Приготування шпроту вдома. Фальшиві шпроти з кільки

23.06.2021

Шпроти вважаються улюбленим делікатесомбагатьох людей. Продукт можна придбати у широкому асортименті на полицях магазинів. Однак все ж таки виникає питання про те, як приготувати шпроти в домашніх умовах. Існує безліч рецептів приготування страви. Щоб підібрати самий смачний спосібнеобхідно експериментувати.

Шпроти: класичний рецепт

кілька свіжа – 650 гр.
соняшникова олія – 120 мл.
кубик "Маггі" з копченим смаком - 1 шт.
лавровий лист – 3 шт.
чорний перець – 5 шт.
чайне листя - 35 гр.
кухонна сіль - за смаком
вода – 250 мл.

Закип'ятіть воду, залийте чайне листя, дочекайтеся повного заварювання. Обробіть рибу на тушки, помийте під краном. Візьміть товстодонну сковороду, викладіть у неї кільку.
Подрібніть кубик із спеціями, присипте рибу. Також можна додати трохи солі до смаку. В окремої ємностіз'єднайте заварку і олію, додайте перець і лаврове листя.
Відправте сковороду на плиту, влийте в ємність маринад, виставте вогонь нижче за середній, томіть продукт під кришкою. Періодично стежте за процесом, через 2 години рідина повинна випаруватися.
У сковороді залишиться лише соняшникова олія. Вимкніть вогонь, шпроти готові до вживання. Подавайте страву як гарнір до рису або картоплі. Також шпроти можна вживати як одиночну закуску з хлібом.

Шпроти у скороварці

салаку – 1 кг.
байховий чай – 95 гр.
кам'яна сіль – 30 гр.
олія рослинна - 240 гр.
питна вода – 250 мл.
чорний перець – 6 шт.
бутони гвоздики – 3 шт.
лаврове листя - 3 шт.

Доведіть воду до кипіння, залийте їй чайне листя. Дайте напою можливість добре заваритися. Далі приступайте до оброблення риби. Відрубайте голову, позбавтеся плавників, хвоста і нутрощів.
Після цього ретельно вимийте рибу і відправте на дно скороварки, присипте продукт сіллю, лавровим листям, гвоздикою та перцем. Влийте свіжоприготовлену заварку та олію, зафіксуйте кришку, відправте тару на середній вогонь.
Як тільки ви почуєте характерне шипіння, конфорку потрібно зменшити на мінімум і томити страву 45 хвилин. Після закінчення часу зніміть термостійку тару з плити. Не поспішайте відкривати кришку. Риба має настоятися протягом півгодини. Шпроти готові до вживання.

Шпроти на сковороді

свіжа хамса – 450 гр.
кубик спецій із копченим смаком - 1 шт.
рафінована олія - 120 гр.
чай чорний – 40 гр.

За необхідності обробіть і промийте рибу стандартним способом. Заваріть чай у 200 мл. крутого окропу, наполягайте півгодини.
Викладіть рівним шаром рибу на велику тефлонову сковороду. Влийте масло|мастило| і заварку, присипте блюдо подрібненим кубиком.
Накрийте тару кришкою із клапаном для відведення пари. Знемагайте рибу на повільному вогні доти, поки не випарується вся зайва волога. Після цього перекладіть приготовлений продукт у скляну тару.
Залийте шпроти олією, в якій вони нудилися. Закрийте звичайною капроновою кришкою, дайте можливість охолонути страві. Потім рибу слід помістити в холодильну камеру на кілька годин.

Шпроти у маринаді

кілька – 950 гр.
олія соняшника - 230 мл.
цибулина – 2 шт.
лаврове листя - 5 шт.
сіль за смаком
перець горошком – 7 шт.
столовий оцет – 90 мл.

Відокремте голови від тушок, позбавтеся від нутрощів риби. Промийте продукт холодною водою. Далі приступайте до шатківниці цибулі, очистіть овоч і порубайте на тонкі кільця.
Візьміть скляну термостійку ємність, помістіть щільним шаром Цибулеві кільця. Далі йде риба, присипана сіллю, лаврове листя та перець. Чергуйте компоненти. Кінцевим шаром має бути цибуля.
Потім приступайте до приготування маринаду. Змішайте в окремій чаші оцет та 120 мл. олії. Залийте отриманим складом рибу, накрийте кришкою і відправте в розігріту до 140 градусів духовку.
Страва готується близько 5 годин. Після закінчення часу шпроти можна вживати у гарячому вигляді. Також рибу можна помістити в банку та залити залишками рослинної олії. Зберігайте блюдо у холодильнику до наступного вживання.

Шпроти в лушпинні цибулі

цибулиння - 15 гр.
мойва – 900 гр.
олія соняшникова - 95 гр.
цукровий пісок – 40 гр.
столова сіль – 30гр.
чай чорний – 25 гр.
рідкий дим – 15 мл.
подрібнений перець – 10 гр.
лаврове листя - 6 шт.

Заваріть крупнолистовий чай у френч-пресі. Промийте лушпиння цибулі, відправте в каструлю з водою, варіть продукт 25 хвилин. В результаті вам знадобиться 950 мл. процідженої рідини.
Паралельно приступайте до розбирання риби, видаліть все зайве, промийте проточною водою. Помістіть тушки на дно емальованої каструлі, додайте спеції, влийте цибульний відвар, змішаний із чаєм та олією.
Не думайте розмішувати компоненти в загальній ємності. Відправте тару на плиту при мінімальній потужності, томіть склад близько 1,5 години.
Через певний час влийте рідкий дим, зачекайте 5 хвилин, вимкніть конфорку. Вживайте блюдо в гарячому вигляді або відправте в холодильну камеру після повного остигання.

