вершковий або сир - 300 гр. (Ідеально підійде Hochland )

* За бажанням можна додати 115 гр. ягідного або фруктового пюре - для смаку і кольору з соком ½ лимона.

Готуємо крем наступним чином:

Вершкове масло, цукрову пудру і ваніль кладемо в чашу міксера і ретельно збиваємо до повітряного стану (хвилин 5).
Додаємо вершковий або сирний сир, при бажанні - фруктово-ягідне пюре, і збиваємо до утворення однорідної маси.
Потім вводимо сік лимона і ще раз збиваємо до однорідного стану. (* Якщо робимо без фруктового пюре, лимон не додаємо).
У готовий крем можна додати харчовий барвник і наносити на капкейкі за допомогою кондитерського мішка.

5. Сирний крем з білим шоколадом

Поєднання вершкового сиру з білим шоколадом просто неймовірне.

Візьмемо такі продукти:

білий шоколад - 200 гр.
вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
цукрова пудра - 150 гр.
вершковий або сирний сир - 250 гр.
насіння ванілі - ½ стручка або ванільний екстракт - 1 ч.л. (Опціонально)

Готуємо крем:

Спочатку розтопити на водяній бані білий шоколад, поламаний на шматочки і залишимо до повного охолодження.
Розм'якшене масло збиваємо до пишного стану (хвилин 5), потім додаємо всі інші інгредієнти ( шоколад неодмінно повинен охолонути до кімнатної температури!) І збиваємо до однорідної консистенції.
При необхідності, трохи охолоджуємо крем і прикрашаємо наші капкейкі.

6. Шоколадний крем з маскарпоне і згущеним молоком

Це крем, який добре тримає форму завдяки наявності желатину. Тому його потрібно приготувати перед тим, як спекти капкейкі, щоб він встиг застигнути.

І скажу по секрету, це один з найсмачніших кремів, які я коли-небудь пробувала.

Необхідні продукти:

листової желатин - 10 гр. (можна, можливо знайти тут )
чорний шоколад - 100 гр.
вершки - 50 гр.
згущене молоко - 100 гр.
сир маскарпоне - 500 гр. (Наприклад, Bonfesto 78% )

Як готуємо:

В холодній воді замочуємо листя желатину на 10 хвилин.
Тим часом розтоплюємо на водяній бані поламаний на шматочки шоколад, регулярно перемішуючи.
Вершки доводимо майже до кипіння, знімаємо з вогню і розводимо в ньому набряклий желатин, попередньо його віджавши. Перемішуємо до повного розчинення желатину.
Вводимо вершки в розтоплений шоколад і перемішуємо до однорідного стану.
Потім додаємо згущене молоко і ще раз перемішуємо з шоколадом.
В окрему миску викладаємо маскарпоне і переливаємо в неї шоколад, перемішуємо вінчиком до утворення однорідного крему.
Покриваємо миску з кремом харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 2 години.
Після закінчення 2 годин наповнюємо кремом кондитерський мішок і прикрашаємо капкейкі.

7. Банановий крем з маскарпоне

Замість банана ви можете додати 100 грам будь-якого ягідного або фруктового пюре.

Перелік продуктів:

жирні вершки, від 33%, холодні - 250 мл (можна купити тут )
сир маскарпоне - 125 гр.
цукор - 60 гр.
ванільний екстракт - 1 ч.л. або ванільний цукор з натуральної ваніллю
банан, стиглий і невеликий - 1 шт.

приготування:

Вершки для збивання завжди повинні бути холодними, а бажано охолодити і посуд для збивання. Так процес піде швидше.
У чашу для міксера поміщаємо вершки, маскарпоне, цукор і ванільну есенцію, і починаємо збивати міксером на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.
Після того, як крем придбає консистенцію збитих вершків, вводимо добре розім'яту банан і акуратно перемішуємо до однорідної консистенції.
Крем готовий. Чи можемо прикрашати їм остиглі капкейкі.

8. Повітряний крем з білим шоколадом

Дуже простий, але дуже повітряний крем для любителів білого шоколаду

Список інгредієнтів:

білий шоколад - 200 гр.
вершкове масло, розм'якшене - 230 гр.
цукрова пудра - 210 гр.
ванільний екстракт - 2 ч.л.

