Покроковий рецепт приготування тефтелей. Тефтелі - рецепти як приготувати смачні тефтелі з підливою і без

14.11.2019

Тефтелі з підливою - це смачні кульки з фаршу, тушковані в густому ароматному соусі. Не плутайте їх з фрикадельками, між ними є кілька суттєвих відмінностей. Тефтелі найчастіше готуються більшими, тому що вони є окремим повноцінним м'ясним блюдом, наприклад, до обіду. Тефтелі смажаться або гасяться на сковороді, а ще можуть запікатися в духовці з соусом або без. Фрикадельки варяться в бульйоні, зазвичай вони доповнюють якусь страву, наприклад,.

Існує велика різноманітність найсмачніших тефтелей, здебільшого розрізняються додатковими інгредієнтами. У тефтелі можна додати цибулю і моркву, можна покласти рис, смачні тефтелі з грибами або начинкою з овочів, які загортаються в фарш. Так само можуть бути приготовлені різні соуси для тефтелей і вони будуть кардинально впливати на смак. Ну і найголовніше, що самі тефтелі можна робити з різного виду м'яса. Не хочу бачити фрикадельки, але тефтелі в розмаїтті приготування все такі беруть головний приз.

Всі варіанти я, звичайно ж, не зможу охопити, але багатьма смачними з вами поділюся.

М'ясні тефтелі з підливою з томатного соусу зі сметаною

Мені здається правильним починати з простих і класичних рецептів. Вони зазвичай найбільш затребувані і популярні. Ми так звикли до тефтелі з самого дитинства, що дуже часто шукаємо рецепти їх приготування дуже схожі на ті, що готували наші мами і бабусі, а так само працьовиті кухаря в дитячому садку. І все це не просто так. Між іншим уточню, що тефтелі можна готувати для дітей і вони їм дуже подобаються, і за смаком, і за формою, а як багато діточок люблять підливу мені не потрібно вам говорити. Гарнір можна вибрати будь-який на ваш смак, а ось тепер давайте навчимося готувати смачні тефтелі з підливою.

Для тефтелей знадобиться:

м'ясний фарш - кг,
яйце - 1 шт,
цибуля - 1-2 шт,
часник - 1-2 шт,
сметана - 4 столові ложки,
борошно - 2 столові ложки,
сіль, перець і спеції за смаком.

приготування:

1. Для тефтелей можна використовувати як готовий фарш, так і накрутити його самостійно з обраного м'яса. Вибирайте за смаком свинину, яловичину або суміш двох фаршів. Один мій рада, це не робити фарш занадто пісним, тобто абсолютно без жиру. Невеликий жирок в фарші зробить тефтелі більш соковитими, а сам при цьому практично розтопиться при тепловій обробці.

2. подрібніше наріжте цибулю, особливо якщо готуєте для дітей. Кількість регулюйте самі, можна покласти одну або дві цибулини. Лук сам по собі теж допомагає зробити тефтелі м'якшими і соковитими. Змішайте цибулю з фаршем у великій зручною мисці. Подрібніть на тертці або ножем і часник, теж додайте його в фарш.

3. Розбийте в миску з фаршем одне сире яйце і розмішайте. Яйце допоможе домогтися гарної клейкості фаршу, щоб майбутні тефтелі не розсипалися в готовому вигляді. Підсолити і поперчіть фарш на ваш смак.

4. Сформуйте з отриманого фаршу рівні кульки середнього розміру. Обваляйте їх у борошні для того, щоб при обсмажуванні вийшла смачна рум'яна кірочка, а все м'ясні соки запечаталися всередині. Нагрійте сковорідку з рослинним маслом і обсмажте тефтелі на середньому вогні з свех сторін до легкого рум'янцю.

5. Готуємо майбутню підливу. Цей рецепт найпростіший - змішуємо томатну пасту зі сметаною, розбавте однією склянкою теплої води.

6. Залийте соусом тефтелі на сковороді, накрийте кришкою і тушкуйте п'ятнадцять хвилин.

7. У процесі кипіння підлива набуде більш насичений червоний колір завдяки томатного соусу. Через п'ятнадцять хвилин під кришкою на середньому вогні, тефтелі будуть готові і просякнуті смачним соусом.

Смачні тефтелі з підливою готові. Універсальний і найпростіший рецепт. Якщо замість сметани покласти вершки, то смак буде більш ніжним і з меншою кислинкою. Подавайте з гарячим гарніром, наприклад, картопляним пюре, Посипайте свіжою зеленню. Смачного!

Ніжні тефтелі з рисом запечені в підливі в духовці

Практично всі ми пробували тефтелі з рисом, а багато хто навіть знає їх під назвою «Їжачки». Їх так само можна готувати на сковороді в густий підливі, а можна і запекти в духовці, що зробить їх тільки ніжніше, адже не буде висушує обсмаження на сковорідці, а тільки рівномірний жар з усіх боків. Для смаку підливи ми додамо в неї цибулю і моркву.

знадобиться:

фарш змішаний - 600 грам,
рис відварений - 1 стакан,
яйце - 1 шт,
цибуля - 2 шт,
морква - 1 шт,
часник - 2 зубчики,
томатна паста - 2 столові ложки,
сметана - 2 столові ложки,
борошно - 2 столові ложки,
сіль і перець чорний за смаком.

приготування:

1. Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку або візьміть готовий фарш. Покладіть його в миску і додайте дрібно порізану цибулину і часник. Друга цибулина нам знадобиться ля підливи. Так само розбийте в фарш яйце. Підсолити і поперчіть. Розмішайте фарш спочатку ложкою, а потім і руками, так він краще за все перемішується.

2. Натріть моркву на крупній тертці.

3. Змішайте в окремій мисці сметану і томатну пасту. Додайте до них дві столові ложки борошна і розмішайте до однорідної пасти.

