Що таке равіолі. Приготування равіолі - поради і секрети

29.03.2020

покрокове приготування равіолі з рікоттою і шпинатом:

Вивалити масу на присипаний борошном стіл і сформуйте однорідний грудку. Не забувайте при цьому періодично мочити руки в холодній воді, А потім їх гарненько витирати сухим рушником.
Шпинат ретельно промийте і тушкуйте на сковорідці з невеликим додаванням води. Якщо використовуєте заморожений продукт, то попередньо його піддайте розморожування.
Паралельно на іншій сковорідці підсмажте дрібно порізаний цибулька на вершковому маслі.
Потім з'єднайте в одній ємності шпинат з цибулею, рикоттой, а також тертим сиром. Все перемішайте. Ось і готова начинка для равіолі.
Тісто розкачати в тонкий пласт, товщиною не більше 3 мм, розріжте його навпіл.
Покладіть чайною ложкою начинку у вигляді невеликих гірок на відстані в 3-4 см один від одного.
Потім умочіть кулінарну пензлик у воду і намалюйте кордону равіолі.
Потім накрийте начинку другим шаром тіста і злегка притисніть їх один до одного руками.
Далі виріжте равіолі у вигляді квадратиків. Краї їх прищипните виделкою.
Потім киньте равіолі в вируючу воду і варіть 5-7 хвилин. Як тільки вони спливуть - виймайте.
Поки варяться равіолі, приготуйте заправку. Для цього розтопіть вершкове масло на сковороді і підсмажте в ньому листочки шавлії.
Потім перемістіть в заправку равіолі та присипте тертим сиром.

Равіолі з трюфелями

Цим шиком можете побалувати себе і близьких на честь якогось урочистої події. Таке блюдо не соромно подати до святкового столу.

Інгредієнти:

Борошно - 3 ст. (для тіста)
Вода - 1 ст. (для тіста)
Сіль - 1 ч.л. (для тіста)
Яйце - 2 шт. (для тіста)
Солодка гарбуз - 500 г (для начинки)
Картопля - 2 шт. (для начинки)
Лук шалот - 1 шт. (для начинки)
Пармезан - 50 г (для начинки)
Вершкове масло - 50 г (для начинки)
Трюфель чорний або білий - за смаком (для заправки)

Покрокове приготування равіолі з трюфелем:

Візьміть глибоке блюдо невеликого розміру і розбийте в нього спочатку яйця, далі киньте до них солі чайну ложку і перемішайте.
Потім відправте в миску борошно, налийте трошки води і помішуйте при цьому тісто ложкою.
Коли заважати його стане неможливо, починайте місити руками. Для зручності можете перемістити колобок з тіста на стіл. Тільки попередньо посипте його борошном.
Місіть тісто холодними руками, поки воно не перетвориться в туге і еластичне. До рук воно липнути не повинно.
Далі помістіть кульку з тіста в поліетиленовий пакет і приберіть в холодильник на 20-30 хвилин. Після цього можна приступати безпосередньо до ліплення равіолі.
Ретельно вимийте картоплю і гарбуз. Очистіть їх від шкірки. Лук звільніть від лушпиння.
Наріжте цибулю на крейді шматочки, картопля і гарбуз - великими кубиками.
Розігрійте пательню і покладіть на неї вершкове масло, потім до нього відправте і оливкове масло.
Обсмажте на суміші масел спочатку цибулю протягом 5 хвилин.
Потім в цьому ж маслі обсмажте картоплю з гарбузом 10 хвилин. Лук перед обсмажуванням приберіть зі сковороди.
Потім все обсмажені інгредієнти змішайте в окремій сковорідці і тушкуйте при додаванні невеликої кількості води протягом 20-30 хвилин до повної готовності. Не переборщити з водою, щоб не вийшла каша. Вам треба зробити овочі м'якими, щоб заліпити їх в равіолі.
Після гасіння дайте овочевий масі охолонути, а потім посоліть і покладіть тертий сир.
Розкачайте тісто, розділіть його на дві частини. На одну розкладіть начинку у вигляді невеликих гірок.
Потім промажте пензликом, обмоченной в воді, межі равіолі.
Накрийте другою частиною тіста і виріжте квадратики. Краї защіпніте виделкою.
Потім відваріть протягом 5-7 хвилин равіолі, кинувши їх в киплячу воду.
Після цього перемістіть їх на розпечену сковорідку з рослинним маслом. Пару хвилин обсмажте і перекладіть в тарілку.
Зверху посипте тертим трюфелем. Ось і готова ваша трюфельна смакота!

Блюдо за рецептом відомого кухаря виходить з ноткою свіжості завдяки м'яті та лимонної цедрі. А мускатний горіх додає равіолі пікантність.

Інгредієнти:

Борошно - 250 г (для тесту)
Жовтки - 4 шт. (для тіста)
Запечена картопля - 3-4 бульби (для начинки)
Свіжа м'ята - пучок (для начинки)
Вершкове масло - 100 г (для начинки)
Сир «Пекоріно» тертий - 1 жменя (для начинки)
Мускатний горіх - на кінчику ножа (для начинки)
Лимонна цедра - за смаком (для начинки)
Оливкова олія - \u200b\u200b2 ст.л. (для начинки)
Перець чорний мелений - за смаком (для начинки)
Бульйон - 2 ст.л. (Для заправки)
Вершкове масло - 50 г (для заправки)
М'ята - 2-3 листочка (для заправки)
Тертий сир - 2 ст.л. (Для заправки)
Сіль за смаком

Покрокове приготування равіолі від Джеймі Олівера:

