Дуже смачне тісто для пельменів: рецепт приготування з фото. Як зробити смачне тісто для пельменів, м'яке і еластичне? Тісто для пельменів еластичне

20.04.2021

Чи не кожен професійний кулінар, та й не кожна досвідчена господиня знають як зробити смачне ніжне тісто для пельменів. У нашій статті ми постараємося описати спосіб приготування простого, але смачного тіста для пельменів і розповісти кілька маленьких хитрощів. І, незважаючи на те, що тісто є всього лише основою пельменів, підхід до його заготівлі все одно повинен бути не просто творчим, але і наповненим любов'ю! Адже всі знають, що їжа зроблена з любов'ю набагато смачніше!

Тісто для пельменів: що ж воно приховує

Давайте для початку розберемося з чого починаються пельмені. Можливо, хтось скаже, що почати слід з м'яса, зробивши з нього фарш і змішавши потім його з цибулею і спеціями ... Але немає! Будь-які пельмені починаються з тіста. Причому, тісто для пельменів повинно бути не просто правильно приготоване, бути еластичним і пружним, але так само м'яким, гладким і ніжним. Всі ці якості просто необхідні для того, щоб шматочок м'ясного фаршу, який попередньо був би присмачений овочами і улюбленим спеціями, варився в міцному водонепроникному і чудово смачне мішечку. І тільки якщо тісто для пельменів приготовлено грамотно - воно не рветься.

І це дає нашому шматочку фаршу всередині мішечка варитися у власному соку - бульйоні, що виділяє фарш під час термообробки. Це-то і надає пельменів той самий чудовий і неповторний смак. А якщо ж тісто для пельменів приготовлено неправильно або були використані не ті інгредієнти ... Чи, може, навіть просто закрилася маленька помилка і ось уже пропорції дотримані невірно, то результатом будуть плаваючі в каструлі в бульйоні лахміття тесту разом з абсолютно позбавленими смаку грудками фаршу .

Хитрощі приготування тіста для пельменів

Ось, наприклад, як просто чинили наші бабусі і мами: вони просівали борошно гіркою на стіл або в миску, або в яку-небудь глибоку каструльку. Якщо це був стіл, то в гірці просіяного борошна робили поглиблення, в яке потім вбивали яйце (якщо воно використовувалося) і збивали його з дрібкою солі (хоча можна обійтися і без цієї «білої смерті»), а після додавали стакан води і починали перемішувати яйце з водою і борошном. Це, до речі, один з найвідповідальніших моментів! Вода раз у раз буде намагатися прорвати стінки вашого мучного «кратера»! І, особливо, якщо борошна трохи, вода буде намагатися втекти разом з яйцями. Для того, щоб цього не сталося, воду слід «зв'язати» з борошном. Спочатку вся ця маса перемішується виделкою або вінчиком і ось, коли вона вже трохи загусне, її вже можна буде вимішувати руками. Зазвичай, вистачає двох-трьох склянок борошна. Це, приблизно, десь чотириста - шістсот грамів.

А для тих, хто вже не вперше готує тісто, не важко зрозуміти, як робити тісто для пельменів. Але ті ж, хто готує в перший раз, можуть випадково перестаратися. При вимішування, тісто для пельменів не візьме в себе зайвої муки, тільки в тому випадку, якщо кулінар знає, коли слід зупинитися. Шматок тіста повинен бути пружним, гладким, без «шубки» сухий борошна. І якщо його перекидати з долоні на долоню, то грудочку тесту повинен буде ледь помітно приставати до шкіри. А якщо ж в тісто для пельменів вмесіть занадто багато борошна, то існує небезпека, що його неможливо буде розкачати або ж воно не буде триматися при ліпленні: вся начинка, як ми вже говорили, виявиться в окропі. Втім, можна уникнути подібного за допомогою білка яйця, яким слід змастити кожен кругляш тесту для пельменів. Але це все ж не надто райдужна перспектива і досить клопітно заняття.

Як виправити ситуацію, якщо тісто для пельменів зроблено неправильно

Єдиний випадок, коли варто таким чином виправляти ситуацію, це якщо фарш розкладається на половинку великого діаметра шматка тесту і потім накривається зверху другою половинкою. Пельмені в цьому випадку вирізаються або склянкою або чаркою відповідного діаметру, або спеціальному пристрої для подібного способу приготування - ручний Пельменниці. Між іншим, існує ще два способи врятувати становище, щоб ні витрачений час, ні продукти в кінцевому підсумку не опинилися в сміттєвому баку. Перший спосіб: скропити тісто водою, покласти в пакет або загорнути в харчову плівку і залишити його на деякий час в холодильнику. Якщо борошна не надто вже й багато, цей спосіб може спрацювати. Другий: покласти тісто для пельменів в каструльку, налити трохи трохи теплої водички і ретельно вимісити, постаравшись не повторювати помилку з великою кількістю борошна.

Крім того, щоб просто знати, як правильно зробити тісто для пельменів, треба ще знати і деякі хитрощі. Наприклад, якщо в борошно додати столову ложку крохмалю з картоплі, то воно вийде більш гладким і пружним, а його смак буде м'яким і ніжним. А при використанні таких пропорцій для замісу тіста, як чотири склянки борошна, склянка води, то половину води можна замінити молоком. Молоко не тільки додасть тесту для пельменів ніжність, але і дасть більш щільну консистенцію, що як раз-таки дуже позитивно позначиться на загальному смаку готових пельменів. Як не дивно, але в приготуванні різного тіста для різних кулінарних виробів існує все ж безліч подібних процесів і спільних рис. Наприклад, приготування тіста для млинців-оладок. Варіантів їх приготування ціле безліч, але серед них є один, який слід взяти на замітку любителям пельменів.

У тому рецепті звичайну воду замінюють мінералкою (попередник мінеральної води - пиво, яке так само замінювало дріжджі). Хімічна реакція вуглекислоти з борошном покращує смакові якості тесту, а консистенція для ліплення пельмені стає просто ідеальною. У борошно так само можна додати сметани, масла, кефіру, сироватки ... Навіть йогурт не зіпсує тісто для пельменів, але тільки тоді потрібно бути готовим до того, що домашні стануть просити приготувати пельмені кожен день. До речі, важливим пунктом при приготуванні пельменів є «дозрівання» або «відпочинок» тесту: хто як називає. Його слід або укрити злегка вологим рушником і відставити убік, або покласти в пакет або загорнути в харчову плівку і прибрати на нижню полицю холодильника. Після закінчення хвилин 40 - 60, можна діставати, розгортати і ліпити смачні пельмені!

Рецепти тіста для пельменів

Тісто для пельменів на основі молока:

Особливість готового тіста на молоці в тому, що, як ми писали вище, у пельменів з'являється м'який і ніжний смак. Та й сам процес приготування досить простий, хоча і звичайним його і не назвеш.

інгредієнти:

1 кілограм білого борошна;
500 мілілітрів молока;
1 (але не повна) чайна ложка солі;
2 яйця.

Зверніть увагу: така велика кількість інгредієнтів розраховане на велику партію готових пельменів. Однак, можна, звичайно, відразу наліпити пельменів з усього тесту і зберігати їх потім в морозилці. Але так само можна зберігати і просто запас тесту, про всяк випадок. Втім, можна звичайно і взяти менше продуктів, але строго дотримуючись пропорцію.