4. Налийте в склянку холодну кип'ячену воду і поступово вливайте її в майбутній соус в мисці. Трохи налийте і розмішайте, потім ще додайте води і розмішайте, і так поки не піде вся вода.

Борошно потрібна в такому соусі для додання густоти. Так само від неї з'являється той самий характерний смак, який ми пам'ятаємо з дитинства в підливі, яку подавали в їдальні дитячого садка і школи.

5. Розігрійте пательню з олією. Наріжте другу цибулину дрібними кубиками. Обсмажте цибулю на олії до прозорості, потім додайте на сковорідку терту моркву і обсмажуйте її на середньому вогні, поки морква не розм'якшити.

6. Тепер в сковорідку з цибулею і морквою вилийте підготовлений томатно-сметанний соус. Розмішайте, трохи підсолити і дайте покипіти на несильному вогні 2-3 хвилини. Підсолити і поперчіть майбутню підливу на ваш смак. Такою вона буде по солоності в готовому вигляді.

7. Увімкніть розігріватися духовку на 180 градусів. Візьміть форму для запікання і починайте формувати тефтелі. Для цього злегка змочіть водою руки і скочується з фаршу кульки досить великого розміру. Укладайте готові тюфтельки в форму. Коли все зліпите, візьміть сковорідку з підливою і залийте тефтелі зверху. Якщо соусу замало, то додайте трохи води, вона змішається з соусом в процесі кипіння в духовці.

8. Поставте тефтелі з підливою в духовку і запікайте їх приблизно 30 хвилин при 180 градусах.

Через пів години тефтелі готові. Фар готується дуже швидко, а рису у нас вже був готовий. У вас вийдуть дуже ніжні і смачні тефтелі з ароматною густою підливкою з цибулькою і морквою. Це дуже поживний і ситний обід або вечерю. Гарнір вибирайте на свій розсуд. Їжте на здоров "я!

Як приготувати тефтелі з підливою як в дитячому садку

Для тих, кого ностальгія невблаганно тягне згадати той самий смак і приготувати тюфтельки як в дитячому садку, Я пропоную ось таке гарне і докладний відео. Тут розповідається процес приготування тефтелей і всі необхідні для цього інгредієнти. Нічого складного в такому рецепті немає і кухарі не зберігали з ним військову таємницю. Тепер вона буде доступна і вам. Готуйте тефтелі і не забудьте ніжні макарошки.

Тефтелі у вершковому соусі, запечені з сиром

Чи не томатної підливою єдиної прекрасні м'ясні тефтелі з рисом. Вершковий соус прекрасний не менше, а якщо до нього ще й сир додати, то тут вже і за вуха не відтягнеш. Це я можу сказати за себе і свою родину, але майже впевнена, що зі мною багато хто погодиться.

Вершки справа тонка, тому в такому соусі тефтелі ми теж будемо запікати.

знадобиться:

м'ясний фарш - 600 грам,
рис - 100 грам,
вершки 10% - 330 мл,
сир - 100 грам,
часник - 2 зубчики,
картопляний крохмаль - 1 чайна ложка,
сіль і спеції за смаком.

приготування:

1. Приготуйте з м'яса фарш, покладіть його в зручну для розмішування посуд. Додайте у фарш часник, пропущений через прес або натертий на дрібній тертці. Посоліть (приблизно 0,5 чайної ложки).

2. Відваріть рис до напівготовності. Додайте його до фаршу. Додайте 0,5-1 чайної ложки ваших улюблених спецій з м'яким смаком. Наприклад, прованські або італійські трави дуже добре підійдуть.

3. Розмішайте фарш руками, так виходить більш рівномірно, ніж ложкою або лопаткою через те, що фарш досить густий і грудкуватих.

4. Злегка змочіть водою руки і накатав круглих великих тефтелей. Візьміть зручну глибоку форму для запікання і покладіть майбутні тефтелі на дно. Намазувати маслом не обов'язково, тому що ми готуватиме їх в соусі.

5. В окремому посуді розмішати соус. Для цього налийте в миску вершки. Сир натріть на тертці, дрібної або великої. Додайте сир в вершки, так само спеції і сіль за смаком. Туди ж всипте чайну ложку картопляного крохмалю, Це потрібно, щоб зробити вершковий соус трохи густіше. на смак крохмаль зовсім ніяк не вплине. Все добре перемішайте.

6. Нагрійте духовку до 180 градусів. Поставте тефтелі в формі в духовку і запікайте 20 хвилин, за цей час тефтелі дійдуть до напівготовності.

7. Залийте тефтелі підливою, яку ми заготовили. Що залишився на дні сир (а він осяде) викладіть поверх кожної тефтелі, щоб він запікся красивою рум'яною скоринкою.

8. Поставте тефтелі з підливою назад в духовку і запікайте ще 20-25 хвилин. Соус увариться, а сир запечеться красивою скоринкою. Тефтелі будуть повністю готові.

Подавайте гарячі м'ясні тефтелі в вершковому соусі з гарнірами і овочевими салатами. Смачного!

Оригінальні тефтелі з гречкою - гречаники. Покроковий відео рецепт

Якщо ви пробували тефтелі з рисом, але вони вам вже трохи набридли, то саме час привнести новизну в це прекрасне блюдо. Додайте замість рису гречку і у вас вийде новий вид смачних тефтелей. Такі апетитні тюфтельки теж готуються з густою наваристою підливою в якій вони запікаються.

Інгредієнти цілком звичні: м'ясний фарш, цибулю, яйце, борошно і томатна паста. Замість рису відварна гречана крупа. Додайте спеції на ваш смак, щоб зробити пряними або гострими ці тефтелі і порадуйте домочадців новинкою.

Готуйте тефтелі з підливою частіше і не забувайте вносити в них розмаїтість, міняючи соуси і добавки. Не забувайте смачні гарніри і салати, обід повинен бути поживним і корисним. Здоров'я вам і гарного настрою!

