Дріжджове тісто на кислому молока для смажених пиріжків. Смажені пиріжки на кислому молока, яйце з цибулею.

21.08.2020

На основі кислого молока можна замісити прекрасне тісто для приготування смачних пиріжків. Причому тісто може бути як дріжджовим, і бездрожжевым. Особливої різниці у смаку немає, хіба що термін зберігання дріжджових трохи більше і виходять вони трохи пишнішими, але варіант приготування вибирати вам, виходячи з доступних тимчасових рамок.

Пиріжки на кисляку - загальні принципи

Для приготування тіста на кисляку для пиріжків використовують кілька основних компонентів:

Борошно. Краще купувати продукт вищого ґатунку, якщо використовується борошно другого або третього ґатунку, його рекомендують змішати з невеликою кількістю картопляного крохмалю.

Простокваша. Може бути як свіжою, так і з терміном придатності, що минув. Важливо, щоб продукт не мав запаху окиснення чи бродіння. Продукт перед замісом дістають із холодильника заздалегідь, щоб він зігрівся до кімнатної температури.

Сода чи дріжджі.

Сіль, цукор. Залежно від виду начинки обидва інгредієнти можна додавати трохи більше або менше.

Рослинна олія. Потрібно для того, щоб тісто під час розкочування та формування не прилипало.

Тісто ретельно вимішують, дають «відпочити» або піднятися, потім розкочують коржом і формують пиріжки.

Начинка. Тут простір фантазії будь-якого кулінара. Наповнити пиріжки можна абсолютно будь-якою начинкою: варенням та джемами, яйцями та грибами, сиром, овочами, м'ясними виробами тощо.

Пиріжки на кисляку можна і посмажити, і запекти. При жарінні важливо класти напівфабрикати в добре прогріту на сковороді олію. При запіканні лист з пиріжками ставлять у заздалегідь розігріту духовку.

1. Правильне тістона кисляку для пиріжків

Інгредієнти:

Підлога літра кислого молока;

Харчова сода – 15 г;

Цукор – 30 г;

Сіль – 5 г;

Соняшникова олія – 20 мл;

Борошно – 5 склянок.

Спосіб приготування:

1. Простоквашу влийте у невелику металеву ємність, поставте на помірний вогонь та підігрійте протягом двох хвилин, не доводячи до кипіння. Це потрібно для того, щоб при додаванні соди пішла хороша реакція, завдяки чому готові виробивийдуть особливо м'якими та пишними.

2. У теплу кисле молоко всипте сіль, цукор, харчову соду, добре розмішайте віночком (заважайте до утворення бульбашок і розчинення всіх доданих інгредієнтів).

3. Коли на поверхні кислого молока з'являться бульбашки, введіть одне яйце, гарненько збийте віночком, потім введіть друге яйце.

4. Не перестаючи збивати віночком, влийте олію і гарненько збийте.

5. Після олії потихеньку всипте муку в кілька прийомів, але перед цим обов'язково просійте її, щоб вона збагатилася повітрям. Перемішайте масу віночком. Коли тісто стане густим, віночок заберіть і намніть тісто на посипаному борошном столі. Наминайте протягом п'ятнадцяти хвилин до еластичної та м'якої консистенції.

6. Загорніть готове тісто в поліетиленову плівку і покладіть у холодильник на півгодини для відпочинку.

7. Дістаньте тісто з холодильника, ще раз добре намніть його.

8. Під час формування пиріжків стіл та качалку злегка присипте борошном, щоб тісто не прилипало. Але не переборщите, інакше тісто вбере в себе надлишки борошна, що зробить його сильно тугим, через що пироги і пиріжки можуть вийти ніби гумовими.

9. Також ви можете приготувати тісто на кислому молока для пиріжків на дріжджах. Для цього спочатку дріжджі розчиніть у трохи теплій воді, додайте дрібку харчової соди, ложку цукру і 1-2 столові ложки борошна (дріжджі можете брати будь-які: підійдуть і пресовані, і сухі).