Просійте борошно, висипте її в чашу для блендера. Сюди ж киньте сіль.
Розбийте в борошно пару сирих яєць.
Потім відокремте від чотирьох яєць жовтки і покладіть їх теж в тісто. Перемішайте всі інгредієнти за допомогою блендера.
Надішліть масу на присипаний борошном стіл і сформуйте однорідний грудку. Не забувайте при цьому періодично мочити руки у холодній воді, а потім їх гарненько витирати сухим рушником.
Оберніть м'ячик з тіста харчовою плівкою і приберіть в холодильник на півгодини.
Картопля вимити, обсушити рушником і наколи в декількох місцях ножем. Загорніть у фольгу і зажарьте в духовці. Температуру поставте на 200 градусів. Запікайте 1 годину.
Картопля після запікання трохи остудіть, очистіть від шкірки і розімніть.
Поріжте дрібно м'яту і відправте в розім'яту картоплю.
Туди ж киньте і натертий пекорино.
Тепер натріть лимонну кірку, вийшла цедру додайте теж в картопляну масу.
Натріть вершкове масло і теж додайте в картопля.
Ще нам сюди потрібно присипати трохи мускатного горіха. Все старанним чином перемішайте.
Не забудьте картопляну начинку підсолити і поперчити.
Тепер розкачайте тісто, товщиною не більше 3 мм, розділіть на дві частини. На одну частину розкладіть начинку горочки, на відстані 4-5 см один від одного.
Прокресліть пензликом, змоченою в воду, лінії між гірками начинки.
Зверху покладіть другий пласт тесту і притисніть його руками.
Виріжте равіолі.
У вируючу воду опустіть равіолі на 5-7 хвилин.
Поки блюдо вариться, наберіть дві столові ложки бульйону з каструльки і влийте на сковорідку, поставте її на вогонь.
До бульйону додайте вершкове масло і пару листочків м'яти.
Потім равіолі викладіть в сковорідку з бульйоном і потримайте там пару хвилин.
Потім викладіть на красиву тарілку, посипте тертим пекоріно і прикрасьте листком м'яти.

Равіолі солодкі з сиром Рікотта

Спробуйте приготувати за цим рецептом незвичайний десерт, Щоб вразити гостей своїми кулінарними здібностями. Тісто в цьому варіанті равіолі ми будемо використовувати заварне.

Інгредієнти:

Кипляча вода - 1,5 ст. (для тіста)
Борошно - 3 ст. (для тіста)
Рослинна олія - \u200b\u200b3 ст.л. (для тіста)
Сіль - 1 ч.л. (для тіста)
Сир Рікотта - 350 г (для начинки)
Цукор - 2 ст.л. (для начинки)
Кориця мелена - на кінчику чайної ложки (для начинки)
Лимон - 1 шт. середнього розміру (для начинки)
Ром - 2 ст.л. (для начинки)

Покрокове приготування равіолі солодких з сиром Рікотта:

Спочатку підготуйте глибоку ємність і змішайте в ній борошно, масло і сіль. Старанним чином все перемішайте.
Помалу вливайте в цю борошняну суміш окріп. При цьому невпинно ворушите тісто за допомогою дерев'яної лопатки, це не дозволить утворюватися грудочок.
Потім посипте на стіл трішки борошна.
Коли тісто трохи охолоне, вивалити його на присипаний борошном стіл і вимісити руками. В результаті у вас повинен буде вийти пружний грудку тіста, який не липне до рук і добре піддається ліпленню. З такого тіста можна відразу ліпити равіолі. У холодильнику його попередньо тримати не треба.
Лимон ретельно вимийте і зніміть з нього цедру з допомогою терки. Просто потріть на дрібній тертці лимончик.
Змішайте цедру з сиром Рікотта, корицею і цукровим піском в одній ємності.
Сюди ж налийте трохи рому.
Сформуйте равіолі, як ми описували в попередніх рецептах.
Тепер поставте сковорідку на плиту і налийте рослинна олія. Його має бути багато.
Як масло закипить, киньте равіолі та підсмажте в вируючому маслі протягом 1-2 хвилини.
Потім викладіть їх на паперові серветки, щоб прибрати зайвий жир.
Далі покладіть равіолі на тарілочку і зверху присипте цукровою пудрою.

Равіолі з начинкою з сьомги

Любителям червоної риби напевно припаде до душі рецепт равіолі з сьомгою.

Інгредієнти:

Борошно - 250 г (для тесту)
Яйця курячі - 2 шт. (для тіста)
Жовтки - 4 шт. (для тіста)
Рікотта - 150 г (для начинки)
Варені креветки великі - 3 шт. (для начинки)
Філе сьомги - 100 г (для начинки)
Копчена сьомга - 50 г (для начинки)
Оливкова олія - \u200b\u200b1 ст.л. (для начинки)
Часник - 1 зубчик (для начинки)
Жовток - 2 шт. (для начинки)
Лук - 1/2 шт. (для начинки)
М'ясний бульйон - 250 мл (для соусу)
Вершки - 100 мл (для соусу)
Сухе біле вино - 100 мл (для соусу)
Шафран - 1/2 ч.л. (Для соусу)
Сіль, мелений чорний перець - за смаком

Покрокове приготування равіолі з сьомгою:

Просійте борошно, висипте її в чашу для блендера. Сюди ж киньте сіль.
Розбийте в борошно пару сирих яєць. Потім відокремте від чотирьох яєць жовтки і покладіть їх теж в тісто.
Перемішайте всі інгредієнти за допомогою блендера.
Потім вивалити масу на присипаний борошном стіл і сформуйте однорідний грудку. Не забувайте при цьому періодично мочити руки у холодній воді, а потім їх гарненько витирати сухим рушником.
Оберніть м'ячик з тіста харчової плівку і приберіть в холодильник на півгодини.
Поставте сковорідку на вогонь, налийте олію і обсмажте в ньому нарізану цибулю, часник і посічену на невеликі шматочки свіжу сьомгу. Досить буде піддавати ці компоненти смаженні всього 7-10 хвилин.
Потім поріжте вже відварені креветки разом з копченою сьомгою і змішайте з обсмаженими продуктами.
У цю ж суміш додайте приправи і сирі жовтки. Все добре перемішайте.
Сформуйте равіолі, як ми описували вище.
Поставте каструльку з водою на вогонь.
Як вона закипить, киньте в неї равіолі на 10 хвилин. Поки вони варяться, приготуйте соус.
Для приготування соусу візьміть будь-який м'ясний бульон і доведіть його до кипіння. Потім в нього налийте трохи вина і почекайте, щоб пари спирту зникли.
Потім додаємо вершки і шафран. Варіть соус протягом декількох хвилин на повільному вогні.
Як зваряться равіолі, викладіть їх на тарілку, а зверху полийте соусом.

