Що таке пшеничний хліб? Хліб Пшеничний – корисні властивості та калорійність

10.04.2021

Традиційно вважається, що хлібці – це продукти здорового харчуванняале не всі вони корисні для здоров'я та фігури. То що ж вони приносять – користь чи шкоду? Відповіді ви знайдете у цій статті.

У складі екструзійних хлібців присутні лише корисні крупи: перловка, пшениця або гречка. Суть екструзії така: спочатку готують суміш зерен, потім її замочують на півгодини або якщо це кукурудза - на 12 годин для пом'якшення грубої оболонки. Після цього розм'якшені зерна поміщають в екструдер і залишають так на 8 секунд при високому тиску та температурі до 300 градусів. Таким чином, вода накопичується в зерні і відразу перетворюється на пару, а зерно викручується назовні. По суті, це той самий попкорн, тільки зернам тут заважає високий тиск, через що вони злипаються, утворюючи брикет.

Такі хлібці – найкорисніші, оскільки в них – ідеальний вміст без хімічних добавок: лише гречка, кукурудза чи інші складові злакові культури. Вони повинні бути сухими, приємно хрумтіти і легко ламатися. Наприклад, сильно пропечені мають шорстку поверхню, а «підірвані» містять усередині несуттєві порожнечі – це через різний діаметр зерен.

Склад хлібців: вітаміни та мікроелементи

У хлібцях багато вуглеводів, клітковини, харчових волокон, ненасичених та поліненасичених жирів, замінних та незамінних амінокислот. Користь обумовлена великим вмістом вітаміну Е(), вітаміну А (ретинолу), бета-каротину, вітамінів В1, В2, РР(). З мікроелементів присутні залізо, калій, кальцій, натрій, магній та фосфор.

Види хлібців та калорійність

1. Хлібці житні марки "Щедрі"

Склад: борошно житнє хлібопекарське обдирне, висівки пшеничні, борошно пшеничне хлібопекарське другого сорту, вода питна, маргарин. Дріжджі хлібопекарські, сіль кухонна харчова, солод житній.

Цей вид хлібців смачний, але як бачите, за складом він не зовсім корисний, тому що до нього увійшли шкідливий маргарин, сіль та дріжджі. Але з позитивного боку можна відзначити великий вміст клітковини (дивіться склад нижче).

Калорійність цих хлібців на 100 г становить 360 ккал, дуже багато проти іншими видами. Харчову цінністьпродукту склали:

Білки – 10 г
Жири – 4,5 г
Вуглеводи – 70 г
Клітковина – 18,4 г

Склад: зерно пшениці пророщене, родзинки 10% та курага 10%. Це дуже хороший вибір, тому що не містить солі, цукру, дріжджів та інших добавок. Дуже смачні, але дуже жорсткі, хоча все одно подобаються.

На 100 г продукту вони мають калорійність – 244 ккал, 1021 кДж.

Білки – 8,1 г
Жири – 1,2 г
Вуглеводи – 53,0 г

3. Пшенично-овсяні

Склад: пшениця тверда озима, крупа вівсяна, кухонна сіль, пшениця пророщена. Смачні, дуже ніжні, аж тануть у роті. Можна використовувати дітям від 3-х років.

Калорійність цих хлібців на 100 г становить 302 ккал, 1264 кДж.

Білки – 11,89 г
Жири – 2,51
Вуглеводи – 57,9 г
Клітковина – 3,11 г
Харчові волокна – 13,5 г

4. Сухі брикетовані пшенично-гречані ТМ «Здраво»

Склад: зерно пшениці, крупа гречана, сіль харчова. Відмінний та корисний вигляд, також смачний.

Калорійність на 100 г – 289,5 ккал.

Білки – 10,1 г
Жири – 0,0 г
Вуглеводи – 57,1 г

Які хлібці корисніші для здоров'я?

Ви, мабуть, помітили, що вони різні. Але і тут слід знати деяку корисну інформацію. Бувають хлібці, виготовлені тільки з цільнозернової пшениці, існує також продукт, схожий за складом з білим хлібом і напханий харчовими добавками. Такі «несправжні» продукти можна зустріти у вигляді тонких сухариків, які випікають, як хліб: готується тісто з борошна та дріжджів, додається сухе молокота спеції, трохи настоюється, після чого тісто розкочують пластами та випікають. При цьому виробник додає до них все, що йому заманеться. Тому зверніть увагу: якщо у складі присутні дріжджі, борошно вищого гатунку, антиокислювачі з індексом Е та консерванти, то в них точно мало корисних властивостей. Вони не принесуть користі здоров'ю, ні фігурі.