10. Після повного розчинення дріжджів у воді, влийте в дріжджову суміш простоквашу кімнатної температури, добре розмішайте, а потім введіть по одному яйцю (не забудьте збивати віночком після кожного введеного яйця). Після яєць влийте олія, знову злегка збийте віночком і додайте борошно, що залишилося, замісіть тісто (не сильно туге), накрийте тісто чистою тканиною і залиште на півгодини, щоб дріжджі почали «працювати», а тісто збільшилося в об'ємі в кілька разів. Коли тісто вперше підніметься трохи, подомніть його руками і знову залиште на півгодини.

11. Готове тістона кисляку з дріжджами або без використовуйте для формування пиріжків з різними начинками. За бажанням пиріжки з тіста на кисляку можете смажити або випікати в духовці, їх смак і консистенція не зміниться, вони будуть такими ж апетитними і пишними.

12. Тісто на кисляку не втратить своїх властивостей навіть якщо довго пролежить у морозильної камериТому ви можете заготовити його у великій кількості і покласти в морозилку, а потім дістати, розморозити і випікати або смажити смачні пишні пиріжки.

2. Смажені пиріжки на кисляку з цибулею та яйцем

Інгредієнти на тісто:

Простокваша – 250 мл;

Сіль – 15 г;

Сода - пів чайної ложечки;

Борошно – 450 г;

20 мл олії.

Начинка:

Чотири курячі яйця;

Підлога букетика зеленої цибулі (молодої);

Чорний перець у меленому вигляді, сіль – по 10 грам.

Візьміть ще півсклянки соняшникової олії для смаження сформованих пиріжків. Замість олії можете взяти будь-який жир, на ньому пиріжки вийдуть ще більш пишними.

Спосіб приготування:

1. Так як тут тісто на кисляку для пиріжків готуються без дріжджів, спочатку приготуйте начинку. Курячі яйцявідваріть, підсоливши перед варінням воду, щоб яйця не потріскалися. Варіть спочатку на сильному вогні до закипання води, а потім зменшіть і варіть на слабкому вогні сім хвилин. Зварені яйця обов'язково охолодіть у холодній водіщоб з них легше зчищалася шкаралупа. Охолоджені яйця очистіть, подрібніть. Пір'я зеленої цибулі помийте і подрібніть. Викладіть зелень у чашу до яєць, поперчіть, посоліть і добре розмішайте.

2. Приготовану начинку з яєць і зеленої цибулі відставте вбік і замісіть тісто на кисляку: кисле молоко злегка підігрійте. Всипте в кисле молоко соду, сіль, добре перемішайте. Пшеничне борошно просійте і потихеньку кілька прийомів всипайте в кисломолочную масу, не забувайте постійно заважати ложкою або віночком. Коли тісто стане густим, вимісити його руками на посипаному борошном столі. Вимішуйте тісто не дуже довго, приблизно десять хвилин, щоб воно не стало сильно затягнутим. Як вже згадувалося в першому рецепті, тісто має вийти м'яким та еластичним, і при цьому не прилипати до рук та столу. Готове тісто загорніть у плівку і дайте йому відлежати в холодильнику приблизно 20 хвилин.

3. Тісто, що відпочило, намніть руками і розріжте його на кілька невеликих частин.

4. Кожну частину тіста розкотіть качалкою в коржик товщиною пів сантиметра. У центр коржі покладіть невелику кількість яєчної начинки(як начинку можете взяти не тільки яйця з цибулею, але і картопляне пюрез обсмаженим цибулею, тушковану капустуі багато іншого).

5. Краї коржів міцно защипіть.

6. У глибоку сковороду влийте соняшникова оліяабо покладіть будь-який жир, добре розігрійте і викладіть на неї сформовані пиріжки швом. Під час обсмажування виставте помірний вогонь, бо пиріжки можуть підгоріти, а тісто залишитися сирим.

