Пиріг з чорницею та сиром. Покроковий рецепт з фото

24.08.2021

Чорниця - смачна та корисна ягода, яка хороша як у натуральному вигляді, так і у складі різної випічки та десертів. Особливо смачним і улюбленим багатьма вважається дует чорниці з кисломолочними продуктами. Так, наприклад, чорничний пиріг із сиром вже досить довгий час утримує лідерські позиції серед іншого. ягідної випічки, що недарма.

Яскравий, красивий та неймовірно корисний десертзаповнить нестачу вітамінів, забезпечить організм цілим набором кислот - яблучної, бурштинової, лимонної, молочної, вітамінами С, Е та РР, необхідними для підтримки імунітету, пектинами та мінералами, важливими для нормальної роботи травного тракту, а також залізом, натрієм та фосфором. складу крові. А ще чорниця вважається незамінною ягодою для тих, хто мріє про дитину. Любителі чорниці отримають додаткові шанси на зачаття, якщо роки використовуються обома партнерами.

Пиріг з чорницею та сирно-сметанною заливкою

Чорниця дуже ніжна солодка ледь в'яжуча ягода, з легким відтінком кислинки. Щоб зберегти її оригінальний смакв процесі випічки, найкраще оточити ягоду не тестом, а м'якою сирно-сметанною заливкою. Тонке розсипчасте тісто в цьому випадку виступатиме формою, яка зможе утримати начинку.

Інгредієнти для основи:

Борошно – 250 г;
Цукор – 75 г;
Масло вершкове – 100 г;
Яйце – 1 шт;
Сіль – 3 г;
Розпушувач – ½ ч.л.;
Ванілін - 5 г.

Для начинки:

Чорниця – 400 г;
Сир - 300 г;
Сметана – 150 г;
Яйце – 1 шт;
Цукрова пудра – 100 г;
Лимонна цедра– 1 ч.л.

Готовий пиріг вийде досить тендітним, тому для випічки краще не використовувати глибокі або силіконові форми. Краще підібрати роз'ємну форму відповідного діаметра і добре промаслити її перед початком випічки. Так готовий вирібвийде дістати без шкоди зовнішньому вигляду.

Приготування заливного чорничного пирога з сиром:

Поєднати всі інгредієнти для основи, довго і ретельно їх вимішати, щоб у результаті вийшла однорідна пластична маса.
Включити духовку на розігрів, виставивши температуру 200 ° С.
Змастити вершковим маслом форму, укласти в неї тісто, зробити високі борти. Щоб унеможливити прилипання тіста, руки рекомендується трохи змочити холодною водою.
Вимити чорницю, відкинути ягоди на друшляк, щоб зайва рідина скла.
Для приготування заливки змішайте всі компоненти, крім чорниці.
На підготовлену основу висипати ягоди, після чого залити їх рідкою сирно-сметанною масою.
Підготовчі роботи закінчені – можна відправляти пиріг у духовку.

Готовий чорничний пиріг чимось нагадує сирну запіканку. Дочекатися повного остиганняпирога, щоб заливка добре схопилася і не розтеклася при розрізанні. Можна навіть остудити пиріг за кімнатної температури, а потім витримати 30-40 хвилин у холодильнику - буде ще смачніше. Ласуни можуть посипати десерт цукровою пудроюпід час подачі до столу.

Пиріг з сиром та чорницею на пісковому тісті

Цей смачний ягідний пиріг має неймовірно ніжну текстуру і незрівнянний смак. Поєднання стиглих трохи терпких ягід чорниці та солодкого сиру просто дивовижне. Рецепт цілком підійде як для домашнього чаювання, так і для частування гостей.

Інгредієнти для тесту:

Борошно – 250 г;
Масло вершкове – 150 г;
Цукрова пудра – 100 г;
Яйце – 1 шт;
Розпушувач – 1 ч.л.

Для начинки:

Сир - 400 г;
Чорниця свіжа – 300 г;
Яйця – 2 шт;
Сметана – 150 г;
Мед – 5 ст.л.

