Технологични супи за готвене с крупи. Супи от крупа, бобови растения и брашно продукти

Технологията за готвене на ястия и гарнинга от крупа, бобови растения и макаронени изделия

ястие гарнир на боб паста

Въведение

Ястия и странични ястия, бобови растения и тестени изделия

Подготовка на култура

Ястия от кеш

Изисквания за качествени ястия от крупа

Ястия от бобови растения

Подготовка на Боб за готвене

Изисквания за качество Ястия от бобови растения

Паста ястия

Изисквания за качеството на ястията за тесто

Списък на използваната литература

Приложение № 1.

Приложение № 2.

Въведение

Всички ядрени ядрени отпадъци бяха основните ястия на всички сезони. Руснаците са овесена каша, узбеки и таджики - Плоя, Молдова - Мамаля и др. Ceres са добре съхранени, подготовката им ястия са прости, хранителна стойност Чудесно: 100g жлеб на гри морена дава 326 ккал, елда - 329, ориз - 323 ккал. Основната част от зърнените култури са въглехидрати - нишесте. Съдържанието му варира от 59% (овесена каша) до 74% (фиг.) Зърнените култури са важен източник на протеини. Съдържа от 7% (фиг.) До 12.6% (елда). Вярно е, че тези протеини са дефектни: няма достатъчно аминокиселини в техния състав. В комбинация с мляко, брашно, мед, риба, извалени катерички, изработени пълни. Много зърнени култури са важен източник на хранителни фибри (грис, ориз), груповите витамини в остатъците от пепел от крупа преобладават киселинни елементи, но в комбинация със зеленчуци се подобрява съотношението на киселинните и алкалните елементи.

Много видове бобови растения се отглеждат в нашата страна, но в европейската част се използват главно грах на боб и леща, а орехът, каша и редица други бобови растения се отглеждат главно в Азия и Кавказ. Интересното е, че самите зърна, които дадоха името на цялото семейство, една от най-старите култури, първо много често в Русия, сега отстъпиха на грах и боб.

Бобът бяха отведени в Русия, холандски и Хансансични търговци бяха доставени в Петър I, но дълго време тя беше чисто декоративна култура, украсена цветните лехи на двореца, обаче, благодарение на отличния си вкус и хранене, той спечели универсален признание.

Всички бобови растения се характеризират с високо съдържание на протеин. Неговото съдържание в граховото мъчение достига 23%. Този имот прави бобовите растения, които са разположени в вегетарианска кухня.

Почти всички нации имат ястия от варени прясно тесто. Руснаците са юфка, узбеки - Лагман, от унгарски - Touchotchus, в Татар - Токмач и Салма и т.н. в Русия, първите фабрики за тестени паста се появяват само през XIX век. Факт е, че тънките макаронени изделия, спагети, вермичели "цепнатината" и други видове висококачествени макарони произвеждат от така наречените силни, твърда пшеница. В зърната такава пшеница съдържа повече от 20% протеин и в брашно от нея - 25-30% от суров глутен. При теста на теста от тежко брашно се получава много еластичен траен глутен. Брашно от мек, слаба пшеница е неподходяща за производството на макароний, а именно, тази пшеница се отглежда на територията на не-черната зона на Русия, Беларус и балтийските държави.

1. Ястия и странични ястия, бобови растения и макаронени изделия

Зърнени култури, бобови растения и паста са сухи продукти и се съхраняват в отделна килера заедно с брашно, подправки, нишесте и други продукти, съдържащи малко влага. Съдържанието на влага в тях не надвишава 14%.

Ястията от крупата са важен източник на въглехидрати и протеини. Една порция елда каша (добив 225 g) обхваща 16% от дневната нужда от въглехидрати и 12-14% в протеина. Въпреки това, кръстовете на крупата са дефектни в съдържанието на някои аминокиселини (преди всичко - лизин), така че те трябва да комбинират зърнени култури с други продукти (мляко, извара, яйца и др.). В бутоните съотношението на съединенията калций и фосфор е неблагоприятно, тъй като малко калций; Когато ги комбинирате с мляко, извара, зеленчуци, този индикатор се подобрява. Съдържат зърнени култури и витамини от група V.

Пикнатините принадлежат към най-много калории. Така че, в частта на ронната зърнена култура с масло (добив 225 g) дава 225-35 ккал, а страничната блюда (добив 150 g) увеличава енергийната стойност месо ястие Около 160 ккал.

Ястията от бобови растения са поне калории от зърнените култури, а в съдържанието на протеина са по-добри от тях. Така, частта от варено грахово зърно (добив 215 g) съдържа около 20 g протеин, т.е. 25% от дневната нужда. Протеините на грах са лоши аминокиселини, съдържащи сяра, но комбинацията от тях с други продукти (селскостопанска птица, месо) се компенсира. Ястията на Боб се съдържат от груповите витамини B и PP.

Варени паста също са важен източник на въглехидрати и протеин. Биологичната стойност на техните протеини нараства при добавяне на сирене, извара, яйца, месни продукти.

Когато използвате крупа, бобови растения, тестени изделия, трябва да се вземат предвид не само тях химичен състав, но и как те се съчетават с вкус:

• гарнинг от зърнени култури са зле комбинирани с риба, червенокоса каша, която се сервира като гарнитура до пържена риба;
• оризовите гарнингове са по-подходящи за ястия на овнешко месо, варени пилета и в по-малка степен - до ястия от патици, гъски;
• бийн е добре комбиниран с ястия на овнешко месо;
• пастата са универсален гарнитура.

Подготовка на култура

Зърнените култури пред готвене се пресяват, движат се, разделят необоснованите зърна, примеси, премахване на мотори, които дават на каури неприятщ вкус и модерна консистенция. Пресяват зърнените култури в зависимост от величината на ядрата и частиците през сито с клетки с различни размери.

Две, ориз и перли шушулки първо се промиват с топло (40 ° С), и след това горещо (60-70 ° С) с вода, костите - топло (2-3 л вода на 1 кг зърнени култури). Измийте крупа 2-3 пъти, всеки път, когато променяте водата. Не мийте гри море, натрошени, платени зърнени култури (Hercules и др.).

В момента индустрията произвежда основно елда - ядрото е бързо рафиниране. Не трябва да се пържи, тъй като е заварен за 30 минути. Ако елдата се разкъса силно замърсена, тя се обръща и се измива топла вода 2-3 пъти. Суровини bustweatter От цветно зърно е предварително печено за ускоряване на готвенето. Нарядните вълни се изливат върху лист за печене със слой не повече от 4 cm и се разбъркват периодично, печене в шкаф за пържене при 110-120 ° С до светло кафяво. Трябва да се има предвид, че съдържанието на влага в печените зърнени храни намалява с около 10%, а водата за овесена каша трябва да се приема малко повече.

Когато се измиват в крупите, остава значително количество вода - в рамките на 10-30% от масата на сухи зърнени култури. Това трябва да се има предвид при течността.

Зърнените зърна на грила за получаване на разпалената каша се предварително изсушава върху анти-пържанния шкаф при 100-120 ° С до светло жълто и веднага се смесва с масло.

За да се намали загубата на хранителни вещества и да се намали времето за готвене, някои зърнени храни (ориз, ядро, перла) са предварително накиснати в студена вода в продължение на 2-3 часа.

3. Каши.

Покрит овесена каша на вода, бульон, мляко, мляко, разреден с вода, върху плодови отвари. Консистенцията на овесена каша може да бъде ронлива (влажност 60-72%), вискозна (79-81%) и течност (83-87%). Количеството на течността за готвене на овесена каша с различни консистенции се определя от таблиците на таблиците за събиране на рецепти.

За готвене на кеш най-добре е да се използват стационарни котли с електрическо или парно отопление, което елиминира възможността за изгаряне на каша. Изчисленото количество течност се излива в котли, добавя се разтвор на сол и захар. Солта приема в скоростта на 10 g на 1 кг готова каша (за млечни и сладки - 5 g на 1 кг). Течността се регулира до кипене и измиване на измитата кола. Съдържанието на котела се разбърква и варя, докато зърното ще абсорбира цялата влага (при готвене на ронлива и. \\ T вискозен куш) или не се сгъстява (при готвене на течни паунда). След това повърхността е изгладена, намалява отоплението, затваря котела с капак и донесе каша до готовност (изпарен) при температури (90-95) º От.

В процеса на изпаряване, овесената каша не се разбърква; Готовата овесена каша експлодира. Когато се готви в саксии, овесената каша се изпарява на водна баня или в шкаф за пържене; Така че не е обременена, чиниите се поставят върху лист за печене с вода.

Райс, просо и перла крупа в мляко са слабо заварени. Следователно, те се сваряват до полуприпазат във вода, след това отварата се източва и се излива с звуков сигнал с кипящо мляко. В същото време зърнените култури са заварени по-бързо, но овесената каша се абсорбира по-добре.

Зърнени култури. Подгответе се от просо, ориз, елда, перла, Bump, Poltava, Semolina. Течностите отнемат от 1,5 до 2,4 л на 1 кг зърнени култури. За подобряване на вкуса и външния вид каша В котела с течност преди пълнене на зърнените култури може да се добави част от мазнината в размер на 5% рецепта. Приготвяне на ронлив камъни на вода или бульон.

Каша от елда. В наводнения котел с дебел дън или храносмием котел, водата се излива до кипене, прибавя се към кипене, добавят се приготвена мелница, отстранена от повърхността на кухи зърна и се сварява, периодично разбъркващ, до зърнени култури вървя цялата вода. След това напълнете с масло, подравнете повърхността, затворена с капак и донесете овесена каша, докато се приготви при ниско отопление. Продължителността на готвенето (изпаряване) на зърнените култури от елда от ядрото е бързо разумна - 1 час, от печено зърно - 1.5-2, от цветно зърно - 4.5 часа.

Готова каша Разделете с вилица за готвене. Сервира се горещо с масло или се смесва с парехари лук, както и нарязани стръмни яйца и масло. Студната каша може да се сервира с мляко или захар. Елда каша е чудесно странично ястие за различни ястия.

Ориз porrige. Първият метод, при кипяща се вода, се приема нормално, добавете мазнини (5-10% от оризната маса), заспива ориз crup. И се сри, разбъркване, до сгъстяване. След това овесената каша се изпарява до готовност затворен капак. Ястия в печено шкаф със слабо отопление около 1 час.

Вторият метод (ориз swept). Приготвеният ориз Crupe е затруднен с кипяща вода, така че тя няма вкус на брашното, изтощи водата и се излива с горещо месо или пилешки бульон, добавя се сол и масло (може да се постави в средата на зърнените култури на няколко белени суровини Луковици и ароматни пипер), затворете котела с капак и варете двойка готовност. В края на готвенето лукът изважда. Използвайте превключен ориз като странично ястие, мляно месо и като самостоятелно ястие.

Трети метод (сгъване на ориз). Подготвената оризова бар е подходяща за кипене на подсолена вода (6 l на 1 kg) и се вари с ниско кипене 25-30 минути. Когато зърната са подути и стават меки, те са сгънати на сито, измиват се топла вода (Има много хранителни вещества), те дават вода за вода и се поставят върху водна баня в горещ гардероб за 30-40 минути. Захранва каша с масло.

Пролета каша. Първият начин. При кипене на солена вода, приготвената крупа се покрива и се вари до сгъстяване, след като понякога се разбърква. След това се шегуват каша в ястията със затворен капак в кабинета за 1,5 часа.

