Квас 

Рататуй із баклажанів з фаршем. Рататуй

Рататуй – традиційне французька страва, що люблять готувати і в нашій країні. Адже не дарма ця страва стала «героєм» всесвітньо відомого мультфільму. Рецепт рататуя – це один із самих цікавих варіантівовочевих страв, яке більше нагадує овочеве рагу, лечо та соте. Найчастіше в рецепт класичного рататую входять баклажани, кабачки або цукіні, свіжий перець, помідори, ріпчаста цибулята часник. Також у це овочеве блюдододають середземноморські трави, які надають йому справді божественний аромат.

Існує кілька способів виготовлення цього овочевого делікатесу. Рецепт класичного рататую з фото мало чим відрізняється від звичайного рагу - кожен овоч порізати великими шматочками і тушкуються в олії в одній сковороді з додаванням ароматних спецій. За другим способом – кожен вид порізаних овочів потрібно обсмажувати окремо у розігрітій олії. Усі овочі змішуються безпосередньо перед подачею до столу. І нарешті, третій спосіб приготування – це запікання овочів у духовці у вигляді спірально-шарової конструкції.

Рататуй класичний рецепт з покроковими фото

Якщо французька овочева страва – рататуй – вам знайома лише за назвою однойменного мультфільму, тоді не зволікайте її приготувати та відчути всю простоту і, тим часом, чудовий смак цієї страви. До того ж, рататуй – дуже гарна за своїм виглядом страва. А це теж не важливо, особливо коли за столом гості.

Інгредієнти для приготування класичного рататую:

  • баклажани – 2 шт. (Приблизно, 400 грам);
  • кабачки – 2 шт. (Приблизно 600 грам);
  • помідори - 400 -500 грам;
  • часник - 1 -2 зубчики;
  • олія оливкова – 60 мл;
  • зелень петрушки – 15 г;
  • зелень базиліка – 15 г;
  • цибуля ріпчаста - 75 грам;
  • перець болгарський – 60 г;
  • помідори – 400 грам;
  • цукор – 15 грам;
  • олія оливкова – 30 мл;
  • сіль, перець чорний мелений – до смаку.

Рецепт приготування страви «Рататуй»:

  1. Для приготування рататую найкраще підібрати овочі – баклажани, помідори, кабачки – приблизно однакові за діаметром. Перед безпосереднім приготуванням цієї страви слід підготувати овочі. Для цього баклажани вимити, очистити від плодоніжок і тонко нарізати кружальцями. Товщина кружечок не повинна перевищувати 5 міліметрів. Потім скибочки баклажанів покласти в миску, посолити і залишити так на 30 хвилин, щоб зійшла гіркота.
  2. Кабачки та помідори теж добре вимити, обсушити серветкою і нарізати кружальцями так само як баклажани. Кабачки повинні бути молодими з м'яким насінням, що не розвинулося. Їх можна також замінити молодими плодами цукіні, по суті, це ті ж кабачки.
  3. Тепер відкладемо овочі убік і займемося приготуванням соусу для рататую. Для соусу вам знадобляться цибуля і болгарський перець. Їх потрібно вимити, очистити від лушпиння та насіння та нарізати дрібними кубиками.
  4. Помідори вимити, обдавши окропом, зняти з них шкірку і натерти на тертці. Таким чином, у вас має вийти томат-пюре.
  5. Пару столових ложок оливкової олії нагріти в глибокій сковороді або сотейнику і припустити до м'якості подрібнену цибулю. Це можна зробити, поставивши сковороду чи сотейник на слабкий вогонь.
  6. Далі додати до цибулі кубики болгарського перцю і обсмажувати ще 5 хвилин.
  7. Після закінчення часу ввести до овочів у сковороді томат-пюре та перемішати соус.
  8. Потім соус посолити і поперчити до смаку, а також додати цукор.
  9. Кип'ятити соус на слабкому вогні протягом 10 -12 хвилин. При цьому не забудьте періодично помішувати його. Поки тушкується соус, помити і подрібнити базилік і покласти в томатний соус.
  10. Готовий соус розділити на дві частини і одну з них вилити на дно форми для запікання, в якій готуватимете рататуй.
  11. Тепер чергуючи кружечки баклажанів, кабачків та помідорів, викладати їх на ребро у форму. Укладати овочі потрібно щільно, адже при приготуванні вони зменшаться в розмірах. Виходить ось таке гарне поєднання.
  12. Коли овочі укладені, залишилося подрібнити попередньо вимиту та обсушену зелень петрушки та часник.
  13. Потім в окремій мисці змішати рубану зелень та часник. Якщо ви любитель гострого, можете додати сюди стручок гострого перцю. Далі цю зелену масу викласти поверх овочів у формі для запікання і полити все, що залишилося. оливковою олією.
  14. До цього моменту у вас вже має бути розігріта духова шафа. Форму з рататуєм накрити пергаментним папером або шматком фольги та відправити в духовку на 1 годину. Запікати рататуй слід за температури 200 градусів Цельсія.
  15. Соус, що залишився, потроху розкласти по порційних тарілках і на нього викладати порції готового рататуя. Подавати на стіл рататуй можна, прикрасивши зеленню петрушки або базиліка. Смачного! Попросіть так само приготувати рататуй з кальмарами - смачно та незвичайно.

Рататуй рецепт класичний з фото

Рецепт рататуя з фото – це просте і водночас вишукана стравапрованської кухні. У наш час рецепт класичного рататую входить олія оливкова та ароматні трави. Також у його складі містяться баклажан, томати та часник.

  • 2 шт. молоді кабачки або цукіні;
  • 2 перцю солодких;
  • свіжа петрушка та кріп;
  • олія оливкова або рослинна для обсмажування;
  • 2 зубочки часнику.

Як приготувати рецепт з фото:

  1. Промити в проточній воді зелень та свіжі овочі. Баклажан не очищаючи від шкірки нарізати кубиками досить великого розміру. Кабачки нарізати шматочками такого ж розміру, як і баклажани. Якщо кабачки перезрілі, то потрібно вирізати з них велике насіння і зрізати шкірку.
  2. Кожен болгарський перець розрізати на дві частини, видалити плодоніжку та насіння, порізати середнім кубиком. На кожному помідорі зробити невеликі надрізи і на 30 секунд опустити їх в киплячу воду. Видалити шкірку з кожного помідора і нарізати м'якоть великими шматочками.
  3. Очистити цибулю від лушпиння і нарізати дрібними кубиками, очищений часник також дрібно порубати. Подрібнити зелень за допомогою ножа. У сотейнику або сковороді з розігрітою оливковою олією або соняшниковою обсмажити половину порції подрібненого часнику і цибулю ріпчасту протягом 3-х хвилин. Додати до сковороди всі баклажани і обсмажувати протягом декількох хвилин. Додати кабачки та продовжувати обсмажувати всі овочі ще 3 хвилини.
  4. Після чого до овочів додати порізану м'якоть томатів, рататуй посолити і поперчити до смаку. За бажанням до овочів можна додати сухий розмарин і чебрець. Накрити блюдо кришкою і готувати 20-25 хвилин на слабкому вогні. Тепер вогонь можна вимкнути та дати настоятися приготованим овочам протягом 10 хвилин.