Перейдемо до якісних хлібців. Ось вони дійсно є дієтичними і несуть користь, оскільки зроблені з цільнозернового або обдирного борошна грубого помелу. Вони не мають дріжджів, модифікованого крохмалю, консервантів, антиокислювачів. До речі, обдирне борошно вважається одним із видів житнього борошна, В ній багато корисних висівок, вона «вбирає» алергени та шлаки, допомагає травленню та зміцнює імунітет, як і Прополісний Еліксир Здоров'я. Такі різновиди виготовляють за допомогою техніки екструдер. На вигляд вони мають вигляд брикетів округлої форми, що складаються з спресованих набряклих зерен кукурудзи, пшениці або іншої крупи. Цей спосіб виключає можливість додавання виробником чогось шкідливого: чи то крохмаль, дріжджі, цукор чи консерванти.

Хлібці – відмінна профілактика захворювань

Різні види ласощів можна використовувати як профілактику від безлічі недуг:

пшеничні хлібці корисні при шлунково-кишкових хворобах;
корисні властивостігречаних знадобляться при недокрів'ї (підвищують рівень гемоглобіну);
ячмінні хороші при проблемах із печінкою та шлунково-кишковим трактом;
вівсяні їжте при хворобах нирок, простудних захворюваннях, дерматитах;
рисові - при захворюваннях центральної нервової системи.

Схуднення: хлібці замість хліба

Хоча калорійність хлібців майже така сама, як і хліба, вони відрізняються високим вмістом клітковини та наявністю «довгих» вуглеводів, тому легко засвоюються організмом і дають відчуття ситості. Клітковина перешкоджає засвоєнню зайвих калорій, тому, незважаючи на високе значення калорійності, хлібці допомагають позбавитися зайвої ваги. Для бажаючих схуднути на день достатньо з'їдати 3-5 штук, щоб отримати 35 г клітковини та спалити 245 ккал. Тому шкоди особливої не буде, якщо ви на якийсь час відмовитеся від батонів, білого хліба, булочок і перейдете на хлібці Корисніше буде поєднувати їх із нежирним сиром, овочами, зеленню. Найменше калорійності в житніх хлібцях – у них міститься багато амінокислот, що сприяють спалюванню зайвого жиру.

Докладніше читайте нашу статтю про .

Відео: хлібці та їх користь

Шкода хлібців та протипоказання

Чи є від хлібців суттєва шкода? Дорослим вони не завдадуть шкоди, а ось дітям до 4 років їх краще не давати: для дитячого кишечника занадто груба клітковина не підходить. Старшим дітям ці продукти дуже навіть корисні: готуйте для них на сніданок легкі бутерброди з сиром, ніжним сиромабо овочами (свіжими чи приготовленими на пару).

Важливо перед вживанням у профілактичних цілях проконсультуватися з терапевтом, щоб уникнути появи побічних дій - деякі крупи можуть бути в окремих випадках протипоказані.

Істотну шкоду можуть завдати хлібці, приготовані методом звичайного випікання (але не методом екструзії). Отже, висновок: калорійності в них стільки ж, як і в білому хлібі, мало клітковини, а отже, такі сухарики не варто вживати людям із зайвою вагою або порушеннями травлення.

Вибирайте правильні хлібці, щоб вони приносили лише користь для здоров'я, ну, а охочим схуднути – допомогли якнайшвидше позбутися зайвої ваги!

Відео, як приготувати хлібці без яєць та дріжджів будинку:

У статті — про корисні та шкідливі властивостіхлібців, їх видах та способи виготовлення.

Тим, хто на дієті або просто стежить за вагою, рекомендують замінити хліб спеціальними хлібцями. Їх у магазинах сьогодні різноманітність. Чи корисний цей продукт?

У чому користь та шкода хлібців для організму?

Як правило, у дієтах є застереження про те, що не варто їсти хліб, особливо випечений з білого борошна найвищого гатунку. Навпаки, рекомендується вживати цільнозернові продукти або хліб, випечений з цільнозернового борошназ висівками.

Такі продукти містять клітковину і зберігають усі вітаміни та мікроелементи, якими багаті самі зерна. На перетравлення цільнозернових продуктів, багатих на клітковину, у людини йде велика кількість калорій, так що такі продукти є цілком дієтичними і підходять тим, хто сидить на дієті для схуднення.

Хлібці - альтернатива хлібу

Як альтернативу хлібу з висівками для цього можна вибрати хлібці. Торгові мережі представляють широка різноманітністьцих виробів – житні, пшеничні, кукурудзяні, вівсяні, лляні та ін. хлібці. Однак слід добре розібратися, у чому специфіка такого продукту, як хлібці, у чому їх користь і чи є цей продукт якісь протипоказання.