Відео-рецепти равіолі

Як приготувати равіолі, ви тепер знаєте. Готуйте їх кожен раз по новому рецепту і радуйте своїх близьких вишуканими кулінарними шедеврами. Смачного!

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

зміст

Італійські равіолі дуже схожі на російські пельмені, українські вареники, грузинські хінкалі і японські Гедза. Приготувати равіолі в домашніх умовах не складе великих труднощів. Для цього необхідно мати навички роботи з бездріжджового тіста, В іншому випадку чітко дотримуватися покрокової інструкції. Начинка для равіолі підійде найрізноманітніша. Порадуйте себе і своїх близьких блюдом з італійським колоритом.

Що таке равіолі

Стикаючись з італійським терміном, у багатьох людей вже не виникає питання: равіолі - що це таке. Відомо, що в кулінарії равіолі - це виріб з тіста з начинкою. Незважаючи на схожість з такими слов'янськими стравами, Як пельмені або вареники, італійський варіант вироби має кілька відмінностей в технології приготування:

Спосіб ліплення. Пельмені та вареники ліпляться руками, переважно поштучно. Для равіолі розкочуються два великих пласта тіста. На один шар порційно викладається начинка, а зверху вона накривається другим шаром.
Обробка країв. Також традиційно здійснюється не руками, а за допомогою звичайних спеціальних фігурних ножів. Ще часто краю скріплюють за допомогою зубців вилки, це надає особливу естетику страви.
Кількість начинки. Її повинно бути рівно стільки, скільки і тесту, тобто в співвідношенні приблизно 50 на 50.
Склад начинки. Пельмені ліпляться переважно з м'ясним фаршем, вареники - з картоплею, капустою, сиром, у равіолі начинка найрізноманітніша, при цьому більш вишукана: сир Рікотта, червона риба, екзотичні фрукти.
Форма. Равіолі не мають стандартизованої форми, вони можуть бути круглими, квадратними, прямокутними, трикутними і навіть у формі півмісяця.

Як приготувати равіолі

У тісто для равіолі по-італійськи практично не додається рідина. Для одного замісу вам знадобляться наступні інгредієнти:

борошно - 250 г;
масло рослинне - 20 мл;
вода - 20 мл;
курячі жовтки - 4 шт .;
курячі яйця - 2 шт .;
сіль - щіпка.

Борошно необхідно просіяти на робочу поверхню. Далі в утворилася гірці роблять поглиблення. Туди вливають збиті яйця, масло, воду, після замішують туге тісто і дають відпочити хвилин 20 в холодильнику. Калорійність цього рецепта становить 200 ккал на 100 грам, витрати по часу - 25 хвилин. В якості начинки можна використовувати червону рибу, зелень з сиром, гриби, фрукти та багато іншого, виходячи з ваших смакових уподобань. На відміну від пельменів і вареників, равіолі не тільки відварюють, їх можна обсмажувати на сковороді, запікати в духовці і готувати на пару.

Як правильно ліпити

Туге тісто на равіолі необхідно дуже тонко розкачати. У деяких кухонних машинах є спеціальна насадка для тіста на пасту і равіолі, яка прекрасно справляється з цим завданням. Якщо такий кухонної помічниці не виявилося під рукою, то підійде звична скалка. Потрібно розкачати два пласти тіста, товщиною приблизно 2 мм, бажано пересипати їх борошном, щоб вони не прилипли до поверхні.

Підготовлену начинку слід порційно розкласти на одному пласті через рівну відстань один від одного. Краї по периметру передбачуваного вироби змащують водою або яєчним білком, Щоб вони не розходилися під час термічної обробки. Зверху все накривається другим шаром тіста. Далі необхідно вирізати равіолі за допомогою ножа або спеціального ножа з рівним або фігурним краєм. Якщо вироби все ж розходяться, можна пройтися зубцями вилки. Так блюдо буде виглядати ще більш естетично.

рецепти равіолі

На сьогоднішній день, завдяки великій різноманітності начинок, існує безліч рецептів приготування італійських вареників. це просте ресторанне блюдо стане справжньою окрасою святкового і буденного столу. Його можна оригінально презентувати і урізноманітнити смак за допомогою різних соусів. Здивуйте гостей і близьких, приготуйте смачні домашні равіолі по одному з представлених рецептів.

італійські равіолі

Час: 35 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 250 ккал / 100 грам.
Кухня: італійська.
Складність: середня.

традиційні італійські равіолі з начинкою з сиру Рікотта і зелені шпинату. Блюдо має приємний вершковий смак, завдяки сиру. Шпинат - це дієтичний продукт, Який багатий поживними речовинами. Він робить блюдо не тільки смачним, але і надзвичайно корисним. В даному рецепті італійські пельмені не відварюють, а обсмажують на вершковому маслі.

Інгредієнти:

шпинат - 500 г;
сир Рікотта - 200 г;
масло вершкове - 50 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування:

Замісити тісто з класичним рецептом, Представленому вище.
Подрібніть шпинат за допомогою ножа, відправте гаситися на сухій сковороді.
Додайте трохи води, стандартні спеції і накрийте кришкою.
На іншій сковороді обсмажити цибулю на вершковому маслі.
Обидві заготовки змішайте з сиром Рікотта і дайте охолонути.
Розділіть всі тісто на дві частини.
Першу розкачати в тонкий пласт.
Викладіть начинку через рівні проміжки, це краще робити за допомогою чайної ложки.
Пройдіться по краях пензликом, змоченою водою.
Розкачайте ще один пласт, покладіть зверху.
За допомогою ножа або склянки виріжте круглі вироби, край повинен бути рівним.
Цей вид італійських вареників краще обсмажити в сковороді на вершковому маслі, на виробах повинна утворитися апетитна скоринка.

Класичні з м'ясом

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 239 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід, вечерю.
Кухня: італійська.
Складність: середня.

Якщо зробити равіолі просто з м'ясним фаршем і спеціями, то від пельменів вони будуть відрізнятися тільки за зовнішнім виглядом. Урізноманітнити смак начинки можна за допомогою свіжої зелені, шинки, сиру і білого вина. Така начинка виходить дуже ароматною і насиченою за смаком. У рецепті використовується м'якоть яловичини, але інші компоненти будуть добре поєднуватися і з курячим фаршем.