Рататуй рецепт в духовці з фото

  • 2 шт. молодих кабачок (або цукіні);
  • ¼ гострого червоного перцю;
  • 3 гілочки петрушки;
  • 30 грам олії оливкової;
  • 1 зубчик часнику;
  • перець, сіль (за смаком)
  • для томатного соусу:
  • 4 великі помідори;
  • 2 ст. ложки олії оливкової;
  • 1 перець солодкий;
  • сіль, перець чорний на смак;
  • 0,5 ч. ложки цукру.

Як приготувати рецепт рататую в духовці з фото:

  1. Промити баклажани в проточній воді і разом із шкіркою порізати кружальцями завтовшки не більше 3-х міліметрів. Викласти в глибоку ємність, посипати сіллю та в такому вигляді залишити на 30 хвилин. Через цей час промити баклажани від солі та просушити за допомогою паперових рушників.
  2. Вимити цукіні, трохи просушити і порізати кружальцями такого ж розміру, як і баклажани порізані. Промити томати і порізати приблизно такими ж кружальцями або півкружечками (все залежить від розмірів томатів).
  3. Тепер займемося приготуванням соусу: очистити ріпчасту цибулю і дрібно нашаткувати її. З|із| перцю видалити насіннєву коробочку і порізати його шматочками невеликого розміру. Промити помідори і з боку плодоніжки зробити невеликі надрізи, помістити на кілька секунд в окріп і видалити шкірку. Подрібніть очищені помідори за допомогою блендера.
  4. Нагріти масло в сковороді або каструлі, обсмажити в ньому цибулю до м'якості. Додати|добавляти| порізаний перець і продовжувати обсмажувати ще 5 хвилин|мінути|. До овочів додати подрібнені помідори, чорний перець, цукор і сіль за смаком. Додати в соус дрібно нарізану петрушку.
  5. На дно форми для запікання викласти половину порції томатного соусу. Зверху соусу викласти порізані овочі чергуючи їх: по одному кружечку баклажана, помідора та кабачка. Викласти всі овочі в такому вигляді, поки вся форма не буде заповнена.
  6. З гострого перцю видалити насіння та порізати його дрібними кубиками. Очищений часник і петрушку дрібно порізати. Поєднати всі подрібнені овочі і змішати весь вміст. Посолити викладені овочі у формі, зверху посипати подрібненою зеленню з перцем та часником. Полити невеликою кількістю олії оливкової.
  7. Форму з рататуєм накрити зверху папером для запікання і протягом години запікати в розігрітій духовці. Рататуй рецепт у духовці готовий, дайте йому настоятися протягом 10 хвилин. Розкласти овочі по порційним тарілкам, а зверху полити томатним соусом, що залишився.

Рататуй з сирним соусом рецепт з фото покроково

  • 1 жовтий кабачок;
  • 2 ст. ложки олії оливкової;
  • 200 грам томатів у власному соку;
  • 2 ст. ложки червоного чи білого вина;
  • 2 зубочки часнику

для приготування соусу:

  • 70 грам твердого сиру;
  • 150 міліграм молока;
  • 80 г плавленого сиру;
  • 15 грам борошна пшеничного;
  • 50 грам олії вершкового.
  1. Консервовані томати порізати шматочками і протушкувати протягом 10 хвилин на повільному вогні разом із 1 ст. ложкою оливкової олії, порізаною цибулею, часником і 2 ст. ложками білого чи червоного вина. Приготованим соусом томатним залити дно круглої форми.
  2. У кабачків та баклажанів обрізати хвостики з двох сторін. Очищені овочі разом із помідорами порізати кружальцями приблизно однакового розміру. Поверх томатного соусу у формі викласти наші порізані овочі по черзі у вигляді концентричних кіл.
  3. Овочі зверху збризкати оливковою або рослинною олією, перчимо, солимо і посипаємо спеціями до смаку. Форму зверху накриваємо папером для випікання чи фольгою. Випікаємо рататуй у заздалегідь нагрітій духовці протягом 1 години.
  4. Щоб приготувати сирний соуспотрібно розтопити вершкове масло на сковороді і додати кілька ложок борошна. Весь час, помішуючи суміш, додати в неї тертий сир і прогріти протягом 10-ти хвилин на плиті. Плавлений сирзмішати з|із| гарячим молоком, після чого змішати з|із| маслом|мастилом| і борошном. Нагрійте сир на плиті протягом 8 хвилин. Як бачите рецепт страви рататуй зовсім не складний, подаємо його до столу разом із сирним соусом.

Рататуй рецепт з м'ясом

  • 500 г м'ясного фаршу;
  • 2 часточки часнику;
  • 60 грам олії вершкового;
  • спеції на смак.

Рецепт рататуя покроково.

  1. Щоб у вас вийшов рецепт рататую з м'ясом, баклажани промити, порізати кружальцями і обсмажити без додавання олії на антипригарній сковороді. Додати в м'ясний фарш, дрібно порізаний часник з цибулею, поперчити та посолити весь вміст до смаку.
  2. Після того, як охолонуть шматочки баклажанів, на них потрібно нанести м'ясний фарш. Порізати промиті кружечками в проточній воді помідори. Почергово у змащену олією форму викласти кружечки порізаних помідорів та баклажанів із фаршем.
  3. Викласти зверху овочі вершкове масло порізане маленькими шматочками. Страву зверху посипати натертим сиром і помістити в попередньо нагріту духовку. Запікаємо протягом 40 хвилин до утворення золотистої скоринки. Рататуй рецепт покроково готовий до вживання.

Рататуй у мультиварці рецепт з фото

  • 100 г білого сухого вина;
  • 2 перцю солодких;
  • 4 ст. ложки томатного соусу;
  • 2 часточки часнику;
  • 0,5 ч. ложки прованських трав;
  • олія оливкова або соняшникова.