Спосіб приготування:

Змішати в окремій посудині (глибокій каструлі) молоко, сіль, яйця і трохи борошна. Суміш хоч і повинна вийти рідкої, але не такий як для млинців;
Тісто поставити на невеликий вогонь і стежити за його дозріванням. Маса буде густіти, тому не забувайте її постійно перемішувати. Це перешкоджає утворенню грудочок. І пам'ятайте, що ніяк не можна доводити до кипіння, так як інакше у вашому тесті згорнуться яйця!
Готову однорідну загусла масу зняти з плити;
Всипати решту борошна і добре вимісити тісто (воно має бути щільним, еластичним і не липким); Залишити в спокої приблизно на тридцять хвилин - все! Ваше тісто для пельменів повністю готове до оброблення та ліплення.

Тісто для пельменів на основі кефіру

Про цей рецепт можна сказати, що він найпростіший. І не дивно, адже в ньому всього два інгредієнти - борошно і кефір. Але найцікавіше навіть не в кількості використовуваних інгредієнтів, а в тому, що такий рецепт назвати універсальним. Вийшло у вас тісто буде однаково придатне не тільки для пельменів, але і для вареників і навіть чебуреків! А якщо у вас залишаться надлишки тесту, то з нього можна спекти смачні коржі до обіду. Ще одне з особливостей цього тесту для пельменів є те, що хоч його тонко і не розкачати, але зате при варінні воно навряд чи порветься. А вже після, на смак, воно виходить ніжним і м'яким. До речі, таке тісто для пельменів можна заготовити про запас - просто заморозити його в морозилці. А при необхідності діставати і трохи обсипати борошном, тому як воно стає занадто липким.

інгредієнти:

250 мілілітрів кефіру;
400 грам борошна;

Спосіб приготування:

Вилийте кефір в спеціально приготовлену для нього миску і додайте слідом приблизно половину борошна, яку ви приготували для тесту. Гарненько все перемішайте ложкою або віночком.
Потроху вводите в тісто у вас борошно, акуратно вимішуючи його руками. Зверніть увагу, що не потрібно відразу висипати весь залишок борошна, потрібно висипати її маленькими порціями.
Готове тісто для пельменів залиште відлежуватися в холодильнику приблизно на сорок хвилин, хоча можна і трохи більше. А після, його можна діставати і ліпити пельмені.

Рецепт класичного пельменного тесту

Ну і куди ж без класичного рецепту?

інгредієнти:

500 грам;
2 штуки свіжих яєць;
1 столова ложка рослинної олії;
200 грам води;
1/2 чайної ложки;

Спосіб приготування:

Висипати борошно на стіл в гірки, зробивши в ній поглиблення невеликого розміру.
У це поглиблення потрібно вбити яйця і влити ложку рослинного масла. Туди ж вливайте заздалегідь підсолену воду.
Все перемішайте, акуратно з усіх боків збираючи борошно, поки ваше тісто для пельменів не стане крутим.
Вимішуєте все тісто до тих пір, поки воно не здасться вам досить однорідним, і вже після цього можете приступати до ліплення пельменів.

Пельмені - практичне і дуже популярна страва. У кожної запасливий господині в морозилці неодмінно знайдеться пакетик «самолепних» на той випадок, якщо потрібно швиденько нагодувати сім'ю або зустріти нежданих гостей.

Як ліпити пельмені, які використовувати начинки, з чим подавати до столу - про все це я розповім в інших статтях. Сьогодні наша тема - тісто для пельменів. Ви познайомитеся з секретами приготування тіста, щоб воно вийшло еластичним, м'яким і не розвалювалося при варінні навіть після глибокого заморожування.

Найпростіший рецепт включає тільки воду, сіль, борошно і свіже яйце. Такий варіант, можна брати для ліплення вареників або.

Якщо начинка закінчилася, то тісто можна використовувати для приготування домашньої локшини, галушок для курячого супу, ледачих вареників і т.д. При бажанні його можна начинити чимось - наприклад, зробити маленькі пончики з картопляною начинкою і приготувати їх у фритюрі. Не хочеться возитися? Тоді розкачати його у вигляді коржів і обсмажте на олії.

Тісто для пельменів - класичний рецепт (на воді з яйцями)

Цей варіант тесту підійде і для приготування домашніх пельмешей, і для вареників, і, звичайно, для мантів. Працювати з ним дуже легко, тому що воно виходить одночасно і пружним, і еластичним.

Щоб тісто вийшло, бажано точно дотримуватися рекомендацій з рецептури.

Вам будуть потрібні:

борошно - 4 склянки;
вода - 1 стакан;
яйце - 2 штуки;
сіль - 1 ч.л.

При готуванні використовуємо склянки, місткістю в 250 мл.

Покроковий рецепт приготування:

Наливаємо в стакан теплу воду і кладемо сіль - 1 ч.л. з невеликою гіркою. Розмішуємо, щоб розчинилися всі кристали.

Просіваємо в глибоку миску борошно. Це допоможе нам прибрати можливі домішки і наситить продукт киснем. Накладаємо ½ склянки борошна і відставляємо його в сторону. Вона буде нам потрібно трохи пізніше.

Робимо в гірці поглиблення. Вливаємо в нього солону воду, вибиваємо яйця і починаємо замішувати.

Тепер висипаємо залишки борошна на стіл і викладаємо отриману в мисці масу.

І продовжуємо заміс.

Вимішуємо тісто приблизно 3 хвилини, потім накриваємо тканиною і даємо полежати 5 хвилин. Замішуємо залишки борошна і отримуємо повністю готове, що не липнуче до долонь тісто.

Щоб продукт не сох, загорніть його в поліетиленовий пакет.

Тісто можна зберігати в морозилці до 30 днів. Якщо буде потрібно, просто вийміть заготовку і дайте розморозитися при кімнатній температурі. У звичайному відсіку холодильника воно може пролежати при температурі + 2 ° С не довше трьох діб.

Еластичне тісто для домашніх пельменів на мінералці з рослинним (соняшниковою) маслом

Пельменне тісто на мінералці і рослинному маслі отримує щільним, але, в той же час, еластичним. Пельмені добре ліпляться, під час приготування не розварюються, і начинка завжди залишається всередині.

компоненти:

борошно - 600 грам;
мінералка - 250 мл;
рослинне масло - 4 ст.л;
яйце; сіль - ½ ч.л;
цукровий пісок - ½ ч.л.

Алгоритм приготування:

У миску вибиваємо яйце. Кладемо до нього цукор і сіль. Вливаємо олію і мінералку.

Мінеральна вода повинна бути сильно газованої. Чим більше пухирців - тим краще вийде тісто.

Перемішуємо компоненти. Суміш відразу починає пінитися.

Всипаємо до неї невеликими порціями борошно і замішуємо за допомогою ложки тісто.

Воно не повинно перестати прилипати до рук. Після цього викладаємо його на стіл і вимішуємо приблизно 10 хвилин, додаючи при необхідності борошно. Цей процес зробить тісто еластичним і при розкачування воно не принесе вам незручностей.