Процес приготування:

Білий шоколад ламаємо на шматочки і розтоплюємо на водяній бані, час від часу перемішуючи. Потім знімаємо шоколад з лазні і залишаємо остигати.
М'яке вершкове масло кладемо в чашу міксера разом з цукровою пудрою і добре збиваємо до стану пишного крему (хвилин 5).
У масляний крем додаємо повністю остиглий білий шоколад і збиваємо ще пару хвилин.
В останню чергу вводимо ванільну есенцію і знову збиваємо до утворення однорідного повітряного крему.

9. Білковий крем на швейцарській меренге

У цьому рецепті білки ми пастеризуємо на водяній бані, тому цього крему можна не боятися.

Для рецепта приготуємо:

яєчні білки - 2 шт.
цукор - 150 гр.
насіння ванілі - ½ стручка або ванільний екстракт - 1 ч.л.
харчовий барвник - опціонально (можна замовити тут )

Виконання рецепта:

У жароміцних миску кладемо білки, цукор, ваніль і поміщаємо на водяну баню (дно миски не повинно торкатися води).
Постійно перемішуючи віночком, нагріваємо білки до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться (близько 5 хвилин).
Розітріть білки між пальців - крупинки цукру не повинні відчуватися.
Тільки після того, як цукор повністю розчиниться, знімаємо білки з лазні і збиваємо міксером в стійку меренгу до тих пір, поки миска не охолоне до кімнатної температури.
Готовим кремом відразу ж декоруємо наші капкейкі.

10. Шовковистий шоколадний ганаш

Мабуть, один з найкрасивіших і шовковистих кремів для капкейков. Він повинен добре настоятися, тому готуйте його напередодні.

склад:

жирні вершки, від 33% - 250 мл
рідкий мед - 50 гр. (Якщо немає рідкого, розтопіть на водяній бані або в СВЧ)
розчинна кава - 1 ст.л.
чорний шоколад, від 60% - 200 гр.
вершкове масло - 75 гр.

рецепт:

На помірному вогні доводимо до кипіння вершки, мед і розчинна кава (кип'ятити не потрібно).
Кладемо в миску дрібно нарізаний шоколад, масло кубиками і заливаємо їх гарячими вершками в два підходи: наливаємо половину - ретельно перемішуємо вінчиком, наливаємо другу половину - ще раз перемішуємо до гладкості.
Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо остигати на ніч при кімнатній температурі.
На наступний день шоколадний ганаш готовий до використання.

Цей список можна продовжувати до нескінченності, але для першого разу думаю вистачить. Можете побродити по рецептам капкейков на сайті і подивитися інші ідеї. Для прикладу дам вам і.

Всім смачних і красивих капкейков!

Удачі вам, любові і терпіння.

Цікаво, як приготувати кекс з заварним кремом всередині? Мені теж це давно було цікаво. І ось недавно читачі попросили підказати рецепт кексу з кремом. Пора спробувати! Виявилося, що зробити кексики з сюрпризом в серединці зовсім не складно.

Інгредієнти:
Для тіста:
- 1,5 склянки борошна;
- 2/3 (дві третини) склянки цукру;
- 3-4 столових ложки какао-порошку;
- 0,5 чайної ложки соди;
- 0,5 столової ложки оцту або лимонного соку;
- 2 яйця;
- 50-70 г вершкового масла;
- 5-6 столових ложок вершків або сметани.

Для крему:
- 1 яйце;
- ¼ склянки цукру;
- 1 з верхом столова ложка борошна;
-полстакана молока (100 мл);
- 1 пакетик ванільного цукру.

Як приготувати заварний крем для начинки кексів:

Яйце розтираємо ложкою з цукром.

Додаємо борошно і ще розтираємо до однорідної маси.

Вливаємо тонкою цівкою гаряче молоко, добре перемішуємо і ставимо на самий маленький вогонь.

Варимо крем до загустіння, постійно помішуючи - варто відволіктися на секундочку, і в кремі з'являться грудки, а якщо на дві секунди - то він ще й пригоріти може.

Коли крем стане як густі домашні вершки, вимикаємо вогонь, збиваємо крем міксером, щоб не залишилося грудок, і трохи охолоджуємо. А поки він охолоджується, приготуємо тісто.

Для кексів із заварним кремом можна взяти наше фірмове тісто для кексів або ж більш легке (бо без яєць і сметани) тісто для маффінів, як Вам більше подобається. Я зробила щось середнє, 2-в-1: взяла інгредієнти для кексового тесту, але поєднала їх за принципом тесту для маффінів: спочатку сухі компоненти, а потім рідкі.

Змішуємо борошно, цукор, какао.