Пісочне тісто – одне з найлегших у приготуванні. Воно ідеально підходить як основа для всілякої відкритої ягідної випічки, т.к. добре тримає форму. Великим плюсом є можливість зберігати надлишки продукту у холодильнику протягом 5-7 днів.

Приготування:

Розм'якшене вершкове масло з'єднати з просіяним пшеничним борошном.
Поступово ввести в масляно-борошняну масу цукрову пудру. В принципі, можна обійтися і звичайним цукровим піском, але з пудрою простіше і швидше досягти однорідної консистенції.
Додати яйце, дрібку розпушувача та добре перемішати всі інгредієнти.
Замісити тісто, зібрати його в кулю, після чого розкотити в коло завтовшки близько 5-7 мм.
Підготовлену форму для випічки змастити шматочком олії, викласти в неї підготовлену піскову основу, злегка утрамбувати руками та зробити бортики.
Поставити форму з тестом на 10 хвилин у розігріту до 190°С духовку.
Для приготування начинки в окремої ємностіабо чаші блендера змішати сир, яйця, сметану (можна замінити жирними вершками) та мед. Структура начинки має вийти кремовою, однорідною.
Добре промити ягоди чорниці від пилу та забруднень.
На піску, що остигла, викласти солодку сирну масу, зверху розподілити ягоди чорниці.
Надіслати форму до духовки.

Через 35-40 хвилин чорничний пиріг з сиром пісочного тістамає бути готовий.

Сирно-чорничний пиріг

Коли за вікном похмуро і сиро, так приємно сидіти на кріслі, закутавшись затишним пледом, і насолоджуватися переглядом цікавого фільму або читанням захоплюючої книги з чашкою гарячого ароматного чаюі шматочком свіжоспеченого ягідного пирога. Рецепт цього чудового чорничного пирога з сиром порадує навіть найдосвідченішого гурмана.

Інгредієнти для тесту:

Борошно – 300 г;
Цукор – 200 г;
Яйця – 2 шт;
Масло вершкове – 170 г;
Сіль – щіпка;
Кориця – 1 ч.л.;
Мигдальний і ванільний екстракт- по 1 ч. л.;

Для начинки:

Чорниця – 400 г;
Сир - 400 г;
Цукор – 150 г;
Сметана – 50 г.

Приготування:

Включити духовку на розігрів, виставивши температуру на 180 ° С.
У глибокому посуді змішати борошно з цукром, корицею, сіллю та яйцями.
У каструльці або мікрохвильовій печі розтопити більшу частину масла (залишивши шматочок, щоб змастити форму), охолодити до кімнатної температуридодати до інших інгредієнтів основи. Швидкими рухами замісити тісто.
Форму для випічки (переважно використовувати роз'ємну) змастити олією, укласти в неї тісто, злегка прим'явши основу і сформувавши борти.
Зробити начинку, з'єднавши м'який сирзі сметаною та цукром і по можливості додавши до інгредієнтів по чайній ложці ванільного та мигдального екстракту.
Чорниці добре промити.
Ложкою викласти і розрівняти на основі сирну начинку, по ній розподілити ягоди чорниці.
Відправити пиріг у розігріту до потрібної температури духовку. Через 30 хвилин можна перевірити готовність виробу за допомогою палички. Залежно від духовки на приготування ароматного чорничного пирога зазвичай йде близько 30-40 хвилин.

Подавати до столу готовий десертможна, посипавши мигдальними пелюстками, прикрасивши кулькою ванільного морозива або збитими вершками Тільки доведеться потерпіти щонайменше годину, поки випічка охолоне. Такий пиріг особливо добрий саме в охолодженому вигляді.

Отже, як приготувати пиріг із чорницями та сиром? Рецепти випічки дуже відрізняються один від одного, тому я дам вам два можливі варіантиприготування пісочної основи для смачного пирога з чорницею та сиром. Один варіант я вже описувала і прочитати його можна. Це чудове Пісочне тісто, Але в мене, чомусь, не завжди воно вдається, тому зараз я розповім про другий варіант. Це не ідеал пісочної основи з погляду досвідчених кухарів-кулінарів, однак така основа завжди виходить розсипчастою, хрумкою і смачною, як не дивно.