Хлібці: технологія приготування

Є кілька видів технології приготування хлібців:

Перша полягає в тому, що спочатку з борошна, дріжджів, сухого молока і можливих різних добавок замішують тісто, потім розкочують тонкими шарами і випікають як коржі або звичайний хліб. Як правило, такі хлібці мають вигляд тонких плоских сухариків.
Інший технологією є метод екструзії. Він полягає в тому, що цілісні зерна або крупа спочатку замочуються на кілька годин для того, щоб розм'якшити жорсткі оболонки зерен.
Потім набряклі зерна висипають в апарат під назвою екструдер, в якому створюється високий тиск і температура. За таких умов вода в набряклих зернах різко випаровується, а зерна при цьому вивертаються як би навиворіт. Процес екструзії триває лише 8 секунд, під час якого зерна, через неможливість вибухнути в обмеженому просторі, злипаються між собою. Ви могли самі бачити процес екструзії, якщо спостерігали, як готується всім відомий поп-корн.
Для такого технологічного методу потрібні лише зерна та жодних добавок. Тому такі хлібці є найкориснішими. Зовні вони мають форму брикетів, що складаються з злиплих зерен з оболонками, що лопнули.

Тепер розберемося, які ж їхніх видів хлібців найкорисніші для людського організму:

Корисні ті, що приготовані методом екструзії, оскільки вони виготовлені виключно із зерен без будь-яких добавок і повністю зберігають корисні властивості цих зерен, з яких вони виготовлені.

Наприклад, в екструдованих зернах у хлібцях, як і раніше (як і в зернах), є крохмаль, ненасичені жирні кислоти, моносахариди та дисахариди, харчові волокна та органічні кислоти, вітаміни А, РР, В1, В2, Е, бета-каротин, мінеральні речовини – залізо, калій, кальцій, магній, натрій, фосфор.

ВАЖЛИВО: У хлібцях, виготовлених за допомогою технології випікання, крім зернового борошна, можуть міститися різні інші добавки, у тому числі типу Е, дріжджі та консерванти. Не можна сказати, що такі хлібці завдадуть шкоди організму, просто вони будуть менш корисні, ніж цільнозернові.

Різницю між випеченими та екструдованими зернами в хлібцях можна порівняти з білим пшеничним хлібом та хлібом із цільного борошна.

ВІДЕО: Конвеєрна лінія для виробництва хлібців

Рисові хлібці, користь та шкода

Для того щоб бути корисними, рисові хлібці мають бути виготовлені з нешліфованого рису. Рисові хлібці, як і рис, містять клітковину цілісних злаків, вітаміни, мінерали, які у комплексі уповільнюють засвоєння жирів, очищають кишечник, виводять шлаки з організму.

Завдяки таким хлібцям покращується обмін речовин, відбувається насичення організму, покращується імунітет. Комплекс вітамінів у рисових хлібцях позитивно впливає на нервову та серцево-судинну систему, на стан шкіри, нігтів та волосся.

При цьому, все ж таки, перш ніж купити рисові хлібці, варто почитати на етикетці відомості про склад продукту.

Рисові, як і інші хлібці, не рекомендовані маленьким дітям, щоб не псувати грубою клітковиноюдо кінця не оформилася слизову оболонку шлунка.
Також такі хлібці не варто вживати тим, хто худне, оскільки вуглеводи в них становлять 70-80% складу.

Житні хлібці з висівками, користь та шкода

Найчастіше житні хлібціроблять із пшеничними висівками.
Якщо такі хлібці виготовлені з додаванням маргарину та дріжджів, то, незважаючи на приємний смак та хорошу насичуваність для людини, користі від них не багато. Тим більше, що і калорійність такого продукту досить велика – 360 кал на 100 г. Це схоже на калорійність хліба.

Кукурудзяні хлібці, користь та шкода

Кукурудзяні хлібці корисні нормалізації обміну речовин, до роботи кишечника. Як і інші види хлібців, кукурудзяні хлібці корисні тим самим складом вітамінів і мінералів, що і кукурудзяне борошно. У більшості своїй кукурудзяні хлібці виготовляють з додаванням пшеничного борошна.

Їхня енергетична цінність досить велика – 369 як на 100 г продукту. Більшість продукту становлять вуглеводи – понад 70%.

Хлібці з пророщеної пшениці: користь та шкода

Пророщеній пшениці приписують численні позитивні властивості, оскільки все, чим багате саме пшеничне зерно, у його проростках багаторазово збільшується
Невеликі проростки, які зробили великий життєвий поштовх, містять величезні енергетичні можливості. Якщо вживати їх у їжу, то можна відчути наповнення сил та заряд бадьорості
На хімічному рівні склад корисних речовин у пророслих пшеничних зернах сприяє зміцненню імунітету, покращенню роботи шлунково-кишкового тракту, насиченню організму вітамінами та очищенню від шкідливих шлаків та накопичень.

