Тісто для равіолі рецепт оригінальний. Равіолі- кращі домашні рецепти від італійських кухарів

29.03.2020

Равіолі викласти в каструлю з киплячою водою, довести до кипіння, посолити і варити - в залежності від начинки. Равіолі з м'ясом - 7 хвилин, равіолі сиром або картоплею - 5 хвилин, равіолі з сиром - 3 хвилини.

Равіолі з сиром

продукти
Борошно - 500 грам
Сир Рікотта - 300 грам
Вода - 125 мілілітрів
Куряче яйце - 1 штука
Рукола - 1 пучок вагою 70 грам
Сіль - половина чайної ложки
Кетчуп або сметана - по 1 столовій ложці на порцію
Вершкове масло - по 1 кубику на порцію

Як приготувати равіолі з сиром
1. У миску просіяти борошно, влити воду, розбити яйця, всипати сіль.
2. Замісити туге тісто, скачати в кулю.
3. готове тісто накрити і залишити на 20 хвилин для настою.
4. Розкачати тісто в пласт товщиною 2-3 міліметра, розрізати на 2 прямокутника.
5. Рукколу помити, обсушити і дрібно нарізати.
6. Рікотту дрібно нарубати.
7. Змішати Рікотта з руколою.
8. Викласти на першу частину тесту по 1 чайній ложці рікотти з руколою, в відступи 1,5-2 сантиметри один від одного.
9. Накрити зверху другою частиною тіста, трохи притиснути, щоб пласти тіста злиплися між собою.
10. Розрізати ножем на окремі прямокутні равіолі.
11. По краю кожну з равіолі прим'яти виделкою.
12. Розігріти воду в каструлі (на даний кількість равіолі - 1,5 літра води).
13. Після закипання додати в каструлю равіолі, варити 3 хвилини.
Подавати равіолі з томатним соусом і сметаною, викласти зверху шматочок вершкового масла.

Начинки для равіолі

на 1 кілограм равіолі

Грибна начинка для равіолі
200 грам печериць помити, обсушити і дрібно нарізати. 1 голову ріпчастої цибулі очистити від лушпиння, дрібно нарубати. Розігріти сковорідку, розтопити кубик вершкового масла, викласти цибулю, через 3 хвилини смаження - печериці. Смажити 10 хвилин. Равіолі з такою начинкою варити 5 хвилин.

Сирна начинка з куркою для равіолі
200 грам курячого фаршу віджати від зайвої рідини, вмішати в нього 150 грам тертого сиру Пармезан. Равіолі з такою начинкою варити 7 хвилин.

Начинка з креветок для равіолі
200 грам очищених креветок дрібно нарізати. 100 грам овечого сиру дрібно покришити. Пучок петрушки вимити, дрібно нарубати. З половинки лимона вичавити лимонний сік. Змішати продукти, досолити за смаком. Додати італійські приправи і перемішати. Равіолі з начинкою з креветок варити в каструлі 3 хвилини.

Начинка з гарбуза для равіолі
1 кілограм гарбуза розрізати навпіл, викласти на деко і запекти в протягом 20 хвилин в духовці при температурі 200 градусів. Ложкою викласти м'ясисту частину гарбуза в миску, посипати 50 грам тертого сиру Пармезан, щіпкою мускатного горіха, сіллю, розкришеним мигдальним печивом (50 грам). Добре перемішати. Варити равіолі з гарбузової начинкою 3 хвилини.

Час читання - 3 хв.

Равіолі відносяться до одних з найбільш улюблених страв в Італії, їх готують в будь-якому регіоні країни. Зовні вони нагадують всім відомі пельмені або вареники. Але, технологія їх приготування і подача дуже різняться. Італійці вважають їх специфічним різновидом пасти, мабуть тому, що відсоток тесту в них значно більше, ніж начинки.

Це дуже смачна страва, Яке начиняють найрізноманітнішими продуктами. При цьому процес його приготування дуже простий, особливо якщо запастися машинкою для виготовлення домашньої локшини і формочкою для вирізання равіолі.

Так що це таке - равіолі, як правильно їх ліпити і скільки потрібно варити, яку начинку краще вибрати для національного італійського блюда? Давайте розбиратися!

коротка історія

Суперечка про походження даних виробів залишається незакінченим до теперішнього часу. Деякі історики вважають, що вони прийшли в з Китаю, інші кажуть - це неможливо.

Вони стверджують, що вони згадуються в стародавніх італійських письменах, які датовані XIII століттям. При цьому перші відвідини італійцями Китаю відбулося трохи пізніше.

Правильно приготовані равіолі характеризуються яскравою жовтим забарвленням. Справа в тому, що в класичний рецепт тіста для них входить тільки борошно і вода.

при дотриманні потрібних пропорцій виходить еластичний і м'який продукт. Якщо тісто вийшло кілька сухим, то можна додати до нього ще кілька яєць, крім зазначених у рецепті.

А якщо, навпаки, здається рідкуватим, то слід підмішати до нього муки. Часто у яєць, куплених в магазині, бувають бліді жовтки. В такому випадку можна додати в тісто трохи куркуми або морквяного соку.

Цей продукт не прийнято ліпити як пельмені або вареники, Використовуючи маленькі коржі. Для того щоб їх приготувати, користуються так званим методом «пакета». Він полягає в тому, що на великий пласт тесту рівномірно розкладаються тонкі порції начинки, так як вироби повинні бути плоскими.

Потім зверху укладається інший пласт, проміжки між майбутніми виробами змащуються яєчним білком або простою водою і злегка притискаються, щоб намітити місця розрізів.

У равіолі немає певної форми, Кожен може готувати вироби на свій смак. Вони можуть мати вигляд квадрата, кола, прямокутника, еліпса, півкола та інше.