Як приготувати рецепт у мультиварці:

  1. Промити баклажан і нарізати тонкими кружальцями, викласти в глибоку ємність, посолити і залишити на деякий час, щоб видалити всю гіркоту. Дрібно нарізати солодкий перець, очищений від насіння і цибуля.
  2. Налити оливкову олію в чашу мультиварки. встановлюємо функцію «Випічка» або «Спека». Через хвилину викласти в олію подрібнену цибулю та обсмажити до прозорості. Тепер потрібно викласти порізаний перець та продовжуємо обсмажувати близько трьох хвилин.
  3. Тепер настав час додати два помідори, порізаного дрібними шматочками, продовжуємо готувати весь вміст до того моменту, поки овочі не стануть достатньо м'якими. Вилити вино та томатний соус, додаємо перець, сіль, перемішуємо суміш і даємо їй закипіти.
  4. Весь вміст мультиварки вилити в окрему ємність. Усі овочі подрібнити за допомогою блендера до утворення однорідної суміші. Кабачок та баклажан порізати тонкими кружальцями. На дно чаші мультиварки виливаємо половину порції томатного соусу, після чого викласти шар баклажанів, помідорів та кабачків.
  5. При укладанні овочів шарами посипати їх прованськими травами, чорним перцем та подрібненим часником. Залити зверху томатним соусом, що залишився, встановлюємо режим «Випічка» і готуємо протягом 40 хвилин. Рататуй рецепт у мультиварці готовий, викласти овочі на блюдо та подати до столу.

Рататуй з рисом рецепт приготування

  • 2 шт. солодких перцю;
  • 1 ч. ложка цукру;
  • 2 ст. ложки томатної пасти
  • 2 ч. ложки гірчиці;

Рататуй рецепт приготування:

  1. Баклажани промити та порізати середніми шматочками, засипати сіллю на півгодини, щоб овочі не гірчили. Після чого промити овочі та почекати, доки стіче вода. Кабачки порізати шматочками разом із шкіркою. Зробити невеликі надрізи на кожному помідорі та на кілька хвилин залити гарячою водою, акуратно видалити шкірку. Очищені помідори нарізати маленькими кубиками.
  2. Очистити солодкий перець від насіння та дрібно порізати. Цибулю ріпчасту очистити і також дрібно порізати. Обсмажити цибулю до прозорості в розігрітій олії протягом 2 хвилин. До сковороди додати порізані баклажани і обсмажувати протягом 5 хвилин.
  3. Додати до овочів солодкий перець, помідори, кабачок, сіль, цукор, чорний перець, обсмажити ще протягом 5 хвилин. Розвести в кип'яченої водитоматну пасту. Усі овочі викласти у відповідну форму для випічки, додати рис і посипати сіллю до смаку.
  4. Овочі з рисом залити розведеною томатною пастою з водою. Страву помістити в духовку і запікати до того моменту, поки рис не вбере всю рідину. Іноді рисово-овочеву потрібно помішувати, щоб страва приготувалася рівномірно.
  5. Для приготовлення сирної скоринкиподрібнити за допомогою тертки сир. У глибокій ємності змішати гірчицю, вершки, яйця та сир. У соус додати чорний перець і сіль, добре перемішати весь вміст. Запечені овочі з рисом залити приготовленою сумішшю та запікати у духовці ще протягом 15 хвилин. Рецепт рататуя у духовці готовий.

Рататуй, рецепт якого досить простий, традиційна стравапрованської кухні. До його складу входить болгарський перець, баклажани та кабачки. Однак у рецепт страви можна додавати будь-які овочі та м'ясо. Розкажемо, як приготувати рататуй із курячим філе в духовці.

Рататуй: рецепт, інгредієнти

Традиційно рататуй готували у бідних прованських сім'ях. Тому до його складу входили виключно овочі, які вирощували селяни.

Оригінальний рецепт не зберігся. Відомо, що особливу нотку надавали прованські травита оливкова олія, а овочі традиційно нарізали кружальцями. Перша згадка про страву з'явилася у кулінарній книзі 1778 року.

Ймовірно, селяни дуже здивувалися, якби довідалися, якою популярністю у світі користується страва їхньої повсякденної кухні.

Звичайно, згодом рецепт видозмінився. Зараз до складу класичного рататую входять баклажани, кабачки та помідори.

Рататуй входить до категорії рецептів у духовці, проте його можна готувати на грилі, в сковорідці і навіть гасити. Звичайно ж, такі варіанти не дуже схожі на класичний рататуй, але, безумовно, допомагають внести різноманітність у звичайне меню.

Рататуй добре готувати влітку, коли під рукою є всі необхідні овочі. Щоб страва була ситна і смачна, додайте в неї м'ясо. А пікантності додасть томатний соус і особлива заправка.

Для рататуя візьміть такі інгредієнти:

  • томати – 4 шт.;
  • куряче філе- 300 г;
  • баклажан та кабачки - по 2 середні.

Для томатного соусу підготуйте:

  • томати – 3 шт.;
  • перець болгарський – 1 шт.;
  • олія оливкова - 1 ст. л.;
  • томатну пасту - 1 ст. л.;
  • біле сухе вино- 2 ст. л.

Для пікантної заправки знадобиться:

  • оливкова олія - ​​50 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • петрушка – 1 пучок (100 г);
  • прованські трави – 50 г;
  • перець чилі – 1/6 від перчинки.

Якщо не любите куряче філе, замініть його на будь-яке м'ясо. Також, якщо не фанатієте від гострого, не додавайте в заправку чилі – замініть його на болгарський перець.

Краще використовувати оливкову олію, але можете взяти і олію. Але не заощаджуйте на прованських травах: саме вони надають страві особливого смаку. Не забудьте про сіль і перце - додавайте за бажанням.

Як приготувати рататуй з м'ясом у духовці

Процес приготування страви не можна назвати легким і недовгим, проте кінцевий результат того вартий.

Щоб нічого не наплутати, уважно вивчіть інструкцію з приготування.

Для початку займіться соусом. Робіть так:

  1. Зніміть з помідорів шкірку.
  2. Чи не знаєте як? Для початку зробіть на помідорах надріз навхрест. Підготуйте 2 миски - з гарячою та холодною водою. Опустіть томати на 5 секунд у гарячу воду, а потім на стільки ж часу в холодну. Після процедури видаліть шкірку легко.
  3. Наріжте помідори та болгарський перець дрібними кубиками.
  4. Розігрійте масло|мастило| і обсмажте на ньому перець протягом 2 хвилин|мінути|. Потім додайте помідори та готуйте суміш ще 2 хвилини.
  5. Викладіть томатну пасту в сковороду і налийте вино. Доведіть соус до кипіння і відставте убік.
  6. Додати оливкову олію.

Тепер приступимо до підготовки овочів та м'яса:

  1. Наріжте баклажани кружальцями. Викладіть на дерев'яну дошку, посоліть та залиште на 15 хвилин.
  2. Кабачки та томати також наріжте рівними кружальцями. Слідкуйте, щоб овочі були приблизно однаковими за товщиною.
  3. Куряче філе наріжте невеликими шматочками. Обсмажте на сухій сковороді або в невеликій кількості олії.

Якщо не хочете, щоб м'ясо було шматочками, зробіть фарш і обсмажте.

Займіться заправкою. Для цього виконайте такі дії:

  1. Дрібно наріжте петрушку та перець чилі.
  2. Вилийте в миску оливкову олію. Додайте туди подрібнений часник, петрушку, прованські трави та перець.
  3. Добре змішайте усі інгредієнти.