Додаємо яйця, розтоплене масло, сметану, гасимо соду оцтом і все добре перемішуємо. Я поклала трохи вершків і пару ложок згущеного молока - в загальному, всього потроху, - і кекси вийшли дуже пухнастими!

Викладаємо в формочки для кексів по 1-1,5 столових ложки тесту, а потім - по 1-1,5 чайних ложки заварного крему, трохи утапливая його в тісто.

Зверху викладаємо ще по столовій ложці тесту, щоб воно покрило крем.

Випікаємо 30-35 хвилин при 200-220С, пробуємо дерев'яною паличкою на готовність.

готовим кексів даємо трохи охолонути, потім акуратно виймаємо з формочок - кекси з заварним кремом вийшли дуже ніжні!

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

крем для кексів

15 хвилин

390 ккал

5 /5 (2 )

Як же приємно їсти кекси, коли вони красиво оформлені. А адже оформлення кексів, створення їх презентації - це справжнє мистецтво, яке вимагає багатьох років тренувань і великого досвіду. Прикрашають кекси зверху для того, щоб вони не тільки виглядали більш апетитно, але і щоб надати їм певний смак. У сьогоднішній статті ми з вами познайомимося з п'ятьма найкращими рецептами з приготування крему для прикраси кексів. Не лякайтеся - у вас в будь-якому випадку вийдуть дуже красиві кекси, так як ми розберемо хоч прості, але зате досить оригінальні рецепти.

Зараз ми розглянемо декілька найпопулярніших кремів для прикраси кексу зверху, використовуючи рецепти з фото.

Рецепт масляного крему для прикраси кексів

Кухонна техніка: е ємкістю для інгредієнтів, мІксер, з Іто.

Інгредієнти:

Як підібрати інгредієнти до страви?

Для отримання найбільш смачного крему ви можете скористатися інгредієнтами домашнього виробництва. Це стосується молока, цукрової пудри і вершкового масла. Вершкове масло під час приготування повинно бути м'яким. Якщо воно у вас тверде, підмерзлі, то обов'язково прогрійте його до кімнатної температури.

покроковий рецепт

Візьміть глибоку ємність і збийте в ній масло. Збивайте його приблизно п'ять або сім хвилин, поки масло не побіліє і не стане «повітряним».
Невеликими частинами всипати цукрову пудру в ємність зі збитим маслом.
Після цього міксером перемішайте обидва інгредієнти до однорідності.
Додайте до масла молоко і дрібку ваніліну. Перемішайте до отримання однорідного стану. Збивайте ще десь п'ять хвилин на найвищій швидкості міксера.
Вітаю, ви власноруч приготували смачний крем. Скористайтеся різними харчовими барвниками, Щоб змінити колір крему.
Залиште готовий крем в холодильній камері на кілька годин, і можете прикрашати їм ваші творіння.

Відеорецепт масляного крему для кексів

На цьому відео відображено керівництво по швидкому приготуванню крему, рецепт якого ви тільки що вивчили.

рецепт масляного крему (Для прикраси десертів) | Buttercream FROSTING RECIPE

Можна замовити торт або капкейкі у мене, якщо Ви перебуваєте в Москві або МО: https://vk.com/club121994577
Рецепт масляного крему, який найчастіше використовують для прикраси тортів, капкейков, тістечок і т.д. Завдяки тому, що крем добре тримає форму, з нього виходять гарні квіти, завитки та інші прикраси. У холоді крем застигає, в теплі відтає. Не допускайте того, щоб крем був рідким або занадто твердим, в цьому випадку з ним незручно працювати.
Дякую за лайк і підписку! \u003d)
Давайте це приготуємо!
Я Вконтакте: https://vk.com/id89671884