7. Обсмажуйте пиріжки з обох боків по три-чотири хвилини з кожного боку.

8. Готові смажені пиріжкивикладіть на пласку тарілку, трохи охолодіть і подавайте до столу. За бажанням можете прикрасити їх свіжими листочками петрушки та кропу.

3. Печені в духовці пиріжки на кисляку та дріжджах з картоплею

Інгредієнти:

Простокваша – 250 мл;

По 20 г сухих дріжджів та цукру;

15 г солі;

450 г борошна;

20 мл олії.

4 середні бульби картоплі;

Головка цибулі;

20 мл соняшникової олії;

По щіпці чорного перцю та солі.

Спосіб приготування:

1. Насамперед замісіть тісто на кислому молока з дріжджами, щоб воно встигло піднятися. У глибоку чашу з теплою кислим молоком всипте дріжджі, сіль, цукор, розмішайте до повного розчинення. Потихеньку всипте борошно, що просіює, постійно перемішуючи спочатку ложкою, а потім, коли тісто стане густим, руками. Добре вимішане тісто посипте борошном, накрийте чистою тканиною і залиште на 60 хвилин|мінути| для підняття.

2. Приготуйте начинку: картоплю очистіть, помийте, відваріть до м'якості у підсоленій воді на помірному вогні. Акуратно злийте відвар, зробіть картопляне пюре товкачем або блендером. Головку цибулі очистіть, подрібніть ножем у крихту та обсмажте на сковороді з олією до золотистого кольору. Обсмажену цибулю викладіть у картопляне пюре, підсоліть, поперчіть, добре перемішайте і остудіть.

3. Дріжджове тісто, що піднялося, на простокваші викладете на присипаний борошном стіл, намніть руками, розріжте на маленькі частини. Кожну розкотіть у коржик. На коржики покладіть охолоджене картопляне пюре з цибулею, краї міцно заліпіть.

4. Сформовані пиріжки покладіть на змащений маслом листок швом вниз, помістіть в гарячу духовкуі випікайте 20 хвилин при не дуже високій температурі.

5. Випечені пиріжки остудіть та подавайте до столу.

Пиріжки на кисляку - поради

Збагачене киснем борошно (просіяне) робить пиріжки більш повітряними та м'якими.

Якщо ви заощаджуєте час, виберіть рецепт бездрожжевого тіста: скорочуючи час «відстою» дріжджового тіста, ви погіршуєте якість готових пиріжків.

Свіжі правильно підібрані продукти, хороший заміс тіста, неквапливість і крапелька тепла - запорука успіху: тісто для пиріжків на кислому молока вийде навіть, якщо ви готуєте його вперше у своєму житті, готові вироби вийдуть смачними та пишними. Приємного вам чаювання.

Пиріжки на кисляку - загальні принципи

Для приготування тіста на кисляку для пиріжків використовують кілька основних компонентів:

Сода чи дріжджі.

Сіль, цукор. Залежно від виду начинки обидва інгредієнти можна додавати трохи більше або менше.

Рослинна олія. Потрібно для того, щоб тісто під час розкочування та формування не прилипало.

Тісто ретельно вимішують, дають «відпочити» або піднятися, потім розкочують коржом і формують пиріжки.

1. Правильне тісто на кисляку для пиріжків

Інгредієнти:

Підлога літра кислого молока;

Харчова сода – 15 г;

Цукор – 30 г;

Сіль – 5 г;

Соняшникова олія – 20 мл;

Борошно – 5 склянок.

Спосіб приготування:

1. Простоквашу влийте у невелику металеву ємність, поставте на помірний вогонь та підігрійте протягом двох хвилин, не доводячи до кипіння. Це потрібно для того, щоб при додаванні соди пішла хороша реакція, завдяки чому готові вироби вийдуть особливо м'якими та пишними.

4. Не перестаючи збивати віночком, влийте олію і гарненько збийте.

6. Загорніть готове тісто в поліетиленову плівку і покладіть у холодильник на півгодини для відпочинку.