Вітаміни групи В, на які найбільше багаті пророслі зерна пшениці, беруть участь у процесах окиснення для користі кровоносної системи. Вітамін Е виконує імуностимулюючу функцію. Клітковина корисна для кишечника, а залізо, склад якого в проростках дуже значний, підвищує гемоглобін крові
Як протипоказання до вживання хлібців із пророслих зерен пшениці слід вказати дитячий вік, післяопераційний період та деякі захворювання обмінного характеру
Добре, якщо такі хлібці, крім пророслих зерен, додатково містять родзинки або курагу (дивись етикетку)
Також хороші хлібці, зроблені на основі пшеничних пророщених зерен у комбінації з гречаним борошном або з вівсяним борошном

Льняні хлібці: користь та шкода

У хлібців, виготовлених із насіння льону, безліч корисних властивостей. Головна цінність лляного насіння – клітковина. Клітковина очищає кишечник, нормалізує рівень холестерину, має біологічну цінність для схуднення.
Насіння льону багате на омега жирні кислоти. У його складі поліфеноли, що виконують роль антиоксидантів, що покращують стан організму.
Простагладин покращує метаболізм жирів, нормалізує кров'яний тиск. Лляне насіння – основний інгредієнт таких хлібців – показано при різних захворюваннях, тому має гарні дієтичні властивості

Хлібці вівсяні: користь та шкода

Вівсяні хлібці можуть бути виготовлені з вівса, вівсяного борошнаабо бути компонентом у пшенично-овсяних хлібцях. Особливу користь такі хлібці принесуть тим, у кого є схильність до застудних захворювань, хто страждає на захворювання нервової системи, у тому числі, нейродермітами. Калорійність пшенично-овсяних хлібців дорівнює приблизно 302 кал.

Так само, як і будь-які інші хлібці, вівсяні хороші при їхньому нормованому вживанні і тоді, коли вони виготовлені на основі чистих зерен без додавання інших інгредієнтів.

Хлібці при вагітності, користь та шкода

Вочевидь, що вагітним потрібно особливо ретельно ставитися до свого здоров'я, і, насамперед, харчування. Не варто зациклюватися на одному продукті, навіть якщо він і є суперкорисним.

Харчування вагітної має бути здоровим та різноманітним. Якщо вагітна дівчина віддає перевагу хлібцям замість хліба, нехай їсть на здоров'я. Але, звичайно ж, купувати потрібно тільки корисні хлібці, ті, що з цільних зерен та й повністю переходити на хлібці, виключивши хліб, не варто.

ВАЖЛИВО: При вагітності підійшли б хлібці на основі зеленої гречки, яка сама собою корисна і добре засвоюється в організмі. У зеленій гречці налічують кількість мінералів у 5 разів більше, ніж у інших зернах.

Чи можна їсти хлібці при схудненні?

Якщо порівняти калорійність хліба та хлібців, то вона є практично рівною. Але, через високий вміст клітковини в хлібцях, калорії в організмі засвоюються повільніше, тому вони допомагають звільнення від зайвих кілограмів. З'ївши 4 – 5 штучок хлібців на день, людина отримує денну нормуклітковини, рівну тому, якби він з'їв 2 кг капусти або 1 кг крупи.

Хлібці - джерело клітковини.

ВАЖЛИВО: Хлібці дають більше відчуття ситості, і людині менше хочеться їсти. Чи не з'ївши зайву їжу, він не набирає зайві кілограми

Амінокислоти, що містяться, наприклад, у гречаних хлібцях, сприяють спалюванню жиру – цілі схуднення.

ВІДЕО: Хлібці: користь та шкода

Хліб пшеничний– дуже смачне та ситне хлібобулочний виріб, яке щодня зустрічається у раціоні харчування практично кожної людини. Вже багато століть ця випічка є одним із головних продуктів на столі.

Класичний пшеничний хліб, як правило, має круглу або квадратну форму, хрумку світло-коричневу поверхню і м'який м'якуш білого кольору (див. фото). За уніфікованою рецептурою цей продукт повинен складатися з таких інгредієнтів.:

пшеничного борошна;
дріжджів;
очищеної води;
солі.

Також до складу такого виробу можуть входити молоко, цукровий пісок та різні пряні спеції.

На сьогоднішній день існує багато заводів, які займаються виробництвом пшеничного хліба.У промислових масштабах його виготовляють, згідно технологічної карти, Що складається з кількох етапів. Спочатку готують муку. Її обов'язково просіюють і за необхідності змішують з іншими сортами. Потім суміш додають інші інгредієнти і вимішують тісто, дотримуючись технології. Добившись еластичності маси, її ділять на порційні частини, у тому числі згодом формують хлібні заготовки. Після цього вироби випікають, охолоджують, розфасовують пакетами, а також обов'язково маркують і відправляють в точки реалізації.

Види пшеничного хліба

Залежно від сорту борошна, що використовується, пшеничний хліб ділиться на такі види:

вищого гатунку– хлібобулочний виріб, для приготування якого використовується борошно вищого ґатунку, такий продукт перш за все відрізняється найвищою якістю, а також чудовим смаком;
першогосорти - продукт, що виробляється з борошна першого сорту, за смаковими характеристиками така випічка поступається попереднього хлібного різновиду;
другогосорти – цей вид хліба виготовляється з борошна низької якості (другого сорту), тому має темніший колір і рідко зустрічається у продажу.

Крім цього, існують види хліба, приготовлені із суміші борошна різних сортів, а також з борошна грубого помелу та цільнозернової. Ще зустрічаються пшеничні вироби з висівками, насінням і навіть із родзинками та курагою.

