Чи можна заморозити смажений перець? Як заморозити перець на зиму для фарширування

24.08.2021

Заморозка перцю має свої плюси. Ох, як приємно ненастяним зимовим днем вийняти з холодильника заморожений солодкий болгарський перець і порадувати домочадців справжнім літнім та шалено ароматним борщем. Ця заготовка хороша для приготування різних страв, наприклад, супів, рагу, гуляшів і навіть фаршированого перцю! Пальчики оближеш!

Крім того, заморожені овочі зберігають основну частину своїх корисних властивостей. Отже, маючи запаси перчика в морозилці, можна не лише готувати смачну їжу, але й бути цілком упевненою в її максимальній користі для організму.

Вирушаючи ринку з метою придбати болгарський перець, слід згадати кілька правил. Вони знадобляться для вибору тих плодів, які найкраще підходять для того, щоб їх заморожувати.

Отже, по-перше, овочі повинні бути без пошкоджень, гнильних плям, вм'ятин.

По-друге, слід звернути увагу на стінки перцю, які мають бути товстими та м'ясистими. Адже саме такий плід має насичений смак, він не втратить свою форму при відтаванні і довше збереже смакові якості.

Заготівля перцю на зиму - заняття, з яким впорається навіть недосвідчена господиня-початківець..

Насамперед, слід визначитися з кулінарними уподобаннями своєї сім'ї. Так, якщо, наприклад, страва фарширований перець не в пошані, то не варто займати цінний простір у морозилці цілими плодами. У цьому випадку доцільніше віддати перевагу нарізці.

Купивши правильні перчики, можна приступати безпосередньо до справи.

Підготовка тари та самих овочів для заморозки

Для заморожування овочів та фруктів у продажу є спеціальні мішечки, які щільно закриваються або зав'язуються.

Багато морозильних камер оснащені спеціальним піддоном, що виймається. Такий пристрій відмінно стане в нагоді для заморожування перчика. Хоча пластикові таці або інший плоский посуд, який не примерзає до стінок, цілком підійде. Якщо використовується піднос, його слід застелити бавовняною тканиною, після чого можна викладати нарізані овочі, компактно розташовуючи їх.

Приступаємо до підготовки овочів. Насамперед, перець необхідно ретельно вимити. Після цього потрібно акуратно зрізати плодоніжку і за допомогою пальців вийняти насіння та перегородки. Не варто використовувати ножа, адже плід можна пошкодити і втратити частину цінного соку. Очистивши внутрішню частину плода, обов'язково потрібно просушити зайву вологу, промокнувши серветками. Вода в перці може перешкоджати правильному заморожуванню, утворюючи непотрібні шматки льоду. У результаті при розморожуванні овочі, швидше за все, розм'якнуть.

Заготівля перців повністю і шматочками

Переконавшись, що перчинки повністю просохли, потрібно вставити один плід до іншого, як конструктор. Не варто робити величезні вежі, шести – семи овочів вистачить. Після цього вкладені один в інший перці потрібно запакувати у спеціальні пакети для заморожування. Після зазначених маніпуляцій можна поміщати плоди у морозильну камеру. Там морозимо 3 - 4 години, після чого овочі необхідно струсити, щоб уникнути їхнього прилипання один одному. Через 48 годин можна впевнено заявити, що заморозка повністю завершена!

Навіщо здійснювати заморожування шматочками? Добре, якщо є величезна морозильна камера, куди можна помістити півгороду, забезпечивши сімома корисними речовинами протягом усіх зимових місяців! Але якщо простір обмежений, то доведеться його заощаджувати. Так, порізані овочі займають значно менше місця порівняно з цілими.

За допомогою гострого ножа перець необхідно нарізати. Залежно від планів, можна нашаткувати овоч на маленькі кубики, якщо плід використовуватиметься для супів. Якщо в сім'ї популярні різні рецепти рагу, то нарізка часточками, смужками або навіть кружечками буде теж актуальна. Дуже важливо виключити наявність вологи. Для цього нарізаний перець краще викласти на паперові рушники і іноді перемішувати його руками. Після цього можна перекладати нарізку в тару для заморожування. Потримавши в морозилці перець кілька годин, його можна дістати і збити рукою або качалкою мішечок або пакет із кубиками (часточками) у пласт. Це потрібно для горезвісної економії простору холодильника.

Як зрозуміти, що перець заморожений? Дуже просто. Плід має стати повністю твердим. Як правило, двох діб більш ніж достатньо для здійснення повного заморожування. До речі, перчик краще розкласти порційно, тобто на одне застосування. Це надовго збереже смакові властивості продукту.

Використання замороженого перцю

Не варто повністю розморожувати овочі. Але можна потримати цілий плід під струменем холодної води протягом кількох секунд, після чого готувати. Нарізаний перчик необхідно додавати до гарячих страв прямо з холодильника.

