Тісто прісне 

Дуже смачні вареники. Вареники: найкращі рецепти та секрети від професійних кулінарів

Чим відрізняються пельмені від вареників? Щодо цього думки поділяються. Хтось стверджує, що начинка для вареників зазвичай вже готова, варена, тоді як у пельмені кладуть сирий фарш. Я не згодна. А як тоді вареники з вишнею? Або пельмені з смаженими грибами? І таких прикладів можна навести масу. Я більш схильна розділяти пельмені та вареники за формою. Якщо пельмені мають круглу форму і схожі на хлібне вухо, то вареники зазвичай трохи більше розміром і виготовляються у формі півмісяця.
Начинка для вареників теж буває різною. Можна робити солодкі ягідні наповнювачі або класичні вареникиіз сиром. Можна готувати вареники з начинкою із овочів або м'яса. Можна наповнити їх навіть гречаною кашею – виходить дуже смачно.
Розмір вареників визначайте на свій смак – від мініатюрних до величезних, у долоню. Краї вареників оформлюють різними способами. Іноді їх акуратно защипують, а іноді загортають кіскою. Можна по краю звичайного защипу зробити кілька невеликих затискачів і краї стануть хвилеподібними.
Готують вареники так само, як пельмені - опускаючи в підсолену киплячу воду. Тільки треба враховувати склад начинки. Якщо вона виготовляється з теплового оброблення фаршу, що вже піддавався, то термін варіння потрібно скоротити.

Вареники з вишнею – мої найулюбленіші. Але їх готувати можна двома різними способами. У першому випадку в начинку йде сира та ціла вишня. У другому – вишневий фарш.

Вареники з вишньою

На 4-6 порцій потрібно:
Для начинки:
400 грам мороженої вишні без кісточок
1 столова ложка з верхом цукрового піску
Для тіста:
3 яйця
3 склянки борошна
1 чайна ложка солі з верхом
Для заправки:

Приготуйте тісто за рецептом 1, як розказано. Остудіть тісто протягом 40 хвилин у холодильнику.
Розморозьте вишню, злийте сік, що акуратно виділився. Розкотіть тісто, за допомогою склянки виріжте кухлі. На середину кожного соковитого покладіть по 3-4 вишеньки, з'єднайте краї і защипайте.
Особливість цих вареників у тому, що варити їх слід одразу після приготування, не заморожуючи.
Обережно опускайте вареники в киплячу підсолену воду і розмішайте. Після того, як вареники випливуть на поверхню, дайте їм покипіти 3-5 хвилин. Потім виймайте шумівкою та розкладайте по тарілках. Сметану розмішайте з вишневим соком, що залишився від ягід. Соусом, що вийшов, полийте вареники.

Вареники з вишневим фаршем

На 4-6 порцій потрібно:
Для начинки:
500 грам вишні
3 столові ложки цукрового піску
2 столові ложки манної крупи
Для тіста:
3 яйця
3 склянки борошна
1 чайна ложка солі з верхом
Для заправки:
4 столові ложки сметани або густих вершків

Приготуйте тісто за рецептом 1, як розказано. Остудіть тісто в холодильнику.
Приготуйте начинку. Вишню промийте, обсушіть. Видаліть кісточки, розділяючи ягоди навпіл. Перекладіть вишню в невелику каструльку з товстим дном і засипте цукром. Прогрійте на слабкому вогні 10 хвилин. Потім, помішуючи, додайте манку. Не перестаючи помішувати, продовжуйте прогрівати начинку ще 10 хвилин.
Потім зніміть фарш із вогню та охолодіть.
Тісто розкотіть і зліпите варенники.
Варіть у киплячій підсоленій воді, акуратно помішуючи. Після повторного закипання води, коли всі вареники піднімуться на поверхню, прокип'ятіть їх протягом 3-4 хвилини. Готові вареники полийте сметаною чи вершками.

Українські вареники із сиром

На 4-6 порцій потрібно:
Для тіста:
3 яйця
3 склянки борошна
1 чайна ложка солі з верхом
Для начинки:
500 г сиру
2 грами ваніліну
2 столові ложки цукрового піску
1 яйце
Для заправки:
4 столові ложки з верхом сметани або сільських вершків

Приготуйте тісто за рецептом 1(). Дайте тесту охолонути у холодильнику 1 годину. Безпосередньо перед ліпленням приготуйте начинку. Змішайте сир, цукор, ванілін та яйце. Розкотіть тісто, за допомогою чарки або невеликої склянки виріжте соковитий. На середину кожного кухля чайною ложкою викладайте начинку та ліпіть вареники у формі півмісяця.
Вареники відваріть у підсоленій воді 3-4 хвилини після того, як вони спливуть на поверхню. Готові вареники виймайте шумівкою та розкладайте по порційним тарілкам. Заправте сметаною або вершками.