Настав час збирати рататуй. Покрокова інструкціятака:

  1. Вистеліть форму пергаментом та налийте на дно томатний соус.
  2. Поперемінно викладайте кухлі овочів та м'ясо, чергуючи у будь-якій послідовності.
  3. Зверху рівномірно розподіліть заправку.
  4. Поставте форму в духовку та запікайте близько 30 хвилин.

Готове блюдо виглядає дуже вишукано та апетитно. Якщо хочете удосконалити рецепт, можете посипати рататуй тертим сиром і протягом 5 хвилин запекти в духовці.

Рататуй - страва універсальна, яку можете подати на обід чи вечерю. Так як до його складу входить м'ясо, гарнір чи інше доповнення не потрібне. Можете подати рататуй із салатом із свіжих овочів.

Ви дізналися, як приготувати рататуй із м'ясом. Обов'язково запам'ятайте рецепт, щоб порадувати близьких.

Французький рататуй, запечений у духовці, — кабачки, баклажани, томати, ароматні прованські трави. Дуже смачно!

Рататуй - знаменита французька страва, яка готується зі свіжих овочів з додаванням ароматних прованських трав, оливкової олії та соусу з м'ясистих томатів. Батьківщиною страви вважається Прованс – область на території Франції. Дуже популярний рататуй у Ніцці, де його подають практично у всіх ресторанах та кафе. Сьогодні рататуй вважається однією з найбільш затребуваних овочевих страв по всьому світу.

  • 700 г цукіні;
  • 700 г баклажан;
  • 200 г солодкого перцю;
  • 1 кг солодких помідорів;
  • 400 г цибулі;
  • 2-3 середні зубчики часнику;
  • кільце гострого червоного перцю;
  • оливкова олія;
  • 2-3 ст. цукру;
  • кілька гілочок петрушки;
  • 2-3 гілочки базиліка;
  • свіжий або сушений чебрець;
  • сіль, перець за смаком.

Баклажани промиваємо, видаляємо хвостики, нарізаємо кільцями приблизно однакової товщини, приблизно 3 мм. Якщо овочі старі, шкірка буде дуже жорсткою і її треба видалити. На смак страви це зовсім не позначиться, хіба що на зовнішньому вигляді.

Викладаємо в глибоку миску, засипаємо сіллю та перемішуємо. Багато хто пропускає цей пункт, що зустрічається практично в кожному рецепті приготування баклажанів, і дарма. Перемішані з сіллю баклажани виділяють сік, з яким йде гіркота, а самі овочі стають м'якшими та приємнішими на смак.

Поки сині проходять необхідну процедуру, ми можемо зайнятися іншими овочами. Очищаємо та нарізаємо цибулю.

Стомлюємо його в сотейнику, каструлі з товстим дном і антипригарним покриттям або на сковороді в невеликій кількості оливкової олії.

Вогонь має бути мінімальний, засмажувати не треба. Потрібно, щоб цибуля стала прозорою.

Для соусу виберемо 1 найкрасивіший помідор. Зверху на ньому робимо надрізи і поміщаємо помідор в глибоку миску (докладно описано в рецепті рататуя на сковороді). Обдаємо окропом, витримуємо 5-10 хвилин і зливаємо воду. Шкірку зчищаємо, м'якоть помідора нарізаємо довільно.

Додаємо до цибулі, перемішуємо.

Болгарський перець очищаємо від насіння, прополіскуємо, нарізаємо дрібними кубиками. Всипаємо до овочів для соусу.

Солимо, перчимо, додаємо гострий перець.

Ретельно перемішуємо і гасимо на повільному вогні під закритою кришкоюдо м'якості овочів.

У цей час нарізаємо свіжу зелень: петрушку, базилік та чебрець.

Як видно на фото, овочева маса для соусу помітно уварилася, а самі овочі випустили сік і стали дуже м'якими.

Суміш, що вийшла, пюруємо за допомогою блендера.

Оскільки для приготування французької страви використовують багато томатів, рататуй при запіканні в духовці виходить з кислинкою. А нівелювати томатну кислоту допоможе цукор, який додаватимемо в соус до смаку.

Знімаємо соус із вогню, додаємо зелень і ретельно перемішуємо. Пробуємо на смак і за потреби додаємо ще цукор. Соус повинен вийде трохи солодше, оскільки в блюді будуть ще томати, кислоту яких також потрібно прибрати.

Соус готовий. Викладаємо приблизно половину у форму для запікання.

Кільця баклажанів пустили сік. Зливаємо його, добре прополіскуємо і віджимаємо баклажани.

Такими ж тонкими кільцями нарізаємо цукіні. Якщо плоди молоді, використовуємо їх разом із шкіркою, в якій міститься багато вітамінів.

Тонкими кільцями нарізаємо та томати. Використовуйте м'ясисті та щільні плоди, щоб вони не розвалилися.

На овочеву подушку викладаємо по черзі нарізані кільця овочів, як і передбачає рецепт класичний з фото. Навіть у сирому вигляді рататуй виглядає дуже гарно. Збризкуємо зверху оливковою олією першого віджиму, додаємо сіль та перець.

Укутуємо у фольгу або накриваємо форму для запікання щільною кришкою. Овочі повинні бути в духовці у власному соку. Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці півтори години.

Після фольгу знімаємо.

У другу половину соусу додаємо часник, перемішуємо.

Змащуємо соусом рататуй.

Повертаємо в духовку і запікаємо ще 10 хвилин, але вже не накриваючи.

Класичний рататуй у духовці готовий. Найчастіше він виступає як самостійна страва, але, крім того, відмінно доповнює м'ясо та рибу. А якщо подати до страви з ароматними печеними баклажанами, томатами та цукіні у соусі свіжий багет, то й зовсім вдасться відчути справжні аромати Франції. Смачного!

Рецепт 2, класичний: рататуй у фользі в духовці

Я пропоную вам приготувати рататуй з класичному рецепту. До сучасного рататую додають баклажани, але моя родина їх не дуже любить, тому я завжди повертаюся саме до оригінального рецептуцієї французької страви — з помідорів, кабачків, болгарського перцю, цибулі та часнику.

  • Помідори (невеликі) – 5 шт.
  • Кабачок (середній) - 1 шт.
  • Перець болгарський – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста, молода — 2 дрібні + 1 середня
  • Часник - 5-6 зубків
  • Олія оливкова - 8-9 ст. ложок
  • Прованські трави - 1 ч. ложка
  • Кріп свіжий - 5-6 гілочок
  • Петрушка свіжа - 5-6 гілочок
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний мелений - за смаком

Підготувати продукти для рататую. Я вам раджу брати найкрасивіші та найсвіжіші овочі, тоді рататуй вас дуже порадує!

Болгарський перець, 2 помідори, 2 дрібні молоді цибулини помити і дрібно нарізати.

