Випікаються пироги завжди не менше трьох, і на стіл подаються чарками по три штуки. Такий порядок невипадковий. Символічно він представляє триєдність світу: сонце, вода, земля чи Бог, небо та земля. На поминках кількість пирогів змінюється у чарках до двох штук.

Рецепт тісто для осетинського пирога.

Кількість продуктів:

Інформація про рецепт

• Кухня: кавказька
• Випічка
• Спосіб приготування: у духовці
• Порції:3
• 2 год

• 300 гр борошна пшеничного;
• 165 мл вода;
• 1 яйце;
• 1 столова ложка сметани 20% жирності;
• 3/4 чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1/2 столової ложки дріжджів;
• осетинський сир чи бринза;

Спосіб приготування:

Дріжджове тісто робиться опарним способом та не опарним. Другий спосіб приготування займає менше часу та праці.

У просіяне борошно додаємо сіль, цукор, сухі дріжджі. Перемішуємо, щоб дріжджі розподілилися по всьому борошну.

Вбиваємо яйце, кладемо ложку сметани.

Виливаємо воду. Воду треба підігріти до 30-35 градусів.

Всю масу перемішуємо. Для пирогів замішується м'яке тісто, що легко розтягується, інакше тонкий коржик не вийде.

Коли вся рідина вбереться в борошно, додаємо олію.

Вмішуємо олію в масу. Накриваємо заміс чимось щільним для підйому маси.

Через 35-40 хвилин тісто готове для випікання пирогів.

Ділимо його на три рівні частини. Для визначення ваги можна скористатися кухонною вагою.

Осетинський сир за своєю структурою м'який, тож розминаємо його руками.

Пиріг має бути правильною круглою формою, з однаковою товщиною краями. Щоб було легше це зробити, можна скористатися спеціальним шаблоном або силіконовим килимком з розміткою.

Кількість начинки в пирозі має дорівнювати кількості тіста або трохи більше.

Викладаємо сир на середину коржика.

Потім закриваємо краями кола, скріплюючи їх разом.

Притискаючи зверху, надаємо первісну форму. При цьому намагаємось не порвати оболонку. Посередині пирога робимо невелику дірочку для виходу пари при випіканні.

Випікаємо на сковороді без олії в духовці. Піклуються пироги дуже швидко 10-12 хвилин, але духовка має бути сильно нагріта.

Гарячі пироги змащуються вершковим маслом. До столу подаються відразу після випікання.

У першому рецепті було дано без опарний швидкий спосібприготування пирогів. У другому рецепті описано традиційний опарний метод.

Тісто для осетинського пирога з картоплею та сиром

Сир як начинка присутня в багатьох стравах кавказької кухні. Він може бути основною начинкою або додаватись до інших продуктів. Для пирогів береться м'який домашній сир: осетинський, адигейський, бринза, у крайньому випадку «сулугуні.»

Кількість продуктів:

• 450 грам борошна;
• 35 мл соняшникової олії;
• 5 г швидкодіючих дріжджів;
• 1+1 чайна ложка цукру та солі;
• 300 мл молока;
• 300 грам картоплі;
• 250 грам сиру;

Спосіб приготування:

Для опари висипаємо дріжджі, сіль, цукор у посуд, у якому робитимемо заміс.

Заливаємо теплим молоком.

Додаємо 5-7 столових ложок борошна.

Розмішуємо. Якщо залишаються борошняні грудочки, не звертайте на них уваги, вони самі розмокнуть.

Накриваємо опару харчовою плівкоюабо щільною тканиною для створення сприятливого середовища для дріжджів. Залишаємо на 30 хвилин.

Через 40 хвилин перевіримо опару. Якщо поверхня маси покрита бульбашками, вона заграла і можна замішувати тісто.

Додаємо борошно, що залишилося, перемішуємо.

Вливаємо соняшникову рафіновану без запаху олію. Вимішуємо до однорідного складу. Маса має бути м'якою, але не липнути до рук.

Знову накриваємо плівкою для підйому маси.

Для начинки чистимо від шкірки картопля, варимо її. Потім розминаємо у пюре. Можна додати трохи відвару або теплого молока, щоб пюре було пластичне. Сир протираємо через тертку або розминаємо руками /залежить від щільності сиру/, потім все змішуємо.

Масу, що підійшла, ділимо на частини. Скочуємо в кульки. Кожній кульці надаємо форму коржика потрібного розміру, викладаємо шар начинки на середину.

Стягуємо краї кола до середини і закріплюємо, щоб картопля з сиром опинилась усередині.

Потім приплющуємо і розгладжуємо руками, щоб вийшов плоский коржик завтовшки до 2 сантиметрів. Не забуваємо посередині пирога зробити отвір, щоб пара не порвала оболонку.