Мій канал: https://www.youtube.com/channel/UCLQwFn8zBbOjUV1HwjvJuDw
Інші мої рецепти:
Профітролі з сирною начинкою | Profiteroles with cheese filling https://www.youtube.com/watch?v\u003dLNuGwiwWTPQ
Торт «Прага» | на основі ГОСТ рецепта https://www.youtube.com/watch?v\u003d8pSka6dRNbw
Батончики Твікс (Twix) рецепт | як приготувати в домашніх умовах https://www.youtube.com/watch?v\u003df0j3TkyhT1k
Сирні крекери | Cheese crackers https://www.youtube.com/watch?v\u003dBWqnu4NBLsM
Шоколадна глазур для пирога, торта, тістечок, печива https://www.youtube.com/watch?v\u003dMvB_Db6nZUU
Мега шоколадний пиріг з кокосовими «сердечками» https://www.youtube.com/watch?v\u003dkH4bLGOVUug
Торт кокосово-банановий (261 ккал / 100 гр https://www.youtube.com/watch?v\u003dmVb7-zgNCrY
Бісквіт. Спрощений варіант класичного бісквіта. https://www.youtube.com/watch?v\u003dKSzmWguwCMs&feature\u003div&src_vid\u003dmVb7-zgNCrY&annotation_id\u003dannotation_3740889009
Печиво святкове | Новорічний рецепт| https://www.youtube.com/watch?v\u003dLsX93nhuMHQ
Оселедець під шубою "Ялинка" | Новорічний рецепт | https://www.youtube.com/watch?v\u003dpZpTnc2rAew
Домашні цукерки «Рафаелло» (Raffaello) https://www.youtube.com/watch?v\u003dWoTUl7ypBBE
Кейк попси | Cake pops https://www.youtube.com/watch?v\u003dPsxVH-yq8mg
Шоколадна / чайна ковбаса. https://www.youtube.com/watch?v\u003dhtxiSrZAkXk
Мандариновий тарт http://www.youtube.com/watch?v\u003drn_nCshyxXM

https://i.ytimg.com/vi/_LdxVCVfUlY/sddefault.jpg

https://youtu.be/_LdxVCVfUlY

2016-03-05T19: 07: 33.000Z

Домашній крем для кексів з вершкового сиру і масла

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 15-20 порцій.
Кухонна техніка: е ємкістю для інгредієнтів, мІксер, з Іто.

Інгредієнти:

покроковий рецепт

Відеорецепт крему для кексів з вершкового сиру і масла

Це відео допоможе вам засвоїти наведений мною рецепт.

Крем з вершкового сиру і масла для тортів, кексів, тістечок

Інгредієнти на 1 порцію:
- 200 гр. вершкового масла;
- 500 гр. вершкового сиру;
- цукрова пудра.

Група в Одноклассниках http://ok.ru/group/53751399645309

Googl + https: //plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/+Кулінарниепріключенія/posts? PageId \u003d 101842100894156980294

https://i.ytimg.com/vi/6sKY2kYphs8/sddefault.jpg

https://youtu.be/6sKY2kYphs8

2017-01-18T12: 46: 27.000Z

Крем для кексів на основі какао і кави

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 15-20.
Кухонна техніка: міксер, е ємкістю для інгредієнтів.

Інгредієнти:

покроковий рецепт

Відеорецепт крему для кексів на основі какао

А ось ще один цікавий, але дещо складніший варіант приготування крему для кексів на основі какао. Подивіться - напевно ви зможете знайти тут не тільки цікавий рецепт, Але і прекрасні ідеї для прикраси своїх кондитерських виробів.

https://youtu.be/-4BA0YauF30

Швейцарський крем-меренга для прикраси кексів

Час приготування: 50-60 хвилин.
Кількість порцій: 15-20 порцій.
Кухонна техніка: міксер, е ємкістю для інгредієнтів, доастрюлька, до ухонная плита.

Інгредієнти:

покроковий рецепт

Візьміть глибоку миску і вилийте в неї яєчні білки кімнатної температури. Миска обов'язково повинна бути повністю чистою і сухою.
Візьміть маленьку каструльку і всипте в неї цукровий пісок. Додайте до нього чверть склянки води і поставте каструльку на плиту. Варіть обидва інгредієнта на середньому вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру.
Тепер в глибоку ємність з білками потрібно додати лимонну кислоту. Збивайте білки міксером до загустіння.
Коли сироп буде готовий, просто додайте його до білкової маси. Почніть збивати змішані інгредієнти на середній швидкості вашого міксера. Вимикати міксер не можна до того моменту, поки вся маса не охолоне. У вас на це може піти від двадцяти до тридцяти хвилин, тому запасіться терпінням.
За тридцять хвилин до початку готування вийміть вершкове масло з холодильника. Воно повинно бути кімнатної температури. Тільки коли воно повністю стане м'яким, ви можете додати його в білкову суміш. Вона до цього моменту повинна вже повністю охолонути. Збивайте всі інгредієнти до отримання однорідності і гладкості консистенції.
Додайте до вашого крему ванільний екстракт, барвник і ретельно перемішайте. Готово! Можете прикрашати вашої швейцарської меренгою кекси.

Відеорецепт крему-меренги для прикраси кексів

Якщо ви віддаєте перевагу відеорецепти, неодмінно подивіться цей короткий ролик, який допоможе переконатися в правильності приготування смачного крему меренги, який прекрасно тримає форму на кексах і тортах.