Змішуємо в мисці всі інгредієнти для пісочного тіста: борошно, розпушувач, цукор, ванілін, яйця та нарізане кубиками вершкове масло кімнатної температури. Починаємо замішувати тісто спочатку ложкою, а потім рукою. Месім, поки не вийде ось така пісочна грудка. Приготування пирога з чорницями та сиром не надто важко. Беремо форму для паю, змащуємо її вершковим маслом і трохи присипаємо борошном. Що мені подобається в цьому способі приготування пісочного тіста, то це те, що розкочувати його не обов'язково. Не люблю я це діло, вічно все липне до качалки-пляшки та до столу. Але в цьому випадку можна відривати шматочки тіста і викладати у форму дуже тонким шаром, поки вона не заповниться. Не бійтеся виступати за краї, це лише на руку. Коли форма буде устелена, проколюємо дно вилкою у багатьох місцях. Щоб під час випічки пісочної основи для пирога з чорницею та сиром тісто не здулося, кладемо зверху пергаментний папір і насипаємо суху квасолю або будь-яку іншу крупу тонким шаром. У мене під рукою виявився нут. Ставимо піскову основу в розігріту заздалегідь до 180 градусів духовку і залишаємо запікатися на 10 хвилин, потім знімаємо пергамент з горохом і продовжуємо випікати ще 5 хвилин, поки воно трохи підрум'яниться. Дістаємо піскову основу для пирога із духовки. Але поки вона запікалася, треба встигнути приготувати сирно-чорничну начинку. Солодкі пироги часто потрібно запікати у два етапи. Тому змішуємо всі інгредієнти для начинки, крім чорниці. Якщо ваш сир занадто густий і злиплий (що добре, до речі), трохи перебиваємо суміш блендером. Тепер додаємо чорниці. Смачні пирогиповинні містити багато смачних ягід🙂 Добре перемішуємо ложкою сирну масу. У мене, до речі, була заморожена чорниця і все вийшло чудово. Тепер дістаємо запечену основу для пісочного пирога і перекладаємо чорнино-сирну начинку прямо в неї. Не забудьте гарно розрівняти. Ставимо назад у духовку ще хвилин на 30, після чого дістаємо таку красу, як на фото. Вітаю, тепер ви знаєте, як спекти пиріг з чорницею та сиром! Посипаємо пісочний пирігз чорницями та з сиром цукровою пудрою для краси. Я, звичайно ж, прикрасила чудовий чорничний пиріг із сиром ще й свічкою на честь мого маленького свята. Акуратно розрізаємо пісочний пиріг з чорницями і з сиром на потрібну кількість шматочків і їмо, їмо, їмо...

Пісочний пиріг з чорницею та сиром. Короткий рецепт

Включаємо розігріватися духовку на 180 градусів.
Замішуємо пісочне тісто: у мисці з'єднуємо борошно, цукор, яйця, розпушувач, ванілін та порізане кубиками вершкове масло кімнатної температури, вимішуємо рукою, доки не вийде тісто.
Дістаємо форму для пирога, змащуємо її вершковим маслом та присипаємо борошном.
Викладаємо пісочне тісто шматочками тонким шаром у форму, поки вони не заповнять її повністю та не вийде пісочна основа для сирного пирога.
Проколюємо основу вилкою у багатьох місцях, застилаємо пергаментним папером і насипаємо зверху тонкий шар квасолі або будь-якої крупи, щоб тісто не набрякло.
Ставимо піскову основу в розігріту духовку та випікаємо 10 хвилин, потім знімаємо пекарський папір з квасолею та випікаємо ще 5 хвилин.
За час випікання основи готуємо чорнично-сирну начинку: змішуємо всі інгредієнти, крім чорниці, трохи перебиваємо блендером, якщо сир занадто злиплий, потім додаємо чорницю і добре перемішуємо ложкою.

