Як приготувати борщ в домашніх умовах. Щи - національне російське блюдо
Слово «щі» (шти) походить від давньоруського «с'ті». Так називали будь-яке рідке поживне страва. Юшки з капусти стали готувати в IX столітті, коли на Русь завезли і почали вирощувати цей овоч. Блюдо швидко завоювало народну любов.
«Щаной дух» завжди стояв в будинку. Щи могли дозволити собі все. Їх можна було готувати в будь-який час року: влітку зі свіжої, а взимку з квашеною капустою. І вони ніколи не приїдалися.
Чи знаєте ви, що в XVIII-XIX століттях щі заморожували у вигляді великих крижаних кіл і брали з собою в дорогу, а потім рубали, розігрівали і їли?
Щи варили і в сільських хатах, і в дворянських садибах, і в царських палацах. Забезпечені верстви населення могли дозволити собі багаті щі (з м'ясом), а люди простіше готували в основному вегетаріанський варіант - порожні щі. Але незалежно від того, якими були інгредієнти, щі обов'язково млоїли в російській печі. Так овочі не вирували в окропі, а поступово розкривали свій смак.
Lovelymama / Depositphotos.comЗараз можна дозволити собі хоч гаспачо, хоч місо, хоч суп-пюре. Але щі досі для багатьох найулюбленіше перша страва. Тому ми розповімо, як приготувати відмінні щи.
Багаті щі з квашеної або свіжої капусти
Це сучасна варіація багатих щей - без білих грибів і ріпи (хай вибачить нас Похльобкін). Зате з технологією впорається навіть недосвідчений кулінар.
інгредієнтина трилітрову каструлю:
- 500 г м'яса на кістці;
- 300 г квашеної або свіжої капусти;
- 3 невеликі цибулини;
- 2-3 картоплини;
- 2 помідори;
- 1 невелика морква;
- рослинне масло для смаження;
- лавровий лист, сіль, перець горошком, перець запашний і інші спеції - за смаком;
- кріп, петрушка, сметана для подачі на стіл.
Крок 1. Варимо бульйон
Традиційно м'ясні щі варять на яловичому бульйоні, вибираючи при цьому грудинку, челишко і інші з кісткою. Але можна використовувати свинину і навіть курку.
М'ясо залийте водою і варіть на середньому вогні. Коли почне закипати, стежте за піною. Інакше бульйон доведеться натягти.
Крок 2. Додаємо капусту
Це головний компонент щей. Найчастіше використовують квашену капусту. Навіть додають в суп її розсіл. Завдяки квашеній капусті щі набувають ту кислинку, за яку багато їх так люблять.
Кислі щі - це зовсім не щі, а різновид квасу. Так в старовину називали медово-солодовий напій, яким лікували похмілля. Зараз багато хто помилково називають кислими щі з квашеною капустою.
Коли бульйон закипить, додайте в каструлю капусту. Якщо вона у вас занадто, то її потрібно попередньо промити.
Якщо ж ви готуєте щі зі свіжої капусти, не забувайте, що, на відміну від квашеної, її потрібно додавати в кінці варіння, перед картоплею.
Зменшіть вогонь і спробуйте бульйон на сіль. Зазвичай солоності капусти цілком достатньо, але при бажанні можна трохи підсолити. Капуста з м'ясом повинні варитися ще близько години.
Крок 3. Робимо зажарку
Щи - заправний суп, а значить, без засмажкою не обійтися. Обсмажте дрібно порізану цибулю на рослинній олії, потім додайте до нього нашатковану моркву і подрібнений помідор, а в самому кінці ще столову ложку томатної пасти, щоб суп мав насичений колір.
Раніше цибулю в щі клали двічі. Перший раз цілу цибулину разом з м'ясом при варінні бульйону (потім її прибирали). Була навіть приказка «Голь голотою, а цибулина у щах є». Другий раз цибулю додавали вже дрібно порізаним разом з капустою.
Крок 4. Збираємо щі
Через годину-півтори готування виловіть з бульйону, а коли воно трохи охолоне, відокремте його від кістки і поріжте невеликими шматочками. Потім поверніть його в суп разом з засмажкою і картоплею.
Спочатку в щі для густоти додавали житнє борошно. З поширенням картоплі функцію крахмалізаціі бульйону взяв на себе цей овоч.