Інгредієнти:

яловичина - 200 г;
шинка - 50 г;
панірувальні сухарі - 40 г;
оливкова олія - \u200b\u200b40 мл;
вино біле сухе - 40 мл;
сир твердий - 25 г;
масло вершкове - 15 г;
мускатний горіх - 2 г;
петрушка - 2 гілочки;
курячі яйця - 1 шт.

Спосіб приготування:

Замісити туге тісто по класичною рецептурою.
Сир натріть на дрібній тертці.
Поріжте якомога дрібніше шинку.
Пропустіть м'якоть яловичини через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
Розігрійте сковороду з оливковою олією, обсмажте м'ясний фарш приблизно 5 хвилин на середньому вогні.
Додайте вино, трохи гарячої води, Тушкуйте фарш 10 хвилин, відставте остигати.
У готовий фарш висипте панірувальні сухарі, добре перемішайте.
Додайте яйце, сир, шинку, мускатний горіх, сіль, перець і подрібнену петрушку.
Розкачайте з тіста два прямокутника.
На одному розкладіть начинку, другим накрийте зверху, виріжте вироби за допомогою фігурного ножа.
Закип'ятіть воду, трохи підсолити, відварюють італійські пельмені приблизно 5-7 хвилин.
Вийміть вироби в порційну тарілку, для смаку додайте шматочок вершкового масла.

З курячим фаршем

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 270 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід, вечерю.
Кухня: італійська.
Складність: середня.

Італійські пельмені з курячим фаршем виходять дуже соковитими. Їх можна відварити або запекти в духовці. За рецептом фарш готується самостійно з курячого філе, але можна скористатися і готовим фаршем. Твердий сир йде в начинку і як посипання зверху. Підійде будь-який сир твердих сортів. Особливий смак фаршу надає додавання вершкового масла і болгарського перцю.

Інгредієнти:

куряче філе - 200 г;
сир твердий - 60 г;
масло вершкове - 50 г;
цибуля - 1 шт .;
червоний болгарський перець - ½ шт.

Спосіб приготування:

Замісити тісто, оберніть в харчову плівку і відправте в холодильник на час приготування начинки.
Філе пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
Розігрійте сковороду, обсмажити на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю і червоний болгарський перець.
Додайте до овочів курячий фарш, Обсмажте, регулярно помішуючи, вся волога з фаршу повинна випаруватися.
У сковороду з заготівлею натріть сир, перемішайте, зніміть з вогню, дайте охолонути.
Розкачайте широкий прямокутний шматок тіста, ближче до одного краю викладіть остигнула начинку, повторіть по всій довжині прямокутника через рівні проміжки.
Порожній край тесту загорніть так, щоб він повністю накрив начинку.
За допомогою склянки виріжте круглі вироби.
Обробіть краю виделкою, якщо вони погано защіпнулісь.
Заготовки перекладіть в скляну форму для запікання, зверху посипте тертим сиром, додайте трохи води, і відправте запікатися в добре розігріту духову шафу буквально на пару хвилин.

вегетаріанський варіант

Час: 1 година 45 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 177 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід, вечерю.
Кухня: італійська.
Складність: складна.

Даний варіант італійських вареників підійде людям, які не вживають м'яса, при цьому їдять продукти тваринного походження. Для приготування тіста і начинки використовуються курячі яйця і сир Рікотта. буряковий сік можна використовувати в якості барвника для тесту, але в даному рецепті використовується тільки бурякова м'якоть для начинки. Якщо не вдалося знайти такий сорт сиру, то його можна замінити іншим вершковим видом або домашнім сиром.

Інгредієнти:

сир Рікотта - 100 г;
оливкова олія - \u200b\u200b20 мл;
грецькі горіхи - 10 г;
петрушка - 10 г;
сушений базилік - 5 г;
буряк - 2 шт .;
курячі яйця - 1 шт .;
лавр - 1 шт.

Спосіб приготування:

Буряк ретельно промийте, очистіть від шкірки, розріжте на кілька частин.
Викладіть буряк на деко, застелене пергаментом.
Збризніть оливковим маслом, присипте сіллю, сушеним базиліком, покладіть пару листочків лавра.
Надішліть запікатися при температурі 180 ° C на 40-60 хвилин, в залежності від розміру шматочків.
замісити еластичне тісто за класичною рецептурою.
Відокремте білок від жовтка, білок відставте в сторону, а жовток змішайте з сиром Рікотта.
Остигнула буряк крупно натріть, додайте до сирної суміші, при необхідності підсолити.
Відпочиле тісто тонко розкачати, розріжте на кратну кількість прямокутних смужок.
Викладіть начинку через проміжки приблизно по 2 см, промажте по периметру яєчним білком.
Зверху викладіть іншу смужку і притисніть краю.
Розріжте тісто на квадратні шматочки, по краях пройдіться зубцями вилки.
Поставте на вогонь каструлю з водою, коли вона почне кипіти, закиньте вироби і відварюють хвилин 5.
Для заправки подрібнені горіхи змішайте з оливковою олією, можна додати трохи суміші італійських трав.
Подавайте блюдо з заправкою і рубаною свіжої петрушкою або кінзою.

З червоною рибою і вершками

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 267 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід, вечерю.
Кухня: італійська.
Складність: середня.

Равіолі з червоною рибою і вершками виходять соковитими і ніжними. Для приготування використовується філе червоної риби, підійде сьомга, лосось, форель. До такої страви з додаванням вершків можна приготувати особливий соус. Для цього вершки з невеликою кількістю вершкового масла потрібно прогріти на сковороді, в них додати попередньо відварені равіолі та трохи протушкувати.

Інгредієнти:

філе сьомги - 200 г;
вершки - 100 мл;
кріп - 50 г;
часник - 1 зубчик.

Спосіб приготування:

Замісити тісто і відправте в холодильник, поки воно буде відпочивати приготуйте начинку.
Рибу наріжте дрібними кубиками, обсмажте її на антипригарной сковороді без жиру до готовності.
Залийте сьомгу вершками, додайте подрібнений часник і рубану зелень кропу, перемішайте і зніміть з вогню.
Розкачайте два витягнутих прямокутника.
На один викладіть начинку, краї змастіть водою, іншим накрийте вгорі і виріжте вироби прямокутної форми.
Закип'ятіть воду, відварюють вироби в підсоленій воді 5 хвилин.
Подавайте блюдо з овочевим салатом і келихом білого вина.