Отже, заморозити перчик зовсім не так важко, як це здається на перший погляд. Переваги ж очевидні: насолода смачною та корисною їжею, коли за вікном сніг та мороз. Головне - слідувати основним нехитрим правилам, і тоді літо в холодильнику забезпечене всім охочим!

Заморожений шматочками солодкий перець можна додавати в супи, рагу, соуси, а цілі стручки фарширувати та запікати. Перед тим, як заморозити болгарський перець, важливо правильно його підготувати, тоді овоч збереже свій смак та аромат у повному обсязі надовго.

Як правильно заморозити болгарський перець? Вибирайте яскраві, стиглі плоди – вони краще зберігають смак та аромат

Для заморозки вибирайте стиглі, яскраво забарвлені плоди, з товстими стінками і без ознак пошкодження та псування – саме такі перчики мають найнасиченіший аромат та смак.

Як заморозити болгарський перець на зиму?

Вимийте плоди, висушіть їх паперовими рушниками та приступайте до заготівлі.

Видаліть плодоніжки, серцевину з насінням та тверді білі внутрішні перегородки. Мити перці зсередини не потрібно: зайва волога погіршить їх смакові якості.

Наріжте на четвертинки, скибочки або кубики - вибирайте той спосіб, який найчастіше використовуєте при приготуванні свіжих перчиків.

Викладіть піднос бавовняним рушником, на нього розкладіть шматочки в один шар і накрийте їх зверху тканиною.

Помістіть тацю в морозильну камеру на дві доби, щоб перець повністю затвердів.

Розфасуйте шматочки в герметичні контейнери або пакети і знову помістіть у морозилку.

У супи, рагу, соуси та інші гарячі страви можна додавати перець, не розморожуючи. Якщо захочете нарізати дрібніші шматки, трохи потримайте їх у гарячій воді, але не розморожуйте повністю, інакше перець стане занадто м'яким.

Як заморозити болгарський перець на зиму? Шматочками – для супів та рагу, цілком – для фарширування

Як правильно заморозити болгарський перець для фарширування

Для фарширування вам знадобляться стиглі, великі плоди однакового розміру, без ознак псування та гнилі. Перед тим, як заморожувати перчики, їх слід вимити, висушити, видалити капелюшки, плодоніжки та серцевину. Можна заморозити перці вже фаршированими, з них легко готувати - просто дістати з морозилки і відправити в духовку, але в такому вигляді вони займають дуже багато місця. Найпростіше заморозити перці, а потім начиняти вже заморожені овочі.

Викладіть очищені перці в один шар на покрите пергаментом лист і помістіть в морозилку. Залишіть на 24-48 годин.

Коли перчики повністю затвердіють, акуратно складіть їх пірамідкою, один в інший, і запакуйте в пакети. Не забудьте випустити з пакетів повітря і перевірте, чи немає в них отворів. Якщо зберігати болгарські перці у відкритих пакетах, вони швидко втратить свій аромат, стануть сухими та жорсткими.

Можна перед заморозкою бланшувати плоди, щоб вони швидше готувалися і стали ніжнішими. Розморожувати перець не потрібно – заповнюйте начинкою та відправляйте в духову шафу. Смачного!

Здрастуйте, дорогі читачі. Щороку ми чекаємо настання того самого сезону свіжих овочів та фруктів, і не тільки для того, щоб встигнути насититися вітамінами, але ще й заготовити їх на зиму. У цей період важливо зібратися з силами і приступити до заготівлі різної консервації. Звичайно, деяких з нас долає лінь, і взимку ми просто купуємо магазинну консервацію, з якої ви навряд чи витягнете достатню кількість вітамінів.Домашню консервацію навряд чи можна чимось замінити, тому краще все ж таки не полінуватися, і зберегти вітаміни улюблених овочів у щільно закритій банці. Цей варіант найбільше підходить саме для заготівлі різних солодощів у вигляді варення, або салату з додаванням безлічі корисних овочів. Якщо ж варто мета зберегти всі вітаміни, що містяться в тому чи іншому овочі, саме в повному обсязі, то найкращим способом виявиться заморозка.

Адже під час заготівлі будь-якої консервації, овочі піддаються термічній обробці, а значить, значна частина їх вітамінів буде втрачена.

Сьогодні ми поговоримо про те,як заморозити болгарський перець на зиму правильно, щоб зберегти його корисні властивості.

Багато хто впевнений, що перець необхідно заморожувати саме у цільному вигляді, щоб його вітаміни якимось чином не вибралися з нього. Але є кілька способів заморозки, а точніше видів підготовки перцю до заморозки.

