Студія з курки з желатином - дуже смачна страва з простими рецептами. Рецепти приготування холодця з курки без желатину Заливне з курячих крилець рецепт

24.08.2021

Найбільш простою та бюджетною стравою до святкового столу є курячий холодець. Кожен спосіб його приготування має свої особливості, дізнатися, які буде незайвим, якщо господиня хоче приготувати по-справжньому смачну страву. Рецептів курячого холодця існує чимало, і кожен із них вартий уваги.

М'ясо курки саме по собі не має желетворних властивостей. Тому, щоб зварити холодець на основі чистого м'яса, доводиться застосовувати желатин. Він не псує смаку страви і, до того ж, сприяє зміцненню кісток.

Для приготування потрібні:

0,5 кг курячого філе;
0,5 кг курячих ніжок;
2 морквини;
2 зубки часнику;
сіль;
перець;
кріп;
40 г желатину.

Покроковий рецепт:

Залити желатин водою та залишити набухати.
Влити у габаритний посуд 3 л води. Поставити на вогонь.
М'ясо ретельно промити під проточною водою, зняти шкірку. Розмістити заготовки в каструлю.
Посолити, накрити кришкою та варити на невеликому вогні 45 хвилин.
Очищену моркву також відправити до курятини.
Періодично знімати пінку, що утворилася, при варінні.
Дістати зварені овочі та курку, залишити в тарілці остигати.
У злегка остиглий бульйон додати набряклий желатин, розчинити.
Подрібнити кріп та часник. Засипати на дно підготовлених лотків.
Нарізану невеликими кубиками моркву також надіслати на дно посуду.
Зняти м'ясо з кісток та розділити на невеликі шматки. Поступово розподілити на дні форми, поперчити.
Залити бульйоном і залишити остигати просто на столі.

Для застигання холодець слід залишити на 6 – 8 годин у холодильнику.

Готове блюдо традиційно подається до столу із хлібом та гірчицею.

Готуємо з курячих крилець

Ніжним та смачним виходить холодець, приготований на основі курячих крилець.

Для нього знадобляться інгредієнти:

курячі крильця – 1000 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква – 1 шт.;
желатин – 4 год. л.;
очищена вода.

Покрокове приготування:

Залити крильця прохолодною водою. Поставити на вогонь до закипання.
Варити близько 2,5-3 годин. За 30 хвилин до готовності помістити в рідину очищені овочі повністю.
Заздалегідь відлитий у склянку бульйоні замочити желатин. Остудити і розпустити.
Засолити ароматний склад за 10 хвилин до готовності.
Вийняти курячі інгредієнти, остудити та розібрати.
У підготовлений посуд викласти усі частини м'яса. Через дрібне сито процідити рідину та залити курятину.
Охолоджений при кімнатній температурі холодець відправити застигати в холод.

Такий холодець виходить смачним і довго тримає форму, навіть трохи постоявши на столі.

Солити блюдо необхідно на останньому етапі, щоб м'ясо вийшло м'яким та ніжним.

Рецепт з стегенця

На такій частині курки є достатня кількість смачного та м'якого м'яса.

Для приготування страви на його основі потрібні:

4 курячі стегенця;
2 цибулини;
1 морква;
2 ч. л. желатину;
2 лаврові листи;
сіль.

Поетапне виготовлення:

Під проточною водою ретельно промити стегенця і поставити в каструлі на вогонь варитися. Через 10 – 15 хвилин вийняти м'ясо та процідити рідину.
Помістити назад у каструлю стегенця, додати очищені овочі та лавровий лист. Варити на повільному вогні щонайменше 120 хвилин.
Перед фінішем варіння варто відлити трохи бульйону, розвести в ньому желатин і вилити у загальний посуд.
Перед вимкненням вогню посолити гарячий склад і витягти курятину.
Відокремити м'ясо від кістки, викласти на блюдо та залити бульйоном. Залишити застигати у холоді на 3 години.

За бажанням, на дно страви відправляють моркву та зелень перед заливкою бульйону.

Курячий холодець із грудок

Щоб приготувати курячий холодець з желатином на основі грудки, знадобляться такі компоненти:

1 куряча грудка;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
лавровий лист;
сіль;
чорний перець;
15 г желатину;
1 л води;
2 зубки часнику;
1⁄2 моркви;
кріп;
буряк.

Поетапне приготування:

Ретельно промити курятину та помістити в каструлю з цибулею та спеціями. Залити водою. Поставити на плиту.
Варити на повільному вогні до готовності основного продукту.
Дістати м'ясо, остудити та розділити на шматки.
У бульйон без цибулі та лаврового листа видавити через прес часник і додати попередньо розведений желатин.
Моркву та буряк відварити, нарізати тонкими слайсами. Зелень поділити на дрібні гілочки для прикраси. Викласти все на дно форм.
Розподілити шаром подрібнене м'ясо та залити бульйоном.
Залишити застигати у холоді на 60 – 150 хвилин.

Страва виходить красивою та святковою на вигляд. Використовувати можна форми будь-яких розмірів.