Пиріг з чорницею і сиром завжди доречний: у будь-яку пору року, в будь-який день тижня, а може навіть у будь-який час доби... Розсипчаста хрумка скоринка з пісочного тіста, солодкий ванільний сирний шар і, звичайно ж, чорниця! У сезон використовуйте свіжі ягоди та цілий рік- Запаси з морозилки.

Для начинки нам знадобиться сухий сир (адже ми додамо до нього рідкі інгредієнти у вигляді сметани, яєць та цукру), який розчиняючись у начинці, стане сиропом і зробить сир більш рідким. Тому якщо сир недостатньо сухий, відкиньте його на сито, застелене кількома шарами марлі, і залиште так у холодильнику на кілька годин, щоб стекла зайва сироватка.

Жирність сметани не відіграє особливої ролі, я використала сметану жирністю 20%. Якщо чорниця заморожена, її не потрібно заздалегідь розморожувати. Олію наріжте дрібними кубиками і тримайте в холодильнику до потрібного моменту.

Підготуйте форму для випічки діаметром 22 см, її можна змастити олією та присипати борошном (французька сорочка), а можна просто застелити пекарським папером. Форму необов'язково використовувати роз'ємну, пиріг, що остигнув, чудово виймається і з простої форми з рифленими бортами.

Пальцями розітріть масло у суміші сухих інгредієнтів, щоб вийшла дрібна розсипчаста крихта.

Додайте сметану та яєчний жовток.

Швидко замісити тісто руками. Довго вимішувати пісочне тісто не потрібно, достатньо домогтися об'єднання сухих і рідких складових, інакше готова пісочна основа виявиться грубою та жорсткою.

Як тільки тісто почало збиратися в кому, припиняйте замішування. Якщо тісто не збирається в кому і розсипається в руках - додайте трохи сметани, якщо тісто занадто липке - додайте трохи муки.

Відокремте частину (приблизно 1/3) від загальної кількості тесту, загорніть її в плівку та заберіть у морозилку. Решту тіста руками розподіліть формою діаметром 22 див, формуючи бортики висотою близько 2 див.

Щоб начинка не розмочила піскову основу, змастіть тісто невеликою кількістю яєчного білка і заберіть форму з тістом у холодильник на той час, поки займаємось начинкою.

Включимо духовку розігріватись до температури 180-190 градусів і займемося начинкою. Якщо сир надто крупинчастий, протріть його через сито.

Додамо до сиру цукор (кількість цукру залежить від кислоти сиру), одне яйце та один яєчний білок, сметану та ванільний цукор. Все перемішаємо до отримання однорідної, у міру густої начинки.

Дістанемо з холодильника форму з пісковою основоюВиллємо начинку так, щоб вона не виходила за краї тіста.

Чорницю змішаємо з крохмалем. Зверніть увагу, що до чорниць ми не додаємо цукор, тому сирна начинкамає бути досить солодкою.

Розсипаємо чорницями тонким шаром по поверхні сирної начинки.

З морозилки дістанемо відкладену раніше частину тіста і натріть на тертці прямо на чорниці. Відправляємо пиріг у розігріту духовку та випікаємо 40-45 хвилин або до готовності.

Готовий пиріг зарум'яниться та відійде від країв форми. Але перш ніж виймати пиріг із форми, потрібно дати йому повністю охолонути.

Дістаємо остиглий пиріг із форми.

І нарізаємо на порції.

Можна ласувати пирогом з сиром та чорницею!

Смачного!

Рецепти пирогів з сиром

1 година

250 ккал

5/5 (1)

Зайшла я нещодавно в кафе - домовилися з подругою попити кави, - і так захотілося чогось солодкого, що не втрималася, замовила ще й шматочок сирного пиріг. Принесли мені його (а не найдешевший був, між іншим), спробувала - і відклала: тісто сухе, у чорниці присмак якийсь неприродний, а про сир можна здогадатися тільки за назвою. Тут і подруга підійшла, подивилася на цей, з дозволу, десерт і пирхнула: «Ти навіщо цю гидоту замовила? Якщо хочеш справжній сирний пирігз чорницею, пиши рецепт, я його частенько готую.