Нарізані овочі для соусу обсмажити на сковороді з оливковою олією (3 ст. ложки) на сильному вогні. Потім на слабкому вогні протомити соус під кришкою 10 хвилин, посолити і поперчити. Овочі періодично помішувати.

Якщо немає потрібної форми для запікання овочів, можна зробити її з фольги. На дно форми вилити готовий овочевий соус. За бажання соус можна злегка пюрировать блендером (що я і зробила).

Кабачок, цибулину та 3 помідори помити і нарізати кружальцями.

Часник почистити та подрібнити (за допомогою дрібної тертки або часникодавки). Зелень помити та дрібно нарізати.

В окремий посуд налити оливкову олію. Відправити туди часник, зелень, прованські трави, сіль, перець. Заправлення добре перемішати.

Духовку розігріти до 180 градусів. Кухлі овочів викласти на соус внахлест, чергуючи кабачок, помідори і цибулю. Полити зверху заправкою.

Накрити рататуй зверху фольгою. Запікати овочі в розігрітій духовці близько 40 хвилин|мінути|. Потім вимкнути нагрівання і дати страві «дійти» в духовці, що остигає, 10 хвилин.

З готової стравизняти фольгу, дати запеченим овочам трохи охолонути. Рататуй можна подавати як гарнір або самостійну страву.

Смачного!

Рецепт 3: рататуй із сиром у духовці (покрокові фото)

Сьогодні до вашої уваги всесвітньо відома страва — рататуй. Рецепт з фото покроково в духовці з сиром виходить найсмачніший, тому його ми готуватимемо. Без сиру вже буде зовсім не те, а ось рум'яні овочі, вкриті золотою запеченою скоринкою, просочені чудовим овочевим соусом- Виходить незрівнянно. Рататуй – страва самостійна, особливо вона улюблена людьми, які стежать за своїм харчуванням. склад сезонних овочіву цій страві багатий, і як не дивно, всі вони чудово гармонують між собою. Сир можна брати будь-який – твердий, адигейський, сулугуні, моцареллу. До столу подається рататуй як у холодному, так і теплому вигляді, чоловікові можна додати страву м'ясним стейком або шашликом.

  • баклажани – 1 шт.,
  • кабачки - 1 шт.,
  • помідори – 8 шт.,
  • солодкий перець – 1 шт.,
  • часник – 2 зубки,
  • олія рослинна – 30 мл.,
  • цибуля – 1 шт.,
  • сир твердий - 100 гр.
  • сіль, перець – за смаком,
  • цукор -? ст.л.

Підігріти олію на плиті, кинути нашатковану цибулину, пасерувати три хвилини.

Тим часом швидко зробити основу для соусу – вимити та почистити помідори, перець та часник. Довільно порізати овочі, перекласти в чашу блендера. Подрібнити овочі на високій потужності, щоб вийшла однорідна маса.

Перекласти томатно-перцеву суміш у сковороду до цибульного пасерування, протомити 5-7 хвилин, підсипати в процесі цукор, сіль та мелений перець. Зняти пробу, за бажанням додати в соус перцю чи соусу чилі. Також, якщо бажаєте, соус можна перетерти через сито.

Баклажани, кабачки та помідори нарізати кружальцями. Баклажани зараз продаються таких сортів, що гіркоти в них навіть немає. Але якщо ви не довіряєте, пересипте баклажани на десять хвилин парочкою щіпок солі. Після баклажани потрібно промити.

Жароміцну форму трохи промаслити, потім влити томатний соус. Поверх соусу розкласти овочі, чергуючи їх між собою кабачок, баклажан, помідор і т.д.

Притрусити овочі щіпкою солі та перцю, засипати стружкою твердого сиру. Запікати при 180 градусах 25 хвилин. Після цього подати рататуй до столу.

Смачного!

Рецепт 4: рататуй у духовці в овочевій заливці

У літнє та осінній часроку у нас є можливість вдосталь насититися різноманітними фруктами, ягодами, зеленню та овочами. Прилавки магазинів гнуться під вагою різних яскравих та красивих продуктів. Це час, коли ми можемо створювати, пробувати, комбінувати, додавати різні соуси та приправи у овочі. Ми можемо їх їсти у свіжому вигляді, а також робити різні рагу, овочеві запіканки, соте та багато іншого.

Одна з таких страв – рататуй. Ця класична прованська страва спочатку готувалась з цукіні, кабачків, томатів, перцю, цибулі та часнику. Пізніше до нього почали додавати баклажани, прованські трави, сир, м'ясо та різні спеції. У давнину рататуй вважався їжею бідних селян, які мали можливість готувати його в літню пору (коли на їхніх городах дозрівали овочі).

Зараз ця страва набула світової популярності і практично в кожному ресторані або кафе ви можете скуштувати запечені овочі.

Спробуйте приготувати цей незвичайний та ситний рататуй з адигейським сиром у овочевій заливці.

  • Баклажан 2 шт.
  • Часник часточки 2-3 шт.
  • Цукіні 2 шт.
  • Прованські трави
  • Помідор 2 шт.
  • Болгарський перець 1 шт.
  • Адигейський сир 150 г
  • Рослинна олія 50 мл
  • Червона цибулина 1 шт.

Візьміть свіжі, сезонні ароматні овочі.

Почистіть, поріжте 1 помідор, перець і цибулю так, щоб було зручно подрібнювати блендером.

Подрібніть у блендері 1 помідор, перець та цибулину, додайте в суміш 1 чайну ложку прованських трав.

½ ч.л. солі.

Рослинна олія.

Наріжте кільцями (діаметром 1 см) баклажани та цукіні. Баклажани посоліть і залиште на 10-15 хв. (щоб вони пустили сік).

Наріжте смужками томати і адигейський сир.

Вилийте томатний соус у форму для випікання.

Викладіть по черзі у форму овочі та сир, посоліть їх, полийте олією.

Покрийте форму для випікання фольгою і поставте в духовку. Готуйте 35-40 хвилин.

Після того, як овочі набудуть м'якості, приберіть фольгу і залиште їх у духовці ще на 20 хвилин.

Подавайте рататуй з коржами або хлібцями зі злаків.

Рецепт 5, покроковий: рататуй з картоплею в духовці

Рататуй з картоплею - один із найпоширеніших варіантів приготування класичної французької страви. Чим більше складових буде в рататуї, тим самостійнішим він буде. Така страва чудово підійде і як ситного гарнірудо м'яса чи риби.

Родзинкою страви стане терпкий густий соусз пряними травами в якому і запікатимуться наші овочі. Прованські трави - невід'ємна частина будь-якого класичного рататую: саме вони роблять смак овочів оригінальним та насиченим. За бажанням ви можете урізноманітнити свій рататуй з картоплею та іншими спеціями та приправами: можете зробити його гострішим або, навпаки, солодшим.

Принцип приготування будь-якого рататую такий: кабачки, баклажани, помідори та інші овочеві складові нарізаються тонкими однаковими кільцями, а потім разом запікаються в духовці у спорядженні згаданого томатного соусу з прянощами.