Якість начинки для сирних вареників залежить від сухості сиру. Якщо ваш сир вологий та виділяє багато рідини, відіжміть його через марлю. Якщо ви помітили це, вже змішавши начинку, додайте в сир столову ложку борошна.

Вареники з полуницею

На 4-6 порцій потрібно:
Для тіста:
3 яйця
3 склянки борошна
1 чайна ложка солі з верхом
Для начинки:
2 склянки свіжої полуниці
склянки цукру
Для заправки:
2 столові ложки меду

Приготуйте пельменне тістоЗа рецептом 1, рецепт Обов'язково охолодіть тісто в холодильнику протягом 1-2 годин.
Полуницю очистіть від плодоніжок, промийте і обсушіть, відкинувши на друшляк.
Потім наріжте полуницю на шматочки, кожну ягоду на 3-4 частини.
Тісто розділіть на 3-4 частини, кожну частину скачайте в джгут і поріжте шматочками. Кожен шматочок розкочуйте в тонкий коржик, на середину насипайте по половині чайної ложки цукру, викладайте по 3-4 шматочки полуниці і, склавши навпіл коржик, защипуйте краї, надаючи вареннику вигляд півмісяця.
Відварюйте готові вареники в киплячій підсоленій воді 1-2 хвилини після того, як вони спливуть на поверхню.
Подаючи на стіл, полийте розтопленим медом.

Вареники з курагою

На 4-6 порцій потрібно:
Для тіста:
3 яйця
3 склянки борошна
1 чайна ложка солі з верхом
Для начинки:
250 грам кураги без кісточок
склянки цукру

Приготуйте пельменне тісто за рецептом 1() і остудіть його в холодильнику протягом 1-2 годин. Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку.
Залийте промиту курагу 1,5 склянками води та додайте цукор. Поставте на плиту та закип'ятіть. Потім зменште вогонь до дуже слабкого так, щоб курага тільки нудилася в сиропі. Варіть курагу 1:00. Потім злийте сироп в окремий посуд, а самі ягоди розімніть вилкою.
Приготуйте вареники, викладаючи як начинку пюре з кураги.
Відваріть готові вареники в окропі протягом 2-3 хвилин після того, як вони спливуть на поверхню. Потім дістаньте їх з води, перекладіть на блюдо і полийте сиропом, що залишився від варіння кураги.

Пісні вареники з маком

На 4-6 порцій потрібно:
Для тіста:
3 склянки борошна

1 чайна ложка солі з верхом

Для начинки:
1 склянка насіння маку
1 склянка цукру
2 столові ложки меду
Для заправки:
4-5 столових ложок будь-якого фруктового сиропу

Приготуйте тісто пельмені за рецептом 2 . Готове тістоперекладіть у целофановий пакет та приберіть у холодильник на 1 годину.
Мак залийте склянкою окропу і ставте набухати під кришкою 20-30 хвилин. Потім відкиньте мак на сито і злегка придавіть, щоб стекла вся зайва волога. Після того, як мак охолоне, додайте|добавляйте| до нього цукор і мед і добре перемішайте.
Тісто розкотіть у тонку плату і поріжте на квадрати зі сторонами приблизно 5 сантиметрів. На середину кожного квадрата викладіть по чайній ложці начинки. Поверніть трикутником і защипайте краї.
Варіть, опускаючи у киплячу воду. Після того, як всі вареники спливуть на поверхню, дайте прокипіти 2-3 хвилини і виймайте шумівкою.
Викладіть вареники на блюдо та полийте фруктовим сиропом.

Пісні вареники з квасолею

На 4-6 порцій потрібно:
Для фаршу:
400 грам білої квасолі
2 чайні ложки солі
1 столова ложка рослинної олії
Для тіста:
3 склянки борошна
1 склянки холодної кип'яченої води
1 чайна ложка солі з верхом
2 столові ложки рослинної олії
Для засмаження:
1 ріпчаста цибулина

Приготуйте тісто за рецептом 1, як розказано. Заберіть тісто в холодильник і приготуйте начинку.
Квасоля залийте 2 літрами холодної води. Доведіть до кипіння, злийте воду. Повторно залийте квасолю такою ж кількістю води, посоліть. Варити 30 хвилин після закипання на помірному вогні.
Потім відкиньте квасолю на сито, щоб позбутися зайвої рідини. Перекладіть у миску і, не даючи охолонути, подрібніть у пюре. Потім додайте столову ложку олії, добре перемішайте і остудіть.
Тісто розкотіть. За допомогою невеликої по діаметру склянки вирізуйте кухлі тіста, на середину кожного кухля викладайте чайною ложкою начинку, краї добре защипуйте. Надавайте вареникам напівкруглу форму.
Варіть у підсоленій окропі 3-5 хвилин після того, як вареники спливуть на поверхню. Виймайте готові вареники шумівкою, викладайте на блюдо.
Окремо на рослинній олії підсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Готову піджарку разом з маслом викладіть у блюдо з варениками та перемішайте.