Використовуючи спеціальні формочки або ножі, їх можна прикрасити хвилястими краями. Якщо таких пристосувань немає, то слід просто продавити їх виделкою.

Традиції вживання по-італійськи

за давніми італійськими традиціями, це блюдо виготовляється тільки з борошна, для виробництва якої використовуються тверді сорти пшениці. При цьому фарш може бути найрізноманітнішим, для нього використовують м'ясо, рибу, овочі, сир, гриби, зелень. Якщо продукт готується як солодкого страви, його начиняють фруктами, ягодами та іншими відповідними продуктами.

Весь процес приготування равіолі прийнято вести в прохолодному приміщенні, Періодично опускаючи руки в ємність з холодною водою. Після закінчення ліплення їх можна відварити, обсмажити або згасити в соусі.

Як приготувати в домашніх умовах: рецепти

У різних областях Італії віддають перевагу різним видам цих борошняних виробів. Проте всі вони смачні і оригінальні.

Як зробити тісто для продукту

Виготовлення цього кулінарного вишуканості починають з тіста.

Надалі, поки буде готуватися начинка, продукт встигне дійти до готовності.

Інгредієнти:

Борошно з твердої пшениці - 300 г;
Яйця - 4 шт;
Оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. л.

Як приготувати: Всі інгредієнти з'єднати, посолити і добре вимішати. Обернути тісто харчовою плівкою і залишити його на годину. Після закінчення даного часу продукт повинен стати щільним, але, при цьому придбати достатню еластичність.

На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтеся - популярного національного блюда італійської кухні!

Як готувати класичні з м'ясом

Інгредієнти для равіолі з фаршем:

Яловичина - 300 г;
Свинина - 200 г;
Філе курки - 200 г;
Лук (великий) - 2 шт;
Італійські трави - 10 м

Спосіб приготуванняЦибулю очистити, порізати на великі шматки і перекрутити його разом з м'ясом.

Отриманий фарш посолити, заправити спеціями і ретельно перемішати. Якщо він вийде густим, можна додати до нього невелику кількість бульйону або води.

Приготувати равіолі з розрахунку ½ ч. Л начинки на кожну штуку. Відварити їх протягом 5 хвилин і подати з будь-яким соусом на свій смак.

З грибами

Інгредієнти для начинки:

Гриби (свіжі або заморожені) - 500 г;
Лук (великий) - 2шт;
Масло вершкове - 200 г;
Сир - 300 г.

Спосіб виготовлення: Гриби (білі, печериці, гливи) і цибулю ретельно порубати, обсмажити на частини вершкового масла, посолити, поперчити і висипати до них половину тертого сиру. При бажанні можна подрібнити готову начинку в блендері.

Приготовлені вироби відварити кілька хвилин в підсоленій воді, викласти на блюдо полити олією і посипати сиром. При бажанні можна додати рубану зелень.

зі шпинатом

Інгредієнти для начинки:

Шпинат - 500 г;
Лук (великий) - 2 шт;
Сир (овечий) - 300 г;
Часник (великий) - 3 зубці;
Пармезан - 100 г;
Жовтки яйця - 3 шт;
Масло оливи - 100 мл.

Компоненти для заправки:

Масло вершкове - 100 мл;
Шавлія (свіжий) - 100.

Спосіб приготування: У глибокій сковороді розігріти масло оливи і обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю і часник. Додати в сковороду порізану на тонкі смужки шпинат і згасити близько 5 хвилин.

У остигнула начинку додати збиті жовтки, натертий пармезан, посолити і добре перемішати. Шавлія подрібнити і злегка згасити у вершковому маслі, Долити вершки. Заготовки відварити до готовності, розкласти по тарілках і залити теплою заправкою.

З рикоттой

Інгредієнти для начинки:

Рікотта - 500 г;
Лук (великий) - 2 шт;
Яйця - 2 шт;
Томати в'ялені - 300 г;
Масло вершкове - 100 г;
Кедрові горіхи - 200 г;
Базилік (свіжий) - 100 г.

Як робити равіолі з рікоттою: У сотейнику розтопити вершкове масло і пасерувати на слабкому вогні подрібнену цибулю з кедровими горіхами. Помідори і базилік подрібнити, з'єднати зі збитими яйцями і остиглим цибулею з горіхами. Приготовлені вироби відварити і подавати з вершковим соусом.

А ось і рецепт равіолі з рікоттою і шпинатом разом:

З різними видами сиру

Інгредієнти для начинки:

Рікотта - 500 г;
Сир овечий - 300 г;
Пармезан - 200 г;
Яйця - 4 штуки;
Базилік (свіжий) - 1 пучок.

Спосіб приготування: Рікотту змішати з овечим сиром і яйцями, добре розтерти і додати до суміші натертий пармезан, дрібно нарізану базилік, посолити і поперчити.

Підготовлені заготовки обсмажувати в будь-якому маслі близько 5 хвилин, розподілити на блюді і залити вершковим соусом.

З рибою і креветками

Компоненти для фаршу:

Сьомга свіжа (філе) - 300 г;
Сьомга копчена - 100 г;
Рікотта - 200 г;
Креветки (великі) - 5 шт;
Яєчні жовтки - 3 шт;
Лук (великий) - 1 шт;
Масло оливи - 2 шт;
Часник (великий) - 3 зубці.

Спосіб приготування: масло оливи нагріти у великій сковорідці, покласти в нього дрібно нарізану цибулину, рубаний часник і свіжу сьомгу, порізану на невеликі кубики і злегка обсмажити. Суміш остудити, покласти в неї нарізані креветки, копчену рибу, Збиті жовтки, заправити сіллю і перцем.

Для соусу: 300 мілілітрів овочевого бульйону закип'ятити, додати 200 мілілітрів білого вина і потомить на теплій плиті 10 хвилин. Після закінчення часу заправити суміш 200 мілілітрах вершків і додати 50 г свіжого, подрібненого шафрану.