Покроковий рецепт приготування ніжних овочів з фото ви знайдете нижче, з нього ви дізнаєтеся про те, як найсмачніше запекти рататуй з картоплею в домашніх умовах.

  • цукіні - 1 шт
  • баклажан - 1 шт
  • помідор - 2 шт
  • картопля - 2 шт
  • твердий сир - 100 гр
  • томатний соус - 200 гр
  • оливкова олія - ​​5-6 ст.л.
  • прованські трави - за смаком
  • перець чорний мелений - за смаком.

Підготуємо все необхідні інгредієнтидля приготування найсмачнішого і дуже простого рататуя з картоплею, кабачками та баклажанами.

Підготуємо всі овочі для подальшого приготування. Помідори промиємо та наріжемо тонкими кільцями. Так само наріжемо і баклажан із кабачком. Картопля попередньо очистимо і тільки потім наріжемо тонкими кільцями відповідно іншим овочам.

Томатний соус можна приготувати самостійно або придбати готовий. Додаємо до подрібнених томатів 3 столові ложки оливкової олії, солимо і перчимо на смак, додаємо за бажанням ароматні сушені прованські трави. Заливаємо соус у форму для запікання рататую.

По черзі викладаємо кожне кільце овочів у форму так, як показано на фото. Чергуйте між собою баклажани, кабачки, помідори та картопля.

Заливаємо овочі оливковою олією, що залишилося, солимо, перчимо, присипаємо приправами.

Розігріваємо духовку до 160 градусів, відправляємо в неї форму з овочами і запікаємо протягом 40 хвилин до готовності: овочі повинні стати м'якими, але при цьому не повинні втратити свою форму.

Порції приготовленого рататуя з картоплею викладаємо на тарілку.

Відразу ж заливаємо овочі соусом із форми.

Готову страву посипаємо зверху тертим на дрібній тертці сиром і подаємо до столу виключно в гарячому вигляді. Рататуй з картоплею, запечений у духовці, готовий!

Рецепт 6: рататуй з фаршем, приготовлений у духовці

  • свинина 300 г
  • грудка куряча 200 г
  • цибуля ріпчаста 1шт - у фарш, 1шт - у заливку
  • баклажан 1 шт
  • кабачок або цукіні 1 шт
  • гриби печериці 200 г
  • перець болгарський 2 шт
  • часник 2 зуб.
  • горошок зелений 50 г
  • олія рослинна без запаху за смаком
  • сіль за смаком
  • вода 70 мл
  • сухі італійські трави до смаку
  • базилік сушений за смаком
  • перець чорний мелений за смаком
  • перець червоний пекучий за смаком
  • кінза мелена за смаком
  • кінза свіжа до смаку
  • цукор 1 ч. л.
  • томат-пюре 300 г
  • морква 1 шт

Зі свинини, грудки та цибулини готуємо фарш. Додаємо до нього сіль, спеції

Баклажан ріжемо на тонкі слайси, присолюємо та залишаємо на 30 хв.

У болгарського перцю зрізаємо боками слайсами. Потім боки ріжемо на дві частини впоперек. Обрізки від болгарського перцю стануть у нагоді нам для заливання.

Готуємо заливання. На рослинній олії доводимо до м'якості дрібно нарізані моркву і цибулю. Додаємо протерті помідори (я беру готові), воду, нарізані рештки болгарського перцю, цукор. Додаємо на смак сіль, спеції. Даємо залишити пару хвилин. Додаємо дрібно нарізаний часник. Вимикаємо.

Гриби ріжемо слайсами.

Кабачок також ріжемо тонкими слайсами.

На дно форми викладаємо більшу частину заливки.

Закладаємо овочі. На баклажан кладемо фарш як котлетки. Потім прикладаємо слайс кабачка, потім слайс печериці, потім шматочок болгарського перцю і т.д. Бажано овочі закладати у форму під невеликим кутом (у мене форма 30×20см. Виявилася замала для цієї кількості інгредієнтів) Присолюємо. Головне, не переборщити і пам'ятати, що заливка та фарш у нас вже підсолені та й баклажани теж.

Викладаємо залишки заливки, посипаємо спеціями. Суміш італійських трав і базалик тут виявляються дуже доречними.

Запікаємо при 180 градусах до готовності. Так як у мене овочі з м'ясом були покладені дуже щільно, пішло дві години. Якщо брати форму більше, потрібно менше часу. І беріть форму вище, т.к. соку буде дуже багато. Кілька разів поливала соком, що виділився верх, щоб не підсушувався. Викладаємо на блюдо наш а-ля рататуй, щедро поливаючи соком і присипаємо свіжою кінзою.

Вийшло просто божественно! Смачного!

Рецепт 7: як приготувати рататуй у духовці (з фото)

Рататуй - овочеве блюдо, що набуло популярності після виходу мультфільму з однойменним найменуванням. Головними складовими рецепту є баклажани, свіжі помідори та кабачки. Овочі готуються в томатному соусі, завдяки чому розм'якшуються, вдосталь просочуються соком та ароматом.

У популярному мультфільмі представлено авторське сервірування рататуя, при якому інгредієнти нарізаються однаковими кружальцями та викладаються по колу. Сьогодні ми відтворимо цей спосіб подачі та приготуємо в духовці гучний овочевий рататуй - рецепт з фото покроково полегшить наше завдання!

  • баклажани – 2 шт.;
  • кабачки – 1-2 шт.;
  • свіжі помідори – 3-4 шт.;
  • часник – 2-3 зубці;
  • олія - ​​5 ст. ложок;
  • суміш пряних трав (базилик, чебрець і т.д.) - ½ ч. ложки;
  • свіжа петрушка – за смаком;
  • сіль, перець – за смаком.

Для соусу:

  • свіжі помідори – 0,5 кг;
  • цибулина – 1 шт.;
  • болгарський перець – 2 шт.;
  • перець чилі (за бажанням) – ½ шт.;
  • олія - ​​1-2 ст. ложки;
  • сіль, перець – за смаком.

Почнемо із соусу для рататую. Зрізавши плодоніжки, а також вичистивши все насіння і видаливши м'які перегородки, поміщаємо болгарські перці в духовку. Витримуємо за температури 220 градусів близько 30 хвилин. Коли овочева шкірка почне темніти, витягаємо форму з духовки.

Відразу ж поміщаємо розпалені перці в целофановий пакет, щоб вони пропарилися та розм'якшилися.

Помідори очищаємо від шкірки. Для цього робимо надрізи на шкірці, заливаємо томати окропом і залишаємо хвилин на 5, потім промиваємо холодною водою. Після таких дій розм'якшена шкірка зніметься дуже легко.

Очищені томати, вирізавши плодоніжку, шаткуємо дрібними кубиками.