Кладемо продукт в поліетиленовий пакет і даємо полежати (дозріти) протягом 20 хвилин.

Під час роботи - коли будете розгортати основу для пельменів - накривайте кулька рушником. Тоді тісто не заветрітся.

Як приготувати пельменное тісто в хлібопічці

Пельменне тісто можна зробити за допомогою хлібопічки. Майже у всіх моделях є така функція. Ваше завдання - покласти всі компоненти в потрібних пропорціях, натиснути на кнопку і дочекатися кінця процесу.

Тісто для пельменів з манкою

Про тісто з додаванням манки дізналася зовсім випадково. Була якось у гостях у подруги і пригощали мене, як раз, домашніми пельменями. Ну, розмова зайшла про готуванні, тому що її пельмені були міцненьким, але з дуже тонким і смачним тестом. От саме там і отримала рецепт з манкою.

Інгредієнти:

сіль - 10 грам;
яйце;
манка - 5 грам;
борошно - 0,5 кг;
рослинне масло - 10 мл;
тепла вода - 250 мл.

приготування:

Борошно (більшу частину) викласти в глибоку миску.
У центрі гірки зробити поглиблення і покласти в нього всі компоненти, крім води і солі.
За допомогою ложки або кулінарної лопатки завести тісто.
Влити підсолену воду і знову все добре перемішати.
Висипати залишки борошна на стіл і викласти масу. Довести її до готовності вручну, вимішуючи не менш 10 хвилин.
Потім накрити тісто рушником і залишити на 20 - 30 хвилин.

Рецепт пельменного тесту з крохмалем

Тісто виходить дуже слухняним, а, головне, смачним. Крохмаль робить його еластичним, тому воно не рветься під час варіння і після заморозки.

Будуть потрібні:

вода - 300 мл;
борошно - 500 грам;
крохмаль - 3 ст.л;
сіль - ½ ч.л.

приготування:

З'єднуємо все компоненти і замішуємо тісто.
Прибираємо його в холодильник на 15 хвилин (можна побільше) і можна приступати до ліплення пельменів.

Тісто замішується складно. Виходить жорстким, не липким. Це нормально! Після того як воно полежить в холодильнику, стане м'яким і пластичним. Прекрасно розкочується в дуже тонкий пласт без борошна і при цьому не рветься. Ідеально підходить для приготування мантів.

Як зробити заварне тісто для пельменів - універсальний рецепт з окропом

Що значить універсальне? А то, що з тіста можна готувати все, що завгодно - пельмені, чебуреки, вареники, манти. Воно виходить ніжне, смачне і дуже зручне в роботі.

Інгредієнти:

борошно - 3 склянки;
яйце;
рослинне масло - 1 ст.л;
окріп - 250 мл;
сіль - 1 ч.л.

Як замісити тісто на пельмені:

Борошно просіваємо в миску з високими бортиками. По центру робимо поглиблення. Кладемо в нього сіль і вибиваємо яйце. Перемішуємо за допомогою вилки.

Вливаємо олію і окріп тонкою цівкою при постійному помішуванні. Коли тісто вже буде складно заважати за допомогою ложки, його потрібно викласти на дошку і, додаючи борошно, вимісити руками. Воно повинно перестати липнути до долонь.

Потім сформуйте кулю і накрийте рушником, щоб не заветріться. Залиште на півгодини і можна ліпити пельмені.

Рецепт тіста без яєць (на молоці)

Тісто для пельменів, замішане на молоці, завжди виходить еластичним і пружним. Його можна використовувати для приготування вареників. Воно добре розкочується і не рветься в процесі варіння. Пельмені виходять дивно смачними!

компоненти:

борошно - 3 склянки;
тепле молоко - 125 мл;
тепла вода - 125 мл;
сіль - щіпка.

Рецепт приготування:

Борошно потрібно просіяти.
Змішати молоко і воду. Покласти сіль. Розмішати.
Влити суміш в борошно і замісити тісто.
Дати тісту відпочити під рушником протягом 30 хвилин.

Відео: заварне тісто для пельменів

Рецептів покрокового приготування тіста для пельменів безліч. Але незалежно від обраного варіанту, воно виходить щільним, еластичним, а в готовому вигляді пельмені виходять надзвичайно ніжними і смачними.

У кожної господині є свій фірмовий рецепт замісу пельменного тесту. Але не варто зациклюватися на одному способі. Пам'ятайте - досконалість не має меж і, пробуючи інші склади і пропорції, ви неодмінно знайдете ще парочку варіантів, які обов'язково стануть фаворитами.

Приємного апетиту і до нових рецептів!

Бувають моменти, коли прийде бабуся і вся сім'я, де вже росте третє покоління починає знову ходити по струнці і правильно харчуватися. І обов'язково в суботу ввечері вся родина збирається за великим столом ліпити нескінченні пельмені. І адже добре, коли ці моменти ще бувають. Вже бабусі моєї дочки нової гарту і їм теж простіше купити пельмені, а не створювати їх кілька годин поспіль.

Щоб зберегти цю традицію і для тих, хто не любить покупні напівфабрикати, я зібрала кілька рецептур пельменного тесту на всі смаки і переваги. До речі, з цього тесту можна робити і манти і хінкалі і навіть піч коржі.

Тісто для домашніх пельменів: класичний рецепт (покроково з фото)

Класичний варіант пельменного тесту створюється швидко і не затратно, але скрізь потрібно дотримуватися консистенцію. Кажуть, що в оригіналі воно повинно бути по м'якості, як ваша мочка вуха. Якщо воно м'якше, для вас це сигнал, що ще не готове, а твердіше, ви розумієте, що остання ложка з борошном була зайвою.

Знайте, що вимішувати його треба нижньою частиною долоні, тоді ви зможете розминати його своєю вагою, не докладаючи зусилля кистей. І так робити правильно.

У класичному рецепті всі інгредієнти доступні і завжди в наявності у будь-якої господині.

Інгредієнти:

600 гр пшеничної муки
1 яйце
½ ложки з сіллю
1 стакан води

1.Муку просіяти в миску, додати сіль.

2. Влити столову ложку води.

3. Пам'ятаємо про яйце і вручну замішуємо тісто.

Додаєте воду в міру потреби, до отримання однорідної зв'язковий консистенції.

Воду заздалегідь підігрійте, перед тим, щоб вилити в загальну ємність.

І забудьте про нього, хай полежить, прикривши харчовою плівкою або пакетиком від зовнішнього середовища.

Як зробити тісто для пельменів на мінералці

Наступна рецептура більш здобна. Мінералка надає легкості і м'якості тесту. Але брати потрібно саме газовану воду.

Інгредієнти:

Газована мінеральна вода - 1 стакан
1 яйце
по половині чайної ложки солі і цукру
4 ст.л. рослинної олії
4 склянки борошна

1. До яйцю виливаємо стакан мінералки.

2. Виливаємо потрібну кількість рослинної олії.

3. Додаємо суміш з цукру і солі, змішуємо.

4. 4 склянки борошна просіваєте через сито.

І йдемо від тесту на двадцять хвилин.