Вторият метод (сгъване). При кипена подсолена вода (6 л на 1 kg зърнени култури и 50 g сол), приготвеното захващане се излива, цире (5-7) мин, след това водата се прибавя, мазнината се добавя и се добавя каша, докато каша се добавя до приготвени в рудния шкаф (30-40) мини. Захранва каша с масло. Охладена каша може да се сервира със студено мляко.

Перлена каша. При кипене на солена вода, приготвената крупа заспива (преди готвене може да се изсуши) и да се регулира до кипене. След кипене, за да се подобри видът на овесена каша, водата се изцежда, след което задушената част е положена в предварително приготвен котел с кипяща подсолена вода и продължава да се готви до сгъстяване при периодично разбъркване. Затворете съдовете с капак и поставете горещ гардероб (2-3) h. Feed каша с масло.

Понякога манната ронната каша се вари. Приготвената крупа е сварена, поръсваща се в кипяща течност при разбъркване и се сварява (25-30) min. Използвани като всички робливи зърнени култури.

Вискозна каша. За вискозна течност за каша вземат от 3.2 до 3,7 литра на 1 кг зърнени култури. Те ги сварят на вода или мляко. Сервира се със сметано масло, маргарин, мазнини и мамалия cornpall.) - с мляко или сирене. Поригове от пшенична крупа, зрителна крупа (Херкулес и др.), Ориз и просо, можете да готвите сладкиши - със стафиди, резак и урес.

Грис. Свалете мляко или мляко с вода. Течността се регулира до кипене, захар, сол и след това се поръсва с тънка плачове на грибала на грила и я приготвя с непрекъснато разбъркване. Грис Ударих, много бързо (за 20-30 и), така че е необходимо да имаш време да излее цялата крупа през това време. Голям брой грис (5-10) kg е по-добре предварително порода с топла вода или мляко и се излива в котела с останалата част от кипящата течност. След приготвяне на зърнени култури намаляват отоплението и продължават да се разбъркват, говорят по време на (15-20) мин. Те се освобождават с горещо масло, захар, конфитюр или излива се върху басите, охладени и намаляват частите. Такива студени мана Кешу. (Mannik) се освобождава с конфитюр, сладки сосове и сиропи.

Също така кипейте овесена каша от плуди крупа (херкулес и т.н.).

Ориз porrige. В кипяща вода, сол, захар, свирка и кипене (20-30) мин. След това закрепете горещото мляко, намалете отоплението и кипейте до готовност.

Измиване на каша с тиква. Тиквата и млякото не само дават специален вкус, но и значително увеличават хранителността си, подобрявайки съотношението на аминокиселината, калций и фосфорно съотношение, обогатено с витамини. При кипене на мляко (мляко с вода), пречистената тиква, нарязана с парчета, и след това се добавя сол, захар, нагрява се до кипене, приготвя се просо и кипене, разбъркване, докато се приготви със слабо кипене. Сервира се с масло.

Боянска каша. Приготвя се просо и стафиди, поставени в пота, изливаше горещо мляко, захар, сол добавяне. Разбъркайте и поставете горещ гардероб, затваряйки пота с капак. Варени (30-40) мин, добавете разтопено масло или маргарин, бита яйца, продължете да готвите (10-15) мин. Нека овесената каша в пота.

Овесена каша с сини сливи (просо, пшеница). Пряците се измиват, изсушават във вода и го дават след готвене, за да надуе напълно. След това отвара се източва, добавете необходимото количество вода към нея и се свари каша. На почивка синаха се поставят (с кост) и полирани с мазнини.

Каша с моркови (овесена каша, просо или пшеница). Пречистен сурови моркови Фино нарязани, преминават с мазнини, поставени във вряща вода с мляко, добавете сол, захар, заспите приготвения производител и кипейте каша до готовност. Овесена каша се освобождава с мазнини.

Течна каша. За течни килограма течност вземат от 4.2 до 5.7 литра на 1 кг зърнени култури. Обикновено се варят върху мляко или мляко с вода. Течните зърнени култури се приготвят от всички видове зърнени култури, с изключение на елда, бум и саго. Течността е овесена каша, чийто добив е (5-6.5) kg от 1 kg зърнени култури. Подгответе течна каша, точно като вискозна, но с голямо количество течност. Те ги пускат горещо с топена мазнина или със захар, както и с конфитюр, сладко, сладко, мед, с канела, която овесена каша се поръсва на почивка (0.5 g на порция). Течността Casis се използва широко в детското и диетичното хранене.

4. Касови ястия

От ронлив и вискозни каси приготвят различни продукти за готвене: герзол, тежест, пудинги, котлети, бобове и др. За готвене, извара, яйца и други продукти добавете ги в зърнени култури, които значително увеличават хранителните им.

Касероли. Подгответе се от ронлив или вискозен каш сладка и чубрица, с извара, тиква, плодове. Мазнините и захарта се поставят в овесена каша, след това се охлаждат до (60-70) ° С, добавят се яйца и се смесват добре. Ванилин се въвежда в масата за сладки касероли. Приготвената маса се разлага на масло, намазана и поръсена със захар от слой (25-30) mm. Повърхността се смазва със смес от яйца със заквасена сметана и се пече в продължение на 15 минути при температура (250-280) ° С.

Масата за сладки касероли се добавя стафиди без плодове, промива се в топла вода, захаросани плодове и др. Подходящи сладки касероли с плодови сиропи и сосове.

За готвене с тиква, вискозен ориз, войнствена или пшенична каша с тиква се варя, охлажда се до (60-70) ° C, яйца, бита със захар, мазнина и се разбърква. След печене се сервират със заквасена сметана.

Бибрианец. Blitter Call Casseroles от елда или циркуляр на пшеница с извара.

Готовата ронлива каша се охлажда до (60-70) ° C, добавете изтъркване на извара, захар, маргарин, сурови яйца и се разбърква. Приготвената маса се поставя върху смазани и поръсени с скамеристи, повърхността се смазва със смес от яйца със заквасена сметана и се пече в шкаф за пържене при температура (250-280) ° С. Подготвеността на тежестта се определя от образованието рудска кора и от изоставането на краищата на формуляра. Сервира се с масло или заквасена сметана.

Пудинг. Puddings се различават от готвене във факта, че те обикновено се приготвят във форми, съставът включва бита яйчни протеини. Бичуви протеини дават завършени продукти Пух и порьозност. Пудинги пекат и се вари до двойка.

Възражаемата каша се охлажда до (60-70) ° С, добавят се яйчни жълтъци, тествани със захар, получени от стафиди, смесени бита протеини, разпадащи се във форми, смазани с масло и се поръсва с галета, повърхността е покрита със смес на яйца със заквасена сметана и печени 15 минути при температури (250-280) ° C. На почивка напоени сладки сосове.

Комбитации и бобове. Подгответе се от вискозен просо, ориз, манна и пшеница Kesh.които се вари върху смес от вода с мляко или върху водата. Овес се охлажда до (60-70) ° С, добавят се яйца, разбъркват и образуват битове или котлети. Те са панирани в галета, запържете се с мазнини и сервирани със заквасена сметана, гъби сосове. Можете да подготвите богове и сладкиши сладки и да сервирате със сладки сосове.

Кнедли. Подгответе се от млечна птича каша. Той добавя мазнини, охлажда се до (60-70) ° C, инжектирани са яйца, бита добре и разделени кнедли. Можете да ги подготвите от чука от елда. Готовите кнедли са варени в подсолена вода (5-6) мини и се освобождават с масло, или с масло и смесено сирене, или със заквасена сметана. Бунездата от елда могат да се приготвят в млякото и да се сервират с него.

5. Изисквания за качествени ястия от крупа

Зърнени култури. Външният вид е зърнените зърна, напълно подути, най-вече запазваха формата и лесно се отделяха един от друг. Каша се презарежда с мазнини, захар или мляко. Компоненти: лук, шпион, мозък, черен дроб, гъби - обработени и нарязани според технологията и са равномерно разпределени в чинията.

Вискозна каша. Външните зърнени култури са напълно подути, добре напрегнати. Каша се пълни с мазнини или захар. Компоненти: Тиква, сливи, моркови - обработени и нарязани според технологията и равномерно разпределени в чинията. Кнедлините Manhatis се захранват от заквасена сметана или масло и настъргано сирене.

Течна каша. Външните зърнени култури са напълно подути, добре напрегнати. Каша е пълна с мазнина, със захар, конфитюр, конфитюр, сладко, мед или канела, поръсени.

Консистенцията е хомогенна, зърната са меки (в ронната овесена каша, в вискозна и течност по-малко гъста). Разпадаща каша - ронлива, необичайна; вискозен - вискозен; Течност - разпространение върху повърхността на плочата. В лагера няма бучки. Допълнителните компоненти имат характерна последователност за тях.

Цвят - Характеристика на използваните зърнени култури и компоненти (гъби, скрап, мозъци, черния дроб, сините и др.)

Вкус и мирис - ронната каша с компоненти - характерен солен вкус; Вискозна каша - сладка (с сини сливи - леко кисела-сладка); течни паунда се пълнят с мазнини - с много бездомен вкус; Mantle Dice - солено (със сирене) и слабо кисела (със заквасена сметана). Прикажда се, при което се добавят захар, сладко, конфитюр и т.н.

Миризмата, характерна за крупата (без скъпа, горчивина и други външни ски) и други компоненти, в съответствие с рецептата

Ястия от овесена каша.

Външен вид. Размножаване, готвене, пудинги с равномерно боядисана повърхност, с груба кора, квадратна или правоъгълна форма, задвижвана от заквасена сметана, мазнина, сладък сос или конфитюр (пудинг или от друга крупа);

Къс кръг, плоска форма, овални котлети, с един заострен край, с равномерно боядисана, груба без пукнатина, заквасена сметана, сладък, кисел крем или млечен сос. Пилаф - оризовите зърна са напълно подути, запазена форма, лесно отделени един от друг, с допълнителни компоненти (стафиди, моркови, лук и др.)

Консистенция на тежест, глюз, пудинг, китница, униформа, тежест, тежест и компоненти в тях са мека, запазена форма. В продуктите няма бучки с грис. Масата на продуктите е гъста, еластична; Блогове - няколко рон; Пудинги - меки, нежни. Пилоновият капак и компонентите са меки, умерено плътна, запазена форма

Цвят. Кучета от тежест, готвене, пудинги, бойлер, бобс - златисто жълто или светлокафяво; В раздела - характеристика на използваната култура и компоненти (извара, моркови, тиква и др.). Сосове - характерни за тях. Ориз в плуване бяло, със светложълт и оранжев оттенък. Компонентите на ястия са характерни за тях живопис

Вкус и мирис. Вкусът на продуктите, характерни за зърнените култури и компоненти: тежест, оризов готвене с извара и с пресни плодове, котел или гънки с извара и сладко, други гювежи и пуди, сладки (пудинг с консервирани плодове - сладки, с приятен вкус на. \\ T Ванилина, ядки); Пловдив - характерен за ориз, моркови, лук, стафиди с приятни вкусови усещания за пикантна зеленина (копър, магданоз, барбарис).

Миризмата, характерна за крупа (без скъпи и други непознати) и компоненти, включени в ястията, в зависимост от рецептата.

6. Ястия за зърна

За готвене бобовите растения се варят.