Відварені вироби викласти в глибоке блюдо і залити злегка остигнув соусом.

Блюдо-салат

Інгредієнти:

Равіолі з м'ясним фаршем - 300 г;
В'ялені томати - 100 г;
Салатні листя - 1 пучок;
Лук (середній) -1 шт;
Сир - 100 г;
Оливки - 100 г.

Для соусу:

Масло оливи - 100 мл;
Оцет (винний) - 1 ст. л;
Мед - 1 ч. Л;
Вершки - 50 мл;
петрушка, зелена цибуля - по 100 г.

Як готувати: Салатну листя вимити, просушити, порвати на шматочки і розкласти на блюдо. в'ялені помідори порізати на смужки, цибулю півкільцями, оливки маленькими кружечками. Сир подрібнити із застосуванням великої терки. Заготовки з м'ясним фаршем поварити в підсоленій воді близько 5 хвилин, викласти їх в тарілку і трохи остудити.

Змішати всі інгредієнти, розподілити їх на листі салату і посипати подрібненою петрушкою. З'єднати всі компоненти для соусу, добре їх збити і залити салат отриманої заправкою.

Готові вироби заправляють сиром, зеленню або соусом, з яких найвідомішими вважаються вершковий, сирний або песто.
Дуже цікавим є той момент, що дані вироби можуть подаватися як першу страву, залите бульйоном, як друге з різними заправками, і як десерт.
Якщо вони готуються солодкими, то для начинки, в основному, використовують сир і Рікотта, Присмачуючи їх цукром, яйцями і корицею. А подають їх з фруктовими або ягідними соусами.
У наступному відео ви знайдете майстер-клас, як приготувати справжні італійські равіолі в домашніх умовах:
Равіолі є досить простим у приготуванні стравою. Для нього не потрібно великої кількості часу, але, при цьому виходить дуже смачна страва. А завдяки різноманітності начинок і варіантів подачі, вони завжди можуть з'явитися на столі в абсолютно новому вигляді.

Вконтакте

Що першим приходить на розум, коли до нашого слуху долітають слова «італійська кухня»? Ми відразу згадуємо піцу, спагетті, різотто, равіолі та кілька знаменитих соусів. Ця країна століттями надихала на творчість багатьох великих людей, і сьогодні в Італії черпають натхнення художники, архітектори, модельєри і, звичайно кулінари, адже кулінарія в цій країні зведена в ранг мистецтва. Навіть люди, дуже далекі від кухні, не залишаться байдужими, спробувавши хоча б малу частину з багатого набору страв, наповнених пряними ароматами трав і свіжістю майстерно приготованих овочів. З усього розмаїття сонячної, чарівної і розкішної кухні темпераментної Італії ми вибрали равіолі - блюдо, популярне в кожному регіоні цієї країни.

Італія від нас далеко, чому ж такий інтерес саме до равіолі? Справа в тому, що той чи інший варіант цієї страви куштував кожен. Напевно ви вже готували пасту, пельмені і вареники з безліччю смачних начинок, А тепер спробуйте приготувати равіолі. Одні називають їх італійськими пельменями, інші вважають, що вони схожі на вареники, а треті впевнені, що це одна з різновидів пасти. Всі ці думки сходяться в тому, що равіолі - це блюдо з тонкого тесту з самими різноманітними начинками. В якості начинки може бути все, що завгодно - м'ясо, морепродукти, вершковий сир або овочі. З основного блюда равіолі легко перетворюються на смачний десерт, Варто тільки зробити солодку начинку з фруктів, ягід або шоколаду.

Той чи інший варіант начинки, оберненої тестом, зустрічається в рецептах багатьох кухонь світу, звідки ж італійці дізналися про равіолі? За однією з версій, це національне італійське блюдо родом з Китаю. Рецепт приготування равіолі став відомий італійцям завдяки їх співвітчизнику, мандрівникові Марко Поло, який деякий час жив в Китаї, відвідував його провінції і пробував різні страви місцевої кухні. Провінція Сичуань запам'яталася мандрівникові завдяки страві під назвою Хунтун, рецепт якого він і привіз на батьківщину. Невідомо, хто саме перейменував Хунтун в равіолі, але у італійців це блюдо прижилося саме з такою назвою і тепер визнано одним з улюблених національних страв.

Чим равіолі відрізняється від звичних нам вареників і пельменів? В першу чергу, формою. Равіолі ліплять у формі квадратних подушечок, у вигляді півмісяців, трикутничків і кружечків. Відрізняються вони і способом приготування і подачі. Так, равіолі можна приготувати про запас, це блюдо, яке необхідно їсти відразу після того, як його приготували. Справа в тому, що відмінною рисою італійської кухні можна назвати свіжість, тому і для приготування равіолі використовуються найсвіжіші продукти, які потрібно встигати з'їсти швидше. А приготувати равіолі можна, зваривши їх, підсмаживши на сковороді або у фритюрі. Відварені равіолі можна використовувати як самостійне блюдо, Подавши до них маслини або який-небудь гострий соус. Смажені або приготовані у фритюрі равіолі подають до протертим супів і бульйонів, уважно стежачи за тим, щоб смак їх начинки доповнював і відповідав основної страви.