Шпроти у духовці

салаку – 600 гр.
лавровий лист – 5 шт.
сіль кухонна – 30 гр.
горошковий перець – 8 шт.
чайне листя - 40 гр.
фільтрована вода – 500 мл.
лушпиння цибулі - 10 гр.

Випатрайте рибу і ретельно вимийте проточною водою. Викладіть продукт на глибоке деко щільним шаром. Паралельно приступайте до приготування маринаду.
Залийте склянку із заваркою окропом, дочекайтеся приготування та охолодження. Помістіть лушпиння цибулі в невелику каструльку, влийте отриманий чайний склад, варіть 25 хвилин.
Далі остудіть готову рідину. Помістіть спеції та лаврове листя на рибу, влийте рослинна олія. Покрутіть лист, щоб рідкий склад повністю просочив продукт. Після цього рівномірно влийте чайну суміш.
Відправте лист у прогріту до 160 градусів духову шафу. Стежте за блюдом, дочекайтеся, поки рідкий склад закипить. Потім потужність кухонного приладу потрібно зменшити до 120-130 градусів. Знемагайте рибу 2 години, після закінчення часу вживайте шпроти в будь-якому вигляді.

Шпроти у соєвому соусі

соєвий соус – 75 мл.
листя лавра – 5 шт.
свіжа мойва – 1 кг.
соняшникова олія – 110 мл.
перець горошком – 7 шт.
питна вода – 260 мл.
бутони гвоздики – 3 шт.
чай крупнолистовий – 100 гр.
сіль за смаком

Заваріть чай у звичній склянці окропом. Зачекайте 25 хвилин. Розділіть мойву, позбавтеся всього зайвого, ретельно промийте прохолодною водою.
Змішайте в окремій ємності готову заварку, соєвий соус, сіль та олію. Далі помістіть тушки риби на дно казана щільним шаром.
Зверху додайте лаврове листя та горошковий перець. Влийте маринад, відправте тару на конфорку. Дочекайтеся появи перших бульбашок, зменште вогонь на мінімум, накрийте кришкою казан.
Томите блюдо 1,5 години. Готовність можна визначити на око: щойно обсяг рідини зменшиться вдвічі, знімайте шпроти з вогню. Використовувати їх можна у гарячому чи холодному вигляді.

Шпроти в мультиварці

чай байховий – 30 гр.
свіжа салака – 1 кг.
олія рослинна - 75 мл.
сіль кухонна - 20 гр.
різні спеції - за смаком
салаку – 1 кг.

Помістіть чайне листя у френч-прес об'ємом не більше 300 мл. Влийте окроп, дочекайтеся повного заварювання продукту. Паралельно приступайте до очищення риби. Видаліть зайве, ретельно вимийте салаку.
Помістіть рибу щільними шарами в мультичашу, влийте заварку, змішану з олією та спеціями. Щільно закрийте кришку кухонного приладу, виставте програму «Гасіння», томіть блюдо 2 години.
Через деякий час залиште шпроти в мультиварці до повного остигання. При цьому враховуйте те, що режим «Підігрів» залишати не потрібно. Зберігайте шпроти у скляній тарі.

Використовуйте міцну заварку, з її допомогою шпроти збережуть первозданний вигляд та форму. Зіставляйте тривалість приготування з розміром тушок. Зберігати готовий продукт потрібно в холодильнику переважно в закритій ємності з олією. Не поспішайте діставати шпроти з гарячого посуду, якщо ви не збираєтеся вживати їх відразу. Краще залиште склад у тарі до повного остигання.

Відео: шпроти по домашньому

Шпроти в домашніх умовах

У сучасному світі дуже не складно отруїтися звичними стравами, якщо ви на 10% із чого вони зроблені. Щоб застрахувати себе та своїх близьких від отруєння шпротами, і одночасно не відмовлятися від цього звичного делікатесу, ми пропонуємо вам приготувати шпроти в домашніх умовах самостійно. Будь-який святковий стіл складно уявити без давно вподобаних нам бутербродів зі шпротами.

Цей продукт люблять дорослі і навіть діти. Смачна рибка в маслі давно зайняла почесне місце на святковому століі не має наміру здавати позиції. Як будь-яка консерва, шпроти – це продукт, який має ризик зіпсуватись. Шпроти в маслі виробляються здебільшого у залізних банках. Іншими словами, неможливо оцінити зовнішній вигляд цього продукту, і тому, як і свіжість шпрот до кінця впевненим бути не можна.

Приготування шпроту з хамси

Для приготування цієї страви вам знадобиться хамса, причому невеликого розміру. Можна взяти мойву. Вам також знадобиться олія соняшникова і вода, а також приправи. Ми рекомендуємо вам зупинитися на традиційному перці та солі. Перець потрібен чорний та бажано мелений. Останнім інгредієнтом буде лавровий лист. Час, який триватиме приготування ця страваце 4 години.