Бобови растения. Измити бобови растения студена вода В размер на 2,5 л на 1 кг бобови растения и варени в съдовете със затворена капачка със слаб, но непрекъснато кипене. Продължителността на готвенето се колебае в следните граници: леща - (45-60) мин, грах - (60-90), боб - (1.5-2) h.

Когато готвите с кисели продукти, бобовите растения се радват бавно, така че добавете доматено пюре, сол, както и сос за зареждане с гориво, само когато зърната са напълно заварени.

За да се подобри вкусът на бобовите растения, понякога се добавят ароматни зеленчуци (магданоз, целина и лук) по време на готвене (магданоз, целина и лук), нарязани с малки кубчета. За една и съща цел зелени зеленина Магданоз и целина.

След като бобовите растения станат меки, готвенето се спира, солта се добавя и ги оставя в отвара (15-20) мин, след това отварата се източва през гевгир или сито.

Захранване варени бобови растения:

• с масло;
• с масло и пържени лук;
• с поща и пържен лук;
• с пушена машкала, която се варя, нарязана на малки кубчета, добавете лук, който се движи, борещ сос или домат, варени и смесени с кабината на кабината;
• с домат и лук, за който лъкът е удебелен, минете, добавяйте доматена паста и преминават заедно;

Пюре от бобови растения. Боб (обикновено грах) се сварява, толут или избърсване, сол и растително масло се добавят. Форма на плътна плоча с пързалка, направете задълбочаване в него, което се изливаше разтопено масло или зеленчуци с пържен лук.

Подготовка на Боб за готвене

Добър боб Той има непокътнат лъскави големи зърна, същото и на вкуса и размерите.

Времето за готвене на боб е 2.5-3 часа, в зависимост от размера на сухи зърна.

Шунец от зелен фасул пред готвене. Нарежете или завъртите върховете на шушулките и пречистете от ивици. Големите шушулки са нарязани или пробиват на малки парченца, излива се с голям брой осолени кипяща вода и се вари 10-15 минути, без да затваря тигана с капак. Сварете зърната на силна топлина, за да запазят зеленото си.

Луксозният грах (разделени зърна на половина и освободен от гъста горна черупка) се събира бързо и не изисква предварително накисване във вода. Времето на готвене е цяло, предварително затворено за 3-6 часа в студена вода (вода 2 пъти повече от грах), грах до един и половина часа, грах до 50 минути, свеж зелен грах - 3-5 минути от момента на кипене на вода. Грахът се вари веднага в подсолената вода или водата е подходяща в края на готвенето.

Пресният зелен грах е пиян само в ненасочена вода, в противен случай той ще загуби сол. Бързо замразеният зелен грах се поставя в гореща подсолена вода, която бързо се регулира до кипене и избледня в него 1-2 минути.

Лещ, преди да се приготви внимателно, да се промие с гореща вода, излива се в продължение на 2-3 часа със студена вода и се вари същите като боб или грах. Времето за проверка е 45-60 минути.

Преди да готвите сухи зърна от бобови растения, отстранете, отстранявате чужди примеси и разглезени зърна, които се появиха на повърхността на водата. За да се ускорят процесите на готвене, бобът се промиват с гореща вода и след това се накисват в студена вода със скорост на 3 литра вода на 1 кг бобови растения.

8. Изисквания за качество на ястия за зърна

Ястията за боб се характеризират със следните органолептични индикатори.

Външен вид. В ястия: бобови растения с мазнини, с лук, с пушена гръдна или барбекю, в сос, в сос с Spruse, с зелено зеле - Боб зърна цели, подлежащи, лесно отделени един от друг (с изключение на бобови растения с мазнини), със сосове, предоставени в рецептата.

Изцяло от бобови растения, бобови растения и картофи - хомогенна маса или с нарязани компоненти (гърди, корейски, кънки - кубчета, свързани лук).

Касерел - квадратна или правоъгълна форма, поли-червен или кисел крем сос.

Консистенцията на зърна от бобови растения и други компоненти е мека, плътна (интензивна). При пюре и готвене на бобови растения и картофи - хомогенен (бобът е прясна или консервирана мека, запазена форма).

Цвят. В зависимост от вида на бобовите ястия, има различен цвят: когато се използва грах, леща, нахут, редици - светлокафяви, сиво-кафяви, сиво-кафяви с зеленикав оттенък; Боб - сиво-бял или светлокафяв. Цветен компоненти, характерни за техния вид.

Бийн с яйце - зеленикаво (боб в прясно) или сиво-зеленикав (консервиран зеленикав боб) с боядисана кора от светлокафяв до кафяво-златист нюанс със зеленина (магданоз или кинза) \\ t

Вкус и мирис. Вкусът на ястия, характеристика на бобови растения, компоненти и сосове, предоставени от рецептата, храброст; сосове дават кисел вкус; В боб с яйце, приятни вкусови усещания се допълват от черен пипер и зеленчуци от магданоз или кин.

Миризмата, характерна за бобовите и други компоненти, предвидени от рецептата.

Паста ястия

Готвене паста. Гответе ги по два начина.

Първия метод (източване). Подготвената макаровка се вари в голям брой кипяща солена вода (1 кг продукти приемат 6 литра вода, 50 g соли), периодично разбърквайки с дървена весела, така че да не се придържат към дъното на съдовете. Пастата е варена (20-30) мин, юфка - (20-25), вермичел - (10-20) мин.

Масата на макароните по време на готвене се увеличава с 3 пъти в зависимост от тяхното разнообразие. Увеличаването на масата се нарича Prainara. Заварената паста е сгъната върху сито (COUNARDER), те дават шев на смелите и се пълнят с разтопена мазнина (1/3 - 1/2 от сумата, посочена в рецептата), така че те не лепиха. Останалата част от мазнините се пълни с паста преди отпуск.

Вторият метод (отвращение). По този начин макароните се варят за готвене и тестени изделия, както и макаронени изделия от твърди пшенични сортове, тъй като те не стават лепкави при готвене. При кипена подсолена вода (на 1 kg 2.2-3 литра вода и 30 соли), тестени тела се изливат и се варят до удебеляване, в края на готвенето добавят мазнини, покрийте ястията с капак и шега на слаба топлина.

Макарони със сирене, сирене или извара. Варени паста, закрепени с мазнини, поръсете с настъргано сирене или сирене, преди да сервирате. Изтриване на извара и смесени с паста преди сервиране.

Makaroni с домат. Варена макаронени изделия, закрепени с мазнини, смесени с парсиран домат, напълнен със земята пипер. На почивка, паста поръсете със зеленина.

Пастата варена със зеленчуци. Зеленчуците се нарязват със слама и пътник, добавят картофите от доматено пюре и продължават да преминават от 5-7 минути. Варено паста се разбърква с приготвени зеленчуци и домати. Можете да добавите отопляем зелен грах в зеленчуци с домат.

Пастата варена с гъби. Нарязана лука минало, добавете към него ситно нарязани сламки варени гъби И запържете 5-6 минути. Тогава гъбите се смесват с варени макаронени изделия.

Макарони с шунка и с домат. Нарязани гъби, лук, шунка, печени на мазнини, добавят пауза доматено пюре и се смесват с варена макаронени изделия. На почивка, поръсена със зеленина.

Макароник. Кипене на тест с отвратен начин при мляко или смес от мляко и вода. След това се охлажда до 60 ° С, прибавят се сурови яйца, разбъркват се със захар, разбъркани. След това масата се поставя върху смазани мазнини и се поръсва с трохи, повърхността е подравнена, напръскана с масло и се пече в печено шкаф. Готовият макаронист е леко охладен, нарязан на части и сервиран с масло, сладък сос или конфитюр.

Макарони, печени със сирене. Варени паста, приготвени от втория начин, напълнете с маргарин, поставете предварително смазана мазнина и поръсете с галета, поръсени с настъргано сирене, напръскано с масло и печени в печенето на кабинета преди образованието пробита кора. Сервира се на тиган за пържене, затворен със сметано масло.

Napshevnik с извара. Изтриване на извара, микс с сурови яйца, зареждайте вкуса на сол и захар. Юфка или вермицела, заварени с отвратен начин при 60 ° C с приготвено извара. Масата е добре разбъркана, разположена на смазана мазнина и се поръсва с трохи, лист за печене или във форма, повърхността е подравнена, смазва заквасената сметана и се пече в шкафа за печене. След това продуктът е леко охладен и нарязан на части. На почивка те напояват масло или изливаха сладък сос. Отделно, в сос, можете да приложите заквасена сметана.

Изисквания за качеството на ястията за тесто

Паста ястия се характеризират със следните органолептични показатели:

Външен вид. Пастата запазена форма, лесно отделена един от друга, с приготвени компоненти, предоставени от рецептата

Паста, печена със сирене или с яйце, пеперуда, макаронист - квадратна или правоъгълна форма, повърхностно неравномерно, леко лъжливо, неравномерно боядисано, политическа мазнина или заквасена сметана (NEVEL) \\ t

Консистенцията на макароните в ястия - мека, еластична, умерено плътна (неразпределена); Хамс, гъби - плътни; Консервиран зелен грах - мек. При ястия от юфка и вермилеки, без бучки, паста и компоненти са добре смесени.

Цвят паста с мазнина или със заквасена сметана, сирене, със сирене, извара - светъл крем, светложълто или светло сиво. Паста, които включват доматено пюре или моркови, - оранжево с червен нюанс или светло оранжево с червен нюанс или светло оранжеви компоненти, определени от рецептата (гъби, шунка, зелена полна точка консервирана и т.н.), - характерни за тях , макарони, печени с яйце, макаронови - кафяви-златист; Napshevna - лек крем с оранжево-златист нюанс; Макарони, печени със сирене - нехомогенно светло жълто или светлокафяво.

Вкус и мирис. Вкусът на ястията, характерни за макароните и компонентите, предвидени от рецептата: с домат, със заквасена сметана, с древно солено извара; със сирене, сирене - рязко солено; Makaronik "- сладка; Napshevna - Sour-Sweetish. Миризмата, характерна за компонентите, предоставени от рецептата.

Списък на използваната литература

Кухня Full Wonders. / Ковалев N.I., Usov v.v. - Екатинбург: издателство по средата на книгата, 1993. - 256С.

Технология за готвене. - 3RD Ed., Pererab. / Колев N.I., Salorova l.k. - m.: Икономика, 1988.- 303 p.

Технология за производство на обществено хранене / Баранов V.S., Molinset A.I., Aleshina L.m. и други. М.: Икономика, 1986.- 400 ° С.

Събиране на рецепти ястия и кулинарни продукти За кетъринг предприятия. - m.: Khleboprodinform, 1996.- 620 p.

Лобанов Д.И. Технология за готвене. - 2-ри Ед., Pererab.- m.: Gostluzhizdat, 1951.- 316 p.

Приложение № 1.

Одобрявам

изпълнителен директор

Фамилия I.O. ________________

"________" _____________ ____

Общи разпоредби

1. Главният готвач се отнася до категорията специалисти.

2. Готвачът се назначава и освобождава от него със заповед на генералния директор за подаване на главния готвач / управителя.

3. Кукът е подчинен директно на главния готвач / мениджъра.

4. По време на липсата на готвач на правата и задълженията си отиват на друго длъжностно лице, което се обявява в реда на организацията.

5. Лице, което отговаря на следните изисквания, е назначено за длъжността Кук: вторичен професионално образование, изхвърлянето не е по-ниско от третия, трудов опит в специалността от година.