З курячих стегна

Для виготовлення невеликої порції швидкого холодця знадобляться:

2 курячі стегна;
1 морква;
1 стебло селери;
2 зубки часнику;
1 цибулина;
4 горошини запашного перцю;
2 лаврові листки;
желатин;
сіль;
вода.

Щоб зварити холодець, потрібно:

Залити промиті стегна водою в каструлі і поставити її на плиту. При закипанні знімати з рідини піну.
Викласти в бульйон усі компоненти, крім желатину та солі. Накрити та варити на маленькому вогні 150 хвилин.
Додати сіль за 10-15 хвилин до готовності.
Дістати та обробити м'ясо. Процідити за допомогою сита бульйон. Влити желатин, що розчинився.
Викласти готові інгредієнти шарами, залити бульйоном і залишити холодець застигати в холодильнику на 2 години.

Технологія приготування в мультиварці

Для спрощення процесів можна готувати холодець у мультиварці. Завдяки цій кухонній техніці можна не так уважно дивитися за часом, адже програма завершується автоматично.

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг грудки курки;
0,3 кг гомілок або стегон;
1 морква;
1 цибулина;
5 зубків часнику;
1 лавровий лист;
20 г желатину;
сіль.

Покрокове приготування:

Очистити та промити овочі. Ретельно обмити м'ясо.
Викласти всі компоненти у чашу мультиварки та налити воду.
Встановити режим «Холодець» або «Суп» або «Томлення» на 90 хвилин.
Готовий бульйон процідити за допомогою сита і з'єднати з заздалегідь підготовленим желатином.
Розібрати м'ясо і викласти його на дно форми разом із шматочками овочів.
Залити продукти готовою рідиною та залишити застигати в холодильнику. На це піде близько двох годин.

Як прикраса святкової смачної страви допускається використовувати зелень та овочі до смаку.

З курячих лапок

Існує і бюджетний варіант холодця – з курячих лапок.

Для нього знадобляться:

1000 г курячих лапок;
800 г курячого м'яса;
лавровий листок;
морква;
перець чорний молотий;
сіль;
5 горошин перцю;
вода.

Готуватимемо так:

Овочі очистити та помити.
Залити курячі лапки гарячою водою, розпарити протягом 2-3 хвилин, а потім почистити від шкіри та пазурів.
Усі елементи залити водою у глибокій каструлі та варити близько 3 годин.
За 7 – 10 хвилин до готовності додати сіль та перець.
Зняти м'ясо з кісток, подрібнити.
На дно підготовлених судків викласти варені овочеві інгредієнти першим шаром, потім м'ясо. Покрити рідиною.
Залишити страву у спокої на 2 – 3 години – нехай застигне.

У курячих лапах достатньо желюючих речовин, щоб відмовитись від використання желатину. Однак якщо є сумніви щодо цього, можна ввести цей інгредієнт додатково.

Перед подачею форми слід перевернути і вийняти холодець на блюдо, щоб яскраве прикраса овочеве виявилося зверху.

З курячих ніжок

Вдасться приготувати чудовий курячий холодець і взагалі без використання желатину.

Для цього потрібні:

0,65 кг гомілок;
0,45 кг лапок;
1 цибулина;
1 морква;
2 зубки часнику;
сіль.

Покрокова рецептура:

Вимити м'ясні компоненти, помістити у каструлю, залити водою.
Коли вміст посуду закипить, злити всю рідину та залити чисту. Варити на невеликому вогні.
Очистити овочі, помістити в посуд з киплячим бульйоном у цілому вигляді та варити протягом 3,5 годин.
Процідити рідину через дрібне сито. Порізати варену моркву, подрібнити часник. Відібрати та дрібно нарізати готове м'ясо з ніжок.
Рівномірним шаром укладати курятину, а потім овочі у форму. Залити бульйоном.
Охолоджене блюдо прибрати у холод на 1,5 – 2 години.

Декілька рецептів холодця з курки з желатином і без нього допоможуть урізноманітнити раціон, прикрасити святковий стіл. Подейкують, що раніше нинішній холодець (він же холодець) готувався в багатих російських будинках з продуктів, що залишилися після бенкету, і віддавався прислугі. Після нього удосконалили французькі кухарі, урізноманітнивши компонентами та приправами, перетворивши мало апетитну страву на справжній шедевр. Обов'язковим компонентом холодця є м'ясо - свиняче, кролика, яловиче або куряче. Саме останнє вважається найбільш дієтичним і корисним із усіх перелічених вище.

Щоб холодець з курки з желатином вийшов, необхідно брати тушку дорослого птаха та гомілки. Вони віддадуть вареві природний желатин, який посприяє надалі хорошому застиганню страви.

Готується холодець з:

курки – 2,5 кг;
курячих гомілок – 500 г;
цибулі ріпчастої - 2 шт.;
моркви - пару штук (можна без неї);
лавришки;
перців (чорного та запашного) горошком – по 5 штук;
часнику;
желатину – 1-2 пакети.

Курка очищається від нутрощів – вони для холодця не знадобляться. М'ясо ретельно промивається і складається у велику ємність. Після цього воно заливається чистою водою, з урахуванням того, що її до закінчення готування стане набагато менше.