опис

Тефтелі з підливою на сковороді вийдуть дуже соковитими і при цьому з апетитною рум'яною скоринкою. Готувати такі тефтелі в домашніх уловлену можна дуже просто і швидко. покроковий рецепт з фото розповість вам про те, як змішати фарш і який найкраще підготувати соус для тефтелей, які ми будемо смажити на сковороді. Спеції до такої страви ви можете підібрати самостійно. Вони цілком і повністю будуть залежати від обраного вами ж м'яса. Тефтелі, обсмажені на сковороді, з курки виходять більш ніжними, а з яловичини - ситними.

Спеціальну підливу для тефтелькою ми будемо готувати в два етапи: спочатку з томатної пасти, а потім зі сметани і муки. Тушковані в такій суміші тефтелі наситяться смаками і ароматами всіх інгредієнтів.

Гарнір до такої страви можна приготувати абсолютно будь-який: ви можете відварити до тефтелі з підливою гречану або рисову кашу, А також можете приготувати салат з свіжих овочів і грінки з пшеничного хліба.

Приступимо до приготування на сковороді м'ясних тефтелей під пікантним томатно- сметанним соусом на вечерю.

інгредієнти

(500 г)
(1/3 склянки)
(1 середня шт.)
(1 шт.)
(Для смаження)
(1,5 склянки)
(1 ст.л.)
(1-2 ст.л.)
(1 ст.л.)
(1 шт.)
(за смаком)
(за смаком)

кроки приготування

Рис ретельно промиваємо кілька разів в холодній воді, потім заздалегідь варимо до готовності. Лук очищаємо від лушпиння і дуже дрібно нарізаємо ножем або подрібнюємо в блендері. М'ясо підбирайте на свій смак: це може бути яловичина, свинина, курка або індичатина. Промиваємо обраний шматочок м'яса, сушимо його і подрібнюємо в м'ясорубці. З'єднуємо м'ясо з цибулею в глибокій мисці.

Додаємо до раніше подрібненим інгредієнтів заздалегідь відварений рис. Додаємо в миску з інгредієнтами одне куряче яйце і сіль за смаком. Вимішуємо інгредієнти до стану однорідної маси.

Формуємо з створеного фаршу акуратні м'ясні кульки, Робимо це вологими руками. Вивалюємо тефтелі в пшеничній муці.

Розігріваємо на щільною сковороді кілька столових ложок рослинної олії, Викладаємо сформовані тефтелі на сковороду і обсмажуємо з усіх боків до рум'яної скоринки протягом 3-5 хвилин без кришки.

Томатну пасту розводимо в одній склянці холодної води, солимо за смаком і ретельно перемішуємо.

Коли тефтелі придбали приємний золотистий колір, заливаємо на сковороду розведену томатну пасту. Гасіть м'ясні тефтелі під закритою кришкою протягом 10-15 хвилин на невеликому вогні.

Наполовину заповніть водою стакан, засипте туди пшеничне борошно і вказану кількість сметани. Ретельно вимішайте рідина так, щоб не залишилося грудочок з борошна.

Після закінчення зазначеного часу гасіння тефтелей заливаємо на сковороду суміш з сметани і муки. На все те ж невеликому вогні продовжуємо тушкувати м'ясні кульки ще протягом 15 хвилин, додавши до них лавровий лист.

Тефтелі за час гасіння повинні придбати впевнений рум'яний відтінок і просочитися ароматами соусу, який, в свою чергу, повинен досить загуснути.

Готову страву викладаємо в порційні тарілки і подаємо до столу в гарячому вигляді з будь-яким гарніром. Тефтелі з підливою, обсмажені на сковороді, готові.

Смачного!

Зверніть увагу!

Дуже ніжна консистенція виходить у тефтелей з додаванням у фарш картопляного пюре, причому про присутність його в готовій страві здогадатися неможливо. Смаку картоплі взагалі не відчувається.

За розміром тефтелі можуть бути різними - від кульок, величиною з волоський горіх і до досягають розмірів великого яблука.

Готують їх на пару, смажать або тушкують, використовують сковороду, каструлю, духовку, мультиварку і ін. Багато хто вважає, що тефтелі - це ті ж котлети, але насправді відмінності є і вони досить суттєві.

Так, тефтелі ніколи не панірують у сухарях. Іноді їх додають до складу фаршу, але умочують перед смаженням виключно в борошні. Найкраще для цього використовувати рисову або кукурудзяну, але через брак підійде і пшеничне вищого ґатунку. Також відрізнити їх можна по присутності в фарші додаткових інгредієнтів, а найголовніше, що тефтелі завжди подаються тільки в соусі. Причому часто саме йому багато в чому віддається першочергова роль. Він може як підкреслити красу м'ясних кульок, так і повністю зіпсувати їх смак.

Відмінностями котлети і тефтельки зобов'язані своїм походженням. Якщо перші прийшли до нас з Франції, де подавалися відразу після смаження разом з картопляним пюре або іншими гарнірами, то тефтелі беруть свій початок з кухні тюркських народів. Перші тефтелі - це зліплені руками м'ясні кульки, які варилися в котлі з овочами і подавалися разом з ними. Виходив своєрідний соус і цілком самостійне блюдо.

Як приготувати фарш для тефтелей

Тефтелі готують з будь-якого фаршу. Можна використовувати м'ясну складову одного типу, але набагато смачніше виходять тефтелі, приготовлені з сумішей. Можна використовувати 2, а краще 3 види фаршу. Вони повинні бути приблизно в рівних частинах, але не страшно, якщо допустимо свинячого буде половина від усієї маси, а яловичого і курячого або індичого по чверті. Все одно так вийде смачніше, ніж з одного.

Фарш повинен бути однакового помелу. Для тефтелей не обов'язково робити його занадто дрібним, можна і великі шматочки залишити, так буде навіть оригінальніше.