Вареники з картоплею та шкварками

На 4-6 порцій потрібно:
Для тіста:
3 яйця
3 склянки борошна
1 чайна ложка солі з верхом
Для начинки:
600 грам картоплі
50 грам солоного сала
1 ріпчаста цибулина

Для заправки:

Приготуйте пельменне тісто за рецептом 1, як про це розказано. Перекладіть тісто в холодильник і приготуйте начинку. Очистіть цибулю та картопля. Картоплю відваріть у підсоленій воді до готовності. Потім злийте воду, картоплю перекладіть у глибоку миску і виштовхніть.
Цибулю поріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії до золотистого кольору. Окремо обсмажте дуже дрібно нарізане сало. Додайте до картоплі обсмажену цибулю та шкварки, разом з маслом та витопленим салом зі сковороди. Добре перемішайте начинку та остудіть.
Тісто розкотіть у тонкий пласт і за допомогою чарки видавіть рівні кружки. На середину кожного соковитого викладіть чайною ложкою начинку, згорніть навпіл і защипайте краї.
Варіть картопляні вареники, опускаючи в киплячу підсолену воду. Дочекайтеся того моменту, коли всі вареники випливуть на поверхню, дайте їм покипіти ще 3-4 хвилини і виймайте шумівкою. Готові вареники полийте сметаною або розтопленим вершковим маслом.

Вареники з картоплею та грибами

На 4-6 порцій потрібно:
Для тіста:
3 яйця
3 склянки борошна
1 чайна ложка солі з верхом
Для начинки:
500 грам картоплі
200 г свіжих грибів
1 ріпчаста цибулина
2 столові ложки рослинної олії
Для заправки:
4 столові ложки сметани або 50 грам вершкового масла

Замісіть пельменне тісто за рецептом 1, як розказано. Перекладіть тісто в холодильник на той час, поки ви готуватимете начинку.
Очистіть картоплю та цибулю. Картоплю відваріть у підсоленій воді до готовності. Злийте відвар і розтовчіть картоплю.
Гриби та цибулю поріжте дрібно і обсмажте 10-15 хвилин на олії. Додайте гриби з|із| цибулею до картоплі і добре перемішайте. Остудіть начинку.
Тісто розділіть на 3-4 частини, кожну частину скачайте в джгут і поріжте шматочками. Кожен шматочок розкочуйте в тонкий коржик, на середину викладайте чайну ложку з верхом начинки і, склавши навпіл коржик, защипуйте краї, надаючи вареннику вигляд півмісяця.
Відварюйте готові вареники в киплячій підсоленій воді протягом 4-5 хвилин після того, як вони спливуть на поверхню.
Подаючи на стіл, полийте розтопленим вершковим маслом або сметаною.

Вареники з квашеною капустою(пісні)

На 4-6 порцій потрібно:
Для начинки:
700 г квашеної капусти
3 столові ложки рослинної олії
Для тіста:
3 склянки борошна
1 склянки холодної кип'яченої води
1 чайна ложка солі з верхом
2 столові ложки рослинної олії
Для засмаження:
1 ріпчаста цибулина
2 столові ложки рослинної олії

Приготуйте тісто пельмені за рецептом 2 . Готове тісто перекладіть у целофановий пакет та приберіть у холодильник.
Капусту добре промийте проточною водою і відкиньте на друшляк. Потім перекладіть у сковороду або сотейник з товстим дном, полийте олією і томіть, періодично помішуючи, на дуже слабкому вогні протягом 30-40 хвилин.
Готову капусту остудіть.
Тісто розкотіть у тонкий пласт і зробіть варенники.
Варіть у підсоленій окропі протягом 3-5 хвилин після того, як вареники спливуть на поверхню. Виймайте готові вареники шумівкою, викладайте на блюдо.
Окремо на рослинній олії підсмажте дрібно нарізану цибулю. Готові вареники покрийте цибульною піджаркою.