Коли вода закипить, вогонь зменшується до мінімуму. У каструлю до м'яса слід покласти пару жовтих неочищених цибулин – вони додадуть бульйону красивого золотистого відтінку. Під не щільно прикритою кришкою варити страву слід щонайменше 6 годин. Важливо стежити, щоб вода не кипіла, інакше бульйон буде каламутним та негарним.

За півгодини до закінчення варіння у воду можна додати фігурно нарізану моркву, яку потрібно витягнути після готовності разом із м'ясом. У бульйон додаються сіль, спеції і він готується ще 15 хвилин.

Окремо в невеликій ємності потрібно в бульйоні розвести желатин, влити у варево і, проваривши кілька хвилин, вимкнути. Що менше варилося м'яса на кістки, то більше потрібно додати желатину.

У спеціально підготовлені контейнери або миски складається відварене м'ясо, поділене на волокна або дрібно порізане. Туди ж вирушає морква і все заливається гарячим бульйоном. За бажанням можна додати пару гілочок кропу та петрушки.

Розлите варево вирушає на холод. Якщо воно було правильно приготовлене, вже за 5-6 годин холодець застигне і буде готовий до вживання.

Заливне з курки без желатину

Щоб приготувати холодець із курки без желатину, необхідно вибрати більше м'яса на кістки. Обов'язково у варево додаються лапки птиці – недорогий, але такий потрібний продукт для швидкого застигання бульйону.

На 10 л води необхідно запастись:

куркою або курячими стегенцями – 900 г;
гомілками – 400 г;
лапами – 0,5 кг;
цибулею, морквою;
часником;
лавровим листом;
сіллю та спеціями за смаком.

Курку потрібно випатрати, вимити, розділити на частини і скласти в глибоку ємність. Слідом потрібно відправити гомілки та очищені лапки. Все заливається чистою водою, накривається кришкою та вариться до закипання. Коли вода почне закипати (важливо не пропустити цей момент), потрібно зменшити вогонь і додати до ємності неочищену цибулину.

Варити бульйон не менше 5 годин так, щоб вогонь під ним тільки млів. За 40 хвилин до закінчення готування у воду додається нашаткована морква, після закінчення ще 25 хвилин - спеції, сіль і часник.

З варева, не вимикаючи під ним вогонь, слід витягти м'ясо, розділити його порційно в ємності і залити бульйоном. Поставити застигати на холод на 6-7 годин.

З стегенець

З стегенця можна приготувати швидкий холодець, на приготування якого піде всього кілька годин. Така страва виручить тих, хто не має часу на приготування традиційного холодця, варити який потрібно майже цілий день або всю ніч.

Щоб приготувати швидкий холодець, слід запастися:

стегенцями – не менше 1,2 кг;
морквиною та цибулею;
голівкою часнику;
желатином;
сіллю та спеціями.

Окости промиваються під проточною водою, заливаються чистою рідиною так, щоб вона покрила м'ясо і була вищою за нього приблизно на 10 см. Слідом додається цибулина, морква і варево готується на невеликому вогні близько 90 хвилин. Через цей час в ємність додаються спеції, сіль, і страва вариться ще 30 хвилин.

Після того, як м'ясо повністю приготується, його потрібно вийняти, скласти порційно в контейнери або інші ємності. У бульйон слід ввести розведений пакетик желатину, проварити його та залити м'ясо. Коли бульйон охолоне, ємності слід поставити на холод до повного застигання.

З курячих крилець

Приготувати холодець із курячих крилець під силу кожній господині. Страва в результаті виходить смачною, ситною та ароматною. Варити таке заливне потрібно тривалий час.

Для приготування страви слід взяти:

крильця курки – 1 кг;
сіль, спеції, перець горошком;
часник;

Крильця, попередньо вимиті, складаються в каструлю, заливаються водою так, щоб вона покривала м'ясо на 50 мм. Варити після закипання бульйон слід не менше п'яти годин, додавши заздалегідь неочищену цибулю.

За 30 хвилин до кінця варіння бульйон солиться до смаку, приправляється перцем, спеціями, часником. Наприкінці м'ясо виймається із золотистої рідини, відокремлюється від кістки і складається в ємність. У бульйон додається желатин, попередньо розведений у воді і через 10 хвилин варіння можна виливати бульйон на м'ясо. Лавровий лист і великі спеції потрібно вийняти обов'язково - у міру наполягання вони можуть надати насичений, не дуже приємний смак.

Дієтичне блюдо з грудки

Дієтичний холодець підійде для людей, які стежать за фігурою та тих, хто має захворювання органів травної системи. За смаком він нічим не відрізняється від традиційного ситного холодцю, але за калорійністю буде набагато нижчим.

Для його приготування слід взяти:

курячі грудки – 1,5 кг;
воду – 8 л;
желатин – 25-35 г;
спеції;
цибуля, морква, часник.

З усіх грудин слід зняти шкірку (зайвий жир ні до чого), залити водою і поставити варити на 3 години. Якщо з'явиться піна, її необхідно зняти шумівкою. На самому початку варіння обов'язково в бульйон додається цибулина. За 40 хвилин до готовності у варево потрібно додати спеції за смаком, моркву та часник.