GooDween / Depositphotos.com Крок 5. Додаємо спеції
Приблизно за 10 хвилин до готовності відправте в каструлю лавровий лист, перець і інші спеції за смаком. Спробуйте щі. Якщо здаються недосолённимі, підсолити.
За старих часів до щам подавали кондуми (вушка з грибами та іншими начинками), перепечи або няні. Пам'ятаєте у Гоголя в «Мертвих душах»: «... сьорбнули щей \u200b\u200bі відвалів з блюда величезний шматок няні, відомого страви, яке подається до щам і складається з баранячого шлунка, начиненого гречаною кашею ...»?
Щи готові! В якості заправки зазвичай використовують сметану і свіжу зелень.
Раніше чавунець з щами міг нудитися годинами, поки піч не охолоне. Чим довше, тим смачніше. Так з'явився особливий вид щей - добові. За складом вони такі ж, як звичайні м'ясні, але готуються набагато довше.
zoryanchik / Depositphotos.com Щоб перетворити звичайні щі в добові, потрібно після приготування розлити їх по і відправити в духовку, розігріту до 220 градусів. Коли суп закипить, зменшіть температуру до 160 ° С і млоїте ще дві години. Після цього зменшуйте температуру на 10-15 градусів щогодини, поки не дійдете до 70-80 ° С. Це імітує температурний режим остигає російської печі.
Ще один варіант: після приготування укутайте каструлю з щами у що-небудь тепле і дайте їм поступово охолонути (це займе 4-6 годин).
Крім того, можна використовувати мультиварку, експериментуючи з режимом випічки і гасіння, а також функцією підтримки тепла.
Це варіант порожніх щей. Він відмінно підійде тим, хто не їсть м'ясо або.
Інгредієнти на трилітрову каструлю:
- 350 г кети, тріски або будь-який інший риби з невеликою кількістю кісток;
- 400 г квашеної капусти;
- 150-200 г свіжих лісових грибів;
- 3 невеликі цибулини;
- 2-3 картоплини;
- 2 помідори;
- 1 невелика морква;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- вершкове і рослинне масло для смаження;
- лавровий лист, сіль, перець горошком, перець запашний і інші спеції за смаком;
- кріп, петрушка, сметана для подачі.
приготування
Налийте в каструлю води і додайте туди квашену капусту. Коли почне закипати, зніміть піну і зменшіть вогонь до мінімуму. Капуста повинна варитися 40-60 хвилин. Потім додайте в бульйон свіжу, порізану великими шматками. Через 20 хвилин виловіть рибу, відокремте її від кісток і подрібніть. Поверніть рибу в бульйон.
Порубати і відварити гриби. Краще використовувати саме лісові: білі, підберезники, опеньки. Потім обсмажте їх на вершковому маслі. На окремій сковороді зробіть зажарку: обсмажте на олії цибулю, моркву, помідори і томатну пасту.
Надішліть гриби і зажарку в бульйон і варіть ще близько 10 хвилин. Додайте всі спеції. Не забудьте посолити! Ще через 10-15 хвилин рибно-грибні щі готові. Подавати їх можна так само, як і багаті щі, з зеленню і сметаною.
Nalga / Depositphotos.com Смачного!
Повчи дружину щі варити!
У сучасній кулінарії кілька десятків різновидів щей. Які щі готуєте ви? Поділіться своїм улюбленим рецептом в коментарях.
Як зварити щі - смачні і ароматні, найкращі в світі?
У нас є смачні рецепти щей \u200b\u200bзі свіжої капусти на м'ясному або курячому бульйоні, з бараниною, яловичиною і свининою, з куркою та індичкою. Готувати їх можна в каструлі на плиті або в чаші мультиварки.
Смачні щі варять не тільки зі свіжої, а й з квашеної (кислої) капусти.
Дуже смачні вегетаріанські - пісний борщ, можна готувати їх з додаванням грибів свіжих, сушених або заморожених і тоді аромат і смак буде просто чудовим. Прості рецепти з покроковими фото і відео рецепти вам допоможуть приготувати смачні щі для дітей і дорослих.
Щи зі свіжої капусти з яловичиною з кісточкою, картоплею і томатною пастою - рецепт з фото
Смачні, наваристі виходять на м'ясному бульйоні, особливо якщо у вас для приготування бульйону для щей є шматок соковитою свіжої яловичини на кісточці. Щи виходять ситними, ароматними і запаморочливо смачними!
