Колекция от технологични карти салата от прясно зеле. Салата от бяло зеле

12.11.2019

Технически и технологични карти за производство на кулинарни продукти за организиране на хранене за студенти, ученици от учебни заведения

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No1

Салата от бяло зеле с растително масло

Име на продукта

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Белен полуфабрикат от бяло зеле

илиПрясно бяло зеле

илиПресни трапезни моркови

Зелен лук

Гранулирана захар

Лимонена киселина

трапезна сол "Екстра"

Изход:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Витамини, мг

Технология на готвене: Обелените зеленчуци и зеления лук се измиват обилно в течаща вода на малки порции. Подготвени сурови морковинарежете на ивици. Зелето се нарязва на тънки ивици, поставя се в купа и се натрива със сол, докато се появи сок, добавя се 2% разтвор лимонена киселина... Готовото зеле се комбинира с готови моркови, добавя се захар, нарязан зелен лук, разбърква се, подправя се с растително масло.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

Период на изпълнение:

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No2

Доматена салата с растително масло

Име на продукта

Нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

домати

Зелен лук

Рафинирано слънчогледово масло

трапезна сол "Екстра"

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:домати и зелен лукизмива се два пъти под течаща вода. При доматите мястото на закрепване на дръжката с част от пулпата се отстранява. Готовите домати нарежете на тънки филийки, лука нарежете. Сложете доматите и лука на порции, добавете сол и растително масло непосредствено преди сервиране.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

Период на изпълнение:необработена салата за повече от 2 часа (при температура на съхранение 4 ± 2 ° C), подправена - не повече от 30 минути от момента на приготвяне.

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА БР.3

Пресни домати

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

домати

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:Изплакнете доматите, отстранете точката на закрепване на дръжката с част от пулпата, нарязана на порции.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

Период на изпълнение:не повече от 2 часа от момента на приготвяне (при температура на съхранение 4 ± 2 ° С).

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА БР.4

Зеленчуков винегрет

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Пресни обелени полуготови картофи

илиПресни хранителни картофи

Варена картофена маса:

илиПрясно цвекло

Варено цвекло маса:

Белени трапезни моркови, полуфабрикат

илиПресни трапезни моркови

Маса от варени моркови:

Консервирани краставици

Консервиран зелен грах

Полуфабрикат от пресен обелен лук

илиПресен лук

Рафинирано слънчогледово масло

трапезна сол "Екстра"

Лимонена киселина

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене: Обелените зеленчуци се измиват в течаща вода. Пресни обелени картофи (полуфабрикат) се поставят във вряща вода, довеждат се до кипене и се варят 5-7 минути, бульонът се отцежда. Сварете зеленчуците (при варене на цвекло добавете лимонена киселина). Сварените охладени картофи, моркови, цвекло се нарязват на малки кубчета, консервираните краставици (без оцет) се нарязват на тънки филийки, лукът се нарязва. Консервираният зелен грах се вари в собствен бульон за 5 минути след завиране, след което се изхвърля в гевгир, бульонът се оставя да се отцеди и се охлажда до температура 8-10 ° C. Готовите съставки се смесват, добавят се йодирана готварска сол, растително масло и се смесват.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА БР.5

Пресни краставици

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Пресни краставици

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:пресните краставици се измиват в течаща вода два пъти, мястото на закрепване на дръжката се отрязва, нарязва се на порции.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

Период на изпълнение:не повече от 2 часа от момента (при температура на съхранение 4 ± 2 ° С).

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No6

Зелена салата с домати и растително масло

Име на продукта

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Свежа салата

домати

Рафинирано слънчогледово масло

трапезна сол "Екстра"

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:зеленчуците се измиват в течаща вода. При марулята точката на закрепване на стъблата с част от стъблата се отрязва. Готовата салата нарежете на ивици. Пресните домати се сортират, измиват, изрязват се мястото на закрепване на дръжката с част от пулпата, нарязват се на филийки. Комбинирайте зеленчуците, сол, разбъркайте внимателно, така че зеленчуците да не се намачкат. Поръсете с растително масло преди сервиране. Разпределя се в купички за салата.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No7

Салата от варено цвекло с растително масло

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Прясно белено цвекло, полуфабрикат

илиПрясно цвекло

Лимонена киселина

Рафинирано слънчогледово масло

трапезна сол "Екстра"

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:изчистен сурово цвеклостарателно измити, сварени до омекване с добавяне на 2% лимонена киселина (за приготвяне на 100 ml 2% разтвор на лимонена киселина, добавете 2 g лимонена киселина към 98 ml преварена охладена вода, разтворът се разбърква добре). Свареното цвекло се охлажда до температура 8-10°C, нарязва се на ивици (или настъргва), посолява се, разбърква се и се овкусява със слънчогледово олио.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