Тісто для пельменів в хлібопічці

Багато жінок не люблять готувати тісто, тому що воно прилипає до нігтів, до шкіри, до поверхні столу. Я ставлюся до їх числа, тому для цих цілей куплена хлібопічка. Так, уявляєте, не для того, щоб хлібець випекти, а щоб тісто, підготовлене до готування витягувати.

Передбачені програми дріжджового і бездріжджового тіста, пельменного або функція «заміс».

Інгредієнти:

500 гр борошна
200 грам води або молока
2 яйця
1 ст.л. масла

У хлібопічку спочатку відправляються рідкі інгредієнти: молоко, масло і яйця.

Борошно зверху і трохи солі.

Закриваєте хлібопічку і вибираєте програму. У моїй хлібопічці він так і називається «Пельменне тісто», у кого-то це програма в меню «бездріжджового тіста».

Середній час вимішування у всіх марок хлібопічок триває від п'ятнадцяти до двадцяти хвилин.

Тісто для пельменів на окропі

Окріп в тесті вже нікого не злякає, ми його використовуємо, щоб отримати чебуречна тісто, але і для того, щоб наробити пельмені, воно теж підійде. Це саме та рецептура, яка не розвалиться на пластівці в гарячій воді в процесі приготування.

Просто борошно заварюється окропом, і, у міру охолодження, додаються яйця. Якщо присутній страх обпектися, то застосуєте міксер або блендер (комбайн) для замішування.

Інгредієнти:

1 кг борошна
2 яйця
2 склянки окропу
2 ст.л. соняшникової олії
1 ст.л. солі

До борошна вбиваємо яйця, масло і вводимо 1 столову ложку солі.

А потім вливаємо окріп і змішуємо.

Як зробити тісто для пельменів, щоб не розварюється

Буває неприємно бачити в каструлі з пельменями бульйон з окремо плаваючих соковитою і начинки. Суп якийсь виходить. Тому пропоную рецептуру, по якій тісто виходить еластичне, пружне і міцне.

Інгредієнти:

3 склянки борошна
1 яйце
1 ст.л. рослинної олії
1 ч.л. солі
1 склянку теплої води

Краще підібрати одну ємність, обмежитеся ви склянкою або кухлем, яка стане мірилом, як для борошна, так і для води.

Воно трошки має полежати, укрийте верх целофановим пакетиком.

Тісто для пельменів на воді і без яєць

Коли вдома немає яєць або ви дотримуєтеся принципу прийому їжі не тваринного походження, тобто сама елементарна рецептура створення пельменного тесту. Правда, воно може вийде крутуватий, тому акуратніше з борошном.

Інгредієнти:

3 склянки борошна
1 стакан води

Через відмінності в сортності борошна, ви можете при використанні однієї рецептури отримати кілька видів тесту. Все залежить від кількості клейковини в ньому. При замісі не зупиняйтеся, поки не відчуєте, що маса під вашими руками не стала гладкою і однорідною.

Тісто завжди має дозріти, тому що в ньому є білки (клейковина), яка вбираємо воду і набухає.

Через це тестова маса буде виходити податливі і еластичнішою.

А для діток ми ще додаємо природні барвники в тісто.

Виходять червоні пельмені через соку буряка, зелені, через соку петрушки.

Якщо ви їх будете заморожувати, то посипте листочок борошном і розташуйте кожен пельмень трохи віддалік від один одного, так вони не злипнуться і легко відстануть від поверхні.

Бажаю вам затишних спільних сімейних вечорів, зберігайте традиції і своїх близьких.

Пельмені - блюдо, яке люблять багато. Сучасні господині, особливо молоді, рідко починають ліпити пельмені самостійно, сумніваючись у своїх силах. Одне з найлегших в приготуванні - тісто для пельменів на воді потрібно навчитися готувати обов'язково. При дотриманні вірного співвідношення продуктів і знанні кулінарних секретів ви отримаєте гідну відповідь напівфабрикатів з магазину. Правила виготовлення звичайного тесту на воді і незвичайні рецепти з додаванням олії, майонезу, яєць, гречаного борошна.

Один з найпростіших - рецепт тесту на воді. Для його приготування не потрібні дріжджі. Воно прісне. Дотримуйтеся кількох правил, і воно вийде бездоганним.

5 правил тесту на воді

Беріть якісні свіжі продукти.Прі приготуванні пельменного тесту використовуйте пшеничне борошно вищого сорту. Пельмені з неї виявляться приємного білого кольору, не розваряться в бульйоні і не потріскаються на холоді.
Просівають борошно. Не кожна господиня це робить. А дарма! Часу займе 5 хвилин, а результат - приємно здивує: при просіюванні борошно наповнюється повітрям, готовий продукт стає м'яким і ніжним. А ще з неї видаляються найдрібніші грудочки, що теж позначається на м'якості тесту.
Слідкуйте за температурою. Якщо використовувати при приготуванні тесту підігріту до 40 ° С рідина, то її буде простіше перемішати з сухими складовими тесту - борошном, приправами, розпушувачем.
Вимішуйте. Тісто на пельмені необхідно інтенсивно вимішувати, витративши на цей етап роботи до 15 хвилин. Тоді воно стає еластичним, податливим, з ним приємно працювати.
Дайте відпочити. Клейковина, що міститься в борошні, повинна змішатися з водою або молоком. У таких випадках кажуть, що продукт «визріває». Залиште приготовлену масу ненадовго: хвилин на 20-30, цього вистачить, щоб вона стала пружною. Її буде зручно розгортати.
Лейте рідина в борошно. Ще один важливий секрет професіоналів. Якщо хочете, щоб тісто вийшло легким, еластичним, то наливайте рідкі інгредієнти маленькими порціями в борошно. Так ви отримаєте продукт потрібної консистенції.

Рецепт пельменного тесту на воді

без яєць

Правильно приготоване тісто на домашні пельмені на воді - в міру круте, але м'яке. Для того щоб воно добре злипається, але легко відставало від рук необхідно дотримуватися рецептури. За цим рецептом воно готується без яєць.

Вам буде потрібно:

борошно пшеничне - 500 г;
вода - 200 мл;
сіль - половина чайної ложки.

Візьміть воду, зміщайте її з сіллю.
Борошно насипте в миску або на стіл гіркою, зробіть поглиблення зверху.
Вливайте поступово в поглиблення воду, замішуючи тісто.
Ретельно вимішуйте масу до додання їй гладкості, еластичності.
Відставте готовий продукт в сторону, прикрийте його. За 30 хвилин він «дозріє», починайте ліплення.

Якщо хочете перевірити тісто, отщіпніте від нього маленький шматочок, пам'ятайте пальцями. Можете готувати, якщо шматочок тесту не втрачає форму.

З яйцями

Особливо м'яким тісто для пельменів на воді вийде, якщо додати в нього яйця. Для додання йому додаткової пишності білок одного яйця потрібно збити в піну. Приготоване за цим рецептом воно виявиться м'якше і пластичнее звичайного.

Вам буде потрібно:

борошно пшеничне - 500 г;
яйце куряче - 2 шт .;
сіль - 1 ч. л .;
вода - половина склянки.

приготування:

Перемішайте в склянці яйце і один жовток, посоліть, долийте воду.
Ретельно збийте білок, що залишився.
Поступово підливайте до борошна яйце з водою, замішуючи тісто.
Наточити до маси білкову піну.
Продовжуйте місити ще не менше 10-12 хвилин, потім накрийте і дайте йому відстоятися приблизно півгодини. Можете займатися ліпленням.