Яку користь ми отримаємо від заморожування свіжого перцю

Насамперед, треба сказати, що заморозка будь-якого овочів має на увазі збереження всіх його корисних речовин, яких взимку вам точно не знайти на полицях супермаркету.

А навіть якщо вам і вдасться знайти потрібний продукт, навряд чи він буде відрізнятися свіжістю або натуральністю.

Швидше за все, вам «пощастить» знайти млявий перець, напханий хімікатами, до того ж, ціна його вас точно не порадує.

Плюси заготівлі у вигляді замороженого болгарського перцю:

✔ Завдяки безпосередньому заморожуванню наш перець зберігає в собі всі свої корисні властивості.

Вся справа в тому, що шляхом заморожування свіжого продукту ми уникаємо термічної обробки, яка вбиває більшу частину вітамінів овочів.

✔ "Зимовий" перець, який ви можете знайти в супермаркеті в холодну пору року, має досить високу ціну, а вона навряд чи буде виправдана хоча б однією своєю властивістю.

✔ Перець, заготовлений нами в домашніх умовах, відрізнятиметься корисними якостями, у збереженні яких ми можемо бути певні.

✔ Один з етапів підготовки перцю до заморожування, має на увазі очищення овочів від насіння і хвостика, не кажучи вже про його нарізку.

Таким чином, під час приготування страви взимку, ви зможете заощадити деякий час, який ви могли б витратити на цю саму очищення.

✔ Ми можемо бути впевнені в тому, що наш овоч був заморожений лише один раз, а значить, у ньому все ще є потрібні нам вітаміни.

Адже вже готові заморожені овочі, які ми можемо знайти в магазині, найчастіше не відрізняються якістю.

Ви не можете бути впевнені в тому, що для заморозки були використані тільки свіжі овочі, до того ж, вони можуть заморожуватися далеко не один раз.

Який саме перець підійде для домашньої заморозки?

Вибирати необхідно тільки свіжий овоч, причому він повинен відрізнятися високою густиною.

Тільки щільний перець може містити в собі велику кількість соку, в якому і буде сконцентрована більшість вітамінів.

Купили кілька кілограмів перцю? Не затягуйте, і негайно приступайте до його заморозки, поки він годиться для цього.

Звичайно, ніхто не каже, що трохи млявий перець не можна заморожувати, але ж ми хочемо їсти взимку саме свіжий продукт, так само?

Але якщо так сталося, що ви пізно почали шукати свіжі овочі, і на ринку залишилися лише трохи мляві перці, це теж не проблема.

Такий продукт просто втратив частину вологи, але це не означає, що його вітаміни залишили овоч разом із нею.

Тому відразу після покупки або збору свого перцю, необхідно взятися за його підготовку до заморожування, тим більше це не займе занадто багато часу, як, наприклад, консервація.

Як повинен проходити процес заморозки перців

Ну, тут немає якоїсь таємниці чи секретного інгредієнта, який допоможе нашому перцю перезимувати.

Існує два способи підготовки такого овоча, які відрізняються лише наявністю чи відсутністю його нарізки.

Можна заморожувати перець як цілком, так і невеликими шматочками. Кожен спосіб має свої переваги і недоліки, в яких ми обов'язково розберемося.

Як заморозити болгарський перець на зиму шматочками

Цей спосіб подобається всім господаркам, так як він дозволяє економити час безпосередньо під час приготування тієї чи іншої страви.

Таким чином, вам просто потрібно буде дістати вже нарізаний перець з морозилки і всього лише дати йому трохи часу для того, щоб він прийшов до тями.

Після чого можна сміливо додавати його в салат або подавати як гарнір до основної страви.

Як підготувати перець до заморозки?

Ну, тут все досить просто. Наше головне завдання - відібрати якісний перець, без млявості та наявності будь-яких ознак, що вказують на процес гниття.

Вибравши відповідні перці, нам необхідно промити їх холодною водою, після чого дати їм час для того, щоб обсохнути.

Важливо запам'ятати, що перець перед заморожуванням не повинен бути мокрим, тому що наявність зайвої води може стати причиною склеювання перців в один шар, через що його природна форма буде зіпсована.

Саме таким чином позбутися всіх насіння буде набагато простіше, а видалити їх доведеться все. Адже, здебільшого, саме насіння містить у собі основну гіркоту (це стосується лише болгарського перцю).

Та й кому сподобається знаходити в салаті перцеве насіння, яке обов'язково трапиться вам на зуби, правда?

До речі, якщо ви заморожуватимете перець саме шматочками, то процес видалення насіння здасться куди більш простим, якщо розрізати перець вздовж і без перешкод витягти все насіння.

Перший етап є загальним для обох способів заморожування. Далі ж кожен із нас сам вибирає, яким способом буде проводитись заморозка, кожен з яких ми зараз розглянемо.