продукти:
- 3 л води
- 1 кг яловичини з кісточкою
- 500 г картоплі
- 0,5 кг капусти
- 100 г болгарського перцю (половинка)
- 1 велика цибулина ріпчастої цибулі
- 1-2 лаврових листки
- 2 стол. ложки томатної пасти або 3-4 ст. ложки
- рослинне масло для піджарки
- 1 чайн. ложка сухої паприки і суміші сухих трав (побажанню)
Приготування щей з яловичиною покроково з фото:
Спочатку нам необхідно зварити основу для щей - м'ясний бульйон з яловичини.
У каструлю налити воду, викласти в неї шматок яловичини з кісточкою і довести до кипіння.
Обов'язково зняти піну, яка утворюється при закипанні бульйону, інакше він буде каламутним.
бульйон посолити
Ми залишаємо на тихому вогні варитися м'ясо протягом 1,5 годин.
Через 1 годину 20 хвилин, покласти в бульйон цілу цибулину і варити ще 30 хвилин під закритою кришкою.
Потім потрібно прибрати з бульйону м'ясо і цибулю, А бульйон бажано процідити через марлю, щоб видалити дрібні осколки кісток
Овочі помити і почистити. Картоплю почистити, порізати кубиками і викласти в бульйон
Варимо картоплю 10 хвилин, а поки нашаткуємо тонко капусту ..
Додамо її в бульйон
Солимо супчик і варимо капусту хвилин 10. Час варіння залежить від сорту капусти і від її жорсткості, а також від того яку капусту в супі ви любите - м'яку або злегка хрустів.
За цей час треба приготувати піджарку з овочів і спецій.
Цибулю дрібно нашаткувати.
Болгарський перець нарізати брусочками. Моркву порізати кружальцями або потерти на крупній тертці.
У сковорідку виливаємо рослинне масло. Викласти в нього цибулю і обсмажити протягом 5 хвилин.
Потім викласти моркву і обсмажити її з цибулею ще хвилин 5.
Додати болгарський перець і обсмажити 3 хвилини.
Додати томатну пасту або, яку ми зазвичай закриваємо на зиму ..
Все добре перемішати і трохи посолити. Дати покипіти 1-2 хвилини
Додати трохи води
Додати приправи з сушених трав і лавровий лист:
Даємо трохи покипіти.
Додаємо зажарку в суп і перемішуємо.
Додаємо в суп яловичину, відокремлену від кісток і порізану на шматочки або розділену на волокна
Перемішуємо і даємо закипіти щам. Варимо ще 2-3 хвилини.
Накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь, прибираємо з плити і даємо настоятися щам 15-20 хвилин.
Усе! Ароматні смачні щі з яловичиною і свіжою капустою готові! Наливаємо щі в тарілочки і подаємо зі сметаною і чорним хлібом!
Смачного!
Пісні щі з квашеної капусти - відео рецепт
Смачні вегетаріанські щі з кислої капусти виходять за цим рецептом. Варимо борщ без м'яса, тому це блюдо дозволяється їсти в піст.
Суп виходить дуже смачним і ароматним.
Всі тонкощі приготування кислих щей в відео рецепті:
Смачні щі зі свининою в мультиварці - рецепт з фото
Смачні, ароматні щі можна приготувати в мультиварці - дуже просто і досить швидко. Щи виходять наваристі, ситні і скінчено шалено смачні!
продукти:
- 0,5 кг м'яса
- 0,4 кг білокачанної капусти
- 2 шт. ріпчастої цибулі
- 5-6 шт. картоплі
- Сіль, спеції, лавровий лист, часник, гострий перець за смаком
- Рослинна олія для смаження
Овочі помити, почистити.
Морква на потерти на крупній тертці. Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати. Часник розім'яти цілими часточками. Картоплю порізати середнім кубиком.
У чашу мультиварки виливаємо трохи рослинного масла
Викласти в неї натерту на крупній тертці моркву
А також кладемо порізану цибулю і часник, який потрібно трохи придушити ножем
Встановлюємо програму жарка і обсмажуємо їх хвилин 15 з відкритою кришкою, не забуваючи помішувати.
Після того як овочі ми обсмажили, кладемо в чашу мультиварки мясо.- свинина на кісточці
Потім кладемо порізаний болгарський перець і свіжу нашатковану капусту
Потім зверху додаємо нарізану кубиками картоплю, столову ложку солі і сушеного кропу.