У сотейнику чи невеликому ковші, додавши 1-2 ложки рослинного масла, пасеруємо до м'якості дрібно порубану цибулю. Слідом додаємо томати і за бажанням подрібнений пекучий чилі. Гасимо всі разом близько 10 хвилин.

Насолоджені солодкі перці, дрібно порізавши, закладаємо до томатної маси. Посипаємо овочеву сумішсіллю, додаємо посічену петрушку. Для посилення смакових відтінків можна додати в соус ложку томатної пасти або кетчупу, але це необов'язково. Продовжуємо тримати суміш на вогні ще 5 хвилин.

Кабачки, баклажани та помідори, промив і обсушивши, нарізаємо тонкими кружальцями. Щоб позбавитися гіркоти, нашатковані баклажани посипаємо сіллю і залишаємо хвилин на 10, після чого промиваємо.

Приготовлений соус викладаємо рівним шаром у круглу жаростійку форму. Зверху, чергуючи, викладаємо по колу овочеву нарізку. Злегка присипаємо сіллю/перцем.

Окремо з'єднуємо рослинну олію (5 ст. ложок), дрібно порубаний часник і суміш пряних трав. Розмішуємо.

Змащуємо овочеве асортіароматним маслом. Прикривши листом фольги, відправляємо форму в розпечену духовку. Запікаємо близько години, підтримуючи температуру на позначці 180 градусів.

Потім знімаємо листок фольги і підрум'янюємо овочі протягом 30 хвилин. Діставши із духовки, доповнюємо рататуй свіжою зеленню.

Подаємо овочі теплими разом з томатним соусом, в якому вони готувалися.

Рататуй у духовці готовий! Приступаємо до дегустації популярної страви. Смачного!

Рецепт 8: рататуй у духовці в домашніх умовах

У сьогоднішній статті розповім, як приготувати класичний рататуй: рецепт із овочами в духовці.

Класичний варіант страви став популярним після виходу однойменного мультфільму. Ця французька овочева страва дуже корисна і легка. Його гарна подача забезпечить чудовий стіл.

  • Баклажан – 1 шт.
  • Помідор – 3 шт.
  • Цукіні – 1 шт.
  • Часник – 2 зуб
  • Оливкова олія – 2 ст. ложки
  • Сіль за смаком
  • Перець – за смаком
  • Прованські трави – 2 ст. ложки
  • Томатна паста – 2 ст. ложки
  • Вода - ¾ склянки

Щоб запечені в духовці овочі вийшли смачними, необхідно купити якісні продукти, свіжі та ароматні.

Ця страва більше підходить до літнього сезону, коли встигають місцеві овочі. Куплені у перевірених продавців баклажан, маленький кабачок та помідорки я ретельно мою під проточною водою.

Всі продукти нарізаю тонкими рівними кружальцями. Почну з кабачків, найкраще готувати з кабачком молодим, він ніжніший і його не треба чистити від шкірки та насіння.

З баклажаном поступаю також, не очищаючи, нарізаю на тонкі кружечки. Для різання ідеально підходить керамічний ніж, який дає змогу різати дуже тонко.

Щоб не втратити сік з томатів при різанні, я ріжу їх не як завжди вздовж осі, а перпендикулярно до неї. З помідором ароматним та насиченим «Рататуй» виходить яскравішим.

Тепер викладаю нарізку у форму для випікання. Я для цього використовую круглу скляний посудз кришкою. Роблю коло, розкладене за принципом доміно, з овочами складеними по черзі. Спочатку кухоль цукіні, потім помідора, потім баклажана, потім знову цукіні і так далі. Також заповнюю середину та прибираю всі прогалини, щоб овочі лежали щільно.

Тепер готую соус для заливання: до його складу входить суміш приправ із прованських трав. Її можна купити готову або зробити самостійно, якщо у вас є набір потрібних сушених трав. Для нього потрібно змішати м'яту, базилік, майоран, шавлію, орегано, чебрець, розмарин, чабер.

У гарячу воду додаю томатну пасту та добре її розмішую.

Тієї ж склянки всипаю прованські трави, сіль, перець.

З часником поступаю так, очищаю від шкірки і видавлюю в склянку, за допомогою спеціального пресу. Часник дасть страві гостроту і аромат, що хвилює апетит. Все перемішую.

Вливаю в склянку очищену оливкову олію. Я купую його високої якості, щоб зберегти всі корисні речовини та вітаміни.

Заливаю складові отриманим соусом. Саме він вносить у страву родзинку та дух Франції.

Накриваю форму кришкою. Якщо ви не маєте посуду для випічки з кришкою, можна закрити його звичайною фольгою.

Духовку розігріваю до 200 градусів і забираю в неї форму на годину. Через цей час знімаю кришку та залишаю в духовці ще на 10 хвилин. Через цей час Рататуй готовий до подачі на стіл. Смачного!

Рецепт 9: рататуй з баклажанами та кабачками у духовці

Рататуй — чудова овочева французька страва, яка готується просто. Спочатку рататуй готувався без баклажану і це було поширеною стравою бідних селян. Сучасний варіант рататуя включає баклажани, кабачки, помідори, перець і обов'язково прованські трави - вони надають страві неповторний ароматта смак. Цікава нарізка та формування цієї страви. Обов'язково спробуйте.

  • кабачок 1 шт.
  • баклажан 1 шт.
  • цибуля ріпчаста 1 шт.
  • перець болгарський 1 шт.
  • помідор 2 шт.
  • сік томатний 1 скл.
  • часник 3 зуб.
  • сіль за смаком
  • прованські трави 2 ч. л.
  • олія рослинна 30 г
  • перець чорний мелений за смаком

Цибулю дрібно порізати, обсмажити на олії до легкої золотистості. Додати дрібно порізаний болгарський перець, обсмажувати разом із цибулею хвилини 3-4.

Один помідор порізати і помістити в чашу блендера разом із двома зубчиками часнику.

Подрібнити все у пюре.

Додати томатне пюредо цибулі з перцем.

Влити томатний сік, додати|добавляти| прованські трави, перемішати. Також, всипати сіль до смаку і трохи поперчити. Соус прогріти на невеликому вогні 3-4 хвилини та відставити.

Кабачок та баклажан порізати тонкими кружальцями.

Помідор, що залишився, порізати півкухлями, якщо помідор не надто великий — кружальцями.

Томатний соус перелити у вогнетривку каструльку або форму для запікання. Чергуючи овочі один з одним, викласти їх щільно по колу в соус.

Накрити форму фольгою та запікати в духовці при 200 градусах близько 40 хвилин. Готовий рататуй посипати зверху подрібненим часником і подати до столу в теплому чи охолодженому вигляді. Смачного.

Рецепт 10: французький рататуй у духовці (покроково)

Історія рататуя з баклажанів бере свій початок у Провансі і сягає своїм корінням у французьку кухню. Подається він у гарячому вигляді, як окрема страва. Для тих, хто любить гостріший смак, рекомендую додавати гострий червоний перець. Всі тонкощі приготування осіннього найсмачнішого рататуя з баклажанів я розповім у цьому простому рецептіз покроково відзнятими фото.