6. Кук трябва да знае:

законодателство, решения, нареждания, нареждания, други насоки и регулаторни документи и материали, свързани с организацията на храненето;

санитарни и епидемиологични правила и разпоредби;

рецепта, технология за готвене, изисквания за качество, правила за конфигурация, условия и условия за съхранение на ястия;

видове, имоти и кулинарни цели на продукти;

знаци и органолептични методи за определяне на качествени продукти;

правила, техники и последователност на операции за приготвяне на продукти за топлинна обработка;

назначаване, правила за използване на технологично оборудване, промишлено оборудване, инструменти, тегла, прибори и регламенти за грижа.

7. Кукът се ръководи в дейността си:

законодателни актове на Руската федерация;

Хартата на компанията, правилата на вътрешния трудов регламент, други регулаторни актове на дружеството;

поръчки и поръчки на ръководството;

тази официална инструкция.

Официални задължения на готвача

Готвачът изпълнява следните отговорности за работа:

1. Готвачът директно изпълнява готварски ястия, включително: продукти за миене и бланширане, смесителни продукти, пържене, печене, готвене за двойка, сосови сосове, супи, бульони, студени закуски за шведска маса и салати.

3. Планове меню.

4. изследва изискванията на клиентите за поддръжка и качество на ястия и продукти.

5. Провежда обучението на метрид и сервитьори.

6. контролира почистването, дезинфекцията, санитарната обработка на офис и промишлени помещения; Измиване и поддържане в съответствие със съществуващите санитарни стандарти на специално облекло на служителите.

7. Изследва оплакванията и оплакванията на гостите (посетители, клиенти) за качеството на ястия и услуги, това води статистически записи на жалби и претенции, подготвя предложения за подобряване на работата.

Права за готвене

Кукът има право:

1. Запознайте се с проекторешения на управлението на организацията, свързана с неговите дейности.

2. представя на ръководството на предложенията за подобряване на тяхната работа и работата на дружеството.

3. Изискват замяната на доставчика на продукти и консумативи, ако има разумни оплаквания за тяхното качество и фитнес.

4. да докладват на своя пряк надзорен орган за всички недостатъци, определени в процеса на нейните дейности и да правят предложения за тяхното премахване.

5. изискват от управлението на прилагането на непланирани мерки за санитарната обработка на промишлени помещения, пълно или частично заместване на оборудването / оборудването в случаи на несъответствия на техните норми на хигиена и промишлени санитарни условия, както и в спешни случаи.

Отговорност на Кук

Готвачът е отговорен:

1. За неизпълнение и / или късно, небрежно изпълнение на техните служебни задължения

2. За неспазване на съществуващите инструкции, нареждания и поръчките за запазване на търговските тайни и поверителна информация.

3. за нарушаване на правилата на вътрешния график на труда, трудовата дисциплина, правилата за безопасност и пожарната безопасност.

Приложение № 2.

Технологични карти съдове.

Каша Rice MilkBruttonettoris3131Moloco176176maslo cream1010Sahar1010Sol33Beod200 / 10

Технологичен процес:

Райс, приготвящ мляко, добавя масло и захар.

BULTHWAT PORRADYBRUTTONETHOGRECHCHKA9494CMALO CREAY1010SOL11VOYOD200.

Технологичен процес:

Свавам елда и поливане с масло.

Млечна течност Будтутонетопешен фибростъкло PORCH1010VOD1212121575maslo creamy33sahar33Sol0.250.25ber \\ t

Технологичен процес:

Крупата се върти, измива се с гореща вода. При вряща вода, приготвената крупа се поставя и варя до полугенериране. След това добавете сол, захар, горещо мляко, кипене, периодично разбъркване до готовност. Към годената каша се прибавя варено масло и се разбърква всичко.

Manna manna pudding2525555555.555555555555555555555555555555555555555510maslo.

Технологичен процес:

Зърнените култури за грилина заспиват в кипяща смес от вода и мляко и се кипи с непрекъснато разбъркване в продължение на 20 минути. Солта се добавя 5-10 минути преди края на кашата за готвене.

В овесена каша се охлажда до температура от 60 до 700 ° C, яйчни жълтъци, масло, каустило масло, внимателно се размазват, инжектирани в нея с гъста пяна. яйчни протеини. След това масата се оставя с гладък слой с дебелина от 4 до 5 cm в портови плесени или тиган, смазани с кремаво масло и се поръсва с галета. Повърхността е покрита със смес от пилешки сурови яйца със заквасена сметана и се пекат в месинг при температура от 2500 ° С до 2800 ° С в продължение на 15-25 минути, докато температурата се достигне в продукта, не по-ниска от 800 ° С и образуване на повърхността на червената кора .

Изисквания: последователност хомогенна. Вкус и мирис характерен продукт.

Оризов ориз Casserole с raisombruTtonettottottotkrupe rice22.522.5moloko5050VOD32.532.5SAHAR4353555IN 5.35SOMET 15% W.1.51.5maslo cream22Sol0.250.25Suchari panning22mass semi-toved100

Технологичен процес:

За приготвянето на каша ориз вискозен, оризът ориз първо се промива с топло, и след това гореща вода. Готвене в кипяща вода в продължение на 20-30 минути се прибавя вода, добавя се горещо мляко, сол на йодира, захар пясък и продължава да се готви с каша 10-30 минути до готовност. Крайният ориз от каша се охлажда до температура от 60 до 70 градуса С, към него се добавят пилешки сурови яйца (9/10 от нормата за предписание), приготвени стафиди, масло кремави и разбъркани.

Приготвената маса се поставя със слой с дебелина 4-6 см на печене, смазан с масло с масло и се поръсва с пшенични култури, повърхността се смазва със смес от пилешки сурови яйца (1/10 от нормата за предписание ) със заквасена сметана и печене във фурната в продължение на 15-25 минути при температури от 250 до 280 градуса от температурата вътре в продукта не по-ниска от 80 градуса С и образуваща кора на повърхността.

Технологичен процес:

Паста запълване, разбъркване, в кипяща подсолена вода (1 1 вода на 100 g продукт) и кипейте до готовност. Завършена паста Хвърлете в сито, придайте вода, след това се пълнете с разтопено кремообразно масло (1/2 част от нормата за предписание), микс. Разпределение 4-6 см на тиган за пържене, смазан с масло от крем, поръсете с настъргано сирене, поръсете с разтопен крем масло и печете в шкафа за пържене при 250-2800 ° С в продължение на 15-20 минути.

Срокът на реализация е най-малко 30 минути от датата на подготовка.

Зелен фасул със сладка импетуртофсол подклата28.128.1ператори RED393MOONMOMNOMNOMY32,5325 Луксозни Pore6550petrushka1410ux 3% 1515masl Sunflower135135masle Pepsev0.10.1Col Spicy11Vode125 \\ t Технологичен процес:

Пакетираните моркови се намаляват от кръгове, добавят се чушка, нарязан със слама, зелен фасул, варен в осолена вода, сол, черна земя, напълнете с оцет и растително масло.

Когато кандидатствате на масата, салата поръсваше ситно нарязани лук и магданоз зеленина.

Супите покриват главно от ориз, перла, просо, овесена каша, полтава, манна, както и от бобови растения - боб, грах, леща.

Като продукти за брашно Използване на фабрични продукти - паста, юфка, вермицели, подложка за супа.

В допълнение, производството се извършва за супи от кнедли, юфка и др.

Propass супи зърнени и брашно продукти месо и вегетарианец. Супите от бобови растения се третират с гъбен бульон.

Мазнина месни супи Използвайте месния бульон или такъв, който е определен в колекцията на рецепти и кулинарни продукти за кетъринг съоръжения. За вегетариански супи можете да използвате маргарина маса или масло кремаво. В набора от продукти се посочва количеството мазнини, само самата продукция определя нейния външен вид и разнообразие.

100. Парла с агне

Мунтън 55, косово месо 150, перла 50 зърнени култури, моркови 20, магданоз, целина 10, лък 20, хидрогери 5, зеленчуци 2.

Parl Break се подготвя същото като за Rassolin Leningrad (42). Корените и лука се нарязват на малки кубчета и се разделят с мазнини. За кипене на бульон сложи приготвената перла барбел и готвене със слабо кипене от 40-45 минути (супата трябва да бъде относително прозрачна). 15 - 20 минути преди края на готвенето, добавете парапешени корени, подправки и сол на вкус.

В производството на супа на бульон с гъби варени гъби нарязване и сложи в супата едновременно с подправки.

101. Оризова супа с домати

Доматите са свежи 40 или доматено-машил 10, останалите продукти са същите като супената перла (100).

Фиг поставете в кипяща вода за 5--6 минути, хвърлете обратно, изплакнете, дайте вода, за да се отцедите и лежите в бульон, след това добавете корени, разделени с мазнини, подправки и готвене със слабо кипене до готово. Нарязаните домати добавят към супа за 5-6 минути преди края на готвенето.

При замяна пресни домати Доматено пюре картофи, последният да добави към корените в процеса на техния пасаж или раздели поотделно.

102. Супа на харчо (грузинско ястие)

Говеждо месо 121 или Baima 17, Фигура 35, Маргарин Таблица 15, лък 30, чесън 2.4, доматено пюре 15, сушена зеленина (Khmeli-sounnie) 0.5, свежа зеленина 15, tkemali 20, podpovkin пипер 0.1.

Гърдата с овен или говеждо месо, за да се нарязват на парчета (2--3 за част) и да се готви до 3/4 готовност. В процеса на готвене от повърхността на бульона извадете пяната. Доматено пюре Спайър с мазнини, взети от бульон.

В теччето бульон полагат парчета месо за шеги, ориз, сурови нарязани лук, домат, натрошен чесън, сол и готвене 35-40 минути. Преди края на готвенето пикантен сос От канализацията (tkemali) или винен оцет и зареждайте на вкус. Позволете ми да отида с парчета месо и зеленина магданоз, мента или цилантро.

103. Оризова супа (арменско ястие)

Говеждо месо. Маргарин Таблица 10, Фигура 30, Лък 15, Яйца 1/2 бр., Подправки.

В месния бульон лежеше ориз, препечени фино нарязани лук с дебел, залив лист, пипер и готви до готовност. Отделно приготвяйте спаси от яйчен жълтък с бульон.

Когато оставяте супа да се напълни с гръбнака и да поставите парче сварено месо.

104. Дълбочина на птиците (Молдова ястие)

Пиле 67, Фиг. 20, морков 40, магданоз 20, поклон 20 маргарин маса 10, кюс хляб 200, копър 8, chimbra 0.5.

Дебел от птици, за да готвят точно като оризова супа (101), булевард на PA, приготвен с пиле. За 5-6 минути преди края на готвенето, добавете квас и трева Chimbru.

Пуснете супа с парче пиле и зеленчуци.

105. Овесена супа с гъби

Херкулес или бура от овесена каша (зърно) 50, сушени гъби 8, останалите храни, различни от месото и костите, са същите като за супена перла (100).

Сушени гъби Изплакнете и гответе (стр. 29). Корените се нарязват на кубчета, лук - фино и всички заедно до мазнини. Овесена каша на Херкулес изплакнете с топла вода (за прозрачност на супата). Овесена каша (пълнозърнест) е да преминем, изплакнете и разграничавате същото като перла барел (42). В подготвения горещ бульон лежеше почивка, корен, нарязани гъби, подправки и готвене до готовност.