солодкі

Час: 15 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 260 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід, вечерю, десерт.
Кухня: італійська.
Складність: середня.

Равіолі з солодкою начинкою дуже швидко готуються, при цьому мають неповторний смак. Сир Рікотта прекрасно поєднується з лимонною цедрою і ромом. Таке просте, але вишукану страву стане гідним десертом. Його калорійність вигідно відрізняється від тортів, тістечок та інших магазинних солодощів. Замість лимонної цедри можна сміливо використовувати апельсинову, в залежності від смакових уподобань. Ще в якості начинки можна ВХАТ густе пюре з гарбуза.

Інгредієнти:

сир Рікотта - 300 г;
цукор - 50 г;
цедра лимона - 20 г;
ром - 10 мл;
масло вершкове - 10 г.

Спосіб приготування:

Замісити еластичне тісто за класичним рецептом, відставте відпочивати.
В цей час змішайте сир з цукром, ромом і цедрою.
Тісто розрізати на дві частини.
Розкачайте один пласт, розкладіть солодку начинку.
Зверху викладіть другу розкатану заготовку.
Використовуйте для вирізки форму у вигляді півмісяця.
Даний вид краще не варити, а обсмажити в сковороді на невеликій кількості вершкового масла до золотистого кольору.
Якщо італійські вареники підучилися занадто жирні, викладіть їх на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
За бажанням блюдо можна прикрасити меленою корицею.

Равіолі за рецептом Джеймі Олівера

Час: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 246 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід, вечерю.
Кухня: італійська.
Складність: складна.

Оригінальний рецепт равіолі від знаменитого кухаря Джеймі Олівера поєднує в собі запечена картопля з лимонною цедрою і м'ятою! Крім усього в рецепті використовується сир з маловідомим назвою пекорино. Якщо не вдалося знайти такий сорт, то пекорино можна замінити пармезаном. Равіолі проходять два етапи готування, їх спочатку відварюють, потім злегка обсмажують на вершковому маслі.

Інгредієнти:

масло вершкове - 100 г;
бульйон - 40 мл;
сир пекоріно - 25 г;
м'ята свіжа - 20 г;
оливкова олія - \u200b\u200b5 мл;
цедра лимона - 5 г;
картопля - 2 шт .;
мускатний горіх - 2 м

Спосіб приготування:

Зробіть тісто для італійських пельменів за класичною рецептурою.
Надішліть запікатися картопля в фользі на годину, зробіть кілька отворів в шкірці виделкою.
Гарячу картопляну м'якоть розімніть практично до стану пюре, додайте пару листочків рубаною м'яти, тертий сир, трохи вершкового масла, лимонну цедру, Мускатний горіх, сіль, перець за смаком.
Якщо начинка вийшла дуже сухе, додайте трохи оливкового масла.
Сформуйте квадратні равіолі з фігурним краєм, відваріть їх у підсоленій воді.
Розігрійте в сковороді вершкове масло, додайте до нього кілька ложок бульйону з каструлі і трохи м'яти.
Відварені італійські вареники відправте в сковороду і злегка обсмажте.
Готову страву посипати тертим сиром і прикрасьте свіжим листком м'яти.

З грибною начинкою

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 140 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід, вечерю.
Кухня: італійська.
Складність: легка.

Прості в приготуванні, але дуже смачні равіолі з грибами виручать, коли гості на порозі. За рецептом використовуються печериці. Їх можна замінити іншими видами грибів, наприклад, лисичками або вешенками, від цього смак страви тільки виграє. Гриби прекрасно поєднуються зі вершковими смаками, Тому їх краще обсмажувати на вершковому маслі з додаванням жирних вершків.

Інгредієнти:

печериці - 500 г;
масло вершкове - 40 г;
вершки - 40 мл;
цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

Замісити еластичне тісто, відправте його в холодильник.
Промити, обсушити гриби, очистіть від лушпиння цибулину, все дуже дрібно наріжте.
Розігрійте сковороду з вершковим маслом, Відправте обсмажувати цибулю, слідом - гриби.
Коли вміст сковороди зазолотиться, додайте вершки, перемішайте і зніміть з вогню.
Розкачайте тісто, викладіть начинку.
Сформуйте вироби квадратної форми за допомогою звичайного або фігурного ножа.
Відваріть італійські вареники в підсоленій воді 5 хвилин.
Подавайте блюдо з помідорами або іншими свіжими овочами.

Що таке і як подають

Залежно від начинки, равіолі подають зі свіжою зеленню, овочевими салатами, Фруктами і різними соусами. Замість традиційних добавок під пельмені: оцту і майонезу, можна використовувати песто, вершковий соус і багато інших. часто готові вироби зверху посипають сиром, переважно пекорино або пармезаном. Його труть на тертці або нарізають дуже тонкими слайсами, наприклад, за допомогою ножа для чищення овочів. Експериментуйте з заправками, гарнірами, і підберіть своє ідеальне поєднання смаків.

Відео

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

Равіолі - що це таке, рецепти для тесту і начинки

Практично у кожного народу є блюдо з тонкого тесту, нафаршированого якимись начинками і відвареного в підсоленій воді. Найяскравішими прикладами таких частувань є хінкалі, вареники, пельмені і равіолі. Саме про останніх і піде мова в даній публікації.

Що являють собою равіолі?

Ці вироби з тонкого тесту, наповненого солодкими або солоними начинками, є своєрідною візиткою Італії. Місцеве населення вважає їх одним з різновидів пасти. Готують їх з прісного, еластичного, легко розгортати тісто, що складається з яєць, води, солі і оливкового масла. Що стосується наповнювачів, то тут не існує ніяких обмежень. Фарш для равіолі роблять з різних видів м'яса, грибів, риби, овочів і фруктів. Найпопулярнішою начинкою є перемелена курка, змішана з пармезаном, шпинатом і петрушкою.