Після того, як м'ясо розвариться, і легко відокремлюватися від кісток, можна його дістати і розкласти по ємностях. Щоб не обпалити руки під час оброблення м'яса, потрібно вийняти його та обробити після на дошці, скориставшись ножем та виделкою. Зверху на м'ясо викладається морква та зелень.

Бульйон після проготування слід процідити, додати в нього розведений желатин і розлити по ємностях з м'ясом. Застигати холодець буде близько 8 годин. Добре подати до столу разом із гірчичкою або хроном.

Холодець зі свинячих ніжок та курки

Ситний і поживний виходить холодець зі свинячих ніжок та курки.

Для його приготування слід взяти такі інгредієнти:

свинячу голяшку – 1 шт.;
лапки курячі – 3 шт.;
свинячі рульки - 2 шт.;
м'ясо свиняче – 800 г;
цибуля, морква, часник;
кореневу частину петрушки;
перець горошком;
листя лавру;
спеції.

М'ясо промивається та замочується на кілька хвилин. Після цього воно відправляється в ємність, заливається водою і вирушає на вогонь. Цибуля лягає відразу, морква та часник за 1 годину до готовності. Спеції додаються за 30 хвилин до закінчення варіння м'яса.

Варити холодець слід не менше 6 годин, після чого вийняти м'ясо, розібрати його, видаливши хрящі та шкірку, і скласти в порційні ємності. Зверху додати фігурно вирізану моркву, можна трохи зеленого горошку та перепелиних яєць – вони прикрасять готову страву.

У бульйон желатин можна не додавати, просто розлити в ємності на м'ясо і поставити застигати. Після того, як варево повністю застигне, можна витягти його з ємності і подати на плоскій тарілці, прикрасивши зеленню. Для цього ємність зі холодцем потрібно перевернути на блюдо, обернути її гарячим рушником. Коли боки трохи підтануть, холодець легко витягнеться з глибокого посуду.

Холодець з курки в мультиварці

Варити холодець у мультиварці простіше простого - розумна машина буде підтримувати протягом всієї готування потрібну температуру, поки м'ясо повністю не приготується.

Готується холодець з:

цілої курки – 2 кг;
лапок – 600 г;
цибулини, моркви;
часнику, лаврового листа;
солі та спецій.

М'ясо попередньо очищається, замочується у воді і складається потім у чашу. Слідом вирушають овочі та всі спеції, додається вода. Варити страву в режимі «Гасіння» 4,5 години, після чого додати часник, проварити ще 15 хвилин, вийняти м'ясо та овочі. Курку потрібно відокремити від кістки, порізати і скласти в піали, виклавши зверху моркву. Залити продукти бульйоном та поставити застигати на холод.

Як би його не називали - заливне або холодець, рецепт курячого холодця практично однаковий. Виконання найсмачнішої страви, яка ідеально підійде для повсякденного харчування або прикраси святкового столу. У представлених способах приготування страви кожен знайде варіант на особистий смак.

Холодець - це те, що насамперед асоціюється з Новим роком. Варіацій методів приготування придумано величезну кількість, але найпопулярнішим досі залишається класичний рецепт на основі курячого м'яса.

Інгредієнти:

куряча тушка – 3 кг;
цибуля – 2 шт.;
морквина – 2 шт.;
часник;
желатин - 2 пакетики.

Покроковий рецепт:

М'ясо миється та складається в окрему ємність, після чого заливається водою.
Ставиться на плиту, вмикається середній вогонь. У міру закипання полум'я зменшується до мінімуму.
У каструлю додається цибулина разом з лушпинням для отримання благородного золотистого відтінку.
Тривалість варіння 7 годин при злегка зсунутою кришкою.
Не допускається активне кипіння бульйону, щоб уникнути його помутніння.
Приблизно за півгодини до закінчення варіння в каструлю додаються овочі та спеції, після чого все готується ще 10-15 хвилин.
В окремому посуді розбавляється желатин з бульйоном, потім виливається в ємність і проварюється ще дві хвилини.
Відварене м'ясо відокремлюється від кісток, подрібнюється і разом із морквою викладається в судочки. Заливається бульйоном.

При правильному приготуванні застигання триватиме близько 5-6 годин. Як прикраса можна використовувати подрібнену зелень.

Готуємо з ніжок курки

Сьогодні куряче м'ясо набуває все більшої популярності. Воно дуже смачне і коштує відносно недорого. Адже холодець зовсім необов'язково готувати саме зі свинини. Страва з курячих ніжок стане гідною прикрасою столу.

Інгредієнти:

гомілки – 1,5 кг;
цибуля – 1 шт.;
морквина – 1 шт.;
часник – 3 зубки;
желатин – 2 пакетики.