Период на изпълнение:

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No8

Салата от моркови с растително масло

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Белени трапезни моркови, полуфабрикат

илиПресни трапезни моркови

Рафинирано слънчогледово масло

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:суровите обелени моркови се измиват с течаща вода за 5 минути, нарязват се на малки тънки ивици, овкусяват се с растително масло, смесват се непосредствено преди сервиране.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No9

Салата от моркови и ябълки с растително масло

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Белени трапезни моркови, полуфабрикат

илиПресни трапезни моркови

Пресни ябълки

Рафинирано слънчогледово масло

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:морковите се измиват в течаща питейна вода за 5 минути. Ябълките се измиват и гнездата със семена се отстраняват. Нарежете морковите и ябълките на ивици. Готовите моркови и ябълки се комбинират и овкусяват с растително масло преди сервиране, порционирани.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No10

Салата от цвекло и ябълка с растително масло

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Прясно белено цвекло, полуфабрикат

илиПрясно цвекло

Варено цвекло маса:

Пресни ябълки

Лимонена киселина

Рафинирано слънчогледово масло

трапезна сол "Екстра"

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:обеленото цвекло се измива старателно, сварява се до омекване с добавяне на лимонена киселина. Вареното цвекло се охлажда до температура 8-10 ° C, нарязано на ситно на ивици. Пресните ябълки се измиват старателно в сервиз първична обработказеленчуци (магазин за зеленчуци) и след това втори път в студен магазин в миещи вани, отстранете семенните гнезда, нарязани на ивици, комбинирайте с цвекло, добавете сол, подправете с растително масло, разбъркайте.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No11

Салата от пресни краставицис растително масло

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Пресни краставици

магданоз (зелени)

Рафинирано слънчогледово масло

трапезна сол "Екстра"

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:краставиците се сортират, измиват се в течаща вода на малки порции за 5 минути, точката на закрепване на дръжката с част от пулпата се отрязва, нарязва се на кръгчета. Преди тръгване краставиците се посоляват, овкусяват се с растително масло, поръсват се с обработен нарязан магданоз.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No12

Салата от пресни краставици с чушки и растително масло

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Пресни краставици

Пресен сладък пипер

Рафинирано слънчогледово масло

трапезна сол "Екстра"

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:краставиците се сортират, измиват се в течаща вода на малки порции за 5 минути, точката на закрепване на дръжката с част от пулпата се отрязва, нарязва се на кръгчета. Пиперът се измива, дръжката се отстранява заедно със семките, след което се нарязва на ивици. Смесете зеленчуците, добавете сол, разбъркайте внимателно и подправете с растително масло непосредствено преди сервиране.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

Период на изпълнение:неподправена салата не повече от 2 часа, подправена салата не повече от 30 минути от момента на приготвяне (при температура на съхранение 4 ± 2 ° С).

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No13

Салата от калмари със сладки чушки и лук с растително масло

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Замразено филе от калмари

Пресен сладък пипер

Зелен лук

Свежа салата

Рафинирано слънчогледово масло

трапезна сол "Екстра"

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:калмари (филе промишлено производство) размразява се, измива се в течаща вода, след което се слага във вряща подсолена вода (съотношението вода и калмари по време на варенето е 1: 3) и се вари 7 минути от момента на завиране. Сварените калмари се охлаждат до температура 8-10 ° C, нарязват се напречно на влакната на тънки ивици. Зеленчуците се измиват два пъти с течаща вода. Сладкият пипер се почиства от дръжката, семките, измива се. Готовите сладки чушки и марулята се нарязват на тънки ивици. Зеленият лук се нарязва. Нарязани варени калмари, сладък пипер се комбинират със зелен лук, листа от маруля, смесват се и се овкусяват с растително масло непосредствено преди сервиране.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА № 14-24 (сезонни салати)

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No14

Зелена салата с краставици и растително масло

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Свежа салата

Рафинирано слънчогледово масло

трапезна сол "Екстра"

Пресни краставици

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:зеленчуците се измиват в течаща вода. При марулята точката на закрепване на стъблата с част от стъблата се отрязва. При краставиците мястото на закрепване на дръжката се отстранява. Готовата салата се нарязва на лентички, краставиците се нарязват на филийки. Смесете зеленчуците, добавете сол, разбъркайте внимателно и подправете с растително масло непосредствено преди сервиране.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No15

Салата от червено зеле с растително масло

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Прясно обелено червено зеле

илиПрясно червено зеле

трапезна сол "Екстра"