Як заморозити болгарський перець на зиму правильно - способи заморожування

Будь-який із способів буде правильним, тут все залежить тільки від призначення даної заготовки.

Якщо ви плануєте пестити себе свіжими салатами в холодну пору року, то вам більше підійде заздалегідь подрібнений перець.

А ось якщо ваша улюблена страва - фарширований перець, то тут можна обійтися і методом зрізання капелюшка.

А взагалі, якщо ви поставили собі за мету правильно і смачно харчуватися всю зиму, то краще підстрахуватися і заготовити обидва види перцю. Хто знає, що ви захочете завтра?

Може, сьогодні ви налаштовані на підтримку своєї фігури шляхом вживання легких салатів, а вже завтра ви плюнете на цю витівку зі словами «Гуляти, так гуляти». А із дрібно нарізаного перцю навряд чи вдасться приготувати фарширований перець.

Отже, повернемося до наших способів заморожування перцю, за допомогою якого ми зможемо отримувати вітаміни незалежно від пори року.

Нарізаємо вже очищений від насіння перець кільцями. Виконати таку операцію можна за допомогою спеціальних терок, які нарізають овочі рівними колами з однаковою товщиною. Можна, власне, зробити все це вручну, дивлячись, як ви розраховуєте свої сили, звісно.

Такі шматочки краще відразу ж заморозити, причому в процесі заморозки необхідно стежити за тим, щоб кільця не перетворилися на один суцільний пласт.

Це буде досить просто, оскільки шматочки самі по собі досить великі, а значить, їх склеювання можна знайти відразу.

Нарізаємо очищений перець півкільцями. Так також зручно його використовувати.

Нарізаємо перці дрібним кубиком. Загалом цей спосіб відрізняється від попереднього тільки способом нарізки. Він виключно для гурманів, яким подобаються дрібно нарізані овочі.

Нарізані овочі розкладаємо тонким шаром на рівну плоску поверхню для того, щоб проконтролювати можливе склеювання шматочків. Тому іноді потрібно перевіряти стан наших перців.

Після цього вже заморожені шматочки перцю розкладаємо по заздалегідь підготовлених посудинах, які можна щільно закрити.

Це вбереже ваш перець від сторонніх запахів інших продуктів, до того ж, і запах перцю в такий спосіб не зможе поширитись по холодильнику.

Вибір тари для зберігання перцевих заготовок

Заморожувати болгарський перець на зиму можна шматочками, кубиками, кільцями, півкільцями, цілком і навіть фарширований. Але вибір тари для заморожування також дуже важливий.

Пластикові контейнери з кришкою, що щільно закривається.
Целофанові кульки.
Пакети із щільного поліетилену.
Пакети із застібкою zip.

Зберігати заморожені овочі можна як у простих поліетиленових пакетах, так і в судочках, що щільно закриваються.

Якщо ж ви фанат перцю, і вирішили зайнятися його заготівлею, то в такому випадку вам знадобляться контейнери, які також будуть щільно закриватися.

Звичайно, можна використовувати і звичайні тонкі пакетики, але цей спосіб є не практичним.

Проблема в тому, що при заморожуванні перець може прилипнути до пакета, а їхнє відділення один від одного може завдати вам деяких незручностей.

При неправильному проведенні операції, шматочки поліетилену залишаться разом із перцем, що навряд чи комусь сподобається.

Тому якщо вам все ж таки більше імпонують пакети, то найкращим вибором буде герметичний пакет із застібкою. Таким чином, не буде жодного обміну запахами між холодильником та продуктом.

До того ж зазвичай такі пакети виготовляються з досить щільного поліетилену, завдяки чому проблема прикладзання частин пакета до овочів буде вирішена.

Як заморозити перці на зиму для фарширування - м'ясом, рисом, овочами.

Для такої заготовки найкраще відібрати перці різних розмірів: від великого до малого, а для чого це необхідно, ми розберемося трохи згодом.

Отже, відбираємо тільки свіжі овочі без ушкоджень, після чого промиваємо його під проточною водою і чекаємо випаровування вологи з його поверхні.

І лише після цього знімаємо верхню частину овочів за допомогою гострого ножа. Робити це потрібно досить акуратно, адже форма перцю для такої страви має велике значення.

До речі, відрізані капелюшки можна заморозити, якщо в кінці приготування страви ви хочете закрити ними фарширований перець. Звучить здорово, чи не так? Але це вже для любителів заморочитись і піднести гостям не лише смачну страву, а ще й гарну.

Підготовка цілого перцю для фарширування

Знову ж таки, є два способи укладання перцю для майбутньої заморозки.

Укладаємо наші перці один до одного у простий пакет, після чого намагаємось випустити з нього зайве повітря. Таким чином, багато місця в морозилці він точно не займе.