Шпроти з хамси - такі ж вкучні

Шпроти в домашніх умовах приготувати нескладно, від вас потрібно точно виконувати наші розпорядження, і тоді в кінцевому підсумку ви отримаєте не чим не гірше за магазинні смачні шпроти. Вам обов'язково знадобиться міцна ємність, в якій ви готуватимете шпроти. Ми радимо вам зупинитися на звичайному казані. Якщо подібної ємності ви не маєте, то варто віддати перевагу каструлі, бажано щоб вона була алюмінієвою. Врахуйте, що якщо ви думаєте отримати каструлю, яка буде заповнена і верху шпротами, то вихідного сирого матеріалу вам знадобиться рівно вдвічі більше.

Ми пропонуємо вам приготувати шпроти в домашніх умовах за дуже простому рецепту. Вам потрібно спочатку очистити наявну рибу від луски. Це теж треба вміти. Не багато людей знають, що чистити рибу слід і від нутрощів теж, а потім промити дуже ретельно. Наступне, що вам потрібно зробити - це помістити всю рибу в каструлю і покрити її водою. Потім залишається додати сіль до смаку. Чи не переживайте сіль додається не один раз. Після цього варто залити олію.

Будьте дуже уважні. Його потрібно налити на 1 см вище рівня води. Не забувайте, що кількість масла на пряму залежить від діаметра посуду, в якому ви готуватимете. Після всіх потрібних підготовок можна включати вогонь.

Етап варення шпротів

Приготувати смачні шпроти не так просто, як здається. Від вас буде потрібна висока концентрація уваги. Слід зробити маленький вогонь одразу після того, як вода у каструлі досягне кипіння. Ви не повинні пропустити цей момент, інакше шпроти втратить форму. Відразу після того, як вода почне закипати, потрібно накрити каструлю або іншу ємність, в якій ви готуєте кришкою, і залишити рибу готується на 3,5 години. В цей час на рибу варто дивитися. Не пускайте все на самоплив.

Варення шпротів у каструлі

Приготувати шпроти смачно може кожен. Після того, як шпроти, що бідують, поваряться зазначений час, можна буде зняти кришку з ємності, в якій вони знаходяться. Це робиться для того, щоб вся вода, в яку занурюється риба, поступово могла випаруватися, а риба у свою чергу могла увібрати максимальну кількість олії. На даному етапі потрібно знову поперчити та посолити рибу та додати останній інгредієнт – лавровий лист. Потім продовжити готувати шпроти ще приблизно 40 хвилин.

Час за який риба приготується остаточно на пряму залежатиме від її величини, а від кількості води, в якій вона вариться.

Зберігання шпротів після приготування

Після того, як шпроти зваряться, їх можна дістати з ємності і приготувати бутерброди. Такі шпроти відмінно підходять для зберігання холодильника. Але зважте, що зберігати їх слід саме в закритій ємності. Зробити шпроти в домашніх умовах можна навіть із звичайної кільки. Цю рибу можна використовувати як цілком самостійна страва. Можна зробити смачний салатабо подати як закуску. Рецептів з приготування шпрот безліч.

Зберігання готових шпротів у посуді

Якщо у вас має близько 1,5 кг свіжомороженої риби, можна приготувати дуже смачні шпроти особливому рецепту. Їхній смак буде нагадувати класичні шпротиале одночасно з цим мати незвичайний цибульний присмак. Для приготування цибульних шпрот вам знадобляться такі продукти. Це риба у зазначеній вище кількості, лушпиння від цибулі та поєднання червоного, чорного та білого перцю. Не забудьте купити 12 шт. лаврового листа та сіль. Цей рецепт має на увазі додавання в рибу 1 чайної ложки цукру та чорного чаю в пропорції 3 чайної ложки.

Вам також необхідно заготовити олію, близько 150 мл і такий інгредієнт як рідкий дим, його знадобиться 4 столові ложки.

Приготування шпрот - це процес захоплюючий, ви можете порадувати свою сім'ю смачною стравою, не доклавши багато зусиль. Насипте в приготовлений заздалегідь кухоль чай і залийте його окропом. Буде достатньо 250 мл. Після цього потрібно залишити його, щоб він добре заварився. Приступіть до обробки риби. Від вас потрібно її ретельно почистити і видалити нутрощі та голови у кожної з риб. Це процес трудомісткий, тому запасіться терпінням.

Ще один не менш смачний рецепт

Цей рецепт шпротів дуже простий, тому єдине, що від вас вимагається - це покроково виконувати інструкцію до приготування точно, як зазначено. Отже, після відчистки риби потрібно взяти сковороду і покласти на її дно лушпиння цибулі. Сковорода має бути досить глибокою. Поверху лушпиння акуратно слід викласти рибу, яка має бути засипана перцем і приправлена лавровим листом. Цілком вистачить 4 листочків. Зрозумійте принцип викладання. Він полягає у кількості 3 шарів. Перець, риба та лавровий лист 3 рази чергуються.

Натурально та смачно. Шпроти без добавок

В останню чергу всипається чай та цукор, а також 4 ложки рідкого диму. І не забудьте додати цукор. Сковороду необхідно закрити щільно кришкою і залишити для гасіння. Причому вогонь має бути мінімальним. Тут потрібно враховувати один аспект, що риба повинна не кипіти, а томитися.

Після приготування шпроти повинні охолонути. Шпроти в маслі можна перекласти на подушку із салату, або приготувати бутерброди з овочами та вершковим маслом. Це гарна закуска, яка підійде для будь-якої урочистості. Освоїти техніку приготування може кожен. Тепер не обов'язково йти в магазин за улюбленими ласощами, адже ви можете приготувати його самостійно. Смачного!