Лимонена киселина

Гранулирана захар

Рафинирано слънчогледово масло

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:зелето се измива в течаща питейна вода за 5 минути. Червеното зеле се нарязва на ситно на ивици, добавя се сол, 2% разтвор на лимонена киселина, разтрива се, изцежда се от сока, добавя се гранулирана захар. Преди сервиране салатата се подправя с растително масло и се разбърква.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No16

Салата от моркови с растително масло (със захар)

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Белени трапезни моркови, полуфабрикат

илиПресни трапезни моркови

Гранулирана захар

Рафинирано слънчогледово масло

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:суровите обелени моркови се измиват с течаща вода за 5 минути, нарязват се на малки тънки ивици или се натриват на едро ренде, добавя се захар, подправя се с растително масло, разбърква се и се поставя на пързалка.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No17

Салата от моркови, ябълка, портокал със салатен дресинг

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Белени трапезни моркови, полуфабрикат

илиПресни трапезни моркови

Пресни ябълки

Гранулирана захар

Млечен салатен сос

оранжево

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:суровите обелени моркови се измиват в течаща вода за 5 минути, нарязват се на ситно на ивици. Ябълките и портокалите се измиват старателно в условията на първична обработка на зеленчуци (зеленчуков магазин), а след това отново в условията на студен цех в миялни вани. От ябълките се отстранява семената, портокалите се обелват и се нарязват на тънки филийки. Смесете морковите, портокалите и ябълките, добавете кристална захар и подправете със салатен дресинг точно преди сервиране.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No18

Салата от варени моркови с ябълки със салатен дресинг

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Белени трапезни моркови, полуфабрикат

илиПресни трапезни моркови

Маса от варени моркови:

Пресни ябълки

Гранулирана захар

Млечен салатен сос

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:Изплакнете морковите в течаща питейна вода за 5 минути и сварете до омекване, охладете до температура 8-10 ° C. Нарежете на малки кубчета или ивици. Отстранете семенните гнезда от ябълките, нарежете на малки ивици, комбинирайте с варени моркови. Добавете кристална захар и овкусете със соса непосредствено преди тръгване.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No19

Салата от домати и краставици с растително масло

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

домати

Пресни краставици

Рафинирано слънчогледово масло

трапезна сол "Екстра"

магданоз (зелени)

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:подготвени домати и краставици (с отстранена точка на закрепване на дръжката с част от пулпата) нарязани на тънки филийки, свържете се. Добавя се ситно нарязан магданоз. Посолете, разбъркайте внимателно и подправете с растително масло точно преди сервиране.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No20

Салата от пресни домати със сладки чушки и растително масло

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

домати

Зелен лук

Пресен сладък пипер

Рафинирано слънчогледово масло

трапезна сол "Екстра"

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:зеленчуците и зеления лук се измиват в течаща вода два пъти. Готовите пресни домати се нарязват на тънки филийки, гнездото за семена се отстранява от сладкия пипер, нарязва се на ивици, зеленият лук се нарязва. Смесете зеленчуците, добавете сол и растително масло (непосредствено преди сервиране) и разбъркайте.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА БР.21

Естествени зеленчуци

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Репички с ръбове

Зелен лук

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:репичките и зеления лук се измиват в студена течаща вода. Сервирайте без нарязване.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

Период на изпълнение:повече от 2 часа (при температура на съхранение 4 ± 2 ° С).

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No22

Салата от свежи зеленчуции ябълки с растително масло

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Пресни ябълки

домати

Пресни краставици

Пресен сладък пипер

праз лук

Рафинирано слънчогледово масло

трапезна сол "Екстра"

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:зеленчуците и плодовете се измиват в течаща вода за 5 минути. Доматите и краставиците (с отстранени дръжката и част от месестата част) се нарязват на филийки, ябълките без сърцевината и подготвените чушки (с отстранено гнездо от семките) се нарязват на ивици. Готовият праз се нарязва на ситно. Комбинирайте зеленчуци, сол, подправете с растително масло.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No23

Салата от репички с растително масло

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Червена ряпа с краища

Зелен лук

Диетично яйце

Рафинирано слънчогледово масло

трапезна сол "Екстра"

Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g

Въглехидрати

Минерални вещества, mg

Енергийна стойност (kcal)

Витамини, мг

Технология на готвене:червената ряпа се измива в студена течаща вода и се нарязва на тънки филийки. Нарежете на ситно зеления лук. Комбинирайте репичките със зеления лук и разбъркайте. Преди сервиране се добавят сол и растително масло. Салатата се приготвя с яйце.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

Първи ястия (супи за пълнене)

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No24

Борш със зеле и картофи в месен бульон

Име на продукта

Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр

Брутно тегло, g

Нетно тегло, g

Прясно белено цвекло, полуфабрикат

Салатата от прясно зеле има наистина полезен вкус, който не само може да обогати тялото ни полезни витаминии минерали, но ще бъде особено отбелязано и от най-взискателните гастрономи, които разбират стойността на вкуса и качеството. Следователно, няколко от най изискани рецептисалата от прясно зеле си струва да добавите към домашната си готварска книга.