На почивка в плоча сложи зеленина.

106. Пшенична зърнена супа (Poltava)

Пшенична култура 50, други продукти, както за супена перла (100).

Колра от Poltava да премине, изплакнете и разсейвайте точно като перлен бар, наливане на вряща вода в двоен размер. Тенджера със зърнена култура, по-добре с кипене водна баня за 40-60 минути.

Кук и пуснете супата точно като перлена супа.

107. боб с домат

Боб 70, моркови 20, магданоз, целина 10, лък 20, домати-mashedral 10, зеленчуци 2, дебел 5.

Гледайте боб (62). Корените се нарязват на кубчета, лук - фино, и всички заедно до хруиране с домат. Готови боб и корен, за да се комбинирате с бульон, добавете подправки и гответе до 15-20 минути.

108. Depth Ku Фасоли (Молдова ястие)

Свинско чийзкейк на острието 123 или гърдата 101. боб 60, лък 15, магданоз 10, мас 10, квас хляб 100, зеленчуци 4, chimbra 1, подправки.

Бул за готвене на супа с пушене свинска лопата или гърдата. Отделно готвене на зърна (62); Магданоз, нарязан под формата на кубчета и ситно нарязани лук, хрушка с мазнини, свържете се с бульон, добавете приготвените зърна, подправки, букет с шимбрън и гответе до готовност. За 10-75 минути преди края на готвенето, добавете kvass и да се заври.

Позволете ми да отида с парче варено свинско месо и зеленчуци.

109. боб супа с пушени утайки

Goose или Duck 50, останалите продукти са същите като за супа от боб (107).

Тази супа може да бъде приготвена с пушена патица, свинско месо, маратон, барбекю или шунка. Пушена гъска готвач в бульон за тази супа. Гъска може да бъде разстроена в супата, ако има такава възможност.

Пуснете супа с част от гъска и зеленчуци.

110. Горокхови супа

Кости шунка 50, месо 100, грах са обелени 70, моркови 20, нож 20, зеленчуци 2.

От месо и кости на шунка до заварка бульон. В миналото и измит грах, сложете морковите и пригответе морковите заедно с 2-4 части и гответе същото като боб (62). Грахът може да вари до основателна консистенция. Лук ситно нарязан и запържете с мазнина до слаб колелер. Подготвен грах, за да се свържете с горещ пастообразен бульон (отстранете морковите), нека се сри, след това добавете лук, подправки в ограничени количества и гответе за 15-20 минути. Направете солна супа на вкус.

На почивка в плоча сложи зеленина. Отделно е възможно да се подават ситно нарязани и сушени крутони.

Супата може да бъде приготвена с шунка, пушена свински гърди или корейски. В този случай костта трябва да бъде намалена, а свинското пушено (гърдата, ядрото) лежеше на рецептата. Можете също да приготвите супа на бульон или вода.

111. Бозбаш Ереван (арменско ястие)

Агнешко 78, маргарин Таблица 10, лък 10, грях с увреждания 30, картофи 75, ябълки 20, сини 10, доматено пюре 10, подправки.

готвач супа от грах Точно както е описано по-горе (110). В супата добавят картофи, ябълки, сини сливи, доматено-пюре, подправки и варено агне нарязано частни парчетаИ всички заедно се сваряват 10-15 минути със слабо кипене.

Нека оставим супа с парчета от варено агне.

112. PITI (Азербайджанско ястие)

Агнешко 117, грах голям 20, Salo Kurdyuchnoy 20, лук 15, картофи 110, алех пресни 20 или сушени 10, шафран 0.1, доматено пюре 10 или домати пресни 50.

В частта на пота, лежете агне с кост - 2--3 парче (гръдната кост, шията и т.н.), налейте с вода, добавете грах (за да ускорите грах с готвенето, за да накиснете, затваряте пота с капак) и Кук си около 60 минути. 15-20 минути преди края на готвенето Добави към картофните картофи, лук, нарязани от филийки (сурови), нарязана алея, доматено-пюре или нарязани домати, нарязани печени мазнини, лист, пипер, пипер , водна чафрана, сол и затваряне на пота, за да се заври до готовност.

Освободете супа на масата в саксия.

113. Готната супа с пушена

Гъска или патица пушена 50, останалите продукти са същите като за супата на ЧСИ (110).

Пушена Geus или Duck, за да се готви в бульон за тази супа, в противен случай супата за готвене е същата, както е описано по-горе (110).

Пуснете супа с част от гъска или патица и зеленчуци.

114. Супа. от леща с пушена

Lentils 80, гъска или патица пушена 50, останалите продукти са същите като за супа от боб (107).

Пушено - гъска, патица, свинско гърди или корейски - готвач в бульон за тази супа. Lentil да готви отделно същото като боб (62).

115. домашно приготвени юфка супа с пиле

Пиле 67, морков 20, магданоз, целина 10, лък 20, дебел 5; за юфка, брашно 35, яйца 1/4 бр, вода 7, сол 1; Vermicell или фабрично производство юфка 40.

Корените и лукът се нарязват в слама и се разделят с мазнини. За юфка, пригответе хладно тесто, много тънък, за да го хвърлите, нарязани на лента от 4--5 см широчина, сгъната само на друга и нарязана и след това разграждайте юфка с тънък слой и суха.

При кипящо пиле или месен бульон лежеше корен и след като бульонът ще заври отново, - юфка, предварително изваждане на брашното през ситото. За да запазите прозрачността на супата юфка, първо трябва да намалите една минута в гореща вода, след това да изтичате върху сито, дайте вода, за да се източите, шок в бульон и готвене за 15- до 20 минути. 5 - 6 минути преди края на готвенето в супата добави подправки.

Когато си тръгнете на чинията, поставете парче пиле, изливайте юфка и поръсете със зелени.

Също така гответе супи с вермицела или юфка на фабрично производство.

116. Супа от юфка (азербайджанско ястие)

Агнешко 78, брашно 40, яйца 1/5 бр., Грах 20, мас от RAM 15, лък 20, вине на оцет 10, зеленина на различни 15 подправки.

Дама с кост, нарязана на 2--3 парчета за част и готви заедно с грах. 15-20 минути преди края на готвенето добави препечени лук с лавров лост, листа, пипер и сол.

Отделно пригответе тестото за юфка (115). Нарежете юфка под формата на триъгълник или ромб. За 5 - 6 минути преди края на готвенето, добавете юфка към супа. Завършена супа Напълнете с оцет и поръсете със зеленина.

117. Супа с юфка и улуци

Плъзгане на пилета или пуйки 94, фабрични юфка 40, моркови 20, магданоз, целина 10, лък 20, мазнини 5, сол.

За супа можете да използвате пилета или пуйки. Подготвен лукс (с изключение на глави и черния дроб). За производството на бульон щам, дайте за уреждане, извадете мазнините и използвайте за тази супа. Подгответе супата точно както е описано по-горе (115), с разликата, която притеснява фабриката. Черният дроб се заварва отделно.

Когато си тръгнете на плоча, поставете горещи парчета бита (стомаха и черния дроб нарязани на филийки), изсипвайте супа и поставете зелените.

118. Супа юфка домашно гъба

Гъбите бяха изсушени 8, останалите продукти, с изключение на пилето, са същите като юфка с пиле (115).

Супа се подготвя точно като домашен юфка с пиле (115). Лук леко се запържва отделно от зеленчуците, приготвени гъби на кифла и сложи в супа.

На почивка до плоча с юфка добавете зеленчуци.

119. Паста супа

Юфка, тестени изделия, вермилеки, уши, рога или супа, 40, моркови 20, магданоз, целина 10, лък 20, зелен 2, дебел 5.

Тази супа се приготвя върху месо и гъби бульони с юфка, тестени изделия, вермицелус, уши и др.

Юфка приготвят 25-30 минути, паста, счупени на парчета от 2--2.5 см, - 30 минути; Вермичел - 12-75 минути.

В противен случай технологията за готвене не се различава от (115), описан по-горе (115).

120. Супа от гъби с уши (беларуско ястие)

Бели сушени гъби 20, лук. 15, растително масло 15, брашно 50, оцет 9% 8.

Бели сушени бели гъби за бульон, които да се натоварват и напълват парашедрата (без мазнина) брашно (10 g), готвят 10-15 минути и добавете оцет и сол на вкус.

Гъбите са фино подхранващи, приготвяне на мляно пържен лък, Напълнете сол и пипер. От брашно, за да се направи тестото и частите (33).

На почивката изсипете гъбата бульон на плочата, изпълнен с брашно и сложете ушите.

121. Супа от макарон и сирене

Паста 40, масло 10, яйца (жълтъци) 1/8 бр., Крем 75, сирене 25.

Готвещи паста, нарязани на 1,5 - 2 см дълга, леко запържете в масло, комбинирайте се с месен бульон и гответе с ниско кипене в продължение на 10 минути, отстраняването на пяната, която се появява на повърхността. На почивка в супата, добавете подложките от жълтъци и сметана, отделно хранене със семейно сирене.

122. Супа с кнедли

Bouillon месо или кост 400; За тесто: брашно 40, яйца 6.5, включително 3 за смазване на тесто, вода 13, сол 0.5; За кайма Beef 35, свинско 40, лук 6, вода 15, зеленчуци 2, сол, пипер.

Тази супа се приготвя на месо или костен бульон.

Готвене с кнедли. От брашно с добавяне на вода (15 g за част) и сол, за да се месите по-скоро стръмното тесто, хвърлете го в топката, покрийте влажната марля и издържайте за 30-40 минути. В същото време подгответе кайма. За това месо (говеждо и свинско месо) 2--3 пъти прескачане през месомелачка, добавете лук с месо (лук може да бъде пропуснат с месо през месомелачката), сол, пипер и разбъркайте добре. Варено тесто фино разточвайте и разделени кнедли (10 - 12 бр. За част). Вземете готови кнедли на лист, поръсете се с брашно и гответе в хладилника или замразяване.

Готвещите кнедли следва 8-10 минути преди почивка. Предварителни кнедли, за да се потопите няколко секунди в кипяща вода, за да отстраните прикрепването на брашното, и след това да се премествате към кипящ бульон и да се готвите 7-8 минути със слабо кипене.

Завършени кнедли, поставени на плоча заедно с бульон, в който бяха приготвени и добавят копър.

123. Супа гъба с кнедли

Морков 20, магданоз, целина 10, поклон 20, масло сметана 5, зеленчук 2; За кнедлично брашно 40 или мелници за грис, масло сметана 5, яйца 10, вода или бульон 60, сол 1.

Корените, нарязани от метли, лук - фино и всички, които са с масло, се комбинират с гъби бульон, добавете глобални гъби и гответе за 15- до 20 минути.

Отделно пригответе кнедли (23). Освободете супата по същия начин, както е описано по-горе. За вкус в тестото за заровете можете да добавите ситно нарязани зеленчуци на магданоз.

За супи на тази група, тестени изделия, рога, вермилеки, къдрави продукти (уши, раковини, азбука, звездички и др.), Азбука, звезди и др.), Юфка на промишлени или домашни, различни зърнени култури и бобови растения. Супите се приготвят върху костни, месни бульоници, с говеждо, агне, телешко месо, пуйка, пиле, птица, консервирано месоПресни или сушени гъби. Препоръчва се супите с бобс да бъдат приготвени със свинско месо, с пушена ядро, подложка, прът хан.