Відео

У зв'язку з тим, що санітарна служба РФ наклала заборону на латиські продукти, багато росіян не можуть купити шпроти "Ризьке золото". А яка смачна була рибка! Її і зараз можна придбати, але значно дорожче. Але поласувати смачною дрібною рибкою можна без проблем! Для цього потрібно просто приготувати шпроти в домашніх умовах. Це не займе багато сил і матеріальних витрат. Просто дотримуйтесь нескладної інструкції, наведеної у статті. А чи знаєте ви, що шпроти можна приготувати з річкової риби? Так що не поспішайте віддавати всю цю кішку, що потрапила в мережі дрібниця. Уклейка – чудовий базовий матеріал для шпрот.

Повторюємо промисловий процес будинку

Цей рецепт підійде тим, хто має у своєму розпорядженні коптильню. Шпроти, всупереч уявленням недосвідчених людей, не якийсь особливий вид риби, а спосіб її приготування. Але не всі мешканці морів і рік підходять для почесної ролі стати вмістом баночки «Ризького золота». Це мають бути маленькі рибки. У Прибалтиці для шпроту використовують салаку, тюльку, кільку, мойву. Підійдуть і мальки оселедця.

Рибку без будь-якої попередньої підготовки (тобто з головами та нутрощами) коптять у гарячому диму. Шпроти після цього минають мінімум обробки. У них просто видаляють голови, укладають красиво по банках, заливають олією і консервують. А як зробити шпроти риби в домашніх умовах?

У лоток, що має можливість стоку рідини, насипаємо велику сіль. Розподіляємо рівним шаром. Викладаємо випатрану рибку без луски, але з головами. Пересипаємо її сіллю. Через дві години крупиці струшуємо і підвішуємо рибки в домашню коптильню. Для створення диму використовуємо стружку фруктових дерев та вільхи.

Перетворюємо копчену рибку на шпроти

Через сорок хвилин процес припинення можна припинити. Рибку остуджуємо та провітрюємо. Видаляємо голови. Тепер готуємо маринад. Заварюємо дуже міцний чорний чай. На склянку окропу потрібно взяти три пакетики. У чаї розчиняємо чайну ложечку цукру та остуджуємо. Додаємо до напою дві склянки рослинної олії, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. оцту або соку лимона, чарку коньяку та спеції: перець горошком, коріандр, кмин, фенхель. Рибку розкладаємо в один шар у вогнетривку форму.

Потім заливаємо маринадом так, щоб рідина повністю покривала вміст та затягуємо форму фольгою. Поміщаємо форму в духовку і робимо обробку при температурі не нижче 60, але не вище 90 градусів. Час пастеризації залежить від розмірів рибки, але в середньому становить дві години. Потім приготовлені в домашніх умовах шпроти потрібно остудити, прочинивши дверцята духовки. Складаємо в скляну банку та зберігаємо в холодильнику не більше тижня.

Рецепт без коптильні

Що робити, якщо ми не можемо обкурити рибу гарячим димом? Нічого страшного! Навіть за умов звичайної міської кухні можна приготувати шпроти в домашніх умовах. Для цього підійде будь-яка маленька рибка без луски. Свіжозамороженому продукту потрібно дати час розтанути при кімнатній температурі. У чавунну сковорідку або казанок (тобто в той посуд, який придатний для тривалого гасіння) заливаємо склянку нерафінованої олії.

Ставимо його на вогонь грітися. Також поставимо кип'ятити чайник із водою. Очищаємо та нарізаємо дрібно дві цибулини. У заварювальну ємність насипаємо столову ложку з гіркою чорного байхового чаю (можна з бергамотом). Заливаємо склянку окропу і даємо настоятися чаю. У нагріту олію кладемо півкілограма маленької рибки та цибулю. Варто останньому позолотитися, вливаємо міцну заварку (дбайливо її відцідивши від гущі), додаємо два лаврові листки, п'ять горошин перцю і морську сіль.

Котел чи сковорідку накриваємо, а вогонь робимо мінімальним. Гасимо досить довго - адже нам потрібно, щоб риб'ячі кісточки повністю розм'якшилися. Іноді перемішуємо дерев'яною лопаткою, але акуратно, щоб рибки не поламалися. Якщо волога випарувалася, потрібно підливати окріп.

Рецепт у мультиварці для мойви

Тепер розглянемо, як зробити шпроти в домашніх умовах, якщо рибка у нас із лускою і не така вже й дрібна. У такому разі з нею доведеться повозитися. Кілограм мойви чистимо, звільняємо від нутрощів і відрізаємо голови. Чаю для цього виду риби потрібно більше. Він не тільки надасть мойві красивого бронзового відтінку, але й допоможе зберегти форму і не розвалитися при гасінні. Беремо десять пакетиків чаю на склянку окропу. Дамо заварці настоятися і трохи охолонути.

У мисці змішуємо чверть склянки рослинної нерафінованої олії, чай та велику ложку морської солі, після чого перемішуємо. краще і швидше готувати в мультиварці. Ви будете позбавлені клопоту постійно стежити за процесом. У чашу мультиварки складаємо рибу. Додаємо перець горошком, лавровий лист, інші приправи. Можна використовувати спецію «Рідкий дим» – достатньо однієї столової ложки. Заливаємо в чашу чайно-масляний маринад і ставимо режим «Гасіння», а таймер – на дві години.