А ось якщо будете додавати до м'яса овочі (цибуля, морква, помідор і ін.), То їх бажано подрібнити до однорідності, інакше шматочки просто будуть вивалюватися з тефтелек.

Можна додати в фарш натертий сиру картоплю, Але якщо в рецепті є яйця, то робити цього не треба. Дані продукти виконують одну і ту ж роль - вони «склеюють» фарш, а якщо їх буде занадто багато, то готові тефтелі можуть вийти сухими.

З приводу рису, вірніше ступеня його готовності, однозначного вимоги немає. Якщо залишилося трохи вареного з вечері, можна використовувати його, а якщо спеціально будете відварювати, то досить і напівготовності, адже потім він в складі тефтелек все одно буде ще гаситися. Можна і зовсім не відварювати його, а просто залити окропом і дати постояти деякий час.

Мало хто знає, що рис виконує набагато важливішу роль, ніж просто додаток фаршу і збільшення обсягу готового блюда. Так, він однозначно робить тефтелі ситніше. Завдяки рису їх часто подають окремо, без гарніру і закусок. Але крім того він підвищує користь тефтелей, адже містить багато калію, білків і дуже важливих для людини вітамінів групи В.

Для тефтелей не рекомендується використовувати довгозернистий рис. З ним блюдо буде сухуватим. Круглозерний (особливо коричневий і пропарений) вважається найкориснішим і його часто використовують для приготування тефтелей, але все-таки найкраще для цієї страви підходить середньозерний рис. Він відмінно розварюється, а ще вбирає в себе аромати і смак всіх інших компонентів.

Щодо спецій в рецептах найчастіше пишуть - додати за смаком. Якщо у вас є перевірена приправа для фаршу, використовуйте її. Якщо немає, додайте по щіпці чорного перцю, зовсім трохи червоного і трохи білого. Якщо вийде на ваш смак пріснувато, краще додати приправи в готову страву.

Дуже смачно виходять тефтелі з додаванням суміші прованських трав, а якщо в наявності є свіжий кріп, то його сміливо кладіть побільше, він не тільки надає аромат і додатковий смак, але і робить готову страву більш соковитим і повітряним.

Ще одна обов'язкова правило приготування фаршу. Його треба відбити. Це робиться не тільки при приготуванні тефтелек, але також і котлет. Просто беріть фарш в руки і кидайте його на обробну дошку або стільницю. Так треба зробити 3-5 разів. Завдяки цьому нескладному прийому маса стане більш однорідною, а готову страву вийде більш пишним, повітряним і не буде розвалюватися на шматочки.

Як приготувати соус для тефтелей

Ми вже говорили, що від соусу залежить багато чого. Правильно приготовлений він підкреслить смак тефтелек, зробить їх більш ніжними і вишуканими, або ж навпаки додасть острінкой, як хто любить.

Додавати соус можна під час приготування тефтелек, а можна приготувати окремо і подати до столу разом з уже готовими. Перший варіант більш поширений. Протушенние в підливі м'ясні кульки стають більш смачними і ароматними.

В основному соус для тефтелей готується шляхом змішування обсмаженого на сковорідці цибулі та моркви з томатною пастою, бульйоном і борошном, яку додають для загустіння. Але є і більш оригінальні рецепти. Вони надають страві зовсім інший смак, дозволяють уникнути одноманітності в раціоні.

Для любителів ніжного смаку підійдуть соуси з додаванням молока, вершків або сиру. А тим, кому більше подобаються оригінальні поєднання треба спробувати додати в звичайний рецепт вже готовий коріандровий або пряний соус.

Якщо приготувати тефтелі в звичайній томатної підливі, але додати до неї трохи винного соусу, Блюдо з розряду повсякденних миттєво будете перенесено в категорію святкових і урочистих.

Традиційно до тефтелі готують томатний соус, але є й інші варіанти, які прекрасно поєднуються з м'ясними кульками.

Беріть на замітку перевірені рецепти приготування соусів до тефтелі:

молочний

На повільному вогні на сковорідці розтопити 100 г вершкового масла, Додати ложку борошна і вимісити так, щоб в загальній масі не було грудочок. Додати склянку молока, трохи посолити і поперчити. Проварити 10 хвилин. Тефтелі полити готовим соусом і тушкувати ще 25-30 хвилин на повільному вогні. За 3 хвилини до готовності посипати свіжою зеленню.

грибний

На сковороді протушкувати дрібно нарізану одну велику цибулину, додати тонко нарізані печериці або гливу (300-400 г), протушкувати під кришкою до готовності. Додати 300 мл теплого молока, сіль і ложку борошна. Помішуючи дочекатися поки загусне. Залити тефтелі і на 20 хвилин прибрати в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.

Для більш насиченого смаку використовуйте грибну приправу.

Вершковий соус

В антипригарним ємність влити 300 мл молока, додати ложку майонезу, ложку сметани, сіль і трохи перцю. На повільному вогні довести до кипіння, викласти в соус тюфтельки і тушкувати до готовності. За 10 хвилин до закінчення готування додати пару лаврових листів, 2-3 горошинки запашного перцю, трохи базиліка або свіжої зелені.

Спробуйте кожен з цих соусів, щоб вибрати для себе найбільш підходящий.

Тюфтельки готувати просто, а ще дуже вигідно. Для порівняння з такою самою кількістю фаршу котлет виходить майже в два рази менше. Пояснюється це додатковими продуктами і особливо присутністю рису. А щоб результат завжди радував, дотримуйтесь порад професіоналів:

використовуйте кілька видів фаршу;
бажано купувати м'ясо, а вже вдома перемелювати його. Якщо такої можливості немає, придбайте свіжий охолоджений фарш, заморожений для тефтелек не годиться;
фарш повинен бути в міру жирним, якщо він пісний, необхідно додати до нього хоча б невеликий шматочок перемеленого сала;
якщо додаєте яйце, то натерту картоплю додавати не слід, хоча для тефтелей рекомендується все-таки другий варіант. яйця в класичному рецепті не передбачається;
правильно підбирайте рис і не кладіть його в фарш сирим;
використовуйте перевірені спеції в мінімальній кількості, щоб підкреслити смак м'яса, а не перебити його;
обов'язково відбийте приготований фарш об стіл або стільницю перед тим, як ліпити кульки;
ліпіть тюфтельки однакового розміру;

нЕ обвалюють їх в панірувальних сухарях перед смаженням, використовуйте для цього тільки борошно.