7. Дістаньте тісто з холодильника, ще раз добре намніть його.

10. Після повного розчинення дріжджів у воді, влийте в дріжджову суміш простоквашу кімнатної температури, добре розмішайте, а потім введіть по одному яйцю (не забудьте збивати віночком після кожного введеного яйця). Після яєць влийте олію, знову злегка збийте віночком і додайте борошно, що залишилося, замісіть тісто (не сильно туге), накрийте тісто чистою тканиною і залиште на півгодини, щоб дріжджі почали «працювати», а тісто збільшилося в об'ємі в кілька разів. Коли тісто вперше підніметься небагато, подомніть його руками і знову залиште ще півгодини.

11. Готове тісто на кислому молоко з дріжджами або без використовуйте для формування пиріжків з різними начинками. За бажанням пиріжки з тіста на кисляку можете смажити або випікати в духовці, їх смак і консистенція не зміниться, вони будуть такими ж апетитними і пишними.

12. Тісто на кисляку не втратить своїх властивостей навіть якщо довго пролежить у морозильній камері, тому ви можете заготовити його у великій кількості і покласти в морозилку, а потім дістати, розморозити і випікати або смажити смачні пишні пиріжки.

2. Смажені пиріжки на кисляку з цибулею та яйцем

Інгредієнти на тісто:

Простокваша – 250 мл;

Сіль – 15 г;

Сода - пів чайної ложечки;

Борошно – 450 г;

20 мл олії.

Начинка:

Чотири курячі яйця;

Підлога букетика зеленої цибулі (молодої);

Чорний перець у меленому вигляді, сіль – по 10 грам.

Спосіб приготування:

1. Так як тут тісто на кисляку для пиріжків готуються без дріжджів, спочатку приготуйте начинку. Курячі яйця відваріть, підсоливши перед варінням воду, щоб яйця не потріскалися. Варіть спочатку на сильному вогні до закипання води, а потім зменшіть і варіть на слабкому вогні сім хвилин. Зварені яйця обов'язково охолодіть у холодній воді, щоб з них легше зчищалася шкаралупа. Охолоджені яйця очистіть, подрібніть. Пір'я зеленої цибулі помийте і подрібніть. Викладіть зелень у чашу до яєць, поперчіть, посоліть і добре розмішайте.

3. Тісто, що відпочило, намніть руками і розріжте його на кілька невеликих частин.

4. Кожну частину тіста розкотіть качалкою в коржик товщиною пів сантиметра. У центр коржика покладіть невелику кількість яєчної начинки (як начинка можете взяти не тільки яйця з цибулею, але й картопляне пюре з обсмаженою цибулею, тушковану капусту та багато іншого).

5. Краї коржів міцно защипіть.

6. У глибоку сковороду влийте олію або покладіть будь-який жир, добре розігрійте і викладіть на неї сформовані пиріжки вниз швом. Під час обсмажування виставте помірний вогонь, бо пиріжки можуть підгоріти, а тісто залишитися сирим.

7. Обсмажуйте пиріжки з обох боків по три-чотири хвилини з кожного боку.

8. Готові смажені пиріжки викладіть на плоску тарілку, трохи охолодіть і подавайте до столу. За бажанням можете прикрасити їх свіжими листочками петрушки та кропу.

3. Печені в духовці пиріжки на кисляку та дріжджах з картоплею

Інгредієнти:

Простокваша – 250 мл;

По 20 г сухих дріжджів та цукру;

15 г солі;

450 г борошна;

20 мл олії.

4 середні бульби картоплі;

Головка цибулі;

20 мл соняшникової олії;

По щіпці чорного перцю та солі.

Спосіб приготування:

4. Сформовані пиріжки покладіть на змащений маслом листок швом вниз, помістіть у гарячу духовку і випікайте 20 хвилин при не дуже високій температурі.

5. Випечені пиріжки остудіть та подавайте до столу.