Розібравшись, що таке равіолі, потрібно зрозуміти, чим вони відрізняються від інших подібних страв. Незважаючи на певну схожість з варениками або пельменями, італійська інтерпретація має цілий ряд характерних особливостей. Однією з відмінних рис даних виробів є їх форма. Вони бувають трикутними, круглими, квадратними і навіть у вигляді півмісяця.

Другий, не менш важливою особливістю равіолі вважається те, що в залежності від начинки їх можна віднести і до других, і до десертних страв. На відміну від пельменів, вони робляться з тонкого тесту, тому ними не можна запасатися. Плюс до всього, їх можна не тільки відварювати, а й обсмажувати або готувати у фритюрі. Визначившись, що таке равіолі, можна переходити до розгляду конкретних рецептів.

традиційний варіант

Як не дивно, але начинка класичних італійських равіолі складається не з м'ясного фаршу, А з рікотти і шпинату. Саме це поєднання користується найбільшою популярністю серед корінного населення. А для того, щоб ще більше підкреслити смак готового блюда, Його подають з томатно-часниковим соусом. Щоб зробити справжні італійські равіолі, вам будуть потрібні:

170 грам високосортного борошна.
Пара великих яєць.
Столова ложка якісного оливкового масла.

Вищевказані інгредієнти входять до складу тесту, з якого будуть формуватися вироби. Для приготування фаршу вам знадобляться:

200 грамів рікотти.
100 г свіжого шпинату.
Сіль, мелений перець і трохи пармезану.

Оскільки ці равіолі подаються з особливим томатно-часниковим соусом, в вищенаведений перелік доведеться додатково внести наступне:

Пара столових ложок хорошого оливкової олії.
2 зубчики часнику.
Пара стиглих м'ясистих помідорів.
Сіль і ароматні трави.

Розібравшись, що таке равіолі та які продукти входять до їх складу, потрібно зрозуміти, як саме готується це блюдо. Починати процес слід з вимішування тесту. Для цього в глибокій посудині з'єднують просіяне борошно, яйця, оливкова олія і дрібку солі. Все добре вимішують, обертають харчовою плівкою і на п'ятнадцять хвилин прибирають в холодильник.

Щоб не витрачати даремно вільний час, можна зайнятися начинкою. Для її приготування в сковорідці, змащеній розпеченим оливковою олією, гасять рубаний шпинат. Через чотири хвилини його відкидають на друшляк і злегка віджимають руками. Як тільки зелень охолоне, її з'єднують з сіллю, спеціями, тертим пармезаном і рікоттою.

Тепер настав час для приготування соусу, необхідного для подачі равіолі, фото яких можна подивитися в даній публікації. Вимиті томати обдають окропом, обережно звільняють від шкірки, подрібнюють і відправляють в розпечену промаслений сковорідку. Через кілька хвилин в отриману однорідну масу додають рубаний часник і ароматні трави.

Справжньому тісторозкочують дуже тонким шаром і розділяють навпіл. На одну частину викладають кульки начинки і накривають її другим шматком. Тісто акуратно притискають і нарізають квадратами так, щоб в середині кожного з них виявився наповнювач. Утворені вироби відварюють в підсоленому окропі і подають з приготованим раніше соусом.

Варіант з м'ясом

Ця страва дуже нагадує звичайні пельмені. У ньому відмінно поєднуються тонке тісто і соковита м'ясна начинка, Тому воно виходить не тільки смачним, але і досить ситним. Даний рецепт равіолі передбачає застосування певного набору інгредієнтів. Тому заздалегідь перевірте, чи знайдеться у вас під рукою:

200 грам білого борошна.
Пара великих яєць.
Велика ложка хорошого оливкової олії.
250 грамів домашнього свинячо-яловичого фаршу.
Ріпчаста цибулина.
Пара часточок часнику.
Сіль і будь-які спеції.

Щоб підкреслити смак готового блюда, його подають зі спеціальним соусом, До складу якого входять:

Ріпчаста цибулина.
4 стиглих помідора.
Часточка часнику.
Щіпка базиліка і 1/3 чайної ложки цукру.

Перш за все потрібно зробити тісто, яке стане основою для приготування равіолі (рецепти з фото подібних блюд представлені в сьогоднішній статті). Для цього в об'ємній мисці з'єднують борошно, яйця, сіль і оливкове масло. Все добре перемішують і відправляють на двадцять хвилин в холодильник.

Тим часом можна зайнятися начинкою. Для її приготування в глибокій посудині змішують перемелене м'ясо, обсмажену цибулю, сіль, рубаний часник і спеції.

Справжньому тісторозкочують максимально тонким шаром і ділять навпіл. По поверхні одного з шматків рівномірно розкладають шматочки фаршу так, щоб між ними було приблизно однакову відстань. Все це накривають залишилися шаром тесту, нарізають квадратами і відварюють у підсоленій воді.

Для приготування соусу в сковорідку викладають подрібнені томати, очищені від шкірки, обсмажену цибулю, сіль, базилік і цукор. Все це доводять до кипіння і томят на самому маленькому вогні протягом семи хвилин.

Варіант з фореллю

Розповідаючи, що таке равіолі, ми згадували про те, що їх готують з різними начинками. На підтвердження своїх слів представляємо вашій увазі простий рецепт цієї страви з рибним наповнювачем. Для його відтворення вам будуть потрібні:

250 мілілітрів води.
Пара великих ложок оливкової олії.
300 грамів борошна.
Чайна ложка солі.
Півкіло форелі.
3 великі цибулини.
Сіль і спеції.

З води, борошна, солі і оливкового масла замішують тісто, розкочують його дуже тонким шаром і вирізують кола. В середину кожного з них викладають начинку, зроблену з перемеленої риби, ріпчастої цибулі і спецій, акуратно скріплюють краю і відварюють отримані равіолі в киплячій воді. Подають їх у гарячому вигляді з будь-яким пікантним соусом.

Варіант з печерицями

Дане блюдо виходить не таким соковитим, як пельмені або хінкалі. Тому його бажано подавати з яким-небудь соусом. Оскільки цей рецепт равіолі передбачає наявність певного комплекту компонентів, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:

Півкіло свіжих печериць.
Столова ложка рафінованої олії.
Склянка борошна.
Столова ложка оливкової олії.
Сіль, зелень і приправи.