Спосіб приготування:

Гомілка ретельно промивається.
У ємність об'ємом щонайменше 2,5 літра викладається все м'ясо, каструля наповнюється водою. Ставиться на плиту.
Після закипання рідина зливається, змінюється на чистий склад, триває процес приготування.
У бульйон додається очищена цибуля і морквина. У міру утворення піна знімається.
Час варіння близько 4 годин.
За 20 хвилин до закінчення процесу желатин розлучається в невеликій кількості теплої рідини і вливається в бульйон. За готовністю він проціджується.
Овочі нарізаються, м'ясо відокремлюється від кісток і рубається на невеликі шматочки.
Потім усе разом розподіляється по лотках, а поверх розкладається подрібнений часник, все рівномірно заливаються бульйоном.

Після остигання страву потрібно прибрати в холодильник на 2-3 години. За бажанням прикрасити різноманітними фігурками з відварених овочів та петрушкою.

Заливне з курячих крилець

Цю страву здатна приготувати найнедосвідченіша господиня. Курячий холодець з желатином виходить дуже ситний та ароматний.

Інгредієнти:

крильця – 1 кг;
часник – 4-5 зубків;
цибуля – 2 шт.;
сіль, перець горошком;
приправа для заливки.

Спосіб приготування:

М'ясо промити, скласти в окрему ємність, залити водою та поставити на вогонь.
Після закипання додати в каструлю неочищену цибулю. Час варіння – не менше 5 годин.
За 30 хвилин до закінчення бульйон посолити, заправити перцем та спеціями, додати часник.
Влити в каструлю розведений у теплій воді желатин і варити ще 10 хвилин.
Після закінчення процесу м'ясо відокремити від кісток, викласти в лоток.
З бульйону вийняти всі великі спеції та залити їм м'ясо.

Час застигання 3-4 години у холодному місці. Швидко, просто та неймовірно смачно!

Холодець з курячих лапок

При використанні даного рецепту господиня може не сумніватися у тому, що її холодець застигне. Адже курячі лапки містять дуже велику кількість природного желатину. І тому купувати його спеціально в магазині просто не потрібно.

Інгредієнти:

лапки – 1 кг;
курка – 0,8 кг;
морквина – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
вода – 1,5 л;
сіль перець;
лавровий лист.

Спосіб приготування:

Курячі лапки залити окропом і відставити на 5-10 хвилин. Після цього зняти з них шкіру і відрізати пазурі.
Промити м'ясо під проточною водою.
В окрему ємність викласти шматки курки, лапи, цибулю та моркву в цілому вигляді.
Залити все водою та довести до кипіння. Після цього зменшити вогонь до мінімуму і варити 3,5 год. У процесі знімати піну.
Насамкінець дістати м'ясо в окремий посуд, в бульйон додати спеції і проварити ще 5-7 хвилин. Посолити.
Відокремити м'ясо від кісток і поступово розкласти його по глибоких тарілках.
Залити бульйоном і відставити застигати.

Час остаточної готовності – 4–6 годин. Але буде краще, якщо залишити холодець із курячих лапок на ніч. Моркву можна використовувати як прикрасу готової страви.

З курячим філе

Холодець - це чудова на смак страва, особливо якщо її подати з хріном і шматочком чорного хліба. А коли ще додати гарячу картоплю, то жоден гість не залишиться байдужим до такої трапези.

Інгредієнти:

філе – 0,8 кг;
цибуля – 1 шт.;
морквина – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
желатин – 15 г.

Рецепт приготування:

М'ясо ретельно промивається і разом із цибулею, лавровим листом, сіллю та перцем складається в окрему ємність. Після чого заливається водою та ставиться на вогонь.
Філе відварюється до готовності, що з'являється в процесі пінка знімається.
М'ясо дістається та ретельно подрібнюється. З води забираються цибуля та лавровий лист.
У бульйон додається часник та желатин, все добре перемішується.
У силіконові форми викладається відварна нарізана морква і зелень.
Зверху розміщується м'ясо та заливається бульйон.

Час застигання приблизно 4-5 годин. Як прикраса можна також використовувати відварені буряки. Вона також надасть незвичайного кольору страві. Виймається з форми холодець дуже легко. Особливо смачною страва стане при подачі з гірчицею.

Як приготувати з стегенця

Незважаючи на те, що страва виходить схожою більше на куряче желе або заливне, за смаком - це істинний холодець. Адже головне – не назва, а смак, який неможливо забути.

Інгредієнти:

стегно - 2 шт.;
морква – 1 шт.;
часник – 2-3 зубки;
цибуля – 1 шт.;
желатин – 2 пачки.

Рецепт приготування:

У каструлю викладаються стегенця та заливаються водою. Після цього на повільному вогні бульйон нагрівається до кипіння.
Далі у воду поміщаються всі інгредієнти, за винятком солі та желатину. І вариться ще протягом 1,5 години.
Страва солиться та залишається на вогні ще на 15 хвилин.
М'ясо дістати та розділити на невеликі шматочки.
Бульйон процідити та змішати з желатином. Відставити остигати.
М'ясо викласти у спеціальні ємності та залити бульйоном.

Час застигання 5-6 годин. Як прикраси можна використовувати овочі, відварене яйце, маслини і зелень.

Курячий холодець у мультиварці

Холодець у мультиварці відрізняється тим, що немає необхідності стежити за станом бульйону. Він виходить ідеально прозорим та чистим.