Цю досить велику рибку потрібно не тільки попередньо почистити, випатрати і відрізати голови, але і потім трохи в духовці. Викладаємо салаку щільно, спинками догори. Томимо при невисоких температурах. Після цього рибі потрібно дати час настоятися власному соку. Заварюємо дуже міцний чорний чай. Коли настій охолоне, розбавляємо його 100 мл рослинної олії, додаємо спеції та сіль.

Цим маринадом заливаємо салаку так, щоб рідина вкрила рибу. Ставимо в розігріту до 150 градусів духовку. Через якийсь час опускаємо температуру до 120 градусів. Печемо близько двох годин, даємо охолонути при закритих дверцятах духовки. Шпроти акуратно дістаємо та перекладаємо в чисті та сухі скляні банки. Такий делікатес може зберігатися у холодильнику щільно закритим близько двох тижнів.

Шпроти з кільки

Спочатку видаляємо рибкам голови, а якщо тушки великі, то й нутрощі. Промиваємо півкіло свіжої підготовленої кільки. Три пакетики чаю заллємо склянкою окропу. Дамо добре настоятися з півгодини. Підготовлену рибу викладемо одним шаром у каченицю або чавунну сковороду з високими бортами, заллємо заваркою. Посиплемо розкрошеним бульйонним кубиком з ароматом копченостей.

Заллємо сто грамів рослинної олії - для в домашніх умовах підійде рафінована соняшникова або оливкова. Бульйонний кубик вже містить у собі сіль та спеції, тому їх потрібно додавати в рибу в менших кількостях, ніж у попередніх рецептах. Ставимо ємність з кількою на маленький вогонь плити.

Гасимо під кришкою близько години. За цей час чай повинен випаруватися, а в посуді залишитися тільки риба та олія. Вимикаємо вогонь і даємо повільно охолонути. Якщо кілька разів тут же перекладати по баночках, то вона відразу розвалиться. Заливаємо рибку тією олією, в якій вона тушкувалася.

Гарні шпроти

Прибалтійський делікатес «Ризьке золото» радував не лише шлунок, а й око. Рибки в такій консервній банці були бронзового кольору, цілі, блискучі. Щоб зробити такі шпроти в домашніх умовах, потрібно всього лише зберігати, а не викидати лушпиння цибулі. Нам її знадобиться дві щедрі жмені. Промиваємо лушпиння, заливаємо склянкою води і ставимо на вогонь. Після закипання варимо 20 хвилин.

Потім проціджуємо, а використане лушпиння викидаємо. Паралельно заварюємо дуже міцний чай (чотири пакетики на склянку окропу), остуджуємо. Можна розчинити в ще теплому чаї велику ложку солі та маленьку цукор. Випотрошену рибку без голови (салаку, мальків оселедця, тюльку, хамсу) укладаємо на деко або у вогнетривку форму дуже щільно спинками вгору. Заливаємо половиною склянки олії.

Трохи потрібно подвигнути формою, щоб жир проникнув у щілини між рибою. Викладемо зверху лаврові листочки, горошини перцю, інші спеції за бажанням. Чай та відвар лушпиння цибулізмішуємо, їм заливаємо рибу. Ставимо в розігріту духовку і готуємо спочатку за 150 градусів. Коли рідина над рибою закипить, зменшуємо вогонь до 120, після чого запікаємо дві години.

Шпроти з річкової риби в домашніх умовах

Не тільки мешканці морів годяться як базовий продукт для делікатесу. Шпроти можна приготувати з уклейки, жереха, щуки та окуня. Але до річкової риби потрібен особливий підхід. Потрібно випатрати тушки, відрізати голови, ретельно промити. Дві цибулини очищаємо від лушпиння і шаткуємо тонкими кільцями. Беремо товстостінну каструльку або сковорідку. На дно ємності викладаємо шар цибулинних кілець.

Потім поміщаємо пласт риби. Посипаємо її розфарбованим лавровим листом і перцем із сіллю. Знову викладаємо цибулю, зверху поміщаємо рибу. Додаємо і спеції. Найвищим шаром у нас має бути цибуля. Робимо заливку, для цього в чотири супові ложки олії вливаємо сто мілілітрів. столового оцту. Збовтуємо маринад і заливаємо ним вміст каструльки. Ставимо її в духовку і готуємо за 140 градусів близько п'яти годин.

Чим корисний саморобний продукт

Рецепт шпрот у домашніх умовах універсальний. Ви можете приготувати делікатес із будь-якої риби. На відміну від магазинного продукту, він не матиме ні консервантів, ні сумнівних стабілізаторів. Саме тому домашні шпроти не зберігаються так довго, як фабричні консерви. Максимум два тижні у герметичній ємності в холодильнику! Але з'їдаються такі шпроти набагато швидше, ніж закінчиться термін зберігання.

Шпроти завжди вважалися смачним продуктомприсутній на кожному святковому столі. Навіть ті, хто рибу не дуже любив, ніколи не відмовлявся від бутербродів зі шпротами. Вони завжди приваблювали оточуючих своїм яскравим та насиченим смаком.