От незапомнени времена салата с прясно зеле имаше успех. Изглежда какво да готвите там - нарежете глава зеле на тънки ивици, посолете, подправете с оцет, сол, черен пипер, добавете лук и това е всичко. Но не! Не всичко е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед.

На първо място, зелето е склад на витамини. И ако те се комбинират успешно с други полезни витамини и минерали, в резултат на това можете да получите пълноценна закуска или вечеря, а за тези, които следят внимателно фигурата си, салатата от зеле дори е готова да замени обяда. Освен това днес, когато има няколко вида зеле.

За приготвянето на салата можете успешно да използвате бяло, червено, китайско и брюкселско зеле, броколи, колраби и савойско, лилаво и карфиол.

Гениалният кулинарен специалист, известният готвач на френския ресторант Feran Adrià, твърди, че вкусът винаги зависи от температурата, цветовата гама и влажността.

От най-простите и достъпни съставки той успя не само да нахрани вкусно и оригинално посетителите на ресторанта, но и да ги изненада с кулинарно изкуство. Гениалният кулинарен специалист се отнесе към всеки от продуктите със стойността „дарена ни от самия Бог” и създаде с наистина вълшебни еликсири.

Неговите твърдения се отнасят и за салата от зеле, която не само може да се приготви вкусно, но и да се представи по оригинален начин.

Подготвям вкусна салатаот прясно зеле не се изискват специални умения, но способността за правилно комбиниране на продуктите ще бъде полезна за всички. Не не! Това не е наука! Това е просто игра на вкусове, с която трябва да се съобразявате. Най-важното в изкуството на приготвянето на салати е правилно рязане... Всичко, което остава, е правилно да поставите всички съставки в красива купа за салата, да украсите по оригинален начин и да сервирате правилно.

Съставките за салата от прясно зеле могат да бъдат избрани в зависимост от вашето въображение и вкусови предпочитания, което ще ви позволи да изненадате гостите си с незабравим вкус и красив естетичен вид.

Как да си направим салата от прясно зеле - 6 разновидности

Пролетното настроение винаги ще ви осигури деликатен вкуссалата от пресни зеленчуци. Идеален е като закуска или вечеря за тези, които наистина се грижат за фигурата си.

Съставки:

прясно бяло зеле - 0,5 глава зеле,
консервирано зеле- 0,5 кутии,
пресни краставици - 2 бр.
зелени копър - на вкус,
заквасена сметана или майонеза - на вкус,
черен пипер и сол на вкус.

Технология на готвене:

Нека приготвим красива широка купа за салата, в която ще сложим готовото ястие.

Бялото зеле се нарязва на ситно. Изплакнете краставиците под струя студена вода, нарежете ги наполовина, след това на тънки филийки.
Сложете готовите съставки в купа за салата и добавете към тях консервирана царевица.
Нарежете зелените на ситно.
Добавете заквасена сметана или майонеза, сол и черен пипер към салатата.
Разбъркайте и оставете за 15-20 минути.
Разбъркайте отново, опитайте и сервирайте.

„Всичко е просто – гениално“ – така говори за тази салата френският готвач Феран Адриа, който успя да спечели сърцата на много гастрономи с вкуса си.

Салата от зеле "Мечта"

Името на зелевата салата говори само за себе си. Наистина, човек може само да мечтае за такъв вкус. Правилната комбинация от съставки подчертава удивителния сос, който всяка домакиня ще приготви с особена любов и нежност. Да не мечтаем дълго, а да започнем да приготвяме салатата.

Съставки:

бяло зеле - 700 грама,
пера от зелен лук - 100 грама,
Пресни краставици - 300 грама,
репички - 100 грама,
Моркови - 2 бр.
Ябълка - 1 бр.
Чесън - 2 скилидки.

За соса:

заквасена сметана - 100 грама,
майонеза - 100 грама,
лимонов сок - ½ бр.
гранулирана захар - 3 ч.л
сол - 2 ч.ч
смлян черен пипер - 1 ч.л

Технология на готвене:

Готовото бяло зеле нарежете на тънки ивици.
Нарежете на ситно перата от зеления лук и комбинирайте с нарязано зеле.
Измиваме краставиците под студена вода, подсушаваме с хартиена кърпа и нарязваме на полукръгове.
Нарежете измитата ряпа на полукръгове и комбинирайте всички съставки в купа.
Добавете морковите, като предварително сте ги нарязали на тънки ивици.
Киселите ябълки и 2 скилидки чесън също се нарязват на тънки ивици.