Плануючи приготувати тюфтельки, візьміть продуктів більше, ніж потрібно на одну порцію. Тоді частина м'ясних кульок можна буде заморозити. Напівфабрикат виручить, коли не буде часу на підготовку. Вам залишиться просто протушкувати тюфтельки в соусі і смачну вечерю для всієї родини на нашвидкуруч готовий!

Як приготувати класичні тефтелі з підливою

Цей рецепт треба спробувати кожної господині. Є маса варіантів приготування тефтелек, але класика завжди залишається найкращою і перевіреної.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

свинячий ошийок - 1 кг;
дві великі цибулини;
100 г рису;
4-5 зубчики часнику;
3-4 стіл. ложки тому. пасти;
3 листочка лаврушки;
4-5 горошин перцю;
сіль за смаком (приблизно чайн.ложка);
черн. мелений перець - ½ чайн.ложкі;
паприка - ½ чайн.ложкі;
імбир мелений - ¼ чайн. ложки;
трохи масла для смаження.

М'ясо промити, просушити, перемолоти на м'ясорубці з насадкою середнього розміру. Рис відварити до напівготовності. Цибулю і часник очистити, теж перемолоти на м'ясорубці. Перемішати фарш, додати сіль і мелений спеції (приблизно половину від усієї кількості), ретельно вимішати, кілька разів відбити. Сковороду змастити маслом, поставити на середній вогонь. Вологими руками зліпити тюфтельки однакового розміру, обсмажити з двох сторін. Викласти в каструлю. На іншій сковороді можна паралельно готувати соус. Для цього змішати томатну пасту, лаврушку, перець горошок і залишилися спеції. Додати 800-1000 мл води, проварити 10 хвилин. Потім залити тюфтельки і тушкувати після закипання на повільному вогні 40 хвилин. Подати можна з будь-яким гарніром, але найсмачніше виходить з картопляним пюре і гречаною кашею.

Як робити м'ясні тефтелі з підливою на сковороді

Якщо тефтелей невелика кількість, або ж в наявності велика сковорода можна приготувати їх прямо на ній.

Інгредієнти:

по 300 г свинячого і курячого фаршу;
100 г рису;
яйце;
5 ложок том.пасти;
середня цибулина;
невелика морква;
стіл. ложка борошна;
раст. масло;
сіль і спеції за смаком.

Фарш перемішати, додати яйце, напівготовий рис, посолити і поперчити за смаком. Фарш кілька разів відбити об стіл. Зліпити тюфтельки. На сковороді обсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю і натерту на середній терці моркву, додати до них томатну пасту. Обсмажити ще пару хвилин. Влити 500-600 мл води, протушкувати 10 хвилин. Всипати борошно, перемішати до однорідності. У злегка загуслий соус викласти тюфтельки, готувати приблизно 30 хвилин під кришкою. Перед подачею посипати зеленню.

Рецепт тефтелей з рисом в томатному соусі

Багато рецептів тефтелек можуть здатися схожими, але навіть при незначній зміні класичного списку продуктів, а також при різних способах приготування виходить зовсім інший результат. Хочете різноманітності? Спробуйте приготувати тефтелі з рисом в томатному соусі в мультиварці.

Ця вірна помічниця візьме на себе практично всі турботи. Від вас буде потрібно зовсім небагато підготовчих робіт. Такі тюфтельки виходять незвичайно соковитими і ніжними.

Інгредієнти:

фарш свинячо-яловичий - 300-350 г;
3 ложки рису;
велика цибулина;
стіл. ложка солі;
чайна ложка меленого черн.перца;
3 стол. ложки том.пасти;
500 мл води.

Рис залити окропом і залишити під кришкою на 15 хвилин. Після воду злити. Фарш перемішати з подрібненою цибулею (його краще перемолоти на м'ясорубці, але можна і просто дуже дрібно нарізати). Додати рис, половину солі і спецій. Все вимішати, кілька разів відбити. Зліпити тюфтельки, викласти їх в чашу мультиварки.

Томатну пасту перемішати з водою, сіллю і залишилися спеціями. Залити тюфтельки. Включити режим «Гасіння» на 45-50 хвилин. За 5-7 хвилин до готовності додати свіжу зелень.

Як зробити тефтелі з свинячого фаршу без рису з підливою в духовці

Рис - один з обов'язкових продуктів, необхідних для приготування тефтелек, але можна обійтися і без нього. Вийде дуже схоже на котлети, тільки тушковані в соусі і набагато ніжніше.

Інгредієнти:

свинина - 800 г;
пара картоплин невеликого розміру;
велика морквина;
середня цибулина;
2 стол. л панірувальних сухарів;
яйце;
3 ложки борошна;
2 зубчики часнику в фарш і 1 в соус;
500 мл натурального томатного соку;
сіль і спеції за смаком.

М'ясо, картоплю, часник і цибулю перемолоти на м'ясорубці. Морквину дуже дрібно натерти, відправити до фаршу. Вбити яйце і гарненько вимішати. Посолити, поперчити, всипати панірувальні сухарі.

Якщо додати дрібку меленого мускатного горіха, готову страву буде мати приголомшливий аромат і більш оригінальний смак.