Випікаємо на деку чи сковороді без змащування жиром поверхні. Можна на дно постелити пергамент для випікання.

На Кавказі у кожної народності свої рецепти випікання пирогів, але вони незмінно дуже смачні. Смачноговсіма цими рецептами!

Відео тісто для осетинського пирога рецепт класичний

Осетинський пиріг по праву займає почесне місце у книгах рецептів кожної господині. Завдяки вишуканій начинці та дріжджового тесту, він виходить ситним. Його подають до столу як закуску або самостійної страви, все залежить від особистих переваг. З осетинським пирогом власного приготуванняможна сміливо вирушати у гості. Рецепт передається з покоління до покоління, тому він залишається практично незмінним. Щоб спробувати кавказьку страву, важливо дотримуватися технології замісу тіста.

Осетинський пиріг: особливості

1. Страва має тисячолітню історію, тому її так цінують прихильники. Осетинський пиріг випікається у формі трикутника чи кола. Діаметр останнього не повинен перевищувати позначки 35 см.
2. При подачі до столу вироби з тіста викладаються по 3 штуки на кожну тацю, незалежно від форми та начинки. Традиційно до осетинських пирогів додається сир і картопля, але склад можна варіювати на свій розсуд.
3. Пиріг, що знаходиться зверху, нахиляється вліво. Старший член сім'ї повинен бачити, скільки випічки на блюді. Цифра «3» символізує релігію, де об'єднується Земля, Бог і Сонце.
4. Коли людину проводжають у далеку дорогу, на поминках викладають не по 3, а по 2 або 4 пирога, все залежить від кількості запрошених.
5. Як було згадано раніше, головною особливістю осетинського пирога є правильне приготуваннятіста. Воно задає тон кінцевому смаку та консистенції. Якщо провести заміс правильно, ви отримаєте пиріг, який буквально тане у роті за рахунок ніжної структури.
6. Осетинський пиріг відноситься до закритого типу, тому тісто розташовується зверху та знизу, посередині кладеться начинка. за традиційним рецептомстрава зберігає м'яку структуру навіть після 12 годин після приготування (не черствіє).
7. Щоб визначити майстерність господині, яка приготувала пиріг, достатньо поглянути на густину тіста. Чим воно тонше, тим виразніше проявляється професіоналізм кухаря.
8. Страва по праву вважається ситною та калорійною. Двох-трьох шматочків буде достатньо, щоб вгамувати самий звірячий апетит. З цієї причини осетинські пироги не готують у великій кількості.
9. Завдяки різноманітним варіантам начинки, якої в пирогах дуже багато, кожен може приготувати страву з урахуванням особистих уподобань. Тісто та подвійна порція вмісту – важливі характеристики кавказької кухні.
10. В інтернеті існує маса рецептів, які включають сир із зеленню, квасолю, буряк, капусту, гарбуз. Однак найпопулярнішими та традиційними вважаються картопля з сиром, м'ясна чи чисто сирна начинка.
11. У приготуванні осетинських пирогів немає особливих складнощів, але важливо дотримуватися покрокову інструкцію. За традиціями кавказького народу створенням кулінарного шедевразаймається жіноча половина населення, оскільки чоловіки вважають такий вид діяльності принизливим.

Етап №1. Приготування тіста

Правильно приготовлене тісто задає тон всій страві, суміш замішується на дріжджах, які вирощуються на опарі. Зрештою тісто добре тримає форму, виходить м'яким і податливим.

Якщо готувати основу за рецептом, її можна використовувати в будь-який час. Достатньо помістити тісто в холодильник, потім дістати у потрібний момент.

Опара:

• цукровий пісок – 20 гр.
• борошно пшеничне – 20 гр.
• дріжджі сухі – 20 гр.
• молоко жирне – 55 мл.

1. Просійте борошно, змішайте з дріжджами і цукровим піском. Підігрійте молоко на плиті або в мікрохвильовій печі. Опустіть палець до складу, температура суміші повинна бути в межах між теплою та гарячою.
2. Тонким цівком влийте молоко до борошна, вимішайте до зникнення грудок. Укутайте миску харчовою плівкою, поставте тепло. Опара буде готова, коли з'явиться піна.

Тісто:

• борошно вищий сорт – 650 гр.
• молоко незбиране - 130 мл.
• сіль – 18 гр.
• олія вершкове - 40 гр.
• кефір або кисле молоко - 265 мл.