Как да започнете да приготвяте соса:

Вземете отделна купа и смесете заквасена сметана и майонеза в нея.
След това изстискайте сока от половин лимон и го добавете към сместа от заквасена сметана и майонеза.
Овкусете със захар, сол и черен пипер.
Разбъркайте до гладкост и оставете настрана за 15 минути.

Комбинираме всички съставки на зелевата салата. Напълнете със соса и разбъркайте внимателно. Овкусваме го - посоляваме или добавяме други подправки, ако е необходимо. Оставете настрана за 20 минути, за да се накиснат всички съставки вкусен сос... Сервирайте на масата, като красиво декорирате салатата на чиния.

Едно стръкче пресен зелен копър може да даде всяко свежо настроение, както и няколко топки хайвер от сьомгаще добави към него наистина аристократичен вид.

Това вкусна рецептазелевата салата е идеална за любителите топли закуски... Но, ако изключите от списъка на съставките люти чушки, тогава всеки, без изключение, може да се наслади на вкуса му.

Съставки:

зеле - ½ глава зеле,
Моркови - 1 бр.
Чесън - 2 скилидки
Краставица - 1 бр.
Сол на вкус
Лют червен пипер - на вкус
Лимонов сок - ½ лимон,
Растително масло - 100 мл.

Подготовка:

Първо, измиваме всички съставки, внимателно ги обсъждаме.
Нарежете бялото зеле на квадрати.
Обелваме морковите и ги натриваме със сламки.
Нарежете краставицата на ивици.
Изстискайте чесъна през чесъна и добавете към останалите съставки.
Сол и черен пипер на вкус. Отгоре поръсете с червени люти чушки на вкус. По желание може да добавите малко захар.
Изсипете растително масло в тигана и го загрейте.
Сложете всички съставки в дълбока купа за салата и налейте горещо олио.
Разбъркайте внимателно и поставете градината в хладилника за 12 часа.
Сервирайте салатата, гарнирайте я с пресни билки на вкус.

Когато загрявате растителното масло за салата, не го довеждайте до кипене. Олиото трябва да е горещо, но не преварено!

Брюкселското зеле е склад на жизненоважни витамини и минерали. Най-вкусно и питателно е брюкселското зеле, отглеждано в градината.

Съставки:

брюкселско зеле - 400 грама,
Слънчогледово олио- 2 супени лъжици.
Ленено масло - 1 супена лъжица
Сол на вкус
Зелените на вкус
Сок от ½ лимон.

Технология на готвене:

Да приготвим за начало брюкселското зеле. Ако сте го отглеждали в градината си, опитайте се да вземете млади плодове с нежни листа за салата. В случай, че зелето е закупено, първо трябва да го размразите.
Налейте вода в тенджера и добавете малко сол. Слагаме го на котлона и го оставяме да заври. Варете зелето за 4-10 минути, в зависимост от това колко са узрели плодовете му.
С помощта на решетъчна лъжица изберете зелето от водата, като се опитвате да направите цялата вода стъклена. В резултат на това трябва да получите нежни варени листа.
Пригответе соса в отделна купа. Взимаме слънчогледово и ленено масло, добавяме към тях лимонов сок. Внимание! Не прекалявайте с количеството сок, за да не убиете основния вкус на салатата!
Добавете сушен копър, целина и лук към соса. Смесете добре.
След като всички вкусове на дресинга са правилно балансирани, залейте зелето.

Салата от брюкселско зелеидеален като гарнитура към основно ястие.

Тази рецепта за салата от брюкселско зеле е идеална пилешко месои свинско картофено пюреи ориз.

Карфиолът е съкровищница от витамини. След като приготвите салата по тази рецепта, можете да се насладите на нейния вкус с удоволствие по всяко време на деня. Въпреки факта, че салатата е богата на витамини, тя е с ниско съдържание на калории.

Съставки:

карфиол - 1 глава,
Домати - 2-3 бр.
чушка- 1 бр.
Бекон - 2 резена
Чесън - 2 скилидки
Твърда степенсирене - 50 грама,
Ядки - шепа
Лимонов сок - ½ плод,
Майонеза на вкус
Зелените на вкус

Технология на приготвяне на салата:

Разглобяваме карфиола на съцветия и накисваме във вода за 15-20 минути. Поставете върху хартиена кърпа, така че водата да е стъклена.
Нарежете зелето на ситно. Напръскайте сока на половин лимон.
Почистете чушката от семките и също я нарежете на ситно.
Моите домати, нарязани наполовина и нарязани на кубчета.
холандско сирененарежете на малки ивици.
Шунка и пушена наденицанарежете с кухненски нож.
Поставете всички съставки в купа за салата и изстискайте чесъна.
Добавете кедрови ядки по желание.
Подправете салатата с майонеза или нискомаслено кисело мляко. Разбъркайте, овкусете със сол и украсете с билки.
Сервирайте пресни.