Цей спосіб допомагає в економії місця, причому ви зможете заготовити велику кількість продукту, а місця він займатиме зовсім небагато.

Пам'ятаєте, ми говорили про те, що перці мають бути різних розмірів? Ось саме для цього вони нам і знадобляться.

Отже, секрет у тому, що вже очищені від капелюшків і насіння перці необхідно вкласти один в одного, в результаті чого у нас вийде такий собі паровозик.

Цей спосіб, з ергономічного погляду, є найбільш вдалим. Вкладаються такі «паровозики» у простий пакетик, з якого також необхідно випустити повітря.

Цей спосіб чимось схожий з принципом укладання матрьошок, адже у найбільший перець ми поміщаємо менший овоч.

Деякі заморожують одразу фаршировані перці, які можна просто дістати з морозильної камери та одразу ж приготувати.

Але це не практичний варіант, адже термін гранення таких перців значно обмежується.

Чи потрібна розморозка перців перед приготуванням

Це залежить насамперед від якості заморозки. Якщо ви простежили за тим, щоб шматочки перців не встигли «зростись» між собою, можна сміливо додавати їх у майбутню страву.

Але якщо з окремих шматочків перцю встиг утворитися один великий пласт, процес відділення потрібної вам частини буде проходити досить проблематично.

Тому є сенс заморожувати перець невеликими порціями для того, щоб можна було використати одразу всю кількість перцю. Таким чином, вам не доведеться витрачати час на розморожування цього продукту.

В які страви можна використати заморожений перець

Ну, тут уже все залежить від того, як сильно ви любите болгарський перець, та й як сильно розвинена ваша фантазія.

Він стане серцем будь-якого дієтичного салату, з додаванням капусти та моркви, наприклад. Крім того, який зимовий борщ без перцю?

Ну і, звичайно ж, всі ми любимо фаршировані перці, для приготування яких ми зазвичай використовуємо консервовані перчини або заморожені перці фаршировані.

Вони віддають свої смакові якості так само, як і свіжі, але вітамінів у них міститься на порядок менше.

Чи допустиме повторне заморожування продукту

Загалом, нічого страшного не станеться, але все ж таки робити цього небажано. Справа в тому, що повторне заморожування стає причиною втрати смаку продукту, через що страви, приготовані з нього, матимуть недостатньо насичений смак.

Але найголовніше, що більшість корисних речовин болгарського перцю буде втрачена, а нам цього точно не потрібно. Адже ми заморожуємо цей продукт з метою зберегти всі вітаміни, так само?

Яка має бути температура заморозки перцю

Показник термометра не повинен бути нижчим за 18 градусів, адже якщо температура буде нижчою, то наш продукт просто втратить свою користь.

Тому важливо встановити потрібну температуру в морозильній камері для того, щоб процес заморозки не був марним.

Скільки часу можна зберігати заморожений перець у морозилці?

Загалом зберігатися перець може близько одного року, тому в нас буде час до наступного врожаю.

Отже, вам необхідно зробити такий запас продукту, який ви зможете використати до наступного літа.

Сам по собі перець має досить велику кількість корисних речовин, які є обов'язковими для підтримки нашого здоров'я.

Його вітаміни особливо знадобляться нам у холодну пору року, коли хвороби почнуть атакувати нас з усіх боків.

Тому слід відразу підготувати для заморожування достатню кількість перцю. Неважливо, який із способів заморозки вам припаде до душі, будь-який передбачає збереження всіх корисних речовин.

Навіть холодною зимою ви зможете насолоджуватися літніми стравами, які принесуть вам не тільки такий самий неповторний смак, але й колосальну користь для здоров'я. Тепер ми точно знаємо,як заморозити болгарський перець на зиму правильно із можливістю збереження всіх вітамінів.

Як правильно заморозити болгарський перець на зиму? Цим питанням задаються домогосподарки, які прагнуть зберегти корисні властивості продукту на тривалий час. Заморозка болгарського перчика, а також його підготовка до консервації має нюанси, які потрібно враховувати при збереженні продукту на тривалий час.

Заморожування продуктів – мабуть, найкорисніший вид консервації. Овочі і фрукти, що знаходяться в морозильній камері, не тільки не піддаються псуванню, але і зберігають максимальну кількість корисних вітамінів і мікроелементів.

До того ж це зручно – підготовка овочів, тари та морозильної камери займає набагато менший час, порівняно із закатуванням перців у скляні банки та сушінням овочів.

Увага! Безперечно, заморожені перці можна придбати в магазині або, за бажання, в холодну пору року знайти свіжі овочі в супермаркеті. При покупці заморожених овочів є ризик придбати продукт, що багаторазово заморожується. Крім того, чи не денця відомо, перчики були заморожені свіжими чи вже починали псуватися?