сучасні рецепти

З вівсяним борошном

Пельмені тільки з гречаного борошна, як правило, не готують. У неї низький показник клейковини. Але якщо її додати до пшеничного, то вийдуть своєрідні смакові якості і колір.

Вам буде потрібно:

борошно пшеничне - півтори склянки;
мука гречана - половина склянки;
яйце куряче - 2 шт .;
вода - половина склянки;
сіль - половина чайної ложки.

Процес приготування:

Обидва види борошна ретельно перемішайте і висипте в вигляді гірки в чашку.
Яйця відбийте в борошно.
Солону воду вливайте маленькими порціями, домагаючись потрібної консистенції маси.
Не забудьте після замісу дати тесту «дозріти» хоча б 20 хвилин. Все готово, розгортайте.

Смачне тісто для пельменів на воді з добавкою гречаного борошна можна використовувати в варениках.

На топленому маслі

Такий рецепт не відноситься до традиційних, але добавка топленого масла дозволяє домогтися додаткової легкості при обробленні. Тісто вийдуть набагато міцніше, еластичнішою традиційного, що сприятливо позначається на швидкості і якості ліплення.

Вам буде потрібно:

борошно пшеничне - 700 г;
яйце куряче - 2 шт .;
вода - півтори склянки;
сіль - 1 ч. л .;
масло топлене - 1 ст. л.

Розітріть яйця і масло з сіллю, налийте до них воду.
Потроху підливайте підготовлену суміш до борошна, ретельно вимішують масу.
Маса готова до використання через 25-30 хвилин. Розкочуйте і ліпіть.

З рослинним маслом

Якщо в звичайне прісне тісто додати пару чайних ложок рослинного масла, то воно стане легким, податливим. З ним приємно працювати, воно не розривається, після заморозки його також використовують.

Вам буде потрібно:

борошно пшенічная- 3 склянки;
яйце куряче - 1 шт .;
підігріта вода - 1 стакан;
соль- половина чайної ложки;
масло рослинне - 2 ч. л.

Змішайте яйце з приправами.
Залийте його сумішшю води і масла.
Не перестаючи заважати, засипте борошно, ретельно вимішують масу. Потім сформуйте з неї кулю, прикрийте посуд плівкою або кришкою і відставте на 20 хвилин.
За 20 хвилин вона «підійде», приступайте до виготовлення пельменів.

Замість рослинного масла візьміть майонез, і гладке, м'яке тісто у вас вийде обов'язково. З такого тіста ліплять не тільки пельмені, але і манти, і вареники.

З маслом і яйцем в хлібопічці

Готувати тісто в хлібопічці вам сподобається. Прилад збереже ваш час, позбавить від монотонної роботи, готовий продукт сподобається самому вимогливому кулінарові.

Тісто для пельменів на воді з яйцями з добавкою масла приготується гладким, нещільним. З нього приємно ліпити, кромки пельмешек відмінно злипаються і не розриваються.

Вам буде потрібно:

Яйце куряче - 1 шт .;
вода - 200 мл;
борошно пшеничне - 3 склянки;
сіль - щіпка;
масло рослинне - 1 ст. л.

Налийте в ємність хлібопічки води, масла, відбийте яйце.
Засипте приправи.
Всипте туди ж борошно.
Користуйтеся програмою замісу тіста.
По закінченню роботи приладу накрийте вийшов куля харчовою плівкою, дайте йому вилежатися півгодини. Розкочуйте і ліпіть.
Із зазначеного переліку продуктів приготується 750 - 800 грамів тіста.

Хочеться відзначити, якщо ви відмінно і тонко розкочуєте тісто, то приблизно з 600 грамів борошна у вас вийде 120 пельмені. А от якщо не сильно намагаєтеся зробити тісто тонким, то отримаєте близько 90-100 штук.

Варіантів - багато, ви можете вибрати на свій смак. Всілякі додаткові компоненти надають тесту різні смакові відтінки, що дозволяє підібрати рецепт так, щоб він сподобався всій родині. Ліпіть пельмені і радуйте ними своїх близьких!

Готовий впасти я на коліна Перед тим, хто вигадав пельмені. (Автора, як ні гуглила, не знайшла.)

Хто, що, де, чому, коли - пропоную питання про «національності» пельменів, їх походження та інших неоднозначних темах залишити на потім. Якщо ми зараз заглибимося в нетрі історії, з'ясовуючи, в якій країні вперше придумали відварювати фарш, загорнутий в шматочки тіста, розмова перетвориться в довгі багатогодинні дебати, в результаті яких все одно ніхто не поміняє думку, залишаючись впевненим у своїй правоті.

Тому спочатку зваримо домашні пельмені, накриємо стіл, і лише потім поговоримо про спірний. Про начинках і способах ліплення, розмірі і тесті для пельменів. І про те, хто, де, як і з чим подає. І навіть трохи про походження пельменів.

ПРО ЩО СТАТТЯ?

Начинка для пельменів

Пельмені починаються з фаршу. Саме від нього залежить 80% успіху - якщо продукти будуть неякісними, а робота неакуратної, смак пельменів не просто погіршиться, а стане жахливим. Начинка - це серце пельмені, так давайте приготуємо її з душею, вкладемо в неї купу добрих думок і ного-багато побажань щастя і здоров'я всім, хто в цей вечір сяде за ваш стіл.

Класика жанру - домашні пельмені з м'ясним фаршем, однак, класика, хоч і незмінно хороша, часто стає нудною і приїлася. Давайте згадаємо, що ще можна заховати в пельмені.

Класичний м'ясний фарш

0,5 кг свинячої вирізки;
0,5 кг яловичого філе;
2 великі цибулини;
сіль, перець за смаком.

М'ясо миємо, очищаємо від плівок, разом з цибулею перекручує в фарш. Добре змішуємо, солимо і перчимо і залишаємо на півгодини. Через цей час додаємо півсклянки води, перемішуємо фарш і приступаємо до ліплення пельменів.

рибний фарш

1 кг рибного філе;
2 цибулини;

Лук очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.
Очищену від кісток рибу перекручуємо на м'ясорубці і змішуємо з цибулею. Солимо, перчимо і приступаємо до ліплення пельменів.

курячий фарш

1 кг курячого філе;
3 ст. л. сметани;
півсклянки молока;
сіль перець.

М'ясо миємо і перекручуємо на м'ясорубці. Додаємо сіль, перець, сметану, молоко і добре вимішуємо. Фарш готовий, можна приступати до ліплення пельменів.

грибний фарш

1 кг лісових грибів;
3-4 цибулини;
рослинне масло, сіль, перець.

Гриби чистимо, відварюємо до готовності. Нарізаємо довільними шматочками і добре обсмажити на олії. Перекручуємо на м'ясорубці.
Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. Змішуємо з перекрученими грибами, додаємо сіль і перець. Готово, можна приступати до ліплення пельменів.

сирний фарш

0,8 кг сиру;
0,2 кг м'якого сиру (фета, бринза);
2 великих пучка зелені (кріп, петрушка, кінза);
сіль, перець за смаком.