Збагачене киснем борошно (просіяне) робить пиріжки більш повітряними та м'якими.

У цій статті ми розповімо, як приготувати , запікаються в духовці.

Тісто на пиріжки, заведене на кисляку, з легкістю можна назвати безпрограшним варіантом. Так, пиріжки, приготовані на такому тесті, завжди виходять вдало і тривалий час зберігають м'якість та смак незалежно від їхньої начинки.

Для приготування тіста для пирогів потрібні такі продукти:

Одна склянка кислого молока, половина склянки рослинної олії, дріжджі (якщо сухі, то потрібен один пакетик (8-10 г), якщо свіжі, то їх потрібно близько 30 г), столова ложка цукру, три склянки першосортного борошна, чайну ложку солі, а також начинка, яка користується популярністю у вашої родини. Тесту, виготовленого з вищезгаданих продуктів, вистачає приблизно на двадцять пиріжків.

Тепер перейдемо до опису самого процесу приготування випічки:

Першим етапом буде підготовка дріжджів. Для того, щоб дріжджі пожвавилися та заробили, їм потрібно дати постояти в підсолодженій теплій воді, для цього їх потрібно залити двома столовими ложками води та додати половину чайної ложки цукру. Що стосується сухих дріжджів, то якщо Ви впевнені в їхній працездатності, то етап замочування можна пропустити.

На другому етапі потрібно змішати кисле молоко і рослинне масло, а потім трохи підігріти. Суміш не повинна вийти гарячою.

В отриману з кислого молока і олії суміш додається сіль з цукром, а також дріжджі, все перемішується.

Після цього суміш додається борошно, і замішується тісто. Борошно потрібно всипати поступово та обережно, щоб не додати його надто багато. Краще нехай тісто буде трохи липким, ніж тугим, сильно щільному тістудуже важко піднятися.

Після розмішування тісто потрібно закрити рушником, поставити в теплий кут і дати дріжджам добре попрацювати двадцять або тридцять хвилин, щоб тісто піднялося.

Коли тісто настоїться та підніметься, його потрібно розкотити ковбасками та порізати шматочками. Шматочки потрібно дати полежати і ще трохи піднятися приблизно десять хвилин. У цей час можна підготувати необхідну начинку та деко.

Деко можна застелити пергаментним папером для випічки, а можна просто змастити олією.

Після того, як шматочки тіста відлежать, можна перейти до формування пиріжків. Для цього шматочок слід розім'яти руками та розтягнути на долоні. У середину коржика кладемо начинку, а потім защипуємо пиріжок, починаючи від його середини і переходячи до країв.

Пиріжки на лист слід викладати швом вниз, щоб вони не розкрилися в ході запікання. До приміщення в духовку листа з партією пиріжків потрібно дати постояти ще хвилин п'ятнадцять, потім змастити жовтком за допомогою силіконового пензлика. За цей час духовка якраз розігріється до двохсот градусів.

У розігріту духовку встановлюємо лист і випікаємо пироги протягом 25 -30 хвилин.

У сучасних духових шафах є режим, що має назву конвекція. При цьому режимі вентилятор розганяє повітря, що нагрівається, чим забезпечується рівномірний розподіл гарячого повітря всередині. духової шафи. При запіканні пирогів у такому режимі вони виходять рівномірно рум'яними без підгорілих спинок та блідих боків. Однак, кожна господиня знає, чого чекати від своєї духовки, тому при виборі режиму потрібно покладатися на свій досвід.

На цьому процес випікання пирогів закінчено! Смачного!

Якщо ви приготували за нашим рецептом тісто на кисляку для пиріжків, то в духовцівас чекатимуть смачні, рум'яні, повітряні та ніжні пиріжкиз вашою улюбленою начинкою!

Дріжджове тісто- смачне, корисне та, головне, економне. При відстойці воно збільшується обсягом у кілька разів. Таким чином, витративши зовсім небагато продуктів, отримуємо велику кількість булочок, пиріжків або хліба.