Така випічка може відрізнятись і формою. У хлібному асортименті зустрічається круглий і трохи витягнутий хліб, а також у вигляді цегли і батона. У разі продукт буває загалом і нарізному видах.

Як вибрати та зберігати?

Щоб вибрати свіжу булку хліба пшеничного, дуже важливо оглянути її зовні. Поверхня цього виробу, як правило, має бути рівною, без наявності тріщин. Також правильно випечений хліб має хрустку скоринку однорідного кольору. Занадто світла поверхня говорить про те, що продукт виготовлений з неякісного борошна.

Гарний і смачний хлібне повинен мати ділянок, що підгоріли.Якщо виріб продається в упакованому вигляді, обов'язково зверніть увагу на наявність етикетки. На ній має бути зазначена інформація про склад продукту, а також про виробника та термін реалізації.

У наведеній нижче таблиці ми наведемо всі основні технологічні вимоги, яким, згідно з чинним ГОСТом, повинен відповідати пшеничний хліб.

Показник	Характеристика
	відповідна формі, у якій випікався продукт
поверхня	без великих тріщин, допускається наявність візерунків
	може варіюватися від солом'яного до коричневого залежно від інгредієнтів, що входять до складу
	м'який, повітряний, білого кольору, без непропечених грудочок
	солодкуватий, без сторонніх присмаків
	насичений хлібний аромат, сторонні запахи не допускаються
	від 680 до 720 г

Термін придатності хліба, приготовленого з пшеничного борошна, становить добу, якщо його зберігати при температурі від двадцяти до двадцяти п'яти градусів та за вологості до сімдесяти п'яти відсотків. Для зберігання цього виробу рекомендується використовувати спеціальні герметичні хлібниці.Свіжу випічку краще зберігати окремо від учорашньої.

Чим відрізняється від житнього хліба?

Напевно, багатьом цікаво дізнатися, чим даний вид хліба відрізняється від житнього.Насамперед ці хлібобулочні вироби мають різні склади. Для виготовлення пшеничного хліба використовується борошно, виготовлене із зерен пшениці, тоді як житнє утворюється з мелених зерен жита. Саме тому продукти відрізняються кольором, смаком та ароматом. Пшеничний хліб, як правило, має солодкий присмак і білий відтінок, а житній має темно-коричневий колір і кислу нотку в смаку.

Також ці два хлібні різновиди відрізняються текстурою. М'якуш хліба з пшениці м'який і повітряний, тоді як м'якуш житнього виробу зазвичай щільний і збитий.

Різниця між цими видами хліба полягає і в їхній калорійності. Пшеничне виріб є більш калорійним продуктом, ніж житнє. Більшість дієтологів стверджує, що випічка, приготовлена з мелених зерен жита, не здатна зіпсувати фігуру, нагородивши її зайвими кілограмами. Саме тому житній хлібчасто використовують при складанні дієтичного меню.

Використання в кулінарії

У кулінарії пшеничний хліб використовують не лише як доповнення до перших страв. На його основі часто готують швидкі та смачні закуски, наприклад, гарячі бутерброди, тости тощо.

Багато господарок з такого хлібобулочного виробу роблять сухарики, якими згодом доповнюють супи, салати та багато інших страв. Якщо булку нарізати широкими скибочками, обсмажити в олії та посипати ароматними спеціями, то вийдуть найсмачніші грінкидо пива. Така хлібна закуска відмінно підійде до інших алкогольних напоїв.

Часто пшеничний хліб додають у фарш для котлет. Насамперед це робиться для густоти та клейкості маси.

Досвідчені кулінари хлібну булку навіть фарширують, а потім повторно запікають. Для цього з виробу дістається весь м'якуш, а його місце заповнюється будь-якими інгредієнтами, наприклад, м'ясом, овочами, сиром і т.д. незвичайна страва. Воно виглядає дуже красиво та апетитно!

Чим замінити пшеничний хліб?

Чим замінити пшеничний хліб? – це питання сьогодні хвилює багатьох, тому що знайти відповідну альтернативу цій випічці іноді потрібно не тільки у повсякденному меню, а й у дієтичному. Як виявилося, такий хлібобулочний виріб не належить до категорії незамінних продуктів. Наприклад, якщо ви займаєтеся приготуванням котлет, а хлібниця виявилася порожньою, то додати у фарш місце хліба можна манну крупу. Цей інгредієнт також надасть масі пишноти та густоти. У цій ситуації можна використовувати пшеничне борошно, вівсяні пластівціабо крохмаль.

Всім відомо, що хлібобулочний виріб надає котлеткам ще й приємного запаху, тому щоб страва вийшла більш ароматною, замість хліба додайте в нього подрібнені кабачки або зелень.