1. Приготуйте глибоку миску для замісу тіста. Пропустіть муку через сито, зробіть ямку посередині. Влийте в центр опару, що спінилася.
2. Порубайте масло|мастило| на кубики і розтопіть до рідкого стану. Домішайте до борошна, влийте молоко та кефір, додайте сіль. Перемішайте вміст лопаткою або руками, поставте в тепле місце для дозрівання.
3. Після закінчення 1,5-2 години тісто буде готове до подальших маніпуляцій. Вийміть основу з миски, обваляйте в борошні і надайте складу пластичність.
4. Після того, як ви обомнете тісто, починайте формувати пироги. Якщо начинка готова, вироби можна збирати. Наступний крок найскладніший, тому йому приділяється особлива увага.

Етап №2. Формування та випікання

1. Ще раз обомніть тісто, розділіть його на 3-5 рівних частин. Скачайте з кожної секції рівну кульку. Про розмір судити складно, все залежить від листа, в якому випікається пиріг.
2. Ідеальним варіантомвважається куля, яка міститься у двох жіночих долонях. Саме такий розмір дозволяє досягти діаметра пирога близько 30-35 см.
3. Присипте стіл, візьміть першу кулю, сформуйте руками круглу плоску основу. Не використовуйте качалку. Розтягуйте тісто акуратно, інакше воно порветься.
4. Викладіть на виліплене коло начинку. Варто запам'ятати, що не можна економити на внутрішніх компонентах. Неважливо, ви додаєте картопля, сир, м'ясо, зелень або інші інгредієнти. Економія прирівнюється до поганого тону, жадібності.
5. Накладайте багато начинки. Скачайте з тіста колобок, стежте за структурою. Начинка має бути закатана всередину, а не прориватися назовні.
6. Щоб правильно провести маніпуляції, візьміть тісто за краї, склейте шов посередині, потім перетворите вміст на кулю, а не на плоске коло. Не допускайте накопичення великої кількості тіста в одному місці.
7. Переконайтеся, що краї добре скріплені один з одним, інакше пиріг вийде сухим. Тепер зробіть ямку по центру, притисніть середину долонями, щоб по краях вийшли борти.
8. Вистеліть лист пекарським папером, перемістіть на неї пиріг швами вниз. Розгладьте поверхню пальцями, вирівнюючи тісто. Ще раз перевірте форму пирога, він має бути круглим без розривів.
9. Зробіть один отвір по центру за допомогою мізинця або ножа, таким чином пиріг не роздувається і не порветься. Змастіть вершкове масло, щоб вийшов товстий шар. Випікайте блюдо за 200 градусів близько чверті години.

Осетинський пиріг: види начинок

Як було згадано раніше, начинка для осетинського пирога може бути абсолютно різною. Тісто відмінно гармонує з м'якоттю гарбуза, квасолею, м'ясом, зеленню, картоплею, сиром, горіхами і навіть ягодами/фруктами. Важливо дотримуватись правила, яке свідчить, що на 1 частину тесту припадає 2 частини начинки.

1. Начинка по праву вважається найпопулярнішою з усіх існуючих. Осетини дуже люблять сир, тому додають його практично у кожну страву. Сир може бути виготовлений з овечого, коров'ячого або козячого молока, все залежить від особистих переваг.
2. Ви можете використовувати лише один вид або поєднувати сорти між собою. Ідеальним варіантом прийнято вважати начинку на основі домашнього осетинського продукту. Якщо покупки відсутня, замініть цей інгредієнт Фетою. Головне - вибирайте сир із високою жирністю та підвищеною концентрацією солі.
3. Щоб зробити сировину для начинки, натріть 550-600 грн. сиру на тертці, додайте сіль (за бажанням). Викладіть у центр тесту, далі дійте за інструкцією. Для покращення смакових якостей візьміть кілька видів сиру, змішавши їх у бажаних пропорціях. Як варіант, можна з'єднати адигейський сиріз бринзою.
4. Деякі господині вважають за краще готувати начинку з додаванням зелені. В такому випадку молочний продуктз'єднується з рубаним кропом, шпинатом, петрушкою або селерою. Компоненти беруться в однакових кількостях, щоб вони гармоніювали, а не перебивали смаки один одного.

Осетинський пиріг з картоплею та сиром

1. Нерідко сир змішується з відвареним тертим буряком, черемшею, картоплею (товченим). Останній варіант є найкращим.
2. Для приготування начинки візьміть 2 головки цибулі, 1,2 кг. картоплі, 0,5 кг. сиру з сіллю та високою жирністю. Очистіть і зваріть картоплю, подрібніть її в пюре. Натріть сир, змішайте з першим компонентом.
3. Зніміть з цибулі лушпиння, видаліть верхній шар із плівкою. Пропустіть інгредієнт через м'ясорубку, додайте до попередньої ваги. Перемішайте начинку, помістіть на тестовий центр і закатайте.