Технологія виготовлення дріжджового тіста досить проста. Щоб маса піднялася та зросла, потрібно розбудити бактеріальну культуру. Тобто потрібно створити для дріжджів відповідні життєві умови.

Їх заливають теплою водою. Але тоді тісто виходить надто прісним. Це підходить для хліба, але не для святкової випічки. Можна залити дріжджі молоком. Але жир - трохи не те середовище, яке люблять бактерії. Золотою серединою тут є кисломолочні продукти.

Замішене на кислому дріжджове тісто виходить дуже еластичним, ніжним, воно відмінно піднімається, а у випічки виходить досить цікавий смак. До того ж вироби довше не черствіють.

Але де роздобути правильну кисле молоко? У цій статті ми приділимо цьому питанню трохи уваги. Ми також розповімо, що можна приготувати з|із| тесту на кисляку. Фотографії зроблять технологічний процесбільш зрозумілим.

Можна, звісно, придбати магазинний продукт. Але він надто схожий на знежирений кефір. Багато господинь помилково називають прокисле молоко кислим молоком. Але це два абсолютно різні напої.

Простокваша – це особливим чином сквашене молоко. Прокислий продукт - кислий, з неприємним запахом, як кажуть, на любителя. А кисляка - ніжна, з легким вершковим ароматом. Вона корисна як дітям, так і людям похилого віку.

Вона чудово вгамовує спрагу, знімає печію. А до смаку нагадує рідкий сир. Ось перший і самий вдалий спосібтого, як зробити кисле молоко з молока.

Емальований посуд ретельно вимити.
Налити літр свіжого молока. Продукти тривалого зберігання, знежирені варіанти та напої для людей, які страждають на непереносимість лактози, в даному випадку не підходять.
Кип'ятимо молоко. Охолоджуємо до кімнатної температури (близько 25 градусів).
Додаємо чотири столові ложки жирної сметани. Ретельно перемішуємо.
Щільно закриваємо каструльку і поміщаємо її в тазик із теплою (25-30 градусів) водою.
Витримуємо кілька годин. Періодично підливаємо гарячу воду, щоб підтримати потрібний температурний баланс.

Ще один спосіб

Можна дуже швидко зробити в домашніх умовах кисле молоко з молока, якщо мати закваску. Це може бути йогурт, але він має бути без штучних наповнювачів.

Кип'ятимо півтора літри молока, знімаючи пінку.
Охолоджуємо, але, на відміну першого способу, до 40 градусів. Це коли пальцю гаряче, але не так, щоб палило.
Коли молоко охолоне до потрібної нам температури, додаємо столову ложку цукру та таку ж кількість закваски.
Перемішуємо і відразу розливаємо по баночках. Ці скляні ємності накриваємо та укутуємо у ковдру.
Поміщаємо в тепле місце, наприклад, біля батареї, і залишаємо до охолодження.

Можна так само зробити простоквашу без цукру. Але в такому разі потрібно збільшити частку закваски. На літр молока знадобиться склянка жирного натурального йогуртубез смакових добавок.

Основні принципи дріжджового тіста

Як бачите, зробити в домашніх умовах кисле молоко з молока дуже просто. Цей корисний здоров'ю продукт можна вживати як напій. Також можна використовувати кисле молоко для приготування млинців, оладок, вареників, пельменів.

Але ця стаття присвячена дріжджовому тесту. Воно вимагає від кулінару більше зусиль і часу, ніж бісквітне чи пісочне. Розгляньмо детальніше технологію приготування дріжджового тіста. Для початку треба сказати, що воно буває безопарним та здобним.

З першого виду тіста дбає хліб, пироги, піца. Для булочок і пампушок потрібна опара. Нижче ми наведемо рецепт здоби на кисляку. Весь процес приготування тіста складається з таких фаз:

активація дріжджів,
вистоювання в теплому місці,
додавання інших інгредієнтів та заміс,
ще одна вистоювання для збільшення обсягу,
формування виробів (на цьому етапі пиріжки наповнюються начинкою),
третя вистоювання,
випікання.