Масу вимішати до однорідності. Зліпити тюфтельки і кожну обваляти в борошні. На сковороду налити трохи раст. масла, розігріти на середньому вогні. Обсмажити кожну тюфтельки з двох сторін до золотистого кольору. Перекласти в глибоку форму для запікання.

Для соусу цибулю нарізати кубиками, обсмажити в тому маслі, що залишиться після тефтелек. Додати дрібно нарізаний часник, томатний сік і спеції. Протушкувати 10 хвилин, залити соусом тюфтельки. Духовку розігріти до 180 градусів, готувати тюфтельки в томатному соусі півгодини.

Тефтелі з рисом в сметанному соусі в духовці, рецепт

Для цього рецепта може бути використаний будь-який фарш, але ми рекомендуємо використовувати індиче. В інших рецептах тюфтельки з нього можуть вийти сухуватими, але сметанний соус надає фаршу ніжність. Блюдо припаде до смаку навіть гурманам. Можна додати до індичого трохи курячого фаршу, так вийде ще смачніше.

Інгредієнти:

для тефтелек

фарш - 400 г;
півсклянки рису;
цибулина;
яйце;
сіль і спеції за смаком.

Для соусу:

яйце;
50 гр дрібно натертого сиру;
стакан сметани;
сіль і спеції за смаком.

Рис промити, відварити до напівготовності в підсоленій воді. Цибулину перемолоти на м'ясорубці або натерти на дрібній тертці. Вбити яйце, додати сіль і спеції, ретельно все перемішати з фаршем. Кілька разів відбити масу об стіл.

Зліпити тюфтельки, викласти в форму. Включити духовку і поки вона розігрівається приготувати соус. Для цього треба перемішати всі інгредієнти. Залити соусом тюфтельки. Він повинен повністю покривати їх. Готувати 20-30 хвилин в залежності від розмірів тефтелек.

Тефтелі з курячого фаршу з рисом в духовці

Приготовані за цим рецептом тюфтельки можна віднести до розряду дієтичних, так що стежить за своєю фігурою можна готувати їх без побоювання. Робити тюфтельки можна з уже готового курячого фаршу, але краще приготувати його самостійно. В магазинному фарші крім філе можуть бути перемелені шкурки і хрящики, а так ви будете впевнені в якості. Відносно ціни же різниці немає ніякої.

Інгредієнти:

філе куряче - 500 г;
стакан рису;
середня цибулина;
невелика морквина;
300 мл бульйону;
сіль і спеції за смаком.

Рис промити, відварити до напівготовності. Перемішати його з фаршем, сіллю і спеціями, відбити кілька разів. Зліпити тюфтельки, викласти в глибоку форму для запікання.

Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти. Овочі обсмажити до золотистого кольору, додати бульйон, протушкувати 7-10 хвилин, посолити і поперчити за смаком. Залити підливою тюфтельки. Запікати в розігрітій духовці близько півгодини.

Sp-force-hide (display: none;). Sp-form (display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form input (display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;). sp-form .sp-form-fields-wrapper (margin: 0 auto; width: 570px;). sp-form .sp- form-control (background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). sp-form .sp-field label (color: # 444444; font-size : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;). sp-form .sp-button (border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: # 0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;). sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Рецепт тефтелей в томатно-сметанному соусі.

Інгредієнти:

фарш змішаний - 1 кг

Цибуля ріпчаста - 0,3 кг

Куряче яйце - 1 штука

Картопля - 1 штука

Мал - 1 стакан

сметана - 3-4 столових ложки

Кетчуп або томатна паста - 1-2 столових ложки

спеції:сіль, чорний мелений перець, можна додати каррі і мелений часник.

Як приготувати смачні тефтелі з підливою

1. Для тефтелей краще брати змішаний фарш 2/3 яловичина + 1/3 свинина.

2. Готуємо рис. У каструлю висипаємо 1 склянка (200 грам) краснодарського рису (можна використовувати пропарений рис, в цьому випадку тефтелі будуть більш розсипчастими). Додаємо 1,5 склянки води. Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння. Потім накриваємо рис кришкою і готуємо на середньому вогні 5 хвилин. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо рис ще 9 хвилин. Знімаємо з вогню і залишаємо під закритою кришкою близько 10 хвилин.

3. Невелику картоплину потрібно почистити і натерти на тертці. Обов'язково потрібно віджати сік.

4 . Ріпчаста цибуля почистити і дрібно нарізати. Додати до решти інгредієнтів (фарш, яйце, цибуля, рис, картопля). Посолити, поперчити, додати спеції за смаком.

5. Просто змішати фарш недостатньо. Щоб тюфтельки під час гасіння не розвалилися, фарш потрібно відбити. Для цього, змішаний фарш піднімайте і вдаряє його об дно чашки. Без фанатизму, не потрібно старатися, щоб фарш розлітався по всій кухні, акуратно.

6. з готового фаршу потрібно скачати невеликі колобки і укласти їх в сковороду з глибоким дном.

7. Можна поставити на вогонь, нехай трохи підсмажаться, поки ви будете готувати соус.

Соус: склянка води + 3-4 ст. ложки сметани + 2-3 ст. ложки кетчупу (або 1-2 ст. ложки томатної пасти). Сіль за смаком. До соусу чудово підійдуть різні пряні трави (Кріп, петрушка, базилік). Каррі або куркума дуже корисні приправи, які до того ж надають приємний золотистий відтінок.

Соус виливаємо в сковороду, накриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні близько 30 хвилин (в залежності від розміру ваших тефтелек).

Смачні тефтелі в підливі готові

Смачного!

Секрети приготування тефтелей з підливою

Якщо фарш ви вже розморозили, а він має не дуже свіжий запах, а так буває навіть при розморожуванні в холодильнику, в нього можна покласти чорний запашний перець. Так і запах, і колір продукту стане насиченим і приємним. Посоліть і додайте сушений кріп, який так само відбиває неприємний запах, а на смак котлетки вийдуть ще смачніше і більш насиченою. Особливо в тефтелі, якщо ви варите супчик, кріп в фарші буде просто незамінний.