1. Головною особливістю пирогів з м'ясом і те, що приготування начинки має проводитися акуратно. По-перше, складові кладуться на тісто у гарячому вигляді. По-друге, м'ясо використовується жирне та соковите. Останній пункт дуже важливий, оскільки часто заважає скачати кулю.
2. Для м'ясної начинкивикористовується м'якоть телятини або баранина (вирізка). Її необхідно промити та висушити паперовими серветками. Після цього м'якоть рубається кубиками і прокручується через м'ясорубку кілька разів.
3. За бажанням ви можете додати свіжий кріп чи петрушку (1 пучок), зубчики часнику. Цибуля втручається за умовчанням, на 1 кг. м'яса припадає 3 головки овочів. Після з'єднання фаршу з іншими компонентами начинку потрібно поперчити та посолити.
4. Обсмажте фарш на сковороді або загорніть у тісто у сирому вигляді, як вам зручно. Акуратно заліпіть краї та скачайте кульку, після чого сформуйте бортики та зробіть отвір посередині.

Осетинський пиріг із грибами

1. Оскільки гриби досить довго перетравлюються у шлунку, після вживання пирога ситість зберігається на 4-6 годин. Рецепт не становить особливих складнощів, вид грибів вибирається на розсуд господині та членів її сім'ї.
2. Очистіть та подрібніть ріпчаста цибуля, пропустіть через м'ясорубку і додайте 3 зубчики часнику. Візьміть таку кількість грибів, щоб вона перевищувала показник цибулі у 2 рази. Порубайте гриби тонкою соломкою, обсмажте на сковороді.
3. Додайте цибулю, сіль, спеції на розсуд, після обсмажування остудіть. Візьміть солоний та жирний сир, натріть на великій тертці, з'єднайте з попередніми компонентами. Викладіть на основу, поверніть у кулю.

Правильно підготовлений осетинський пирігтане в роті. Дотримуйтесь інструкції до тесту, вибирайте начинку на власний розсуд. Найпопулярнішими варіантами вважається додавання сиру та м'яса, можна поєднувати одне з одним. Обов'язково робіть отвір центром, щоб пиріг не порвався при випіканні. Подавайте до столу у гарячому чи холодному вигляді.

Відео: як приготувати осетинський пиріг зі шпинатом

Осетинські пироги

І це справді так – вони дивовижні. Печуть пироги з будь-якого приводу: на весілля, у дні свят, у будні та на похорон. Існує і своя, особлива традиція подачі: на свята на тарілці має лежати три пирога, а на поминки – два.

Пироги піклуються з різними начинкамиі назви у них різні: сахараджини- пироги з сиром і з буряковим бадиллям, фитчини- з м'ясом, уалібахи- з сиром.

РЕЦЕПТ ОСЕТИНСЬКИХ ПИРОГІВ

ТРЕБА:

Для тесту:

250 мл кислого молока(кефір, сироватка)
50 мл молока для опари *
1-2 ч. л. сухих дріжджів (або 500 г борошна)
1 яйце
2 ст. л. сметани
1 ч. л. цукру
Дрібка солі **
4-4,5 склянки (приблизно 500 г) борошна

3 ст. л. топленої олії, для обмазування пирогів

* Рідини у сумі має бути 300 мл на 500 г борошна. Наприклад, може бути 200 мл кефіру та 100 мл молока.
** Солі небагато, т.к. сир, зазвичай, солоний.

ДО РЕЧІ:всі продукти повинні бути кімнатної температури, молоко – тепле.

Для начинки:

Фитчін:
700 г яловичого фаршу(краще брати жирне м'ясо)
1 велика цибулина
2-3 зубчики часнику
Сіль, перець, гострий перець – на смак

Сахараджин:
500 г осетинського сиру (у крайньому випадку сулугуні навпіл з адигейським сиром)
2 великі пучки бурякового бадилля

ДО РЕЧІ:якщо сир дуже солоний – витримати ніч у молоці.

ЯК ГОТУВАТИ:

Тісто:

1. Поставити опару. Змішати 1/4 ст. теплого молока, 1 ч. л. цукру, 2 ч. л. борошна, дріжджі. Дати підійти 10-15 хвилин, або поки опара не запіниться.

2. Просіяти в миску борошно, влити дріжджі, додати кефір кімнатної температури, яйце, сметану, сіль.

3. Перемішати до одержання однорідної маси. Поставити підходити на 1-1,5 години, або доки тісто не збільшиться вдвічі.
Поки підходить тісто, зробіть начинку.

М'ясна начинка (Фитчини):

1. М'ясо перемолоти в м'ясорубці разом із цибулею, гострим перцем, часник.