Якщо ви вирішили приготувати равіолі, то почати слід з тіста, тому що тільки зі свіжого тіста виходять найсмачніші равіолі. Підготуйте кухню, тому що в приміщенні, де готують равіолі, має бути прохолодно, вимийте руки в холодній воді і починайте готувати. Просійте 200 грамів борошна з твердих сортів пшениці в глибоку миску, руками зробіть поглиблення в центрі, розбийте туди два яйця, додайте 1 столову ложку оливкового масла і трохи солі. Злегка збийте яйця і починайте перемішувати їх з борошном до тих пір, поки у вас не вийде однорідна маса. Викладіть масу на велику обробну дошку, присипану борошном, і починайте вимішувати тісто протягом 10-15 хвилин. Взагалі, щоб вийшло гарне тісто, Необхідно мати гарну фізичну силу, тому краще доручити це відповідальне заняття сильним світу цього, тобто чоловікам. Коли тісто буде готове, загорніть його в плівку і залиште в холодильнику хвилин на 20. Цей час піде на те, щоб приготувати найсмачнішу начинку.

Начинку можна приготувати ту, яка вам більше подобається, наприклад, з рікотти і печериць, зі шпинату і сиру, з курки з селерою або з ягід з апельсином і корицею.

Начинка з рікотти і печериць

Інгредієнти:
250 гр. свіжих печериць,
250 гр. рікотти,
1 ст.л. пармезану,
1 ст.л. дрібно рубаною петрушки,
1 зубчик часнику,
оливкова олія,
сіль,
перець.

приготування:
Печериці промити, обсушити і дрібно наріжте. Очистіть і подрібніть зубчик часнику. На сковороді розігрійте трохи оливкового масла і обсмажте в ньому гриби, додайте часник, сіль і перець. Обсмажуйте протягом пари хвилин, після чого остудіть. Рікотту збийте до кремоподібного стану, додайте тертий пармезан і петрушку, ретельно перемішайте і з'єднайте отриману суміш з грибами.

Начинка зі шпинату і сиру

Інгредієнти:
500 гр. шпинату,
100 гр. сиру,
75 гр. напівтвердого сиру,
сіль,
перець.

приготування:
Поставте на вогонь каструлю з чистою підсоленою водою. Шпинат промийте в проточній воді і наріжте, після чого припустіть в киплячій воді протягом 2 хвилин і відкиньте на друшляк. Натріть сир на дрібній тертці і змішайте його з сиром, додайте до цієї змести шпинат, сіль, перець і ретельно перемішайте.

Начинка з курки з селерою

Інгредієнти:
800 гр. курячого філе,
300 гр. черешкові селери,
50 мл. вершків,
перець,
сіль.

приготування:
Куряче філе наріжте невеликими шматочками і подрібніть в блендері. селера ретельно промийте, обріжте з двох сторін і також подрібніть в блендері. Змішайте філе і селеру, додайте вершки, посоліть, поперчіть і перемішайте.

Начинка з ягід з апельсином і корицею

Інгредієнти:
80 гр. смородини,
80 гр. чорниці,
80 гр. вікторії,
1 апельсин,
1 ч.л. кориці.

приготування:
Апельсин очистіть, розберіть на часточки і видаліть всі плівки, що залишилася м'якоть дрібно наріжте. Ягоди промийте та висушіть, викладіть в миску і розімніть вилкою, додайте до них м'якоть апельсина і чайну ложку кориці, ретельно перемішайте.

Коли начинка готова, можна діставати тісто з холодильника. Тепер вам знадобиться лапшерізка, якщо такого агрегату немає в вашому кухонному арсеналі, то запасіться качалкою, борошном і терпінням. Розділіть тісто на дві рівні частини, посипте робочу поверхню борошном, озбройтеся качалкою і починайте розгортати. Пласт тесту повинен вийти дуже тонким і по можливості квадратним або прямокутним. Результатом ваших старань повинні стати два прямокутника з тіста товщиною не більше 1 мм, які потрібно залишити в спокої хвилин на 10, перш ніж починати розкладати начинку. Тепер на один з шарів тесту невеликими гірками через рівну відстань, наприклад, сантиметрів 5, викладіть начинку і накрийте все другим шаром тіста. Залежно від того, яку форму равіолі ви хочете отримати, розріжте тісто ножем на квадрати або виріжте за допомогою склянки кружечки, защипніть краю і відваріть в злегка підсоленій воді або обсмажити на олії.

Незважаючи на те, що равіолі вважається італійським блюдом, Готують його і у Франції в регіоні Прованс. Прованські равіолі абсолютно особливе блюдо. У звичних нам страв часто зустрічаються альтернативні варіанти приготування, так можна зустріти рецепти «ледачих» пельменів, вареників і навіть голубців. Той варіант приготування равіолі, який пропонує Прованс, теж можна назвати «ледачим», тому що готується це блюдо без тесту.

прованські равіолі

Інгредієнти:
500 гр. м'ясного фаршу,
1 великий пучок шпинату,
50 гр. твердого сиру,
1 яйце,
50 гр дрібно рубаною петрушки,
2 зубчики часнику,
мускатний горіх,
перець,
сіль.

приготування:
Шпинат ретельно промийте, обріжте у нього стебла і відваріть листя в підсоленій воді протягом 10 хвилин, після чого відкиньте їх на друшляк і подрібніть в блендері. Змішайте фарш і шпинат, додайте натертого на тертці сиру, 1 яйце, дрібно рубаний часник і петрушку, посоліть, поперчіть і додайте трохи мускатного горіха. Ретельно перемішайте. Поставте на вогонь каструлю з підсоленою водою і додайте трохи оливкового масла. Дочекайтеся, коли вода закипить, насипте в тарілку борошно, скачайте з отриманої начинки невеликі щільні кульки, обваляйте їх у борошні і покладіть в киплячу воду. Варіть 5-10 хвилин.

Замість традиційної ліплення пельменів у вузькому сімейному колі спробуйте приготувати равіолі - національне блюдо ароматної італійської кухні. Внесіть трохи різноманітності, розбавивши звичний м'ясний фарш овочами, сиром і пряними травами. Перейметеся італійської ідеєю про те, що приготування їжі - мистецтво, а кожен кулінар - талановитий творець, і у вас обов'язково вийдуть найсмачніші, найоригінальніші і ароматні равіолі!