Фарш варто гарненько перемішувати і, так, скажімо, збити. Так само як і тісто, фарш любить руки, тому якщо ви не любите стосуватися продукту руками, краще візьміть рукавички і перетерпить цей момент. Щоб тефтелі вийшли соковитими і пишними, фарш потрібно перемять і вимісити як тісто для пончиків. Зі спеціями перемішайте продукт, а потім вже додавайте в нього все, що необхідно за рецептом.

Добре прибирає запах у фаршу і часник (перетертий або тиску). Багато господині рекомендують і коріандр, але тільки невелику щіпку, краще пів чайної ложечки на кілограм фаршу.

Як для котлет, так і для тефтелей, в фарш додається цибуля. Кожна господиня вирішує по-своєму, або тре на тертці або блендері, або просто ріже дуже дрібно. У тефтелі краще перетерти лук, а ось котлети можна робити з дрібно нарізаною цибулею. Так само в тефтелі прийнято класти зелень свіжу, це надає їм пікантності, оскільки просто фарш з рисом - просто е поєднання. Котлети ж роблять або з сушеної зеленню, або взагалі без неї.

Щоб тефтелі не розпався на сковорідці або мультиварці, додайте яйце, але не більше 2 штук, щоб вони не вийшли твердими. Кухарі рекомендують додавати лише білок, але це вже вирішувати вам. Фарш з яйцем тримається міцніше. Ну а якщо немає під рукою яєць, потріть в фарш сиру картоплину, але тільки одну. Крохмаль, що містить бульба, так само «тримає» фарш разом.

Тефтелі з підливою, мабуть, одне з найсмачніших м'ясних страв. Особливо добре підходить для харчування дітей. Мало хто знає, що дане блюдо готується в багатьох країнах, а в Швеції є національним. У кожній країні воно має своє особливе назва. Наприклад, в Південній Азії і на Близькому Сході його називають - кюфта. Готується кюфта дуже часто і є традиційною їжею. На Сицилії смажені тефтелі з використанням рису називаються аранчіні.

На перший погляд може здатися, що тефтелі є звичайними котлетами, однак це різні страви. Першою відмінністю є форма. Тефтелі в основному робляться у вигляді невеликих кульок, величина яких варіюється. Другим відмітним знаком є \u200b\u200bпанірування. Якщо котлети панірують у сухарях, то тефтелі - в борошні (рисової або пшеничного). Третє, і головна відмінність в тому, що в м'ясо завжди втручаються сторонні добавки. Найчастіше це крупи, наприклад, відварений рис. Іноді додають дрібні шматочки помідорів, сухофруктів.

Соковиті і ніжні м'ясні кульки дуже швидко стають улюбленою їжею дітей і дорослих. Однак коли тефтелі з підливою готуються для дітей, то варто уникати надмірного додавання спецій і цибулі, особливо якщо дитина не досягла однорічного віку. Якщо ваш син не любить їсти м'ясо, то варто приготувати для нього тюфтельки. Дитині вони сподобаються відразу ж, що і за вуха не відтягнете.

Головною особливістю знаменитого кулінарного шедевра є приготування і подача його прямо в підливі, яка за консистенцією схожа на соус.

Часто тефтелі вживаються як самостійне блюдо, без присутності гарніру, що зменшує час готування і полегшує працю господині. Адже їх подають не тільки до буденного, але і до святкового столу.

Варто відзначити також корисність цього апетитного страви, Завдяки вітамінно-мінеральному складу (кальцій, селен, натрій, залізо, магній, фосфор, калій, а також вітаміни групи А і В). Якщо тефтелі приготувати на пару, то їх можна сміливо їсти людям, що дотримують дієту або нарощують м'язову масу.

Найсмачніші рецепти

Різноманітність рецептів дозволяє експериментувати зі смаками і підібрати улюблений варіант для своїх домочадців. Адже тюфтельки, як і інша їжа з м'яса, можуть готуватися різними способами. Їх можна гасити, смажити, запікати або готувати на пару. Приготувати їх в домашніх умовах не складе труднощів навіть для початківців господарок.

Інгредієнти можуть варіюватися, адже все залежить від ваших особистих смакових переваг. Часто в основну масу додають гречку, рис, перловку, борошно, морква, цибуля, яйця і різні спеції.

Фарш також може складатися з різних видів м'яса одночасно. Готові тюфтельки можна поєднувати з кашею, овочами або салатами на гарнір, а можна подавати, як самостійне друге блюдо на обід.

Для приготування тефтелей з рисом і підливою на необхідно взяти:

500 г фаршу;
100 г рису;
1 яйце;
100 г сметани;
1 ст. л. томатної пасти;
1 шт. лука;
1 шт. моркви;
трохи рослинного масла;
сіль і перець мелений за смаком.

У найпершу чергу потрібно відварити рис, але залишити його трохи сируватим всередині. З'єднати рис з яйцем і фаршем. Посолити і поперчити, а потім перемішати.

Для соусу потрібно порізати цибулю і натерти моркву. Обсмажити суміш на маслі пару хвилин. У сковорідку з сумішшю додати трохи води, томатної пасти і сметани. Все це проварити на малому вогні близько 10 хвилин. Не забудьте поперчити і посолити соус.

З суміші фаршу і рису зробити кульки і викласти їх в сковорідку з соусом. Необхідно закрити кришкою блюдо і продовжувати гасити протягом 40 хвилин на малому вогні. У разі загусання соусу додайте трохи води.

З томатної поливанням

Щоб приготувати тефтелі з томатною підливою, потрібно:

500 г фаршу;
2 шт. лука;
125 г рису;
1 шт. моркви;
2 ст. л. томатної пасти;
4 шт. лаврового листа;
1 ч. Л. цукру;
6 шт. горошку перцю;
3 ст. л. пшеничного борошна для панірування і підливи;
сіль, коріандр і перець мелений за смаком.