На превеликий жаль, у наш час виробники шпрот не приділяють необхідної уваги якості їх виготовлення. Причому це питання актуальне по відношенню до багатьох продуктів, у тому числі і м'ясних, і молочних. У зв'язку з цим справжні домогосподарки освоюють домашні технології приготування різних продуктів. Шпроти так само не є винятком. Процес домашнього приготуваннямає багато плюсів і головний із них – це контроль якості. Ніхто не стане готувати собі продукти з свіжих інгредієнтів. Кожен, хто це робить, знає, що нічого зайвого, що могло б нашкодити здоров'ю, шпроти не належить, особливо це стосується консервантів, підсилювачів смаку та іншої хімії, якою так захоплюються сучасні виробники продуктів харчування.

Під шпротами слід розуміти окремий вид риби, але ніяк не спосіб приготування окремих видів консервів, як вважають деякі «знавці». Назву цей делікатес отримав від назви невеликої рибки, яка є вихідним матеріалом для виготовлення таких консервів.

Можна використовувати наступну рибу:

Окунь.
Кілька.
Салаки.
Інша маленька рибка, що не має луски.

Перед приготуванням делікатесу рибу необхідно уважно помити, а голови видалити, хоч цього можна і не робити. Крім цього, необхідно мати всі необхідні ємності та інші інструменти та складові для кожного рецепту.

Рецепти приготування шпроту в домашніх умовах

Класичний рецепт

Для цього потрібно приготувати такі складові:

0,5 кг будь-якої маленької рибки. Піде як свіжа, так і свіжоморожена риба.
Склянка рослинної олії, причому будь-якої. Найголовніша умова – насичений аромат.
Одна столова ложка чайної заварки, додавши до неї різноманітних ароматів. Як показує досвід, найцікавішим може бути бергамот.
Одна пара цибулин, які мають бути соковитими.
Не слід забувати про лаврові листочки.
Перець горошком - 5 штук.
Сіль за смаком. Ідеальний варіант– це сіль морська.

Найкращий посуд для приготування шпрот – це котел із чавуну. Насамперед у посудину заливається олія, після чого її добре прогрівають на вогні. Поки олія гріється, нарізається цибуля та готується чайна заварка.

Після того, як масло добре прогріється, в котел додають рибу та нарізану цибулю. Після цього сюди ж вливається дуже міцна чайна заварка з додаванням усіх спецій. І, нарешті, казан закривається кришкою і залишається на слабкому вогні. Приготування шпроту триває досить довго. Це необхідно для того, щоб кістки розм'якшилися і при вживанні вони не відчувалися на зубах.

На цьому етапі приготування страву доводиться часто помішувати. Для цього підійде дерев'яна лопатка. Причому робити це потрібно досить акуратно, щоб рибка залишилася цілою. Адже саме цілі шпроти, а не шматками, подаються до столу, особливо до святкового.

Коли продукт довго готується на вогні, то встигає випаровуватись практично вся волога. Цього не потрібно допускати і постійно додавати в блюдо окріп, що готується. Рівень вологи має бути постійним.

Як приготувати шпроти в мультиварці

Останнім часом мультиварка має велику популярність: адже вона допомагає приготувати будь-які страви. Найголовніше, що не потрібно над нею стояти: завантажив усі інгредієнти, закрив, увімкнув і чекай, коли продукт приготується.

Для приготування шпрот у мультиварці потрібно:

Приготувати 1 кг очищеної риби (мойви).
Заварити міцний чай: 10 пакетів на склянку окропу.
Взяти одну столову ложку солі.
Налити в склянку (1/4 частина) олії.

Техніка приготування

На початковому етапі готується мойва: її позбавляють нутрощів і відрізають голови, після чого добре промивають під проточною водою. Після цього заварюється чай і додається сіль. соняшниковою олією. Все ретельно перемішується. Потім риба по порядку укладається в мультиварку і заливається сумішшю заварювання чаю, олії та солі. У мультиварку також додається перець і лавровий лист. Як варіант, можливе використання покупних прянощів з рідким димом. Страва гаситься протягом 2-х годин.

Щоб приготувати це найсмачніша страва, необхідно приготувати:

Один кілограм кільки.
Заварку з крупнолистого чаю.
Одну четверту частину склянки олії.
Сіль великого помелу – 2 столові ложки.
Соєвий соус – 2 столові ложки.

Послідовність приготування:

Кілька позбавляється нутрощів, з відрізанням голів, після чого її ретельно промивають під проточною водою.
Вся риба викладається рядами у чаші мультиварки.
Заварюється міцний чай і змішується з соєвим соусом.
Спеції та трави додаються до смаку.
Якщо заготовлений розсіл, його додають у чашу мультиварки. Його має бути стільки, щоб риба була залита повністю.
Час гасіння близько 2-х годин.
Після приготування готовий продукт викладається в будь-яку ємність, а краще в скляні банки.

Для цього купуються такі складові:

Головним компонентом вважається салаку, яку необхідно заздалегідь підготувати. Для початку її доведеться трохи потім у духовці або протушкувати в ємності. Після цього потрібно залишити рибу, щоб вона настояла у своєму соку.

Як додаткові інгредієнти підійдуть:

Сіль та цукор за смаком.
Заварювання із звичайного чорного чаю.
Рідкий дим для ароматизації (за потребою).
Лушпиння цибулі, яка забезпечить необхідний, насичений колір і аромат.
Досить трохи перцю та лаврового листа. Зайві спеції можуть зіпсувати весь продукт.