Інгредієнти:

курка – 0,8 кг;
лапи курячі – 0,8 кг;
цибуля – 1 шт.;
морквина – 1 шт.;
часник – 4 зубки.

Спосіб приготування:

З лапок знімається шкіра, відокремлюються пазурі. М'ясо ретельно промивається.
У мультиварку закладається нарубана курка та лапки. Все заливається водою.
Ставиться режим «Гасіння». Час приготування 1:00.
Після закінчення процесу бульйон змінюється на чистий склад, а м'ясо промивається.
Чаша приладу із продуктами знову наповнюється водою. При цьому додаються цибуля, морква, сіль, перець, лавровий лист. Далі страва готується у тій самій програмі.
Час приготування – 4 години.
Наприкінці варіння м'ясо забирається в окрему ємність і поділяється на невеликі шматочки.
У бульйон додається нарізаний часник.
М'ясо і нарубана морква розподіляється формами, потім усе заливається бульйоном.
Страва відставляється до остигання, після чого вирушає в холодильник проти ночі.

Рецепт з стегенця

Для приготування знадобиться будь-який допоміжний елемент для застигання – желатин, агар-агар. Розводити його потрібно відповідно до інструкції на упаковці.

Інгредієнти:

окіст - 1 кг;
цибуля – 1 шт.;
морквина – 1 шт.;
агар-агар.

Спосіб приготування:

Стегенця ретельно промити, каструлю наповнити питною водою і довести до кипіння.
Варити 15 хвилин|мінути| на маленькому вогні, після чого злити бульйон.
Наповнити ємність з м'ясом водою, додати овочі та приправи.
Готувати на слабкому вогні 2,5 години. Після закінчення посолити.
Злити бульйон в окремий посуд.
М'ясо відокремити від кісток та розрізати на невеликі шматочки.
У бульйон додати агар-агар і ретельно все перемішати.
М'ясо розкласти по тарілках, залити і відставити остигати.

Час застигання 4-5 годин. Головне новорічне блюдо готове. Подавати з гірчицею або столовим хроном.

Вчені довели, що перевага курячого м'яса іншим продуктам сприяє посиленню імунітету за рахунок необхідних мікроелементів. А також покращення стану шкіри завдяки колагену, який утворюється при варінні.

Смачного!

Немає подібних матеріалів

Холодець, на думку іноземців – це дивна холодна тремтяча страва. Але ми любимо його і із задоволенням їмо не лише на Новий рік, а навіть улітку. Так, ця страва займає кілька годин на приготування, але й вистачає надовго. Жирно? Не завжди, якщо приготувати його з курки, її окремих частин або з додаванням іншого м'яса.

Холодець чи холодець?

Для початку спробуємо розібратися, чому навіть у назві статті ми обмовили, що говоритимемо про холодець з курки без желатину. Тому що існує кілька професійних термінів, що визначають різницю у приготуванні страви: холодець, холодець, заливне. У різний час у різних місцях у ці поняття вкладали різні значення: десь холодець – це заливна риба, а десь – застуджений ягідний суп. Але все частіше для визначення способів приготування та інгредієнтів використовують такі значення.

Холодець – холодна закуска, яку подають перед основною стравою, обов'язково з гострими соусами: хрін, гірчиця, майонез, а то й кетчуп. До 80% будь-якого м'яса, 20% – застиглий бульйон, у якому виварювалося це м'ясо. М'ясний набір вариться так довго, щоб м'ясо відокремилося від кісток. При цьому виварюється колаген, такий корисний для суглобів та шкіри людини. Чим більше хрящів, тим краще для застигання холодця. М'ясо розбирають та подрібнюють. Далі описи відрізняються, але більшість авторів схиляється до того, що справжній холодець – це продукт однорідної консистенції, а для цього подрібнене м'ясо знову опускають у проціджений бульйон, ретельно перемішують і розливають формами для охолодження.

Студень – аналогічна страва.У деяких довідниках написано, що готується лише з яловичини. Вариться довше, чому бульйон темніє. Його освітлюють, наприклад, за допомогою яєчного білка: пару білків збивають у піну та додають у бульйон. Доводять до кипіння, постійно помішуючи, вимикають на 10 хвилин, після чого кип'ятять ще раз. Після ретельного проціджування заливають бульйоном подрібнене м'ясо, попередньо розкладене в ємності для холодця. Після остигання на дні ємності буде шар м'яса, а зверху шар застиглого бульйону.

Така страва дуже красиво виглядає у перевернутому вигляді, тому розливати її треба в дрібні порційні піали.

Заливна - єдина з цієї серії страва, яка готується з желатином.Це набагато простіше та швидше. Але й смак страви буде інший – не такий насичений, а структура – щільніша. Для надання аромату заливному желатинові листи заливають м'ясним або овочевим бульйоном.

Отже, сьогодні ми говоритимемо про страви без желатину. А чи це буде холодець чи холодець – хто як любить.

Чому холодець із курки?

Куряче м'ясо – смачний дієтичний продукт. До нього легше звикати дітям. Він корисний тим, хто страждає від болів у шлунку та суглобах, а також тим, хто піклується про свою вагу та стан шкіри. При видаленні шкіри з м'яса знижується кількість холестерину у продукті. Здавна куряче м'ясо рекомендують для відновлення сили та підвищення імунітету.