Купівля ж свіжого плоду не завжди може виправдати очікування: замість ароматного, красивого та свіжого овочів, можна придбати потертий перчик за високою вартістю.

Вибір та підготовка овочів перед початком процесу

Щоб заморожені овочі максимально зберегли свій смак та вітаміни, необхідно правильно вибрати плоди для заморозки. Так, для консервації зеленого, червоного та жовтого солодкого болгарського перчика підійдуть великі плоди з гладкою, не пошкодженою комахами та гниллю шкіркою. Овочі потрібно промити під теплою проточною водою і дати їм висохнути. Якщо приступити до заморожування вологих плодів, вони можуть склеїтися між собою, в результаті продукт втратить свою форму.

З плода необхідно видалити насіння та відрізати плодоніжку. Начинки рекомендується вичищати вручну, так як ножем можна пошкодити внутрішні стінки овочів.

Вибираючи гіркий чи гострий перець чилі, також звертають увагу на зовнішній вигляд плодів. Заморозку піддаються лише зовні ідеальні овочі. Плоди миють під струменем холодної води та ретельно висушують. Гострий перчик чилі заготовляють у цілому вигляді.

Після висихання плодів можна приступати безпосередньо до заморожування. Її можна виконати декількома способами, проте попередньо знадобиться обзавестися відповідним посудом та підготувати холодильник для заморозки.

Увага! Щоб «збити» гостроту перчика чилі, перед заморожуванням продукт 2-3 хвилини тримають у киплячій воді.

Підготовка холодильника

Перш ніж заморожувати плоди, необхідно розморозити та ретельно вимити ємності у морозильній камері та холодильнику. Після миття потрібен час на висихання. Висохлий і чистий холодильник готовий до заморожування овочів. При її виконанні також слід дотримуватись товарного сусідства: так, для заморожених перчиків рекомендується виділити окрему ємність, і не залишати навіть запаковані продукти поряд з м'ясом та рибою.

Який посуд знадобиться

Для заморозки в морозильній камері підійдуть пластикові бокси з кришкою, що щільно закривається, целофанові і zip-пакети, а також пакети, спеціально призначені для заморозки перчиків.

Увага! Продукт, що підлягає заморожуванню, повинен бути герметично запакований у пластикову ємність або пакети (для надійності плоди запаковують у 2-3 пакети і щільно зав'язують). В іншому випадку інші продукти, що зберігаються в морозильній камері, пропахнуть ароматом болгарського перцю.

Найкращі способи заморожування перцю в домашніх умовах

Болгарський перець можна заморозити декількома способами, їх вибирають залежно від подальшого використання продукту та особистих уподобань.

Цілком у морозилці

Після ретельного миття та висушування плодів болгарські перці заморожують цілком. Це дозволить надалі нафарширувати їх. У свіжих овочів потрібно відрізати плодоніжку та очистити плід від насіння. Далі їх розкладають одним шаром на обробній дошці, обертають харчовою плівкою та поміщають у морозильне відділення холодильника на 3-6 годин.

Половинками

При заготівлі болгарського перцю можна заморозити половинками. Перевага цього способу полягає в тому, що заготовлені таким способом плоди займатимуть набагато менше місця в морозильній камері.

Після миття, видалення насіння та плодоніжки, плоди розрізають уздовж навпіл, далі половинки овочів поміщають у невеликі zip-пакети, або щільно зав'язують у звичайних целофанових. При розподілі плодів необхідно визначити точну кількість половинок перців, які будуть використані за один раз. Розсортовані таким чином плоди забирають у морозильну камеру.

Шматочками

Болгарський перець можна заготовити шматочками, кільцями, кубиками або смужками для приготування різних типів страв:

Для рагу, супів та підлив овочі нарізають кубиками.
Для піци та пирогів овочі нарізають смугами чи коліщатками.

Щоб видалити зайву вологу (сік овочів, що виділяється при нарізанні плодів), перед заморожуванням нарізаний продукт просушують паперовими серветками або рушниками. Далі овочі поміщають в целофанові пакети, попередньо випустивши звідти повітря, або в пластикові контейнери, що герметично закриваються.

У вигляді асорті для рагу

Солодкі перці морозять у складі овочевих асорті. Найбільш популярними є наступні види асорті з овочів, які заморожуються:

Паприкаш. Асорті має у своєму складі дрібно порубані перчики, перемішані з подрібненими кабачками, помідорами та квасолею у стручках.
Сільська суміш. Асорті є дрібно рубану кубиком картоплю, перчики, квасолю в стручках, моркву, цибулю, кукурудзу. Також у цю суміш додають броколі. Овочі перед додаванням в асорті попередньо бланширують.
Лечо: кубики бланшованого перчика, цибулі, помідорів, кабачків.
Заправка для борщу: до складу суміші входять дрібно порізаний перчик, помідори, буряк. Сюди ж додають цибулю та моркву.
Гавайська суміш: напів-готовий рис, шматочки перчика, кукурудза та горох.