Для гостроти можна порізати перець чилі, а можна цього і не робити і додати трохи меленого чорного перцю
Залити все водою і перемішати дерев'яною лопаткою
Закрити кришку мультиварки і залишаємо на програмі "СУП" на 1 годину до готовності.
За 10 хвилин до готовності щей в мультиварці, кладемо 1 лавровий лист
Коли щі будуть готові, потрібно виловити шматок свинини і порізати його на порційні шматки
Розливаємо ароматні щі в глибокі тарілочки. і подаємо зі сметаною і м'ясом.
Смачного!
Пісні зелений борщ з грибами - простий відео рецепт
Смачні, ароматні і корисні зелений борщ з грибами можна їсти в піст. Готувати їх досить просто. Відео рецепт вам докладно про це розповість.
продукти:
- 400 г грибів
- 1 цибулина
- 1-2 моркви
- 3-4 шт. картоплі
- по 1 великому пучку зелені кропиви, яглиці і ревеню
- приправи: сіль, перець мелений чорний, супові приправи: естрагон (тархун), лавровий лист, базилік, майоран і хмелі-сунелі
Смачні щі з куркою зі свіжої капусти з помідорами
Ароматні смачні щі можна зварити не тільки на м'ясному, а й на курячому бульйоні Соковите і ситне куряче м'ясо ідеально поєднується в щах зі свіжою капустою. Стегенце індички теж годиться для приготування щей!
продукти:
- 1 курячий стегенце
- 3-4 л води
- 0,5 кг свіжої капусти
- 1-2 моркви
- 4-5 шт. картоплі
- 1 великий помідор або заправка з помідорів на зиму
- 1-2 лаврових листки
- 5-6 шт. чорного перцю горошком або чорний мелений перець
- Зелень петрушки і кропу
- Сіль за смаком
- Рослинна олія для смаження
Приготування по кроках з фото:
Необхідно підготувати всі овочі: помити і почистити. За бажанням до цього списку продуктів можна додати і 1 свіжий болгарський перець.
Курячий стегенце помити, можна зняти з нього шкіру, тоді щі вийдуть не такими жирними.
Залити водою, трохи посолити і поставити варитися на вогонь протягом 40 хвилин.
Коли вода закипить, потрібно обов'язково зняти піну:
Хвилин за 20 до готовності бульйону покладіть в нього 1 цибулину ріпчастої цибулі і 1 моркву цілком.
Коли бульйон буде готовий, вийняти акуратно цілі овочі -цибуля і морква, а також курячий стегенце. Його треба буде обробити - відокремити м'ясо від кісток. М'ясо порізати на шматочки ножем.
Моркву натерти на крупній тертці або порізати соломкою
Ріпчасту цибулю нашаткувати ножем
Свіжу капусту нашаткувати ножем:
Приготувати засмажку для щей:
На розігріту сковорідку виливаємо рослинне масло, викладаємо нашатковану кубиками ріпчасту цибулю і обсмажуємо до м'якості
Потім додаємо до нього терту моркву
Обсмажуємо ще хвилин 5-7
У киплячий бульйон викладаємо нарізану кубиками картоплю і нашатковану капусту
Варимо до готовності капусти. Всі люблять різну капустку - кому то подобається щоб вона злегка хрустів, а хтось любить м'яку, розвариться капусту. так що просто пробуйте і ви зрозумієте коли вона вже майже готова.
У цей момент додаємо в борщ зажарку з моркви і цибулі і нарізані тонкими пластинками помідор (можна його також потерти на тертці або подрібнити в блендері).
За 5 хвилин до готовності кладемо суп дрібно нашатковану зелень, лаврушку, чорний перець і часник.
Варимо борщ, пробуємо на смак і якщо треба можна їх досолити.
Солити суп можна в процесі варіння кілька разів, так як овочі, додані поетапно в суп завжди забирають на себе сіль. Тому потрібно весь час пробувати і солити за смаком.
В кінці варіння в каструлю додати куряче м'ясо, довести суп до кипіння і вимкнути.
Даємо щам настоятися під кришкою 10-15 хвилин і розливаємо по тарілках.
Подаємо зі сметаною. Смачного!
Щи зі свіжої капусти з фрикадельками для дитини
Не секрет що діти просто обожнюють фрикадельки і віддадуть перевагу суп з ними супу зі звичайним шматком м'яса. Процес поїдання і виловлювання їх з супу перетворює обід в захоплюючу дійство. Крім того, якщо ви готуєте щі для дитини, необхідно дотримуватися деяких правил, щоб не нашкодити ніжному дитячому шлунку.