Слід трохи відварити рис і промити його холодною водою. Нарізану цибулю, терту моркву і відварений рис додати в фарш. Суміш посолити і поперчити. Для того щоб кульки виходили більш рівними і красивими, руки попередньо змочити. Потім обваляйте тефтелі в борошні й обсмажте.

Для підливи півлітра води розведіть з томатною пастою і борошном. Додайте цукор, спеції і сіль. Іноді досить борошна на самих тефтелі, яку використовували для панірування, щоб підлива загусла. Водою з пастою і борошном залити тефтелі в сковороді і тушкуйте під кришкою трохи більше півгодини.

Дуже простий рецепт тефтелей в сметанному соусі з додаванням часнику. Ті, хто не є шанувальником це рослини, можуть виключити його з рецепта. Отже, нам знадобиться:

по 250 г свинячого і яловичого фаршу;
1 яйце;
2 шт. лука;
200 мл сметани;
250 мл вершків;
3 зубчики часнику;
2 ст. л. борошна;
сіль і спеції за смаком.

Цибулю почистити і дрібно порізати, а потім обсмажити на сковорідці. Два види фаршу змішати і додати в масу половину смаженої цибулі, Яйце і приправи з сіллю. З маси виготовити кульки.

Духовку розігріти і встановити температуру в 180 градусів. У глибоку і змащену форму викласти м'ясні кульки і поставити все в духовку хвилин на 6.

Соус готувати в глибокій сковорідці. Спочатку прожарити борошно, а потім влити сметану і вершки, додати цибулю. У підготовлений соус видавити часник, посолити. Останнім штрихом слід залити тефтелі сметанним соусом. Готувати страву 30-40 хвилин.

Тефтелі без рису з підливою

Дуже смачними і соковитими виходять тефтелі без рису з вершково-сметанному підливою. Необхідні інгредієнти:

500 г фаршу;
3 шт. лука;
2 зубчики часнику;
5 ст. л. сметани;
5 ст. л. томатної пасти;
1 яйце;
2 ст. л. борошна для панірування;
1 ст. води;
перець і сіль за смаком.

Порізати дрібно цибулю і часник і всипати їх в фарш. Суміш посолити, поперчити і додати яйце, а потім перемішати. Виготовлені м'ясні кульки обваляйте в борошні й обсмажте на сковорідці.

Для соусу змішати томатну пасту зі сметаною і додати до суміші воду. У тефтелі додати отриману суміш і протушкувати ще 15 хвилин.

дієтичні тефтелі

Тефтелі за цим рецептом підійдуть не тільки тих, що худнуть дамам, а й маленьким дітям. Необхідні інгредієнти:

300 г курячого фаршу;
0,5 шт. лука;
0,5 шт. моркви;
50 г рису;
1 помідор;
зелень і сіль за смаком.

Дрібно натерті моркву і цибулю додати до фаршу. Відварити рис практично до готовності. Промити його холодною водою і додати до м'ясної суміші. Рубану зелень всипати в масу, посолити і перемішати.

Помідор обшпарити і зняти шкірку. Після цього порізати його дрібно і викласти в сотейник з невеликою кількістю води. Протушкувати суміш на малому вогні 10 хвилин. Соус посолити і додати зелень.

Сформовані м'ясні кульки покласти на піддон, а в пароварку залити воду. Готувати 30 хвилин. Якщо пароварки немає, то можна замінити її каструлею з друшляком, в якому будуть готуватися тефтелі.

Для тефтелей з сиром потрібно взяти:

500 г фаршу;
1 яйце;
2 скибочки білого хліба;
200 г сиру;
2 ст. л. пшеничного борошна;
1 ст. л. томатної пасти;
зелень, сіль, приправи за смаком.

Лук натерти на тертці і всипати до фаршу. Туди ж додати розмочений хліб, яйце, приправи і сіль. Сир порізати кубиками. З м'ясної суміші сформувати коржі, в центр яких помістити трохи сиру. Потім коржі скачати в кульки так, щоб сир опинився в центрі.

М'ясні кульки з сиром викласти на змащене деко і запекти в духовці при 200 градусах 20 хвилин.

Час приготувати соус. Цибулю порізати і обсмажити. У сковорідку до цибулі додати борошно, томатну пасту, приправи і сіль. Готувати три хвилини, а в кінці додати зелень.

Для того щоб тефтелі виходили завжди і були смачними і соковитими, необхідно дотримуватися кількох простих правил.

Щоб тюфтельки зберегли цілісність і не розвалилися, потрібно відразу заливати їх гарячою водою.
Якщо ви все ж боїтеся, що вони розваляться, то варто готувати їх відразу в духовці.
Якщо в рецепті присутній та чи інша крупа, то необхідно строго дотримуватися пропорції. Адже велика кількість крупи зробить з м'ясної страви рисове або гречане.
При змішуванні відразу декількох видів фаршу і додавання до них крупи потрібно дати час масі настоятися, щоб інгредієнти просочилися ароматами один одного.
Для того щоб м'ясні кульки не прилипали до рук, останні потрібно попередньо змочити у воді.
Зліплені кульки краще поставити на пару хвилин в холодильник, щоб вони стали більш міцними.
Для більшого зчеплення інгредієнтів в масу варто додати яйце або терту картоплю.

висновок

Ніяких особливих складнощів в тому, як приготувати тефтелі з підливою, немає. Дотримуючись пропорції і просту техніку приготування, ви зможете отримати це соковите і корисне блюдо з першого разу. Багата рецептура дозволяє експериментувати і вибирати найсмачніший рецепт.

Великим плюсом страви є те, що воно прекрасно підходить і дорослим, і дітям. Також тефтелі добре виглядають на святковому столі і наповнюють кімнату приємним м'ясним ароматом.