Олена Карамзіна

італійські равіолі часто порівнюють з більш звичними нам пельменями або варениками. Однак, на мою думку, це не зовсім так. Тісто, начинка, формування відрізняв все. І по-справжньому зрозуміти цю різницю можна, тільки приготувавши і спробувавши равіолі. Рецепт з фото пропоную класичний - для знайомства і першого досвіду він підходить ідеально. Тісто для равіолі ми будемо замішувати яєчне з додаванням невеликої кількості оливкової олії, щоб надати йому еластичності. Тісто виходить досить круте, але м'яке, працювати з ним зовсім нескладно. Начинкою для равіолі може служити що завгодно: від м'яса, сиру та овочів до фруктів і шоколаду. Я пропоную один з найпоширеніших варіантів - начинка з м'якого сирного сиру (на кшталт рікотти) і шпинату. Дуже смачно! Не сумніваюся, спробувавши раз, вам захочеться готувати їх знову і знову!

Інгредієнти на тісто:

яйце - 2 шт.,

жовток - 1 шт.,

масло рослинне, оливкова - 1 ст. л.,

сіль - 1/4 ч. л.,

борошно - 200 г.

шпинат (у мене заморожений) - 200 г,

будь-який сир - 200 г,

жовток (за потребою) - 1 шт.,

мускатний горіх - щіпка.

Для подачі:

масло вершкове - 30 г,

часник - 1 часточка,

базилік.

Як приготувати равіолі з сиром і шпинатом

У підходящого розміру миску спочатку просіюємо всю муку, додаємо сіль. Потім в гірці формуємо поглиблення і вводимо в нього яйця і жовток.

Додаємо оливкову олію, ароматне або рафінована - не особливо важливо. Все одно присмаку тесту воно не дає.

Коли виделкою вимішувати тісто стане вже незручно, перекладаємо вміст миски на плоску поверхню і замішуємо круте, еластичне тісто.

Працювати з таким тестом зараз буде вкрай важко - занадто воно круте. Тесту потрібно відлежатися, тому ховаємо його в харчову плівку (Кульок) і прибираємо в сторону на той час, поки буде готуватися начинка.

Для начинки першим готуємо шпинат. Свіжий або заморожений - готується він однаково: опускаємо шпинат в підсолену киплячу воду і відварюємо протягом 3-5 хв. Заморожений шпинат попередньо розморожувати не потрібно.

Відварену шпинат заливаємо холодною водою, після чого відкидаємо на сито (друшляк) і гарненько віджимаємо від рідини. Виглядає «зневоднений» шпинат, звичайно, не дуже апетитно, але зайва волога в начинці нам абсолютно ні до чого.

Сирний сир розминаємо в однорідну масу, після чого втручаємося в цей масу рубаний шпинат. Приправляємо начинку невеликою кількістю мускатного горіха, вводимо жовток. Сіль зазвичай в начинку не потрібно, але тут ідеальний варіант - проба на смак.

Начинка готова.

Виймаємо тісто з плівки і приступаємо до формування равіолі. Розрізаємо колобок тесту на дві або чотири частини. Розкачуємо одну з частин в тонкий, бажано не більше 1 мм пласт. Частини тесту, з якими не працюємо, зберігаємо прикритими, щоб тісто не підсихало.

Потім на відстані не менше 1,5 см один від одного і від країв викладаємо на пласт гірки начинки. За розміром равіолі виходять досить великими, десь як вареники, тому я начинку зачерпувала чайною ложечкою (з гіркою). Частини тісто без начинки промазуємо білком (яйцем або просто водою).

Акуратно вкриваємо начинку другим розкатаним шаром тіста, щільно притискаємо тісто навколо гірок начинки, випускаючи повітря. Можна зафіксувати начинку, притиснувши тісто невеликою круглою формою так, щоб начинка виявилася усередині форми. У мене на фото діаметр синій формочки якраз підходить під гірку начинки.

Сформовані равіолі відварюємо, подібно вареників або пельменів - даємо їм покипіти в підсоленій воді пару хвилину після того, як спливуть.

Подати равіолі можна з будь-яким за смаком соусом (вершковим, томатним і ін.), Тертим сиром (як правило, пармезаном) або просто, полив розтопленим вершковим маслом. Я пропоную такий варіант заправки: розтоплюємо шматочок вершкового масла на сковороді, додаємо до нього часникову часточку, пропущену через прес, і рубаний базилік. Все це прогреваем пару хвилин, не допускаючи закипання масла, після чого ароматним маслом можна приправляти равіолі.

Смачного!

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

зміст

Італійські равіолі дуже схожі на російські пельмені, українські вареники, грузинські хінкалі і японські Гедза. Приготувати равіолі в домашніх умовах не складе великих труднощів. Для цього необхідно мати навички роботи з бездріжджового тіста, В іншому випадку чітко дотримуватися покрокової інструкції. Начинка для равіолі підійде найрізноманітніша. Порадуйте себе і своїх близьких блюдом з італійським колоритом.

Що таке равіолі

Стикаючись з італійським терміном, у багатьох людей вже не виникає питання: равіолі - що це таке. Відомо, що в кулінарії равіолі - це виріб з тіста з начинкою. Незважаючи на схожість з такими слов'янськими стравами, Як пельмені або вареники, італійський варіант вироби має кілька відмінностей в технології приготування:

Спосіб ліплення. Пельмені та вареники ліпляться руками, переважно поштучно. Для равіолі розкочуються два великих пласта тіста. На один шар порційно викладається начинка, а зверху вона накривається другим шаром.

Обробка країв. Також традиційно здійснюється не руками, а за допомогою звичайних спеціальних фігурних ножів. Ще часто краю скріплюють за допомогою зубців вилки, це надає особливу естетику страви.