Крім цього, багато хто задається питанням, чим замінити пшеничний хліб під час дієти. У разі найкращою заміною хлібному продукту виступають хлібці, вироблені з нешліфованого рису. По-перше, вони мають низьку калорійність, а по-друге, у їх складі присутня велика кількість клітковини. Також багато дієтологи цей продукт рекомендують замінювати житнім хлібом.Як уже раніше згадувалося, він менш калорійний, ніж пшеничний вирібАле при цьому залишається дуже ситним.

Як приготувати в домашніх умовах?

У житті кожної хазяйки настає такий час, коли виникає бажання приготувати справжній пшеничний хліб у домашніх умовах. Для такого випадку рекомендується готуватися заздалегідь, а саме запасатися найпростішими та найкращими рецептами, а також смачними та доступними. До того ж на сьогоднішній день існує безліч рецептур цього популярного продукту. Також є багато способів його приготування. Пропонуємо взяти на замітку запропоновану нижче таблицю. У ній ми зібрали найкращі рецептидомашнього пшеничного хліба.Крім цього, рекомендуємо подивитися наведене нижче відео, в якому докладно розповідається, як своїми руками зробити бездрожжевий хліб на заквасці.

Спосіб приготування	інгредієнти	Приготування
на опарі, в духовці	Щоб спекти цей смачний хлібобулочний виріб, підготуйте пшеничне борошно (400 г), свіжі дріжджі (15 г), теплу воду (200 мл), а також сіль (10 г), прянощі (за смаком) та рослинна олія(1 ст. арк.). Також візьміть трохи молока. Воно знадобиться для змащування заготовки.	Насамперед зробіть опару.Для цього візьміть глибокий посуд і змішайте в ньому борошно, що просіює (100 г), воду і дріжджі. Заготовку прикрийте кришкою і залиште на 45 хвилин. Після цього в готову опару всипте сіль і влийте масло, а також поступово введіть кількість борошна, що залишилася, і бажані пряні спеції. Вимішувати тісто потрібно близько п'ятнадцяти хвилин, внаслідок чого воно має бути м'яким та добре відлипати від рук. Готову масупомістіть у відповідну ємність і залиште на одну годину. За цей час заготівля збільшиться вдвічі. Коли це станеться, сформуйте з неї булку і викладіть у змащену олією форму. Поверхню заготовки змастіть молоком і за потреби посипте кунжутом. Випікайте виріб за температури 200 градусів протягом сорока хвилин.
на сироватці, у хлібопічці	В даному випадку потрібно взяти теплу сироватку (260 мл), борошно з пшениці (400 г), цукровий пісок (1 ст. л.), олію (1,5 ст. л.), а також сухі дріжджі та сіль (по 1,5 ч. л.).	Насамперед лопаті для замісу, що знаходяться всередині хлібопічки, добре змастіть олією. Після цього в прилад налийте молочний продукт. Його доповніть цукром, олією та сіллю. В отриману суміш просійте муку\|борошно\|, а також додайте\|добавляйте\| дріжджі.Готуйте швидкий домашній хлібець на першій програмі до рум'яної скоринки, Після чого його остудіть і подайте до столу.
на дріжджах, у мультиварці	Для приготування цього хрусткого і повітряного хлібця підготуйте на робочому столі борошно пшеничне (1 кг), теплу воду (0,5 л), олію рослинного походження (3 ст. л.), а також велику сіль, сухі дріжджі і цукровий пісок (по 1 ст.л.).	Насамперед розчиніть у воді дріжджі. Слідом за ними відправте сіль та цукор, а також борошно (200 г). Коли на заготівлі почнуть з'являтися бульбашки, додайте в неї масло і кількість борошна, що залишилася. Вимісіть тісто до еластичної текстури, після чого накрийте його і заберіть у тепле приміщення на шістдесят хвилин. Потім масу ще раз вимісіть і у формі кулі помістіть у чашу мультиварки, дно та стінки якої попередньо змастіть олією. Прогрійте прилад протягом п'ятнадцяти хвилин, потім вимкніть і залиште заготовку на сорок хвилин. Після цього встановіть режим «Випічка» та готуйте хліб одну годину з одного боку та сорок хвилин із іншого.Смачного!

Хліб, приготований з пшеничного борошна в домашніх умовах, відрізняється дуже приємним ароматом і божественним смаком, а також чудовою хрусткою скоринкою.

Користь та шкода

Завдяки багатому хімічним складомпшеничного борошна користь хліба, виготовленого з нього, очевидна. У його складі є багато корисних речовин, а саме вітаміни (В, Е, А), вуглеводи та мінерали (Mg, Si, Fe, I).

Не менш важливу роль відіграє висока калорійність цього хлібобулочного виробу.Науково доведено, що у ста грамах цієї випічки міститься тринадцять відсотків добової норми калорій для жінок та одинадцять – для чоловіків.

За рахунок того, що до складу такого хліба входить багато клітковини, цей продукт має властивість зменшувати кількість холестерину в крові. З цієї ж причини цей хлібобулочний виріб запобігає розвитку раку травної системи.