Овочі не страхувати (НЕ обсмажувати), а додавати сирими в бульйон. М'ясний фарш потрібно готувати вдома з нежирних сортів м'яса. М'ясо для фаршу може бути будь-який на ваш вибір: куряче філе, індичка, яловичина або нежирна свинина. Так щі вийдуть більш корисними і легкими.
Чесно кажучи, я вже давно не пасерую овочі для супу не тільки для дітей, а й для дорослих. Це не класична приготування супів, але зате це легко, смачно і не важко для травлення. І вам рекомендую.
Прочитавши попередні рецепти приготування щей в домашніх умовах, ви вже зрозуміли основні етапи процесу варіння цього супу.
Так що приготувати борщ для дитини вам буде точно під силу.
продукти:
- 2-3 л води
- 500 г м'ясного фаршу
- 0,5 кг свіжої капусти
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 1 морква
- 1 помідор
- 4-5 шт .. картоплі
- сіль і зелень кропу за смаком
Приготування по кроках
Крок 1
М'ясний фарш для фрикадельок краще приготувати вдома, тоді ви точно будете знати, що він приготований з якісного, свіжого, нежирного м'яса і чистими руками. М'ясо для щей з фрикадельками можна використовувати будь-який: свинину, яловичину, курку або індичку. Баранина важко перетравлюється, тому для дитячого меню не підходить. М'ясо повинно бути нежирним. Якщо є жир, необхідно зрізати його і не використовувати для фаршу.
Отже, шматки м'яса помити прибрати жир і плівки, порізати на шматки і пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері.
Сформувати невеликі фрикадельки, найзручніше це робити вологими руками, щоб м'ясо не липнуло до рук, просто занурте долоні в воду
крок 2
Воду в каструлі довести до кипіння, трохи посолити і опустити в неї м'ясні фрикадельки. Варити після спливання хвилин 15-20 на слабкому вогні. Коли вода закипить і вони спливуть на поверхню, зніміть піну.
крок 3
Поки потрібно приготувати овочі.
В щі для дітей піджарку овочеву краще не робити. Овочі ретельно помити і почистити.
Моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нашаткувати ножем. Картоплю порізати дрібними кубиками.
Свіжу капусту дрібно нашаткувати
крок 4
Кладемо в бульйон з м'ясними фрикадельками приготовлені овочі: цибуля, морква, капусту і картоплю. Якщо ви варите борщ з капусти зимових сортів, то її в суп кладіть в першу чергу і варіть до напівготовності, потім додайте цибулю, моркву і картоплю.
Якщо ви варите і з капусти літніх сортів, то кладіть її разом з картоплею (порізаним дрібними кубиками).
Отже, варимо овочі, час від часу помішуйте, пробуйте і соліть скільки необхідно за смаком.
крок 5
Помідор помити, опустити в окріп на кілька хвилин і зняти шкірку. Потім порізати м'якоть помідора на шматочки і подрібнити в блендері або м'ясорубці. Можна просто дрібно порубати ножем або потерти на тертці.
Помідор покласти в суп. Або просто додати 3-4 ложки, яку ви заготовили на зиму.
крок 6
Зелень дрібно порубати і додати в суп.
Варимо до готовності, час від часу помішуючи супчик і пробуючи на смак.
Все, смачні, ароматні щі з фрикадельками для вашої дитини готові! Вимикайте вогонь, дайте настоятися під закритою кришкою хвилин 10 і подавайте зі сметанкою. такі смачні щі з фрикадельками з задоволенням будуть їсти не тільки діти, а й дорослі!
Смачного!
Щи добові з квашеної капусти класичний російський рецепт
Добові щі - традиційне російське блюдо - смачний, наваристий зимовий суп з квашеною капустою і без картоплі, який нудиться в російської печі і настоюється добу в холоді. Стає надзвичайно смачним і ситним.
Варять такі щі як пісні, так і м'ясні, а ще їх роблять на рибному бульйоні. Особливістю російської кухні при приготуванні щей - овочі закладають сирими, їх не треба обсмажувати (пасерувати). При приготуванні добових щей з овочів і коріння роблять відвар, тобто бульйон з м'ясом або грибами або просто з овочами.