Послідовність дій

Починати приготування равіолі з грибами потрібно з вимішування тесту. Для цього в глибокій посудині з'єднують борошно, оливкова олія і сіль. В отриману масу додають трохи крижаної води і гарненько вимішують. готове тісто розгортають трьохміліметрового пластом і нарізають на прямокутники.

На один з країв викладають начинку, зроблену з обсмажених з цибулею грибів і зелені, і складають тісто навпіл. Утворені равіолі, фото яких буде представлено в сьогоднішній статті, відварюють в підсоленому окропі і відразу ж подають на стіл.

Варіант з пармезаном

За нижчеописаній технології виходять дуже смачні равіолі з сиром. Тонке тісто відмінно поєднується з ароматною тягучою начинкою. Тому вам обов'язково потрібно спробувати це блюдо. Для його приготування вам будуть потрібні:

250 грамів пшеничного борошна.
Столова ложка хорошого оливкової олії.
3 яйця.
Сіль.

Все це знадобиться для вимішування тіста, яке стане основою для італійських равіолі. Для створення ароматної начинки в вищевказаний список доведеться додатково внести:

200 грамів пармезану.
Жовтки від трьох яєць.
1 ст. л. свіжої сметани.
Пучок петрушки.
Сіль, мелений мускатний горіх і чорний перець.

алгоритм приготування

Перш за все слід зайнятися тестом. Для його приготування в одній глибокій мисці з'єднують борошно, яйця, сіль і пісне масло. Все інтенсивно вимішують і залишають на годину.

Тим часом потрібно зайнятися начинкою для майбутніх равіолі, рецепт з фото яких можна подивитися в даній статті. Для її створення в одній піалі змішують тертий пармезан, сметану, рубану зелень, яєчні жовтки, сіль і спеції.

Готове тісто розкочують досить тонким шаром і ріжуть навпіл. На одну з частин акуратно викладають порції начинки. Проміжки між ними змащують збитим яйцем. Все це накривають другим шаром тіста і розрізають на квадрати так, щоб в центрі кожного з них перебувала сирна начинка. Утворені равіолі відварюють в підсоленому окропі і подають до обіду.

Варіант з гарбузом

Ці вегетаріанські равіолі відрізняються приємним солодкуватим смаком і легким пряним ароматом. Для їх приготування вам будуть потрібні:

По 200 грам гарбуза і батату.
3 яйця.
250 грамів борошна.
4 великі ложки потертого пармезану.
50 грам якісного вершкового масла.
Сіль і мускатний горіх.

опис процесу

Починати приготування таких равіолі бажано з тіста. Для його створення в одній глибокій мисці з'єднують борошно, пару яєць і сіль. Все добре вимішують і відправляють на годину в сухе, прохолодне місце.

Поки тісто настоюється, можна зайнятися наповнювачем. Вимиті і почищені овочі нарізають кубиками, відварюють до готовності, подрібнюють до отримання пюреобразной маси і змішують з одним яйцем, сіллю, тертим пармезаном і мускатним горіхом.

Справжньому еластичне тісто розкочують максимально тонким шаром і ділять навпіл. На одну з частин викладають порції наповнювача так, щоб між ними було Двосантиметровий відстань. Зверху викладають тісто і відокремлюють равіолі один від одного за допомогою спеціального фігурного ножа.

Якщо ви любите пельмені і вареники, то вам напевно сподобаються і равіолі. І щоб в повній мірі насолодитися таким блюдом, з'ясуйте, як правильно його готувати.

Що це таке?

Равіолі - традиційне італійська страва, Яке нагадує вареники або пельмені. До речі, самі італійці вважають равіолі однією з різновидів пасти. Традиційно таке блюдо готують з прісного тіста. Варіанти начинок можуть бути самими різними, тому равіолі можна назвати універсальним стравою, яке в Італії подають у вигляді основного м'ясної страви, У вигляді гарніру, у вигляді закуски і навіть у вигляді десерту.

Трохи історії

Перші згадки про равіолі з'явилися в італійській літературі приблизно в XIII столітті (ще до повернення Марко Поло з Китаю), але спочатку їх вважали сіцілійським стравою. І деякі історики вважають, що воно дійсно було запозичено у інших середземноморських народів.

А інші стверджують, що батьківщиною страв з тіста такого типу вважається Китай. Але є думка і про те, що вони винаходили багатьма народами і в різний час, Незалежно один від одного.

Як готувати?

Як приготувати равіолі? Процес складається з декількох етапів.

приготування тесту

Щоб приготувати класичне і просте тісто для равіолі, будуть потрібні такі інгредієнти:

приблизно 600-700 грамів борошна;
два курячих яйця і один жовток;
3-5 столових ложок оливкової олії (краще використовувати масло холодного віджиму);
одна чайна ложка солі (дрібного помелу);
приблизно 180-200 мл води кімнатної температури.

Спосіб приготування:

Бажано яйця дістати заздалегідь, так як в ідеалі вони повинні мати кімнатну температуру.
Підготуйте чисту і суху поверхню, висипте на неї всю наявну борошно, покладіть її гіркою.
У центрі гірки зробіть поглиблення, розбийте туди яйця, помістіть жовток, сіль і оливкове масло. Також налийте трохи води і починайте місити тісто. Для цього рухайте борошно від країв до середини гірки і розминайте масу. Поступово додайте всю воду.
Продовжуйте замішувати тісто, як би розминаючи його по поверхні в напрямку від центру до краю, а потім знову підбираючи до центральної частини. На вимішування піде приблизно 7-10 хвилин, так що запасіться терпінням і силами, адже руху повинні бути активними. Коли тісто стане еластичним і перестане липнути до рук (ймовірно, для цього доведеться додати ще трохи борошна).
з готового тіста сформуйте куля, оберніть його харчовою плівкою і приберіть на 30-40 хвилин, щоб воно трохи відстоялося.

готуємо начинку

Начинка равіолі може бути практично будь-хто. Пропонуємо кілька варіантів.