Кількість начинки. Її повинно бути рівно стільки, скільки і тесту, тобто в співвідношенні приблизно 50 на 50.

Склад начинки. Пельмені ліпляться переважно з м'ясним фаршем, вареники - з картоплею, капустою, сиром, у равіолі начинка найрізноманітніша, при цьому більш вишукана: сир Рікотта, червона риба, екзотичні фрукти.

Форма. Равіолі не мають стандартизованої форми, вони можуть бути круглими, квадратними, прямокутними, трикутними і навіть у формі півмісяця.

Як приготувати равіолі

У тісто для равіолі по-італійськи практично не додається рідина. Для одного замісу вам знадобляться наступні інгредієнти:

борошно - 250 г;

масло рослинне - 20 мл;

вода - 20 мл;

курячі жовтки - 4 шт.;

курячі яйця - 2 шт.;

сіль - щіпка.

Борошно необхідно просіяти на робочу поверхню. Далі в утворилася гірці роблять поглиблення. Туди вливають збиті яйця, масло, воду, після замішують туге тісто і дають відпочити хвилин 20 в холодильнику. Калорійність цього рецепта становить 200 ккал на 100 грам, витрати по часу - 25 хвилин. В якості начинки можна використовувати червону рибу, зелень з сиром, гриби, фрукти та багато іншого, виходячи з ваших смакових уподобань. На відміну від пельменів і вареників, равіолі не тільки відварюють, їх можна обсмажувати на сковороді, запікати в духовці і готувати на пару.

Як правильно ліпити

Туге тісто на равіолі необхідно дуже тонко розкачати. У деяких кухонних машинах є спеціальна насадка для тіста на пасту і равіолі, яка прекрасно справляється з цим завданням. Якщо такий кухонної помічниці не виявилося під рукою, то підійде звична скалка. Потрібно розкачати два пласти тіста, товщиною приблизно 2 мм, бажано пересипати їх борошном, щоб вони не прилипли до поверхні.

Підготовлену начинку слід порційно розкласти на одному пласті через рівну відстань один від одного. Краї по периметру передбачуваного вироби змащують водою або яєчним білком, щоб вони не розходилися під час термічної обробки. Зверху все накривається другим шаром тіста. Далі необхідно вирізати равіолі за допомогою ножа або спеціального ножа з рівним або фігурним краєм. Якщо вироби все ж розходяться, можна пройтися зубцями вилки. Так блюдо буде виглядати ще більш естетично.

рецепти равіолі

На сьогоднішній день, завдяки великій різноманітності начинок, існує безліч рецептів приготування італійських вареників. це просте ресторанне блюдо стане справжньою окрасою святкового і буденного столу. Його можна оригінально презентувати і урізноманітнити смак за допомогою різних соусів. Здивуйте гостей і близьких, приготуйте смачні домашні равіолі по одному з представлених рецептів.

італійські равіолі

Час: 35 хвилин.

Кількість порцій: 4 персони.

Калорійність страви: 250 ккал / 100 грам.

Кухня: італійська.

Складність: середня.

Традиційні італійські равіолі з начинкою з сиру Рікотта і зелені шпинату. Блюдо має приємний вершковий смак, завдяки сиру. Шпинат - це дієтичний продукт, Який багатий поживними речовинами. Він робить блюдо не тільки смачним, але і надзвичайно корисним. В даному рецепті італійські пельмені не відварюють, а обсмажують на вершковому маслі.

Інгредієнти:

шпинат - 500 г;

сир Рікотта - 200 г;

масло вершкове - 50 г;

цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування:

Замісити тісто з класичним рецептом, Представленому вище.

Подрібніть шпинат за допомогою ножа, відправте гаситися на сухій сковороді.

Додайте трохи води, стандартні спеції і накрийте кришкою.

На іншій сковороді обсмажити цибулю на вершковому маслі.

Обидві заготовки змішайте з сиром Рікотта і дайте охолонути.

Розділіть всі тісто на дві частини.

Першу розкачати в тонкий пласт.

Викладіть начинку через рівні проміжки, це краще робити за допомогою чайної ложки.

Пройдіться по краях пензликом, змоченою водою.

Розкачайте ще один пласт, покладіть зверху.

За допомогою ножа або склянки виріжте круглі вироби, край повинен бути рівним.

Цей вид італійських вареників краще обсмажити в сковороді на вершковому маслі, на виробах повинна утворитися апетитна скоринка.

Класичні з м'ясом

Час: 40 хвилин.

Кількість порцій: 4 персони.

Калорійність страви: 239 ккал / 100 грам.

Призначення: на обід, вечерю.

Кухня: італійська.

Складність: середня.

Якщо зробити равіолі просто з м'ясним фаршем і спеціями, то від пельменів вони будуть відрізнятися тільки за зовнішнім виглядом. Урізноманітнити смак начинки можна за допомогою свіжої зелені, шинки, сиру і білого вина. Така начинка виходить дуже ароматною і насиченою за смаком. У рецепті використовується м'якоть яловичини, але інші компоненти будуть добре поєднуватися і з курячим фаршем.

Інгредієнти:

яловичина - 200 г;

шинка - 50 г;

панірувальні сухарі - 40 г;

оливкова олія - \u200b\u200b40 мл;

вино біле сухе - 40 мл;

сир твердий - 25 г;

масло вершкове - 15 г;

мускатний горіх - 2 г;

петрушка - 2 гілочки;

курячі яйця - 1 шт.

Спосіб приготування:

Замісити туге тісто по класичною рецептурою.

Сир натріть на дрібній тертці.

Поріжте якомога дрібніше шинку.

Пропустіть м'якоть яловичини через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.