Колкото по-ситно се нарязват всички съставки за салатата, толкова по-вкусен ще бъде крайният продукт.

Салата от зеле - "Вкусът на Италия"

Вкусът на салата Вкусът на Италия е тъмно грозде. Благодарение на него салатата се оказва наистина нежна, но въпреки това играе красиво с цвета на чинията, предизвиквайки апетит.

Съставки:

Бяло зеле - ½ глава,
грозде (тъмни сортове) - 200 грама,
Чесън - 1 скилидка
Холандско сирене - 100 грама
Домати - 2 бр.
Български пипер - 1 бр.
Тиквички - 1 бр.
Балсамов оцет
Сол на вкус
Сок от половин лимон
Смлян пипер - на вкус.

Технология на готвене:

Нарежете главата на зелето наполовина.
Нарежете на ситно листата и ги поставете в купа. Посолете, разбъркайте внимателно с вилица и оставете настрана за няколко минути.

Технология на готвене: Обелените зеленчуци и зеления лук се измиват обилно в течаща вода на малки порции. Готовите сурови моркови се нарязват на ивици. Зелето се нарязва на тънки ивици, поставя се в купа и се натрива със сол, докато се появи сок, добавя се 2% разтвор на лимонена киселина. Готовото зеле се комбинира с готови моркови, добавя се захар, нарязан зелен лук, разбърква се, подправя се с растително масло.

Температура на сервиране: 14 ± 2 °C.

Технологична карта № 5. Борш със зеле и картофи (на беларуски)

Име на продукта	Разходна норма на продуктите за 1 порция нето тегло 100гр
Брутно тегло, g	Нетно тегло, g
Прясно белено цвекло, полуфабрикат или прясно цвекло
Белен полуфабрикат от бяло зеле или Прясно бяло зеле
Пресни обелени полуготови картофи или Пресни картофи
Белени трапезни моркови, полуфабрикат или Пресни трапезни моркови
Полуфабрикат от пресен обелен лук или пресен лук
Доматена паста
Масло
Гранулирана захар
Месен бульон
Подсилена сол с намалено съдържание на натрий
заквасена сметана 15%
Сушени корени от магданоз
Лимонена киселина
магданоз (зелени)

100 грама от това ястие съдържа:

Витамини, мг

Технология на готвене:за готвене използвайте бульона, получен от варенето на месо за второ ястие. Бульонът се прецежда през цедка. Обелените зеленчуци и магданозът се измиват в течаща вода за поне 5 минути. Готовото прясно бяло зеле се нарязва. Прясно измито цвекло се нарязва на ивици и се задушава в херметически затворен съд с дебели стени с добавяне на доматено пюре, лимонена киселина, масло и малко количество бульон (15-20% от теглото на цвеклото). Пресни обелени картофи (сулфитен полуфабрикат) се поставят във вряща вода, довеждат се до кипене и се варят 5-7 минути, бульонът се отцежда.

Готовите картофи се нарязват на кубчета. Настърганите моркови, лук и сух корен от магданоз се задушават в масло с добавка на бульон (1/10 от предписаната норма) за 10-15 минути.

Настърганото зеле се слага във врящия бульон, довежда се до кипене, след което се добавят нарязаните на кубчета картофи и се варят 10-15 минути. След това сложете нарязано задушено цвекло, задушени моркови, лук, корен от магданоз и гответе до омекване.

Солта и кристалната захар се добавят 5-10 минути преди края на готвенето.

Готовият борш се овкусява с варена заквасена сметана, след което се добавя ситно нарязан магданоз и отново се довежда до кипене.

Температура на сервиране: 70 ± 5 °C.

Период на изпълнение: не повече от 2 часа от момента на приготвяне.

ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКА КАРТА No Салата от бяло зеле

ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

Тази техническа и технологична карта е разработена в съответствие с GOST 31987-2012 и се отнася за салата от бяло зеле, произведена от заведението за обществено хранене.

ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ

хранителни суровини, хранителни продуктии полуфабрикатите, използвани за готвене, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологично заключение, сертификат за безопасност и качество и др.)