У здобного тістає ще одна, додаткова фаза – приготування опари. Фактично це та ж активація дріжджів, але в більш солодкому та жирному середовищі.

Крок перший: активація дріжджів

Бактеріальна культура продається як свіжа, і пресована, і навіть висушена. Потрібно суворо дотримуватись пропорцій, адже якщо дріжджів буде мало, тісто не підніметься. Якщо ж багато, випічка матиме неприємний запах.

З розрахунку на 500 г борошна слід взяти 10 г сухих дріжджів або 15-20 г свіжих. Існує кілька способів активації бактеріальної культури. Одні рецепти рекомендують розчинити дріжджі в 50 мл теплої (36 градусів) води. Інші радять залити їх кислим молоком.

Щоб бактерії почали швидше працювати, потрібно нагріти кисломолочний продукті вимішати його із цукром. Є рецепт, коли рідини підливати взагалі не потрібно. Достатньо лише розтерти свіжі дріжджі з двома щіпками цукру.

Якщо ви думаєте про те, як зробити дріжджове тісто для пиріжків опарним способом, то потрібно всю кисле молоко (півлітра) злегка нагріти, вимішати з 2-3 чайними ложечками цукру і щіпкою солі, додати дріжджі і невелику кількість (жменя) борошна, що просіює.

Крок другий: бродіння

Ми створили дріжджам хороше середовище для життєдіяльності. Тепер залишається тільки чекати, доки бактерії почнуть бурхливо розмножуватися. На кисляку дріжджове тісто піднімається набагато швидше, ніж на воді. Адже в цьому випадку починають діяти молочнокислі бактерії. Але щоб процес відстойки пройшов успішно, слід забезпечити і підходящий температурний режим. Дріжджі не люблять ні спеки, ні холоду та панічно бояться протягів.

Тому краще поставити миску з дріжджами (або опарою) у ванну кімнату, під батарею, у вимкнену духовку тощо теплі та затишні місця. Ми дізнаємося, що процес активації пройшов добре, по безлічі бульбашок та легкої пінки на поверхні.

Перевіряємо це за 10-15 хвилин. Щоб зробити здобне дріжджове тісто на кисляку для булочок або пишок, можна дати дріжджам прокинутися в молочнокислому і солодкому середовищі (10 хв.) І лише потім додати 2-3 столові ложки борошна. Після цього потрібно продовжити процес бродіння ще півгодини.

Крок третій: заміс

Якщо ми готуємо безопарне дріжджове тісто на кисляку (для піци, наприклад), підігріваємо кисломолочне середовище до 36 градусів, розчиняємо в ньому сіль і підливаємо 65 мл оливкової олії(Можна і будь-якого рослинного, а також розтопленого вершкового або маргарину).

Цей коктейль виливаємо до дріжджів. Іноді рецептура передбачає використання яєць. У такому разі відокремлюємо білки та ретельно їх збиваємо. Якщо ввести яйця просто так, тісто швидко зачерствіє. Жовтки розтираємо із сіллю чи цукром.

Починаємо просіювати над мискою 500 г борошна. Швидко замішуємо тісто. Отриманий тугий колобок накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на годину-півтори. За цей час тісто зросте вдвічі-втричі в обсязі.

Заключний етап

Продовжуємо готувати дріжджове тісто на кисляку. Витягаємо його. Воно має не тільки значно збільшитись у обсязі, а й стати ніжним, повітряним. Обминаємо колобок кілька разів, щоб гази, що містяться всередині, вийшли назовні.

Ставимо тісто відпочивати ще на кілька хвилин. Після цього формуємо вироби. Тістечка з дріжджового тіста можна не тільки пекти, але і смажити на рослинній олії. Якщо ви збираєтеся відправляти їх у духовку, дайте виробам постояти трохи на деку при кімнатній температурі.