Вареники з м'ясом

На 4-6 порцій потрібно:
Для тіста:
3 яйця
3 склянки борошна
1 чайна ложка солі з верхом
Для начинки:
700 грамів нежирної свинини чи яловичини
1 ріпчаста цибулина
4 столові ложки рослинної олії
чайної ложки солі
чорний мелений перець на кінчику ножа
Для заправки:
4 столові ложки сметани або 50 грам вершкового масла

Відваріть м'ясо до готовності приблизно 30 хвилин при помірному кипінні. Остудіть м'ясо, поріжте невеликими шматочками.
Окремо обсмажте дрібно порізану цибулю на олії до золотистого кольору. М'ясо з цибулею прокрутіть через м'ясорубку. У фарш додайте масло|мастило|, в якому смажили цибулю, сіль|соль|, перець і добре перемішайте.
Приготуйте тісто за рецептом 1(). Охолодіть тісто та начинку в холодильнику протягом 1 години.
Потім розкотіть тісто тонким шаром (приблизно 2 міліметри). Зробіть варенники.
Варіть у киплячій підсоленій воді протягом 3-4 хвилин після того, як усі вареники спливуть на поверхню. Діставайте шумівкою, перекладайте на блюдо або на порційні тарілки.
Готові вареники полийте сметаною або розтопленим вершковим маслом.

Вареники з рисом та зеленою цибулею

На 4-6 порцій потрібно:
Для тіста:
3 яйця
3 склянки борошна
1 чайна ложка солі з верхом
Для начинки:
1 склянка рису
1 пучок зеленої цибулі
3 яйця

Для заправки:
1 склянка кефіру або кислого молока
4 зубчики часнику

Замісіть тісто пельмені за рецептом 1 . Перекладіть тісто в холодильник на 1-2 години.
Для начинки приготуйте рис. Промийте рис, залийте його 1,5 склянками холодної води і відваріть на слабкому вогні, поки майже вся рідина не випарується. Потім зніміть рис із плити, одразу ж додайте сирі яйцяі дрібно нарізаний Зелена цибуля. Накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин.
Потім добре перемішайте начинку вилкою. Остудіть.
Можна яйця відварити заздалегідь і додати в рис, що остигнув, попередньо подрібнивши на тертці. Але мій спосіб набагато простіше та швидше.
Зробіть варенники. Відварюйте у киплячій підсоленій воді протягом 4-5 хвилин після того, як вони спливуть на поверхню.
Готові вареники викладайте шумівкою на блюдо. Окремо подавайте соус, приготований з кефіру та подрібненого за допомогою пресу часнику.

Ліниві вареники (сирні галушки)

На 4 порції потрібно:
1 кілограм сиру
2 яйця
6-8 столових ложок борошна залежно від вологості сиру
1 чайна ложка солі без верху
Для заправки:
4 столові ложки сметани або 70 грам вершкового масла

У сир додайте сіль та яйця. Поступово розмішуючи, всипте борошно. У вас має вийти однорідна маса.
На присипаному борошном столі розкотіть сирну масу тонку ковбаску товщиною приблизно 2 сантиметри. Злегка приплюсніть зверху, і поріжте навскіс на шматочки шириною 1,5 - 2 сантиметри, так щоб вийшли ромбики.
У киплячу воду по одному опустіть галушки, розмішайте і варіть доти, доки вони не спливуть на поверхню. Готові вареники дістаньте шумівкою, перекладіть на блюдо і полийте сметаною або розтопленим вершковим маслом.
За бажання можна заправити варенням, згущеним молоком і посипати цукром або цукровою пудрою.

Існують не тільки ліниві вареники, але і ліниві пельмені.

Ліниві пельмені

На 6 порцій потрібно:
600 грам м'ясного фаршу(свинина та яловичина)
2 середні картоплини
100 г свіжої капусти
1 морква
1 ріпчаста цибулина
2 яйця
6 столових ложок борошна
1 чайна ложка солі без верху
Для заправки:
150 грам сметани

Очистіть цибулю, моркву та картопля. Через м'ясорубку з дрібними ґратами проверніть очищені овочі та капусту. Додайте фарш, сіль, сирі яйця та борошно. Добре перемішайте до рівномірного стану.
Фарш, що вийшов, трохи охолодіть. Потім формуйте невеликі кульки та варіть у киплячій підсоленій воді 5-8 хвилин.
Готові ледачі пельмені діставайте з води шумівкою, розкладайте по порційним тарілкам і заправляйте сметаною.