3. РЕЦЕПТА

име	Процент на отметки за		Процент на отметките е 50
име	1 порция, g, ml		порции, кг, л
сурови материали	1 порция, g, ml		порции, кг, л

	брутен	нето	брутен	нето
	брутен	нето	брутен	нето
зеле	80	52	3,0	2,4
бяло зеле			3,0	2,4
бяло зеле

морков	10	7,5	0,5	0,375
Масло	4	4	0,20	0,20
зеленчук			0,20	0,20
зеленчук
захар	2	2	0,1	0,1
Изход		60

4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

Зелето се нарязва на тънки ивици (1,5 * 1,5 mm), морковите се разтриват или нарязват на тънки ивици (2 * 15 mm), поставят се в емайлиран съд, добавя се сол и се разтрива с дървен пестик до отделяне на сока .

След това подправете със захар, растително масло, разбъркайте добре и сервирайте.

ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОЕКТИРАНЕ, ИЗПЪЛНЕНИЕ И СЪХРАНЕНИЕ

Сервиране: Ястието се приготвя по поръчка на потребителя, използва се по рецептата на основното ястие. Срок на годност и продажба съгласно SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Забележка: технологичната карта е съставена въз основа на акта за разработка.

ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1 Органолептични показателикачество:

Нарязването на зеленчуците е спретнато, запазено.

Цветът на зеленчуците не се е променил.

Ароматът и вкусът са сладко-кисели, характерни за продуктите, включени в салатата, умерено солен.

Температура на сервиране 15 о С.

6.2 Микробиологични и физикохимични показатели:

По микробиологични и физикохимични показатели това ястиеотговаря на изискванията на техническия регламент на Митническия съюз „За безопасността на храните“ (TR CU 021/2011)

ХРАНИТЕЛНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ

Химическият състав на това ястие

Минерално вещество,

Хранителни вещества Витамини, mg mg

протеини, g	мазнини,	въглехидрати,	енергийна стойност,	ок	Fe	В 1	В 2	С
протеини, g	г	г	kcal	ок	Fe	В 1	В 2	С
	г	г	kcal

1,9	5,1	5,9	62,8	27,6	0,48	0,024	0,06	9,54

Процесен инженер.

Рецепта No14, колона 3, сборник с рецепти за ястия 1999г

Технология на готвене

Обелено бяло зеле на ситно

накълцайте, сложете в широка тенджера, добавете сол (15 г на 1 кг),

изсипете в оцет и загрейте при непрекъснато бъркане, докато

докато се утаи и придобие равномерен мат

Цвят. Утаялото при нагряване зеле се отстранява от котлона и

готино. След това се смесва с настърган зелен лук

или моркови, добавете растително масло, захар и

смесват. При сервиране се поръсва с наситнен зелен лук.

Зелето се нарязва на тънки ивици, поръсва се

сол, смила се, докато се появи сок, добавете захар,

подправете с оцет и растително масло.

На почивка те се поставят на пързалка,

поръсете със зелен лук.

Изисквания за качество

Външен вид – зеленчуците се нарязват на ленти, подреждат се на пързалка. Зелените, използвани за декорация, трябва да са свежи, а не пожълтели. Не трябва да има изтекъл сок

Консистенция - твърдо зеле, леко хрупкаво

Вкус - сладко-кисел, умерено солен

Цвят - специфичен за използваните продукти

Температура на сервиране - 10-12С

Срок на годност 1 час

Технологична карта No10

Витаминна салата (вариант 2)

Рецепта No83, колона 2, сборник рецепти 1999г

Технология на готвене

Сурово зеле, моркови, зелен лук, ябълки с извадено гнездо семки, нарязват се и се овкусяват с лимонов сок, сироп от консервиран компот, захар, заквасена сметана. Консервираните плодове се нарязват на филийки и се поставят отгоре, за да украсят салатата. Препоръчва се използването на светли компоти (ябълки, праскови и др.) _

Изисквания за качество

Външен вид – зеленчуците се нарязват на ленти, подреждат се на пързалка. Консервираните плодове се нарязват спретнато.

Вкус - сладко-кисел, с аромат на консервиран компот

Цвят - характерен за използваните продукти, не трябва да се оцветяват зеленчуци с компот

Миризма - характерна за използваните продукти

Температура на сервиране - 10-12С

Технологична карта №11

Салата от моркови с ябълки

Рецепта No92, колона 2, сборник с рецепти за ястия 1999г

Технология на готвене

Нарежете суровите обелени моркови на ивици. Ябълките с отстранено гнездо от семки се нарязват на тънки филийки. Морковите се комбинират с ябълки., Добавете захар, разпределете на пързалка. Полива се със заквасена сметана

Изисквания за качество

Външен вид - зеленчуците се нарязват на ивици, подреждат се на пързалка, отгоре се поливат със заквасена сметана

Консистенция - твърди, леко хрупкави зеленчуци

Вкус - сладко-кисел

Цветът е характерен за използваните продукти.