Наш рецепт добових щей з м'ясом - "багаті російські щі"
Так як російської печі у вас напевно немає, будемо готувати в духовці в глиняних горщиках.
Правильні добові щі готується за оригінальним рецептом з заморожуванням, і готують їх з квашеної капусти. Тільки ось заморожувати треба не готові щі, як зараз роблять в модних ресторанах, а тільки Привар капустяний. Блюдо це було завжди сезонним, але сьогодні, коли кожному будинку є морозильна камера, ви можете приготувати смачні добові щі в будь-який час року.
продукти:
для приварити:
- 300 г квашеної капусти
- 200 - 300 мл води
- 0,5 шт. середньої цибулини ріпчастої цибулі
- 1 стіл. ложку рослинної олії (соняшникової або лляної)
Для м'ясного бульйону
- 0,5 кг яловичини на кісточці
- 2 л води
- 1 шт. ріпчастої цибулі великого або 2 шт. середнього
- Спеції за смаком: чорний або червоний перець, лавровий лист, часник, кмин
- 1 морква
- коріння петрушки або селери
Рецепт приготування справжніх добових щей з фото крок за кроком:
Ви повинні взяти справжню. Вона повинна бути саме квашеної, отриману шляхом природного бродіння без оцту і інших добавок. Краще приготувати її самим. Часу на це буде потрібно трохи (всього 3 діб) Ось наш
Капусту квашену потрібно досить дрібно нарізати ножем
і викласти в глиняний горщик або в чавунець
Половину цибулини ріпчастої цибулі дрібно порізати ножем і додати до квашеній капусті.
Додати лляне масло - 1 стол. ложку і насіння кмину, якщо любите.
Додаємо воду:
Добре прим'яти капусту, щоб була рівна поверхня і щоб вона не висохла і не підгоріла під час очікування в духовці.
Накриваємо горщик кришкою і відправляємо в духовку на 3 години при температурі 140 градусів.
Для рівномірного томління квашеної капусти з цибулею і спеціями, необхідно перемішувати її 1 раз в півгодини.
Виймаємо Привар капустяний з духовки. Капуста помітно потемніла - це нормально, так і має бути.
Тепер охолоджуємо приварок і відправляємо в заморозку або на мороз, або в морозилку. Він повинен промерзнути до підстави.
На наступний день виймаємо промерзлий приварок з морозилки або заносимо в будинок з морозу.
Тепер можна готувати будь-які щі - з м'ясом з грибами або з рибою.
У нас будуть багаті добові щі з розварна м'ясом.
Для цього потрібно підготувати м'ясо і м'ясний бульйон.
Поки морозились щі, ми його зварили.
Для цього треба взяти шматок яловичини на кісточці, Залити водою, додати цілком ріпчаста цибуля, морква, коріння петрушки і селери. Бульйон можна не солити, тому що квашена капуста досить солона або додати буквально щіпку солі. Коли бульйон закипить, зняти піну.
Варимо до готовності яловичини,
З бульйону вийняти м'ясо і порізати на шматочки. Покласти м'ясо горщик з промерзлій капустою.
М'ясний бульйон процідити.
Залити приварок (промерзлу капусту) гарячим м'ясним бульйоном.
Додати улюблені спеції - чорний або червоний перець, кмин, часник, лавровий лист і т.д.
Закрити горщик зі щами кришкою і поставити в нагріту духовку. Довести щі до кипіння і дати їм покипіти при температурі не більше 120 градусів протягом 10 хвилин.
Ось і все справжні добові щі готові! Смачні, ароматні, багаті щі з яловичиною вам обов'язково сподобаються!
Смачного!
Як ви здогадуєтеся приварок томлена і заморожена квашена капуста - це заготовка для всіх видів добових щей - м'ясних, пісних, з грибами або рибою. Тобто ви навіть можете зберігати таку заморозку в морозилці порційно, а при необхідності готувати добові щі, а 10 хвилин, за умови, що у вас є рибний, м'ясний або грибний бульйон.
Ось така швидка їжа по-російськи. Найголовніше - виходить завжди смачно і корисно!
Рибні щі з карася - відео рецепт
Смачні наваристі щі виходять саме з карася. Всім любителям рибних супів доведеться наш рецепт щей. Карасики обов'язково додають в, так суп виходить більш наваристим і смачним. Тому і ми сьогодні пропонуємо вам рецепт смачних щей зі свіжою рибою.