Класичні, ситні, солодкі і навіть ліниві

1. Вареники з вишнею

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тіста:
● Борошно - 350 г

● Яйця – 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Сіль - 1 щіпка

Для начинки:
● Заморожена вишня – 1 кг
● Цукор – 300 г
● Ванілін - 2 г
● Кориця - 3 г

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Замісити круте еластичне тісто, сформувати кулю, обернути харчовою плівкою та залишити на 20 хвилин.
2. Для начинки: попередньо розморожену вишню посипати цукром і за 30 хвилин злити сік. Посипати ваніліном та корицею, перемішати.
3. Тісто розкотити максимально тонко, вирізати кружки середнього розміру, на кожен викласти трохи начинки, акуратно защипнути краї.
4. Варити в киплячій воді, доки вареники не спливуть. Подавати з вершковим маслом, цукровою пудрою та сметаною.

2. Ліниві вареники

ІНГРЕДІЄНТИ:
● Сир - 300 г
● Яйця – 2 шт.
● Борошно - 150 г

● Цукор - 70 г
● Ванілін - 2 г
● Сіль - 1 щіпка

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Змішати сир із яйцями, цукром, ваніліном, сіллю. Поступово додати|добавляти| муку|борошно| і замісити ніжне тісто.
2. Розкотити ковбаску та нарізати невеликими шматочками по діагоналі.

3. Відварити вареники в злегка підсоленій окропі, через 4 хвилини після того, як вареники спливуть, вони готові.
4. Подавати ледачі вареники можна зі згущеним молоком, варенням або сметаною.

3. Вареники з картоплею та грибами

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тіста:
● Борошно - 350 г
● Картопляний крохмаль- 1 ст. л.

● Яйце - 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Сіль - 1 щіпка

Для начинки:
● Картопля - 1 кг
● Ріпчаста цибуля- 200 г

● Печериці - 200 г
● Сіль, перець - за смаком
● Вершкове масло - 100 г

ПРИГОТУВАННЯ:

2. Для начинки: на розпеченій олії підсмажити цибулю, нарізану кубиками, до золотистої скоринки, додати нарізані печериці (гриби потрібно різати крупно, вони жарюються вдвічі).

3. Відварити картоплю, потовкти з вершковим маслом, додати обсмажену цибулю з грибами. Посолити та поперчити. Остудити.
4. Тісто тонко розкотити, нарізати кружки середнього розміру, на кожен покласти начинку, акуратно защипнути краї.

5. Варити в окропі 5 хвилин, подавати з вершковим маслом і сметаною.

4. Вареники з солоним сиром та зеленню

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тіста:
● Борошно - 350 г

● Яйце - 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Сіль - 1 щіпка

Для начинки:
● Сир - 900 г
● Яйця – 2 шт.
● Сіль, перець - за смаком
● Свіжа зелень(кріп, петрушка, кінза, базилік) - 1 великий пучок

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Замісити тісто, залишити на 20 хвилин під харчовою плівкою.
2. Для начинки: сир змішати з|із| яйцями, додати|добавляти| дрібно посічену зелень, посолити і поперчити.

3. Тісто тонко розкотити, нарізати кружки середнього розміру, на кожен покласти начинку, щільно защипнути краї.
4. Варити в окропі, поки вареники не спливуть. Подавати з вершковим маслом та сметаною.

5. Вареники з капустою

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тіста:
● Борошно - 350 г
● Картопляний крохмаль – 2 ст. л.

● Яйце - 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Сіль - 1 щіпка

Для начинки:
● Білокачанна капуста- 1 кг
● Ріпчаста цибуля - 300 г

● Білі гриби або печериці – 500 г
● Соняшникова олія - ​​100 мл
● Сіль, перець – за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Замісити тісто, залишити на 20 хвилин під харчовою плівкою.
2. Для начинки: на розпеченій соняшниковій олії обсмажити цибулю, нарізану кубиками, до золотистої скоринки, додати крупно нарізані гриби, дрібно нарубану капусту, посолити і поперчити. Готувати начинку 10 хвилин|мінути|, зняти з вогню, остудити.

3. Тісто тонко розкотити, вирізати кружки середнього розміру, на кожен покласти начинку, ретельно защипнути краї.
4. Відварювати вареники з капустою у киплячій воді 4 хвилини. Подавати з вершковим маслом та сметаною.

6. ЛІНІВІ ВАРЕНИКИ

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 500 г сир
● 1 чашка борошна
● 2 яйця
● 50 г цукру

● 50 г вершкового масла
● 0,5 г ваніліну
● сіль за смаком
● сметана

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Якщо сир неоднорідний, пропустіть через м'ясорубку або протріть через сито. Потім додайте до нього яйця, цукор та ванілін. Ретельно перемішайте. Поступово додайте просіяне борошно. У вас вийде тісто.