Сир і сир перекручуємо на м'ясорубці, змішуємо з дрібно нарізаною зеленню і солимо. При бажанні можна додати перець. Все, вперед, до верстата, починаємо ліпити пельмені.

Крім перерахованих варіантів, можна використовувати і будь-який інший фарш. Я їла домашні пельмені з томатами і сиром, морською капустою і вареними яйцями, картоплею та печерицями, лосятиною і кониною, вегетаріанські пельмені з морквою, капустою і селерою, гарбузом та цибулею. Їла, але не можу сказати, що хоч один з них відгукнувся в душі ніжним трепетом і захопленням: все ж краще тарілки звичайних пельменів з м'ясним фаршем може бути тільки тазик з такими ж пельменями!

Тісто для пельменів

Решта 20% успішності приготованих пельменів віддамо тесту. Ні, звичайно ж, важливі ще сто інших факторів (руки господині, настрій, вода, подача, стіл, компанія ....), Але, якщо говорити, відкинувши емоції, то все ж залишилися 20% забирають собі борошно і вода - базові компоненти пельменного тесту. Плюс яйця і масло, якщо ви їх додаєте.

Господині часто сперечаються, чиє тісто для пельменів краще. Я вважаю так: краще те, яке прижилося на вашій кухні. До якого звикла ваша сім'я, рецепт якого відпрацьований до дрібниць, а тому любимо і готовий перейти у спадок дочки або невістки разом з китайським порцеляною і срібними сережками прабабусі.

Почну, мабуть, з класичного варіанту, з тіста на воді без яєць. Так робить моя свекруха. Нижче - її пряма мова. А потім розповім про рецепт моєї мами - рецепті тесту для пельменів на яйцях.

Тісто для пельменів - рецепт на воді

«Борошно і вода. Усе. Правильно змішавши всього два інгредієнти (ну, правда, сіль ще не завадить, але вона не вважається), ви можете отримати чудове, гладке, еластичне тісто, рівних якому немає ні у кого в окрузі!

Ділячись своїми секретами «правильного» тесту, господині радять додавати в воду трохи рослинного масла, яйця, молоко - у кожного своя «родзинка», я вважаю за краще стиль мінімалізму - він перевірений десятиліттями і не одним поколінням їдців в нашій родині. Молоко, на мій погляд, ніяких смакових змін не робить, яйце - зайва марнотратство, яка до того ж призводить до огрубеванію тесту. Я готова ще допустити масло, але при цьому даю собі повний звіт у тому, що і воно - зайве. Ось просто зайве - і все, повірте моєму досвіду. »

Звичайне пельменное тісто
Класичний варіант - найпростіший, найдоступніший і найбільш часто використовуваний.

Інгредієнти:

1 стакан води;
3 склянки борошна;
1 ч. Л. солі.

Як приготувати пельменное тісто

У миску просіваємо борошно гіркою, зверху робимо поглиблення, всипаємо сіль і виливаємо воду.

Замішуємо тісто - в результаті ваших зусиль повинен вийти гладкий приємний куля, який при розрізі не залишає слідів на ножі, не липне до нього і на зрізі дає рівну глянсову поверхню. Крім того, тісто не повинно розпливатися, але і не бути занадто тугим.

Можливо, вам знадобиться трохи більше або трохи менше борошна - багато що залежить від її якості та клейковини. Орієнтуйтеся на свої відчуття і інтуїцію - ніхто, жоден рецепт не дасть вам точного співвідношення борошна і води.

Готове тісто треба загорнути в поліетиленовий пакет (або закрити іншим способом, см фото) і залишити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин - ця нехитра маніпуляція зробить його ще більш гладким, еластичним і легким в роботі.

Що тут заперечиш?

Дійсно, виходить чудове тісто. Податливе, ніжне. Правильне співвідношення води і муки дають незвичайний результат. Однак треба знати мою маму. Вона не згодна:

«Тісто в роботі нецікаве, на смак - як гума. Як ви можете це є? Хіба що при тотальному зникнення курей! Або високий холестерин забороняє вживати яйця? Класичний рецепт - це мій рецепт, записуйте:

Тісто для пельменів з яйцями

Інгредієнти:

3 склянки борошна
1 стакан води (в міру теплою)
1 яйце
1 ч.л. рослинного масла (іноді)
½ ч. Л. солі

Потім - все, як завжди: висипаю борошно гіркою, роблю в ній поглиблення у вигляді воронки і додаю воду, масло, розбиваю в воронку яйце. Поступово вимішую. Борошно додаю до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук, але крутим його ніколи не роблю. У інгредієнтах вказані досить точні пропорції, інтуїцію мати необов'язково, що особливо важливо для початківців - у них-то інтуїція звідки?

Рослинна олія використовую, якщо ліплю «із запасом» і знаю, що частина буду заморожувати - з маслом тісто довго не сохне і при заморожуванні не тріскається. »

Вегетаріанське пельменное тісто з «твердою» борошна

На чиєму боці я? Раніше була на маминій, але з тих пір, як стала вегетаріанкою, готую, як свекруха, ось тільки ... я купую в «Ашані» французьку борошно з твердих сортів пшениці, заважаю з борошном вищого сорту і замішую тісто, виходячи зі співвідношення 250 г борошна на 100 г води. Ось і все: сувора наука математика і ідеальне тісто - ніякого натяку на «кисіль», скоріше «паста з Італії».

Ще кілька популярних рецептів тесту для пельменів

Заварне пельменное тісто

Тісто по цьому рецепту більш просте в роботі, воно практично не вимагає додаткової борошна для розкочування і вирізання кружечків, однак, смак його далеко не класичний - воно здається трохи в'язким, надто ніжним, більш «мокрим» або навіть сирим. Спробувати, однак, варто - хоча б для того, щоб зрозуміти, як зручніше і простіше вам працювати.

Інгредієнти:

2 склянки борошна;
1 склянку окропу;
3 ст. л. рослинної олії;
0,5 ч. Л. солі.

Як приготувати заварне тісто для пельменів
Сіль змішуємо з борошном, просіюємо і насипаємо в миску. Робимо воронку, вливаємо олію і крутий окріп. Замішуємо спочатку виделкою, потім - руками. Добре вимішайте тісто на столі - воно взагалі не має прилипати до поверхонь і бути дуже, дуже приємним до рук.

Тісто для пельменів на кефірі

Ще один простий рецепт. Теж два інгредієнта, але замість води кефір. На склянку кефіру беремо 400 г борошна і нікуди не поспішаємо. Виливаємо кефір в миску, додаємо туди половину порції борошна і акуратно вимішуємо ложкою. Потім поступово всипаємо решту і вимішуємо тісто руками. Це тісто теж має відлежатися в холодильнику хоча б півгодини, а краще більше.

Особливість пельменного тесту на кефірі в тому, що його не розкачати дуже тонко, але виходить воно дуже м'яким.

ліплення пельменів

Щоб наліпити гору домашніх пельменів, можна розкачати тісто в тонкий пласт і вирізати з нього кружечки за допомогою склянки. Залишки тесту знову збираються в грудку і знову вимішуються, потім розкочуються і знову перетворюються в заготовки для пельменів. Це, безумовно, самий правильний і елегантний варіант, але і трудомісткий.