Прості шпроти: рецепт приготування

Не менш цікавим може бути простий рецепт приготування шпрот. Що для цього потрібно:

Очистити рибу.
Салака викладається в лист для запікання. При цьому потрібно контролювати, щоб риба лягла щільно.
Чай заварюється окропом: його потрібно до 500 мл. При цьому, слід пам'ятати, що чай у пакетах гірший за чорний листовий чай.
Чай та спеції додаються до риби.
Духовка розігрівається до 150 градусів, після чого в ній міститься риба з приправами.
Регулятор температури встановити на 120 градусів і томити рибу протягом 2-х годин.

Цікаво! Якщо рибу відразу почати викладати з дека, не давши їй охолонути, вона відразу ж розвалиться на частини.

Як було сказано вище, для самостійного приготуванняшпрот пригодиться будь-яка не велика рибка, у тому числі тюлька.

Що для цього потрібно:

1 кг тюльки.
Будь-який чорний чай – 3 столові ложки.
Одна склянка води.
Столова ложка солі без верху.
Соняшникова олія – 100 мл.
Перець чорний та запашний.
Оцет – дві столові ложки.
Насамперед заварюється чай окропом, з розрахунку на одну склянку.
Поки чай заварюється, готують рибу, видаляючи все непотрібне.
Після остигання заварки, до неї додають олію та сіль.
Риба міститься на паперову серветку, щоб вона трохи просушилася.
Риба викладається в мультиварку, спинками догори.
Шпроти томляться в режимі гасіння близько 2-х годин. Перед цим потрібно не забути додати до риби заварку із прянощами.
Після приготування, коли блюдо охолоне, його можна помістити у холодильник.

Переваги шпрот зроблених удома, перед покупними

У сучасних умовах, коли всі виробники зайняті тотальною економією, а також заміщенням природних продуктівштучними, як повністю, так і частково, приготування продуктів харчування в домашніх умовах набуває особливої актуальності. Наприклад:

Домашній продукт складається з натуральних складових, чого не скажеш про покупні продукти.
Природність продукту завжди гарантована.
Якість домашнього приготування завжди вища.
Домашній продукт завжди готується без додавання різноманітних хімічних добавок.
Як правило, у магазині можна придбати прострочений продукт.
До того ж, якщо шпроти приготувати самому, це обійдеться набагато дешевше. А якщо рибу зловити у ставку або на річці, то ціна цього продукту взагалі буде мінімальною, за максимальної якості.

Самостійне приготування шпроту не вимагає особливих навичок, достатньо поставити ціль і мати бажання. Якщо готувати шпроти у мультиварці, то слідкувати за процесом не потрібно. Іншими словами, на це піде мінімум часу.

Шпроти багатьом сподобалися з радянських часів, але після розпаду Радянського Союзу основний виробник цього продукту опинився за кордоном. Дрібну копчену рибку в бляшанки стали закривати не тільки відомі підприємства, що мають солідну репутацію, але й дрібні фірми, багато з яких не дорожать своїм ім'ям, будучи зацікавленими лише в отриманні миттєвої вигоди. В результаті багато наших співвітчизників, купуючи шпроти, однаково що грають у лотерею: ніколи не відомо, що ховається в бляшанці. Якщо пощастить, там виявиться апетитна і смачна рибка, тушки якої щільно притиснуті один до одного. Не пощастить – під кришкою виявиться рибна кашка, яку не хочеться їсти та соромно поставити на стіл. Якщо ви не прихильник такого роду « азартних ігор», Вам варто навчитися робити шпроти в домашніх умовах. Тоді результат виявиться передбачуваним, та й коштуватиме така закуска щодо недорого.

Особливості приготування

Приготування шпрот у домашніх умовах – непростий, але довгий процес. Риба при цьому не коптить, а тушкується в соусі з додаванням великої кількості олії. Характерного кольору вона набуває завдяки використанню натуральних барвників: міцної заварки, відвару лушпиння цибулі. Чи використовувати при цьому штучні ароматизатори, господиня має право вирішувати самостійно. У результаті можна отримати не лише смачний, а й корисний продукт, виготовлений без додавання будь-якої хімії. Проте для того, щоб результат виправдав очікування, необхідно знати кілька моментів.

Якщо для підфарбовування риби ви використовуєте чай, він має бути міцним. На склянку води беруть столову ложку крупнолистового чаю або 3-4 пакетики фасованого.
Чай заварюється перед тим, як його додають до риби. Відвар із цибулиння теж варто приготувати заздалегідь.
Чай надає шпротам коричнево-бронзовий колір, відвар цибулиння - золотистий. Комбінуючи ці інгредієнти у різному співвідношенні, можна отримати той відтінок, який більше подобається кулінару.
Для приготування домашніх шпротів можна використовувати будь-яку дрібну рибку без луски. Зазвичай їх готують із тюльки, кільки, салаки. Гурмани стверджують, що особливо смачні шпроти виходять із корюшки.
Чим більша риба, тим більше часу потрібно на її приготування, адже необхідно, щоб її кістки стали абсолютно м'якими. Зазвичай процес гасіння риби займає 15-25 години.
Навіть саму дрібну рибуперед приготуванням шпрот потрібно випатрати і обезголовити.
Спеції для приготування домашніх шпротів можна використовувати на свій смак. Зазвичай кладуть лавровий лист, чорний та запашний перець.

Домашні шпроти поміщають у чисту (краще навіть стерилізовану) банку, заливають маслом, у яких вони гасилися, щільно закривають. У такому вигляді продукт може зберігатись у холодильнику протягом тижня або навіть довше.