Продиктувала. Я вдома спробувала – зовсім інша річ! Смачно, просто ніяких екзотичних інгредієнтів! Словом, ділюся тепер рецептом цих ласощів з вами! Сподіваюся, ви оціните поєднання легкого тіста, ароматних кисленьких ягід та ніжного сиру

Кухонна техніка.Щоб приготувати таку випічку, знадобиться міксер (з насадкою для тіста та віночком) або блендер, ваги, духовка.

Повний перелік інгредієнтів

Покроковий рецепт

Для першого етапу знадобиться:борошно, половина цукру (близько 100 г), розпушувач, 2 яйця, вершкове масло, третина сиру (100-120 г), ванілін.

Для другого етапу потрібначорниця, дві третини сиру (200-240 г), половина цукру (близько 120 г), одне яйце.

Третій етап – це «складання» пирога.

Як можна прикрасити пиріг

Варто наголосити, що така випічка дуже гарна сама по собітому, якщо я печу цей пиріг просто до чаю – не морочусь прикрасою. А якщо це святковий варіант, то згадую про білок (пам'ятаєте, ми відділили його, коли готували начинку?). Збиваю його в міцну піну, додаю трохи цукру, випікаю з нього маленькі безе, якими і прикрашаю пиріг.

Ще один варіант (сподобався дітям) – залити гору шоколадною глазур'ю . Для цього змішайте 3 столові ложки цукру, 2 – сметани, 1 – какао, і проваріть. Наприкінці додайте шматочок (грам 50) вершкового масла.

Як правильно подавати пиріг

Перше правило, яке було порушено у кафе, де я зустрічалася з подругою, – пиріг було подано холодним. Не скажу, що так він їстівний, але гарячою ця випічка смачніша. Для надання пікантності спробуйте на кожен шматочок покласти по листочку м'яти.

Дуже смачний цей пиріг із зеленим або трав'яним чаєм: свіжі нотки напою підкреслюють пікантність смаку. Можна подати його з холодним молоком: таке поєднання оцінили діти.

Відеорецепт пирога з сиром та чорницею

Якщо ви бажаєте приготувати таку випічку за лічені хвилини, зверніть увагу на наступне відео. У ньому показано, як приготувати чорничний пиріг з сиром. покупного тесту. Це під силу навіть дітям!

Уважно слідкуйте за температурним режимом духовки– у надто гарячій олії «втече» з тіста, а в холодний пиріг не підніметься і не пропечеться.
Намагайтеся брати для такої випічки м'який сир: зернистий візьметься грудочками і вся ніжність страви пропаде
Розбивайте кожне яйце в окремий посуд- якщо потрапить несвіже, ви не зіпсуєте страву.
Борошно можна брати пшеничне, але для надання незвичайного смаку поекспериментуйте з цільнозерновою, рисовою. Пам'ятайте, що далеко не все борошно містить клейковину, тому деякі види необхідно змішувати з пшеничною.
Якщо вдома немає розпушувача, змішайте соду з лимонною кислотою у пропорції 2:1 і цю суміш додайте в тісто.

Варіанти приготування та наповнення

Спробуйте приготувати , який виходить розсипчастішим. Тим, хто дотримується дієти, вершкове масло в рецепті можна сміливо замінювати оливковою(Достатньо двох-трьох столових ложок), замість цукру використовувати цукрозамінник, а сир і сметану брати з мінімальною жирністю.

Замість чорниці можна використовувати ягідний мікс:суницю, малину, лохину і навіть журавлину. У кожному випадку пробуйте начинку - можливо, потрібно менше цукру. Якщо ви хочете приготувати за цим рецептом пиріг з вишнею, не забудьте відокремити від неї кісточки. Хоча домашнє тістосмачніше, кулінари-початківці можуть використовувати готове заморожене - так приготування ще більше спрощується.

Ось такий простенький пиріг з ніжною та смачною начинкою.Приготувати його можна просто для сімейного чаювання, і для того, щоб пригостити друзів. Чи сподобався вам рецепт чи ви якось його доповнили б і видозмінили? Поділіться своєю думкою у коментарях нижче!