Багато лікарів рекомендують вживати пшеничний хліб чоловікам при простатиті (запалення передміхурової залози). Також така випічка дуже корисна мамам, що годують, але перші два місяці після пологів її рекомендується включати в раціон харчування в помірній кількості.

Незважаючи на те, що цей продукт безмірно корисний для людини, при надмірному вживанні він здатний завдати шкоди організму. Насамперед це позначається на кишечнику. Спочатку руйнується мікрофлора, після чого починають розвиватися різні захворювання, пов'язані зі шлунково-кишковим трактом. Крім цього, якщо вживати хліб понад добову норму, підвищується ризик розвитку цукрового діабету. Скоротити кількість виробу, що описується, в раціоні рекомендується і при ожирінні, так як у складі продукту присутній високий рівень крохмалю.

Хліб, виготовлений з пшеничного борошна, на сьогоднішній день відноситься до категорії основних продуктів харчування. Його часто вживають у їжу багато дорослих та дітей. Перед таким хрумким та апетитним хлібобулочним виробом іноді не можуть встояти навіть люди, які дотримуються дієтичного меню.

Похрумтіти смачними і корисними хлібцями останнім часом люблять люди, які не тільки сидять на дієті або ведуть здоровий спосіб життя. І це не дивно – встояти перед цим низькокалорійним, високоживильним, смачним та насиченим корисними елементами продуктом досить важко. Саме тому хлібці цілком заслужено, на наш погляд, посіли своє місце у системі здорового харчування.

Гречані, вівсяні, пшенично-овсяні, житні, пшеничні, мультизернові хлібці, хлібці із сухофруктами – їх асортимент на цьому не закінчується. Про деякі види хлібців ми вже розповідали детально, а тепер настала черга дізнатися детальніше і про пшеничні хлібці, які мають свої переваги та протипоказання.

Хлібці пшеничні: із чого складаються і скільки містять калорій?

Злакові хлібці, особливо пшеничні, сьогодні стали майже синонімом до поняття здорового життя. Усталена думка про те, що їх вживання приносить користь здоров'ю та фігурі підкріплюється висновками дієтологів про те, що звичайний хліб краще частково замінити пшеничними хлібцями, у складі яких набагато менше не дуже корисних домішок та добавок.

Виробляють всі хлібці за подібними технологіями, відрізняються вони головним чином лише своїм складом. Якщо ви поставили за мету використовувати пшеничні хлібці в системі здорового правильного харчування, то краще зупиняти вибір на вироблених шляхом екструзії хлібцях. У такій продукції максимально корисний склад- Цілісні пшеничні зерна, яйця і трохи борошна.

Процес екструзії віддалено схожий з процесом виготовлення попкорну – зернову суміш вимочують у воді, після чого подають у екструдери, де під термообробкою та тиском відбувається вивертання набряклих зерен. Такі пшеничні хлібці досить легко відрізнити - зовні вони найчастіше виглядають як кругле печиво, що складається з зерен, що злиплися між собою.

Мінімальна обробка дозволяє зберегти якнайбільше корисних складових пшеничних зерен:

клітковина, харчові волокна;
вітаміни групи В - В1, В2, В3, В6, Е, А, РР;
мінеральні речовини – фосфор, калій, мідь, натрій, магній, кальцій;
вуглеводи;
рослинні жири, у тому числі корисні ненасичені жирні кислоти.

Калорійність 100 г пшеничних хлібців без домішок та добавок становить приблизно 24,4 калорії.

Енергетична цінність продукту хлібці пшеничні (на 100 г):

8,1 г білків
53 г вуглеводів
1,2 г жирів

Чому корисно вживати пшеничні хлібці та яка від них шкода?

Варто відразу помітити, що перераховану нижче користь організм отримає лише від хлібців, виготовлених із цільних зерен або борошна грубого помелу. З можливих корисних добавокв них можуть бути кунжут, насіння льону або соняшника, натуральні сухофрукти.

Використовуючи цей продукт можна вирішити такі проблеми

налагодити та активізувати роботу шлунково-кишкового тракту, вивести шлаки, канцерогени, токсини, попереджаючи тим самим розвиток раку товстої кишки, сприяти розмноженню корисних мікроорганізмів у шлунково-кишковому тракті, покращити перистальтику кишечника, позбутися запорів;
швидко насититися (на відміну від звичайної борошняної продукції) і зберегти це почуття надовго (пшеничні хлібці засвоюватимуться довше), скоротивши тим самим кількість денних перекушування;
нормалізувати вміст цукру в крові, позбутися шкідливого холестерину, знизити ризик атеросклеротичного ураження судин, інфаркту, аритмії та інших серцево-судинних захворювань;
покращити обмін речовин;
стимулювати діяльність печінки;
підтримувати баланс естрогенів, благотворно позначаючись на роботі чоловічої та жіночої статевої системи.

Пшеничні хлібці в невеликих кількостях і в поєднанні з здоровою їжеюможна вживати навіть жінкам, що годують.