Заморожування печеного солодкого перцю

Заморожують і запечені в духовці овочі. Стручки промивають, проте не видаляють плодоніжку та насіння. Продукти укладають на змащений лист і відправляють в духовку на сорок хвилин. Зарум'янені овочі дістають, складають у каструлю і залишають їх на 15 хвилин. Далі, утримуючи плід за хвостик, знімають шкірку і акуратно видаляють нутрощі.

Очищений продукт нарізають маленькими шматочками, сортують по контейнерах і заливають соком, що утворився в ході запікання. Такий продукт можна використовувати для приготування салатів.

Увага! Печений болгарський перчик можна заморожувати у цілому вигляді.

Заморожування фаршированого перцю

Болгарські перчики заморожують у фаршированому вигляді. Для цього готовий напівфабрикат розташовують на невеликій відстані один від одного на обробній дошці, обертають целофаном або харчовою плівкою. Далі – поміщають на годину в холодильник, а після охолодження заморожують у морозильній камері (по можливості слід виставити максимально низьку температуру). Після заморозки (вона займає від 4 до 7 годин), продукт складають у пакети (з них попередньо видаляють повітря) або контейнери та поміщають у морозильну камеру.

Увага! Не рекомендується заморожувати фаршировані перчики понад 8 годин. Інакше волога, що міститься у перцях, випарується, а між інгредієнтами фаршированої страви та іншими продуктами, що зберігаються у морозильному відділенні, відбудеться обмін запахами.

З кропом та петрушкою

Щоб перчик отримав насичений аромат, його заморожують із кропом та петрушкою. Для цього на 2-3 кілограми перцю беруть 150-200 грам зелені та половину чайної ложки солі. Перець та кріп ретельно промивають і вимочують у холодній воді протягом 10-15 хвилин. Далі воду міняють та залишають зелень ще на 10-15 хвилин. Кріп і петрушку струшують і просушують. При цьому важливо стежити за тим, щоб зелень не почала в'янути. Після цього ретельно подрібнюють.

Увага! Для заморозки болгарських перчиків підійдуть свіжо зірвані петрушка та кріп. Саме така зелень має найбільш яскравий і насичений аромат, а також містить у собі велику кількість корисних вітамінів та мікроелементів.

Болгарські перчики звільняють від насіння, відрізають плодоніжки та нарізають необхідним способом (кільця, кубики або смужки). Далі окремо на різні таці викладають зелень і перчик і протягом доби заморожують у морозильній камері. Попередньо інгредієнти накривають харчовою плівкою.

На завершення підготовки заморожені перці та зелень змішують, фасують за заздалегідь підготовленими ємностями або пакетами і відправляють на остаточне заморожування.

Температура для заморозки перців та термін зберігання

Щоб заморожені перчики зберегли максимальну кількість вітамінів і корисних мікроелементів, температура заморозки не повинна перевищувати -18 - 20 градусів за Цельсієм. Якщо температура стане вищою, то продукт зберігатиметься менше часу.

Залежно від виду замороженого продукту відрізняються терміни зберігання:

Перчики, заморожені у свіжому вигляді, зберігаються до 12 місяців.
Запечені або бланшировані овочі можуть зберігатись до 6 місяців.
Фаршировані перці зберігаються до 7 місяців.

Увага! Перед заморожуванням контейнери та пакети з овочами маркують. Вказують приблизний термін зберігання та дату заморозки.

Чи допустиме повторне заморожування продукту

Повторне заморожування продукту не зіпсує болгарські перці, але погіршить смак продукту, а також негативно позначиться на кількості корисних вітамінів та мікроелементів. Крім того, такий продукт втратить свій привабливий зовнішній вигляд. Щоб цього уникнути, повторне заморожування болгарського перцю небажане.

Як правильно розморозити заморожений перець

Правильне розморожування болгарських перчиків виглядає так:

Овочі, заморожені в цілому вигляді, протягом 10-20 хвилин залишають у холодильнику, далі 5 хвилин розморожують у мікрохвильовій печі при вибраному відповідному режимі. Альтернативний спосіб розморозити перці після холодильника залишити їх при кімнатній температурі на 15-20 хвилин.
Нашатковані нарізані овочі на 5 хвилин поміщають в мікрохвильову піч, на режим розморожування, і додають в супи або рагу.

Заморозка болгарського перчика – відмінний спосіб зберегти корисні властивості продукту на тривалий час за мінімальної витрати часу та сил.

Щоб овоч зберіг первинні зовнішній вигляд і смак, необхідно дотримуватися певних рекомендацій щодо вибору, способу заморозки та зберігання перців.