2. Потім додати сіль та мелений чорний перець. Фарш має бути м'яким – не крутим, для цього розвести його бульйоном або просто водою.

Сирно-бурякова начинка ( Сахараджин):

1. Сир дрібно порізати або натерти на тертці (можна пропустити через м'ясорубку).

2. Буряче бадилля промити, дрібно нарізати і змішати з сиром.

ДО РЕЧІ:для тих, хто не любить жирне м'ясо - можна взяти пісне та у фарш додати топлене масло. Для смаку можна додати ще 1 зубчик часнику, попередньо обсмажений, і кілька гілочок кінзи.

Приготування пирога:

1. Духовку нагріти до 200°C.

2. Куля з|із| тесту злегка придавити. На нього покласти кулю з начинки та тісто з усіх боків натягнути на цю кулю, з'єднати вгорі та защипити.

3. Руками розім'яти кулю, що вийшла, в млинець, в середині зробити дірку і пекти, поки не підрум'яниться, приблизно 20 хв.

4. Наступний пиріг робити, поки печеться перший.

5. Готовий пиріг вийняти, перекласти на блюдо і одразу змастити топленим масломі накрити мискою, більшою за діаметром, ніж блюдо з пирогом. Другий пиріг кладеться на перший і таке інше.

Осетинські пироги

Сьогодні ми подаємо на стіл осетинські пироги – у нас буде 5 рецептів із фото. Як приготувати пироги з осетинами? - Запитаєте ви? Не так уже й складно. Прісне дріжджове тістобагато начинки і, звичайно, любов до тих, кого пригощаєш. Ось і весь секрет!

Сучасний світ відрізняється тим, що культури різних етносів проникають одна в одну, створюючи чудовий взаємообмін цінностей. Це стосується і кулінарії – і ділитися перлинами своєї національної кухні.

Осетинські пироги з м'ясом

Осетинські пироги з м'ясом звуться «фиджин». Їх має бути на столі непарна кількість. Тоді вони символізують щастя, достаток та добробут у домі.

Інгредієнти:

• 200 води;
• солі + цукрового піску – по 1 ч.л.,
• дріжджів – 4 г (сухих);
• біле борошно - 320-350 г;
• півтори ложки олії;
• змелене яловиче м'ясо - 600 г;
• велика цибулина;
• пара зубчиків часнику;
• пучок кінзи;
• для соковитості – 60 мл води;
• вершкове масло - шматочок розміром з волоський горіх.

Приготування:

1. У посуд вливаємо склянку трохи теплої води(не більше 30 º), солимо, сиплемо цукор, туди ж відправляємо дріжджі і трохи борошна.

Не перегрівайте воду! Це здатне вбити дріжджі і тісто не зійде.

1. Постійно заважаючи, додаємо решту борошна, оліяі поступово перетворюємо всю суміш на легке тісто, що не липне до рук. Даємо йому постояти протягом години. За цей час обомнемо його 1 раз.

1. А поки що займемося начинкою. З'єднуємо в окремій мисці фарш, покришену цибулину, рубану зелень і часник. Приправляємо, вливаємо трохи води, щоби м'ясо було соковитим.

Можна брати будь-яке м'ясо, залежно від того, наскільки калорійним ви хочете зробити блюдо.

1. Отже, година пройшла, беремо наш колобок тіста (він піднявся, став пишним), ділимо його навпіл і з однієї частини розгортаємо тонкий пласт (3 мм) за розміром форми.

1. Викладаємо акуратно на поверхню всю начинку.

1. Так само точно катаємо другий пласт, накриваємо і старанно защипуємо краї. Робимо в середині тіста хрестоподібний надріз, щоб пиріг не надувся.

Випікаємо в духовці приблизно півгодини. Гарячий пиріг змащуємо шматочком вершкового масла|мастила|. І насолоджуємося ситним, смачною стравоюіз дивовижним ароматом.

Осетинський пиріг з сиром та зеленню.

Дуже смачним виходить осетинський пиріг із сиром та зеленню. Він ніжний та ароматний, а що ще потрібно для вечері з друзями.

Інгредієнти:

• борошно вищого ґатунку - півтора з верхом скл.;
• молоко (трохи тепле) – 150 г;
• будь-яке рослинна олія- 10 мл;
• пекарські дріжджі (сухі) – близько 2 ч.л.;
• за ч. л. цукру та солі;
• сир - 280 г;
• 70 г зелені;
• ложка вершкового масла|мастила| для змащування.

Приготування:

1. Двічі просіяне борошно всипаємо в миску і додаємо інші сухі компоненти - дріжджі та сіль із цукром.