Моркови, лук, бели корени за супи с паста се нарязват на кубчета или сламки, а за супи от трохи и бобови растения - кубчета. Моркови и лук. Тъй като макароните, особено в Vermicell, се деформира по време на дългосрочно готвене и съхранение, супите с тези продукти трябва да бъдат приготвени от малки партиди с такова изчисление, за да ги реализират в рамките на 30-40 минути.

Обхватът на супите с макаронени изделия, домашно приготвени юфка, зърнени култури и боб включва следните супи:

• - Картофена супа с паста. Г.супа с пиле, нейните субпродукти, говеждо месо, консервирано месо. Кипящият бульон полага макаронени изделия, счупени на парчета с дължина 3-4 cm, варена 10-15 минути, след това се добавят картофи и след кипене - анализирани корени и лук. Ноделата се поставят едновременно с картофи, вермицелети и къдрави продукти - след печене картофи за 5-10 минути. В края на готвенето можете да добавите анализирани картофи, поставени от доматено, и сол, подправки също се въвеждат. Позволете ми да взема супа с месо, птица, странични продукти и нарязани зеленчуци.
• - Картофена супа със зърнени храни.Картофите се нарязват от големи кубчета, моркови, магданоз - малки кубчета, лук - трохи (малки кубчета). Корени и лукс.
• - Картофена супа с боб.Фасул, грах, леща се завъртат, измиват се, излива се със студена вода (2-3 л на 1 кг бобови растения), напоени с 2-3 часа, след това се варят до омекотяване в една и съща вода без сол, когато капакът е затворен. Подготвените бобови растения са положени в кипящ бульон, но носят картофи, нарязани на големи кубчета, поставени лук, моркови, магданоз, нарязани с малки кубчета и се заваряват до готовност (15-20 минути). 5-10 минути преди края на готвенето, солта и подправките се поставят. Те се освобождават от месо, назъбени, нарязани зелени.
• - Риболов на ухото.Рибният бульон поставя фигури от различни породи. Когато бульонът се кипи, извадете пяната и варете риба до готовност. Резета от риба се отстраняват и бульонът филтрира. Картофи (малки пречистени мехури, големи филийки), лук (малки глави - цели, големи, големи пръстени) се добавят към изтичането (малки глави - цели, големи пръстени) и се вари 15-20 минути , сол и подправки се въвеждат за 5-10 минути до готовност. Гостите се освобождават с варена риба.
• - Ухо Ростовская.Пригответе се от Pike Custch и в края на готвенето се добавят пресни домати, нарязани от филийки или кръгове, но останалите са приготвени, както и за риболов на ухото.
• - Супа с домашно приготвени юфка.Подгответе се върху бульоните от птицата, нейната карантия, на гъби. Корените и лука се нарязват от слама и пътник. За да може супа да бъде прозрачна, юфка се кипи в кипяща вода в продължение на 1-2 минути, сгънете върху ситото и дават вода на водата. Поставилите корени и лук се поставят в кипящ бульон, след това приготвят юфка и се заваряват до готовност. В края на готвенето се въвеждат сол и подправки. Нека да заемем супите с парче птица и нарязани зелени. При приготвянето на супа-юфка на гъбена смела, нарязани гъби първи. Тази супа може да бъде пусната със заквасена сметана.
• - Супа kharcho.Баражната гърда (говеждо месо) се нарязва на тегло за 25-30 g. Лукът е ситно нарязан и преминат с добавяне на картофи от доматено пюре. Към кипящ бульон има парчета месо, кипене към полузагмент, добавете приготвена оризова зърна, присъдена лук, картофите на доматените пюре и кипейте до готовност (20-25 минути). 5 минути преди края на готвенето, супата се пълни с кемали сос, смачкан чесън, хмел-слънце, пипер, сол. На почивка магданоз или кинси се поръсват.

Супите се приготвят на бульони: кости, месо, гъба, от птица. Препоръчва се супи с бобс да се готви с пушене. Зеленчуците (корен, лук) за супи с тестени изделия се нарязват със слама, с крупи и грах - малки кубчета, с боб - резени.

При готвене на супи перл се счупи Той е предварително изсушен, измит; Останалите зърнени култури са положени в суров бульон.

Домашно приготвени юфка супа.От брашно, яйца, вода, соли месят тестото и го оставете за 20-30 минути за подуване на глутен. Тестото се навива със слой от 2,5 mm, нарязан на ивици с ширина 4-5 cm, сгънете ги, тънко блестящи сламки и оставете да изсъхне. Юфка се отбиват от брашно, спуснати в продължение на 1 минута в кипяща вода, облечете се на ситото, инжектирано в кипящ бульон, добавете корени, лук и кипейте до готовност.

Супа от грах. Грахът се премества и измива. Лъки грах се накисват в студена вода и ви позволяват да набъбнете и имайте късмет - лежете в кипящ бульон. Грахът се усуква почти до готовност, паста зеленчуци (моркови, бял корен магданоз, лук) да се добавят преди края на готвенето. Сервира се с парчета пушена гърди, шунка, поръсена с нарязани зеленчуци.

Харчо.Говеждо или баранд гърди натурални 2-3 парчета на порция се излива с вода, поставят доматите и се сваряват до полуготовно, след това твърдо, добавете ориз и се заври отново. В края на готвенето в супата, спасният лък се поставя, сос от Tkemali (сос от кисел мивка), смачкан чесън, подправки и го донесе до готовност.

Пити.Две или три парчета агне с кост се сваряват за 30-40 минути клей Горд., добавете голям тромав грах и продължете да готвите. За 20-30 минути, суровият нарязан лук, подправки, картофи, киселинни сливи, нарязаната валута и излята водна шафрана, се поставят на готовност. Да научим супа в същото ястие.

32. Технология на кремообразния Sollok. Асортимент, особено ваканция.

Solyanka.

Отличителна черта на Солеън е, че те се приготвят на бульони с голямо съдържание на екстрактивни вещества. Solyanka се отличава с остър вкус, причинен от наличието на осолени краставици, домати, каперси, маслини или маслини.

Месо, шунка, телешко, бъбреци, език, домашни птици и други месни продукти са предварително варени в същия бульон, на който се приготвя Soleanka.

Домашни птици и игра, предназначени за Solyanok, можете да се запържвате. Месото и рибните продукти се режат с плоски резени. Най-често Solyanka е част, обичай, но може да има масова подготовка. Рибите Solias се освобождават без сметана, месо - със заквасена сметана. На почивка в Solyanka има лимонови чаши (обелени от жар) и зърно. Лимонът може да бъде представен отделно.

Подготвя се и гъби Соликико. Вместо месо и рибни продукти, пресни или сушени и солени гъби полагат в нея.

Месен екип Салванка.Лукът са фино наранени, пътнически, добавят домат и продължават да преминават. Доматът може да бъде предаден отделно. Краставиците се почистват от кожа и семена, нарязани, а след това през диамантите и се разрешава в бульона. Спасените лук с домат се поставят в кипящ бульон (наричан се "Soannaya лъч"), слаб краставици, подправки, каперси добавят и варени 7-10 минути. Ако подготвяте част Solka (по поръчка), след това нарязан набор от варени продукти (шунка, месо, пречистени колбаси, птици, бъбреци), маслини се изливат в купа за супа, наливайки течна част на солената жена , донесете на кипене, разрешено и сервирано със зеленчуци и заквасена сметана.

Fish Salonka.Solyanka се подготвя риба бульон с есетрална риба или Pikeker. Бульонът е варен от главата на есетралната риба. Рибите се нарязват на 2-3 броя за част, есетра е страхотно и се измива. Блудните краставици се поставят в кипящ бульон, опаковани с доматен лук, приготвени риби, каперси, подправки и варени 10-12 минути. Гостите се освобождават от зеленина и лимонови филийки без семена и жар.

Супа-пюретата се отличават с факта, че за тяхната подготовка продуктите след термичната обработка избърсват, така че те имат хомогенна и нежна последователност.

Тези супи се използват широко в детското и лечебното хранене. В ресторантите те обикновено са включени в менюто на вечерите за чуждестранни туристи от западноевропейските страни.

Групата от мъжки (потрилени) супи включват:

Супи за пюре се пълнят с бял сос;

Супа-кремове, уволнени от млечни сос;

Супи бисци, изработени от ракообразни.

Потърсените супи се приготвят от зеленчуци, круп, бобови растения, птици, игра, говеждо месо, гъби. Продукти, предназначени за тези супи, подлежат на различни видове Термична обработка (в зависимост от продукта) - готвене, позволяваща, пържене (чернодробна), грижа, след това смачкани в спейсър машина (миксер, процесор и др.). Трудните хранителни продукти са предварително предадени през месомелачка и след това избършете. Изтриваните продукти са свързани към бял сос, така че натрошените частици са равномерно разпределени по цялата маса и са в окачено състояние, не се успокояват на дъното. В супите пюре от крупата, бял сос не се въвеждат, тъй като нишестето, съдържащо се в шулотеката по време на готвене, е бразил и придава супа необходимия вискозитет. Понякога бял сос в пюрените супи от зеленчуци месни продукти, заменени с оризов отвара (каска) или перлени зърнени храни.

За бял сос. Брашно преминава с мазнина или без него, и след това се комбинира с бульон, зеленчукова отвара, мляко (млечен сос).

За да се увеличи хранителната стойност и да се подобри вкусът на супите-mashedral, сместа от яйцеклетка се презарежда (с изключение на бобовите). Към всички супи се добавя кремаво масло. Вместо смес от яйцеклетка (Spise), можете да използвате горещо мляко или сметана.

Потържените супи се приготвят от вегетарианец, върху костния бульон, върху отлаганията и бульоните, получени чрез готвене или разрешаване на продукти, включени в състава на супата. Както и на пълномаслено мляко Или смес от мляко и вода.

Супа от моркови и ряпа. Технологична система Приготвянето на супа-пюре от моркови е показано на фиг.1. Морковите или ряпата се нарязват със слама, излива се с 1/3 височини с вода или бульон, добавят разбор лук и магданоз и се оставят да бъдат приготвени, след това избършете, свързани с бял сос, донесете до желаната консистенция с вода или бульон и кипене. Готовата супа е леко охладена (до 70 ° C), се инжектират сфеини и масло.

Фиг. 1. Технологична схема на готвене супа-пюре от моркови

Картофена супа. Моркови, лук, магданоз получер, преминават масло. Картофите се изливат с гореща вода или бульон, циреи до половин заварени, след това поставяйте корени корени, лук и кипейте до готовност. Завършените зеленчуци избърсват заедно с отвара, свържете се с бял сос, булевард, сложете сол и заври. Супата се зарежда с аромати или горещо мляко и масло.

Супа от пюре от различни зеленчуци.За неговата подготовка те използват бяло зеле, картофи, ряпа, моркови, лук, зелен грах (консерви). Лука са наранени и преминали. Машинните моркови и ряпа (предварително бланширани) са разрешени с малко количество бульон и масло до половин заварен, след това се прилага анозеризиран лук, нарязано зеле и разрешено до готовност. В края на обезщетението се добавят зелен грах и картофи, нарязани и варени отделно. Готови зеленчуци се втриват и след това се подготвят според общата схема.