Заморожені на зиму овочі – чудовий спосіб забезпечити себе вітамінами на весь рік. Головне, щоб вистачило місця у морозильній камері. Заморозити болгарський перець на зиму в домашніх умовах можна різними способами, повністю або шматочками. Все залежить від того, як ви плануєте його використати.

Чи можна заморожувати болгарський перець?

Звичайно! Можна і навіть треба! Заморожені овочі зберігають максимум вітамінів та інших корисних речовин. І перець не є винятком.

Основна проблема полягає в тому, що наші морозильники, на жаль, не безрозмірні. А перець, особливо якщо заморожувати його, займає в ньому дуже багато місця. Є, втім, прийоми та способи, що дозволяють розташувати його досить ощадливо.

Який перець заморожувати та як його підготувати?

Можна заморожувати будь-який перець: червоний, жовтий, зелений. Але краще вибирати м'ясисті екземпляри з товстими стінками.

Перчики повинні бути якісними, непошкодженими, міцними, без слідів пом'ятості і тим паче гнилі. Треба намагатися морозити найсвіжіші екземпляри: що менше часу мине від зняття з куща до заморозки, то смачнішою буде заготівля, там більше корисних речовин у ній збережеться.

Перед заморожуванням перці треба вимити, прибрати у них плодоніжки та насіння.

Як правильно заморозити болгарський перець на зиму?

Перець можна заморозити повністю, порізаним на кубики або довгі смужки, потертим на тертці. Спосіб заморозки залежить від того, як ви збираєтеся використовувати його. Потрібно також врахувати, що цілі перці займають у морозилці набагато більше місця, ніж нарізані шматочками.

Цілком

У перцю акуратно відрізати верхню частину з плодоніжкою, прибрати все насіння, намагаючись не пошкодити стінки.
Розкласти на піддоні так, щоб перчики не торкалися один одного.
Відправити в морозилку на кілька годин. Краще у відділення для шокової заморозки.
За дві години перчики «схопляться». Дістати їх, швиденько, щоб не встигли розморозитися, укласти в поліетиленові пакети або контейнери і прибрати в морозильну камеру на постійне зберігання.

Найкраще укласти перці «паровозиком», частково вклавши один одного. Як ви бачите на фотографії. Так вони займуть у морозильнику набагато менше місця. Можна їх спочатку заморожувати таким чином, але тоді треба прокласти між перчиками поліетиленові пакети, щоб вони не примерзли один до одного. Для зберігання таким способом варто підібрати перці різного розміру, щоб максимально добре увійшли один в одного.

Шматочками

Видалити плодоніжки та насіння. Найпростіше це зробити, розрізавши перці навпіл.
Нарізати перчики смужками або кубиками: так як вам зручніше для подальшого використання.
Розкласти на піддоні в один шар, постаратися розподілити шматочки так, щоб вони не торкалися один одного.
Поставити у морозильну камеру, бажано у відділення шокової заморозки, на 2 години.
Коли перчики «схопляться», перекласти в контейнери чи пакети, відправити у морозилку для зберігання.

Пюре

Звільнити перці від плодоніжок та насіння.
Натерти на тертці (великої або дрібної – залежно від того, як ви плануєте їх використовувати) або пропустити через м'ясорубку.
Розкласти масу по маленьких контейнерах, таким, щоб весь вміст контейнера можна було використовувати за один раз.
Відправити у морозилку.

Як зберігати заморожений болгарський перець?

Звісно ж, у морозильній камері. При температурі -18 градусів він спокійно сягне нового врожаю. Якщо ваша морозилка не може забезпечити таку низьку температуру, то краще використовувати перець протягом 3-4 місяців, максимум півроку з моменту заморозки.

Повторно заморожувати болгарський перець не можна в жодному разі. Як, втім, будь-які інші заморожені продукти.

Що приготувати із замороженого болгарського перцю?

Все те саме, що і зі свіжого. Перець, заморожений цілком, найчастіше фарширують. А нарізаний використовують для приготування різних страв: салатів, супів, овочевого рагу і багатьох інших.

Чи потрібно розморожувати перець перед приготуванням?

Найчастіше робити це зовсім не обов'язково.

Потрібно розморозити перець, якщо:

ви збираєтеся готувати з нього страву, яка не вимагає термічної обробки, наприклад, салат;
перець треба при приготуванні додатково подрібнити, наприклад, пропустити через м'ясорубку;
перці примерзли один до одного, і ніяк не виходить їх акуратно поділити.

У решті випадків можна обійтися без розморожування. Наприклад, фарширувати перчики у замороженому вигляді навіть зручніше. У суп, рагу та інші гарячі страви їх також простіше класти з морозильника.