2. Посипте стіл мукою|борошном| і розкотіть тісто у формі ковбаски 2,5 см в діаметрі. Наріжте її впоперек на шматочки 1,5 см шириною (можете з тіста скачати кульки або надати будь-якої іншої форми, яку Вам підкаже фантазія).

3. Закип'ятіть у каструлі підсолену воду і покладіть у неї вареники (кидайте кожен окремо, щоб не злиплися). Коли вода знову закипить і вареники спливуть нагору, можете витягувати їх шумівкою.

4. Подання. Готові вареники викладіть на тарілку, покладіть шматочок олії. Подавайте гарячими зі сметаною.

7. ВАРЕНИКИ З КАРТОШКОЮ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тіста:
● 2 склянки борошна;
● 1 склянка окропу;
● ¼ ч.л. солі.

Для начинки:
● 4-5 середніх картоплин;
● 1 цибулина;
● Соняшникова олія;
● Сіль, перець.

ПРИГОТУВАННЯ:
Спочатку зробимо картопляну начинку. Якщо у Вас є вчорашнє картопляне пюре- Чудово! Значить, приготування начинки спрощується вдвічі, і пюре перетвориться на нову страву, як у випадку з картопляними зразами.

Якщо пюре немає, то очищаємо і миємо 5-6 картопель, ріжемо шматочками та відварюємо до готовності. Поки вариться картопля, дрібно ріжемо цибулю, висипаємо на сковороду з розігрітою соняшниковою олією. Найсмачніша цибуля для начинки та підливки до вареників - не сирувата, але й не зашкварена до стану вугільців, а рум'яно-золотава.

Щоб такий вийшов, не відволікаємося, а регулярно помішуючи, обсмажуємо цибулю на вогні трохи більше середнього.

Тим часом картопля стала м'якою. Зливаємо відвар у каструльку і перетворюємо картоплю на пюре. Додаємо трохи картопляного відвару, щоб начинка була сухою. Додаємо в картоплю половину обсмаженої цибулі, солимо, перчимо і перемішуємо. Начиння готове. А доки вона охолоне, приготуємо тісто для вареників.

Приготуємо тісто. Я завжди роблю для вареників, як і для пельменів, заварне тістона окропі. З ним дуже зручно і приємно працювати: м'яке, еластичне, воно легко розкочується і ліпиться, а вареники з нього виходять ніжними та смачними.

Просіявши борошно в миску і додавши сіль, вливаємо в борошно склянку окропу і швидко замішуємо ложкою. Коли тісто стане гарячим, а теплим, продовжимо замішувати руками. Якщо тісто занадто липке, можна підсипати трохи борошна - але не перестарайтеся, інакше воно вийде дуже крутим, і його важко розкотити.

У нормі тісто - м'яке, що майже не прилипає до рук. Добре вимісивши тісто, покладемо його в миску, присипану борошном або змащену олією (щоб не прилипло), а зверху накриємо рушником, тоді тісто не підсохне.

Пора ліпити вареники. Начинка вже не гаряча, а трохи тепла – настав час ліпити вареники. Присипаємо стіл борошном, відокремлюємо від тіста половину і скочуємо ковбаску. Ріжемо її на шматочки шириною 1,5-2 см. Кожен шматочок розкочуємо качалкою в кружок. По центру кожного кухля кладемо 1 повну з верхом чайну ложку начинки.

Точна кількість залежить від розміру Ваших вареників - що більше кружок, то більше начинки. Якщо покласти мало, вареники будуть "худенькими", а якщо дуже багато - вони можуть порватися. Але Ви швидко зрозумієте на практиці скільки потрібно картоплі, щоб отримати «товстенький» апетитний вареник.

8. Вареники з яблуками

ІНГРЕДІЄНТИ:
● борошно 3 склянки
● вода ¾ склянки
● яйця 2 шт.

● свіжі яблука 800 г
● цукор ½ склянки
● кориця до смаку

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Замісити тісто і розкотити його не надто тонко на присипаній мукою поверхні.
2. Зрілі яблука почистити та нарізати соломкою. Пересипати цукром і дати постояти, щоб стек зайвий сік. Можна злегка присипати яблука меленою корицею.

3. Начинку потрібно викласти на кружечки з тіста та скріпити краї. Варити у підсоленій воді протягом 1 хвилини після того, як вареники спливуть на поверхню. Готові вареники акуратно вийняти з окропу, щоб не розірвати оболонку.

4. Подавати разом із цукром чи медом.

9. Вареники з капустою

ІНГРЕДІЄНТИ:
● борошно 200 г
● сіль
● квашена капуста 500 г

● вершкове масло 50 г
● яйця 1 шт.
● вода 60 мл
● цибуля 1-2 шт.