Оскільки холодець готується шляхом тривалого варіння, то поговоримо про калорійність відвареної курки. Вона становить 166,83 ккал на 100 г продукту. При цьому в різних частинах птиці калорійність також різна: найбільша – у спинці (319 ккал), найменша – у грудці (115,77 ккал). У гомілки – 177,77; окорочці - 181,73; шиї – 166,55; лапах – 130; крилах – 198,51 ккал. Багато хто під час готування не знімає шкіру, а іноді навіть спеціально додає її: вона дає жирність, навар, масу. Калорійність шкіри – 206,80 ккал.

Для порівняння: середня калорійність свинини (без сала) – 350 ккал, баранини – 250, яловичини – близько 200, індички – 150 ккал.

Крім того, курячий холодець або холодець готується швидше, ніж свинячий або яловичий. А якщо скористатися мультиваркою або скороваркою, то ще можна заощадити в часі. Головне використовувати при варінні частини курки з хрящиками, правильно підібрати пропорції води, не забути цибулю, моркву, зелень, спеції. І тоді гарний прозорий ароматний холодець гарантований.

Холодець із курки

Рецептів холодця та холодця з курки без желатину дуже багато. Головними відмінностями, мабуть, є такі:

спосіб варіння: у каструлі, мультиварці, скороварці;
використовувані м'ясні інгредієнти: тільки куряче м'ясо або курка з додаванням індичати, свинини, яловичини;
однорідність (холодець) або шари (студень);
додаткові компоненти: морква, цибуля, часник, соуси, зелень, спеції;
спосіб подачі: загальна страва чи порційна;
спосіб оформлення: святковий чи щоденний.

Холодець (студень) з крил, стегна, шийок, лап та гомілок

Перед самим рецептом кілька слів про інгредієнти. Курячі частини підібрані таким чином, що стегна та гомілки дадуть м'ясо холодцю, шиї та лапи – колаген, а крила – і те, й інше. Крім того, курячі шийки багаті на мінеральні речовини, нікотинову кислоту, вітаміни групи A і B.

Інгредієнти:

шийки - 3 шт.;
лапи – 4 шт.;
по 2 крила, стегна та гомілки;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
лавровий лист;
часник – 1 головка;
сіль за смаком;
перець горошком – до смаку;
зелень для оформлення.

Калорійність 1 порції – 184 ккал. Вміст білків – 15 грамів, жирів – 13 грамів, вуглеводів – 1 грам.

Спосіб приготування покроково.

Якщо хочеться отримати найбільш корисний бульйон, зняти всю шкіру з частин тушки і ретельно промити. Залити м'ясо холодною водою. Відварити протягом години чи більше після закипання. При цьому не забувати знімати піну.
Через півгодини після закипання посолити бульйон, додати цілу моркву. Цибулину опустити в каструлю. Для надання бульйону золотистого кольору цибулину не чистять.
Коли м'ясо почне відокремлюватися від кісток, виловити його та трохи остудити. Бульйон можна вимкнути чи продовжувати варити. Чим довше він варитиметься, тим насиченішим буде колір від моркви та цибулі.
Розібрати м'ясо, тобто відокремити його від кісток, після чого подрібнити. Якщо м'ясо порубати вручну, воно буде виглядати дуже красиво надалі. Якщо пропустити через м'ясорубку, то суміш буде більш однорідна.
Цибулю та моркву дістати з бульйону. Їх можна пропустити через м'ясорубку або подрібнити цибулю, а моркву - фігурно нарізати. Ці інгредієнти можна викинути.
М'ясо розсортувати по ємностях та посипати тонко порізаними часточками часнику. Часник у такому вигляді надає пікантного смаку страві. Але можна часник пропустити через часнику та перемішати в ємностях з м'ясом. Головне – не варити його із бульйоном, інакше він втратить свій аромат.
Додати в бульйон перець, лавровий лист, інші спеції та прокип'ятити кілька хвилин. Процідити бульйон через марлю чи сито. За бажання повернути подрібнені овочі в каструлю.
Залити м'ясо бульйоном. Робити це можна в один раз, тобто відразу розлити весь бульйон, а можна в кілька разлити половину бульйону, покласти гілочки петрушки, базиліка і виставити на холод. Коли рідина стане желеподібною, розлити бульйон, що залишився, і відправити охолоджуватися.

Курячий холодець зі свинячими ніжками

Такий холодець, звичайно, ситніший, але при цьому економний. Для його приготування знадобляться:

курячі лапки (3 шт.) та крила (1 кг);
свинина: голяшка (1 шт.), рульки (2 шт.), м'якоть (800 г);
1–2 цибулини, морква, голівка часнику;
корінь петрушки, 2-3 листи лаври;
спеції.

Алгоритм приготування.