Білковий заварний масляний крем - Рецепт Бабусі Емми

Як приготувати Білковий заварний масляний крем - рецепт і поради від Бабусі Емми. Білковий заварний масляний крем - це дуже ніжний крем, Який використовується для наповнення, покриття і прикраси тортів і тістечок. Білковий заварний масляний крем - рецепт з фото і відео. Бабуся Емма ділиться відеорецепти Білкового заварного масляного крему - подивитися детальний покроковий рецепт і задати питання → https://www.videoculinary.ru/recipe/belkovi-masleni/
—————————————————————————————
Інгредієнти:
Цукор - 300 грам
яєчні білки - 4 штуки
Вода - 80 мілілітрів
Масло вершкове - 400 грам
Ванільний цукор - 10 грам
—————————————————————————————
—————————————————————————————
————————————————————————————

Відеокулінарія в соц. мережах:

—————————————————————————————
Our recipes in English:

https://i.ytimg.com/vi/kHHToZKtxo0/sddefault.jpg

https://youtu.be/kHHToZKtxo0

2014-05-17T10: 14: 18.000Z

Ароматний ганаш для кексів

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 15-20 порцій.
Кухонна техніка: е ємкістю для інгредієнтів, лопаточка або невелика ложка, доастрюля, до ухонная плита.

Рецепт - Простий шоколадний крем Ганаш від http://www.videoculinary.ru/

Купити книги бабусі Емми → https://www.videoculinary.ru/shop/
Підпишіться на канал Рецепти Бабусі Емми → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation\u003d1
—————————————————————————————
Як приготувати Простий шоколадний крем Ганаш - рецепт і поради від Бабусі Емми. шоколадні торти дуже популярні й улюблені. Шоколад - джерело бадьорого духу і гарного настрою. Для наповнення та прикраси різноманітних тортів і тістечок кондитери часто використовують шоколадні креми. Шоколадний крем Ганаш простий у приготуванні і складається всього з двох інгредієнтів. Він ніжний і еластичний, ароматний і дуже смачний. Простий шоколадний крем Ганаш - рецепт з фото і відео. Бабуся Емма ділиться відеорецепти Простого шоколадного крему Ганаш - подивитися детальний покроковий рецепт і задати питання → https://www.videoculinary.ru/recipe/prostoj-shokoladnyj-krem-ganash/
—————————————————————————————
Інгредієнти:
Вершки - 500 мілілітрів
Шоколад - 500 грам
—————————————————————————————
website → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
У багатьох наших відео рецептах ми використовуємо музику композитора Данила Бурштейна
————————————————————————————

Відеокулінарія в соц. мережах:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ок → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Our recipes in English:
website → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

https://i.ytimg.com/vi/yvB593JwS7U/sddefault.jpg

https://youtu.be/yvB593JwS7U

2016-12-09T15: 26: 38.000Z

Як можна цікаво прикрасити кекси в домашніх умовах

Використовуючи різні насадки для кондитерського мішка, ви можете створити зі своїми кексами справжнє диво. Різні насадки можуть дати абсолютно різний ефект. По-перше, ви можете податися у флористи і зробити на кексі форму якоїсь квітки. Це може бути троянда, хризантема або будь-який інший красиву квітку з пишними пелюстками.

Прикрашати кекси можна також і простий заливкою. Якщо ви заллєте верхівку кексу білим або чорним кремом, то це буде виглядати дуже вражаюче. Крім того, якщо ви освоїте технологію приготування мастики, то з її допомогою ви можете створювати шедеври.

За допомогою мастики ви можете красиво обрамити, прикрасивши верхівку вишнею з мастики. можна залити в кілька кольорів, використовуючи один і той же крем, але з додаванням різних барвників. В останній раз я готував, який я прикрасив за допомогою двох різних способів. Я залив його верхівку білим кремом, а з мастики зробив кілька маленьких бананчіков, які ідеально вписалися в загальну картину.

Якщо ви хочете приготувати, то можете спробувати його прикрасити двома кремами - чорним і білим. Білим прикрасьте верх кексу, а чорним зробіть невеликі точки по всій площині білого крему. Це буде виглядати дуже привабливо!

Якщо у вас є власні унікальні ідеї прикраси кексів за допомогою кремів - поділіться ними в коментарях. Такий досвід буде корисним для багатьох, адже вміння прикрашати кексики - це справжнє мистецтво.