Тиквена супа.Пречистена от кожата и семената тиква се нарязва на филийки и позволено и мляко в затворено чиния на слаба топлина. За 5 ... 7 минути, докато се приготвят, се добавят сушени култури от пшеничен хляб (2/3 от нормата, предоставени от рецептата). Масата се втрива, оставащото мляко се прибавя, регулира се до кипене и, отстраняване от топлината, напълнете със сметана и кремаво за масло.

Супа супа от крупа.За приготвяне, използвайте ориз, овесена каша, перла и пшеница (Poltava) Crupe. Разположени и измити зърнени култури лежат в кипящ бульон или вода, прибавят се до полу-препарати, поставени в поставяне на лук и корени, донесени в готовност, кърпички, отглеждани до желаната консистенция с бульон или вода, дават на кипене и зареждане с аромати или Горещо или горещо и топло мляко с масло.

Процесът на готвене тази супа е труден. При избърсване зърнените култури извличат много отпадъци. За да спестите време и продукти, супата може да бъде получена от зърненото брашно (зърнените култури се движат, измиват, изсушават и смилат). Полученото брашно се разрежда с горещо мляко или бульон и се вари, и след това зарежда с гръбначния стълб. Можете да използвате зърненото брашно от промишлено производство, широко използвано в диетата на бебето.

Супа супа от бобови растения.Предварително тромавите бобови растения се лоша без сол преди омекотяването, поставените лук и корените се добавят, те носят до готовност, избършете, свържете се с бял сос, доведени до желаната консистенция с бульон, сложете сол и се сваряват. Не се въвеждат релсизии в тази супа. Супата може да се сри и освобождава с пушени свински гърди или ядро. Бульон след пушена пушена пушена супа.

Супа супа от птици.Птичият кантайстори се сваряват до готови, моркови, магданоз, лук. В приготвените птици те отделят месото от костите, нарязани го на парчета и преминаха през месомелачка с честа решетка, след това избършете. Потривната маса е свързана с бял сос, донесете до желаната консистенция с бульон, поставете сол и кипене. Готова супа напълнете с гръбнака.

Супа от чернодробна пюре.Черният дроб, нарязан с парчета, леко печени заедно с моркови и лук, след това изгасват до получаване на малко количество бульон и избърсване. Теглото на масата е свързано към белия сос, той се отглежда до желаната консистенция с бульон, слага сол и да се заври. Готовата супа е зареждане с гориво с флайдж и масло.

Супа бисакс.Тези супи са популярни в Западна Европа. Те се сервират в ресторанти, обслужващи западните туристи. Пригответе синини от раци, скариди, омар (омари) или раци.

За да се приготви почивка от рак, те са предварително варени, семена, цилиндри и почистени. Черупките са поставени крака и отстраняват вътрешностите. Към кремообразното масло се добавят лък, моркови, целина и центърки и цилиндри. След това се налива рибен бульон, добавете ориз, обелени врати, бяло вино, подправено зеления лъч и се вари до омекотяване на ориза. Приготвената маса след изваждане на лъча на пикантната зеленина се смачка в процесора (миксер) или блендер, избършете през ситото, доведете до кипене и зареждане с гориво лимонов сок, сметана, масло.

Също така приготвяйте пожари от други ракообразни.

Технологията на готвене Всички запълващи супи може да се комбинира общи правила. Тази статия описва просто и разбираемо, което е част от такива супи, както се наричат \u200b\u200bи при каква температура се сервират.

С технологията на готвене супи ще бъде полезна, ще бъде запознат не само със служители на кетъринг, но и на любовниците, както и домакините. Правилата за готвене на първите ястия ще помогнат за ефективното използване на процеса на готвене и резултатът е по-привлекателен.

Какво е пълнене супа и какво яде?

Преди да говорите за технология за готвене, трябва да разберете условията. Първоначално супите имат следната класификация:

• върху температурата на потока (горещо и студено)
• от природата на течната база (на бульона, върху млякото, на квасите)
• съгласно метода на подготовка (пълнене, пюре, различно)

Супи, приготвени на бульони, вода или отвари, уволнени от препитаник на зеленчуци пълнеж.

Passteria. Той се нарича процес на пържене в плитка тенджера или съставки съставки, най-често зеленчуци, на растителна или животинска мазнина. Мазнините трябва да бъдат 15-20% от обема на печени продукти.

Съставки, подходящи за Passerovka:

• лук, моркови, български пипер и други зеленчуци, с изключение на зеленината на магданоз, копър, целина
• домат, както прясно, така и консервирано пюре

Видове запълващи супи:

• Борчи
• Rasellins.
• Solyanka.
• С крупи
• С боб
• Картофи
• Зеленчук
• С паста и брашно

Бул за пълнене супи обикновено използват месо, пиле, риба, зеленчуци или гъби. Passerovka се приготвя с използване на животни или растителни мазнини. Съставките за супа се режат, така че те са хармонизирани между тях. Ако супа със зърнени култури, тогава зеленчуците се нарязват на кубчета. Ако зелето е блестящо слама, тогава останалите продукти също се опитват да бъдат нарязани на тесни ивици.

Обща технология за приготвяне на различни запълващи супи

Тази технология е намалена и голяма, до определени етапи и правилата за подготовка.

За стандартите за готвене на различни бульони тук не идва. По принцип, процесът на готвене е описан. Подробни препоръки за подготовка.

1. Преди да направите маркер от зеленчуци и други съставки, бульонът трябва да се натоварва чрез фино сито или марля и да се заври.
2. Суровата форма се намалява в картофите, картофите, зърнените култури (с изключение на перлата), продуктите за брашно. Останалите съставки се подлагат на топлинна обработка, включително готвене и гасене.
3. Последователността на резервиращите продукти в бульон се определя от времето за готвене. Колкото по-дълго се приготвя съставката, толкова по-скоро се поставя в супата. След всеки маркер бульонът трябва да достигне кипене, след това трябва да се положи следващата съставка.
4. Passerovka подобрява вкуса и цвета на ястието. Също така е необходимо да се запазят витамини в зеленчуци. Passerovka се въвежда в пълнене на супи 5-15 минути преди края на готвенето.
5. Напълването от зеленчуци и домати се приготвя на зеленчуци или масло, както и мазнини. Брашно преминава на сух тиган, докато златният цвят.
6. Превръщането на горива е направено да се въведат в различни супи, с изключение на картофите и брашновите супи.
7. Кипящата супа с готвене трябва да бъде слаба така, че ароматните свойства на зеленчуците да не бъдат унищожени.
8. След като картофите трябва да се поставят осолени краставици, кисело зеле, киселец и оцет. Факт е, че киселата среда забавя такелажа на зеленчуците.
9. Букет с билки и подправки. Обичайно е да се свърже с канапа и да се постави в супата 15-20 минути преди готовността си. След това изтрийте.
10. Отделно си струва да се отбележи, че след края на супата за готвене е необходимо под затворения капак за 10-15 минути. Всички мазнини ще се издигнат, бульонът ще стане по-прозрачен и аромата е наситена.
11. Запълнените супи се сервират в отопляеми дълбоки плочи. Първоначално се поставя отопляема меса или риба, след това се излива течният компонент. За обогатяване с витамини, супа пръскачки с гола зеленчуци, често се добавя заквасена сметана.

Характеристики на приготвянето на някои пълнещи супи

Борчи

Основната съставка в бустера - Това, разбира се, се присвои или, както се нарича също, Бук.

Така че цвеклото не губят своя цвят и вкус, трябва да знаете как е правилно подготвен.

• 1-ви начин. Цвеклото трябва да се нарязват на малки блокове и да се задушат с добавянето на оцет, домати и малко количество бульон за 1-1,5 часа. Силата на плочата в същото време трябва да бъде средна или под средната стойност, защото Със силно кипене, оцет изчезва. Неуспех без кисела среда води до загуба на цвета на цвекло.
• 2-ри начин. Сурови цвекло смачкани с помощта на ренде или фино нарязани и го поставете веднага в супата заедно с зареждане с гориво, т.е. 15 минути преди готовност. Оцетът се добавя директно към BOSCH.

Полагането на съставките в BOSCH се извършва в следния ред:

1. Картофите се изпращат до Борч преди всички останали. Тя е варена до половин година.
2. След това добавете прясно зеле. Донесете го до полугенериране.
3. След това добавете зареждане с гориво и варено 10-15 минути.
4. В края на краищата се добавят оцет, захар, подправки и брашно. След това донесете на кипене и извадете тенджера от огъня.

Супа

Основата на традиционното руско ястие е бяло зеле. Тя може да бъде свежа или Sauer.

За различни месни бульони използват прясно зеле. При готвене на рибен бульон приема Sauer. Можете също да добавите киселец, коприва и спанак.

Напълването на семената, основно се състои от подправки, корени и лук.

Ако зелето се хвали, преди готвене е необходимо да го поставите с бланширане. В същото време зелето е затруднено от кипяща вода и се приготвя около 5 минути в затворена тенджера. След това водата е рязко заменена с лед, за да спре процеса на готвене.

Съставката в супа се извършва в следния ред:

1. Първият е картофи, който се регулира до полугенериране.
2. След това поставете зеле и сварете 10-15 минути.
3. Пълненето от зеленчуци се въвежда от следващата стъпка.
4. В края на краищата се добавят подправки и брашно, но отстраняват супата от печката.

Rasellins.

Основната съставка на рецепцията - осолени краставици и солеви разтвори. Такива супи се сервират, традиционно, с месо, както и с пилешко месо, говеждо и свинско месо.

Бял корени и лук преобладават в Пасарска. Често лукът се заменя с лък лук. Запържете зеленчуците върху кремообразно масло. Краставиците трябва да бъдат погасени, преди да ги изпратят на бульон. Правата се използват изключително от солените краставици. Марината от кисели краставици няма да отговаря, защото Представлява оцет.

Разделът на съставките в рецепциониста се извършва в следния ред:

1. Първоначално поставени картофи.
2. Заедно с картофи се добавя перла бариера към полу-подготовка.
3. След 10 минути добавете зеле.
4. След още 10 минути добавете зареждане с гориво и саламура. Кук за 10-15 минути.
5. 5 минути преди наличието на подметки и сезон.

По-долу е дадена таблица с особеностите на приготвянето на борове и бридини различни видове. Със сигурност ще бъдете изненадани от броя на възможните опции!