ПРИГОТУВАННЯ:
Капусту промити в холодній водіта віджати. Цибулю очистити. Віджату капусту дрібно нарубати. Одну цибулину нарізати тонкими півкільцями та обсмажити до золотистого кольору на олії. Додати капусту та тушкувати на маленькому вогні, накривши кришкою та періодично помішуючи до зміни кольору.

Приготувати тісто. Борошно просіяти в миску відповідного розміру, додати сіль, воду, вбити яйце, перемішати. Замісити круте, еластичне тісто, воно не повинно прилипати до рук. Накрити рушником та залишити на 30 хвилин.

Тісто розкотити тонким шаром, розрізати на квадрати чи за допомогою склянки вирізати круглі заготовки. У каструлі закип'ятити воду, посолити і відварити вареники до готовності, приблизно 8 - 10 хвилин, після закипання.

Цибулину, що залишилася, нарізати дрібними квадратиками і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Готові вареники розкласти по тарілках і полити олією з обсмаженою цибулею. Або як варіант – обсмаженою морквою.

10. Вареники у мультиварці

ІНГРЕДІЄНТИ:

для тіста:
● борошно пшеничне – 500 г
● вода – 1 ст.

● олія рослинна – 3 ст.л.
● сіль – щіпка
● яйця – 1 шт.
● трохи вершкового масла для змащування контейнера

для начинки:
● за смаком: картопляне пюре з підсмаженою цибулею, тушкована капуста, сир, вишня та ін.

ПРИГОТУВАННЯ:
1. У миску розбити яйце, додати воду, олію і сіль, як слід перемішати. Потім поступово додавати муку|борошно|, постійно перемішуючи.

2. Замісити тісто для вареників, щоб було досить еластичним.
3. Коли тісто буде готове, злегка присипати його мукою|борошном|, накрити рушником і залишити хвилин на 15.

4. Готове тісто розкотити в пласт завтовшки 3-4 мм. Потім склянкою або формою вирізати кружечки, ложкою викласти порцію начинки, з'єднати краї і добре защипнути.
5. Контейнер мультиварки змастити вершковим маслом та укласти вареники таким чином, щоб вони не стикалися між собою. У чашу налити 1 склянку води.

6. Вставити контейнер і включити режим "варіння на пару" на 10-15 хв. (Час залежить від товщини шару тіста).

7. При подачі на стіл полити вареники невеликою кількістю розтопленого масла або сметаною.

Від базового «борошно-вода-сіль» до «заварного», на кефірі чи варене – у кожного кулінара свій особливий шлях. Часто головну роль грає звичка, оскільки спосіб вже багаторазово перевірено практично. Але чому б не спробувати хоча б один новий, а тим паче простий рецепт тесту на вареники?

Основні принципи

Класичне тісто - прісне, хоча для солодких начинок можна підсолодити його. "Круте", але при цьому пластичне, тонко розкочується, м'яке, але не занадто липке, і з нього зручно ліпити. При заморожуванні воно не тріскається, а при варінні - не лопається. Важко не погодитись з тим, що це і є найкраще тістодля домашніх вареників!

На крижаній воді тісто виходить чудово. Воно довго не сохне (у ньому довше тримається волога), добре склеюється при ліпленні. Тим не менш, є способи, які передбачають використання теплої води, навіть тепліше за кімнатну температуру (30-35°С). Все залежить від особистих уподобань.

«Хворе» питання для багатьох кулінарів: як зробити так, щоб вареники не розварювалися? І тут також є кілька секретів.

Легкі рецепти на воді

Думаєте, як приготувати ідеальне та швидке тісто? Ці способи можуть вам сподобатися: легше і швидше просто не буває. Даємо три рецепти з водою різної температури! Робляться всі рецепти швидко. Нижче розглянемо покроковий рецепт.

Варіант 1

Усього три інгредієнти та без яєць.

Вам знадобиться:

  • борошно – 350 грамів;
  • вода крижана – 220 мілілітрів;
  • сіль за смаком.

Приготування

  1. Налийте воду в глибоку зручну чашу, посоліть, акуратно просійте борошно.
  2. Розмішуйте тісто ложкою.
  3. Викладіть масу на дошку, підпилену мукою, місіть руками (7 хвилин - мінімально).
  4. Накрийте кулю рушником або укутайте в харчову плівку, дайте відстоятися за кімнатній температурі 15 хвилин.

Варіант 2

І це теж – найпростіше тісто. Відрізняється від попереднього лише наявністю яйця та невеликої кількості рослинної олії.