Миризма - характерна за използваните продукти

Температура на сервиране - 10-12С

Подправете със заквасена сметана на почивка

Технологична карта No12

Салата с месо

Рецепта No 897 колона 3, сборник рецепти 1999г

Технология на готвене

Вареното или пърженото месо се нарязва на филийки или тънки филийки, картофите, киселите краставички на тънки филийки, смесват се и се овкусяват с майонеза с добавка на сос Южни. Готовата салата се подрежда в купа за салата върху листа от маруля и се украсява с парчета месо. резени или кръгчета яйца. пресни краставици, домати, билки.

Изисквания за качество

Вкус - майонеза, умерено солена

Температура на сервиране - 10-12С

Срок на годност 1 час

Технологична карта No13

Столична салата

Рецепта No98, колона 3, сборник рецепти 1999г

Технология на готвене

За салата използвайте варено птиче месо без кожа.

Свареното птиче месо се нарязва на филийки или тънки филийки за украса, картофите, киселите краставички на тънки филийки, смесват се и се овкусяват с майонеза с добавка на сос Южни. Готовата салата се поставя на пързалка в купа за салата върху листа от маруля и се украсява с парчета месо, резени или резени яйца, пресни краставици, домати, билки.

Изисквания за качество

Външен вид – продуктите се нарязват на филийки, овкусяват се, поставят се в купа за салата, украсяват се.

Консистенция - зеленчуци - меки, не препечени, краставици - хрупкави

Вкус - майонеза, умерено солена

Цвят - съвпада с използваните продукти

Мирис - отговаря на използваните продукти

Температура на сервиране - 10-12С

Срок на годност 1 час

Технологична карта No14

Зеленчуков винегрет

Рецепта No100, сборник рецепти 1999г

Име на продукта	Норма за 1 порция	За 2 порции
брутен	нето	брутен	нето
картофи		21 *		42 *
цвекло		15 *		30 *
морков	12.6	10 *	25,2	20 *
Кисели краставички	18,8		37,6
кисело зеле	21,4		42,8
Зелен лук	18.8		37,6
Или лук	17,9		35,8
Дресинг за салата или растително масло
Изход	-		-

Технология на готвене

Свареното цвекло, морковите, картофите се нарязват на филийки. Маринованите краставици се нарязват на филийки лук- пръстени или полупръстени, зелен лук - на сегменти с дължина 1-1,5 см. кисело зелеизцедете саламурата и смелете. Всички приготвени зеленчуци, с изключение на цвеклото, се смесват, овкусяват се със салатен дресинг, добавя се цвеклото. Сложете винегрета в купа за салата, украсете с карбирани моркови, цвекло, краставици, поръсете с билки

Изисквания за качество

Външен вид – зеленчуците трябва да отговарят на формата на разреза

Консистенция - зеленчуците трябва да са сварени, а не ронливи, краставици и кисело зеле - твърди и хрупкави

Вкус - пикантен, съответстващ на варени зеленчуци, кисели краставичкии кисело зеле.

Цвят - светло червен

Мирис - отговаря на използваните продукти

Температура на сервиране - 10-12С

Срок на годност 1 час

Технологична карта No15

Винегрет с херинга

Рецепта No101, колона 2, сборник рецепти 1999г

Име на продукта	Норма за 1 порция	За 2 порции
брутен	нето	брутен	нето
Винегрет № 100:	-		-
картофи	31,8	23 *	63,6
цвекло		17 *
морков		11 *
Кисели краставички
кисело зеле	23,5
Зелен лук
Или лук
Дресинг за салата или растително масло
Херинга
Изход	-		-

Технология на готвене

Свареното цвекло, морковите, картофите се нарязват на филийки. Маринованите краставици се нарязват на филийки, лукът - на кръгчета или полукръгчета, зеленият лук - на парчета от 1-1,5 см. Киселото зеле се изцежда от саламурата и се нарязва. Всички приготвени зеленчуци, с изключение на цвеклото, се смесват, овкусяват се със салатен дресинг, добавя се цвеклото.

Винегретът се разпределя на порции, отгоре се поставя херингата, нарязана на филета, нарязана косо на тънки филийки

Изисквания за качество

Външен вид - зеленчуците трябва да съответстват на формата на разреза, херингата е правилно нарязана

Консистенция – зеленчуците трябва да са сварени, а не ронливи, краставици и кисело зеле – твърди и хрупкави; херинга е гъста

Вкус - пикантен, съответстващ на варени зеленчуци, кисели краставички и кисело зеле, осолена херинга

Цвят - светло червен

Мирис - съответства на използваните продукти, херинга

Температура на сервиране - 10-12С

Срок на годност 1 час

Технологична карта №16

Подобна информация.