Так ваші пиріжки стануть ще більшими. Після цього можна змастити поверхню виробів жовтком або заваркою чайною для надання глянсового блиску. Випікайте згідно з рецептурою.

Як зробити дріжджове тісто для пиріжків.

Здобна випічка відмінне доповненнядо чаю або філіжанці ароматної кави. Процес приготування нескладний:

Для приготування дріжджового тіста кислого молока (теплу) вимішуємо з 2 ложками цукру. Посипаємо сухими дріжджами.
Накриваємо харчовою плівкою, ставимо у тепле місце на чверть години.
Вводимо 3-4 ложки борошна, вимішуємо. Залишаємо під плівкою на 45 хвилин.
Маргарин (150 г) розтоплюємо та остуджуємо до кімнатної температури.
Окремо збиваємо три яйця з 3 ложками цукру та дрібкою солі.
Вливаємо маргарин. Розмішуємо і вводимо цю масу частинами в опару. Порційно підсипаємо борошно, що залишилося.
Починаємо заміс тесту. Спочатку воно липне до рук. Але виявляємо терпіння і не додаємо муки. Поступово тісто стане еластичним та легким у роботі.
Даємо йому відпочити з годинку, накривши рушником. Потім обминаємо і ставимо ще двічі на вистоювання по 30 хвилин.

Тісто на кисляку виходить дуже ніжне і добре піднімається.

Начинки для пиріжків можете приготувати на ваш смак: м'ясні, фруктові, ягідні, овочеві або з грибами чи крупами.

Для дріжджового тіста на кисляку потрібно:
1 кг пшеничного борошнавищого гатунку,
400 мл кислого молока,
2-3 столові ложки олії
3 яєчні жовтки,
12 г сухих дріжджів,
0,5 склянки води,
1 столова ложка цукру,
0,5 чайної ложки солі.

Для випікання пиріжків краще брати пшеничну вищого ґатунку,містить максимальну кількість клейковини, що сприяє підйому тесту. Борошно необхідно просіяти через сито. Крім розпушення, просіювання наситить борошно киснем, що зробить випічку пишніше.

Простокваша.- продукт не такий рідкий, як вода чи молоко, тому тісто виходить еластичнішим. Перед приєднанням кислого молока до борошна необхідно її добре збити віночком.

Дріжджі.Кисломолочні бактерії кисляки сприятимуть підняттю тіста, але для надання більшої пишності та легкостівипічці додайте|добавляйте| в тісто дріжджі. Дріжджі краще розводити у невеликій кількості води. Додайте у воду щіпку цукру-це прискорить процес підняття дріжджів.

Олія,додається в тісто, крім покращення смаку виробу ще дозволяєйому довше не черствіти. Можна застосувати рослинне, розтоплене вершкове або маргарин.

Яйця.У тісто можна додати яйця як цілком, так і лише білок або жовток. Доданий у тісто не збитий яєчний білокзробить випічку твердою, якщо ж білок збити, то він розпушить тісто.Як правило, одні білки в дріжджове тісто не додають, а от жовтки,розтерті з цукром або сіллю, додадуть випічці з дріжджового тіста гарний колір та розсипчастість.

Основні інгродієнти з'єднати, додати цукор і сіль і перед обробленням тіста на пиріжки. ати тісту піднятися, поставивши його в тепле місце на 1-1,5 години.

Готове тісто розкотіть у пласт товщиною 1 смі виріжте піалою форму для пиріжків, діаметром 13-15 см. Можна не розкачувати тісто, а поділити його на 16 рівних шматочків. Скачати кожен шматочок у колобок. Потім розкачати колобок у форму для пиріжка. Покладіть начинку.

Готові пиріжкивикладіть на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, накрийте рушником і поставте піднятися на 30-40 хвилину тепле місце. Потім змастіть пиріжки білком, що залишився і випікайте в розігрітій духовці за 180 градусів 40-45 хвилин.