Вам знадобиться:

  • борошно - 2 склянки;
  • яйце – 1 штука;
  • вода – 0,5 склянки;
  • олія рослинна - 1 столова ложка;
  • сіль - щіпка.

Приготування

  1. Змішайте всі рідкі інгредієнти у великій мисці.
  2. Вбийте в миску яйце, всипте сіль, чверть об'єму борошна та розмішайте за допомогою ложки.
  3. Додавайте порціями борошно, доки не буде важко працювати ложкою.
  4. Замішуйте руками на підпиленому мукою столі до крутої консистенції, маса повинна бути липкою, але при цьому відставати від рук без залишку.
  5. Залиште тісто під мискою на півгодини.

Як замісити правильне тістона вареники у хлібопічці? Із тих же інгредієнтів. Просто спочатку потрібно заливати всі рідкі складові, потім додавати добре просіяне борошно. Режим приготування потрібно вибрати спеціальний: на деяких апаратах це «Пельмені», на деяких – «Заміс тесту». Іноді радять включати режим піци.

Варіант 3

Чудово ніжне тісто для вареників - звичайно ж, заварне: його готують на основі окропу. Як його робити правильно, щоб вийшло гарне тісто, як на фото?

Вам знадобиться:

  • борошно - 4 склянки;
  • вода – 1 склянка;
  • олія рослинна (краще рафінована) - 2 столові ложки;
  • сіль - 0,5 чайних ложки.

Покрокове приготування

  1. Просійте борошно (приблизно 0,5 об'єму) у глибоку чашу.
  2. Закип'ятіть воду, посоліть її і відразу влийте тонким струменем у борошно, одночасно працюючи ложкою або міксером з насадкою для замішування.
  3. Влийте масло|мастило|, знову розмішайте.
  4. Додайте|добавляйте| залишок борошна і місіть руками - вийде пластична, не липка маса.
  5. Заберіть масу, сформовану в кулю, в пакет і витримайте 20 хвилин (якщо потрібно залишити довше - покладіть у холодильник).

Це підходяще тісто для вареників, щоби не розварювалися і просто не втрачали форму. Воно не рветься, не липне, але водночас чудово ліпиться під час роботи. А у готових виробівне черствіють і не завітрюються краєчки. До речі, його можна зробити трохи наперед і зайнятися приготуванням вареників наступного дня.

«Кисломолочні» способи

На сироватці

Тісто для вареників на сироватці виходить ніжним, повітряним, як би пухнастим. Як заводити тісто на вареники із кисломолочних інгредієнтів?

Вам знадобиться:

  • борошно - 3 склянки;
  • сироватка – 0,5 склянки;
  • вода (кип'ячена, не холодна) – 0,5 склянки;
  • сіль – 0,5 чайної ложки;
  • сода – 1 чайна ложка (без верху).

Приготування

  1. У миску висипте борошно, соду та сіль, перемішайте.
  2. Долийте в склянку із сироваткою воду до країв і розмішайте.
  3. Доливаючи рідину в муку|борошно|, замішуйте тісто. Потім 20 хвилин потримайте його у харчовій плівці.
  4. Зліпите вареники.
  5. Викладіть вареники у простору каструлю, наповнену киплячою підсоленою водою на дві третини. Варіть не більше 1 хвилини після випливання.

Запитуючи, як приготувати тісто для вареників, цілком можна взяти на озброєння цей нескладний спосіб. Поряд із «кефірним» він вважається класикою української кухні.

Вареники на сироватці - рецепт, що підходить для приготування на пару. Якщо ви хочете варити звичайним способом, у окропі, використовуйте вареники з тіста на воді.

На кефірі

Це м'яке тістообов'язково сподобається любителям вареників. Воно пишне, надзвичайно смачне, а головне - відмінно розкочується і універсальне, підходить для різних начинок.

Вам знадобиться:

  • кефір – 300 мілілітрів;
  • борошно – 500 грамів;
  • сода – 0,5 чайної ложки;
  • олія рослинна - 2 столові ложки;
  • сіль за смаком.

Приготування

  1. Просійте борошно, посоліть, додайте|добавляйте| соду.
  2. Влийте в лунку кефір, приготуйте тісто не липке.
  3. Додайте масло|мастило|, знову добре вимісіть.
  4. Залишіть відпочити на півгодини.

Ви дізналися багато способів, як завести смачне тістона вареники. Всі вони по-своєму чудові, тому дуже складно вибрати найкраще тісто. Ми надаємо цей вибір вам - адже тільки ви приймаєте оптимальне рішення з приводу того, що віддати перевагу собі та своїй сім'ї.