варіант перший

Можна приготувати ситні і смачні равіолі з фаршем. Інгредієнти:

500 грамів будь-якого фаршу (найкраще яловичого або курячого);
1 цибулина;
дві столові ложки оливкової олії;
2 столових ложки томатної пасти;
п'ять зубчиків часнику;
червоний мелений перець і сіль за смаком.

приготування:

Очистіть цибулину і або дрібно порубати, або пропустіть через м'ясорубку, або подрібніть на блендері.
Часник теж очистіть і подрібніть, використовуючи часникову давилку.
Змішайте фарш, часник, цибуля, масло і томатну пасту, Додайте перець і сіль.

варіант другий

Можна зробити смачні і корисні овочеві равіолі. Ось що потрібно:

два помідори;
два цукіні;
три пучка зелені селери;
одна морквина;
два зубчики часнику;
одна цибулина;
три столові ложки оливкової олії;
перець і сіль.

приготування:

Цукіні очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками.
Томати обдайте окропом, зніміть з них шкірку, а потім поріжте їх на маленькі кубики.
Морква вимийте і натріть на тертці.
Цибулю і часник слід почистити і подрібнити на блендері або дрібно порізати.
У сковороді розігрійте масло і обсмажте все компоненти начинки, в кінці додайте перець і сіль.

варіант третій

Італійці дуже люблять ароматні равіолі з сиром. Для приготування знадобиться:

300 грамів будь-якого твердого сиру;
п'ять столових ложок сметани або густих вершків;
три жовтка;
кілька пучків зелені селери;
сіль і мускатний горіх за смаком.

приготування:

Натріть сир на тертці.
змішайте тертий сир зі сметаною, додайте жовтки, сіль, рубаний селера і мускатний горіх.
Все ретельно перемішайте.

варіант четвертий

Зробіть цікаві солодкі равіолі. Інгредієнти:

300 грамів вершкового сиру або ніжного сиру;
150 грамів ягід;
половина склянки цукрової пудри.

приготування:

Збийте сир або сир з цукровою пудрою.
Ягоди поріжте, якщо вони великі.
Змішайте ягоди з сирною сумішшю.

З'єднуємо тісто з начинкою

Як ліпити равіолі? Робити це зовсім не складно.

Основні етапи ліплення:

Розділіть тісто на дві рівні частини, кожну розкачати в тонкий пласт.
Один пласт покладіть на рівну поверхню, посипану борошном.
Тепер розкладіть порції начинки на рівних відстанях один від одного.
Для зручності і швидкості ліплення можна простір близько начинки змастити водою.
Тепер покладіть зверху другий пласт, вирівнявши його.
Притисніть тісто, особливо в вільних від начинки місцях.
Тепер виріжте равіолі, використовуючи спеціальні форми, ніж або склянки.

Можна зробити й по-іншому. Спочатку виріжте дві частини, потім на одну покладіть начинку, а зверху накрийте її другий, скріпіть краю.

способи приготування

Равіолі можна відварити, обсмажити або приготувати у фритюрі.

Як подавати?

Подавати равіолі можна як основне блюдо, наприклад, з соусом. Соус може бути будь-яким. Підійдуть томатний, вершковий, часниковий.

Солодкі равіолі можна подати з сиропом, вершками, джемом, шоколадним соусом або з фруктами і ягодами.

Всі компоненти, що використовуються для приготування тіста, повинні мати кімнатну температуру.
Щоб тісто лепілось швидше і краще, періодично змочуйте руки в холодній воді.
Найкраще місити тісто в прохолодному приміщенні, так що відкрийте вікна або включіть кондиціонер. Якщо на кухні буде тепло, то тісто може покритися скоринкою.

Смачного!

Авг 22, 2015 Ольга

Всім, хто пробував мої пельмені, дуже подобається це тісто. По мережі гуляє дуже багато самих різноманітних рецептів тесту, і я перепробувала дуууже багато, але ось уже скільки років залишаюся вірна лише одному рецепту. Існує тільки один момент, який я кожен раз не знаю як описати - кількість борошна, яке необхідно для цього тесту. Я додаю 600 гр, а потім вже дивлюся по ситуації. Я пообіцяла подрузі якомога більше покроково розповісти, як користуюся формами для ліплення равіолі. Сподіваюся, що мені це вдалося. І не зволікайте з купівлею насадки для пасти, ця штука реально полегшує ваше життя! Тісто виходить дуже гладким і шовковистим.

З приводу форм для равіолі. Я вже не пам'ятаю, в якому інет магазині я їх придбала, купила перші-ліпші. Не можу сказати, що дуже ними задоволена, але міняти не збираюся це точно.

тісто

600 гр борошна + 100/150 гр
2 яйця + 1 жовток
2-3 ст л оливкової олії холодного віджиму
1,5 ч л солі дрібного помелу
180 гр води кімнатної температури

Замісити еластичне тісто, накрийте рушником і дайте постояти хвилин 30.

начинка з баранини / яловичини

баранина 500 гр

яловичина 400 гр

2 цибулини

6 зубчиків часнику

пучок кропу

50 гр курдючного жиру

Приготуйте фарш з усіх інгредієнтів. Ретельно перемішайте, але не вимішують.
(На ваш розсуд можете додати в фарш трохи бульйону або крижаної води, так робила моя бабуся)

Поставте в холодильник на 30 хвилин.

Я розгортаю тісто машинкою для розкочування. Тісто має вийти досить тонким, але не зовсім прозорим, інакше в процесі варіння равіолі можуть порватися.

Перед тим як покласти шар тіста на форму, присипте її борошном. Це необхідно до того, щоб ваші равіолі не прилипли до форми, і ви змогли без праці їх з неї витягти.

Розподіліть приблизно по 1,5 ч л фаршу на кожен равіолі, а зверху накрийте ще одним шаром тіста.

Викладіть равіолі на піднос, який попередньо потрібно присипати борошном, і поставте в морозилку, якщо плануєте їх довго зберігати. На таці досить незручно зберігати і тому, як тільки вони "схопляться", перекладіть їх в пакет.

Варити їх треба хвилин 5. Подавайте з чим завгодно.

Мої улюблені начинки:

картопля з грибами

рикотта зі шпинатом (їх дуже любить моя дитина)

моцарелла з базиліком

бринза з оливками