Ще рецепти смачних супів:
Підписуйтесь на нові рецепти в Push-повідомлення, щоб завжди бути в курсі новин сайту Смачна їжа
Що ж таке Щи? Щи це гарячий суп, де в якості головного інгредієнта виступає капуста. Капуста може бути свіжою, а може бути квашеної.
Блюдо старе з дуже багатою історією. Готують борщ дуже давно і навіть є кілька прислів'їв і приказок з цього приводу «Щи да каша їжа наша».
Рецептів приготування щей величезна кількість. І в кожній окремій сім'ї подають свої фірмові щі, яких ви не спробуєте більше ніде.
Інгредієнти.
- 500 гр. М'ясо.
- 200-250 гр. Свіжа капуста.
- 3-4 картоплі.
- 1 головка цибулі.
- 1 морква.
- 1 болгарський перчик.
- 2 свіжих помідора.
- 1 середнє яблуко.
- Рослинна олія.
- Сіль і перець за смаком.
- Зелень бажано свіжа.
- Сметана.
Процес приготування.
1. З заготовленого м'яса варимо бульйон. Для гарного бульйону краще вибрати реберця або рульку. Загалом важливо що б були кістки. Так як найсмачніший бульйон виходить на кісточці. А після того як бульйон буде готовий. Знімаємо м'ясо з кістки і в готовій страві у вас залишається тільки м'ясо без кісток.
2. Після приготування бульйону його бажано процідити що б прибрати дрібні залишки кісток які могли з'явиться ще на етапі рубки м'яса в магазині.
М'ясо вариться досить довго і за цей час можна встигнути підготувати решту інгредієнтів.
3. На рослинному маслі обсмажити цибулю з морквою.
4. Помідори нарізаємо довільно і дрібніші.
5. У вже готовий м'ясний бульйон закладаємо нарізану картоплю. Варимо хвилин 10-15 до напівготовності.
6. Потім кладемо капусту нарізану дрібною соломкою, нарізаний болгарський перець, протерті кисло-солодке яблуко, помідори.
7. Солимо перемішуємо і варимо при помірному кипінні ще кілька хвилин.
8. Через 5-7 хвилин додаємо зажарку, ще раз перемішуємо даємо супу один раз закипіти і прибираємо з плити.
Тепер можна розкласти щі по тарілках прикрасити рубаною зеленню, і подавати на стіл.
Як приготувати пісний борщ
Інгредієнти.
- 300 капусти.
- 1 морква.
- 1 головка цибулі.
- 3-4 картоплі.
- 1 ст. ложка хорошою томатної пасти.
- 1 банка червоної квасолі.
- 2 зубчики часнику.
- Рослинна олія.
- Щіпка солі і перцю.
- Зелень для подачі страви.
Процес приготування.
1. Так як м'яса немає то приготування можна починати з картоплі. Її очистити, нарізати, закинути в каструлю з водою, по солити і ставимо на плиту варитися.
2. Лук обсмажити з морквою. Додати томатну пасту, столову ложку води і тушкувати на середньому вогні 2-3 хвилини.
3. Коли картопля буде готовий в каструлю викласти нарізану капусту і варити 5 хвилин.
4. Через 5 хвилин додаємо в каструлю квасоля без розсолу, часник, і посічену зелень. Також можна вкласти листочок лаврушки. Перемішуємо даємо добре закипіти проварити близько 1 хвилини і знімаємо каструлю з вогню.
Пісні щі готові смачного.
Щи з квашеної капусти
Інгредієнти.
- 250 квашеної капусти.
- 1 головка цибулі.
- 1 морква.
- 3-5 картоплин.
- 1 лавровий листок.
- 200 гр курячого м'яса.
- Рослинна олія.
- Сіль і перець за смаком.
Процес приготування.
1. М'ясо промити нарізати поставити готується в каструлі з водою.
2. Картоплю нарізати кубиками відправити варитися до м'яса коли воно буде практично готове. Не забуваємо про сіль.
3. Лук обсмажити з морквою на олії.
4. Коли зваритися і картопля і м'ясо в каструлю можна закладати капусту, зажарку, лаврушку. Перемішати спробувати на сіль.
5. Варимо при помірному кипінні 5-7 хвилин і знімаємо з плити.
Пісний борщ з грибами
Інгредієнти.
- Гриби свіжі 200-250 гр.
- Капуста свіжа -300 грам.