Можна піти більш простим шляхом - готове тісто скачати в «ковбаску» невеликого діаметра,

нарізати її на шматочки щодо однакового розміру,

кожен шматочок розкачати в невелике коло, з якого ліпити пельмень.

Спочатку розкладіть ложечкою фарш (на зображенні добре видно необхідну кількість),

Склавши корж навпіл, защипніть краю, як варенички,

після чого вареник повинен показати гімнастичний клас, ще раз згорнувшись навпіл, а потім клубочком із сполученими краями.

Варіант, в общем-то, чудовий - за умови, що ви зможете на око нарізати однакові брусочки тіста: різнокаліберні пельмені виглядають досить неакуратно.

Третя дорога - використання всіляких Пельменниці.

Просто, швидко, але зовнішній вигляд ...

Якщо вам не заважає ілюзія магазинних сірих пельменів з невиразною начинкою замість фаршу, тоді беріть в руки корисні девайси і вперед!

Розмір має значення

Ви коли-небудь чули про кримських караїмів? Корінні мешканці Криму теж можуть похвалитися власними прообразом пельменів - в їхній кухні існує блюдо під назвою «Хамур-долма» - в насиченому бульйоні подаються мініатюрні шматочки тіста, в яких заховані маленькі порції фаршу. Так ось у караїмів до сих пір вважається, що в стандартній столовій ложці повинно міститися не менше 8 дрібних пельменів. Восьми, уявляєте? Це не помилка і не гіпербола - справжня караїмська господиня кружечки з тіста вирізає ... своєю обручкою.

А ось про сибірських пельменях у мене немає ясного несуперечливого думки. Кажуть, що колись вони були величезними, мало не з долоню. Але є й інші свідчення. У моїй родині збереглися спогади про прабабці, яка провела значну частину свого дитинства в Сибіру - звідти вона привезла розповіді про молоко, яке бабусі взимку продають загорнутим в ганчірочку (розливають по мисках, заморожують, дістають і несуть на базари вже без тари), про грудних дітях, на ніч укладаються на пухову подушку і вкриваються пуховою ковдрою, і про домашніх пельменях, звичайно ж. Кажуть, розмір готового Пельмешка повинен бути не більше фаланги мізинця. А краще - менше!

Звичайно, ніхто не чекає, що ви тут же кинетеся шукати відповідні прикраси, щоб потренуватися в ліпленні пельменів потрібного розміру. Проте ліпити громив розміром XXXL все ж не варто, адже ми про пельмені говоримо, не про чебуреках.

секрети варіння

Пам'ятайте бородату жарт про «общаговском» укладі? Якщо хочеш уславитися гурманом, поклади в воду, в якій будуть варитися пельмені, лавровий лист.

Так ось незалежно від того, де ви живете і чи плануєте уславитися гурманом, раджу не забувати про «лаврушку» - вона, звичайно, кардинально не змінить смак готового блюда, однак, невловиму тонку нотку в загальний аромат внесе.

Крім лаврового листа, в воду для варіння домашніх пельменів непогано додати кілька горошин запашного перцю.

Так, і найголовніше - сіль! Не забудьте посолити воду для пельменів - якщо варити їх в прісній воді, буде прісно, \u200b\u200bскупо, сумно і тоскно.

Каструлю для варіння потрібно брати велику - панове Пельмені повинні відчувати себе вільно, ніщо не повинно обмежувати свободу їх переміщень. Крім того, вони люблять, коли в їх інтимну зону ніхто не вторгається. Гей, спокійно, без фанатизму: опускати кип'ятильник в наповнену водою ванну не варто, цілком достатньо просто великої каструлі.

Набираємо води - на дві третини обсягу, солимо, додаємо лавровий лист і перець, накриваємо кришкою і чекаємо, поки вода закипить. Тільки після цього закладаємо пельмені - ні-ні, не всі скопом, не варто зсипати їх в каструлю оптом! Кожному потрібна увага - тому кожен беремо в руку і окремо закидаємо в каструлю.

Зрідка помішує. Не перестарайтеся! Розсипчаста каша у вас все одно не вийде, цілком достатньо, якщо пельмені просто не пристане до дна.

Пельмені спливли? Відмінно, ще півхвилинки і .... закипіла вода? Зменшуємо вогонь і даємо пельменем поваритися хвилин 5-7, а потім починаємо виймати їх з каструлі. Якщо ви варили заморожені пельмені, дайте їм поваритися на одну-дві хвилини більше, а потім все одно діставайте. Якщо зовсім-зовсім невпевнено відчуваєте себе, знайдіть в каструлі найбільший пельмень, виловіть його, покладіть в тарілку і розріжте навпіл. Тісто проварено? М'ясо не сире? Ну, так швидше діставайте інших товаришів!

подача

Виймаючи пельмені з води, не поскупився і покладіть в миску пару ложок вершкового масла - воно значно збагатить смак і не дозволить вашому вечері зліпитися в один більший «пельменік».

А далі починається творчість. З чим тільки не їдять домашні пельмені! Розкішна перламутрова сметана - сільська, жирна, ніжна ... Жовте вершкове масло - м'яке, обволікаючу, багате ... Непопулярний і всіма ретельно скривджена майонез - пікантний, оксамитовий, блискучий. Тягуча, ароматна гірчиця - гостра, пекуча, горда. Яскравий томатний кетчуп - насичений, пряний, ласкавий. Оцет, навіть плоский на смак, але неймовірно кислий, гострий, колючий оцет - навіть він зумів придбати тисячі прихильників в боротьбі за пельменное супровід.

Не лінуйтеся - якщо за столом збирається велика родина, найімовірніше, що знайдуться і любителі йогуртового соусу з часником, і томатної суміші з травами, і масла, сметани, майонезу. Несіть все, що є! Не пошкодуєте.

Пельмені - досить важка їжа, тому на столі не завадить який-небудь овочевий салат, зелень, бульйон. Зрозуміло, що навряд чи хтось проміняє основне блюдо на більш легкі варіанти, однак, навіть якщо з'їсти хоч трохи овочів або випити трішечки бульйону, шлунку вже буде легше. Загалом, ваше завдання - постаратися зробити так, щоб пельменное «супровід» виглядало так само апетитно, як і коронна страва.

Варіанти і варіації рецептів пельменів

Крім традиційного варіанту відварених пельменів, можна зустріти і купу нестандартних способів приготування цієї страви. Звичайно, фраза «якщо вам набридли класичні пельмені» звучить дещо іронічно і навіть знущально, але все ж - якщо вам набридли звичайні пельмені або якщо хочеться спробувати чогось нового, скористайтеся одним з наведених рецептів - і ви не пошкодуєте!

Пельмені в горщику

Як ви думаєте, чи можна пельмені зробити ще більш розкішним стравою? Цілком! Запечіть їх у горщиках - і ви отримаєте свято, торжество і захват.

Інгредієнти на 1 порцію:15-20 готових пельменів, 2-3 ст. л. вершкового масла, 3-4 ст. л. нежирної сметани, 50 г твердого сиру, кілька гілочок зелені, сіль, перець.