Розігрійте сковороду з оливковою олією, обсмажте м'ясний фарш приблизно 5 хвилин на середньому вогні.

Додайте вино, трохи гарячої води, Тушкуйте фарш 10 хвилин, відставте остигати.

У готовий фарш висипте панірувальні сухарі, добре перемішайте.

Додайте яйце, сир, шинку, мускатний горіх, сіль, перець і подрібнену петрушку.

Розкачайте з тіста два прямокутника.

На одному розкладіть начинку, другим накрийте зверху, виріжте вироби за допомогою фігурного ножа.

Закип'ятіть воду, трохи підсолити, відварюють італійські пельмені приблизно 5-7 хвилин.

Вийміть вироби в порційну тарілку, для смаку додайте шматочок вершкового масла.

З курячим фаршем

Час: 45 хвилин.

Кількість порцій: 4 персони.

Калорійність страви: 270 ккал / 100 грам.

Призначення: на обід, вечерю.

Кухня: італійська.

Складність: середня.

Італійські пельмені з курячим фаршем виходять дуже соковитими. Їх можна відварити або запекти в духовці. За рецептом фарш готується самостійно з курячого філе, але можна скористатися і готовим фаршем. Твердий сир йде в начинку і як посипання зверху. Підійде будь-який сир твердих сортів. Особливий смак фаршу надає додавання вершкового масла і болгарського перцю.

Інгредієнти:

куряче філе - 200 г;

сир твердий - 60 г;

масло вершкове - 50 г;

цибуля - 1 шт .;

червоний болгарський перець - ½ шт.

Спосіб приготування:

Замісити тісто, оберніть в харчову плівку і відправте в холодильник на час приготування начинки.

Філе пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.

Розігрійте сковороду, обсмажити на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю і червоний болгарський перець.

Додайте до овочів курячий фарш, Обсмажте, регулярно помішуючи, вся волога з фаршу повинна випаруватися.

У сковороду з заготівлею натріть сир, перемішайте, зніміть з вогню, дайте охолонути.

Розкачайте широкий прямокутний шматок тіста, ближче до одного краю викладіть остигнула начинку, повторіть по всій довжині прямокутника через рівні проміжки.

Порожній край тесту загорніть так, щоб він повністю накрив начинку.

За допомогою склянки виріжте круглі вироби.

Обробіть краю виделкою, якщо вони погано защіпнулісь.

Заготовки перекладіть в скляну форму для запікання, зверху посипте тертим сиром, додайте трохи води, і відправте запікатися в добре розігріту духову шафу буквально на пару хвилин.

вегетаріанський варіант

Час: 1 година 45 хвилин.

Кількість порцій: 4 персони.

Калорійність страви: 177 ккал / 100 грам.

Призначення: на обід, вечерю.

Кухня: італійська.

Складність: складна.

Даний варіант італійських вареників підійде людям, які не вживають м'яса, при цьому їдять продукти тваринного походження. Для приготування тіста і начинки використовуються курячі яйця і сир Рікотта. буряковий сік можна використовувати в якості барвника для тесту, але в даному рецепті використовується тільки бурякова м'якоть для начинки. Якщо не вдалося знайти такий сорт сиру, то його можна замінити іншим вершковим видом або домашнім сиром.

Інгредієнти:

сир Рікотта - 100 г;

оливкова олія - \u200b\u200b20 мл;

грецькі горіхи - 10 г;

петрушка - 10 г;

сушений базилік - 5 г;

буряк - 2 шт .;

курячі яйця - 1 шт .;

лавр - 1 шт.

Спосіб приготування:

Буряк ретельно промийте, очистіть від шкірки, розріжте на кілька частин.

Викладіть буряк на деко, застелене пергаментом.

Збризніть оливковим маслом, присипте сіллю, сушеним базиліком, покладіть пару листочків лавра.

Надішліть запікатися при температурі 180 ° C на 40-60 хвилин, в залежності від розміру шматочків.

Замісити еластичне тісто за класичною рецептурою.

Відокремте білок від жовтка, білок відставте в сторону, а жовток змішайте з сиром Рікотта.

Остигнула буряк крупно натріть, додайте до сирної суміші, при необхідності підсолити.

Відпочиле тісто тонко розкачати, розріжте на кратну кількість прямокутних смужок.

Викладіть начинку через проміжки приблизно по 2 см, промажте по периметру яєчним білком.

Зверху викладіть іншу смужку і притисніть краю.

Розріжте тісто на квадратні шматочки, по краях пройдіться зубцями вилки.

Поставте на вогонь каструлю з водою, коли вона почне кипіти, закиньте вироби і відварюють хвилин 5.

Для заправки подрібнені горіхи змішайте з оливковою олією, можна додати трохи суміші італійських трав.

Подавайте блюдо з заправкою і рубаною свіжої петрушкою або кінзою.

З червоною рибою і вершками

Час: 30 хвилин.

Кількість порцій: 4 персони.

Калорійність страви: 267 ккал / 100 грам.

Призначення: на обід, вечерю.

Кухня: італійська.

Складність: середня.

Равіолі з червоною рибою і вершками виходять соковитими і ніжними. Для приготування використовується філе червоної риби, підійде сьомга, лосось, форель. До такої страви з додаванням вершків можна приготувати особливий соус. Для цього вершки з невеликою кількістю вершкового масла потрібно прогріти на сковороді, в них додати попередньо відварені равіолі та трохи протушкувати.

Інгредієнти:

філе сьомги - 200 г;

вершки - 100 мл;

кріп - 50 г;

часник - 1 зубчик.

Спосіб приготування:

Замісити тісто і відправте в холодильник, поки воно буде відпочивати приготуйте начинку.

Рибу наріжте дрібними кубиками, обсмажте її на антипригарной сковороді без жиру до готовності.