  • 2 великі баклажани;
  • 1 цибулина середнього розміру;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ч. ложка 6% оцту бальзамічного;
  • 2 помідори;
  • 500 грам сиру «Сулугуні»
  • 1/3 ч. ложки прованських трав;
  • 1/3 ч. ложки сухого базиліку;
  • маленька щіпка солі;
  • 1 щіпка перцю;
  • зелень петрушки.

Цибулину дрібно нарізаємо, заливаємо бальзамічним оцтом і даємо йому замаринуватися.

У баклажан відрізаємо плодоніжку, нарізаємо їх віялом, тобто, на смужки, не доходячи до тонкого кінця пару сантиметрів (див. фото).

Помідори розрізаємо на дві половинки. Кожну половинку ріжемо півкільцями. Сир просто нарізаємо на платівки.

Жаростійку форму з товстим дном змащуємо оливковою олією, викладаємо цибулю і присипаємо базиліком, кладемо баклажани. Кожен баклажанний шар натираємо часником, який продавили через прес. Потім, вставляємо півкільця помідорів між баклажанними смужками.

Наступним етапом ми вставляємо шматочки сиру. Приправляємо підготовлені баклажани прованськими травами.

Ставимо підготовлені овочі з сиром у духовку, щоб вони запеклися (t-200 ° 18/20 хвилин). Запечена страва посипаємо подрібненою зеленню. Смачний рататуй із баклажан готовий.

Побачила в мережі рецепт цієї страви та одразу ж захотіла приготувати. Дуже подобається мені Турецька кухня, чогось несмачного у них просто не може бути))).

Ця страва можна віднести і до основних, і до гарнірів, вона абсолютно самодостатня. Перед запіканням, на відміну від італійського рецепту, усі овочі обсмажуються у невеликій кількості олії, майже на сухій сковороді. Обсмаження можна зробити і на сковороді-гриль, зовсім без масла. Саме після обсмажування страва набуває особливого, завершеного смаку.

Поборники здорового способу життя скажуть своє "фі", але я на це можу відповісти одне: іноді можна собі дозволити будь-яку надмірність, якщо вона не переходить у хронічну форму і якщо є поміркованість у всьому.

Для приготування страви Рататуй по-турецьки візьмемо наступні продукти. Кількість інгредієнтів є абсолютно варіабельною і залежить від розміру овочів і вашої форми.

Баклажани, кабачки, картопля вимийте і наріжте кружальцями по 0.5 см завтовшки. Перці очистіть від насіння та наріжте квадратиками.

На антипригарній сковороді, у невеликій кількості олії обсмажте кружечки картоплі до легкої скоринки. Потім зніміть їх на паперовий рушник, щоб зайва олія ввібралася.

Так само зробите з баклажанами. Якщо у вас гіркий сорт, то заздалегідь посоліть їх, витримайте 15 хвилин, злийте гіркий сік, промийте під струменем води і обсушіть. Не потрібно додавати в сковороду дуже багато олії, баклажани повинні лише схопитися.

Обсмажте кружечки кабачків. Викладіть на серветку.

Обсмажте квадратики перцю.

Всі овочі обсмажені та готові до подальших дій.

Ялов'ячий або змішаний фаршз'єднайте з цибулею, зеленню, спеціями та сіллю. Цибулю я пробила в блендері, щоб вона не виділялася в котлетах. Можна додати зубчик часнику для запаху. За рецептом у фарш додається яйце, але я вважала це зайвим, котлети і так чудово тримають форму, а від яйця стануть тільки твердішими.

Фарш добре вимішайте та мокрими руками сформуйте маленькі круглі котлетки. Обсмажте всі котлетки на сковороді в тій самій олії, в якій смажилися овочі. Якщо потрібно, додайте ще олію.

До повної готовності доводити котлети не потрібно.

Овочі викладіть у форму, чергуючи з котлетами, як показано на фото. Наприклад, баклажан, кабачок, картопля, перець, котлета тощо. Щоб надати страві яскравості, я додала шматочки червоного перцю замороженого, чисто для краси)).

Томатну пасту змішайте з кип'яченою водою, додайте сіль, цукор, гострий перець, часник і розмішайте. Спробуйте на смак томатне заливанняповинна вас повністю влаштовувати своїм смаком. У мене томатна пастадля зберігання в холодильнику заливається олією, тому на фото видно вкраплення олії.

Вилийте томатний соус у форму з овочами, накрийте фольгою форму і поставте в розігріту до 220 градусів духовку. Перші 15 хвилин запікайте рататуй по-турецьки під фольгою. Потім зніміть фольгу і запікайте ще 15 хвилин при 180 градусах, до рум'яного кольору.

Ось результат. Рататуй по-турецьки готовий. Дуже соковита страва.

Подавайте одразу ж. Приємного!


Рататуй у справжньому розумінні цього слова – суто вегетаріанське блюдо прованської кухні і рецепт його я вже публікувала. Але для любителів більш ситної їжі пропоную видозмінити рецепт та приготувати рататуй з м'ясним фаршемта соусом бешамель. Страва виходить дуже смачною, ситною і корисною, адже в основі її все ж овочі.

склад

  • 2 баклажани
  • 1 кабачок
  • 3 цибулини
  • 2-3 помідори
  • 500 г м'ясного фаршу
  • 1 яйце
  • 100 г капусти
  • 1 морквина
  • сіль, перець, олія

для соусу бешамель

  • 50 г вершкового масла
  • 1 столова ложка борошна
  • 300 мл вершків чи молока
  • 50 - 100 г сиру

Приготування

Баклажани, кабачки, нарізаємо кільцями, солимо і залишаємо пустити сік, потім потрібно промити їх та обсушити на рушник. Фарш змішуємо з дрібно нарубаною цибулею, сирим яйцем, солимо і перчимо на смак. Я додавала ще й натертий шинок.

Кільцями нарізаємо цибулю, що залишилася, і помідори.

Готуємо соус: борошно обсмажуємо вершковому маслідо золотистого кольору, поступово маленькими порціями вливаємо молоко, помішуючи, щоб не було грудочок. Доводимо до кипіння, відставляємо убік. Коли трохи охолоне додаємо тертий сир та сире яйце, добре перемішуємо. Збираємо рататуй. Кільця кабачка і баклажанів змащуємо фаршем і викладаємо рядами у форму для запікання,

перешаровуючи кільцями цибулі та помідорів. На дно форми потрібно налити пару ложок олії. Просвіти між рядами заповнюємо тушкованою капустою.

Відправляємо овочі з фаршем запікатися в розігріту до 200 ° C духовку на 20 хвилин, потім дістаємо, заливаємо соусом рівномірно і повертаємо ще на 15 хвилин в духовку.