- 1 головка цибулі.
- 1 морква.
- 2-4 картоплі.
- 1 лист лаврушки.
- Болгарський перець.
- Сіль і перець за смаком.
- Рослинна олія.
- Зелень.
Процес приготування.
1. Картоплю нарізати відправити варитися.
2. Гриби промити нарізати кубиками закинути до картоплі.
3. Лук обсмажити з морквою на олії.
4. Картопля зварилася можна додати нарізану дрібною соломкою капусту і болгарський перець.
5. Через 3-5 хвилин впевненого кипіння закинути обсмажені овочі по солити, по перчити за смаком.
6. Проварити щі ще кілька хвилин і вимикаємо нагрів під каструлею.
7. Подаємо смачна страва зі сметаною і нарізаною свіжою зеленню смачного.
Щи в горщиках простий рецепт приготування
Інгредієнти.
- 3-5 картоплин.
- 250-300 капусти.
- 1 головка цибулі.
- 1 морква.
- 300 гр свинячого м'яса.
- Спеції.
- Зелень.
Процес приготування.
1. М'ясо нарізати скибочками, обсмажити на олії до рум'яної скоринки. Залити водою гасити протягом 20 хвилин на слабкому вогні.
2. Картоплю і моркву нарізати кружечками. Лук підлозі кільцями.
3. Лук з морквою можна трохи присмажити на сковороді.
4. Починаємо розкладати продукти по горщиками після приготування м'яса.
5. На дно викласти шар картоплі, потім м'ясо, обсмажені овочі. Завершуємо викладку нарізаною капустою. Заливаємо водою, накриваємо кришкою і ставимо горщики в духовку на 2 години при температурі близько 100-120 градусів.
Смачні щі приготовлені в мультиварці
Смачного.
Ребра кладемо в каструлю. До них відправляємо надрізану хрест-навхрест невелику цибулину, 2 роздавлені зубчики часнику, лавровий лист, перець-горошок і сіль за смаком. Вливаємо 2,5 літра води і ставимо на сильний вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, знімаємо піну і варимо бульйон протягом 1-1,5 годин.
З готового бульйону виймаємо м'ясо і всю ароматичну частина (в цьому місці бульйон можна процідити).
Картоплю нарізаємо кубиками.
Капусту шаткуємо.
Кладемо в бульйон капусту і картоплю. Варимо до м'якості, близько 15-20 хвилин.
Тим часом дрібно рубаємо велику цибулину, моркву тремо на крупну тертку. У сковороді на середньому вогні розігріваємо 1 ст.л. рослинної олії. Кладемо цибулю і моркву, смажимо, помішуючи, 5-6 хвилин.
Додаємо томатну пасту і оцет і смажимо, помішуючи, близько 1 хвилини, до появи характерного солодкого запаху.
Кладемо зажарку в каструлю. Туди ж відправляємо зняте з кісток і нарізане на шматочки м'ясо. Варимо все разом близько 10 хвилин.
Додаємо дрібно натертий часник і нарубану зелень, вимикаємо і даємо настоятися під кришкою 10-15 хвилин.
Подаємо зі сметаною.
Смачного!
Цей живильний і смачний суп є справжнім уособленням російського духу і культури великої країни. Щи з м'ясом, приготовані на нашу простому покроковому рецептом з фото, припадуть до смаку всій родині, ми детально розповімо як смачно зварити м'ясні щі. Гаряче, ароматне перша страва, яку зігріє в холодні зимові вечори, наситить і додасть сили на майбутній день.
У цьому розділі зібрані прості і зрозумілі рецепти приготування щей з фото. Чудовий заправний суп щі є справжнім національним російським блюдом. Вивчивши рецепти підібрані в цьому розділі, ви дізнаєтеся як варити борщ в домашніх умовах швидко і дуже смачно.
На Русі щі варили в глиняних горщиках, а трохи пізніше в чавунному посуді в російській печі. Головним овочем і продуктом в щах є капуста. Відмінною особливістю такого супу є кислинка, саме кислий смак є основною відмінною рисою від інших багатокомпонентних заправних супів. Овочі в щі кладуть без попередньої теплової обробки.
Щоб приготувати борщ в домашніх умовах, уважно вивчіть рецепти представлені в цьому розділі і слідуючи простим інструкціям готуйте разом з нами. Не важливо, які щі ви оберете, пісні або м'ясні, ви не будете розчаровані результатом.