Залийте сьомгу вершками, додайте подрібнений часник і рубану зелень кропу, перемішайте і зніміть з вогню.

Розкачайте два витягнутих прямокутника.

На один викладіть начинку, краї змастіть водою, іншим накрийте вгорі і виріжте вироби прямокутної форми.

Закип'ятіть воду, відварюють вироби в підсоленій воді 5 хвилин.

Подавайте блюдо з овочевим салатом і келихом білого вина.

солодкі

Час: 15 хвилин.

Кількість порцій: 4 персони.

Калорійність страви: 260 ккал / 100 грам.

Призначення: на обід, вечерю, десерт.

Кухня: італійська.

Складність: середня.

Равіолі з солодкою начинкою дуже швидко готуються, при цьому мають неповторний смак. Сир Рікотта прекрасно поєднується з лимонною цедрою і ромом. Таке просте, але вишукану страву стане гідним десертом. Його калорійність вигідно відрізняється від тортів, тістечок та інших магазинних солодощів. Замість лимонної цедри можна сміливо використовувати апельсинову, в залежності від смакових уподобань. Ще в якості начинки можна ВХАТ густе пюре з гарбуза.

Інгредієнти:

сир Рікотта - 300 г;

цукор - 50 г;

цедра лимона - 20 г;

ром - 10 мл;

масло вершкове - 10 г.

Спосіб приготування:

Замісити еластичне тісто за класичним рецептом, відставте відпочивати.

В цей час змішайте сир з цукром, ромом і цедрою.

Тісто розрізати на дві частини.

Розкачайте один пласт, розкладіть солодку начинку.

Зверху викладіть другу розкатану заготовку.

Використовуйте для вирізки форму у вигляді півмісяця.

Даний вид краще не варити, а обсмажити в сковороді на невеликій кількості вершкового масла до золотистого кольору.

Якщо італійські вареники підучилися занадто жирні, викладіть їх на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.

За бажанням блюдо можна прикрасити меленою корицею.

Равіолі за рецептом Джеймі Олівера

Час: 1 година 30 хвилин.

Кількість порцій: 4 персони.

Калорійність страви: 246 ккал / 100 грам.

Призначення: на обід, вечерю.

Кухня: італійська.

Складність: складна.

Оригінальний рецепт равіолі від знаменитого кухаря Джеймі Олівера поєднує в собі запечена картопля з лимонною цедрою і м'ятою! Крім усього в рецепті використовується сир з маловідомим назвою пекорино. Якщо не вдалося знайти такий сорт, то пекорино можна замінити пармезаном. Равіолі проходять два етапи готування, їх спочатку відварюють, потім злегка обсмажують на вершковому маслі.

Інгредієнти:

масло вершкове - 100 г;

бульйон - 40 мл;

сир пекоріно - 25 г;

м'ята свіжа - 20 г;

оливкова олія - \u200b\u200b5 мл;

цедра лимона - 5 г;

картопля - 2 шт .;

мускатний горіх - 2 м

Спосіб приготування:

Зробіть тісто для італійських пельменів за класичною рецептурою.

Надішліть запікатися картопля в фользі на годину, зробіть кілька отворів в шкірці виделкою.

Гарячу картопляну м'якоть розімніть практично до стану пюре, додайте пару листочків рубаною м'яти, тертий сир, трохи вершкового масла, лимонну цедру, Мускатний горіх, сіль, перець за смаком.

Якщо начинка вийшла дуже сухе, додайте трохи оливкового масла.

Сформуйте квадратні равіолі з фігурним краєм, відваріть їх у підсоленій воді.

Розігрійте в сковороді вершкове масло, додайте до нього кілька ложок бульйону з каструлі і трохи м'яти.

Відварені італійські вареники відправте в сковороду і злегка обсмажте.

готову страву посипте тертим сиром і прикрасьте свіжим листком м'яти.

З грибною начинкою

Час: 30 хвилин.

Кількість порцій: 4 персони.

Калорійність страви: 140 ккал / 100 грам.

Призначення: на обід, вечерю.

Кухня: італійська.

Складність: легка.

Прості в приготуванні, але дуже смачні равіолі з грибами виручать, коли гості на порозі. За рецептом використовуються печериці. Їх можна замінити іншими видами грибів, наприклад, лисичками або вешенками, від цього смак страви тільки виграє. Гриби прекрасно поєднуються зі вершковими смаками, Тому їх краще обсмажувати на вершковому маслі з додаванням жирних вершків.

Інгредієнти:

печериці - 500 г;

масло вершкове - 40 г;

вершки - 40 мл;

цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

Замісити еластичне тісто, відправте його в холодильник.

Промити, обсушити гриби, очистіть від лушпиння цибулину, все дуже дрібно наріжте.

Розігрійте сковороду з вершковим маслом, відправте обсмажувати цибулю, слідом - гриби.

Коли вміст сковороди зазолотиться, додайте вершки, перемішайте і зніміть з вогню.

Розкачайте тісто, викладіть начинку.

Сформуйте вироби квадратної форми за допомогою звичайного або фігурного ножа.

Відваріть італійські вареники в підсоленій воді 5 хвилин.

Подавайте блюдо з помідорами або іншими свіжими овочами.

Що таке і як подають

Залежно від начинки, равіолі подають зі свіжою зеленню, овочевими салатами, Фруктами і різними соусами. Замість традиційних добавок під пельмені: оцту і майонезу, можна використовувати песто, вершковий соус і багато інших. часто готові вироби зверху посипають сиром, переважно пекорино або пармезаном. Його труть на тертці або нарізають дуже тонкими слайсами, наприклад, за допомогою ножа для чищення овочів. Експериментуйте з заправками, гарнірами, і підберіть своє ідеальне поєднання смаків.

Відео
Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!
обговорити

Равіолі - що це таке, рецепти для тесту і начинки