Правила за подготовка Borsk
Име	Характеристики на готвенето
Борш обикновен
Борч с сливи и гъби	Без картофи, върху месния бульон; Добавете гъби, варени сливи и отвара
Борч Москва	Без картофи и брашно; Освобождаване с месо на месо (месо, шунка, колбаси)
Борч с картофи	Добавят се картофите, варени без зеле
Борч със колбаси	Сварете с картофи и без него; Добавете варени или печени нарязани колбаси
Борч с картофи и зеле	Напълнете с брашно; варени с картофи и зеле
Борч Фоцски	С картофи и зеле, цвекло и зеле намаляват квадратите; Пуснати с бекон
Борч с кнедли	Варени с картофи и без него, пуснете с кнедли
Борш Сибирски	Добавете варени зърна; пуснете с месо кюфтета
Borsch Green.	Варени с картофи, addory, спанак, освобождаване с яйце
Борч украински	Сварете с картофи, свинска глътка, чесън, чушка
Борак Кубан с ZUCCHI	Подгответе се с боб и тиквички, пресни домати, рефлекс
Борш лято	Подгответе се от млади цвекло заедно с върха
Правила за готвене
Свежа зеле	Без картофи, с брашно минус
Прясно или кисело зеле с картофи	С картофи. Супите на лятото зеле се приготвят без домат
Ежедневна супа	От сайма зелеЗадушени с прасенце. Готова супа, пълна с чесън, пълзе с сол
Супа зелена	С киселец или спанак, напълнете с брашно, пуснете с варено яйце
Супа от киселец	Напълнете с пружина и пуснете с варено яйце в "чантата"
Супа	Готвя със зърно (просо, перла или овес)
Том супа с палачинки от елда	Готова супа в саксии и се сервира в тях с палачинки от елда
Супа боляри	Приготвени с месо, гъби. Те се освобождават в саксия затворен с торта
Правила за готвене Rassetniks
Rassetnik.	С картофи, със киселец и спанак
Сърбински дом	Със зеле прясно
Молитва ЛенинRadsky.	С перла или ориз
Moskovsky Brideller.	Без домати и картофи лук се насочват към кремаво масло. Предплатени пилешки бульон. Зареждане с гориво. Оставяме с парче пиле, трохи или нарязани бъбреци
Росашанск	Зеленчуци и домати преминават по шийката
Кубани Бридолер	С картофи и боб, с варени бъбреци и сърце. Напълнете с шпицеен, мърморел с чесън

Надяваме се, че информацията е била полезна за вас. Ако имате някакви въпроси, можете да ги оставите на долния етаж, в коментарите или да пишете на нашата поща в раздела "Контакти". Ние определено ще отговорим на всеки.

Име на параметър	Стойност
Тема на статията:	Супи с крупи, тестени изделия и боб
Рубрика (тематична категория)	Образование

Важно е да се отбележи, че супите на тази група използват просо, перлена крупа, ориз, манна, овесена каша; От бобови растения - боб, грах, леща. Макарони, рога, юфка, вкл. и домашно, вермичели, подложки за супа и др.
Публикувано на Ref.RF.
Тези супи се приготвят на бульон домашни птици, върху птича бульон и гъбена смела.

Супа със зърнени храни. Подготвената крупа се поставя в кипящ бульон, легна пауза на зеленчуците, нарязани с малки кубчета, кипейте, добавете сол, подправки и доведени до готовност. Можете да поставите анализирано доматено пюре или пресни домати.

Супа kharcho. Това е грузински национално ястие. Има няколко начина за приготвяне на тази супа, но най-често срещаната е следната: гърдата с овен или говеждо месо на парчета под формата на 25-30 g, всеки, изсипва се със студена вода, донесете я бързо на кипене, премахване пяна и кипене с бавно кипене до готовност, фокус на бульон. Картофено пюре от домате. Лукът се нарязва в трохи и пътник. Капсикум Фино нарязани. В спукания булт, който поставя парчета месо, приготвена оризова круп, лук И готви. В края на готвенето има парцел мацка, пипер, пипер, сос от темали, зелен, кхмели-слънце, сол, натрошен чесън и готви до готовност.

На почивка се излива в плоча, поръсена със зелен магданоз или цилантро. Ако супата на харчо се приготвя в големи количества, тогава месото кипя в бульона до готовност и поставена в табелата при ваканция.

Супа с боб. Bouillon кипя от месо и кости на шунка. Bean се движеше, измиваше се, напоено със студена вода и се вари в една и съща вода преди омекотяване. Корените и лука се нарязват на малки кубчета и преминават. Подготвените бобови растения се поставят в цици и вари. В края на готвенето се поставя тайни и лук, сол, подправки и донесе до готовност.

На почивка супата се излива в плоча, растат зелено. Отделно можете да приложите крутони. За крещящ червей пшеничен хляб Без корички, нарязани на малки кубчета и изсушени в шкаф за пържене. В супата с бобчета можете да поставите анализиран домати.

Боб, или луксозен грах, или леща 141, морков 50, магданоз (root) 13, лук линия 48, праз 36, кулинарни мазнини 20 или кърмене свинско 80, бульон 800.

Супа с паста. Корените се нарязват под формата на макаронени изделия - слама, удари или резени. Пастата сложи в кипящ бульон и варени 10-15 минути. Поставени зеленчуци, нарязани с тънки бучки, анализирани картофи, сол, подправки и варете до готовност. Супата може да бъде приготвена без домати.

За приготвянето на супа с вермицела, супата в кипящия бульон първо полагаше предишни зеленчуци, сварете 5-8 минути, след това поставете вермилела или подложката на супата и кипейте до готовност. В края на краищата се добавят сол и подправки.

На почивка, парче месо или птиче месо се поставя в плоча, изсипете супа, поръсете зелено.

Ако супата е приготвена на гъба, тогава варени гъби са наранени, печени и сложни заедно с извадени зеленчуци.

Домашно приготвени юфка супа. Тази супа се приготвя на бульони: от птици, с черва, на гъбена смела. Корените и лука се нарязват от слама и пътник.

За приготвянето на юфка проспериращо брашно се излива под формата на слайд, в средата на това го прави задълбочаване. В приборите, яйцата са счупени, изливат вода, поставят сол, разбърква се и се филтрува. Получената смес постепенно е, когато се разбърква, излива се в задълбочаване и размахване на тестото. Топ поръсени с брашно и оставете за 20-25 минути. Готово тесто Те прегръщат слоевете с дебелина 1 -1,5 мм, сушат се, нарязани на ивици с ширина 4-5 cm, сгъват няколко ленти една към друга, смела слама и изсушени. Преди употреба домашно приготвени юфка. Преглед. За да може супа да бъде прозрачна, юфка заспиват в кипяща вода, варете 1-2 минути, сгънете се на ситото и дайте позиция на вода.

Поставени корени и лук се поставят в кипящ бульон, след това се приготвят домашно приготвени юфка и се вари, докато се приготвят, в края на готвенето добавят подправки и сол. Ако супата се приготви на пилешки бульон, подправките не се поставят.

На почивка, парче птици поставят парче птици, изливай супа, поръсете зелено.

Пшенично брашно 72, яйца 1/2 бр., Вода 14, сол 2, пшенично брашно на населените 4.8, морков 50, магданоз (root) 13, лук, лук 24, празник 26, кулинарна мазнина 20, бульон 900.

Супи с крупи, тестени изделия и боб - концепция и видове. Класификация и характеристики на категорията "Супи с крупи, паста и фасул" 2017, 2018.

Приготвят се такива супи от ориз, перла, овесена каша или зърнени култури пшенични политава; От бобови растения (грах, боб, леща). Crupes или Legumes са добре заварени, след това избършете заедно с отвара. Масата за триене има хомогенна вискозна консистенция поради голям брой мозъчно изолирани нишесте. Тази консистенция се съхранява по време на съхранение, така че зърнените супи най-често се приготвят без бял сос. Готвещи зърнени култури до пълно омекотяване и нейното триене изискват много време, а част от зърнените култури, които не са податливи на смилане, не се използва. За да се ускори процесът на готвене и спестяване на суровини, крупата е предварително изсушена, след това мелене. Полученото брашно се отглежда чрез двустранно количество бульон или вода, смесена добре, излива се в кипящ бульон, варено 20-25 минути, осолена и зарежда гръбнака. Супа-пюретата от бобовите спортове не се пълнят. Когато се почивате в табела, можете да поставите малко неприлични зърнени култури.

Супа-пюре от месни продукти

Месните супи пюре се приготвят от птици, зайци, говеждо и телешки черен дроб. Птицата е предварително варена, черният дроб е пържен.

Супа супа от пилета

Напълнената птича труп се стимулира до готовност. При готвене на моркови, магданоз, лук. Завършената птица се отстранява, охлажда и отделя пулпата от костите. Получената пулпа се нарязва на парчета и преминава през месомелачка или дистанционна машина, разредена с бульон и избърсване. Центърът може да се счупи в хоросан, след това през последното сито. Гумената маса е свързана с бял сос, поставете сол и кипене. Готовата супа е зареждане с гориво с флайдж и масло.

На почивка филетата на птиците нарязани със слама, изливайки супата, супата се излива отделно. Супата може да бъде пусната с Knakers от пилета.

Студени супи

Студените супи включват окрошка, бороце студено, бръснене, предавка. Те са подготвени от хляб Квас, Beetrail, блясък от зеленчуци.

Те приготвят тези супи в студен магазин, като използват специално подбрани ястия, инвентаризация и дъски с подходяща маркировка. В същото време са наблюдавани санитарни изисквания за обработка на продукти, приготвяне и съхранение на супи. Готовите супи се съхраняват в хладилника. Можете да поставите парчета в чиния на почивка храна лед Или да го обслужвате отделно на изхода.

Подготовка на хляб kvass. Ръж крекери - 40 g или сух хляб Kvass - 35 g, захар - 30 г, дрожди - 1.5 г, мента - 1.5 г, вода - 1200 гр.

Риев хляб се нарязва на малки парченца и се суши в печено шкаф преди образуването на печена кора. Водата е варена, охлажда се до 80 ° С, приготвените култури са призрачни и остават 1.5-2 часа, за да настояват, докато периодично се разбъркват. В резултат на впоследствие се получава кантарионът, който се източва и филтрува. В зърното, с температура от 23-25 \u200b\u200b° С, се поставят захар, разредена дрожди и се поставят на топло място за ферментация в продължение на 5-6 часа. В процеса на ферментация в квас, е възможно да се поставят стафиди , кимион, мента. Получената KVASS се пълни с, охлажда се и се съхранява в хладилник или на лед.

Рецепта месо Окошка

Броят на продуктите за една порция претегляне: Хляб Кваш - 300 г, говеждо - 109 г, зелен лук - 38 г, пресни краставици - 75 г, заквасена сметана - 20 г, яйце - 1/2 бр., Захар - 5 g, готова горчица - 2 g, копър - 5 гр

Оккрошката е приготвена на хляб Квас, простраши, киселинно мляко, серум. Процесът на готвене е разделен на три етапа: приготвяне на продукти, пълнене на квас и почивка.

Зелените лук са удебелени, част от лука се втрива със сол, докато се появи сок. Пресните краставици се почистват от груба и горчива кожа, отстраняват големи семена, краставици с тънка кожа не се почистват. Лекуваните краставици се нарязват на малки кубчета или сламки. Яйцата са варени, почистени, разделени протеини от жълтъка. Жълтъците избърсват през сито, а протеините се нарязват на малки кубчета. Месото е варено, охлажда се и се нарязва на малки кубчета или слама. Хлябът kvass филтриране. Копърът се нарязва наред. Готови продукти преди почивка се съхраняват в хладилника.

Варени яйчни жълтъци се стриват с готова горчица, сол, захар и част от заквасена сметана, свържете се с зелен лък, объркан със сол и разбъркване, разреден с хляб kvass и го сложи в хладилника.

Когато почивате чинията, нарязани месо, яйца, краставици, лук, изливаха закрепения квас, поставяте заквасена сметана, поръсена с копър. Ако Okroshka се приготвя в големи количества, тогава нарязаните продукти (с изключение на месо и яйчен протеин) се поставят в заредената квас и се разбъркват, а месото и протеините на яйцата се поставят върху плаката на почивка.

В оккрошките месо и зеленчуците трябва да се нарязват на малки кубчета или сламки, лук - пиле. Цветът е светлокафяв, кален от заквасена сметана и яйчни жълтъци. Вкус кисело, леко остър с аромат пресни краставици, копър и лъкове. Съгласуваност на варени продукти Меки, пресни краставици - свежи.