Промите та злегка вимочене м'ясо залити великою кількістю холодної води. Цибулю можна покласти відразу чи пізніше. Морква в свинячий і яловичий холодець кладуть приблизно за годину до готовності. Спеції – за півгодини до готовності м'яса. Сіль рекомендують додавати перед закінченням варіння, щоб менше використовувати. Але тоді саме м'ясо справді буде малосолоним.
Варити м'ясо кілька годин. При цьому курка звариться приблизно через годину-півтори, а свинина через 4-6 годин на повільному вогні. З огляду на це курку можна дістати по ходу варіння і розібрати, не чекаючи готовності свинини. Так можна значно заощадити час.
З м'яса, що розварилося, видаляють шкірку. Хто любить хрящі, їх можна порізати у холодець. Або також прибрати їх із загальної маси. Подрібнити м'ясо руками чи м'ясорубкою.
М'ясо можна розкласти по ємностях, а потім залити процідженим бульйоном. А можна подрібнене м'ясо знову закласти в каструлю та прокип'ятити кілька хвилин.
Бульйон з м'ясом ретельно перемішати та розлити по ємностях. Додати в ємності рубаний часник, фігурні часточки моркви, листя зелені. При такому способі холодець не матиме так званої тремтіння (окремого желейного бульйону) або її шар буде тонким.
Перед подачею холодець можна витягти із ємності. Для цього її перевертають на тарілку та обертають гарячим рушником. Через кілька хвилин холодець трохи підтає та з'їде на тарілку.
Для оформлення можна використати соуси, зелений горошок, яйця, зелень.

Холодець із птиці в мультиварці

Індичина має калорійність ще менше, ніж курка. Тому якщо хочеться смачного, але низькокалорійного холодця, то це найкращий варіант. У цьому рецепті ми зупинимося на способі варіння, тому що подальші дії з розбирання та оформлення однотипні.

Будь-які частини птиці промити, очистити від шкіри та замочити у воді приблизно на годину. В цьому випадку не утворюватимуться згустки крові. Після цього м'ясо помістити в чашу. Туди ж покласти овочі та спеції, залити водою. Увімкнути режим гасіння на 4,5 години. Додати порізані часточки часнику та включити мультиварку ще на 15 хвилин.

М'ясо та овочі дістати, обробити та залити бульйоном за вже відомою технологією.

Перед варінням м'ясо краще вимочити у холодній воді для видалення крові. Воду злити.
Перед закінченням варіння зняти жирову плівку з бульйону можна за допомогою звичайних паперових серветок.
Бульйон до оброблення м'яса не повинен кипіти, щоб не загубилася прозорість та колір.

Не забудьте подати традиційний слов'янський хрін та гірчицю. Але можна поекспериментувати і з васабі та кетчупом.

Про те, як приготувати холодець із курки без желатину в домашніх умовах, дивіться у наступному відео.

Хто не знає, що таке холодець? Мабуть, немає таких, принаймні, у Росії.

Який новорічний стіл (або другий день святкових застіль) обходиться без холодця (або холодець, як його називають у деяких регіонах)? Це дуже смачна страва, яку можна подавати і як основне, наприклад, до гарячої картоплі, і як холодну закуску. Ще це дуже зручна страва, а все тому, що її можна приготувати задовго до подачі, і залишиться вона такою ж свіжою і смачною, головне - зберігати в холодному місці.

Різновидів холодця за складом інгредієнтів безліч. Головне, у холодці має бути будь-яке м'ясо – свинина, яловичина, птиця у сумішових комбінаціях або однокомпонентно. Причому м'ясо береться таке, де міститься найбільша кількість зв'язок, сухожилля, кісточок - свинячі та яловичі ніжки, рульки, пташині голови, лапки та ін., звідки можна при варінні витягти желіруючі речовини. Якщо м'ясо гладше, то прийнято додавати готовий желатин.

Алгоритм приготування завжди схожий - м'ясні продукти піддаються тривалій тепловій обробці, простіше кажучи, довго варяться у воді з додаванням коренів та прянощів для отримання ароматного бульйону. Потім все з бульйону виймається, коріння віддаляється, а м'ясо подрібнюється і заливається бульйоном.

Сьогодні готуватимемо холодець з курячих крилець. Візьміть продукти за списком.

Крила розрубати по суглобах, складіть в каструлю, додайте крупно нарізані коріння, залийте водою і поставте на вогонь. Прянощі можна додати як відразу, так і за годину до закінчення варіння.

Варіть 3:00. В кінці варіння посоліть до смаку і додайте желатин - приготуйте його як зазначено на упаковці. У мене вже оброблений, я просто додаю ложку в бульйон і доводжу до кипіння. До речі, нещодавно читала про експерименти з кип'ятіння желатину - те, що розчин із желатином не застигає після тривалого кип'ятіння, виявилося міфом.

Злегка остудіть і вийміть із бульйону весь вміст.

Видаліть коріння, м'ясо відокремте від кісточок.

Подрібніть м'ясо – я просто роблю це руками, надівши рукавички. Додайте подрібнений часник.

Залийте бульйоном і поставте у прохолодне місце для застигання.

Готовий холодець із курячих крилець можна нарізати ножем. Подавайте його з гострими приправами - хрін, гірчиця, гострі овочеві соуси. Прикрашайте зеленню, ягодами, гострим перцем.

Смачного!