Що стосується можливої шкоди, то цей продукт практично позбавлений протипоказань. Потрібно лише ставитися до питання їх вживання розумно, крім переїдання (що відразу позначиться на фігурі, причому не найкращим чином).

Через великий вміст клітковини хлібці заборонено давати маленьким дітям. З цієї ж причини за наявності захворювань шлунково-кишкового тракту вживати пшеничні хлібці потрібно потроху або зовсім не слід.

І, звичайно ж, вивчайте склад продукту, що купується - від продукту навіть з натяком на шкідливі домішки необхідно відмовитися. Відрізнити їх можна і зовні - вони будуть складатися не з цільних пшеничних зерен, а переважно з борошна, відповідно і будуть схожі більше на тоненькі сухарики або крекери.

У будь-якому випадку, кардинально міняти раціон і повністю відмовлятися від звичайного хліба на користь пшеничних хлібців дієтологи не рекомендують - зловживання яким-небудь одним продуктом загрожує дефіцитом вітамінів. Краще чергувати споживання цих продуктів – тоді можна підтримувати хорошу форму, не перевантажувати організм і отримувати користь від смачних і здорових хрустких хлібців!

Відео про цей продукт під час дієтичного харчування

Харчова цінність та склад хліба Пшеничного з борошна вищого та першого сорту

Хліб Пшеничний з борошна найвищого гатунку.

Даний хлібобулочний виріб має довгасту форму з поздовжніми надрізами. Склад даного хліба включає пшеничне борошно вищого ґатунку, воду питну, дріжджі, сіль, покращувач хлібопекарський харчовий.

Цей хлібобулочний виріб містить вітаміни групи В, Е, Н РР, а також мінеральний комплекс у складі фосфору, міді, ванадію, цинку, кобальту, кальцію. Але слід зазначити, що кількість корисних для організму елементів не така велика, якщо хліб не містить добавок у вигляді злакових, горіхів, сухофруктів і борошна, що містить висівки.

Надмірне захоплення та безконтрольне вживання в їжу даного виду хліба може призвести до ожиріння, порушити мікрофлору кишечника та призвести до захворювання ендокринної системи.

У 100г хліба Пшеничного з борошна найвищого гатунку міститься:

Вода – 34,3.
Білки – 7,7.
Жири – 2,4.
Вуглеводи – 53,4.
Ккал - 254.

Цей хліб, приготований з борошна першого сорту, порівняно з хлібом з борошна вищого гатунку містить набагато більше вітамінів та мікро- та макроелементів, кількість яких у 100г продукту становить добову норму у вітаміні РР на 15,5%, вітаміні В1 -13,3 %, холіну – 10,8%, хлору – 36,4%, натрію – 29,1%, фосфору – 10,9%, ванадії – 165%, марганцю – 40%, кобальту – 19%.

У 100г хліба пшеничного з борошна першого сорту міститься:

Білки – 8,1.
Жири – 1.
Вуглеводи – 48,8.
Ккал - 242.

Корисна інформація для тих, хто підраховує калорії у своєму раціоні харчування:

У кожному грамі білків міститься 4 ккал.
Вуглеводів – 4 Ккал.
Жиров – 9Ккал

Приготування хліба пшеничного в домашніх умовах

Що може бути простіше приготуваннядомашнього пшеничного хліба. Спробуйте та переконайтеся самі. При цьому можете бути впевненими в тому, що хліб не містить жодних покращувачів смаку і його можна сміливо давати дітям, не побоюючись за здоров'я малюка.

Інгредієнти:

500г борошна пшеничного вищого гатунку.
4г дріжджів пресованих.
280мл води питної.
1,5 чайної ложки солі.
1 столова ложка меду.
2 столові ложки оливкової олії.
2 столові ложки насіння кунжуту.

Приготування:

Дріжджі розчинити у 200мл теплої водита 200г борошна, накрити харчовою плівкоюі поставити підходити на 2 години (опара).
В опару додати 80мл води, сіль та 200г борошна. Вимісити та дати знову підійти протягом години.
Коли тісто збільшиться в обсязі в 2 рази, додати до нього 100г борошна, мед та 1 столову ложку оливкової олії. Вимісити і додати ложку масла. Після цього накрити харчовою плівкою та дати підійти до збільшення обсягу в 2 рази.
Готове тісторозділити на 2 частини і скачати в 2 джгути, обсипати кунжутом і переплести між собою.
Деко застелити папером для випічки, укласти готову плетінку і залишити підходити на годину.
Випікати в попередньо нагрітій до 230ºС духовці 7 хвилин, а потім зменшити температуру до 180ºС до готовності.
Готовий хлібвикласти на решітку, збризкати водою, укутати рушником до повного остигання.

Плетінка виходить пористою, щільною з хрусткою скоринкою і горіховим смаком. Можна подавати до перших страв, а можна до чаю з варенням та вершковим маслом!