1. Помалу підмішуючи тепле молоко, руками замішуємо некруте тісто.

1. Коли грудочку тесту вже вийшов, доливаємо олію. Знову вимішуємо.

1. Тепер місити нашу основу набагато легше, вона не так липне. Викладаємо її на посипаний мукою стіл і руками надаємо тісту форму колобка.

1. Накриваємо наш гарненький колобок вологим рушником і даємо йому відстоятись протягом 50-60 хв.
2. А самі займемося начинкою. Якщо сир однорідний, кладіть його в миску відразу, якщо крупинками – пропустіть через комбайн чи блендер. Ріжемо зелень: будь-яку, яку ви любите. З'єднуємо зелень із сиром

Примніть зелень у мисці руками, перетріть трохи. Так вона буде соковитішою.

1. Додаємо в масу спеції та руками формуємо ще один колобок. Увага! Розміри двох кульок - тіста та начинки - повинні бути приблизно однаковими.

1. Чекаємо, доки тісто підніметься, і починаємо збирати наш пиріг.

Осетинські жінки при приготуванні пирогів не користуються качалкою. Тільки руки, занурені в муку.

1. На дошці руками формуємо основу до діаметру близько 20 см, у центр викладаємо колобок із сиру та зелені та збираємо тісто навколо нього у вузлик (мішечок).

1. Приминаючи, розтягуємо пиріг за розміром листа.

1. Надсікаємо в середині хрест-навхрест і відправляємо дбати в жарку духовку(t 250 º) на 25 хв.

Як тільки готово - верхню скоринку гарячою мажем вершковим маслом.

Осетинські пироги з бадиллями буряків - рецепт

Цахараджин - так називаються на Кавказі осетинські пироги з бадиллями буряків. Рецепт ми виберемо на натуральних дріжджах.

Інгредієнти:

• тепла вода – 70 мл;
• молоко – 70 мл;
• 2 із верхом ст.л. сметани;
• свіжі дріжджі – 10 г;
• 30 мл соняшникової олії;
• пучок бурякового бадилля;
• будь-який розсільний сир – 200 г.

Розсільний сир (бринзу, фету, сулугуні, адигейський) вимочити в молоці протягом 30 хв., щоб віддав зайву сіль. Натерти на тертці, змішати із зеленню і зліпити в кульку.

Приготування:

1. Для начинки сир натираємо, бадилля дрібно кришимо. Ліпимо біло-зелену кульку.

За бажанням можна начинку взяти ще Зелена цибуля, петрушку та кріп. Тоді кількість бадилля наполовину зменшуємо.

1. Кладемо швом вниз, надрізаємо, щоб вийшла пара, і випікаємо до золотистого кольору. Щедро мажемо вершковим маслом.

Рецепт осетинського пирога зі шпинатом та сиром

Освоюючи такі страви, господині експериментують із начинкою. Так народився рецепт осетинського пирога зі шпинатом та сиром.

Інгредієнти:

• тепла вода – 70 мл;
• просіяне борошно - 2 без гірки чашки;
• молоко – 70 мл;
• 2 із верхом ст.л. сметани;
• свіжі дріжджі – 10 г;
• цукровий пісок + сіль – 1/3 ч.л. кожного;
• 30 мл соняшникової олії;
• свіжий шпинат (500 гр) та пучок зеленої цибулі;
• будь-який розсільний сир – 200 г.

Приготування:

1. Цукор і дріжджі розпускаємо в теплій воді, чекаємо на появу піни, додаємо молоко, сметану і змішуємо.
2. У просіяному борошні робимо виїмку, всипаємо сіль і вливаємо дріжджову суміш. Руками робимо м'яке тісто, що злегка липне до рук. Льємо олію і формуємо колобок. Залишаємо на годину для підйому.
3. Для начинки натираємо сир. Шпинат наріжемо і згасимо до м'якості на сковороді з олією. Ліпимо кулю.

Якщо покласти шпинат свіжим – пиріг буде «мокрим».

1. Підійшовшу основу розпластуємо на столі, кладемо начинку, збираємо тісто навколо неї в мішечок, застосовуємо, розпластуємо до розміру форми.

Кладемо швом вниз, надрізаємо, щоб пара могла виходити, і випікаємо до золотистого кольору. Щедро мажемо вершковим маслом.

Рецепт осетинських пирогів із сиром та зеленню на сковороді

І наостанок дуже простий рецепт осетинських пирогів із сиром та зеленню на сковороді.

Інгредієнти:

• 320 г борошна;
• неповна чашка молока;
• 1 ст. олії;
• 15 г пекарських дріжджів (сухих);
• цукор – близько 1 ч.л.;
• сіль - тріска;
• асорті зелені – 100 г;
• сире яйце;
• сир будь-який - 150 г.