Шпроти з ароматом копченостей

кілька, мойва, хамса чи інша свіжоморожена риба – 0,5 кг;
рослинна олія (рафінована) – 100 мл;
вода – 0,25 л;
чорний чай у пакетиках – 3 шт.;
бульйонний кубик із запахом копченостей – 1 шт.

Рецепт з нагоди::

Спосіб приготування:

Дайте рибі розтанути в природних умовах, не допускаючи перепаду температур. Якщо спробувати прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі, риба стане пухкою і сухою. Це негативно позначиться на зовнішньому вигляді та смаку готової страви.
Помийте рибки, відріжте у них голови, випатрайте тушки, осушіть їх серветками.
Закип'ятіть воду, заваріть чай, використовуючи 3 пакетики та склянку води. Через 20 хвилин відіжміть пакетики і викиньте.
У казан або товстостінну каструлю, глибоку сковороду влийте олію.
Розімніть бульйонний кубик, посипте їм рибу, викладіть її в казан (або ту ємність, яку ви використовуєте замість нього).
Залийте завареним чаєм.
Поставте на повільний вогонь і тушкуйте, доки не випарується вся рідина.

Залишається перекласти рибу в підготовлену ємність, залити маслом, що залишилося на дні казана, щільно закупорити і прибрати в холодильник.

Шпроти у духовці

дрібна риба (без луски) – 0,5 кг;
чорний чай з бергамотом – 4 пакетики;
вода – 0,25 л;
оливкова олія – 100 мл;
сіль, чорний перець горошком, лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

Розморозьте рибу. Помийте, випатрайте, видаліть голови.
Покладіть рибу в казан, чавунок або жароміцну форму. Кожен шар пересипайте сіллю та спеціями.
Залийте все чаєм, додайте олію.
Поставте форму в духовку. Увімкніть його. Перші півгодини готуйте за температури 160 градусів, потім зменште її до 120 градусів і готуйте 1,5-2 години. Якщо рідина з форми випаровуватиметься дуже швидко, її можна прикрити фольгою.

Зберігати шпроти, приготовані по даному рецепту, теж слід у банку, залитими олією. Стояти банку має у холодильнику.

Шпроти з додаванням рідкого диму

дрібна риба – 1 кг;
чорний чай – 10 г;
лушпиння - нещільно наповнена півлітрова банка;
сіль – 40 г;
цукор – 40 г;
рослинна олія – 100 мл;
вода – 1,25 л;
рідкий дим – 5 мл;
рослинна олія – 100 мл;
чорний перець, мелений і горошком – до смаку;
листя лавру – за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулеве лушпиння залийте літром гарячої води, поваріть 20 хвилин, процідіть.
Водою, що залишилася, заваріть міцний чай, через 15 хвилин процідіть його, змішайте з цибульним відваром.
У суміш, що вийшла, всипте цукор і сіль, додайте масло і спеції. Перемішайте.
У каструлю складіть підготовлену рибу (вимиту, випатрану, без голови).
Залийте рідкою сумішшю.
Поставте посуд із рибою на повільний вогонь. Гасіть її 1,5-2 години в залежності від розміру рибних тушок.
За 10 хвилин до готовності влийте рідкий дим.

Перемішувати вміст каструлі під час приготування шпротів не можна, інакше риба перетвориться на малоапетитну кашу.

Шпроти в мультиварці

кілька чи аналогічна риба – 0,5 кг;
сіль великого помелу – 20 г;
соєвий соус – 20 мл;
міцно заварений чорний чай – 0,5 л;
приправа для риби – до смаку;
олія – 80 мл.

Спосіб приготування:

На дно мультиварки влийте олію.
Щільно покладіть очищену рибу.
Посипте рибу спеціями та сіллю.
Міцний чай процідіть, змішайте із соєвим соусом. Залийте їм рибу.
Увімкніть агрегат, обравши програму "Гасіння". Таймер встановіть на 2:00.

Готову рибу перекладіть у скляні банки. Зберігайте у холодильнику.

Шпроти з цибулею

дрібна риба – 0,5 кг;
цибуля – 0,2 кг;
лушпиння цибулі - склянка;
пакетований чай із бергамотом – 3 пакети;
вода – 0,5 л;
рослинна олія – 120 мл;
лавровий лист – 3-4 шт.;
чорний та запашний перець горошком, велика сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

З цибулиння приготуйте відвар, використавши склянку води. Процідіть.
Склянкою окропу заваріть чай, відіжміть пакетики.
Змішайте цибульний відвар із чаєм.
Цибулини очистіть, наріжте півкільцями.
На дно казана влийте масло|мастило|, до золотистого кольору обсмажте цибулю.
Викладіть у казан підготовлену рибу, посипте її сіллю, залийте сумішшю чаю та цибульного відвару. Додати спеції.
Загасіть годину, приберіть листя лавра, продовжуйте гасити ще такий самий час. Якщо рідина википить раніше, можна підлити трохи кип'яченої води.

Цибуля надає шпротам унікального смаку і аромату, перетворюючи їх на самодостатню закуску.

Домашні шпроти можна подавати як окрему закуску або основну страву, доповнивши гарніром, або використовувати для приготування бутербродів, салатів. Вони можуть замінити покупний продукт, і ви можете не сумніватися в їх якості і натуральності. Навчившись робити цю корисну страву, ви напевно завоюєте славу майстерного кулінара, хоча процес приготування шпротів у домашніх умовах не відрізняється високою складністю.

Матриця продуктів: 🥄