Як приготувати пельмені в горщиках. Пельмені відварюємо до готовності, викладаємо в змащений горщик, додаємо масло, що залишилося, посипаємо рубаною зеленню і заливаємо сметаною. Посипаємо тертим твердим сиром, накриваємо кришкою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.

смажені пельмені

А ось тут вже не злукавив: все ж смажені пельмені - страва з китайсько-азіатськими країнами. Смачне і насичене - ніжний соковитий фарш захований під хрусткою скоринкою тесту. Чудово!

Інгредієнти на 1 порцію:15-20 пельменів, 1 стакан рослинного масла.

Як приготувати смажені пельмені. Масло наливаємо в кухлик або каструлю невеликого розміру. Добре розігріваємо. Опускаємо в нього пельмені і смажимо до золотистої скоринки. Виймаємо шумівкою і складаємо на одноразові паперові рушники. Подаємо гарячими.
Смачно з соєвим соусом.

ледачі пельмені

А що робити, якщо пельменів страх як хочеться, але часу - ось просто в обріз? Тоді треба готувати ледачі пельмені!

Інгредієнти для тіста:3 склянки борошна, 1 склянка води, 1 ч. Л. солі.

Інгредієнти для фаршу:400 г м'яса (свинини, яловичини або їх комбінації), 1 цибулина, сіль, перець за смаком.

Інгредієнти для соусу:1,5 склянки нежирної сметани, 0,5 склянки води, 3 зубчики часнику, сіль, сухі трави за смаком.

Як приготувати ледачі пельмені
Готуємо фарш - перекручуємо м'ясо і цибулю, солимо, перчимо і добре вимішуємо.
Із зазначених інгредієнтів замішуємо м'яке, що не липке тісто, залишаємо на півгодини «відпочити», після чого розгортаємо його в прямокутник, довжина якого значно більше його ширини.
На тісто викладаємо фарш, розподіляємо рівномірно по всій поверхні, залишаючи з широкого краю 2 см. Звертаємо в рулет. Нарізаємо на порційні шматки, перекладаємо в форму для випічки.
Сметану змішуємо з водою, часником, сіллю і травами, ледачі пельмені заливаємо отриманим соусом. Запікаємо до готовності - температура 180 градусів, час - 30 хвилин.
Приємного ледачого апетиту!

А чи знаєте ви ...

Скільки у пельменів імен?

Дійсно, скільки? Борак, пози, дюшбара, подкогильо, цзяо-цзи, кундуми, чаклуни - все це пельмені, і у всіх своя «бородата» історія. Розмова біс-ко-неп-ний, суперечка неконструктивний, і все ж пропоную поговорити хоча б трохи, вже дуже тема благодатна!

равіолі

Італійці, поїдаючи пасту, рясно присипану пармезаном, широко посміхнуться і емоційно відріжуть: першими були равіолі, та й годі ... пельменів! Потім наллють собі ще келих вина і, знову посміхнувшись, просто переведуть розмову на іншу тему: чого сперечатися-то, якщо і так все ясно: спочатку було З ... равіолі!

Хінкалі

Грузини та азербайджанці гостинно запросять вас до столу, що ломиться від всілякої їжі. Наллють густого вина, скажуть тост - звичайно ж, за тих чудових предків, які придумали дивно смачна страва - хінкалі. Знову наллють - і собі, і вам, безумовно, а коли ви вирішите вставити слово про не менш чудових предків, які придумали пельмені, швидко і дуже добродушно переб'ють і знову скажуть тост - ще більш вигадливий і заплутаний. Ви втратите в нетрях словесних хитросплетінь і не встигнете отямитися, як майже повірите в те, що первістком були все-таки хінкалі.

вонтони

Небагатослівні китайці заварять чай і промовчать, але ви шкірою будете відчувати, що древнє вонтонов нічого немає на цьому світі. Хіба що сам Китай.

гедзе

Японці у відповідь на це замісити тісто на рисовому борошні, наліплять розкішних гедзе і, діставши пляшку саке, заведуть довга розмова про Імператорі, розкажуть про свято хризантем і процитують Басьо. Про Пельмені не буде сказано ні слова, про тест для пельменів ні півслова, але ви вийдете з-за столу зі стійким відчуттям, що вас битих дві години переконували в тому, що вся сіль в гедзе, решта - пил.

вареники

Щедрі і веселі українці неодмінно подивляться на вас і не зрозуміють взагалі, про які пельменях може йти мова, якщо навіть великий Гоголь раз і назавжди чітко і ясно описав, як треба їсти вареники, з чим і коли. А пельмені - ну, то просто домашні пельмені, куди їм до домашніх вареників, яким в Україні навіть пам'ятники ставлять!

манти

Татари і монголи, казахи і турки нарубають фаршу з плеча, наліплять мантів для орди і скажуть, як відріжуть: нічого не було, поки не було їх, а ось коли з'явилися барани, цибулю і манти, тоді, може, і хтось десь -то випадково придумав якісь пельмені.

І Т. Д. і Т. П.

Домашні пельмені як спосіб об'єднання сім'ї

Спробуйте купити кілограма три-чотири м'яса (не розмінюватися на дрібниці, менше - не цікаво, не той коленкор), перекрутити його в фарш. Зробіть тісто для пельменів. Зберіть всю сім'ю - тітку, дядька, хресну, кума, брата, свата. Не забудьте про бабу Олю - їй, звичайно, сто років в обід, але без неї сім'я не буде такою яскравою та веселою.

І починайте священнодійство. Хтось нехай розгортає пельменное тісто, хтось - вирізає кружечки, третій - збирає залишки тіста в грудку і знову вимішує його, а четвертий - наповнює заготовки фаршем. П'ятому можна доручити склеювання пельменів, а шостого - їх розкладання на дошці. Через 10 хвилин, як в Божевільне чаювання, мене місцями, ролями, завданнями. І знову - по колу: розгортайте, вирізуйте, наповнюйте, збирайте, склеюють ...

Під ліплення домашніх пельменів неодмінно потрібно розмови розмовляти - пліткувати про Катька, яка проігнорувала сімейний захід, тому як закохалася в «справжнього козла» і побігла з ним на побачення. Про Верке, Петьке, Свєтку. Про ціни на кріп і кращої квашеній капусті у всьому селу. Можете поговорити про жіночу силі і родових знаннях, ворожінні на яйцях і способах зняття пристріту. Обговоріть нового священика в місцевому храмі і поговоріть про дітей, які вередують в церкви, чекаючи причастя. Говоріть про що завгодно - головне, щоб балаканина приносила задоволення і приносила радість: інакше пельмені не будуть смачними, перевірено мільйон разів!

Не забудьте в кілька пельменів заховати горішок, пару горошин чорного перцю або часточку шоколаду замість фаршу - а для того, хто витягне «щасливий квиток», неодмінно продумайте приз або фант. Безневинні пустощі, але вона так зближує сім'ю! Повірте, ви потім ще не один рік поспіль будете згадувати, як дід Сергій скривився, з'ївши пельмень з морквою, а малолітній Вітька розчарування крякнув, розкусивши «щасливий пельмень» з тестом всередині замість фаршу.

Ех, щось я засиділася за комп'ютером. Піду зварю собі тарілочку пельменів - благо, в морозилці завжди є запас цього чудесного винаходу людства!