Приготування:

1. З'єднуємо сухі продукти (дріжджі, цукор, сіль), вливаємо тепле молоко та олію, замішуємо ніжне тісто. Даємо піднятися 40 хв. і ще раз добре вимішуємо руками.
2. Зелень та сир кришимо, вбиваємо яйце. Начинка готове.

Якщо у вас сир не розсольний, а твердий, додайте для в'язкості начинки трохи сметани.

1. Ділимо тісто на частині 2:3. Більшу розгортаємо в пласт, викладаємо начинку, накриваємо другим пластом (він буде трохи тонше), щільно з'єднуємо краєчки.

Смажимо пиріг на сковороді з розпеченим маслом швом донизу. Коли перевертаємо на інший бік, накриваємо кришкою хвилин на 10.

І на закінчення пропоную подивитися відео рецепт приготування осетинського пирога

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Твітнути

Розповісти ВК

14.03.2018, 18:53

Осетинські пироги – 7 покрокових рецептів. Як приготувати пиріг?

Опубліковано в Березень 14, 2018

Останнім часом осетинські пироги стали набирати величезної популярності. Дедалі частіше пироги стали замовляти до сімейних свят чи виїзду на природу.

По суті це плоский коржик діаметром 30-40 див. смачною начинкою. Начинка може бути різною від сирної до м'ясної. Але ці пироги можуть бути і трикутної форми такої форми пиріг роблять спеціально для релігійних свят.

Класичний Осетинський пиріг за старих часів готували тільки з прісного тістаз різними начинками. З розвитком кулінарної індустрії та появи все нових і нових інгредієнтів рецепт потроху змінювався і тепер ми маємо величезний запас рецептів приготування осетинського пирога. З'явилися рецепти в яких можна вільно використовувати яйця, дріжджі, масло, молоко.

І сьогодні розберемо кілька рецептів приготування осетинського пирога. Рецепти звичайно ж супроводжуватимуться покроковими фотоДля того, щоб вам було простіше орієнтуватися. Приготувати осетинський пиріг дуже легко. І ви в цьому зараз самі переконаєтесь.

Для власної зручності з цієї кількості інгредієнтів, я приготую 6 невеликих пирогів, приблизно в діаметрі вони вийдуть близько 20 см. плюс початківцям буде набагато простіше зліпити кілька маленьких ніж один великий.

Інгредієнти.

• 250-300 гр. Борошно.
• 0,5л. Кефір.
• 1 пакетик сухих дріжджів.
• 1 яйце.
• 3 ст. ложки молока.
• Дрібка солі та цукру.
• 300 гр картоплі.
• 300 твердих сирів.
• Рослинна олія.

Процес приготування.

У миску влити теплий кефір, додати яйце, сіль та цукор. Перемішати щоб яйце з цукром і сіллю з'єдналося в однорідній масі.

Перемішуємо за допомогою віночка і поступово додаємо борошно.

Тісто має вийде дуже ніжним і липнути до пальців. Після додати 2 ст. ложки олії. Можна, звичайно, і оливкове буде навіть краще.

Поки піднімається тісто, підготуємо начинку. Чищу картопля і приготую з неї пюре.

У готове пюре влити 2 ст. ложки молока. Це зробить картоплю ніжнішою.

Сир натерти на тертці додати|добавляти| в каструлю з пюре і перемішати. У гарячій картопле сир швидко розплавиться і у вас вийде хороша однорідна маса.

Тісто піднялося можна починати готувати пиріг. Промастить лист маслом і викладу невеликий шматок тіста.

Руками розім'яти кульку до коржика. Головне не зробити її надто тонкою.

На центр викласти грудку начинки та зімкнути краї тіста над начинкою. Потім перевернути грудку і знову руками перетворити тісто на коржик. Посередині зробіть отвір для гарячого повітря.

Готується пиріг за 200-230 градусів до рум'яної скоринки.

Після того, як витягнете пиріг з духовки, промажте його шматочком вершкового масла. Після духовки даємо пирогу відпочити 5-10 хвилин і можна різати та подавати на стіл. Смачного.

Відео про те, як приготувати пиріг з бадиллям буряків

Смачного.

Рецепт смачного осетинського пирога з м'ясом

З цим пирогом пов'язано одне народне повір'я їх готують непарна кількість тільки тоді цей пиріг зможе принести достаток щастя та благополуччя сім'ї. Називається він "Фиджин".

Інгредієнти.

• 300 гр. Борошно.
• 250 мл. води.
• 1 пакетик сухих дріжджів.
• По щіпці солі та цукру.

Начинка.

• 550 яловичого фаршу.
• 1-2 часточки часнику.
• 1 пучок кінза.
• 1 головка цибулі.
• Чорний перець за смаком.
• 30 гр вершкового масла|мастила|.

Процес приготування.

У миску влити 250 мл теплої води, додати сіль, цукор, дріжджі та борошно. Перемішати до однорідної маси. Дати постояти 10-15 хвилин.

Через час дріжджі прокинутися і можна буде підмішувати решту борошна та олію. Замісити тісто залишити його в теплому місці приблизно на 1-2 години, щоб воно піднялося 1-2 рази.

У фарш підмішати дрібно нарізану цибулю, кінзу, часник, сіль та перець. Добре перемішуйте щоб інгредієнти добре перемішалися один з одним.

Фарш можна використовувати будь-який крім рибного.

І так тісто добре піднялося, тепер із ним можна продовжувати працювати далі. Перенесіть його на стіл та розділіть на дві рівні частини. Одну частину поки що приберемо, а з другої трохи попрацюємо.

За допомогою качалки розкочуємо тісто в коло завтовшки 3-3,5 см.

Тепер акуратно розподіляємо начинку поверхнею тесту. Залишаємо вільні краї щоб можна було надалі з'єднати верхню і нижню частину.

Другу половину тесту також розкочуємо та накриваємо нею начинку акуратно защипуючи краї по колу. У центрі робимо кілька отворів для виходу гарячої пари.

Перекладаємо пиріг на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і випікаємо пиріг в духовці при 200 градусах до рум'яної скоринки. Після духовки промажте пиріг шматочком вершкового масла|мастила|. Смачного.

Пиріг з бринзою та зеленню

Самі осетини рідко замінюють бринзу на сир чи щось інше. Ось і ми сьогодні так само приготуємо традиційний осетинський пиріг із сиром бринзою та свіжою зеленню.

Інгредієнти.

• 150мл. теплого молока.
• 1,5 склянки борошна.
• 1 ст. ложка олії.
• 2 чайні ложки сухих дріжджів.
• По 1 щіпці солі та цукру.

Начинка.

• Підлога пучка бурякового листя.
• Підлога пучка кропу.
• Підлога пучка зеленого лука.
• 300 гр. солоної бринзи.
• 40 гр. Вершкового масла.
• Перець чорний запашний до смаку.

Процес приготування.

Для приготування тіста змішати сухі інгредієнти разом (сіль, цукор, борошно, дріжджі).

Підливаючи частинами молоко рукою замісити тісто.

Коли тісто почне набувати форми, можна додати 1 столову ложку рослинної олії.

Після додавання олії продовжуємо місити ще 3-4 хвилини. Потім перекладаємо тісто в миску, накриваємо і залишаємо в кімнаті на 1 годину. Не забудьте накрити тісто рушником чи кришкою. Коли тісто підніметься, можна приступити до приготування начинки.

Бринзу потрібно перетворити на крихту. Цей сорт сиру досить просто кришиться руками.

Зелень природно добре помити та просушити. Потім дрібно нашаткувати.

Змішуємо ці два компоненти разом.

За бажанням додамо сіль та перець. Хоча сир і так солоний, тому перед додаванням солі спочатку спробуйте начинку на сіль. Добре перемішуємо начинку і формуємо дві ось такі невеликі кулі.

Тісто добре піднялося з нього зробимо два рівні шматки. З шматків робимо невеликі коржики в центр кладемо кульку начинки і защипуємо тісто над начинкою що б знову вийшла ось така кулька.

Отриману кульку з начинкою всередині акуратно перекладаємо на присипане борошном деко і легкими рухами робимо з кулі коржик. У середині обов'язково робимо отвір, щоб через нього виходило гаряче повітря.
Інгредієнти для випробування.

• 2 ст ложки сметани.
• Підлога склянки води.
• Підлога склянки молока.
• 2 склянки борошна.
• 1 пакетик сухих дріжджів. 5 грам.
• По щіпці солі та цукру.
• 1 столова ложка олії.

Начинка.

• 1 пучок свіжого шпинату.
• 300 гр. Бринзи.

Процес приготування.

Сипучі інгредієнти змішати залити молоком замісити тісто. Додати олію місити 3-5 хвилин.

Готове тісто залишити в мисці під кришкою, щоб воно піднялося.

Сир із шпинатом подрібнити змішати разом.

Тісто розділити на дві половинки і розкачати в коржики.

На один коржик викласти начинку другим коржом накрити першу і защипнути. Зробити дірочку для виходу повітря.

Випікати у духовці при 190 градусах.

Принципи приготування осетинських пирогів

Смачного.